وصفة صلصة سلو تكمالي لفصل الشتاء. سلو تكيمالي لفصل الشتاء - وصفات

كثير من الناس يحبون ذلك. رائحة هذا التوابل وحدها يمكن أن تدفعك إلى الجنون. بالتأكيد فإن أي لحم، إذا تم تقديمه مع مثل هذه الصلصة، سيحصل على مذاق رائع لا يُنسى...

التوابل الجورجية الحقيقية مصنوعة من التكمالي. ومع ذلك، فإنه لا ينمو في روسيا، وعلينا الخروج. سنقوم بإعداد التكمالي من الأشواك التي يزرعها كثير من الناس في حدائقهم وبيوتهم الريفية. من حيث المبدأ، يمكنك استخدام أي خوخ، والشيء الرئيسي هو أنها ليست حلوة وناضجة بشكل خاص.

المكونات التي سنحتاجها: البرقوق والفلفل الحار (ويفضل أن يكون ذلك مباشرة من الحديقة)، والثوم، والفلفل الأحمر المطحون، والأعشاب - الشبت، والكزبرة، والنعناع (من الممكن الجمع بين كل منهم أو أي منهم)، والكزبرة والملح والسكر.

لتحضير التكمالي من السلو، أضف جميع أنواع الأعشاب العطرية قليلًا فقط وتلك التي تحبها فقط. أولاً، قم بغلي البرقوق. ليست هناك حاجة لإزالة العظام منها. من الأفضل إجراء قطع بسيط وإزالة جميع الفروع. نصنع باقات من الخضار ونضعها في قاع المقلاة لإضافة نكهة. تحتاج إلى إضافة القليل جدًا من المساحات الخضراء إلى الصلصة حتى لا يتدهور اللون. صب القليل من الماء (كوبًا كحد أقصى لكل كجم من الفاكهة، أو أقل - اعتمادًا على طراوة البرقوق) في التكمالي المصنوع من الأشواك حتى لا يلتصق، ثم ضعه على النار. يغلي على نار خفيفة حتى يصبح طرياً، ويقلب من حين لآخر. عندما تبدأ التوت في تتكشف، يمكنك إيقاف تشغيله. ليست هناك حاجة لغليها كثيرًا!

بعد ذلك، نبدأ في مسح المصارف. سوف تساعدنا المصفاة هنا، ولكن يمكن للكسالى استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، على الرغم من أن الخيار الكلاسيكي يتضمن العمل اليدوي. دع العصير يصفى قليلاً. تخلص من الخضر على الفور.

بعد 8 دقائق، عندما يتم تصريف معظم السائل بالفعل، ننقل المصفاة، التي تحتوي على صلصة شوكة التكمالي المستقبلية، إلى وعاء آخر ونتركها تبرد. نحن لا نسكب العصير المنفصل، فقد يكون مفيدًا.

إذا كان حجم كتلتنا كبيرا، فمن الأفضل تقسيمها إلى أجزاء لجعل المسح أكثر ملاءمة. نرتدي الملابس المغسولة مسبقًا حتى لا تكون هناك رائحة. امسح باليد باستخدام حركات دائرية ضاغطة. في النهاية، يتبقى لك حفنة من البذور والقشرة والمهروس.

نسكب المهروس في مقلاة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الألومنيوم، لأن الصلصة سوف تحترق. أضف القليل من العصير هناك حتى تصبح الصلصة أرق قليلاً من الصلصة النهائية. ضعيه على النار وأضيفي الكزبرة المطحونة وكذلك الفلفل الأحمر المطحون والعصيدة الخضراء.

نقدم جميع البهارات تدريجياً مع التحريك والتذوق بشكل مستمر. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضا إضافة السكر والملح. يُغلى المزيج ويُترك على النار لمدة 8 دقائق أخرى مع التحريك بنشاط شديد خاصة من الأسفل. هذا كل شيء!

قم بتخزين صلصة التكمالي الموصوفة أعلاه، ويفضل أن تكون في مكان بارد.

صلصات الفاكهة هي السمة المميزة للمطبخ الجورجي. من غير الممكن ببساطة أن نتخيل الدورات الوطنية الأولى والثانية بدونها. يتم تحضير تتبيلات اللحوم في هذا البلد من أي فاكهة تقريبًا: الطماطم والرمان والبرباريس وقرانيا وعصائر التوت. لكن الصلصات الجورجية الحقيقية مصنوعة من أنواع مختلفة من البرقوق: من الناحية المثالية يجب أن تكون تكمالي، ولكن لطهي الجرجير الحامض، يجوز أيضًا استخدام سلو.

من المستحيل العثور على وصفة كلاسيكية لصلصة الشوك الجورجية - في كل عائلة يتم تحضير الجديكا بطريقتها الخاصة، وتنتقل تركيبة المكونات من جيل إلى جيل. يتم توحيد هذه الوصفات المختلفة بمكون واحد - ثمار بلاكثورن الحامضة. أنها تشكل أساس الصلصة الوطنية.

مميزات صلصة سلو

تعتبر هذه الصلصة أحيانًا عن طريق الخطأ نوعًا مختلفًا من التكمالي الشهير. في الواقع، تختلف أذواقهم بشكل كبير بسبب استخدام أنواع مختلفة من البرقوق في عملية التحضير.

مكونات

لتحضير صلصة البرقوق الحلوة والحامضة باللغة الجورجية ستحتاج إلى:

تحاول بعض ربات البيوت تقريب طعم نبات الجرجير من الصلصة الأسطورية المسماة "تكمالي" ويضيفن إليها القليل من النعناع والجوز المطحون. تسمح لك الوصفة الأساسية لصلصة التارت هذه بالتجربة في مطبخك من خلال تعزيز الصلصة بمكونات جديدة. إذا كنت خائفًا من أنك لن تحب التارت Adjika الغريب، فيمكنك تعزيز حلاوة المهروس بإضافة القليل من السكر إليه.

الشيء الوحيد الذي لا يجب عليك فعله عند تحضير الصلصات الجورجية للحوم في المنزل هو إضافة الخل إليها، ومحاولة زيادة مدة صلاحيتها، كما توصي بعض الوصفات.

أحماض الفاكهة النشطة وتخزين المنتج النهائي في الثلاجة سيمنع فساد الصلصة. لكن إضافة الخل سيؤدي إلى فقدان الفيتامينات والعناصر المفيدة الموجودة في المهروس العطري وسيفسد مذاقه بشكل كبير.

تحضير

وقت الطهي – 1 ساعة.

يعتبر نبات الجديكا الناتج مثاليًا للحوم والأسماك، خاصة تلك المطبوخة على الفحم، ويكمل طعم المرق المتنوع لأطباق الجولاش والدجاج، كما يمنح الخينكالي والمانتي نكهة وحموضة.

تشتهر صلصة تكمالي الشهيرة بطعمها ورائحتها غير العادية. تتناسب صلصة البرقوق بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة. بفضل تركيبة الوصفة فإنها تكشف عن طعم اللحوم والأسماك وتساعد على امتصاص الأطعمة البروتينية بشكل أفضل. كيفية تحضير هذه الصلصة الرائعة في المنزل لفصل الشتاء؟ سننظر في عدة وصفات لإعداده.

وطن تكيمالي هو جورجيا. هناك ربات البيوت المحلية تقليديا محضرة من خوخ الكرز والدامسون. في منطقتنا، يتم استخدام البرقوق الأحمر والأصفر والأزرق لتحضير صلصة التكمالي.

قابض دامسون (هجين من البرقوق والكرز) يعطي طعمًا فريدًا للصلصة. تتكون الوصفة الكلاسيكية من المكونات المطلوبة - الشوك والثوم والكزبرة، وتضاف إليها البهارات والأعشاب المختلفة. يضيفون رائحة وطعم غير عادي. والنتيجة هي صلصة حارة وغنية.

للتحضير للتخزين في فصل الشتاء، يجب تعقيم Tkemali. يجب أن يكون طعم الصلصة حارًا وحلوًا وحامضًا ويجب أن يكون قوامها مثاليًا. سوف يفاجئ مذاقه جميع أفراد الأسرة بسرور، كما أن الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن ستجعل مذاقها أكثر متعة. لتحضير صلصة التكمالي، يجب أن يكون لديك المكون الرئيسي - الأشواك. تبدأ محاصيله في النضج أواخر الصيف أو أوائل الخريف، حسب الظروف المناخية.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة التكمالي الجورجية

هناك العديد من الوصفات لصنع هذه الصلصة الشعبية. في كثير من الأحيان، أثناء عملية الطهي، يضيف الجميع شيئا خاصا بهم. تحتوي وصفة Tkemali الكلاسيكية على مكونات معينة، والتي بفضلها تحظى بشعبية ليس فقط في القوقاز، ولكن أيضًا خارج حدودها. حسب الوصفة ستحتاج:

يجب غسل ثمار السلو المحضرة ووضعها في وعاء نظيف مملوء بالماء حسب الوصفة. من الأفضل إزالة البذور من الأشواك عندما ينضج التوت قليلاً. هذه الميزة ستعطي صلصة سلو الاتساق اللازم.

عندما يبدأ خليط السلو بالغليان، تحتاج إلى إضافة باقات من العشب الجاف إليه حتى يعطي الدامسون رائحته. بعد ذلك، يمكن إزالتها من الحاوية والتخلص منها.

في غضون 15 دقيقة، الكتلة في المقلاة يجب أن ينضج على نار خفيفة. بعد ذلك يمكن رفعه عن النار وتركه تحت غطاء مغلق بإحكام حتى لا تتبخر الرائحة من الوعاء. يجب أن يجلس التوت في هذه الحالة لمدة ساعة واحدة.

عندما تبرد تقريبًا، يمكنك فركها من خلال منخل. توضع الكتلة المهروسة مرة أخرى على نار خفيفة ويضاف حوالي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. أثناء الطهي، تذوق صلصة الشوك وأضف الملح والسكر حسب الرغبة.

أثناء طهي الخليط، تحتاج إلى طحن المكونات المتبقية من الوصفة. من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط. يمكن لعشاق الصلصة الحارة جدًا ترك البذور في الفلفل الحار. أولئك الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل يمكنهم ذلك إزالتها من الكبسولة. يجب إضافة الخليط الناتج إلى المقلاة مع السلو وإذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

عادة، عندما يبقى المنتج النهائي، يصبح أكثر كثافة. إذا كنت تخطط لتحضير الصلصة لفصل الشتاء، فعليك غليها لفترة أطول ثم لفها في مرطبانات. ستعمل هذه الصلصة على تنويع قائمة منزلك بشكل ممتع، لأنها تتناسب تمامًا مع الأطباق المختلفة واللافاش العادي.

وصفة التكمالي السريعة

لتحضير الصلصة الجورجية بسرعة تحتاجها تحضير المنتجات التالية:

• شوكة - 2 كجم؛
• البقدونس والشبت والكزبرة - إجمالي 175 جرامًا من الأعشاب؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• الملح والسكر.
• زعتر - 45 جم.

في البداية، تحتاج إلى وضع البرقوق مع الزعتر في قدر ويطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ويجب أن تنضج الثمار. بعد أن تنضج الثمار تمامًا، تحتاج إلى إزالة البذور منها وفرك الكتلة من خلال منخل. في هذا النموذج، يتم طهي الكتلة مرة أخرى لمدة ساعة واحدة.

يتم تقطيع الخضر والثوم ثم يتم خلط الخليط أضف إلى البرقوق المهروسويضاف السكر والملح. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه ساخنًا في مرطبانات نظيفة ومختومة. يجب لف البرطمانات بملابس دافئة وتركها حتى تبرد تماماً.

وصفة التكمالي لفصل الشتاء

يجب وضع ثمار السلو المغسولة في قدر وملئها بالماء حسب الوصفة، واتركها على نار خفيفة قليلاً وإزالة البذور. تغلي لمدة 10 دقائق و طحن باستخدام غربالعندما تبرد الكتلة. ثم يتم إعادته إلى النار ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.

يتم سحق الطماطم والأعشاب والثوم والفلفل الحار المحضر حسب الوصفة ومن ثم تضاف إلى الأشواك. يجب أيضًا إضافة العسل هناك وكذلك السكر والخل والملح. يجب أن تغلي الكتلة بأكملها لعدة دقائق ويسكب المنتج النهائي في مرطبانات نظيفة وجافة. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار ببطانية أو بطانية دافئة وتقف هناك حتى تبرد تماما.

إذا سئمت من الجرجير الكلاسيكي المصنوع من الطماطم والكوسا، فإننا نقدم انتباهكم إلى الجرجير المصنوع من الأشواك، والذي لم يصبح مملًا بعد. هذا التوابل اللذيذ له لون فاتح للشهية ورائحة غير عادية. Adjika المصنوع من السلو لاذع للغاية لدرجة أنه لن يترك أي ذواقة غير مبال. يمكن تقديمه مع اللحم والدجاج، أو ببساطة دهنه على الخبز. ومن الجدير بالذكر أن ثمار الشوك مفيدة للغاية. نبات الجديكا محلي الصنع منه يقوي جهاز المناعة ويزيل السموم والأملاح من الجسم.

Adjika شوكة فورية

مكونات:

• التوت سلو - 1 كجم
• الثوم - 2-3 رؤوس
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة
• الشبت - 50 جم
• كزبرة - 5 جم

يُسكب توت السلو المغسول مع كمية صغيرة من الماء ويُطهى حتى الغليان. ثم نفرك هذه الكتلة من خلال منخل أو مصفاة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل والملح والشبت المفروم إلى كتلة الليلك البنية الناتجة ويُتبل بالكزبرة. قم بغلي المزيد من نبات الجديكا وضعه في مرطبانات.

Adjika من الأشواك مع معجون الطماطم

عناصر:

• بدوره - 2 نظارات
• فلفل حلو - 200 جم
• معجون الطماطم - 1 كوب
• سكر - 4 طاولة. ملاعق
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق
• الفلفل الحار - 1-2 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

نضرب جميع المكونات في الخلاط واحدة تلو الأخرى ثم نضعها في وعاء واحد ونضيف معجون الطماطم والسكر والملح. يُطهى نبات الجديكا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف الخل في النهاية ويُنقل إلى الجرار.

إذا كنت لا تخطط لإغلاق Adjika لفصل الشتاء، فليس من الضروري إضافة الخل.

Adjika من الأشواك مع الخضر

المنتجات المطلوبة:

يُطحن السلو والفلفل الحار مع الثوم في الخلاط ويُنقل إلى قدر كبيرة. ضعي الخليط على النار مع إضافة معجون الطماطم والملح والسكر والبهارات المفضلة لديك (يمكنك إضافتها حسب الرغبة ولا تتردد في تغييرها). قم بطهي الصلصة لمدة 15 دقيقة تقريبًا وحرك كل شيء مرة أخرى، ثم أضف الأعشاب المفرومة، واغلي كل شيء لمدة 5 دقائق واسكبه في مرطبانات أو زجاجات معقمة جافة.

أدجيكا حار من السلو مع النعناع

عناصر:

• التوت سلو - 1 كجم
• الكزبرة - 0.5 حفنة
• الشمر - 20 جم
• نعناع - 50 جم
• زعتر - 10 جم
• الشبت - 0.5 حفنة
• الشبت الجاف - 1 طاولة. ملعقة
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
• السكر - حسب الرغبة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 7 فصوص
• بذور الكزبرة الجافة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

قم بطهي التوت السلوي حتى يصبح جاهزًا، ثم افركه في مصفاة، وقم بفرز جميع الخضر، وتخلص من الأوراق المجففة والفاسدة. نلف كل شيء في محضرة الطعام مع الثوم ونضعه على النار. يتبل بالسكر والملح والبهارات، ثم يُسكب ببطء في الماء المغلي الساخن، ويُطهى الجرجير على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ثم تذوقه وأضف البهارات إذا لزم الأمر. إذا أضفت السكر، فأنت بحاجة إلى غلي الصلصة لبضع دقائق أخرى. اسكبي الصلصة المغلية في الزجاجات المملوءة بحوالي ¾، ثم حركيها في الزجاجة بحيث تصل إلى الجزء الداخلي بالكامل من الزجاجة، ثم اسكبيها مرة أخرى في المقلاة. يُغلى نبات الجديكا مرة أخرى ثم يُسكب في زجاجات حتى الرقبة ويُربط بأغطية معقمة. ليست هناك حاجة لإضافة الزيت أو رش الملح على الأغطية. نقوم بتخزينه في قبو أو قبو.

يعد نبات الجديكا محلي الصنع المصنوع من السلو بمثابة توابل فريدة من نوعها تجعل طعم الأطباق المألوفة غير عادي ومشرق، مما يضيف إليها الحماس والنكهة. تم إنشاؤه لأولئك الذين يحبون تناول الطعام اللذيذ والصحي.

صلصة تكيمالي هي صلصة جورجية مصنوعة من البرقوق. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من الأشواك. الشوكة شجيرة شائكة من عائلة البرقوق. ثمارها صغيرة الحجم ولها لحم أخضر، ويصعب فصل البذور عن اللب. Sloes لها طعم لاذع وحامض. الآن، بعد الصقيع الأول، أصبح أكثر حلاوة وانخفضت قابضته.
لقد اخترنا سلو للمشروب الكحولي، ولكن بقي لدي كيلوغرام من التوت وقررت أن أصنع صلصة تكمالي.

لقد قمت بوزن التوت السلوي والتقطت سلة المهملات.

ثم غسلت التوت ووضعته على منشفة حتى يجف. أزلت ذيول الشوك من الأشواك أينما كانت.

أضع التوت في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضيف إليه حفنة من البقدونس. وصفة التكمالي الجورجية تتطلب الكزبرة، لكني لا أحبها، لذا أستبدلها بالبقدونس.

سأحتاج إلى نصف كوب من الماء، وأسكبه في المقلاة باستخدام السلو.

أضع المقلاة على نار خفيفة وأضيف إليها حفنة من الشبت الجاف. عندما تتخلى الأعشاب عن نكهاتها ورائحتها لصالح كتلة سلو، فأنا ببساطة أرميها بعيدًا.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يجب أن تغلي الكتلة شيئًا فشيئًا.
ثم أخرج المقلاة من النار واتركها تحت غطاء مغلق لمدة ساعة حتى لا تنطلق الروائح.

بينما يبرد خليط التوت، سأقوم بتحضير التوابل. أقشر الثوم وأتناول نصف كمية الفلفل الأحمر الحار فقط (أستخدم المجفف) وبدون بذور.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون الصلصات الحارة، يمكنك تناول فلفل كامل وحتى مع البذور.

عندما تبرد الكتلة، أفركها من خلال منخل، وأحرر نفسي من الفاصوليا والجلود. أقوم بتنميتها عن طريق الضغط عليها جيدًا.

أضغط على الثوم من خلال عصارة.

أنا ببساطة أقطع الفلفل الأحمر الحار بسكين.

أضع كتلة السلو المهروسة على نار خفيفة وأضيف إليها السكر، وتمكنت من إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. لأن الأشواك حامضة جدًا. الوصفة الأصلية تضيف فقط 2 ملعقة كبيرة. ل.

يجب عليك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى كتلة التوت. تذوقي الخليط أثناء طهيه واضبطي محتوى الملح والسكر حسب ذوقك.

يجب أن يغلي الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم يضاف الثوم والفلفل الأحمر الحار ويقلب ويطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. أضفت نصف كوب آخر من الماء.

تم طهي الصلصة جيدًا وأصبحت متجانسة وناعمة. إنه جاهز.

أسكب الصلصة في مرطبان، في وعاء مرق. حجم الصلصة النهائية 1 لتر.
يمكن تناول صلصة التكمالي مع اللحم. كان طعمها حامضًا - حارًا - حلوًا.

تتميز الصلصة بلون غني جدًا وطعم ورائحة حارة.

أتمنى لكم شهية طيبة أيها الأصدقاء الأعزاء!

وقت الطبخ: PT01H00M 1 ساعة.