Գտեք կայքում
տունԽոհարարության խորհուրդներ

Ինչպես փակել շեփորները ձմռան համար: Ինչպես աղացնել վոլնուշկին՝ սառը և տաք եղանակով

  • Խորհուրդներ սունկ թթու դնելու համար

    • Ինչպես ճիշտ թթու դնել սունկը

    Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատշաճ կերպով աղի սունկը տանը, քանի որ սնկերի պատրաստման գործընթացը մեծ ջանք չի պահանջում:

    Աղ անելիս պետք է հետևել գործողությունների հաջորդականությանը և ուշադիր հետևել ժամանակին։

    Մեկ այլ կետ այն է, որ ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, որպեսզի կանխվի բորբոս առաջացումը: Եթե ​​այն հայտնվի, հեշտ կլինի ազատվել դրանից։ Պարզապես ողողեք սունկը աղած ջրով։




    Կարևոր!     Սունկը լվանալիս պետք է զգույշ վարվել սնկերի հետ, քանի որ դրանք շատ հեշտությամբ կոտրվում են։ Մաքրման գործընթացն իրականացվում է ատամի խոզանակի միջոցով, որը թույլ է տալիս հեռացնել կեղտը դժվար հասանելի վայրերից:

    Սունկը հերթով լվացեք սառը ջրով, քանի որ եթե սունկը մի ամբողջ փունջով լվացեք, դրանից ոչինչ չի մնա։

    Տաք թթու սնկով բաղադրատոմս




    Սնկերի տաք թթու վարունգը համարվում է այս սնկերի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսը։ Դիտարկենք շեփորի մարինացման մեթոդը համտեսելու համար:

    Պահանջվող ապրանքներ.

    վոլուշկի - 700 գրամ;
    պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
    դափնու տերև - 4-5 հատ;
    սխտոր - 3-4 մեխակ;
    աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
    կանաչապատում.

    Պատրաստում:

    1. Շնորհիվ այն բանի, որ վոլուշկիները դառը համ ունեն, դրանք պետք է նախապես մշակվեն նախքան եփելը։ Վերցրեք սառը ջուր և այնտեղ 3-4 ժամ դրեք սունկը։ Դրանից հետո ալիքները մանրակրկիտ լվանում են աման լվացող նոր սպունգով։




    2. Մաքուր սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել կրակի վրա։ 30 րոպե հետո հեղուկը քամում են, սունկը լցնում են նոր ջրով ու նորից եռացնում։




    Երբ հեղուկը սկսում է պղպջակել, ավելացնել աղ և պղպեղ: Ալիքները եռացրեք ևս 20 րոպե։




    3. Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները՝ յուրաքանչյուրի վրա եռման ջուր լցնելով։ Իսկ կափարիչները գցում են եռացող ջրի մեջ։




    4. Այնուհետեւ տարայի հատակին դնել մանր կտրատած սխտորը, դափնու տերեւը եւ մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Հաջորդը, սնկերը դրվում են և լցնում աղաջրով: Այնուհետև բանկաը կարելի է փաթաթել և դնել լույսից հեռու:







    Մեկ ամիս հետո կարող եք համտեսել թթու շեփորները։

    Մարինացված սնկերի վերջնական համը կախված կլինի սնկերի պատրաստումից առաջ աղակալելուց։ Ուստի ձմռան համար համեղ պատրաստուկներ պատրաստելու համար պետք է հետևել խորհուրդներին։




    1. Պետք է առանձնացնել խոզի սունկը վարդագույնից։ Ցանկալի է դրանք մարինացնել ըստ գույնի։ Ցողունը պետք է կտրել՝ թողնելով միայն 0,5 սմ չափի կոճղ։
    2. Վոլուշկիները տեսակավորելուց հետո դրանք պետք է թրջել սառը ջրում, որպեսզի ազատվեն դառնությունից։
    3. Սունկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ, այնպես որ վրան ափսե դնել և քաշով սեղմել ներքև։ 2 օր հետո ջուրը քամվում է, իսկ ալիքները լվանում են։

    Նախապատրաստման համար անհրաժեշտ է ընտրել սունկ, որի գլխարկի տրամագիծը 4 սմ-ից ոչ ավելի է, կարող եք նաև մեծ սունկ վերցնել, բայց դրանք պետք է բաժանվեն մասերի, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ աղացվեն: Պետք է նկատի ունենալ, որ ավելի մեծ ալիքներերիտասարդ և փոքր սնկերի նման համեղ չի լինի։ Խոհարարության համար պետք է վերցնել առաձգական և պինդ սունկ՝ առանց բորբոսի և որդանանցքների։

    Ֆլյուքսների ոտքերը կտրված են գլխարկից մեկուկես սանտիմետրով: Հեռացրեք մաշկը մնացած ոտքից: Շատ կարևոր է, որ կարողանանք ճիշտ պատրաստել սունկը ճաշ պատրաստելու համար։ Սունկը դառնությունից ազատելու համար անհրաժեշտ է թրջել սունկը սառը ջրում։ Սովորաբար այդ նպատակով սունկը երկու օր պահում են ջրի մեջ։ Տարայի ջուրը պետք է փոխել օրական առնվազն չորս անգամ։

    Սունկը պետք է եփել մինչև ամբողջովին եփվի։ Չեփած վոլուշկին կարող է առաջացնել մարսողական խնդիրներ և նույնիսկ հանգեցնել թունավորման։ Շատ կարևոր է ճիշտ պատրաստել ոչ միայն սնկերը, այլ նաև այն տարաները, որոնցում դրանք կպահվեն։ Կես լիտրանոց բանկաները պետք է ստերիլիզացնել 100°C ջերմաստիճանում կես ժամ, իսկ լիտր տարաները՝ 45 րոպե:

    Մարինացված շեփորներ ձմռան համար

    Ապրանքի կազմը.

    • 1 կգ վոլուշկի;
    • մի քանի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
    • հինգ մեխակի բողբոջներ;
    • մի ճաշի գդալ աղ;
    • հինգ դափնու տերև;
    • յոթից ութ ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ;
    • սև հաղարջի հինգ տերև;
    • կես թեյի գդալ չոր չաման և համեմի սերմեր;
    • լիտր ջուր;
    • մի թեյի գդալ քացախի էություն:

    Նախապատրաստման առաջընթաց.

    1. Լվանալ և մի քանի օր թրջել սառը ջրում։ Անպայման փոխեք ջուրը օրական առնվազն չորս անգամ։
    2. Մաքրված մեծ չափի վոլուշկիները բաժանում ենք մի քանի մասի, կարելի է ամբողջությամբ եփել։ Սունկը եւս մեկ անգամ լվանում ենք, մեջը ջուր լցնում ու քսան րոպե եռացնելուց հետո եփում։ Այնուհետև սունկը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ չորանա:
    3. Տեղադրել նախապես ստերիլիզացված տարաների մեջ: Սնկերի հետ միասին բանկաների մեջ անմիջապես լցնում ենք չոր համեմունքներ։ Սնկերին կարող եք ավելացնել նաև սխտորի մեխակները և սոխի օղակները։
    4. Ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, հաղարջի տերեւներ (կարող եք ավելացնել նաեւ բալի կամ ազնվամորու տերեւներ, սամիթ հովանոցներ)։ Թողեք մարինադը եռա, ապա լցրեք բանկաների մեջ սնկերի վրա։ Ծածկեք տարաները կափարիչներով և թողեք մնա քսան րոպե։
    5. Մարինադը կրկին լցնել տապակի մեջ, եռացնել այն և նորից լցնել տապակած տապակների մեջ: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք քացախի էություն։ Այնուհետև մենք գլորում ենք բանկաները, դրանք շրջում ենք պարանոցի վրա և փաթաթում:
    Խորհուրդ է տրվում արտադրանքը թթու վոլուշկիով բացել պատրաստումից ոչ շուտ, քան երկու-երեք շաբաթ անց:

    Ձմռանը վոլուշկի աղելը

    Ապրանքի կազմը.

    • 1 կգ վոլուշկի;
    • 40 գ ոչ յոդացված աղ;
    • սամիթ հովանոցներ;
    • , ազնվամորի, ծովաբողկ և կեռաս;
    • համեմ և սամիթի սերմեր:

    Նախապատրաստման առաջընթաց.

    1. Լվացված և տեսակավորված վոլնուշկին պետք է մի քանի օր թրջել սառը ջրում՝ ամեն օր առնվազն չորս անգամ փոխելով ջուրը։ Լվացված սունկը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Թողեք այս վիճակում տասը րոպե, ապա քամեք ջուրը։ Պրոցեդուրան կրկնեք երկու անգամ, այնուհետև քամոցը քամեք:
    2. Տեղադրել սունկը պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով, հաղարջի տերևներով և սամիթով հովանոցներով: Բանկը մինչև վերև մի լցրեք; Ծածկել սունկը ծովաբողկի տերեւներով, նրբորեն սեղմել սունկը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն աղաջրով։
    3. Բանկը փակում ենք շղարշի կրկնակի շերտով և տեղադրում սառը տեղում (ջերմաստիճանը զրոյից մինչև երեք աստիճան Ցելսիուս): Վոլուշկին աղած կլինի ոչ պակաս, քան վեց շաբաթ։

    Կան, այսպես կոչված, պայմանականորեն ուտելի սունկ, որոնցից Ռուսաստանում ամենահայտնին սպիտակ և վարդագույն սնկերն են։ Դրանք կոչվում են պայմանականորեն ուտելի, քանի որ դրանք եփելուց առաջ պահանջում են հատուկ մշակում։ Որպես կանոն, վոլուշկիները ձմռանը պատրաստվում են տաք եղանակով, թեև օգտագործվում է նաև սառը տարբերակը։ Մենք ձեզ համար պատրաստել ենք աղի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է իր գաղտնիքները, բայց մենք երաշխավորված ենք՝ պատրաստված ուտեստներից յուրաքանչյուրն ունի գերազանց համ և բույր։

    Վարդագույն վոլնուշկան հայտնի է նաև որպես թուրմ, կարմրախտ և վոլժանկա: Ունի վարդագույն գլխարկ։ Այն պատված է մի փոքր ցեխոտ մաշկով։ Սպիտակ վոլնուշկան չափազանց հազվադեպ է: Նրա յուրահատկությունը գլխարկի սպիտակ գույնն է, որի համար էլ այս ենթատեսակն ստացել է իր անվանումը։

    Սնկերը դասակարգվում են որպես պայմանական ուտելի այն պատճառով, որ կոտրվելիս կամ կտրատվելիս դրանցից առատորեն բաց է թողնում սպիտակ հյութ, որն ունի շատ դառը համ։ Եթե ​​այն մտնի մարդու օրգանիզմ, կարող է առաջացնել աղիքային խանգարումներ և լորձաթաղանթի գրգռում։ Այդ իսկ պատճառով վոլուշկիները պարունակում են երկու ընդհանուր կետ՝ թույլ աղած ջրի մեջ թրջվել հեղուկի կանոնավոր փոփոխություններով, ինչպես նաև եռալ։

    Սունկը կարելի է ճիշտ և համեղ պատրաստել՝ աղով և մարինացնելով։ Հենց դառնության պատճառով է, որ սունկը չի կարելի օգտագործել հում կամ չորացրած վիճակում։ Մյուս կարևոր նշումն այն է, որ դեսպանը պետք է տեւի առնվազն 45-50 օր։

    Մարինացնող սունկ

    Ձմռանը օգտագործելու համար շեփոր պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Դիտարկենք սնկով թթու թթու պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Խոհարարության այս տարբերակը չափազանց պարզ է, և վոլուշկիներն իրենք հագեցած են մարինադով և ձեռք են բերում արտասովոր համ: Մատուցվում են սառեցված վիճակում՝ առկա դեղաբույսերի պարտադիր հավելումով։

    Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

    • 1 կգ սունկ;
    • 2 ճ.գ. շաքարավազ;
    • 1 ճ.գ. լ. աղ;
    • 2 ճ.գ. 70% քացախի էություն;
    • դափնու տերեւ, պղպեղ, մեխակ;
    • 1 լիտր ջուր։

    Նախապատրաստումը կտևի մոտ մեկ ժամ՝ չհաշված նախնական պատրաստման ժամանակը։

    Սնկերը նախապես տեսակավորվում են (նախապատվությունը պետք է տրվի փոքրերին), մաքրվում է բեկորներից, լցնում ջրով։ Թրջել առնվազն 12 ժամ՝ պարբերաբար փոխելով հեղուկը։ Դրանից հետո դնել թույլ աղած ջրի մեջ, եռացնել 20 րոպե և նետել քամոցի մեջ։

    Ինչպե՞ս է պատրաստվում մարինադը: Ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, ապա ավելացնում են աղ, դափնու տերեւ, պղպեղ, շաքարավազ, մեխակ, իսկ իրենք՝ սունկը։ Ամեն ինչ պահվում է թույլ կրակի վրա առնվազն 20 րոպե։ Դեռ տաք վիճակում սունկը տեղադրում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ լցված տաք մարինադով և փոքր քանակությամբ էսենցիայով։ Տարաները գլորվում են կափարիչներով, շրջվում են գլխիվայր և փաթաթվում տաք վերմակով։ Հենց սառչում են, հանում են զով տեղ՝ առնվազն 40 օրով։

    Մարինադին հատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել սամիթի ծաղկաբույլեր, ազնվամորու, բալի և հաղարջի տերեւներ։ Բացի այդ, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ավելացնել ներծծման ժամանակը, եթե օգտագործվում են վարդագույն ալիքներ:

    Սունկ թթու դնելը

    Աղած վոլուշկիները շատ տարածված են որպես խորտիկ և աղցանի բաղադրիչ: Ինչպես մարինացմանը, այս մեթոդը երաշխավորում է ոչ միայն գերազանց համ, այլև երկար պահպանում:

    Վոլնուշկի տաք աղը պահանջում է պարտադիր նախնական թրջում սառը ջրում։ Այս մեթոդը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը` մինչև մի քանի շաբաթ (որոշ տնային տնտեսուհիներ վտանգում են փորձել հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը), և թույլ է տալիս զգալիորեն ավելի շատ սունկ տեղավորել մեկ տարայի մեջ: Միակ բացասականն այն է, որ ալիքները դառնում են փխրուն իրենց ձեռք բերած փափկության շնորհիվ։

    Նախքան սունկը թթու դնելը, դրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ մի քանի պարամետրերի.

    Սա թույլ կտա ստանալ իսկապես համեղ արտադրանք: Ինչպես նշվեց, դառը հեղուկի տարբեր կոնցենտրացիաների պատճառով ավելի լավ է վարդագույն և սպիտակ վոլուշկի պատրաստել առանձին: Բացի այդ, ըստ չափի տեսակավորումը կապահովի, որ բոլոր սնկերը հավասարապես եփվեն: Խորհուրդ է տրվում նաև գլխարկներն առանձնացնել ցողուններից։ Դուք երբեմն կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր աղի վոլուշկի օգտագործելով տաք մեթոդը մասերում: Դա արվում է, որպես կանոն, բացառապես գեղագիտական ​​նկատառումներով։

    Խոհարարության տարբերակներից մեկը

    Մաքրված և տեսակավորված սնկերը լվանում են, ապա եռացրած ջրի մեջ 15 րոպե եփում։ Կարելի է ավելացնել պղպեղ, հաղարջի տերեւներ, մեխակ։ Նշված ժամանակահատվածից հետո սնկերը թափվում են քամոցի մեջ՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։

    Ձմռան համար վոլուշկիի ուղղակի աղը տաք եղանակով կատարվում է մեկ այլ թավայի մեջ։ Դրված սնկերը լցնում են աղաջրի հետ, որի մեջ եփվել են։ Ավելացնել սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ և աղ (1,5 ճաշի գդալ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց)։ Որպեսզի լողացողները վեր չլողանան, դրանք ծածկում են ափսեով և սեղմում են մամուլով: Երբ աղաջուրը սառչի, տարան դրեք սառնարանում և սպասեք մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև դրանք դնում են բանկաների մեջ (պարտադիր տաք), լցնում հեղուկով և փաթաթում կափարիչներով։

    Տաք եղանակով վոլուշկի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսեր փնտրելիս տնային տնտեսուհիները հանդիպում են նմանատիպ մեթոդի՝ միայն առանց պահածոյացման։ Պատրաստման կարգը նույնական է, միայն տարան փակվում է ոչ թե կափարիչով հատուկ մեքենայի միջոցով, այլ պարզապես ծածկված է և պահվում սառը տեղում։ Հասունացումը կլինի 40-45 օր (ինչպես սառը եղանակով): Այս մեթոդը նույնպես հուսալի է: Դրա արմատները, ամենայն հավանականությամբ, գալիս են հնությունից. մեր տատիկները չեն ունեցել մետաղյա կափարիչներ և կարող մեքենաներ՝ կարելու համար:

    Սպիտակ վոլնուշկա. ինչպես թթու վարունգ անել

    Տարբեր աստիճանի դառնության պատճառով տարբեր տեսակի վոլուշկիներ պատրաստվում են առանձին, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ տարբեր ձևերով։ Ահա մի օրինակ, թե ինչպես կարելի է աղել սպիտակ վոլնուշկան՝ արագ համեղ մեկնարկային արտադրանք ստանալու համար:

    Սունկը (մաքրած և լվացված) 10 ժամ թրմում են երկու ջրում, ապա եփում 15-20 րոպե (նաև հեղուկը երկու անգամ փոխելով)։ Ապրանքը եփելուց հետո այն նետվում է քամոցի մեջ։ Ազատվելով ավելորդ խոնավությունից՝ վոլուշկները փոքր չափաբաժիններով տեղադրվում են լայն պարանոցով ցանկացած տարայի մեջ։ Վերևում աղ ցանել (400-500 գ աղի համամասնությունը 10 կգ օրիգինալ արտադրանքի համար) և ծածկել սնկով։ Շերտերը կրկնվում են: Վերջում ավելացնել սխտորը, պղպեղը, մեխակը։

    Ծածկեք պարանոցը մաքուր շորով (այնուհետև այն պետք է պարբերաբար լվացվի աղաջրով), ապա սեղմեք ներքև փայտե շրջանակի կամ ափսեի վրա: Ամեն ինչ տեղադրվում է զով տեղում 30-40 օր:

    Թթու վարդագույն շեփոր

    Ինչպե՞ս աղել վարդագույն շեփորները: Ըստ էության, վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը արդյունք կտա: Կարևոր է չմոռանալ այս տեսակի բնութագրերի մասին և, հետևաբար, ներծծվել ավելի շատ ջրով (ավելի հաճախ փոխել) և շատ ավելի երկար:

    Ահա մի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն վոլուշկա: Փոքր սունկը, նախընտրելի է նույն չափի, լվանում են և լցնում ջրով և կիտրոնաթթուով (մոտ 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար): Անպայման ծածկեք տարան ափսեով և դրեք ճնշումը: Ջուրը պարբերաբար փոխվում է երեք օր շարունակ՝ չմոռանալով ամեն անգամ թթվի նոր չափաբաժին ավելացնել։

    Թրջած սունկը 15 րոպե եռացրեք մաքուր ջրի մեջ, դեն նետեք քամոցի մեջ և լվացեք սառը ջրով։ Դափնու տերեւը, սխտորը, սամիթը, աղը (2 ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց) ավելացնում ենք սունկը եռացնելու համար օգտագործվող հեղուկի մեջ, եռում ենք և լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ դրված սնկերը։ Տարաները պետք է անմիջապես փաթաթել և դնել վերմակի տակ՝ սառեցնելու համար: Այնուհետև տեղափոխեք զով տեղ 40 օր՝ ամբողջական հասունացման համար։

    Սունկ հավաքողները շատ լավ ծանոթ են այնպիսի սնկով, ինչպիսին է շեփորը: Այն գնահատվում է իր գերազանց համի և գրավիչ տեսքի համար։ Այս սնկերը լավագույնս համապատասխանում են ձմռանը բերքահավաքի համար: Եթե ​​որոշել եք թթու շեփոր պատրաստել տաք մեթոդով, ապա առաջին հերթին պետք է ընտրել ամենահարմար բաղադրատոմսը։

    Անփորձ սնկով հավաքողները կարող են շփոթել սունկը երիտասարդ կաթնային սնկերի կամ զաֆրանի կաթի գլխարկների հետ: Բայց իրականում այս տեսակն ունի մի շարք տարբերակիչ հատկանիշներ.

    Ցեցի գլխարկը ունի վարդագույն կարմիր գույն։ Դրա վրա հստակ երևում են ավելի բաց երանգի համակենտրոն շրջանակներ։ Սնկի մակերեսը դիպչելիս փոքր-ինչ ճկուն է: Գլխարկի եզրերը թեքված են դեպի ներս։ Երիտասարդ նմուշներում գլխարկը կարող է գրեթե հարթ լինել: Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​ստանում է ձագարի տեսք: Դրա տրամագիծը, որպես կանոն, չի գերազանցում 15 սմ-ը։

    Կափարիչի ստորին մասում դուք կարող եք տեսնել բարակ թիթեղներ: Նրանք կարող են ունենալ դեղնավուն կամ վարդագույն երանգ: Երիտասարդ շեփորի խոռոչ ոտքը փափկամազ է։ Հասուն սնկերի մեջ ցողունը հարթ է և հարթ։

    Ամենից հաճախ վոլնուշկին կարելի է գտնել կեչի ծառերի մեջ: Բայց դրանք հանդիպում են նաև խառը և փշատերև-սաղարթավոր անտառներում։ Նման սունկ հավաքելու լավագույն ժամանակը համարվում է հուլիսի կեսերից հոկտեմբերի սկիզբը։

    Ինչպես պատրաստել սունկ.

    Նախքան թթու կամ աղած շեփոր պատրաստելը, դրանք պետք է խնամքով պատրաստել։ Անտառից սունկ բերելուց հետո դուք պետք է ուշադիր ստուգեք և տեսակավորեք դրանք: Դեն նետեք բոլոր որդնած և փտած նմուշները: Լվացեք սունկը մաքուր ջրի մեջ:

    Ավելի լավ է օգտագործել սուր մետաղական դանակ: Բայց մինչ այդ դրանք պետք է թրջել ջրի մեջ։ Դառը համից լիովին ազատվելու համար սունկը պետք է մաքուր ջրի մեջ պահել առնվազն չորս օր։

    Հիշեք, որ լվացված և կեղևավորված սունկը չի կարելի պահել: Լավագույնն այն է, որ դրանք վերամշակվեն նույն օրը: Այս սնկերը հում վիճակում ուտելը կարող է վտանգավոր լինել ձեր առողջության համար: Դուք նույնպես չեք կարող դրանք չորացնել: Հետեւաբար, լավագույնն է նախապատվությունը տալ մարինացմանը: Ավելին, դա լավագույնն է դա անել տաք մեթոդով: Իսկ դրա համար պետք է ընտրել ամենահարմար բաղադրատոմսը։

    Ամենապարզ բաղադրատոմսը

    Համեղ և առողջարար տաք խորտիկ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել պարզ բաղադրատոմս։ Դրա համար, բացի 700 գրամ ալիքներից, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

    • 4 ճաշի գդալ աղ
    • 2 մեխակի բողբոջ
    • 8 հատ սև պղպեղ
    • 3 դափնու տերեւ
    • 4 պճեղ սխտոր

    Մաքուր ջուր լցնել տապակի մեջ։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ աղ, պղպեղ և ամբողջ պատրաստված մեխակի կեսը։ Ստացված զանգվածը մի քանի րոպե եռացրեք։ Դրանից հետո կարող եք շեփորները դնել դրա մեջ և եփել։ Հեռացրեք սունկը: Մնացած հեղուկը զտեք մի քանի շերտերով ծալված մաքուր շղարշով:

    Տեղադրել դափնու տերեւը, սխտորի մեխակները, դափնու տերևները և մեխակները ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այնտեղ էլ սունկ ուղարկեք։ Պատրաստի մարինադը եռացնել և մինչև ծայրը լցնել բանկաների մեջ։ Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով: Տաք պատրաստված այս նախուտեստը պետք է պահել սառնարանում։ Ձեր բոլոր սիրելիներին և հյուրերին, անշուշտ, դուր կգան աղի ալիքներ։

    Բնօրինակ բաղադրատոմս

    Եթե ​​ցանկանում եք, որ տաք եփած սունկն ունենա յուրահատուկ օրիգինալ համ և նուրբ բուրմունք, ապա ձեզ համար լավագույնն է ծովաբողկի տերևների ավելացումով բաղադրատոմսը: Նրա օգնությամբ դուք արագ կպատրաստեք մի ուտեստ, որը մոռացված չի մնա նույնիսկ ամենաբարդ սեղանի վրա։ Մեկ կիլոգրամ սունկ վերամշակելու համար ձեզ հարկավոր է.

    • 3 դափնու տերեւ
    • 2 սամիթ հովանոց
    • Մի քանի հաղարջի և կեռասի տերևներ
    • Ծովաբողկի տերեւ
    • 10 հատ սև պղպեղ
    • 3 ճաշի գդալ աղ

    Վոլուշկին նախ պետք է եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Դա պետք է արվի առնվազն 20 րոպե: Եփելու ընթացքում փրփուր կառաջանա։ Այն պետք է հեռացվի: Դրանից հետո քամեք հեղուկը և ողողեք սունկը սառը ջրով։

    Վոլնուշկին ներառված է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիայի մեջ։ Աշխարհի որոշ երկրներում դրանք չեն օգտագործվում, իսկ Ռուսաստանում՝ ոչ։ Մեր երկրում հանգիստ որսի շատ սիրահարներ սիրում են ձմռան համար տանը աղի ցնցումներ անել:

    Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ սեզոնի ընթացքում անհնար է ուտել այն ամենը, ինչ մայր բնությունը պարգեւատրել է սունկ հավաքողներին: Հետևաբար, հոգատար տնային տնտեսուհիները մտածում են թթու թթուների, շանթերելների, զաֆրանի կաթի գլխարկների և կարմիր սնկերի մասին, որպեսզի աշուն-ձմեռ սեզոնի սկսվելուն պես նրանք կարողանան ուրախացնել իրենց ընտանիքին այս անուշաբույր նրբության համով:

    Շատերը պատրաստուկները պահում են սառնարանում, սակայն բանկաից ստացված նրբությունը համով բազմապատիկ գերազանցում է սառեցված արտադրանքին։ Բանկա թթուների գաղտնիքը աղից և համեմունքներից բաղկացած խառնուրդի օգտագործման մեջ է։ Արդյունքը համեղ և առողջարար ուտեստ է։

    Վոլուշկին բնորոշ հատկություն ունի՝ կտրելիս սպիտակ հյութ են արտազատում, որն ունի դառը համ: Անբավարարության վերացումը պայմանավորված է մարինադի պատշաճ պատրաստմամբ:

    Աղելուց հետո վոլնուշկիները փոխում են գույնը։ Եթե ​​թարմ վիճակում դրանք սպիտակ կամ վարդագույն են, աղի և այլ բաղադրիչների հետ շփվելուց հետո դառնում են մոխրագույն: Բայց խուճապի պատճառ չկա, քանի որ գույնի փոփոխությունը չի ազդում համի վրա։

    Ստորև մենք կանդրադառնանք ամենահամեղ և սիրված թթու պատրաստման բաղադրատոմսերին: Համոզվեք, որ ուշադրություն դարձրեք դրանք, եթե ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը կամ զարմացնել հյուրերին նախկինում անհայտ նրբագեղությամբ:

    Դասական թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

    Ես կսկսեմ դիտարկել տանը վոլուշկա աղելու բաղադրատոմսեր «դասականներով»: Բանն այն է, որ խոհարարության դասական տեխնոլոգիան օգնում է տնային տնտեսուհուն փորձ ձեռք բերել և ճանապարհ է բացում հետագա հետազոտությունների ու փորձերի համար։

    Բաղադրությունը:

    • Վոլնուշկի – 1 կգ.
    • Ջուր - 1 լիտր:
    • Կիտրոնաթթու - 2 գրամ:
    • Աղ - 50 գրամ:
    • Համեմունքներ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

    Պատրաստում:

    1. Ալիքները մաքրելուց և լվանալուց հետո դրանք թրջեք աղաջրի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք կիտրոնաթթու: Պատրաստեք խորը տարա, որում կաղացնեք կամ մարինացնեք։ Էմալային ավազանը կամ փայտե տակառը կկատարեն:
    2. Ջուրը ցամաքեցնելուց հետո սունկը ամանի մեջ դնել՝ գլխարկները ներքեւ։ Ամեն ինչ արեք շերտերով, չմոռանալով շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Բոլոր բաղադրիչները շարելուց հետո վրան մի քաշ դրեք, որպեսզի լավ սեղմվի:
    3. Թողնել 2 օր զով տեղում։ Սունկը հյութ կթողնի և ծավալը կնվազի։ Եթե ​​ավելի շատ շեփոր եք հավաքել, ավելացրեք մնացածի մեջ՝ աղ ցանելով։
    4. Այս ամենն անելուց հետո թողեք սառը տեղում 1-2 ամիս, մինչև պատրաստ լինի։

    Տեսանյութի բաղադրատոմս

    Ինչպես տեսնում եք, վոլուշկի թթու դնելը դասական բաղադրատոմսով շատ հեշտ և պարզ է: Այս սունկը կարելի է ուտել որպես խորտիկ կամ ցանկացած այլ ուտեստի բաղադրիչ: Խորհուրդ եմ տալիս դրանք օգտագործել որպես կաթով բլիթների միջուկ։

    Ինչպես աղի վոլուշկի ձմռանը բանկաների մեջ

    Թթու թթու պատրաստման համար լավագույնը վարդագույն շեփորներն են, որոնք թթու են դրվում, պահածոյացվում և աղում են տաք կամ սառը վիճակում։ Առաջարկում եմ հաշվի առնել բերքահավաքի վերջին 2 եղանակները, որպեսզի կարողանաք ընտրել լավագույն տարբերակը։

    Սառը ճանապարհ

    Սառը մեթոդը ժամանակատար է, բայց արդյունքն արժե այն: Քանի որ արտադրանքը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, պահպանվում է սննդանյութերի առավելագույն քանակը։ Եվ դա լավ է, քանի որ ալիքներն ամրացնում են արյունատար անոթները և նորմալացնում սրտի աշխատանքը։

    Բաղադրությունը:

    • Վոլնուշկի – 1 կգ.
    • Ծովաբողկի տերեւները.
    • Բալի տերևներ.
    • Հաղարջի տերեւները.
    • Դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ:
    • Աղ - 50 գ.

    Պատրաստում:

    1. Մաքրել և լվանալ սունկը։ Աղի այս մեթոդի համար ավելի լավ է ընտրել նույն չափի երիտասարդ սունկ։ Առանձնացրեք գլխարկը ցողունից և 2 օր թրջեք ջրի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Պարբերաբար փոխեք ջուրը։
    2. Քամեք ջուրը և սկսեք աղացնել: Վերցրեք ընդարձակ ավազան կամ դույլ: Ներքևում դրեք ծովաբողկի, կեռասի և հաղարջի տերևներ: Այնտեղ էլ ուղարկեք դափնու հատիկներ և պղպեղ։
    3. Տապակած տապակները շերտերով շարել՝ չմոռանալով աղ ավելացնել։ Համոզվեք, որ օգտագործեք միայն քարի աղ, քանի որ յոդացված կամ ծովային աղը կառաջացնի խմորում, որը կպահպանի ձեր պահածոների պահպանման ժամկետը:
    4. Վերջին շերտը դնելուց հետո այն ծածկում ենք բաժակապնակով և քաշով սեղմում ենք ներքև։ Երկրորդ օրը վոլուշկին հյութ կթողնի։ Թողնել մեկ շաբաթ, ապա տեղափոխել բանկաների մեջ և փակել կափարիչներով։

    Վիդեո պատրաստում

    Աղած շեփորները հիանալի ուտեստ են: Դրանց վրա ավելացնել մանր կտրատած սոխը և բուսական յուղը և մատուցել։ Դուք պարզապես չեք կարող գտնել ավելի լավ խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների համար:

    Թեժ ճանապարհ

    Սառը աղի մեթոդի թերություններից է երկար եփելու ժամանակը։ Հետեւաբար, եթե ցանկանում եք արագ աղած սունկ ստանալ, օգտագործեք տաք պատրաստման տեխնոլոգիա:

    Բաղադրությունը:

    • Վոլնուշկի – 1 կգ.
    • Սամիթ - 2 հովանոց:
    • Սև հաղարջ - 10 տերեւ:
    • Սխտոր - 3-4 պճեղ:
    • Ռոք աղ - 3 ճաշի գդալ:
    • Դափնու տերեւ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ։

    Պատրաստում:

    1. Մարինացման համար հարմար են տարբեր չափերի սունկ, որոնք պետք է մաքրել և ստուգել ճիճուների առկայության համար։ Քանի որ վոլուշկները փխրուն են, ինչպես ռուսուլան, դա արեք ուշադիր:
    2. Առանձնացրեք գլխարկները ցողուններից: Շատ մեծ գլխարկները կտրեք 4 մասի, միջինները՝ 2 մասի, իսկ փոքրերը թողեք ամբողջությամբ։
    3. Աշխատանքային կտորը լավ լվանալ և 48 ժամ թրջել սառցե ջրի մեջ՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Գլխավորն այն է, որ ալիքներն ամբողջությամբ ծածկված են ջրով։ Չմոռանաք օրը 3 անգամ փոխել ջուրը՝ դնելով սառը տեղում, որպեսզի չթթվի։
    4. Ջուրը քամել ու աղաջրի մեջ դնել սունկը կրակի վրա։ Պարբերաբար խառնել և քսել փրփուրը: Եփել 20 րոպե, իսկ հետո քամոցով ջուրը քամել։
    5. Սկսեք աղացնել: Պատրաստված տարայի ներքեւում դրեք հաղարջի տերեւները, սամիթն ու մեխակը պղպեղով։ Այնուհետև 5-8 սմ հաստությամբ սնկի շերտը վրան ցանել աղ և մանր կտրատած սխտոր։ Այնուհետև շերտերով շարեք ամեն ինչ՝ հաղարջի տերևներ, սամիթ, մեխակ, սունկ: Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտը և ավելացրեք սխտոր:
    6. Թթու վարունգը դնել զով տեղում 48 ժամով։ Արդյունքում կհայտնվի աղաջր, իսկ ալիքների ծավալը կնվազի։ Տեղադրեք դրանք բանկաների մեջ, ծածկեք հաղարջի տերևներով և կափարիչները փաթաթեք:

    Տաք պատրաստման եղանակը համարվում է ամենատարածվածը տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Պահածոյացված սունկը երկար ժամանակ պահվում է զով տեղում։ Այսպիսով, նույնիսկ ձմեռային սեզոնի վերջում սեղանին կհայտնվի հիանալի նրբություն։ Ես նաև խորհուրդ եմ տալիս փորձել աղած կաթնային սնկերի բաղադրատոմսեր: Նրանք նույնպես լավն են:

    Իսկական սնկով ուտողները գիտեն, որ վերջնական արդյունքը մեծապես կախված է սնկերի ճիշտ պատրաստումից առաջ աղելը։ Ուստի ես կկիսվեմ գաղտնիքներով, որոնք կօգնեն ձեզ ձմռան համար հիանալի թթու վարունգ պատրաստել։

    1. Առանձնացրեք սպիտակները վարդագույններից, դրանք սովորաբար աղում են կամ պահում են առանձին։ Զգուշորեն ընտրեք տերևներն ու կեղտը: Կտրեք ցողունը, թողնելով կես սանտիմետր կոճղ:
    2. Կափարիչների միջով անցնելուց հետո դրանք երկու-երեք ժամ թրջեք ջրի մեջ՝ գլխարկից նուրբ կեղտը հեռացնելու համար: Այնուհետև խոզանակով մաքրեք այն ամբողջությամբ՝ ողողելով մաքուր ջրի մեջ։
    3. Մաքրած սունկը ծածկել ջրով և թողնել 2 օր։ Այս տեխնիկան կօգնի ազատվել դառը համից և փխրուն մարմինն ավելի խիտ դարձնել։ Անպայման փոխեք ջուրը օրը երեք անգամ։
    4. Ալիքները պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն հեղուկի մեջ։ Հետևաբար, համոզվեք, որ ափսե դրեք վերևում և սեղմեք ներքև՝ քաշով: Երկու օր անց ջուրը քամեք և լավ լվացեք սունկը։

    Այս պարզ խորհուրդների շնորհիվ դուք հեշտությամբ կունենաք ձեր տրամադրության տակ հումք՝ վերջնական ուտեստը պատրաստելու համար։ Համոզվեք, որ անցեք նախապատրաստական ​​փուլը, այնուհետև սկսեք սունկ թթու դնել՝ օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդներից որևէ մեկը: Սա է անհավանական համի գաղտնիքը։

    Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
    Բանջարեղենով տապակած շամպինիոնների բաղադրատոմս
    Բանջարեղենով տապակած շամպինիոնների բաղադրատոմս
    Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը
    Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը
    Ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի տավարի և հավի կոտլետներ:
    Ինչպե՞ս պատրաստել հյութալի տավարի և հավի կոտլետներ:
    Բլիթների կալորիականությունը տարբեր տեսակի միջուկով
    Բլիթների կալորիականությունը տարբեր տեսակի միջուկով
    Ինչու եք երազում երկաթուղու և գնացքի մասին. երազանքի գիրք
    Ինչու եք երազում երկաթուղու և գնացքի մասին. երազանքի գիրք
    Ինչպես ընտրել բույս՝ թալիսման
    Ինչպես ընտրել բույս՝ թալիսման
    Ժողովրդական նշան «Խլուրդներ
    Ժողովրդական նշան «Խլուրդներ
    Հին գուշակություններ ռունագրերի վրա հեթանոս աստվածների կողմից շնորհված իրավիճակի համար
    Հին գուշակություններ ռունագրերի վրա հեթանոս աստվածների կողմից շնորհված իրավիճակի համար