A krém olyan, mint minden termék. Tejkrém - mik ezek, és hogyan válasszuk ki az igazit? miből vannak?
A fogyasztói vélemények a növényi krémekről egészen eltérőek, sőt teljesen sarkosak. A tejtermékekre allergiás emberek szinte bálványozzák őket, míg mások – természetellenesnek tekintve – azzal érvelnek, hogy károsak. Mi ez - növényi eredetű krém?
miből vannak?
A növényi krémet különféle összetevők összekeverésével állítják elő. Alapjuk a növényi zsír. Bármilyen növényi olajból beszerezhető - kókuszdió, pálmamag, gyapotmag és néhány más. A víz kivételével az egyéb alkatrészek kiválasztása teljes mértékben a gyártótól függ.
A tejszín rendeltetését tekintve természetes tejfehérje vagy mesterséges aromák hozzáadásával állíthatók elő úgy, hogy ízük és aromájuk a tejre hasonlítson, valamint stabilizátorok használatával hosszabb tárolást tesz lehetővé.
A növényi alapú krémek száraz és folyékony változatban kaphatók. A tejszínporból instant italokat, például kakaót vagy kávét, instant leveseket és hasonlókat készítenek.
A porok természetes formájukban is értékesíthetők. Összetételük néha távol áll a természetestől.
A videó elmagyarázza, mit adhatunk a növényi krémhez:
A folyékony növényi krém megjelenése teljesen megegyezik a természetes krémével. Olyan vállalkozásokban használják, ahol fagylaltot és édességeket készítenek. A háziasszonyok szószokat készítenek velük.
A tejszínhabhoz különféle sűrítőanyagokat adnak, amelyek gyorsan segítik a krémet a kívánt állag elérésében.
Ha már a termék veszélyeiről beszélünk, érdemes megjegyezni, hogy a veszélyek nem attól függnek, hogy miből készül a krém, hanem attól, hogy milyen további összetevőket használunk.
A cukor és helyettesítőinek hozzáadása jelentősen növeli a termék kalóriatartalmát.
Kókusz krém
A kókuszkrém most a legnagyobb népszerűségre tett szert. Az olaj, amelyből készülnek, érett kókuszpálma gyümölcshúsából készül. Ezt a pépet összetörik és összenyomják.
Ez az első préselés, amelyet konyhai krém előállításához kell használni. Ízük egyszerre lesz lágy és gazdag. Hal- vagy húsételek szószának tökéletesek. Desszertekhez édes szósz készítésére használják. A hozzávetőleges kalóriatartalom 330 kcal 100 grammonként.
Az ilyen krémet nem csak íze és gasztronómiai összetevői miatt értékelik. Fogyasztásuk kézzelfogható előnyökkel járhat az emberi szervezet számára.
Kémiai összetételét tekintve természetes növényi fehérjékben és zsírokban, B- és PP-vitaminokban, vasban, mangánban és aszkorbinsavban gazdagok.
Az orvosok véleménye szerint a kókuszkrém még szív- és érrendszeri betegségek kezelésében is hatékonyan alkalmazható.
A következők is érdekelhetik:
Hiszen sokan, különösen azok, akik nem az élelmiszeriparhoz kötődnek, amikor süteményeket vagy más krémes termékeket választunk, el sem tudják képzelni, hogy ez a krém nem természetes.
Miért beszélek erről?
Először is át kell gondolnunk, mit eszünk.
Másodszor, hogy a vásárló egy cukrászati termék vásárlásakor, különösen a rendelésre készült és „természetes termékekből” felirattal, azt kapja, amit akar, és ne hamisítványt.
Cukrászati termékekben a következők használhatók:
— növényi tejszín (nem természetes);
- természetes tejszín (tejből nyert).
A természetes krémnek megvan a maga besorolása, ma e két típus (növényi és natúr) közötti különbségre fogok összpontosítani.
Először is nézzük a kompozíciót Növényi krém
a következőkből áll: növényi olajok (kókuszdió, pálma), víz, aromák, stabilizátorok, tartósítószerek. Ugyanakkor a növényi tejszín előállításához használt növényi zsírok és olajok kezdetben részleges hidrogénezésnek vannak kitéve, transzzsírokká alakulva. Hasonló eljárás szükséges a folyékony emulzió szilárd zsírsavakká történő átalakításához, és ezáltal az eltarthatósági idő növeléséhez. Egy időben a növényi zsírok veszélyesek az egészségre tulajdonságait. Olyan országok, mint Finnország, Dánia, Svédország, Norvégia és Izland már megtették megtiltják az értékesítést és az ipari termelést
transzzsírokat tartalmazó termékek. Természetes krém.
Természetes környezetében a friss tej szinte azonnal tejszínt készít. A legapróbb tejzsírcseppek a felszínre úsznak és felhalmozódnak, csak összegyűjthetők vagy lecsepegtethetők, innen ered a jól bevált régi elnevezés - krém.
Az iparban a tejszínt szétválasztással nyerik. Ha a krém csomagolásán az áll, hogy „normalizált” (a legjobb, iparban gyártott), akkor kémiai összetételét tekintve ez a krém áll a legközelebb a természetes úton nyertekhez (mint egy falusi nagymama).
Természetesen a tejszín jótékony anyagainak egy része elveszik a pasztőrözés (70°C-os hőmérsékleti kezelés), különösen a sterilizálás (100°C feletti melegítés) és az ultrapasztőrözés (rövid melegítés 120-140°C-on) során. A lényeg az, hogy a természetes krém tejzsírt tartalmaz, ami jobban ismert a szervezetünk számára az emésztés szempontjából.
2. rész
Összehasonlító jellemzők
A növényi krémnek számos előnye van a természetes krémmel szemben. Például gazdaságosabb (1 liter természetes tejszín 300 rubel, 1 liter növényi tejszín 100-150 rubel).
Jobban felverik, hosszú ideig megőrzik alakjukat, kényelmesek a szállításhoz, a növényi krémmel ellátott termékek hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, ami kényelmes az édesipari termékek tömeggyártásához.
A növényi és natúr krémek kalóriatartalmában is különböznek: 100 g tejszínben 283 kcal, a növényi tejszínben pedig csak 75 kcal, de egyszerűen semmi hasznos összetevőt nem tartalmaznak. És néha jobb egy kis darabot megenni, bár kalóriadúsabb, de természetes, mint egy nagy és mesterséges, kevesebb kalóriát.
A natúr krém egyedi finom krémes ízt ad a termékeknek (krémekben és habokban különösen érezhető), ráadásul kellemesen olvadnak a szájban, míg a növényi krémek legurulnak és nehezen oldódnak. A natúr krém előnyeiről is sokat lehet beszélni (főleg, ha jó minőségű termékről van szó), de ne feledje, hogy mértékkel minden jó. A tejszín zsíros termék, különösen édesipari termékekben használják. A napi fogyasztás nem haladhatja meg az 50-70 g-ot.
A választás a tiéd
Természetesen nem eszünk minden nap édességet, de mindig azt szeretnénk, hogy a termék minőségi legyen, és ne károsítsa egészségünket.
Ha egy közönséges süteményt veszünk egy boltban (amelynek az ára most 350-400 rubel 1 kg-ért), akkor nem várunk tőle semmi természetfelettit, és megértjük, hogy természetesen elég sok vegyszert tartalmaz.
De ha természetes alapanyagokból készült süteményt szeretnénk kapni, és ennél lényegesen nagyobb összeget is hajlandóak vagyunk kifizetni érte, akkor szeretnénk érezni az íz felsőbbrendűségét, és azt, hogy az alapanyagok valóban természetesek és jó minőségűek legyenek. .
A tortáim készítésénél natúr krémet, natúr vajat, jó minőségű csokoládét és egyéb olyan alapanyagokat használok, amelyeket általában drága éttermekbe vásárolnak.
A cukrászatot művészetként kezelem, hogy amikor az ember megkóstolja a terméket, olyan legyen, mintha egy képet festenének vagy egy zenét adnának elő.
(Például: az általam használt kiváló minőségű alapanyagokból 2 kg sütemény előállításához szükséges alapanyagok költsége 1000-1200 rubel)
3. rész
Itt az ideje a gyakorlati tanácsoknak, ha natúr krémes terméket választasz.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes krémet a növényi alapútól?
Lefagyasztással lehet megkülönböztetni egy krémet a másiktól. Ehhez 2 mintát kell üvegpoharakba önteni, és a fagyasztóba kell tenni. A növényi és a tejzsírok eltérő fagyasztási sebességgel rendelkeznek. Mert a növényi krém víz és növényi zsírok emulziója, majd a víz először megfagy, és a zsír kiszorul, és a felületén sárga bevonatot látunk.
A tejzsír nem változtatja meg a megjelenését, és fagyasztva is ugyanolyan formában marad. Ez a módszer azonban akkor alkalmazható, ha a krém még folyékony állapotban van a csomagolásban.
Ha a krém már benne van a termékben, akkor a különbségek a következők:
- ha a tortája olyan ízű, mint egy bolti, akkor nagy valószínűséggel növényi krémet használt;
— a növényi tejszínhab színe mindig fehérebb a természetesnél, akár kék is;
— növényi krém sokáig megtartja formáját, a natúr krém hajlamos leesni (akkor jó, ha 12 óráig eláll);
— a természetes krém elolvad a szájban, míg a növényi tejszín nehezen oldódik fel forró ital nélkül.
Ezért ha hófehér krémmel borított tortát szeretne, akkor természetesen növényi krém lesz, csak ezt tartsa szem előtt.
Az édesipari termékekben a külső dekorációhoz ezek használata teljes mértékben indokolt, csak ezt a vásárlóval egyeztetni kell.
A természetes krém ideális süteményekhez és habokhoz, használatuknak csak az ár szab határt.
A krém (a név a „lefolyó” igéből származik) egy elválasztó termék. Sűrű, homogén tömeg, fehér színű, viszkózus állagú, édes ízű. A megfelelően elkészített tejtermék nem tartalmaz pelyheket, csomókat vagy idegen szennyeződéseket.
A legenda szerint a krémet a 17. században a chantillyi kastély főpincére, Francois Vatel találta fel, innen kapta a „Chantilly krém” titkos nevet. Az első finom tejzsír hozzáadásával készült desszertet Henriette von Oberkirch bárónő próbálta ki, aki részese maradt az istenek légies nektárjának.
A tejszín különböző zsírtartalmú: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. 4,3% szénhidrátot, 3,5% fehérjét, A-, E-, C-, PP-, B1-, B2-vitamint és ásványi sókat tartalmaznak. Magas zsírtartalma miatt a terméket az orvosi táplálkozásban, az élelmiszeriparban (vaj előállítására), valamint a főzésben (édes ételek, pürésített levesek, szószok, édességek készítésére) használják.
Faj
A nyersanyagok feldolgozásának módjától függően a tejszínt pasztőrözik vagy sterilizálják. Állag szerint: konzerv, száraz, ivó, felvert.
Ma növényi krém kapható - szintetikus termék, a természetes termékek helyettesítője, hosszú eltarthatósággal (hat hónapnál hosszabb). Tartalmaznak pálmát, pálmamagot, olajokat, nátrium-kazeinátot, stabilizátorokat, emulgeálószereket, aromákat, savanyúságot szabályozó anyagokat, színezékeket. Egy ilyen vegyi termék nem ad értéket az emberi szervezetnek, rendszeres használat esetén gyomor-bélrendszeri problémákat és ételallergiát okozhat.
A cikk kizárólag a teljes tejből a zsírfrakció elválasztásával nyert természetes tejszínre összpontosít. Típustól függően eltarthatóságuk három naptól (pasztőrözött) 4 hónapig (sterilizált) terjed.
Kémiai összetétel
A 10% zsírtartalmú tejszín energiaértéke 119 kalória, 20% zsíros 207 kalória, 35% zsíros 335 kalória.
A sterilizálás során a tejet 130 fokra melegítik, aminek következtében az aszkorbinsav elpusztul, a kalcium és a foszfor pedig megváltoztatja a kémiai szerkezetet, amit a szervezet nem szív fel. Ezért az ember számára a legnagyobb érték a friss, pasztőrözött termék, amely önállóan, otthon is elkészíthető.
A tejszín zsírtartalmának növekedésével csökken a benne lévő fehérje- és szénhidráttartalom.
A tejzsír gömb alakú részecskékből áll. 3 milliárd ilyen gömb van egy milliliter tejszínben. A golyók nem egyesülnek egymással, zsíros héj borítja őket, amelyben a lecitin koncentrálódik, és fehérjével kombinálódik.
Érdekes módon egy liter tejből mindössze 150 gramm tejszínt vonnak ki. A kapott termék minősége közvetlenül függ a nyersanyagok minőségétől. Csak friss, magas zsírtartalmú teljes tejet használjon (lehetőleg házi készítésű).
| Alkatrészek | Tartalom 100 gramm termékben | |
|---|---|---|
| Pasztőrözött | Sterilizált | |
| Kalóriatartalom | 119 kalória | 119 kalória |
| 82 gramm | 82,1 gramm | |
| 4,5 gramm | 4,4 gramm | |
| és diszacharidok | 4,5 gramm | 4,4 gramm |
| 0,2 gramm | 0,2 gramm | |
| 4 gramm | – | |
| 2,7 gramm | 2,7 gramm | |
| Helyettesíthető | 3,442 gramm | 1,4 gramm |
| 0,6 gramm | 0,6 gramm | |
| Esszenciális aminosavak | 3,152 gramm | 1,67 gramm |
| 10 gramm | 10 gramm | |
| 0,03 gramm | 0,03 gramm | |
| 5,8 gramm | 5,8 gramm | |
| 3,5 gramm | – | |
| Név | Tápanyagtartalom 100 gramm termékben, milligramm | |
|---|---|---|
| Pasztőrözött | Sterilizált | |
| Vitaminok | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
A krém fő előnye a magas foszfatid tartalma, amely foszforsavat és nitrogénbázist tartalmaz. Melegítéskor a tejtermékfrakciók zsíros héja elpusztul, és a lecitin az íróba kerül.
Összetételükben a foszfatidok közel állnak a zsírokhoz, a tejszínhab után szétesnek. Ezért ajánlatos nem melegíteni, hanem frissen, hűtve fogyasztani.
A natúr krém egészségesebb, mint a vaj, amelyet a gyártási folyamat során majdnem forráspontig melegítenek. Mártások és levesek készítéséhez legfeljebb 20% zsírtartalmú tejmasszát használnak, tejszín és tejföl készítéséhez - 20% feletti.
Hasznos és káros tulajdonságok
A teljes tejből készült természetes krém egészséges, tápláló termék az emberi szervezet számára. Fizikai kimerültség, hirtelen fogyás, aktív szellemi tevékenység, depresszió és idegrendszeri rendellenességek esetén javasoltak.
Hatás a szervezetre:
- Normalizálják a vér koleszterinszintjét és megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását.
- Lassítják a káros anyagok felszívódását, eltávolítják a salakanyagokat és a méreganyagokat, semlegesítik a kémiai vegyületek szervezetre gyakorolt negatív hatásait.
- A szenilis demencia megelőzése.
- Erősíti a csontokat és a fogakat.
- Ezek látják el a szervezetet energiával és komplex fehérjékkel (kazein).
- Csökkentse a gyomor-bél traktus irritációját.
- Védje a fogzománcot a felületre tapadt lepedéktől.
- Erősítse a kalcium hatását. Fogyasztásukat gyümölcslével együtt ajánljuk, ami javítja az A- és E-vitamin felszívódását.
A krém jól felszívódik az emberi szervezetben, és nem igényel további energiát az emésztéshez. A tejtermék zsírja bevonja a gyomor és a belek nyálkahártyáját, ezért emésztőrendszeri betegségek esetén ajánlott. A krém olyan aminosavat tartalmaz, amely elnyomja az egyszerű szénhidrátok utáni vágyat.
Ellenjavallatok:
- elhízottság;
- érelmeszesedés;
- májbetegségek;
- magas vérnyomás;
- lassú anyagcsere;
- a szív- és érrendszer betegségei.
A betegség súlyosbodásának elkerülése érdekében a gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvedőknek csak friss, pasztőrözött terméket ajánlott egyszerre 20 grammig fogyasztani.
A kiváló minőségű ivókrém csomagolásán a GOST R 52091 felirat szerepel, amely kizárja a termékben lévő növényi zsírokat.
Annak ellenőrzésére, hogy a tejzsír természetes-e, öntse a keveréket egy pohárba, és tegye a hűtőszekrénybe 15 percre. Ezután értékelje a megjelenésüket. A sárga foltok megjelenése a felületen káros növényi zsírok jelenlétét jelzi a készítményben. Jobb elkerülni az ilyen termék használatát. Ha 15 perccel a krém hűtőszekrényben tartása után semmi sem változott, akkor egy minőségi termék áll Ön előtt.
Érdekes módon a felvert tejzsír megőrzi légiességét a hengerekben a nitrogén-oxid (N2O) miatt.
Alkalmazás
A tejszínt receptekben vagy külön termékként használják a főzéshez. Ezek alapján készülnek krémek, habok, szószok és öntetek. Alacsony zsírtartalmú tejszínt (10%) adnak a desszertekhez és italokhoz a légsőség és a finom krémes íz érdekében. A pürélevesekben és az első fogásokban szerepelnek. A tejszínhabbal (35%) pékáruk és desszertek díszítik.
Ezenkívül a tejterméket a kozmetológiában használják a bőr táplálására, hidratálására és lágyítására. A „krémes” maszkok A-val, C-vel, magnéziummal, vassal, káliummal, nátriummal telítik a bőrt, egészséges, ragyogó tónust adva az arcnak. A tejzsír használata javasolt a száraz, hámló, öregedő bőr táplálására.
Otthoni gyártási technológia
A krém elkészítéséhez teljes zsírtartalmú friss tejre lesz szüksége. Öntsük egy tálba, és tegyük hűvös, sötét helyre. A tetején képződő zsír lényegében házi krém. Gyűjtsd minden második nap.
Készítse elő a következő összetevőket és felszereléseket:
- tej - 200 ml;
- hideg víz - 50 ml;
- - 10 gramm;
- porcukor - 1 gramm;
- vanília kivonat - 7 gramm;
- tál;
- legyintés;
- edény;
- keverő.
A folyamat sorrendje:
- Keverjük össze a zselatint és a vizet egy serpenyőben, hagyjuk 10 percig duzzadni.
- Kapcsolja be a tűzhelyet.
- Helyezze a zselatinos edényt a tűzhelyre, melegítse a masszát, amíg a zselészerű golyók teljesen fel nem oldódnak. Kapcsolja ki a hőt, és hűtse le a keveréket szobahőmérsékletre. Adjunk hozzá tejet, keverjük simára a hozzávalókat.
- Adjunk hozzá porcukrot és vaníliát a keverékhez, és keverjük össze.
- Tegye a keveréket a hűtőbe másfél órára, 15 percenként keverje meg.
- Az aromás zselatines-tejes masszát botmixerrel verjük sűrűre. A kész krém a levegős krémhez hasonlít.
Ha a krém elérte a kívánt állagot, hagyja abba a habverést. A túlzott erő hatására a zsír elveszti pelyhes textúráját, és koagulálódik.
Az íz javítása érdekében porcukor helyett a következő típusú édesítőszereket használjuk:, stevia,. Ezenkívül próbálja meg a vaníliát csokoládéval, fahéjjal vagy szalonnával helyettesíteni. Kiváló kiegészítés lehet a dió (makadámia, mandula, pekándió stb.).
A krém élénkítő hatásáról az őrölt kávé, a csokoládé ízéről pedig a kakaó gondoskodik. A tejzsír felverése előtt adjunk hozzá 30 gramm koffeinport.
Az aroma fokozása érdekében adjon hozzá friss fűszernövényeket. Legjobb a levendula, a kakukkfű és a bazsalikom.
Jegyzet
A krém elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy teljes tejet használ, és nem aludttejet. Ellenkező esetben nem kapja meg a kívánt minőségű terméket. Túl folyós lesz.
A házi és a bolti krémek minősége különbözik a speciális automatizált komplexumok és a kézi gépek ipari környezetben történő használata miatt. Elkészítésük elve a tejplazma különbsége és a trigliceridek fajsúlya miatt zsírgömbök felszínre emelésén alapul. Az ülepedési sebességet a következő tényezők befolyásolják: csoportosítás, zsúfoltság, ezen gömbök méretei, emelési magasság, tejplazma viszkozitása, ülepedési idő. Minél nagyobb a zsírgömb, annál gyorsabban úszik a felszínre.
A viszkózus tej, ellentétben azzal, ahol a gömbök halomba gyűltek, kevesebb iszapot termel. Ennek a jelenségnek az oka a zsírgömbök ellenállásának (súrlódásának) növekedése, amikor áthaladnak a plazmán. A melegítés felgyorsítja a krém ülepedését.
Az első 12 órában a zsír nagy része a tej felszínén képződik, ezt követően sokkal kevesebb emelkedik fel. A krém elkészítése a választott ülepítési módtól függően 20-36 órát vesz igénybe. Érdekes módon a tejből származó összes zsír nem tud feljutni a tetejére, egy része a plazmában marad (0,5-1%).
A házi krém frissessége 36 óra (1,5 nap). A kapott termék magas zsírtartalommal (akár 40%) és energiaértékkel (akár 300 kalória) rendelkezik. Ugyanakkor megőrzi a tejtermék összes jótékony tápanyagát. A házi készítésű krém könnyen felszívódik az emberi szervezetben, ezért gyermekek és idősek étrendjébe ajánlott bevenni.
A termelési körülmények között nyert tejzsír zsírtartalma (8-55%) és kalóriatartalma (100-400 kalória) eltérő lehet.
Tárolás
A sterilizált krém eltarthatósága eléri a 4 hónapot, a pasztőrözött - 3 nap. A tejzsír frissen tartása érdekében ajánlatos a fagyasztó közelében lévő polcra helyezni, ahol a legalacsonyabb a hőmérséklet. A nyitott tégelyes krémet 24 órán át (napokon) tárolják, és gyorsan felszívja az idegen szagokat, ezért gondosan le kell zárni.
Ha nem lehetséges hűtőszekrényt használni, a tejterméket üvegedénybe helyezzük, és egy hideg vízzel ellátott tartály közelébe helyezzük. Annak érdekében, hogy a termék ne savanyú legyen, ajánlatos egy tormalevelet hozzáadni hozzá.
Következtetés
A tejszín a felső zsírréteg, amely a tej felszínén gyűlik össze. Fehérjéket (kazein és lecitin), ásványi anyagokat (kalcium, fluor, magnézium, kálium), szabad szerves savakat, A, C, B, PP vitaminokat tartalmaznak.
A sterilizálás csökkenti a termék hasznosságát, csökkenti a bennük lévő tápanyagok mennyiségét (elpusztítja az aszkorbinsavat, elősegíti az ásványi anyagok által emészthetetlen vegyületek képződését), ezért a friss pasztőrözött tejszín biztosítja a legnagyobb értéket az emberi szervezet számára. Megvédik az ereket a koleszterin plakkoktól, nyugtatják az idegrendszert, felszívják a mérgező anyagokat, fokozzák a boldogsághormon - szerotonin - termelődését. A fő feltétel az, hogy jó minőségű friss tejszínt használjon mérsékelt mennyiségben - napi 100 grammig.
Az utóbbi időben a médiában egyre gyakrabban lehet találni olyan publikációkat, amelyek szerint a tejtermékek károsak az emberi egészségre. Ezt a tejzsír és a koleszterin jelenléte magyarázza bennük. Nem szabad azonban vakon elhinni mindent, ami le van írva. Gondoljon bele: ugyanaz a tej mindenekelőtt biológiailag aktív anyagok, azaz vitaminok, antioxidánsok és ásványi anyagok (kalcium, foszfor stb.) koncentrációja. Mindenesetre világossá válik, hogy a tejtermékek előnyei meghaladják a kárukat. De nem a sajtról vagy a fermentált sült tejről fogunk beszélni – ami a napirenden van, az a finom, édes tejszín tulajdonságai!
A tejszín a tej legértékesebb része
Nézzük meg, mi az - krém. Ennek a szónak a puszta említése az emberek túlnyomó többségében étvágyat okoz, de miért? A tény az, hogy tejszínnel a tejben található tejzsírokat nevezik, nos, legalábbis a legtöbbjüket. Ez az anyag szabad szemmel látható: általában a természetes krém kellemes sárgás vagy krémes árnyalatú, ami jelzi a lipid komponensek jelenlétét a termékben.
A teljes tejmennyiség legértékesebb részét kétféleképpen izolálják. Az első az, hogy hagyja állni a tejet körülbelül egy napig, majd kézzel távolítsa el a krémes rögöket - a tejzsír a felszínre emelkedik. Ha folyós a tejszín, akkor nem lefölözve, hanem lecsepegtetve - tulajdonképpen így jelent meg ennek a tejterméknek a neve. Ezt a módszert általában a háziasszonyok használják otthon.
A gazdaságokban és a termelésben ez a módszer elfogadhatatlan, ezért elválasztást alkalmaznak. Ennek köszönhetően könnyen hozzájuthatsz természetes tejszínhez, melynek forrása a teljes tehéntej. A tejszín száraz, pasztőrözött és rekonstituált változatban is kapható. Előállításuk olcsóbb, mint egy természetes terméké, mivel ezekben az anyagokban gyakorlatilag nem maradnak értékes összetevők. A pasztőrözött krém a leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik - körülbelül 4 hónap. Nem savanyodnak meg, mint a szárazak, hanem egyszerűen megromlanak és keserűvé válnak.
A tejszín összetétele
Miben különbözik a teljes tejszín vegyszertartalmában magától a tejtől, nem számítva a megnövekedett tejzsírtartalmat? Fehérjéket is tartalmaznak - átlagosan csak 3,5%, szénhidrátot valamivel több (4,3%). A krém rendkívül előnyös a foszfatidok (foszfolipidek) jelenléte miatt. Ezek az anyagok szinte az összes testsejt, tehát a szövetek alkotóelemei. A foszfolipidek szerkezetükben nagyon hasonlóak a tejzsírokhoz, előnyük, hogy további kémiai elemeket tartalmaznak: nitrogéntartalmú bázist és foszforsavat. A krém gazdag L-triptofánban is, egy aminosavban, amely a szerotonin képződésének kiindulási anyaga.
A vitamin- és ásványianyag-rész különösen értékes. A krém biológiailag aktív anyagai a B-vitaminok, a tokoferol, a retinol, a C-, D-, H-vitamin és a nikotinsav. A tejszínben számos ásványi anyag található: jód, szelén, cink, fluor, magnézium, foszfor, kálium, vas, kobalt, mangán, klór stb.
A természetes krémben nagyon hasznos anyag a lecitin. Ennek a tejterméknek a fehérjéiben található, és az emberi szervezetben a koleszterin metabolizmusát végzi. A krém kazeint is tartalmaz.
De térjünk vissza a tejzsírhoz - az általunk vizsgált élelmiszertermék fő összetevőjéhez. A tartalom mértékétől függően többféle krémet különböztetnek meg:
- zsíros – 35-50% tejzsírt tartalmaz;
- magasabb zsírtartalom - 50-55% lipidek jelenlétére jó;
- közepes zsírtartalom - 20-34% zsír.
Ezt a háromféle tejterméket tartják a legjobb minőségűnek és a legegészségesebbnek. De létezik alacsony zsírtartalmú tejszín is, amelyben a tejzsír jelenléte 15-19% tartományban van, és alacsony zsírtartalmú (ezeket ivókrémnek is nevezik), amelynek zsírtartalma 8-14%. Ennek megfelelően a különböző mennyiségű lipidet tartalmazó krémek kalóriatartalma is változik. De meglepő módon a termék nem károsítja az alakot.
A krém jótékony és negatív tulajdonságai
Mint fentebb említettük, és gazdag kémiai összetételéből ítélve a tejszín jótékony hatással van az emberi egészségre. Az L-triptofánnak köszönhetően ez a termék stimulánsként és tonikként hat a testre, kiváló hangulatot és teljesítményt nyújt. Ugyanez a komponens enyhíti a depressziót és a stresszt, és kezeli az álmatlanságot. A tejszín (nem különösen zsíros) diétás termékként használható, mert negatívan befolyásolja az étvágyat. Ez különösen vonatkozik a lisztes, édes és szénhidráttartalmú ételek iránti ellenállhatatlan vágyra. Más szóval, a krém tökéletes azok számára, akik a súlyfeleslegről álmodoznak.
Egy-egy termékkel kombinálva a tehéntej legértékesebb része valóban csodákra képes bizonyos szervekkel és azok rendszereivel kapcsolatban. Tehát a tejszín mézzel való keverésével pozitív hatást érhet el a reproduktív rendszerre és általában a szexuális funkcióra. A sárgarépalével együtt a tejtermék javítja a kiválasztó rendszer, különösen a vesék működését, és enyhíti a duzzanatot. Mellesleg, ha a forró kávéhoz vagy teához tejszínt adunk, az nemcsak javítja ezeknek a tonik italoknak az ízét, hanem megvédi a gyomornyálkahártyát a koffein negatív hatásaitól. A fogzománc is kevésbé szenved, mivel jelentősen csökken a fogakon a sárga lepedék kialakulásának kockázata.
A tejkrém hasznos gyomorfekély, gyomorhurut, bélbetegségek, ételmérgezés esetén (megszabadítják a szervezetet a káros méreganyagoktól). Ez a termék serkenti a szellemi tevékenységet, ezért be kell venni a gyermekek, az érett emberek és az idősek étrendjébe. Ezenkívül a krém tökéletesen felszívódik a szervezetben, és javítja az immunitást.
A tejtermékek veszélyei számos ellenjavallatként írhatók le. Ne használja a terméket, ha egyéni tejfehérje-intoleranciája, magas koleszterinszintje a vérben, szív- vagy vesebeteg, magas vérnyomás vagy súlyos anyagcserezavarok állnak fenn. A negatív következmények elkerülése érdekében jobb, ha nem engedjük meg a 2 év alatti gyermekeknek a tejtermékeket.
Házi készítésű krém
Ennek az anyagnak a legelején már tárgyaltuk a krém előállításának módszereit. De pontosan hogyan készítsd el őket otthon?
A természetes tehéntej vásárlásának legegyszerűbb módja a piacon. Mindenképpen frissen, ha lehet – frissen. Hozd haza, töltsd széles fenekű edényekbe. Helyezze a tálakat hűvös, sötét helyre, vagy ami még jobb, egy pincébe vagy alagsorba. Körülbelül egy nap múlva már eltávolíthatja a felpattanó krémet, ritkábban a fehér krémet. Üvegedénybe vagy más edénybe csöpögtetjük, és élvezzük!
Azok, akik nem elégedettek a természetes tejtermékek „régimódi” módszerrel történő beszerzésével, vásároljanak otthoni szeparátort. Hatása a tejszín és a tej elválasztásán, valamint annak tisztításán alapul. Válasszon elektromos elválasztót, mert a kézi túl sok gondot okoz. De bármelyik segítségével finom, jó minőségű krémet kaphat, amelynek zsírtartalma legalább 50%.
A terméket széles körben használják a főzésben és az édességgyártásban. Vaj, tejföl, krémek, koktélok, fagylalt készítésére használják. A krém az otthoni kozmetológiában is megfelelő: a száraz és öregedő bőr és haj maszkjaihoz adják. A tejkrém megfizethető módja az egészség megőrzésének, a test szépségének és fiatalságának meghosszabbításának!
Ponomarenko Nadezhda
Anyag felhasználásához vagy újranyomtatásához aktív hivatkozás szükséges!
A száraz tejszín helyettesíti a friss tejszínt, amely hűtőszekrény nélkül is kényelmesen tárolható. A száraz krémet kulináris célokra használják. Ha egy teáskanál száraz tejszínt adunk egy csésze kávéhoz, a keserű italból finom, krémes ízű kávékoktél lesz.
Terméktípusok
A modern piacon számos száraz krém márka létezik. Két nagy csoportra oszthatók: első és második osztályra.
A természetes tejszínből készült tejszínpor rendkívül ritka a boltok polcain. Teljes tehéntejből készülnek, első osztályú száraz tejszínből készülnek, drágák és rövid eltarthatóságuk van.
Az eladott szárazkrém túlnyomó többsége másodosztályú termék, mivel növényi eredetű. Pálma-, pálmamag- vagy kókuszolajból készülnek. Az ilyen krém olcsóbb, mint a természetes krém, és hosszú ideig tárolható.
A száraz krém elkészítéséhez a növényi olajokat vízzel, emulgeálószerekkel, tartósítószerekkel, ízjavítókkal és egyéb élelmiszer-adalékanyagokkal hígítják. Ezután speciális automata gépekkel ezt a keveréket finom felhőbe permetezzük és por állagúra szárítjuk. Egyes gyártók száraz tejfehérjét, például kazeint adnak az ilyen krémhez, hogy krémes ízt kapjanak.
Kémiai összetétel
A száraz tejszín kémiai összetétele és ennek megfelelően kalóriatartalma az előállításukhoz használt nyersanyagoktól függ: tejtermékek vagy zöldségek. Emellett a termék szénhidráttartalma és energiaértéke is eltérő cukor hozzáadásával. Bármilyen összetevőkről is legyen szó, meg kell értenie, hogy a száraz krém nem diétás termék, ezért aki fogyni szeretne, az ne vegye be az étrendjébe.
A természetes tejpor egészséges, magas kalóriatartalmú termék. Sok zsírt (42%) tartalmaznak, ennek több mint 2/3-a telítetlen zsírsav, szénhidrát (30%), amelyek könnyen emészthető egyszerű cukrok, és körülbelül 20% fehérje. Mivel a száraz tejszín állati eredetű zsírokat tartalmaz, koleszterint is tartalmaz - 100 g-onként 148 mg A krém szerves savakat, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. A termék kalóriatartalma 567 kcal.
A természetes száraz krém ilyen gazdag kémiai összetétele és magas kalóriatartalma értékes élelmiszertermékké teszi.
A száraz növényi krém teljesen más kémiai összetételű. Az ilyen krémben gyakorlatilag nincs fehérje, kivéve a kazeint tartalmazó opciókat. A termék szénhidráttartalma a receptben szereplő cukor jelenlététől függ. A száraz növényi tejszín zsírjait elsősorban a telítetlen zsírsavak képviselik, így nem tartalmaznak koleszterint, viszont lecitint és zsírban oldódó A- és E-vitamint tartalmaznak. Ezen kívül mindenféle élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz ez a termék. A növényi alapanyagokból készült száraz tejszín energiaértéke 75-280 kcal között mozog.
Hasznos tulajdonságok
A száraz krém jótékony tulajdonságai recept szerinti összetételüknek köszönhetőek. A tejpor egészséges, de nagyon kalóriadús. A növényi alapú krémpor nem olyan egészséges, de kevesebb kalóriát és koleszterint sem tartalmaz.
A természetes szárazkrém kalóriatartalmának és összetételében számos hasznos anyagnak köszönhetően jótékony hatással van az emberi szervezetre:
- pótolja az energiahiányt (a magas szénhidráttartalom miatt);
- műanyagok a sejtmembránok felépítéséhez, szubsztrát az enzimek és hormonok szintéziséhez (a fehérjék és zsírok miatt);
- helyreállítsa a megzavart bél mikroflórát (B-vitaminok segítségével);
- részt vesz a hematopoiesisben (a vitaminok, vas és réz tartalom következtében);
- javítja a csontok, az ízületek és a bőr állapotát (a magas kalcium- és foszfortartalom miatt);
- segít csökkenteni a duzzanatot és normalizálni a pulzusszámot (a kálium jelenléte miatt);
- felgyorsítja az idegimpulzusok átvitelét az idegrostok mentén, helyreállítja a memóriát (a B-vitaminoknak köszönhetően);
- normalizálja a hormonszintet (ásványi anyagok és koleszterin tartalma miatt).
A tejpor kávéhoz való hozzáadásával csökken a koffein szervezetre gyakorolt káros hatása.
A növényi krém lecitin és kolin tartalma miatt jó hatással van a májra és az emésztésre. Hígítják az epét, felgyorsítják annak kiválasztását, ezáltal megakadályozzák a kövek képződését az epehólyagban. A koleszterin hiánya a növényi olaj alapú krémben lehetővé teszi az érelmeszesedésben és más szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára a termék fogyasztását.
A zsírban oldódó vitaminok és a telítetlen zsírsavak hipokoleszterinémiás hatásuk mellett antioxidáns hatást is mutatnak, így megakadályozzák a korai öregedést és erősítik az immunrendszert.
A növényi alapanyagokon alapuló, alacsony kalóriatartalmú száraz krém még diétás emberek számára is megengedett. Tehát 100 g száraz növényi tejszín (100 kcal) kalóriatartalommal egy teáskanál termék 10-12 kcal-t tartalmaz, ami egy diéta során teljesen elfogadható.
Ezenkívül a növényi zsírokat tartalmazó száraz tejszínt köszvényes és urolithiasisban szenvedők is fogyaszthatják, mivel ezek nem purinforrások. A laktóz intoleranciában szenvedőknek javasolt a száraz tejterméket növényi alapúra cserélni.
Lehetséges kár
A száraz krém nemcsak egészséges, de káros is lehet. Mindenekelőtt az összetevőkre vonatkozó ételallergiákról és az egyéni intoleranciáról (laktóz vagy kazein) beszélünk.
A tejszínt a következőkre kell korlátozni:
- diéta alatt (sok kalória);
- elhízás esetén (nagyon magas kalóriatartalmú);
- urolithiasisban és köszvényben szenvedők (sok purin);
- érelmeszesedésben vagy hiperkoleszterinémiában szenvedő betegek (koleszterint tartalmaz);
- cukorbetegek (sok szénhidrátot és koleszterint tartalmaz).
Tekintettel arra, hogy a növényi alapanyagokból készült szárazkrém gyártása során élelmiszer-adalékanyagokat használnak, ezek alkalmazása terhes és szoptató nők, gyermekek és károsodott vese kiválasztó funkciójú személyek számára nem javasolt. Az eleve rákkeltő transzzsírsavak leginkább az ilyen növényi zsírtartalmú termékekben találhatók meg. Ezért még egészséges embereket sem szabad elragadtatni egy ilyen krémmel.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk
A száraz krémet légmentesen záródó csomagolásba kell csomagolni. A por sok zsírt tartalmaz, higroszkópos, azonnal oxidálódik és megromlik. Ezért semmilyen körülmények között ne vásárolja meg ezt a terméket súly alapján.
Kiváló minőségű száraz krém vásárlásához alaposan meg kell tanulmányoznia annak összetételét a címkén. A rajta lévő információkat orosz nyelven kell bemutatni, és adatokat kell tartalmaznia a termék összetételéről, tápanyag- és energiaértékéről, gyártójáról és a gyártás dátumáról. Maga az alapanyagok szárítása tartósítószeres eljárás, ezért egy jó minőségű természetes termék nem tartalmazhat élelmiszer-adalékanyagot, és a szavatossági ideje nem haladhatja meg a 3 hónapot.
Felbontás után a száraz krémet tiszta, száraz edénybe (lehetőleg üvegbe) kell önteni, és fedővel szorosan le kell zárni. Ezt a terméket hűvös, de száraz helyen kell tárolni legfeljebb két hétig.
Használja a főzéshez
A száraz krém alkalmazási területe a főzés. Ipari méretekben pék- és édesipari termékek előállítására használják.
Otthon ezt a terméket ízesítő adalékként használják italokban: kávé, tea, kakaó, koktélok. Száraz tejszínt tartalmaz a különféle pékáruk tésztája. Használat előtt a száraz krémet leggyakrabban vízzel vagy tejjel hígítjuk. Ebben a formában könnyen adagolhatók és használhatók péksüteményekhez vagy baromfi- vagy halmártások készítéséhez.
Száraz krém krém
Elkészítéséhez természetes száraz tejszínt (300 g), friss tejet (300 ml) és porcukrot (80 g) kell bevennie. A tejszínt és a porcukrot feloldjuk a tejben. Ha a száraz termék a tejszínen kívül mást nem tartalmaz, akkor felmelegített (36-38°C) tejjel kell keverni.
Ha a krém stabilizátorokat tartalmaz, azokat hideg tejben kell feloldani, hogy elkerülje a termék szétválását. A por feloldása után a tej-tejszín keveréket hűtőszekrénybe kell helyezni. Lehűlés után a keveréket keverővel kell felverni: először alacsony sebességgel, majd fokozatosan növelni, és a habverés vége felé ismét lassítani.
Ez a krém könnyű és légies, de nagyon tápláló. Kekszekhez, mézes süteményekhez, muffinokhoz jó.
Következtetések
A porított tejszín jól helyettesíti a természetes tejszínt. Kávéhoz és más italokhoz, tésztákhoz, krémekhez és szószokhoz adják. Nagyon magas kalóriatartalmúak, de gazdagok fehérjékben, zsírokban, szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.
A száraz tejszín fogyasztása segít a szervezet energiatartalékainak feltöltésében, javítja az emésztést, serkenti az agyi aktivitást, erősíti a mozgásszervi rendszert, csökkenti a szövetek duzzadását, normalizálja a hormonszintet.
A termékben lévő fehérjék purinforrások, ezért köszvényben és urolithiasisban szenvedőknek kerülniük kell a száraz krémet.
A magas kalóriatartalom korlátozza a túlsúlyos emberek fogyasztását, a koleszterintartalom pedig károsíthatja a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőket.
Száraz krém vásárlásakor figyelni kell a termék összetételére. A boltok polcain megjelenő márkák többsége nem természetes tejszínt, hanem növényi alapanyagokból készült zsírtartalmú terméket tartalmaz. Ez egy második osztályú krém.
Megfizethetőek, kellemes krémes ízűek, de semmi közük a természetes termékhez. Az ilyen krémet kerülniük kell terhes és szoptató nőknek, gyermekeknek, allergiásoknak és károsodott veseműködésűeknek. A natúr szárazkrém nem tárolható sokáig, ezért vásárlásakor érdemes odafigyelni a szavatossági idejére: minél hosszabb, annál több tartósítószert tartalmaz a termék.
Cikkek a témában
