كيفية صنع الحلاوة الطحينية في المنزل. وصفة الحلاوة الطحينية محلية الصنع

طعام شهي مفضل في جميع الأوقات والشعوب - هكذا يمكنك تسمية الحلاوة الطحينية بأمان (مترجمة من العربية "حلاوة"). تم اختراع وصفة هذه الحلوى اللذيذة في بلاد فارس القديمة، حوالي القرن الخامس قبل الميلاد. ه. الطهاة في ذلك الوقت، لإرضاء ملوكهم، أعدوا الطحينة من بذور السمسم. وفي فترة قصيرة من الزمن، حازت الحلاوة على معجبين في جميع أنحاء الشرق الأوسط. لعدة قرون، لم يكشف الحلوانيون الفارسيون عن سر كيفية صنع الحلاوة الطحينية في المنزل، مما أثار دهشة خبراء الأطعمة الشهية مع وفرة الأصناف والأصناف.

الحلاوة الطحينية اليوم

اليوم، يعرف الجميع تقريبا كيفية إعداد الحلاوة الطحينية الجوز في المنزل. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من هذه الحلوى: السمسم (الطحينة)، الفول السوداني والجوز. ولكن لا يتم استبعاد جميع أنواع الاختلافات مع إضافة مكونات مختلفة. مثل الكاكاو والفواكه المسكرة والشوكولاتة والزبيب وغير ذلك الكثير.

حلاوة الفول السوداني

طريقة عمل حلوى الفول السوداني في المنزل:

الفول السوداني - 150 جرام.
زيت نباتي - 60 مليلتر.
سكر - 80 جرام.
الماء - 150 ملليلتر.
دقيق - 100 جرام.
فانيلين - 15 جرامًا.

تحضير:

1. قومي بقلي الدقيق في مقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون البيج.
2. قم بتحميص الفول السوداني دون إضافة الزيت. بعد ذلك يجب تقشيرها وطحنها في الخلاط أو مطحنة القهوة.
3. يُسكب فتات الفول السوداني الناتج في الدقيق المحمص ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة.
4. غلي الماء مع السكر. يُضاف ويُسخن على نار خفيفة لمدة 4 دقائق تقريبًا.
5. اخلطي شراب السكر مع الزبدة واسكبي كل شيء في خليط الفول السوداني.
6. حركي المكونات جيداً ثم ضعيها في القالب.
7. تبرد واتركها لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك البدء في تناول الحلاوة الطحينية. يمكنك تعلم كيفية تحضير الحلاوة الطحينية في المنزل من كتب الطبخ القديمة.

الحلاوة الطحينية الجوز

كيفية تحضير الحلاوة الطحينية بالجوز في المنزل خطوة بخطوة؟ تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

1. النشا (الذرة) - 1 ملعقة صغيرة.
2. الجوز - 250 جرام.
3. قرفة - 0.5 ملعقة كبيرة.
4. زبدة - 120 جرام.
5. سكر - 250 جرام.
6. الحليب - 450 ملليلتر.

تحضير:

1. قومي بقلي الدقيق في مقلاة حتى يتحول لونه إلى اللون البيج.
2. يُذوب السكر في الحليب ويُغلى مع التحريك المستمر ويُسكب في الماء مع النشا.
3. تُقطع المكسرات جيدًا وتُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً غامقاً.
4. نسكب المكسرات المحمصة في وعاء مع خليط الحليب، ونخلطها ونغلقها بإحكام.
5. ضعيها في الفرن واخبزيها على درجة حرارة منخفضة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
6. قم بتعبئة الكتلة المجهزة بالفعل في قوالب ورش القرفة فوقها. يمكن أن تستهلك دافئة أو باردة.

هل مازلت تتساءل عن كيفية تحضير الحلاوة الطحينية في المنزل؟ الوصفة بسيطة تماما.

الحلاوة الطحينية الجوز مع السميد المضافة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

1. سميد - 0.7 كوب.
2. زبدة - 250 جرام.
3. الماء - 210 ملليلتر.
4. سكر - 110 جرام.
5. - 20 جرام.
6. الكاجو - 20 جرام.
7. الهيل - ربع ملعقة صغيرة.
8. السكر البودرة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب الماء في قدر صغير واتركه حتى يغلي، سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق.
2. يُسكب السميد في مقلاة ويُضاف الزبدة المذابة ويُقلى على نار متوسطة.
3. اخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة.
4. اقلي الخليط حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 8-11 دقيقة.
5. خففي النار وأضيفي الماء المغلي تدريجياً. تذكر أن تحرك باستمرار لتجنب الكتل.
6. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واطهيه حتى يمتص الماء بالكامل. ثم أضيفي السكر ومسحوق الهيل.
7. حركي حتى يذوب السكر ويكتسب الخليط قواماً شبه صلب. ثم أضيفي اللوز والكاجو المفروم ناعماً.
8. ضعيها في قالب واتركيها في الثلاجة لبضع ساعات.
9. نرش عليها السكر البودرة وتصبح الحلاوة الطحينية للسميد جاهزة للأكل.

نصيحة:يمكنك استبدال الماء بالحليب لتحسين طعم الحلاوة الطحينية وجعلها أكثر ليونة. عند الاستبدال، تظل الوصفة كما هي تمامًا. قم بإذابة 4-5 جرام من الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب، واتركه لمدة 5 دقائق ثم أضفه إلى الخليط في الخطوة 5.

الطحينة الحلاوة الطحينية

كيف تفعل ذلك في المنزل؟ تحضير المكونات التالية:

1. سمسم خفيف - 1.5 كوب.
2. رقائق جوز الهند - 100 جرام.
3. الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة.
4. الفانيليا - 12 جرامًا.
5. العسل - 3 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. باستخدام الخلاط، قم بطحن جوز الهند وبذور السمسم إلى دقيق (يمكنك استخدام مطحنة القهوة).
2. أضيفي سكر الفانيليا والكاكاو واخلطيهم جيدًا.
3. أضيفي العسل إلى الخليط الناتج واهرسي الخليط جيداً بالشوكة.
4. قم بتغطية سطح القالب بغطاء بلاستيكي ثم ضع الخليط الناتج فيه بعناية. اضغط على الحلاوة الطحينية بقوة باستخدام ملعقة أو هاون.
5. قبل الاستخدام، قم بتبريد الحلاوة الطحينية في الثلاجة لمدة ساعتين.

بعد ذلك يمكن تقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع القهوة أو الشاي. يمكن تخزين الحلوى الجاهزة في الثلاجة لمدة شهر واحد.

الحلاوة الطحينية التقليدية

كيفية صنع الحلاوة الطحينية في المنزل؟ سوف تحتاج إلى:

1. الجوز - 2.5 كجم.
2. دبس السكر - 1 لتر.
3. البيض - 7-12 قطعة.

تحضير:

1. سخني الدبس على النار لمدة 7 دقائق تقريباً، ثم أخرجيه واتركيه ليبرد. ثم يقومون بتسخينه مرة أخرى ويتركونه ليبرد مرة أخرى، ويجب أن يتم ذلك حتى يتكاثف دبس السكر.
2. بعد أن يتكاثف، يبرد ويضاف إليه البياض. مزج. لن يكون من السهل القيام بذلك، لأن دبس السكر سيكون قاسيا، مثل ملاط ​​الأسمنت. تحتاج إلى التحريك بملعقة خشبية (قوية جدًا).
3. السر الرئيسي للطبق. عند إضافة صفار البيض إلى دبس السكر، يجب على جميع الحاضرين أن يضحكوا. بعد ذلك يصبح الدبس أبيض اللون والطبق ذو لون ذهبي جميل (يبدو الأمر مزحة، ولكن تم اختباره).
4. بعد التحريك، سخني الخليط مرة أخرى، واتركيه ليبرد، وكرري الدورة عدة مرات حسب الضرورة حتى يتحول الدبس إلى اللون الذهبي الفاتح.
5. إذا لم يكن خفيفا بما فيه الكفاية، يمكنك إضافة عدد قليل من صفار البيض. لذلك، إذا كان كل شيء ناجحا وأصبح الخليط خفيفا، فيمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية.
6. ضعي كمية من الخليط الساخن بالتساوي في قاع الصينية. ضعي طبقة من الجوز فوقها بحيث تغطي الدبس بالكامل. نضغط على كل شيء بأيدينا حتى يلتصق. ضع بقية دبس السكر بالتساوي في الأعلى، مع الضغط عليه لأسفل على المكسرات.

يبدو الطبق غنيًا وجميلًا جدًا. الآن أنت تعرف كيفية صنع الحلاوة الطحينية في المنزل. شهية طيبة!

فوائد الحلاوة الطحينية

الحلاوة الطحينية محصنة للغاية وتحتوي على:

يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E، الذي يمكن أن يمنع النوبات القلبية واحتشاء عضلة القلب وأمراض القلب والأوعية الدموية.
. تعمل فيتامينات ب على تحسين عملية الهضم، وتساعد على امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات، وتحسين الرؤية وحالة الجلد والشعر.
. فيتامين د يحتاجه الجسم لعظام قوية. المغنيسيوم مفيد للجهاز العصبي ويساعد على نمو العضلات. يشار إلى الحلاوة الطحينية لعباد الشمس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد.

اشتهرت الحلاوة الطحينية منذ فترة طويلة بخصائصها المفيدة وقيمة الطاقة. قامت ربات البيوت ذوات الخبرة، من خلال التجربة والخطأ، بتطوير تقنيات الطبخ اللذيذة. يمكن صنع الحلاوة الطحينية من بذور عباد الشمس والجوز والعسل والفول السوداني. ومع ذلك، مثل أي عمل آخر، هناك بعض الخصائص التي يجب مراعاتها. دعونا نلقي نظرة على الجوانب الهامة بالترتيب.

بذور عباد الشمس الحلاوة الطحينية

• بذور عباد الشمس - 450 جم.
• دقيق القمح - 300 غرام.
• سكر محبب - 80 جم.
• مياه الشرب - 160 مل.
• زيت نباتي - 75 مل.
• سكر الفانيليا - 12 جم.

1. تنظيف بذور عباد الشمس. تحضير مقلاة بطبقة غير لاصقة، وسكب المواد الخام فيها، ثم قليها دون إضافة الزيت النباتي.
2. ضع المادة الخام المقلية في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة أو الخلاط، مرر البذور عدة مرات للحصول على الحبوب الناعمة.
3. اغسل وجفف المقلاة وسخنها وأضف الدقيق المنخل مسبقًا. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (مرة أخرى بدون زيت نباتي).
4. خذ مقلاة واسكب الماء المصفى وأضف السكر المحبب والفانيلين. ضعيه على النار واتركيه حتى تذوب البلورات تمامًا.
5. يُسكب زيت عباد الشمس في الشراب الناتج ويُضاف بذور عباد الشمس التي تمر عبر الخلاط والدقيق المقلي. امزجي الخليط جيدًا باستخدام شوكة أو ملعقة خشبية.
6. قم بإعداد طبق خبز من البلاستيك أو الألومنيوم أو السيليكون. نغلفها بورق البرشمان أو دهنها بالزيت.
7. ضعي الخليط في القالب بإحكام، مع الضغط عليه طبقة تلو الأخرى. ضع الحلاوة الطحينية المستقبلية في الثلاجة حتى تصلب تمامًا (2-3 ساعات).

دقيق الشوفان الحلاوة الطحينية

• دقيق الشوفان - 85 غرام.
• عسل - 65 جرام.
• مياه الشرب - 60 مل.
• زيت نباتي - 40 مل.
• بذور عباد الشمس - 210 غرام.

1. تحضير وعاء صغير من المينا، وخلط العسل وماء الشرب فيه، ووضعه على النار. يُطهى على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات الأولى، لكن لا تغلي. بمجرد ذوبان العسل، يصبح الشراب جاهزا.
2. اغسل وجفف المقلاة غير اللاصقة. يُضاف دقيق الشوفان ويُقلى حتى يكرمل بدون زيت. سوف تشعر برائحة جوزية خفية، وفي هذه اللحظة يمكن إزالة الدقيق من الموقد.
3. الآن صب الزيت النباتي فيه، وإثارة، ووضع الحاوية جانبا. في هذا الوقت، تقلى بذور عباد الشمس في مقلاة بدون زيت، ثم تمر عبر الخلاط عدة مرات.
4. تُمزج البذور المطحونة مع الدقيق، ثم يُوضع الخليط في مقلاة. يقلى لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق مع التحريك المستمر، ثم يُسكب في شراب العسل.
5. تحضير القوالب، ودهنها بالزيت، ثم سكب الخليط في التجويف. قم بتغطيتها بورق البرشمان ثم ضع زجاجة ثقيلة في الأعلى لتكون بمثابة مكبس. ضعي الحلاوة الطحينية في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

• حليب مكثف - 55 جم.
• بذور عباد الشمس - 165 جم.
• دقيق القمح - 30 غرام.
• سكر محبب - 45 جم.
• زيت نباتي (غير مكرر) - ​​40 مل.

1. أحضري مقلاة ذات قاع سميك أو غير لاصقة، وسخنيها على الموقد، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف البذور واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد التحميص، ضع البذور في الخلاط أو مفرمة اللحم واطحنها عدة مرات حتى تصبح الحبوب مطحونة جيدًا.
2. ضعي السكر المحبب في قدر وأضيفي كمية صغيرة من الماء وانتظري حتى تذوب البلورات تمامًا. يُسكب الشراب فوق البذور المحمصة ويُضاف الدقيق حتى يصبح سميكًا. حرك حتى يتم القضاء على الكتل تماما.
3. امزج الكتلة الناتجة مع الحليب المكثف وزيت عباد الشمس. لف الكتلة بقطعة قماش شاش مطوية في عدة طبقات. ضعيها في طبق واضغط عليها بزجاجة ثقيلة. ضعها في الثلاجة حتى تصلب تمامًا (3-4 ساعات).

حلاوة الفول السوداني

• الفول السوداني (الخام أو المحمص) - 480 غرام.
• حبيبات سكر القصب - 240 غرام.
• دقيق القمح - 360 غرام.
• مياه الشرب - 80 مل.
• سكر الفانيليا - 12 جم.

1. إذا اشتريت فول سوداني خام، فيجب عليك تسخينه مسبقًا. للقيام بذلك، ضعي المكسرات في مقلاة غير لاصقة، ضعيها على نار خفيفة وحركيها لمدة 7 دقائق. بعد ذلك، ضع المكسرات في الخلاط أو مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة، وتحول الخليط إلى حبوب مطحونة جيدًا.
2. الآن يقلى دقيق القمح (يمكن استبدال دقيق الجاودار) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة غير لاصقة، لا تضيفي الزيت، يجب أن تكون الأطباق جافة.
3. يُمزج السكر المحبب والفانيلين والماء في كتلة واحدة ويُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. لا تتركيه حتى يحترق، حركي الخليط باستمرار. عندما تذوب الحبيبات، يمكن اعتبار الشراب جاهزا.
4. يُمزج حبيبات الفول السوداني والدقيق المقلي والشراب في خليط واحد ويُسكب الزيت النباتي حسب النسب. مزيج حتى سلس قدر الإمكان.
5. قم بإعداد قالب مصنوع من البلاستيك أو الألومنيوم أو السيليكون وأرسل الحلاوة الطحينية هناك. ضغط باستخدام زجاجة ثقيلة ووضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

• الفول السوداني الخام - 460 غرام.
• دقيق الجاودار - 380 غرام
• فانيلين - 10-15 جم.
• الشوكولاتة الداكنة - 60 جم.
• زيت عباد الشمس - 220 مل.
• سكر محبب - 240 جم.
• الماء المصفى - 100 مل.

1. يقلى الفول السوداني في مقلاة دون إضافة الزيت النباتي. عندما تتحول الثمار إلى اللون البني، أطفئ الموقد. طحن الفول السوداني إلى غبار باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. الآن يقلى دقيق الجاودار في مقلاة جافة، وينبغي أن يأخذ لون الكراميل.
2. اخلطي الدقيق مع الفول السوداني وأضيفي الفانيلين. نذوب الشوكولاتة في وعاء منفصل، ثم نسكب الزيت النباتي ونحركها حتى تصبح ناعمة.
3. اصنع شرابًا من سكر البنجر والماء. عندما تذوب الحبيبات، يُسكب الخليط الناتج في الشوكولاتة المذابة والمكسرات مع الدقيق. ضعي الخليط في قوالب ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.

الجوز الحلاوة الطحينية

• حبات الجوز المقشرة - 165 غرام.
• زبدة (محتوى الدهن 72٪) - 120 غرام.
• حبيبات سكر البنجر - 210 جم.
• الحليب (محتوى الدهون من 3.2) - 410 مل.
• نشا الذرة - 15 جم.

1. تحضير صينية مبطنة بالمينا. نسكب الحليب في الوعاء ونضيف السكر ونترك الخليط حتى يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، خففي الطاقة واطهي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى.
2. أضف نشا الذرة ببطء إلى الشراب المبرد مسبقًا، مع التحريك في نفس الوقت لتجنب الكتل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونذوبها في مقلاة غير لاصقة. يقطع الجوز إلى قطع صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً غامقاً.
4. بعد ذلك، انقل المكسرات إلى مقلاة سميكة الجدران، واسكب شراب الحليب، وأغلقها. أشعل النار على نار خفيفة واطهي الخليط لمدة 25 دقيقة. يقدم المنتج النهائي ساخنًا.

لقد اكتسب منتج شرقي حقًا شعبية واسعة، وانتشرت وصفة هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم. تحضير الحلاوة الطحينية من الفول السوداني وبذور عباد الشمس والعسل ودقيق الشوفان والجوز أو الشوكولاتة. يقدم المنتج باردًا أو ساخنًا.

فيديو: كيفية تحضير الحلاوة الطحينية محلية الصنع

تعتبر الحلاوة الطحينية من الأطباق الشرقية المفضلة التي يحبها الجميع - الكبار والصغار على حد سواء. ربما يكون هذا واحدًا من تلك الاستثناءات الصالحة للأكل والتي ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. الحلاوة الطحينية هي مخزن حقيقي للعناصر الدقيقة المفيدة.

اليوم على أرفف المتاجر، لا يمكنك رؤية الفول السوداني أو عباد الشمس أو الحلاوة الطحينية المألوفة فحسب، بل يمكنك أيضًا رؤية الحلويات المصنوعة من الجزر والسميد والدقيق، وصدقوني، يمكن أن تكون التركيبة أكثر أصالة. ومع ذلك، فإن الحلاوة الطحينية اللذيذة والصحية لا تزال هي تلك التي يتم صنعها في المنزل، من منتجات عالية الجودة وبرعاية أحبائك.

سنشارككم اليوم بعض الوصفات المثيرة للاهتمام لصنع الحلاوة الطحينية في المنزل. نحن نضمن أنه إذا قمت بتحضير هذه الحلاوة الشرقية بنفسك، فإن أسرتك سوف تلعق أصابعهم بكل بساطة.

بذور عباد الشمس الحلاوة الطحينية

قبل أن أخبرك بالوصفات، أود أن أتحدث عن الخصائص المفيدة لبذور عباد الشمس. اتضح أن البذور المحبوبة لدى الكثيرين تحتوي على الكثير من فيتامين E (الذي يحمي من الشيخوخة المبكرة والنوبات القلبية) وكميات كبيرة من فيتامينات B و D والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر بذور عباد الشمس وسيلة وقائية ممتازة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية، فهي تساعد في أمراض الكبد والقنوات الصفراوية، كما تقلل من خطر الإصابة بالسرطان. نعتقد أن ما سبق أكثر من كافٍ لإعداد الحلاوة الطحينية في المنزل.

الحلاوة الطحينية عباد الشمس - وصفة 1

سنحتاج إلى:

- 3 أكواب بذور عباد الشمس.
- 2 كوب دقيق،
- 100 جرام. الصحراء,
- 200 مل. ماء،
- 100 مل. زيت نباتي,
- الفانيلين.

طريقة الطبخ:

يجب أن تقلى بذور عباد الشمس في مقلاة جافة.
بعد ذلك، تحتاج إلى تمريرها من خلال مفرمة اللحم عدة مرات.
يقلى الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة جافة.
تحضير الشراب من الكمية المحددة من الماء والسكر. أضف الفانيليا. أضف الزيت النباتي.
أضف بذور عباد الشمس والدقيق إلى الشراب. مزيج جيد.
ضع الخليط الناتج في قالب مدهون بالزيت النباتي أو مبطن بورق الخبز.
بعد ذلك، ضعي الخليط في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك.

الحلاوة الطحينية عباد الشمس - وصفة 2

سنحتاج إلى:

- 150 جرام. بذور عباد الشمس,
- 40 جرام. الصحراء,
- 30-40 جرام. زيت نباتي عباد الشمس غير المكرر،
- 25-30 جرام. حليب مكثف

طريقة الطبخ:

تقلى البذور جيدًا في مقلاة جافة على نار خفيفة.
مرر البذور المحمصة عبر مفرمة اللحم عدة مرات أو اطحنها في الخلاط.
أضف السكر والزيت النباتي والحليب المكثف إلى الكتلة الناتجة. امزج كل شيء جيدًا.
ضع الكتلة الناتجة على القماش القطني.
نضعها تحت الضغط ونضع كل شيء في الثلاجة لعدة ساعات.

الحلاوة الطحينية الجوز

تحتوي الحلاوة الطحينية على فيتامينات A وE وB ويمكن أن تثري جسمك بالبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمكسرات أن تحميك من نوبة قلبية مفاجئة. النوع الأكثر شيوعًا من الحلاوة الطحينية هو الفول السوداني، مما يساعد على تحسين الذاكرة والانتباه، ويضمن أيضًا الأداء الصحي للجهاز العصبي والقلب والكبد والأعضاء الداخلية المهمة الأخرى.

وهناك أيضًا الحلاوة الطحينية بالفستق، وهي منشط جنسي ممتاز، وحلوة مصنوعة من الجوز.

وصفة حلاوة الفول السوداني

- 2 كوب فستق محمص،
- 1 كوب سكر،
- 1.5 كوب دقيق،
- 1/3 كوب ماء،
- الفانيلين.

طريقة الطبخ:

يُطحن الفول السوداني من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط أو مطحنة القهوة.
يقلى الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسكب السكر في قدر ويُضاف الماء (حسب النسبة). دعها تغلي.
اخلطي الفول السوداني المطحون والدقيق والفانيلين وأضيفي الزيت النباتي. مزيج جيد.
أضف شراب. امزج كل شيء جيدًا.
صب الكتلة الناتجة في القالب واتركها تبرد.

وصفة الحلاوة الطحينية بالجوز

طريقة الطبخ:

يُسكب الحليب في قدر ويُضاف إليه السكر ويُترك المزيج حتى يغلي.
يُضاف نشا الذرة المخفف في الحليب البارد (بنسبة 1: 5) إلى الشراب ويُترك حتى يغلي مرة أخرى مع التحريك باستمرار لتجنب تكوين الكتل.
يجب قطع حبات الجوز إلى نصفين وقليها بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً غامقاً.
بعد ذلك، يجب نقل المكسرات إلى قدر، وسكب شراب الحليب المحضر وإغلاقه بإحكام بغطاء. من الضروري تسخين الكتلة لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
يتم تقديم حلاوة الجوز ساخنة.

كما ترون، يمكن تحضير الحلاوة الطحينية بسهولة في المنزل. لا تنس ولا تخف من الإبداع وإنشاء وصفات الحلاوة الطحينية الخاصة بك في المنزل ومشاركتها في التعليقات! شهية طيبة!

إذا كنت تحب الحلاوة الطحينية، فمن المحتمل أنك حاولت طهيها في المنزل بالفعل. يجب أن أقول إن وصفة هذه الحلوى الشرقية البسيطة واللذيذة للغاية ليست معقدة، لكن النتيجة سترضيك بالتأكيد. تعد الحلاوة الطحينية محلية الصنع العطرة والحلوة إلى حد ما والمتفتتة والليفية من الأطعمة الشهية الرائعة.

إذا وصفنا بإيجاز جوهر تحضير الحلاوة الطحينية في المنزل، فكل ذلك يتلخص في ما يلي:

• الطحن الدقيق للمواد الخام (في هذه الحالة البذور)،
• طبخ شراب السكر,
• تخمير بياض البيض وخفقه مع شراب السكر حتى يتم الحصول على كتلة كراميل بيضاء اللون،
• مزيج من هذين المكونين.

بشكل عام، في الإنتاج (بقدر ما أعرف) من المعتاد تحضير الحلاوة الطحينية مع إضافة مغلي جذر الصابون. هذا منتج طبيعي يتم الحصول عليه من جذر النبات ولا يوجد فيه أي ضرر. في المنزل، غالبا ما يتم استبدال هذا المكون ببياض البيض الخام، والذي، على غرار الأول، ينتج كتلة رغوية.

من النقاط المهمة عند تحضير الحلاوة الطحينية محلية الصنع أن يكون لديك خلاط قوي أو معالج طعام. سنحتاج إلى طحن البذور إلى كتلة متجانسة (على نطاق صناعي، يتم طحن بذور عباد الشمس أو المكسرات بحيث تتدفق القاعدة)، لذلك سيتعين علينا إجهاد المساعد الكهربائي. فقط احرص على عدم ارتفاع درجة حرارته، وإلا فقد يحترق الخلاط بسهولة.

أقدم اليوم وصفة للحلاوة الطحينية لعباد الشمس، ويمكنك تجربة، على سبيل المثال، مع الفول السوداني وبذور السمسم والمكسرات المفضلة لديك. من الكمية المحددة من المكونات المستخدمة، يتم الحصول على حوالي 800 جرام من الحلاوة الطحينية محلية الصنع، والتي أنصحك بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 1-1.5 شهرًا.

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

أولاً، تأكد من قلي البذور حتى تصبح عطرة ومقرمشة. للقيام بذلك، خذ مقلاة واسعة وعميقة، واسكب البذور فيها (لا حاجة للزيت!) واقليها على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق.

راقب البذور بعناية حتى لا تحترق وإلا سيكون طعمها مرًا. نريد أن نطليهم بخفة ولا نفرط في طهيهم.

بعد ذلك، سنحتاج إلى خلاط أو معالج طعام - يجب أن يكون قويًا، وإلا سيستغرق صنع عجينة من البذور وقتًا طويلاً وليس حقيقة أن جهازك لن يحترق! حتى أن بعض الطهاة يستخدمون مطحنة القهوة، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك إعداد قاعدة الحلاوة الطحينية في أجزاء صغيرة. نضع بعض البذور المقلية في الوعاء (يمكنك استخدامها ساخنة مباشرة من المقلاة) ونبدأ في طحن كل شيء.

أولاً، تحصل على فتات صغيرة من البذور، والتي ستبدأ بالترطيب تدريجيًا (سيتم إطلاق زيت عباد الشمس من البذور) وتتحول إلى كتل. أزيلي الغطاء واستخدمي سكينًا أو شوكة لكشط الخليط عن جوانب الوعاء حتى يعود إلى القاع. بعد بضع دقائق، ستتحول البذور إلى عجينة: سيسخن الخليط، ويطلق المزيد من الزيت، مما يجعل الخليط أرق وأكثر تجانسًا. إذا أصبح مساعد المطبخ الخاص بك ساخنًا للغاية أثناء التقطيع (ويمكنك التأكد من ذلك)، فأوقف تشغيله واتركه يبرد قليلاً. ثم نواصل طحن البذور إلى القوام المطلوب.

تبين أن المعجون الساخن من بذور عباد الشمس متجانس تمامًا تقريبًا مع شوائب بسيطة من الفتات الناعمة. كلما طالت مدة طحنها، أصبحت أكثر تجانسًا. يمكن أن يستغرق تحضير حصة واحدة من 5 إلى 15 دقيقة - ويعتمد ذلك على عدد البذور وقوة الجهاز الكهربائي. لقد قمت بسحق البذور على 3 دفعات، وحاولت أيضًا القيام بذلك في كوب الخلاط (الذي يستخدم لصنع العصائر والكوكتيلات) - وهو ليس حلاً جيدًا جدًا، كما اتضح فيما بعد. من الناحية المثالية، بالطبع، تحتاج إلى الحصول على كتلة السوائل بالضبط، ولكن في المنزل يكاد يكون من المستحيل.

لقد أكملنا مهمة واحدة، لذا حان الوقت للانتقال إلى تحضير كتلة الكراميل. للقيام بذلك، نحتاج إلى بياض بيضة واحدة (لقد استخدمت بيضة كبيرة، لذلك كان وزن البياض 38 جرامًا)، والذي يجب سكبه في وعاء خلط نظيف وجاف. بالمناسبة، في كثير من الأحيان أقوم بتجميد البروتينات (عندما تتطلب الوصفة صفار البيض فقط) - بعد إزالة الجليد، لا تختلف عن الطازجة.

نظرًا لأنني أستخدم خلاطًا كوكبيًا (يقوم بخفق كل شيء بنفسه) ، فأنا أقوم في نفس الوقت بضبط شراب السكر على الطهي. للقيام بذلك، في وعاء سميك الجدران، قم بتوصيل 250 جرام من السكر المحبب، 70 ملليلتر من الماء (بارد أو ساخن - لا يهم) وملعقة كبيرة من سكر الفانيليا (أستخدم محلي الصنع).

يُطهى على نار متوسطة بعد الغليان (بعد أن يذوب السكر تمامًا، لا داعي للتقليب) حتى تصل درجة الحرارة إلى 119-122 درجة. من الممكن الاستغناء عن مقياس حرارة الطعام في هذه الوصفة، لكنه أمر صعب.

عندما يصبح الشراب جاهزا، ابدأ بضرب بياض البيض مرة أخرى. دون التوقف عن الخفق (بأقصى سرعة)، صب شراب الغليان في رغوة البروتين في تيار رفيع (وبهذه الطريقة نقوم بتخمير البروتين، أي أننا نقوم بتعقيمه عن طريق إخضاعه لعلاج بدرجة حرارة عالية). من المهم أن تأخذ وقتك وتصبه بالقرب من الحائط (لا تصبه على المخفقة تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن الشراب سوف يتكرمل على الفور ويتطاير).

الحلاوة الطحينية (من العربية حَلاوة - "الحلاوة") هي حلوى من أصل شرقي، مصنوعة من السكر والمكسرات أو البذور. يتم استخدام الكلمة لوصف عدة أنواع من منتجات الحلويات. نوع واحد من الحلاوة الطحينية يعتمد على البذور الزيتية المطحونة. نوع آخر يعتمد على دقيق القمح أو الخضار.

الحلاوة الطحينية على أساس البذور الزيتية والمكسرات
المكونات الثلاثة الرئيسية لهذا النوع من الحلاوة الطحينية هي كتلة البروتين (عجينة البذور الزيتية أو المكسرات)، وكتلة الكراميل (السكر، دبس السكر) أو العسل، وعامل الرغوة. في الإنتاج الصناعي في روسيا، يتم استخدام السكر ودبس السكر، ويستخدم العسل فقط في الوصفات المنزلية. تتم إضافة عامل رغوة إلى كتلة الكراميل لإعطاء الحلاوة الطحينية هيكلها الليفي متعدد الطبقات. عوامل الرغوة المستخدمة في أغلب الأحيان هي جذر عرق السوس وجذر الصابون (جذر الشوك)، ويمكن أيضًا استخدام جذر الخطمي وبياض البيض. تضاف أحيانًا المكونات الأخرى التي تلعب دور المنكهات والأصباغ والمضافات المنكهة إلى الحلاوة الطحينية: الفانيليا أو الفانيلين ومسحوق الكاكاو والشوكولاتة والفستق. يستخدم الليسيثين كمستحلب، ويستخدم حمض الاسكوربيك كمضاد للأكسدة.

الطحينة الحلاوة الطحينية
سمسم (طحينة) حلاوة طحينية بالفستق
الطحينة (السمسم) الحلاوة الطحينية شائعة في البلقان والشرق الأوسط وأجزاء أخرى من منطقة البحر الأبيض المتوسط، وكذلك في الاتحاد السوفييتي السابق. يتم تحضير كتلة البروتين لهذه الحلاوة الطحينية من بذور السمسم المطحون.

حلاوة عباد الشمس
في أوروبا الشرقية (روسيا وأوكرانيا ومولدوفا وبيلاروسيا) تنتشر الحلاوة الطحينية لعباد الشمس على نطاق واسع. المكون الرئيسي، بدلا من معجون السمسم، هو بذور عباد الشمس المطحونة. الحلاوة الطحينية لعباد الشمس أغمق بكثير من الطحينة.

حلاوة الفول السوداني
تُصنع الحلاوة الطحينية من الفول السوداني بشكل مشابه للحلاوة الطحينية السمسم، ولكن من الفول السوداني المطحون. هناك أيضًا حلاوة الطحينة والفول السوداني مجتمعة. تعتمد الوصفات المنزلية على العسل ولا تحتوي على مادة رغوية.

الحلاوة الطحينية الجوز
يمكن أن يكون أساس الحلاوة الطحينية الجوز أنواع مختلفة من المكسرات: اللوز والكاجو والجوز والفستق والفول السوداني.

حقائق مثيرة للاهتمام
الكويكب (518) الحلاوة الطحينية، الذي اكتشفه عالم الفلك الأمريكي ريموند دوغان عام 1903، والذي كان مغرمًا جدًا بهذه الأطعمة الشهية، سمي باسم الحلاوة الطحينية.
مثل شرقي: "مهما قلت "الحلاوة الطحينية" فلن يصبح فمك أحلى".

كيفية صنع الحلاوة الطحينية: أسرار الإنتاج

على الرغم من حقيقة أن الوصفات الأولى للحلاوة الطحينية ظهرت في الألفية الخامسة قبل الميلاد، إلا أن القليل من الناس ما زالوا يعرفون عن تكوين ودقة إنتاج الأطعمة الشهية الشعبية. لماذا؟ ربما لأن الرجال أفضل في حفظ الأسرار من النساء!

منذ العصور القديمة، تم إخفاء المعلومات حول كيفية صنع الحلاوة الطحينية "خلف سبعة أقفال". فقط "أقوياء هذا العالم" - الأغلال - شاركوا في الإنتاج. انتقلت أسرار وحيل الطبخ من جيل إلى جيل عبر خط الذكور: من الأب إلى الابن ومن الابن إلى الحفيد.

المكونات الرئيسية للحلوى الشرقية هي السكر والمكسرات والزعفران والسمن. ويقلب الخليط لساعات بمجذاف نحاسي "قلق" مع الحفاظ على الصمت.

لقد أجرى الوقت تعديلاته الخاصة على كل من الوصفات وطرق الإنتاج. ما هي الحلاوة الشرقية الحديثة؟ كيف ومن ماذا يصنع السادة الحاليون الحلاوة الطحينية؟ بحاجة لمعرفة ذلك!
باختصار عن الشيء الرئيسي

الحلاوة الطحينية هي طعام شرقي شهي يُترجم اسمها على أنها "حلاوة" أو "حلوى سحرية". ويشتهر بطعمه الممتاز وقيمته الغذائية العالية. تكوينه بسيط للغاية - هناك ثلاثة مكونات رئيسية:

كتلة البروتين: أي بذور زيتية (بذور عباد الشمس، بذور السمسم، الفستق أو الفول السوداني).
كتلة الكراميل: خليط من السكر والدبس.
عامل الرغوة: جذر الخطمي أو عرق السوس أو جذر الصابون (الشوك).

في بعض الأحيان تتم إضافة مكونات إضافية إلى الحلاوة الطحينية: الكاكاو، الشوكولاتة الداكنة، الزبيب، الفانيليا أو الفواكه المسكرة، حسب الوصفة.

يتم تحضير الطعم الشهي عن طريق خفق الكراميل مع البذور المطحونة. يستخدم عامل الرغوة في الإنتاج الصناعي. نادرا ما توجد في الوصفات المنزلية.

هيكل الحلاوة الطحينية عالية الجودة عبارة عن طبقات وليفي. الاتساق هش إلى حد ما. يعتمد اللون على التنوع: بالنسبة للحلاوة الطحينية فهي كريمية وموحدة في جميع أنحاء الكتلة، وبالنسبة للحلاوة الطحينية الجوز فهي صفراء فاتحة، مع عروق مشرقة، وبالنسبة للحلاوة الطحينية الفول السوداني فهي صفراء داكنة، وبالنسبة للحلاوة الطحينية عباد الشمس فهي بيج مع الفضة. يشير اللون الرمادي والأخضر الغني إلى أنه أثناء إنتاج الحلاوة الطحينية تم استخدام الوجبة - قشر (قشر) مطحون إلى دقيق.

السعرات الحرارية الموجودة في الحلاوة الطحينية تشبه الشوكولاتة، لكن فوائدها أكبر بكثير! يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للبذور والمكسرات. يحتوي على فيتوستيرول والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك ومجموعة كاملة من الفيتامينات. له تأثير مفيد على عمل القلب والجهاز العصبي، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، وبطبيعة الحال، يعزز المزاج الجيد!

الحلاوة الطحينية ليست صحية جدًا، حيث تحتوي على عدد كبير من المواد الحافظة والألوان الاصطناعية والمستحلبات الاصطناعية - وهذا يمكن أن يسبب الحساسية وحتى اضطرابات التمثيل الغذائي.
حلاوة عباد الشمس

هذه هي الحلاوة الطحينية التي تستخدم لإنتاج بذور عباد الشمس المطحونة: القضم أو البذور الزيتية أو عباد الشمس mezhumok. في المتوسط، 600 جرام من البذور المقشرة لكل 1 كجم من المنتج النهائي.

تحتوي الحلاوة الطحينية لعباد الشمس على العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات: فيتامين أ الضروري لتحسين الرؤية، وفيتامين هـ الذي يطيل شباب الجلد، وفيتامين ب الذي يقي من التصلب والأرق. فيتامين د، الذي يحافظ على قوة أسناننا وعظامنا.

يتم إنتاج الحلاوة الطحينية لعباد الشمس على عدة مراحل:
المرحلة التحضيرية

يتم تنظيف البذور من الشوائب والقشور الأجنبية باستخدام آلات دورية أو مستمرة – يحدث تقشير القشرة نتيجة احتكاك البذور بجدران الخزانات. في المصطلحات المهنية، تسمى هذه العملية "الانهيار".

توضع البذور "المقشرة" مع القشرة في أنابيب البذور. يتم غربلة القذائف بعيدًا. يتم أخيرًا تنظيف النوى تحت الماء وإرسالها إلى المتجر الساخن.

التالي يأتي المعالجة الحرارية. يتم تجفيف البذور بالهواء الساخن وقليها في مقلاة من الحديد الزهر أو في شلال هوائي عند درجة حرارة تتراوح بين 150 درجة مئوية إلى 300 درجة مئوية. في هذه المرحلة، تتبخر كل الرطوبة منها تقريبًا، لكن كمية الزيوت المفيدة تظل كما هي. تكتسب الحبات لونًا ذهبيًا جميلاً ورائحة مميزة.
تحضير كتلة البروتين

يتم إرسال البذور المحمصة إلى جهاز الطارد الذي يطحن الحبوب جيدًا ويحولها إلى كتلة بروتينية فطيرة - نصفين. يتم طحن المعجون عدة مرات. حتى يصبح سائلاً مثل الحليب المكثف
تحضير كتلة الكراميل

يبدأ صنع الكراميل بغلي شراب من الماء والسكر ودبس السكر. يجب أن يكون دبس السكر أكثر من السكر - فهو يساعد على إذابة بلورات الرمل تمامًا ويصنع الحلاوة الطحينية البلاستيكية المستقبلية. يتم غلي الشراب في أجهزة مفرغة حتى يصبح سميكًا ولزجًا - وهذا يسهل خفقه. ثم أضف "المكون السري" - مستخلص جذر الصابون (2٪ من الكتلة الإجمالية). يستخدم جذر الصابون الموجود في الحلاوة الطحينية كمبيض طبيعي وعامل رغوي. يمنح الخليط اللون والتماسك المناسبين.
الخلط والتعبئة

في المرحلة الأخيرة، يتم دمج الكراميل مع الهالفين ويعجن جيدًا: يدويًا أو باستخدام خلاطات خاصة (آلات خلط العجين أقل تفضيلاً - يمكنها كسر خيوط الكراميل متعددة الأمتار). أثناء العجن، يصبح الخليط السائل قاسيًا ومتفتتًا. مستعد!

يتيح لك خط الإنتاج شبه الأوتوماتيكي الحصول على ما يقل قليلاً عن طن من المنتج النهائي في يوم عمل مدته 8 ساعات. يضاعف الخط الآلي حجم الإنتاج.