Պելմենի կարտոֆիլով, կաթնային խմորի բաղադրատոմս. Կաթով խմորից պատրաստված պելմենիներ

Հարմարության համար կարող եք խմորը պատրաստել անմիջապես սեղանի վրա։ Բայց եթե ցանկանաք, ցանկացած խորը գունդ կստացվի: Ալյուրը մաղում ենք սեղանի վրա և ներսում ջրհոր պատրաստում։ Փորձեք օգտագործել լավ որակի ալյուր ապացուցված պրեմիում ապրանքանիշերից:

Հավի ձուն քշեք անցքի մեջ: Հավի ձուն կարող եք փոխարինել նաեւ լորի ձվով։ Լորի երկու-երեք ձուն հարել մեկ հավի ձվի փոխարեն։

Կաթը մի փոքր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում և լցրեք զանգվածի կենտրոնում։ Երբ կաթը տաք է, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի խմոր հունցել։

Sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;).sp-ձև (ցուցադրում՝ արգելափակում; ֆոն՝ #ffffff; լիցքավորում՝ 15px; լայնություն՝ 600px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագծի շառավիղ՝ 8px; -moz-սահման -շառավիղը` 8px, -սահմանային-շառավիղը` #ddddd; -block; անթափանցիկություն. 1; տեսանելիություն. տեսանելիություն. եզրագծով: 15px-ի սահմանագիծը: 8.75px; -շառավիղ: 4px; -webkit-border-radius: 4px. : bold;).sp-form .sp-button ( border-radius՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; background -color՝ #0089bf; գույնը՝ #ffffff; լայնությունը : auto; տառատեսակի քաշը: bold;).sp-form

Ամբողջ զանգվածը լավ աղ ենք անում, որպեսզի խմորը ողողված չստացվի։ Եվ սկսեք ալյուրը լցնել կենտրոնում՝ օգտագործելով գդալ կամ պատառաքաղ։ Խմորն աստիճանաբար սկսեք հունցել ձեռքերով, երբ այն դառնա ավելի հաստ։

Խմորը կդառնա փափուկ և առաձգական։ Դրանից հետո դրեք այն և փաթաթեք սննդի թաղանթով։ Թողեք 30 րոպե, որից հետո կարող եք պատրաստել պելմենիները։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն ստանձնում պելմենի և պելմենի պատրաստման գործը, քանի որ խմոր հունցելու գործընթացը չափազանց անհանգիստ են համարում։ Չնայած տարածված կարծիքին, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա: Պելմենի խմորի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ջուր, աղ, ձու, կաթ, ալյուր և բուսական յուղ: Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակի հիմքը պատրաստելու այլ տարբերակներ կան. Լավ խմորի նշաններն են՝ փաթաթվելու հեշտությունը, պլաստիկությունը և ձևի պահպանումը եփելու ընթացքում:

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար

Քանի որ անթթխմոր խմորը բազմակողմանի է, այն օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները պելմենիներ են պատրաստում կաթնաշոռով, կեռասով, սալորով, ելակով, խնձորով, սնկով, կաղամբով, կարտոֆիլով, սնկով, ձուկով և մսով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով։ Ինչպե՞ս խմոր պատրաստել պելմենիների համար, որպեսզի այն կարի մոտ չբաժանվի և սառչելիս չճաքի:

• Ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար վերցրեք բարձրակարգ ալյուրը և մաղեք այն մաղով։
• Պելմենի հիմքը պետք է հեշտ ձևավորվի, ուստի հունցելիս արժե կարգավորել բաղադրիչների համամասնությունները, որպեսզի խմորը չդառնա շատ կոշտ, այլ մնա փափուկ:
• Այն չպետք է կպչուն լինի, հակառակ դեպքում պատրաստման ընթացքում ամեն ինչ կկպչի ձեր ձեռքերին։ Հարմար է, որ այն կարելի է սառեցնել, այնպես որ ավելի շատ հունցելով և մի քանի մասի բաժանելով՝ տնային տնտեսուհիները կարող են երկար ժամանակ իրենց «նյութով» ապահովել պելմենի համար։ Ցանկության դեպքում պետք է միայն հալեցնել հիմքի մի կտորը, պատրաստել միջուկը և ընթրիքը պատրաստ կլինի։

Կրեմ

Նման հիմքը օդում է, փափուկ, չի կպչում սեղանին կամ ձեռքերին, բայց ամենակարևորը, այն չի պահանջում ալյուրի ավելացում հունցելու կամ մոդելավորելու ժամանակ: Կրեմի տարբերակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները։ Այն իդեալական է ոչ միայն պելմենի համար, այլ նաև որպես... Որպես միջուկ ավելի լավ է օգտագործել կարտոֆիլի պյուրեը տապակած սոխով կամ սնկով։

Բաղադրությունը:

• եռացող ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր (1 դասարան) – 0,4 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 50 գ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել խմոր choux dumplings-ի համար.

1. Փոքր ամանի մեջ լցնել եռման ջուր, ավելացնել կարագը և պատրաստի ալյուրը։
2. Հարիչով հարում ենք բաղադրիչները մինչև հարթ լինի։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով պլաստմասե, փափուկ խմոր։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն շատ ամուր է, ապա այն 30 րոպեով դրեք տոպրակի մեջ՝ փափկությունը վերականգնելու համար։
4. Հիմքը գրտնակով գրտնակել և պելմենիներ ձևավորել։

Կեֆիրի վրա

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բաղադրատոմսի այս տարբերակը, քանի որ կեֆիրի շնորհիվ պելմենին դառնում է շատ նուրբ, փափուկ և համեղ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս բաղադրիչի ավելացումը նախատեսված չէ խոհարարության դասական տեխնոլոգիայով, կեֆիրի խմորը համարվում է ամենատարածվածը։ Նրա համար միջուկը կարող է լինել կաղամբ, կարտոֆիլ, կաթնաշոռ, հատապտուղներ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• կեֆիր 1% - 1,5 ճաշի գդալ;
• ձու - 2 հատ;
• սոդա – 0,5 թ/գդ.

Ինչպես պատրաստել համեղ կեֆիրի խմոր.

1. Կեֆիրով ձվերը մանրակրկիտ հարում ենք։
2. Հեղուկը աղել, ավելացնել մաղած ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, ապա կես ժամ թողնել տաք տեղում։
4. Պելմենի հիմքը պատրաստ է։

Ոչ մի ձու

Չնայած նույն խմորը հարմար է պելմենի և պելմենի համար, վերջիններս պահանջում են ավելի հաստ փաթաթել: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է կենտրոնանալ սեփական նախասիրությունների վրա։ Այսպիսով, եթե ավելի շատ լցոնում եք սիրում, ապա շերտը բարակացրեք։ Նրանք, ովքեր սիրում են տնական խմորի համը, չպետք է շատ բարակ փաթաթեն պելմենի/պելմենի հիմքը: Ստորև ներկայացնում ենք առանց ձվի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,5 կգ;
• կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ.

Խոհարարություն առանց ձվի.

1. Մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ լուծեք աղը։
2. Ալյուրը մաղում ենք տարայի մեջ և սկսում ենք աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ։
3. Խմորը պատառաքաղով հունցել շրջանաձև շարժումներով։
4. Այնուհետև շարել ալյուրով պատված սեղանի վրա և ձեռքերով հունցել։
5. Ավելացրեք ալյուրը, մինչև հիմքը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և միատարր դառնա:
6. Պատրաստի հիմքը թողեք մնա 40 րոպե։
7. Խմորը գրտնակել և բաժակով շրջանակներ կտրատել պելմենիների համար։

Ջրի վրա

Պահքի ընթացքում կարելի է ուտել նաև պելմենիներ, սակայն դրանց պատրաստման բաղադրիչները տարբերվում են դասական բաղադրատոմսով նախատեսվածներից։ Նիհար հիմքը պատրաստվում է շատ պարզ և արագ։ Դրա հիմնական տարբերությունը ձվի և կաթնամթերքի բացակայությունն է։ Առավելագույն պլաստիկության հասնելու համար վերցրեք տաք ջուր և թողեք, որ ճաշատեսակի պատրաստի «նյութը» հանգստանա առնվազն 20-30 րոպե:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,7 կգ;
• ջուր - փող.;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել պարզ պելմենի խմոր.

1. Խառնել աղը ջրի մեջ:
2. Ալյուրը մաղում ենք կույտի մեջ՝ կենտրոնում անցք անելով։
3. Դանդաղ լցնել հեղուկը այս հորի մեջ՝ հունցելիս։
4. Երբ միասեռ դառնա, ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
5. Ամեն ինչ նորից հունցեք և սկսեք քանդակել։

Կաթով

Պելմենի/պելմենի համար հաջող հիմք պատրաստելու գաղտնիքը սրբագրումն է: Սա ոչ միայն ճաշատեսակն ավելի համեղ է դարձնում, այլեւ թույլ է տալիս ակտիվացնել ալյուրի մանրաթելերը: «Հանգստանալուց» հետո խմորն ավելի հեշտ է գլորվում և ձուլման ժամանակ չի փոքրանում։ Եթե ​​գլորման ժամանակ շերտը ձեր աչքի առաջ նվազում է, հիմքը պատրաստ չէ և ավելի շատ ժամանակ է պահանջում՝ ապացուցելու համար։ Մի մոռացեք պելմենի նյութը թաղանթով փաթաթել՝ ճաքճքելը կանխելու համար:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 100 մլ;
• ալյուր - մինչև 3 ճաշի գդալ;
• ջուր - 70 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 թեյի գդալ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ալյուրը մաղում ենք՝ մեջտեղում ջրհոր անելով։
2. Ձուն հարել կաթի հետ՝ ավելացնելով աղ։
3. Լցնել հեղուկը ալյուրի կենտրոնում։
4. Խմորը հունցելուց հետո ավելացրեք ձեթ և նորից կրկնեք գործընթացը։
5. Թողեք ճաշատեսակի հիմքը նստի, ապա սկսեք գլորել:

Թթվասերով

Ցանկության դեպքում տնային տնտեսուհին կարող է կաթը կամ կեֆիրը փոխարինել թթվասերով։ Սա ճաշատեսակը կթանկացնի, բայց կհաղորդի նրան առանձնահատուկ քնքշություն և շքեղություն։ Պելմենին, մանթին կամ թթվասերով պատրաստված պելմենին կհալվի բերանում։ Նման հիմքը կարող եք շատ բարակ փաթաթել՝ առանց այն պատռելու վախի: Պատշաճ պատրաստման հիմնական նշանը գեղեցիկ ձյան սպիտակ գույնն է:

Բաղադրությունը:

1. ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
2. ջուր - փող.;
3. թթվասեր - 125 մլ;
4. ձու - 1 հատ;
5. աղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուն հարել աղով։
2. Թթվասերը խառնել ջրի հետ։
3. Ալյուրը մաղում ենք և մեջն ավելացնում հեղուկ բաղադրիչները։
4. Պելմենի/պելմենի համար համասեռ հիմքը հունցելուց հետո մեկ ժամ թողնել տաք վիճակում։
5. Սկսեք պատրաստել ուտեստը։

Պելմենի խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Պելմենը ոչ միայն մեծերի, այլև երեխաների սիրելի ուտեստն է։ Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք է սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել հիմքը։ Պելմենի կամ պելմենի հաջողության կեսը հաջող խմորի մեջ է: Դիտելով ստորև ներկայացված տեսանյութը՝ դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուտեստը, որպեսզի այն փափուկ դառնա, չպատռվի, լավ կպչի և չեռա։

Բոլորը ցանկանում են համեղ խմոր պատրաստել պելմենի համար, որպեսզի այն քնքուշ լինի և պելմենիները չփլվեն։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խմոր պելմենի համար: Մենք ձեզ կասենք և ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել պելմենի խմորայնպես, որ ձեր պելմենին պարզապես հալվի ձեր բերանում: Երբ սովորեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր, կարող եք այն պատրաստել այլ ուտեստների համար, օրինակ՝ պելմենի:

Պելմենի խմորի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ըստ ձեր ցանկության։ Պելմենի համար լավագույն խմոր չի կարող լինել: Երբ մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար, կառաջնորդվեք ձեր ճաշակով, և, ինչպես գիտեք, դրանք տարբեր են բոլորի համար։ Օրինակ՝ կան կեֆիրի խմորով պելմենիներ, պելմենի խմոր՝ առանց ձվի, պելմենի խմոր՝ ջրով, պելմենի խմոր՝ կաթով, պելմենի խմոր՝ խմորիչ խմորով։ Կարտոֆիլով պելմենի խմոր, կաթնաշոռով պելմենի խմոր կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Կարտոֆիլով պելմենի խմորի բաղադրատոմսը կարող է լինել ասկետիկ՝ ջուր, ալյուր, աղ: Բայց ավելի լավ է ջուրը փոխարինել կաթով, այս կերպ ավելի համեղ պելմենիներ կստանաք։ Եթե ​​բաղադրատոմսը օգտագործեք կեֆիրով, ապա խմորն ավելի փարթամ կլինի։ Ըստ այդմ՝ ավելի շատ քնքուշ պելմենիներ կլինեն։ Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսը նույնպես հարմար է կեռասով պելմենի պատրաստման համար։ Խմորի բաղադրատոմսում կարելի է օգտագործել նաև թթվասեր: Կեռասով պելմենին բաղադրատոմս է, որը սիրում են և՛ մեծերը, և՛ երեխաները: Խմոր պելմենի համարհատապտուղներով պատրաստվում է բուսական յուղի և կեֆիրի հավելումով։ Օգտագործելով խմոր կեֆիրով պելմենի համար, կարող եք խմոր պատրաստել կեռասով պելմենի համար, հապալասով պելմենի համար, ելակով պելմենի համար խմոր։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք կեռասով պելմենիներ պատրաստել, choux խմորեղենը նույնպես հիանալի տարբերակ կլինի: Շոգեխաշած պելմենի խմորը պատրաստվում է կեֆիրի հավելումով։ Սա շատ փափուկ շոգեխաշած պելմենի է դարձնում: Խմորի բաղադրատոմսի հետ տրվում է նաև ձու, որը լավ է պահում խմորը, ինչի արդյունքում ձեր շոգեխաշած պելմենին չի քանդվի։ Խմորը, որի բաղադրատոմսը կարող ենք խորհուրդ տալ նաև շոգեխաշած պելմենի համար, պատրաստվում է խմորիչով։

Խմոր պելմենի համարՀարմար է հունցել հացագործի մեջ, քանի որ հացագործը երկար ժամանակ պահպանում է սահմանված ջերմաստիճանը, իսկ պելմենի խմորը լավ է նստում հացագործի մեջ։ Պելմենի այս խմորի բաղադրատոմսը չի տարբերվում սովորականից, պարզապես հացի մեքենան ավելի հարմար կդարձնի պատրաստման գործընթացը: Մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչպես հունցել խմորը պելմենի համար: Ալյուրը մաղել, վրան անցք անել, հարել ձուն և լցնել հեղուկի մեջ՝ ջուր, կեֆիր, կաթ։ Հաջորդը, հունցեք այնքան, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Դուք կարող եք դիտել մեր լուսանկարչական բաղադրատոմսերը՝ տեսնելու, թե ինչպես հունցել խմորը պելմենի համար:

Կարտոֆիլով տնական պելմենին միշտ համեղ է։ Տնային տնտեսուհիները դրանք պատրաստում են տարբեր ձևերով. Ոմանք սիրում են մեծ պելմենիներ, ոմանք՝ փոքր, ոմանք հաստ պատերով, ոմանք՝ կիսաթափանցիկ պատերով։ Բայց պելմենի նկատմամբ անտարբեր մարդիկ, հավանաբար, չկան։

Ավելի լավ է կարտոֆիլով պելմենին մատուցել թթվասերով։

Կարտոֆիլով պելմենի պատրաստելու համար բաղադրիչները վերցրեք ցանկից։

Ձուն հարել պատառաքաղով։ Լցնել այն մի բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացնել մի պտղունց աղ և լավ խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, որպեսզի ստացվի փափուկ, ոչ թունդ խմոր:

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք, դրեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք խոնավ շորով։ Խմորը թողնել 30 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլը եփել իրենց բաճկոններով։ Թույն. Մաքուր. Անցեք մսաղացի միջով։

Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։

Կարտոֆիլը խառնել տապակած սոխի հետ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորից մի փոքր կտոր առանձնացրեք։ Խմորը գրտնակով գրտնակել բարակ տորթի մեջ:

Բաժակի միջոցով խմորից շրջանակներ կտրատեք։

Մի փոքր ձգեք շրջանակը ձեր ձեռքերով: Յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ դրեք մի թեյի գդալ միջուկ:

Խմորը կիսով չափ ծալեք և կծկեք պելմենի եզրերը։

Պելմենի կարը պետք է ամուր լինի։ Նպատակահարմար է մի քանի հարթություններում ճաքճքել:

Կարտոֆիլով պելմենիները եփել եռացող աղաջրի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը մոտավորապես 3-4 րոպե է: Պատրաստի պելմենիները պետք է լողան վերևում:

Հանեք կարտոֆիլով պելմենիները։ Քսել դրանք կարագով կամ շաղ տալ տապակած սոխով։ Մատուցել թթվասերով։

Բարի ախորժակ:

Պելմենի պատրաստման գործընթացում ամենադժվարը խմորը հունցելն է։ Հենց այն, թե ինչպես է ճիշտ պատրաստվում պելմենի խմորը, որոշում է, թե արդյոք դրանք հեշտ կլինի քանդակել, և արդյոք պատրաստի ուտեստը չի փշրվի եփելիս:

Այն համարվում է դասական, քանի որ այն հարմար է պելմենիների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ անկախ ընտրված միջուկից։ Այն բաղկացած է պարզ բաղադրիչներից, իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ձու;
• մոտ 2 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, այն կարող է տեւել մի փոքր ավելի քիչ կամ ավելի);
• 50 մլ ջուր;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կարևոր է, որ խառնելու համար օգտագործվող ջուրը լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Տաք կամ սառցե ջուր չի կարելի օգտագործել, քանի որ խմորի խտությունը անընդունելի կլինի։
2. Ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Այս ընթացակարգի շնորհիվ այն հագեցած է թթվածնով։ Արդյունքում խմորը կլինի փարթամ ու փափուկ։
3. Վերևում ալյուրի մեջ ձագար պատրաստեք, որի մեջ ավելացրեք մի քիչ հարած ձու աղով։ Սկսեք խմոր հունցել։
4. Աստիճանաբար այստեղ ջուր լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ շարունակելով հունցել։
5. Հունցել այնքան, մինչև դառնա համասեռ խտության և չկպչուն:
6. Հունցված խմորը ծածկում ենք թաղանթով կամ խոնավ սրբիչով։ Թողնել մոտ կես ժամ՝ մեկ ժամ։

Խոհարարություն կեֆիրով

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի համեղ ու փարթամ խմոր ստանալ, կարող եք ջուրը փոխարինել կեֆիրով։ Այսպես պելմենիները պատրաստվում են ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր միջուկներով։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ կեֆիր (նրա յուղայնությունը կարող է լինել ցանկացած);
• 3 բաժակ պրեմիում ալյուր;
• մի պտղունց խմորի սոդա;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախքան հունցելը, անհրաժեշտ է ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
2. Խառնել աղի հետ և վերևում փոքրիկ ձագար պատրաստել։
3. Փոքր չափաբաժիններով լցնել կեֆիրը և սոդան:
4. Հունցել մինչև հարթ լինի։
5. Գործընթացը սկսելուց առաջ խմորը պետք է կանգնի որոշ ժամանակ (30-60 րոպե): Դա անելու համար ծածկեք կոնտեյները, որի մեջ այն գտնվում է ֆիլմով կամ սրբիչով:

Խմորիչ խմոր

Սովորաբար անթթխմոր խմորն օգտագործում են պելմենիների համար։ Բայց, եթե դուք պետք է եփեք դրանք հատապտուղների միջուկով, ապա կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը խմորիչի հավելումով։ Բալով կամ այլ հատապտուղներով պելմենի համար այս խմորը շատ փափուկ է ստացվում։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը շոգեխաշել։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 500 մլ կեֆիր (կարող եք օգտագործել ցանկացած ճարպային պարունակության կեֆիր);
• մոտ 600 գ թխելու ալյուր;
• 10 գ խմորիչ;
• մի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• կես թեյի գդալ սոդա (մարելու կարիք չկա):

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կեֆիրը պետք է մի փոքր տաքացվի (մոտ 35-40 աստիճան, ոչ ավելի բարձր):
2. Խառնել տաք կեֆիրը աղով, շաքարով և խմորիչով (կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև չոր): Ավելացնել սոդա: Խառնուրդը խառնելուց հետո պետք է թույլ տալ եփել 20 րոպե։
3. Աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, այստեղ ալյուր ավելացրեք՝ ամեն ինչ ձեռքերով հունցելով։ Երբ խառնուրդը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 30-40 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա։
4. Այս բաղադրատոմսի կեֆիրը կարելի է փոխարինել մածունով, բնական մածունով կամ թթու կաթով:

Խոհարարություն հանքային ջրով

Խմորի ևս մեկ ունիվերսալ բաղադրատոմս կարտոֆիլով կամ այլ միջուկներով պելմենի համար: Ստացվում է փափուկ և միևնույն ժամանակ առաձգական և չի վնասվում մոդելավորման կամ եփելու ժամանակ։

Պահանջվող կազմը.

• մի բաժակ հանքային ջուր (ավելի լավ է օգտագործել մի փոքր գազավորված ջուր);
• 1 ձու;
• մոտ 4 բաժակ ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը կախված է ալյուրի որակից);
• 50 մլ բարձրորակ զտված յուղ;
• մի քիչ աղ և հատիկավոր շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը մաղով մի քանի անգամ մաղում ենք՝ դնելով խորը տարայի մեջ։
2. Խառնել շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։
3. Մի ջրհոր պատրաստեք, որտեղ ավելացնում եք ձուն (թեթև հարած) և բուսական յուղը։ Խառնել։
4. Քիչ-քիչ ավելացրեք ջուրը և հարեք մինչև հարթ լինի։
5. Անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել։
6. Խմորը հունցելուց հետո կարճ ժամանակով մի կողմ ենք դնում, որպեսզի հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում։ Մոտ կես ժամ հետո կարող եք սկսել պատրաստի արտադրանքի ձևավորումը:

Choux խմորեղեն

Խմորն այս անվանումն ունի, քանի որ այն հունցելու համար օգտագործվում է եռացող ջուր։ Choux խմորեղենն օգտագործվում է ոչ միայն պելմենի պատրաստման համար։ Այն պատրաստում է հիանալի պելմենիներ և արիշտա: Կարտոֆիլով կամ սնկով պելմենին իդեալական կլինի այս բաղադրատոմսի համար:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 400 գ ալյուր;
• 50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ;
• մի քիչ աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Նախ պետք է ջուրը եռացնել և լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Այստեղ ավելացրեք ձեթ (կարևոր է, որ այն զտված լինի), աղ և նախապես մաղած ալյուրի կեսը։
3. Օգտագործելով հարիչ, հարիչ կամ պարզապես պատառաքաղ, հունցեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
4. Մնացած ալյուրն այստեղ ավելացրեք փոքր չափաբաժիններով։ Եթե ​​սրանից հետո խմորը ձիգ է ստացվում, ապա պետք է այն փաթաթել թաղանթի մեջ կամ կես ժամով դնել տոպրակի մեջ։ Այս հնարքը կօգնի այն փափուկ դարձնել։
5. Եթե ​​խմորն անմիջապես փափուկ և առաձգական է, կարող եք սկսել պելմենի ձևավորումը:

Ավելացված օսլայով

Եթե ​​պելմենի պատրաստման ժամանակ օսլա ավելացնեք, ապա խմորը կլինի առաձգական և չի պատռվի արտադրանքը ձևավորելիս:

Պահանջվող ապրանքներ.

• կես բաժակ սառը ջուր;
• կես բաժակ կարտոֆիլի օսլա;
• 1 բաժակ ալյուր (կախված դրա որակից, կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս տևել);
• 1 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրը նախապես մաղել՝ խառնելով աղի և կարտոֆիլի օսլայի հետ։
2. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներ (ջուր և ձեթ):
3. Բոլոր բաղադրիչները հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը և փաթաթում թաղանթի մեջ, որպեսզի խմորը մնա մոտ 30 րոպե:

Խմոր ջրի վրա

Նման պելմենիները կարելի է պատրաստել Մեծ Պահքի ժամանակ, քանի որ դրանք չեն պարունակում ձու կամ կաթնամթերք (ֆերմենտացված կաթ): Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ջուր, ալյուր և աղ։ Առավելագույն պլաստիկության հասնելու համար ջուրը պետք է լինի տաք, բայց ոչ եռացող: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 70-80 աստիճան է։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 բաժակ ջուր;
• 600-700 գ ալյուր (կախված որակից);
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ջուրը տաքացրեք՝ մեջը աղ լուծելով։
2. Խորը ամանի մեջ դնել մաղած ալյուրը։
3. Վերևից մի փոքրիկ ձագար պատրաստեք և մեջը մանր մասերով ջուր լցրեք։ Այս դեպքում պետք է անընդհատ խառնել։
4. Հենց զանգվածը դառնա համասեռ, թաղանթը ծածկել թաղանթով և թողնել կես ժամ։
5. Կես ժամից հետո զանգվածը կրկին լավ հունցում ենք, և խմորը պատրաստ է դառնում արտադրանքի ձևավորման։

Կաթով

Կաթով պատրաստված խմորը կլինի շատ առաձգական և միևնույն ժամանակ քնքուշ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 250 մլ տաք կաթ;
• 3-4 բաժակ ալյուր (կախված որակից);
• 1 ձու;
• 100 մլ ջուր (մի փոքր տաքացված);
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ;
• աղ և շաքար:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ալյուրի մի փոքր մասը (մոտ ¼ մասը) խառնում ենք շաքարավազի և աղի հետ՝ ջրհոր պատրաստելով։
2. Կաթը լցնել այստեղ և խառնել մինչև հարթ:
3. Ավելացնել մի փոքր հարած ձու և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացրեք մնացած հեղուկ բաղադրիչները (ջուր և յուղ), խառնելով մինչև հարթ:
5. Քիչ-մեկ ավելացրեք ալյուրը, հունցեք այնքան, մինչև խմորը դառնա առաձգական և ամուր, բայց չկպչի։
6. Թողեք այն 30 րոպե ֆիլմի մեջ փաթաթված և սկսեք քանդակել արտադրանքը:

Հունցել հացի մեքենայի մեջ

Նրանք, ովքեր տանը հացի մեքենա ունեն, կարող են շատ ավելի հեշտացնել գործն ու դրա օգնությամբ խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Պահանջվող ապրանքներ.

• սեղանի ձու;
• 400 մլ տաք ջուր (ոչ տաք);
• 900 գ պրեմիում ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հեղուկ բաղադրիչները (յուղ և ջուր, որը պետք է տաք լինի) լցնել հացի մեքենայի ամանի հատակին։
2. Ավելացնել աղ և կոտրել ձուն։
3. Զգուշորեն լցնել նախապես մաղած ալյուրը։
4. Փակեք կափարիչը և միացրեք հացագործը «Խմոր» ռեժիմով:
5. Միջին հաշվով, այս գործընթացը տևում է 90 րոպե, թեև ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված սարքի մոդելից:
6. Ազդանշանից հետո կարող եք խմորը հանել և պելմենիներ պատրաստել։

Պելմենի ամենատարածված լցոնումները

Պելմենի համար խմոր պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան, բայց պարզվում է, որ միջուկների համար էլ պակաս տարբերակներ չկան։ Այն կարող է լինել քաղցր, աղի, կծու և այլն:

Դրանցից ամենատարածվածներն են.

1. Կարտոֆիլի պյուրե տապակած սոխով և աղացած սև պղպեղով։
2. Կաղամբ շոգեխաշած գազարով և տոմատի մածուկով։
3. Շոգեխաշած թթու կաղամբ.
4. Հում կարտոֆիլ քերած համեմունքներով։
5. Կարտոֆիլի պյուրե տապակած սնկով.
6. Կարտոֆիլի պյուրե խաշած և թակած լյարդով։
7. Եփած միս, ոլորված մսաղացով տապակած սոխով:
8. Չքաղցրացված կաթնաշոռ հում ձվով.
9. Քաղցր կաթնաշոռային զանգված կամ կաթնաշոռ շաքարով և հում ձվով։
10. Հատապտուղներ շաքարով (ելակ, վայրի ելակ, կեռաս, հաղարջ և այլն):
11. Խնձոր շաքարով և դարչինով։

Պելմենի պատրաստման գաղտնիքները

Պատրաստի ուտեստն առավել համեղ դարձնելու համար խմորը պատրաստելիս պետք է հետևել որոշ կանոնների.

1. Աղի միջուկով պելմենիներ պատրաստելու համար (կարտոֆիլ, կաղամբ, միս, սնկով և այլն), ավելի լավ է ընտրել բաղարջ խմոր՝ ջրով կամ շուն խմորով։
2. Կեֆիրով կամ խմորիչով պատրաստված խմորն ավելի լավ կհամապատասխանի քաղցր հատապտուղների միջուկներին։
3. Որպեսզի այն առաձգական լինի և չսկսի պատռվել պելմենի ձևավորման ժամանակ կամ եփելիս, կարելի է հունցելիս մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել։
4. Հարկավոր է երկար (առնվազն 10 րոպե) և մանրակրկիտ հունցել։ Դրա համար խմորը ձգվում է և ծալվում։
5. Հունցելուց հետո այն պետք է լավ հանգստանա։ Դա անելու համար ծածկեք թաղանթով կամ դրեք տոպրակի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30-60 րոպե։

Աղի միջուկներով պելմենիները (կարտոֆիլ, կաղամբ) եփում են 5 րոպե։ Քաղցրավենիքները հանվում են անմիջապես այն բանից հետո, երբ թավայի ջուրը եռում է, և պելմենիներն իրենք են մակերես բարձրանում։