الزلابية مع البطاطس، وصفة عجينة الحليب. الزلابية المصنوعة من العجين مع الحليب

للراحة، يمكنك تحضير العجين مباشرة على الطاولة. ولكن إذا كنت تريد، فإن أي وعاء عميق سيفي بالغرض. نخل الدقيق على الطاولة، ثم عمل حفرة بالداخل. حاول استخدام دقيق عالي الجودة من علامات تجارية متميزة.

دفع بيضة الدجاج في الحفرة. يمكنك أيضًا استبدال بيض الدجاج ببيض السمان. اخفقي بيضتين أو ثلاث بيضات سمان بدلاً من بيضة دجاج واحدة.

سخني الحليب قليلاً في الميكروويف ثم اسكبيه في وسط الخليط. عندما يكون الحليب دافئًا، سيكون من الأسهل عليك عجن العجينة.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border - نصف القطر: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ لون الحدود: #ddddd؛ عرض الحدود: 1px؛ عائلة الخط: "Helvetica Neue"، إدخال sp-form؛ - كتلة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp-form-control ( الخلفية: #ffffff لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الحشو: 8.75 بكسل؛ - نصف القطر: 4 بكسل؛ - نصف قطر حدود الويب: 4 بكسل؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط: 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط : غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض : تلقائي؛ وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار؛)

يُملح الكتلة بأكملها جيدًا حتى لا يصبح العجين لطيفًا. وابدأ بسكب الدقيق في المركز باستخدام ملعقة أو شوكة. ابدأ تدريجياً في عجن العجينة بيديك عندما تصبح أكثر سمكاً.

سوف تصبح العجينة ناعمة ومرنة. بعد ذلك، ضعه جانبًا ولفه في غلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 30 دقيقة وبعد ذلك يمكنك تحضير الزلابية.

لا تتولى بعض ربات البيوت مهمة تحضير الزلابية والزلابية، لأنهن يعتبرن أن عملية عجن العجينة مزعجة للغاية. على الرغم من الاعتقاد السائد، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر. الوصفة الكلاسيكية للعجين الزلابية تشمل الماء والملح والبيض والحليب والدقيق والزيت النباتي. ومع ذلك، هناك خيارات أخرى لإعداد قاعدة الطبق. علامات العجين الجيد هي سهولة التدحرج واللدونة والحفاظ على الشكل أثناء الطهي.

كيفية تحضير العجين للزلابية

وبما أن العجين الفطير متعدد الاستخدامات، فإنه يستخدم للحشوات الحلوة والمالحة. تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد الزلابية بالجبن والكرز والخوخ والفراولة والتفاح والفطر والملفوف والبطاطس والفطر والأسماك واللحوم. يُقدم الطبق مع الكريمة الحامضة. كيف تصنع عجينة الزلابية حتى لا تنفصل عند التماس ولا تتشقق عند تجميدها؟

• لجعل الطبق لذيذا، خذ الدقيق الممتاز ونخله باستخدام منخل.
• يجب أن تكون قاعدة الزلابية سهلة التشكيل، لذلك عند العجن، من المفيد ضبط نسب المكونات بحيث لا تصبح العجينة قاسية جدًا، ولكنها تظل طرية.
• لا ينبغي أن يكون لزجًا، وإلا فإن كل شيء سوف يلتصق بيديك أثناء عملية الطهي. من المريح أنه يمكن تجميده، لذلك من خلال العجن أكثر وتقسيمه إلى عدة أجزاء، يمكن لربات البيوت أن يوفرن لأنفسهن "مادة" للزلابية لفترة طويلة. إذا رغبت في ذلك، كل ما عليك فعله هو تذويب جزء من القاعدة، وتحضير الحشوة، وسيكون العشاء جاهزًا.

كاسترد

يتم الحصول على مثل هذه القاعدة جيدة التهوية وناعمة ولا تلتصق بالطاولة أو اليدين، ولكن الأهم من ذلك أنها لا تتطلب إضافة الدقيق عند العجن أو النمذجة. لتحضير نسخة الكسترد، من المهم مراعاة النسب الموضحة في الوصفة. إنها مثالية ليس فقط للزلابية، ولكن أيضًا... من الأفضل استخدام البطاطس المهروسة مع البصل المقلي أو الفطر كملء.

مكونات:

• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق (درجة واحدة) – 0.4 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 50 جم؛
• ملح.

كيفية تحضير العجينة لزلابية الشو:

1. املأ وعاءً صغيرًا بالماء المغلي وأضف الزبدة والدقيق المجهز.
2. باستخدام الخلاط، حرك المكونات حتى تصبح ناعمة.
3. أضيفي الدقيق تدريجيًا، واعجني عجينة بلاستيكية ناعمة. إذا تبين أنها ضيقة جدًا، ضعيها في كيس لمدة 30 دقيقة لاستعادة نعومتها.
4. قم بطرح القاعدة باستخدام شوبك وشكل الزلابية.

على الكفير

تفضل العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من الوصفة، لأنه بفضل الكفير، تصبح الزلابية طرية جدًا وناعمة ولذيذة. على الرغم من أن إضافة هذا المكون لا توفره تكنولوجيا الطهي الكلاسيكية، إلا أن عجينة الكفير تعتبر الأكثر شعبية. الحشوة الخاصة بها يمكن أن تكون الملفوف والبطاطس والجبن والتوت.

مكونات:

• دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
• الكفير 1٪ - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة تحضير عجينة الكفير اللذيذة:

1. يخفق البيض مع الكفير جيداً.
2. يُملح السائل ويُضاف الدقيق المنخل.
3. تعجن العجينة ثم تترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
4. قاعدة الزلابية جاهزة.

لا البيض

على الرغم من أن نفس العجينة مناسبة للزلابية والزلابية، إلا أن الأخيرة تتطلب طرحًا أكثر سمكًا. ومع ذلك، فمن الأفضل التركيز على تفضيلاتك الخاصة. لذلك، إذا كنت تحب المزيد من الحشو، اجعل الطبقة رقيقة. أولئك الذين يحبون طعم العجين محلي الصنع يجب ألا يفردوا قاعدة الزلابية / الزلابية بشكل رقيق جدًا. فيما يلي وصفة لصنع العجين بدون بيض.

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• حليب - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح.

الطبخ بدون بيض:

1. يذوب الملح في الحليب الدافئ قليلاً.
2. نخل الدقيق في وعاء، ثم نبدأ بإضافة الماء تدريجيًا.
3. قومي بعجن العجينة بحركة دائرية باستخدام الشوكة.
4. ثم انقليها إلى طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك.
5. أضف الدقيق حتى تتوقف القاعدة عن الالتصاق بيديك وتصبح موحدة.
6. اترك القاعدة النهائية للجلوس لمدة 40 دقيقة.
7. افردي العجينة وقطعي دوائر الزلابية بالكوب.

على الماء

خلال الصوم الكبير، يمكنك أيضًا تناول الزلابية، لكن مكونات تحضيرها تختلف عن تلك المنصوص عليها في الوصفة الكلاسيكية. يتم تحضير القاعدة الخالية من الدهون بكل بساطة وبسرعة. الفرق الرئيسي هو عدم وجود البيض ومنتجات الألبان. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة، خذ الماء الساخن واترك "المادة" النهائية للطبق ترتاح لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

مكونات:

• دقيق – 0.7 كجم؛
• ماء - ش.
• ملح.

طريقة عمل عجينة الزلابية البسيطة:

1. حرك الملح في الماء.
2. نخل الدقيق في كومة، مع عمل فتحة في الوسط.
3. صب السائل ببطء في هذا البئر أثناء العجن.
4. عندما تصبح متجانسة، قم بتغطيتها بفيلم التشبث واتركها لمدة نصف ساعة.
5. اعجن كل شيء مرة أخرى وابدأ في النحت.

مع الحليب

سر إعداد قاعدة ناجحة للزلابية هو التدقيق. هذا لا يجعل الطبق ألذ فحسب، بل يسمح أيضًا بتنشيط الألياف الموجودة في الدقيق. بعد "الراحة" تتدحرج العجينة بشكل أسهل ولا تتقلص عند النحت. إذا انخفضت الطبقة أمام عينيك أثناء التدحرج، فإن القاعدة ليست جاهزة وتحتاج إلى مزيد من الوقت للإثبات. لا تنس تغليف مادة الزلابية بالفيلم لتجنب التشقق.

مكونات:

• حليب - 100 مل؛
• دقيق - ما يصل إلى 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 70 مل؛
• زيت عباد الشمس - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

كيف تطبخ:

1. نخل الدقيق، مع عمل حفرة في الوسط.
2. نخفق البيضة مع الحليب مع إضافة الملح.
3. صب السائل في وسط الدقيق.
4. بعد عجن العجينة، أضيفي الزيت وكرري العملية مرة أخرى.
5. دع قاعدة الطبق تستقر، ثم ابدأ في فردها.

مع القشدة الحامضة

إذا رغبت في ذلك، يمكن لربة المنزل استبدال الحليب أو الكفير بالقشدة الحامضة. وهذا سيجعل الطبق أكثر تكلفة، لكنه سيعطيه حنان خاص وروعة. الزلابية أو المانتي أو الزلابية المصنوعة من القشدة الحامضة سوف تذوب في فمك. يمكنك طرح هذه القاعدة بشكل رقيق للغاية دون خوف من تمزيقها. العلامة الرئيسية للتحضير المناسب هي اللون الأبيض الثلجي الجميل.

مكونات:

1. دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
2. ماء - ش.
3. القشدة الحامضة - 125 مل؛
4. بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
5. ملح.

كيف تطبخ:

1. فاز البيض مع الملح.
2. مزيج القشدة الحامضة مع الماء.
3. نخل الدقيق، وإضافة المكونات السائلة إليه.
4. بعد عجن قاعدة متجانسة للزلابية/الزلابية، اتركها دافئة لمدة ساعة.
5. ابدأ بتحضير الطبق.

وصفة فيديو لعجينة الزلابية

الزلابية هي الطبق المفضل ليس للبالغين فحسب، بل للأطفال أيضًا. لإعداد طبق لذيذ، يجب أن تتعلم كيفية جعل القاعدة بشكل صحيح. نصف نجاح الزلابية أو الزلابية يكمن في العجين الناجح. من خلال مشاهدة الفيديو أدناه، ستتعلم كيفية تحضير الطبق بشكل صحيح بحيث يصبح طريًا ولا يتمزق ويلتصق جيدًا ولا يغلي.

الجميع يريد أن يصنع عجينة لذيذة للزلابية حتى تكون طرية ولا تنهار الزلابية. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية صنع عجينة الزلابية بشكل صحيح. سنخبرك ونوضح لك كيفية الطهي عجينة الزلابيةحتى تذوب الزلابية في فمك. بمجرد أن تتعلم كيفية صنع عجينة الزلابية، يمكنك تحضيرها لأطباق أخرى، مثل الزلابية.

يمكنك اختيار وصفة العجين للزلابية حسب رغبتك. لا يمكن أن يكون هناك عجينة واحدة أفضل للزلابية. عندما تفكر في كيفية صنع عجينة الزلابية، سوف تسترشد بأذواقك الخاصة، كما تعلم، فهي مختلفة من شخص لآخر. على سبيل المثال، هناك زلابية بعجينة الكفير، عجين زلابية بدون بيض، عجين زلابية بالماء، عجين زلابية بالحليب، زلابية بعجينة الخميرة. يمكن تحضير عجينة الزلابية مع البطاطس وعجين الزلابية بالجبن بطرق مختلفة. يمكن تقشف وصفة عجينة الزلابية بالبطاطس: الماء والدقيق والملح. ولكن من الأفضل استبدال الماء بالحليب، وبهذه الطريقة ستحصلين على فطائر ألذ. إذا كنت تستخدم الوصفة مع الكفير، فإن العجين سيكون أكثر رقيقا. وفقا لذلك، سيكون هناك المزيد من الزلابية العطاء. وصفة عجينة الكفير مناسبة أيضًا لصنع الزلابية بالكرز. يمكن أيضًا استخدام القشدة الحامضة في وصفة عجين الزلابية ؛ وغالبًا ما يتم إضافتها إلى العجين. الزلابية بالكرز هي وصفة يحبها كل من البالغين والأطفال. عجينة الزلابيةمع التوت يتم تحضيره بإضافة الزيت النباتي والكفير. باستخدام عجينة الزلابية مع الكفير، يمكنك تحضير عجينة الزلابية بالكرز، وعجين الزلابية مع التوت الأزرق، وعجين الزلابية بالفراولة. إذا كنت تخطط لصنع فطائر الكرز، فستكون معجنات الشو خيارًا رائعًا أيضًا. يتم تحضير عجينة الزلابية المطبوخة على البخار بإضافة الكفير. وهذا يجعل الزلابية المطهية على البخار ناعمة جدًا. تأتي وصفة العجين أيضًا مع بيضة، والتي تعمل على تماسك العجين جيدًا، ونتيجة لذلك لن تتفكك الزلابية المطبوخة على البخار. العجينة، الوصفة التي يمكن أن نوصي بها أيضًا للزلابية المطبوخة على البخار، يتم تحضيرها بالخميرة.

عجينة الزلابيةمن الملائم العجن في صانع الخبز ، لأن صانع الخبز يحتفظ بدرجة الحرارة المحددة لفترة طويلة ، وعجين الزلابية يستقر جيدًا في صانع الخبز. لا تختلف وصفة عجينة الزلابية هذه عن الوصفة المعتادة، بل إن آلة الخبز ستجعل عملية الطهي أكثر ملاءمة. بضع كلمات حول كيفية عجن عجينة الزلابية. نخل الدقيق ونصنع ثقبًا فيه ونخفق البيضة ونسكب السائل - الماء والكفير والحليب. بعد ذلك، اعجن حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك. يمكنك إلقاء نظرة على وصفات الصور الخاصة بنا لمعرفة كيفية عجن عجينة الزلابية.

الزلابية محلية الصنع مع البطاطس لذيذة دائمًا. ربات البيوت يصنعونها بطرق مختلفة. بعض الناس يحبون الزلابية الكبيرة، والبعض الآخر يحب الزلابية الصغيرة، والبعض ذو الجدران السميكة، والبعض الآخر ذو الجدران الشفافة. ولكن ربما لا يوجد أشخاص غير مبالين بالزلابية.

من الأفضل تقديم الزلابية مع البطاطس والقشدة الحامضة.

لتحضير الزلابية مع البطاطس، خذي المكونات من القائمة.

فاز البيضة بالشوكة. نسكبه في كوب من الحليب الدافئ، ونضيف إليه قليل من الملح، ونخلط جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجياً حتى تحصلي على عجينة طرية وغير قاسية.

نجمع العجينة على شكل كرة، ونضعها في وعاء عميق، ونغطيها بقطعة قماش مبللة. نترك العجينة لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

قم بغلي البطاطس في ستراتها. رائع. ينظف. تمر عبر مفرمة اللحم.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي.

اخلطي البطاطس مع البصل المقلي. الملح والفلفل حسب الذوق.

رش الطاولة بالدقيق. افصلي قطعة صغيرة عن العجينة. افردي العجينة إلى كعكة رقيقة باستخدام شوبك.

باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة.

قم بتمديد الدائرة قليلاً بيديك. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل دائرة.

اطوِ العجينة إلى نصفين واضغط على حواف الزلابية.

يجب أن يكون التماس على الزلابية قويًا. يُنصح بعمل ثنيات في عدة طائرات.

اسلقي الزلابية مع البطاطس في الماء المغلي المملح. وقت الطهي حوالي 3-4 دقائق. يجب أن تطفو الزلابية النهائية إلى الأعلى.

اخراج الزلابية مع البطاطس. دهنها بالزبدة أو رشها بالبصل المقلي. يقدم مع القشدة الحامضة.

شهية طيبة!

أصعب شيء في عملية صنع الزلابية هو عجن العجينة. إن مدى صحة تحضير عجينة الزلابية هي التي تحدد ما إذا كان من السهل نحتها وما إذا كان الطبق النهائي لن ينهار أثناء الطهي.

تعتبر كلاسيكية لأنها مناسبة لإعداد مجموعة واسعة من الزلابية بغض النظر عن الحشوة المختارة. يتكون من مكونات بسيطة، وعملية الطهي نفسها لا تستغرق الكثير من الوقت.

المكونات المطلوبة:

• 1 بيضة
• حوالي 2 كوب دقيق (حسب جودته قد يستغرق أقل قليلاً أو أكثر) ؛
• 50 مل ماء
• ملح.

عملية الطبخ:

1. من المهم أن تكون المياه المستخدمة للخلط في درجة حرارة الغرفة. لا يمكن استخدام الماء الساخن أو المثلج، لأن اتساق العجين سيكون غير مقبول.
2. يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. بفضل هذا الإجراء، يتم تشبعه بالأكسجين. ونتيجة لذلك، فإن العجين سيكون رقيقا وناعما.
3. اصنعي قمعًا في الدقيق في الأعلى وأضيفي إليه القليل من البيض المخفوق مع الملح. ابدأ بعجن العجينة.
4. تدريجيا، صب الماء هنا في أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في العجن.
5. اعجن حتى تصل إلى قوام متجانس وغير لزج.
6. قم بتغطية العجين العجن بفيلم أو منشفة مبللة. اترك لمدة نصف ساعة - ساعة تقريبًا.

الطبخ مع الكفير

إذا كنت ترغب في الحصول على عجينة لذيذة ورقيقة أكثر، يمكنك استبدال الماء بالكفير. بهذه الطريقة، يتم تحضير الزلابية بالحشوات المالحة والحلوة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل من الكفير (يمكن أن يكون محتوى الدهون فيه)؛
• 3 أكواب دقيق فاخر؛
• قليل من صودا الخبز.
• ملح.

عملية الطبخ:

1. قبل البدء في العجن، تحتاج إلى نخل الدقيق عدة مرات.
2. اخلطيه مع الملح واصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى.
3. صب الكفير والصودا في أجزاء صغيرة.
4. يعجن حتى سلس.
5. قبل البدء في العملية، يجب أن يقف العجين لبعض الوقت (30-60 دقيقة). للقيام بذلك، قم بتغطية الحاوية التي تقع فيها مع فيلم أو منشفة.

عجينة الخميرة

عادة ما يتم استخدام العجين الفطير للزلابية. ولكن، إذا كان عليك طهيها بحشوة التوت، فيمكنك استخدام الوصفة مع إضافة الخميرة. هذه العجينة للزلابية بالكرز أو أنواع التوت الأخرى تبدو رقيقة جدًا. يوصى ببخار الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• 500 مل من الكفير (يمكنك استخدام الكفير بأي محتوى دهني)؛
• حوالي 600 غرام من دقيق الخبز؛
• 10 غرام خميرة
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب.
• قليل من الملح
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا (لا داعي للإطفاء).

عملية الطبخ:

1. يحتاج الكفير إلى التسخين قليلاً (حوالي 35-40 درجة، وليس أعلى).
2. يُقلب الكفير الدافئ مع الملح والسكر والخميرة (لا يمكنك استخدام الطازج فحسب، بل الجاف أيضًا). أضف الصودا. بعد مزج الخليط، يجب تركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة.
3. تدريجيا، أخذ أجزاء صغيرة، أضف الدقيق هنا، وعجن كل شيء بيديك. عندما يتوقف الخليط عن الالتصاق بيديك، غطيه بمنشفة وضعيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى يختمر.
4. يمكن استبدال الكفير لهذه الوصفة بالزبادي أو الزبادي الطبيعي أو اللبن الرائب.

الطبخ بالمياه المعدنية

وصفة عالمية أخرى لعجين الزلابية بالبطاطس أو الحشوات الأخرى. اتضح أنه ناعم ومرن في نفس الوقت، ولا يتضرر أثناء النمذجة أو الطهي.

التركيبة المطلوبة:

• كوب من المياه المعدنية (من الأفضل استخدام المياه الغازية قليلا)؛
• 1 بيضة
• حوالي 4 أكواب من الدقيق (الكمية المحددة تعتمد على نوعية الدقيق)؛
• 50 مل من الزيت المكرر عالي الجودة؛
• قليل من الملح والسكر المحبب.

عملية الطبخ:

1. نخل الدقيق عدة مرات باستخدام منخل، ووضعه في وعاء عميق.
2. تخلط مع السكر المحبب وقليل من الملح.
3. اصنع بئرًا حيث تضيف البيضة (مخفوقة قليلاً) والزيت النباتي. مزج.
4. أضف الماء شيئًا فشيئًا واعجن حتى تصبح ناعمة.
5. إذا لزم الأمر، تحتاج إلى إضافة الدقيق.
6. بعد العجن، نترك العجينة جانباً لفترة قصيرة حتى ترتاح في درجة حرارة الغرفة. بعد حوالي نصف ساعة، يمكنك البدء في تشكيل المنتجات النهائية.

معجنات الشو

تحمل العجينة هذا الاسم لأن الماء المغلي يستخدم في عجنها. لا تُستخدم معجنات Choux في صنع الزلابية فحسب. إنه يصنع الزلابية والمعكرونة الممتازة. ستكون الزلابية مع البطاطس أو الفطر مثالية لهذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب من الماء المغلي.
• 400 غرام دقيق
• 50 مل زيت عباد الشمس المكرر؛
• القليل من الملح.

عملية الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الماء وسكبه في وعاء عميق.
2. أضف الزيت هنا (من المهم أن يتم تكريره) والملح ونصف الدقيق المنخل مسبقًا.
3. باستخدام مخفقة أو خلاط أو مجرد شوكة، اعجن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. أضف بقية الدقيق هنا في أجزاء صغيرة. إذا تبين بعد ذلك أن العجينة ضيقة، فأنت بحاجة إلى لفها بفيلم أو وضعها في كيس لمدة نصف ساعة. هذه الخدعة ستساعد في جعلها ناعمة.
5. إذا أصبحت العجينة طرية ومرنة على الفور، يمكنك البدء في تشكيل الزلابية.

مع إضافة النشا

إذا قمت بإضافة النشا أثناء تحضير الزلابية، فستكون العجينة مرنة ولن تتمزق عند تشكيل المنتج.

المنتجات المطلوبة:

• نصف كوب من الماء البارد
• نصف كوب من نشا البطاطس.
• 1 كوب دقيق (حسب جودته، يمكن أن يستغرق أكثر أو أقل قليلا)؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس المكرر؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. ينخل الدقيق مسبقًا ويخلط مع الملح ونشا البطاطس.
2. اصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى وأضيفي المكونات السائلة (الماء والزيت).
3. اعجن جميع المكونات حتى تصبح مرنة ولفها في فيلم لتترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

العجين على الماء

يمكن تحضير هذه الزلابية خلال الصوم الكبير لأنها لا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان (الحليب المخمر). كل ما تحتاجه هو الماء والدقيق والملح. لتحقيق أقصى قدر من اللدونة، يجب أن يكون الماء ساخنا، ولكن ليس الماء المغلي. درجة الحرارة المثلى هي 70-80 درجة.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كوب من الماء
• 600-700 غرام دقيق (حسب جودته)؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. تسخين الماء عن طريق إذابة الملح فيه.
2. ضعي الدقيق المنخل في وعاء عميق.
3. اصنعي قمعًا صغيرًا في الأعلى واسكبي الماء فيه في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى التحريك باستمرار.
4. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، قم بتغطية الوعاء بالفيلم واتركه لمدة نصف ساعة.
5. بعد نصف ساعة، اعجن الخليط جيداً مرة أخرى وتصبح العجينة جاهزة للتشكيل على شكل منتجات.

مع الحليب

ستكون العجينة المحضرة بالحليب مرنة للغاية وفي نفس الوقت طرية.

المنتجات المطلوبة:

• 250 مل حليب دافئ
• 3-4 أكواب دقيق (حسب نوعيته)؛
• 1 بيضة
• 100 مل من الماء (دافئ قليلاً)؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• الملح والسكر.

عملية الطبخ:

1. اخلطي جزءًا صغيرًا من الدقيق (حوالي ربع جزء) مع السكر والملح، واصنعي حفرة.
2. صب الحليب هنا ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف بيضة مخفوقة قليلاً واخلطها جيدًا.
4. أضف المكونات السائلة المتبقية (الماء والزيت) مع التحريك حتى تصبح ناعمة.
5. أضيفي الدقيق قليلاً في كل مرة، واعجني حتى تصبح العجينة مرنة وقوية ولكنها لا تلتصق.
6. اتركه ملفوفًا بالفيلم لمدة 30 دقيقة وابدأ في نحت المنتجات.

العجن في آلة الخبز

يمكن لأولئك الذين لديهم آلة خبز في المنزل تسهيل المهمة كثيرًا وتحضير العجينة للزلابية بمساعدتها.

المنتجات المطلوبة:

• بيضة المائدة
• 400 مل ماء دافئ (ليس ساخنا)؛
• 900 غرام من الدقيق الفاخر
• 1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس.
• الملح حسب الذوق.

عملية الطبخ:

1. صب المكونات السائلة (الزيت والماء، والتي ينبغي أن تكون دافئة) في الجزء السفلي من وعاء آلة الخبز.
2. أضف الملح وكسر البيضة.
3. صب الدقيق المنخل بعناية.
4. أغلق الغطاء وقم بتشغيل صانع الخبز في وضع "العجين".
5. في المتوسط، تستغرق هذه العملية 90 دقيقة، على الرغم من أن الوقت قد يختلف حسب طراز الجهاز.
6. بعد الإشارة، يمكنك إخراج العجين وصنع الزلابية.

الحشوات الأكثر شعبية للزلابية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتحضير عجينة الزلابية، ولكن اتضح أنه لا توجد خيارات أقل للحشوات. يمكن أن تكون حلوة، مالحة، حارة، الخ.

الأكثر شعبية منهم هي:

1. بطاطس مهروسة مع البصل المقلي والفلفل الأسود المطحون.
2. ملفوف مطهي مع الجزر ومعجون الطماطم.
3. مخلل الملفوف المطبوخ.
4. البطاطا النيئة المبشورة بالبهارات.
5. البطاطا المهروسة مع الفطر المقلي.
6. بطاطس مهروسة مع الكبدة المسلوقة والمقطعة.
7. لحم مسلوق، ملتوي من خلال مفرمة اللحم مع البصل المقلي.
8. الجبن غير المحلى مع البيض النيئ.
9. كتلة خثارة حلوة أو جبن قريش مع السكر والبيض النيئ.
10. التوت مع السكر (الفراولة، الفراولة البرية، الكرز، الكشمش، إلخ).
11. التفاح مع السكر والقرفة.

أسرار صنع الزلابية

لجعل الطبق النهائي ألذ، عليك اتباع بعض القواعد عند تحضير العجين:

1. لتحضير الزلابية بحشوة مالحة (البطاطا، الملفوف، اللحم، الفطر، إلخ)، من الأفضل اختيار عجينة فطير مع الماء أو الشو.
2. العجين المصنوع من الكفير أو الخميرة سيكون أفضل مع حشوات التوت الحلو.
3. لجعلها مرنة ولا تبدأ في التمزق أثناء تشكيل الزلابية أو عند طهيها، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي عند العجن.
4. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة (10 دقائق على الأقل) وبدقة. للقيام بذلك، يتم تمديد العجين ومطوية.
5. بعد العجن يجب أن ترتاح جيدا. للقيام بذلك، قم بتغطيته بغشاء ملتصق أو ضعه في كيس واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة.

يتم طهي الزلابية بالحشوات المالحة (البطاطس والملفوف) لمدة 5 دقائق. تتم إزالة الحلوى مباشرة بعد غليان الماء في المقلاة وترتفع الزلابية نفسها إلى السطح.