فطائر مع البطاطس على الكفير. وصفة خاصة

اليوم سوف نشارك وصفة رائعة فطائر مع البطاطس على الكفير مقلية في مقلاةوالتي ربما يحبها الكثيرون ويتذكرونها منذ الطفولة. هذه الوصفة بسيطة للغاية ولن تستغرق منك سوى 45 دقيقة للتحضير. الفطائر طرية ولذيذة والحشوة طرية. لتحضير فطائر الكفير بشكل صحيح، عليك أن تعرف بعض الأسرار الصغيرة التي ستتعلمها الآن.

• ما نوع الكفير الذي يجب استخدامه لجعل الفطائر رقيقًا؟ تحتاج إلى استخدام الكفير منتهية الصلاحية قليلاً(لا تزيد عن 14 يومًا)، دهنيًا بنسبة لا تقل عن 3.2%. يكتسب الكفير الذي تم تشكيله بالفعل في كتل القوة وسيتم إخماد الصودا الموجودة فيه بشكل أفضل.
• ما الذي يجب عليك إضافته إلى الفطائر لجعلها طرية؟ من الضروري أن تكون مختلطة مع الكريمة الحامضة. بهذه الطريقة ستكتسب الفطائر محتوى دهنيًا إضافيًا وستكون طرية عند القلي.
• ما الذي يجب إضافته إلى العجينة حتى لا تتمزق عند النمذجة؟ بحاجة إلى إضافة قليلا زيت نباتي. يحتوي الزيت النباتي على حمض اللينوليك الذي يعمل على لصق جزيئات الدقيق معًا وبالتالي تصبح العجينة أكثر مرونة.
• ماذا يجب أن تفعل بالصودا لجعل الفطائر رقيقه؟ تحتاج إلى إضافته إلى العجين الصودا الجافةدون أن يطفئها. في العجين سوف يجتمع مع الكفير في العجين ويتفاعل معه.
• ما الذي يجب فعله بالعجين حتى لا يكون طعمه مثل الصودا؟ بحاجة العجين تغطية مع فيلم التشبثويترك لينقع لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تتحول كل الصودا إلى ثاني أكسيد الكربون.

مكونات فطائر البطاطس بالكفير

تحضير الفطائر خطوة بخطوة مع البطاطس المقلية في مقلاة

بالطبع، ينقسم إعداد الفطائر إلى مرحلتين - أولا تحتاج إلى تحضير العجين، ثم البدء في التعبئة. لذلك، سنفعل هذا أولاً، فلنقم بالعجين.

تحضير العجينة

تحضير حشوة البطاطس

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى أربعة أجزاء.
2. غلي الماء والملح حسب الرغبة وأضيفي البطاطس إلى الماء.
3. عندما تصبح البطاطس جاهزة، صفي السائل منها واهرسيها.
4. أضف الزبدة إلى البطاطس حتى لا تجف البطاطس وتكون الحشوة طرية.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. ثم نجمع البطاطس والبصل ونخلطهم جيدًا.

تشكيل وقلي الفطائر

ضعي الفطائر الجاهزة على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة، ثم ضعيها بشكل جانبي. تُقدم الفطائر مع صلصة الكريمة الحامضة والثوم والأعشاب. شهية طيبة.

وصفة الجدة اللذيذة

أتذكر فطائر البطاطس الرقيقة منذ الطفولة المبكرة - كانت جدتي تحضرها دائمًا لوصولنا في أيام العطلات وعطلات نهاية الأسبوع. لقد صنعتها بالتأكيد لأنني كنت أعرف كم نعشقها جميعًا. لقد أطلقنا على هذه الفطائر اسم "أحذية باست". فسألوا: "الجدة، هل قمت بتجهيز الأحذية اليوم؟" الآن أقوم في كثير من الأحيان بطهي فطائر البطاطس الخاصة بالجدة لعائلتي وضيوفي. إنهم يستحقون ذلك. سوف تحب أيضًا الفطائر اللذيذة والطرية والمرضية. فهي سهلة التحضير ونستخدم أبسط المكونات. أحب بشكل خاص تجربة الحشوات - فالفطائر تبدو مختلفة في كل مرة، ولكنها دائمًا لذيذة جدًا!

مكونات

للاختبار:

الكفير - 2 كوب
زيت نباتي (أي) - 2-3 ملاعق كبيرة في العجينة + للقلي (سابقًا كان يستخدم السمن أو الزبدة في العجينة، لكن الآن، بعد نصيحة خبراء التغذية، نحاول عدم خلط الدهون النباتية والحيوانية).
الصودا - 1 ملعقة صغيرة. (إرواء الخل أو الماء المغلي)
بيضة - 2 قطعة
الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.

دقيق - 0.5 كجم (+ كمية العجين التي ستأخذها)

للحشوة:

بطاطس مهروسة + إضافات اختيارية

تحضير

يُمزج الزيت والكفير والبيض والملح والسكر والصودا التي نضيفها أخيرًا ونخلطها في وعاء منفصل. يُسكب هذا الخليط في الدقيق ويُخلط ويُضاف الدقيق تدريجياً حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتجددة الهواء. لا ينبغي أن تكون مرنة جدًا و"مطاطية". ولكن لا ينبغي أن يصبح فضفاضًا أو "واهًا" أيضًا، لأننا سنطرحه.

تحضير الحشوة:

أبسط حشوة هي البطاطس المهروسة مع إضافة مرق البطاطس المملح حسب الرغبة. لقد فعلت جدتي هذا واتضح أنه لذيذ جدًا. لذلك، ولأول مرة، أقترح عليك عمل هذه الحشوة البسيطة والخالية من الدهون.

- يمكن أن يكون المهروس معقدًا - مع إضافة الزبدة والبيض والحليب والبهارات،

- يمكنك إضافة البصل الأخضر أو ​​​​الأعشاب الأخرى (الشبت والبقدونس)، والفطر (المقلي أو المسلوق)، وإضافات اللحوم (اللحم المفروم المقلي، والفطائر، والكبد، والنقانق المفرومة جيدًا)، والبصل المقلي، وغيرها من الخضار المقلية أو المطهية وأكثر من ذلك بكثير. المهروس أكثر بكثير مما يمكنك التوصل إليه. بهذه الطريقة يمكنك تحضير خبز مسطح جديد ومميز في كل مرة.

— شرطان رئيسيان لملء:. تُهرس الحشوات جيدًا، وتُمرر عبر مفرمة اللحم أو تُطحن في الخلاطات،

— يجب أن تكون جميع مكونات الحشوة جاهزة - وليست نيئة.

نصنع الفطائر بالطريقة المعتادة، ثم نفردها بالشوبك من جهة والأخرى حتى نحصل على كعكة رقيقة. نحن نفعل ذلك بعناية حتى لا تنفجر العجينة ولا تسقط الحشوة.

تقلى "أقدامنا" بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني. يحدث هذا بسرعة كبيرة - لأنها رقيقة والحشوة جاهزة.

يمكن أن تكون الفطائر طبقًا منفصلاً أو تكون بمثابة طبق جانبي ممتاز للحوم أو الأسماك.

شهية طيبة!

يحدث أنني لا أطبخ الفطائر كثيرًا. لكنني سأقوم بالتأكيد بإعداد هذه الفطائر الرقيقة المقلية مع البطاطس والشبت على الكفير مرة أخرى، لقد أحببتها حقًا. وهذا مريح للغاية وعملي في حالة ضيق الوقت.

مدة الطهي: 45 دقيقة. عدد الوجبات - 13 قطعة.

مكونات:

• 250 مل من الكفير
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (بدون شريحة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة) + 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس + 50 مل للقلي
• 350 جرام دقيق
• 350 جرام بطاطس مهروسة
• الشبت الطازج

وصفة لفطائر البطاطس مع الكفير

اخلطي 250 مل من الكفير مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. ملاعق صغيرة المستوى. أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الكفير.

في المجموع، نحتاج إلى إضافة 350 غرام من الدقيق، لكننا سنضيفه في أجزاء. أضف أولاً نصف الدقيق واخلط كل شيء بملعقة أو شوكة. ثم أضف جزءًا آخر من الدقيق واترك حوالي 50 جرامًا من الدقيق غير مستخدم. سنحتاجها بعد قليل.

اعجن العجينة بأيدٍ مدهونة بزيت دوار الشمس. وسوف تتحول لينة جدا والعطاء. قد تكون العجينة لزجة قليلاً على يديك وسطحك، لكن لا بأس بذلك. عجينة الكفير للفطائر المقلية جاهزة. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق يحمي العجينة من التشقق، ثم انتقل إلى تحضير الحشوة لفطائر البطاطس.

لدي 350 جرام من البطاطس المهروسة. هذا هو بالضبط عدد البطاطس اللازمة لصنع فطائر مقلية من كمية العجين الناتجة. يُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم جيدًا إلى البطاطس. اخلطي الحشوة جيداً.

دعونا نعود إلى الاختبار. نرش سطح العمل جيدًا بالدقيق (هذا هو المكان الذي سنحتاج فيه إلى الـ 50 جرامًا المتبقية من الدقيق) ونطرح حوالي نصف العجينة (من الملائم أكثر العمل مع أجزاء بدلاً من العجينة كلها مرة واحدة).

سمك الطبقة المدرفلة 5 ملم. باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة المدرفلة. بصريا تقسيم الدوائر إلى قسمين. ضع الحشوة على جزء واحد. قمت بقياس الحشوة بملعقة حلوى (أخذت الحشوة بكومة صغيرة). غطي الدوائر المملوءة بالدوائر المتبقية واضغطي حواف الفطائر بإحكام. وهكذا حصلنا على بعض الدوائر المحشوة، والتي لا تشبه الفطائر إلا قليلاً.

الآن نشكل فطائر من هذه الدوائر غير الواضحة بالحشوة. يتم ذلك حرفيًا بحركة واحدة من شوبك. نضغط على الفطيرة بخفة ونمررها بالشوبك من الأسفل إلى الأعلى، مرة واحدة تكفي. اتضح أنها فطيرة أنيقة مستطيلة الشكل.

ولا تنسوا أنه لا يزال لدينا عجين متبقي. نضيف إليها قصاصات من اللف الأول ونواصل العملية. حصلت بالضبط على 13 فطيرة. كل شيء أنيق ومتطابق، ودون بذل الكثير من الجهد من جهتي.

سخني حوالي 50 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي الفطائر على دفعات من 3-4 قطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. وقت القلي التقريبي هو 2.5-3 دقائق على كل جانب. تُقدم الفطائر الرقيقة الجاهزة مع البطاطس والشبت على الكفير ساخنة مع القشدة الحامضة أو أي صلصات.

إذا كانت جدتك فقط تقلي الفطائر في عائلتك حتى الآن، فقد حان الوقت لملء الفجوات في مهاراتك في الطهي وتعلم كيفية القيام بذلك ليس أسوأ من الجيل الأكبر سناً. ربما لم تكن مستعدًا بعد لتجربة عجينة الخميرة، ثم يمكنك بسهولة الاكتفاء بالعجين المعتمد على الكفير - ستصبح الفطائر لذيذة تمامًا وستكون هناك ضجة أقل بكثير.

مكونات

عجين:

• الكفير – 250 مل
• صودا الخبز – 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم - 2-3 قرصات
• دقيق القمح – 400 جرام

• البطاطس - 500 جرام
• بصل – 1-2 قطعة.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

بالإضافة إلى ما سبق، ستحتاج إلى كمية كبيرة إلى حد ما من الزيت النباتي لقلي الفطائر نفسها.

ملاحظة: الكفير لتحضير العجينة يجب أن يكون طازجاً وليس بارداً. يمكنك استبداله بالحليب الحامض أو مصل اللبن - لن تصبح الفطائر أسوأ.

بطاطس مهروسة + إضافات اختيارية

1. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح شفافًا.

2. أخرجي القشر من البطاطس، وقطعيها إلى قطع صغيرة، ثم اسلقيها حتى تنضج في ماء مملح.

3. تُطحن البطاطس إلى هريس متجانس، وتُمزج مع البصل المقلي، ثم تُتبل حسب الرغبة بالفلفل الأسود والملح وتترك لتبرد.

4. ينخل الدقيق والصودا والملح من خلال منخل في وعاء عميق.

5. يُسكب الكفير في خليط الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك الفوري للعجين بملعقة كبيرة. استمر في العجن بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق. تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 5-7 دقائق على الأقل، ثم ستصبح ناعمة ومرنة ومريحة للنمذجة.

6. تُقطع قطعة صغيرة من العجينة وتُلف إلى طبقة مستديرة رفيعة، ثم توضع كمية صغيرة من البطاطس المهروسة في وسط الدائرة. تعتمد كمية الحشوة على حجم الفطيرة المقصودة - فالبعض يفضلها كبيرة، بينما يفضل البعض الآخر فطائر القضمة الواحدة.

7. اضغطي على حواف العجينة ثم قومي بتسوية الفطيرة نفسها بقوة.

8. كرر الخطوات عدة مرات حسب الضرورة.

9. سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي عدة فطائر فيها دفعة واحدة، مع التأكد من أن جانب التماس لأسفل. تقلى الفطائر على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب. يجب أن ترتفع قليلا وتصبح ذهبية اللون ومقرمشة.2. بغض النظر عن مدى دقة ربة المنزل في وضع الفطائر في المقلاة، لا تزال هناك بقع من الدهون، وأحيانًا تكون خطيرة للغاية: فهي تتطاير ويمكن أن تحرق ليس فقط يديك، بل حتى وجهك. لتقليل المشاكل، قم بإضافة القليل من الملح إلى الزيت بمجرد أن يبدأ في التسخين.

3. تُخبز الفطائر بشكل أفضل وهي مغطاة، لكن تغطيتها تُخفف القشرة. ما يجب القيام به؟ ضع مصفاة شبكية ناعمة جدًا أعلى صينية التحميص. بفضله، سيزداد تبخير الجزء الداخلي من المنتجات وفي نفس الوقت سيتم الحفاظ على دوران الهواء. ستكون الفطائر مقرمشة ومقلية بشكل مثالي.

4. ستصبح الفطيرة المقطعة جميلة ومشرقة إذا أضفت الكركم أو الفلفل الحلو إلى المهروس المخصص للحشو. التتبيل الأول سيجعل البطاطس صفراء ذهبية، والثانية حمراء، وعند خلط كلا التوابل، يكتسب خليط البطاطس لونًا برتقاليًا.

5. عندما يُفترض تقديم فطائر البطاطس مع المرق بدلاً من الخبز، فعادةً ما يتم صنعها بشكل مصغر - وهذا تقليد طهي.

يحدث أنني لا أطبخ الفطائر كثيرًا. لكن هؤلاء فطائر مقلية رقيقة مع البطاطس والشبت على الكفيربالتأكيد سأصنعها مرة أخرى، لقد أحببتها حقًا. هذه الوصفة استعمالاتها ناجحة جداً عجينة الكفير للفطائر المقلية، وهو سهل التحضير وسهل العمل به.

إذا كنت تعتقد أن إعداد الفطائر المقلية سيستغرق الكثير من الوقت، فسوف أخيب ظنك. هذا خطأ. يتم تحضير عجينة الكفير للفطائر المقلية في خمس دقائق فقط، وأنا لا أبالغ. هذه ليست عجينة خميرة تحتاج إلى وقت لترتفع. حشوة الفطائر المقلية اليوم هي البطاطس بالشبت. من وقت لآخر، يبقى جزء لائق من البطاطس المهروسة من عشاء الأمس، وها هو يا عزيزي، وسيكون بمثابة حشوة للفطائر المقلية. ولجعل الفطائر المقلية مع بطاطس الكفير ألذ، أضف الشبت الطازج إلى البطاطس المهروسة؛ إذا لم يكن الشبت هو خيارك، فيمكنك استكمال البطاطس بالبصل المقلي أو شحم الخنزير المقلي المفروم جيدًا. يمكنك أيضًا مزج البطاطس المهروسة مع اللحم المفروم المقلي مسبقًا. هناك العديد من الخيارات لمثل هذه الحشوات، وقد قمت بإدراج عدد قليل منها فقط الذي يتبادر إلى ذهني أولا.

لتقديم هذه الفطائر المقلية الرفيعة مع بطاطس الكفير، قم بتخزين القشدة الحامضة. سوف يحل محل الصلصة الخاصة بك ويجعل هذه الفطائر المقلية ألذ. فكرة أخرى هي إعداد كمية مضاعفة من الفطائر وتجميد بعضها. وعندما تفوت هذا الطبق مرة أخرى، ما عليك سوى قلي الفطائر دون تذويبها أولاً. وهذا مريح للغاية وعملي في حالة ضيق الوقت.

مدة الطهي: 45 دقيقة

مكونات:

• 250 مل من الكفير
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز (بدون شريحة)
• 1 ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة) + 0.5 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس + 50 مل للقلي
• 350 جرام دقيق
• 350 جرام بطاطس مهروسة
• الشبت الطازج

وصفة لفطائر البطاطس مع الكفير

اخلطي 250 مل من الكفير مع بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. ملاعق صغيرة المستوى. أضف أيضًا ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الكفير.

في المجموع، نحتاج إلى إضافة 350 غرام من الدقيق، لكننا سنضيفه في أجزاء. أضف أولاً نصف الدقيق واخلط كل شيء بملعقة أو شوكة. ثم أضف جزءًا آخر من الدقيق واترك حوالي 50 جرامًا من الدقيق غير مستخدم. سنحتاجها بعد قليل. اعجن العجينة بأيدٍ مدهونة بزيت دوار الشمس. وسوف تتحول لينة جدا والعطاء. قد تكون العجينة لزجة قليلاً على يديك وسطحك، لكن لا بأس بذلك.

عجينة الكفير للفطائر المقلية جاهزة. قم بتغطيتها بغشاء ملتصق يحمي العجينة من التشقق، ثم انتقل إلى تحضير الحشوة لفطائر البطاطس.

لدي 350 جرام من البطاطس المهروسة. هذا هو بالضبط عدد البطاطس اللازمة لصنع فطائر مقلية من كمية العجين الناتجة. يُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم جيدًا إلى البطاطس. اخلطي الحشوة جيداً.

دعونا نعود إلى الاختبار. نرش سطح العمل جيدًا بالدقيق (هذا هو المكان الذي سنحتاج فيه إلى الـ 50 جرامًا المتبقية من الدقيق) ونطرح حوالي نصف العجينة (من الملائم أكثر العمل مع أجزاء بدلاً من العجينة كلها مرة واحدة). سمك الطبقة المدرفلة 5 ملم. باستخدام كوب، قطعي دوائر من العجينة المدرفلة.

بصريا تقسيم الدوائر إلى قسمين. ضع الحشوة على جزء واحد. قمت بقياس الحشوة بملعقة حلوى (أخذت الحشوة بكومة صغيرة).

غطي الدوائر المملوءة بالدوائر المتبقية واضغطي حواف الفطائر بإحكام. وهكذا حصلنا على بعض الدوائر المحشوة، والتي لا تشبه الفطائر إلا قليلاً.

الآن نشكل فطائر من هذه الدوائر غير الواضحة بالحشوة. يتم ذلك حرفيًا بحركة واحدة من شوبك. نضغط على الفطيرة بخفة ونمررها بالشوبك من الأسفل إلى الأعلى، مرة واحدة تكفي. اتضح أنها فطيرة أنيقة مستطيلة الشكل.

ولا تنسوا أنه لا يزال لدينا عجين متبقي. نضيف إليها قصاصات من اللف الأول ونواصل العملية.

حصلت بالضبط على 13 فطيرة. كل شيء أنيق ومتطابق، ودون بذل الكثير من الجهد من جهتي.

سخني حوالي 50 مل من زيت عباد الشمس في مقلاة واقلي الفطائر على دفعات من 3-4 قطع حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. وقت القلي التقريبي هو 2.5-3 دقائق على كل جانب.