وصف طعم صلصة ترياكي. صلصة ترياكي محلية الصنع

1. المعلومات الأساسية

2. التكوين

3. ما يمكن استبداله

4. ما هي أفضل طريقة لتناوله؟

5. محتوى السعرات الحرارية

6. خصائص وموانع مفيدة.

لقد ولت الأوقات التي لم يكن من الممكن فيها العثور إلا على المايونيز أو الكاتشب على رفوف المتاجر المحلية منذ فترة طويلة. اليوم، تقدم محلات السوبر ماركت عددًا مثيرًا للإعجاب من الصلصات التي لا تتعلق بمطبخنا فحسب، بل أيضًا بالأطباق الغريبة. واحد منهم هو ترياكي. صلصة يابانية كلاسيكية ذات مذاق غني وعميق. تحتوي صلصة ترياكي على تركيبة متنوعة للغاية، ولكن جميع المكونات تقريبًا متاحة للشراء بشكل منفصل. هذا يعني أنه يمكنك طهيها بنفسك.

إذا كنت مهتمًا بصورة صلصة الترياكي وتكوينها ومحتوى السعرات الحرارية ودمجها مع الأطباق والبدائل الممكنة وغيرها من المعلومات المفيدة، فتأكد من قراءة هذه المقالة. سنحاول أن نشرح بالتفصيل ماهية صلصة ترياكي وطعمها وخصائصها الأخرى.

المعلومات الأساسية

توفر ويكيبيديا أفضل المعلومات حول الترياكي. ولكن لم يتم وصف بعض النقاط هناك. هذا المنتج عبارة عن توابل سائلة كلاسيكية شائعة الاستخدام في المطبخ الياباني. هذه صلصة عالمية، فهي تتناسب بشكل جيد مع جميع أنواع الأطباق:

من المأكولات البحرية، بما في ذلك الأسماك؛

لحمة؛

خضار؛

أطباق جانبية.

من الجدير بالذكر أن تركيبة صلصة ترياكي تسمح باستخدام هذا التوابل ليس فقط للقلي أو الاستهلاك كصلصة، ولكن أيضًا لتتبيل الأطعمة القاسية، مثل اللحوم أو الأسماك.

مُجَمَّع

والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أنه لا توجد وصفة واحدة. يمكن استبدال بعض المكونات، والتي سنتحدث عنها لاحقاً، بناءً على تفضيلاتك الخاصة، بالإضافة إلى إمكانية شراء منتج معين.

هناك أساس معين لذلك، والذي يبدو كالتالي:

صلصة الصويا؛

صلصة السمك

ميرين أو ساكي.

سكر؛

الثوم و/أو الزنجبيل.

كما ترون، فإن تكوين صلصة ترياكي متنوع للغاية، لأنه يحتوي على عدد كبير من المكونات. يمكنك إضافة السمسم والبرتقال والأناناس والعسل وغيرها من المكونات هنا حسب ذوقك الخاص.

ما يمكن استبداله

بالنظر إلى التركيب الفريد لهذا المنتج، فليس من المستغرب أنه لا توجد إجابة على السؤال، ما الذي سيحل محل صلصة الترياكي. لا توجد صلصات تشبه حتى عن بعد هذا التوابل السائل الياباني في الذوق. ظاهريًا، تشبه صلصة الصويا الكلاسيكية التي يتم تقديمها مع السوشي واللفائف، لكن طعمها مختلف.

عند الحديث عما يمكنك استبدال صلصة الترياكي به، فأنت بحاجة إلى البحث عن بدائل لمكونات الشراب الفردية:

والذي يمكن العثور عليه في مقال خاص؛

يجب أن تكون صلصة الصويا والثوم والزنجبيل موجودة في التركيبة على أي حال. هذا نوع من القاعدة التي تعطي المنتج طعمه المميز؛

ميرين أو ساكي هي مشروبات كحولية يابانية تقليدية. في المنزل، يمكنك شرائها من كل متجر تقريبًا. لكن في روسيا كل شيء مختلف. إن انتشار هذه المشروبات يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. إذا كنت من مدينة صغيرة، فسيكون العثور عليهم مشكلة. لذلك، كبديل، يمكنك استخدام النبيذ الجاف أو الحلوى، الخمر. في الحالات القصوى، سيعمل خل النبيذ أيضًا، لكنك ستحتاج إلى إضافة كمية أقل بكثير منه مقارنة بالمشروبات الكحولية؛

سوف يتغير طعم صلصة الترياكي بشكل ملحوظ إذا قمت بإضافة العسل إليها. من المهم أن تتذكر أن هذا المنتج حلو جدًا ويندرج أيضًا ضمن فئة المواد المسببة للحساسية المحتملة. لذلك، عند استخدامه، عليك تقليل كمية السكر المضاف؛

السكر - يمكن أن يكون أبيض أو بني، لا يوجد فرق جوهري. عند البحث عن إجابة للسؤال - كيفية استبدال المكونات الفردية بصلصة الترياكي، عليك أن تعرف أن السكر البني أقل حلاوة من السكر الأبيض التقليدي. وإذا تم استخدام اللون البني فيجب إضافة المزيد منه، والعكس صحيح؛

صلصة السمك هي عنصر اختياري. يعتمد الكثير هنا على ما تأكله مع صلصة الترياكي. يمكن للطعم المميز لهذا المكون أن يتغلب على رائحة أطباق اللحوم. يمكنك شراء صلصة السمك من المتاجر المحلية الحديثة دون صعوبات كبيرة. ولكن إذا لم يكن هناك، فلا داعي للقلق - فقط استبعد هذا المكون من الصلصة.

ما الذي يمكنك استبداله بصلصة الترياكي إذا لم تتمكن لسبب ما من شراء معظم المكونات الأكثر أهمية؟ في هذه الحالة، ستظل بحاجة إلى تأجيل عملية تحضير هذا التوابل الأصلي واللذيذ للغاية. سيؤدي عدم وجود المكونات الصحيحة إلى صنع أي شيء آخر غير صلصة الترياكي الحقيقية.

ما هي أفضل طريقة لتناوله؟

مع ماذا تأكل صلصة الترياكي؟ هذا السؤال يثير اهتمام العديد من محبي المطبخ الآسيوي. من الضروري أن نفهم أن هذا التوابل السائل يستخدم في مزيد من الطهي. في شكله النقي لا يتم استخدامه أبدًا.

أحد أفضل الخيارات هو نقع اللحوم. استخدم هذه التقنية لتطرية قطع اللحم القاسية بشكل ملحوظ، مثل لحم الخنزير أو لحم العجل. لتحضير التتبيلة، تحتاج إلى إضافة عدة فصوص من الثوم، مرت عبر عصارة الثوم، وكذلك البصل المفروم إلى حلقات. يمكنك طهي السمك بطريقة مماثلة. الأطباق تتحول إلى طرية جدًا وعصيرية وغنية. هناك رائحة مميزة ولكن ليست مشتتة بشكل مفرط وطعم صلصة الترياكي.

لطهي الدجاج، لا تحتاج إلى تتبيل أي شيء. هذا اللحم نفسه ناعم جدًا. من الضروري طهيها مسبقًا وفصلها عن العظام وسكبها فوق الصلصة. إنها مقبلات ساخنة ممتازة تتناسب بشكل مثالي مع مختلف السلطات والمشروبات القوية.

بالمناسبة، دجاج ترياكي لديهمحتوى السعرات الحرارية بمستوى مقبول تماماً، خاصة للأشخاص الذين لا يرغبون في زيادة الوزن.

يعتمد نوع صلصة الترياكي التي يتم تناولها إلى حد كبير على التفضيلات الفردية وخيال كل طباخ منزلي. بشكل عام، يمكن إضافة هذا التوابل إلى أي طبق تقريبًا، إذا رغبت في ذلك، حتى إلى المعكرونة أو البطاطس المقلية.

محتوى السعرات الحرارية

سؤال يهم كل الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وجمال قوامهم. لاحظ خبراء التغذية المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في صلصة الترياكي - وهذا الرقم يبلغ 89 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. لكن محتوى الكربوهيدرات مرتفع - ويجب أن يؤخذ ذلك بعين الاعتبار. ولكن، في الواقع، لا يوجد دهون على الإطلاق. بشكل عام، تحتوي الحصة القياسية الواحدة من الصلصة (100 جرام) على:

الكربوهيدرات - 15.5 جم (حوالي 500 كيلوجول)؛

الدهون - 0.28 جم؛

بيلكوف - 5.7 جم.

وغني عن القول أن هذه المؤشرات قد تختلف قليلا، تبعا لتركيبة العينة محل الدراسة. نظرًا لإمكانية استبدال بعض المكونات، تتغير أيضًا قيمة الطاقة للمنتج. على أية حال، فإن محتوى السعرات الحرارية في صلصة الترياكي مقبول للأشخاص الذين يرغبون في تناول طعام لذيذ وصحي ومغذي دون زيادة الوزن.

خصائص وموانع مفيدة

تعتبر صلصة الترياكي مفيدة جدًا لجسم الإنسان. وله تأثير إيجابي عليه، ويتجلى في ما يلي:

تحسن كبير في عملية الهضم.

تطبيع الشهية.

تحفيز النشاط العقلي.

زيادة وظائف الجهاز العصبي المركزي.

استقرار ضغط الدم.

الوقاية من الأمراض المرتبطة بالعمليات التنكسية في الجهاز العصبي المركزي.

الوقاية من تطور السرطان.

تقليل خطر الإصابة بمرض خطير وغير سار مثل مرض باركنسون.

ولكن هناك أيضًا بعض موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء، لا ينصح باستخدام هذه الصلصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز البولي، على سبيل المثال، أمراض الكلى، التهاب المثانة، القرحة، التهاب البنكرياس، التهاب الكلى، إلخ. يجب أن يقتصر استهلاك المنتج على الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بداء السكري وارتفاع ضغط الدم.

ترياكي منتج لذيذ وصحي، يتميز بعدد من الميزات والتركيبة المتنوعة والاستخدام الواسع النطاق في الطهي.

غالبًا ما يتم الخلط بين صلصة ترياكي اليابانية الوطنية الكلاسيكية وصلصة الصويا التي تشبهها تمامًا. إنها بالفعل متشابهة قليلاً في اللون، ولكن إذا نظرت عن كثب، ستلاحظ أن لون ترياكي أكثر ثراءً وظلًا أكثر عصيرًا. اسمها مكون من الكلمة اليابانية teri، والتي تعني "يلمع"، وكلمة يابانية أخرى، yaki، والتي يمكن ترجمتها إلى "fry". في الواقع، هذا صحيح: المنتجات المقلية بهذا المنتج تكتسب قشرة كراميل لامعة.

وصف الصلصة

صلصة ترياكي اليابانية الكلاسيكية هي الطبق الوطني لليابان. تشتمل تركيبته التقليدية على صلصة الصويا وكذلك ميرين - نبيذ الأرز الياباني أو الساكي.

من المستحيل العثور على وصفة ترياكي واحدة؛ فهي ببساطة غير موجودة، لأن اليابانيين لا يعتبرونها مجرد طبق، بل فلسفة طهي كاملة. كل عائلة في اليابان لديها طقوس الطبخ الخاصة بها، وفي كل مكان يتبين أنها متنوعة.

كلمة ترياكي لها أكثر من معنى في اليابان. هذا ليس اسم الصلصة فحسب، بل أيضًا طريقة قلي الأطباق. تسمى أيضًا الأطباق المحضرة بهذا المنتج. أصبحت هذه الصلصة مشهورة بسبب مذاقها المميز ورائحتها الأصلية. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

من المعتاد في اليابان طهي الأسماك والمأكولات البحرية باستخدام الترياكي، وفي الدول الأوروبية يتم قلي اللحوم والخضروات بها تقليديًا.

علاوة على ذلك، في المطبخ الأوروبي، لمزيد من التطور، غالبا ما يتم إضافة ترياكي مع التوابل والأعشاب، مثل، وغيرها. وللحلاوة والنعومة يستخدم عصير الأناناس المعلب.

هناك أيضًا حالات تم فيها استخدام هذه الصلصة الحارة جدًا لتحضير الهامبرغر.

تكوين الصلصة وقيمتها الغذائية

تحتوي هذه الصلصة اليابانية على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الصحية. يتضمن تكوين الفيتامين (،) و.

يتم تمثيل المجمع المعدني بـ و.

كما أنها تستخدم بمثابة ماء مالح. إذا قمت بتتبيل اللحم في صلصة ترياكي، فسوف يصبح طريًا وناعمًا، مما يمنحه طعمًا غريبًا ورائحة شرقية خفية.

لتحضير طبق باستخدام هذه الصلصة، تحتاج إلى قلي اللحم أو السمك بالزيت النباتي على نار عالية حتى يصبح مقرمشاً. ثم أضفه إلى الترياكي الساخن بحيث يتم تغطية المنتج به مثل طبقة زجاجية. يمكنك طهي الخضار والمأكولات البحرية بنفس الطريقة تمامًا. الأطباق المشوية باستخدام هذه الصلصة لذيذة بشكل خاص.

صنع الترياكي في المنزل

من الصعب جدًا العثور على ترياكي حقيقي في المتاجر، كما أنه ليس رخيصًا. ولكن من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. لهذا سوف تحتاج:

• صلصة الصويا - 100 مل؛
• ساكي - 100 مل؛
• ميرين (نبيذ الحلوى مع السكر المضاف مناسب كبديل) - 100 مل؛
• سكر القصب (يمكنك أيضًا استخدام السكر الأبيض بكميات أقل قليلاً) - 1 ملعقة كبيرة.

تُمزج جميع المنتجات في وعاء مرق أو قدر صغير وتُغلى وتُطهى مع التحريك على نار متوسطة حتى يذوب مكون السكر تمامًا. يتم تقليل حجم الصلصة النهائية إلى النصف ولها قوام سميك ولزج. بمجرد وصوله إلى هذه المستويات، يتم إزالة الترياكي من الحرارة.

تعتبر الصلصة الطازجة هي الأفضل للاستهلاك. يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة، ويفضل أن يكون في وعاء زجاجي. مدة صلاحيته قصيرة، لأنه يحتوي على مكونات طبيعية فقط.

خصائص ضارة وخطيرة

لا ينصح باستخدام الترياكي لأمراض الكلى والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. كما لا تبالغ في استخدام هذه الصلصة لعلاج التهاب البنكرياس وقرحة المعدة والتهاب المثانة والتهاب الكلى والسكري.

عند شرائه من أحد المتاجر، عليك الانتباه إلى تركيبة المنتج، لأنه قد يحتوي على أصباغ ونكهات صناعية يمكن أن تضر بجسم الإنسان. إذا قمت بإعداد ترياكي بنفسك، فإن الأمر يستحق شراء صلصة الصويا عالية الجودة لذلك. وإلا فقد تضر بصحتك بسبب مكوناتها منخفضة الجودة.

الاستنتاجات

ترياكي هي صلصة يابانية وطنية تستخدم تقليديا لقلي الأطعمة. خلال هذه العملية، يحصل الطبق على قشرة كراميل مميزة، والتي تتشكل أثناء تسخين مكون السكر في الصلصة. غالبًا ما يستخدم كتوابل منفصلة لأطباق اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية. الخضار المشوية المطبوخة مع صلصة الترياكي لذيذة جدًا. تتمتع هذه الصلصة بالعديد من الخصائص القيمة والمفيدة لجسم الإنسان. إنه قادر على تطبيع ضغط الدم وتحسين الجهاز العصبي والوقاية من السرطان والأمراض التنكسية العصبية. الاستخدام المتكرر لهذا المنتج يمكن أن يخفف من الاكتئاب والانهيارات العصبية، وله تأثير مفيد على وظائف المخ، ويحسن القدرات العقلية. يمكن تحضير هذه الصلصة الرائعة في المنزل دون إنفاق الكثير من التكاليف المادية والمادية. عند شراء الصلصة الجاهزة من أحد المتاجر عليك التأكد من أنها ذات جودة عالية حتى لا تضر بصحتك. يجب أيضًا استخدام الترياكي بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكلى. لا ينصح باستخدامه لارتفاع ضغط الدم والسكري.

صلصة ترياكي هي صلصة حلوة كلاسيكية من المطبخ الياباني الوطني. المكونات الرئيسية في ترياكي هي صلصة الصويا ونبيذ الأرز ميرين والسكر.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه لا يوجد تركيبة واحدة من ترياكي، فضلا عن وصفة لإعداده. في اليابان، يعتبر الترياكي أكثر من مجرد صلصة. هذه فلسفة الطبخ بأكملها، وكقاعدة عامة، تقوم كل عائلة يابانية بإعداد الترياكي بطريقتها الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك، الترياكي له عدة معانٍ:

• طريقة يابانية تقليدية لتحضير (القلي) أطباق اللحوم والأسماك باستخدام الصلصة الحلوة؛
• أطباق محضرة بصلصة الترياكي الحلوة.

الكلمة نفسها تأتي من "teri" والتي تعني "يلمع"، و"yaki" - مقلي. السكر، الذي يتكرمل أثناء عملية التحميص، يضفي على الأطباق لمعانًا. اكتسبت صلصة الترياكي شهرة وشعبية هائلة في جميع أنحاء العالم بسبب رائحتها وطعمها المميز وتعدد استخداماتها، حيث يتم دمجها مع أطباق الأسماك واللحوم والخضروات.

يتم استخدام ما يلي تقليديًا لإعداد أطباق الترياكي:

• في اليابان - الأسماك (الرنجة، مارلن، سمك التونة السكيبجاك، سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، الماكريل) والمأكولات البحرية؛
• في الدول الغربية - اللحوم (الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر) والخضروات.

في الدول الغربية، على عكس اليابان، يتم أيضًا إضافة ما يلي إلى الصلصة:

• السمسم والزنجبيل والثوم والبهارات الأخرى؛
• عصير الأناناس المعلب لأنه لا يوفر الحلاوة اللازمة للصلصة فحسب، بل يساعد أيضًا في طراوة اللحم.

تستخدم بعض سلاسل الوجبات السريعة الصلصة لصنع الهامبرغر عن طريق سكب صلصة ترياكي في الخبز ثم تقديمها مع السلطة.

تكوين ترياكي

ترياكي يحتوي على:

• أحادية وثنائية السكاريد.
• رماد؛
• ماء؛
• الفيتامينات B1، PP، B2، B6، B5، B4؛
• المعادن - الفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس.

فوائد صلصة الترياكي

في اليابان، حيث يتم استخدام الصلصة تقليديًا، يعتبر الترياكي صحيًا للغاية. وتشمل خصائصه الرئيسية ما يلي:

• تحسين الهضم وزيادة إنتاج عصير المعدة وزيادة الشهية.
• تطبيع الضغط.
• آثار مفيدة على الجهاز العصبي، حيث تساعد على التقليل من التوتر والضغط النفسي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن النشاط المضاد للأكسدة للمكون الرئيسي، صلصة الصويا، الذي كشف عنه العلماء في جامعة سنغافورة الوطنية، يتفوق على النبيذ الأحمر وعصير البرتقال. في ضوء ذلك، في الدول الآسيوية، يعتقدون أن صلصة ترياكي تحارب بشكل فعال الشيخوخة المبكرة للجسم، وكذلك تمنع تطور السرطان إلى حد ما. وفقا لبعض البيانات، فإن صلصة ترياكي لها تأثير مفيد على القدرات العقلية وتمنع حدوث أمراض التنكس العصبي، مثل مرض باركنسون.

طريقة عمل صلصة الترياكي

لتحضير صلصة الترياكي نحتاج:

• 100 مل صلصة الصويا
• 100 مل ساكي
• 100 مل ميرين (نبيذ الأرز الحلو، والذي يمكن استبداله بشراب السكر)؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني (إذا لزم الأمر، يمكن استبدال السكر البني بالسكر الأبيض، لكن في هذه الحالة ستحتاجين إلى كمية أقل قليلاً).

تُمزج جميع المكونات في قدر صغيرة وتُغلى على نار خفيفة مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اطهي الصلصة حتى تنخفض إلى النصف ويكون قوامها شرابًا سميكًا.

يمكن استخدام الصلصة المحضرة مباشرة بعد الطهي أو سكبها في وعاء زجاجي وتخزينها في الثلاجة.

كيف تطبخ مع صلصة ترياكي

لتحضير أطباق الصلصة، يُقلى السمك أو اللحم بالزيت النباتي حتى تتشكل القشرة على نار عالية. بعد ذلك، تُسكب صلصة الترياكي في المقلاة وتُبخر قليلاً. يُضاف اللحم أو السمك المقلي إلى الصلصة الحارة ويُقلب القطع بحيث تُغطى بالصلصة كطبقة زجاجية.

يمكنك أيضًا طهي المأكولات البحرية والخضروات مع الترياكي، حيث يتم نقعها في الصلصة، ثم تقلى على الشبكات وتقدم مع الصلصة.

موانع

الاستهلاك المفرط لصلصة الترياكي يمكن أن يؤدي إلى تطور تحص بولي (حصوات الكلى) وارتفاع ضغط الدم بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم في هذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك، عند إعداد الصلصة، يجب عليك اختيار صلصة الصويا عالية الجودة، لأن بدائلها المنتجة في انتهاك للتكنولوجيا تشكل خطرا على الصحة.

تعتبر صلصة الترياكي من الأطباق التقليدية للمطبخ الياباني، فهي تتبيلة رائعة للسلطة وتعزز مذاق أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. من أفضل أنواع التتبيلة التي يمكنها تليين أصعب أنواع اللحوم بعد نقعها في الصلصة لمدة نصف ساعة على الأقل.

في الواقع، هناك نسختان من أصل صلصة ترياكي. يحكي الأول منهم عن تاريخها الطويل والمجيد الذي يعود إلى أكثر من ثلاثمائة عام. وبناءً عليه، تم تصنيع الصلصة في مصنع كيكيمان ("صدفة السلحفاة") الواقع في قرية نودا. الشركة متخصصة في إنتاج العديد من أنواع الصلصات.

الإصدار الثاني أقل طنانة. وتقول إن ترياكي لم يتم إنشاؤه في أرض الشمس المشرقة، ولكن في جزيرة هاواي الأمريكية المجيدة. هناك حاول المهاجرون اليابانيون، الذين جربوا المنتجات المحلية، إعادة طعم أطباقهم الوطنية. النسخة الأصلية من الصلصة المشهورة عالميًا كانت عبارة عن خليط من عصير الأناناس وصلصة الصويا.

الصلصة محبوبة في جميع أنحاء العالم ويستخدمها الطهاة بنشاط في تحضير الأطباق والمخللات المختلفة. علاوة على ذلك، لا توجد وصفة دقيقة للترياكي؛ إذ يضيف كل معلم شيئًا خاصًا به.

يسرد قاموس ميريام ويبستر الترياكي كاسم يعني "طبق ياباني من اللحم أو السمك، مشوي أو مقلي بعد نقعه في تتبيلة الصويا الحارة". كما يشرح أيضًا معنى المصطلحين "تيري" كما في "التزجيج" و"ياكي" كما في "التوست".

نحن نحترم الصلصة ونؤيد الأكل الصحي. إنهم يقدرونه بسبب قلة السعرات الحرارية (100 جرام تحتوي على 89 سعرة حرارية فقط)، والعديد من الخصائص المفيدة، بما في ذلك تطبيع ضغط الدم، وتحسين الهضم، وتخفيف التوتر وتحسين الشهية.

يمكن شراء صلصة الترياكي من أي سوبر ماركت كبير تقريبًا؛ وستختلف تكلفتها اعتمادًا على حجم العلامة التجارية والعلامة التجارية للشركة المصنعة، والتي تتراوح من 120 إلى 300 روبل. لكن يمكنك تحضيره في المنزل.

كيف يتم تحضير صلصة الترياكي الكلاسيكية؟

تقليديا، يتم تحضير صلصة ترياكي عن طريق خلط وتسخين أربعة مكونات أساسية:

• ميرين (نبيذ الطبخ الياباني الحلو)؛
• قصب السكر
• صلصة الصويا؛
• ساكي (أو غيرها من الكحول).

يمكن تناول المكونات بنفس النسب أو بنسب مختلفة حسب الوصفة. يتم خلط جميع المكونات التي تتكون منها الصلصة، ثم توضع على نار خفيفة وتغلى حتى تصل إلى السمك المطلوب.

تضاف الصلصة النهائية إلى اللحوم أو الأسماك كتتبيلة، حيث يمكن أن تبقى فيها لمدة تصل إلى 24 ساعة. وبعد ذلك يُقلى الطبق على الشواية أو على النار المفتوحة. في بعض الأحيان يضاف الزنجبيل إلى الترياكي، ويزين الطبق النهائي بالبصل الأخضر وبذور السمسم.

نفس اللمعان المذكور في اسم الصلصة يأتي من السكر بالكراميل والميرين أو الساكي، اعتمادًا على ما تضيفه. يتم تقديم الطبق المطبوخ في صلصة الترياكي مع الأرز والخضروات.

ترياكي وميرين

العنصر الرئيسي في صلصة ترياكي هو ميرين، وهو نبيذ الطهي الحلو الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 400 سنة. إنه أكثر سمكًا وحلاوة من الساكي (نبيذ الأرز)، المصنوع عن طريق تخمير خميرة الأرز، وقصب السكر، والأرز المطهو ​​على البخار، وسيثو (غو ياباني).

في السوق الآسيوية، يعتبر الميرين شائعًا جدًا، ويباع في المجال العام، وله لون ذهبي فاتح. ويأتي في نوعين:

1. هون ميرين يحتوي على 14٪ كحول.
2. شين ميرين، الذي يحتوي على 1٪ كحول فقط، له طعم مماثل ويستخدم في كثير من الأحيان.

إذا لم يكن الميرين متاحًا لك، فيمكن استبداله بنبيذ الساكي أو نبيذ الحلوى الممزوج بالسكر بنسبة 3:1.

صلصة ترياكي - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

صلصة الترياكي المقترحة مناسبة جدًا للحوم وسلطات الخضار بشكل خاص. في فصل الشتاء، هذا مهم بشكل خاص، لأن وقت الطماطم والخيار الطازج قد انتهى، لكن الجسم لا يزال بحاجة إلى ملؤه بالفيتامينات. الجميع يحب الفجل الشتوي والجزر والبنجر والملفوف والكرفس المتبل بصلصة الترياكي.

وصفة تحضير صلصة الترياكي بسيطة للغاية. لإعداده سوف تحتاج:

• صلصة الصويا - 200 مل؛
• حلوى (شراب سميك، ويفضل مربى خفيف) - 200 مل؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 100-120 مل؛
• النشا -2.5 - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ماء - 50-70 جم.

تحضير:

1. يُسكب صلصة الصويا والحلويات والنبيذ الأبيض الجاف في قدر ويُضاف السكر ويُقلب ويُترك حتى الغليان.
2. قم بإذابة النشا في الماء واسكبه ببطء في السائل المغلي، مع تذكر التحريك. صلصة ترياكي جاهزة.

اتساقها يشبه القشدة الحامضة السائلة. بارد، صب في الجرة ووضعها في الثلاجة.

إذا قمت ببشر الفجل والجزر والبنجر وإضافة ملعقتين كبيرتين من الصلصة المقترحة وملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة، فستحصل على سلطة لذيذة بشكل غير عادي. يمكنك بالطبع استخدام الخضروات الأخرى.
يمكن تخزين الترياكي في الثلاجة لعدة أسابيع؛ حيث يتم الحفاظ على مذاقه جيدًا.

ترياكي بسيط

مكونات:

• ربع كوب من صلصة الصويا الداكنة والساكي؛
• 40 مل ميرين
• 20 جرام سكر حبيبات.

إجراءات التحضير:

1. تخلط جميع المكونات في قدر.
2. مع التحريك المستمر، سخنيهم على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
3. استخدم الصلصة السميكة الناتجة على الفور أو قم بتبريدها وتخزينها في الثلاجة.

لتحضير أي طبق ترياكي، تحتاج إلى نقع قطع السمك أو اللحم أو الروبيان في الصلصة، ثم شويها أو قليها عميقًا. أثناء عملية الطهي، قم أيضًا بتغطية اللحم بالصلصة عدة مرات للحصول على قشرة لذيذة ولامعة.

نسخة لذيذة من صلصة ترياكي

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من الوصفة السابقة، ولكن فقط حيث يتعين عليك جمع المزيد من المكونات. كما أنه سهل وسريع التحضير.

مكونات:

• ¼ ملعقة كبيرة. صلصة الصويا؛
• ¼ ملعقة كبيرة. المياه النقية
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
• 50-100 مل عسل
• 50-100 مل خل الأرز.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. هريس الأناناس باستخدام الخلاط.
• 40 مل عصير الأناناس
• 1 فص ثوم (مفروم)؛
• 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور.

إجراء:

1. في قدر صغيرة، اخلطي صلصة الصويا مع الماء ونشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم أضيفي باقي المكونات ماعدا العسل.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر. عندما تصبح الصلصة ساخنة ولكن لم تغلي بعد، أضيفي إليها العسل وقم بإذابتها.
3. اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار واستمري في التقليب حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة.

نظرًا لأن الصلصة تتكاثف بسرعة، فمن الأفضل عدم تركها دون مراقبة، وإلا فسيكون هناك خطر حرق الطبق غير المكتمل. إذا كان الترياكي سميكًا جدًا، أضف المزيد من الماء.

ترياكي الدجاج

الدجاج المحضر وفقًا لهذه الوصفة سيكون طريًا ولذيذًا ورائحة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• 340 جرامًا من أفخاذ الدجاج مع الجلد ولكن بدون العظام؛
• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المبشور ناعما؛
• ¼ ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة زيوت القلي؛
• 1 ملعقة كبيرة. عسل طازج غير سميك؛
• 2 ملعقة كبيرة. من أجل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ميرين.
• 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا.

خطوات الطبخ:

1. افركي الدجاج المغسول بالزنجبيل والملح. بعد نصف ساعة، امسحيه بمنشفة ورقية، وأزيلي الزنجبيل الزائد بعناية.
2. يُسخن الزيت في مقلاة ذات قاع سميك. لا يمكن إضافة الدجاج إلا عندما يكون ساخناً جداً.
3. يقلى الدجاج على جانب واحد حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
4. اقلب اللحم وأضف نصف الساكي واتركه على البخار لمدة 5 دقائق تحت الغطاء.
5. في هذه الأثناء، قم بتحضير الترياكي. مزيج الساكي، ميرين، العسل وصلصة الصويا. مزيج جيدا.
6. أخرج الغطاء من المقلاة، ثم صفي كل السائل، ثم امسح الباقي بمنشفة ورقية.
7. نرفع الحرارة ونضيف الصلصة ونتركها حتى تغلي. يُقلب الدجاج باستمرار حتى لا يحترق ويُغطى بالصلصة بالتساوي.
8. سيكون دجاج الترياكي جاهزًا عندما يتبخر معظم السائل ويغطى اللحم نفسه بقشرة الكراميل.

يُقدّم الطبق النهائي على طبق مرشوش ببذور السمسم. طبق جانبي ممتاز لذلك سيكون الخضار أو المعكرونة أو الأرز. شهية جيدة مضمونة!

خصائص صلصة ترياكي

صلصة ترياكي هي إحدى الصلصات الكلاسيكية للمطبخ الياباني الوطني. ومن المثير للاهتمام أنه لا يوجد تركيبة واحدة لصلصة الترياكي، فضلاً عن الوصفة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن كل عائلة يابانية تقوم بإعداد صلصة الترياكي وفقًا لوصفتها الخاصة. يجادل بعض الخبراء والمحترفين في المطبخ الياباني بأن الترياكي ليس مجرد صلصة، بل هو فلسفة الطبخ بأكملها. في العصور القديمة، كان الطهاة اليابانيون يقومون بشواء قطع السمك بينما كانوا يسكبون باستمرار صلصة الصويا الفارغة فوق المنتج. والنتيجة هي طبق كامل يقدم مع صلصة صويا الترياكي.

مكونات صلصة الترياكي

تشتمل التركيبة الكلاسيكية لصلصة ترياكي على فول الصويا ونبيذ أرز ميرين والتوابل والسكر. في العصور السابقة، كانت صلصة الترياكي تُصنع من شواء السمك. ومع ذلك، في الوقت الحاضر، يتم إعداد صلصة ترياكي ليس فقط من الأسماك، ولكن أيضًا من لحم الخنزير والدجاج وعصير المأكولات البحرية. ترياكي لها تاريخ طويل، لذلك هناك العديد من الوصفات الرائعة لصنع الصلصة. اكتسبت صلصة ترياكي شعبية كبيرة وتقديرًا بسبب مذاقها المميز ورائحتها وتعدد استخداماتها. تتناسب صلصة الترياكي بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

غالبًا ما يتم تضمين صلصة الترياكي في تتبيلات السلطة أو الصلصات الآسيوية الشهيرة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر صلصة ترياكي مثالية للتتبيل، حيث لا يتم الاحتفاظ باللحوم أو الأسماك فحسب، بل أيضا المأكولات البحرية والخضروات. ويعتقد أن صلصة ترياكي مثالية لتلك الأطباق التي سيتم إعدادها على الشواية، أي. باستخدام النار المفتوحة.

تكتسب صلصة ترياكي مجموعة كاملة من النكهات والروائح بسبب مزيج مكونات الطبق والدخان. ونتيجة لذلك، فإن الطبق النهائي من اللحوم أو الأسماك أو الخضار الذي يتم تقديمه مع صلصة ترياكي له طعم ورائحة غنية بالدخان. تتم ترجمة اسم صلصة ترياكي من اليابانية باستخدام كلمتين - تيري أو "يلمع" وياكي أو "مقلي". هناك عدة أنواع من صلصة ترياكي، والتي تختلف فقط في المكونات الإضافية لتكوين المنتج.

تظل صلصة الصويا، وكذلك نبيذ الأرز والسكر، مكونات ثابتة وغير متغيرة في صلصة ترياكي. يمكن العثور بسهولة على صلصة الترياكي اليابانية الشهيرة على أرفف متاجر البقالة. ومع ذلك، يمكنك إعداد المنتج في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية: نبيذ الأرز أو ميرين، قصب السكر، صلصة الصويا والفودكا.

تُخلط جميع المكونات في قدر وتُترك حتى الغليان، ثم يُضاف السكر ويُقلب الخليط الناتج جيداً، ومن ثم تُطهى صلصة الترياكي على نار خفيفة لمدة ساعة تقريباً. من الأفضل استخدام صلصة الترياكي المنزلية مباشرة بعد إعدادها، لأنها... لا يحتوي المنتج على مواد حافظة ويمكن أن يفقد مذاقه وخصائصه الاستهلاكية بسرعة. من الأفضل تخزين صلصة ترياكي في وعاء زجاجي في الثلاجة، لذلك سيحتفظ المنتج بمذاقه الاستثنائي وخصائصه المفيدة لفترة أطول.

محتوى السعرات الحرارية في صلصة ترياكي 89 سعرة حرارية.

قيمة الطاقة للمنتج صلصة ترياكي (نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات).