Թխել խոզի միսը ջեռոցում: Հյութալի խոզի միս ջեռոցում

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Ջեռոցում եփած խոզի միսը ստացվում է շատ հյութալի, նուրբ և վարդագույն։ Մսի ոչ մի այլ տեսակ չի համեմատվում խոզի կոտլետի կամ փափկամսի համի հետ։ Բաղադրատոմսերի հսկայական քանակի շնորհիվ խոզի միսը ամեն անգամ կարելի է տարբեր կերպ պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել խոզի միս ջեռոցում

Այդ նպատակով ուսը, խոզապուխտը կամ պարանոցը իդեալական են: Թխելուց առաջ պետք չէ ճարպը կտրել, այս կերպ դուք առավելագույնը կստանաք հյութալի ուտեստ. Այնուամենայնիվ, այս հարցում պետք է կենտրոնանալ սեփական ճաշակի վրա։ Ինչպե՞ս թխել խոզի միսը ջեռոցում: Դրա համար իդեալական պարագաները ջերմակայուն թավան կամ հաստ պատերով տապակն է: Եթե ​​դուք միսը պատրաստում եք մարինադի մեջ, ապա ավելի լավ է այն թրջել ոչ օքսիդացող էմալապատ ամանի մեջ կամ թավայի մեջ:

Վառարանում թխած խոզի բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր երկրում խոզի միսը պատրաստում են տարբեր կերպ, և ցանկացած տարբերակ շատ համեղ է ստացվում, քանի որ գրեթե անհնար է փչացնել այս միսը։ Ջեռոցում խոզի մսի մասերից կարելի է պատրաստել հսկայական քանակությամբ ուտեստներ՝ դասական կոտլետներ, ֆրանսիական միս, տապակած տապակած, թքված խոզապուխտ և այլն: Մեծ դեր են խաղում նաև մարինադները և մսին ​​ուղեկցող մթերքները՝ համեմունքներ, բանջարեղեն: համը ձևավորելիս։

Փայլաթիթեղի մեջ

Խոզի մսի մասերը թխելու այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ շատ բուրավետ, հյութալի, համեղ ուտեստ։ Պատրաստման ընթացքում միսը պետք է դնել փայլաթիթեղի փայլուն կողմում, որպեսզի ջերմությունն արտացոլվի մարմնի մեջ։ Պատրաստվածությունը ստուգելու համար փաթաթեք փաթաթան և երկար, բարակ դանակով ծակեք փափկամիսի մի կտորը. եթե հյութերը դուրս են հոսում, և կետը հեշտությամբ մտնում է, փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Ստորև բերված է ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրատոմսը լուսանկարով:

Բաղադրությունը:

• միջին գազար;
• չոր սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• խոզի միջուկ - 0,8 կգ;
• համեմունքներ;
• սխտորի մեխակ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անհրաժեշտության դեպքում մսի կտորից հեռացրեք ոսկորն ու ավելորդ ճարպը։
2. IN արծնապակի տապակմիացրեք գինին դափնու տերևի, օրեգանոյի և ձեր ընտրած այլ համեմունքների հետ:
3. Փափուկը մի քանի ժամով դնում ենք մարինադի մեջ՝ տարան թողնելով խոհանոցում։
4. Այնուհետև միջուկը հանեք հեղուկից, չորացրեք թղթե սրբիչով և քսեք աղով, պղպեղով և համեմունքներով:
5. Միսը մի քանի տեղից կտրատել և դնել փայլաթիթեղի փայլուն կողմում։ Կտորի վերևում դրեք սխտորի կտորներ և կտորների կտրատած գազար:
6. Մթերքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ՝ պինդ փակելով ծայրերը։ Տապակը դնել ջեռոցում մեկ ժամ ժ ջերմաստիճանի ռեժիմ 200 աստիճանով։ Որպեսզի ճաշատեսակի վերևին գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնա, մի փոքր բացեք փայլաթիթեղը եփման ավարտից 10 րոպե առաջ:

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ խաշած խոզի միսով, որը հավասարապես լավ է սառը կամ տաք: Խոզի մսի ցանկացած մաս լավ կլինի, քանի որ նույնիսկ տոպրակի մեջ թխած ցածր յուղայնությամբ միսը չի չորանում՝ մնալով հյութալի և փափուկ։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել տոնական խնջույքի համար կամ ուրախացնել ձեր ընտանիքին առանց որևէ պատճառաբանության՝ ընթրիքին մատուցելով թևի մեջ թխած խոզի միսը: Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ուտեստներ ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• համեմունքներ;
• խոզի կարբոնատ - մինչև 1,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրեք և չորացրեք կարբոնատը։
2. Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ և զգուշորեն քսեք միս մի կտոր բոլոր կողմերից։ Կարբոնատը մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում։
3. Այնուհետև կարբոնատը դրեք թևի մեջ, ատամի մածուկով մի քանի անցք արեք դրա վրա (դա թույլ չի տա, որ տոպրակը թխելու ընթացքում պատռվի):
4. Թևի ծայրերը երկու կողմից պտտել և միսը դնել կաղապարի մեջ։
5. Ջեռոցում թխած խոզի միսը եփում է առնվազն 50 րոպե 220 աստիճանով։
6. Եփած խոզի միսը պետք է մատուցել սեղանին, կտրատել մասերի։

Մարինադի մեջ

Միսը հատկապես փափուկ և հյութալի է ստացվում, եթե այն նախապես մարինացված է։ Թխած խոզի միսը համակցվում է թթու մարինադների հետ՝ չոր սպիտակ գինի (կարմիրն ավելի հարմար է գառան/տավարի մսին), խնձորի կամ գինու քացախի, կիտրոնի հյութի հետ։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս առաջին կամ երկու ժամվա ընթացքում խոզի միսը մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում և միայն դրանից հետո դնել սառնարան։ Ինչպե՞ս պատրաստել մարինացված խոզի միսը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• սոյայի սոուսկամ մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.;
• սոխ - 2 հատ;
• ուսի, պարանոցի կամ գոտկատեղի – 0,8 կգ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• 1 նարնջի թարմ հյութ;
• սպիտակ գինի - 60 մլ;
• աղացած համեմունքներ, ներառյալ կարմիր պղպեղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

1. Առանձին տարայի մեջ լցնել գինին, ավելացնել ճզմած սխտորն ու համեմունքները։ Թուրմից 20 րոպե հետո հեղուկը քամեք քամիչի միջոցով: Մարինադի մեջ ավելացնել նարնջի հյութ, սոյայի սոուս կամ մանանեխ։
2. Խորը ափսեի մեջ դնել մսի բաժանված կտորները սոխի կես օղակների հետ և խառնել:
3. Մսի վրա լցնել մարինադը, ծածկել և թողնել 3 ժամ (առաջին ժամը խոհանոցում, ապա դնել սառնարանը)։
4. Քամոցը դնել ամանի մեջ և թողնել, որ միսը քամվի: Այնուհետեւ քամել եւ լցնել մաքուր տարայի մեջ։
5. Մսի կտորները սոխով դնել հաստ պատերով տապակի կամ ջերմակայուն ամանի մեջ, տարան ծածկել փայլաթիթեղով կամ կափարիչով և թխել կես ժամ։
6. Այնուհետև մարինադը լցնել մսի վրա և եփել ևս 20 րոպե՝ հանելով կափարիչը/փայլաթիթեղը։
7. Խոզի միսը, որը արագ թխված է ջեռոցում, պետք է մատուցվի կարտոֆիլի, խոտաբույսերի և բանջարեղենի հետ:

Ջեռոցում թխած խոզի կոտլետ

Որպես կանոն, կոտլետները եփում են տապակի մեջ, բայց ոչ պակաս համեղ են լինում ջեռոցում թխվելիս։ Այս ջերմային մշակմամբ ուտեստը պահպանում է իր հյութեղությունն ու փափկությունը։ Ցանկության դեպքում ջեռոցում խոզի կոտլետները կարող են համալրվել սոխով, մայոնեզով և պանիրով ​​- այս համադրությունը հարմար է տոնական ուտեստի համար: Այսպես պատրաստված միսը լավ համադրվում է կարտոֆիլի և մակարոնեղենի հետ։ Ինչպե՞ս համեղ թխել խոզի միսը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• լամպ;
• համեմունքներ;
• միջին չափի լոլիկ - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 3 tbsp. լ.;
• խոզի փափկամիս - 0,6 կգ;
• կանաչապատում;
• Հոլանդական/ռուսական պանիր – 120 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխման թերթիկի վրա յուղ ցանել և վրան սոխի օղակներ դնել։
2. Դանակով/մուրճով թեթև ծեծեք միջին չափի մսի կտորները և քսեք համեմունքներով: Տեղադրել դրանք սոխի վրա:
3. Վրան դնել պանրի բարակ շերտերը և ուտելիքի վրա լցնել մայոնեզի շերտ։
4. Փափուկի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք լոլիկի մի կտոր, վրան ցանեք պանրի բեկորները և մանր կտրատած խոտաբույսերը:
5. Ճաշատեսակը թխել 35 րոպե, ապա մատուցել տաք վիճակում ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Պանրով

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է եփի այս ուտեստը գոնե մեկ անգամ՝ այն պարզ է, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ։ Փորձառու խոհարարները ապրանքների ստանդարտ ցանկում ավելացնում են ուրիշներին՝ ելնելով իրենց ճաշակից: Խոզի միսը ջեռոցում պանրով հյութալի դարձնելու համար կարևոր է նախ այն մի քանի ժամ մարինացնել սոխով և համեմունքներով։ Ավելի լավ է միսը մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• մայոնեզ - 100 մլ;
• ցանկացած կոշտ պանիր - 200 գ;
• խոզի միջուկ - 0,8 կգ;
• սոխ - 150 գ;
• համեմունքներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսի փափկամիսը կտրատեք մինչև 2 սմ հաստությամբ մասերի, դանակով ծեծեք երկու կողմից և դրեք պատրաստված թխման թերթիկի վրա։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և մանր քերել պանիրը:
3. Միավորել մայոնեզը համեմունքների հետ և այս խառնուրդով մշակել փափկամիսի յուրաքանչյուր բաժին: Միսը միացրեք սոխի հետ, թողեք մնա մեկ ժամ, ապա դրեք թխման թերթիկի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է կտորները տեղադրել միմյանց մոտ։
4. Միջուկի վրա դնել սոխը և քերած պանիրը։ Թխում թերթիկը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Որքա՞ն ժամանակ է տևում խոզի միսը ջեռոցում թխելու համար: Սրա համար կես ժամը բավական է։ Մսի պատրաստությունը պետք է ստուգել բարակ դանակով կամ պատառաքաղով՝ խորը ծակումներ անելով։
6. Ծառայել մսային ուտեստթարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Նույն թխման թերթիկի վրա թխած կարտոֆիլը կարող է ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Բանջարեղենով

Կարմիր միսը պատկանում է ծանր մթերքների կատեգորիային, սակայն, եթե ընտրեք դիակի ճիշտ մասը և պատրաստման եղանակը, այն կարող է դառնալ հնարավորինս հեշտ մարսող և առողջարար։ Խոզի միսը ջեռոցում բանջարեղենով ամենաառողջարար կարմիր մսի բաղադրատոմսերից մեկն է։ Որտեղ կատարյալ ընտրությունԱյս ուտեստի համար կլինի փափկամիս: Ստորև մենք մանրամասն և լուսանկարներով նկարագրում ենք, թե ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• օրեգանո, ուրց, չաման փոշի;
• խոզի փափկամիս - 0,5 կգ;
• ծնեբեկ - 8 հատ;
• սպիտակ դեսերտ գինի - ½ ճաշի գդալ;
• շամպինիոններ - 0,3 կգ;
• կարագ – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախնական փափկամիսը պետք է լցնել գինիով և համեմունքներով:
2. Կես ժամ անց միջուկը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
3. Բանջարեղենի հետ միասին սունկը մանրացված է և մսի հետ տեղադրվում է թխում թերթիկի վրա:
4. Խոզի մսի միջուկի վրա ցանել համեմունքներ և դնել կարագի փոքր կտորներ: Թխել փափկամիսը 40 րոպե՝ միացնելով ջեռոցի միջին ջերմաստիճանը (մոտ 180 աստիճան):

Կարտոֆիլով

Խոզի այս բաղադրատոմսը օգտակար կլինի տոնական սեղան ծրագրողներին։ Միսն ու կարտոֆիլը թխում են միասին, ինչը խնայում է ժամանակը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը մեկուկես ժամ։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ բուրավետ, հագեցնող և քնքուշ։ Բացի այդ, ջեռոցում կարտոֆիլով թխած խոզի միսը կծառայի որպես հիանալի տնական կերակուր։

Բաղադրությունը:

• Հոլանդական/ռուսական պանիր – 100 գ;
• խոզի միջուկ - 0,6 կգ;
• սխտորի մեխակ - 4 հատ;
• սոխ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• համեմունքներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պանիրը պետք է քերել, սխտորը մաքրել կեղևը և սեղմել մամլիչով։
2. Լվացեք միսը, կտրեք բարակ շերտերով և թույլ հարեք։
3. Կլպել սոխը և կարտոֆիլը, կտրատել կես օղակների:
4. Մսի միջուկը դնել յուղապատ ձևի մեջ, շաղ տալ սխտորի միջուկով և սոխի կտորներով։ Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի։
5. Վերևում դրեք կարտոֆիլը, այնուհետև ճաշատեսակը ցանեք պանրի բեկորներով և լցնել մայոնեզի վրա:
6. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով, ներսում դնել կաղապարը։ 40 րոպե հետո մսի ոսկե դարչնագույն հյութալի կտորները մատուցեք կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով։

Թթվասերով

Ստորև բերված բաղադրատոմսը շատ պարզ և խնայող է, և ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ, համեղ և համադրվում է բացարձակապես ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ջեռոցում թթվասերի մեջ խոզի միսը պատրաստելը շատ պարզ է, ուստի բաղադրատոմսի այս տարբերակը շատ տարածված է զբաղված տնային տնտեսուհիների կողմից: Մսային մարինադի բաղադրիչները կարող են լինել մեղրը և դիժոնի մանանեխը, որը ճաշատեսակին տալիս է հաճելի կղզու-քաղցր համ: Ստորև նկարագրված է մանրամասն և լուսանկարներով։ դասական բաղադրատոմսթթվասերով եփելը.

Բաղադրությունը:

• թթվասեր 20% - 200 մլ;
• ցանկացած կոշտ պանիր - 200 գ;
• փափկամիս – 0,5 կգ;
• Դիժոնի մանանեխ - 50 գ;
• համեմունքներ;
• մեղր – ½ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միջին կտորների միջուկը կտրատել, կարճ հարել, մարինացնել՝ թթվասերը մանանեխի և մեղրի հետ խառնելով։
2. Տեղադրել կտորները թխում թերթիկի վրա, համեմել համեմունքներով և թխել 15 րոպե:
3. Պանիրը քերել և վրան ցողել միջուկը նշված ժամանակն անցնելուց հետո։ Տապակը ետ դնել ևս 15 րոպե, որից հետո ջեռոցում բոված խոզի միսը պատրաստ կլինի։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Խոզի միս ջեռոցում. բաղադրատոմսեր

Ջեռոցում երկար թխված լավ խոզի խոզապուխտի համը չի կարելի մոռանալ, ջեռոցից խոզի միսը կարելի է ուտել թե տաք, թե սառը, կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք համեղ են, պարզ և ամենակարևորը. ակնթարթային պատրաստումխոզի մսով ուտեստներ. Այդ նպատակով մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել խոզապուխտ, ուս կամ պարանոց, այսինքն՝ դիակի այն հատվածը, որտեղ մսից բացի կա ճարպի շերտ, որն անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը չչորանա։ ջեռոցում, բայց մնում է հյութալի և փափուկ: Ահա թե ինչու ավելորդ ճարպը չի կարելի հեռացնել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են նաև երկարակյաց սպասք, ավելի լավ է օգտագործել թխում թերթիկ: Միսը ջեռոցում դնելուց առաջ շատ դեպքերում այն ​​մարինացվում է։ Մարինադը պատրաստելու և դրա մեջ միսը պահելու համար օգտագործվում են արծնապատ ուտեստներ։

Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր առավել գործնական և համեղ ուտեստների համար, որոնցից կարելի է պատրաստել խոզի միսեւ խոզի ճարպը ջեռոցում:

Զալիվանեցը Պոլտավայի ոճով

Խոզի միսը լվանում է հոսող ջուր, մանր կտրատել ու մսաղացով անցկացնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են սխտոր, սոխ ու պղպեղ, մի քիչ կաթ և ստացվում է աղացած միս։ Թանձրացնող զանգվածը քսում են ջրով թրջած անձեռոցիկի վրա, հարթեցնում, վրան դնում մանր կտրատած խոզի խոզի կտորներ։ Անձեռոցիկի ծայրերն օգտագործվում են եզրերը միացնելու համար, որպեսզի միսը ռուլետի տեսք ստանա։ Ռուլետը դնել նախապես յուղած թխման թերթիկի վրա և վրան լցնել ջրով հարած ձվերը։ Ռուլետը մատուցելիս մի քանի մասի կտրատում ենք՝ կախված չափից, վրան հալած ջուր լցնում։ արեւածաղկի ձեթ. Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել սառը վիճակում։

600 գրամանոց ռուլետ ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 25 գրամ խոզի ճարպ, 1 ձու, սխտոր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի միսը լվանում և մաքրվում է ճարպից եփելու համար անհրաժեշտ է 800 գրամ կշռող միս։ Էմալապատ մեծ ամանի մեջ խառնեք չոր սպիտակ գինին կարմիր պղպեղի, ուրցի, դափնու տերևի և ոլոռի հետ։ Միսը մի քանի ժամ ընկղմվում է ստացված մարինադի մեջ: Միսը լավ մարինացնելուց հետո այն պետք է յուղել աղով և համեմունքներով։ Ավելի լավ ներծծման համար դուք պետք է մի քանի մակերեսային լայնակի կտրվածքներ կատարեք: Երկու կտոր փայլաթիթեղը խաչաձև շարում են, վրան դնում են բարակ շերտ սխտոր և օղակների մեջ կտրատած գազար։ Սխտորի ու գազարի շերտը պետք է լինի նույն չափի, ինչ վերևում դրված միսը։ Միսը փաթաթված է փայլաթիթեղի մեջ, ուշադիր ստուգելով անցքերի առկայությունը: Ջեռոցը տաքացնում են 220 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, իսկ հետո միսը դնում են դրա մեջ ուղիղ 1 ժամ։ Ոսկե շագանակագույն ընդերք ստանալու համար անհրաժեշտ է փայլաթիթեղի վերին շերտը բացել պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։ Ծառայել սեղանին կտրատած տեսքով։

Կարտոֆիլով խոզի միսը պատրաստելու համար, բացի նշված բաղադրիչներից, անհրաժեշտ կլինի նաև հոլանդական պանիր, եթե ցանկանաք, այն կարելի է փոխարինել պինդ պանրով, ինչպես նաև սոխով, սխտորով, պղպեղով, աղով և մայոնեզով։ Արտադրանքի քանակը հաշվարկվում է՝ ելնելով մսի խոզապուխտից։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար միսը կտրատում են շերտերով և մուրճով հարում մինչև փափկի։ Պանիրը քերած է։ Սոխն ու սխտորը կտրատում են շերտ ու խորանարդիկ, կարտոֆիլը՝ շերտերով։ Խոզի միսը դնել թխման թերթիկի վրա և վրան սոխ ու սխտոր ցանել, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ միսը: Կարտոֆիլները աղում են և դրվում սոխի վրա, ցրված պանիրով: Ջեռոցը տաքացնել 220 աստիճանով, միսը թխել 40 րոպե, մինչև եփվի։

Այս ուտեստը հարմար է տոնական ձևավորման և մատուցման համար։ Այս պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է խոզի խոզապուխտ, մի քանի սալորաչիր, սամիթ և 2 թարմ վարունգ՝ չհաշված համեմունքները, աղն ու շաքարը, բավական մեծ ամբողջական կտոր: Համեմունքների անունների և քանակի ընտրությունը կախված է տնային տնտեսուհու անձնական ճաշակի նախասիրություններից։ Նաև ճաշ պատրաստելու համար համեղ ուտեստձեզ հարկավոր կլինի գինու քացախ, մոտ 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ, մի քանի գդալ ձիթայուղև մոտ կես շիշ չոր սպիտակ գինի:

Նախ պետք է հավանգի մեջ համեմը սամիթով մանրացնել, ավելացնել աղ ու պղպեղի հատիկներ, նորից մանրացնել, ամեն ինչի վրա լցնել ձիթապտղի յուղ։ Ջեռոցը նախապես տաքացնում ենք 230 աստիճան յուղայնությամբ։ Խոզի միսը քսում են պատրաստված խառնուրդով և մոտ կես ժամ դրվում ջեռոցում ջերմակայուն տարայի մեջ։

Վարունգները բարակ օղակներով կտրատել, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, մանր կտրատած սամիթ, սև պղպեղ, կես թեյի գդալ շաքարավազ և մի քանի ճաշի գդալ գինու քացախ։ Ստացված զանգվածը խառնում են և թողնում երկար ժամանակմութ, զով տեղում:

Ամբողջ հիլից մի քանի աստղ աղացած են հավանգի մեջ, որից հետո սկսում են սալորաչրի համար մարինադ պատրաստել։ Դարչինի մի ճյուղը լցնում ենք խորը տարայի մեջ, մեջը լցնում մնացած գինին ու բալզամիկ քացախը, ավելացնում հիլը, պղպեղի հատիկները և շաքարավազը, կրակին դնում մինչև եռա։ Սալորաչիրը լցնում ենք ստացված մարինադի հետ, ապա մի կողմ ենք դնում, որպեսզի սառչի և ուռչի։

Խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից, լցնում սպիտակ գինու վրա և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ։ Այս գործողությունն ավարտելուց հետո այն նորից դրեք ջեռոց՝ տապակելու ջերմաստիճանը նվազեցնելով մինչև 190 աստիճան։ Այս անգամ միսը պետք է ջեռոցում լինի առնվազն 40 րոպե, որից հետո անհրաժեշտ կլինի հեռացնել փայլաթիթեղը և առանց դրա միսը թխել ևս 30 րոպե։

Եփվելուց հետո միսը կտրատում են խոշոր կտորներով և մատուցում սալորաչիրի և վարունգի հետ։

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները հետևյալ քանակությամբ.

1. 2-3 կիլոգրամ քաշով միս;
2. 200-300 գրամ սալորաչիր;
3. 2 թարմ միջին չափի վարունգ;
4. Սամիթ, մաղադանոս;
5. 0,15 լ գինու քացախ;
6. Մի քանի ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ;
7. 2-3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
8. Չոր սպիտակ գինի;
9. Սև պղպեղի հատիկներ;
10. Հիլ;
11. Դարչին;
12. Շաքարավազը, աղը, համեմը, սամիթը, վերջինս կարող է հաջողությամբ փոխարինել չոր սամիթին։

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մոտ 1 կիլոգրամ թարմ խոզի միս, 1 լիտր թթվասեր, մանանեխ և մայոնեզ։ Ճաշատեսակը կարող եք համեմել սև պղպեղով, աղով, համեմունքներով, սխտորով և բուսական յուղով։ Ջեռոցը դնում են տաքանալու, այդ ժամանակ սոուսը խառնվում է, որի համար թթվասերի մեջ ավելացնում են մայոնեզ, մանանեխ, պղպեղ և անուշաբույր խոտաբույսեր։ Թխում թերթիկը քսում են արևածաղկի ձեթով, որից հետո վրան դնում են խոզի միսը, վրան քսում են ստացված սոուսով։ Միսը 10-15 րոպեով դնում են ջեռոցում, ապա հանում ու ջրով լցնում, վրան փայլաթիթեղով ծածկում են, փայլուն կողմը դեպի միսը։ Այնուհետև ամեն ինչ նորից դնում ենք ջեռոցում 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում, մոտ մեկուկես ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո փայլաթիթեղը հանվում է, և միսը 10 րոպե առանց դրա դրվում է ջեռոցում, պետք է ձևավորվի խրթխրթան, անուշաբույր ընդերքը։ Միսը հանվում է թխման թերթիկից և դնում ափսեի մեջ, վրան փայլաթիթեղով ծածկված, որպեսզի հասնի ցանկալի միջուկին։

Բաղադրատոմսը ունիվերսալ է, քանի որ ցանկացած ապրանք և համեմունք կարող է օգտագործվել որպես սոուսի բաղադրիչներ:

Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր չէ թանկարժեք միս գնել ջեռոցում, օգտագործելով խոզի ցանկացած մաս, օրինակ՝ կողիկներ։ Գարեջրի համար ամենահարմար խորտիկն է ջեռոցում թխած կողիկներ։ Պատրաստում են կարմիր գինիով, որը պետք է լցնել կողերի վրա և դնել ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Այս ուտեստի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև սոուս, որը բաղկացած է քերած կիտրոնից, սխտորից, մեղրից, պղպեղից, համեմունքներից և բուսական յուղ. Միսը հանվում է ջեռոցից, քսում սոուսով և դնում այնտեղ ևս 25-30 րոպե։

Արդյունքը համեղ կողիկներ են անուշաբույր կեղևի տակ: Ճաշատեսակը հարմար է առօրյա և տոնական սեղանների համար։

Խոզի փորը ջեռոցում

Կրծքավանդակը ջեռոցում պատրաստելը հաճելի է հաստ ճարպային շերտի շնորհիվ, միսը չի այրվում և դառնում է հյութալի և համեղ։ Ճաշատեսակը ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են նաև համեմունքներ, սոխ, աղ և փայլաթիթեղ: Կրծքագեղձը մշակվում է կողքերին խորը կտրվածքներ անելով, որտեղ անհրաժեշտ է դնել պղպեղի հատիկներ և Դափնու տերեւ. Սոխը կտրված է օղակների և դրվում է փայլաթիթեղի վրա, նախապես գլորված աղով և բուրավետ պղպեղով, դրվում է վերևում: Փայլաթիթեղը փակվում է, միսը դրվում է ջեռոցում 2,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս ժամանակահատվածից հետո միսը պետք է համտեսել և մատուցել մանր կտրատած շերտերով՝ համեմված կողմնակի ճաշատեսակով։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի խոզի միսի բավականին մեծ կտոր, որը պետք է մի քանի օր դնել աղի լուծույթի մեջ։ Աղը միսը կդարձնի ավելի հյութալի և հեշտ եփելը։ Որքան մեծ է կտորը, այնքան ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի աղի մեջ թրմելու համար։ Եփելուց մի քանի ժամ առաջ անհրաժեշտ է միսը հանել աղի լուծույթից և թողնել նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում: Որից հետո միսը դրվում է ջեռոցում՝ թխելով փայլաթիթեղի մեջ մոտ 1,5 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո միսը հանում են և պատում մանանեխի և մեղրի շերտով, դնում ջեռոցում հավասար քանակությամբ և 30 րոպե առանց փայլաթիթեղի։

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել կտորներով, կամ կարող է օգտագործվել որպես միջուկ սենդվիչների համար։

Ցանկացած միս, հատկապես խոզի նման համեղ միսը, ձեռք է բերում բոլորովին նոր ճաշակի որակներըայն ջեռոցում թխելուց հետո։ Որպեսզի ուտեստը լինի համեղ և բուրավետ, անհրաժեշտ է մեծ թվովկծու խոտաբույսեր, համեմունքներ և բանջարեղեն, ձեզ հարկավոր կլինի գազար և արևածաղկի միս:

Միսը լվանում և մաքրվում է թաղանթից և հնարավոր ճարպային շերտերից։ Սրանից հետո մսի մեջ երկայնական կտրվածքներ են անում, որոնց մեջ մտցնում են մանր կտրատած գազարն ու սխտորը։ Այսպես լցոնած միսը քսում են զտված արևածաղկի ձեթով և աղացնում։ Մսին գեղեցիկ տեսք տալու համար այն փաթաթում են թելով։ Միսը ջեռոց դնելուց առաջ դափնու տերևի և պղպեղի հատիկների հետ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180 աստիճան ջերմաստիճանում և միսը թխի մեջ 40 րոպե։ Ոսկե ընդերքին հասնելու համար միսը եփելուց 10 րոպե առաջ պետք է հանել փայլաթիթեղից։ Ծառայել բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Ֆրանսիացիները անգերազանցելի գուրմաններ են, երբ խոսքը վերաբերում է համեղ և առողջ սնունդ պատրաստելուն: Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար անհրաժեշտ է շատ քիչ բաղադրիչներ, որոնց թվում են կարտոֆիլը, սոխը, կոշտ պանրի անիվը, համեմունքները և մայոնեզը: Բանջարեղենը լվանում և կտրատում են, միսը թեթև հարում են։ Կտրտած միսը դրվում է թխման թերթիկի վրա, պանիրն ու կարտոֆիլը դրվում են վերևում, աղած, ցանկության դեպքում, համեմունքով համեմված և յուղոտ պինդ պանրով և մայոնեզով: Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 180 աստիճան, թխում թերթիկը քսում ենք մայոնեզով։ Մսի պատրաստակամությունը որոշվում է բարակ ոսկե կեղևի տեսքով, որը հայտնվում է ջեռոցում 40 րոպե անց: Կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ առանց կողմնակի ճաշատեսակի։

Ջեռոցում եփած խոզի ուտեստները շատ ավելի համեղ են, քան այն, որ կարելի է պատրաստել սովորական տապակի մեջ, տոնական սեղանի համար իդեալական տարբերակ կլինի:

Տեսանյութ. Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում (բաղադրատոմս)

Եթե ​​դուք նախատեսում եք ոչ թե բուֆետ, այլ լիարժեք տոնական սեղան սառը նախուտեստներով, աղցաններով և աղանդերով, ապա այս սցենարում դժվար է պատկերացնել կերակուրն առանց իսկական տաք ուտեստի: Ջեռոցում թխած խոզի միսը, զարդարված խոտաբույսերով և բանջարեղենով, ջերմության արտանետմամբ և համեմունքների ու մսի անգերազանցելի բույրով, կդառնա սեղանի իսկապես կենտրոնական ուտեստ: Ամբողջ ուշադրությունը կկենտրոնանա դրա վրա այնքան ժամանակ, մինչև բոլոր հյուրերը և ընտանիքի անդամները չփորձեն ուտեն բավականաչափ հյութեղ, համեղ միս:

Ջեռոցում թխած նուրբ ու անուշաբույր խոզի միս պատրաստելու արվեստը իսկական խոհարարի հմտության ցուցանիշն է։

Չնայած այն հանգամանքին, որ ջեռոցում խոզի միսը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, օգտագործվում են նույնիսկ ավելի շատ մսի և համեմունքների տեսակներ, դրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանուր բան. իրական սերխոհարարական ստեղծողն ինքը՝ նման հոյակապ տաք ուտեստի համար:

Եթե ​​դեռ մտածում եք, թե որ տաք ուտեստը բավականաչափ տոնական կլինի Ամանորի կամ ծննդյան օրվա համար, ապա մի կողմ թողեք ձեր բոլոր կասկածները։ Վառարանում թխած խոզի միսը հեշտությամբ զբաղեցնում է առաջին տեղը մեր տնային խոհարարների շրջանում: Սա հատկապես վերաբերում է Ամանորին: Թխած խոզի միս կամ մսի բոքոն, հյութալի խոզապուխտ կամ լցոնված պարանոց, մեզ համար Նոր Տարիդա խորհրդանշական է և տոնական ուտեստ, նման է Olivier աղցանին:

Ջեռոցում թխված խոզի միսը կարող է համալրվել բանջարեղենով, որը կթխվի դրա հետ, սնկով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, նույնիսկ այլ տեսակի միսով: Այս մսի պատրաստման բաղադրատոմսերի շուրջ կան այնքան տարբեր խոհարարական գաղտնիքներ, որ երբեմն չգիտես, թե որ ճանապարհն է ավելի լավ մոտենալ դրան: Խոզի միսը կարող եք թխել փայլաթիթեղի կամ թղթի մեջ, բաց մեթոդկամ թեւով, խմորով կամ բանջարեղենի շերտով: Դա կարող է լինել մի ամբողջ կտոր կամ օրիգինալ կտրատած ակորդեոն լոլիկով և պանրով, նույնիսկ կարող է լինել մսի մեջ փաթաթված անուշաբույր միջուկ։ Սահմանները սահմանվում են ձեր երևակայությամբ և հմտություններով:

Նման ճաշատեսակի համար, ինչպիսին է ջեռոցում թխած խոզի միսը, ավանդաբար օգտագործվում են խոզի մսի մի քանի հիմնական տեսակներ՝ պարանոց, խոզապուխտ, ուսի և կարբոնատ։ Երբեմն կտորները վաճառվում են «խոզի միս խորոված» անունով, բայց ամենից հաճախ դրանք մարմնի նույն մասերն են: Թխած մսի համը կախված կլինի նրանից, թե որ մասից եք դուք օգտագործում։ Ավելի նիհար կարբոնադը կարող է չոր լինել, ուստի խորհուրդ է տրվում մարինացնել և լցնել այն, օրինակ՝ սնկով հիանալի ռուլետներ պատրաստելու համար։ Ավելի նուրբ և յուղոտ պարանոցը հրաշալիորեն թխվում է որպես ամբողջական կտոր, այն չի սպառնում չորացմանը ճարպային շերտերի պատճառով, բայց նաև լրջորեն նվազում է չափերով, թեև մնում է շատ հյութալի. Խոզապուխտը նույնպես բավականին նիհար միս է և պահանջում է հավելյալ մարինադ կամ եփել այնպիսի պայմաններում, երբ մսի սեփական հյութերը թույլ չեն տալիս ազատ գոլորշիանալ: Խոսքս կնքված տարաների և մսի համար նախատեսված բոլոր տեսակի «փաթաթիչների» մասին է։

Ամեն դեպքում, թխած խոզի միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել համապատասխան պարագաներով, քանի որ տոնական մսի կտորը սովորաբար մեծ է՝ փայլաթիթեղ կամ թեւ, համեմունքներ և սոուսներ, և միևնույն ժամանակ՝ նախնական պատրաստումմիս, ավելի ճիշտ՝ մարինացնելու համար։

Դժվար է վիճել այն փաստի հետ, որ միսը, որը մարինացվել է գիշերում, նախքան ջեռոց մտնելը, ավելի համեղ չի լինի, քան անմիջապես թխված կտորը: Չնայած կան արագ բաղադրատոմսեր. Ի վերջո, միշտ չէ, որ հնարավոր է վերահսկել ժամանակը, և հյուրերը կարող են ավելի քան անսպասելի լինել: Մի բան պարզ է. խոզի միսը բովելու համար պետք է մի քանի ժամ տրամադրել։

Եկեք նայենք մի շարք բաղադրատոմսերի՝ «մեկը» ընտրելու և այն պատրաստելու համար:

Խոզի միս թխված ջեռոցում մեծ կտորով մեղրով, խորովածի սոուսով և Դիժոնի մանանեխով

Վառարանում թխված խոզի միսը անուշաբույր համեմունքներով կոչվում է նաև խաշած խոզի միս։ Սա շատ համեղ և հյութալի միս է, որը կարելի է ուտել տաք վիճակում, մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ օգտագործել սառը սենդվիչների համար։ Շատերը հավանաբար տեսել են, որ խանութներում երշիկեղենի բաժիններում խաշած խոզի միս են վաճառում։ Այսպիսով, այն պատրաստվում է նաև թխումով, միայն այն, որ խանութից գնված տարբերակներին դեռ դժվար է վստահել, քանի որ հստակ չգիտես, թե ինչքան թարմ է միսը, ինչպես է այն պատրաստվել և արդյոք վնասակար հավելումներ են օգտագործվել։ Ինքներդ եփած խոզի միսն, իհարկե, ավելի առողջարար և համեղ կլինի, քանի որ հստակ կիմանաք, թե ինչ եք դրել և երբ եք այն եփել։ Այս միսը կարող է լիովին փոխարինել խոզապուխտին և նրբերշիկին։

Ինչ վերաբերում է տաք մատուցման տարբերակին, ապա ջեռոցում թխած այս խոզի միսն ավելի շատ տոնական ուտեստ է հյուրերի կամ ընտանիքի անդամների համար, երբ սեղանի շուրջ շատ մարդիկ են հավաքվում: Սովորաբար միս շատ մեծ կտոր են թխում` մեկ կիլոգրամից մինչև երկու, որպեսզի բոլորին բավարար լինի։ Ի վերջո, շատերը կարող են հավելումներ ցանկանալ: Հատկապես, եթե դա խոզի միս է այս բաղադրատոմսով:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս (ածխաջրեր, խոզապուխտ, պարանոց) - 1,5 կգ,
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ,
• սխտոր - 3-4 պճեղ,
• պապրիկա - 1 մակարդակի թեյի գդալ,
• BBQ սոուս - 3 թեյի գդալ,
• մեղր - 2 թեյի գդալ,
• Դիժոնի մանանեխ - 1 ճաշի գդալ,
• աղ - 2 ճաշի գդալ:

Պատրաստում:

1. Այս բաղադրատոմսով խոզի միսը ջեռոցում եփելու գաղտնիքն այն է, որ միսը նախապես մարինացվի։ հեղուկ աղ. Այս կերպ այն ավելի լավ է աղած և հագեցած խոնավությամբ, ինչը թույլ է տալիս այն լինել նուրբ և հյութալի, նույնիսկ եթե դուք օգտագործում եք բավականին չոր կարբոնատ կամ խոզապուխտ:

Նախևառաջ թարմ խոզի մի կտոր մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։ Հիմա, որպեսզի միսը ոչ միայն դրսից, այլեւ ներսից աղի, պետք է ծակել։ Դրա համար հարմար է հատուկ փափկեցնող գործիք կամ բարակ և երկար դանակը:

Հաճախակի ուղղահայաց հատումներ կատարեք վերևից ներքև, բայց ոչ մինչև վերջ:

2. Այժմ պետք է միսը դնել մեծ ամանի մեջ, որի մեջ հնարավոր կլինի լցնել մարինադով։ Մարինադի բաղադրատոմսը՝ 1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար։ Միսը դնել տարայի մեջ և լցնել աղաջրով, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այժմ ծածկեք և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ։

3. Երբ միսը հանեք աղաջրից, նախ այն մանրակրկիտ սրբեք թղթե սրբիչներով, որպեսզի ջուր չմնա։ Այժմ դուք կարող եք քսել այն համեմունքներով:

4. Առանձին բաժակի կամ ափսեի մեջ հարել մեղրը, սոուսը և չոր համեմունքները: Այնտեղ սխտորը ճզմել, կարելի է մանր քերիչով անցկացնել։ Այժմ ամեն ինչ լավ խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մանանեխը ներառված չէ այս սոուսում:

Ստացված խառնուրդով քսել միսը բոլոր կողմերից և մանրակրկիտ քսել։

5. Այժմ միսը ներքև դրեք ավելի յուղոտ շերտով և վերևի վրա քսեք Dijon մանանեխը: Սա կլինի մեր տապակած խոզի գեղեցիկ կողմը:

6. Այժմ խոզի միսը դրեք յուղացված թխում ամանի մեջ: Որպեսզի ջեռոցում թխած խոզի միսը ներսից թխվի և դրսից չչորանա, այն պետք է ծածկված թխվի։ Ուստի, եթե առկա է, ծածկեք թխման ափսեը կափարիչով: Եթե ​​կափարիչ չկա, ապա փայլաթիթեղից պատրաստեք մեկը՝ ծայրերը սերտորեն ծալելով։

7. Միսը թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։ Մեկ ժամ անց խոզի միսը հանեք, դանակով կամ շամփուրով ծակեք, միսը պատրաստ է, եթե վարդագույն է, դրեք ջեռոցում ևս 20 րոպե;

Այժմ դուք պետք է կարմրեք ընդերքը, որպեսզի միսը ախորժելի տեսք ունենա։ Դա անելու համար պարզապես հանեք կափարիչը կամ փայլաթիթեղը և միսը նորից դրեք ջեռոցում։ Եթե ​​ձեր վառարանը դա չի ապահովում, ապա պարզապես մի քանի րոպե բարձրացրեք ջերմաստիճանը, բայց ուշադիր հետևեք միսին, որպեսզի այն չայրվի։

Երբ ընդերքը կարմրել է, հեռացնում ենք խոզի միսը։ Ջեռոցում թխած պատրաստի խոզի միսը պետք է մի քիչ պառկի կափարիչի տակ, եթե տաք մատուցելու եք, միսը մի փոքր կսառչի և պատրաստ կլինի ուտելու, և միևնույն ժամանակ ավելի լավ կտրատվի։ շերտ.

Ծառայել խոզի միսը շերտ կտրատելով և զարդարելով խոտաբույսերով: Հյուրերը հիացած կլինեն։

Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել այս խաշած խոզի միսը որպես սառը միս, ապա կտրատելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի։ Այն ավելի խիտ կդառնա, և կարող եք շատ ավելի բարակ կտրատել՝ միայն սենդվիչների համար։

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած հյութալի խոզի վիզը թեւով

Ջեռոցում թխած խոզի միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու ևս մեկ պարզ միջոց է այն տապակած տոպրակի մեջ եփել: Թևը հիանալի կերպով պահում է մսի բոլոր հյութերը կտորի ներսում և թույլ չի տալիս, որ միսը չորանա, և բոլոր բույրերը մնան ներսում և թափանցեն մսի միջով:

Խոզի միսը թեւում եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց- 1,5 կգ,
• սխտոր - 4 պճեղ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• աղացած համեմ - 3 թեյի գդալ,
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 3 թեյի գդալ,
• աղ - 3 թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Միսը նուրբ ու հյութալի պահելու համար կրկին օգտագործում ենք թաց աղաջրման մեթոդը։ Խոզի թխած բաղադրատոմսերում դա կատարյալ իմաստ ունի, երբ պատրաստվում է մեկ մեծ կտոր: Բացի այդ, այն ազատում է միսը չափազանց չորությունից, որը երբեմն բնորոշ է խոզի մսին:

Մաքուր և սրբիչով չորացրած միսը պետք է թաթախել մարինադի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի։ Այս մարինադի բաղադրատոմսը պարզ է՝ 1 լիտրի համար տաք ջուրավելացնել 3 թեյի գդալ աղ, երկու թեյի գդալ համեմ և 2 թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր: Ջրի մեջ ավելացնել 2 դափնու տերեւ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Հիմնական բանը այն է, որ ջուրը տաք է, եռացող ջուր: Սա կբացահայտի համեմունքների համն ու բույրը։

Միսը սառչելուց հետո միայն ընկղմել աղաջրի մեջ. Մի քանի ժամ թողեք մսա աղը։ Նվազագույնը՝ 3 ժամ, առավելագույնը՝ գիշերակաց:

2. Միսը նշանակված ժամանակով հանգստանալուց հետո հանեք այն և սրբիչներով մանրակրկիտ շփեք։ Այնուհետև քսեք մի քանի պտղունց աղ, մեկ թեյի գդալ համեմ և մեկ թեյի գդալ Պրովանսի խոտաբույսեր: Սա թխելու ժամանակ լրացուցիչ բուրմունք կտա։

3. Հիմա եկել է սխտորի ժամանակը։ Մաքրած մեխակները երկայնքով կտրատեք 4 մասի և խոզի միսը լցրեք այս սուր կտորներով։ Դա անելու համար վերցրեք բարակ, երկար դանակ և մսի մեջ վերևից ներքև ծակոցներ արեք։ Տեղադրեք մեկ կամ երկու կտոր սխտոր յուրաքանչյուր անցքի մեջ:

4. Այժմ պետք է հաստ թելով կապել մսի մի կտոր։ Ջեռոցում բոված խոզի միսը հակված է չափի փոքրանալու և փոքր-ինչ վատ ձևի դառնում ճարպի շերտերի պատճառով: Դրան հատկապես ենթակա է պարանոցը։ Բացի այդ, չկապված ձևով նա ձգտում է ձեռք բերել հարթ տեսարան, քանի որ միսը փափուկ է և ոչ շատ խիտ, օրինակ՝ կարբոնադ։

Վերցրեք հաստ, չներկված թել, նախընտրելի է բամբակ, և մի կտոր կապեք ցանցի տեսքով։ Դա կարելի է անել՝ վրան օղակներ գցելով՝ թելերը մեջտեղում հատելով։

5. Այնուհետև վերցրեք թխելու թևը, որը բավականաչափ չափի է, որպեսզի մսից մի քանի սանտիմետր մնան մինչև թաղանթը բոլոր կողմերից: Տեղադրել միսը ներսում, կարող եք դափնու տերևներ ավելացնել աղաջրից։ Ապա կապեք թևերի ծայրերը։

Որպեսզի գոլորշին փոքր քանակությամբ դուրս գա թխելու ժամանակ, թևի վերին մասում կտրեք կամ ծակեք 3-4 փոքր անցք։

6. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել 180 աստիճան։ Սա կարևոր կանոն. որը թույլ է տալիս արագ թխել մսի մակերեսը և փակել բոլոր հյութերը ներսում։

Միսը թևի մեջ դնել թխման թերթիկի կամ կաղապարի մեջ և թխել մոտ 1 ժամ, կարող է մի փոքր ավելի երկար տևել։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ թեւը կտրելով և միսը դագանակով կամ դանակով ծակելով։ Հոսող հյութը պետք է պարզ լինի:

Որպեսզի միսն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, թողեք ևս 10 րոպե կանգնի ջեռոցում՝ արդեն բացված թևով, մինչև վերին կողմը կարմրի։ Միսը հանելուց հետո թողեք թևի մեջ փաթաթված հանգստանա և մի փոքր սառչի։ Մոտ 15 րոպե հետո այն կարելի է դնել ճաշատեսակի վրա և սկսել կտրատել սեղանի համար։

Ծառայել ջեռոցում թխած խոզի միսը թևի մեջ թարմ բանջարեղենի, աղցանների և այլ կողմնակի ուտեստների հետ, օրինակ:

Վայելեք հիանալի տաք կերակուր ձեր ընտանիքի հետ:

Նուրբ թխած խոզի միս - մսի բոքոն քաղցր պղպեղով, սխտորով և նռան սոուսով

Պարտադիր չէ, որ ջեռոցում թխած խոզի միսը բացառիկ մեծ կտոր լինի։ Ինչպե՞ս կարելի է անտեսել այն ռուլետի տեսքով պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ։ Նույն 1,5-2 կգ խոզի վզիկի կտորը վերցվում է պարուրաձև կտրատում, միջուկն ավելացնում և միսը գլորում են ռուլետի։ Այս դեպքում միսին համ է տալիս ոչ միայն այն համեմունքները, որոնցով այն մարինացրել եք, այլ նաև միջուկը։ Իսկ միջուկը կարելի է պատրաստել բանջարեղենից, սնկով, բեկոնից, պանիրից, համեմունքներից ու խոտաբույսերից։ Եվ կան շատ այլ բաներ, որոնք դուք կարող եք տեղադրել մսի բոքոնի մեջ:

Նման գեղեցիկ ուտեստը կզարդարի ցանկացած տոն։ Իսկ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ առաջին հայացքից։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց - 2 կգ,
• բիբար- 1 հատ,
• սխտոր - 6 պճեղ,
• մայոնեզ - 100 գրամ,
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ,
• մանանեխի սերմ - 1 թեյի գդալ,
• դափնու տերեւ - 2 հատ,
• նռան սոուս - 2 ճաշի գդալ,
• պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Մինչ կսկսենք փաթաթել մսի բլիթը, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին։ Միջուկի համար կօգտագործենք քաղցր բուլղարական պղպեղ և սխտոր։

Սխտորը դանակով կտրատել փոքր կտորներով։ Պղպեղը մաքրեք սերմերից և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ:

2. Ինչ միս էլ եփեք, նախապես լվացեք այն։ Լվացված միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով։ Այժմ մեծ կտորը պետք է կտրել պարույրով, որպեսզի այն բացվի և դառնա հարթ:

3. Մսի հարթ կտորի երկու կողմերը քսել նռան սոուսով։ Օրինակ՝ Նարշարաբը։

4. Միսը երկու կողմից աղ և պղպեղ անել։ Վերադարձեք ռուլետի մեջ և փաթեթավորեք սննդի թաղանթով կամ դրեք ամանի մեջ: Դնել սառնարանում մոտ 1 ժամ, որպեսզի միսը մարինացվի։

5. Առանձին բաժակի մեջ խառնել սոուսը։ Դրա համար ավելացրեք 2 թեյի գդալ մանանեխ, 100 գրամ մայոնեզ, մեկ թեյի գդալ մանանեխի սերմեր և ձեռքերով տրորեք 2 դափնու տերեւ։ Հետո այդ ամենը լավ խառնել։

6. Մեկ ժամ հետո միսը հանում ենք սառնարանից, ռուլետը բացում ենք ու քսում ներքին կողմըպատրաստված սոուս.

7. Այժմ սխտորը հավասարաչափ տարածեք սոուսի շերտի վրա և բիբար. Ապա միջուկով ռուլետը դեպի ներս գլորում ենք՝ փորձելով ավելի պինդ դարձնել։

8. Ռուլետը գրտնակելուց հետո սոուսը դրսից քսել բոլոր կողմերից։

9. Այժմ խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով։ Տեղադրեք փաթեթը թխում թերթիկի կամ թխում ուտեստի վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Եվ միսը թխել 1,5-2 ժամ։

10. Այս ժամանակից հետո ստուգեք միսը պատրաստվածության համար՝ ծակելով այն շամփուրով կամ դանակով։ Եթե ​​հյութը թափանցիկ է, ապա ջեռոցում թխած խոզի միսը պատրաստ է։ Այժմ կարող եք կտրել փայլաթիթեղի վերին շերտը և միսը դնել ջեռոցում ևս 10 րոպե, որպեսզի վերին շերտը նույնպես կարմրի։

Այժմ միսը պատրաստ է և կարելի է մատուցել։ Կտրեք այն 1,5-2 սանտիմետր հաստությամբ կտորների և մատուցեք ձեր հյուրերին։

Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում թխած խոզի միսը շերտավոր խմորի մեջ

Երբ ձեր նպատակն է պատրաստել այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է ջեռոցում թխած խոզի միսը, բայց որպեսզի հյուրերի վրա մնայուն տպավորություն թողնեք և տոնը դարձնեք անմոռանալի, իսկ ձեր խոհարարական հմտությունները՝ լեգենդ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել սրան. օրիգինալ բաղադրատոմս. Ուղիղ Ֆրանսիայից ավանդական եղանակովթխել խոզի միս շերտավոր խմոր. Ոչ միայն այդպես, այլ մոցարելդայով և ջեմոնով և անուշաբույր խոտաբույսերով: Հենց նրան տեսնելուց բերանդ ջուր է լցվում։

Տանձով թխած խոզի միս՝ օրիգինալ տոնական բաղադրատոմս

Երևի փորձել եք խաշած դասական խոզի միս պատրաստել համեմունքների մեջ, գուցե նույնիսկ բանջարեղենով անուշաբույր մսային բոքոն եք պատրաստել։ Փորձե՞լ եք ջեռոցում թխած խոզի միսը թարմ քաղցր տանձով պատրաստել: Ոչ? Դուք պետք է անպայման փորձեք պատրաստել այս ուտեստը։

Մեր օրերում նույնիսկ ձմռան կեսին խանութներում և շուկայում թարմ, հյութալի տանձ գտնելն այլևս խնդիր չէ, օրինակ՝ բոլորի սիրելի կոնֆերանսային տանձերը: Իսկ եթե Ամանորին տանձով թխած խոզի միս եք պատրաստում։ Դա շատ հեշտ կլինի և շատ ժամանակ չի պահանջի։ Բայց մի քիչ պատրաստվելն արժե։

Տանձով խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի պարանոց կամ կարբոնատ - 1,5 կգ,
• քաղցր կարմիր գինի - 100 մլ,
• տանձ - 2 հատ.
• քաղցր չիլի սոուս - 2 ճաշի գդալ,
• բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,
• կարրի - 1 թեյի գդալ,
• չոր օրեգանո - 1 թեյի գդալ,
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Թարմ, լվացված և լավ չորացրած խոզի միսը կտրատել ակորդեոնի տեսքով։ Վերևից վար կտրվածքներ արեք, որպեսզի միսը գրքի պես բացվի։

2. Միսը քսել բոլոր կողմերից աղով, աղացած սև պղպեղով և չոր սուսամբարով և դնել խորը տարայի մեջ։

3. Մսի վրա լցնել 100 մլ կարմիր գինի և թողնել մի քիչ մարինացվի։ Ծածկեք կափարիչով կամ կպչուն թաղանթով: Թողեք մարինացվի առնվազն մեկ ժամ, եթե այսօր արձակուրդ ունեք, կամ գիշերում, եթե նախապես պատրաստվում եք:

5. Տանձը կտրատել շերտ։

6. Պատրաստել թխելու ուտեստ։ Կաղապարը կամ թխում թերթիկը կանի: Ներքևում երկու շերտ փայլաթիթեղ դնել և վրան դնել միսը։ Տանձի մի քանի շերտ դնել մսի մեջ արված ճեղքերի մեջ, որպեսզի ամեն ինչ հավասարապես լցվի: Այնուհետեւ միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ եւ թխում 200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։

7. Այժմ սոուսը պատրաստելու ժամանակն է։ Դա անելու համար բաժակի մեջ խառնել քաղցր չիլի սոուսը, բալզամիկ քացախը և ավելացնել կարրի: Ամեն ինչ լավ խառնել։

8. Մեկ ժամ հետո հեռացրեք միսը և շամփուրով կամ դանակով ստուգեք պատրաստվածությունը։ Եթե ​​պատրաստ է, ուրեմն ժամանակն է մսի վրա քսել սոուսը և նորից դնել ջեռոց, մինչև կեղևը կարմրի։ Դա կարող է տևել մոտ 20 րոպե: Հետևեք մսին:

9. Պատրաստի միսը կունենա քաղցր ու միաժամանակ կծու համ։ Կարրին նրան յուրահատուկ բուրմունք կտա, իսկ տանձը զարմանալիորեն կընդգծի նուրբ, լավ թխած խոզի միսը։

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք խոզի միսը թխել ջեռոցում մեկ մեծ կտորով առանց մեծ դժվարության: Ես առաջարկում եմ դա անել՝ օգտագործելով փայլաթիթեղը՝ ամենահուսալի և արդեն հարյուրավոր անգամ ապացուցված մեթոդը:

Ինձ համար այս ձևով թխված միսը պարզապես փրկություն է։ Եթե ​​դուք այն կտրում եք բարակ շերտերով (և դա կարելի է անել առանց խնդիրների), ապա ահա մենք ունենք հիանալի մսային խորտիկ։ տոնական սեղան! Բացի այդ, այն հիանալի փոխարինում է երշիկին՝ խորտիկ սենդվիչներ պատրաստելիս, և ես հաստատ գիտեմ, որ ոչ ոք սոված չէ...

Խոզի միսը մեկ կտորով թխելու համար ինձ և ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

խոզի միջուկ (մոտ 1,2 կգ քաշով)

2-2,5 ճ.գդ. աղ

5 հատ. դափնու տերևներ

Խոզի միսը եփելու համար պահանջվող ժամանակը. 4-8 ժամ մարինացման համար (հնարավոր է գիշերում), 1 ժամ 10 րոպե թխելու համար, մի քանի ժամ հովացման համար

Դժվարության մակարդակ.դա աներևակայելի պարզ է

Առաջարկվող գործողությունների առաջընթացը.

Միս ընտրելիս խորհուրդ եմ տալիս նախապատվությունը տալ ճարպաշերտերով կտորին՝ այս ամենը ապահովելու համար, որ պատրաստի խոզի միսը նուրբ և հյութալի դառնա: Չէ՞ որ ջերմային մշակման ժամանակ դրանից ամեն տեսակ հյութեր դուրս կգան, իսկ եթե միսը նիհար է ստացվում, ապա ուղղակի մի քիչ չոր է ստացվում։

Այսպիսով, խոզի միսը մեկ կտորով տապակելու համար իդեալական ընտրությունը կլինի կրծքավանդակը կամ պարանոցը: Իմ դեպքում ես օգտագործեցի կրծքամիս:

Այսպիսով, մենք գնեցինք միսը և մանրակրկիտ լվացինք տակից հոսող ջուր-Սա պարտադիր կանոն է, որը ոչ մի դեպքում չի կարելի անտեսել։ Այնուհետև դրեք այն քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջը չորանա։ ավելորդ խոնավություն, կամ քսել թղթե սրբիչներով: Դրեք այն մեծ ամանի մեջ, որի մեջ որոշ ժամանակ կանցկացնի մարինացման ընթացքում:

Նախ միսը աղ լցրեք։

Այնուհետեւ ավելացնել սովորական աղացած սեւ պղպեղ։

Եվ հետո դուք ունեք փորձերի մի ամբողջ դաշտ՝ թակած սխտոր, պրովանսալ խոտաբույսեր, համեմունքներ, կծու պղպեղչիլի... Ես շատ եմ սիրում միս թխել՝ համեմելով գայլուկ-սունելիով, հետո ստացվում է աներևակայելի անուշաբույր, և ինձ թվում է, որ այն Վրաստանի հոտ է գալիս (քանի որ ես երբեք չեմ եղել այս երկրում, ուղղակի վստահ եմ. որ ցանկացած վրացական տանը հենց այդպիսի հոտ է գալիս):

Այսպիսով, մսին ​​ավելացրեք խմելի-սունելի համեմունք։

Օգտագործելով մեր բոլոր ջանքերը, զգուշորեն քսում ենք աղը, համեմունքները և համեմունքները խոզի միսի կտորի մեջ։ Սա, թերևս, ամենաշատ ժամանակատար պահն է մսի պատրաստման ողջ գործընթացում:

Այժմ մսի բոլոր կողմերից դափնու տերևներ ենք փռում, ծածկում ենք հարթ ափսեով և վրան մի փոքր քաշ ենք դնում։ Այս ձևով խոզի միսը դնում ենք սառնարան, կամ, հաշվի առնելով այսօրվա եղանակային պայմանները, ուղղակի դուրս ենք բերում պատշգամբ։

Այժմ մարինացված և պատրաստի միսը փայլաթիթեղի վրա դնել և ամուր փաթաթել երկու-երեք շերտով։

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ դնել ջեռոցում անվտանգ ցանկացած ձևով և դնել ջեռոցում. այնտեղ ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան:

Այս ջերմաստիճանում միսը թխում ենք 40 րոպե, իսկ հետո իջեցնում ենք 180-ի և եփում ևս կես ժամ։

Այնուհետև թավան հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի, ես հենց նոր միսը հանեցի պատշգամբ։

Այժմ փաթաթեք սառեցված միսը և հանեք այն փայլաթիթեղից. հոտն ուղղակի աննկարագրելի է:

Հյութալի թխած խոզի միսն է լավագույն ուտեստը, ինչպես տոնի, այնպես էլ լիարժեք ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Մենք ունենք հյութալի խոզի միս պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես զարմացնել հյուրերին և ընտանիքի անդամներին, ապա ջեռոցում պատրաստեք հյութալի խոզի ակորդեոն: Թխած մսի նրբությունը պարզապես դյութիչ տեսք ունի: Այն կդառնա վառ շեշտադրում ամենօրյա ընթրիքի կամ ճաշի համար, բայց կարող է նաև համարժեք կերպով զարդարել տոնական ճաշացանկ. Միևնույն ժամանակ, ջեռոցում թխած ուտեստը ստացվում է անգերազանցելի՝ քնքուշ, ախորժելի և անուշաբույր։ Նրա համը կարող է բառացիորեն խենթացնել բոլորին, ովքեր բուսակեր չեն: Ի վերջո, միսը զարմանալի է ստացվում և պարզապես հալվում է բերանում: Մնացած բոլորին, օրիգինալ ճանապարհմատուցումը ոչ միայն շատ տպավորիչ տեսք ունի: Այս կերպ պատրաստված խոզի ակորդեոնը դժվար չի լինի բաժանել մասերի։

• պանիր - 200 գ;
• խոզի բուդ առանց ոսկորների – 700 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
• աղ – 1 ճ.

Օրիգինալ մսային ուտեստ պատրաստելը դժվար չէ։ Հիմնականը ջեռոցում հյութալի և ախորժելի խոզի ակորդեոնի վրա աշխատելիս հետևել առաջարկվող հրահանգներին։ Լուսանկարներով առաջարկությունները և քայլերի պարզ հաջորդականությունը թույլ կտան ձեզ վերջ տալ զարմանալի նրբություն, նույնիսկ եթե նախկինում նման բան չեք պատրաստել:

Նախ պետք է պատրաստել խոզի բուդը։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Խոզի միսը պետք է կտրել, բայց դա պետք է արվի հատուկ ձևով։ Ոսկրազուրկ գոտկատեղը մինչև վերջ չի կտրում: Անհրաժեշտ է ձևավորել շերտեր, որոնք բառացիորեն կցրվեն տարբեր ուղղություններով, բայց կպչեն միմյանց, քանի որ ընդհանուր հիմքըփրկված է։ Յուրաքանչյուր շերտի հաստությունը պետք է լինի մոտ 1,5 սմ, ապա մսի պատրաստուկը ցողում են պղպեղով և աղով։

Պանիրը պետք է կտրատել շերտ։ Սխտորը պետք է մաքրվի կեղևով, ինչպես նաև կտրատվի մի քանի շերտի։ Լոլիկները պետք է լվանալ, չորացնել մաքուր խոհանոցային սրբիչով և կտրատել բարակ շերտերով։

Այժմ գալիս է մսի ակորդեոնի պատրաստման ամենակարևոր և հետաքրքիր փուլը։ Խոզի արգանակը պետք է լցոնված լինի։ Սխտորի շերտերը բաժանվում են մսի բոլոր շերտերի միջև:

Այնուհետև խոզի յուրաքանչյուր կտորի միջև պետք է լոլիկի կտորներ դնել:

Մնում է լոլիկի ու սխտորի կողքին բաժանել պանրի շերտերը։ Եթե ​​սիրում եք ջեռոցում թխած պանիր, կարող եք ավելացնել երկու շերտ։ Սա խոզի ակորդեոնը կդարձնի ավելի բուրավետ, նուրբ և հյութալի: Բացի այդ, պանիրը մսին ​​լրացուցիչ կծու նոտաներ է հաղորդում։

Թխում թերթիկի վրա մի քանի շերտ սննդային փայլաթիթեղ դրեք։ Այն պետք է յուղել: Մեր պատրաստված խոզի ակորդեոնը դրվում է վերեւում: Փայլաթիթեղը պետք է մանրակրկիտ փաթաթվի բոլոր կողմերից: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի ակորդեոնը մեկ ժամով տեղադրվում է ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։

Երբ մոտ քառորդ ժամ մնա ջեռոցում մինչև խոզի մսի ակորդեոնի թխման գործընթացի ավարտը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ուտեստը ջեռոցից հանել։ Փայլաթիթեղը պետք է բացել շատ զգույշ և զգույշ, որպեսզի չայրվի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը մանրակրկիտ կարմրի և ստանա ախորժելի երանգ։

Մեր հիանալի ուտեստը պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ խոզի ակորդեոնի պատրաստման գործընթացը այնքան էլ բարդ չէ։

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել հյութալի խոզի միսը ջեռոցում (քայլ առ քայլ լուսանկարներով)

Ճաշատեսակը ստացվում է հյութալի, անուշաբույր և համեղ։ Որպես տարբերակ, միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, այնպես որ այն ավելի հյութալի կստացվի։

• համեմունքներ (պղպեղ, աղ, մեխակ)
• մի փոքր կտոր խոզի միջուկ

Միսը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկով և դանակով վերևում փոքր զուգահեռ կտրվածքներ արեք։ Այնուհետև խոզի միսը քսեք համեմունքներով և մի քանի մեխակ կպցրեք մեջը:

Միսը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե, որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180-ի և թխում ևս 30-40 րոպե։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, կարող եք վերևը քսել թթվասերով ոսկե դարչնագույն ընդերքի համար: Թողեք պատրաստի միսը մի փոքր սառչի, ապա կտրեք շերտերով և մատուցեք։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած հյութալի խոզի միս

Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթեթավորելուց առաջ այն կմշակենք համեմունքներով՝ աղ, պղպեղ, սխտոր, կարող եք նաև ավելացնել ձեր սիրած խնկունին, ուրցը, ռեհանը։ Իսկ հետո յուղում ենք մայոնեզով, որի քանակը մենք ինքներս ենք կարգավորում՝ կախված նրանից, թե քանի համեմունք ենք օգտագործել։ Մի մոռացեք, որ խոզի միսն արդեն բավականին յուղոտ միս է, այնպես որ մի չափազանցեք այն մայոնեզով։ Միսը մի քանի ժամ թողնում ենք մարինադի մեջ, որպեսզի այն բավականաչափ հագեցած լինի և համեմունքներից վերցնի բոլոր համերը։ Երբեմն այս միսը 10-12 ժամով դնում եմ սառը տեղում, հետո այնքան հյութալի, բուրավետ ու նուրբ է ստացվում, որ անհնար է նորից ու նորից չեփել։

Եվ հետո թխելու գործընթացը ինքնին: Այստեղ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ առաջին կես ժամում միսը թխում ենք բարձր ջերմաստիճանում, իսկ հետո իջեցնում ենք ջերմաստիճանը և թխում մինչև պատրաստ լինի։

• թարմ միս (խոզի միս) - 1 կգ,
• աղ - 1-2 թեյի գդալ,
• պղպեղ (աղացած) - 0,5 թեյի գդալ,
• մայոնեզ - 1-2 ճ.գդ. լ,
• սխտոր - 4-6 պճեղ,
• համեմունքներ, դափնու տերեւ,
• արեւածաղկի ձեթ - 1 ճ.գ. լ.

Մեծ մասը կարևոր փուլ- հում մսի պատրաստում. Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր միս և հեռացրեք ավելորդ թաղանթները և ավելորդ ճարպը: Հաջորդը, մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեք մնացած արյունը: Մսի մեծ կտորի վրա հորիզոնական կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի այն ավելի լավ մարինացվի։ Եթե ​​մենք փոքր կտորներ ենք վերցնում, ապա դրանք պետք չէ կտրել։

Այժմ պատրաստեք խառնուրդը միսը ցողելու և մարինացնելու համար։ Նախ, կեղևավորված սխտորը սեղմում ենք մամուլով:

Այնուհետև բոլոր կողմերից քսել մայոնեզի սոուսով։

Միսը դնել սառը տեղում, որպեսզի այն ներծծվի մարինադի մեջ։ Դուք սահմանում եք այս գործընթացի ժամանակը ձեր նախասիրությունների հիման վրա:
Այժմ խոզի միսը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ, ավելի լավ է մի քանի շերտով վերցնել։ Այնուհետև այն դնել թխման թերթիկի հատակին և որպեսզի չայրվի, թեթևակի յուղով քսեք։

Նախ միսը եփում ենք 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ կես ժամ հետո ջերմաստիճանը իջեցնում ենք 180-190 աստիճանի և եփում ևս 15-20 րոպե։

Ցանկության դեպքում փայլաթիթեղի մեջ կարող եք կտրվածքներ անել, այնուհետև միսը մի փոքր կարմրելու է։

Երբ մի փոքր սառչի, կտրատեք։

Բաղադրատոմս 4. ջեռոցում կարտոֆիլով և լոլիկով հյութալի խոզի միս

Միսը հյութալի և նուրբ դարձնելու համար օգտագործեք ջեռոցում լոլիկով և պանրով հյութալի խոզի բաղադրատոմսը: Այս ուտեստի համար ավելի լավ է ընտրել ոչ ամբողջությամբ նիհար միս, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ պարանոցին կամ ուսի հատվածին։

• խոզի միս (միջուկ) 800-1000 գ,
• կարտոֆիլ - 1 կգ,
• թարմ լոլիկ - 3 հատ,
• սոխ 2-3 գլուխ,
• կոշտ պանիր - 200 գրամ,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• մայոնեզ, թթվասեր կամ բեշամել սոուս – 100 գրամ,
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
• բուսական յուղ՝ թխման թերթիկը քսելու համար։

Սոխը մաքրում ենք, միջին գլուխները օղակների կտրատում, խոշորները՝ կես օղակների։ Թխելու թերթիկը բարձր կողմով յուղել բուսայուղով և դնել սոխի շերտը։

Թարմ միսը մանրակրկիտ լվանում ենք, ապա չորացնում թղթե սրբիչներով։ Կտրեք միջուկը 0,5 սմ հաստությամբ շերտերի հատիկի վրայով: Խոզի միսն ընդհանրապես պետք չէ ծեծել, պարանոցի միսն արդեն բավականին նուրբ է: Համեմում ենք պղպեղով, աղով, կտրատած կամ սեղմած սխտորով։

Ինչպես վարվել դիակի մեկ այլ մասի մսի փափկամսի հետ: Կտրելուց հետո միսը կարելի է փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մանրակրկիտ ծեծել։ Եթե ​​ժամանակ ունեք, մսի կտորները կարելի է մի քանի ժամով (կամ գիշերում) մարինացնել համեմունքներով և սոխ. Դե, եթե պատրաստվում եք պատրաստել ձեր տավարի մսով ուտեստը, ապա այն, բացի վերը նշվածից, ցողեք բուսական յուղով, իդեալականը սառը սեղմված ձիթապտղի յուղով:

Այսպիսով, սոխից հետո հաջորդ շերտը մսի ափսեներն են։

Թարմ լոլիկը դնել խոզի մսի վրա։ Լոլիկները նախապես լվանում են, չորացնում և կտրում բարակ շերտերով։

Երրորդ շերտը պետք է քսել ցանկացած սոուսով։ Սոուսների արագ տարբերակի համար կատարյալ է մայոնեզը, ավելի առողջ տարբերակի համար՝ թթվասերը սխտորով։

Չորրորդ շերտը կարտոֆիլն է։ Մաքրում ենք, ողողում ջրի տակ, հետո կամ կոպիտ քերիչկամ պարզապես մանրացրեք այն բլենդերի մեջ՝ օգտագործելով մեծ հավելված: Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Համեմեք աղացած կոճապղպեղով, աղով, կօգտագործվի նաև չոր թարխունի (թարխուն) կանաչի։

Խառնել կարտոֆիլը խոզի մսից մնացած թթվասերի հետ։ Շատ ավելի հարմար է դա անել խորը ափսեի մեջ, քան սոուսն արդեն թխելու թերթիկի վրա քսելը։

Երեք կոշտ պանիր կոպիտ կամ միջին քերիչով։ Կարտոֆիլի վրա պանիր ցանել։

Խոզի միսն ու կարտոֆիլը ֆրանսիական ոճով ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց 50-60 րոպե և թխում ենք 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։

Պատրաստման մեջ կա մեկ նրբություն. Ցանկալի է առաջին 30 րոպեն միսն ու պանիրը թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Այս կերպ պանիրը ժամանակից շուտ ոսկե դարչնագույն ընդերք չի ստանա, և ուտեստը չի չորանա։ Ամեն ինչ սկզբում եփվելու է, իսկ հետո հավասարապես կարմրելու է։

Ահա թե որքան համեղ կլինի այն, երբ այն հանեք ջեռոցից։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 5. համեղ հյութալի խոզի միս բանջարեղենով ջեռոցում (լուսանկարով)

Ջեռոցում բանջարեղենով թխած հյութալի խոզի միս։ Քանի որ միսը ոչ թե տապակված է, այլ թխած, ստացվում է նուրբ և հյութալի։

• 1,4 կգ խոզի միս
• 200 գ սոխ
• 200 գ գազար
• բուրավետ պղպեղ
• Սեւ պղպեղ
• Պրովանսալ խոտաբույսեր
• Դափնու տերեւ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք խոզի միսը հացահատիկի միջով բարակ կտորներով մոտ 1 սմ հաստությամբ:

Կլպել և կտրատել սոխն ու գազարը։ Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և լավ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը։

Տապակել այնքան, մինչև սոխն ու գազարը փափկացնեն և դառնան թույլ ոսկեգույն։

Ապակյա թխման ամանի մեջ (կարող եք նաև օգտագործել կերամիկական աման), որը յուղված է բուսական յուղով, շարել խոզի և տապակած սոխի ու գազարի շերտերը։

Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Չպետք է լինի ավելի քան 3 շերտ, որի դեպքում խոզի միսը անպայման կթխվի։

Վերին շերտը ցանել աղ, աղացած սև պղպեղ, ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսեր, բուրավետ պղպեղ(2-3 ոլոռ) եւ դափնու տերեւ (2-3 տերեւ):

Կաղապարը ծածկում ենք կափարիչով (կերամիկական կաղապարը կարելի է փայլաթիթեղով ծածկել) և դնել ջեռոցը 50-60 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Խոզի միսը կարող եք մատուցել տապակած կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ, կարտոֆիլի պյուրեով կամ մակարոնեղենով, զարդարված սամիթով կամ կիլանտրոյով։

Բաղադրատոմս 6. հյութալի խոզի միս ջեռոցում (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Խոզի միս (պարանոց, խոզապուխտ, ուսի) - 1-1,5 կգ
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
• Սխտոր 2 պճեղ

• Սննդի փայլաթիթեղ

Եթե ​​միսը սառեցված չէ, ապա ավելի լավ է այն հալեցնել համեմունքների մեջ։ Այս կերպ այն ավելի լավ կսնվի նրանցով: Բայց դա անհրաժեշտ չէ, դուք կարող եք քերել միսը հալված (շոգեխաշած) վիճակում։

Երբ միսը հալեցնում է, լցնում ենք սխտորի կտորներով։ Դա անելու համար միսը դանակով ծակեք և մատով սխտորը սայրի երկայնքով մտցրեք մսի մեջ։

Հյութալի լինելու համար միսը կարող եք քսել բուսական յուղով։

Պոկեք 2 կտոր փայլաթիթեղը և տեղադրեք դրանք խաչաձև: Եթե ​​փայլաթիթեղը բարակ է, ապա փաթաթեք երկու շերտով։ Միսը դրեք կենտրոնում և զգուշորեն փաթաթեք, բայց ոչ ամուր, այլ այնպես, որ հյութի համար տեղ մնա։ Չեբուրեկի պես մի տեսակ։

Դրեք թխման թերթիկի վրա և դրեք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1-1,5 ժամ՝ կախված կտորի չափից։

Մսի պատրաստությունը ստուգեք դանակով կամ շամփուրով։ Եթե ​​միսը պատրաստ է, ապա փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք (մսի համար լոգանք պատրաստեք) և ստացված հյութը լցնել մսի վրա և դնել ջեռոցը ևս 10 րոպե, որպեսզի կարմրի։

Ջեռոցում խոզի միսը հյութալի ու փափուկ ստացվեց։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. Հյութալի խոզի միս ջեռոցում իտալական խոտաբույսերով

Ջեռոցում խոզի այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ օրիգինալ և անսովոր խոզի հյութեղ կտոր թխելու համար:

• խոզի միս (ուսի կամ խոզապուխտ կաշվով) – 2 կիլոգրամ,
• աղ,
• աղացած սև պղպեղ,
• չոր իտալական խոտաբույսեր,
• սխտոր 3-4 պճեղ,
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ,
• պատրաստի սեղանի մանանեխ - 2 ճաշի գդալ,
• Ֆրանսիական մանանեխ (հատիկներ) – 1 ճաշի գդալ,
• 1 ձվի դեղնուց,
• վարսակի փաթիլներ (կամ փոքր հացի փշրանքներ) - 2 ճաշի գդալ.

Նախևառաջ ողողեք խոզի մսի կտորը, որը նախատեսում եք թխել հոսող ջրի մեջ և թեթևակի չորացրեք այն թղթե սրբիչով:

Այժմ պատրաստեք ջնարակը մսի համար։ Սեղանի մանանեխը խառնել ֆրանսիական մանանեխի հետ։ Դրանց վրա ավելացրեք հավի դեղնուց և մանրակրկիտ տրորեք այն։ Այնուհետև խառնել վարսակի ալյուր(կամ հացի փշրանքներ): Մնում է այս ամենին մեկ գդալ բուսական յուղ ավելացնել ու խառնել։

Հաջորդ քայլը՝ այն կողմում, որտեղ մաշկը գտնվում է, սուր դանակով կտրվածքներ արեք, ավելի լավ է՝ գեղեցիկ ցանց լինի։ Պարզապես պետք է կտրել դանակով խոզի կաշի, և չդիպչել ճարպային շերտին և միջուկին։ Թխելու ժամանակ ճարպը կհալվի կտրվածքներից՝ դրանով իսկ դարձնելով մսի կտորը «նիհարել» և դառնալ ավելի նիհար։

Այնուհետև զգուշորեն գդալով մանանեխի ջնարակը լցրեք մսի վրա և հավասարապես տարածեք այն։

Սա պետք է արվի երկու կողմից:

Կախված նրանից, թե որտեղ եք պատրաստում (բրոյլերի վրա կամ եզրագծված կաթսայի մեջ), թավայի ներքևի մասում ծածկեք մագաղաթյա թուղթ կամ փայլաթիթեղ: Միսը դնել թավայի մեջ՝ կեղևով դեպի վեր։

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հաշվի առնելով, որ խոզի մի կտորի քաշը 2 կգ է, թխած միսը պետք է ամբողջությամբ եփել 2 ժամում։ Թխելու ժամանակը հաշվարկելիս օգտագործեք պարզ բանաձեւ՝ 1 կիլոգրամ միսը թխում են 1 ժամ։ Այսպիսով, 2 կիլոգրամը կթխվի 2 ժամում։ Դե, առանց ոսկորների միսը պատրաստ կլինի 10-15 րոպե շուտ։

Մեկ ժամ անց խոզի միսը հանում ենք ջեռոցից և շրջում այն ​​մյուս կողմը։

Այսպես չորացած մաշկը կհագեցվի հյութով և կդառնա փափուկ, և հետևի կողմըկծածկվի գեղեցիկ ընդերքով։

Այսքանը: 2 ժամ անց խոզի ձեր անուշաբույր գեղեցկությունը պատրաստ է։

Այս խոզի միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ լայն կտորների կտրատած կամ սառը:

Սառը նախուտեստ մատուցելու համար ավելի լավ է միսը ոչ միայն սառեցնել, այլ մի երկու ժամ պահել սառնարանում։ Նման սառեցումից հետո խոզի միսը հեշտ է կտրատել բարակ, գեղեցիկ շերտերով։

Այս միսը հիանալի կերպով կլրացնի աղցանը։ թարմ բանջարեղենև մի բաժակ գինի:

Բաղադրատոմս 8. հյութալի խոզի միս պանրով, թխած ջեռոցում (լուսանկարով)

Պանրի և կարտոֆիլի հետ ջեռոցում թխած բուրավետ և նուրբ խոզի միսը շատ ժամանակ չի պահանջում պատրաստելու համար։ Այս ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։

• 1 կգ նիհար խոզի միս (ֆիլե),
• 100 գրամ կոշտ պանիր,
• 100 գրամ մայոնեզ,
• 1 սոխ,
• 3-4 կարտոֆիլ,
• մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լվացեք խոզի միսը և կտրեք մասերի մեկից մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ:

Թեթև ծեծում ենք (կարող եք օգտագործել հատուկ խոհանոցային մուրճ, կամ կարող եք պարզապես օգտագործել մեծ խոհանոցային դանակի հետևի մասը):

Մայոնեզը, աղն ու պղպեղը խառնել ամանի մեջ, ապա այս խառնուրդով քսել երկու կողմից կտրատած մսի կտորները։

Կտորները դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որի մեջ նախ լցնում ենք յուղը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա։ Թողեք մնա մոտ քսան րոպե, որպեսզի միսը թաթախվի մայոնեզի սոուսով։

Բանջարեղենը լվանում և մաքրում ենք կեղևից։ Սոխն ու կարտոֆիլը բարակ շերտերով կտրատել ու մի քիչ աղ ավելացնել։

Խոզի մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք սոխի կես օղակներ, իսկ վերևում՝ կարտոֆիլի ծղոտները:

Յուրաքանչյուր բաժին առանձին ենք կազմում։ Այս ամբողջ ստեղծագործության վերին մասը կարելի է պատել մնացած մայոնեզով՝ պղպեղով և աղով:

Թխում թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ միջին դարակի վրա։ Թխել միջին ջերմության վրա մոտ երեսուն րոպե: Թխելու թերթիկը կարող եք ծածկել խոհարարական փայլաթիթեղով, որպեսզի ուտեստը չկորցնի իր հյութեղությունը։

Պանիրը քերել և շաղ տալ եփած խոզի մսի վրա։ Տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թողեք, որ պանիրը հալչելու ընթացքում տարածվի մսի բոլոր մասերի վրա: Մեր ուտեստը պատրաստ կլինի երեքից չորս րոպեից։

Մատուցել ջեռոցում թխած խոզի միսը պանրի, թարմ կամ պահածոյացված բանջարեղենի և աղցանի հետ։ Ե՛վ միսը, և՛ կողմնակի ճաշատեսակը՝ մեկ ուտեստի մեջ։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. ջեռոցում կարտոֆիլով և լոլիկով հյութալի խոզի միս

Կարտոֆիլի, սոխի ու լոլիկի համադրությունը շատ հաջող է։ Իսկ եթե խոզի և բանջարեղենի մեջ ավելացնեք ձվի և թթվասերի միջուկ, ապա ուտեստը շատ հետաքրքիր համ կստանա։

• խոզի միջուկ - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• ձու - 2-3 հատ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• համեմունք մսի համար - համտեսել;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• լոլիկ - 1-2 հատ:
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• սամիթ - 2-3 ճյուղ:

Բաղադրատոմս 10. փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի միս ջեռոցում հյութալի գարեջրի մեջ

Այս բաղադրատոմսով առաջարկում ենք մի կտոր խոզի միս թխել մանանեխի-գարեջրի սոուսում և փայփայել ձեր սիրելիներին անսովոր բուրավետ և հյութալի մսով։ Երբ ցուրտ է, խոզի այս թխած կտորը կարելի է կտրել բարակ շերտերով և ծառայել որպես մսի խորտիկ:

• խոզի միջուկ – 1-1,1 կգ
• գարեջուր - 100 մլ
• մանանեխ – 60 գ
• սխտոր – 4 պճեղ
• զտված յուղ - 50 մլ
• պղպեղի խառնուրդ - ½ թեյի գդալ:
• աղ – 1 ճ.գ.
• ցանկացած համեմունք խոզի մսի համար - 1 թեյի գդալ:
• > պապրիկա – 1,5 թ/գդ.
• հացի փշրանքներ – 40 գ

Մանանեխ-գարեջրի միջուկի պատրաստում. Փոքր բաժակի մեջ լցնել զտված յուղը, ավելացնել մանանեխը, ճզմած սխտորը և համեմունքները՝ պղպեղի խառնուրդով։ Լավ խառնել և լցնել գարեջրի մեջ։ Ստանում ենք աստվածային անուշաբույր մանանեխ-գարեջրի զանգված։

Հիմա միսը. Ցանկալի է վերցնել խոզի պարանոցորպեսզի միջուկի մեջ լինեն ճարպի մի քանի բարակ շերտեր։ Այնուհետեւ թխած խոզի կտորն ավելի հյութալի կլինի։ Մսի կտորը լվանում ենք, չորացնում ու հարմար տարայի մեջ դնելով լցնում մանանեխ-գարեջուր խառնուրդով։ Մսի կտորը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացնելու՝ պարբերաբար շրջելով անուշաբույր սոուսի մեջ։

Վերցրեք փայլաթիթեղը և կտրեք 2-3 նույնական երկարավուն թերթ: Կտրված թերթերի չափերը պետք է լինեն այնպիսին, որ կարողանաք մի կտոր միսը առանց խնդիրների փաթաթել։ Մենք դրանք շարում ենք: Համոզվեք, որ փայլատ կողմերը ուղղված են դեպի ներքև, իսկ փայլուն կողմերը՝ դեպի վեր: Հենց այս դիրքում մենք տեղադրում ենք ծալված կույտը ջերմակայուն ձևով՝ բարձր կողքերով, կողքերը թեքելով վերև, խոզի միսը մի կտորով տեղադրում ենք կենտրոնում։

Մնացած միջուկը լցնել մսի վրա և ամուր փաթաթել։ Չշրջվել, որպեսզի մանանեխ-գարեջրի զանգվածը դուրս չթողնի։

Տապակը դնել ջեռոցում և խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ թխել ջեռոցում առնվազն մեկուկես ժամ 180 աստիճանով։ Դանակով փայլաթիթեղի միջով ստուգում ենք, թե արդյոք սայրը հեշտությամբ մտնում է մարմինը, ապա միսը թխված է։

Խոզի միսը հանում ենք ու զգուշորեն բացում՝ փայլաթիթեղի եզրերից մի տեսակ սկուտեղ ձևավորելով։ Պաքսիմատը խառնել պապրիկայի հետ և ստացված զանգվածը շաղ տալ մսի վերևի և կողքերի վրա:

Տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք խոզի միսը ևս 25-30 րոպե, մինչև գեղեցիկ ընդերքը ձևավորվի։

Վերջ, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի կտորը պատրաստ է։ Իսկ հետո կամ մատուցում ենք տաք վիճակում, ինչպես հիմնական մսային ուտեստը, կամ թողնում ենք, որ սառչի և բարակ շերտերով կտրատած մատուցում ենք որպես սառը նախուտեստ։

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Google+