Zöld keserűpaprika szósz. A világ legmelegebb mártása. Forró Tabasco szósz, thai mártás, chili szósz: receptek

Kínálunk Önnek egy nagyon eredeti és sokoldalú csípős paprika mártás elkészítését, amely tökéletesen illik minden ételhez, és teljesebben és színesebben fogja felfedni csodálatos ízét.

Pirospaprika szósz

Hozzávalók:

• forró pirospaprika - 200 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• cukor - 1 evőkanál. kanál;
• só - 1 tk;
• citromlé- 2 evőkanál. kanalak;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál.

Készítmény

A forró paprikát megmossuk, a szárát levágjuk, a magokat eltávolítjuk. Ezután vágja darabokra, és tegye a turmixgép táljába. A fokhagymát meghámozzuk, felkockázzuk és hozzáadjuk a borshoz. Ezután mindent turmixgéppel nagy sebességgel felverünk egy püréhez hasonló homogén masszává, és átöntjük egy serpenyőbe.

Öntsük bele a sót és a cukrot, öntsük bele a növényi olajat és a citromlevet. Az edényeket alacsony tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután óvatosan vigye át a masszát a mártásos csónakba, és tegye egy jégpárnára. Az elkészített borsszószt jól lehűtjük és tálaljuk.

Forró chili szósz

Hozzávalók:

• forró chili paprika - 2 db;
• frissen facsart lime juice - 1 evőkanál;
• tengeri só - 1 evőkanál kanál.

Készítmény

Most elmondjuk, hogyan kell főzni. Tehát először a paprikát vesszük, eltávolítjuk a magokat, a fehér magot, apróra vágjuk, áthelyezzük egy edénybe, felöntjük a lime levével, megszórjuk sóval, és mindent turmixgéppel alaposan felverünk. Ezután öntsük a mártást egy edénybe, zárjuk le a fedelet és tegyük hidegbe. Körülbelül 4 napig ragaszkodunk hozzá, ezután a pirospaprika használatra kész.

Forró paprika szósz

Hozzávalók:

Készítmény

Vegyünk tehát egy kis serpenyőt, tegyük a megmosott paradicsomot, törjük össze, és készítsünk belőlük krumplipürét. Most veszünk egy második serpenyőt, borsot teszünk bele, felöntünk egy pohár forrásban lévő vízzel, és közepes lángon addig főzzük, amíg a víz bordó színűvé válik körülbelül 15-20 percig.

Ezután a paradicsomot borssal kombináljuk, turmixgéppel őröljük, felöntjük növényi olajjal és alaposan összekeverjük. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fűszereket, tegyük a serpenyőt alacsony tűzre, és főzzük a mártásunkat, amíg a víz szinte teljesen el nem párolog, időnként megkeverve. Ezután a kész masszát üvegedénybe öntjük és lezárjuk a fedelet. Használat előtt jól rázza fel az üveget a mártással, hogy a leülepedett püré egyenletesen eloszoljon.

A forró fűszerek szerelmesei önállóan főzhetnek valami hasonlót a télre, és élvezhetik kedvenc krumpli- és húsételeiket, például egy fokhagymával és paprikával főzött fűszert! Mint látható, a fűszerezésnek a fűszeres íz mellett sajátos fokhagyma aromája is lesz, amely felébreszti az étvágyat és az érdeklődést bármely étel iránt!

Hogyan készülnek a fokhagyma és a pirospaprika fűszerek?

Foglaljunk le azonnal - a fűszerek nagyon csípősek! Vegyünk egy kilogramm édes pirospaprikát és fél kilogramm csípős paprikát, a hüvelyeket megmossuk, és a magdobozt kivágjuk, a falakat meghagyjuk. A fokhagymát külön hámozzuk, így fél kilogrammot kapunk a kész tömegben. Helyezze a zöldségeket egy törülközőre vagy egy nagy szitára, hogy az utolsó vízcseppek leöblítsék öblítés után.

Fokhagyma és bors legalább felváltva, annak ellenére, hogy mindegyiket együtt küldik a tálba konyhai robotgép vagy húsdarálóban aprításra. A csavart masszába további pohár sót öntünk. Alapvetően a pirospaprika és a fokhagymafűszer fogyasztásra késznek tekinthető. Tiszta, száraz edénybe helyezzük, és fokozatosan fogyasztva hűtőszekrényben tároljuk.

Ha azt tervezte, hogy az elkészített keveréket egész télen megtartja, és nem ízesítő adalékként használja egy edényben, hanem inkább megelőző intézkedésként a megfázás ellen, akkor még egy kicsit bütykölnie kell! Az üvegedények és fedelek előkészítéséről van szó. Azonnal meg kell mondanunk, hogy nylon sapkákat használnak - szódával mossák, és enyhén leöntik forró vízzel, szárítják. Magukat az üvegeket, térfogatuktól függően, „megsütjük” a sütőben, így például a 0,5–0,7 literes üvegek feldolgozásához lefelé fordítva a sütő és a a készüléket 100 ° C -ra melegítik. Ezen a hőmérsékleten elegendő 10-15 percig ellenállni. Ezt követően kapcsolja ki a sütőt, és anélkül, hogy kinyitná, hagyja a tartályokat lehűlni természetesen csökkenő hőmérsékleten.

Csak ezután lehet az előkészített fokhagymás és pirospaprikás fűszereket üvegekbe tenni, és azonnal lefedni. Nem kell másra várni, a fűszereket azonnal hűvös helyre viszik, vagy ilyen helyet találnak a hűtőszekrényben!

Mint látható, a fűszerek gyorsan elkészülnek. Ezenkívül ügyes megközelítéssel mindig változatossá teheti ízét úgy, hogy apró csokor kaporzöldet, petrezselymet, koriandert és valami mást ad hozzá saját belátása szerint!

Hozzávalók:

200 g csípős paprika
1 kis fej fokhagyma
1 tk só nélkül
1 evőkanál egy csipet cukor nélkül
1 evőkanál növényi olaj
2 evőkanál ecet (fehér bort használtunk, almaecet is alkalmas)
1 tk keményítő opcionális a sűrítéshez (nem hasznos számunkra)

Vágja le a paprika zöld tetejét, vágja darabokra, és a fokhagymával együtt küldje el a turmixgép tálába (ne távolítsa el a magokat a paprikából).

Őröljük bele a burgonyapürét, és tegyük egy serpenyőbe.

Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat és ecetet (ha keményítőt adunk hozzá - az is ott van), és tegyük egy kis tűzre a tűzhelyen. Forrásig főzzük, levesszük a tűzről és jégfürdőben lehűtjük.

És itt van egy másik lehetőség egy ilyen mártáshoz:

Fokhagyma - 1 kg
csípős paprika - 600 gr
Bolgár pirospaprika - 400 gr
Képletesen szólva a paprika és a fokhagyma aránya 1: 1, de a késztermék élessége beállítható úgy, hogy bizonyos mennyiségű csípős paprikát bolgárra cserél.
Az összes összetevőt megtisztítjuk, és húsdarálóban őröljük, összekeverjük és sózzuk. A sót nem sajnáljuk, fél csomagot könnyedén hozzáadhat ehhez a mennyiségű alapanyaghoz. Betesszük a bankokba és tárolásra. Ez a szépség évekig tárolható (ha túl sokat készítettél), egyáltalán nem romlik.

Ez a fűszerezés fokozza az immunitást, elpusztítja a patogén baktériumokat, elősegíti a koleszterin lebomlását és a koleszterin plakkok eltüntetését az erekben, stb. Stb. Nos, egyszerűen fogalmazva, ízletes és egészséges.

Harissa

A Harissa igazi afrikai dolog, hihetetlenül fűszeres és csípős, a lényege a csípős paprika paszta. Nagyon gyakori a Maghreb országokban, különösen Tunéziában, ahol ezt a mártást naponta használják. A hagyományos harissa rendkívül fűszeres, mert számára magas csípősségi indexű paprikát használnak. A paprika szárítható, szárítható vagy füstölhető. A harissa kötelező fűszerei a frissen őrölt kömény (kömény), kömény, koriander és szárított vagy szárított fokhagyma. Egy alaprecept alapján nagy változatosságot készíthet változatos lehetőségek A Harissa -t egyszerűen összekeverhetjük tisztességes olívaolajjal, és egy lapos kenyérre kenhetjük, vagy egyszerűen kikanalazhatjuk ezt a tüzes fűszert egy tálból egy lapos kenyérrel. Rendkívül ízletes lesz hússal, pác formájában és szószként is. Nem nélkülözheti, ha kuszkuszt, tagine -t és más észak -afrikai ételeket készít. A Harissa saláták vagy levesek önteteként használható
Azok számára, akik bármilyen okból kerülik a fűszeres ételek fogyasztását, hozzáadhat kis mennyiségű harisszát a sült paprika mártáshoz, vagy paradicsom szósz, vagy akár joghurttal és tejföllel is összekeverjük.
Pasia, ancho, guajio, luc, jalapenos ... piacaink és szupermarketeink alig büszkélkedhetnek ezekkel a csípős paprikákkal, ezért harisszát készítünk azokból a paprikákból, amelyeket meg tudunk vásárolni ...
Szükséged lesz:
- 400 g csípős paprika
- 1 tk köménymag
- 1 nagy fej fokhagyma
- 0,5 teáskanál kömény
- 0,5 teáskanál koriander
- 2 evőkanál. nagy tengeri só
- olivaolaj

A tepsit fedjük le fóliával, kenjük meg olívaolajjal, tegyünk papírtörlővel megmosott és szárított paprikát, szórjuk meg olívaolajjal, fedjük le fóliával, és előmelegített sütőben 30 percig 180 fokon süssük. A paprikával együtt süssük meg a fokhagyma fejét fóliába csomagolva. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
Ezután gumikesztyűvel kell felfegyverkeznie, és meg kell hámoznia a paprikát és a magokat. Apróra vágjuk őket.
Melegítse a köményt, a köményt és a koriandert egy száraz forró serpenyőben pár percig, majd őrölje meg egy mozsárban sóval. Hozzáadjuk a hámozott sült fokhagymát, tovább őröljük, fokozatosan hozzáadva az olívaolajat, körülbelül 3 evőkanál. A kapott masszát összekeverjük az apróra vágott paprikával, alaposan összekeverjük, egy üvegbe tesszük, és a tetejére olívaolajat öntünk.
Kívánt esetben hozzáadhat szárított mentát, citromlevet vagy apróra vágott sózott citromot, hagymát, szárított paradicsomot stb. stb. Változtassa meg a paprika őrlésének mértékét ízlése szerint - őrölheti homogén állagúra, vagy egyszerűen darabolhatja úgy, hogy darabokra találjon. A paprikát nagyon magas hőmérsékleten sütheti, hogy a bőr elszenesedjen - úgyis meghámozzuk, és a "füstölt" illata nagyon megfelelő lesz a mártásban ...
Harissa hónapokig jól eláll a hűtőszekrényben

A fűszeres mártások különleges, megtisztelő helyet foglalnak el a főzésben. Egyformán jól működnek bármilyen hússal, baromfival vagy hallal. Csak néhány csepp vagy kanál ezekből az illatos kötszerekből gyökeresen megváltoztatja az ízét, aromáját és megjelenésételeket, teljesen más ízt adva nekik. A forró ételeket kedvelők többsége el sem tudja képzelni az ételt ezek nélkül a sós adalékanyagok nélkül, amelyek a remek ételeket remek remekművé alakíthatják.

Tartár mártás"

Ez a forró mártás a klasszikus hagyományos francia öntetekhez tartozik, halakkal, tenger gyümölcseivel vagy hideg hússal tálalva. Könnyű beszerezni szinte minden üzletben, azonban sokféle előkészítési lehetőség létezik, amelyek mindegyike egyszerű és megfizethető. Ezért a boldog háziasszony inkább önállóan főz egy ilyen öntetet, és sokuknak saját személyes aláírási receptje van. A különbség a szósz és a többi között az, hogy főtt tojássárgája alapján emulzióként készítik, különféle összetevők, például pácolt uborka vagy fokhagyma hozzáadásával.

Szükségünk van:

• Csirke tojás - 3 db;
• Citromlé (vagy borecet) - 1 evőkanál;
• Tejföl - 2 evőkanál;
• Növényi olaj (lehetőleg olíva) - 1 pohár;
• Pácolt uborka - 50 g;
• Porított mustár - 1 evőkanál;
• Olajbogyó - maroknyi 5-8 darab;
• Kapor - 50 gramm;
• Só - csipet;
• Bors - ugyanaz.

Készítmény:

1. 2 tojást keményre főzünk, lehűtjük, majd megpucoljuk. Ezután kivesszük a sárgáját, őröljük;
2. Törje fel a nyers tojást, válassza el a sárgáját és a fehérjét;
3. Adjon hozzá egy nyers sárgáját a főtt sárgájához, valamint a citromlevet, mindent alaposan keverje össze, amíg homogén masszát nem kap;
4. A keverés megállítása nélkül öntsön vékony sugárban növényi olajat, kicsit később adjon hozzá tejfölt, valamint mustárport;
5. Vágja kockára a pácolt uborkát;
6. Az olajbogyó is kisebb;
7. A zöldeket jól megmossuk, szalvétán hagyjuk megszáradni, majd apróra vágjuk;
8. Keverjük össze a mustár-tojás keveréket apróra vágott uborkával, gyógynövényekkel, öntsünk olívabogyót a szószba, keverjük össze. Ezután sózzuk, borsozzuk, villával kissé felverjük. Elkészült a Tartare forró mártás klasszikus változata!

Tipp: Ha szükséges, ez a recept egyszerűsíthető, ha a tojást, a növényi olajat és a mustárport kész majonézzel helyettesítik. Ezenkívül a pácolt uborka helyettesíthető pácolt gombával.

Tabasco szósz

Csípős szósz A Tabasco -t számos ételben használják, és jelentős csípőséget és csípőséget kölcsönöz nekik. Ezt a fűszeres és ízletes kiegészítőt sokan ismerik márkanevéről, és minden szupermarketben kapható. Ennek költsége azonban nem olyan kicsi, de a főzés receptje meglehetősen egyszerű, ezért sok háziasszony inkább önállóan készít ilyen mártást, elkészíti és egész télen a hűtőszekrényben tárolja. Kínálunk Önnek klasszikus recept rendelkezésre álló összetevőkkel. Az élességet tetszés szerint hozzáadhatja vagy csökkentheti az éles alkatrészek mennyiségének beállításával.

Szükségünk van:

• Piros chili paprika - 6 hüvely;
• Friss, érett paradicsom - 400 g;
• Hagyma (fej) - 1 db;
• Fokhagyma - 1 szelet;
• Növényi olaj - 2 evőkanál;
• Cukor -1 evőkanál;
• A só íze olyan
• Bors - hasonlóan
• Ecet 6% - 3 evőkanál;
• Petrezselyem - 40 gramm.

Készítmény:

1. A friss paradicsomot jól megmossuk, majd forrásban lévő vízben leforrázzuk, hogy könnyen megszabaduljunk a héjától. Ezután a pépet egy húsdarálón keresztül vezetjük, hogy paradicsompürét kapjunk. Használhat turmixgépet is, ebben az esetben a konzisztencia egyenletesebb és egyenletesebb lesz;
2. A chilipaprikát alaposan megmossuk, majd félbevágjuk, magját eltávolítjuk, majd a magokat meghámozzuk. Ezután késsel finomra vágjuk a pépet, fél órára öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet;
3. Amíg a paprika párolódik, hámozzuk meg a hagymát, alaposan mossuk meg, majd finomra vágjuk;
4. Hámozza meg a fokhagymát, mossa meg. És akkor bepréseljük a présbe, vagy reszeljük
5. Ez idő alatt a chili paprika már leülepedett, leeresztjük a vizet, és a pépet turmixgépben őröljük;
6. Keverjük össze a paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, amit borssal főztünk, alaposan keverjük össze;
7. Egy mély serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, öntse bele a fűszeres paradicsompürét, forralja fel;
8. Ezután csökkentjük a hőfokot, forró mártásunkat 10-15 percig főzzük, mivel a felesleges folyadéknak forrnia kell belőle. A főzési folyamat során a masszát folyamatosan keverni kell, hogy ne égjen;
9. Miközben minden lankad. A zöldeket alaposan megmossuk, szalvétában megszárítjuk. És akkor nagyon apróra vágjuk;
10. A főzés vége előtt sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, cukrot, ecetet ízlés szerint. Hagyjuk még 7 percig izzadni, majd hűtsük le és öntsük kis üvegekbe mártásokhoz. Az öntetet mindig hűtőszekrényben tároljuk.

Tipp: A chilipaprika kezelésekor a legjobb gumikesztyűt vagy latex kesztyűt használni, különben nagy a bőrégés és a kézirritáció kockázata.

Fűszeres tormamártás

Ez a forró mártás évek óta rendkívül népszerű hazánkban. V különböző régiókban saját nevét viseli: torma, gorloder, könnyű és még chemerges - mindez ugyanazon fűszeres öntet neve, amelyet gyakran önálló snackként használnak. Nem nehéz elkészíteni, csak be kell tartania a receptünket.

Szükségünk van:

• Friss paradicsom - 1 kg;
• Torma gyökér - 100 g;
• Fokhagyma - 100 g;
• Cukor - 1 teáskanál;
• Só - 2 teáskanál.

Készítmény

1. A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk, félretesszük;
2. Ezután alaposan öblítsük le a torma gyökerét, tisztítsuk meg;
3. A paradicsomot is feldolgozzuk, majd két helyen leforrázjuk és átszúrjuk. Így könnyen megszabadulhatunk a bőrtől;
4. Ezután mindent átvezetünk egy húsdarálón, vagy összetörjük egy turmixgépben;
5. Adjunk hozzá cukrot, sót, alaposan keverjük össze a keveréket. A tormaszósz fogyasztásra kész.

Tipp: Ez a tormamártás főzés után finom, de sterilizált üvegbe is öntheti, csavarhatja és 1-2 hétig hagyhatja. Az öntet egyedi csípős ízű lesz és intenzívebb lesz. A zöldségek aszeptikus tulajdonságai miatt a mártást jól tárolják a hűtőszekrényben - természetesen legfeljebb hat hónapig, ha nem ették meg azt megelőzően.

Harissa szósz.

A gyönyörű "Harissa" név meglehetősen fűszeres pépes mártással rendelkezik, amelyet Tunéziából és Egyiptomból kaptunk, chili paprikából olívaolaj és különféle fűszerek hozzáadásával. Jól használható önálló adalékként a húshoz és a baromfihoz, valamint különféle öntetekhez salátákhoz és főételekhez.

Szükségünk van:

1. Piros chili paprika - 5 száraz hüvely;
2. Olívaolaj - 125 ml;
3. Fokhagyma - 1 fej;
4. Menta - 1 evőkanál;
5. Koriander - 1 evőkanál;
6. Kömény - 1 evőkanál;
7. Szezámmag - 1 evőkanál;
8. Kömény - 1 evőkanál.

Főzés.

1. Kezdjük a mártás elkészítését azzal a ténnyel, hogy a Chili paprikával fogunk foglalkozni: jól mossuk meg, majd távolítsuk el a magját, távolítsuk el a magokat, majd öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet fél órára;
2. Amíg a bors gőzölög, vegyen egy száraz serpenyőt, melegítse fel (száraz, olaj hozzáadása nélkül), majd pirítsa meg a kömény, a szezámmag, a kömény és a koriander magját 2-3 percig, hogy különleges aromát kapjunk. csípős szósz;
3. A fokhagymát meghámozzuk, egy vagy három fokhagymán átszűrjük.
4. Fél óra telt el, ezért leeresztjük a vizet a chili paprikáról, hozzáadjuk a fokhagymát, a mentát, a fűszereket, mindent összekeverünk egy turmixgéppel;
5. Miközben vékony sugárban habverjük, öntsük bele az olívaolajat - sűrű, homogén pasztát kapunk. A mártás kész, csészealjakba önthető, vagy azonnal készételekkel tálalható.

Fűszeres szicíliai mártás

Ez az eredeti mártás ízletesen kombinálható bármilyen hússal, valamint baromfival. És nagyon gyorsan elkészül, amit kétségtelenül értékelni fog minden háziasszony, aki igyekszik több időt szentelni nem a főzésnek, hanem a családjának. Ez az öltözködés több mint megfelel a nevének, és ha nem szereted a forró fűszerességet, akkor a legjobb, ha csökkented egyes összetevők mennyiségét.

Szükségünk van:

• Tejföl - 3 evőkanál;
• Forró chili paprika (szárított) - 1 hüvely;
• Mustár (kész) - 1 teáskanál;
• Citromlé - 1 teáskanál;
• Olívaolaj - 1 teáskanál
• Őrölt paprika - ½ teáskanál;
• Rozmaring - ¼ teáskanál;
• Só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A forró chilipaprikát megmossuk, szalvétán megszárítjuk, a magját eltávolítjuk. Majd a szárított hüvelyet turmixgéppel porrá őröljük, paprikával és rozmaringgal együtt;
2. A következő lépésben keverje össze a tejfölt és a mustárt;
3. Ezután öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, majd adjon hozzá tejföl és mustár keverékét, és forraljon fel mindent. Kicsit később öntsön citromlevet;
4. Öntsük az apróra vágott fűszerek keverékét a forrásban lévő mártásba, keverjük össze, forraljuk fel újra, vegye le a serpenyőt a tűzről.
5. Lehűtjük, mártástálakba öntjük és élvezzük a fűszerek gazdag ízét. A mártás kész.

Üdvözöljük az Ízletes és egyszerű blogon!

A keserű paprikát másképp nevezik - hüvely, csípős paprika, chili, de a lényeg nem változik. Világszerte a csípős paprika csodálatos fűszerként ismert, szinte minden ételhez alkalmas, egyedi csípőséget és pikánsságot kölcsönöz. A csípős paprika, a kapszaicinok vagy a kapszaicinoidok csípős anyagai a nyálkahártyán lévő fájdalomreceptorokra hatnak, amelyek viszont jeleket továbbítanak az agyba. Válaszul az ember pulzusa felgyorsul, az izzadás fokozódik, és endorfinok képződnek (komplex kémiai vegyületek, amelyek csillapítják a fájdalmat és érzelmi felemelkedés érzését okozzák). Éppen ezért ajánlott télen pirospaprikát fogyasztani, hogy könnyebben elviseljük a téli melankóliát. De hogyan kell előkészíteni ezt a borsot a télre. A leggyakoribb módszer a szárítás, de véleményem szerint ennek a módszernek van néhány hátránya. Javaslom, hogy a borsból készítsen zabkása szerű fűszert - és kényelmes tárolni és használni az előkészítés során.

Az ízesítéshez szárított paprikát használtam. Ugyanezt tesszük a friss csípős paprikával.

Vegye ki a borsot, távolítsa el a farkát és öblítse le. Öntsük a szárított paprikát forró vízzel 5 percig, és fedjük le fedővel.

A borsot daráljuk le egy húsdarálóban.

300 g borshoz adjunk hozzá 5 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 0,5 csésze almaecet, 1 tk páholy. só, 1 asztal. hazugság. Szahara.

Mindent alaposan összekeverünk, és steril üvegekbe tesszük. A fűszereket hűtőszekrényben tároljuk.