Կեֆիրի թթու խմոր. Թթու կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթներ
Պատկերացրեք, կար ժամանակ, երբ մարդիկ երբեք չէին փորձել կեֆիր և չգիտեին, թե դա ինչ բան է, այլ միայն լսում էին, որ ինչ-որ տեղ հորինել են մի ըմպելիք, որը փրկել է իրենց բազմաթիվ հիվանդություններից: Եվ դա տեղի ունեցավ, ի դեպ, ոչ այնքան վաղուց՝ 19-րդ դարում։
Այժմ յուրաքանչյուր մարդ բացարձակապես սովոր է նման արտադրանքին, մեզանից շատերը չեն կարող պատկերացնել մեր կյանքը առանց կեֆիրի. Սակայն, ի դեպ, Չինաստանում, նույնիսկ հիմա, տեղի բնակիչներն այն չեն ուտում, իսկ սովորական սուպերմարկետից այն գնելը չափազանց դժվար է։
Եվ դա ապարդյուն է, քանի որ ախ օգտակար հատկություններԵս կարող եմ խոսել այս ապրանքի մասին ժամերով. այն ոչ միայն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մազերի աճի և ամրության, մաշկի և եղունգների առողջության վրա, այլ նաև հանգստացնում է: նյարդային համակարգ, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտանոթային համակարգի վրա, ինչպես նաև հանդիսանում է գեղեցիկ սեռի յուրօրինակ «երիտասարդության էլիքսիր»։
Եվ սա ընդամենը նվազագույնն է, որով կարող է պարծենալ կեֆիրը։ Սրա մեկ այլ անհերքելի դրական հատկություն կաթնամթերք– նա կարողանում է հիանալի դուետ խաղալ ալյուրի հետ, որից հետո մեր ստամոքսը կհիանա փափուկ, համեղ և օդային աղանդերով։
Շատերը հարցնում են, թե ինչ կարելի է պատրաստել կեֆիրից կամ թթու կաթից, իսկապե՞ս չեք կարող դրանով ապուր պատրաստել և խյուս անել: Բայց ինչ անհավանական թխում է այն արտադրում, դուք կլիզեք ձեր մատները:
Բացի այդ, նման համեղ ուտեստի պատրաստման ողջ գործընթացը շատ ժամանակ չի խլի, և այն չի պահանջի հատուկ խոհարարական հմտություններ, ամեն ինչ պարզունակ է և պարզ։
Կեֆիրով թխելու և սովորական կեֆիրի միջև տարբերությունը շատ պարզ է, քանի որ խմորի խտությունը պարզվում է բավականին խիտ և առաձգական, իսկ թխելուց հետո այն ինքնին նմանվում է թե՛ համով, թե՛ տեսքով։
Եվ ուշադրություն դարձրեք, որ անփորձ տնային տնտեսուհու համար բիսկվիթ պատրաստելը բավականին դժվար է, բայց կեֆիրի խմորը տորթի կտոր է:
Նման թեթև աղանդերի մեջ դուք կարող եք ավելացնել տարբեր միջուկներ, օրինակ, թարմ հատապտուղներից կամ մրգերից - ելակ, ազնվամորի, հաղարջի, դեղձի, սալոր կամ պահածոյացված տարբերակները նույնպես հարմար են, իհարկե, կախված տարվա եղանակից .
Ի դեպ, ամենաառողջը նա է, որը դուք ինքներդ պատրաստում եք դրա համար, սակայն ստիպված կլինեք ձեռք բերել հատուկ նախուտեստ, որը կեֆիրի հացահատիկի պարունակության պատճառով առաջացնում է թթու-կաթնային խմորում։
Այս կեֆիրը, անկասկած, կարող է պարծենալ իր օգտակար նյութերի և վիտամինների անհավատալի տեսականիով, հավանաբար, ափսոս կլինի այն ավելացնել թխում: Դե, լավ, եկեք գործի անցնենք:
Կեֆիրի բաղադրատոմսեր
Կեֆիրի բլիթներ
Թեթև և արագ բաղադրատոմս, ըստ որի կարելի է պատրաստել երկու անկախ բլիթներ՝ ցողելով շաքարի փոշի, ավելացնել ցանկացած միջուկ՝ մսային, քաղցր կամ բուսական։ Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 40 գ շաքարավազ;
- 500 գ կեֆիր;
- 2 ձու;
- 2 բաժակ ալյուր (փոքր);
- բուսական յուղ,.
Պատրաստի շաքարավազը և կեֆիրը խառնել, ապա ավելացնել ձվերը, մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ եփած սոդա և վերցրեք ալյուրը:
Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ խմորը պետք է լինի բավականին հաստ, ալյուրը կարող է տարբեր լինել, ինչպես կեֆիրը, այնպես որ դանդաղ հարեք, որպեսզի չչափազանցեք:
Ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք, ապա թողնում ենք, որ խմորը մի փոքր նստի, որպեսզի ալյուրը ուռչի։ Եվ ամենազարմանալին այն է, որ նման կոշտ խմորից սովորաբար ստացվում են շատ փափուկ և օդային բլիթներ: Նախապես տաքացրեք ջեռոցը, թխման թերթիկը յուղեք բուսայուղով, ապա ձևավորեք և շարեք մեր բլիթները։ Եթե պատրաստում եք միջուկով, ապա ժամանակն է այն դնել մեր ապագա բուլկիների մեջ։ Թխել 180°-ում մոտ 20 րոպե։
Շոկոլադե թխվածք
Նման անհավանական համեղ դեսերտ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- 300 գ կեֆիր;
- 200 գ շաքարավազ;
- 200 գ կարագ;
- 50 գ կակաոյի փոշի;
- 0,5 բաժակ ալյուր;
- աղ, սոդա, ջուր։
- 2 ձու
Սկզբում ալյուրը և կակաոյի փոշին հարստացնում ենք թթվածնով, մաղում ենք մաղով, ավելացնում ենք 2 թեյի գդալ սոդա և մի պտղունց աղ։ Այնուհետև ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180°։
Այս պահին առանձին մեծ ամանի մեջ հարիչով հարում ենք կարագն ու շաքարավազը (կարագը նախ հանում ենք սառնարանից, որպեսզի մի փոքր փափկի)։ Ամեն ինչ հարում ենք մինչև թեթև ու փարթամ, հետո հատ-հատ հարում ենք ձվերը:
Այժմ աստիճանաբար ավելացնել ալյուրի խառնուրդը և ավելացնել կեֆիրը, ամեն ինչ հունցել, մինչև բոլոր չոր բաղադրիչները լիովին թաց լինեն։ Այնուհետեւ լցնել մի բաժակ եռման ջուր եւ զանգվածը եւս մեկ րոպե հարել։
Վերցնում ենք թխման թերթիկը, յուղով քսում և մեջը լցնում հարած զանգվածը, այնուհետև թխում ենք 30-40 րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի։ Պատրաստությունը ստուգվում է ատամի մածուկով, եթե այն մտցվի տորթի կենտրոնում և դուրս գա չոր, ապա տորթը պատրաստ է։ Թողեք սառչի և մատուցեք։
Մանանա
Հաճախ է պատահում, որ սառնարանում կեֆիրը հնացել է, և ոչ ոք այն այլեւս չի խմի, քանի որ դրա պիտանելիության ժամկետը վաղուց անցել է։ Ինչ անել, ամոթ է դեն նետել: Մի տխրեք, կարող եք եփել ժամկետանց, բայց ամենակարևորը՝ ոչ ամբողջությամբ կորցրած կեֆիրից, եթե նրա հոտն ու գույնը միանգամայն նորմալ են, ապա շարունակեք, այն իդեալական է ճաշ պատրաստելու համար։ Ձեզ անհրաժեշտ է (բաժակ – 200 մլ).
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 1 բաժակ ձավար;
- 1 բաժակ շաքարավազ;
- 1 բաժակ ալյուր;
- 1-2 ձու;
- սոդա։
Ալյուրն ու ձավարը մաղել, ապա ալյուրը մի կողմ դնել, մանրակրկիտ խառնել կեֆիրն ու ձավարը, հարել ձվերը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ թողնում ենք, որ խմորը մնա մոտ 30-40 րոպե, որից հետո ավելացնում ենք սոդան և ալյուրն ու խառնում։ Ի դեպ, խմորը չպետք է շատ հաստ լինի։ Գրեթե ամեն ինչ պատրաստ է՝ ջեռոցը տաքացնել, թխման թերթիկը յուղով քսել, ցողել ձիաձավարը և թխել 180-190° ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։
Կեֆիրից պատրաստված աղանդեր և կոկտեյլներ
Մրգային կոկտեյլ կաթնաշոռով և կեֆիրով
Այն պատրաստվում է արագ և հեշտ և հիացնում է ոչ միայն երեխաներին, այլև մեծահասակներին: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 1 բաժակ կեֆիր;
- 2-3 ծիրան կամ 1 դեղձ;
- 100 գ կաթնաշոռ;
- 40 գ շաքարավազ (ըստ ճաշակի, մի քանիսը ավելի, մյուսները ավելի քիչ);
- վանիլ.
Մեզ կպահանջվի բլենդեր, այն օգտագործել մրգի և կաթնաշոռի կեսը հարելու համար, ամեն ինչ պետք է վերածվի միատարր զանգվածի։ Այժմ ընդհանուր խառնուրդին ավելացրեք կեֆիրը, աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազը և վանիլինը, ամեն ինչ հարեք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի և հայտնվի փոքր փրփուր։ Մնում է ամեն ինչ զարդարել՝ ծիրանի կամ դեղձի կտորներով, կարելի է շաքարավազ կամ շաքարի փոշի շաղ տալ։
Կեֆիրի ժելե ջեմով
Այս անսովոր դեսերտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 40 գ շաքարավազ;
- 2 ճ.գ. լ. ջեմ (ցանկացած);
- 2 ճ.գ. լ. ժելատին;
- 2 բաժակ կեֆիր;
- վանիլ.
Ժելատինը նախապես թրջել սառը ջուր, սպասեք, մինչև ուռչի (մոտ 1 ժամ)։ Այս պահին կեֆիրը հարել շաքարավազով։ Ժամանակն անցնելուց հետո տաքացրեք ժելատինը, հասցրեք եռման աստիճանի և թույլ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
Դրանից հետո խառնել ժելատինն ու կեֆիրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, լցնել կաղապարների մեջ։ Դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Մատուցելիս կաղապարների վերին մասը զարդարում ենք ջեմով։ Բարի ախորժակ!
Թթու կեֆիր. Մի շտապեք այն դեն նետել: Պլյուշկինը այս դեպքի համար հիանալի բաղադրատոմս ունի՝ թթու կեֆիրով նրբաբլիթներ, դրանք կստացվեն նույնիսկ ավելի փարթամ և համեղ, քան թարմ կեֆիրով: Եվ ամեն ինչ, քանի որ թթուն, երբ շփվում է սոդայի հետ, լավ է բարձրացնում խմորը, թթու կեֆիրով պատրաստված բլիթները կլինեն փարթամ, օդային, հաճելի թթվայնությամբ։ Դուք անմիջապես կսիրեք դրանք, թթու կեֆիրի բլիթները կհամապատասխանեն ձեր ճաշակին: Դրանցում կարող եք ավելացնել մրգեր, հատապտուղներ, չամիչ, համեմունքներ, կաթնաշոռ և շատ ավելին։ Խնդիրը կլուծվի, և դուք կունենաք թթու կեֆիրով նրբաբլիթների գործնական բաղադրատոմս, որը մեկից ավելի անգամ օգտակար կլինի։
Բաղադրիչներ
Ժամկետանց կեֆիրից բլիթներ թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- ցորենի ալյուր - 280 գ;
- ձու - 1 հատ;
- հաստ թթու կեֆիր - 1 բաժակ;
- հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ. լ;
- աղ - մեկ երրորդ թեյի գդալ;
- սոդա – 0,5 թ/գդ. + քացախ 1 ճ.գ. լ;
- Զտված արևածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար։
Ինչպես պատրաստել բլիթներ թթու կեֆիրով
Ձուն հարում ենք հարիչով կամ պատառաքաղով մինչև սպիտակուցը և դեղնուցը միանան։ Լցնել կեֆիրի մեջ՝ նախապես տաքացրած տաք ջերմաստիճանի։
Խորհուրդ. Միկրոալիքային վառարանում կեֆիրը տաքացնելիս հզորությունը դրեք միջինի վրա: Վառարանի վրա տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որ չգերտաքացվի և կողքերի մոտ կաթնաշոռ չլինի։
Ավելացնել շաքարավազ և աղ և թափահարել: Դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազի քանակը, ես պատրաստում եմ թթու կեֆիրով պատրաստված բլիթներ, որպեսզի դրանք համեղ լինեն ցանկացած հավելումներով։ Համի համար խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել վանիլային շաքար, վանիլին կամ դարչին։
Ալյուրը մաղում ենք կեֆիրի խառնուրդի մեջ՝ մաս-մաս ավելացնելով։ Քանակը կարող է տարբեր լինել և կախված է կեֆիրի յուղայնությունից և հաստությունից, ալյուրի որակից, խոնավության պարունակությունից և այլ գործոններից։
Միասեռ խմորը խառնելիս կենտրոնանում ենք դրա խտության վրա՝ հաստությունը պետք է լինի այնպիսին, որ հարածը նկատելի հետքեր թողնի, և դրանք անմիջապես չանհետանան, այլ կամաց-կամաց ձգվեն։ Թթվային կեֆիրով պատրաստված փարթամ բլիթները չեն կարող պատրաստվել խմորից, այնքան ավելի հաստ է ալյուրի խառնուրդը, այնքան լավ կբարձրանա բլիթները տապակելիս:
Սոդան մարում ենք՝ փոշու մեջ սեղանի կամ խնձորի քացախ լցնելով։
Սոդա ավելացնելուց հետո խմորն այնքան էլ խիտ չի լինի, կլինի մածուցիկ, մածուցիկ, շատ թանձր թթվասեր հիշեցնող։
Միջին կրակի վրա յուղով տապակը տաքացնում ենք։ Թխվածքաբլիթները տեղադրեք հեռավորության վրա և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը ներքևի մասում: Վերևն աստիճանաբար ձանձրալի կդառնա, կհայտնվեն փուչիկներ, իսկ հետո անցքեր. ժամանակն է այն շրջել:
Խորհուրդ.Տապակելու համար օգտագործեք չմաքրված յուղը դառը համով:
Ես սովորել եմ բլիթները երկու պատառաքաղով շուռ տալ. մեկը դնում եմ ներքևի տակ, իսկ մյուսը պահում եմ վերևում, որպեսզի չսահի։ Արագ շրջում եմ ու եփում երկրորդ կողմը։ Թթու կեֆիրից պատրաստված նրբաբլիթները արագ տապակվում են, յուրաքանչյուր կողմից երկու-երեք րոպե: Մեկ խմբաքանակը հանելով՝ մենք շարում ենք հաջորդը։
Թթու կեֆիրով պատրաստված պատրաստի նրբաբլիթները ոսկեդարչնագույն և փարթամ կլինեն։ Այն տաք պահելու համար ծածկեք այն ինչ-որ բանով, օրինակ՝ շրջված թասով։ Եթե ճիշտ չեք հաշվարկել յուղը, և թթու կեֆիրի բլիթները յուղոտ և յուղոտ են ստացվում, ապա ափսեի վրա դրեք անձեռոցիկ կամ թղթե սրբիչ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
Սառնարանից հանում ենք թթվասերը, մթերքից՝ մեղրը, իսկ մուրաբայի տարաները։ Ես ամենից շատ հարգում եմ թթվասերով թթվասերով թթվասերը՝ շաքարավազի հետ թթվասերը պատառաքաղով հարում եմ ու լցնում բլիթների վրա։ Հաջողություն և համեղ նրբաբլիթներ ձեզ: Ձեր Պլյուշկինը։
Եթե սառնարանում լճացած կեֆիր կա, մի շտապեք այն անմիջապես դեն նետել, քանի որ այս մթերքից կարելի է փափուկ և համեղ բլիթներ պատրաստել: Արագորեն խառնելով պարզ բաղադրիչները և կատարելով մի քանի հիմնական խոհարարական քայլեր՝ մենք կպատրաստենք համեղ դեսերտամբողջ ընտանիքի համար:
Թթու կեֆիրից պատրաստված նրբաբլիթները ոչնչով չեն տարբերվում սովորականից՝ ժամկետանց ֆերմենտացված կաթնամթերքը բացարձակապես չի փչացնում ճաշատեսակի համը։ Եվ շատ խոհարարներ նույնիսկ հավատում են, որ թթու կեֆիրով նրբաբլիթները շատ ավելի լավ են ստացվում: Փորձեք ճաշ պատրաստել և ինքներդ գնահատեք արդյունքը: Համոզված ենք, որ ձեզ դուր կգան թթու կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթներ։
Բաղադրությունը: 
- թթու կեֆիր - 250 մլ;
- ձու - 1 հատ;
- շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ (կամ համտեսել);
- վանիլային շաքար - 10 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- խմորի սոդա - ½ թեյի գդալ;
- ալյուր - մոտ 200 գ;
- բուսական յուղ - 4-5 ճ.գ. գդալներ
Ինչպես պատրաստել բլիթներ թթու կեֆիրով
- Մեծ ձվի հետ հարում ենք հատիկավոր շաքարը, որի չափաբաժինը հեշտությամբ կարելի է տարբերել։ Լցնել մի պտղունց աղ և ավելացնել վանիլային շաքար՝ համը բարձրացնելու համար: Ակտիվորեն աշխատում ենք հարիչով, սպիտակն ու դեղնուցը համադրելով, ինչպես նաև շաքարավազի հատիկները լուծելով։
- Լցնել թթու կեֆիրը, նախապես տաքացնելով այն միկրոալիքային վառարան. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
- Մաս-մաս ավելացնել սոդայի հետ խառնած մաղած ալյուրը։
- Հունցել մածուցիկ, չափավոր խիտ խմոր, որը հիշեցնում է թթվասերը։ Ալյուրի դեղաչափը կարող է տարբեր լինել՝ շատ բան կախված է դրա որակից, ինչպես նաև օգտագործվող կեֆիրի յուղայնությունից, ուստի մենք կենտրոնանում ենք ալյուրի զանգվածի հետևողականության վրա։ Որքան հաստ է խմորը, այնքան կբարձրանան մեր թթու կեֆիրի բլիթները տապակելիս։
- Տաքացրեք տապակը զտված յուղով: Խմորը գդալով լցնել հարթ տորթերի մեջ: Տապակել չափավոր ջերմության վրա, մինչև ներքևի կողմը ոսկե դարչնագույն լինի:
- Օգտագործելով սպաթուլա, շրջեք տորտիլյաները մյուս կողմից: Սպասում ենք, որ «թանը» նորից հայտնվի։ Հաջորդը ձևավորում ենք հաջորդ խմբաքանակը և այդպես մինչև խմորը վերջանա։
- Եթե նրբաբլիթները շատ յուղոտ են, ապա դրանք քսել թղթե անձեռոցիկներով: Մատուցել թթվասերի, մուրաբաների կամ այլ հավելումների հետ։ Քաղցրատամ ունեցողների համար կարող եք պատրաստի թթու կեֆիրի բլիթները շաղ տալ մաղած քաղցր փոշիով: Մի մոռացեք աղանդերը համալրել թեյով կամ այլ ըմպելիքներով։
Թթու կեֆիրից պատրաստված նրբաբլիթները լիովին պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
