Kutaby zöldekkel (vegán recept!). Kutaby gyógynövényekkel Azerbajdzsáni pite gyógynövényekkel

Szobahőmérsékletű vizet öntünk egy mély tálba. Adjunk hozzá növényi olajat és sót. Keverjük össze.

Adjunk hozzá átszitált búzalisztet. Egy tálban kanál segítségével azonnal összegyúrjuk. Ezután, amikor a tészta sűrűsödik, tegyük át az asztalra, és liszt hozzáadásával gyúrjuk lágy masszává.

Fedjük le a „Kolobok”-ot egy szalvétával, és hagyjuk 20-30 percig szobahőmérsékleten pihenni.

Közben a kutabok elkészítése előtt készítsük el az aromás tölteléket. Először öblítse le a zöldeket folyó vízben, szárítsa meg törölközővel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Távolítson el minden kemény szárat. A leveleket apró darabokra vágjuk. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, közepes reszelőn lereszeljük, vagy fokhagymanyomón áttesszük. Adjunk hozzá fokhagymát és olívaolajat a zöldekhez. Keverjük össze.

A tofu sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a zöldekhez adjuk. Sóval, őrölt borssal ízesítjük. Jól keverjük össze és kóstoljuk meg.

A tészta „pihent”. Gyúrjuk át enyhén. Kolbászt formázunk. 10-12 darabra vágjuk. Minden darabot újra gyúrunk, és golyóvá formáljuk. Letakarjuk egy törülközővel, nehogy kiszáradjon a tészta.

A tésztagolyót vékony rétegre nyújtjuk. Az egyik felére kenjük az aromás fűszernövényes tölteléket.

A másik felével letakarjuk, a széleit megcsípjük és villával lenyomkodjuk. Nyárssal több helyen megszurkálhatod, hogy sütés közben ne duzzadjon meg a termék.

Vegyünk egy vastag aljú serpenyőt. Küldd a tűzre. Jól melegítse fel. Helyezze a darabokat a serpenyőre. Lassú tűzön addig sütjük, amíg mindkét oldalon jellegzetes elszenesedés nem következik be. Fedővel lefedheted.

A nagyböjti azerbajdzsáni kutab készen áll. Hidegen vagy melegen fogyasztható. Jó étvágyat!

A kutabok különböző töltelékekkel ellátott lapos sütemények, amelyeket száraz serpenyőben sütnek. Nyáron talán a legegészségesebb megoldás a gyógynövényes kutab - lédús, vitaminokban gazdag és aromás. Bármilyen zöldet használhat - a lényeg az, hogy frissek és ízlítsenek.

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

• 2 csésze liszt (260 gramm);
• 150 ml víz;
• 1 teáskanál só a tésztába + 0,5 teáskanál a töltelékbe;
• 3 csésze apróra vágott zöldek;
• fűszerek ízlés szerint - opcionális.

⇒ Érdekelhet:

Kutaby gyógynövényekkel, hogyan kell főzni:

✔1. A lisztet összekeverjük a sóval, és egy nagy tálba szitáljuk. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, és gyúrjuk kemény tésztává. Kívánt esetben hozzáadhat néhány evőkanál növényi olajat, hogy rugalmasabb és lágyabb legyen.

Ezután a tésztát fóliába vagy műanyag zacskóba kell csomagolni, és 30-60 percig pihenni kell. Nem kell hűtőbe tenni - szobahőmérsékleten hagyhatja.

✔2. A töltelékhez körülbelül 300 gramm különféle zöldeket aprítunk fel. Én kaprot, petrezselymet, bazsalikomot és koriandert használtam. Nem szükséges túl apróra vágni - a zöldek sütés közben megpuhulnak.

✔3. A tésztát 10-12 egyenlő részre osztjuk. Ennek legkényelmesebb módja, ha kinyújtjuk „kolbásznak”, és késsel felvágjuk. Mindegyik részt lapos tortává tekerjük, az egyik felére rákenjük a tölteléket, a másik felével a tetejére borítjuk.

A széleket többféleképpen lehet díszíteni - egyszerűen összecsípni, fonni, vagy villával végigmenni a szélén, mint ebben az esetben.

✔4. A kutabokat jól felmelegített sütőben megsütjük száraz serpenyőben barnulásig. Ha a serpenyő nem elég forró, a sütemények sokáig sülnek, és kiszáradnak (ilyenkor 15-20 percre melegen, zacskóba téve "megmenthetők" :) lágyabbá válik a gőztől).

A tésztát vízben összegyúrjuk. A fűszernövényekkel és sajtos kutab receptje szerint - sőt, bármilyen más töltelékkel - a tészta friss, hajlékony és annyira rugalmas, hogy a lepényt pergamenvastagságúra kinyújtjuk, a széleket könnyedén lezárhatjuk, és nem kell aggódni a a tölteléket sütéskor.

A tölteléknek sokféle zöldje alkalmas a koriandertől és a petrezselyemtől a répalevélig és a spenótig. Nem kell spórolni a zöldekkel. Minél több zöld, annál finomabbak a sütemények! Ami a sajtot illeti, jobb sós sajtot venni, de ha nem talál ilyet, akkor a szokásos kemény sajt is megteszi, reszelve.

Teljes főzési idő: 30 perc + 1 óra pihentető tészta / Hozam: 8-9 db

Hozzávalók

teszthez

• búzaliszt - 300 g
• meleg víz - 200 ml
• só - 1 teáskanál.
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

töltéshez

• zöldek (koriander, petrezselyem, kapor, csalán, spenót, zöldhagyma) - 200 g
• feta sajt, feta sajt vagy Adyghe sajt - 200 g
• só és bors - opcionális
• vaj - 30 g a kész kenyerek kenéséhez

Készítmény

A lisztet egy mély tálba szitálom. A sót meleg vízben hígítom. A sózott folyadékot egy tál lisztbe öntöm, kevés finomított növényi olajat adok hozzá. Hagyományosan használjon 3 rész lisztet 2 rész vízhez. Növényi olajat adnak hozzá a rugalmasság érdekében, és nem szükséges a dagasztáshoz, de nekem úgy tűnik, hogy ezzel rugalmasabb a tészta, és szakadás nélkül jobban kigördül.



Először habverővel (vagy kanállal), majd a kezemmel összegyúrom a tésztát. Ha szükséges, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet, amíg már nem ragad a kezünkhöz. Alaposan összegyúrom, majd a tálat törölközővel letakarva 1 órát szobahőmérsékleten pihentetem. Ez idő alatt glutén fejlődik, ami azt jelenti, hogy a tészta rugalmasabbá és hajlékonyabbá válik.



Közben elkészítem a tölteléket. Tavaszi zöldekkel egyszerűen megsütheted a kutabot, de fűszernövények és sajt keverékével jobban ízlik! A petrezselyem, a koriander, a zöldhagyma, a répa teteje, a csalán, a spenót és más szezonális zöldek alkalmasak. A zöldeket alaposan meg kell mosni a homok eltávolítására, szárítani és késsel finomra vágni.

A töltelékhez adom a villával pépesített feta sajtot. Megkeverem és őrölt borssal ízesítem. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni. Ha nincs sajt, bármilyen más ecetes sajt megteszi: suluguni, feta, Adyghe. Még az orosz kemény is megteszi, de az íze nem lesz olyan gazdag és fényes.



A megpihent tésztát liszttel megszórt munkalapra tesszük. A tésztának rugalmassá kell válnia. Ha kicsit ragacsos lesz, adjunk hozzá egy kevés lisztet, gyúrjuk újra, és hagyjuk az asztalon feküdni egy törülköző alatt 10 percig. De semmi esetre se verjük fel a tésztát, maradjon puha! Hosszúkás „kolbászra” sodorom, és 8 részre vágom (adag súlya kb. 70 g).



Minden darabot ellapítok és vékony tortává sodorok - sütőpapír vastagságúra. Az üres lapoknak nagyon vékonynak, sőt áttetszőnek kell lenniük. Ha mindent helyesen csinált, a tészta nem szakadhat el.



A laposkenyér egyik felére 1-1,5 evőkanál tölteléket teszünk.



Fedjük le a tészta szabad felével. A széleit összecsípem, próbálom kiszedni a levegőt a töltelékből, sodrófával finoman tekerheted. Pogácsaszaggatóval végigfuttatok a szélén. Ha nem rendelkezik ilyennel, használjon villát, hogy jobban rögzítse a dugót. Néha a szélei kiszáradnak, majd vízzel lekenjük.



Már csak a kutabokat kell megsütni. Hagyományosan száraz serpenyőben sütik, olaj hozzáadása nélkül. Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon az aljához, a serpenyőt megfelelően fel kell melegíteni és vörösen forrónak kell lennie. A kutabokat kiterítem és mindkét oldalát 3 percig, fedő nélkül megsütöm.



A kész termékeket azonnal meg kell kenni egy darab vajjal, amely megadja a hiányzó puhaságot és kellemes krémes ízt. Annak elkerülése érdekében, hogy a kutabok kiszáradjanak a következő adag sütése közben, fedjük le őket fedővel.

Ilyenek a szépségek – pirospozsgás, perzselt, puha és lédús, a töltelék pedig csak az ujjak nyalogatására szolgál!

A kutabokat forrón, tejföllel vagy joghurt alapú szósszal tálaljuk.

Kutaby fűszernövényekkel és sajttal az azerbajdzsáni konyhához tartozó recept. Ez egy vékony félkör alakú pite különféle töltelékekkel. Bizonyos szempontból a kutabok a pástétomokhoz hasonlítanak, de a fő különbség az, hogy ezt az ételt nem olajban, hanem száraz serpenyőben sütik.

Hogyan főzzünk kutabot otthon

Könnyű főzni. Szükségük van a legelterjedtebb termékekre, amelyek beszerzése nem okoz nehézséget. De nem árt, ha ismeri az étel elkészítésének néhány finomságát. Segítenek elkészíteni egy finom finomságot, aminek mindenki el lesz ragadtatva.

1. A kutab tésztáját 3 mm vastagra kinyújtjuk.
2. Kutaby gyógynövényekkel és sajttal - egy recept, amely magában foglalja a különféle gyógynövények használatát. Egyszerre többféle zöldet is használhatsz, mindenből egy keveset.
3. A tészta kinyújtásakor törekedjünk arra, hogy a felületét kevésbé lisztezzük, nehogy megégjen száraz serpenyőben sütéskor.
4. Annak érdekében, hogy a termékek szélei jól összetapadjanak, villával összenyomhatók.

A kutab tésztáját gyakran kovásztalanul készítik minimális mennyiségű összetevőből - lisztből, sóból és vízből. A dagasztás után 30-40 percig pihentetjük. És hogy 15 perc után puhább legyen, meglocsolhatjuk vízzel és megfordíthatjuk. Néha pár evőkanál olajat adunk a vízhez, így rugalmasabb a tészta.

Hozzávalók:

• liszt - 2,5 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• víz - 150 ml.

Készítmény

1. A lisztet átszitáljuk, sózzuk, és fokozatosan hozzáadva a vizet, összegyúrjuk a tésztát.
2. Letakarjuk és fél órára félretesszük.
3. Ezután a felületet liszttel meghintjük, a tésztát kötélbe sodorjuk, darabokra osztjuk, mindegyiket lapos tortává alakítjuk, tölteléket adunk hozzá, és kutabokat formázunk.

Kutaby különféle fűszernövényekkel és sajtokkal olyan recept, amelyet még azok is tudnak kezelni, akik egyáltalán nem ismerik az azerbajdzsáni konyhát. Főzéshez használhatunk spenótot, csalánt, sóskát, kaprot, petrezselymet – amit akarunk. Maga az Adyghe sajt enyhén sós, így nem kell további sót adni a töltelékhez.

Hozzávalók:

• víz tészta - 500 g;
• különféle zöldek - 400 g;
• Adyghe sajt - 150 g;
• vaj

Készítmény

1. Turmixgép segítségével a zöldeket péppé alakítjuk.
2. Adjuk hozzá a reszelt sajtot és keverjük össze.
3. A tésztát darabokra osztjuk, kinyújtjuk, a közepére 2-3 evőkanál tölteléket teszünk, a széleit rögzítjük.
4. A darabokat egy serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat világosbarnára sütjük.
5. A fűszernövényekkel és sajttal ellátott forró kutabokat vajjal megkenjük.

Ha spenótos kutabokat készít, garantáltan sok dicséretet és további kérést fog kapni. A megadott számú összetevőből hozzávetőleg 15 finom pitét kapsz. Tálalás előtt vajjal megkenhetjük, ettől még finomabb lesz az étel.

Hozzávalók:

• spenót - 500 g;
• Adyghe sajt - 200 g;
• válogatott zöldek - 100 g;
• só, őrölt fekete bors.

A teszthez:

• liszt - 700 g;
• víz - 1 pohár;
• koriander, kurkuma, só - egyenként 0,5 teáskanál.

Készítmény

1. Lisztből, vízből, sóból és fűszerekből tésztát gyúrunk.
2. Fedjük le fóliával és kezdjük el tölteni.
3. A megmosott és szárított zöldeket felaprítjuk.
4. Az Adyghe sajtot morzsoljuk, hozzáadjuk a zöldekhez, ha szükséges, sózzuk és jól összegyúrjuk.
5. Az asztalt liszttel meghintjük, a tésztát kinyújtjuk, kerek darabokat kiszaggatunk, mindegyikre tölteléket teszünk, a széleit lezárjuk.
6. A kutabokat egy serpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.

A gyógynövényekkel készült kutabok tölteléke nagyon eltérő lehet. Itt kizárólag a személyes ízlési preferenciákra kell összpontosítania. Ha szereti a csalánt és a sóskát, használhatja. És ha el van ragadtatva a bazsalikomtól, bátran tegyük hozzá. Fontos megjegyezni, hogy a zöldek gyorsan megváltoztatják a színüket, ezért nem szabad túlexponálni őket egy serpenyőben.

Hozzávalók:

• zöldek - 400 g;
• hagyma - 3 db;
• feta sajt - 250 g;
• sütőolaj;
• víz tészta - 500 g.

Készítmény

1. A zöldeket megmossuk és felaprítjuk.
2. A sajtot összetörjük.
3. A hagymát kockákra vágjuk, és vajban megpirítjuk.
4. Adjunk hozzá zöldeket és keverjük össze.
5. Tartsa a serpenyőt a tűzön 2 percig.
6. Ezután tegye a zöldeket hagymával egy tálba, hűtse le, adjon hozzá sajtot.
7. A tésztát kinyújtjuk, tányér segítségével köröket szúrunk ki, kirakjuk a tölteléket, a széleket lezárjuk.
8. A kutabokat sajttal és fűszernövényekkel mindkét oldalát 2 percig sütjük egy száraz serpenyőben, majd mindegyiket megkenjük vajjal.

A fűszernövényekkel és sajttal ellátott Kutabyt, amelynek receptje petrezselymet, kaprot és zöldhagymát tartalmaz, nemcsak nyáron, hanem télen is elkészíthető, mert ezek az összetevők már egész évben elérhetőek. Ízlés szerint a töltelékhez néhány fűszert is adhatunk. Ebben az esetben a kömény és a suneli komló a legalkalmasabb. Pikantériát adnak az ételnek.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 1 csokor;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• kapor - 1 csokor;
• suluguni sajt - 150 g;
• víz tészta - 500 g.

Készítmény

1. A zöldeket finomra vágjuk.
2. A suluguni sajtot lereszeljük és fűszernövényekkel összekeverjük.
3. A tésztát kinyújtjuk, köröket szúrunk ki, a tetejére köményt szórunk.
4. A tölteléket a munkadarabok egyik felére helyezzük, a másik felével lefedjük, a széleit villával megcsípjük.
5. A serpenyőt felforrósítjuk, egyenként belerakjuk a darabokat, és mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

Kutaby csalánnal - recept

A csalános Kutaby különösen fontos tavasszal, amikor a zöld növény csak megjelenik. Akkor a legszaftosabb és legfinomabb. De nem szabad elfelejteni, hogy a csalán keserűségének elkerülése érdekében először forrásban lévő vízzel kell leönteni, majd összetörni. Sajtkomponensként használhat Adyghe vagy kemény sajtot, sulugunit, feta sajtot.

Hozzávalók:

• rozsliszt - 1 csésze;
• búzaliszt - 1 csésze;
• só - 1 teáskanál;
• növényi olaj - 80 ml;
• víz;
• sajt - 200 g;
• csalán - 300 g.

Készítmény

1. Mindkét fajta lisztet összekeverjük, sózzuk, vajat és fokozatosan vizet adunk hozzá, lágy tésztát gyúrunk.
2. Letakarjuk és 20 percig pihentetjük.
3. Adjunk hozzá reszelt sajtot és keverjük össze.
4. A tésztát 8-9 részre osztjuk, mindegyiket kör alakúra sodorjuk.
5. Az egyik felére helyezzük a tölteléket, a másik felét letakarjuk, a széleit lezárjuk.
6. A kutabokat mindkét oldalát megsütjük.

Kutaby túróval és gyógynövényekkel

Kutabyt gyógynövényekkel és erjesztett tejsajttal, amelynek receptjét az alábbiakban adjuk meg, fokhagyma és tojás hozzáadásával készítik. Az első komponens enyhe csípést és kellemes aromát kölcsönöz az edénynek, a második pedig segít abban, hogy a töltelék ne morzsolódjon, hanem egyben maradjon. Jobb, ha nem túl zsíros túrót használunk.

Hozzávalók:

• víz tészta - 500 g;
• túró - 500 g;
• kapor, petrezselyem - egyenként 1 nagy csokor;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• tojás - 1 db.

Készítmény

1. Az apróra vágott zöldeket összekeverjük a túróval, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és 1 tojást.
2. A tésztát kinyújtjuk, 12 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, az egyik oldalát megkenjük a töltelékkel, a másik oldalával befedjük, a széleit lezárjuk.
3. A készítményeket előmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük.

Kutaby sajttal a sütőben

Az aromásokat forró száraz serpenyőben megsütjük. De ez sok időt vesz igénybe. Ennek csökkentése érdekében kutabot süthet a sütőben. Ebben az esetben élesztőtésztát használnak hozzájuk. De nagyon gyorsan megsül. A teljes főzési folyamat legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

• víz - 100 ml;
• liszt - 1 pohár;
• joghurt - 1 evőkanál. kanál;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• vaj - 1 evőkanál. kanál;
• sajt - 100 g;
• válogatott zöldek - 150 g.

Készítmény

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, a sót és elkeverjük.
2. Hozzáadjuk a puha vajat, a joghurtot, apránként hozzáöntjük a vizet, és lágy tésztává gyúrjuk.
3. Fedjük le filmmel és hagyjuk 40 percig.
4. A töltelékhez az apróra vágott fűszernövényeket összekeverjük a sajttal.
5. A tésztát kötélnek sodorjuk, 8 részre osztjuk, és mindegyiket kör alakúra sodorjuk.
6. Megkenjük a töltelékkel, a széleit lezárjuk.
7. A kutabokat kivajazott tepsire tesszük és 180 fokon kb 15 percig sütjük.

Kutaby a lavashból

Ha ízletes pitéket szeretne élvezni, de nincs ideje elkészíteni a tésztát, főzhet. Ez sok időt takarít meg, és a kész étel íze egyáltalán nem fog szenvedni. Csak azért, hogy a termékek ne essen szét sütés közben, a széleket fehérjével kell bevonni és le kell nyomni.

Leírás

Kutaby zöldekkel- az azerbajdzsáni hagyományos lisztes étel elkészítésének egyik fajtája. Ezeket a töltött tésztás laposkenyéreket nagyon könnyű elkészíteni, és részben a közönséges péksüteményekhez is hasonlítanak. A kutabokat serpenyőben és sütőben is elkészítik. Nagyon gyakran húst vagy baromfit használnak töltelékként, különféle zöldségekkel kiegészítve. Ebben a fotókkal ellátott, lépésről lépésre elkészített receptben kizárólag friss fűszernövényeket fogunk használni. Ezek a lapos kenyerek laktatóak és nem túl nehezek. Legjobb, ha rágcsálnivalóként, csípős szószokkal tálaljuk.

Ennek az ételnek az otthoni elkészítéséhez minden hagyománynak megfelelően szigorúan kövesse az összetevők arányát és magának a kutaba elkészítésének módszerét. Az ilyen liszttermékhez készült tésztát soványra és puhára gyúrják, öröm vele dolgozni. Ezt az ételt gyakran fűszernövényekkel és sajttal vagy túróval is elkészítik, így a kiadós lapos kenyér még szaftosabb és ízletesebb lesz. Kezdjük el készíteni az azerbajdzsáni kutabát gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Hozzávalók

• 
  (2 evőkanál.)
• 
  (1/2 evőkanál)
• 
  (100 g)
• 
  (1 evőkanál.)
• 
  (ízlés szerint)
• 
  (ízlés szerint)

A főzés lépései

A tészta a kutaba két fő alkotóeleme közül az egyik, így az elkészítésével fogunk először foglalkozni. Szitáljuk a búzalisztet egy mély tálba, sózzuk, és részletekben öntsük fel a jelzett mennyiségű tiszta meleg vízzel, minden alkalommal összegyúrva a tál tartalmát. Kezünk segítségével a masszát a szükséges puha és rugalmas állapotba hozzuk, az összes tésztát egyenlő negyedekre osztjuk, tiszta konyharuhával letakarjuk: fél órán belül a munkadarab megpihen és oxigénnel telítődik. A megadott idő letelte után vékony tésztarétegeket nyújtunk a munkalapon, amelyet először meg kell szórni kis mennyiségű liszttel.



Vegyünk egy megfelelő átmérőjű tányért, és a képen látható módon vágjunk ki vele egy szép, szabályos kört a tésztából.



A maradékokat oldalra gyűjtjük, talán még egy palacsintához tudunk belőle készíteni.



Konyhai ecsettel óvatosan nedvesítse meg hideg vízzel a tésztakör szélét.



A főzéshez választott zöldeket vízben öblítsd le, a szárát távolítsd el, a leveleket pedig vágd egészen apróra. Helyezze a zöldek negyedét az első lapos kenyér pontosan a felére, ízlés szerint sózzuk, és adjunk hozzá megfelelő fűszereket. Ízlés szerint egy kis reszelt aromás sajtot is adhatunk ide.



Fedjük be a tölteléket a tészta második felével.



A tészta széleit szorosan összenyomva ragasszuk össze, a víz segíthet abban, hogy jobban összetartsuk őket, és megakadályozza, hogy szétesjenek főzés közben. Hevíts fel egy serpenyőt olívaolajjal vagy bármilyen más növényi olajjal, süsd meg a tortillákat mindkét oldalukon, amíg meg nem sülnek és aranybarnák lesznek.



Az elkészült ételt melegen, forró szósszal tálaljuk. Az azerbajdzsáni stílusú kutabok zölddel készen állnak.



Jó étvágyat!