صدر مسلوق مدخن. كيف تدخن لحم الصدر في مدخن ساخن

تحياتي لكم أعزائي قراء مدونة Ode to Cooking! اليوم أريد أن أقدم لكم تكنولوجيا تدخين شحم الخنزير. كان زوجي يدخن شحم الخنزير لعدة سنوات وخلال هذا الوقت نجح في تطوير وصفته الخاصة لشحم الخنزير المدخن اللذيذ.

طبخ لحم الصدر المدخن

اختيار شحم الخنزير للتمليح والتدخين. تحضير

لقد أظهرت سنوات عديدة من الخبرة أن لحم الصدر هو الأنسب للتدخين. هناك شحم الخنزير أرخص في السوق، ولكن إذا كنت تخطط لتدخينه، فمن الأفضل عدم إضاعة الوقت في تفاهات. هنا يعتمد الرقة والرائحة بشكل مباشر على السعر. وليس هناك حاجة لإفساد عطلة شحم الخنزير المدخن بالعلكة الرخيصة مع حلمات لحم الخنزير (شحم الخنزير الرخيص).

لقد قطعت أضلاعه فقط لحماية أسناني. إنهم يصنعون بورشت ممتازًا، وتذوب الضلوع البيضاء المسلوقة من هذا البورش في فمك.

قطع الدهن المحرر من الضلوع إلى شرائح بحيث تتناسب مع عنق الجرة ثم تدخل في المدخن دون لمس القاع. أضع الشرائط في الجرة بشكل فضفاض وحتى الشماعات.

أقطع الثوم وأرش فوقه الفلفل المطحون - الأسود والأحمر، ملعقة صغيرة لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها ملح شحم الخنزير في المنزل.

تحضير محلول ملحي للصدر المدخن

أقوم بتحضير المحلول الملحي من الساعة الواحدة إلى الخامسة. وهذا يعني أنني أتناول كوبًا واحدًا من الملح مقابل خمسة أكواب من الماء. لا يزال لحم الصدر يحتوي على طبقات من اللحم؛ ويكون خطر تلف مثل هذا المنتج أعلى من شحم الخنزير النقي. كنت أختبر تركيز الملح ببيضة نيئة حتى عثرت على بيضة ذابلة، وكان المحلول الملحي ضعيفًا جدًا لدرجة أن لحم الصدر الثمين قد ضاع في اليوم الثالث.

أضيف إلى المحلول الملحي المغلي ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل، المطحونة أولاً على الأقل قليلاً، وخمس أوراق غار. تغلي لمدة خمس دقائق. هناك حاجة إلى كمية كافية حتى يتحول المحلول إلى سائل داكن وسميك وعطر. صب في الساخنة، أو الدافئة.

قم بتغطية الجرة المبردة بغطاء قديم ووضعها في البرد، أي على الرف السفلي للثلاجة. نحن نقف لمدة خمسة أيام.

شحم الخنزير المدخن

أنا أدخن لحم الصدر المملح في مدخن المصنع. لقد جربت العديد من أنواع نشارة الخشب: الكرز والتنوب، ولكن الأكثر عطرية هو التدخين مع نشارة الخشب. يجب أن تكون النار قوية أولاً حتى تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق. ثم نخفض الحرارة وندخن شحم الخنزير ببطء لمدة ثلاث ساعات ونصف. لقد جربت نشارة مختلفة: الكرز، والتنوب، والتفاح، ولكن بالنسبة لي، من الأفضل تناول جار الماء - فهو سيعطي الكثير من الرائحة لدرجة أن جميع أفراد الأسرة سيجلسون حول المدخنة لمدة ثلاث ساعات.

ضع لحم الصدر المدخن النهائي في طبق واسع، وحرره من الحبال، وقم بتخزينه في مكان بارد (لدي شرفة أرضية، لكن لا أضعه أبدًا في الثلاجة - كل الطعام والثلاجة نفسها سوف تفوح منهما رائحة شحم الخنزير! ).

لقد كنت أدخن شحم الخنزير لفترة طويلة، وهذه الوصفة للصدر المدخن هي نتيجة العديد من التجارب.

شهية طيبة ونراكم مرة أخرى!

جميع مشاركات المدونة

سأكون سعيدًا برؤية تعليقاتك وإعجاباتك!

رؤية المزيد من المشاركات (وصفات):

وصفة بسيطة جدا للشرحات المفرومة

لحم الخنزير مع البرقوق

مشوي تحت العجين

الفطائر مع الدجاج والكرفس

الفطائر مع الجبن وبذور الخشخاش

اللحوم المدخنة المحضرة في المنزل تبهج بالطعم والرائحة. يصبح لحم الصدر المدخن الساخن زخرفة لأي طاولة. بالإضافة إلى ذلك، يعد التدخين إحدى طرق الحفظ - حيث يمكن تخزين اللحوم المدخنة بشكل صحيح في مكان بارد لعدة أشهر.

أصبح التدخين المنزلي شائعًا بشكل متزايد، لأنه يسمح لك باختيار المواد الخام التي تناسب ذوقك وغالبًا ما يكون أرخص من اللحوم المدخنة التي يتم شراؤها من المتاجر. في هذه الحالة، عليك أن تختار جميع المكونات بنفسك، حتى تتمكن من ضمان الجودة.

كيف ندخن اللحم حتى لا يحترق ويتشبع بالدخان الزائد ويصبح مرًا؟

يحتفظ كل سيد بأسراره الخاصة التي تجعل أطباقه فريدة من نوعها. من أجل معرفة كيفية تدخين لحم الصدر بشكل صحيح والحصول على منتج عالي الجودة في النهاية، عليك أن تتعلم بعض القواعد:

1. بالنسبة للتدخين، اختاري لحم الصدر الذي لا يكون قليل الدهن ولا دهنيًا جدًا. في الحالة الأولى، سيكون اللحم جافا، في الثانية - الدهنية، والنتيجة ستكون شحم الخنزير المدخن، لكننا ندخن لحم الصدر. عيب آخر من اللحوم الدهنية هو الحمل على الكبد والجهاز الهضمي. لتجنب مثل هذه العواقب، يجب عليك اختيار اللحوم بطبقة صغيرة من الدهون، مما سيجعل المنتج النهائي ناعما وعصيرا، ولكن ليس دهنيا.
2. يجب أن تبدأ التدخين عند درجة حرارة منخفضة بحيث يتعرض سمك اللحم بالكامل للمعالجة الحرارية. إذا قمت بضبط درجة الحرارة في البداية على درجة عالية، فسوف تظهر قشرة بنية ذهبية على السطح، مما سيمنع الوصول إلى الطبقات الداخلية من لحم الصدر وستحصل على منتج خام مدخن بشكل سيئ بالداخل. تتشكل قشرة جميلة في نهاية العملية مما يزيد من الحرارة. ينتج عن ذلك لحم عالي الجودة بقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
3. النقطة المهمة هي التتبيلة التي يتم حفظ لحم الصدر فيها قبل المعالجة. مكونات التتبيلة تشكل نكهة لحم الصدر. إذا لزم الأمر، أضف التوابل الساخنة واضبط رائحة الطبق.
4. كلما طالت مدة نقع اللحم، قل الوقت الذي يستغرقه طهيه. أثناء التتبيل، تبدأ الإنزيمات في العمل، مما يجعل لحم الصدر أكثر ليونة.

لا يتم طهي المنتج المنقوع جيدًا بشكل أسرع فحسب، بل يمتصه الجسم بشكل أفضل أيضًا.

تختلف وصفات لحم الصدر المدخن الساخن في تكوين التتبيلة. تقنية تحضير الطبق بسيطة - يتم نقع القطع ووضعها في مدخنة وبعد الطهي تتم إزالتها وتبريدها.

تحضير اللحوم

للتدخين الساخن، ماء مالح جاف هو الأكثر ملاءمة. يحتوي على الملح وخليط من البهارات (الريحان، الفلفل الحار، البابريكا، اكليل الجبل). يمكنك استخدام ماء مالح سائل.
1 وصفة:

• ملح؛
• عصير 1 ليمونة؛
• ثوم؛
• الفلفل المطحون والريحان وإكليل الجبل.

• ملح؛
• عصير البرتقال؛
• فلفل حار، بابريكا.

• 1 كوب من البيرة
• ملح؛
• فلفل مطحون
• الثوم الجاف.

شاهد بعض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لمخللات اللحوم المختلفة.

الوصفات ليست عقيدة ويمكنك تعديل المكونات حسب الذوق والنتيجة المتوقعة ومدة الصلاحية بعد التدخين.

تُفرك قطع لحم الصدر المغسولة والمجففة بالمزيج أو تُترك في التتبيلة المُجهزة. ترك للنقع. يمكنك وضع اللحم في الثلاجة، أو يمكنك تركه في درجة حرارة الغرفة لهذه العملية. في الخيار الأخير، سيكون النقع أسرع. يُترك لحم الصدر في هذه التركيبة لعدة ساعات.

يعتبر الملح مادة حافظة جيدة ويمنع اللحوم من الفساد حتى في درجة حرارة الغرفة. على العكس من ذلك، فإن التنقيع بدون ثلاجة سيكون ذو جودة أفضل.

بعد تعتيق اللحم في التتبيلة، يُعلق لحم الصدر ليجف في الهواء ويُسمح بتصريف السائل الزائد. بعد ذلك، لا يزال بإمكانك تجفيف اللحم بمنشفة إذا لزم الأمر. تُسكب نشارة الخشب في قاع المدخنة ، وتوضع قطع اللحم بالداخل على شبكات أو معلقة على خطافات ، ويوضع المدخن على النار ويُترك ليحترق لبعض الوقت. بعد أن تبدأ رقائق الخشب الموجودة في الأسفل في الاشتعال وإطلاق الدخان، يتم ملاحظة الوقت.

عملية التدخين الساخن

موقع اللحوم في المدخن مهم. تتيح لك الأجهزة الكبيرة تعليق المنتج على خطافات خاصة. يسمح هذا الترتيب للدخان ودرجة الحرارة بتغطية سطح لحم الصدر بالتساوي. ليست هناك حاجة لقلب اللحم في هذه الحالة. تتم العملية من تلقاء نفسها.

عندما يتم وضع اللحوم أفقيا على الشبكات (في نماذج جديدة من المدخنات المنزلية الصغيرة)، من الضروري تحويل القطع بشكل دوري لتحقيق تدخين موحد من جميع الجوانب.

بغض النظر عن كيفية وضع اللحوم، فمن الضروري إطلاق الدخان الزائد بشكل دوري من الجهاز. وإلا فإن اللحم سوف يصبح مريرا.

ما يهم هو نوع نشارة الخشب المستخدمة للتدخين. إذا كان الطعم يتكون من ماء مالح عالي الجودة، فيمكنك اختيار أي مادة خشبية، باستثناء الأشجار الصنوبرية. سيحتفظ لحم الصدر برائحة وطعم التتبيلة. إذا كنت ترغب في ضبط الرائحة والطعم، يمكنك استخدام رقائق شجرة الفاكهة للتدخين. أثناء عملية تدخين لحم الصدر الساخن، سيضفي الخشب نكهته على اللحم وهذا سيجعل المنتج النهائي مميزًا.

يعتمد وقت الطهي على عدة مؤشرات:

• جودة اللحوم (صدر الخنزير أقوى من لحم الخنزير وبالتالي سيستغرق وقتًا أطول في الطهي)؛
• كم من الوقت تم نقع اللحم
• ما نوع القشرة التي يريدون تحقيقها عند التدخين. للحصول على لون غني، تستغرق عملية التدخين في درجات حرارة عالية وقتًا أطول. ولكن نتيجة لهذا التدخين، فإن اللحوم تحتوي على المزيد من المواد المسببة للسرطان؛
• على درجة الحرارة داخل المدخنة.

يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب اللب بسكين. إذا لم يكن هناك دم على السطح عند ثقبه، وظهر عصير شفاف، فهذا يعني أن لحم الصدر جاهز. في المتوسط، تستغرق العملية من 40 إلى 50 دقيقة.

يمكن تقديم لحم الصدر المدخن مباشرة بعد الطهي. ولكن إذا أعطيته فرصة ليبرد، فسيظهر الطعم بشكل مختلف. لا تنس أن لحم الصدر المدخن هو طبق بارد.

يتم استهلاك اللحوم المدخنة ليس فقط كطبق مستقل، ولكن أيضًا في السلطات والحساء والعديد من الوصفات الأخرى. الدخان اللطيف من اللحوم المدخنة سيجعل أي طبق ألذ وأكثر إشراقا. والتتبيلة المختارة ستجعل لحم الصدر فريدًا ولا يُنسى لفترة طويلة.

يحدث أننا لا نستطيع الانتظار لإرضاء أنفسنا بشيء فاتح للشهية ورائحة عطرية، ولكن من الصعب العثور على منتجات طبيعية على أرفف المتاجر. ولكن يمكنك تعلم كيفية إنتاج مقبلات ممتازة مثل لحم الصدر المدخن في المنزل بشكل مستقل. يعتقد الكثير من الناس أن تدخين لحم الصدر في المنزل أمر مستحيل. هذا ليس صحيحا، لأن إعداد هذه الحساسية لا يتطلب قدرات طهي لا يمكن تصورها؛ يكفي الالتزام الصارم بطريقة الطهي.

قبل أن تدخن لحم الصدر الخاص بك، عليك أن تأخذ اختيار لحم الخنزير الخاص بك على محمل الجد. افحصه بعناية - يجب أن يكون لللحم لون وردي. انظر إلى طبقة الدهون، ولا تأخذ قطعًا صفراء أبدًا. يشير هذا النوع من الألوان إلى أن المنتج فاسد. اختر قطعة ذات توزيع متساوي للحوم والدهون وبنية كثيفة. إنه الأنسب لصنع لحم الصدر المدخن. بعد اختيار اللحوم، عليك اختيار طريقة الإنتاج.

يمكن تدخين لحم الصدر في المنزل بطريقتين: ساخن وبارد. تشترك كلتا الطريقتين في شيء واحد - قبل البدء في الطهي، من الضروري ملح اللحم أو نقعه.

كيفية مخلل لحم الصدر للتدخين الساخن؟

تحضير محلول ملحي لتمليح لحم الصدر: غلي الماء (حوالي 1 لتر لكل 1-1.5 كجم من لحم الخنزير) وأضف التوابل. يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، بارد. ثم يبرد المحلول الملحي ويصفى.

من المقبول أيضًا وضع القطع في وعاء من المينا أو الزجاج؛ نسكب المحلول الملحي البارد فوق القطع. يجب أن يكون لحم الصدر مغطى بالكامل بالسائل، ولهذا الغرض، تحتاج إلى الضغط عليه بضغطة خفيفة. قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة في الحجرة السفلية.

كيفية تتبيل لحم الصدر للتدخين الساخن؟

سيكون لحم الصدر جاهزًا خلال 12 يومًا، ويجب تقليبه كل يومين لضمان التمليح الموحد.

يجب إزالة الشرائح النهائية من التتبيلة وغسلها تحت ماء الصنبور، ثم وضعها في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات حتى تنقع.

جففها بمنشفة نظيفة وجافة وعلقها في منطقة جيدة التهوية لبضع ساعات لتجفيف لحم الصدر بشكل كافٍ، لأن الشرائح المبللة لا تمتص الدخان بسهولة.

التدخين الساخن

إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في العبث بالتتبيلة، يمكنك ببساطة فرك لحم الخنزير بالتوابل ولفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة طوال الليل. إذًا، كيف يمكنك ملح لحم الصدر لمزيد من التدخين؟

سوف تحتاج:

• فيليه - لحم الخنزير 1 ​​كيلوغرام؛
• ماء 1.5 لتر؛
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• حبيبات السكر 2 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• البهارات 5 قطع؛
• الثوم 4-5 فصوص؛
• بضع أوراق الغار.

تأكد من تذوق التتبيلة. لأنه إذا لم يكن المنتج مملحًا، فسوف يفسد طعامك الشهي بسرعة.

دعونا نستعرض وصفة لحم الصدر المدخن الساخن:

1. اغسل لحم الخنزير وأزل الأغشية منه.
2. يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع لتسهيل عملية الطهي الإضافية؛
3. نحشو الفيليه بالثوم ونفركه بالبهارات.
4. ضعي القطع في قدر وأضيفي الماء واتركيها حتى تغلي على نار خفيفة.
5. بعد مرور 30-40 دقيقة، أخرجي المقلاة من الموقد واتركي اللحم يبرد.
6. اسلقي لحم الخنزير حتى ينضج نصفه.

بعد تجفيف القطع بمنشفة أو مناديل نظيفة، يمكنك البدء بتدخين لحم الصدر:

• نسكب رقائق الخشب في المدخنة.
• نحاول ترتيب القطع بحيث لا تلتصق الدهون برقائق الخشب أو نغطيها بورق الألمنيوم.

كم من الوقت يستغرق تدخين لحم الصدر في مدخن ساخن؟

يعتمد وقت تدخين لحم الصدر على نوع المدخن؛ وعادةً ما يكفي من 2 إلى 4 ساعات.

تحقق بشكل دوري لترى كيف يدخن لحم الصدر. يجب أن يكون اللحم سهلاً وسهل التقطيع والمضغ. إذا كان المنتج صعبًا، فلا تتوقف عن الطهي.

إذا كان من المرغوب فيه تقليل وقت التحضير للطعام الشهي، فيمكن إجراء تغييرات على طريقة تحضير لحم الصدر.

لف القطع بورق الألمنيوم قبل وضعها في المدخن. بعد ساعة، يمكنك إضافة الماء تحت غطاء المدخن. بهذه الطريقة سيتم طهي اللحم على البخار بما فيه الكفاية، مما سيقلل من وقت الطهي.

كما ترون، فإن تدخين لحم الصدر في المنزل لن يشكل أي صعوبات حتى للمبتدئين في الطهي.

التدخين البارد

على الرغم من أن هذه الطريقة تتطلب المزيد من الوقت، إلا أنها تستخدم في كثير من الأحيان بين محبي الأطباق الطبيعية المحضرة بأيديهم. لا تختلف طريقة تحضير لحم الصدر المدخن البارد عن لحم الصدر المدخن الساخن. انظر هذه الوصفة أعلاه. كيفية مخلل لحم الصدر للتدخين؟

دعونا نحلل خوارزمية الإجراءات:

• من الأفضل فرك اللحم بالفلفل والثوم المبشور.
• دعونا نصنع الصلصة. غلي الماء مع إضافة 3-4 قطع من البهارات والملح وورق الغار المفروم.
• بعد ذلك، ضع لحم الخنزير في وعاء سعة ثلاثة لتر واملأه بالتتبيلة.
• نقوم بفرز القطع لتوزيع المياه بشكل موحد قدر الإمكان؛
• ضعيها في الثلاجة لمدة من 5 إلى 10 أيام.
• بعد ذلك، يمكنك تدخين بطن لحم الخنزير، ولكن لا تتعجل. اترك اللحم لمدة 10-12 ساعة في وعاء من الماء لإزالة الملح الزائد.
• اغسل وجفف القطع. حان الوقت لبدء تدخين لحم الصدر في المدخن. إذا كان لديك مدخنًا جاهزًا، فسيستغرق تدخين لحم الصدر حوالي أربع ساعات. إذا لم يكن هذا النوع من الوحدات متاحًا، فسيتطلب الإعداد ما يقرب من يوم أو يومين.

تخزين لحم الصدر المدخن

يتم تخزين لحم الصدر المدخن الساخن النهائي في الثلاجة. سيحتفظ بالتأكيد بنضارته ورائحته الفريدة لمدة أسبوع.

تستمر المنتجات المدخنة الباردة لفترة أطول قليلاً. ومع ذلك، هذا المنتج غير مخصص للتخزين على المدى الطويل. وبحسب المعايير يجب ألا تزيد مدة تخزين منتجات اللحوم المسلوقة والمدخنة عن 10 أيام.

فيديو لحم الصدر المدخن الساخن

• بطن لحم الخنزير - حوالي 1 كجم؛
• بابريكا (فلفل أحمر حلو مطحون) - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 1 فص.

قبل أن ندخن بطن لحم الخنزير، نقوم بتتبيله. هذه المرة قمت بفرك لحم الصدر بالفلفل الأحمر الحلو والساخن المطحون والملح. يُغطى بشرائح الثوم الرفيعة. نلفها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة يوم. يمكنك استخدام التوابل المفضلة لديك هنا.

قبل ساعة من التدخين، قمت بإزالة بطن لحم الخنزير المتبل من البرد. ثم أعده للعمل وسكب حفنة من نشارة جار الماء والتفاح في القاع. امسح الملح الزائد من بطن لحم الخنزير بمنشفة ورقية وأزل الثوم من سطحه. ضعه على شبكة المدخنة، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تم وضع المدخن على نار خفيفة.

أولاً قمت بتدخين بطن لحم الخنزير لمدة ساعة واحدة. ثم استخدمت هذه الحيلة: فتحت غطاء المدخن قليلاً وأضفت القليل من الماء (ملعقتين كبيرتين) حتى لا يصل الماء إلى لحم الصدر. تركت اللحم ليدخن لمدة 20 دقيقة أخرى.

سيؤدي هذا التبخير إلى تليين جلد لحم الخنزير (سيصبح طريًا ومقرمشًا)، مما يجعل اللحم أكثر طراوة ونعومة.

يمكن تناول لحم الصدر المدخن دافئًا أو باردًا. تخزينها في الثلاجة لمدة أسبوع واحد. إذا كان من المتوقع أن تكون مدة الصلاحية أطول، فقم بوضع جزء من المنتج في الثلاجة.

بطن لحم الخنزير طري وعصير ومليء باللحوم. تتناوب طبقات الدهن في لحم الصدر مع طبقات من اللحم وتكون مغطاة بقشرة رقيقة عطرية.

جولاش، يخنة، لحم خنزير محلي الصنع - من الصعب إفساد لحم الصدر. إنه مقلي ومطهي ومخبوز بالخضار والصلصة. لكن بطن لحم الخنزير المدخن الساخن لذيذ بشكل خاص وغير عادي. ليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل.

كيفية اختيار بطن لحم الخنزير للتدخين الساخن

القطع المثالي هو اللحم بالعظم أو بدونه، ولكن دائمًا مع الجلد وكمية صغيرة من الدهون. سيحتفظ الجلد بجميع العصائر، وسيجعل اللحم طريًا بشكل خاص.

يجب أن يكون لحم الخنزير عالي الجودة:

وردي، رخامي، مع طبقات موحدة من الدهون؛

بدون بقع وبقع ومخاط ولوحة.

الدهون البيضاء، لا يزيد سمكها عن 2.5 سم، لا تنفصل؛

الأنسجة العضلية مرنة، متجانسة، تحمل شكلها، وعند الضغط عليها، يتم تقويم الحفرة بسرعة.

النسبة المثالية للحوم والدهون هي 60% إلى 40%.

يجب أن يكون قطع لحم الصدر خاليًا من التلف والجلطات الدموية. الجلد رقيق ويمكن ثقبه بسهولة بالسكين. إذا دخل السكين بالقوة، فهذا يعني أن لحم الخنزير قديم. ستكون المنتجات المدخنة منه قاسية، لذا من الأفضل عدم استخدام هذه اللحوم للتدخين في المنزل.

وصفات لحم الصدر المدخن الساخن في المدخن

يتم الحصول على أشهى الأطباق من لحم خنزير صغير. لكن حتى هذا يحتاج إلى الاستعداد مسبقًا. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا، عليك أن تعرف كيفية تتبيل لحم الصدر المدخن الساخن بشكل صحيح.

الخيارات الرئيسية 2:

ملح جاف

نضع في ماء مالح.

لا يجوز نقع اللحوم أو تمليحها في أوعية مجلفنة أو بلاستيكية. للعمل من الأفضل أن تأخذ المينا أو الزجاج.

تتبيلة لحم الصدر المدخن الساخن

أساس ماء مالح هو الماء والملح. النسبة التقريبية: 200 جرام من الملح لكل 3 لترات من الماء.

يُغلى المحلول الملحي ويُضاف السكر والتوابل الجاهزة والأعشاب والخضروات والفواكه حسب الرغبة - حسب الوصفة. ثم يغلي مرة أخرى ويبرد. في بعض الأحيان يتم وضع اللحوم المحضرة في ماء مالح ساخن.

لتتبيل بطن لحم الخنزير من الأفضل استخدام التوابل ذات الرائحة الحارة والقوية والمستمرة:

المر والبهارات.

بذور الخردل والكزبرة.

ورق الغار

جوزة الطيب؛

يمكنك اختيار التوابل التي تناسب ذوقك ودمجها وإضافة مكونات أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.

وصفة مع صلصة الصويا

بطن لحم الخنزير المحضر وفقًا لهذه الوصفة في مدخن ساخن يتحول إلى عصير ولذيذ:

لحم - 500 غرام؛

ملح - 2 ملعقة صغيرة؛

الثوم - 3 فصوص؛

صلصة الصويا؛

خليط من الفلفل حسب الرغبة.

يتبل لحم الصدر بالملح والفلفل والثوم المفروم. صب صلصة الصويا على القمة. ضعي اللحم المحضر في كيس ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يومين. إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة صلصة إلى الحقيبة.

وصفة مع الخل ومعجون الطماطم

مكونات:

الخل - 100 غرام؛

معجون الطماطم - 1 كوب؛

سكر - 100 غرام؛

الملح والثوم والفلفل الحلو - حسب الرغبة.

اخلطي 100 جرام من الخل وكوب من معجون الطماطم و100 جرام من السكر. يُملح لحم الصدر بشكل كثيف ويُبشر بالثوم المفروم ويُرش بالبابريكا. ثم ضعيها في التتبيلة لمدة 6-8 ساعات.

وصفة مع عصير الليمون

مكونات:

عصير ليمون - 200 مل؛

زيت نباتي - 200 مل؛

ملح - 50 جم؛

البقدونس - 100 غرام؛

الزنجبيل المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

اخلطي عصير الليمون الطازج مع الزيت النباتي وأضيفي الملح. يقطع البقدونس ويضاف الزنجبيل المبشور أو البهارات الأخرى حسب الرغبة. تخلط جميع المكونات، ثم يدهن الخليط الناتج على اللحم ويترك لينقع لمدة 2-3 أيام.

وصفة ماء مالح بالفواكه

لتتبيلة الفاكهة ستحتاج:

اليوسفي.

البرتقال.

جريب فروت؛

إكليل الجبل؛

تُطحن 5 ثمرات مقشرة في الخلاط، ثم تُمرر عبر منخل. يُقطع الفلفل الحار جيدًا، مع إزالة البذور أولاً. يُسحق إكليل الجبل والزعتر في الهاون ويُخلطان مع الملح ويُفركان فوق لحم الصدر.

ضعي القطعة النهائية في وعاء ورشيها بالفلفل واسكبيها فوق هريس الفاكهة. يُحفظ في التتبيلة في البرد لمدة 4-6 ساعات.

وصفة لمخلل النبيذ مع الخردل

مكونات:

الخردل الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

كاهور - 2 كوب؛

زيت نباتي - 1.5 كوب؛

التوابل والبهارات حسب الرغبة.

يُخفف الخردل الجاف بكمية صغيرة من الماء الدافئ حتى يصبح عجينة، ثم يُضاف الكاهور والزيت النباتي ويُخلط جيدًا.

يُفرك اللحم بالملح وأي أعشاب ويُغمس في التتبيلة المُجهزة ويُترك في البرد لمدة 10-12 ساعة.

الوصفة الأصلية

مكونات:

الكفير - 1 كوب؛

زيت نباتي - 0.5 كوب؛

افركي اللحم بمزيج من الملح والفلفل والثوم المفروم. اخلطي الكفير والزيت النباتي وأضيفي النعناع الطازج المفروم جيدًا. ضعي لحم الصدر في التتبيلة واتركيه لمدة يوم.

تمليح لحم الصدر الجاف للتدخين الساخن

هذه الطريقة أبسط من التخليل وتستخدم كثيرًا في المنزل.

يعتبر المحلول الجاف أكثر ملاءمة للصدر الدهني.

في الجزء السفلي من الطبق تحتاج إلى صب طبقة من الملح والبهارات. ضعي عليها قطع اللحم المملحة والمتبلة بالبهارات، ثم غطيها مرة أخرى بخليط الملح.

من المهم إرسال الحاوية التي تحتوي على لحم الصدر إلى البرد تحت الضغط. بهذه الطريقة سوف ينقع اللحم لمدة 3 أيام على الأقل. قم بشكل دوري بقلب قطع لحم الصدر واستنزاف العصير الذي يتم إطلاقه.

كيفية تدخين لحم الصدر في مدخن ساخن وفقًا لجميع القواعد

كان اللحم منقع. كيف تدخن لحم الصدر المدخن الساخن في المدخن دون أن يحترق أو يجف؟ كيفية تجنب البلاك الأسود والمرارة؟ هناك العديد من الحيل التي ستساعدك على تحضير لحم الصدر المدخن اللذيذ حتى في المنزل.

غسل

بعد التتبيل أو التمليح الجاف، يجب غسل اللحم بالماء النظيف. إذا تبين أنها مالحة جدًا، يمكنك نقعها لمدة 2-4 ساعات.

تجفيف

قبل التدخين، يجب تجفيف قطع لحم الصدر بمنشفة ورقية وتجفيفها في مسودة. اعتمادًا على الطقس، سيستغرق ذلك من يوم إلى ثلاثة أيام.

أولاً، يجب تغطية لحم الصدر بإحكام بالشاش لمنع الحشرات. أما إذا كانت القطع صغيرة فيمكن تجفيفها في الثلاجة.

لا يمكن تخطي هذه الخطوة. إذا تم إرسال اللحم إلى المدخن وهو مبلل، يتكون على سطحه نوع من "القشرة". لن يتشبع لحم الصدر بالدخان: ستكون هناك قشرة سوداء على سطحه، وسيبقى اللحم نيئًا بالداخل!

التدخين الساخن

لحم الصدر هو لحم دهني. أثناء عملية التدخين الساخن، تذوب الدهون منه، وعندما تقطر على رقائق الخشب، يبدأ بيت الدخان في "التدخين". يصبح اللحم مرًا. سوف تساعد صينية الشحوم على تجنب ذلك. لا تنس أن تضعه في مدخنك إذا كنت ستدخن بطن لحم الخنزير!

هل تحب البشرة اللذيذة؟ قبل التدخين، لف لحم الصدر بقطعة قماش قطنية رقيقة. بهذه الطريقة لن يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود وسيكون فاتح للشهية للغاية.

بريسكيت درجة حرارة التدخين الساخنة

إذا تم التدخين في المنزل، على الموقد، في بداية التدخين، يجب الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 100 درجة. بعد حوالي 10 دقائق، خفض الحرارة إلى متوسطة. وعندما يبدأ الدخان بالخروج بشكل مكثف، خففيه إلى 60 درجة ولا تزيدي الحرارة بعد الآن. يدخنون على نار بدرجة حرارة 80-60 درجة.

في درجة الحرارة المنخفضة نسبيًا هذه، ينضج لحم الصدر تدريجيًا، وينضج جيدًا ويظل طريًا. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، فسوف تذوب جميع الدهون ويصبح اللحم قاسيًا ومطاطيًا.

هل ترغبين في الحصول على قشرة بنية ذهبية جميلة؟ قم بزيادة الحرارة لفترة وجيزة إلى الحد الأقصى عند نهاية التدخين.

إذا كانت القطع على الشبكة في المدخن، فإنها تحتاج إلى تسليمها للتدخين من جميع الجوانب.

لحم صدر مدخن ساخن مسلوق

إذا كنت تريد تدخين لحم الصدر بسرعة، يمكنك غليه. المعالجة الحرارية سوف تقلل من وقت التدخين وتجعل اللحم طريًا.

1. يتم غسل لحم الصدر المتبل أو المملح وتجفيفه ووضعه في كيس الخبز.
2. أغلق بإحكام بعد إزالة الهواء.
3. اعتمادًا على الحجم، يتم غلي القطعة لمدة 30-50 دقيقة.

لا ينبغي أن يكون الغليان عنيفًا، بل يجب أن يُطهى اللحم على نار خفيفة فقط.

كم من الوقت لتدخين لحم الصدر المدخن الساخن في بيت الدخان

في بيت الدخان المنزلي، يستمر تدخين لحم الصدر الساخن في المتوسط ​​من 40 دقيقة إلى 2-4 ساعات. يعتمد وقت التدخين على:

نوع المدخن

نوعية اللحوم (خنزير أو خنزير بري)؛

حجم القطع

ما هي كمية اللحم المتبلة أو المملحة؟

ما هو اللون والقشرة المطلوبة عند الخروج؟

درجة الحرارة داخل المدخنة.

لتسريع العملية، يتم لف اللحم بورق الألمنيوم ثم وضعه في المدخن. يمكنك غلي لحم الصدر مسبقًا.

لمعرفة أن لحم الصدر المدخن الساخن جاهز، تحتاج إلى اختراقه في الجزء الأكثر سمكا.

ه إذا خرج عصير واضح من لحم الصدر، فيمكن إزالة اللحم. محمر - نواصل التدخين.

من غير المقبول أكل لحم الخنزير بالدم.

تتم إزالة لحم الصدر النهائي وتركه في الهواء الطلق لعدة ساعات. خلال هذا الوقت، ستختفي الرائحة القوية وسيكون اللحم جاهزًا للأكل.

وإذا "استراح" لحم الصدر لمدة 12-24 ساعة، فإن مذاقه سيصبح أكثر دقة وانسجاما.

يمكن تخزين لحم الصدر المدخن الساخن في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، ضع اللحم في الثلاجة. سيؤدي هذا إلى زيادة مدة الصلاحية إلى 6 أشهر.