Ինչպես ճիշտ պատրաստել halibut ֆիլե. Հալիբուտի ֆիլե ձեր սեղանի վրա. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Ի՞նչ է հալիբուտը: Ինչպես պատրաստել այս ապրանքը և ինչ է դա, մենք ձեզ կպատմենք այս հոդվածում:

Ընդհանուր արտադրանքի տեղեկատվություն

Դուք գիտե՞ք մի ձուկ, որը կոչվում է halibut: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տանը:

Halibut կամ, այսպես կոչված, «ծովային լեզու» թրթուրների ընտանիքի ընդհանուր անունն է: Այս ձուկն ապրում է հիմնականում հյուսիսային ծովերում։ Ինչպես հայտնի է, այն մեծ կոմերցիոն նշանակություն ունի հյուսիսային գրեթե բոլոր երկրների, այդ թվում՝ Ռուսաստանի համար։

Halibut-ը տարբերվում է այլ ձկներից իր երկարավուն մարմնով: Ճիշտ այնպես, ինչպես թրթուրը, այս կենդանու գանգը ասիմետրիկ է: Սակայն այդ հատկանիշը նրա մոտ ավելի քիչ է արտահայտված, քան եղբայրների մոտ։

Տապակած հալիբուտ. ինչպես պատրաստել տանը:

Այս ձուկը պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ամենատարածվածն այն է, որտեղ հալիբուտի ֆիլեը տապակվում է պաքսիմատի մեջ և մատուցվում ինչ-որ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ընթրիք հալիբուտի նման ձկներով: Ինչպե՞ս պատրաստել այն տապակի մեջ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• կեղևավորված սառեցված halibut - մոտ 800 գ;
• զտված բուսական յուղ - մոտավորապես 50 մլ;
• թարմ կիտրոն - ½ կտոր;
• ոչ շատ մեծ ձու - 1 հատ;
• պաքսիմատ - 50 գ.

Հյուսիսային ձկան վերամշակում

Հալիբուտի ֆիլե պատրաստելուց առաջ թողեք դրանք հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Դրանից հետո դուք պետք է սկսեք ձուկը մարինացնել: Դրա համար մենք որոշեցինք օգտագործել միայն բնական և պարզ բաղադրիչները: Հալիբուտի ֆիլեը մանրակրկիտ քսում են միջին չափի ծովի աղով և ցանկացած պղպեղի խառնուրդով: Այնուհետեւ ցողում են կիտրոնի հյութով, ծածկում կափարիչով ու թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 30-50 րոպե։

Խմորի պատրաստում հալիբութ տապակելու համար

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ հալիբուտի ֆիլե: Դրա համար անպայման օգտագործեք հացի փշրանքներ, որոնք դրված են հարթ ափսեի վրա։ Ապահովելու համար, որ նման արտադրանքը լավ կպչում է մարինացված ձկան ֆիլեին, խորհուրդ է տրվում նախ թաթախել հալիբուտը ձվի խմորի մեջ: Դա անելու համար հավի ձուն դրեք խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ հարեք պատառաքաղով։

Ինչպե՞ս տապակել տապակի մեջ:

Նման ձուկը տապակելու համար հարկավոր է օգտագործել մեծ տապակ։ Նրանում տաքացնում են արևածաղկի ձեթը, այնուհետև ապրանքի բոլոր կտորները հերթով շարվում են։ Հալիբուտը սկզբում թաթախում են ձվի խմորի մեջ, այնուհետև գլորում են հացի փշրանքների մեջ:

Ձուկը երկու կողմից տապակելուց հետո, մինչև կարմրի (17-18 րոպե), դրեք թղթե անձեռոցիկների վրա և հնարավորինս շատ ճարպեր հանեք։

Մենք ներկայացնում ենք այն սեղանին

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել halibut ֆիլե: Խմորով ձուկը տապակելուց հետո այն դնում են ափսեի մեջ, իսկ կողքին՝ կարտոֆիլի պյուրե։ Այս ուտեստը պետք է ուտել մի կտոր հացի և թարմ բանջարեղենով աղցանի հետ։

Թխել ձուկ ջեռոցում

Եթե ​​չեք ցանկանում հալիբուտի ֆիլեն տապակել տապակի մեջ, առաջարկում ենք այն թխել ջեռոցում բանջարեղենի և պանրի հետ միասին։ Այս բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սառեցված halibut ֆիլե - մոտ 500 գ;
• զտված բուսական յուղ - մոտավորապես 30 մլ;
• աղ և ցանկացած պղպեղի խառնուրդ - օգտագործեք ըստ ճաշակի;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ;
• ձիթապտղի մայոնեզ - 50 գ;
• քերած կոշտ պանիր - 110 գ:

Բաղադրիչների վերամշակում

Ինչպե՞ս պատրաստել հալիբուտի ֆիլե: Դրա համար ձուկը պետք է հալեցնել, լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչներով, համեմել կերակրի աղով և մի քիչ թողնել։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մաքրել բոլոր բանջարեղենները և սկսել կտրատել դրանք։

Կարտոֆիլի պալարները և թարմ լոլիկները կտրված են շրջանակների մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների: Ինչ վերաբերում է պանիրին, ապա այն պարզապես քերած է։

Ձևավորել ուտեստ և թխել ջեռոցում

Նման ճաշատեսակ ձևավորելու համար դուք պետք է օգտագործեք խորը ձև: Այն քսում են արևածաղկի ձեթով, այնուհետև դրվում են կարտոֆիլի շերտեր։ Դրանք համեմում են աղով, որից հետո հավասար շերտով պատում են սոխի օղակներով և հալիբուտի ֆիլեներով։ Ի վերջո, ձկան վրա լոլիկի կտորներ դնել և քսել դրանք փոքր քանակությամբ մայոնեզով: Դրանից հետո ամբողջ ուտեստը ցրվում է մանր քերած պանիրով։

Ձևավորելով բազմաշերտ ընթրիք, այն ուղարկում են նախապես տաքացրած ջեռոց և թխում մի ամբողջ ժամ։ Երբ բանջարեղենն ու ձուկը փափկում են, իսկ պանիրը հալչում է՝ ճաշատեսակը ծածկելով ախորժելի գլխարկով, այն հանում են ջեռոցից և անմիջապես մատուցում ընթրիքի սեղանին։

Ընտանեկան ընթրիքի համար ուտեստ մատուցելը

Ճաշատեսակը ջեռոցում թխելուց հետո բանջարեղենով պատրաստի հալիբուտի ֆիլեը բաշխվում է ափսեների վրա՝ չխախտելով շերտերի ամբողջականությունը։ Ճաշը վերևում ցրվում է թարմ կանաչ սոխով և մատուցվում է սեղանին մի կտոր հացի հետ միասին:

Հարկ է նշել, որ հալիբուտի ֆիլե կարելի է թխել ջեռոցում այլ կերպ։ Օրինակ, շատ հաճախ նման ձուկը փայլաթիթեղի մեջ եփում են թարմ կիտրոնի, սոխի և գազարի կտորների հետ միասին։

Մեր սեղանի ձուկն այնքան հաճախակի հյուր չէ, որքան, օրինակ, հավը կամ միսը։ Իսկ եթե խոսում ենք halibut-ի մասին, ապա տոներին կամ հատուկ առիթներին խրախուսում ենք այն: Վաճառվում է հիմնականում աղած կամ տաք ապխտած։ Ինչպիսի՞ ձուկ է սա, և դրա պատրաստման ի՞նչ օրիգինալ բաղադրատոմսեր կան:

Halibut-ը վերաբերում է 4 տեսակի ձկներին, որոնք պատկանում են Ֆլունդեր ընտանիքին: Տեսակներից մեկը՝ սպիտակաթևը, նույնիսկ գրանցված է որպես հազվագյուտ Կարմիր գրքում, որի ձկնորսությունն արգելված է։ Հալիբուտները մեծ մասամբ հյուսիսային ծովերի բնակիչներ են։ Նրանք գնահատվում են խոհարարական արվեստում իրենց բարձրորակ և յուղոտ սպիտակ մսի պատճառով։

Ճիշտ եփել

Այս ձուկը ճիշտ եփելու համար հարկավոր է եփելիս «չկորցնել» նրա նուրբ, համեղ հյութը։ Ուստի այն եփում են փայլաթիթեղի մեջ և շոգեխաշում բանջարեղենի համեմունքով։ Եթե ​​բաղադրատոմսը պետք է պարունակի այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հացի փշրանքները: Նրա նուրբ միսը սիրում են խոհարարները և օգտագործվում են հրաշալի ու սննդարար ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչո՞վ է դա օգտակար:

Halibut-ը պարունակում է այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են.

• Վիտամին A.
• Օմեգա-3 ճարպաթթուներ.
• Վիտամին D.
• Սպիտակուցներ.
• Կալիում.

Նրանց շնորհիվ այն ոչ միայն գնահատվում է խոհանոցում, այլեւ սպառվում է որպես դիետիկ ուտեստ։

Առաջին բաղադրատոմսը

Մենք առաջարկում ենք ձեզ, որը պարզ է. Դուք կգնահատեք այս ուտեստի համեղ հատկությունները։ Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• Սովորական սոխ - 1 հատ:
• Ձուկ - 800-900 գ.
• Ալյուր (նախընտրելի է ցորեն) - 2 ճ.գ. լ.
• Կարագ (հի) - 2-3 ճաշի գդալ: լ.
• Կանաչիներ (մաղադանոս) - 1 փունջ:
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Աղ պղպեղ:
• նոսրացված քացախ - 10 գ:

Վերցրեք մաքրված և լվացված հալիբուտ: Բաղադրատոմսը պահանջում է նախ այն մարինացնել: Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

1. Ձուկը բաժանել 8 մասի։
2. Յուրաքանչյուր բաժին համեմել աղով, ապա պղպեղով, վրան ցանել մանր կտրատած սոխը և քացախ ցանել։
3. Տեղադրել զով տեղում մի քանի ժամ մարինացնելու համար։
4. Մարինացված կտորները հանում ենք սառնարանից, գլորում ալյուրի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Տապակել նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից։
5. Տապակած կտորները դրեք հարթ ուտեստի վրա։
6. Վերևում մանր կտրատած մաղադանոս ցանել։ Տապակելուց մնացած ձեթը կարող եք ավելացնել։
7. Ճաշատեսակը զարդարված է կիտրոնի կտորներով։

Երկրորդ բաղադրատոմսը

Հաջորդ ճաշատեսակի անվանումն է՝ «Լոլիկով թխած հալիբուտ»։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Լոլիկ.
• Սամիթ.
• Կիտրոն։
• Աղ պղպեղ:
• Մայոնեզ «Calve».
• Ձկան համեմունք.
• Եվ, փաստորեն, ձկների արքան ինքնին հալիբուտ է։

Այսպիսի փայլաթիթեղի մեջ.

1. Վերցրեք թխելու համար նախատեսված աման (կարող է լինել ապակյա), ներքևում փայլաթիթեղ քսեք, քսեք այն Calve մայոնեզով։
2. Տեղադրել halibut ֆիլե.
3. Կտորները առատորեն շաղ տալ մեկ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ համեմունքով։
4. Լրացրեք աղը և աղացած պղպեղը, լոլիկի կտորները տեղադրեք ձկան շուրջը:
5. Տապակը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 25-30 րոպե (ջեռոցի ջերմաստիճանը պետք է լինի 300°C)։
6. Մատուցել կարտոֆիլով կամ բանջարեղենով աղցանով։

Ձուկը շատ հյութալի է, ուստի փորձեք այն թխել կամ ծեծել, այլ ոչ թե պարզապես տապակել: Հուսով ենք, որ մեր բաղադրատոմսերը կներառվեն ձեր ոսկե հավաքածուում:

Հալիբուտ սմբուկով և պղպեղով (2) Լվացեք պատրաստված հալիբուտի ֆիլեն և չորացրեք թղթե սրբիչով: Ֆիլեն կտրատել 4 մասի։ Ձուկը համեմել աղով և պղպեղով` ըստ ճաշակի, հաց ալյուրի մեջ և երկու կողմից տապակել տաք տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղով: Հետո ձուկը յուղել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտի ֆիլե՝ 600 գ, սմբուկ՝ 300 գ, քաղցր պղպեղ՝ 200 գ, լոլիկ՝ 200 գ, սոխ՝ 2 գլուխ, բուսական յուղ՝ 200 գ, թթվասեր՝ 200 գ, ցորենի ալյուր՝ 2 ճ.գ. գդալներ, մանրացրած ուրց՝ 1/2 թեյի գդալ, կիլանտրո և մաղադանոս՝ 5-ական ճյուղ, սև պղպեղ...

Հալիբուտի ֆիլե հացահատիկի կեղևի մեջ 1. Հալիբուտի ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով։ 2. Լոլիկը շրջանաձեւ կտրատել, եգիպտացորենն առանձնացնել միջուկից։ 3. Կրեկերները տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: 4. Ֆիլեի կեսը դնել յուղ քսած տարայի մեջ և վրան ուրց ցանել։ Տեղադրեք նար...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտի ֆիլե՝ 8 հատ, լոլիկ՝ 2 հատ, պահածոյացված եգիպտացորեն՝ 200 գ, թակած մաղադանոս՝ 2 ճ.գ. գդալներ, պաքսիմատ - 2 ճ.գ. գդալներ, քերած պինդ պանիր - 2 ճ.գ. գդալներ, բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, չորացրած ուրց - 1/2 թեյի գդալ, ...

Հալիբուտի ֆիլե բանջարեղենով սոուսով 1. Հալիբուտի ֆիլեն աղով դնել և դնել յուղապատ ամանի մեջ։ 2. Սոխն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, սունկը՝ շերտ։ 3. Ձկան վրա լցնել մեկ բաժակ արգանակ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, ծածկել փայլաթիթեղով և եփ գալ 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ 4. Սոխ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտի ֆիլե մաշկով - 800 գ, սոխ - 2 գլուխ, գազար - 1 հատ, ոստրե սունկ - 200 գ, թթվասեր - 1 բաժակ, ցորենի ալյուր - 1 ճ.գ. գդալ, ձկան արգանակ՝ 500 գ, մանանեխ՝ 1 թեյի գդալ, կոնյակ՝ 2 թեյի գդալ, կիտրոնի հյութ՝ 1 ճ.գ. գդալ, կարագ...

Հալիբուտի նախուտեստ բանջարեղենով 1. Հալիբուտի ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով։ 2. Կիտրոնների կեղևը քերիչով հանում ենք և միջուկից քամում ենք հյութը։ 3. Շաղ տալ ֆիլեի կեղևի կեսը և շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութ: Պահել սառնարանում կես ժամ։ 4. Չորացնել ֆիլեը, տապակել 2...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտի ֆիլե՝ 600 գ, սամիթ՝ 1 գլուխ, ծնեբեկ՝ 200 գ, քաղցր պղպեղ՝ 1 հատ, սոխ՝ 1 գլուխ, բուսական յուղ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, կիտրոններ - 2 հատ, աղացած սև պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ, ծովի աղ - 2 թեյի գդալ

Halibut Casserole Կարագի մեջ տապակել օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը և կոպիտ թակած քաղցր պղպեղը՝ մինչև փափկի։ Ավելացնում ենք կարտոֆիլը, կտրատում մեծ խորանարդի մեջ, ցուկկինին ենք կտրում և տապակում ևս 2-3 րոպե՝ հաճախ խառնելով։ Ավելացնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտի ֆիլե՝ 450 գ, կարագ՝ 50 գ, սոխ՝ 2 հատ, քաղցր պղպեղ՝ 1 հատ, կարտոֆիլ՝ 450 գ, ցուկկինի՝ 450 գ, ալյուր՝ 2 ճ. գդալներ, պապրիկա - 1 ճ.գ. գդալ, բուսական յուղ - 2 թեյի գդալ, չոր սպիտակ գինի - 300 մլ, ձկան արգանակ - 150 մ...

Թխած halibut Հալիբուտի ֆիլեն մասերի կտրատել, համեմել աղով և պղպեղով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել մինչև պատրաստ լինելը: Սոուսի համար մանր կտրատել կանաչ աղցանի տերեւները, խառնել ընկույզի, պանրի, ձիթապտղի յուղի հետ և մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի, ձիթապտղի յուղ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, քերած պարմեզան պանիր - 2 ճ.գ. գդալներ, կեղևավորված սոճու ընկույզ - 2 ճ.գ. գդալներ, կանաչ աղցանի տերեւներ՝ 80 գ, հալիբուտի ֆիլե՝ 400 գ

Հալիբուտ լոլիկով Լվացեք հալիբուտի ֆիլեն, կտրեք մասերի և տապակեք յուղի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Համեմել աղով և պղպեղով։ Ձուկը տեղափոխեք տապակած տապի մեջ: Եփել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում 5...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտ՝ 450 գ ֆիլե, պահածոյացված կծու լոլիկ՝ 400 գ, բուսական յուղ՝ 4 ճ.գ. գդալներ, սոխ – 1 գլուխ, տոմատի սոուս – 1 ճ.գ. գդալ, ձկան արգանակ՝ 1 բաժակ, քաղցր պղպեղ՝ 1 հատ, կիտրոն, մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ, աղ...

Halibut Rice Pie Աղաջուրը ձեթով եռացնել, ավելացնել ալյուրը և խմորը պատրաստել։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և լավ խառնեք։ Խմորը գրտնակել երկու շերտի, մեկը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Բրինձը խառնել կարագի և սամիթի հետ, դնել վրան...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ցորենի ալյուր - 3 բաժակ, բուսական յուղ խմորի համար - 1 բաժակ; միջուկի համար՝ 80 գ, ջուր՝ 2 բաժակ, աղ, պղպեղ, ձու խմորի համար 4 հատ; խաշած միջուկի համար՝ 6 հատ, խաշած բրինձ՝ 2 բաժակ, հալիբուտ 700 գ բարակ կտրատած ֆիլե, մանր կտրատած սամիթ։

Խմորի մեջ թխած halibut Պատրաստել թունդ խմոր՝ ալյուրին ավելացնել տաք հեղուկ, հալած կարագ, ձու և աղ՝ լավ խառնելով։ Խմորը 30 րոպե դնել սառը տեղում։ Խմորը շերտով գրտնակել և դնել յուղաթղթած թղթի վրա...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտ (ֆիլե առանց մաշկի) - 600 գ, ցորենի ալյուր - 2 բաժակ, կարագ - 1/2 տուփ, կաթ կամ ջուր - 2 ճ.գ. գդալներ, ձու - 1 հատ, բուսական յուղ - 1 ճ.գ. գդալ, պաքսիմատ – 2 ճ.գ. գդալներ, կիտրոն - 1/2 հատ, աղ - ըստ ճաշակի, քերած պանիր - ...

Հալիբուտ սմբուկով և պղպեղով Հալիբուտի ֆիլեը բաժանել 4 մասի, համեմել աղով և պղպեղով, ալյուրի մեջ հացը և երկու կողմից կարագի մեջ տապակել։ Սմբուկները, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը և սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և առանձին տապակել մինչև եփվեն...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հալիբուտ (ֆիլե) - 600 գ, սմբուկ - 300 գ, քաղցր պղպեղ - 200 գ, լոլիկ - 200 գ, սոխ - 2 գլուխ, բուսական յուղ - 200 գ, թթվասեր - 200 գ, ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ . գդալներ, մանրացված ուրց՝ 1/2 թեյի գդալ, կիլանտրո՝ 5 ճյուղ, մաղադանոս...

Ամենատարածված և համեմատաբար էժան ծովային ձկներից մեկը հալիբուտն է: Այս ձուկը բավականին ցածր կալորիականություն ունի և հարմար է դիետիկ սննդի համար, երբ շոգեխաշած կամ թխված է: Հալիբուտը հազվադեպ է կտրատում սթեյքերի, քանի որ նրա միսը նուրբ է և լավ չի պահում իր ձևը։ Ամենից հաճախ դիակը վաճառվում է կամ ամբողջությամբ կամ պատրաստի ֆիլե:

Հալիբուտի ֆիլե բանջարեղենով ջեռոցում - բաղադրատոմս

Հալիբուտի լավն այն է, որ նրա նուրբ սպիտակ միսը հիանալի է թխելու համար: Ձուկը լավ համադրվում է ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ քաղցր հավելումների հետ, ինչպիսիք են չորացրած մրգերը կամ ընկույզները:

Բաղադրությունը:

• halibut ֆիլե - 1 կգ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 80 գ;
• Կոշտ պանիր - 100 գ;
• կանաչ ոլոռ - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 200 գ;
• համեմունք - ըստ ճաշակի:

Հալիբուտի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Եթե ​​դուք գնել եք ամբողջական ձուկ, ապա պետք է լվանալ այն և առանձնացնել ֆիլեները ոսկորներից: Ստացված կտորը մանրակրկիտ քսել աղով, սև, կարմիր և սպիտակ աղացած պղպեղի խառնուրդով և դնել սառնարանը քսան րոպե։ Քանի դեռ հալիբուտը սառնարանում է, երկու սոխ ու գազար մաքրել, ապա բլենդերով կամ քերիչով մանր կտրատել, բայց խոշոր քերիչով։
2. Տապակի կամ կաթսայի մեջ կարագը տաքացնել, ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը, եփ գալ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ ջուր կամ լոլիկի հյութ, ավելացնել աղ և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել ձկան ֆիլեն։
3. Լոլիկները լավ լվացեք, հեռացրեք թերությունների առկայության դեպքում և կտրատեք հավասար շերտերի, դնել հալիբուտի հետ կաթսայի մեջ, կանաչ ոլոռի հետ միասին (թարմ կամ պահածոյացված): Համեմել համեմունքներով և աղով, լցնել 80 գրամ հալած կարագ, վրան ցանել պանրի հաստ շերտը և կարող եք թխել ձկան ֆիլե բանջարեղենով։
4. Եփել ջեռոցում 160-180 C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ Հալիբուտը մատուցել միայն տաք վիճակում, հակառակ դեպքում համը նույնը չի լինի։ Ճաշատեսակը զարդարեք սամիթով, մաղադանոսով, ռեհանով, կարող եք ավելացնել նաև կիտրոնի կտորներ և սև ձիթապտուղ։

Լոլիկով տապակած հալիբուտի ֆիլեի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ հալիբուտի ֆիլե;
• 400 գրամ պահածոյացված լոլիկ;
• 250 միլիլիտր ձկան արգանակ;
• սոխի գլուխ;
• մի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• Կանաչ պղպեղ;
• թարմ մաղադանոս;
• կիտրոն;
• աղ և սև պղպեղ։

Հալիբուտի պատրաստման եղանակը.

1. Ձկան ֆիլեը լվանում ենք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կտրատում ենք 4 մասի և ձեր ճաշակով զգուշորեն քսում ենք պղպեղով և աղով։ Լցնել տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։ Այնուհետեւ հալիբուտը տեղափոխում ենք կաթսա եւ դնում ջեռոցը 8 րոպեով։
2. Սոխը մանր կտրատել և տապակել նույն թավայի մեջ, ինչ ֆիլեն։ Ավելացնել տոմատի մածուկը, ձկան արգանակը (նախապես տաքացրած), պահածոյացված լոլիկն ու մանր կտրատած պղպեղը, խառնել այս ամբողջ զանգվածը։
3. Պատրաստի ձկան ֆիլեը դնել ափսեների վրա, վրան լցնել սոուսը և զարդարել խոտաբույսերով և կիտրոնով:

Ինչպես պատրաստել աղցան հալիբուտի ֆիլեով

Բաղադրությունը:

• halibut ֆիլե - 500 գրամ;
• մի ճաշի գդալ կրաքարի հյութ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մածուն;
• սամիթ կանաչի;
• թարխուն;
• աղ և աղացած սպիտակ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմսի պատրաստման քայլերը.

1. Կտրեք ձկան ֆիլեը և շոգեխաշեք այն, եթե ունեք շոգենավ, օգտվեք դրա հնարավորություններից։ Նախ հանեք բոլոր մեծ ոսկորները հալիբուտից և կտրեք միջին կտորների:
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել բաժակի մեջ և թողնել մարինացնել կրաքարի հյութի մեջ մոտ 10 րոպե: Սամիթն ու թարխունի տերեւները մանր կտրատել՝ մի քիչ թողնելով զարդարման համար։
3. Պատրաստի ձկան ֆիլեն խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և թթու սոխի հետ, իսկ աղցանը համեմել սովորական յոգուրտով։ Պղպեղ և աղ ձեր ճաշակի մեջ: Այնուհետեւ ճաշատեսակը զարդարում ենք խոտաբույսերով։

Տեսանյութ՝ խմորի մեջ հյութալի հալիբուտի ֆիլե պատրաստելու բաղադրատոմսով

Ես առաջարկում եմ հալիբուտի ֆիլե և սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսերի ընտրանի՝ թխված ջեռոցում, տապակած թավայի մեջ։ Բացի գերազանց համից, ձուկն ունի անկասկած առավելություն՝ փոքր քանակությամբ ոսկորներ և բավականին բյուջետային գին։ Այստեղից էլ ծագում է ազգային սերը ծովային ցեղատեսակի ներկայացուցչի նկատմամբ։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել halibut-ով: Հնարավոր է, որ մարդիկ սկսել են ձուկ ուտել նախապատմական ժամանակներում: Սկզբում այն ​​ուտում էին հում վիճակում, հետո թխում կրակի վրա, իսկ ժամանակի ընթացքում սովորեցին չորացնել։ Այժմ տանը տապակում են տապակի մեջ, թխում ջեռոցում, փայլաթիթեղի մեջ, խմորով, բանջարեղենով, կարտոֆիլով, թխում են կարկանդակներ – հալիբուտը հարմար է վերը նշված բոլոր ուտեստները պատրաստելու համար։ Ճիշտ է, տնային տնտեսուհիները հազվադեպ են հանդիպում թարմ ծովային ձկների հետ, որոնք պատրաստվում են սառեցված ձկներից.

Ինչպես պատրաստել halibut

Աներևակայելի հաճելի է, որ ձուկը հատուկ մաքրման կարիք չունի։ Հեռացրեք միջուկը և հալիբուտը պատրաստ է եփման գործընթացին: Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները պետք է որոշ գաղտնիքներ ունենան, որպեսզի վերջում հրաշալի ուտեստ ստանան։ Ծովամթերքի թերությունները ներառում են նրա կազմվածքը պահպանելու վատ կարողությունը, և այս ցավալի փաստն անվերջ վրդովեցնում է շատ տնային տնտեսուհիների:

• Գնեք մի ամբողջ հալիբուտի դիակ, ավելի լավ է ինքներդ ֆիլե անել: Կտրելիս պետք է անպայման հեռացնել լողակները, դրանք բավականին սուր, ոչ շատ հաճելի հոտ ունեն և կարող են փչացնել ուտեստի համը։
• Թարմ ձուկ ընտրելիս նայեք աչքերի մեջ՝ փնտրեք փայլուն և անամպ ձուկ: Խուսափեք լորձով կամ վնասված ձուկ գնելուց:
• Ստուգեք արտադրանքի թարմությունը - սեղմեք ձեր մատը դիակի վրա և ուշադիր նայեք: Թարմ ձկան մեջ փորվածքն արագ հարթվում է:

Halibut - տապակած տապի մեջ պատրաստելու գաղտնիքները

Խոհարարության ընթացքում ձկան կտորները չփլվելու համար հետևեք մի քանի կանոնների.

• Տապակած ձուկ. Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ ավելի լավ է հալիբուտի կտորները դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Չափից շատ յուղ մի ավելացրեք, հակառակ դեպքում կտորները կքանդվեն։ Եփել առանց յուղի - ճիշտ տաքացնել տապակը։
• Ձուկը հիանալի կերպով կպահպանի իր ձևը, եթե յուղը աղեք տապակի ամբողջ տրամագծով և միայն այնուհետև շարեք կտորները:
• Հալիբուտը պետք չէ ամբողջությամբ հալեցնել սառեցվածից.

Որքա՞ն ժամանակ տապակել հալիբուտը.

1. Եթե ​​ցանկանում եք պարզապես տապակել ձկան ֆիլեը, ապա այն եփելու համար կպահանջվի մոտավորապես 10 րոպե՝ կախված չափից: Նշված ժամանակները երկու կողմից տապակելու համար են։
2. Ամբողջ դիակը ավելի երկար ժամանակ է պահանջում։ Նախ տապակել 5-6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա եփ գալ մինչև պատրաստ լինի՝ փակ կափարիչով։

Պարզապես ձուկ տապակելը հետաքրքիր չէ, ուստի առաջարկում եմ տապակած հալիբուտի երեք բաղադրատոմս:

Ինչպես տապակել հալիբուտը տապակի մեջ - պարզ բաղադրատոմս

Վերցրեք:

• Ֆիլե – 400 գր.
• Կիտրոն։
• Ձեթ տապակելու համար, աղ, պղպեղ։

Ինչպես համեղ տապակել halibut.

1. Ձուկը ֆիլե լցնել, ավելացնել աղ, պղպեղ և կիտրոնի հյութ։
2. Տապակի մեջ դնել լավ տաքացրած յուղի մեջ։ Տապակել 3-4 րոպե։ Շրջեք և շարունակեք եփել 3-4 րոպե մյուս կողմից:
3. Տապակը անմիջապես մի հանեք կրակից, թողեք ձուկը փակ կափարիչի տակ, որ «եփվի» ևս 5-10 րոպե։

Համեղ եփած halibut տապակած խմորի մեջ

Համեղ ուտեստ, որը հեշտ է պատրաստել։

Վերցրեք:

• Հալիբուտի ֆիլե – 500 գր.
• Ալյուր – 200 գր.
• Ձու - 3 հատ:
• Աղ.
• Կաթ - մի բաժակ:
• Արևածաղկի ձեթ, սև պղպեղ, խմորի համար այլ համեմունքներ։

Ինչպես տապակել տապակի մեջ խմորի մեջ.

1. Ձկան ֆիլեը պատրաստում ենք տապակի համար՝ լվանալ, մի քիչ չորացնել, պղպեղ անել, որոշել և աղ ավելացնել (համենայն դեպս, աղի մեծ մասը կմտնի խմորի մեջ)։ Թողնել մարինացվի կես ժամ։
2. Միավորել կաթը, ձուն, ալյուրը, աղը, որոշել օգտագործել համեմունքներ - ավելացնել: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել – խմորը պատրաստ է։
3. Յուղը տաքացնել։
4. Հալիբուտի կտորները թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ, հեռավորության վրա: Տապակել ֆիլեը մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը յուրաքանչյուր կողմից, 5-6 րոպե:

Մեղրով կեղևավորված halibut տապակած տապակի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հալիբուտ – 600 գր.
• Մեղր – 40 գր.
• Յուղ - 10 մլ.
• Sage, աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ֆիլեն հավասար մասերի բաժանել և յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ։
2. Առանց թավայի կտորները հանելու, քսում ենք մեղրով, աղով և շաղ տալ եղեսպակով։ Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և թողնում, որ ձուկը կատարյալ եփվի։

Halibut - բաղադրատոմսը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Ջեռոցը հնարավորություն է տալիս արագ և հեշտությամբ պատրաստել անհավանական ախորժելի ուտեստներ։ Համոզված եմ, որ ձեր խոհանոցում համեմունքների պատշաճ պաշար ունեք: Մի վախեցեք փորձարկել, օրինակ, պղպեղի տեսակները.

Վերցրեք:

• Ձկան ֆիլե - 1,5 կգ:
• Ցանկացած սունկ, օրինակ՝ շամպինիոն – 300 գր.
• Լամպ:
• Կիտրոն։
• Քաղցր պղպեղ։
• Խոտաբույսեր, աղ, համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Հալիբուտը պատրաստեք աշխատանքի համար - հանեք փորոտիքը և կտրեք կտորների: Ի դեպ, ոչ շատ մեծ ձուկը կարելի է ամբողջությամբ թխել։
2. Միավորել մայոնեզը աղով և պղպեղով։ Թաթախեք կտորները զանգվածի մեջ և դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա։
3. Սոխն ու պղպեղը օղակների մեջ կտրատել, սունկը խոշոր կտրատել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ շրջապատելով ձուկը:
4. Ծածկեք փայլաթիթեղով, փաթաթեք առանց անցքեր թողնելու և դրեք ջեռոցում։ Եփելու ժամանակը 25 րոպե։

Համեղ halibut ջեռոցում կարտոֆիլով պանրի ընդերքի տակ

Հանրաճանաչ ձկան բաղադրատոմսը. Հրաշալի ընթրիք, կամ հյուրեր ընդունելու համար հարմար ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ձուկ, ֆիլե – 8 հատ.
• Կարտոֆիլ - 8 հատ:
• Սոխ – 2 հատ.
• Պանիր – 150 գր.
• Լոլիկ - 3 հատ:
• Աղ, արևածաղկի ձեթ, պղպեղ, մայոնեզ:

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում կարտոֆիլով.

1. Կտրված հալիբուտը համեմեք համեմունքներով և մի կողմ դրեք 10 րոպե թրջվելու համար:
2. Բանջարեղենը կտրատում ենք օղակների, պանիրը մանր կտրատում։
3. Թխելու թերթիկը յուղել, վրան դնել կարտոֆիլի կեսը, ձուկը, ծածկել լոլիկով և կարտոֆիլի շերտով։ Մնում է ճաշատեսակը համեմել մայոնեզով, շաղ տալ պանիրով ​​և թխելու թերթիկը տեղափոխել ջեռոց:
4. Եփելու ժամանակը կախված է կարտոֆիլի պատրաստությունից։ Թխել 190-200 o C ջերմաստիճանում։

Թթվասերով ջեռոցում հալիբութ պատրաստելու բաղադրատոմս

Դասական տարբերակ ջեռոցում, որը հիացմունք է առաջացնում և շատ հաճոյախոսություններ է առաջացնում տանտիրուհուն, թթվասերի սոուսում հալիբուտն է:

Պատրաստել.

• Հալիբուտ - 1 կգ:
• Պանիր – 120 գր.
• Կարագ – 80 գր.
• Սոխ - 3 հատ.
• Ալյուր - ըստ անհրաժեշտության:
• Պղպեղ, արևածաղկի ձեթ, խոտաբույսեր, աղ:

Բաղադրատոմսը:

1. Նախ պատրաստում ենք սոուսը՝ չոր տապակի մեջ տապակել փոքր քանակությամբ ալյուր, ավելացնել թթվասերը, հարել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել համեմունքներ, նորից խառնել և հանել այրիչից։
2. Ձկան ֆիլեի կտորները թաթախել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մի քանի րոպե։ Միաժամանակ սոխը օղակներով կտրատում ենք։
3. Տապակը յուղել, ներքևում դնել սոխը, իսկ վրան՝ տապակած ֆիլեն։
4. Կես սոուսը լցնել հալիբուտի վրա, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել մինչև կեղևը 20-25 րոպե: Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 180 o C։ Մնացած սոուսը լցնել ձկան վրա և մատուցել։

Ինչպես պատրաստել halibut սթեյք

Վերջերս ես հաճախ եմ տեսել պատրաստի halibut սթեյքներ վաճառքում: Մի քանի անգամ ես դրանք պարզապես տապակել եմ պարզ բաղադրատոմսով, առանց մեծ գյուտի: Վերջերս գտա մի հետաքրքիր տարբերակ.

• Սթեյք - 2 հատ:
• Աջիկա փոքր գդալ է:
• Սոյայի սոուս - մի փոքր գդալ:
• Չոր սպիտակ գինի - 50-60 մլ:
• Յուղ, թարմ խոտաբույսեր, սպիտակ պղպեղ, աղ:

Պատրաստում:

1. Առանց ամբողջությամբ հալեցնելու, սթեյքերը աղ և պղպեղով պղպեղ ենք անում։ Դնել ջեռոցում 1/4 ժամ 180 o C ջերմաստիճանում: Որպես տարբերակ, ես առաջարկում եմ ջեռոցը փոխարինել օդափոխիչով. ես սիրում եմ շատ ավելի շատ պատրաստել այս սարքում:
2. Պատրաստել սոուսը. գինին միացնել սոուսին, ավելացնել մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի): Թողեք եռա և ավելացրեք աջիկա։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մինչև հեղուկը կիսով չափ պակասի։ Սոուսը չպետք է շատ հաստ լինի։
3. Սթեյքները քսել սոուսով և 10 րոպեով վերադարձնել ջեռոց:

Տեսանյութ՝ կրեմի սոուսով համեղ հալիբուտի բաղադրատոմսով

Խոհարարական հորիզոններն ընդլայնելու համար առաջարկում եմ դիտել տանը հալիբուտ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր։ Թող միշտ սնված ու համեղ լինեք։