Оригинальное варенье из морошки. Рецепт приготовления блюда в домашних условиях.

Морошка – вид многолетних полукустарниковых или травянистых растений с ползучим корневищем и съедобными ягодами, относится к роду Рубус (Малина) семейства Розовые. Высота растения обыкновенно не более 30 см. Плоды морошки по виду напоминают малину, но отличаются особым вкусом, запахом и ароматом, цвет спелых ягод оранжево-красный, (собирают в июле-августе). Обычно морошка произрастает на торфяных болотах, в кустарниковых и моховых тундрах, в заболоченных лесах арктической и северной лесной полос Северного полушария, а также в средней полосе европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Белоруссии. При желании, морошка вполне успешно культивируется.

В зрелых ягодах морошки содержится множество полезных веществ: белки (0,8%), полисахариды (6%), растительные волокна (3,8%), органические кислоты (лимонная, яблочная и др.), витамины: С, В, РР, А, соединения калия, железа, фосфора, кобальта, антоцианы, а также дубильные вещества и пектины.

Плоды морошки (и некоторые другие части этого растения) обладают целебными свойствами и широко используются в традиционной народной медицине. Морошку заготавливают на зиму различными способами, в том числе, и варят варенье.

Расскажем, как приготовить вкусное варенье из морошки. Сразу уясним один важный момент. Многих интересует, сколько (точнее, в течение какого времени, как долго) варить варенье из морошки? Универсальное правило. В большинстве случаев, чем меньше поддается термической обработке любой фрукт или ягода, тем большее количество полезных веществ в нем сохраняется (в том числе, и витамина С, так нужного организму человека). Это правило недействительно лишь для помидоров.

Рецепт вкусного варенья «пятиминутка» из морошки

Ингредиенты:

• спелые ягоды морошки – 1 кг;
• сахар-песок отечественного производства – 1 кг;
• вода – около 300-350 мл.

Приготовление

Переберем ягоды морошки, удалим испорченные и недоспевшие. Поместим их в дуршлаг или сито, промоем под несильной струей проточной холодной воды. Отставим в сторону, пусть вода стекает.

Приготовим сахарный сироп для заливки ягод. В небольшую кастрюлю (лучше всего эмалированную) вольем воду и засыплем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен раствориться полностью. После уверенного закипания провариваем сироп в течение 3-х минут, затем снимаем кастрюлю с огня.

Чистую ягоду перемещаем в эмалированный или алюминиевый таз и аккуратно заливаем приготовленным сиропом. Ставим таз на огонь и на малом огне, периодически аккуратно и осторожно помешивая деревянной ложкой или лопаткой, доводим до кипения. Пенку, образующуюся при кипении, обязательно снимаем ложкой. После закипания провариваем варенье в течение 5-ти минут, после чего выключаем огонь и остужаем до комнатной температуры.

В третий раз доводим варенье до кипения, провариваем еще в течение 5-ти минут и разливаем в стерилизованные паром банки. Банки либо закатываем жестяными крышками, переворачиваем и накрываем до полного остывания, либо надеваем на них пластиковые крышки.

Храним банки с вареньем из морошки в погребе или на застекленной веранде, лоджии при минимальной плюсовой температуре. Эти чудные заготовки замечательно разнообразят наши чаепития в холодное время года. Ну, и если лечить простудные, воспалительные заболевания, или если организм испытывает потребность в витаминах, варенье из морошки будет в радость и в помощь вам и вашим домашним.

Варенье из морошки - любимый десерт, как детей, так и взрослых. И как тут устоишь перед восхитительным ароматом и слегка вяжущим рот вкусом? Ягода пусть и редкая, но очень питательная. И, кроме того, славится богатым содержанием витаминов и микроэлементов, которые комплексным образом улучшают здоровье человека, а также замедляют процесс старения.

Рецепт варенья из спелых ягод

Ингредиенты:

• морошка - 300 г;
• вода - 500 г;
• сахар - 300 г.

Приготовление:

Чтобы получить насыщенный вкус варенья из морошки, предпочтительнее выбирать спелые ягоды. Их следует хорошо промыть и удалить деформированные, а также лишний мусор (веточки, листочки и прочее). Поскольку на первом этапе приготовления морошкового лакомства потребуются цельные плоды, то лучше делать это через сито. Тогда и морошка не помнется, и вода стечет.

А пока лишняя влага будет утекать из-под ягоды, можно переходить к процессу приготовления сиропа, в котором она и будет вариться. Сделать это достаточно просто: в кастрюле смешайте сахар с холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Всего несколько минут и у вас получился однородный сладкий сироп.

Сахар растворился, сироп закипел - пора переходить к добавлению ягод. Делайте это осторожно, чтобы горячие брызги не разлетались по сторонам. Да и будет неприятно, если драгоценные плоды полетят мимо кастрюли на пол.

Первый этап варки будет длиться около часа, и делать это нужно в умеренном режиме конфорки. Также не забывайте помешивать свое варенье, чтобы избежать ненужного пригорания к днищу и стенкам посуды.

Спустя отведенное время ягоды необходимо перемолоть. Для этого выньте их из кастрюли обратно на сито. При этом сироп следует сохранить, он вам еще пригодится. Сделать это можно шумовкой с особой осторожностью, а под ситом должна быть другая емкость, в которую будет попадать перемолотая морошка.

Цель достигнута? Перекладывайте ягодную массу обратно в сироп и на огонь. На втором этапе варки времени много не потребуется. Достаточно поварить варенье еще 12-15 минут, после чего оставляете содержимое кастрюли в покое до полного охлаждения.

Дальше остается лишь простерилизовать банки, распределить варенье по стеклянным емкостям и закупорить их жестяными крышками. Если воспользоваться пластмассовыми, то лакомство из морошки храните в холодильнике.

Рецепт варенья из недоспелой морошки

Если ягоды на вашем столе недозрелые, то и для таких придуман свой рецепт варенья. На сутки их засыпают сахаром (порция должна соответствовать массе плодов) и сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока. Емкость помещают в прохладное место, можно использовать нижнюю полку холодильника. Со временем морошка начнет выделять сок, который заменит сахарный сироп.

Когда 24 часа прошли, переходите к варке. Примерно около часа содержимое должно провариться на медленном огне, пока плоды полностью не впитают все соки. Не забывайте мешать варенье.

Как только весь сок пропадет, кастрюлю можно убрать с огня. Дайте варенью слегка поостыть, а потом распределяйте свой навар по банкам. Десерт получается отменным, а главное, вы всегда сможете насладиться домашним лакомством из морошки.

Морошка - «северная» ягодка, а благодаря своему душистому аромату и неповторимой сладости - одно из самых изысканных и любимых лакомств. Ягоды этого растения обладают не только прекрасными вкусовыми качествами, но и целебными свойствами. Сибирские лекари уверяют, что ее регулярное употребление гарантирует здоровье, красоту, молодость и стройность. По содержанию витамина А и С морошка находится на первом месте, опережая морковь и апельсины. Кроме того она обладает потогонным, противовоспалительным, кровоостанавливающим, иммуностимулирующим, вяжущим и другими действиями. Всеми этими же свойствами обладает и , поэтому его употребление также принесет огромную пользу здоровью.

Как варить варенье из морошки ?
Варенье из морошки очень вкусным получается «в чистом виде» и с добавлением других ягод, например, брусники.
Классический рецепт варенья из морошки выглядит следующим образом:
. Сахарный песок - 1 кг;
. Ягодки морошки - 1 кг;
. Вода.

Способ приготовления:
Народами, проживающими на Дальнем Восток, ягоды морошки мыть не принято, однако, для жителей менее экологических районов мытье морошки является обязательным условием. Таким образом, ягоды сначала необходимо вымыть холодной водой, после этого засыпать в емкость с морошкой необходимое количество сахарного песка, тщательно перемешать, оставить на 15-20 минут для выделения сока, после чего варить 45-60 минут. После этого варенье протереть через сито, разложить по банкам и закатать.

Второй вариант приготовления предусматривает отваривание сиропа и погружение в него подготовленных ягод - не принципиально, к тому благодаря необыкновенной сладости ягод можно приготовить . Стерилизовать банки с готовым вареньем из чудо-ягодки морошки не нужно.

При желании варенье можно превратить в джем, для этого лишь стоит увеличить время варки, а для протирки взять сито с мелкой решеткой.

Варенье из морошки - рецепт с сухим белым вином. Ингредиенты:
. Морошка - 1 кг;
. Сахарный песок 1,5 кг;
. Белое сухое вино - 250 мл;
. Лимонный сок - 50 гр.

Способ приготовления:
Ягодки перебрать и помыть, сбрызнуть свежеприготовленным лимонным соком, настоять в течение 30 минут. Приготовить сироп: сахарный песок развести белым виноградным вином из расчета 300 гр. сахара на 400 мл. готового сиропа, добавить ягоды. Варить необходимо до готовности, горячим разложить по банкам и закатать.
Приятного аппетита!

А вы пробовали варенье из морошки? На самом деле, не такое уж большое количество людей может похвастаться таким гастрономическим опытом. Морошка ягода хоть и не экзотическая в традиционном понимании этого слова (она широко распространена в северной части нашей страны), но достаточна редкая за пределами мест ее произрастания.

Из морошки готовят, в основном, напитки и десерты: соки, кисели, морсы, наливки, джемы и варенье. Все они отличаются особым медовым вкусом, которым характерна эта ягода. В свежем виде она, что называется, на любителя, а варенье получается просто восхитительное.

Так как варить морошковое варенье правильно?

В целом, варка варенья из морошки мало чем отличается от приготовления варенья из любой другой ягоды.

Ингредиенты:

морошка (1)

В рецепте использованы не абсолютные величины, а соотношение, т.к. количество ягоды может быть разным. Поэтому, если морошки у вас 450 г, то и сахара должно быть 450г, а воды 225 мл.

Способ приготовления:

Ягоды морошки следует хорошо промыть и перебрать. Морошка очень нежная (как малина), поэтому делать это лучше, опустив дуршлаг с ягодой в емкость с водой большего размера. Воду со всплывшим мусором слейте.

Сварите сахарный сироп. Для этого сахарный песок заливают холодной водой и нагревают до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Если при варке варенья вы используете желирующие вещества, то сахара можно взять меньше, по вкусу. Но помните, что ягода кисло-сладкая, поэтому совсем уменьшать количество сахара не стоит это отразится на вкусе.

Когда сахар полностью растворится, всыпьте в кипящий сироп морошку. Варите на медленном порядка 20 40 минут.

Получившееся варенье протрите через сито, чтобы удалить косточки.

Этот этап можно опустить, если вы предпочитаете варенье с косточками. Но косточки у морошки достаточно крупные (крупнее, чем у малины).

Протертое варенье поставьте на медленный огонь еще на 5 10 минут.

Готовое варенье хранят в холодильнике.

Если вы хотите заготовить варенье из морошки впрок, то разложите его горячим в предварительно простерилизованные банки и закатайте. Хранят такое варенье в сухом прохладном месте.

Варенье из морошки очень полезная сладость, ведь морошка особенно богата витаминами С (больше, чем в апельсине) и А (больше чем в моркови). Правда при варке витамин С разрушается, а вот А нет. Только, если вы имеете в анамнезе заболевания желудочно-кишечного тракта, ешьте варенье без косточек .