Kako napraviti hladno dimljenu kuću. Domaća pušnica - proizvodnja, sheme, principi, vrste i tajne pušenja

Dimljeno meso i riba poznate su delicije. U trgovinama se mogu kupiti najrazličitije vrste suhomesnatih proizvoda, no mogu li se tvornički proizvodi iz trgovine usporediti s domaćim proizvodima? Stoga neki ljetni stanovnici i vlasnici privatnih kuća koji uzgajaju perad i životinje ili vole lov i ribolov razmišljaju o kupnji pušnice. Njegova visoka cijena može biti ozbiljna prepreka tome, ali gotovo svatko može sam napraviti pušnicu. Da biste to učinili, trebate samo pravilno odabrani crtež, prikladne materijale i malo vremena.

Značajke i prednosti

Izrada pušnice mnogo je manje kompliciran i dugotrajan proces nego što se na prvi pogled čini. Naravno, sve ovisi o vrsti koju vlasnik odluči instalirati na svoje mjesto, ali neke opcije možete napraviti sami u samo nekoliko minuta. Domaća pušnica u većini će slučajeva koštati mnogo manje od kupljene. Može se izraditi od improviziranih materijala, od starih stvari koje se više ne koriste na farmi, ali su zadržale svoja svojstva.

Dobra i praktična pušnica, koja odgovara veličini i volumenu želja ljetnog stanovnika, može se brzo napraviti vlastitim rukama u njihovoj ljetnoj kućici.

Pravilno odabrano drvo za dimljenje i temperaturni uvjeti omogućuju vam stvaranje delicija potpuno jedinstvenog okusa i mirisa na vašem mjestu, koje je vrlo teško pronaći na policama trgovina.

Vrste i namjena

Postoje dvije glavne vrste pušnica, od kojih je jedna prikladna za vruće, a druga za hladno pušenje. Međusobno se razlikuju uglavnom u tehnologiji izrade samih pušnica i temperaturi koja se održava u komorama za dimljenje. Proizvodi ovisno o načinu dimljenja također će imati nešto drugačiji okus. S podjednakim uspjehom ove pušnice mogu se koristiti za dimljenje mesa, divljači, ribe, masti, kobasica.

Prije svega, vrijedi razmisliti o hladno dimljenim pušnicama. Njihova glavna značajka je dugačak izduženi dimnjak, koji omogućuje potpuno izgaranje dimnih plinova.

Takve pušnice, osim dimnjaka, imaju dva glavna bloka: ložište i komoru za pušenje. Sve štetne tvari talože se na zidovima dimnjaka, a meso dobiva jedva primjetan mirisni dim. Za proizvodnju proizvoda na ovaj način bit će potrebno od tri dana do tjedan dana, a rok trajanja proizvoda proizvedenih u takvim pušnicama može biti u prosjeku od tri do dvanaest tjedana.

U pušnicama dizajniranim za vruće pušenje, proizvodi se kuhaju mnogo brže: cijeli proces traje od četvrt sata do nekoliko sati, sve ovisi o veličini izvornog proizvoda. U pušnicama ovog tipa uobičajeno je koristiti ne ogrjevno drvo, već posebne drvene sječke, što uzrokuje neke strukturne značajke. Dakle, ložište u ovim pušnicama nalazi se neposredno ispod najhermetičnije komore namijenjene pušenju. Nepropusnost ove komore osigurava ravnomjerno zagrijavanje cijele mase proizvoda.

Osim toga, postoje univerzalne pušnice, koje su križ između hladnih i vrućih pušnica.

Osim stacionarne pušnice, tu su i kampiranje ili prijenosni mini-pušači: izgledaju kao kutija s poklopcem. Takav jednostavan dizajn vrlo je zgodan: možete ga ponijeti sa sobom, na primjer, na ribolov ili na piknik.

Od čega se može graditi?

Da biste vlastitim rukama napravili pušnicu, možete koristiti mnogo improviziranih sredstava - prikladni su predmeti za kućanstvo koji su služili svojoj svrsi, a koji se u zemlju donose u velikim količinama u nadi da će jednog dana pronaći upotrebu.

Za komoru pušnice prikladna je drvena bačva, i što je veći, to bolje, ali za malu kućnu proizvodnju dovoljan je kapacitet od 50-100 litara. Međutim, važno je zapamtiti da ni u kojem slučaju ne biste trebali odabrati vrste drveća koje proizvode smolu i katran. Smreka, bor, javor i breza definitivno nisu prikladni. Najbolja opcija bila bi stabla poput trešnje i jabuke, hrasta ili johe.

Osim bačve, možete koristiti bilo koju veliku metalnu kutiju: stari hladnjak će učiniti (to će vam čak omogućiti da kombinirate generator dima i sušilicu u jednom bloku). Ispostavit će se napraviti kameru, na primjer, iz plinske peći. Na kraju, kao spremnik za prijenosnu pušnicu može poslužiti obična metalna kanta, stara tava, tikvice, medicinski biks ili čak stari aparat za gašenje požara: unutra se umetnu dvije rešetke između kojih će biti meso ili riba, a dno je prekriveno tankim slojem piljevine.

Međutim, koristeći metalne elemente u proizvodnji pušnica, vrijedi dati prednost predmetima od "nehrđajućeg čelika". Naravno, ovo je prilično krhki i lomljiviji materijal koji je teže obrađivati, ali ima niz nedvojbenih prednosti: prvo, otporan je na kemijske komponente koje nosi dim, i drugo, ne oksidira na visokim temperaturama i ne hrđa, treće, lako ga je očistiti od čađe, čađe i tragova masti.

Ako je pušnica za vlasnika neophodan atribut prigradskog područja, tada možete izgraditi čvrstu pušnicu od opeke. Njegove dimenzije će odgovarati željama vlasnika, glavna stvar će biti osigurati pravilan protok dima u komoru za pušenje. Kao izvor grijanja u takvim pušnicama obično se koriste trbušaste peći spojene cijevima s komorom.

Kako pripremiti crteže?

Ako bi pušnica trebala postati funkcionalni element uređenja prigradskog područja, onda bi, naravno, crteže trebali napraviti sami. Međutim, ako za to nema potrebe, bolje je koristiti gotove crteže. To posebno vrijedi za neprofesionalce, jer će to pomoći u izbjegavanju pogrešaka i netočnosti. Ali čak iu ovom slučaju, treba uzeti u obzir dimenzije spremnika, koji je odlučeno koristiti za glavnu kameru. Najvjerojatnije će se shema ipak morati malo promijeniti.

Vrijedno je zapamtiti da su pušači s vrućim dimljenjem prikladni zbog svoje male veličine, a oni s hladnim dimljenjem prilično su glomazni, ali vam omogućuju proizvodnju proizvoda s bogatijim okusom i dužim rokom trajanja. Mini pušnice odlikuju se jednostavnošću dizajna.

Pribor

Unatoč raznolikosti predmeta od kojih se može napraviti pušnica, svaki dizajn mora imati nekoliko neophodnih komponenti kako bi proces pušenja bio prikladan i tehnološki ispravan. Osim toga, tijekom rada trebali biste imati neke alate pri ruci - barem aparat za zavarivanje i brusilicu.

U glavnoj komori pušnice mora postojati najmanje jedna rešetka. Na njemu će biti poslagani proizvodi za pušenje. Takva rešetka može biti izrađena od tanke armature.

Sama komora za pušenje mora biti hermetički zatvorena. To će osigurati da se proizvodi ravnomjerno zagriju, a također će spriječiti da dim pobjegne prije vremena. Osim toga, ako dimenzije pušnice dopuštaju, komora bi trebala biti opremljena s nekoliko kuka za pušenje.

Ispod rešetke treba biti posuda za tinjajuće iverje i piljevinu, a još niže - kutija za pepeo. Također može postojati izvor topline koji daje tinjajuću piljevinu. Treći važan element je paleta, na kojoj će se odvoditi masnoće i sokovi; mora se očistiti nakon svakog dimljenja.

Dimnicu možete postaviti na vatru, na plin, pa čak i, ako dimenzije dopuštaju, na električni štednjak.

Važan detalj dizajna je generator dima. Naravno, male pušnice koje rade na principu toplog dimljenja imaju ga izravno u komori za dimljenje: proizvodnju dima osigurava piljevina kojom se oblaže dno komore. Za pušnice s hladnim dimljenjem morat će se stvoriti umjetni uvjeti za stvaranje dima, jer njegova ukupna temperatura ne smije prelaziti 35 stupnjeva Celzijusa. Stoga se često za takve generatore dima koristi električni grijaći element s ugrađenim termostatom i temperaturnim senzorima.

Kako bi se poboljšala kvaliteta pušenja (u slučaju vruće pušnice), moguće je ugraditi dodatni ventilator ili kompresor u dizajn. Oni će osigurati dodatno snažnije pumpanje dima, tako da će se dimljeni proizvodi brže zagrijati i kuhati.

Ponekad se u pušnice dodaje poklopac s vodenom brtvom: to je mala udubina smještena duž perimetra komore za pušenje, u koju se ulijeva voda. Ovaj uređaj stvara barijeru koja sprječava ulazak zraka u komoru i ne ispušta dim iz komore.

Upute za sastavljanje

Raznolikost predmeta od kojih je moguće napraviti pušnicu postavlja opravdana pitanja o tome kako pravilno napraviti pušnicu kod kuće. Zapravo, znajući opću tehnologiju i procese kojima se proizvodi podvrgavaju tijekom procesa pušenja, možete samostalno razviti ne samo dijagram, već i upute za sastavljanje korak po korak. Međutim, na primjer, vrijedi razmotriti neke od najčešćih i najprikladnijih opcija za izradu dimnjaka.

Najjednostavniji dizajn polietilenskog filma

Da biste napravili takvu hladno dimljenu pušnicu, trebat će vam dva metra vrlo gustog filma, koji je sašiven u obliku vrećice. Najprikladniji je gusti film koji koriste ljetni stanovnici za staklenike i staklenike.

Zatim morate pronaći ravnu površinu na mjestu veličine oko jednog četvornog metra. Platforma je presvučena visokim drvenim kočićima koji odgovaraju veličini filma u visini od oko dva metra, a sami kolci su međusobno povezani tankim poprečnim gredama kako bi konstrukcija dobila stabilnost. Tada će suprotne kočiće trebati povezati dijagonalnim pregradama u otprilike 2-3 reda. Nakon toga se proizvodi pripremljeni za dimljenje vješaju na šipke tako da se ne dodiruju, a preko konstrukcije se navlači pripremljena plastična vrećica - ne do same zemlje, ostavlja se mali prostor.

Zapaljeni ugljen se sipa ispod konstrukcije i pokriva travom, nakon čega se film rasteže na tlo i pažljivo steže sa svih strana kako bi se cijeloj konstrukciji dala čvrstoća.

Proizvodi za kuhanje u takvoj pušnici trajat će otprilike tri sata, nakon čega se vrećica uklanja i proizvodi se emitiraju. Osobito velike komade možda ćete trebati ponovno dimiti.

Iz kante

Da biste napravili sličan model pušnice, trebat će vam stara kanta. Unutar njega se postavlja jedna ili dvije "inox" rešetke. Ako postoje dvije rešetke, onda je prva, manja, postavljena oko 10 cm od dna kante, a druga je malo viša. Zatim je dno kante obilno posuto drvenim strugotinama ili piljevinom.

Pušnica iz kante je spremna, ostaje samo staviti proizvode za pušenje na mreže, staviti strukturu na vatru i pokriti poklopcem.

Iz bačve

Najtradicionalnija i najjednostavnija opcija je napraviti domaću pušnicu od drvene ili metalne bačve. Načelo njegove izrade je isto kao u slučaju pušnice iz kante; glavna razlika leži u njegovoj mnogo većoj veličini, što vam omogućuje da bačvu opremite ne samo rešetkama, već i kukama za pušenje.

Bačva može napraviti pušnicu za obje vrste dimljenjašto može biti vrlo zgodno. U prvom slučaju, izvor topline - ognjište, trebao bi se nalaziti neposredno ispod bačve. Za hladno dimljenje bačva se ugrađuje u jamu, na koju se od ložišta izvlači dimnjak (dužine oko dva metra).

Možete napraviti složeniju verziju pušnice, za koju vam neće trebati jedna, već dvije bačve.

Najprikladnija opcija bila bi upotreba dvije identične bačve s volumenom od približno 200 litara. Potrebno ih je zavariti zajedno u obliku slova "T". Donja bačva poslužit će kao spremnik za buduće ložište, sa strane je izrezan otvor i postavljena su vrata. Ventil na dnu peći omogućit će vam podešavanje intenziteta izgaranja. Gornja bačva poslužit će kao buduća komora za pušenje: u njoj je potrebno čvrsto i čvrsto pričvrstiti jaku rešetku na koju će se naknadno položiti dimljeni proizvodi, a osim toga, na njoj će se moći kuhati roštilj. Osim toga, može se koristiti kao pećnica, stavljajući posude za pečenje ili jednostavno proizvode umotane u foliju na rešetku.

Za dimljenje će biti potrebno urediti žeravnicu za piljevinu u donjem ložištu, dok se ispod nje loži otvorena vatra. Ponekad se piljevina ulijeva izravno u drveni ugljen, ali to je napornija metoda koja zahtijeva stalno praćenje i pažnju. Inače, proizvodi mogu zagorjeti i izgubiti potreban okus.

Tada preostaje samo objesiti proizvode preko rešetke, a na nju staviti pladanj u koji će se skupljati tekuća mast i sokovi. Po istom principu, pušnice se izrađuju od starog plinskog cilindra.

Iz starog hladnjaka

Mnogi ljetni stanovnici radije se ne rješavaju stare neradne opreme, već je odnesu u zemlju. Ako spremite hladnjak koji ne radi od električnog punjenja i drugih "unutrašnjosti", tada se preostala kutija može pretvoriti u praktičnu i prostranu pušnicu.

U krovu se mora napraviti mala rupa za budući dimnjak. Unutar kutije, na različitim razinama, treba postaviti šest kutova u paru, na kojima će se naknadno smjestiti rešetke za pladanj i proizvode i kuke za dimljenje, kao i pladanj za masnoću koja teče iz proizvoda. Osim posude za mast trebat će vam i posuda za piljevinu ili strugotine; instaliran je na samom dnu strukture.

Također je važno osigurati da se vrata hladnjaka zatvaraju što je moguće čvršće i ne dopuštaju da višak zraka uđe u komoru.

metal

Ovaj proizvod već zahtijeva ozbiljniji pristup, ali ga je lako zavariti sami. Najjednostavniji i najprikladniji oblik za majstora je pravokutnik, dok se kao materijal najčešće preferira nehrđajući čelik: lako se čisti, dobro podnosi visoke temperature i ima dug vijek trajanja. Ali u isto vrijeme, "nehrđajući čelik" je prilično teško obraditi. Još jedan materijal koji treba pogledati je hladno valjani čelik: prilično je duktilan, može izdržati temperature do 650 stupnjeva Celzijusa, ali je sklon oksidaciji i hrđanju.

Ovaj dizajn sam po sebi podsjeća na kutiju, na čije su zidove zavareni uglovi s rešetkama postavljenim na njih.

Prvo su vam potrebna dva lista metala, od kojih je jedan podijeljen na četiri dijela, koji će biti isti ako planirate napraviti četvrtastu uljanicu. List možete podijeliti mlinom. Zatim, pod kutom od 90 stupnjeva (za to se koristi stolarski kut), listovi su zavareni jedni s drugima, tvoreći kutiju. Kako bi se osigurala nepropusnost buduće pušnice, također će biti potrebno prokuhati unutarnje šavove komore. Dno uljanice je izrezano iz drugog metalnog lima i zavareno na kutiju na isti način.

Konačno, možete početi s izradom poklopca kamere. Da biste to učinili, brusilica reže četiri identične trake metalnog lima (po mogućnosti od nehrđajućeg čelika) malo veće od karakteristika vanjskog dijela kutije. Zatim je dobiveni poklopac zavaren.

Posljednji detalji bit će donji nosači za ugradnju ladice u koju će se skupljati masnoće i sokovi, a gornji za postavljanje udica na koje se vješaju mast, meso, riba ili kobasice. Također vrijedi pričvrstiti par ručki oko rubova pušnice kako biste je lakše nosili.

Kao izvor topline za takvu pušnicu može se koristiti obični električni štednjak. Ako trebate postići višu temperaturu, možete staviti pušnicu na vatru.

Iz plinske boce ili aparata za gašenje požara

Proces izrade pušnice iz plinskog cilindra je pomalo kompliciran, ali je sasvim prikladan za one koji imaju ovu potpuno nepotrebnu stvar na farmi i žele joj pronaći barem neku upotrebu.

Za početak, potrebno je, poštujući sigurnosne mjere, ispustiti preostali plin iz cilindra, a zatim pažljivo otpiliti okidački ventil. Preostali benzin također se ispušta iz cilindra u bilo koji metalni spremnik i spaljuje. Zatim se cilindar dobro opere, u zidu su izrezana vrata kroz koja će se proizvodi staviti unutra. Šarke su zavarene na mjesto izreza, na kojem će se vrata držati. S dna cilindra izrezuju se metalne trake, a polovica dna se pili kako bi buduća pušnica imala ložište. Na kraju, samo ložište je izrađeno od limova i zavareno na cilindar, nakon čega se cijela konstrukcija mora kalcinirati na vatri.

Od cigle i kamena

Takva pušnica je jednostavna za proizvodnju, ali prilično komplicirana u svom dizajnu. Tijekom izgradnje nećete morati koristiti brusilicu i aparat za zavarivanje, međutim, najmanja pogreška u položaju dimnjaka može učiniti gotovu pušnicu neupotrebljivom. Prednost ove pušnice je što se može prilagoditi i za hladne i za vruće metode pušenja: takav dizajn s dva načina ispada vrlo praktičan i višenamjenski.

Prvo morate pripremiti temelj za buduću pušnicu. Zbog činjenice da su cigla i kamen teški, nemoguće je montirati takvu strukturu izravno na tlo: zemlja se može slegnuti i struktura će biti uništena. Neće biti suvišno ojačati temelj uz pomoć armaturne rešetke.

Zatim, kada je temelj spreman, možete početi postavljati donji pojas zidova, a nakon toga - tunelski dimnjak. Dužina joj je otprilike dva metra, a sama lula je dobro izolirana kako bi se omogućilo i hladno i toplo pušenje. Izolacijski materijal može biti bilo koja mineralna izolacija koja može podnijeti visoke temperature. Prikladna, na primjer, staklena vuna.

Sam po sebi, dizajn buduće pušnice trebao bi ostati šuplji. To se može uzeti u obzir i daljnje korištenje praznih niša za skladištenje piljevine, drva za ogrjev, itd. Najviše temperature će se promatrati izravno u peći iu peći, tako da će morati biti izrađene od vatrostalne opeke. Preostali dijelovi pušnice mogu se obložiti bilo kojom drugom vrstom opeke, čak i ukrasnom.

Konačno, možete početi graditi drugi pojas od opeke. Morat će se odvojiti od prvog ravnomjernim betonskim estrihom ili betonskom pločom. Kao iu slučaju temelja, bilo bi bolje ojačati sloj čeličnom armaturnom rešetkom. Ističu se dvije komore, od kojih će jedna služiti kao komora za pušenje, a druga će postati osnova za rusku peć.

Nakon toga se nadograđuje sama pećnica. Budući da će ovdje uvijek biti visoke temperature, kao što je gore spomenuto, mora se graditi od vatrostalne opeke. Prednost ovog dizajna je njegova svestranost: poslužit će ne samo kao izvor topline za pušnicu, već će vam omogućiti pečenje hrane, pa čak i roštilj.

Nakon izgradnje ložišta, uz dimnjak se gradi komora za dimljenje: može bez ikakve dodatne dorade. Jedina stvar je da će biti potrebno osigurati tijesna hermetička vrata, po mogućnosti drvena, od tvrdog drveta; stabla trešnje ili jabuke su idealna.

Zatim, kada je komora za pušenje ugrađena, na nju se na vrhu pričvrsti cijev koja osigurava uklanjanje dima. Podešavanje propuha u cijevi omogućit će vlasniku da proizvede i hladno i vruće pušenje u jednoj pušnici - sve će ovisiti o intenzitetu gorenja piljevine u peći. Uz slabu vatru i široki promjer cijevi, dim će imati vremena da se dovoljno ohladi da osigura hladno pušenje; ako ograničite propuh u cijevi i povećate intenzitet izgaranja, tada će se provesti vruće pušenje.

Dimnjak

Izgradnja dimnjaka za stacionarnu pušnicu važan je korak koji treba razmotriti zasebno. Ne biste ga trebali izrađivati ​​od opeke i drugih poroznih materijala, jer će cigla aktivno apsorbirati štetne tvari iz dima i vlage koja prolazi kroz nju. Akumulirajući te tvari, s vremenom će dobiti neugodan miris, što će negativno utjecati na kvalitetu proizvoda pripremljenih u pušnici.

Za dimnjak je najprikladniji metal, no iu tom slučaju ga je potrebno redovito čistiti i uklanjati čađu nakupljenu na stijenkama.

Mnogi vlasnici kućnih pušnica preferiraju dimnjak koji je ukopan u zemlju: dakle, tlo kvalitativno hladi dim (što je posebno poželjno za hladno pušenje), a također apsorbira kondenzat koji se formira na zidovima. Bakterije i mikroorganizmi koji žive u tlu prerađuju opasne karcinogene sadržane u ovom kondenzatu.

Da biste napravili pušnicu s takvim dimnjakom, mjesto s malim nagibom nalazi se ili se umjetno ulijeva u ljetnoj kućici, što će naknadno osigurati prirodni propuh dima. Ložište pušnice se nalazi ispod kosine, a na samoj kosini se iskopa mali utor - budući dimnjak. Prekriven je željeznim pločama, na koje se nasipa sloj zemlje, dizajniran za stvaranje poboljšane toplinske izolacije. Takav dimnjak se dovodi do komore za dimljenje.

U sljedećem videu vidjet ćete kako vlastitim rukama napraviti pušnicu iz bačve.

Gdje je najbolje smjestiti?

Vrlo je važno pronaći pravo mjesto za stacionarnu pušnicu: ovo nije mala prijenosna struktura koja se može pohraniti kod kuće ili u garaži i izvaditi kada je potrebno.

Prilikom odabira mjesta, vrijedi zapamtiti da će velika količina dima dolaziti iz pušnice, koja ne bi trebala ulaziti u stambene prostorije u zemlji. Osim toga, štetne tvari mogu oštetiti stabla i druge zelene površine. Stoga će biti prilično teško odabrati idealno mjesto na strani zavjetrine, štoviše, čisto je individualno za svaku kuću. Dobiveni proizvodi mogu se čuvati u podrumu, sve dok je soba suha i hladna.

Ispravna pušnica treba uzeti u obzir tri glavne točke, a ljetni stanovnik, koji se bavi izgradnjom takve strukture, također ih mora zapamtiti. Prvo, potrebno je provesti ravnomjerno zagrijavanje i fumigaciju u komori za pušenje. Drugo, sam dim za dimljenje trebao bi biti vrlo lagan, bez štetnih tvari i teških proizvoda raspadanja koji mesu mogu dati neugodan okus. Treće, dizajn mora biti hermetički zatvoren kako bi se osiguralo ravnomjerno prodiranje dima u sve slojeve mesa; dodatni generatori dima mogu poslužiti u istu svrhu.

Usput, generator dima možete sastaviti sami. Tijelo se napravi od metalne limenke, s dna se izbuši rupa za paljenje drvne sječke, a gornji dio se čvrsto zatvori poklopcem. Hladnjak iz računala može postati kompresor. Cijela konstrukcija se sastavlja uz pomoć zraka za zavarivanje, a zatim ostaje samo zapaliti piljevinu ili drvnu sječku i uključiti hladnjak. Posebnost generatora dima je u tome što ugrađeni hladnjak ne istiskuje dim, već ga uvlači. Stoga se mora spojiti izravno na pušnicu.

Trakcija je preduvjet za pušenje. Nije dovoljno samo staviti proizvod u komoru ispunjenu dimom. Inače će meso / riba jednostavno ispariti, zbog čega će dobiti neugodan okus. Ovo je kritično za hladno pušenje, u slučaju vrućeg pušenja, sve je malo drugačije, ali ipak vrijedi slijediti ovo pravilo.

Da bi meso dobilo bogat okus, posebno treba pripaziti na odabir prave vrste drveća, čija će cjepanica biti najmirisnija kad se spali.

Ne smijete, primjerice, u pušnici koristiti samo brezove cjepanice jer meso može dobiti nepoželjan gorak okus. Da, i trupce breze prvo ćete morati očistiti od kore. Također je strogo zabranjeno koristiti crnogorično drveće za pušenje. Razlog tome je obilan sadržaj smola. U cjepanice je najbolje dodati grančice smreke i lišće trešnje: oni će dodati ugodne note aromi mesa. Ako postoji potreba da se mesu da određena boja, tada se mogu koristiti i određene vrste drveća. Mahagonij će mesu dati zlatnu nijansu, joha i hrast će dati duboku žutu boju, a tvrdo drvo će dati zlatnožute tonove.

Općenito, voćke poput jabuka i krušaka te trešanja imaju najugodniju aromu. Ovo je posebno pogodno za ljetne vrtlare, koji mogu koristiti stare grane drveća za pušnicu izravno sa svog mjesta.

Također, različite vrste drveća koriste se za različite vrste dimljenog mesa:čak i ako ove vrste drveća ne rastu u vašoj ljetnoj kućici, neće biti teško kupiti odgovarajuću drvnu sječku u trgovini. Dakle, čips od johe ostaje najsvestraniji, na kojem se dimi gotovo svako meso, mast, riba, pa čak i povrće. Hrastova piljevina prvenstveno se koristi za crveno meso i divljač. Vrba i breza, koje imaju specifičan gorak okus, koriste se pri dimljenju krupne divljači poput losa ili medvjeda. A na najmekšim trešnjama i jabukama dime se sirevi, orasi, povrće i voće.

Drva za ogrjev i komadi drva koji se dodaju na ognjište radi arome ne bi smjeli biti veći od 5-10 cm, a veće komade je teže zagrijati do te mjere da počnu ugljenisati.

Prije nego što stavite cjepanicu na vatru, neće biti suvišno malo je navlažiti: vlažno drvo daje obilan dim, što je vrlo važno za pušnice. Međutim, nemojte pretjerivati ​​s vlagom: ako se stvara previše pare, proizvodi će se namočiti, što će značajno smanjiti njihov vijek trajanja. Osim toga, da biste dobili dobar obilan dim, nakon stvaranja ugljena u peći, vrijedi zatvoriti ventil cijevi. U ovom trenutku aktivno sagorijevanje prestaje, ali piljevina koja stvara dim počinje tinjati.

Kako bi se poboljšala kvaliteta proizvoda, najbolje je vatri osigurati aktivnu opskrbu kisikom. U isto vrijeme, nemoguće je raspiriti plamen u pušnici: važno je da drvo za ogrjev tinja, ali ne gori.

Vrlo je važno dimljenim proizvodima osigurati neprekidan dovod dima od početka kuhanja do kraja. To treba uzeti u obzir pri stavljanju komada mesa ili ribe različitih veličina u pušnicu: mali će biti spremni mnogo ranije od velikih. Za potonje ćete morati dodatno sipati piljevinu i strugotine u tavu, održavajući tako stalnu temperaturu. Međutim, ne zaboravite na opasnost od pretjeranog pušenja proizvoda: proces se mora pažljivo kontrolirati i povremeno provjeravati spremnost proizvoda.

Druga metoda koja značajno ubrzava proces dimljenja je prethodno kuhanje mesa ili masti u vodi sa soli i začinima.

Optimalna temperatura unutar komore za pušenje trebala bi biti u rasponu od 60-90 stupnjeva Celzijusa. Čak i bez temperaturnih senzora, podešavanje temperature je vrlo jednostavno: voda u maloj posudi, postavljenoj na poklopac komore za pušenje, ne smije ključati. Za hladno dimljenje biraju se nešto niže temperature, za toplo dimljenje više temperature, ponekad dosežu i 120 stupnjeva Celzijusa.

Usput, možete pušiti ne samo meso, ribu, mast ili kobasice. Dimljeni orasi, povrće i voće imaju zanimljive okuse. Posebno treba istaknuti dimljene sireve. Sve ovisi o temperaturi unutar pušnice i piljevini i drvnoj sječki koja se koristi unutra.

Prije postupka dimljenja, bolje je staviti proizvode neko vrijeme u poseban ormar za sušenje, što vam omogućuje da se riješite viška vlage i time produžite rok trajanja proizvoda. Lako ga je napraviti sami: samo uzmite volumetrijsku kutiju s čvrsto zatvorenim poklopcem, u čiju je stranu umetnut ventilator. Prije stavljanja proizvoda u ormar, bolje je prethodno posoliti. U ormaru će morati provesti od jednog do tri dana dok se potpuno ne osuši.

Velike stacionarne pušnice mogu se instalirati samo u zemlji ili, u slučaju stanovanja u privatnom sektoru, na području vlastitog doma. Takve strukture zahtijevaju puno slobodnog prostora, osim toga, proizvode puno dima, što može naštetiti biljkama, ući u kuću i ometati susjede.

» Iz materijala koji je predstavio autor saznat ćete kako možete samostalno napraviti pušnicu za hladno dimljenje od drva i metala. Naime, ložište i cijev bit će željezni, a komora za dimljenje od drvenih greda i dasaka (obloge od tvrdog drveta).

Izgradnjom pušnice na svom mjestu možete pušiti proizvode u bilo koje vrijeme koje vam odgovara, a vaše dimljeno meso je mnogo ukusnije i sigurnije od onih kupljenih u trgovini, koje su potpuno zasićene kemijom. Također možete dimiti za prodaju i pokrenuti vlastiti mali posao, dimljeno meso na tržištu odlazi odmah).

Proces hladnog dimljenja odvija se na temperaturi od 15-25 C 0. Trajanje može varirati od 1 dana do tjedan dana, sve ovisi o temperaturi i količini, vrsti proizvoda koji se stavlja u komoru za dimljenje. Za razliku od vrućeg dimljenja, ovdje se meso suši i iz njega postupno izlazi vlaga, zasićena mirisnim dimom.

I tako, pogledajmo što je autoru točno trebalo za stvaranje hladno dimljene pušnice?

materijala

1. metalna cijev 150mm
2. cijev 80 mm
3. čelična šipka
4. vijak
5. krilna matica
4. metalni lim 1mm i 3mm
5. drvena greda
6. podstava
7. noktiju
8. samorezni vijci
9. krovni materijal
10. termometar
11. željeznički

Alati
1. aparat za zavarivanje
2. brusilica (UShM)
3. pila za metal
4. čekić
5. svrdlo
6. vladar
7. metar
8. olovka
9. odvijač
10. kliješta

Korak po korak upute za stvaranje pušnice za hladno dimljenje vlastitim rukama.

Prije svega, autor stvara kabinet za pušenje od šipke i daske, preporučljivo je koristiti podstavu od tvrdog drva, jer ako uzmete borovu dasku, kada se izravno zagrije tijekom procesa dimljenja, daska će početi oslobađati smolu i karakterističan miris borovine.
Uzeta je drvena građa 5x5 cm duljine 1,8-2 m i napravljen je okvir, obložen 15 komada po 3 m, veličine 10x1,8 cm.
Dno komore za dimljenje mora biti najmanje 50 cm od razine tla.

Okvir je obložen pločom, ovaj materijal je vrlo dobar, jer ploča čvrsto pristaje na ploču i nema praznina.

Unutar su postavljeni odstojnici za ojačavanje strukture.

Vrata su također izrađena od drveta i obloge.

Obješen je na šarke i pričvršćen samoreznim vijcima.

Na dnu komore za pušenje pili se rupa za ugradnju metalnog adaptera za spajanje cijevi dimnjaka.

Ispred palete je pričvršćena obloga s ručkom iz ormara za alat.

U samoj komori za dimljenje napravljena su metalna korita ispod skošenja, kako bi se mast slijevala u posudu.

Ova peć ima unutarnju rešetku od čelične šipke i adapter za spajanje cijevi dimnjaka na stražnjoj strani.

Na dnu vrata izbušeno je 10 rupa, koje su potrebne za stvaranje vuče.

Peć je obojena crnom bojom otpornom na toplinu. Za podešavanje potiska pričvršćen je metalni prigušivač.

Dimnjak je montažni i ima više koljena, odnosno dužina se može podešavati po dužini.

Kutni adapter pričvršćen je na dno pušnice.

Svi elementi su sastavljeni u jednu strukturu.

Drva se stavljaju u ložište i loži se vatra, nakon što se drvo rasplamsa, vrata se zatvore, a rupe na dnu se začepe klapnom, odnosno potrebno je namjestiti da drvo tinja i ne ne gorjeti punom snagom.

Dimljena riba ili meso namirnice su koje mnogi vole. Naravno, ova se namirnica smatra gastronomskom tempiranom bombom, jer je štetna u gotovo svakom smislu. Ali s vremena na vrijeme počastiti se dimljenom delicijom nije grijeh.

Dobro ide dimljena govedina, mast i svaka vrsta ribe. Da biste diverzificirali svoju prehranu na pikniku, možete kupiti gotovo jelo na vlastitu odgovornost i rizik, ili možete sami skuhati ovu ukusnu poslasticu ako u svojoj seoskoj kući izgradite visokokvalitetnu pušnicu za hladno dimljenje vlastitim rukama. ili dvorištu.

Vrste pušenja

Što je pušenje? Ovo je spor proces kuhanja izlaganjem sirovog proizvoda dimu koji dolazi od tinjajućeg drva. Tako se meso ili riba ne pregrijavaju i nisu izloženi otvorenoj vatri, dapače visokim temperaturama. Mnogi kuhari uvjereni su da je pravi izbor tinjajućih vrsta drva iznimno važan za davanje jelu jednog ili drugog okusa.

Ukupno postoje tri mogućnosti kuhanja jela u pušnici:

• Vruće je najbrži način kuhanja proizvoda. Meso ili riba bez suvišne masnoće objesi se na izvor otvorene vatre, izloži dimu zagrijanom na 80-140 stupnjeva. Temperatura ovisi o vrsti proizvoda koji se kuha.
• Poluvruće. U ovoj varijanti dim se hladi kratkom cijevi. U tom slučaju temperatura dima pada na 50-60 stupnjeva. Kuhanje u ovom slučaju traje oko jedan dan.
• Hladnoća je varijanta suhog mesa ili ribe. Sirovi proizvod se kuha u dimu, koji se hladi na 15-40 stupnjeva. Kako bi se struja otpada od izgaranja ohladila na takvu temperaturu, konstruira se posebna konstrukcija: između obješenih proizvoda i tinjajućeg drva iskopa se mali jarak ili se položi dugačka cijev. Ova metoda traje više vremena - najmanje nekoliko dana, ali se rok trajanja gotovog proizvoda značajno povećava.

Dimnica je dizajnirana ne samo za kuhanje mesnih ili ribljih proizvoda, već i mliječnih proizvoda, kao i povrća i voća, koji u isto vrijeme dobivaju nove note okusa. Postoji mnogo načina za provođenje procesa kuhanja u pušnici.

Dizajn tipične pušnice

Dakle, uređaj jedinice za pušenje također će ovisiti o odabranom načinu pripreme dimljenog mesa ili ribe. Ako to želite učiniti, ne možete očekivati ​​nikakve poteškoće - sasvim je moguće izgraditi pristojnu pušnicu od bilo kojeg metalnog predmeta pri ruci, čak i od stare zahrđale kante. U istom slučaju, ako se odluči kuhati jelo metodom hladnog pušenja, izgradnja pušnice vlastitim rukama bit će nešto teža. Morat ćete potrošiti malo više vremena na rastavljanje uređaja, planiranje i izgradnju same pušnice. Ali ni ovaj zadatak nije nemoguć.

Kao i svaki uređaj za kuhanje, hladna pušnica može se izraditi u dvije verzije:

• Stacionarni, kod kojih je nužno izgraditi učinkovit dimnjak dovoljne dužine, koji će ohladiti dim na željenu temperaturu. Ali nije dovoljno odmaknuti kuhani proizvod od plamena - morate pravilno usmjeriti dim koji dolazi iz drva za ogrjev, što će zahtijevati dobru vuču. Sukladno tome, dimnjak mora imati dovoljnu visinu. Vrsta dimnjaka može biti bilo koja: može se graditi od opeke, pocinčanih ili nehrđajućih cijevi - sve ovisi uglavnom o estetskim preferencijama. Nemojte koristiti samo azbestne i polimerne dimnjake, jer mogu impregnirati hranu otrovnim emisijama.
• Mobilna opcija jedinica za pušenje ne zahtijeva izgradnju dimnjaka. U tom slučaju, iskopani jarak dovoljne dubine, širine i nagiba bit će uključen u transport dima.

Pročitajte također: Pušnica od nehrđajućeg čelika

Umjesto punopravnog izvora topline u pušnici, može se koristiti jednostavan generator dima, čija upotreba uvelike pojednostavljuje montažu pušnice. Ovaj uređaj možete napuniti sitnim drvnim gorivom - čipsom ili piljevinom.

Najjednostavniji generator dima konstruiran je od bilo kojeg čeličnog spremnika u obliku cilindra - na primjer, veliki termos, iz kojeg se tikvica uklanja i koristi kao jednostavna pećnica.

Za početak, trebali biste razmotriti opća načela izgradnje pušnica vlastitim rukama, nakon čega - značajke dizajna drvene komore za pušenje.

Tehnologija projektiranja fiksne pušnice

Da biste dobili visokokvalitetnu i izdržljivu pušnicu za hladno dimljenje, koja će nepomično stajati u ljetnoj kućici, Trebat će vam vrlo malo materijala: nekoliko listova škriljevca, izdržljiva cigla, komora za kuhano jelo (kanta, bačva ili cisterna, ovisno o planiranom volumenu kuhanja - pušnica može imati čeličnu ili drvenu posudu), kao i metalni roštilj.

Proces izgradnje pušnice vlastitim rukama odvija se u nekoliko faza:

Pročitajte također: Finska pušnica Suomi

Ako mjesto odabrano za izgradnju pušnice ima vlažno ili rastresito tlo, ispod komore treba napraviti temelj. Da biste to učinili, morate iskopati pravokutnu jamu koja odgovara veličini strukture. Dubina jame treba biti najmanje 30 cm.

Struktura temelja trebala bi biti ovakva:

• dno jame prekriveno je velikim šljunkom;
• zidovi su izrađeni od pjenastih betonskih blokova ili monolitnog betona, za koje je potrebno izgraditi oplatu;
• blokovi su ojačani metalnom armaturnom mrežom s velikim ćelijama;
• ostatak volumena ispunjen je cementno-pješčanim mortom, pripremljenim s omjerom cementa i pijeska od 1:3.

Ako je tlo dovoljno pouzdano, a njegova erozija podzemnim ili drugim vodama nije vjerojatna, ne možete izgraditi punopravni temelj i proći samo s postoljem od opeke.

Projektiranje mobilne pušnice

Da biste izgradili verziju pušnice za kampiranje, trebat će vam dovoljna količina gustog polietilenskog filma, kao i puno bilo kojeg dostupnog materijala pri ruci: svježe grane drveća, dobre daske, grančice. Naravno, mobilna pušnica može se izgraditi samo vlastitim rukama.

Dizajn pušnice odvija se u četiri jednostavna koraka:

1. Na mjestu zaustavljanja odabire se prikladno mjesto: blaga padina ili obala akumulacije. Strana prema kojoj je površina zemlje okrenuta mora biti privjetrinska kako dim ne bi odletio tamo gdje ne bi trebao. Kao iu stacionarnoj verziji, iskopan je ravni jarak iste veličine - duljine 3 m, dubine 50 cm, širina nije bitna. Jarak može biti nagnut prema horizontu, ali kut ne smije biti veći od 60 stupnjeva.
2. Jarak se pokrije pronađenim granama i daskama i pospe zemljom i busenom. Na donjem kraju jarka loži se vatra, a na gornjem se postavlja komora za dimljenje.
3. U ovom slučaju nije potrebna montaža čvrstog spremnika za hladno pušenje, prikladan je obični okvir od dasaka, koji treba biti prekriven polietilenom. Odozgo je izrezan ispušni prorez.
4. U dobivenu improviziranu komoru obješeno je kuhano meso i riba. Da bi proces kuhanja započeo, vatra mora biti pregorjela, treba ostati samo užareni žar. Nakon što su svi plamenovi nestali, jama je prekrivena gustom tkaninom, ostavljajući prazninu koja osigurava vuču. Širina ovog razmaka odabrana je tako da ugljen dobro tinja, ali ne bukti.

Sastavljanje komore za pušenje od drva

Dakle, pušnica za hladno dimljenje sastoji se od tri glavna elementa: izvora topline, dimnjaka i komore za pušenje. A ako su prva dva elementa u bilo kojoj jedinici slična, onda kada gradite treći, možete pustiti mašti na volju. Dobra opcija bila bi napraviti kameru od drveta vlastitim rukama, jer je prilično jednostavna, ekološki prihvatljiva i estetski ugodna. Uz visokokvalitetnu montažu i pristojnu obradu drva, takva će pušnica trajati jako dugo.

Dimljeno meso ili riba su ukusna poslastica. Da biste se redovito mazili takvim jelom, nije potrebno ići u kupovinu. Dimljene dobrote možete kuhati kod kuće u pušnici "uradi sam". Ne treba dugo da svoje kulinarske snove pretvorite u stvarnost. Potrebno je samo detaljno proučiti tehnologiju samoproizvodnje struktura za pušenje ili kupiti gotovu.

Osobitosti

Prije nego počnete graditi pušnicu, potrebno je upoznati se s nekim njegovim karakteristikama.

• Dimljenje treba provoditi na temperaturi od 30-40 stupnjeva.
• Pravilno kuhana hrana može se čuvati i bez hladnjaka godinu dana. U isto vrijeme, okus će ostati isti, a kvaliteta se neće pogoršati.
• Proces hladnog dimljenja može trajati do osam dana. Štoviše, podijeljen je u nekoliko faza - to je priprema, samo dimljenje, koje traje do pet dana, zatim još tri dana proizvod je u samoj pušnici.
• Ima prilično jednostavnu shemu koja se može implementirati bez trošenja puno truda i materijala na to.
• Osim toga, kako bi okus jela bio ugodan, potrebno je ujednačiti proces fumigacije i temperaturu. Inače će se meso, riba ili mast pokvariti.

Vrste i namjena

Kuhanje dimljenog mesa kod kuće omogućuje vam da dobijete ukusna jela u čiju kvalitetu možete biti sigurni. Isto se ne može reći o kvaliteti kupljenog posuđa. Proces se sastoji od obrade namirnica dimom na način hladnog i toplog dimljenja. Proizvodi su vrlo raznoliki - to su različite vrste mesa, svježa mast, riba, pa čak i ukusni sir. Dimnice također dolaze u dvije vrste: toplo ili hladno dimljene. Mogu se sigurno koristiti za kuhanje u zemlji, kod kuće, čak i za ribolov. Ali za sve to potrebno je odabrati opremu za pušenje u kućanstvu.

Mini pušnica

Jedan od najčešćih modela je mini pušnica. Ovaj dizajn je univerzalan, ima malu težinu i prilično je zgodan i jednostavan za korištenje. Najčešće se takav uređaj koristi u planinarenju iu ljetnim vikendicama. Ima stalno grijanje, stoga je kvaliteta svih materijala korištenih za izradu visoka. Koristi se od nehrđajućeg čelika, čija debljina doseže tri milimetra. Osim toga, otporan je na koroziju i visoke temperature.

Mini-pušnica se zagrijava pomoću električne ili plinske peći. U nekim slučajevima, grijanje se može obaviti čak i na vatri. Međutim, rok trajanja proizvoda napravljenih u ovom uređaju je vrlo kratak. Kod kuće se mogu čuvati nekoliko dana, ali u poljskim uvjetima, gdje nema hladnjaka ili podruma, proizvode treba odmah potrošiti.

Postoje i električni modeli koji izgledaju poput konvencionalne mikrovalne pećnice. No, mogu se koristiti samo kod kuće, ali ne i u prirodi. Osim toga, ovaj dizajn je malog volumena, tako da neće stati puno proizvoda.

Za stan

Dizajni takvih pušnica omogućuju vam kuhanje ukusne hrane čak iu kuhinji malog stana. Nema potrebe nikamo putovati. Međutim, postoji nekoliko zahtjeva za takve pušnice.

Treba imati dimnjak. U tu svrhu postoji poseban priključak u poklopcu na koji se stavlja crijevo. Zatim se iznese kroz prozor tako da višak dima izlazi na ulicu, a ne ispunjava sobu. Ako se to ne učini, ući će u stanove susjeda kroz ventilacijske cijevi.

Još jedna obvezna značajka je vodena brtva, koja je udubljenje između poklopca i stijenke posude, koja je napunjena vodom. Ovo sprječava ulazak dima ovdje.

Ako nema vodene brtve, tada je potreban hermetički poklopac. Također sprječava prodiranje dima.

Automatski

Izvor takvih pušnica je električar. Koriste se najčešće u restoranima i prehrambenoj industriji. Njihov utovar može biti od 40 do 200 kilograma proizvoda. Automatizacija takvih modela je jednostavna za korištenje, tako da ne zahtijeva velike vještine od osobe koja kuha.

Sve što je potrebno je staviti male čips ili drvnu sječku, staviti paletu. To se radi tako da višak masnoće i vlage teku dolje. Zatim možete položiti na rešetku sve što treba dimiti. Zatim se odabire program i uređaj se spaja na mrežu. Ovaj proces može trajati od pola sata do jednog sata kuhanja.

Sa čvrstim brtvljenjem

Za kuhanje na otvorenom, kućanska jedinica s vodenom brtvom je najbolji način. Njegov dizajn se praktički ne razlikuje od standardne pušnice. Jedina razlika je vodena brtva, čija je svrha spriječiti dim i neugodne mirise.

S generatorom dima

Korištenje ovog uređaja omogućuje kontinuirani ulazak dima u komoru u kojoj se dimi proizvod. Produžuje proces tzv. hladnog dimljenja za par dana. Generator dima ima vrlo jednostavan uređaj. Ovo je model koji spaja komoru u kojoj se pomoću piljevine proizvodi dim s komorom za dimljenje. Spajanje se vrši pomoću cijevi. Budući da je dizajn vrlo jednostavan za izradu, možete ga sami dizajnirati.

Sa termostatom

Termometar pomaže u kontroli željene razine temperature ne samo u samoj komori za pušenje. Također postoji mogućnost mjerenja temperature hrane koja se dimi. Sam termometar, instaliran unutar pušnice, je sonda, u sredini koje se nalazi cijev. Duljina mu je petnaest centimetara. Na kraju je zaslon ili indikator. Temperatura za pripremu određenog proizvoda odabire se drugačije, pri kuhanju to se mora uzeti u obzir.

elektrostatski

Ova vrsta pušnice prikladnija je za korištenje u ljetnim vikendicama. Također se vrlo često koriste za proizvodne radionice. Dolaze u različitim veličinama i izrađeni su od različitih materijala. Skup funkcija koje se nalaze u sustavu pušnice također se razlikuje.

Princip rada

Uređaj visokokvalitetne kućne pušnice prilično je jednostavan. Načelo njegovog rada je da se svi sastojci obrađuju mirisnim dimom, ne prelazeći temperaturu od trideset i dva stupnja. Vrući zrak koji prolazi kroz cijelu cijev istovremeno se hladi i kondenzira, odnosno talože štetne komponente. Nakon ove faze, već očišćeni dim odlazi u komoru, a kondenzat odlazi u zemlju bez oštećenja dimljenih proizvoda.

Ova mogućnost prilagodbe je veliki plus. To se događa zbog činjenice da se škriljevac nalazi u blizini peći. Njegovim širenjem možete ispustiti nepotreban dim kroz postojeću rupu. Mora se podesiti prije stavljanja svih proizvoda u komoru za pušenje. Nakon što ste se uvjerili da je dim mirisan i da ne šteti okolišu, možete vratiti kapak.

Ako trebate zadržati dim unutra, onda se to može učiniti uz pomoć vlažne vreće bačene preko njega, koja je postavljena na željezne šipke. Košuljicu je potrebno navlažiti svakih nekoliko sati.

Komora za utovar može se postaviti izravno u tlo, lagano podižući svoj gornji sloj uz pomoć mrtvog drveta. Odozgo mora biti položen svježim granama oraha. Budući da je pušenje hladno, treba imati na umu da se proizvodi ne podvrgavaju toplinskoj obradi, već se kuhaju zahvaljujući laganom dimu.

Također, značajnu ulogu ovdje igra pravilan proces pripreme proizvoda koji je podijeljen u nekoliko faza.

Najprije morate pripremiti otopinu soli tako da je ulijete u posudu s vodom u omjeru od 40 grama po litri čiste vode. Nakon toga sve morate temeljito izmiješati. Zatim možete položiti u salamuri proizvode namijenjene pušenju. Ako se radi o maloj ribi, onda se u otopini mora držati tri dana, ali ako je riječ o vrlo velikoj ribi ili mladoj svinjetini, tada će proces trajati četiri dana. Za tvrđa mesa kao što je govedina, vrijeme se produžuje za još jedan dan.

Sljedeći korak je namakanje mesa koje traje od 6 do 24 sata. Sve to također ovisi o proizvodu. Spremnost se provjerava pritiskom prsta na njega. Ako je meso podatno i mekano, onda je gotovo.

Nakon toga možete nastaviti sa sušenjem proizvoda. Da biste to učinili, potrebno je da voda potpuno staklo iz nje. Ako nemate vremena, površinu možete obrisati ručnikom. Zatim proizvod trebate staviti u kutiju ili kavez, omotavši ga gazom kako se muhe ne bi skupljale, budući da se taložene ličinke ne uništavaju tijekom takvog pušenja. Ovaj proces traje nekoliko dana. Zatim se praznine stavljaju u pušnicu. Nakon toga možete početi pušiti.

Dimenzije

Takva opcija kuhanja kao hladno pušenje podrazumijeva pristupačno i jednostavno kuhanje proizvoda kako u seoskoj kući tako i na ribolovu, pa čak iu stanu. No, kako bi sve ispalo ukusno i dobro, potrebno je odabrati pravu opremu.

Za ribolov ili lov, možete uzeti mini-pušač. Vrlo je popularan jer je malen i lak za nošenje. Dimenzije pušnice mogu biti 300 puta 300 ili 200 milimetara, dok je debljina čelika od kojeg je izrađena približno 1,5 milimetar.

Također možete uzeti domaće pušnice od opeke ili drveta. U ovom će slučaju njihove veličine biti veće. Takve strukture mogu se postaviti samo na vašoj stranici. Nemoguće ih je prenijeti.

Ocjena kupljenih modela

Izbor kupljenih modela vrlo je raznolik. Postoji mnogo opcija za gotove dizajne.

finski

Među kupljenim modelima, jedno od prvih mjesta zauzima finska pušnica. Uređaj je izrađen od kvalitetnih materijala. Njegovu bazu čini nehrđajući čelik koji se najčešće koristi u prehrambenoj industriji.

Ne oksidira i ne hrđa. Pušnica ima hidrauličku bravu, zahvaljujući kojoj je potpuno zabrtvljena, tako da dim ne ulazi u kuhinju. Debljina njegovog dna je dva milimetra, što mu omogućuje da izdrži različite temperature. Ovaj model ima puno pozitivnih povratnih informacija, jer gotov proizvod premašuje sva očekivanja.

"Dim Dymych"

Takva pušnica izrađena je od hladno valjanog čeličnog lima. Uključuje spremnik s volumenom od trideset i dvije litre, generator dima i kompresor.

U generator dima stavlja se piljevina. Dim koji ispuštaju crijevom ulazi u posudu za dimljenje. Regulira se električnim kompresorom. Vrijeme pušenja - od 5 do 10 sati. Takav uređaj ima mnoge prednosti: dizajn je kompaktan, tako da se može pohraniti bilo gdje, koristi se iu gradu iu zemlji. Pušionica se prodaje potpuno spremna za korištenje. Recenzije kupaca dizajn ima samo pozitivne.

Prednosti domaćih dizajna

Izgradnja pušnice vlastitim rukama ima mnoge prednosti. Mora se postaviti dalje od ognjišta, a priključak treba izvesti pomoću dugačke cijevi za dimnjak. Dim koji izlazi iz pušnice vrlo je koristan u borbi protiv štetočina u vrtu. Ne podnose visoku zadimljenost i umiru.

Domaće pušnice mogu se izraditi i od improviziranih materijala, što neće zahtijevati novčane troškove. Da biste to učinili, možete čak koristiti običnu bačvu. Bolje je ako je nov ili izrađen od jednostavnog komada limene cijevi. Ako vlasnik želi pušnicu učiniti čvršćom, onda je za to prikladan materijal poput cigle ili drveta. Ovaj dizajn će omogućiti sporo i učinkovito pušenje. Osim toga, služit će vlasniku više od godinu dana.

Koje je bolje?

Ako je postojala želja za kupnjom, a ne izgradnjom pušnice, odmah se postavlja pitanje koja je najbolja. Ne biste trebali žuriti s kupnjom, bolje je razumjeti sve mogućnosti. Prilikom odabira pušnice također ne smijete zaboraviti na njegovu težinu. Na primjer, ako kutija ima zidove debljine 6 milimetara, a dimenzije su 500 x 500 x milimetara, ova vam opcija možda neće odgovarati.

Također, izbor ovisi o tome kako će se pušnica koristiti. Ako se radi o rekreaciji na ribolovu, tada morate uzeti opciju u kojoj će metal biti jednak 8 milimetara. Takva pušnica je vrlo lagana i praktična i služit će sve dok joj zidovi ne izgore.

Za upotrebu kod kuće možete uzeti tešku pušnicu od nehrđajućeg čelika, gdje će tijelo biti debljine do dva milimetra. Trajat će dugi niz godina, pogotovo ako ojačate tijelo dodatnim rebrima. Da biste kuhali dimljeno meso kod kuće, neophodno je kupiti pušnicu koja će sadržavati hidraulički zatvarač kako bi se riješio problem uklanjanja dima. Može se lako transportirati od kuće do ljetne kućice, zatvarajući cijev improviziranim sredstvima.

Izbor materijala

Dimnice se izrađuju od različitih materijala. Mogu se napraviti od drveta, cigle, pa čak i od stare bačve. Vrijedno je detaljnije razmotriti dizajn za njihovu proizvodnju.

od opeke

Izvana, pušnica od opeke podsjeća na malu kuću, koja, između ostalog, može postati izvrstan ukras za osobnu parcelu. Ali prije kupnje materijala morate napraviti crteže i na temelju njih kupiti materijale. Ovo će zahtijevati:

• opeka ili blokovi pjenastog betona;
• komora za izgaranje ili silikatna opeka;
• vrata od lijevanog željeza za njezino ložište;

• dvostruki ostakljeni prozori za prirodno svjetlo, dok prozori trebaju biti izrađeni na sjevernoj strani;
• pijesak i cement za mort;
• drvena greda za rešetkasti sustav;
• valovita ploča ili metalne pločice za krov;
• dimnjak;
• vrata.

Drveni

Postoji još jedan materijal koji se koristi za komoru za pušenje - ovo je prirodno drvo, koje nije samo ekološki prihvatljiv proizvod, već i materijal koji ne emitira štetne tvari. Za izradu domaće pušnice prikladne su vrste drva poput hrasta ili trešnje. Glavna stvar je da imaju strukturu koja se neće bojati negativnih učinaka prirode.

Da biste ga napravili, morate kupiti sljedeće materijale:

• barovi;
• ploče širine do deset centimetara, čija će debljina biti jedan centimetar;

• daske za krovne padine;
• propusni krovni materijal;
• cigla za ložište;
• riješenje;
• vodonepropusnost;
• cijev za dimnjak;
• lim staviti ispred ložišta.

Pribor

Dizajn prijenosnih pušnica vrlo je jednostavan.

Zahtijeva sljedeće dodatke:

• generator dima ili štednjak;
• kompresor koji se koristi za potiskivanje dima u komoru;
• komora za pušenje;

• zapečaćena i čvrsta kutija, na čije dno se stavlja piljevina ili mali čips;
• termostat kako biste mogli regulirati temperaturu jer je za svaki proizvod drugačija;
• ventilator.

Proizvodni proces

Prije nego što nastavite s proizvodnjom pušnice kod kuće, potrebno je napraviti crteže buduće strukture. Tek nakon toga, koristeći razvijenu shemu, možete sami izgraditi pušnicu za hladno pušenje. Prvo morate odlučiti o dimenzijama strukture, a zatim odabrati mjesto za to.

Nakon odabira pušnice od opeke potrebno je izraditi projekt ovog dizajna. To će vam pomoći uštedjeti vrijeme i odabrati pravo mjesto za instalaciju. Mjesto bi trebalo imati duljinu od četiri metra, a bolje je ako je mjesto nagnuto tako da dimnjak ide pod pravim kutom. Nakon što ste napravili potrebne izračune, možete kopati rov.

Prvo morate postaviti temelje. Zatim, na mjestu gdje će se nalaziti pušnica, potrebno je ukloniti tlo. Jama bi trebala biti duboka do 60 centimetara. Zatim se u njega postavlja oplata koja bi trebala biti 25 centimetara viša od rubova. Izrađuje se armatura, au središte jame postavlja se obična kanta, tako da se nakon izlijevanja betona dobije udubljenje.

Za zidove se koriste crvene opeke. Veličina pušnice u potpunosti ovisi o željama vlasnika. U sredini možete napraviti mali prozor s pristupom sjevernoj strani tako da izravna sunčeva svjetlost ne ošteti proizvode.

Krov pušnice od opeke je lagan i jednostavan za uređenje. Da biste to učinili, morate izgraditi sustav rešetki. Ili se na njih postavljaju OSB ploče ili šperploča otporna na vlagu. I tek tada se pločica postavlja na ravnu podlogu.

Za izgradnju peći možete koristiti vatrostalnu opeku ili gotovu metalnu peć. Trebat će vam vatrostalna cijev za uklanjanje dima iz peći u komoru za pušenje. Njegov promjer mora biti vrlo velik, tako da se dim polako kreće i, hladeći se, ostavlja čestice čađe na svojim zidovima. Iznad otvora iz kojeg izlazi dim postavljaju se rešetke i vješaju proizvodi koji se trebaju dimiti.

Da biste izgradili drvenu pušnicu, prvo morate iskopati rov dubok dva bajoneta. Trebao bi smjestiti cijev, komoru za peć i samu pušnicu. Dim, koji pada u jamu, tamo se zadržava i čisti, a zatim se diže u pušnicu.

Vrata ložišta moraju biti od lijevanog željeza i dobro zatvorena. Podnožje mu je od opeke, a zidovi su podignuti malo iznad zemlje. Zatim se na njega postavlja drvena konstrukcija. Rov u kojem se nalazi dimnjak prekriven je zemljom, a zatim dobro zabijen. Ovo je neophodno kako bi se cijev i dim ohladili.

Baza za kameru je napravljena od drvenih šipki. Zatim se na njega pribijaju ravne daske, koje bi trebale vrlo čvrsto pristajati jedna uz drugu. To se radi tako da dim ne izlazi kroz pukotine. Zatim se u krovu napravi rupa u koju se vodi cijev.

Svaka pušnica, čak i napravljena na brzinu, trebala bi se sastojati od generatora dima, kanala za dim i spremnika za dimljene proizvode. Ako na planinarenju ili u kampu želite dimljeno meso, možete napraviti pušnicu pomoću šipki i plastične folije.

Ovaj dizajn nije nimalo kompliciran, ali mora se napraviti ispravno. Okvir je izgrađen od motki, na vrh je bačen film, a proizvodi za pušenje mogu se staviti na ražnjiće. Ugljen iz izgorjele vatre poslužit će kao izvrstan izvor topline. Za dim su prikladne svježe grane s lišćem. Možete izgraditi ognjište tako što ćete iskopati rupu u zemlji ili uzeti običnu kantu za to. Prednost takve pušnice je brzina gradnje i odsutnost kupljenog materijala. Nedostatak je što je potrebno stalno pratiti fokus.

Ova verzija pušnice savršena je za one koji neko vrijeme odlaze u zemlju i ne žele izgraditi punopravnu pušnicu na svom području.

Također možete obratiti pozornost na takvu strukturu kao što je pušnica iz bačve. Drvo ili drugi materijal je savršen za njegovu bazu. Ne možete koristiti samo plastiku. Dno cijevi je uklonjeno za slobodan prolaz dima. U donjem dijelu morate napraviti odjeljak u koji će se položiti drva za ogrjev. Ovdje će vam trebati šarke na koje će se staviti vrata. Dakle, pretinac se može zatvoriti.

Na dnu takve bačve napravljeno je nekoliko rupa koje će služiti kao puhalo, kao i mjesto za uklanjanje pepela iz peći. Na visini od jedne trećine bačve potrebno je zavariti željezni lim koji će služiti kao dno komore za pušenje. Da bi duže trajao, debljina lima trebala bi biti oko 4 milimetra.

Na suprotnoj strani ložišta napravljena je rupa za dimnjak. Savijen je i zavaren na komoru za izgaranje. Njegova visina mora biti mala, inače će potisak biti dovoljno velik. Tada će temperatura porasti, što znači da će doći do obilnog oslobađanja soka i masti. Za stvaranje zračnog raspora, noge su zavarene na cijev. Također će poboljšati izgaranje drva.

Kada je na raspolaganju pušnica, možete započeti proces kuhanja. Međutim, morate imati na umu neke savjete. Da bi dimljeno meso imalo visok okus, potrebno je uložiti puno truda.

Dim možete regulirati ne samo pomoću mokre vreće, već i svježim granama drveća ili grmlja. Za to su prikladne ribizle ili trešnje koje imaju nevjerojatnu aromu. Ne možete koristiti vrste drveća kao što su bor ili jorgovan, kao i breza. Uostalom, oni uključuju eterična ulja, slatki sok i katran, koji mogu natopiti proizvode, čineći ih neupotrebljivim.

Sloj grana položen na vrh pušnice trebao bi biti otprilike 30 centimetara. Ovo je dovoljno za tri dana. Po stanju gornjeg lišća možete odrediti spremnost proizvoda.

Kada započnete žetvu drva za dimljenje, morate znati da su stabla poput kruške ili trešnje najprikladnija za to. Međutim, prije upotrebe moraju se očistiti od kore. Ako se dimi u šumi, tada se kao ogrjev može koristiti jasika ili lipa. Da biste dimljenom mesu dali opor okus, možete uzeti orah ili hrast. Da biste pušili ribu koja miriše na mulj, morate koristiti vrbu ili vrbu.

Nemojte koristiti crnogorična stabla, inače mogu uništiti sve proizvode. Također, ako su stabla zaražena bilo kojom gljivicom, ni ona se ne smiju uzimati.

Također, ne zaboravite na pripremu proizvoda. Prije nego počnete dimiti meso morate dobro marinirati. Za to je prikladna bilo koja metoda poznata u kuhanju. Mariniranje se mora obaviti dan prije procesa dimljenja. Također možete jednostavno natrljati meso solju i začinima. Gotov proizvod će se bolje čuvati u hladnjaku.

Za kuhanje ribe potrebno je mnogo manje vremena. Samo ga treba dobro izvaditi i očistiti. Zatim ih držite u slanoj vodi kako biste uklonili neugodan miris ribe. Zatim ga potopite u slanu otopinu i za sat vremena bit će spreman za dimljenje. Za dimljenje je pogodna gotovo svaka riba, mala i velika. U pravilu, izbor ovisi o veličini same pušnice i dostupnosti potrebnih funkcija u njoj.

Pileće meso je nešto mekše od svinjskog, pa će vam za mariniranje biti dovoljno četiri sata. Za marinadu se koristi sol i šećer. Mnogi dodaju vino i začine. Ovo dodaje okus ptici. Ali možete proći s klasičnim setom začina za piletinu.

Za kiseljenje masti koristi se otopina soli, češnjaka i raznih začina. Mariniranje traje dva tjedna. Ovo je jedan od najdužih procesa. Međutim, ne zaboravite povremeno okrenuti komade kako bi bili jednako mirisni i ukusni sa svih strana. Prije dimljenja moraju se dobro oprati.

Također je vrijedno znati na kojim temperaturama i koliko dugo se određeni proizvod kuha. Kada koristite vruće dimljene proizvode, oni se drugačije nakupljaju. Za meso i mast temperatura varira od 100 do 150 stupnjeva, a vrijeme dimljenja je dva do tri sata kuhanja. Riba se kuha otprilike sat vremena na temperaturi od 70 stupnjeva, koja se zatim penje na 100 stupnjeva. Piletina se dimi na 110 stupnjeva oko dva sata.

Ako se koristi hladno dimljenje, temperatura dimljenja doseže 30 stupnjeva Celzijusa. Zbog toga proces kuhanja traje dosta vremena. Ali rezultat će zadovoljiti bilo koga. Uostalom, takvi proizvodi nisu samo vrlo ukusni, već se i dugo čuvaju. Na primjer, pileće šunke se dime do četiri dana, a zatim se drže još tri tjedna, obješene u suhoj prostoriji. Ali čuvaju se nekoliko mjeseci.

Trgovine mješovitom robom nude širok izbor dimljenih proizvoda, ali kupci ne znaju kakve su kvalitete i s kakvim dodacima. Ali svi žele jesti samo svježe i prirodne proizvode. Dakle, kako izaći iz situacije? Lako je, sve što vam treba je "uradi sam" pušnica za hladno dimljenje. Video, fotografije i detaljne upute za provedbu ovog projekta možete pronaći u ovom članku.

Pročitajte u članku

Suština rada aparata za hladno pušenje

Osnova jela za pušenje je korištenje obrade, koja dolazi od tinjajućeg drva. Bilo da dimite meso, perad, ribu, povrće ili voće, proces kuhanja je uvijek isti. Kutija u kojoj se odvija postupak pušenja može biti gotovo bilo kojeg oblika. Materijali kućišta također su različiti: metal, drvo, polietilen i drugi netoksični materijali koji ne propuštaju zrak.

Hladno pušenje može se usporediti s konzerviranjem, jer dim koji se taloži na hranu tijekom kuhanja ima temperaturu od 20-25 stupnjeva, vrijeme za potpunu spremnost traje oko 1-2 dana (ponekad i do 6 dana). Za to vrijeme sva voda izlazi iz dimljenog mesa, što vam omogućuje da takve proizvode pohranite više od dva tjedna.

Bilješka! Idealno doba godine za korištenje uljane svjetiljke hladnog dimljenja je zima. Pri niskim temperaturama zraka, razvoj bakterija u sredini proizvoda praktički se ne događa, što negira kvarenje jela tijekom procesa dimljenja.

Kakav je proces stvaranja dima za hladno dimljenje?

Dobivanje hladnog dima praktički se ne razlikuje od vrste rashladne tekućine. Princip je uvijek isti, ali su dizajni za stvaranje maglice različiti.

• Ako pušnica radi dalje, tada je potrebno izgraditi željeznu kutiju za vatru ili jednostavno iskopati rupu i obložiti je kamenom. Spaja se sa strane, koja vodi u kutiju same uljanice. Duljina cijevi trebala bi biti oko dva metra ili više, tako da se dim od vatre ima vremena ohladiti na 25 stupnjeva prije nego što uđe u hranu.

• U slučaju korištenja plina ili električne energije, željezna kutija za izmjenjivač topline izrađena je s dvije vodoravne razine. Na dnu se oslobađa toplina, koja zagrijava gornji lim, na koji se izlijeva čips ili čips. Drvo tinja i stvara dim koji odlazi u pušnicu. Stvaranje dima se javlja bez obzira na to kako napraviti hladno dimljenu uljanicu.

Različiti uređaji za hladno pušenje

Ovisno o mjestu uporabe, volumenu prerađenih proizvoda, vrsti izvora topline i drugim okolnostima, imaju različite modifikacije.

Materijali za tijelo pušnica

• Ne hrđajući Čelik. Uglavnom se koristi u tvorničkim modelima za kućnu upotrebu. Rjeđe, za improvizirane dizajne. U domaćim verzijama, čelik se koristi u montaži konstrukcija za vruće pušenje, jer su u izravnom kontaktu s vatrom.

• Drvo. Popularan materijal zbog jednostavnosti obrade tijekom montaže, ugodnog izgleda, niske cijene. Neke smolaste pasmine dodaju dodatni okus proizvodima, što je lijep dodatak.

• Polietilenski film.Čudno, ali domaći kulibini uspjeli su prilagoditi film ispod karoserije za pušnicu. Brza montaža, niska cijena izrade i dobar okus suhomesnatih proizvoda pripremljenih po ovakvom znanju drže ovu vrstu materijala u životu.

• Kamen i. Takav građevinski materijal koristi se za kapitalne zgrade velikog volumena. Iako ima manjih primjeraka, oni su rijetki. Glavna svrha takvih pušnica je komercijalna proizvodnja kod kuće.

• Bilo koji komad željeza, koji ima zidove, poklopac i dno, također ima priliku postati hladno dimljena pušnica vlastitim rukama, video + fotografija na ovoj stranici izravan je dokaz za to (kućište, bačva, kanta, sef, plin cilindar, itd.).

Izvori topline

• Bourgeoiska na . Na taj način puše u dačama, na području privatne kuće,. možete organizirati rad pušnice, bilo koje veličine.

• Plinski plamenik. Skuplja opcija, ali ima svoje prednosti. Mogućnost podešavanja plamena i autonomni rad koji ne zahtjeva intervenciju (bacanje drva).
• Grijanje na struju. Koristi se u zatvorenim pušnicama. U osnovi, stvaranje dima uz pomoć električne energije koristi se u tvorničkim modelima, jer je izgradnja električne pušnice vlastitim rukama bez prijateljstva s električarom prilično opasna.

Mjesta pušnice

• Na ulici. Ovo je glavno mjesto za takve strukture. Zbog činjenice da proces izgaranja drva za ogrjev ispušta dim i miris se upija u sve oko sebe, pušnice se nalaze podalje od, na i od javnih ulica. Često se tijelo pušnice postavlja na uzvisinu kako bi miris brže nestao bez širenja na strane.

• U zatvorenim prostorima. Ili imate stan, ali stvarno želite kuhati dimljeno meso, ili imate privatnu pušnicu na razini tvornice. Ako se u prvoj opciji mogu koristiti samo električne jedinice, onda druga dopušta korištenje bilo koje vrste goriva, jer nije teško organizirati uklanjanje dima u industrijskoj zgradi.

Važno! Koja god varijanta pušnice bila prisutna na vašem mjestu, uvijek se pridržavajte sigurnosnih mjera tijekom instalacije i rada. Kutija s pijeskom ili aparat za gašenje požara koji se nalazi pored jedinice nikada nije suvišan.

Hladno pušenje kod kuće. Dizajn pušnice

Bez obzira na oblik i dimenzije kutije, značajke dizajna i potrebni pribor se ne razlikuju.

Značajke dizajna

Pušionica "uradi sam" trebala bi imati zapečaćene zidove koji ne emitiraju štetne tvari kada se zagrijavaju. Na krovu konstrukcije mora postojati dimnjak za uklanjanje viška dima. Pristup unutra mora biti organiziran tako da možete lako raditi s proizvodima (vrata moraju biti na cijeloj prednjoj strani konstrukcije). Prisutnost ladice na dnu pušnice olakšat će čišćenje tekućine koja teče iz proizvoda, a prisutnost svih vrsta kuka, poprečnih šipki i mrežastih ladica osigurat će racionalan raspored budućih dimljenih mesa.

Priprema proizvoda prije hladnog dimljenja

Prije nego počnete pušiti, morate napraviti pripremne radove. Kod povrća i voća priprema se sastoji u pranju i vađenju koštica i koštica. Za namirnice kao što su meso, perad i riba, postupak pripreme je malo kompliciraniji.

• Mesne skute. Glavna priprema sastoji se u soljenju obratka. Ali ovisno o udjelu masnoće u pojedinom komadu mesa, koncentracija soli bi trebala biti drugačija. Ako pripremate losos, bolje je koristiti mokro soljenje (130 grama soli po litri vode. Koncentrat se dovede do kuhanja, uklanja se buka i pusti da se ohladi). Razlog zašto se balyks soli na ovaj način je taj što se meso bez slojeva masnoće suši kada se soli na suho, a mokra verzija ne dopušta cijepanje mekih tkiva i proizvod će ostati sočan kada se dimi. Ako želite pušiti balyk ili balyk, tada je prikladna opcija suhog soljenja, jer sol ne može u potpunosti prodrijeti u mast.

U obje metode, soljeni proizvod mora ležati dva do 6 dana, nakon čega se stavlja u čistu vodu za namakanje 1-3 dana. Nadalje, meso se objesi u prostoriji s temperaturom od 2-4 stupnja, prekriva gazom od insekata i ostavi da se suši 1 do 3 tjedna. Sve, proizvod je potpuno spreman za pušenje.

• Priprema ptice. Trup se mora očupati, namazati katranom, očistiti od utrobe i posoliti. Pripremite rasol tako da u 1 litru vode dodate 100 grama soli, dvije žlice octa i začine. Potopite pticu u salamuri tri dana. Nakon salamure, trebate osušiti trup ručnikom i objesiti ga za sušenje na hladnom mjestu 3-4 dana. Nakon ovih postupaka možete početi pušiti.

• Dimljena riba. S ribom treba postupati pažljivo, o temeljitosti pripreme ovisi njezina gastronomska kvaliteta. Ako imate svježu riječnu ribu, tada je morate očistiti od utrobe, očistiti od ljuski i obilno natrljati solju. Riba se drži u slanoj kori oko tri dana (vrijeme se produžuje ako je riba bila zamrznuta). Nakon soli, trebate objesiti trupove prekrivene gazom na hladnom mjestu i sušiti tjedan dana (veliki primjerci pucaju od ražnjića u području trbuha). Riba je sada spremna za postupak hladnog dimljenja.

Bilješka! Komponente salamure ili slane otopine odabiru se ovisno o ukusnim preferencijama kuhara i mogu se sastojati od velikog broja začina i bilja, jer sami imate pravo odlučiti što ćete kuhati u hladno dimljenoj pušnici koju ste stvorili. vlastite ruke.

Izbor drvne sječke za hladno dimljenje

Sirovina za stvaranje potrebnog dima je drvena strugotina ili drvna sječka. Glavna stvar je da materijal ne smije biti previše fine strukture i da nema povećanu suhoću. U protivnom će jako zagorjeti i hrani dati zagoreni okus. Optimalna razina vlage za drvnu sječku smatra se 65-70 posto, takva će struktura stvoriti idealne uvjete za stvaranje dima.

Vrste drva pogodne za dimljenje

Nisu sve vrste drva prikladne za dimljene proizvode, jer neke vrste odaju specifičan miris i negativno utječu na proizvode. Idealno za: trešnju, trešnju, kajsiju, krušku, jabuku, jasiku, bukvu, johu, hrast i jasen. Nemojte koristiti crnogorice, one emitiraju veliku količinu smole.

Neki proizvođači bave se proizvodnjom gotovih čipova za pušenje, ali glavni nedostatak je taj što je sastav konačne sirovine nepoznat potrošaču. Beskrupulozni proizvođači mogu dodati kemikalije za poboljšanje proizvodnje dima. Da biste izbjegli neugodne trenutke, morate sami napraviti čips.

Sakupljanje drvne sječke za hladno pušenje vlastitim rukama

Drvo treba sakupljati od rezidbe voćaka ili listopadnog drveća koje nije prethodno tretirano kemikalijama. Nakon sakupljanja grana, morate potpuno ukloniti koru, a zatim ovo. Za preradu u strugotine ili strugotine koristi se poseban alat, poput električne blanje, ali se također može koristiti (potrebno je dosta vremena). Također treba uzeti u obzir da je vlažnost stijene uvijek različita, pa se mora podešavati ručno. Ako ima puno vlage, tada je potrebno stablo osušiti, a ako nije dovoljno, onda ga navlažite. Ono što je najvažnije, zapamtite da je drvna sječka za dimljenje koju sami kuhate ekološki prihvatljiva sirovina.

Pušnica za hladno dimljenje uradi sam. Video, foto upute

Ideja o izradi vlastite pušnice ima puno prednosti. Glavna prednost nisu ograničene mogućnosti u izboru dimenzija, mjesta i načina stvaranja dima. Uređaj se može izraditi i za vanjsku i za unutarnju upotrebu.

Kako napraviti hladno dimljenu pušnicu vlastitim rukama

Proces izgradnje strukture bit će opisan na primjeru stacionarne pušnice u dvorištu privatne kuće.

Korak po korak upute:

1. Potrebno je planirati mjesto na gradilištu za buduću pušnicu. Trebat će vam otprilike 1 metar širine i 4 metra dužine.
2. Lopatom je potrebno iskopati jarak dubine pola metra, širine 0,3 metra i cijelom dužinom predviđene površine. Na početku i na kraju rova ​​potrebno je organizirati dvije jame dimenzija 0,5x0,5x0,5 metara. Strana na kojoj će se nalaziti žarište vatre trebala bi biti niža u razini od suprotne, najmanje 20 centimetara. To je zbog činjenice da će pod takvim kutom dim lakše doći do same pušnice.

Facebook

Cvrkut

U kontaktu s

Kolege

Google Plus