Վիետնամական բրնձի թղթե բլիթներ. Վիետնամական նրբաբլիթներ «Նեմ»

Էկզոտիկները գնալով ավելի են թափանցում մեր առօրյա կյանքում, գոնե անսովոր նրբագեղության տեսքով: Դրանց թվում առանձնահատուկ ժողովրդականություն են ձեռք բերել Nem նրբաբլիթները: Համեղ ուտեստն ունի հարուստ, արտահայտիչ, հիշվող համ և հիանալի բույր: Սովորաբար նրբաբլիթները փաթաթում են փոքր գլանափաթեթներով, որոնք տապակվում են մինչև երկու կողմից համեղ փխրուն դառնալը։ Վիետնամական այս ուտեստը արդյունավետորեն կդիվերսիֆիկացնի առօրյա սեղանը, բայց կարող է նաև հիանալի հավելում լինել տոնական ճաշացանկի համար: Հյուրերը, անշուշտ, կգնահատեն սովորական խորտիկի ոչ ստանդարտ մեկնաբանությունը:

Եփելու ժամանակը – 45 րոպե։

Մատուցումների քանակը – 4.

Բաղադրիչներ

Վիետնամական Nem բլիթներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• գազար - ½ հատ;
• բրինձ թուղթ - 4 հատ;
• կանաչ սոխ - ½ փունջ;
• խոզի միս - 150 գ;
• ֆունչոզա - 10 գ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• տոմատի մածուկ կամ կետչուպ - 50 մլ;
• կոճապղպեղի արմատ և աղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - տապակելու համար:

Ինչպես պատրաստել վիետնամական Nem բլիթներ

Վիետնամական Nem նրբաբլիթներ պատրաստելն ավելի հեշտ չէր կարող լինել: Հիմնական բանը լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս օգտագործելն է, այն հետևելով «ից» մինչև «մինչև»:

1. Եթե ​​որոշեք վայելել էկզոտիկ Նեմ խորտիկը, ապա նախ պետք է պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։

1. Հաջորդը, դուք պետք է սկսեք պատրաստել միջուկը այս համեղ ռուլետների համար: Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի միսը սոխով գրտնակել։ Աղացած միսը պետք է խառնվի։

1. Այնուհետեւ ֆունչոզայի վրա պետք է լցնել եռման ջուր։ 10 րոպե հետո անհրաժեշտ կլինի այն քամել և մկրատով մանր կտրատել։

1. Կորեական աղցանների համար գազարը պետք է մանրացնել հատուկ քերիչով։

1. Կանաչ սոխը լվանում է և մանր կտրատում։

1. Այժմ պետք է խառնել աղացած միսը, ֆունչոզը, կանաչ սոխը և գազարը։ Նրբաբլիթի միջուկը պետք է մի փոքր նստի։

1. Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք նրբաբլիթները: Վերցրեք բրնձի թղթի թերթիկներ: Հերթափոխով դրանք 10 վայրկյան ընկղմվում են տաք ջրի մեջ, որից հետո դրանք պետք է դնել գորգի վրա։

Նշում! Բրնձի թղթի թաց թերթերը պետք է ավելորդ խոնավություն թողնեն գորգին: Հակառակ դեպքում, տապակման ընթացքում շատ շաղ կձևավորվի, բայց բլիթներն իրենք խրթխրթան չեն ստացվի։

1. Միջուկը դրվում է տերևների վրա, և ամեն ինչ փաթաթվում է կաղամբի ռուլետների պես։

1. Պատրաստման հաջորդ փուլը բրնձի թղթից պատրաստված վիետնամական «Նեմ» բլիթները տապակելն է տապակի մեջ՝ մեծ քանակությամբ յուղի ավելացումով։ Դուք պետք է դրանք շրջեք 4 անգամ:

1. Մենք պետք է պատրաստենք սոուսը: Դրա համար տոմատի մածուկը խառնում են քերած կոճապղպեղի, թակած սխտորի և սոյայի սոուսի հետ։

1. Նրբությունը կարելի է համտեսել։ Ճաշատեսակը խորհուրդ է տրվում կապել կանաչ սոխի փետուրներով։ Կարելի է նաև ռուլետները քունջութով ցանել և որպես հավելում քերել թարմ գազար։

Նեմ բլիթներ պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Վիետնամական Nem նրբաբլիթների բաղադրատոմսն իրականացնելը դժվար չէ, բայց նույնիսկ ավելի հեշտ է դա անել գլանափաթեթների օգնությամբ.

Վիետնամական խրթխրթան «երշիկեղեն»՝ ինչպես արտասահմանյան հեքիաթից

Երբ տոնական սեղանին նեմ են դնում(հակառակ դեպքում - համր)- համեղ տապակած «երշիկեղենի» կույտ, խոսակցություններն անմիջապես լռում են: Բոլորի հայացքներն ուղղված են նրա վրա։ Բոլորն արդեն պատկերացնում են, թե ինչպես կհամտեսեն խրթխրթան, համեղ կեղևը, որի տակ թաքնված է մսի, սնկի, բրնձի արիշտաների նույնքան համեղ հյութալի միջուկը... Այնուամենայնիվ, կանգ առեք։ Կազանի ձեռներեցը լավագույնս կպատմի մեզ սիրելի ազգային վիետնամական ուտեստի պատրաստման գաղտնիքների մասին։ Նգուեն Թի Չուկ, որն անում է մանկուց։ Նրա ողջ ընտանիքը մասնակցում է նման ժամանակատար ուտեստի պատրաստմանը։

Նեմ (12 հատ) պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Լրացնելու համար.

• 300 գ խոզի աղացած միս
• 100 գ փայտի սունկ
• 100 գ գազար
• 100 գ կոլրաբի կաղամբ
• 15 գ բրնձի արիշտա
• 15 գ սոխ
• 2 ձվի դեղնուց

Փաթաթման համար.

• 12 կտոր բրնձի թուղթ (տորթեր)
• 20 գ քացախ
• 2 ձվի սպիտակուց

Սոուսի համար.

• 200 գ եռացրած սառեցված ջուր
• 40 գ սոյայի սոուս
• ½ կիտրոն
• գլուխ սխտոր

աղ, քաղցր վիետնամական աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

1. Բրնձի արիշտաները նախապես մեկ ժամ թրմեք տաք ջրի մեջ, երբ դրանք ավելի փափկանան, կտրատեք մկրատով։

Ձեզ՝ ռուսներիս համար, բրնձի լապշան նման է բարակ ձկնորսական գիծի, թափանցիկ պարանի, անուտելի բանի, ասես վիետնամուհին կարդում է իմ մտքերը։ «Բայց հենց որ այդպիսի լապշա ես եփում, բոլորն ավելին են խնդրում»։ Իսկ նեմ լապշա պատրաստելիս պետք է հնարավորինս մանր կտրատել, այլապես կճեղքեն բրնձի թաղանթը, և նեմի համը կխաթարվի։

2. Չոր փայտի սունկը նախապես 30 րոպե թրմեք սառը ջրում, ապա կտրեք փոքր շերտերով։

Վիետնամում ծառերի սնկերը աճում են մեռած, չոր ծառերի վրա»,- բացատրում է Չուկը՝ ցույց տալով սնկերը, որոնք նման են մեր գերաճած մեղրային սնկերին: — Սունկը հավաքում են, չորացնում, հետո վաճառում։ Այժմ դրանք կարող եք գնել նույնիսկ Կազանի խանութներից:

3. Խոզի միսը կտորների կտրատել եւ անցնել մսաղացով, ավելացնել պղպեղ, աղ եւ քաղցր վիետնամական աղ։

Ավելի լավ է միսը ճարպով վերցնես, ավելի համեղ կլինի»,- պարզաբանում է տանտիրուհին։ — Նեմը միայն խոզի մսից ենք պատրաստում, թեև մեր վիետնամական խոհանոցում տարածված են նաև գոմեշի և շան միսը: Բայց դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Պատահում է, որ մեր երկիր եկող զբոսաշրջիկներին մսային ուտեստներ են հյուրասիրում, հետո ասում են, որ, օրինակ, շան մսից են պատրաստվել։ Այսպիսով, գրեթե բոլոր եվրոպացիները խոստովանում են, որ իրենց իսկապես դուր է եկել միսը, բայց նախապաշարմունքների պատճառով նրանք երբեք չեն փորձի այն:

4. Կոլրաբի կաղամբն ու գազարը մաքրում ենք և մանր քերիչով անցկացնում: Այնուհետև մանր կտրատել կեղևավորված սոխը և կանաչ սոխը։ Պատրաստի բաղադրիչները ավելացնել աղացած միսին։

Մենք Վիետնամում շատ ենք սիրում կոլրաբի կաղամբը»,- ասում է Չուկը՝ ցույց տալով բաց կանաչ մեծ միրգը։
«Դա ռուսական շաղգամի համ ունի», - ասում է դուստր Լեաննան: — Վիետնամում կան շատ անսովոր, էկզոտիկ մրգեր։ Կոլրաբի կաղամբը դրանցից մեկն է:

5. Աղացած միսին ավելացրեք նաև մանր կտրատած փայտի սունկ և բրնձի արիշտա, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։ Ամբողջ միջուկը կապելու համար ավելացնում ենք ձվի դեղնուցները։

«Օ՜, բրնձի արիշտաները երկար են, մենք պետք է կարճացնենք», - ողբում է Չուկը և, վերցնելով մկրատը, լուծում է անսարքությունները: -Այո, և այս լապշան շատ ենք դրել, պետք է մի քիչ հեռացնել։ Նեմ պատրաստելու գլխավորը բոլոր բաղադրիչների համամասնությունները պահպանելն է։ Հակառակ դեպքում այն ​​լավ համ չի ունենա:

6. Պատրաստի միջուկից պատրաստում ենք երշիկեղեն (20-30 գ), փաթաթում բրնձի թղթի մեջ՝ սկզբում թրջած ջրի ու քացախի, ապա ձվի սպիտակուցի մեջ։ Նման կերպ պատրաստում ենք կաղամբի ռուլետներ կամ լցոնած բլիթներ։

Բրնձի թուղթ (ֆիլմ) այժմ կարելի է գնել ձեր սուպերմարկետներից, լուսավորում է վիետնամուհին։ «Բայց որպեսզի թուղթը լավ պահի միջուկը, պետք է լուծույթը ճիշտ պատրաստել՝ մեկ բաժակ ջրին մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Երբ ֆիլմի ներսը հագեցած է այս լուծույթով, դուք պետք է անմիջապես յուղեք այն սպիտակուցով:

7. Արեւածաղկի ձեթը տաքացնել ու մեջը տապակել եփած երշիկները՝ մինչեւ ոսկե դարչնագույնը։

Նրանք պետք է անընդհատ շրջվեն, հակառակ դեպքում նրանք կվառվեն: -Լուրջ ասում է Չուկը. — Յուրաքանչյուր նրբերշիկ տապակվում է մոտ 10 րոպե, այնուհետև դնում են անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը դուրս գա: Այնուհետեւ նեմը կրկին տապակվում է մեկ այլ, տաքացրած ձեթի մեջ։ Այս դեպքում ընդերքը ավելի բարակ և փխրուն է ստացվում։

8. Պատրաստել սոուսը նեմի համար։ Մեկ բաժակ եռացրած ջրի մեջ ավելացնել քամած սխտորը, թարմ քամած կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը, մանր կտրատած գազարն ու կոլրաբի կաղամբը, աղը, շաքարավազը։

Սոուսը բոլորին առանձին ենք մատուցում, որ իր նեմը թաթախեն մեջը»,- պարզաբանում է Չուկը։ – Ընդհանրապես, վիետնամական խոհանոցը շատ օրիգինալ է։ Ավանդական վիետնամական բաղադրատոմսերում օգտագործվում է նաև ձուկ, բայց ավելի հաճախ հավի և խոզի միս: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է բրինձ, բանջարեղեն և արիշտա: Վիետնամում սիրված մսային ուտեստներն են «nem zan» կամ «nem saigon» (հյուսիսում) և «cha du» (հարավում): Բարի ախորժակ!

Նաիլյա ԲԻԼԱԼՈՎԱ
Լուսանկարը՝ Ալեքսանդր ՌՈՒՄՅԱՆՑԵՎԻ

Կախարդական Վիետնամի արագ սնունդը, որը գործնականում դիետիկ է՝ շնորհիվ բրնձի հատկությունների, և առողջարար բոլոր առումներով՝ փաթաթման համար հարմար միջուկների հարուստության համար՝ վիետնամական նրբաբլիթներ, սա ասիական և եվրոպական խոհանոցների համադրություն է: Նրանց բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. դրանք պատրաստվում են բրնձի թղթից այսօր այն կարելի է գնել նախկին Խորհրդային Միության երկրներում ցանկացած մթերային հիպերմարկետից։ Բանն այն է, թե ինչպես է մշակվում բրնձի թուղթը, սա փաթեթների վրա է: Իսկ միջուկների մեջ. ամենապարզ բաղադրատոմսերից՝ ինչ ուզում է ձեր սիրտը, այն ամենը, ինչ մենք փաթաթում ենք լցոնած բլիթների մեջ՝ ըստ ավանդական ռուսական, ուկրաինական և բելառուսական բաղադրատոմսերի, բայց Ասիային և Արևելքին իսկապես մոտենալու համար պետք է իմանալ մի քանի պարզ. լցոնումներ՝ գաղտնիք – իսկականություն, ապրանքների համադրություն: Վիետնամում և հայտնի խոհարարներից կարելի է համտեսել միայն իսկական խոհանոց, սակայն ճաշատեսակը չի տարբերվի, եթե տանը ամեն ինչ ճիշտ պատրաստվի:

Առանձնահատկություն

Վիետնամական նրբաբլիթները կոչվում են նաև նեմ բլիթներ: Սրա վրա ազդում են ֆրանսիական և չինական խոհանոցները։ Վիետնամերենում այն ​​տարբերում է եվրոպականից և ասիական և հարավարևելյան երկրների խոհանոցներից, համի բնականությունն է՝ որքան հնարավոր է քիչ սոուսներ և շատ թարմ խոտաբույսեր: Նեմսերի պատրաստման հիմնական սկզբունքը միջուկի հիմնական բաղադրիչն է։ Դա կարող է լինել.

• հավի միս;
• ոստրե սունկ - դրանք ավանդական են վիետնամական խոհանոցում;
• նիհար ձկան միս;
• դայկոն;
• թարմ վարունգ;
• կծու կամ շոգեխաշած գազար:

Լրացնելով ծովամթերք

Վիետնամցիների սիրելին՝ ծովամթերքը:

Միդիա և ծովախեցգետին` թարմ կամ արագ սառեցված, տապակել բուսայուղի մեջ 3 րոպե, լցնել մի փոքր տաք ջրի մեջ, այնքան, որ ծածկվի, և եփ գալ թույլ կրակի վրա մոտ 2 րոպե, ապա մանր կտրատել, ավելացնել թարմ կտրատած խոտաբույսերը և փաթաթել մեջը: բրնձի թուղթ. Բլիթները յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե տապակում ենք բուսայուղով տաք տապակի մեջ։

Մատուցել արգանակի հետ կամ որպես առանձին ուտեստ։ Համակցված բրնձի թղթի հետ՝ ծովամթերքի միջուկը իսկական գուրման կերակուր է:

Խոզի միջուկ

Վիետնամական նրբաբլիթները կոչվում են նաև ռուլետներ իրենց փոքր չափերի պատճառով:

Տապակած աղացած խոզի միսը բրնձի թղթի մեջ փաթաթված վիետնամցիների ամենասիրած ճաշի նախուտեստներից մեկն է փողոցային սրճարաններում՝ սուրճով, թեյով և ապուրով: Սա մի բան է, որ անպայման պետք է փորձեն զբոսաշրջիկները. անհնար է այցելել երկիր՝ չուտելով այն, ինչ ուտում են նրա բնակիչներն ամեն օր։

Խոզի աղացած միսը, ըստ բաղադրատոմսի, չպետք է շատ յուղոտ լինի և պետք է մանրակրկիտ մանրացնել։ Երկու եղանակ կա՝ տապակել կամ շոգեխաշել մինչև մսի խյուսը և մանրացնել բլենդերի մեջ։

Ավանդական ոստրե սնկով միջուկ

Բաղադրատոմսը պարզ է. Հում ոստրե սունկը կտրատել փոքր շերտերով, կարագի մեջ տապակել սոխով խորանարդի մեջ կամ կես օղակներով, եթե սոխը փոքր է: Փաթաթել բրնձի թղթի մեջ, արագ տապակել բոլոր նրբաբլիթները յուրաքանչյուր կողմից, տապակը ծածկել կափարիչով, կրակն անջատել, թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի բրնձի թուղթը հագեցած լինի սնկի հոտով. փափուկ և բուրավետ:

Վավերական է մակարոնեղենի և լոբի ծիլերի հետ

Այս լցոնումը իսկապես ազգային է: Բաղադրատոմսի համաձայն՝ պետք է խառնել կոշտ ցորենի մակարոնեղենը՝ մինչև կիսով չափ եփած, և լոբու բողբոջները։ Ծիլերը կտրելու կարիք չկա՝ դրանք մեծ չեն և ախորժելի կճռճռան։ Տապակել նրբաբլիթները։ Նրանք ուտում են սառը վիճակում։

Նեմ հում սննդի մասնագետների համար

Նրանք կոչվում են nem kuan: Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ միջուկը փաթաթված է պատրաստված բրնձի թղթի մեջ, պարզապես անհրաժեշտ է 2-3 րոպե թրջել տաք ջրի մեջ։ Տապակելու կարիք չկա։

Նեմերը ավանդաբար պատրաստվում են մսաղացով աղացած չոր մրգերի միջուկով, աղի և քաղցր կաթնաշոռով։

Խոհարարության օրինակ

Գրիչի փորձարկում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս խոհանոցի սիրողականի համար

Պատրաստի տապակած բրնձի բլիթները թափանցիկ տեսք ունեն՝ միջուկը հիանալի կերպով փայլում է: Փորձենք ոչ թե փորձարկել, այլ ամեն ինչ պատրաստել ըստ կանոնների։

Բաղադրիչներ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն շատ ապրանքներ, բայց դուք կստանաք մինչև 10 չափաբաժին.

• բրնձի թղթի փաթեթավորում, առաջին անգամ դուք կարող եք փորձարկել բրնձի արիշտա, բայց ավելի լավ է չխնայել, այլ օգտագործել 30 թերթ թուղթ;
• 50 գրամ էլիտար չորացրած սպիտակ սունկ կամ որոշակի քանակությամբ թարմ ոստրե սունկ՝ ըստ սեփականատիրոջ աչքին.
• 500 գրամ աղացած խոզի միս;
• 2 հատ խաշած ձվի դեղնուց;
• թարմ կիլանտրո ըստ ճաշակի. եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, պետք չէ ավելացնել, բայց մենք պատրաստում ենք վիետնամական ուտեստ.
• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - առանց դրա չկա վիետնամական խոհանոց;
• 1 գազար;
• աղացած սև պղպեղ և պապրիկա - ըստ ճաշակի, մի պտղունց;
• մի քիչ հատիկավոր շաքար և աղացած չոր կոճապղպեղի փոշի;
• տապակել - ձեր սիրած բուսական յուղը, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղ;
• մի բաժակ սառը եռացրած ջուր;
• 100 մլ խանութից գնված ձկան սոուս:

Նախապատրաստում

1. Բրնձի թուղթը (կամ լապշան) թրջում ենք տաք ջրի մեջ, չորացրած սունկը սառը ջրում, թարմ սունկը՝ մանր կտրատած։
2. Խոզի աղացած միսը տապակել բուսական յուղի մեջ։ Մեկ այլ տապակի մեջ տապակել քերած գազարը։
3. Պատրաստում ենք միջուկը՝ թարմ կիլանտրոն, տապակած գազարն ու միսը և տապակած սունկը խառնում ենք, խաշած հավի դեղնուցները մանր քերիչով քերում, համեմում աղացած պղպեղի խառնուրդով։
4. Թող միջուկը մնա մոտ 15 րոպե, որպեսզի բաղադրիչները ներծծեն միմյանց համը:
5. Սոուս՝ ջուր, ձկան սոուս, թարմ քամած կիտրոնի հյութ, մանրացված մեխակ սխտոր, հատիկավոր շաքար, աղացած սև պղպեղ։
6. Տապակել նրբաբլիթները՝ խոզի միջուկը փաթաթելով թրջած բրնձի թղթի մեջ։ Կերեք՝ թաթախելով սոուսի մեջ։ Համեղ - տաք և տաք: Վիետնամցիներն այս ուտեստը սառը չեն ուտում։

Ինչպես ուտել՝ ավանդական եղանակով

Հիմնական պայմանը՝ բրնձի թուղթ և փոքր չափի, երկու կամ երեք «խայթոցների» համար։

Այս ուտեստն ուտում են սոյայի կամ ձկան սոուսի մեջ թաթախված՝ պատրաստի սոուսին ավելացնել թարմ քամած լայմի հյութ կծու պղպեղով, մանր կտրատած սոխով և սխտորով։

Ազգային կերակրատեսակների և դելիկատեսների գեղեցկությունը նրանց անսովոր համի մեջ է: Սոյայի սոուսը լավ համադրվում է անթթխմոր բրնձի թղթի հետ՝ կաթնաշոռով և մրգերով, իսկ ձկան սոուսը՝ վիետնամական ավանդական խոզի մսով բլիթների հետ: Վիետնամը ծովային երկիր է։ Այնտեղ աղը, արևի հետ միասին, առկա է հենց օդում։ Համադրությունները զարմանալի չեն. Երբ այս ուտեստը փորձեք երկրում, բոլորը կցանկանան այն պատրաստել տանը, և առանց փորձելու, առանց Վիետնամ գնալու, կարող եք տնային խոհարարական ճամփորդություն կատարել: Եվ այս նրբաբլիթները կսիրվեն իրենց թեթևության և անսովոր համի համար։ Փորձելուց հետո անպայման կսկսեք դրանք պատրաստել:

Ես առաջին անգամ Վիետնամում փորձեցի շքեղ հյութեղ և ախորժելի բլիթներ աղացած միսով բրնձի թղթի մեջ։ Վիետնամական նեմ բլիթների բաղադրատոմսը մի փոքր հարմարեցրի իմ ընտանիքի նախասիրություններին համապատասխան: Այս ուտեստի պատրաստման օրիգինալ տարբերակում աղացած մսին ​​ավելացնում են բրնձի վերմիշել և շիտակե սունկ։ Ես միայն գազար, համեմունքներ և սոխ եմ լցրել աղացած մսի մեջ։ Խորհուրդ եմ տալիս տնային տնտեսուհիներին պատրաստել համեղ և հագեցնող աղացած բլիթներ բրնձի թղթի մեջ և մատուցել կծու սոուսով, ինչպես իմ բաղադրատոմսում է։ Ավանդույթի համաձայն՝ ուտեստի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլի համար քայլ առ քայլ լուսանկարներ եմ տրամադրում։

Ապրանքներ:

Աղացած միս - 0,6 կգ;

Ձու - 1 հատ;

Գազար - 150 գ;

Սոխ - 100 գր;

Սեղանի աղ - 1/2 թեյի գդալ;

Համեմ (աղացած) – 1 թեյ։ կեղծ;

Պրովանսալ խոտաբույսեր - 1 թեյ: օթյակ;

Արևածաղկի ձեթ - 200 գ;

Բրնձի թուղթ - 20 թերթ:

Բաղադրությունը կծու սոուսի համար.

Սխտոր - 1 գլուխ;

Քացախ - 20 մլ;

Սոյայի սոուս - 50 մլ:

Ինչպես պատրաստել Նեմ - Վիետնամական Բլիթներ

Սկսում ենք պատրաստել աղացած միսով։ Աղացած միսը պետք է փափուկ լինի։ Կարող եք խոզի, տավարի կամ հավի միս ուտել: Գազարն ու սոխը առանձնահատուկ քնքշություն և հյութեղություն են հաղորդում աղացած նրբաբլիթներին, ուստի աշխատեք ընտրել հյութալի և քաղցր գազար, իսկ ավելի լավ է ընտրել ոչ շատ տաք սոխ։ Օրինակ, ինչպես իմ բաղադրատոմսով `սպիտակ:

Եվ այսպես, մենք պետք է մաքրենք սոխը և կտրատենք այն կես օղակների։ Կտրելուց հետո կիսաօղակները առանձին կտորների ենք բաժանում։

Գազարը նույնպես մաքրում ենք, երկար քերիչով քերիչով անցկացնում։

Այնուհետև խորը ամանի մեջ լցնել աղացած միսը, սոխն ու գազարը, հարել ձուն, ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Խառնել աղացած միսը մեր «նեմ» նրբաբլիթների համար մինչև հարթ:

Այժմ սկսենք աղացած միսը փաթաթել բրնձի թղթի մեջ։ Նախ անհրաժեշտ է բրնձի թղթի կտորը թրջել ջրով, օգտագործելով հրուշակեղենի խոզանակ, բայց դուք կարող եք դա անել պարզապես ձեր ձեռքերով:

Թողեք տերևը 2-3 րոպե թրմվի։ Ես ջրով թրջում եմ երկու թերթ բրնձի թուղթ և մինչ մեկը թրջվում է, սկսում եմ երկրորդի մեջ փաթաթել աղացած միսը։

Վիետնամական նրբաբլիթների ձևավորման գործընթացը շատ նման է մեր կաղամբի ռուլետների պատրաստմանը: Մեջտեղում՝ բրնձի թղթի թերթիկի ներքևի եզրին ավելի մոտ, դրեք մի փոքրիկ երշիկ աղացած միսից և այնուհետև փաթեթավորեք այն ծրարի մեջ, ինչպես լուսանկարում:

Երբ փաթաթելու համար մնացել է մի քանի նրբաբլիթ, կարող եք կրակի վրա դնել բուսայուղով տապակը՝ տաքանալու համար։

Բրնձի թղթի մեջ աղացած նրբաբլիթները պետք է կիսով չափ ծածկվեն յուղով։ Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա, մինչև բրնձի թուղթը լավ կարմրի։

Նեմ բլիթները պետք է մատուցել սոյայի սխտորի սոուսով։ Այն պատրաստելու համար մաքրում ենք սխտորը և սեղմում մամլիչով։ Այնուհետև ապակե տարայի մեջ խառնեք սոյայի սոուսը, կտրատած սխտորն ու քացախը։

Եվ դրանով պատրաստ է մեր կծու սոուսը նրբաբլիթի համար։

Դուք կարող եք համեղ վիետնամական էմպանադաներ մատուցել որպես առանձին ուտեստ՝ կծու սոուսով, խոտաբույսերով և թարմ լոլիկով։

Ես հատուկ լուսանկարեցի նրբաբլիթները խաչաձեւ հատվածով և նույնիսկ լուսանկարում երևում է, որ աղացած միսը մնաց հյութալի և լավ տապակվեց:

Բարի ախորժակ բոլորին։

Քայլ 1. Պատրաստել խոզի միսը:

Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք խոզի միջուկը հոսող ջրի տակ, որպեսզի հեռացնենք ոսկորների հնարավոր բեկորները և կեղտը: Այնուհետև միսը դնել տախտակի վրա և դանակով կտրատել փոքր խորանարդի չափով։ ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր:Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել գազարը։

Դանակի օգնությամբ մաքրեք գազարը, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Բանջարեղենը դնել տախտակի վրա և կտրատել այն նույն չափի, ինչ խոզի մսի քառակուսիները: Գազարի կտորները տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 3. պատրաստել սոխը։

Մաքրել սոխը և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ: Բանջարեղենը դնել տախտակի վրա և դանակով կտրատել փոքր քառակուսիների: Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք ազատ ափսեի մեջ։

Քայլ 4. պատրաստել սունկը։

Shiitake սունկը վիետնամցիների սիրելի դելիկատեսն է: Սա իսկական նրբություն է, որն իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում շամպինիոններին։ Այսպիսով, ողողեք բաղադրիչը հոսող ջրի տակ և դրեք այն փոքր կաթսայի մեջ: Տարայի մեջ լցրեք մի փոքր քանակությամբ սովորական սառը ջրով, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի շիաթաքեն և կաթսան դրեք միջին կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, կրակը դարձրեք միջինից պակաս և եփեք սունկը 3-4 րոպե. Դրանից անմիջապես հետո անջատեք այրիչը և բաղադրիչը փորված գդալով տեղափոխեք կտրող տախտակի վրա:

Երբ այն սառչում է, դանակով կտրատում ենք նախկին մանր կտրատած բանջարեղենի չափը։

Քայլ 5. պատրաստել վերմիշելը:

Փոքր ամանի մեջ դնել վերմիշել ֆունչոզան և լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի բաղադրիչը: Վերմիշելը թողեք 5-7 րոպեպնդել. Նշանակված ժամանակից հետո այն պետք է դառնա առաձգական: Դրանից անմիջապես հետո այն ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ և անհրաժեշտության դեպքում կարող ենք մանր կտրատել։

Քայլ 6. Պատրաստել կանաչիները:

Կիլանտրոն մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և, քաշով ավելորդ հեղուկը թափահարելով, դնում ենք կտրող տախտակի վրա։ Դանակի օգնությամբ կանաչին մանր կտրատում ենք ու տեղափոխում դատարկ ափսեի մեջ։

Քայլ 7. պատրաստել ճաշատեսակի միջուկը։

Տապակի մեջ լցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և տարան դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը տաքանում է, տապակի մեջ ավելացնում ենք կտրատած գազարն ու խոզի միսը։ Բաղադրիչները ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ թույլ տապակել դրանք մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։ Իսկական «Նեմ» բլիթները, իհարկե, պատրաստվում են հումքից, բայց ես որոշեցի անվտանգ խաղալ և միսը և գազարը թեթև տապակեցի՝ հաշվի առնելով, որ իմ համտեսողները երեխաներ են լինելու։ Դրանից հետո անջատեք այրիչը և դրա պարունակությունը տեղափոխեք դատարկ միջին ամանի մեջ։ Այստեղ ավելացրեք բոլոր մանրացված բաղադրիչները և ձուն։ Օգտագործելով ճաշի գդալ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Քայլ 8. պատրաստել սխտորը:

Մաքրեք սխտորը դանակով, ապա մանր կտրատեք կտրատող տախտակի վրա։ Վերամշակված բաղադրիչը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ։

Քայլ 9. Պատրաստել կիտրոնը:

Սոուսը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Հետեւաբար, մենք ողողում ենք ցիտրուսը հոսող ջրի տակ և տեղադրում կտրող տախտակի վրա: Դանակի օգնությամբ կտրեք այն երկու մասի, ապա քամեք հյութը յուրաքանչյուրից՝ օգտագործելով հյութաքամիչ:

Քայլ 10. պատրաստել սոուսը ճաշատեսակի համար։

Խորը ամանի մեջ լցնել սոյայի սոուսը, թարմ քամած կիտրոնի հյութը, ինչպես նաև ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, շաքարավազը և կծու կարմիր պղպեղը։ Թեյի գդալով ամեն ինչ լավ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Քայլ 11. Նեմի պատրաստում:

Ազատ խորը ամանի մեջ լցնել եռացրած տաք ջուր։ Այժմ վերցրեք բրնձի տերեւները և թրջեք դրանք 1 րոպեմինչև առաձգական: Սրանից անմիջապես հետո մեկ-մեկ թերթիկը տեղադրեք կտրող տախտակի վրա և միջուկը ավելի մոտ դրեք դրա եզրին: Ճաշատեսակը ձեռքերով փաթաթում ենք նրբաբլիթի նման ու մի կողմ դնում հարթ ափսեի մեջ՝ մատուցելու համար։ Գործընթացը կրկնում ենք սկզբից մինչև վերջ, մինչև բոլոր տերևներն ու միջուկը չվերանան։

Այժմ բուսական յուղը լցնել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ, որպեսզի այն լողանա դրա մեջ։ Տարան դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել յուղը։ Երբ լավ տաքանա, մեջը լցրեք միանգամից մի քանի նրբաբլիթ և տապակեք բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խոհարարության մոտավոր ժամանակը ձեզ կտանի 5-7 րոպե. Այնուհետև ճեղքավոր գդալի օգնությամբ հանում ենք ուտեստը տապակի միջից, տեղափոխում մաքուր ափսեի մեջ և նորից կրկնում կարգը։ Երբ վիետնամական նրբաբլիթները պատրաստ լինեն, կարող եք պատռել դրանք և մատուցել այս նրբագեղությունը։

Քայլ 12. մատուցել նեմը:

Մի ասացվածք կա. «Եթե Վիետնամում գտնվելու ժամանակ չես ճաշակել նեմը, ապա համարիր, որ երբեք չես ճամփորդել այս երկիր»: Իսկապես, վիետնամական խոհանոցը հայտնի է իր փոքրիկ նրբաբլիթներով, որոնք պատրաստվում են բրնձի թիթեղներից՝ տարբեր հում միջուկներով։ Ուստի ապագա զբոսաշրջիկների համար մենք կարող ենք նեմ մատուցել ընթրիքի սեղանին և բոլորին հյուրասիրել այս ուտեստը՝ պատրաստված սոուսի հետ միասին։
Բարի ախորժակ!

Nem-ը բավականին փոքր ծրարներ են, որոնք կարելի է ուտել մեկ նստած: Ուստի, անպայման թրջեք դրանք սոուսի մեջ ճաշից առաջ, և միայն դրանից հետո վայելեք ուտեստը։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար շիտակե սնկի փոխարեն կարող եք օգտագործել չորացրած Oyster սնկով։

Ապահովելու համար, որ նեմը եփելուց հետո ցածր յուղայնությամբ է, այն կարելի է մատուցելուց առաջ դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ամբողջ յուղը։

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Google+