كيفية طهي الكباب الصحيح: خمس نقاط مهمة. وصفات شيش كباب ما الذي يصنع منه الكباب على الشواية

شيش كباب هو طبق لذيذ يرفع معنوياتك ويجلب النعيم لجسمك. هناك العديد من الأصناف، لكن النوع الكلاسيكي دائمًا ما يكون مصنوعًا من اللحوم: . الاستثناءات هي الدجاج والأسماك.

يعد وضع قطع اللحم على الأسياخ وشويها على الفحم وفقًا لقواعد معينة أمرًا كلاسيكيًا لطهي اللحوم بنكهة الدخان بشكل مثالي.

الطبخ على الأسياخ في الفرن في مقلاة من اللحم المفروم والأسماك المختلفة في المقالات التالية.

قواعد تحضير كباب الشيش الكلاسيكي

لتحضير الطبق من الأفضل تناول اللحوم الصغيرة والعصيرية. للحصول على نتائج جيدة. ويجب مراعاة القواعد التالية:

• تجنب الطهي باللحوم المجمدة. لأن اللحوم المجمدة تحتوي على عناصر غذائية أقل بكثير من اللحوم الطازجة. بغض النظر عما يقولونه، بغض النظر عن كيفية تتبيلهم، فإن ألياف اللحوم المجمدة ستكون قاسية.
• تجنب الطبخ من اللحوم الطازجة، من حيوان مذبوح حديثا. يجب أن يستنزف الدم من الذبيحة، ويجب أن "يرتاح" اللحم لعدة ساعات، ويستلقي. في الأيام الخوالي، كان يعتبر طهي الأطباق مباشرة من لعبة اللقطة محظورًا بشكل عام - يجب أن يستغرق الأمر من 2 إلى 3 أيام.
• اللحوم الخيطية ليست مناسبة.

أفضل شواية لطهي شيش كباب هي الشواية التقليدية التي يستخدمها معظم الناس المعاصرين. يمكنك معرفة نوع حفلات الشواء الموجودة في حياتنا الحديثة في المدونة.

وفقًا لمراجعات الخبراء والأشخاص من الجمهور، فإن أفضل الحطب هو الحطب المصنوع من كروم العنب. التالي في الترتيب التنازلي للجودة هي: السنط الأبيض، قرانيا، السلو، الزان، البلوط. أنت تدرك بالفعل أن الأشجار المتساقطة فقط هي المناسبة.

معيار جودة الحطب هو كمية الفحم وحرارته.

من الأفضل شراء الفحم الجاهز واستخدامه. كقاعدة عامة، يتم تصنيع الفحم المباع في أكياس من جذوع أشجار البتولا.

إذا كنت تستخدم الحطب، فيجب أن يحترق بدون دخان تقريبًا، وأن ينتج الكثير من الفحم بحرارة جيدة وألا يكون راتنجيًا - هذه هي جودة الحطب نفسه.

يجب أن يكون ارتفاع شواية قلي اللحم بحيث يكون اللحم على ارتفاع 10 - 15 سم فوق الجمر، أو حتى أقل. من الملائم أكثر إجراء حفلة شواء باستخدام شبكات (صغيرة) ومنفاخ من أجل إنشاء تيار كهربائي يعتمد على الرياح والطقس.

إذا لم يكن هناك شواء، فيمكن صنع الموقد لقلي كباب من المواد غير القابلة للاحتراق المتاحة: الحجارة أو الطوب.

كباب لحم الخنزير الكلاسيكي - كيفية تتبيله بالخل للحصول على وجبة لذيذة

منتجات:

• 2 كجم من لب لحم الخنزير غير الدهني أو بطن لحم الخنزير
• 3 كيلو لحم صدر بالعظم (لذيذ جدًا أيضًا)
• 100 مل من خل النبيذ الأبيض
• 1 كيلو بصل
• الملح والفلفل

لتقديم: 4 حبات بصل حلو + خبز بيتا سميك أو رقيق

وصفة الطبخ:

قطع بطن لحم الخنزير إلى قطع متساوية مع قطع من شحم الخنزير.

قطع القطعة الأخرى مع الأضلاع بنفس الطريقة. بحيث يقع اللحم على طول العظم.

يجب تقطيع كل بصلة إلى نصفين بالطول، ثم تقطيعها إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. يُمزج البصل والخل ويُتبل جيدًا بالفلفل الأسود. يُمزج اللحم مع التتبيلة في قدر كبيرة ويُحرَّك المزيج باليدين لمدة 5 دقائق. ثم ضع اللحم والتتبيلة بإحكام في وعاء، ثم غطيه بغطاء وانقعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

استخدمي أسياخًا واسعة ومسطحة حتى لا يتقلب اللحم أثناء القلي.

خيط اللحم بحيث يمتد على طول السيخ دون أن يعلق فوقه. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم والجودة حتى يتم قليها بالتساوي. ثم توضع الأسياخ مع اللحم على مسافة 10 - 15 سم من الفحم وتقلى، ولا تنسى أن تقلبها بالتساوي حتى تنضج وتحمر.

في وعاء كبير، قطعي البصل بشكل خشن، ثم خذي قطعة كبيرة من خبز البيتا واستخدميها لإزالة قطع اللحم الساخنة. يرش الشيش كباب في وعاء بالبصل. وهكذا يخضع للمعالجة الحرارية ويمتص طعم اللحم ويصبح وجبة خفيفة منفصلة.

هذا ما يبدو عليه طبق الضلع إذا قررت القيام بهذا الإصدار من التحضير الكلاسيكي للحوم بالعظام وخل النبيذ.

وصفة كباب لحم الخنزير مع ماء مالح للمياه المعدنية

منتجات:

• 2 كيلو لحم رقبة لحم
• 4 بصل
• المياه المعدنية
• الفلفل الأسود المطحون، الكزبرة المطحونة، الملح

وصفة الطبخ:

نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل ونرش الكزبرة المطحونة.

ضعي اللحم والبصل في قدر وأضيفي الماء المعدني حتى يغطي اللحم. ضعي الضغط على اللحم واتركيه لمدة 4 ساعات. ثم ملح اللحم حسب الرغبة. بعد ذلك، يجب عليك ربط قطع اللحم على الأسياخ وفقًا لجميع القواعد وتقليها على الفحم.

كباب شيش لحم ضأن كلاسيكي - طبق للمائدة الاحتفالية

منتجات:

• 500 جرام لحم خروف
• 2 بصل
• 100 جرام بصل أخضر
• 200 جرام طماطم
• 0.5 ليمون
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 1 ملعقة كبيرة زيت

وصفة الطبخ:

يُقطع الجزء الكلوي أو لحم ساق الخروف الخلفية إلى قطع متساوية (20 - 25 جم)، ويوضع في وعاء، ويُضاف الملح ويُرش بالفلفل الأسود المطحون. ثم نضع البصل المبشور هناك ونسكب الخل ونحرك ونحتفظ به في مكان بارد لمدة 5 - 6 ساعات.

لا يُغمس لحم الحملان الصغيرة بالخل بل يُرش بالفلفل والملح والبقدونس ويُحفظ في البرد لمدة 2-3 ساعات.

يُشوى الكباب على الفحم لحوالي 15 - 20 دقيقة. لضمان طهي اللحم بالتساوي، يجب تقليب الأسياخ بشكل متكرر.

يجب إزالة قطع اللحم الجاهزة من الأسياخ ووضعها على طبق وسكبها بالزيت. يُزيّن بالبصل الأخضر، وشرائح الطماطم، والليمون. أرز مسلوق يقدم بشكل منفصل البرباريس المطحونة المجففة أو عصير الرمان.

كباب شيش لحم بقري - التتبيلة هي اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا

وصفة الطبخ:

هذه الوصفة تجعل اللحم طرياً حتى لو كان قاسياً جداً. يمكنك حتى أن تأخذ اللحوم المجمدة. دع اللحم يذوب. ثم قطع اللحم البقري إلى قطع بحجم علبة الثقاب.

رش طبقة من البهارات في الجزء السفلي من المقلاة. قم بتغطيتها بطبقة من ورق الغار في الأعلى. ضعي طبقة من البصل المقطع إلى حلقات، وفوقها طبقة من اللحم، والملح والفلفل مع الفلفل الأحمر المطحون، ثم ضعي طبقة من البصل مرة أخرى وهكذا بالتناوب. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة البصل. ضع طبقة من ورق الغار فوقها.

فوق طبقة ورق الغار، ضعي طبقة بسمك الإصبع من معجون الطماطم والخل (ضعي ملعقة من الخل لكل 1 كجم من اللحم). قم بتغطية كل هذا بلوحة مقلوبة ووضع حوالي 10 كجم من الضغط في الأعلى. اترك ليوم واحد. بعد يوم، صفي اليوشكا، وتخلصي من الطبقة العليا من أوراق الغار وانقلي اللحم إلى وعاء آخر، مع ترك الطبقة السفلية من أوراق الغار وحبوب الفلفل في الطبقة القديمة.

ثم اعصر الليمون في اللحم وأضف النبيذ الأبيض الجاف. بعد ساعتين، يمكنك القلي باستخدام الأسياخ في الشواية بالفحم الساخن.

كباب لحم الضأن بالخل: طريقة كلاسيكية لطهي اللحم على الطريقة الطاجيكية

منتجات:

• 1200 جرام لحم خروف
• 200 جرام بصل
• 50 جرام خل 3%
• 30 جرام كمون
• 50 جرام خضر
• الفلفل الأسود المطحون والملح

وصفة الطبخ:

يُقطع لب لحم الضأن إلى قطع بوزن 25 جرامًا. يخلط الملح والفلفل مع البصل المفروم والكمون ويسكب الخل ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ثم ضعي قطع اللحم على الأسياخ واقليها على الفحم الساخن.

عند التقديم، ضعي اللحم في طبق ورشيه بالبصل المفروم والأعشاب.

تتبيلة كباب لحم الخنزير: كيفية نقع اللحم في عصير الرمان

منتجات:

• 2 كيلو لحم رقبة لحم
• 1 كوب عصير رمان طازج
• 4 طماطم
• البصل
• قرنفل، ريحان، بقدونس، فلفل أسود مطحون، ملح

وصفة الطبخ:

نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ونضعه كطبقة أولى في مقلاة المينا. نقطع البصل إلى حلقات ونضعه في طبقة ثانية. نقطع الخضر جيدًا ونرش اللحم والبصل.

ثم ضعي زهور القرنفل فوقها واسكبي فوقها عصير الرمان. ضع الحاوية مع اللحم المتبل في مكان بارد لمدة 4 ساعات. يقلب كل ساعة. أضف الملح قبل التحريك الأخير.

نتيجة لذلك، ابدأ في وضع اللحم على الأسياخ، بالتناوب مع شرائح الطماطم، ويقلى على الفحم في الشواية.

شيش كباب: وصفة مميزة من لحم الخنزير، وتتبيلة من الناس - مع البيرة!

منتجات:

• 2 كيلو لحم خنزير (رقاب)
• ملح البحر الخشن
• 5 بصل
• 500 مل من البيرة الحية الداكنة
• 5-6 حبات طماطم مجففة
• الفلفل الأسود المطحون

تحضير الوصفة:

شطف وتجفيف اللحوم. نقطعها إلى قطع كبيرة بحيث تحتوي كل منها على دهون.

ثم نقوم بعمل التتبيلة: نبشر البصل وننقل لب البصل إلى وعاء مع اللحم،

أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، صب كل البيرة. يقلب وينقع لمدة 5 - 6 ساعات على الأقل.

ثم نخرجها من التتبيلة ونضعها على أسياخ معدنية ونشويها على الفحم المصنوع من خشب التفاح أو الكمثرى أو خشب الحور الرجراج. التعليقات من الناس ممتازة، والناس على متن الطائرة!

طريقة تحضير كباب لحم الخنزير المشوي على الشواية - فيديو

استمتع بالشواء على الفحم، في الهواء الطلق، مع الدخان!

اللحوم عادة طبق رئيسي مطهو على الشوايةوغالبًا ما يتم تنظيم النزهات بهدف رئيسي هو تناول المشويات. لجعل كبابك مثاليًا، عليك اختيار اللحم المناسب له، وتقطيعه بشكل صحيح، ونقعه وطهيه.

إذا كنت ليس محترفًا في الشواء، نصيحتنا سوف تساعدك على عدم الشعور بخيبة الأمل.

كيفية اختيار اللحوم للشواء؟

يتم تحضير الكباب التقليدي من لحم الخنزير أو لحم الضأنلكن بعض محبي الكباب لا يعرفون دائمًا كيفية اختياره بشكل صحيح. إنه لأمر مؤسف أن يكون الكباب قاسيًا أو دهنيًا أو متماسكًا، على الرغم من أنه يبدو كذلك بدا اللحم لائقًا تمامًا!

لا تشتري اللحوم المجمدةفي المتجر، حيث أن هناك خطر كبير أنك لن تحصل على ما تحتاجه. علاوة على ذلك، فإن طعم اللحوم الطازجة أفضل بكثير. إذا كان لديك قطعة جيدة من اللحم المجمد في الفريزر، فيمكن تذويبها ببطء وتتبيلها وطهيها، طالما لم يتم تجميدها عدة مرات.

قبل الشراء، قم بفحص اللحوم بعناية وتأكد من عدم تذويبها: لا آثار للثلج والبقع الدمويةولا تتشكل تحته بركة ماء.

يجب أن يكون لون اللحم فاتحاً وليس أحمر غامقاً بأي حال من الأحوال، فقد يكون ذلك علامة على ذلك اللحم قديم وصعب. اللحوم الحمراء الزاهية قد تشير إلى استخدام الصبغة. كما يجب أن يكون اللحم لامعًا وليس مطفيًا.

شم اللحم، ويجب أن تكون رائحته محايدة تماماً وليست قوية. إذا كنت تشعر بعدم الراحة، التوقف عن الشراء على الفورربما لا يكون اللحم طازجًا جدًا.

لكباب لحم الخنزير، اختر منطقة الرقبة. اطلب من البائع أن يعطيك هذا الجزء بالذات. لسوء الحظ، ما لم تكن لديك عين مدربة، فقد لا تتمكن دائمًا من تمييز الرقبة عن بعض الأجزاء الأخرى من الذبيحة، لذا اعتمد على صدق البائع أو الاتصال به فقط لجزار موثوق به.

عادة ما تحتوي رقبة لحم الخنزير على الأوردة والشرائط الدهنية- هذا هو الشيء ذاته! ومع ذلك، يجب أن تكون رقيقة. لا تتناول اللحوم بدون أي طبقات من الدهون - فهناك خطر أن يصبح الكباب جافًا. السر هو أن طبقة رقيقة من الدهون تذوب أثناء الطهي.

يجب أن يكون هناك لحم مرنة ولا تلتصق بيديكعند الضغط عليه لا ينبغي أن تشكل حفرة.

مع لحم الدجاجعادة لا توجد مشاكل في الاختيار، ولكن يجب التأكد من أن الدجاج طازج وغير مذاب. بالمناسبة، من السهل جدًا تحديد نضارة لحم الدجاج عن طريق الرائحة: لا ينبغي أن تكون رائحة الدجاج الطازج على الإطلاق، لكن الدجاج الذي ظل في الثلاجة لعدة أيام أو تم تذويبه للتو، لا رائحة له. يأخذ رائحة، والتي تشتد مع مرور الوقت.

ما هو اللحم الأفضل للشواء؟

ما اللحوم لاختيار لصنع الشواء، يعتمد على تفضيلاتك ومحفظتك. عادةً لا يكون لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل أرخص الخيارات، لكن الدجاج أرخص ولذيذ تمامًا إذا تم طهيه بشكل صحيح.

اللحوم، بطبيعة الحال، ينبغي أن يكون طازجة، ولكن ليس مشبع بالبخارإذ من المعروف أنه يجب أن يستريح لبعض الوقت في ظل الظروف المناسبة. تذكر أن اللحوم الطازجة عادة ما تكون أكثر صرامة من اللحوم الباقية.

اللحوم الأكثر تقليدية للشواء هي لحم خنزير. إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا وتسمح لك معتقداتك الدينية بتناول لحم الخنزير، فلماذا لا تختار هذا اللحم؟ لحم الخنزير الصغير طري جدًا، والقطع الصحيح سيفي بالغرض ليس دهنيًا، ولكنه ليس جافًا أيضًا.

علاوة على ذلك، فإن لحم الخنزير لذيذ حتى عندما يبرد. يجب عليك أن تختار منطقة الرقبة أو لحم المتن، هذه المناطق من ذبيحة الخنزير تتحرك قليلاً خلال حياة الحيوان، لذا فهي أكثر طراوة ولذيذة. تبدو رقبة لحم الخنزير الجيدة للشواء كما يلي:

لحم الضأن- اللحوم باهظة الثمن ومحددة جدًا، وهي ليست لذيذة دائمًا، وقد تكون لذيذة في بعض الأحيان رائحة محددة غير سارة، وهو ما لا يستطيع الجميع تحمله.

إذا كنت مقتنعا أنك حصلت عليه القطعة الصحيحة من الحيوان الصغير، ثم يمكنك طهيها بأمان. هذا اللحم ليس لذيذًا بشكل خاص عندما يبرد، لذا يجب تناوله مباشرة بعد الطهي. عادة ما يأخذون الساق الخلفية أو الأضلاع أو الخاصرةخروف صغير.

لحم. أفضل استخدام لحفلات الشواء لحم العجلنظرًا لأن لحم البقرة البالغة قاس جدًا ويمكن أن يدمر طاولتك بأكملها. لحم العجل– اللحوم الغذائية مثالية لأولئك الذين يخشون زيادة الوزن ويراقبون قوامهم. عادة ما يتم اعتبار أفضل القطع للشواء شريحة لحم الخاصرة ولحم المتن.

فرخة. عادة لتحضير كباب الدجاج تستخدم الأجزاء الدهنية منه: الساقين، أفخاذ، الفخذين، الأجنحة. ويمكن أيضا أن تستخدم لحم الصدرومع ذلك، فهو ليس دهنيًا جدًا، لذلك قد يصبح جافًا. ولمنع حدوث ذلك، يتم لف قطع اللحم في لحم الخنزير المقدد الرقيق، وربطها على الأسياخ وقليها بهذه الطريقة. الأمر نفسه ينطبق على لحم الديك الرومي.

الكباب اللذيذ مصنوع من لحم السمان. طعم هذه الطيور الصغيرة يشبه طعم الدجاج قليلاً، لكن لها مذاقها الخاص والفريد. لتحضير كباب السمان، يمكنك وضعها على الأسياخ، أو قليها كاملة على الشوايات، أو حشوها بالمشمش المجفف والأرز والزبيب، أو تقطيع الذبائح من جانب واحد ووضعها بشكل مسطح على الشوايات. يجب أن نتذكر أن لحم الدواجن الطري ينضج بسرعة كبيرة من المهم عدم المبالغة في تعريضه!

لحم الارنب. يعتبر لحم الأرانب ذو قيمة عالية، وليس من السهل دائمًا الحصول عليه، ولكن إذا نجحت، فحاول صنع كباب منه، فلن تندم عليه. بادئ ذي بدء، قيمة لحم الأرانب الذوق الدقيق والخصائص الغذائية للحوم. يتم نقع القطع المقسمة مثل أي لحم آخر مع التوابل والبصل، ثم تقلى على رف سلكي. يمكنك وضع القطع على الأسياخ، أو يمكنك قلي الذبيحة بأكملها.

ما هي كمية اللحم لكباب شيش؟

كثير من الذين يرغبون في طهي الشواء في الهواء الطلق، خاصة إذا كانوا نادراً ما يفعلون ذلك، يتساءلون: ما هي كمية اللحوم التي يجب أن تتناولها حتى يكون هناك ما يكفي للجميع؟. بالطبع، من الأفضل تناول المزيد من اللحوم والتأكد من أنه لن يجوع أحد.

في المتوسط ​​يأخذون 300 جرام لحم نيئ للشخص الواحدولكن هذا فقط إذا كان لديك العديد من المقبلات والأطباق الجانبية المختلفة، بما في ذلك الفطر والبطاطس. إذا كان هناك خضروات خفيفة فقط بالإضافة إلى اللحوم فمن الأفضل تناول المزيد منها - 500 جرام للشخص الواحد.

هذه أرقام متوسطة عندما يكون هناك نساء وأطفال في الشركة، ولكن إذا كانت شركة ذكورية بحتة، والتي تأخذ أيضًا الكثير من الكحول معهم، فمن المرجح أن تزيد كمية اللحوم، لأن عادة ما يتطلب الكحول المزيد من الطعام.

كيفية قطع اللحم لشيش كباب؟

يجب تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم، ويمكن تحديد حجمها عن طريق وضع القطعة بأكملها في راحة يدك. في المتوسط، يجب أن يكون حجم كل قطعة 5 × 5 سم.

عند وضع اللحم على الأسياخ، تأكدي من ذلك لن تسقط عنه. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا، فلن تتناسب مع راحة يدك. علاوة على ذلك، لن يتم طهي القطع الكبيرة جيدًا، وستجف القطع الصغيرة جدًا.

غالبًا ما يتم شراء الدجاج مقطعًا بالفعل - بشكل منفصل الأرجل والأجنحة واللحوم البيضاء. إذا كنت تقوم بإعداد أسياخ اللحم الأبيض، فيجب تقطيعها إلى قطع مربعة تقريبًا. 4 في 4 سم.

أحد الخيارات لتقطيع الدجاج. تظهر الحبال الحمراء مواقع الشق.

يمكن تقطيع الأرنب على النحو التالي: قطع مجزأة:

هل يمكنك الخبز على رف سلكي؟ بالكامل:

ليست هناك حاجة لقطع السمان، ولكن يمكنك قطعه على طول الصدر و انتشرت مع النسخ الاحتياطي الخاص بك:

إذا كان لديك عدة قطع من اللحم، والتي، في رأيك، لن تصنع أفضل كباب، فلا يهم. يمكنك استخدامها للطهي شاشليك كباب، والذي يسمى أيضًا لولا كباب.

يتم تحضير هذا الطبق الشرقي على الشواية. يحتاج إلى اللحوم تمر عبر مفرمة اللحمثم اصنعي اللحم المفروم مثل شرحات (ما عدا البيض والخبز).

ضعي اللحم المفروم على سيخ بقطر حوالي 5 سمثم تقلى على الفحم مثل الشيش كباب العادي.

كيفية تتبيل اللحوم للشواء؟ وصفات تتبيلة الكباب

هناك العديد من الوصفات لشيش كباب، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. غالبًا ما يستخدمون تلك التوابل الموجودة في متناول اليد، ولكنهم يتناسبون بشكل أفضل مع الشواء. الزعتر، ورق الغار، إكليل الجبل. تشمل جميع الوصفات البصل. هناك عدة طرق كلاسيكية لتتبيل لحم الخنزير للشواء:

- في الكفير: هذه الطريقة مثالية للكباب الذي يحتاج إلى تتبيلة سريعة قبل الطهي. تحتاج إلى 1.5-2 كجم من اللحم حوالي 0.5 لتر من الكفير العادي. يلين الكفير اللحوم ويتغلغل فيها بسرعة، لذا إذا تركت اللحم في هذا التتبيلة لفترة طويلة (على سبيل المثال، طوال الليل)، فسوف يصبح حامضًا. نقع اللحم في الكفير لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. بالمناسبة، للحصول على ماء مالح سريع من الأفضل بشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى حلقات.

وصفة:

نقطع 1.5 كجم من رقبة لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم، ونسكب 500 مل من الكفير، ونضيف 1 ملعقة صغيرة من السكر، و5 حبات بصل متوسطة مقطعة إلى حلقات سميكة، وملح، وفلفل حار (حسب الرغبة)، وملعقتين كبيرتين من توابل الكاري. امزج كل شيء واتركه منقوعًا لمدة 2-4 ساعات ويفضل أن يكون في مكان بارد ولكن ليس في الثلاجة.

- في الخل: لقد تخلى بعض محبي الشواء منذ فترة طويلة عن طريقة التتبيل هذه، معتقدين أن الخل يفسد طعم الشواء. ومع ذلك، فإن الخل يعطي اللحوم نكهة مميزة إذا تمت إضافته باعتدال مع التوابل. يمكنك نقع الكباب في الخل طوال الليل.

وصفة:

تتبل قطع اللحم المغسولة والمجففة بالملح والفلفل وتوضع في وعاء. يوضع البصل والبقدونس المفروم والكزبرة بين طبقات اللحم. أثناء التمديد، صب الطبقات بالتساوي مع الخل المخفف في الماء بنسبة 1 إلى 1. يجب ألا يطفو اللحم في الماء. يترك لينقع لمدة 10-12 ساعة.

- في المايونيز: هذه إحدى طرق التتبيلة الأكثر شيوعًا. يمكن أن يستمر اللحم المتبل بالمايونيز لمدة يوم تقريبًا، وسيصبح مذاقه أكثر كثافة.

وصفة:

لكل 1 كجم من لحم الخنزير، خذ 200 جرام من المايونيز المفضل لديك، ويفضل أن يكون ذلك مع ذوق واضح. أضف بضع ملاعق كبيرة من بهارات الشواء و3 حبات بصل مقطعة إلى حلقات وملعقتين من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع طوال الليل.

- في البيرة: سوف تساعدك البيرة أيضًا على تتبيل كباب الشيش بسرعة - خلال 3-4 ساعات، مما يمنحه نكهة بيرة مميزة. فقط الشيء لمحبي البيرة.

وصفة:

خذ 1.5 كجم من اللحم، مقسمة إلى قطع، صب زجاجة من البيرة الخفيفة (0.5 مل)، امزجها مع حلقات البصل (3 رؤوس)، الثوم المسحوق (7 فصوص)، 3 أوراق الغار، 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف، 1 ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل. ‎١/٣ كوب زيت زيتون، ملح. أثناء القلي، تحتاج إلى صب هذا ماء مالح السائل على اللحوم.

- في النبيذ: في بعض الأحيان يتم نقع الكباب في النبيذ الأحمر الجاف. وهذا يعطي اللحم طعم نبيذ فريد ولون بورجوندي غامق. لا يحب الجميع هذا التتبيلة، لذا إذا كنت تحضره لأول مرة، فمن الأفضل أن تصنع كمية صغيرة لتختبره أولاً. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلا من الأحمر.

وصفة:

مقابل 2 كجم من الكباب، خذ 0.5 مل من النبيذ الأحمر الجاف، 5 بصل، ملعقة صغيرة من المريمية، الزعتر، البقدونس، 1 تفاحة مبشورة. امزج كل شيء واتركه منقوعًا طوال الليل (10-12 ساعة).

كيف لطهي اللحوم المناسبة للشواء؟

بعد أن تسكبي التتبيلة فوق اللحم، قومي بتغطية المقلاة بغطاء ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. سيسمح ذلك بالضغط على اللحم لأسفل حتى يمتص التتبيلة بشكل أفضل. إذا نقع اللحم طوال الليل فمن الأفضل وضعه في الثلاجة. للحصول على ماء مالح سريع، ليست هناك حاجة للتبريد. من الأفضل تحريك اللحم قبل القلي.

للشواء فمن المستحسن أن تأخذ فحم جاهز للشوي(ولكن ليس الفحم) أو الحطبالأشجار مثل البتولا، الحور الرجراج، البلوطوغيرها من الأشجار المتساقطة. يحتوي الحطب الصنوبري على العديد من الزيوت العطرية والراتنجات التي يمكن أن تفسد طعم الطبق.

ضعي قطع اللحم على الأسياخ بحيث لا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض، ولكن ليس متباعدة جدًا، بين القطع التي يمكنك ضعي حلقات البصل أو الخضار المقطعة.

لمنع احتراق اللحم كثيرًا، قم بتغطية القطع قبل قليها زيت نباتي.

عند تحضير الشواء لا أستطيع تركه! هذه قاعدة مهمة غالبًا ما يتم إهمالها. عليك أن تتأكد باستمرار من أن النيران المنبعثة لا تحرق اللحم، وإلا فسوف تحترق من الأعلى وتظل نيئة بالداخل. للقيام بذلك يجب أن تكون على استعداد وعاء به ماء أو نوع من الشراب(يمكن أن يكون النبيذ أو البيرة) أو ماء مالح سائلالذي سوف يطفئ اللهب. يجب أن يحترق الفحم ولا يحترق.

يمكنك التحقق من جاهزية الكباب بسكين. اللحوم المطبوخة لن تحتوي على دم بالداخل. ومع ذلك، فإن الكباب بالدم له أيضًا الحق في الوجود، هناك عشاق اللحوم نصف المطبوخة.

قبل التقديم، لا تقطعي اللحم فوراً عن الأسياخ وتقطيعه، انتظري 5 دقائق بعد رفعه عن النار، تغطية الكباب بكيس. ثم سيكون اللحم أكثر عصيرًا.

شيش كباب هو منتج لحم يعتبره الكثيرون طبقًا رئيسيًا أو مقبلات. ولا تكتمل العديد من الأعياد بدونها، حيث تكسب قطع اللحم المطبوخة بالدخان قلوب ملايين الذواقة من جميع أنحاء العالم.

لكي يكون هذا الطبق لذيذًا حقًا، عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. هناك عدد كبير من أصنافها في مطابخ مختلف شعوب العالم، ولكن كما تبين الممارسة، كان الكباب القوقازي الأكثر لذة ولا يزال.

كيف لطهي شيش كباب؟ ما هي التفاصيل الدقيقة لهذه العملية؟ ما هي الصلصة المثالية للحوم المدخنة؟ المزيد عن كل هذا أدناه.

كيفية اختيار اللحوم

أي كباب مناسب مصنوع من اللحم. للقيام بذلك، يمكنك اختيار أنواع مختلفة: الدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر وأي أنواع أخرى. يجب أن يتذكر أي طباخ مبتدئ أن مفتاح الكباب اللذيذ والعصير هو الاختيار الصحيح للحوم، ليس حسب الجودة، ولكن حسب الجودة.

أول شيء يجب الانتباه إليه هو نضارة المكون الرئيسي. إنه مثالي إذا كان اللحم مبردًا وليس مجمداً. عند اختياره في السوق، يجب عليك الانتباه إلى تلك القطع التي سيكون لها عصير واضح ولون مشرق. يجب أيضًا أن تكون رائحة اللحوم الطازجة لطيفة وغير محسوسة.

للطهي بالدخان يُنصح باختيار لحم حيوان صغير - ومن هذا يمكنك تحضير أنعم كباب. من لحم الخنزير يجب عليك اختيار القطع الوردية، ومن لحم الضأن ولحم البقر - الأكثر احمرارا (يمكنك الحصول على طبقات بيضاء)، لأن هذا اللون يشير إلى أفضل جودة للمكون الرئيسي.

مميزات تحضير أطباق لحم الضأن

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ من أجل التحضير الصحيح لهذا النوع من اللحوم، هناك حاجة إلى مهارات طهي معينة للطهاة.

بادئ ذي بدء، عليك الانتباه إلى جودة اللحوم. لتحضير شيش كباب، يجب اختيار لحم الحملان الألبان التي يقل عمرها عن سنة واحدة. الأجزاء المثالية من الذبيحة لإعداد وجبة خفيفة من اللحم هي الخاصرة أو لحم المتن أو الجزء الخلفي من الساق.

ميزة أخرى لشيش كباب لحم الضأن هي أنه يجب تناوله مباشرة بعد الطهي. وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ويصعب مضغه.

وصفة لحم الضأن المخلل

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ من أجل الحصول على لذيذ جدا والعصير، لا يكفي اختيار اللحوم الممتازة - ستحتاج أيضا إلى اختيار ماء مالح مناسب، ومكوناتها ستغذي كل قطعة تماما. دعونا نفكر في أحد هذه الخيارات.

لتحضير تتبيلة كيلوغرام من لحم الضأن، خذي كمية سخية من خليط الفلفل (أو الفلفل الأسود المطحون بشكل منفصل)، بالإضافة إلى الملح. اصنعي خليطًا من البهارات وافركي به كل قطعة لحم جيدًا. بعد ذلك، يجب وضع المكون الرئيسي في وعاء للتتبيل وتقطيع 4 حبات بصل كبيرة فيه. رشي 150 مل من النبيذ فوق جميع المكونات (من الأفضل تناول النبيذ الجاف)، بالإضافة إلى الزيت النباتي حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات مجتمعة جيدًا وتركها لمدة عشر دقائق. إذا تم استخدام لحم حيوان قديم لتحضير كباب شيش، فيجب نقعه لمدة 3-4 ساعات.

بعد نقع اللحم يمكن طهيه على الشواية أو في شواية الكباب الكهربائية.

ملامح الطبخ لحم الخنزير شيش كباب

يفضل عدد كبير من محبي طبق اللحم الساخن النسخة المصنوعة من لحم الخنزير. وفقًا للعديد من الذواقة، فإن كباب لحم الخنزير هو الذي يتبين أنه طري بشكل خاص. ما هو سره؟ بالطبع، في اللحوم الصحيحة.

كيفية اختيار اللحوم للشواء لحم الخنزير؟ بادئ ذي بدء، عليك أن تتذكر أنه يجب أن يكون دهنيًا - بهذه الطريقة فقط سيكون اللحم الجاهز طريًا حقًا. بالإضافة إلى الأجزاء الأكثر بدانة، يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير أو الأضلاع أو الخاصرة، ولكن كما ينصح العديد من الطهاة، يجب إعطاء الأفضلية للرقبة.

يجب أن يكون اللحم المختار صغيرًا - وهذا يمكن فهمه بسهولة من خلال لونه: يعتبر اللون الوردي والأحمر هو اللون الصحيح.

لجعل الطبق أكثر لاذعا، يجب استخدام البصل في ماء مالح، مما يمنحه عصارة إضافية.

وصفة ماء مالح لحم الخنزير

كيفية تتبيل اللحوم؟ للحصول على كيلوغرام من اللحم عالي الجودة، مقطع إلى قطع صغيرة، أضيفي ثلاث ليمونات مقطعة إلى شرائح رفيعة. لتحضير صلصة هذا الكباب، يُمزج ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، والفلفل الأحمر المطحون، ونصف ملعقة من الزنجبيل المطحون، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الريحان المجفف، والملح، والفلفل الأسود في وعاء واحد. لهذه المكونات يجب عليك إضافة ورق الغار المفروم، وكذلك خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يجب خلط جميع المكونات جيدًا مع اللحم وتغطيتها بإحكام بغطاء وتركها لتنقع طوال الليل.

ماء مالح جورجي

تم اختراع هذا النوع البسيط من التتبيلة في بلد يتم فيه إعداد الأطباق المطبوخة على نار مفتوحة وفقًا لأشهى الوصفات - في جورجيا. كيف لطهي كباب شيش حسب الوصفة الجورجية التقليدية؟ للقيام بذلك، خذ كمية سخية من البصل (6 رؤوس لكل 600 غرام من لحم الخنزير)، وقطعها إلى حلقات وأضف إليها كمية سخية من خليط الفلفل المطحون. بعد ذلك يضاف اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى البصل ويقلب جيدًا مرة أخرى ويغطى بغشاء أو غطاء ويوضع في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا، يجب تعليقه على سيخ، بالتناوب مع البصل المخلل، وكذلك شرائح الطماطم، ويقلى حتى ينضج. يُنصح بتقديم الطبق النهائي مع الأعشاب - في المطبخ الجورجي الوطني، يتم استخدام الكزبرة لهذا الغرض.

إذا لم يكن من الممكن إشعال نار حية وطهي الشواء على نار مفتوحة، فيمكنك استخدام صانع الشواء الكهربائي الذي يباع في متاجر الأجهزة. يمكنك طهي أي لحم بهذه الطريقة. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في سرعة تحضير الطبق، وهو أمر مفيد بشكل خاص، على سبيل المثال، أثناء العيد. لطهي اللحوم في آلة كباب كهربائية، كقاعدة عامة، تكون المخللات مطلوبة بشكل خاص، والتي تشبع قطع اللحم بسرعة. دعونا نفكر في واحد منهم.

للحصول على 1200 جرام من لحم الخنزير (يُنصح باستخدام لحم المتن لهذا الغرض) خذ حبتين من البصل وقطعهما إلى حلقات. تحتاج إلى إضافة 100 جرام من المايونيز بالإضافة إلى الملح والبهارات حسب الرغبة (يمكنك استخدام عبوة جاهزة يسهل العثور عليها في المتجر). يجب خلط المكونات المذكورة جيدًا وإضافة اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.

في هذا التتبيلة، يمكن نقع اللحم لمدة ساعة أو طوال الليل - على أي حال، ستكون النتيجة طبقًا طريًا وعطريًا. بعد أن تصبح جاهزة للقلي، يجب تعليق كل قطعة على سيخ، بالتناوب مع حلقات البصل، ووضعها في صانع الكباب الكهربائي. سيكون الطبق جاهزًا خلال 15 دقيقة حرفيًا.

مميزات تحضير شيش كباب لحم البقر

لا يعرف الكثير من الطهاة المبتدئين كيفية طهي كباب اللحم البقري. يفضل بعض الناس عدم التعامل مع هذا النوع من اللحوم على الإطلاق، حيث تظهر التجربة أنه في النهاية يصبح صعبا للغاية. السر الرئيسي لطهي كباب لحم البقر هو نقعه لفترة أطول.

أما بالنسبة لاختيار اللحوم، فمن الأفضل لهذا النوع من الكباب إعطاء الأفضلية لشرائح اللحم أو لحم الصدر أو الساق الخلفية. جميع القطع الأخرى ستكون على الأرجح غير صالحة للاستعمال.

وصفة ماء مالح لحم البقر

التتبيلة المختارة بشكل صحيح هي مفتاح النجاح. فكيف تتبيل اللحوم؟ للقيام بذلك، قطعيها إلى قطع صغيرة، ضعيها في وعاء كبير ورشيها بمزيج من الملح والفلفل. بعد ذلك، ضعي ثلاث حبات بصل مقطعة إلى حلقات في الوعاء. في وعاء منفصل، تحتاج إلى تخفيف بضع ملاعق كبيرة من جوهر الخل و 500 مل من الماء، ثم صب السائل الناتج على اللحم. يجب عليك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، وتخلط جيدًا وتترك طوال الليل، مغطاة بغطاء.

باستخدام هذه الوصفة اللذيذة لشيش كباب، يمكنك الحصول في نهاية المطاف على طبق لحم حار حار سيكون له طعم حامض قليلاً.

صلصة الثوم للشواء

يفضل العديد من محبي طبق اللحوم هذا استخدام المنتجات الجاهزة التي يتم تقديمها على أرفف المتاجر كصلصة الشواء: الكاتشب والجرجير والخردل والمايونيز وغيرها. ومع ذلك، فإن الذواقة الحقيقيين فقط هم الذين يقومون بإعداده بأنفسهم، واختيار المكونات يدويًا وتجريبها. كيفية تحضير صلصة الباربيكيو؟ النسخة الأصلية من هذا يمكن أن تكون الثوم الأبيض، الأمر الذي سيجعل طعم اللحوم أكثر لاذعا.

لتحضيره، خذ ثلاث فصوص من الثوم وتمريرها عبر سحقها. تحتاج إلى إضافة الأعشاب المفرومة وثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الصويا وكوب من القشدة الحامضة. يجب أن تكون جميع المكونات ملحًا وفلفلًا حسب الرغبة ثم تطحن جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة.

يُنصح بترك هذه الصلصة تتخمر لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل التقديم - فهذا سيجعل مذاقها أكثر حيوية. يجب أن تتذكر أيضًا أنه من المستحسن استخدامه على الفور، لأن العمر الافتراضي لهذه الصلصة قصير - حوالي 8-10 ساعات. ترجع هذه الحقيقة إلى حقيقة أنه تم إنشاؤه على أساس منتج حليب مخمر قابل للتلف.

صلصة الخردل للشواء

خيار آخر مثير للاهتمام للصلصة مناسب للشواء المصنوع من لحم الخنزير أو لحم الضأن. من أجل إعداده، تحتاج إلى الجمع بين صفار الدجاج المسلوق، و1.5 ملعقة صغيرة من الخردل، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، و10 مل من صلصة الصويا في وعاء واحد. يجب طحن جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، يجب عليك إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وقليل من السكر و 180 مل من القشدة الحامضة (من الأفضل أن تأخذ واحدة غير حامضة). يجب طحن جميع المكونات جيدًا وإغلاقها بإحكام بغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لإعداد مثل هذه الصلصة الأصلية، يمكنك استخدام أي خردل - يوصي العديد من الطهاة باستخدام الخردل الفرنسي (مع الحبوب). عند تحضير صلصة الخردل، يكون قوامها دقيقًا للغاية ومذاقًا لطيفًا بشكل خاص، مما سيفاجئ جميع الضيوف وأسرتك.

كيفية شواء الكباب

اللحوم المختارة بشكل صحيح والتتبيلة المناسبة هي بالطبع مفتاح الطبق اللذيذ. ومع ذلك، إذا كان الطباخ المبتدئ لا يعرف كيفية طهي كباب شيش بشكل صحيح على الشواية، فيمكنه ببساطة تجفيف اللحوم وبالتالي إتلافها. فما هي أسرار تحميص اللحم على نار مفتوحة؟

بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى كثافة قطع اللحم على الأسياخ - فلا ينبغي أن تتناسب بشكل وثيق مع بعضها البعض. بعد شوي اللحم، من الضروري وضعه فوق الفحم، الذي يجب أن يكون قد احترق بالفعل بشكل كبير قبل ذلك. يوصي صانعو الشواء المحترفون ببدء عملية طهي اللحوم على نار أعلى والحفاظ على كثافتها حتى تصبح القطع ذات لون بني ذهبي. بعد حدوث ذلك يجب خفض الحرارة عن طريق سقي الجمر بالماء المحضر مسبقاً، ويجب أن يستمر الطهي على نار خفيفة وفي الغالب دخان.

كيفية تحديد مدى جاهزية اللحوم؟ الأمر بسيط للغاية: عند قطعه، فإنه يطلق عصيرًا شفافًا.

ألا ينبغي لنا أيها العزيز والحبيب أن نتحدث عن طبق في كل العصور والشعوب - شيش كباب؟ العبارة التي تتحدث عن الأيام الماضية والأشخاص الذين تذوقوا هذا الطبق، في هذه الحالة، لم يتم استخدامها من أجل عبارة شائعة - حقًا، حاول أن تفكر في متى قام الشخص بطهي شيش كباب لأول مرة؟ من المؤكد أن قريبنا البدائي، الذي كان يشوي جثة وحش أشعث قُتل برمحه فوق النار، لم يكن يتخيل أنه بعد عدة آلاف من السنين سيشوي أتباعه أيضًا اللحم على النار، ويطلقون على عشاءهم الكلمة اللذيذة "كباب".

ومع ذلك، لن نتعمق في التاريخ، فلنتحدث من القلب إلى القلب حول كيفية طهي اللحم اللذيذ على الشواية. من المؤكد أن عائلتك لديها بعض الأسرار العائلية التي لن تخبر أحداً عنها أبدًا. وإذا شاركت "ماجيك فود" معرفتها، فهل ستكشف عن أسرارك؟ لن نخبر أي شخص آخر، بصراحة!

15 نصيحة لأولئك الذين يريدون تعلم كيفية طهي الكباب المثالي

1. كيفية اختيار اللحوم للشواء

ليس كل شيء شواء ذو ​​رائحة لذيذة.

ليس سراً أنك إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح وصحيح وتقليدي، ثم لطهي الشواء بحاجة للحصول على لحم الضأن. ومع ذلك، أولاً، يتمتع هذا النوع من اللحوم برائحة محددة قوية إلى حد ما، والتي لا يحبها الجميع، وثانيًا، ليس من السهل العثور على لحم خروف عالي الجودة في متاجرنا وأسواقنا، لذلك فقد ترسخ خيار تقليدي آخر تقريبًا منذ فترة طويلة - كباب لحم الخنزير.

عند اختيار اللحوم، انتبه إلى محتواها من الدهون: فالقطعة الخالية من الدهن ستصبح جافة وقاسية بعد الطهي، والقطعة الدهنية جدًا ستبقى دهنية بشكل غير سار. هنا، كما هو الحال في أي حالة أخرى، فإن الوسط الذهبي مهم. عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير، عادة ما يشترون الرقبة. أقل في كثير من الأحيان - لوح الكتف أو لحم الخنزير. إنهم لا يأخذون الخاصرة على الإطلاق- على الرغم من أن هذا هو أجمل جزء من ذبيحة لحم الخنزير، إلا أنه غير مناسب للشواء على الإطلاق.

بالإضافة إلى لحم الخنزير، يمكنك استخدامها لحم العجل (لحم البقر عالي الجودة)، الدجاج، لحم الديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحضير الكباب أيضًا من أنواع معينة من الأسماك - سمك السلور وسمك السلمون وسمك الحفش.

عند مشاركة الأسرار العائلية الخاصة بالشواء اللذيذ، يشارك معظم الأشخاص وصفات التتبيلة. لذا، لا تصدق ذلك! مفتاح الشواء المثالي هو اللحم المناسب. من المستحيل صنع كباب طري ولذيذ من لحم الخنزير القديم الرخيص الذي لا تحتاج إلى تجربته. والعكس صحيح: من الصعب جدًا إفساد اللحوم الطازجة عالية الجودة، فهي مذهلة ورائعة في حد ذاتها، لذلك سيكون الكباب المصنوع منها مثاليًا على الأرجح.

2. كيفية تقطيع اللحوم بشكل مثالي

شاشليك لا يتسامح مع أيدي النساء.
فيلم "موسكو لا تصدق بالدموع"

لجعل الكباب لذيذًا وعصيرًا، من المهم التعامل مع مسألة تقطيع اللحوم بشكل صحيح. هناك نقطتان رئيسيتان.

الأول هو الحجم، بغض النظر عن مدى غرابته، بالطبع، الأمر مهم: قطع اللحم الصغيرة جدًا سوف تجف ببساطة على النار، وتتحول إلى "رقائق" جافة وصلبة، في حين أن القطع الكبيرة لن يكون لديها الوقت الكافي لتنضج. تقلى، وسوف تحترق من الأعلى، وسوف تبقى نيئة في الداخل. مرة أخرى - الوسط الذهبي: ليس كبيرًا وليس صغيرًا، بل أنيقًا و- مهمًا! - كل شيء بنفس الحجم تقريبًا، وإلا فسيتم طهي بعض اللحوم أكثر من اللازم، وسيظل البعض الآخر غير مطهو جيدًا.

ثانيًا، يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب. حقيقة بسيطة نادراً ما تتبعها عند محاولة تقطيع اللحوم كما تبين، بدلاً من القيام بذلك بشكل صحيح. والنتيجة النهائية، بطبيعة الحال، مختلفة، ولكن في كثير من الأحيان - قاسية وجافة وغير شهية.

3. كيفية حساب المنتج

تأكد من عدم احتراق الكباب أو السيخ.

ينبغي أن يكون هناك الكثير من كباب شيش! هذه حقيقة ثابتة وقانون ومجرد بديهية لا تتطلب أي دليل معقول. يجب أن يكون هناك الكثير من الكباب بحيث سيبقى بالتأكيد (بالمناسبة، هل سبق لك أن حاولت طهي البطاطس على الكباب أو طهي حساء البازلاء أو طهي بيلاف؟ لا؟ أوه-أوه-أوه-دون جدوى!). يتم شراء اللحوم عادة بمعدل 300-400 جرام للشخص الواحد. المزيد ممكن، والأقل لا يستحق العناء. لا تنس أنه أثناء عملية الطهي سوف يفقد هذا المنتج الوزن بالتأكيد.

4. أفضل ماء مالح للشواء

لم نأكل شيش كباب، لكن الدخان أعمانا.

حول أفضل طريقة لتتبيل شيش كباب، اسأل المحترفين الحقيقيين - أولئك الذين يعدون هذا الطبق باستمرار ومنتظم، والذين ولدوا ونشأوا في بلد كان شيش كباب فيه منذ فترة طويلة عنصرًا من عناصر الثقافة، والذين يقليونه دون السعي إلى تحسين الكمال . في العديد من بلدان القوقاز، يتم نقع اللحم المشوي في عصيره الخاص، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبصل فقط إلى القطع المفرومة. هذه البساطة لها معنى خاص، كل عنصر تمليه الخبرة والحس السليم.

ومع ذلك، إذا كنت ترغب في العثور على وصفة مختلفة ومميزة للتتبيلة لشيش كباب وتجربة طريقة جديدة في كل مرة تستعد فيها لقلي اللحم على النار، فلا تنس أنه في معظم الحالات يستغرق الأمر وقتًا حتى يتبل اللحم بشكل صحيح. من الناحية المثالية، نحن نتحدث عن 10-12 ساعة، في الحد الأدنى - على الأقل 4-5 ساعات.

5. الملح أم لا الملح؟

إذا لم تتمكن من الاستغناء عن لحم الضأن، فسوف تُترك بدون الكباب.

ما هو نوع السؤال الذي تسأله يا ملح بالطبع! طيب الملح ولكن متى؟ قبل القلي أم بعده؟ هناك اعتقاد شائع بأن الملح "يسحب" العصائر من اللحوم، لذا لا يجب إضافته إلى التتبيلة، فقط أضف الملح مباشرة قبل القلي أو بعده.

صدقني (وإذا كنت لا تصدقني، سلح نفسك بالمقاييس والمفكرة والمظهر الذكي وتحقق من ذلك تجريبيًا!) ، فإن تمليح اللحوم مسبقًا في مرحلة التتبيل لا يؤثر بأي حال من الأحوال على جفاف المنتج. يعد تمليح الكباب الجاهز مشكلة كبيرة: فالملح لن يخترق قشرة اللحم السميكة من الداخل، وسيبقى على السطح ولن يشعر به إلا الطبقات العليا من قطعة اللحم.

لكي نكون منصفين تمامًا، تجدر الإشارة إلى أن جفاف الكباب يتأثر بشكل أكبر بوقت الطهي (إذا لم تكن الحرارة شديدة بدرجة كافية، فسيتعين عليك "نقع" اللحم فوق الفحم لفترة طويلة و بشكل ممل، والذي سيؤدي بشكل طبيعي إلى تجفيفه أكثر بكثير مما يفترض أن يؤدي إلى الملح) وحجم قطعة اللحم (وهذا ما سبق ذكره أعلاه). لذلك نضيف الملح دون تردد لأنه مثل اللحوم غير المملحة أمر فظيع وترجمة للمنتج وهراء بشكل عام.

6. التوابل: أن تكون أو لا تكون؟ هذا هو السؤال!

الحياة سهلة عندما تأكل الكباب.

في السنوات الأخيرة، تراجعت أرفف السوبر ماركت تحت وطأة جميع أنواع التوابل - للدجاج ولحم الخنزير ولحم الضأن واللحوم العالمية فقط واللحوم المشوية والكباب وغيرها من الحيل. في البازار، من المستحيل المرور بهدوء عبر أكوام الأعشاب والتوابل الشرقية الجميلة - فهي ستقدم لك أي شيء تريده، وقبل أن يكون لديك الوقت للنظر إلى الوراء، ستتلقى أكياسًا يمكن التخلص منها تحتوي على مكونات مختلطة من بهارات غير معروفة. أنت.

إذا تعاملت مع القضية بحكمة وضبط النفس، فمن المؤكد أنها لذيذة. ومع ذلك، كن واثقًا جدًا من عقلانيتك وضبط النفس، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على شيء لحمي بدلاً من الكباب، ولكن يصعب التعرف عليه خلف قشرة سميكة من جميع أنواع التوابل.

ولا تنس أن كل ما يبرز ويبرز ويعلق على اللحم سوف يحترق بالتأكيد. الأعشاب والتوابل تستسلم بسهولة للنار، هل ترغب في تناول الكثير من الفحم؟

7. أسياخ أم شواية؟

لا يمكن بناء منزل على سبع رياح، ولا يمكن طهي الشواية على سبع جمرات.

تقليديا، يتم قلي شيش كباب على الأسياخ، وتحويلها بشكل جميل وثقة على الفحم. ومع ذلك، إذا كنت تفضل وضع اللحم على شبكة الشواية، فافعل ذلك! ولم لا؟ بالطبع، هذا ليس كلاسيكيًا من هذا النوع، ولكن لنفترض أن مقالي الفطائر لم تكن موجودة دائمًا - وهذا ليس سببًا لقلي الفطائر على الحجر الساخن.

بالمناسبة. إذا قررت قلي اللحم على الأسياخ، فحاول تسخينها جيدًا على الشواية قبل وضع اللحم عليها - وبهذه الطريقة لن تقوم فقط بتطهير المعدن (وهذا مهم بالنسبة للبعض)، ولكن أيضًا ستضمن تخثر البروتينات داخل الأسياخ. قطعة لحم، مما يسمح للعصائر بعدم التسرب من الكباب أو التدفق بحجم أصغر بكثير.

8. القليل من الخيال للجمال والرائحة

فقط الأغنام يمكنها رفض الشواء.

شيش كباب هو مسعى إبداعي؛ فهو لا يتطلب أبعادًا دقيقة، أو مكونات تقاس بالجرام، أو التزامًا صارمًا بالوصفة، وهذا رائع! يمكنك دائمًا الارتجال وتجربة خياراتك الخاصة وتحقيق خيالاتك. حاول اللعب بالتتبيلة - من يدري، ربما ستتمكن من اكتشاف مكون جديد سيجعل كبابك مشهورًا في جميع أنحاء المدينة؟

موضوع آخر للإبداع هو توتير اللحوم على الأسياخ بالتناوب مع منتجات إضافية. في أغلب الأحيان، بالطبع، نتحدث عن حلقات البصل، ومع ذلك، لا تتردد في تجربة كل ما يتبادر إلى ذهنك. يبدو كباب الدجاج مذهلاً تمامًا عند وضعه على أسياخ تتخللها حبات عنب كبيرة. الكوسة والكوسة المطبوخة على الفحم لذيذة بشكل مثير للدهشة - ربما يجب عليك تجربة طهيها في نفس الوقت مع اللحوم؟ الفلفل الحلو، قطع من شحم الخنزير، اليقطين، الطماطم، الباذنجان، الخوخ، التفاح وكل شيء، كل شيء، كل ما يتبادر إلى ذهنك. جربه!

9. النار والفحم

إذا كنت تحب الشواء، أحب أن تشعل الشواية.

يقول الخبراء أن أشهى كباب شيش يخرج على خشب الفاكهة. يعتبر الكرز والكمثرى والبرقوق الأكثر ملاءمة، ويجب أن يكون مفهوما أن متخصصًا نادرًا، بعد أن تذوق الكباب المطبوخ، على سبيل المثال، على خشب الكرز، سيميزه عن الكباب المطبوخ على أغصان البلوط.

بشكل عام، يمكنك استخدام أي أشجار متساقطة - الزيزفون، البتولا، الحور. يجدر بنا أن نتذكر: لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الخشب الراتنجي (الصنوبري) لطهي الشواء. سوف تعطي الراتنجات اللحم طعمًا ورائحة مميزة ستفسد اللحم ببساطة.

10. شوي شيش كباب

شيش كباب ليس بعيدًا عن شيش كباب.

يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل؟ شوى اللحم على أسياخ، ووضع الأسياخ على الشواية، ولفها حتى أصبح الكباب شهياً، وركض كل من يمر بجانبه ليشمه. ومع ذلك، يتطلب الشواء اتباع نهج دقيق؛ مع بداية سريعة وبدون خبرة، من غير المرجح أن تقوم بطهي اللحوم اللذيذة، وحتى كومة من المعرفة النظرية المختلفة لن تكون كافية حتى تقليها بنفسك اثنتي عشرة مرة على الأقل.

أول شيء يجب أن تتذكره هو أن الشيش كباب يتم طهيه على الفحم. حقيقة مبتذلة وغير مثيرة للاهتمام يتجاهلها الكثير من الناس. في عجلة من أمرهم لإحضار اللحم إلى المائدة بسرعة، يفقد الطهاة التعساء صبرهم ويبدأون في قلي كباب الشيش على الحطب الذي لم يحترق تمامًا. والنتيجة هي قشرة قاسية ومحترقة ووسط رطب وغير قابل للمضغ.

خطأ شائع آخر هو إهمال النيران التي تظهر أحيانًا على الجمر. إذا وصل الشحوم أو أي عنصر آخر قابل للاشتعال فجأة إلى الحطب المحترق، فإن الفحم يتفاعل على الفور - ترتفع الأضواء الضارة والعدوانية للغاية، والتي تسعى جاهدة إلى إفساد نزهة الخاص بك. احتفظ دائمًا بزجاجة ماء جاهزة (نعم، دائمًا، حتى لو كنت متأكدًا من أن هذا لن يحدث لك). للراحة، قم بعمل عدة ثقوب في الغطاء - سيسمح لك برش الماء بعناية على تلك المناطق التي تتطلب تدخلك، وسوف يساعد على عدم إغراق الفحم المتبقي.

11. التحقق من جاهزية الكباب

إن التواصل في روسيا مهم للغاية لدرجة أن الظروف الخارجية لم تعد ذات أهمية. لقد صادفت عدة مرات الشواء في البرد والمطر - إذا قررنا الذهاب إلى الحديقة للشواء، فإننا نفعل ذلك، بغض النظر عن تقلبات الطقس.
آنا لينا لورين، "هؤلاء الروس لديهم شيء خاطئ في رؤوسهم"

يعد التحقق من نضج كباب الشيش أمرًا بسيطًا للغاية: استخدم سكينًا لتقطيع القطعة السميكة من اللحم إلى السيخ واضغط عليها برفق. إذا كان العصير الذي تم إطلاقه عديم اللون، فإن الكباب جاهز. إذا كان الدم مرئيًا على الجرح، فيجب عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.

12. تقديم الكباب

الحمل غير مدعو إلى حفلة الشواء.

إنه لأمر جميل بالطبع أن تتم إزالة الكباب من الحرارة ووضعه على الفور على الطاولة مباشرة على الأسياخ - في بعض المطاعم يقومون بإنشاء عرض حقيقي من هذا الإجراء البسيط. بشكل عام، نعم، إنه أمر مثير للإعجاب ومدهش، لكنه ... غير مريح للغاية. أولاً، تشغل الأسياخ على الفور مساحة كبيرة بشكل غير منطقي على الطاولة. ثانيًا، تناول اللحوم من "البصق" هو ​​بالطبع أمر رائع بطريقة بدائية، لكنه ليس ممتعًا: حتى أذنيك تتسخان.

الخيار لك - الترفيه والمسرحية أو البساطة والراحة.

13. سر صغير قبل أن يصل الكباب إلى المائدة

كانت لحية أحدهم مشتعلة، والآخر يشوي عليها الشيش كباب.

بعد إزالة اللحم عن الفحم، ليس من الجيد تركه "ينضج" قليلًا. أنت تفعل ذلك على أي حال - عادةً ما يكون هذا هو الوقت المحدد الذي يستغرقه الضيوف، عند سماع إشارة "الكباب جاهز!"، لغسل أيديهم، والانتقال إلى الطاولة، وملء أكوابهم وقول النخب الأول. من الناحية المثالية، يجب تغطية اللحم أو لفه بورق الألمنيوم - لذلك يتم ضمان "تأثير البخار"، مما يساعد الكباب على الاسترخاء قليلاً، وإطلاق العصائر، وتنعيمه بالكامل وبشكل لا رجعة فيه.

للحصول على نكهة خاصة، حاول رش اللحم المطبوخ بالقليل من عصير الرمان (رائع!) أو النبيذ الجاف (الحامض!). إذا رغبت في ذلك، أضف الأعشاب الطازجة والبصل المقطع إلى حلقات إلى الوعاء - بعد 15 دقيقة، سيكتسب الكباب رائحة وطعم خاص.

14. مرافقة للشواء

عربة تنكسر - حطب لشخص كسول، يموت الثور - شواء للكسول.

في تقاليدنا، لسبب ما، يرتبط شيش كباب دائمًا بالفودكا أو البيرة. لا أحد يدعوك إلى الرصانة، ومع ذلك، في وقت فراغك، فكر فيما إذا كان الرفاق المذكورون هم في الواقع أفضل أصدقاء الكباب.

مرة أخرى نشير عقليًا إلى التقاليد القوقازية ونتذكر أنه غالبًا ما يكون هناك إبريق من النبيذ على الطاولة الاحتفالية للقوقازي، ونستخلص النتائج ونحاول تقديم النبيذ الأحمر الجاف، اللاذع والسميك، مع الشواء.

حسنًا، لا تنسي الخضروات والأعشاب الطازجة. كلما ظهرت الكزبرة الأكثر غضًا والبقدونس المشرق والشبت الرقيق والريحان الحار والخيار الحلو والطماطم السكرية على الطاولة مع اللحم، كلما كان الكباب ألذ.

بالمناسبة، يمكنك أيضًا وضع الخبز الذي تقدمه فوق الفحم بخفة - وسيصبح عطرًا ومقرمشًا. إذا كان لديك ورقتان من خبز البيتا متناثرة في جميع أنحاء المنزل، ولف الجبن والطماطم والأعشاب فيه واقليه على الفحم - سيكون لذيذًا بشكل لا يصدق!

15. الإحساس بالتناسب

كان الديك الرومي يفكر أيضًا، حتى وصل إلى حفلة الشواء.
فيلم "قفل ومال وبرميلين للتدخين"

يعد الشواء، بالطبع، حدثًا مثيرًا ومبدعًا للغاية، ومع ذلك، في دوافعك الإبداعية، حاول الحفاظ على الشعور بالتناسب. لا ترمي كل النصائح والأسرار المقترحة أعلاه في وعاء واحد ضخم من اللحم. من غير المرجح أن تجعل مائة مكون من مكونات التتبيلة ألذ كبابًا - عند محاولة تنفيذ وصفاتك، فكر في الاعتدال. إذا كنت ترغب في ربط مكونات إضافية مع اللحوم، فلا ينبغي عليك خلط شحم الخنزير مع العنب والفراولة مع الأسماك. إذا سكبت النبيذ على اللحم أثناء القلي، فربما لا ينبغي عليك رشه بعصير الليمون الإضافي عند التقديم. إحساس بالتناسب أيها الأعزاء، إحساس بالتناسب في كل شيء!

ماء مالح لشيش كباب - أفضل 10 وصفات

1. شيش كباب بالنبيذ الأحمر

أثناء عملية الطهي، يتبخر بخار الكحول، كما هو الحال في العديد من الوصفات الأخرى التي تستخدم النبيذ أو الكونياك أو المشروبات القوية الأخرى، تاركًا فقط نكهة فاكهية خفية ولونًا غنيًا وجميلًا بشكل لا يصدق.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
300 مل من النبيذ الاحمر الجاف.
3-4 بصل
5 فصوص من الثوم

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء. ضعيها في قدر وأضيفي الملح والفلفل واعصري الثوم واخلطي كل شيء جيدًا وأضيفي البصل المقطع إلى شرائح واسكبي النبيذ. امزج مرة أخرى، ثم غطيها بطبق أو غطاء قطره أصغر من قطر المقلاة، ثم ضع جرة ماء أو أي وزن آخر في الأعلى. اترك لمدة 6-7 ساعات.

2. شيش كباب بالكفير

مزيج غريب جدًا للوهلة الأولى سوف يفاجئك نتيجة تحضير الشواء: سيكون اللحم طريًا جدًا، وسيكون الطعم كريميًا قليلاً.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
200 مل من الكفير
3 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم، مقطعة إلى أجزاء، الملح، الفلفل، وسكب الكفير. أضيفي البصل، واخلطي المكونات جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل.

3. شيش كباب في المياه المعدنية

يدعي عشاق نقع الكباب في المياه المعدنية أن هذه إحدى أسرع الطرق لتحضير اللحوم مسبقًا للطهي على النار. هذا التتبيلة في حد ذاته محايد تمامًا، لذا لإضفاء "نكهة" على الكباب، حاول إضافة بهارات مناسبة إلى المياه المعدنية - الفلفل الحار المطحون والبابريكا والكزبرة.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
250 مل مياه معدنية
2-3 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى أجزاء. رتبيها في طبقات مع البصل المفروم والملح والفلفل في نفس الوقت. املأ بالمياه المعدنية واتركها في مكان بارد لمدة 1-3 ساعات.

4. كباب بالكيوي

ولكن هذا هو بالتأكيد "الأسرع" من بين جميع المخللات الممكنة! بفضل الأحماض العضوية الموجودة في التوت الأخضر الغريب، يتم تدمير الكولاجين الموجود في بروتين اللحوم، ونتيجة لذلك يصبح اللحم طريًا جدًا. ومع ذلك، كن حذرًا: قم بطهيه أكثر من اللازم قليلاً وسينتهي بك الأمر باللحم المفروم بدلاً من الكباب: وبالتالي يؤثر الكيوي على اللحم بسرعة كبيرة. هذه الطريقة مفيدة جدًا في الحالات التي اخترت فيها اللحم الخطأ - فهو قاسٍ وخيطي.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
5 كيوي؛
5 فصوص من الثوم
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

يُهرس الكيوي والثوم ويُمزج مع اللحم المغسول والمجفف والمقطع والمملح. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 40-60 دقيقة، مع فحص حالة اللحم بشكل دوري واختباره للتأكد من نعومته عن طريق ثقبه بسكين.

5. شيش كباب في ماء مالح البصل والطماطم

حار وعطري. سيكون اللحم المتبل بصلصة الطماطم والبصل طريًا ومبتكرًا.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
3 طماطم ناضجة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

صر الطماطم. قطع البصل إلى حلقات.
اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع. الملح، إضافة الفلفل، القفزات سونيلي. تخلط مع معجون الطماطم وتضاف حلقات البصل. اترك لمدة 8-10 ساعات.

6. لحم خنزير شرقي أو لحم بالعسل

التتبيلة، بصراحة، ليست للجميع، ومع ذلك، إذا كنت من محبي الاتجاهات الشرقية في الطبخ، فسوف تحب بالتأكيد المذاق الحلو الحار الذي يحصل عليه الكباب بفضل هذا التتبيلة.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
3 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
2 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الخردل
1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون الجاف
1 ملعقة صغيرة. فلفل حار مطحون
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع.
تخلط مع العسل وصلصة الصويا والفلفل الحار والأسود والزنجبيل والخردل والملح. اترك لمدة 5-8 ساعات.

7. شيش كباب بالخل

يعتقد العديد من خبراء الكباب أن الخل يجعل اللحم أكثر خشونة وصلابة، ولكن هناك رأي آخر: بفضل هذه المادة المضافة، يصبح اللحم حارًا ولاذعًا ولذيذًا جدًا. لفهم المعسكر الذي أنت فيه، يجب أن تحاول طهي كباب شيش مخلل بالخل مرة واحدة على الأقل.

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
4 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة (9%)؛
10 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
3-4 رؤوس بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها وقطعها إلى أجزاء. ملح وفلفل. يخلط الماء والخل ويسكب فوق اللحم. يقلب ويضاف البصل ويترك في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.

8. شيش كباب بالمايونيز

نعم، نعم، المايونيز صلصة باردة، نعم، بالطبع، عند تسخينه ينقسم إلى جبل من المواد الضارة، بالطبع، من الأخلاق السيئة بشكل عام استخدامه عند طهي اللحوم. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك مرة واحدة فقط، أليس كذلك؟ وإذا كنت تحب ذلك حقًا، ففي بعض الأحيان، بضع مرات فقط في السنة؟ بهدوء - حتى لا يعلم أحد؟

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
200 جرام مايونيز
4 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

اغسل اللحم وجففه وقسمه إلى قطع. ملح وفلفل. أثناء التحريك، أضيفي المايونيز تدريجياً. ترتيب في طبقات، بالتناوب مع حلقات البصل. اترك لمدة 5-10 ساعات.

9. شيش كباب في عصير الرمان

طري، كثير العصير، مشرق، عطري، توت - ما الذي يمكنني إضافته أيضًا حتى تفهم أن هذا التتبيلة يستحق المحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتك!

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
250 مل عصير الرمان الطازج
4 بصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

نغسل اللحم ونقطع الزائد ونجففه ونقسمه إلى أجزاء. يتبل بالملح ويضاف الفلفل وعصير الرمان ويخلط جيدا ويضاف حلقات البصل ويترك في مكان بارد لمدة 8-10 ساعات.

10. ماء مالح البصل "السريع".

هذا التتبيلة... جدًا، على سبيل المثال، ليس للجميع، لأنه أثناء عملية تحضير كباب شيش، تحترق كتلة البصل بسرعة إذا لم تقم بتنظيفها من اللحم أولاً، ومع ذلك، فإن الميزة الإضافية المهمة هي الميزة الخاصة العصارة التي يضفيها عصير البصل على اللحم، والرائحة المذهلة التي تميز الكباب المطبوخ مع البصل. إنه بالتأكيد يستحق المحاولة!

ستحتاج إلى 1 كجم من اللحم:
0.5 كجم من البصل
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.

ابشر البصل أو اقطعه في الخلاط. يغسل اللحم، ويجفف، ويقطع، ويخلط مع خليط الملح والفلفل والبصل. نضعها تحت الضغط لمدة 5-8 ساعات. قبل وضع اللحم على الأسياخ، قم بتنظيف اللحم من البصل قدر الإمكان.

حسنًا، الآن بعد أن أصبحت ذكيًا من الناحية النظرية، فقد حان الوقت لبدء التدريب؟ نتمنى لكم العديد من الأيام المشمسة والمناسبات الرائعة للنزهات والشركات الممتازة وبالطبع الشواء اللذيذ. ونعم، لقد أوفت شركة "Magic Food" بجزءها من العقد، وأخبرت عن الأسرار - والآن حان دورك لكشف أسرار العائلة.

تقليديا، الكباب هو الاسم الذي يطلق على قطع صغيرة من لحم الضأن المشوية على الفحم. في الواقع، هناك العديد من الخيارات للكباب: يمكنك تناول لحم الخنزير ولحم البقر والديك الرومي والأرانب والدجاج والجوز وما إلى ذلك. ولكن هذا ليس كل شيء: بالإضافة إلى اللحوم والأسماك والروبيان والخضروات والفطر وحتى الفواكه مناسبة للشواء. ويتم قليها ليس فقط على الفحم الساخن على الشواية، ولكن أيضًا في فرن مزود بشواية أو شواية كهربائية. ما هو الأفضل لصنع كباب شيش وما يقليه ، سيقرر الجميع بأنفسهم.

من لحم الخنزير

يمكن تسمية هذا الخيار بأمان باللغة الروسية التقليدية. لحم الخنزير هو اللحم الأكثر شعبية بين الروس الذين يخرجون من المدينة لحضور حفلات الشواء.

من الأفضل أن تأخذ الياقة أو الرقبة من أجل ذلك، ولكن بالطبع، كل من الخاصرة ولحم الصدر سيفيان بالغرض. لكن لحم الخنزير والكتف ليسا فكرة جيدة لمثل هذا الطبق. لكي لا يصبح الكباب جافًا يجب تناول اللحم مع الدهن ولكن يجب أن يكون قليلًا. يجب أن يتم نقع لحم الخنزير أولاً. كلما كان الخنزير أصغر سنًا، قل الوقت الذي ستضطر فيه إلى الاحتفاظ باللحم في ماء مالح. هناك عدد كبير من أنواع المخللات، ونحن نقدم إحدى الطرق الكلاسيكية.

ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من لحم الخنزير:

• بصل - 6 قطع (كبير)؛
• خليط من الأعشاب - ملعقتان كبيرتان (ريحان، كزبرة، حكيم، مردقوش، إلخ)؛
• الفلفل المطحون (الأحمر والأسود) - حسب الرغبة؛
• ملح خشن – 1 ملعقة صغيرة.

كباب لحم الخنزير المطبوخ بشكل صحيح ناعم وعصير ولذيذ بشكل لا يصدق.

إجراءات التحضير:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي 5 سم، ونمزجها مع مكونات التتبيلة، ونخلطها ونتركها لمدة 6-12 ساعة.
2. ضع الخيط على الأسياخ، ضعها على الشواية فوق الفحم المشتعل: خشب البتولا، والحور الرجراج، والزيزفون، وما إلى ذلك - الشيء الرئيسي هو أن الحطب مصنوع من الخشب الصلب.
3. أثناء القلي، يجب أن يتم قلب الأسياخ بشكل دوري ورشها بالتتبيلة حتى يصبح اللحم طريًا.
4. يتم تحديد الاستعداد على النحو التالي: يتم قطع أكبر قطعة من لحم الخنزير، إذا خرج منها عصير واضح، فإن الطبق جاهز.

كبد البقر

ربما يرغب عشاق النزهة في تنويع قائمتهم بطبيعتها، فلماذا لا تفكر في هذا الخيار، خاصة أنه يتم إعداده بسرعة لا تصدق.

كل ما تحتاجه هو كبد البقر والمايونيز والقشدة الحامضة وتوابل الشواء الجاهزة

إجراءات التحضير:

1. قطع الكبد: إزالة العروق، وتقطيعها إلى قطع مناسبة لربطها على الأسياخ.
2. ضعها في وعاء التتبيل وأضف توابل الشواء (عادةً ما يكون الملح متضمنًا بالفعل) وأضف المايونيز واخلط. يترك لينقع لعدة ساعات.
3. خيط قطع الكبد على الأسياخ (5-6 قطع لكل منهما).
4. ضعيها على الشواية فوق الفحم واقليها لمدة 5-10 دقائق مع تقليب الأسياخ.

ينضج الكبد بسرعة كبيرة، لذلك من المهم إزالة الكباب في الوقت المناسب حتى لا يجف. أي خضروات موسمية ستناسب الطبق النهائي.

من الارنب

يستخدم هذا الكباب ماء مالح لذيذ يعتمد على الخل والكاتشب. المنتجات التي تحتاج إلى تحضيرها:

• جثة أرنب
• خمسة بصل
• 500 جرام كاتشب
• 20 مل خل (9٪)؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

للشواء، من الأفضل استخدام الكاتشب محلي الصنع، إذا لم يكن متوفرا، استبدله بالطماطم الطازجة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم المخفف في الماء (0.5 لتر).

إجراءات التحضير:

1. شطف جثة الأرنب تحت الماء الجاري وقطعها إلى قطع.
2. ضعي لحم الأرنب في قدر، وأضيفي إليه البصل المفروم، والملح، والبهارات.
3. يُسكب الكاتشب والخل ويُخلط جيدًا ويترك منقوعًا لمدة 5 ساعات على الأقل.
4. تشك قطع الأرنب في الأسياخ، وتوضع فوق الفحم، وتقلب كل 5 دقائق. يقلى حتى ينضج بالكامل، ويصب فوق الصلصة المتبقية التي ينقع فيها اللحم، المخففة بالماء.

كباب الأرنب الصغير لذيذ بشكل خاص.

ديك رومى

خيار آخر جيد للشواء هو لحم الديك الرومي. لها قيمة تذوقية عالية: لذيذة بشكل لا يصدق ومنخفضة السعرات الحرارية. ستحتاج إلى 1.5 كجم من اللحوم:

• ليمونة واحدة
• حبتان من البصل؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• ملعقتين صغيرتين من الريحان المجفف؛
• البازلاء البهارات.
• ملح.

لتحضير الكباب من الأفضل أخذ جزء من الفخذ (فيليه) لكن من الثدي يصبح جافاً قليلاً

تحضير:

1. اغسل شرائح الديك الرومي وجففها وقطعها إلى قطع بحجم 5 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات متوسطة.
3. ضعي اللحم في قدر، أضيفي حلقات البصل، الريحان، البهارات، الفلفل الأحمر المطحون والملح. يقلب بلطف حتى لا ينكسر البصل.
4. قم بعصر عصير الليمون في المقلاة، وحركه مرة أخرى، واتركه لمدة ساعتين.
5. يُسكب 0.5 كوب من الماء ويُغطى بصحن ويُضغط لأسفل. غطي المقلاة بغطاء وانقعيها لمدة 8-10 ساعات.
6. ضعي اللحم الممزوج بحلقات البصل على الأسياخ.
7. ضعيها على الشواية فوق الجمر الساخن مع حرارة جيدة.
8. يُقلب الأسياخ باستمرار أثناء القلي. من المهم عدم تجفيف اللحوم، لذلك تحتاج إلى مراقبة استعدادها بعناية.

من الماكريل

غالبًا ما يتم صنع كباب السمك. سيحب الكثير من الناس نسخة بسيطة من الماكريل المتاح على نطاق واسع. لإعداده سوف تحتاج:

• جثتين من الماكريل.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• تفاحة واحدة؛
• ملعقة صغيرة من توابل الكاري؛
• الملح حسب الذوق.

من المعتقد أن التتبيلة السائلة تجعل سمك الماكريل مائيًا ويتفكك، لذلك إما لا يتم تتبيله على الإطلاق أو يتم تجفيفه. في هذه الحالة، يتم استخدام ماء مالح مع عصير الليمون لإضافة نكهة للأسماك.

إجراءات التشغيل:

1. لتحضير التتبيلة، قطعي التفاحة إلى شرائح، وافركيها بالكاري ورشيها بعصير الليمون.
2. يتم نزع أحشاء الماكريل المذاب وقطع الرأس وغسله وفركه بالكاري وتوضع شرائح التفاح داخل السمكة وتترك في التتبيلة لمدة 20 دقيقة.
3. يتم دهن الشبكة بالزيت النباتي، وتوضع جثث كاملة بين الأبواب ويتم تثبيتها.
4. اقلي الماكريل على الفحم الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تقليب الشواية باستمرار.
5. من المهم عدم تجفيف الأسماك، لذلك لا ينبغي زيادة وقت القلي، وبالنسبة للأسماك الصغيرة، يمكن تقليله.

تتناسب أسياخ الماكريل بشكل رائع مع البصل أو التفاح المخبوز، بالإضافة إلى شرائح الليمون الطازجة

دجاج و كوسة

هذا ما يسمى بالكباب الغذائي، وهو ليس خفيفًا فحسب، ولكنه أيضًا لذيذ بشكل لا يصدق. لصدر دجاج واحد سوف تحتاج:

• 4 فصوص من الثوم
• كوسة صغيرة واحدة؛
• صلصة الصويا – 60 مل؛
• توابل جاهزة للدجاج
• الملح حسب الذوق.

تحضير:

1. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة، والكوسة إلى شرائح متساوية السماكة، ثم نضعها في وعاء للتتبيل. كل هذا يحتاج إلى رش الملح والتوابل وإضافة الثوم المبشور. أخيرًا، أضيفي صلصة الصويا واخلطي كل شيء جيدًا واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى يتشبع اللحم بالبهارات.
2. ضعي قطع الثدي على الأسياخ أو الأسياخ، بالتناوب مع حلقات الكوسة، ثم ضعيها على الشواية فوق الفحم الساخن. اقلب الأسياخ أثناء القلي. مع الفحم الجيد، سيستغرق الطهي 20 دقيقة.

مزيج رائع - صدر الدجاج والكوسة

من الخضار

ما يمكنك صنع الكباب الغذائي منه هو الخضار. تعتبر هذه الكباب الصغيرة وجبة خفيفة وصحية للغاية في الصيف، ويمكن أن تحل محل خيار اللحوم للنباتيين.

مكونات:

• 2 كوسة
• 3 فلفل رومي
• 6 طماطم
• نكهة ليمونة واحدة؛
• نصف حفنة من النعناع
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• نصف فلفل حار طازج
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقع الأسياخ الخشبية في الماء.
2. نقطع الخضار إلى قطع متساوية تقريبًا بحيث يكون من المناسب ربطها على الأسياخ: طماطم صغيرة - نصفين ، كوسة - نصف حلقات ، فلفل حلو - مكعبات.
3. يُقطع الفلفل الحار والنعناع جيدًا ويُبشر قشر الليمون ويُضاف إلى الخضار ويُقلب. أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل، واخلطي المكونات مرة أخرى واتركيها لتتبل لمدة نصف ساعة.
4. ضعي الخضار في الأسياخ، ثم ضعيها فوق الفحم، واقليها لمدة 10 دقائق.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة بالطول ولف قطع من جبن التوفو المتبل بها. ضعي اللفائف الناتجة على الأسياخ واطهيها بنفس طريقة طهي الكباب الآخر.

هذا طبق مثالي للنزهات والتجمعات في داشا، فهو لن يجلب التنوع إلى النظام الغذائي فحسب، بل سيجلب أيضًا ملاحظات بهيجة، خاصة إذا أظهرت خيالًا عند تزيين الطبق عند التقديم

من الباذنجان

يمكن لكباب الباذنجان أن يحل محل اللحوم بسهولة أو أن يكون إضافة ممتازة لها. يمكن تحضير بعض الباذنجان نباتيًا، بينما يمكن حشو البعض الآخر بالدهن. لإعدادهم عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم باذنجان
• 100 غرام شحم الخنزير
• فصين من الثوم؛
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛
• حفنة من الشبت
• الملح حسب الذوق.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان واقطعه إلى 5-6 شرائح (لا تصل إلى الساق واللب).
2. يقطع الثوم والشبت ويضاف الملح ويضاف زيت الزيتون ويقلب.
3. افركي الباذنجان بهذا الخليط، ثم ضعيه في القطع.
4. قم بإعداد ورقة من ورق القصدير مطوية إلى النصف ولف الباذنجان فيها بالكامل حتى لا يتسرب العصير ولا يدخل الهواء.
5. اصنعي قطعًا عرضية في باذنجانة أخرى، وضعي فيها شحم الخنزير، المقطع مسبقًا إلى شرائح رفيعة، وثقبيها بالطول باستخدام سيخ.
6. ضعي الباذنجان فوق الفحم واشويه لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبيه مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.

يُقدّم الكباب الجاهز إلى الطاولة مع رشه بالأعشاب.

من الجمبري والأسماك

للتنوع، يمكنك صنع كباب شيش من السمك والروبيان. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 200 جرام من الجمبري النيء المقشر؛
• 400 جرام من فيليه السمك (سمك مع لحم أبيض متماسك)؛
• عصير ليمونة واحدة
• عدة أغصان من إكليل الجبل.
• فصين من الثوم؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
• 7 ملاعق زيت زيتون.

تحضير:

1. نقطع شرائح السمك إلى قطع ونضعها في وعاء للتتبيلة مع الروبيان.
2. نزيل الأوراق السفلية من أغصان إكليل الجبل ونقطعها ونخلطها مع قشر الليمون المفروم والثوم ونضيف الملح والفلفل وزيت الزيتون وعصير الليمون.
3. يُمزج السمك والروبيان مع التتبيلة ويتركان لمدة ساعتين.
4. قم بربط قطع السمك والروبيان بالتناوب على أغصان إكليل الجبل.
5. تقلى على الشواية لمدة 4 دقائق على كل جانب.

الطبق الأصلي ذو المذاق الرائع للروبيان والأسماك جاهز

من الفطر

يمكن قلي الكباب من أي فطر، على سبيل المثال، الفطر، الذي لا يمثل الحصول عليه مشكلة على الإطلاق. للقيام بذلك عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم من الفطر الكبير؛
• 200 جرام مايونيز (يفضل تناول السائل) ؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. قشر الفطر واشطفه وجففه وضعه في وعاء. الملح والفلفل وصب المايونيز. رجي القدر عدة مرات واتركي الفطر لينقع لمدة ساعة.
2. يُوضع الفطر على الأسياخ ويُقلى على الفحم حتى ينضج ويُقلب.
3. يقدم مع صلصة الثوم. لتحضيره، أضيفي الثوم المفروم والأعشاب المفرومة ناعماً إلى المايونيز واخلطيهم.

تبين أن كباب Champignon كثير العصير ولذيذ

من الموز

يمكنك صنع كباب مختلف من الموز - حلو ومالح.

موز مع لحم مقدد
مكونات:

• ثلاث موزات؛
• ست شرائح من لحم الخنزير المقدد.

تحضير:

1. نقطع الموز إلى شرائح بسمك 2 سم.
2. قطع كل شريحة من لحم الخنزير المقدد إلى النصف.
3. لف شرائح الموز في هذين النصفين ثم قم بربط الأظرف الناتجة على الأسياخ.
4. تقلى في الكباب لمدة 15 دقيقة.

الموز في جوز الهند
هذه الوصفة ستصنع حلوى حلوة أصلية.

مكونات:

• موزة واحدة؛
• عصير الليمون
• قرفة؛
• سكر بني
• رقائق جوز الهند.

تحضير:
يُقشر الموز ويُسكب عليه عصير الليمون ويُرش بالقرفة والسكر البني ويُوضع في الفرن تحت الشواية لمدة سبع دقائق تقريبًا. نخرجها من الفرن، ونبردها قليلاً، ونقطعها إلى ثماني قطع، ثم نلف كل قطعة في رقائق جوز الهند ونضع 4 قطع في الأسياخ. يمكن تقديمه إما دافئًا أو مبردًا.

كما ترون، يمكن صنع الكباب من أي شيء تقريبًا. في الوقت نفسه، يمكنك استخدام العديد من المخللات المختلفة والمكونات الإضافية التي لا يمكنك ببساطة حساب الخيارات الممكنة للأطباق، وهناك مساحة كبيرة للخيال.

فيسبوك

تغريد

فكونتاكتي

زملاء الدراسة

جوجل+