بسكويت مارجريتا. بسكويت كلاسيكي وإيطالي - وصفات خطوة بخطوة

في المقال سوف نلقي نظرة على كيفية طهي البسكويت في المنزل بشكل لذيذ وسريع. بعد التعرف على أسرارنا ، يمكنك إظهار موهبتك في الطهي وإنشاء تحفة حقيقية يحبها أفراد عائلتك.

وصفة البسكويت الكلاسيكي

يستخدم الطهاة الوصفة الكلاسيكية لصنع البسكويت الذي يتم الحصول منه لاحقًا على الحلويات والكعك.

بالنسبة لكعكة عادية ، يتم تقطيع البسكويت النهائي بالطول إلى عدة كعكات ، منقوعة في شراب ومُلطخة بالقشدة. بالنسبة لبعض الكعك ، يتم تمرير البسكويت بالكامل من خلال مفرمة اللحم. الآن دعنا ننتقل إلى الوصفة.

مكونات

الحصص: 1

• دقيق 1 كوب
• بيضة 4 أشياء
• سكر 1 كوب
• الفانيليا السكر 1 ملعقة صغيرة

لكل وجبة

سعرات حرارية: 267 سعر حراري

البروتينات: 8.2 جرام

الدهون: 5.5 جرام

الكربوهيدرات: 45.6 جرام

1 ساعة. 5 دقائق.وصفة فيديو طباعة

دهن النموذج بالزيت ، ضعي رقًا على القاع. إذا لم يكن المخطوطة في متناول اليد ، فيمكن رش النموذج قليلاً بالدقيق. يوصى بنخل الدقيق نفسه عدة مرات.

افصل الصفار عن البروتينات بعناية شديدة. لن تنبض البروتينات جيدًا إلا بشرط عدم وجود صفار فيها. اغسلي بياض البيض جيداً وامسحيه بمنشفة ورقية مبللة بعصير الليمون.

نضع الصفار في أطباق جاهزة ، نضيف سكر الفانيليا ونصف السكر العادي. افرك الكتلة الناتجة حتى يزداد حجمها ويتحول إلى اللون الأبيض. يمكنك فرك الصفار بخلاط أو شوكة عادية.

ضعي البياض في وعاء واضربي الخلاط على سرعة منخفضة حتى تظهر رغوة رقيقة. بعد ذلك ، قم بزيادة السرعة ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف السكر في تيار رفيع. يخفق بياض البيض حتى يخرج عند قلب الوعاء.

يُمزج ثلث البروتينات مع الصفار ويُمزج. بعد ذلك ، أضف الدقيق إلى الكتلة الناتجة واستمر في الخلط. بعد ذلك ، أضيفي البروتينات المتبقية واخلطي العجينة.

ضع العجينة الناتجة في قالب وقم بتنعيمها جيدًا. بعد ذلك ، نرسل النموذج إلى الفرن ، مسخنًا إلى 190 درجة ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. ينضج البسكويت عندما ينكمش قليلًا ، وتتحرك الحواف بعيدًا عن جدران القالب ، ومع قليل من الضغط سوف تعود للخلف.

وصفة لصنع البسكويت في طباخ بطيء

يعد البسكويت المحضر في طباخ بطيء مثاليًا لتشكيل الكعك والحلويات. أساس عجين البسكويت الجيد هو البيض المخفوق والسكر عالي الجودة. في الكتلة الناتجة في النهاية تحتاج إلى إضافة الدقيق. إذا أضفت التوت الطازج أو الفاكهة المفرومة إلى العجينة ، تحصل على شارلوت ممتاز. الآن دعنا نتحدث مباشرة عن الوصفة.

مكونات:

• بيض - خمس قطع
• دقيق - كوب واحد
• سكر - كوب واحد
• فانيلين - غرام واحد

طبخ:

1. يخفق البيض مع السكر حتى تظهر رغوة بيضاء. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فسيستغرق الأمر عشر دقائق تقريبًا. ثم نضيف الفانيليا والدقيق. ينصح بسكويت بالعجن من الأسفل إلى الأعلى ، ورفعه بملعقة. الضرب بالخلاط لا يستحق كل هذا العناء ، حيث ستضيع الروعة.
2. دهن القالب جيدًا بالزيت. ثم ضعي العجينة وضعيها في قدر بطيء. حدد وضع الخبز على لوحة التحكم.
3. في غضون ساعة بالضبط ، سيكون البسكويت جاهزًا. قم بإزالته بعناية من القالب واتركه يبرد.

فيديو الطبخ

وصفة البسكويت الإيطالي خطوة بخطوة

في إيطاليا ، يُطلق على البسكويت اسم "الحلوى الإنجليزية". ومع ذلك ، لا علاقة له بإنجلترا.

مكونات:

• حليب - 0.5 لتر
• نصف ليمونة
• صفار - 4 قطع
• سكر - 85 جرام
• دقيق - 170 جرام
• زيت - ملعقتان كبيرتان
• براندي - ملعقة واحدة
• ملفات تعريف الارتباط - 210 جرام
• ستريجا ليكيور - 85 جرام
• التوت ليكيور - 85 جرام
• مربى المشمش - ثلاث ملاعق كبيرة
• كريمة مخفوقة ومكسرات محمصة

طبخ:

1. سخني الحليب والليمون في قدر. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الصغيرة في الظهور ، أخرج المقلاة من الموقد.
2. يخفق بياض البيض جيدًا مع إضافة السكر شيئًا فشيئًا. اخفقي حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأصفر الفاتح. بعد ذلك يضاف الدقيق. يُسكب الحليب من خلال غربال ويُنقل المزيج إلى قدر كبير.
3. ااتي بالخليط لنغليه. يغلي لمدة خمس دقائق مع التحريك طوال الوقت. بعد ذلك ، أخرج الأطباق من الموقد وأضف البراندي. اخفقي الزيت. قلب محتويات المقلاة حتى لا تظهر أي كتل.
4. اغمس جانبًا من ملف تعريف الارتباط في البراندي والجانب الآخر فيه

يتم الحصول على بسكويت خفيف ، متجدد الهواء ، رقيق ومسامي بشكل مذهل وفقًا لهذه الوصفة.فقط يذوب في فمك. تعتبر إيطاليا مسقط رأس هذا البسكويت. ستجد في كل محل حلويات إيطالي هذه الكعكة اللذيذة بشكل غير عادي. إنه مغرم جدًا بالأطفال والكبار. عادة ما يتم تقديمه على الإفطار مع كوب من الشاي والحليب والقهوة.

مكونات:

نشا البطاطس 100 غرام.
دقيق قمح 100 غرام
بيض 4 قطع.
سكر 150 غرام.
مسحوق الخبز 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة 80 غرام
الفانيلين حسب الرغبة
نصف حبة ليمون.
مسحوق السكر حسب الرغبة

طبخ:

نخرج البيض من الثلاجة مسبقًا. يخفق البيض في درجة حرارة الغرفة حتى تتكون رغوة رقيقة لمدة 5-7 دقائق ، وهذا مهم جدا.

أضيفي السكر والفانيليا تدريجيًا إلى خليط البيض.

في وعاء منفصل ، ينخل النشاء والدقيق والبيكنج باودر. يُضاف تدريجياً إلى مزيج البيض مع التحريك طوال الوقت.

في النهاية ، أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون أو البرتقال (اختياري) والزبدة المذابة.

نغطي شكلنا (22 سم) برق ودهن بالزيت النباتي.

نسكب عجينةنا في قالب ونضعها في فرن محمى على 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة. يتم فحص الجاهزية باستخدام المسواك.
نخرج البسكويت ونتركه يبرد ونأكله.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك التزيين بالكريمة أو السكر البودرة.

شاي سعيد!

بيتزا مارغريتا ، كوكتيل مارغريتا ... بالتأكيد سمعت عنهم أو حتى جربتهم. ماذا عن كعكة مارغريتا؟

واحدة من أبسط الوصفات الكلاسيكية ، كعكة مارغريتا هي كعكة إسفنجية إيطالية جيدة التهوية بنكهة الليمون الخفيفة التي كانت في يوم من الأيام وصفة عطلة ، قبل وجود البانيتون أو الكولومبا. تم صنعه في الأصل من 4 مكونات فقط: الدقيق والنشا والبيض والسكر. كانت النتيجة بسكويت جاف نوعًا ما ، ومع ذلك ، كان جيدًا مع الحليب أو القهوة أو كأس من نبيذ الحلوى. في وقت لاحق ، تم إضافة الزبدة (الزبدة أو الزيتون) وأحيانًا مسحوق الخبز ، بحيث يكون البسكويت أكثر رطوبة ولذيذ.

ماذا عن العنوان؟ لماذا "مارغريتا"؟ وفقًا لإصدار واحد ، تم تسمية الكعكة باسم ملكة نابولي مارغريتا. وفقًا لآخر ، الأمر كله يتعلق بالمظهر: الكعكة ، المرشوشة بالسكر الأبيض البودرة ، المصفرة في القسم بسبب كثرة الصفار ، تشبه البابونج أو ديزي. لذلك التصق هذا الاسم على الكعكة.

الوصفة التي أقدمها ليست تقليدية ولا مبتكرة. ومع ذلك ، فإنه يعمل. والنتيجة هي بسكويت طويل جيد التهوية يذوب في فمك ، متفتت قليلاً ورائحة للغاية. الوصفة بشكل عام سهلة التحضير (الشيء الرئيسي هو مراعاة الفروق الدقيقة التي سأناقشها أدناه). كعكة مارغريتا هي بالفعل حلوى مكتفية ذاتيًا ، ولكن يمكنك تجربة استخدامها للتجارب. نقع بشيء ما (نعم ، حتى ليمونسيلو) ، مقطعة إلى كعكات وتوزع بالكريمة - ستحصل على حلوى جديدة دون الكثير من المتاعب.

باختصار ، لا يهم ما إذا كنت تتخيل أو تتمسك بالنسخة الكلاسيكية ، حاول إدخال القليل من إيطاليا إلى واقع موسكو الرمادي.

سنحتاج (على النموذج d = 20 سم):

مصدر:أكاديميا باريلا ، أنا dolci della cucina italiana

طبخ:
1. تذوب الزبدة في حمام مائي. تأكد من أنها لا تحترق! بمجرد أن تذوب الزبدة ، تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد.

2. في غضون ذلك ، اضبط الفرن على 180 درجة. في هذه الأثناء ، يتم تسخينها ، نمزج البيض والصفار والسكر ونضربهم بالخلاط أو بمضرب يدوي في رغوة كثيفة بيضاء تقريبًا.




3. اخلطي الدقيق والنشا بشكل منفصل. يُضاف قشر الليمون والفانيلين إلى رغوة سكر البيض ونخل الطحين مع النشا. تخلط بلطف باستخدام ملعقة أو مكشطة من الأسفل إلى الأعلى.




4. بحلول هذا الوقت ، تكون الزبدة المذابة قد بردت بالفعل. أضفه إلى الخليط وحركه برفق. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، وإلا ستفقد العجين ثم البسكويت رونقها.


5. نقوم بإعداد طبق الخبز: نفرغه بالورق برفق (!) دهنه بالزيت وغباره بالدقيق.

6. اسكب العجينة في القالب ، إذا لزم الأمر ، قم بتسويتها بملعقة أو مكشطة. تعد الوصفة الموجودة في الكتاب بتعبئة النموذج "بنسبة 2/3". حصلت على ما يقرب من 4/5. ومع ذلك ، كان من المتوقع إذا كنت تستخدم بيضًا من الفئة 0 وضربته جيدًا 🙂

7 . نضع البسكويت في الفرن لمدة 40 دقيقة. إذا فعلت ذلك وفقًا للكتاب وكان النموذج ممتلئًا بنسبة 2/3 ، فحينئذٍ لمدة 30 دقيقة.

8. الوصفة هي وصفة (وإن كانت مجربة) ، ولكن كل الأفران مختلفة ، لذلك أوصي بأن تستمر في التحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فإننا نخرج البسكويت من الفرن ونتركه يبرد تمامًا في الشكل ، وعندها فقط نزيل الجانب.


9. رشوا البسكويت المبرد بكميات كبيرة من السكر البودرة ، ويمكنكم تقديمه على المائدة!

لطيف وناعم بشكل مثير للدهشة ؛ متجدد الهواء وخفيف كالريشة ؛ تذوب في فمك - هذا ما تحصل عليه من بسكويت رائع حسب هذه الوصفة!

بمجرد أن رأيت هذا البسكويت الذهبي الرائع ، ركضت على الفور للطهي! لذلك أحببت بساطة التنفيذ والنتيجة. هذه الوصفة تشبه إلى حد بعيد البسكويت المفضل لديالذي يعمل دائما! من السهل صنعه ورقيقًا لذيذًا! يكمن الاختلاف في حقيقة أن نشاء البطاطس يضاف للعجين نصفين بدقيق القمح وكذلك الزبدة كما في تورت براغأو بسرعة فطيرة الكرز. النشا في بسكويت تعرف لماذا؟ يضيف المزيد من الروعة! وأعتقد أن الزيت يعطي لونًا ذهبيًا ونعومة.

نسمي هذه الوصفة بسكويت النشا ، لكنها في الحقيقة من الأطباق الإيطالية الشهية المفضلة بالاسم الشعري تورتا مارغريتا! نعم ، يُطلق على البسكويت اسم كعكة في إيطاليا ، وهذه من أشهر الوصفات! هذه الحلوى المفضلة للأطفال على الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر مع كوب من الشاي أو الكاكاو ؛ هذه هي كعكة مارغريتا نفسها التي ستقدمها لك في كل مقهى إيطالي - بالتأكيد مطحونة بسخاء بمسحوق السكر! ..

هذه وصفة أساسية ، لكن بشكل عام ، يمكنك إضافة بذور الخشخاش والزبيب والكاكاو إلى العجينة ؛ يمكنك تقطيع البسكويت النهائي إلى كعك وطبقة مع الكريمة والمربى ... الأمر متروك لذوقك! لكن أولاً ، أقترح عليك السفر إلى إيطاليا المشمسة وتجربة تلك الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية - رقيق ، ناعم ، طري! شكرا على الوصفة اينا وايرا!

مكونات:

بالنسبة للقالب من 23 إلى 25 سم (حسب قطر القالب ، سيكون ارتفاع الكيك من 4 إلى 6 سم):

• 4 بيض دجاج كبيرة
• 150 غرام من السكر
• 100 غرام دقيق القمح
• 100 غرام من نشا البطاطس
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز (10 جم) ؛
• 80 غرام زبدة
• سكر ناعم.

كيف نخبز:

نخرج البيض من الثلاجة مسبقًا ، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة - ثم يخفق بشكل أفضل!

تحضير القالب عن طريق دهنه بطبقة رقيقة من الزبدة ورشها بالدقيق.

شغل الفرن على حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية ، وسنقوم بتحضير العجينة.

قم بإذابة الزبدة في الميكروويف أو في حمام مائي واتركها لتبرد قليلًا.

يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى تشرق الكتلة ويتضاعف حجمها ثلاث مرات. استغرق الجلد حوالي 4-5 دقائق. اضرب كالمعتاد لبسكويت أو شارلوت: أولاً على سرعة منخفضة ، ثم على سرعة متوسطة ، ثم على سرعة عالية. اتضح كتلة خفيفة وسميكة ومورقة.

ينخل الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج باودر. بلطف ، في حركات دائرية من الأسفل إلى الأعلى ، اخلطه بملعقة أو ملعقة سيليكون.

الآن صب الزبدة المذابة - لا ينبغي أن تكون ساخنة وليست باردة ، ولكن دافئة قليلاً.

مرة أخرى ، تخلط بلطف باستخدام ملعقة حتى تصبح ناعمة.

يا لها من عجين رقيق!

صبها في النموذج المعد (بالمناسبة ، العجن بالملعقة ليس أمرًا معتادًا ، لكن نشر باقي العجين من جدران الوعاء أمر رائع!).

وتوضع في الفرن.

نخبز البسكويت على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة ، حسب طبيعة فرنك. نحاول الاستعداد والخبز باستخدام سيخ خشبي ، انظر - إذا كان جافًا ، وكان الجزء العلوي من البسكويت أحمر اللون ويرتفع - فقد حان الوقت لإيقاف تشغيله!

يرتفع البسكويت الطازج في مثل هذا النتوء الجميل. ثم يستقر قليلاً ، لكنه لا يزال رقيقًا للغاية!

نخرج القالب مع البسكويت من الفرن على الفور ونتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق ، ثم نخرج الكيك من القالب ونضعه على الرف السلكي. وعندما يبرد تمامًا ، انقله إلى طبق ورشه بسخاء بمسحوق السكر من خلال مصفاة!

نقطع إلى أجزاء ونعالج أنفسنا بأرق البسكويت الإيطالي!

إنها ناعمة كالريشة - جربت مثل هذه العجين لأول مرة!