كعكة التوت الرائب من ليزا جلينسكايا (وصفة الصورة). كل شيء سيكون لذيذًا: وصفة لكعكة البرتقال من ليزا جلينسكايا لإعداد الكريمة والمرنغ

الحلويات هي ذروة فن الطهي. يحاول كل سيد إنشاء تحفة فنية من الحلوى الخاصة به، مما يضيف إليها شيئًا جديدًا ومبتكرًا تمامًا. إليزافيتا جلينسكايا هي مجرد معلمة. وصفات ليزا جلينسكايا مفاجأة ومبهجة.يبدو أن Glinskaya يصنع حلويات خيالية مذهلة من منتجات بسيطة تمامًا.

وفقا ليزا، يمكن لأي ربة منزل أن تصنع كعكة سحرية ولذيذة بشكل لا يصدق. تشرح وصفات جلينسكايا دائمًا كل الفروق الدقيقة بوضوح، لذا فإن الطبخ معهم هو متعة!

لقاعدة الكعكة سوف تحتاج:

• صفار بيض الدجاج - 2 قطعة.
• بيض كامل - 3 قطع
• سكر محبب - 140 جم
• زبدة - 20 جم
• دقيق ممتاز - 130 جم

في وعاء معدني، يخفق الصفار والبيض مع السكر المحبب. سخني محتويات الوعاء في حمام مائي، لكن تأكدي من عدم تخثر البيض. في الوقت نفسه، اعمل باستمرار مع خفاقة. ثم اخفقي خليط البيض الساخن مرة أخرى ولكن بالخلاط.

في هذه الأثناء، نذوب الزبدة في قدر، ونسكب ربع البيض المخفوق، ونحرك ونسكب باقي البيض. نخل الدقيق، مع التحريك، صبه في خليط زبدة البيض. ضعي العجينة في الفرن حتى تنضج.

باستخدام سكين حاد، قم بقطع الغطاء والجزء السفلي من الكعكة الإسفنجية النهائية، وقم أيضًا بقصها حول المحيط وصنع طبقتين من الكعكة.

كريم موسلين

• حليب البقر - 300 مل
• صفار - 3 قطع
• سكر محبب - 100 جم
• دقيق القمح - 25 جم
• الجيلاتين - 5 جم
• نشا الذرة - 25 جم
• زبدة - 150 جم
• الفراولة - 0.5 كجم
• ماء - 150 مل
• سكر محبب - 150 جم
• ليكيور التوت – 50 مل

في قدر، سخني الحليب مع نصف كمية السكر، واطحني الصفار مع النصف الآخر. أضيفي نشا الذرة والدقيق إلى خليط البيض، ثم أضيفي الخليط إلى الحليب المغلي. طبخ لمدة 5-10 ثواني أخرى. أضف الجيلاتين المنقوع و50 جرامًا من الزبدة إلى الكريمة. مرة أخرى، حرك كل شيء جيدا واتركه يبرد. يجب تخفيف 100 جرام المتبقية من الزبدة وخفقها.

للميرينغ تحتاج:

• السناجب - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ماء - 40 مل
• سكر - 120 جم
• التوت والكشمش وغيرها للزينة

نحن نأخذ وصفات المرنغ الإيطالية كأساس. فاز البيض بالخلاط. يُسكب الماء والسكر في قدر ويُطهى الشراب. ينبغي أن يكون 118 درجة. يُسكب الشراب في بياض البيض ويستمر في الضرب بالخلاط. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق.

غالبًا ما تستخدم وصفات الكعك الفرنسي منقوع الكحول، وفريزر ليس استثناءً. اخلطي الماء والسكر في قدر واتركيه حتى يغلي. يُرفع بسرعة عن النار ويُسكب المسكرات في الخليط. مستعد!

حَشد:

لذا، اخلطي كريمة الموسلين مع زبدة الفوندان، ضعيها في كيس المعجنات وضعيها تحت جدران قالب المشبك حول المحيط. نسكب الشراب فوق الكيكة ونضعها في القالب. قطعي الفراولة إلى نصفين وضعي الجانب المقطوع على الحائط. املأ الفراغات بالكريمة وضع كل الفراولة في التجويف. ضعي طبقة الكيك الثانية المنقوعة في الأعلى واملأ الفراغ بين جوانب القالب وطبقة الكيك بالكريمة. رائع. تزيين الجزء العلوي بالمرنغ والتوت.

وصفات فيديو لإعداد الحلويات من ليزا جلينسكايا

أحدث المقالات:

تحضير كعكة كييف حسب وصفة ألكسندر سيليزنيف

في فصل الشتاء، عندما تمتلئ أرفف متاجرنا بالحمضيات، ويحتاج جسمنا المنهك بشدة إلى فيتامين سي، فقد حان الوقت لإسعاد نفسك وعائلتك من خلال تحضير تارت الليمون. الوصفة التي تحتوي على صورة لهذه الحلوى الفرنسية تسبب بالفعل اندفاعًا من اللعاب. وعندما تطفو رائحة المعجنات الحمضية الخفيفة حول الشقة، فلن تضطر إلى استدعاء الأطفال إلى الطاولة لفترة طويلة. الكعكة ببساطة مذهلة في مظهرها - فهي مثالية لقضاء عطلة. مرنغ مقرمش أنيق، وتحته عجينة طرية وكريمة مخملية مع حموضة خفيفة من الحمضيات. الكعكة الفرنسية خفيفة وخفيفة الوزن ولذيذة وذات مذاق طازج. الأمر يستحق العمل عليه! إليكم الوصفة الكلاسيكية وتخيلات المؤلف للطهاة المشهورين.

تحضير المعجنات القصيرة

أولاً، دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الوصفة الكلاسيكية، حيث تقترح الوصفة عمل قاعدة رملية لها. بهذه الطريقة لن ينتشر وسيشبعه تمامًا. وبهذا المعنى، فهو ليس جيدًا - فهو سوف يمتص الشحوم السائلة وينتشر في الهريسة. لذلك، نقوم أولا بإخفاء مائة جرام من الزبدة في الثلاجة. صب كوب ونصف من الدقيق الفاخر في وعاء، واخلطه مع ملعقتين كبيرتين من السكر، ونصف علبة قياسية من مسحوق الخبز (مسحوق البسكويت) وقليل من الملح. نخرج الزيت ونفركه بسرعة في رقائق كبيرة. دون انتظار ذوبان الجليد، أضف خليط الدقيق إليه وطحن كل شيء إلى فتات. بعد ذلك أضيفي بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الماء البارد جداً. اخلطي العجينة. نشكل كعكة ونسطحها على شكل كعكة مسطحة ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

خبز القشرة

لديها عادة غير سارة تتمثل في الانتفاخ أو الارتفاع بشكل غير متساو عند الخبز. لصنع تورتة ليمون جميلة، تقترح الوصفة استخدام الأسرار التالية بعد أن نفرد العجينة إلى طبقة بسمك 3-5 ملم، ننقلها إلى صينية خبز مرشوشة بالدقيق. نحن نشكل الجوانب بأصابعنا. وخز الجزء السفلي بالشوكة في عدة أماكن. انتبه الآن: قم بتغطية الكعكة بقطعة من ورق الطهي، واسكب عليها البازلاء الجافة أو الفاصوليا. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. بعد ربع ساعة، أخرجي القالب وأزيلي الرق بواسطة عصارة الفول. الآن سوف تصبح الكعكة ناعمة. نعيد العجينة ونحتفظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. نحن لا نخرج الكعكة من القالب.

تحضير الكريمة والمرينج

اخفقي ثلاث بيضات وصفارين آخرين في وعاء الخلاط. أضيفي ثلاثة أرباع كوب السكر واخفقي. ثم أضيفي نفس الكمية من الكريمة. اعصري حبات الليمون حتى تحصلي على نصف كوب من العصير. قم بتصفيته جيدًا من خلال القماش القطني لإزالة البذور وألياف الحمضيات. نحن لا نتخلص من القشرة، بل نطحنها إلى مسحوق. أضف العصير والقشر إلى خليط البيض الكريمي. تخلط جيدا باستخدام خلاط. تُسكب هذه الحشوة في قالب سبرينغفورم مع تارت الليمون في الأسفل. تنص الوصفة على حفظها في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا على نفس درجة الحرارة. في هذه الأثناء، اخفقي بياض البيض (قطعتين) مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر المحبب. هنا عليك أن تحاول الحصول على قمم ثابتة وغير قابلة للسقوط. نضع الرغوة في كيس المعجنات ونزين الجزء العلوي من التارت. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فلا يهم: ما عليك سوى وضع بياض البيض المخفوق بشكل جميل باستخدام الملعقة. ندخلها إلى الفرن مرة أخرى، وهذه المرة لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن يتحول لون المرينغ إلى اللون البني. يُقدم المنتج باردًا تمامًا.

تارت الليمون - الوصفة رقم 2

لتحضير القاعدة، نخل 250 غرام من الدقيق في أكوام. نصنع منخفضًا في الأعلى، حيث نضع قليلًا من الملح و50 جرامًا من السكر وربع كوب ماء وصفارًا واحدًا. أضيفي الدقيق من الأطراف إلى المنتصف واعجني العجينة. أضف 125 جرامًا من الزبدة الناعمة. اعجن لمدة طويلة حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بأصابعك. لفها على شكل كعكة، ثم لفها في غلاف بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. دهن القالب بالسمن، افردي العجينة إلى طبقة وشكلي القاع والجوانب. كما في الوصفة السابقة نثقب القاعدة بالشوكة ونستخدم المكبس حتى تخرج الكعكة بشكل متساوي. أخبز لمدة ربع ساعة تقريبا. يُصنع الكريم أيضًا بطريقة مختلفة: يُطهى تقريبًا كوبًا كاملاً من عصير الليمون و100 جرام من السكر. في وعاء منفصل، اخفقي بيضتين وصفارين مع 150 جرامًا من الرمل الحلو. أضف 20 جرامًا من النشا إلى هذه الكتلة. يُسكب هذا الخليط في العصير ويُطهى حتى تظهر فقاعات كبيرة. بعد ذلك، بارد، مزيج مع الزبدة المبشورة (100 غرام) والحماس.

كيفية صنع كريمة الليمون

هذا نوع من الكريمة يؤكد بشكل مثالي على حنان الحلوى.

لتحضير التارت، لا تحتاج إلى خبز القشرة بالكامل. يكفي أن تجف العجينة قليلاً. نقوم بإعداد الكردي نفسه على النحو التالي: نخلط بيضتين و 150 جرام من السكر وبرش وعصير ليمونتين. تُغلى هذه الكتلة وتُطهى مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة قليلاً. يُسكب القالب فوق الكعكة ويُخبز لمدة عشر دقائق عند 160 درجة مئوية. بعد ذلك يُوزّع المرينغ. تقترح وصفة تارت الليمون الفرنسية تحضيرها باستخدام الكريمة الثقيلة (125 مل). أولا، فاز خمسة صفار و 225 غرام من السكر. عندما تصبح الكتلة رقيقا، صب الكريم. يُضاف القشر المبشور وعصير أربع ليمونات ويُصفى. نسكب اللبن الرائب على الكعكة المخبوزة قليلاً ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 170 درجة مئوية.

وصفة من ايليا لازرسون

سيؤدي اتباع هذه الوصفة إلى الحصول على تارت ليمون مقرمش إلى حد ما. يحقق لازرسون هذا التأثير بإضافة حوالي 50 جرام من اللوز المفروم إلى العجينة. تتم إضافة الجوز في مرحلة مبكرة جدًا، عندما يتم خلط الدقيق (250 جم) والزبدة الباردة (150 جم). ثم نخفق البيضة في الفتات ونضيف 100 جرام من السكر. بعد عجن العجينة ، شكلي القاع والجوانب ، ثم غطيها بورق بثقل واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 190 درجة مئوية. قشر خمس ليمونات ، وقطع القشر أو الثلاثة جيدًا ، واعصر ثمار الحمضيات نفسها. مزيج العصير والجلود و 240 غرام من السكر. فاز أربع بيضات، وقطع 300 غرام أخرى من الزبدة. ضعي القدر مع هذا الخليط في حمام مائي واتركيه على البخار حتى تتكاثف الكريمة. نسكبها على القشرة المبردة ونضعها في الثلاجة لمدة خمس ساعات.

تارت الليمون من ليزا جلينسكايا

كما ينصح الطاهي الشهير بإعداد عجينة الغريبة المقرمشة عن طريق خلط (60 جم) فيها. تحتاج أولاً إلى تجميد 150 جرامًا من الزبدة. اخلطي 300 جرام من الدقيق و 150 جرام من السكر البودرة واللوز. فرك الزيت هناك. أضف البيضة. للحصول على قوام عجين موحد، تحتاج إلى استخدام تقنية فرنسية تسمى "frazage". باستخدام كعب راحة يدك، افركي الخليط على سطح العمل ثلاث أو أربع مرات. بعد ذلك، تحتاج إلى طرح العجينة إلى طبقة، ولفها في الفيلم وإخفائها في الثلاجة. للكردي، فاز 3 بيضات و 80 غرام من السكر. ضعي اللب والقشر وعصير ثلاث ليمونات في قدر. تخلط مع 80 غرام من السكر وتغلي. صب الساخنة في خليط البيض. يُنقل إلى قدر ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. أضف 150 جرامًا من الزبدة إلى الكريمة الساخنة. تبرد في الثلاجة وتوضع على القشرة.

أكبر كعكة الشوكولاتة الحمراء على الإطلاق من الفائزة ببرنامج Master Chef ليزا جلينسكايا!

القاعدة عبارة عن كعكة إسفنجية منقوعة في شراب. عادة ما تكون هناك 4 طبقات من الكيك، بينها كريمة الشوكولاتة - غاناش، ثم يُسكب كل شيء بطبقة من الشوكولاتة. يمكن أيضًا تزيين الجزء العلوي بغاناش الشوكولاتة.
فيما يلي مقطع عرضي لهذه الكعكة المعجزة:


بسكويت

6 بيضات
170 جرام سكر
40 جرام مسحوق الكاكاو
40 جرام دقيق
55 جرام من دقيق البندق (يطحن البندق إلى دقيق)
35 جرام زبدة

نقوم بفصل البياض عن الصفار. يخفق البياض بالخلاط حتى يتكون رغوة ثابتة، ثم يضاف نصف كمية السكر تدريجياً على عدة إضافات. اخفقي المزيد.
أضيفي النصف الثاني من السكر إلى الصفار، واخفقي حتى يصبح لونه أبيض لمدة 5 دقائق تقريباً.
الجمع بين جميع المكونات الجافة بشكل منفصل.
تذوب الزبدة بشكل منفصل. نسكبه في صفار السكر مع التحريك. ثم قم بطي البيض المخفوق بعناية. كلما قمت بذلك بعناية أكبر، مع بضع حركات فقط، كلما أصبحت الكعكة الإسفنجية أكثر روعة.
مرة أخرى، قم بطي المكونات الجافة بحذر شديد.

دهن طبق الخبز بالزبدة ورشه بالدقيق. هذه الكمية من العجين تكفي لصنع كعكة واحدة كبيرة أو اثنتين صغيرتين (مستطيلتين).
تُسكب العجينة في القالب حتى 2/3، وتُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

غاناش (كريمة الشوكولاتة للكعك)

200 جرام شوكولاتة داكنة
200 مل كريمة
الفانيليا

اكسري الشوكولاتة جيداً في وعاء. سخني الكريمة لكن لا تغلي! اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة، لكن لا تحركيها على الفور! تأكد من الانتظار لمدة 2-3 دقائق، ثم قم بالتحريك بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

شراب

لتحضير الشراب، تناولي السكر والماء بنسب متساوية. سنحتاج إلى:
175 مل ماء
175 جرام سكر
اغلي الخليط واتركيه جانباً، فلا داعي للغليان لفترة طويلة!
للذوق، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. مستخلص القهوة.

مستخلص القهوة
يطهى الكراميل على نار عالية: 50 مل ماء + 50 جرام سكر. بمجرد أن ينضج الكراميل، أضيفي خليط مكون من 50 مل من الماء + 50 جرام من القهوة سريعة الذوبان. سوف نقوم بسكب خليط الماء والقهوة في وعاء ساخن، لذلك سوف يتناثر - كن حذرًا! تبين أن المستخلص مركز للغاية، ستحتاج إلى 5-10 جرام منه للحلوى، حسب ذوقك. قم بتبريد المستخلص وبعد ذلك فقط أضفه إلى الكريمة.

طلاء الشوكولاتة

250 جرام شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً
50 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة. العسل (العسل يعطي مرونة التزجيج!)
قم بتسخين 250 مل من الكريمة ولكن لا تغلي!

ضعي الشوكولاتة والزبدة في وعاء ثم أضيفي الكريمة الساخنة. انتظر 2-3 دقائق وحرك جيدًا بالمضرب. إذا كان التزجيج سميكًا جدًا، فقم بتخفيفه بالشراب. الاتساق الطبيعي للتزجيج هو عندما لا تبقى دوائر ثابتة عليه بعد الخفق.

تجميع الكعكة

نقطع البسكويت النهائي إلى 4 كعكات بسمك 1 سم ونقطع الجزء العلوي المتورم ببساطة. قم بتبطين الجزء الداخلي من نفس الشكل الذي تم خبز البسكويت فيه بورق البرشمان بحيث يبرز بضعة سنتيمترات فوق النموذج، ومن ثم سيكون من المناسب إزالته.
اسكبي الغاناش في القاع، ثم خذي طبقة واحدة من الكيك وانقعي جانبًا واحدًا جيدًا بالشراب. ضعيها في الغاناش، بحيث يكون الجانب المنقوع للأعلى، بحيث تخرج الكريمة من جميع الجوانب، أي. "حوض". نسكب الغاناش في الأعلى مرة أخرى، ونضع الكعكة الإسفنجية مرة أخرى، وما إلى ذلك. آخر قطعة ستكون الكعكة الإسفنجية، ليست هناك حاجة لتغطيتها بالكريمة. ثم نقوم بتسليم الكعكة وستكون هذه الكعكة الإسفنجية الأخيرة هي قاعدتها. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ساعتين. سوف تتماسك الشوكولاتة جيدًا وسينزع الرق بسهولة. باقي الغاناش في الثلاجة ثم نزين به الكيك.

ضع الكعكة المجمدة على رف سلكي واسكب فوقها الصقيل. سوف تتدفق بقاياها عبر الشبكة، ويمكنك حتى تصحيحها باستخدام ملعقة. ضعه في الثلاجة مرة أخرى.

يمكنك الآن تزيين الكعكة بالغاناش المتبقي في الأعلى وحول المحيط - حسب ذوقك!
كان لدى ليزا كعكة مربعة صغيرة:


ولكن يمكنك أيضًا عمل جولة كلاسيكية: