Ո՞ր ընկերության խոհանոցային դանակներն են երկար մնում սուր: Լավագույնների վերևում

Դժվար է գերագնահատել լավ խոհանոցային գործիքը, և առավել եւս ամենօրյա օգտագործման համար նույնքան կարևոր իրը, որքան դանակը: Dishանկացած ուտեստ պատրաստելը վերածվում է հեշտ և աննկատ զբաղմունքի, երբ ձեր ձեռքերում ունեք բարձրորակ, սուր դանակ: Այս խոհարարական գործիքը հակված է արագ ձանձրանալու, այնուհետև ձեզ վայրի անհանգստություն պատճառելու բերանի հետ սննդի բութ տրորումից:

Ինչպիսի՞ խոհանոցային դանակ է անհրաժեշտ, որպեսզի հնարավորինս հարմար լինի նրանց կտրելը: Այն ընտրելիս շատ նրբերանգներ կան, քանի որ կան տարբեր տեսակներդանակներ `դրանց օգտագործման տարբեր նպատակների համար` միսը քանդելու, կտրելու և այլնի համար: Լավ դանակով աշխատելիս պետք չէ դիմել լրացուցիչ ջանքեր, նա բառացիորեն կտրում է սնունդը սեփական քաշի տակ: Մեր ձեռքն ընկած ցանկացած դանակի հիմնական որակները երկարակեցությունն ու հետագա սրման հեշտությունն են: Անորակ արտադրանքի վրա լրացուցիչ գումար չծախսելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել դանակների բազմաթիվ բնութագրերին: Մենք որոշեցինք ձեզ առաջարկել մեր վարկանիշի մի քանի հիանալի տարբերակ:

TOP 5 լավագույն խոհանոցային դանակները.

1. Սոլինգեն
2. Ֆիսման
3. Պետերհոֆ
4. Տրամոնտինա դար

Խոհանոցային դանակների դասակարգում 2014 թ

Վերջերս խոհանոցային գործիքների, հատկապես դանակների շուկան ընդլայնվել է բազմաթիվ նոր մոդելներով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը բարձրորակ են, և ոչ բոլորը խորհուրդ են տալիս դրանք գնել: Խոհանոցի լավ գործիքը շատ թանկ է, բայց այն նաև շատ ավելի երկար կտևի և անհանգստություն չի պատճառի: Մենք որոշեցինք ստեղծել այս վարկանիշը և օգնել ձեզ գտնել ճիշտ տարբերակը և գումար չվատնել ավելորդ ապրանքների վրա:

Հինգերորդ տեղ - Տրամոնտինա դար

Անձնական օգտագործման համար մենք կարող ենք խորհուրդ տալ հանրաճանաչ արտադրող Tramontina- ի Century շարքը, եթե ցանկանում եք ինչ -որ բան ավելին, քան պարզապես դանակ, ավելի հետաքրքիր բան: Դանակի դիզայնը բաղկացած է բերանի մետաղից, թանձրացումից և բռնակի համար նախատեսված մետաղից: Այս ամենը գնում է մեկ անբաժանելի մասի մեջ: Այս տարբերակն արժե մոտ $ 30:

Չորրորդ տեղ Պետերհոֆ

Այս դանակներն ունեն գերազանց որակ և դրանց արտադրության համար օգտագործվող նյութերի երկարակեցության բարձր մակարդակ: Նրանք արժանացել են բազմաթիվ դրական կարծիքների ինչպես պրոֆեսիոնալ խոհարարների, այնպես էլ սպառողների կողմից:

Երրորդ տեղ Ֆիսմանը

Ֆիսմանը ներկայացնում է FUJI դանակը `շատ կոմպակտ, էրգոնոմիկ, ունի չժանգոտվող պողպատից բերան` անցքերով: Արտադրության մեջ բարձր ամրության պողպատի օգտագործումը Fissman- ին դարձրել է որակյալ և հուսալի գործընկեր բազմաթիվ տնային և պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար:

Սոլինգեն փոխչեմպիոն

Սրանք բազմակողմանի պրոֆեսիոնալ դանակներ են, որոնք անփոխարինելի կլինեն ձեր խոհանոցում: Չժանգոտվող պողպատը և գերմանական որակը ձեզ երկար կծառայեն ՝ արագ և հեշտ պատրաստելը:

Առաջին տեղ Zepter

Վարկանիշային աղյուսակում առաջատարը takesեպտերն է: Դանակի մոդելները ZEPTER- ից որակապես առանձնանում են բարձր ամրության նյութով, կոռոզիոն դիմացկուն պողպատով և ձեր խոհանոցում երկար տարիների ծառայությամբ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են Zepter- ը, քանի որ այն համապատասխանում է իրենց խոհանոցում գերակշռող բոլոր բարձր չափանիշներին: Էրգոնոմիկա, խանութի սրություն, կտրող եզրերի սրություն - այս ամենը լիովին համապատասխանում է որակի ամենաբարձր մակարդակին: Դանակների կարծրությունը ապահովում է ածխածնի, մոլիբդենի, վանադիումի բարձր պարունակություն:

Zepter դանակների լուսանկարներ.

Լավագույն ճապոնական խոհանոցի դանակները

Մենք կարող ենք ունենալ մեկ կամ մի քանի դանակ մեր խոհանոցում: Իսկ եթե հարցնեք, թե որն է ինչի համար պատասխանատու, մենք կպատասխանենք, որ մենք կարտոֆիլը մաքրում ենք ամենափոքրի համար, միսը կտրում ենք ամենամեծի համար, իսկ մեխակ ունեցողների համար `հացը: Բայց եթե խոհանոցում մեզ իսկապես լուրջ գործիք է պետք, ապա իմաստ ունի ուշադրություն դարձնել ճապոնական դանակներին: Սա նուրբ հարց է `բառի բուն իմաստով: Japaneseապոնական դանակների շեղբերն ունեն շատ բարակ միակողմանի բերան, ինչը նշանակում է, որ նրանք կարող են կտրել բացարձակապես ցանկացած սնունդ: Նրանք նաև տարբերվում են իրենց պարզապես ֆենոմենալ սրությամբ: Japaneseապոնական դանակ ընտրելիս խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մեր վարկանիշին:

TOP 5 ճապոնական խոհանոցային դանակներ

Հինգերորդ տեղ `Կանեցուգու

Արտադրող Kanetsugu- ի դանակների մոդելները կլանել են ճապոնական մանրակրկիտ որակյալ աշխատանքի լավագույն ավանդույթները: Նյութը, որից պատրաստված է դանակը, բաղկացած է եռաշերտ պողպատի փաթեթից: Կենտրոնական շերտը AUS-8 է, որը հետագայում ենթարկվում է կրիո բուժման և հասնում է 62 HRc կարծրության: Այս արտադրությունն ապահովում է սայրի ամրություն, կատարյալ կտրում և երկար սպասարկում: Բացի այդ, հատուկ սրումը այս դանակները շատ գրավիչ է դարձնում գնելու համար:

Չորրորդ տեղ - Kyocera

Հայտնի ճապոնական Kyocera կերամիկական դանակները շուկայում հաստատվել են ավելի լավ կողմև գրեթե ոչ մի կերպ չի զիջում ավանդական ճապոնական դանակներին: Սա որակի իսկապես նոր մակարդակ է: Կերամիկական շեղբը սրելու կարիք ունի շատ ավելի հազվադեպ, քան պողպատե բերանը: Zիրկոնիումի կերամիկան (նյութը, որից պատրաստվում են դանակները) ուժով զիջում է միայն ադամանդին: Կերամիկական սայրի հարթ մակերեսը բացարձակապես հիգիենիկ է:

Երրորդ տեղ `Կացումի

Japaneseապոնական դանակների հայտնի ընկերություն: Որակի արտադրողորն օգտագործում է բարձր ամրության Դամասկոսի պողպատ VG-10 չժանգոտվող պողպատի հետ համատեղ: Երկկողմանի սայրը սրող և բռնակի հավասարակշռված փայտը դանակները դարձնում են շատ հավասարակշռված:

Երկրորդ տեղ `Մասահիրո

Japaneseապոնական հայտնի դանակներ Masahiro- ն իրենց հեղինակությունը վաստակել են մի պատճառով: Ֆունկցիոնալ խոհանոցային դանակների կարիքը ծագել է Japanապոնիայում հեռավոր անցյալում, բայց, ի վերջո, այս հսկայական փորձը այժմ հասանելի է մեզ: Այս դանակներն ունեն բարձր էրգոնոմիկա, հիանալի տեղավորվում են ձեռքերում և առանձնանում են բարձրորակ դիզայնով: Ստեղծված մասնագետների կողմից, այն, անշուշտ, կհամապատասխանի խոհանոցում մեր կենցաղային նպատակներին:

Առաջին տեղ - Հատորի

Սա այն ընկերությունն է, որը երաշխավորում է ամենաբարձր որակը: Սամուրայների համար զենքի արտադրամաս ստեղծելու ավանդույթը տեղափոխվեց դանակների արտադրություն: Շեղբերն արված են ձեռքով ՝ Իչիրո Հատորիի (նրա ընտանիքը ՝ հրացանագործներ և սամուրայական թրեր) անձնական հսկողության ներքո, ով նախկինում աշխատել է Մասահիրոյում: Գծերի նրբագեղությունը, կատարելությունը գործողության մեջ - այս խոհանոցային գործիքի մասին ավելին ասելիք չկա: Շատ խորհուրդ է տրվում:

Hattori ճապոնական դանակի լուսանկար.

Խոհանոցային դանակների լավագույն ֆիրմաները

Շատերը նույնիսկ ուշադրություն չեն դարձնում այն ​​դանակներին, որոնք գնում են, երբ գնում են խոհանոցի պիտույքների խանութ: Բայց դա նշանակություն ունի: Շատ արտադրողներ ունեն շեղբեր պատրաստելու ստորագրության տեխնիկա և ավանդույթներ: Նրանցից ոմանք փոխանցվում են սերնդեսերունդ, իսկ ոմանք հավաքվում են ձեռքով: Եկեք նայենք մեր վարկանիշի լավագույններին:

Հինգերորդ տեղ GIPFEL

GIPFEL- ը հիանալի էրգոնոմիկ, հավասարակշռված պրոֆեսիոնալ դանակներ է պատրաստում հաստ դարբնոցից `չժանգոտվող պողպատից: Շեղբի պողպատը բարելավվում է վանադիումի, քրոմի և մոլիբդենի հավելումներով (բանաձև X50CrMoV15):

4 -րդ տեղ ARCOS

ARCOS- ը շուկայում ամուր դիրք է գրավել իր որակյալ արտադրանքի շնորհիվ: Նրանց պրոֆեսիոնալ դանակները արժանացել են բազմաթիվ գնորդների պատվոգրերին իրենց բազմակողմանիության համար: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք կտրել, կեղևազրկել, մանրացնել, զարդարել և շատ ավելին:

Երրորդ տեղ KAI WASABI

Japaneseապոնական դանակագործների հիանալի ներկայացուցիչը հաստատում է դանակ պատրաստելու իրենց վարպետության համբավը: KAI WASABI- ն ունի մեկ տարբերություն. Նրանք մետաղյա բռնակներով դանակներ են պատրաստում, որպեսզի սննդի մասնիկները չխրվեն բերանի հոդերի մեջ, ինչը կպահպանի խոհանոցային դանակի փայլուն տեսքը և երկար սպասարկման ժամկետը:

Երկրորդ տեղ `Տրամոնտինայի մասնագիտության վարպետ

Անթիվ դանակ արտադրողների շարքում առաջատարը Tramontina- ն է `Profession Master շարքը: Նույն կարծիքը կգտնեք ամենօրյա երկընտրանքների լուծմանը նվիրված ֆորումներում: Այս դանակն ունի սպիտակ պլաստմասե բռնակ (սպիտակ պոլիպրոպիլեն), կոկիկ հուշում, որը կրճատվում է սայրի ներքևի մասում մինչև 0,3 մմ: Սայրը պատրաստված է պողպատից, որը մտնում է բռնակի մեջ: Գերազանց որակի սայրի նյութը չի ձանձրանա ամեն ամիս: Նման դանակի արժեքը մոտ 15 դոլար է:

Առաջին տեղ - Բերգհոֆ

Արտադրող BergHOFF- ը առաջատար ընկերություն է, որը դանակ -պատառաքաղների և խոհանոցային գործիքների համաշխարհային մատակարար է: Նրանց արտադրանքը օգտագործվում է ինչպես մասնագետների, այնպես էլ սովորական գնորդների կողմից ներքին միջավայրում: BergHOFF դանակները արտադրվում են կեղծված X50CrMoV15 դասարանի քրոմ-մոլիբդեն-վանադիումի չժանգոտվող պողպատից, նախկինում սառույցով կարծրացած: Դանակի սայրը ձեռքով սրված է, այս գործընթացը հեշտ և մատչելի է սովորական օգտագործողի համար: Բարձր էրգոնոմիկան ապահովում է դանակի հեշտ և հարմարավետ օգտագործումը:

Լավագույն խոհանոցային դանակների հավաքածուներ

Խոհանոցում ճիշտ և սուր դանակը նպաստում է տրամադրությանը և արագ պատրաստումսնունդ. Ձանձրալի կամ էրգոնոմիկ դանակը կարող է փչացնել ձեր տրամադրությունը կամ հուսահատեցնել ճաշ պատրաստելը: Կա մի արտահայտություն «Սուր դանակը խոհանոցում նման է կրունկներով քայլելուն»: Ի վերջո, երբ դուք կրունկների մեջ եք, ապա դիտեք ինքներդ ձեզ, որպեսզի չընկնեք: Այդպես է լինում սուր դանակով: Ձանձրալի սայրը կարող է հեշտությամբ վիրավորել ձեզ, քանի որ ձանձրալի դանակ օգտագործելիս ավելի շատ ուժ եք գործադրում: Այժմ շուկայում հայտնվել են հսկայական քանակությամբ տարբեր դանակներ: Բայց պե՞տք է ունենալ բոլոր տեսակի դանակներ, թե՞ ավելի լավ է մեկ որակյալ դանակ գնել: Setանկացած հավաքածուի մեջ կա դանակների ամբողջական տեսականի, որոնք անհրաժեշտ են որոշակի նպատակների համար: Բացի այդ, պետք չէ շեղվել ՝ առանձին սրիչ գնելով, քանի որ այն այնտեղ է: Խոհանոցում խոհարարությունը շատ պարզեցված է դանակների հավաքածուով: Հիմնական բանը այն է, որ այն բարձրորակ է: Մեր վարկանիշը կօգնի ձեզ ընտրել դանակի լավագույն հավաքածուն:

Խոհանոցային դանակների TOP 5 հավաքածու.

• Հինգերորդ տեղ - Vinzer դանակի հավաքածու
• Չորրորդ տեղ - Տեղադրեք TRAMONTINA դանակների հավաքածու
• Երրորդ տեղ `դանակների հավաքածու FISSMAN
• Երկրորդ տեղը `RONDELL դանակների հավաքածու
• Առաջին տեղ - Berghoff դանակի հավաքածու

Բերգհոֆի դանակների լուսանկար.

Դանակ սրիչ

Որոշե՞լ եք բարելավել ձեր հմտությունները դանակները սրելու դժվարին գործում: Հիշեք, որ ամուր քարի սրիչները վատ դաշնակիցներ են: Նրանք կարող են վնասել կտրող սարքի մակերեսը: Այսպիսով, դանակի բարձրորակ սրման փոխարեն, կարող եք լրացուցիչ կտրվածքներ կատարել սայրի մակերեսին: Դա չի պատահի կերամիկական գլաներով: Կա մեկ նախազգուշացում, սրիչը պետք է լինի նույն ապրանքանիշի, ինչ դանակը: Երբ ժամանակ չունեք, կարբիդային թիթեղները կարող են օգնել: Խոհանոցային դանակները սրելու ժամանակակից սարքերն այժմ կարող են զգալիորեն բարելավել խոհանոցում աշխատելու հարմարավետությունը: Նման սարքով սրելուց հետո կտրող արտադրանքը շատ ավելի արդյունավետ կդառնա: Դանակի սրիչներից շատ արտադրողներ ներկայացված են առևտրի կենտրոններում, ինչպես նաև առցանց խանութներում: Նման բազմազանության մեջ չկորչելու համար ուշադրություն դարձրեք մեր վարկանիշի արտադրողներին:

Դանակի սրիչ TOP-5

1. Բոկեր
2. Սմիթի
3. Spyderco
4. Դարեքս
5. Խոհարարների ընտրություն

Boker դանակ սրող լուսանկար.

Իսկական կրթական ծրագիր խոհանոցի համար դանակ ընտրելու վերաբերյալ: Այս հոդվածը կարդալուց հետո հաստատ չեք կարող սխալ ընտրություն կատարել:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես ընտրել դանակ խոհանոցի համար, ապա դուք սիրում եք պատրաստել և նախընտրում եք առավելագույնը ստանալ այս գործընթացից: Իսկ լավ խոհանոցային գործիքի դեպքում `նույնիսկ ավելի բարձր արտադրողականություն եւ գեղագիտական ​​արդյունքներ: Նիհար կտրատած պանրի շերտեր, քերած ձուկ, կատարելապես նույնիսկ կարտոֆիլի խորանարդիկ շոգեխաշած վիճակում - այս ամենը լավ ձեռքերև լավ դանակ:

Խոհանոցային դանակները, ինչպես նաև դանակներն ունեն իրենց հատուկ էթիկետը: Մեկ դանակ օգտագործվում է հաց կտրելու, մյուսը ՝ բանջարեղենը մաքրելու, երրորդը ՝ մսի, չորրորդը ՝ ձկների համար և այլն:

Տեղեկատվության համար. Եվրոպական խոհարարական պրակտիկայում օգտագործվում է դանակների 20 տեսակ `մոտ 200 տեսակ: Յուրաքանչյուր գործողության համար կա տարբեր դանակ:

Իմաստ ունի՞ սովորական խոհանոցում բոլոր տեսակի դանակներն օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դա այդպես չէ: Բայց նրանցից ոմանք, մեր կարծիքով, ձեզ լավ կծառայեն: Եվ մինչ այս թեմայով զբաղվելը, եկեք ծանոթանանք դանակի դիզայնին: Հետագա քննարկման համար դրա մասերի անվանումներում օգտագործվող տերմինները օգտակար կլինեն: Դիագրամը ստորև է:

Ինչ է լավ դանակը:

1. Նախ, դա սուր դանակ է: Եվ այն ժամանակը, որի ընթացքում պետք է լինի բավական երկար: Եվ դա կախված է նյութի որակից եւ դրա ջերմամշակումից:

1. Դանակը պետք է ճիշտ կտրի սնունդը, ինչը նշանակում է, որ այն պետք է լինի հեշտ և հավասար: Դրա վրա ազդում են ոչ միայն սուր սայրը, այլև դրա երկրաչափությունը, այսինքն ՝ սայրի ձևը, սրող անկյունները, վայրէջքները, վայրէջքի անկյունները և ևս մի քանի պարամետր:

1. Դանակի բռնակն անձամբ ձեզ համար պետք է հարմար լինի ինչպես ձևով, այնպես էլ նյութով: Ի՞նչն է ձեզ համար ավելի հաճելի պահել ձեր ձեռքում ՝ մետաղ, փայտ, թե պլաստմասե: Տվեք այս հարցը: Իսկ գնելիս անպայման դանակը պահեք ձեր ձեռքերում:

1. Սայրը և բռնակը պետք է հավասարակշռված լինեն, այնպես որ ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի աշխատել նման դանակով: Ինչպես ստուգել հավասարակշռությունը, տես ստորև բերված լուսանկարը: Տեղադրեք դանակը ձեր մատի վրա, որտեղ ամրացուցիչն է: Նա պետք է հավասարաչափ հավասարակշռի և չընկնի որևէ ուղղությամբ:

1. Ուժեղ և հավասարակշռված դանակն առանձնանում է նրանով, որ դրա սայրը և այսպես կոչված սրունքը (մետաղի այն հատվածը, որը մտնում է բռնակի մեջ) կազմում են մեկ ամբողջություն, իսկ թևը հասնում է բռնակի ծայրին:

Խոհանոցային դանակների տեսակներ

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կանանց 90% -ը կընտրի 14-18 սմ միջին երկարության փոքր օգտակար դանակ: Իրոք, նրանք, ցանկության դեպքում, կարող են գրեթե բոլոր գործողությունները կատարել խոհանոցում: Բայց պրոֆեսիոնալ տեսանկյունից խոհանոցին անհրաժեշտ է ևս երկու դանակ ՝ խոհարարի մեծ դանակ ՝ 18-23 սմ շեղբով և բուսական դանակ ՝ ուղիղ կարճ սայրով ՝ մոտ 9 սմ: Արդյունքում, մենք ունենք հայտնի «խոհարարի երեքը»: Այս երեք գործիքներով հեշտությամբ կարելի է ծածկել կտրելու բոլոր կարիքները:

Խոհարարի դանակը, կամ ինչպես այն կոչվում է նաև խոհարարի դանակը, կդառնա ձեզ համար անփոխարինելի գործիք, եթե այն օգտագործելու հմտություն ունենաք: Նրանք կարող են կտրատել բանջարեղենը, կտրել երշիկները, մսագործել միսը և ձուկը: Հմուտ վարման դեպքում նման դանակը երբեմն կբարձրացնի ճաշ պատրաստելու աշխատանքը: Հարմար է ցանկացած բանջարեղեն և միրգ մաքրել բանջարեղենային դանակով:

Այլ տեսակի դանակներ կարելի է ձեռք բերել ՝ ելնելով ձեր սննդակարգում շատ տարածված կարիքներից: Եթե ​​ընտանիքում սեղանին միշտ հաց կա, խորհուրդ ենք տալիս գնել հատուկ հացի դանակ: Այն ունի լայն, ատամնավոր սայր, որը հավասարապես հեշտությամբ կարող է պահել ինչպես հացի կոշտ կեղևը, այնպես էլ նրա փափուկ միջուկը: Նման դանակը թողնում է քիչ փշրանքներ և կտրում է հացը ՝ առանց այն հրելու, բայց ստեղծելով գեղագիտական ​​հաճելի շերտեր:

Եթե ​​դուք հաճախ ստիպված եք մսագործել և միս պատրաստել ձեր տանը, ապա միս մսագործելու համար նախատեսված դանակը կլինի ձեր հավատարիմ օգնականը:

Ձկան դանակները սովորաբար կոչվում են թրծած դանակներ: Նման դանակի ճկուն և երկար սայրը կօգնի մի քանի վստահ շարժումներով առանձնացնել ձկան ֆիլեն մաշկից:

Եթե ​​ձեր սեղանին ամեն օր պանիրներ, երշիկեղեն, ապխտած միս է, ազատ ընտրեք կտրատող դանակ: Այն կտրում է յուրաքանչյուր կտոր մեկ հեշտ շարժումով: Իմացեք, որ որքան երկար է սայրը, այնքան քիչ ջանքեր են գործադրվում մեկ գործողության համար:

Մսեղեն կտրելու համար գլխարկի դանակն անփոխարինելի է: Theապոնացիներն ունեն նման ձևի դանակ, որը կոչվում է nakiri, բայց այն օգտագործվում է բանջարեղենը կտրելու և կտրատելու համար: Գնելիս մի շփոթվեք:

Պանրի դանակ: Ունի անսովոր անցքի նմանվող ձև, որը թույլ չի տալիս պանրի պլաստմասսաները կպչել սայրին:

Եթե ​​այս բազմազանությունը ձեզ չափազանցված է թվում, օգտագործեք հետևյալ խորհուրդը: Որոշ մասնագետներ հիգիենայի նկատառումներից ելնելով առաջարկում են ունենալ բազմաթիվ դանակներ: Խորհուրդ է տրվում ունենալ առանձին դանակ մսի համար, առանձին `ձկների համար և մեկ այլ` պատրաստի արտադրանք կտրելու համար (երշիկեղեն, պանիր, ապխտած միս, բանջարեղեն, հաց):

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք արդյունավետ խոհանոցային դանակներով, որոնք պատրաստված են արդյունավետ կերպով, ապա զգույշ եղեք: Ինտերիերի գեղեցկության համար սա լավ տարբերակ կլինի, բայց գործի համար երեքից ոչ ավելի դանակ կստացվի աշխատող:

Ինչպես ընտրել ծագման երկիր

1. ... Նրանց հիմնական տարբերությունը մեղմ պողպատն է `54-57 միավոր կարծրությամբ` ըստ Ռոքվելի մեթոդի: Պողպատի փափկությունը հեշտացնում է պարզ գործիքներով սայրերի ուղղումն ու ուղղումը: Երկրորդ տարբերությունը բռնակի հատուկ ձևն է: Եվրոպայի համար դասական բռնակն իրենից ներկայացնում է երկու հարթ բարձիկներ, որոնք կապված են միմյանց հետ, իսկ սայրը ՝ մետաղական գամերով: Վերջին ժամանակների միտումը էրգոնոմիկ բռնակներն են, որոնք համապատասխանում են ափի ձևին:

1. Ճապոնական դանակներ: Կարծրություն 60-62, երբեմն 64-67 միավոր: Japaneseապոնական ավանդույթի համաձայն ՝ դրանց բոլոր շեղբերները պատրաստված են շատ կոշտ, բարձր ածխածնային պողպատից: Դրա շնորհիվ ճապոնական դանակի սայրը չափազանց սուր է և պահպանում է այս հատկությունը շատ երկար ժամանակ: Բայց փխրունությունը կարծրության հակառակ կողմն է, և սա Japanապոնիայից ստացած դանակների մինուսն է: Theապոնական սայրի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն միշտ ավարտվում է բռնակի մոտ ՝ մետաղյա ամրացմամբ, ինչը օգնում է պաշտպանել սայրի և բռնակի միացումը կեղտից:

Եվրոպացիների համար ավանդական ճապոնական արտադրանքը դժվար է տեղավորել: Նրանք ունեն այլ բռնակ, ճապոնական դանակն ունի կլոր կամ բազմակողմանի ձև: Իսկ դանակի յուրահատուկ երկրաչափությունը, հաստ հետույքը և սայրի միակողմանի սրումը ամենևին հարմարեցված չեն եվրոպական ձեռքի համար: Իսկ ծագող արևի երկրից ապրանքների գինը շատ բարձր է: Հետեւաբար, եթե դուք գնում եք ճապոնական դանակ, դուք պետք է հստակ տեղյակ լինեք, թե ինչ է դա ձեզ համար:

1. Japaneseապոնական դանակներ եվրոպական ոճով: Ի ուրախություն բազմաթիվ մասնագետների և սիրողների, ճապոնացիները սկսեցին դանակներ պատրաստել եվրոպական շուկայի համար: Եվրոպական բռնակով կամ էրգոնոմիկ ձևի բռնակով, պողպատի ավելացած կարծրության պատճառով ավելի բարակ հետույքով և շատ սուր բերանով:

Վերջին բնութագիրը, ինչպես նշեցինք վերևում, ունի իր թերությունը `փխրունությունը: Եթե ​​նման խոհարարի դանակը հարվածում է ոսկորին, կամ դուք որոշում եք դրա հետ կտրել սառեցված արտադրանքը, ապա, ամենայն հավանականությամբ, նրա սայրը կփշրվի փոքր խազերի մեջ: Այս դեպքում եվրոպական դանակը մի փոքր ձանձրալի կդառնա և այն հեշտությամբ կվերականգնվի musat- ով (շեղբերները հագցնելու գործիք) մի քանի շարժումներով:

Փշրված դանակը վերականգնելու համար այն կպահանջի փորձառու արհեստավորի ձեռքը և շատ ֆինանսական ծախսեր: Բայց, ինչ էլ որ ասի, ճապոնական շեղբերն ավելի լավն են, ինչը նշանակում է, որ նրանց հետ աշխատելը և՛ ավելի հարմար է, և՛ ավելի հաճելի: Իրենց գնով ճապոնական-եվրոպական արտադրանքը նույնպես էժան հաճույք չէ:

Փխրունությունը նվազեցնելու համար ճապոնացիները սկսեցին «հագցնել» կոշտ պողպատից պատրաստված դանակը փափուկ պատյանով: Կան տարբերակներ Դամասկոսի ծածկույթով. Այս ծածկույթը բաղկացած է տարբեր կարծրության պողպատի մի քանի տասնյակ կամ նույնիսկ հարյուրավոր շերտերից: Սա ոչ միայն մեծացնում է արտադրանքի ուժը, այլև տալիս է դրան լրացուցիչ դեկորատիվ ազդեցություն:

Ի դեպ, դամասկի արտադրանքի կոպիտ մակերեսը ևս մեկ անգամ կանխում է արտադրանքը կտրելիս դանակի սայրին կպչելը: Սայրի վրա փոքր խորշեր ՝ օդային գրպաններ, որոնք հատուկ ստեղծված են որոշ դանակների վրա, նույնպես գործում են նույն էֆեկտի համար:

Սայրերի նյութի ընտրություն

• ածխածնային պողպատից բերան;
• չժանգոտվող պողպատից բերան;
• տիտանի սայր;
• կերամոտիտան բերան:

Չժանգոտվող պողպատի շեղբերում, ի տարբերություն առաջինի, օգտագործվում է խառնուրդի հավելումներով պողպատ: Մասնավորապես, քրոմը, որպես հավելում, պաշտպանում է պողպատը ժանգից և դարձնում այն ​​չժանգոտվող: Չնայած պետք է հասկանալ, որ բացարձակ չժանգոտվող դանակներ չկան:

Ո՞ր պողպատից է դանակն ավելի լավ: Քեզանից է կախված, ամենուր կան պլյուսներ և մինուսներ: Ածխածնային պողպատից պատրաստված դանակները, որոնք նախընտրում են ճապոնական արտադրողները, ավելի լավ են կտրել, ավելի երկար են պահում կտրող եզրը: Չժանգոտվող պողպատի կողմնակիցներն ասում են, որ դրա հետ ամեն ինչ կարգին է, բայց միևնույն ժամանակ այն լիովին պաշտպանված է երկաթի համից և հոտից, որը «տառապում» է ածխածնային պողպատից պատրաստված դանակից: Եվ չժանգոտվող պողպատի հետ կապված խնդիրներ չկան, եթե դուք ժամանակին չեք լվացել և չեք սրբել, և այս առումով ածխածնային պողպատը պետք է ավելի ուշադիր վերահսկվի:

Երկաթե համերից պաշտպանվելու համար ածխածնային պողպատից պատրաստված շեղբերը պատված են արհեստական ​​պատինայով: Անպաշտպան դանակն ի վերջո կծածկվի հենց այս օքսիդով, բայց որպեսզի չսպասեն, երբեմն արտադրության ընթացքում անմիջապես ծածկույթ են պատրաստում: Trueիշտ է, սայրը միևնույն ժամանակ կորցնում է իր փայլն ու փայլը, սակայն պատին չի ազդում որակի բնութագրերի վրա:

Միջին ընտանիքի համար փորձագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված դանակներ, բայց դրանք միշտ պատրաստված են լավ արհեստավորի կողմից:

Տիտանի դանակներ: Նրանք թեթև և հարմարավետ են, չնայած նրանք ունեն իրենց թերությունները: Կողմերը նշում են սայրի որոշ փափկություն և անկանոն երկրաչափություն, այդ իսկ պատճառով այն չի կտրում այնքան, որքան փշրում է արտադրանքը:

Կերամիկական դանակներ: Այս հրաշք դանակների հիմնական արտադրողները ճապոնացիներն են: Տիտանի համեմատ, նրանք շատ ավելի լավ են կտրում, իսկ որակով մոտ են պողպատե դանակներին: Այս դանակների առավելությունը նրանց բնապահպանական բարեկամականությունն է: Նրանք, ի տարբերություն պողպատի, չունեն բացարձակապես համ, հոտ և չեն փոխազդում ջրի կամ այլ ապրանքների հետ:

Ինչ վերաբերում է կերամիկայի թերություններին, կարծիքները մեծապես տարբերվում են: Այս դանակներ վաճառողները մի բան են ասում, իսկ պրակտիկանտները ՝ այլ: Ակնհայտ բացասական կողմերից մեկը, որի շուրջ համաձայն են երկու կողմերը, կերամիկական սայրի փխրունությունն է: Այն չի դիմանում կոշտ առարկաների հետ շփմանը և սկսում է քանդվել:

Երկրորդ մինուսն այն է, որ այն արագ դադարում է սուր լինել: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները, իրենց պրակտիկայից ելնելով, խոսում են բերանը բառացիորեն մեկ ամսվա ընթացքում բթացնելու մասին: Վաճառողները պնդում են, որ իսկական ճապոնական կերամիկական դանակը կտևի մոտ 2 տարի առանց սրելու, իսկ չինական արտադրության կեղծիքներն արագորեն դառնում են բութ:

Սուր և հագնվելու դանակներ

Ինչպես ասում են խոհարարները. «Սուր դանակը կտրում է այնպես, ինչպես ուզում ես, և ձանձրալի դանակ»

Եվրոպական արտադրության պողպատե դանակների դեպքում սրման խնդիրներ սովորաբար չեն ծագում: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել.

• հատուկ մեքենաներ, ներառյալ էլեկտրականները.
• ձողեր և ձեղնաքարեր;
• դանակներ հագնվելու գործիք - musat;
• սրման հավաքածուներ և համակարգեր;
• գրպանի սրիչներ.

Եվ դուք կստանաք լիովին բավարարող սրացում: Կատարյալ սրացում կարող է անել միայն վարպետը: Այս հաճույքն էժան չէ և պահանջում է հատուկ հմտություններ, բայց լավ սրված դանակով աշխատելու հաճույքը, հավատացեք ինձ, արժե այն:

Japaneseապոնական պողպատե դանակները պահանջում են հատուկ բուժում և ճապոնական ջրային քարեր: Պետք է լինի մի քանի քար `վերանորոգման, սրելու, հագնվելու համար: Եվ ժամանակի ընթացքում ձեզ հարկավոր կլինի լրացուցիչ բլոկ `ջրի քարերի մակերեսը հավասարեցնելու համար:

Մի քանի խոսք musat- ի մասին: Շատ հարմար գործիք ՝ դանակը կարգի բերելու համար, որը շատ եք օգտագործում և հաճախ: Vesառայում է ոչ այնքան սրման, որքան դանակ հագցնելուն: 2-3 օրը մեկ անգամ musat- ի և ձեր դանակի մի քանի շարժումները կարգին են: Եթե ​​օրվա ընթացքում շատ եք պատրաստում, ապա ձեզ հարկավոր կլինի այն օգտագործել օրական մեկ անգամ:

• Մի պահեք դանակները նույն կույտում, ինչպես պատառաքաղներն ու գդալները: Օգտագործեք հատուկ տակդիրներ կամ մագնիսական ամրակներ, որտեղ յուրաքանչյուր դանակ մյուսից առանձին է պահվում, դա կպահպանի սայրի կտրող եզրը:
• Օգտագործեք միայն հատուկ գլխարկի դանակներ ոսկորները և սառեցված սնունդը կտրելու համար:
• Հարգանք ցուցաբերեք ձեր դանակի նկատմամբ և մի օգտագործեք այն որպես պտուտակահան կամ բանկա բացող սարք:
• Օգտագործեք յուրաքանչյուր դանակ իր նպատակային նպատակների համար, և այդ դեպքում երբեք անհանգստություն չեք զգա: Համաձայնեք, ավելի հարմար է կարտոֆիլը կարճ դանակով կլպել, իսկ խոշոր խոհարարի դանակով կտրատել:
• Սայրն ապահով պահելու համար աշխատեք միայն փայտի կամ պլաստիկի կտրող տախտակների վրա:
• Մի լվացեք ձեր դանակները աման լվացող սարքև լվացարանի մեջ մի թրջվեք պարագաների հետ: Ողողել սառը ջուրև չորացրեք չոր շորով կամ սրբիչով: Այս կերպ դանակը կտևի շատ ավելի երկար:

Restaurantանկացած ռեստորան սկսվում է խոհանոցից, իսկ խոհանոցն ինքնին սկսվում է այն գործիքներից, որոնք օգտագործում են խոհարարները: Բարձրորակ դանակներ գնելը ոչ միայն արտադրողականությունը բարձրացնելու հիանալի միջոց է, այլև կատարելագործվելու հնարավորություն տեսքըուտեստներ:

Խոհանոցի համար լավ դանակներ գնելը մտահոգում է ինչպես ռեստորատորներին, այնպես էլ սովորական տնային տնտեսուհիներին: Եթե ​​խոհարարներին և ռեստորատորներին անհրաժեշտ է դանակների համար լավագույն պողպատ, հիանալի ճշգրտված չափսեր, սայրի ձև և բռնակի հետ սայրի օպտիմալ հավասարակշռություն, ապա առօրյա կյանքում կարող եք սահմանափակվել միայն հայտնի արտադրողի լավ մոդելով: Այնուամենայնիվ, «խոհարարների» բոլոր կատեգորիաները պետք է մտածեն այն մասին, թե այս գործիքների որ տեսակներն են առավել անհրաժեշտ խոհանոցում, և որոնք կարող են անտեսվել:

Խոհարար (շեֆ)

Խոհանոցում ամենակարևոր դանակը: Առանց բացառության, դանակների բոլոր հայտնի ապրանքանիշերը `« Shefa »-ի մի քանի մոդելներով: Սայրի երկարությունը տատանվում է 6-ից 12 դյույմ (15-30 սմ): Այնուամենայնիվ, 8-9 դյույմից կարճ և 10 դյույմից երկար արտադրանքները շուկայում հազվադեպ են լինում: Եվրոպացի խոհարարների մեծամասնությունը ունի 6, 8 կամ 10 դյույմ երկարություն: Միջին բռնակ: Չափերը ընտրվում են այնպես, որ հարմար է գործիքը օգտագործել խոզանակի տարբեր չափսեր ունեցող մարդկանց համար:

Սանտոկու (Santoku bōchō)

«Shefa» - ի ճապոնական անալոգը: Նրա անունը ռուսերեն է թարգմանվում որպես «օգտագործման երեք եղանակ»: Սա հուշում է, որ Սանտոկուն լավ է կատարում երեք հիմնական գործառույթ ՝ սնունդը կտրատել, կտրատել և փշրվել: Ի տարբերություն «Շեֆի», այս դանակի սայրն ունի միայն մի փոքր կլորացված ձև: Այնուամենայնիվ, դա չի խանգարում արագ կտրատել և կտրատել արտադրանքը. Գլխավորը գործիքի առանձնահատկություններին ընտելանալն է:

Փոքր դանակներ

Այս դասը ներառում է կարճ բերանով և փոքր բռնակով գործիքներ: Սայրի ձևը կարող է տարբեր լինել ՝ մի փոքր կլորացվածից մինչև ճանկի (կլորացված) հակառակ կողմը): Ավանդական ձևերով փոքր դանակները կատարյալ են այն աշխատանքների համար, որտեղ մեծ խոհարարը կամ Սանտոկուն անհարմար տեսք կունենան: Մատնահարդարման գործիքներն ամենից հաճախ օգտագործվում են կլորացված բանջարեղենի և որոշակի տեսակի նրբությունների մաքրման համար:

Գաստրոնոմիկ դանակ (ԲԱLԱՌ, ՔԱՌԱԳՐՈԹՅՈՆ)

Գուրման դանակները հիանալի են տարբեր մթերքները բարակ շերտերի կտրելու համար: Նրանք ունեն երկար, թունդ և բավականին նեղ սայր: Կտրող ֆունկցիոնալությունը կախված է պողպատի որակից և սրումից: Խոհանոցային դանակների էժան ապրանքանիշերը սովորաբար առաջարկում են այնպիսի գործիքներ, որոնք բավական կոշտ չեն և հարմար չեն մանր կտրատելու համար: Հետևաբար, ինչպես խոհարարի դանակի դեպքում է, խորհուրդ է տրվում ընտրել բարձր ամրությամբ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված «շերտ», չնայած այն բանին, որ նման ապրանքների գինը կարող է մեծապես թեթևացնել գրպանը:

Ո՞րն է դանակների համար լավագույն պողպատը: Ապրանքանիշերի վարկանիշ

Խոհանոցային դանակների համար նյութեր մշակելիս հիմնական դժվարությունը կայանում է դրանում օպտիմալ համադրությունկարծրություն և ուժ: Ուժեղ պողպատը դիմացկուն է մանրացման և ճեղքման, բայց այն շատ արագ կորցնում է սրությունը: Պինդ, իր հերթին, արտաքին ուժերի ազդեցության տակ չի ենթարկվում նման ուժեղ դեֆորմացիաների, բայց հեշտությամբ կոտրվում և քանդվում է ուժեղ ազդեցությունների տակ: Բացի այդ, դանակների համար պողպատի լավագույն դասարանների վարկանիշ կազմելիս մենք հաշվի ենք առել կոռոզիոն դիմադրությունը, քանի որ հազիվ թե որևէ մեկը ցանկանա գնել այն գործիք, որը անընդհատ ժանգոտում է:

М390 - Իր կազմի մեջ պարունակում է վանադիում և քրոմ, ինչի շնորհիվ այն կարող է պարծենալ մաշվածության բարձր դիմադրությամբ և լավ հակակոռոզիոն հատկություններով: Այս պողպատե դասարանը նախընտրելի է շատ եվրոպական արտադրողների կողմից `արագ սրելու ունակության և սայրի սկզբնական սրության երկար պահպանման շնորհիվ:

VG-10- ը ճապոնական դիզայն է, որը, ինչպես M390- ը, պարունակում է քրոմ և վանադիում: Դրանից պատրաստված շեղբերն առանձնանում են բարձր ամրությամբ և սրությունը երկար պահպանելով, սակայն դրանք կարող են քանդվել կոշտ կտրող տախտակների վրա աշխատելիս:

ZDP-189- ը ճապոնական մեկ այլ բարձր ամրության պողպատ է, որը, ի տարբերություն նախորդ դասարանի, ունի լավ ճկունություն: Շատ հայտնի ապրանքանիշեր օգտագործում են այս նյութը խոհարարի դանակներ պատրաստելու համար, որոնք բարձր հղկված են և ունեն գերազանց կտրող հատկություններ: ZDP-189- ի միակ թերությունը որոշ փխրունություն է, որն արտահայտվում է ոսկորների կամ կոշտ մակերևույթի վրա ուժեղ հարվածների ժամանակ:

CPM S35VN- ը համարվում է պողպատի լավագույն ամերիկյան դասարաններից մեկը: Այն CPM S30V- ի կատարելագործված տարբերակն է, որին անվանի արհեստավոր Քրիս Ռիվը մի փոքր նիոբիում է ավելացրել: Դրա շնորհիվ CPM S35VN- ն իր նախորդի համեմատ ավելի լավ է սրվել ՝ չկորցնելով կարծրությունն ու ճկունությունը:

Բացի այդ, դանակների արտադրության հետևյալ պողպատե դասարանները կարող են վերագրվել ամենաբարձր դասին.

• D -2 - կոշտ պողպատ, ինչը դժվարացնում է սայրը սրելը.
• Elmax- ը բարձր մաշվածության և հակակոռոզիոն հատկություններով ապրանքանիշ է.
• 154CM- ը շատ կոշտ պողպատ է, բայց հարմար չէ կոշտ մակերեսների վրա աշխատելու համար.
• BG -42 - դժվար է սրել, բայց սայրը շատ լավ է պահում ձեռք բերված սրությունը:

Խոհանոցային դանակների ապրանքանիշեր - վարկանիշ

Դիկի խոհանոցային գործիքները գերմանական արտադրողների արտադրանքներից համարվում են ամենահուսալին և ամուրը: Տարիների ընթացքում ընկերությունը մշակել է հացաբուլկեղենի, մսի, բանջարեղենի, ծովամթերքի և այլնի հատուկ մոդելների լայն տեսականի: Խոհարարի դանակները պատրաստված են ամուր Դամասկոսի պողպատից, որոնք կարող են ամիսներ շարունակ չսրվել նույնիսկ ինտենսիվ օգտագործել.

Բրազիլական Tramontina ընկերությունը զբաղեցնում է երկրորդ տեղը լավագույն արտադրողներըխոհանոցային դանակներ: Ի տարբերություն շատ ապրանքների հետ մեծ անուններ, այս դանակներն իսկապես հարմար են մասնագիտական ​​օգտագործման համար: Tramontin- ի գործիքների հիմնական առավելություններն են բռնակների մի քանի մոդելներից ընտրելու ունակությունը և բարձրորակ պողպատե դասարանների օգտագործումը `DIN-1.4110, AISI 420 ՝ մոլիբդենի և SAE 1070 հավելումով: Բռնակները պատրաստված են ինչպես էրգոնոմիկ արհեստական, այնպես էլ ավելին: թանկարժեք բնական նյութեր:

Ռուսաստանում առկա լավագույն դանակ արտադրողների մեր վարկանիշի վերջում Giesser ընկերությունն է: Այն հայտնի է Գերմանական արտադրողպրոֆեսիոնալ խոհանոցային դանակներ և պարագաներ սննդի արդյունաբերության համար: Բարձր որակի գաղտնիքը պողպատի հատուկ բաղադրությունն է `քրոմի, մոլիբդենի և վանադիումի հավելումով: Բոլոր գործիքներն առանձնանում են կարծրության և ուժի օպտիմալ հարաբերակցությամբ, հեշտությամբ հանդուրժում են թթվային և ալկալային միջավայրի ազդեցությունը:

Դանակի բռնակները պատրաստված են կրելու դիմացկուն պլաստիկից `հակասայթաքող և հակամանրէային հատկություններով: Որոշ մոդելներ հասանելի են նուրբ փայտի բռնակներով: Gisser դանակները համարվում են շուկայում լավագույններից մեկը `սրման հեշտության և դիմացկունության, էրգոնոմիկայի, կտրման հատկությունների և սպասարկման հեշտության առումով:

Խոհանոցային դանակը պետք է լինի հարմարավետ և հուսալի, որպեսզի վճռորոշ պահին չթողնի սեփականատիրոջը: Հետեւաբար, ընտրելով, պետք է նախապատվությունը տալ լավ երկար պատմություն ունեցող ապրանքանիշերին:

Թերեւս խոհանոցի ամենակարեւոր իրերից մեկը դանակն է: Ի վերջո, ոչ մի խոհարարություն չի կարող անել առանց դանակի, էլ չենք խոսում սննդի սովորական կտրման մասին: Ընտրելով խոհանոցային դանակ, ակամայից հարց է առաջանում, թե որ ընկերության որ խոհանոցային դանակներն են ամենալավը և երկար մնում սուր:

Հաճախորդներին առաջարկում է խոհանոցային դանակների բազմաթիվ տարբերակներ, այնպես որ ինչպես չընկնել շուկայավարման ծուղակը և ինքներդ խոհանոցային դանակ ընտրել ավելի լավ ֆիրմադա երկար կմնա սուր?

Խոհանոցային դանակների տեսակները

Տարբեր ապրանքների համար օգտագործվում են տարբեր դանակներ, ուստի խոհանոցում մեկ դանակ ակնհայտորեն բավարար չի լինի, հատկապես, եթե տանը մի քանի մարդ է ապրում: Կա անհրաժեշտ նվազագույն դանակ, որը պետք է լինի խոհանոցում.

Հացի դանակ
Այս դանակները մյուսներից տարբերվում են երկար ատամնավոր կամ ալիքավոր սայրով: Հացի դանակը պետք է ունենա լայն սայր ամբողջ երկարությամբ, ինչպես նաև մեծ, հարմարավետ բռնակ, որը չի սահում ձեռքից:
Օգտակար դանակ
Ինքնին դա փոքր է: Այն ունի սուր ծայր և սայրի միջին լայնություն: Նման դանակների բռնակը պետք է լինի մի փոքր ավելի լայն, քան հենց սայրը:
Մրգերի և բանջարեղենի կլեպ դանակ
Այս դանակներն ունեն սուր ծայր, հավասար սայր առանց ալիքների և թեքությունների, մեծ և հարմարավետ բռնակ: Կան դանակներ, որոնց սայրը գտնվում է անցքի երկու կրիչների միջև, որոնք սովորաբար օգտագործվում են գազարից կամ կարտոֆիլից մաշկը հեռացնելու համար:
Դանակ ոսկորից միսը կտրելու համար
Միջին երկարության նեղ դանակ, վերջում սայրը կորացած է: Սայրի հիմքը փոքր -ինչ լայնացած է, սայրը ՝ հարթ:
Ձկան դանակ
Այս դանակներն ունեն հավասար լայնության ճկուն շեղբեր բոլոր տարածքներում: Սայրը երկար է և ատամնավոր:
Երշիկ և պանիր կտրատող
Պանիր և երշիկ կտրելու դանակներն ունեն բավականին լայն, երկար սայր ՝ առանց թեքվելու: Բռնակը պետք է ներդաշնակ լինի սայրի չափին ՝ դանակը ձեր ձեռքում պահելու հեշտությամբ:
Hatchet դանակ

Նման դանակը հզոր տեսք ունի, ունի լայն սայր և նույն բռնակ, օգտագործվում է միսը կտրելու և ոսկորները կտրելու համար:

Գործելով դանակների տեսակների հետ և որոշելով, թե որոնք են անհրաժեշտ խոհանոցում, կարող եք անցնել արտադրողի ընտրությանը: Շատ խնդրանքների համար: Խոհանոցային դանակների հիմնական չափանիշը երկար ժամանակ սուր մնալն է: Ի վերջո, դանակների սրումը երբեմն ժամանակ է պահանջում, պահանջում է լրացուցիչ սարքեր, ինչպես նաև կարող է ինքն իրեն փչացնել դանակը և կրճատել ծառայության ժամկետը:

Ինչ նյութ ընտրել սայրը

Նախքան հետաքրքրություն ցուցաբերեք խոհանոցային դանակների վրա, որոնք լավագույնն են և երկար ժամանակ մնում են սուր, ապրանքների գինը, դուք պետք է որոշեք այն նյութի ընտրությունը, որից պատրաստված է սայրը: Մինչ օրս մետաղական և կերամիկական դանակներն իրենց լավ են ապացուցել: Այս ընտրությունը պետք է կատարվի, քանի որ ոչ բոլոր ընկերություններն են դանակներ արտադրում այս կամ այն ​​նյութից: Մետաղական դանակները վաղուց արդեն հաստատվել են որպես խոհանոցում հուսալի օգնականներ: Բայց որո՞նք են կերամիկական դանակների թերություններն ու առավելությունները:

Կերամիկական դանակների առավելությունները.
Կերամիկական սայրի կազմը: Նման սայրի կտրուկությունը սրվելուց հետո բավական է շատ երկար ժամանակ, եթե համեմատենք մետաղական սայրի հետ: Եվ պատշաճ օգտագործմամբ, կերամիկական սայրն ընդհանրապես սրացման կարիք չունի.
Կերամիկական սայրը ծակոտկեն չէ և, հետևաբար, չունի հոտ: Օրինակ, սխտորը կտրելուց հետո բավական է պարզապես ողողել սայրը և շարունակել աշխատել այլ ապրանքների հետ.
Խնամքի մեջ անպաճույճ;
Սայրը չի օքսիդանում և չի ժանգոտվում:

Կերամիկական դանակների թերությունները.
Սայրի փխրունությունը թույլ չի տալիս կտրել սառեցված միսը կամ աշխատել ոսկորների հետ.
Նման դանակները հարմար են միայն որոշակի ապրանքների հետ որոշակի աշխատանքի համար, դրանք ունիվերսալ չեն օգտագործման մեջ.
Բարձր արժեքը `համեմատած մետաղական դանակների հետ;
Անցանկալի է կերամիկական դանակներն ինքնուրույն սրել:

Ո՞ր ապրանքանիշը պետք է ընտրեք:

Խոհանոցային դանակներ ընտրելիս ես ուզում եմ գնել դրանք, որոնք երկար ժամանակ մնում են սուր և պատկանում են ամենից շատին լավագույն ընկերությունը(տեսանյութ): Դանակ արտադրողների լավագույն շարքում այնպիսի երկրներ, ինչպիսիք են ապոնիան և Գերմանիան, իրենց լավ են ապացուցել: Հետեւաբար, դանակների բոլոր ապրանքանիշերի շարքում ավելի լավ է կենտրոնանալ այդ երկրների ֆիրմաների վրա:

WÜSTHOF դանակներ

Գերմանական ընկերությունը դանակներ է արտադրում 1814 թվականից: Այսքան երկար ժամանակ ընկերությանը հաջողվեց հայտնի դառնալ բարձրորակ դանակներով և բոլոր նրբերանգների մանրամասն ուսումնասիրությամբ: Ամբողջ աշխարհի խոհարարները հաճախ իրենց նախապատվությունը տալիս են հենց այս ընկերությանը: Խոհանոցային դանակների մեջ, թե որ ընկերությունն է լավագույնը, և դանակները երկար ժամանակ մնում են սուր, գերմանական այս ապրանքանիշն առաջատարն է: Ընկերության լավագույն դանակները գնելու համար ստիպված կլինեք պատառաքաղ անել, քանի որ նման բարձրորակ արտադրանքի գները սկսվում են 30 եվրոյից:

HATAMOTO դանակներ

Անունից պարզ է դառնում, որ այս ապրանքները սկզբնապես Japanապոնիայից են: Ապրանքանիշը հարմար է նրանց համար, ովքեր որոշել են գնել կերամիկական դանակներ: Այս ընկերության խոհանոցային դանակները ոչ միայն լավագույնն են, այլև երկար ժամանակ մնում են սուր: Եթե ​​դուք գնում եք բրենդավորված դանակ, և ոչ թե կեղծ, ապա սրումը չի պահանջվի առնվազն երեք տարի: 4 դանակի հավաքածուի համար, ներառյալ օգտակար դանակը, խոհարարի դանակը, փոքրիկ վագոնը և բանջարեղենն ու մրգերը մաքրելու դանակը, ստիպված կլինեք վճարել մոտ 6 հազար ռուբլի: Այս ընկերության ճապոնական դանակները երկարակյաց են, գործնական և ավելի էժան գերմանական դանակների համեմատ: Լավ տարբերակովքեր փնտրում են բարձրորակ, բայց ավելի պարզ բան:

Ո՞ր խոհանոցային դանակներն են ամենալավը և երկար մնում սուր: Կարող եք նաև խորհուրդ տալ ուշադրություն դարձնել այնպիսի ապրանքանիշերի վրա, ինչպիսիք են Hattori (Japanապոնիա), Sabatier (Ֆրանսիա), F. Dick (Գերմանիա): Դուք կարող եք նման դանակներ գնել մասնագիտացված խանութում կամ առցանց խանութի միջոցով:

Չի կարելի ակնկալել, որ լավ դանակները կլինեն էժան, քանի որ որակն ու ամրությունը գին ունեն: Բայց մի անգամ, որակյալ բրենդավորված դանակներ գնելով, կարող եք շատ երկար մոռանալ խոհանոցային դանակներ ընտրելու մասին: Ժամը պատշաճ խնամքև դանակներ պահելը, դրանք կարող են ժառանգվել նույնիսկ երեխաների կողմից: Որքան համեղ է պատրաստվում

Նույնիսկ եթե ձեր խոհանոցը հագեցած եք վերջին տեխնոլոգիայով ՝ այն լցնելով բլենդերով, սննդի կոմբայններով, տապակած տապակած տապակներով, բլիթներով և այլ խելացի սարքերով, միևնույն է, չեք կարող անել առանց սովորական խոհանոցային դանակի: Դա այն դանակն է, որն իրավամբ համարվում է խոհանոցի թագավորը: Եվ որքան գրավիչ է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից դանակի վիրտուոզ վարպետությունը: Այս ակցիայի մեջ իսկապես կախարդական բան կա: Դժվար թե կոճակներին սովորական սեղմելը կարող է ինչ -որ մեկին նույն հրճվանքին պատճառել: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ առանց խոհարարի սովորությունների, սովորել, թե ինչպես ընտրել դանակներ խոհանոցի համար և դրանցից քանիսը պետք է լինեն «տան զինանոցում», ավելորդ չի լինի: Ի վերջո, այնքան հաճախ «լիակատար երջանկության համար» խոհանոցում չկա միայն լավ դանակ. Սա ոչինչ չի կտրում, այն մեկը չափազանց մեծ է, և սա այնքան սուր է, որ սարսափելի է այն վերցնելը: Ամանեղենի և խոհանոցային դանակների հիպերմարկետի հետ միասին, սպասքի մեջ մենք կընտրենք ձեզ համար կատարյալ գործիքը մատչելի գնով:

Խոհանոցային դանակը խոհանոցի պարտադիր հատկանիշներից է

Խոհանոցի համար դանակների հիմնական տեսակները

Նախքան խոհանոցային դանակների ընտրությանը և գնումին ուղղակիորեն անցնելը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչպիսի դանակներ են անհրաժեշտ խոհանոցում և քանիսը պետք է լինեն: Այսօրվա դրությամբ խոհանոցի համար վաճառվում են ավելի քան բոլոր տեսակի կոմպլեկտներ, բայց դժվար թե իմաստ ունի տարածքը խառնաշփոթ դարձնել ՝ յուրաքանչյուր տեսակի սննդի համար առանձին դանակ գնելով (հավատացեք, որ դրանք իսկապես կան): Ավելի լավ է ընտրել ունիվերսալ մոդելներ, որոնք հարմար են ինչպես տարբեր ուտեստներ պատրաստելու, այնպես էլ դրանք զարդարելու համար: Խոհանոցում միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ տարբեր կոնֆիգուրացիաների չորս կամ հինգ դանակներով:

• Խոհարարի դանակ

Խոհարարի դանակն աշխարհի ամենակենսունակ և ամենաշատ օգտագործվող խոհանոցային դանակն է: Միացյալ Նահանգներում այն ​​կոչվում է նաև ֆրանսերեն ՝ չնայած գերմանական արմատներին: Այն ունի կանոնավոր ուղիղ բերան ՝ 2-ից 4 սմ լայնությամբ և 15-ից 30 սմ երկարությամբ: Բռնակի երկարությունը 18-22 սմ է: Այն կարող է պատրաստվել տարբեր նյութեր, տարբերվում են ձևով և քաշով, սակայն դրա հիմնական բնութագրերը միշտ անփոփոխ են: Լայն սայրը և սայրի և բռնակի քաշի լավ հավասարակշռությունը խոհարարի դանակն անփոխարինելի են դարձնում տարբեր ուտեստների պատրաստման համար ապրանքներ պատրաստելիս:

Խոհարարի դանակը ամուր տեսք ունի, բայց հարմար չէ բոլոր խոհարարական մանիպուլյացիաների համար

• Խոհանոցային մեծ եռյակ

Կա այնպիսի բան, ինչպիսին է «խոհանոցային եռյակ». Երեք դանակ երկար լայն շեղբերով, որոնք կարող են օգտագործվել գրեթե բոլոր տեսակի խոհանոցային աշխատանք, բայց առաջին հերթին խիտ կառուցվածքով արտադրանք կտրելու համար: «Եռյակում» հիմնականը համարվում է մեծ խոհարարի դանակ, որի սայրի երկարությունը առնվազն 45 սմ է, ինչը թույլ է տալիս առավելագույնը կատարել խոհանոցային մանիպուլյացիաներ ՝ մսամթերքի կտրումից մինչև աղցանների համար բանջարեղեն կտրատելը: . «Եռյակի» մեջտեղի դանակն ունի բերանի երկարություն 35-40 սմ, իսկ «փոքրը» ՝ 25-30: Սկզբունքորեն, նրանց գործառույթները նույնն են, ինչ «ավագ եղբոր» գործառույթները, պարզապես երբեմն կարճ դանակ բռնելը շատ ավելի հարմար և հարմար է: Եվ որոշ մանիպուլյացիաներ պարզապես անհնար է երկար շեղբերով կատարել այն պարզ պատճառով, որ դրանք պահանջում են հատուկ ճարպկություն և փոքր տքնաջան աշխատանք:

«Մեծ խոհանոցային եռյակը» կարող է բավարարել սեփականատերերի հիմնական կարիքները, սակայն դժվար իրավիճակների դեպքում դա կարող է բավարար չլինել

• Հացի դանակ

Հացը ամեն ինչի գլուխն է, ուստի այն արժանի է ոչ միայն հատուկ վերաբերմունքի, այլ նաև առանձին դանակի: Հացի դանակը հեշտ է տարբերել իր «սուր գործընկերներից». Նրա երկար սայրն ունի նույն լայնությունը ամբողջ երկարությամբ, իսկ ծայրը, որպես կանոն, կտրված է և ոչ մատնանշված: Կտրող եզրին ատամի ատամներով ատամնավոր ատամի սրումը թույլ չի տա, որ դանակը սայթաքի կոշտ հացի ընդերքից և թույլ կտա նույնիսկ թարմ թխած հացը կտրել նույնիսկ շերտերի: Հացի դանակով երկար սայրի շնորհիվ հարմար է կտրել մեծ բոքոններ, կարկանդակներ և բոքոններ: Հացի դանակը նույնպես սովորաբար օգտագործվում է տորթեր կտրելու համար: Այն կարող է նաև օգտակար լինել նուրբ միսով և կոշտ մաշկով խոշոր պտուղները կլպելու և կտրատելու համար, օրինակ ՝ արքայախնձորը:

Հացի դանակը հնարավոր կդարձնի կտրել բարակ շերտերը, որպեսզի դրանք չփշրվեն կամ չջարդվեն

• Մրգերի և բանջարեղենի դանակ

Տնային տնտեսուհիների սիրած գործիքը բանջարեղենի և մրգի մաքրող միջոց է `կարճ սայրով և բռնակով (իսկ սայրը հաճախ ավելի կարճ է, քան բռնակով), սրածայր ծայրով և ուղիղ կտրող մակերեսով: Թեև այս նպատակների համար շատերի համար շատ ավելի հարմար է օգտագործել այլ տեսակի դանակներ մաքրման համար ՝ երկու բռնակների միջև եղած սայրով և «մարմնի մեջ» անցքով: Հատկապես հարմար է նման դանակներով կարտոֆիլ, ճակնդեղ, գազար մշակել:

Բանջարեղենի և մրգերի համար նախատեսված դանակը պետք է ունենա ոչ միայն սուր բերան, այլև հարմարավետ բռնակ

• Դանակներ մսի և ձկների համար

Ֆիլե դանակը, անկասկած, չի կարող շփոթվել որևէ այլի հետ, քանի որ այն ամենից նեղն ու ամենաերկարն է: Այս դանակը թույլ է տալիս կտրել բարակ և նույնիսկ կտոր միս կամ ձուկ: Երկար, նեղ սայրի շնորհիվ կտրվածքը կլինի հարթ և կոկիկ, և արտադրանքը չի կպչի դանակի մակերեսին կամ կնճռոտվի: Նույնիսկ ամենադժվար ու ամենախորշ մսի հետ կարելի է հեշտությամբ զբաղվել հատուկ մսի դանակով: Գոյություն ունի դանակ միսը ոսկորներից բաժանելու համար. Արտաքնապես այն կարծես ծովախեցգետին լինի, բայց վերջինից փոքր -ինչ ավելի կարճ և դանակով խիստ կլորացված:

Հատուկ ֆիլե դանակները միսը կտրում են բարակ շերտերի

• Կտրող դանակ

Կարող եք նաև սովորական դանակով սենդվիչով երշիկ կտրել հավատացյալների համար, բայց եթե հյուրերը հայտնվեն շեմին կամ, Աստված մի արասցե, «սիրված» զոքանչ Բերտա Մոիսեևնան եկավ «քաղաքավարության» մեկ այլ չպլանավորված այցով, դուք չեք կարող անել առանց հատուկ կտրող դանակ ՝ ուղիղ ալիքավոր կտրող եզրով: Նրա օգնությամբ, մեկ ակնթարթով, կարող եք պատրաստել մի շարք սառը նախուտեստներ ՝ արագ և ճշգրիտ կտրատելով նրբերշիկ, խոզապուխտ, խաշած խոզի միս, բալիչոկ, ապխտած ձուկ, պանիր և այլ համեղ ուտեստներ:

Այս դանակով կարելի է ձեռք բերել նուրբ ֆիլիգրանի կտրում:

Youանկության դեպքում կարող եք ձեր զինանոցը համալրել հրուշակեղենի դանակով, դանակ կարագի համար, կարտոֆիլ, պանիր, սնկով, լոլիկով կամ փորագրության համար շքեղ դանակներով `արտադրանքի գեղարվեստական ​​կտրում: Բայց ինչու այդպիսի ֆանատիզմ, եթե միանգամայն հնարավոր է ստանդարտ հավաքածուի հետ գլուխ հանել: Ավելին, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, տարօրինակ դանակները վաղ թե ուշ հայտնվում են մառանի հեռավոր անկյունում գտնվող վերևի դարակում գտնվող տուփի մեջ:

Ինչպես ընտրել «ճիշտ» խոհանոցային դանակ

Մենք մի փոքր պարզեցինք դանակների տեսակները: Qualityամանակն է խոսել որակի մասին, քանի որ դրանից են կախված դանակի հուսալիությունը, ամրությունը, հարմարավետությունը և օգտագործման հարմարավետությունը: Ավելի լավ է խոհանոցային դանակներ գնել ոչ թե շուկայում, այլ ընկերության խանութներում կամ մասնագիտացված կետերում, որոնք վաճառում են բնօրինակ սերտիֆիկացված ապրանքներ: Ո՞ր կետերին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել խոհանոցային դանակ ընտրելիս:

• Բերան

Հիմնական բանը, որ ցանկացած դանակ պետք է կարողանա անել, լավ է կտրված, և դա ուղղակիորեն կախված է սայրի որակից: Ամենակարեւոր ցուցանիշը պողպատի որակն է, ավելի ճիշտ `նրա ապրանքանիշը: Խոհարարի բարձրորակ դանակները սովորաբար պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից `քրոմի հավելումով, ինչը տալիս է չժանգոտվող պողպատի կարծրություն և մեծացնում է դրա հակակոռոզիոն հատկությունները: Բացի քրոմից, ֆիրմային դանակների մեծ մասը պարունակում է չժանգոտվող պողպատից ստանդարտացված ածխածնի, մանգանի, մոլիբդենի, վանադիումի և սիլիցիումի հավելումներ: Մանգանը թույլ է տալիս բարձրացնել մաշվածության դիմադրությունը, մոլիբդենը պաշտպանում է դանակը փխրունությունից, վանադիումով ապրանքներն առանձնանում են շատ սուր բերանով: Նախքան գնելը, ուշադիր ստուգեք դանակի սայրը - պողպատը պետք է լինի միատարր, առանց որևէ ներառման և բծերի: Կեղծ խոհանոցային դանակներն այսօր համարվում են լավագույնը: Նրանք ամուր են, հուսալի, դիմացկուն, չեն պահանջում հաճախակի սրացում:

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր նախընտրած դանակը, որը նա փայփայում է:

• Սրացում

Մեկ այլ կարեւոր ցուցանիշ է դանակի կտրող մակերեսի որակը: Դրա վրա չպետք է լինեն փորվածքներ կամ քերծվածքներ: Իդեալում, բռնակից մինչեւ դանակի ծայրը պետք է լինի շարունակական, բարակ, փայլուն գիծ: Առավելագույն հարմարավետության համար նախապատվությունը պետք է տրվի երկկողմանի սրությամբ դանակներին: Ավելի ու ավելի, փորձառու վաճառողները գնորդներին գրավում են լազերային սրված դանակներով: Անհնար է նման նշանավորումն անվանել շուկայավարողների մեկ այլ հնարք, քանի որ լազերն իսկապես օգտագործվում է, չնայած ոչ թե սրելու, այլ սայրը կարծրացնելու համար: Լազերային բուժումից հետո դանակը ոչ միայն չի ձանձրանում, այլև սրվում է շահագործման ընթացքում: Հնարավոր է տարբերակել «լազերային դանակը» սովորականից ՝ դանակի կտրող մակերեսին ուղղահայաց, դանակի երկայնքով տեղակայված անփայլ ռիսկերով:

Modernամանակակից դանակները արտադրվում են առաջադեմ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ և ունեն գերազանց բնութագրերը

• Լծակ

Հարմար բռնակը նույնքան կարևոր է, որքան սուր սայրը: Նույնիսկ անթերի սրված դանակը անհարմար կլինի օգտագործել, եթե այն վատ բռնակ ունի: Այսօր խոհանոցային դանակի բռնակները պատրաստված են փայտից, պլաստմասից կամ մետաղից:

Ավանդական փայտե բռնակները բավականին հարմարավետ են, սակայն ակտիվ օգտագործման դեպքում դրանք ժամանակի ընթացքում մաշվում են, կորցնում են իրենց սկզբնական տեսքը, ծառի վրա առաջանում են ճաքեր, որոնցում կուտակվում են ճարպը և կեղտը: Փայտե բռնակներով դանակները պահանջում են մանրակրկիտ վարում, դրանք չպետք է լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ կամ երկար թողնել լվացարանում:

Բարձրորակ պլաստմասսայից պատրաստված բռնակը շատ ավելի երկար կպահպանվի, քան փայտե նմանակը: Այնուամենայնիվ, շատ տհաճ անակնկալ կարող է լինել պլաստիկ բռնակի մեջ. Անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ խնայում են պողպատի վրա ՝ միտումնավոր կրճատելով կտավը: Իդեալում, պողպատե բերանը պետք է գրեթե հասնի բռնակի եզրին: Եթե ​​այն հասնում է միայն կեսին, շահագործման ընթացքում այն ​​կարող է թուլանալ, պոկվել կամ պարզապես ընկնել:

Ոչ բոլորն են սիրում մետաղական բռնակներով դանակներ, չնայած դրանք բավականին հարմարավետ են օգտագործման համար:

Առավել դիմացկուն են մետաղական բռնակները. Նրանք չեն վախենում խոնավությունից և ջերմաստիճանի ծայրահեղություններից, չեն ճեղքում, չեն կոտրվում, չեն թուլանում: Մետաղական բռնակներով դանակների գրեթե միակ թերությունը արտադրանքի համեմատաբար մեծ քաշն է:

Կերամիկական խոհանոցային դանակներ

Համեմատաբար վերջերս մեր խոհանոցներում սկսեցին հայտնվել ցիրկոնիումի երկօքսիդից պատրաստված այսպես կոչված կերամիկական դանակները: Կերամիկական դանակի շեղբերները կարող են լինել «սպիտակ» և «սև»: Սև շեղբերն ավելի կարծրացած են, ուստի դրանք շատ ավելի ամուր են և, հետևաբար, ավելի թանկ: Կերամիկական դանակները սրելու կարիք չունեն: Նույնիսկ մի քանի տարի կանոնավոր օգտագործումից հետո, սայրը նորի պես կկտրվի: Միևնույն ժամանակ, ցիրկոնիումի երկօքսիդի սայրը գրեթե երկու անգամ ավելի թեթև է, քան պողպատը: Նրանց հիմնական թերություններն են բարձր արժեքը և վնասը կոշտ մակերեսներին և առարկաներին հարվածելիս:

Վերջերս կերամիկական խոհանոցային դանակներն ավելի ու ավելի տարածված են դարձել խոհանոցներում:

Ֆեյսբուք

Twitter

Հետ շփման մեջ

դասընկերներ

Google+