Հավի լյարդ սոդայի բաղադրատոմսերով. Ինչպես պատրաստել լյարդի շիշ քյաբաբ

Նկարագրություն:Այս մարինադի լյարդը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում: Նույնիսկ սառը վիճակում այն ​​ուտում են հաճույքով։ Եվ մարինադը նույնպես գործում է:

Խոհարարության ժամանակը. 60 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 10

Նպատակը:

Ճաշի համար.
Երկրորդի վրա

Ճաշին:
Տաք ուտեստների համար

Անսպասելի հյուրեր.
Տաք ուտեստների համար

Բաղադրություն «Լյարդ մարինադում» պատրաստելու համար.

• Տավարի լյարդ (կարող է լինել խոզի, հավի միս) - 1 կգ
• Կեֆիր (ցանկալի է ճարպային) - 1 բաժակ:
• Սոխ - 1 հատ
• Մանանեխ - 1 ճ.գդ.
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Սև պղպեղ - 1 ճ.
• Ալյուր (հացելու համար) - 1 բաժակ։
• Արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար) - 1 բաժակ:

«Լյարդ մարինադի մեջ» բաղադրատոմսը:

Լվացեք լյարդը՝ թաղանթները և խողովակները հեռացնելու համար: Որքան քիչ են ավելորդ բաները, այնքան լյարդն ավելի փափուկ է ստացվում։ Կտրեք բավականին մեծ կտորների, բայց ոչ շատ հաստ, մոտավորապես 0,7-0,8 մմ: Համեմեք աղով և պղպեղով, ինչպես ցանկանում եք։

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը։ Սոխը (ցանկալի է սպիտակ - ավելի հյութալի է) մանր կտրատել հնարավորինս մանր կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և ձեռքերով տրորել, որ ավելի շատ հյութ տա։ Կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ (ճարպն ավելի լավ է՝ ավելի հաստ է), ավելացնել սոխն ու մանանեխը։

Մարինադը լավ խառնում ենք և լցնում մեր լյարդի վրա։ Դնել սառնարանում 30-40 րոպե։

Սկսենք տապակել։ Տապակը յուղով լավ տաքացնել և ալյուրը մաղել մեծ ափսեի մեջ։ Իսկ հիմա լյարդը առատորեն թաթախում ենք խմորի, ալյուրի և տապակի մեջ։ Երբ ամբողջ տապակը լցված է, կրակն իջեցրեք և ծածկեք կափարիչով: Տապակել երկու կողմից, իհարկե։

Մենք լյարդը մատուցում ենք ըստ մեր նախասիրությունների և ապրանքների առկայության):

Շատ ու շատ շաշլիկի բաղադրատոմսերի մեջ իրենց հատուկ տեղն իրավացիորեն զբաղեցնում են լյարդի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսերը։ Պատշաճ պատրաստման դեպքում նման քյաբաբը ստացվում է զարմանալիորեն հյութալի, անուշաբույր, քնքուշ և հուզիչ անսովոր: Լյարդի քյաբաբն իր վառ համի և հատուկ կծու համի շնորհիվ հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել աշխարհի շատ երկրներում: Մեր պատմության հերոսն այսօր առանձնահատուկ սեր է վայելում Եգիպտոսում և Ուզբեկստանում։ Հարցրեք Տաշքենդի բնակիչներին, թե որտեղ կարող եք փորձել ամենահամեղ դումբա-ջիգարը, և նրանք անմիջապես կնշեն տասնյակ քյաբաբի խանութներ, որտեղ լավագույնս պատրաստվում է այս նրբագեղությունը: Սակայն ռուս պիկնիկի սիրահարներն անարժանաբար անտեսում են այս քյաբաբը։ Եվ բոլորովին ապարդյուն: Փորձեք այս ուտեստը միայն մեկ անգամ և այն անպայման կդառնա ձեր ամենասիրելիներից մեկը։ Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբ:

Ինչպես ցանկացած այլ իսկապես ժողովրդական և սիրված ուտեստի դեպքում, լյարդի քյաբաբի համար շատ ու շատ բաղադրատոմսեր կան: Ամեն երկրում, ամեն քաղաքում, և միգուցե յուրաքանչյուր տանը նման քյաբաբը պատրաստվում է յուրովի։ Օրինակ՝ Եգիպտոսում լյարդի կտորները նախապես մարինացվում են համեմունքներով և թամարինդով կամ կիտրոնով, իսկ Ուզբեկստանում լյարդի կտորները շերտավորվում են գառան ճարպի կտորներով։ Սոյայի սոուսն ու մի քիչ սխտորը ձեր քյաբաբի կհաղորդեն չինական խոհանոցի կախարդական բուրմունք, մինչդեռ թարմ խոտաբույսերն ու ձիթապտղի յուղը կհիշեցնեն ձեզ Միջերկրական ծովը:

Չնայած պատրաստման ակնհայտ պարզությանը, լյարդի քյաբաբը, ինչպես ցանկացած այլ քյաբաբ, պահանջում է որոշ գաղտնիքների և հնարքների իմացություն: Պետք չէ մոռանալ, որ լյարդը ամենաքմահաճ մսամթերքներից է։ Մի փոքր անուշադրություն կամ շտապողականություն, իսկ քնքուշ ու հյութալի քյաբաբի փոխարեն ռիսկի եք դիմում ձեռք բերել շամփուր՝ չափազանց եփած լյարդի չոր ու անհամ կտորներով։

Բայց անհանգստանալու կարիք չկա։ Այսօր «Culinary Eden»-ը հավաքել և պատրաստել է ձեզ համար ամենաանհրաժեշտ և կարևոր խորհուրդները, գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը, որոնք անպայման կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես համեղ և համեղ. անուշաբույր ուտեստև նույնիսկ ամենաանփորձ պիկնիկի սիրահարներին կպատմի, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբ:

1. Ամենահամեղ քյաբաբը պատրաստվում է տավարի մսից, իսկ ավելի լավը՝ հորթի լյարդից, թեև խոզի և նույնիսկ հավի լյարդից կարող եք պատրաստել հիանալի համեղ և բուրավետ ուտեստ։ Որպեսզի ձեր քյաբաբը իսկապես հյութալի և քնքուշ ստացվի, շատ կարևոր է ճիշտ լյարդ ընտրելը: Թարմ, չսառեցված լյարդը լավագույնն է, քանի որ նման արտադրանքը ամենահարմարն է ուշադիր ուսումնասիրելու, ստուգելու և հոտելու համար: Բացի այդ, լյարդը, որը չի սառեցվել, ամբողջությամբ պահպանում է իր ամբողջությունը ճաշակի որակները, և դրանից ճաշատեսակները նկատելիորեն ավելի փափուկ և հյութալի են դառնում։ Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով դուք պետք է օգտագործեք սառեցված լյարդը ձեր խորովածի համար, ապա աշխատեք հնարավորինս զգույշ լինել այն հալեցնելու գործընթացում։ Լյարդը հալեցնում ենք +5⁰-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում՝ դնելով խորը ամանի մեջ՝ ծածկված կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով։ Ցածր ջերմաստիճանում երկարատև սառեցումը թույլ կտա հնարավորինս լիարժեք պահպանել լյարդի համը:

2. Թարմ տավարի կամ հորթի լյարդ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք նրա գույնին, խտությանը, հոտին։ Լյարդի գույնը պետք է լինի հարթ, կարմիր, առանց բծերի։ Շատ թեթև կամ, ընդհակառակը, շատ թեթև մուգ գույնլյարդը ձեզ կպատմի իր թարմության պակասի կամ ոչ պատշաճ պահպանման մասին: Լավ թարմ լյարդի մակերեսը պետք է լինի հարթ, հարթ, իսկ կտրելիս լյարդը պետք է լինի մի փոքր կոպիտ և ոչ մի դեպքում չափազանց թաց։ Լյարդի ճակատային մասը, որը պարունակում է ավելի քիչ մեծ անոթներ և երակներ, լավագույնս հարմար է խորովածի համար: Գնելուց առաջ անպայման զգացեք լյարդի հոտը: Թարմ լյարդն ունի հաճելի քաղցր հոտ։ Ցանկացած տհաճ հոտերպետք է ստիպի ձեզ հրաժարվել գնելուց՝ նման լյարդից համեղ քյաբաբ դուրս չի գա։

3. Ավանդաբար ամենահամեղը համարվում է լյարդի քյաբաբը՝ տապակած խաղողի ածուխի վրա, որն առանձնահատուկ դյութիչ բուրմունք է հաղորդում այս ուտեստին։ Բայց նման ածուխներ արդյունահանել պայմաններում միջին գոտիՌուսաստանի համար, ավաղ, դա գրեթե անհնար է։ Եվ այստեղ մեզ օգնության կգան կեչու, կաղամախու կամ խնձորի գերաններից ածուխներ, և նաև ավելի լավ խառնուրդայդպիսի ածուխներ. Կարող եք նաև օգտագործել պատրաստի ածուխներ, որոնք վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում, պարզապես համոզվեք, որ դրանք թրջված չեն հատուկ հեղուկների մեջ, որոնք օգնում են հեշտությամբ լուսավորել ձեր ածուխը, այլ հաճախ փչացնում են դրանց վրա պատրաստված կերակուրները՝ կողմնակի քիմիական հոտերով:

4. Լյարդի քյաբաբի պատրաստման ժամանակ շատ կարեւոր է ուշադիր հետեւել տապակման ժամանակին, քանի որ լյարդով կերակրատեսակները շատ հեշտ են չորանում։ Ավանդաբար լյարդի քյաբաբի պատրաստակամության երկու աստիճան կա՝ արյունով և առանց: Շատ հեշտ է որոշել պատրաստության աստիճանը, պարզապես կտորներից մեկի վրա խորը կտրվածք անել։ Գլխավորն այն է, որ եթե նույնիսկ արյունով խորոված ես սիրում, լյարդի մի կտորից հոսող արյունը պետք է լինի ամբողջովին թափանցիկ, առանց պղտորության նշույլի՝ պարզապես թափանցիկ, մի փոքր կարմրավուն մսի հյութ։ Եթե ​​սիրում եք լավ տապակած քյաբաբը, զգույշ եղեք և աշխատեք թույլ չտալ, որ այն չորանա։ Լավ տապակած, բայց դեռ հյութալի և նուրբ լյարդի քյաբաբի պատրաստման ժամանակը չի գերազանցում 15-17 րոպեն։

5. Փորձենք պատրաստել իսկական ուզբեկական դումբա-ջիգար՝ լյարդի քյաբաբ գառան յուղով։ 500 գր. Թարմ տավարի լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թաղանթը և ծորանները, կտրեք կտորների 4-ից 4 սմ և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ չաման և 2 ճ.գ. գդալներ նուրբ թակած կանաչ կիլանտրո: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել 15 րոպե զով տեղում։ 300 գր. Գառան ճարպը կտրատել լյարդի կտորներից մի փոքր փոքր խորանարդիկների։ Լյարդի կտորները լցնել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով գառան ճարպի կտորներով: Խորովել ածուխի վրա 10-15 րոպե: Մատուցել թարմ սոխով և խոտաբույսերով աղցանով:

6. Գառան լյարդի շիշ քյաբաբը կաթսայում շատ համեղ է։ Մի անհանգստացեք, կնիքը հեշտ է գնել ցանկացած շուկայում, մսի միջանցքներում: 500 գր. Գառան լյարդը կտրատել մեծ կտորներով։ Մի փոքր կտոր օմենթում քսել, կենտրոնում լյարդի մի կտոր դնել, աղ, վրան շաղ տալ չաման կամ չաման, ավելացնել մեկ կամ երկու օղակ։ կծու պղպեղև մի ճյուղ կիլանտրո: Համեմված լյարդը զգուշորեն փաթաթեք օմենտումով։ Կրկնեք գործողությունը լյարդի մնացած բոլոր կտորներով: Պատրաստի լյարդը լցնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում օղակաձեւ կտրատած երեք գլուխ սոխ ու 30 գր. թակած կանաչ կիլանտրո: Շատ զգույշ խառնեք և թողեք զով տեղում 1-2 ժամ։ Լյարդի կտորները պատյանով լցնել շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա 10-15 րոպե: Ծառայել հետ տաք սոուսև թարմ բանջարեղեն:

7. Գինու մարինադի մեջ հնեցված լյարդից պատրաստված շիշ քյաբաբը ստացվում է հիանալի նուրբ և նուրբ: 500 գր. Լվացեք տավարի լյարդը, հեռացրեք թաղանթները և խողովակները, կտրեք մեծ կտորներով և դրեք ամանի մեջ՝ մարինացնելու համար: Առանձին պատրաստել մարինադը։ Խառնել 200 մլ. չոր սպիտակ գինի, 100 մլ. ձիթայուղ, 50 մլ. կիտրոնի հյութ, ½ թեյի գդալ սև պղպեղ և ½ թեյի գդալ աղացած համեմ: Երկու մեծ սոխը օղակների մեջ կտրատել, ցանել կոպիտ աղ և ձեռքերով թեթևակի տրորել, մինչև հյութը դուրս գա։ Խառնել լյարդը և սոխը, լցնել մարինադի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Այսպես պատրաստված լյարդը 10 - 12 ժամ թողնում ենք զով տեղում՝ մարինացնելու համար։ Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ: Մատուցել թթու բանջարեղենի կամ բանջարեղենի սալսայով։

8. Հորթի լյարդից պատրաստված շիշ քյաբաբը՝ կծու յուղով թաթախված, շատ հյութեղ ու փափուկ է ստացվում։ 450 գր. Հորթի լյարդը մաքրել թաղանթներից և խողովակներից և մանր կտրատել: Խորը տապակի մեջ տաքացրեք 8 ճաշի գդալ մինչև 50⁰։ գդալներ բուսական յուղ, վրան ավելացնել ½ թեյի գդալ չաման, ½ թեյի գդալ կծու պղպեղ, ½ թեյի գդալ աղացած պապրիկա և մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետեւ կծու յուղի մեջ լցնել լյարդի կտորներ, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, նորից խառնել ու 30 րոպե թողնել տաք տեղում։ Այսպես պատրաստված լյարդի կտորները քսել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով սոխի կեսերով և քաղցր պղպեղի կտորներով։ Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ: Մատուցել թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով զարդարված:

9. Լյարդից և խնձորից պատրաստված քյաբաբը ձեզ կուրախացնի իր վառ բույրով և նուրբ համով։ Մաքրեք մեկ կիլոգրամ տավարի լյարդը թաղանթներից և խողովակներից և կտրեք փոքր կտորներով: Միջուկը երկու մեծ Անտոնովի խնձոր: Մեկ խնձոր քերել կոպիտ քերիչ, մյուսը կտրատել մեծ կտորներով՝ լյարդի կտորներից մի փոքր փոքր։ Տեղադրել խնձորի կտորները և խնձորի սոուսմարինացնող ամանի մեջ ավելացնել երկու սոխ, կտրատած, լյարդ, 4 ճ.գ. գդալներ սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. գդալ խնձորի քացախ, ½ բաժակ ջուր և 1 ճ.գ. մի գդալ թակած մաղադանոս։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և մեկ ժամ թողնել զով տեղում։ Լյարդի կտորները լցնել շամփուրների վրա՝ դրանք փոխարինելով խնձորի կտորներով և սոխի օղակներով: Գրել ածուխի վրա, ինչպես միշտ:

10. Բելգիական օրիգինալ բաղադրատոմսը թույլ կտա ոչ միայն վայելել հյութալի քյաբաբի նուրբ համը, այլեւ զարմացնել ընկերներին իր անսովոր տեսքով։ Մեկ կիլոգրամ հորթի լյարդը մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք թաղանթները և խողովակները և կտրեք 4 սմ լայնությամբ և 1 սմ հաստությամբ երկար շերտերով: Մեկ բաժակ թթվասերը խառնեք ½ թեյի գդալ սև պղպեղի, 1 թեյի գդալ աղացած համեմի և 1 ճ.գ. գդալ թակած մաղադանոս։ Լյարդի յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն հարել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, քսել թթվասերով և համեմունքներով և փաթաթել: Պատրաստի ռուլետները քսել շամփուրների վրա, վրան քսել մնացած թթվասերով և տապակել ածուխի վրա մինչև եփվի: Մատուցել խաշած բրնձի և թարմ բանջարեղենի աղցանի հետ։

Եվ «Culinary Eden» -ի էջերում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի ապացուցված բաղադրատոմսեր, որոնք անպայման կպատմեն ձեզ, թե ինչպես պատրաստել լյարդի քյաբաբ:

Տավարի լյարդը, անկասկած, շատ օգտակար ապրանք. Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է այն պատրաստել ձեր ցանկությամբ: Չնայած մեզանից յուրաքանչյուրն ունի իր փոքրիկ գաղտնիքներն ու սիրելի բաղադրատոմսերը։

Մարինադի լյարդը շատ փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Նույնիսկ սառը վիճակում այն ​​ուտում են հաճույքով։

Բայց որքան էլ տնային տնտեսուհին ջանում է, լյարդը որոշ չափով դաժան է ստացվում։ Ահա թե ինչու նրանք ասում են, որ դա «ոչ բոլորի համար է». ընտանիքի ոչ բոլոր անդամներն են ցանկանում փորձել այն: Եվ ահա մեզ օգնության կգա անփոխարինելի ու ծանոթ խմորի սոդան։

Տավարի ենթամթերքի առավելությունները

Լյարդը էթամթերք է, որից տնային տնտեսուհիները սիրում են ճաշատեսակներ պատրաստել ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոնական օրերին։ Այն շատ ուտեստների բաղադրիչ է և հաճախ մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Նրա մասնակցությամբ նույնիսկ պարզ ճաշացանկը նրբագեղություն է ստանում: Բացի այդ, այն հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է փոքր քանակությամբ ճարպ: Այն կարելի է նկարագրել երեք բառով՝ համեղ, առողջարար, էժան։

Հարուստ կազմը կտա ուժ, եռանդ և առողջություն.

• ամինաթթուներ՝ սպիտակուցի շինանյութեր;
• մեծ քանակությամբ վիտամիններ, որոնց մեջ խտությամբ առաջին տեղը զբաղեցնում են C և B2 վիտամինները, սակայն լյարդի ամենակարևոր վիտամինը A-ն է, 400 գ տավարի լյարդը կապահովի դրա ամենօրյա պահանջը.
• հանքային տարրեր, որոնց թվում առանձնանում է սելենը՝ հզոր հակաօքսիդանտ, որը նվազեցնում է ռիսկը չարորակ ուռուցքներև սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ.

Տավարի լյարդը պարունակում է 18% սպիտակուց, 5,3% ածխաջրեր և ընդամենը 3,7% ճարպ: 100 գ-ի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 127 կկալ: Խորհուրդ է տրվում մի շարք հիվանդությունների բուժման համար։

Բաղադրատոմս փափուկ լյարդի համար գրեթե «Ստրոգանոֆի ոճով»

Այս բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, բայց արժե այն: Պատրաստվեք և համոզվեք ինքներդ: Ինչպես անհրաժեշտ բաղադրիչներմենք օգտագործում ենք:

• 500 գ տավարի լյարդ.
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
• 2 ճ.գ. լ. ալյուր.
• 2 գլուխ սոխ։
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ։
• 450 գ թթվասեր։
• 1/3 բաժակ նատրիումի բիկարբոնատ:
• աղ, շաքար, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Որքան քիչ թաղանթներ և ծորաններ, այնքան ավելի փափուկ է լյարդը:

Պատրաստման գաղտնիքը հետևյալն է.
Ենթամթերքը լվանում ենք, հեռացնում թաղանթները և կտրատում փոքր խորանարդի մեջ, տեղադրում տարայի մեջ և ավելացնում սոդայի փոշին, որպեսզի այն փափուկ և քնքուշ լինի։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանում 30 րոպե։
Դրանից հետո կտորները լվանում ենք, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, ալյուրի մեջ թխում և տաք «կրակի վրա» տապակում 3 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք նախապես կտրատած սոխը եւ տապակում եւս 5 րոպե։ Մեկ այլ տապակի մեջ ալյուրը տաքացնում ենք մինչև յուղալի դառնալը և ավելացնում ենք լյարդի մեջ։ Լոլիկով և թթվասերով խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Եփել մի քանի րոպե։

Ճաշակիր այն։ Ձեր հայեցողությամբ ավելացնել աղ կամ համեմունքներ: Դուք կարող եք վերևում խոտաբույսեր ցանել:

Խոհարարական մեթոդը «ավելի պարզ չէր»

Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար միշտ չէ, որ պետք է դրա վրա հմայել «30 տարի և 3 տարի»: Ընդամենը պետք է գտնել մի պարզ բաղադրատոմս և սովորել, թե ինչպես օգտագործել այն: Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է տավարի լյարդ, սոդայի փոշի, ալյուր, աղ, պղպեղ։ Մի մոռացեք տապակած յուղի մասին:

1. Կտորը մանր կտրատել և թաթախել սոդայի մեջ։
2. Թող նստի մի երկու ժամ։
3. Շաղ տալ աղով և պղպեղով։
4. Լավ լվանալ և ալյուրի մեջ հաց:
5. Լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել 15 րոպե։

Վերջ, ուտեստը պատրաստ է, կարող եք փորձել։ Սոդայի շնորհիվ լյարդը ձեռք է բերել սպունգանման կառուցվածք և դարձել քնքուշ։

Անսովոր և համեղ

Այս բաղադրատոմսով ենթամթերքին տալիս է մսի հոտ՝ «սպանելով» հատուկ հոտը։ Իսկ եթե սրան ավելացնեք, որ այն քնքուշ ու համեղ է ստացվում, ապա անմիջապես եփելու ցանկություն է առաջանում։

Անհրաժեշտ է լյարդը տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Մենք օգտագործում ենք արտադրանքի հավաքածու.

• 1 կգ տավարի լյարդ.
• 2 ձու.
• Մի քանի մեխակ սխտոր:
• 1 ճ.գ. խմորի սոդա։
• Աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
• 1 սոխ.
• Մի քիչ ալյուր և բուսական յուղ։

Լյարդը լվանալ, մանր կտրատել ու դնել ցանկացած հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել հիմնական բաղադրիչները՝ աղ, շաքարավազ, ձու, սոդա, մանր կտրատած սխտոր։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո դրանք մեկ ժամով դրեք զով տեղում։

Կրկին խառնել, մեկ-մեկ գլորել ալյուրի մեջ և տապակել։ Հեռացրեք և տապակեք սոխի օղակները նույն յուղի մեջ։ Այնուհետև սոխը դրեք տապակած լյարդի վրա։ Այսպիսով, տապակած լյարդը սոխով պատրաստելը դժվար չէ:

Մթերքները կարելի է պահել սառնարանում մեկ ժամից ավելի, բայց ավելի երկար՝ նատրիումի բիկարբոնատի շնորհիվ այն ավելի լավ կհագեցվի համեմունքներով և կդառնա ավելի նուրբ։

Պատրաստման եղանակը սխտորով մարինադում

Դուք կարող եք պատրաստել լյարդի կողմնակի արտադրանք՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Մենք կփորձենք պատրաստել համեղ ուտեստ սխտորի սոուս. Արդեն պատրաստելու ընթացքում ձեր ախորժակը տասնապատկվում է:

Բաղադրատոմսը չի կարելի անվանել պարզ, և բաղադրիչների քանակը քիչ չէ, բայց լյարդը մարինադի մեջ սոդայով պատրաստելն արժե այն: Պետք է վերցնել.

• 600 գ տավարի լյարդ.
• Ձու.
• 1 ճ.գ. աղ և շաքար:
• 0,5 ճ.գդ. նատրիումի բիկարբոնատ։
• Մի քանի պճեղ սխտոր։
• 1 գլուխ սոխ։
• Մի քիչ կարագ և ալյուր։

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք լյարդը և կտրում այն ​​մեծ կտորներով, ճանապարհին հեռացնելով թաղանթը: Այնուհետև պատրաստել մարինադը՝ ձուն խառնել սոդայի, շաքարավազի և աղի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Մարինադը պետք է մի քանի ժամ թողնել զով տեղում (հնարավոր է գիշերը):

Սխտորով մարինադը լյարդին յուրահատուկ համ է հաղորդում

Տապակել սոխը կես օղակներով։ Մինչ այն տապակվում է, լյարդի կտորները հացահատեք ալյուրի մեջ։ Հեռացրեք սոխը և լյարդը տապակեք նույն յուղի մեջ 3 րոպե։ Այնուհետեւ խառնել սոխի հետ եւ 3-5 րոպե թողնել մարմանդ կրակի վրա։ Համոզվա՞ծ եք, որ ճաշատեսակը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։

Ուտեստի պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետեւյալ կերպ՝ եթե լյարդը կտրատեք, ապա այն ներսից չպետք է կարմիր լինի։

Սոդա և կաթի մեթոդ

Առանց դառնության նուրբ լյարդը կարելի է պատրաստել սոդայով և կաթով։ Սա պարզ բաղադրատոմս է՝ քիչ քանակությամբ բաղադրիչներով՝ կես կիլոգրամ ենթամթերք, 200 մլ կաթ, 1 թ.գ. սոդա, ալյուր հացի համար, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Լյարդը մանր կտրատել մինչև 1 սմ:
2. Սոդայի փոշին նոսրացնում ենք կաթի մեջ և 2-3 ժամ թրմում դրա մեջ օրիգինալ արտադրանքը։
3. Լվանալ մանրակրկիտ, հեռացնելով մնացած սոդան:
4. Լյարդը աղ ու պղպեղով կտրատում ենք և գլորում ալյուրի մեջ։
5. Տապակել տաք բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև եփվի։

Դուք կստանաք համեղ ուտեստ՝ լյարդի նուրբ կտորներ, որոնք հալչում են ձեր բերանում:

Մի շրջանցեք այս բաղադրատոմսերը: Նրանք այնքան էլ բարդ չեն, և համն ու առավելություններն իրենց կարդարացնեն։ Մի մոռացեք սոդայի մասին, քանի որ դուք ցանկանում եք նուրբ արտադրանք: Եվ, հավանաբար, շուտով ձեր ընտանիքը կունենա նոր սիրելի ուտեստ:

Կենսաբանական տեսանկյունից լյարդը ամենակարեւորներից է ներքին օրգաններբոլոր ողնաշարավորներն ու ձկներն առանց բացառության: Այն գտնվում է որովայնի խոռոչում անմիջապես դիֆրագմայի տակ: Լյարդն ապահովում է մի շարք ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ, առանց որոնց կենդանի օրգանիզմի գոյությունն ուղղակի անհնար է։

Սննդի արդյունաբերության տեսանկյունից լյարդը կենդանական ծագման արժեքավոր սննդամթերք է։ Խոհարարության մեջ ավանդաբար օգտագործվում է ընտանի և վայրի թռչնամսի, գյուղատնտեսական կենդանիների, ինչպես նաև որոշ խոշոր ցեղատեսակների ձկների լյարդ։ Լինելով ենթամթերք՝ լյարդն ունի գերազանց համային և սննդային հատկություններ, և դրա օգտագործումը օրգանիզմին ապահովում է օգտակար նյութերով և միացություններով։

Այս յուրահատուկ համադրությունը բացատրում է համընդհանուր հարգանքը այնպիսի սննդամթերքի նկատմամբ, ինչպիսին լյարդն է։ Իսկ սնուցման և բժշկության ոլորտի մասնագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս այն պարբերաբար ներառել սննդի մեջ՝ առողջության համար անհրաժեշտ բնական բաղադրիչներ ստանալու համար։

Լյարդը կարելի է անվանել ունիվերսալ մթերք և այսօր կան բազմաթիվ եղանակներ՝ պատրաստելու առողջ և համեղ ուտեստներ. Հատկապես փափուկ և հյութալի լյարդ ձեռք բերելու համար՝ նուրբ համով փորձառու խոհարարներԽորհուրդ է տրվում օգտագործել նախապես մարինացված արտադրանք: Հաջորդը, թթու լյարդը կարելի է պատրաստել ցանկացած հարմար ձևով, օրինակ՝ տապակել, շոգեխաշել, թխել շիշ քյաբաբի պես բաց կրակի վրա կամ ծառայել որպես անկախ ուտեստ։ Բացի այդ, թթու լյարդը հիանալի բաղադրիչ է հետաքրքիր աղցանների համար։

Մարինացված լյարդ պատրաստելու համար արտադրանքը պետք է եփել մինչև փափկի, այնուհետև լավ սառչի և կտրատել բարակ շերտերով։ Առանձին օղակներով կտրատել սոխև դնել այն խորը ամանի հատակին: Վրան դնել պատրաստի լյարդը և լցնել մարինադի վրա, որը պատրաստվում է աղից, ջրից և քացախից։ Մարինացնելու համար անհրաժեշտ կլինի լյարդով տարան առնվազն մեկ օր պահել սառնարանում։ Այնուհետև մարինադը կարելի է քամել, իսկ պատրաստի մարինացված լյարդը լցնել անուշաբույր բուսական յուղով և մատուցել։ Բացառությամբ դասական բաղադրատոմսԿան թարմ լյարդի մարինացման բազմաթիվ տարբերակներ՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ: Դրանց թվում է բուսական յուղի և բնական մածունի բաղադրությունը, թարմ կիտրոնի հյութը՝ համակցված խառնուրդով խոտաբույսերեւ այլն։ Այս կերպ մարինացված լյարդը կարելի է թխել, տապակել կամ այլ կերպ եփել։

Օգտակար հատկություններ և կազմ

Հետաքրքիր է, որ արդեն հին ժամանակներում մարդիկ գիտեին բուժիչ հատկություններլյարդ. Բժիշկները հնությունից օգտագործել են արտադրանքը որպես գերազանց դեղժամը տարբեր հիվանդություններ. Քիմիական բաղադրությունըենթամթերքը հարստացված է մեծ քանակությամբ կենդանական սպիտակուցով, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, լյարդը պարունակում է մագնեզիում և ֆոսֆոր, ցինկ և նատրիում, կալցիում և A, B և C վիտամիններ:

Առանց բացառության բոլոր մարդկանց խորհուրդ է տրվում հնարավորինս հաճախ լյարդ ներառել իրենց սննդակարգում։ Բայց արտադրանքի օգտագործումը բոլոր ձևերով հատկապես խորհուրդ է տրվում հղի կանանց, ինչպես նաև աթերոսկլերոզով և շաքարախտով հիվանդներին:

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Google+