Բուրգունդիական ոճով միս պատրաստելու բաղադրատոմս. Տավարի Բորդո. բաղադրատոմս, բաղադրիչների ընտրություն, խոհարարության գաղտնիքներ

Սնկով և բանջարեղենով կարմիր գինու սոուսով։ Նման խղճուկ նկարագրությունը կարող է բավականին «չոր» թվալ նրանց, ովքեր արդեն ճաշակել են դրա համեղ համը։ Ինչպես ասում են Ֆրանսիայում, Բուրգունդիայի միսը նուրբ, սննդարար և աներևակայելի համեղ դելիկատես է, որն իրեն հավասարը չունի:

Այն պետք է համտեսել ձմեռային ցուրտ երեկոներին նեղ ընտանեկան շրջապատում: Գուրմանների կարծիքով, նույնիսկ տաքացնելիս բուրգունդի միսը չի կորցնում իր հիանալի համն ու հոյակապ բույրը։ Դասական տարբերակում պարտադիր բաղադրիչ է բարձրորակ բուրգունդյան գինին։

Իրականում դրա պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր կան։ Աշխարհի տարբեր երկրներում խոհարարական մասնագետներն օգտագործում են ալկոհոլային խմիչքների տեղական սորտեր։ Եթե ​​պատրաստվում եք պատրաստել այս տոնական ուտեստը և չփչացնել նրա յուրահատուկ ու յուրահատուկ համը, ապա ընտրեք կարմիր որակի, օրինակ՝ Musigny, Romane-Conti, Chambertin։ Ամեն ինչ կախված է հնարավորություններից և առաջնահերթություններից:

Բուրգունդի միս՝ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ տավարի միս (1 կգ), գազար, սոխ, շամպինիոն սունկ (200 գ), բեկոն (100 գ), ալյուր (10 գ), տոմատի մածուկ (50 գ), կարմիր չոր գինի (300 գ), սև պղպեղ, աղ , մի քիչ մանանեխ, սխտոր, խնկունի, դափնու տերեւ։

Բուրգունդիայում պատրաստելուց առաջ այն պետք է մարինացվի ամբողջ գիշեր։ Մարինադի համար սոխն ու գազարը խոշոր կտրատել, ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղ, խնկունի և գինի։

Տավարի միսը փոքր չափաբաժիններով կտրատել, աղ ավելացնել և դնել պատրաստի սոուսի մեջ։ Ավելի լավ ներթափանցելու համար թողեք առնվազն 6 ժամ: Ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև ավելացնել կաթսան, շոգեխաշելու ընթացքում, խառնուրդը ցանել ալյուրով, լավ խառնել։ Միսը պարունակող սոուսը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնտեղ ճզմել սխտորը և ավելացնել տոմատի մածուկը։ Եփել մոտ 40 րոպե։

Բանջարեղենի պատրաստում

Շերտավոր կտրատած բեկոնը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ։ Նույնը անում ենք շամպինիոնների հետ, ապա բանջարեղեն ենք ավելացնում մեր մսին։ Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի կես ժամ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կատարյալ են բրինձը, խաշած կարտոֆիլը և թարմ խոտաբույսերը:

Կարելի է օգտագործել նաև մսի այլ տեսակներ՝ հավի միս, անյուղ խոզի միս, երիտասարդ հորթի միս։ Դուք կարող եք փոխել բաղադրիչները ձեր հայեցողությամբ, օրինակ, ավելացնել բուլղարական պղպեղ կամ չիլի: Տոմատի մածուկի փոխարեն լոլիկ օգտագործեք։ Շատ համեղ է ստացվում ոստրե սնկով և շանթերելներով։ Փորձեք չոր խոտաբույսերով, համեմունքներով և համեմունքներով՝ ձեր ճաշատեսակին համ և համ ավելացնելու համար:

Այս բաղադրատոմսում ամենակարևորը լավ կարմիր գինին է: Ոմանք կոնյակ են ավելացնում, համը շատ չի փոխվում։ Բուրգունդիի ճիշտ եփած միսը կզարմացնի ձեզ իր համով, փափկությամբ և հյութեղությամբ։ Իհարկե, դուք պետք է շատ ջանք ու ժամանակ ներդնեք զարմանալի արդյունքների համար։

Չնայած դուք կարող եք մի փոքր փոփոխել բաղադրատոմսը և այն ավելի արագ դարձնել: Մի քանի ժամ մարինացնել: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել ջեռոցում՝ վրան պանիրով։ Շատերը կարող են չհամաձայնվել այս մեթոդի հետ, բայց բաղադրատոմսը չի տևի ավելի քան մեկ ժամ, և դուք ստիպված չեք լինի խառնաշփոթել բաղադրիչների հետ: Սկզբունքորեն շատ համեղ է ստացվում։

Այս ուտեստի անվան մեջ կա ֆրանսիական և շատ ծանոթ բան: Անձամբ ես դա կապում եմ «Դ’Արտանյանը և երեք հրացանակիրները» գեղարվեստական ​​ֆիլմի հետ։ Ֆիլմում հրացանակիրները միս են կերել և գինիով լվանալ։ Միսն էլ գինու մեջ եփենք։ Նման մսային ուտեստը կարելի է մատուցել տոնական սեղանին։ Բուրգունդի միսը շատ համեղ է և համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ միսը նախ շոգեխաշում են գինու մեջ, իսկ հետո պատրաստության են բերում արգանակի կամ ջրի մեջ։

Միս գինու մեջ Բուրգունդի ոճով

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խմել չոր կարմիր գինի։ Այն բարերար է ազդում բուն մսի վրա և սուսին տալիս է զարմանալի բուրմունք և համ։ Իդեալում օգտագործեք մարգարիտ սոխ: Սա մանր սոխի քաղցր տեսականի է, որի գլուխները չեն գերազանցում լորի ձվի չափը։ Այստեղ շատ դժվար է նման սոխ գտնել։ Ես խորհուրդ կտայի օգտագործել սովորական սոխ կամ սոխ:

Բուրգունդիայի միս պատրաստելու համար վերցրեք՝ նուրբ հորթի միս, սոխ, ապխտած կամ սովորական բեկոն մսի շերտերով, տոմատի մածուկ, չոր կարմիր գինի, տապակի համար բուսական յուղ, գազար, մսի կամ բանջարեղենի արգանակ, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև, շաքար: , շամպինիոններ.
Եթե ​​արգանակ չունեք, խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մի բաժակ ջուր եւ ավելացնել 50 գրամ։ կարագը և տաքացնել 1 րոպե ամբողջ հզորությամբ միկրոալիքային վառարանում: Այս յուղոտ ջուրը հիանալի փոխարինում է արգանակին, որը տանտիրուհին հանկարծակի չի ունեցել: Պատրաստի մսի համը ոչ մի կերպ չի ազդի։

համեղ միս գինու բաղադրատոմսով

Մատուցումների քանակը՝ 6
Խոհարարության ժամանակը - 2 ժամ
Խոհանոց՝ ֆրանսիական

Բաղադրությունը:

• կարմիր գինի - 1 բաժակ,
• հորթի միջուկ - 1 կգ,
• սոխ - 2 հատ. (եթե կաղամբ կամ սաթի սոխ եք վերցնում, ապա պետք է վերցնել 10-15 գլուխ),
• գազար - 1 հատ,
• արգանակ - 1 բաժակ (եթե արգանակ չկա, վերցրեք մի բաժակ ջուր՝ վրան ավելացնելով 50 գ կարագ),
• շամպինիոն սունկ - 150 գ,
• բուսական յուղ - 50 գ,
• բեկոն (ապխտած կամ սովորական) - 150 գ,
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
• տոմատի մածուկ 1-2 ճ.գ. գդալներ,
• հատիկավոր շաքար - 1,5 tbsp. գդալներ.

Խոհարարության գործընթացը.

Փափուկ հորթի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք խոշոր երակները և ֆիլմերը: Կտրել խորանարդի մեջ: Ես վերցնում եմ ապխտած բեկոնը։ Բեկոնը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարը դանակով։ Ավելի լավ է քերիչ չօգտագործել։ Միսը բավականին երկար ենք եփելու, իսկ շատ մանր կտրատած գազարը եռալու է, բայց պետք է կտոր լինի։

Կաթսան կամ խորը տապակը լավ տաքացնել։ Բուսական յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած բեկոնը

Հեռացրեք բեկոնը թավայից և գազարը տապակած ճարպի մեջ։ Գազարը չպետք է շագանակագույն լինի: Տապակելու ենք 3-4 րոպե, մինչև գազարի գույնը հստակ փոխվի ավելի բաց գույնի։ Հեռացրեք գազարը թավայի միջից։ Թողեք ճարպը:

Թավայի մեջ մի քիչ էլ ավելացրեք ճարպ (բուսական յուղ) և տապակեք մանր կտրատած միսը։ Միսը տապակի մեջ դնելուց հետո մի խառնեք, մինչև մսի մի կողմում կարմրություն չհայտնվի։ Դա կտևի մոտ 10 րոպե միջին ջերմության վրա:

Միսը խառնել և տապակել բոլոր կողմերից։ Մեզ պետք չէ, որ միսը ամբողջությամբ եփվի։ Մենք պարզապես վարդագույն փայլ ենք փնտրում: Այժմ ավելացրեք նախապես եփած բեկոնն ու գազարը։

Լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի: Թթունը մարելու համար մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք և եփեք՝ խառնելով մոտ 10 րոպե։

Ավելացնել կոպիտ թակած սոխը և թակած շամպինիոնները։ Ես օգտագործում եմ սառեցված սունկ և դրանք նախապես չեմ տապակում: Ես ուզում էի, որ ճաշատեսակի սունկը շատ նուրբ լինի: Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Արգանակը լցնել մսի մեջ և եփ գալ մոտ 1 ժամ՝ երբեմն խառնելով։ Ես գրել եմ, թե ինչպես փոխարինել արգանակը ճաշատեսակի մեջ 1-ին քայլում: Երբ թավայի մեջ արգանակը եռա, ավելացրեք դափնու տերև, համեմունքներ և աղ: Քանի որ հեղուկը եռում է, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի միսը անընդհատ հեղուկի մեջ լինի։ Բայց, ուզում եմ նշել, որ միսը չպետք է լողանա ջրի մեջ, այն շոգեխաշած է։ Հեղուկի մակարդակը պետք է հասնի թավայի մեջ մսի շերտի կեսին։

Այսպիսով, գինու սոուսի մեջ համեղ միսը շոգեխաշել է եփման սկզբից մոտ 2 ժամ։ Երիտասարդ տավարի մսի կտորները պահպանեցին իրենց ձևը, բայց միևնույն ժամանակ դարձան այնքան փափուկ և քնքուշ։ Սոխը գրեթե լուծվել է, սունկն ու գազարը դեռ պահպանում են իրենց ձևը։ Սուսը խիտ դարձավ և պակասեց: Սոուսի համը կարող եք հարմարեցնել ինքներդ՝ աղով և համեմունքներով։ Ճաշատեսակի թթվայնությունը կարելի է հեռացնել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով շաքար։

Պատրաստի շոգեխաշածը սնկով և գազարով տեղափոխում ենք ամանի մեջ և մատուցում։ Գինու թեթև բույրով ֆանտաստիկ, նուրբ միսը պատրաստ է։ Իմ կարծիքով, որքան էլ այն բանական լինի, այս միսը լավագույնս մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով։

Բուրգունդի միսը հիանալի է ստացվում: Խոհարարության մեջ շաքարի օգտագործումը մի՛ հետաձգեք: Այն պետք է վերադարձվի։ Սրա հետ շաքարավազը հիանալի աշխատանք կկատարի: Խորհուրդ չեմ տալիս մեղր օգտագործել։ Չնայած այն ավելի առողջարար է, քան շաքարավազը, սակայն 60 աստիճանից բարձր տաքացման դեպքում մեղրը դառնում է շատ թունավոր։

Կամ ինչու ես չեմ սիրում ֆրանսիական խոհանոց...

Ես անմիջապես շտապում եմ ներողություն խնդրել վերջերս նման հազվագյուտ բաղադրատոմսերի համար. դեկտեմբերը, հասկանում եք, հրեշավոր ամիս է աշխատանքի առումով, բայց ես պարզապես աշխատելու ցանկություն չունեմ: Արդեն տոներ եմ ուզում, հաց ու կրկեսներ։ Երբեմն գեղեցիկ կանայք, գինի ու միս...
Ես ստում եմ, վերջինս հաճախ!
Լիրիկական դիգրեսիա թիվ մեկ անգամ ավարտված - հաջորդ թիվ 2 տողում:

Ես կանոնավոր կերպով պատրաստում եմ այս կամ այն ​​բաղադրատոմսը, ամենևին էլ հիմնական բաղադրիչի առկայության պատճառով, և նույնիսկ եթե դրանք կան: Երբեմն ես իմպուլսով ինչ-որ բան եմ գնում: Մի բան ասեմ, լրիվ անկապ. Եվ ահա այն ընկած է, աչքերի խայթոց: Այն պատրաստվում է անհետանալ, և ես թռչում եմ: Եվ ես որոշում եմ պատրաստել մի ուտեստ, որը պարունակում է այս ապրանքը կամ իրը: Դե, իրոք, ես հազվադեպ եմ պատրաստում իրերով, ով գիտի...

Գուշակեք, թե որն է ինձ համար այս բաղադրատոմսի նախահայրը: Հեյ... Շալոտ!
Եվ բացի դրանից, ես ստիպված էի գնել.

Մի կտոր բարիք տավարի միս- մոտ 800 գրամ: Ես խորհուրդ եմ տալիս այն վերցնել ճարպային շերտերով (Սինդրոմը հաճախ սա ունի լուսանկարում) - մենք առանձնապես փչացած չենք նման միսով, բայց ինչպես ասում է օրիգինալ բաղադրատոմսը. վերցրեք ամենալավ տավարի միսը, որը կարող եք գտնել:
Գազար - 3 հատ փոքր։ սաղարթ– Ինձ համար, ինչպես հասկանում եք, առնվազն երկրորդ կարևոր բաղադրիչն է: Եվ վերջում նա լավն էր։ Շամպինյոն- 400 գրամ:
Չոր կարմիր գինի- Մսի նման է, լավ բան է պետք: Շիշ. Եվ եթե դուք հարվածում եք Beaujolais Nouveau-ի սեզոնին, ապա դա նրանը չէ: Լավ չէի անվանի, բայց հաստատ օրիգինալ է։ Այնուհետև ես ձեզ ավելի շատ կպատմեմ նրա մասին:
Սոխ սխտոր- գլխի վրա: (ոչ թե երկաթ, այլ եփել)
Բուլկի մաղադանոս, մի քանի ճյուղեր ուրցԵվ դափնի.
Սև պղպեղի հատիկներ՝ թարմ աղացածԵվ աղ.
Օ, ես գրեթե մոռանում էի բեկոն! 100 գրամ։

Այնպես որ, եթե այսօր պատրաստվում եք գինով (և կանանց) միս համտեսել, շտապում եմ հիասթափեցնել ձեզ։ Դուք պետք է մարինացնեք առնվազն 12 ժամ: Ավելի լավ է, քան մեկ օր: Զով տեղում։ Դա անելու համար միսը կտրատեք մեծ կտորներով և լցրեք այն բոլոր համեմունքներով, խոտաբույսերով, թակած սոխով, մանրացված սխտորով.

Եվ, իհարկե, լցնել գինի.

Անիծվի այդ ամենը: Օ՜, այս ֆրանսիացիները... Եկեք գնանք մեզ համար ընթրիք պատրաստենք, թույլ մի տվեք, որ Բոժոլեի այդ շիշը վատնի այսօր...

Trumpumpam... Տախիոնային արագացուցիչի օգնությամբ մենք տեղափոխվում ենք վաղվա օրը։

Տապակել մանր կտրատած բեկոնը մինչև հալվի.

Խոզապուխտը հանում ենք եփելու հիմնական տարայի մեջ, իսկ տավարի մսի կտորները տապակում ենք յուղի/յուղի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մի բուռ ալյուր (Oh! Ալյուրավելացրեք ձեր մթերային ցուցակին: ) և միսը տեղափոխում ենք բեկոնի մեջ։ Լցնել քամած գինու մարինադի մեջ.

Այս պահին պատրաստեք գազարը (օ՜, երիտասարդներ) և սոխը.

Մեկուկես ժամ հետո տապակել (թեթևակի կարամելացնել): կարագ+ պտղունց Սահարագազարն ու ավելացնել կաթսայի մեջ։

Եվս կես ժամ հետո կարամելացնում ենք սոխը և ավելացնում մսին.

Եվս կես ժամ հետո ավելացրեք թեթև տապակած շամպինիոնի քառորդները և... Մի խոսքով, սպասեք ևս կես ժամ... Ֆրանսիացիները կարծես թե շատ դժվարությունների մեջ են, որովհետև այս դժոխային ժամանակահատվածում ինչ անել ինքներդ ձեզ հետ, բացի այն, թե ինչպես անել: գոհ եղիր գինուց - Չգիտեմ...
Ի՞նչն է ինձ դուր եկել այս տարվա Beaujolais-ում: Որոշ ոչ շատ թեթև (ինչպես միշտ) համ և վերջում մի փոքր դառնություն: Հետաքրքիր է, ընդհանուր առմամբ...

Եթե ​​սկսեք մտածել համաշխարհային խոհարարության ամենաառեղծվածային բաղադրատոմսերի մասին, ապա առաջին բաներից մեկը, որ գալիս է ձեր մտքին, Բուրգունդիայի միսն է: Նրա զարմանալի ճաշակը նրան հնարավորություն է տվել իրավամբ համարվել տոնական սեղանի զարդարանք։ Միևնույն ժամանակ, այս ձևով պատրաստված տավարի միսը շատ հագեցնող ուտեստ է, որը նույնիսկ պարտադիր չէ կողմնակի ճաշատեսակ պահանջել, բայց չի ժխտում այն։

Բուրգունդի ոճի միս. ճաշ պատրաստելու ավանդույթներ

Հենց որ ժամանակը գալիս է տավարի բուրգունդյան միս պատրաստել, շատ տնային տնտեսուհիներ խուճապի են մատնվում։ Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ այս ուտեստի բաղադրատոմսը բավականին խորհրդավոր է և իդեալական չէ բոլորի համար։

Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական այս հիանալի ազգային ուտեստը փորձելուց հետո ոչինչ նշանակություն չի ունենա, քանի որ այն հիանալի կերպով համադրում է տավարի մանր կտորները, տապակած և շոգեխաշած սնկով և բանջարեղենով: Եթե ​​նայեք այս նկարագրությանը, կարող է թվալ, որ վերջնական արդյունքը կարող է լինել ամբողջովին ձանձրալի և չոր, այնուամենայնիվ, Ջուլիա Չայլդն իր գրքում այն ​​անվանել է Ֆրանսիայի լավագույն նրբագեղությունը:

Հայտնվելով գյուղացիական սեղաններին՝ դարերի ընթացքում այս ուտեստն այնքան փոփոխությունների է ենթարկվել, որ ժամանակի ընթացքում այն ​​արմատավորվել է նույնիսկ աշխարհի լավագույն ֆրանսիական ռեստորաններում։

Այնուամենայնիվ, մի բան ամբողջությամբ անփոփոխ է մնացել՝ մսի ճիշտ բովելը և գինու սոուսը, որն ի սկզբանե պատրաստված է լավագույն բուրգունդյան գինուց։ Այնուամենայնիվ, այլ երկրներում նմանատիպ գինի գտնելը բավականին դժվար և նույնիսկ թանկ է, ուստի խոհարարների մեծ մասը տավարի մսի համար ընտրում է տեղական ալկոհոլային խմիչք, այնուամենայնիվ, ցանկալի է, որ այն լինի լավ որակի կարմիր գինի: Թեև միայն չսուլֆատացված բուրգունդյան գինին մսին ​​կտա այն անուշաբույր ծաղկեփունջը, որը ձեզ կտանի ուտեստի հայրենիք։

Ստորև բերված բաղադրատոմսը օգտագործում է միսը եփելու երկու եղանակ՝ ջերմային մշակումը տապակելու և երկար շոգեխաշելու ձևով այն այնքան նուրբ է դարձնում, որ կարող եք ընտրել նույնիսկ ամենադժվար կտորները և ստանալ առավել նուրբ արդյունք:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Boeuf Bourguignon-ը ֆրանսիական խոհանոցի դասական է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն հիանալի ուտեստ է, այն գործնականում չունի օրիգինալ բաղադրատոմս, այնպես որ մոտեցեք Բուրգինյոն ոճի մսի բաղադրատոմսին շատ այլ կերպ:

Տավարի Bourguignon մատուցելու կանոններ

Մսային Բուրգունդիան նույնպես առեղծվածային է, քանի որ առաջին հայացքից շատ դժվար է հասկանալ՝ դա առաջին ուտեստ է, թե հիմնական։ Նույնիսկ փորձագետների համար սա շատ բարդ խնդիր է, որը շատ դժվար է լուծել: Այս պահին նրանք պայմանավորվում են ինչ-որ բանի արանքում։

Թերեւս դրա համար է այն մատուցում բավականին խորը ափսեներում, իսկ միսը լցնում են շերեփով։ Բայց միևնույն ժամանակ միանգամայն հնարավոր է այն մատուցել գարնիրի հետ՝ բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով։ Միսը ցանել թարմ կտրատած խոտաբույսերով, որոնք թարմություն կհաղորդեն ուտեստին։

1. Այս ուտեստի հիմնական կանոններից մեկն էլ բավականին թանձր սոուս ունենալն է, ուստի անհրաժեշտ կլինի այն մի փոքր խտացնել։ Եգիպտացորենի ալյուրը կատարյալ է դրա համար, որը ջրով նոսրացված է մածուկի;
2. Բուրգունդի միսը շոգեխաշում են շատ երկար, հենց այնպես, որ շատ փափուկ դառնա։ Այնուամենայնիվ, կարելի է օգտագործել մեղր, որը մեծապես կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը։

Բարի ախորժակ!

• 1 կգ տավարի միս (ուսի կամ պարանոցի);
• ¼ բաժակ ձիթապտղի յուղ;
• 2 միջին սոխ;
• 2 ճաշի գդալ ալյուր;
• 3-4 փոքր գազար;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• 1 պճեղ սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• մաղադանոս բխում;
• թարմ ուրց.

Նախապատրաստում

Այս բաղադրատոմսի համար կարելի է նույնիսկ թելային միս օգտագործել՝ ամեն դեպքում երկու ժամ շոգեխաշելուց հետո այն կդառնա փափուկ։

Տավարի միսը կտրատել մոտավորապես 4-5 սմ խորանարդի և համեմել աղով և պղպեղով։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա և արագ տապակեք միսը մինչև կարմրի բոլոր կողմերից: Տավարի միսը պետք է տապակել մասերով, որպեսզի կտորները ժամանակ ունենան կարմրելու, և հյութ չթողնեն և սկսեն ժամանակից շուտ շոգեխաշել։

Տապակած միսը դնել առանձին ամանի մեջ, իսկ կես օղակներով կտրատած սոխը դնել տապակի մեջ։ Կրճատել կրակը և տապակել մոտ 5 րոպե։ Սոխի վրա ալյուր ցանել, խառնել ու լցնել մի բաժակ չոր կարմիր գինի։

Միսը վերադարձրեք թավայի մեջ։ Այնտեղ գազարի խորանարդիկներ ուղարկեք սխտորի, աղի և պղպեղի հետ միասին: Խառնել։

Համի համար մսին ​​ավելացնում են այսպես կոչված ծաղկեփունջ գառնին՝ բամբակյա թելով ամուր կապած թարմ խոտաբույսերի փունջ։ Այստեղ մենք հավաքել ենք մաղադանոսի մի քանի ցողուն՝ երեք ճյուղ ուրցով։ Առանձին ճաշատեսակին ավելացրեք ևս մի քանի դափնու տերև։

Խոտաբույսերը ճաշատեսակի հիմքում ավելացնելուց հետո ամեն ինչի վրա ջուր լցնել, որպեսզի ծածկի միսը (տավարի մսի և ջրի հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 2:3):

Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք, կափարիչով փակեք և երկու ժամ եփեք տավարի Բուրգիյոնը։

Ճաշատեսակը պետք է խառնել մոտավորապես 15-20 րոպեն մեկ՝ հատուկ ուշադրություն դարձնելով եփման ավարտին։ Միաժամանակ մակերեսից հավաքեք ստացված փրփուրն ու ճարպը։

Պատրաստի ուտեստից հանում ենք անուշաբույր ծաղկեփունջը և դափնու տերևները։ Մատուցել խոտաբույսերով ցողված, հացով կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։