Ինչպես պատրաստել կուտյա բաղադրատոմսը. Հուղարկավորություն Կուտյա. բաղադրատոմս

Ավանդաբար, քրիստոնյաները կուտիա են պատրաստում տարբեր առիթների համար, բայց հիմնականում այն ​​դեռ կապված է Սուրբ Ծննդյան տոների հետ: Կուտյայի համար մեկ բաղադրատոմս չկա: Մայրերն ու տատիկները մեզ ասում են, թե ինչպես պատրաստել համեղ կուտա։ Կուտյայում կարելի է օգտագործել և՛ ցորեն, և՛ գարի կամ բրինձ։ Ավանդաբար ավելացնում են կակաչի սերմեր, ընկույզ, չամիչ, մեղր, շաքարավազ և ջեմ։ Ընդհանրապես, կուտիա պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Իսկ որպեսզի այն իսկապես համեղ լինի, պետք է իմանալ մի քանի գաղտնիք։

1. Կուտյայի համար ցորենը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ նախ հատիկը հարում են փայտե շաղախի մեջ՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ տաք ջուր, որպեսզի հատիկի կեղևն ամբողջությամբ քանդվի։ Այնուհետև միջուկներն առանձնացնում են հարդից, քամուց մաղում և լվանում։ Կամ սուպերմարկետից կամ շուկայից կուտյայի համար պատրաստված ցորեն են գնում։

Կուտյան եփում են ջրի մեջ՝ փոքր քանակությամբ աղի ավելացումով (հավատացեք, դա զգալիորեն բարելավում է համը)։ Եթե ​​եփած կուտիայի մեջ շատ հեղուկ ու լորձ կա, կարող եք այն դնել մաղի վրա և լվանալ սառը ջրով։

Եթե ​​ձեր տանը կուտիան ավանդաբար պատրաստվում է ոչ թե ցորենից, այլ բրնձից կամ գարուց, ապա պարզապես եփեք այս հացահատիկները սովորականի պես, բայց շատ ջուր մի ավելացրեք՝ շիլան պետք է փխրուն դուրս գա:

2. Կուտյայի համար հարմար է ցանկացած մեղր՝ լինդեն, ծաղիկ, հնդկաձավար՝ կախված ձեր նախասիրություններից: Կուտյայի համն է սահմանում մեղրի համը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ այն կարելի է ջրով նոսրացնել 40 աստիճանից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում դրա մեջ եղած բոլոր օգտակար նյութերը ոչնչացվում են։ Եթե ​​ալերգիայի պատճառով մեղրը հակացուցված է ձեզ կամ ձեր ընտանիքից որևէ մեկին, այն փոխարինեք շաքարով։

3. Անկյունում կակաչի սերմ ավելացնելուց առաջ այն պետք է շոգեխաշել եռման ջրով եւ եփել մարմանդ կրակի վրա 5-6 րոպե։ և թողնել ծածկված մինչև ամբողջովին սառչի։ Սառեցված շոգեխաշած կակաչի սերմերը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով կամ լավ մանրացրեք բլենդերի մեջ, մինչև սպիտակ լինի։

4. Կուտյայի համար նախատեսված չամիչը պետք է տեսակավորել, լավ լվանալ և եռացրած ջրով եռացնել։ Լվացված չամիչը կարող եք 20-30 րոպե լցնել սառը ջրով, ջուրը քամել, չամիչը լցնել կուտյայի մեջ։

5. Մաքրած ընկույզի միջուկը (ուկրաինական կուտիայի համար ամենաավանդականը ընկույզն է, բայց հնարավոր տարբերակներից է նուշը, հնդկական ընկույզը կամ պնդուկը) ավելի լավ է դանակով կտրատել, որպեսզի դրանք չվերածվեն շատ նուրբ «փշրանքների»։

Այժմ եկեք անցնենք Սուրբ Ծննդյան Կուտիայի բաղադրատոմսերին:

Ցորենի Կուտյա մեղրով (դասական)

Բաղադրությունը: 1,5 բաժակ ցորեն, 200 գ մեղր։

Բաղադրատոմսը։ Մաքուր ցորենի հատիկները 2-3 ժամ լցնել սառը ջրով, եփել մինչև փափկի, քամել հեղուկը։ Մեղրը նոսրացրեք տաք ջրով և լցրեք եփած ցորենի վրա։

Ցորենի կուտիա ջեմով

Բաղադրությունը: 400 գ ցորեն, 1 բաժակ հատապտուղ կամ մրգային ջեմ։

Բաղադրատոմսը։ Ցորենը տեսակավորեք, լվացեք և եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի, քամեք քամոցով, սառչեք և խառնեք հատապտուղների կամ մրգերի հետ։ Եթե ​​կուտիան շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ տաք ջուր շաքարով կամ մեղրով։

Ցորենի Կուտյա կակաչի սերմերով

Բաղադրությունը: 400 գ ցորեն, 1 բաժակ կակաչի սերմեր, 1/2 բաժակ շաքարավազ կամ մեղր։

Բաղադրատոմսը։ Ցորենը տեսակավորել, լվանալ, ավելացնել եռման ջրի մեջ, եռացնել, դնել մաղի մեջ, լցնել սառը ջրի վրա, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, կափարիչը ամուր փակել և դնել ջեռոցը, որ եփվի։ մինչև փափուկ: Լվանալ կակաչի սերմերը, լցնել եռման ջրի վրա, հավանգի մեջ հարել մինչև սպիտակելը կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, ավելացնել շաքարավազը կամ մեղրը, խառնել պաղեցրած ցորենի հետ։

Ցորենի կուտիա կակաչի սերմերով և ընկույզով

Բաղադրությունը: 1 բաժակ ցորեն, 100 գ կակաչի սերմեր, 100 գ մաքրած ընկույզ, 2-3 ճ.գ. գդալներ մեղր, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը։ Ցորենը տեսակավորեք, լվացեք և եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի: Կակաչի սերմերը մանրացնել մինչև կաթի առաջանալը, ավելացնել մեղրը և լավ խառնել ցորենի հետ։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը։

Ցորենի կուտիա մեղրով, չամիչով և ընկույզով

Բաղադրությունը: 200 գ ցորեն, 100 գ չամիչ, 100 գ մեղր, 50 գ կեղևավորված ընկույզ:

Բաղադրատոմսը։ Ցորենը դասավորել, լվանալ և եռացնել աղաջրի մեջ, դնել մաղի մեջ և լվանալ։ Լցնել ամանի մեջ, լցնել փոքր քանակությամբ ջրով նոսրացրած մեղրի վրա, խառնել մանրացված ընկույզով և պատրաստի չամիչով։

Ցորենի կուտիա չամիչով և չորացրած ծիրանով

Բաղադրությունը: 250 գ պատրաստի ցորեն, 150 գ առանց կորիզ չամիչ, 150 գ ծիրանի չիր, 100 գ մեղր։

Բաղադրատոմսը։ Ցորենի հատիկները եփում ենք այնքան, մինչև փափկի, բայց այնպես, որ անձեռնմխելի մնան։ Չամիչն ու չորացրած ծիրանը լավ ողողում ենք, ավելացնում սառը եռացրած ջուր ու թողնում, որ ուռեն։ Քամել ջուրը, դնել մաղի մեջ և կտրատել չորացրած ծիրանը։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել մեղրը և խառնել։

Բրինձ կուտիա նուշով և չամիչով

Բաղադրությունը: 250 գ բրինձ, 100 գ նուշ, 100 գ չամիչ, դարչին և շաքար՝ ըստ ճաշակի, շաքարի փոշի։

Բաղադրատոմսը։ Բրինձը տեսակավորեք, լվացեք, լցրեք սառը ջուր, հասցրեք եռման աստիճանի, քամեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով։ Այնուհետև բրինձը կրկին լցնել առատ սառը ջրով և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Քամեք ջուրը և սառչեք բրինձը։ Եռման ջրով եռացրած նուշը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել շաքարավազը, նոսրացնել քիչ քանակությամբ ջրով և խառնել բրնձի հետ, ապա ավելացնել չամիչն ու եռացրած ջրով եռացրած դարչինը և նորից խառնել։ Լցնել մեծ ափսեի մեջ և շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բրինձ կուտիա չոր և շողոքորթ մրգերով

Բաղադրությունը: 200 գ բրինձ, 200 գ չիր, 200 գ շողոքորթ մրգեր, 100 գ ընկույզ կամ այլ ընկույզ, 1 բաժակ շաքարավազ։

Բաղադրատոմսը։ Բրինձը եփել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, դնել մաղի մեջ և լցնել սառը եռացրած ջրի վրա։ Չորացրած մրգերը լցնել ջրով, բերել եռման աստիճանի, խառնել շաքարավազի հետ, քամել և խառնել բրնձի հետ։ Լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շողոքորթ մրգերը, լցնել օշարակի վրա, որի մեջ եփվել են չրերը։

Գարի (մարգարիտ գարի) կուտիա չամիչով, մեղրով և դարչինով

Բաղադրությունը: 1 բաժակ մարգարիտ գարի, 1 բաժակ չամիչ, 1 թեյի գդալ դարչին, 100 գ մեղր։

Բաղադրատոմսը։ Տեսակավորել գարին, ողողել, եփել շատ ջրի մեջ մինչև փափկի, դնել մաղի մեջ և սառչել: Ավելացնում ենք մեղրը (եթե հաստ է, նոսրացնում ենք տաք ջրով), դարչին, լվացած և եռացրած չամիչը և խառնում ենք։

Կուտիան ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է թաղումների համար։ Բաղադրությունը քաղցր շիլա է՝ չամիչով, չորացրած մրգերով, ընկույզով, մեղրով և այլն: Այս հոդվածում նկարագրված են չամիչով բրնձից պատրաստված թաղման կուտիայի մի քանի բաղադրատոմսեր:

Դասական բաղադրատոմսը սովորաբար պատրաստվում և մատուցվում է թաղման 9-րդ և 40-րդ օրերին:

Ինչ է անհրաժեշտ ճաշ պատրաստելու համար:

• բրինձ 2 բաժակ;
• ջուր 1 լ;
• կարագ 70 գրամ;
• չամիչ նախընտրելի սպիտակ 100 գ;
• շաքարավազ 2 ճաշի գդալ;
• մի պտղունց աղ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կուտա բրնձից:

Ստորև բերված են քայլ առ քայլ հրահանգներ:

1. Բաղադրատոմսի մեջ նշված քանակությամբ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և եռացնել։
2. Քանի դեռ ջուրը եռում է, չամիչը պատրաստենք։ Այն պետք է տեսակավորել, մաքրել ցողուններից և լավ լվանալ։ Վրան լցնել եռման ջուր և թող մի քիչ նստի։
3. Հաջորդը պատրաստում ենք բրինձ։ Այն պետք է լվանալ սառը ջրով, մինչև ջուրն այլևս պղտորվի։
4. Լվացված բրինձը լցնել եռման ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցը։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը 200C։ Եփել 20 րոպե։
5. Քանի դեռ բրինձը ջեռոցում է, սկսեք պատրաստել չամիչը։ Տապակի մեջ մի քիչ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք (ըստ ցանկության) և ավելացրեք կարագը, որ հալվի։
6. Չամիչից ջուրը քամել և դնել տապակի մեջ։ Թող տաքանա մոտ հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
7. Այնուհետև ավելացրեք 5 ճաշի գդալ ջուր և շաքարավազ (քանակը նշված է բաղադրատոմսում)։ Տաքացնել այնքան, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի և ստացվի համասեռ օշարակ։
8. Դրանից հետո ևս մի երկու րոպե պահել մարմանդ կրակի վրա։
9. Պատրաստի բրինձը հանում ենք ջեռոցից և մեջը լցնում չամիչով թավայի ամբողջ պարունակությունը։ Խառնել։

Կուտյան պատրաստ է: Սեփականատերերն իրենք են որոշում, թե երբ մատուցեն այս ուտեստը։ Դա սովորաբար արվում է վերջում: Ոմանք նախընտրում են կուտիան դնել ափսեների մեջ և դնել սեղանի տարբեր ծայրերում, որպեսզի բոլոր եկողները կարողանան հեշտությամբ համտեսել ուտեստը։

Բրինձ կուտիա՝ չրերի հավելումով.

Կուտիան կարելի է նոսրացնել չորացրած մրգերով։ Արտաքուստ կզարդարեն թաղման կուտիան ու օրիգինալ համ կհաղորդեն։

Ինչ ապրանքներ կպահանջվեն ձեզ:

• բրինձ 1 բաժակ;
• չրեր (խուրմա, թուզ, չորացրած ծիրան, սալորաչիր, չամիչ) 200 գրամ;
• մեղր 3 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ 3 ճաշի գդալ;
• ջուր 1-1,5 լ;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը:

1. Լվացեք բրինձը, մինչև ջուրը պարզ լինի:
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և մի քիչ աղ ավելացրեք։
3. Բրինձը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել սովորականի պես մինչև հացահատիկը եփվի։
4. Պատրաստի բրինձը լվանալ սառը ջրով։ Ջուրը քամելուց հետո հանեք բրինձը և դրեք ցանկացած տարայի մեջ։
5. Հիմա անցնենք չորացրած մրգերին։ Նրանց վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 5 րոպե հանգստանա։
6. Այնուհետև ջուրը քամել և չորացրած պտուղները կտրատել հավասար մասերի։
7. Պատրաստի չրերը լցնել տարայի մեջ՝ պատրաստված բրնձով։
8. Սկսենք օշարակից։ Դրա համար բաժակի մեջ խառնեք մեղրն ու շաքարավազը, իսկ տարայի կեսին ջուր ավելացրեք։ Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
9. Խառնեք օշարակը, չորացրած մրգերը և բրինձը։

Կուտյան չոր մրգերով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Սգո կուտիա չամիչով դանդաղ կաթսայում.

Նրանք, ովքեր ունեն բազմաբնակարան սարք, կարող են խնայել ժամանակը և կուտիան պատրաստել անմիջապես դրա մեջ չամիչով, խուսափելով էներգիայի մեծ վատնումից։

Պահանջվող ապրանքներ.

• մի բաժակ բրինձ;
• 2,5 բաժակ ջուր;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 3 ճ.գ. սպիտակ չամիչ;
• 1 ½ բաժակ շաքարավազ;
• Վանիլային շաքարի մի փաթեթ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Առաջին հերթին բրինձը լավ լվանալ։
2. Այնուհետև լցրեք բազմաբնակարանը. ավելացրեք բրինձ, ավելացրեք ջուր և դրեք «Շիլա» ռեժիմը 20 րոպե:
3. Մինչդեռ պատրաստենք չամիչը։ Վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր։
4. Այնուհետև չամիչին ավելացրեք շաքարավազ և վանիլային շաքար։
5. Բրինձը եփելուց հետո ավելացնել չամիչ-շաքարավազ խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնել։
6. Այնուհետև ավելացրեք մի քիչ ջուր (որոշ մարդիկ նախընտրում են կաթ ավելացնել. դա ճաշակի հարց է) և այն 15 րոպեով դրեք «Տաքացման» ռեժիմին:

Չամիչով լավ շոգեխաշած անուշաբույր կուտիան պատրաստ է։

Սալորաչիրով պատրաստելու բաղադրատոմս.

Բրնձի կուտյային կծու համ ավելացնելու համար ոմանք որոշում են չամիչի փոխարեն սալորաչիր ավելացնել։ Կամ չամիչին կարող են նաև սալորաչիր ավելացնել։

Այսպիսով, ինչ ապրանքներ պետք է վերցնեք:

• մի բաժակ բրինձ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 100-200 գրամ սալորաչիր (կախված նրանից, թե ինչպես եք սիրում այս չորացրած միրգը);
• մեղր 100 գր.

Բաղադրատոմսը:

1. Լվացված բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուր։ Փակեք կափարիչը և եփեք 3 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 6 րոպե, ապա կրակը ցածրացրեք և եփեք ևս 3 րոպե։
2. Բրինձն անջատելուց հետո կափարիչը մի բացեք, այլ թողեք եփվի ևս 15 րոպե։
3. Սկսենք սալորաչիրից։ Այն պետք է լցնել եռման ջրով, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուռչի։
4. Այնուհետև քամել ջուրը և կտորների կտրել սալորաչիրը։
5. Մեղրը ջրով նոսրացրեք։
6. Բացեք շոգեխաշած բրինձը, ավելացրեք սալորաչիր և մեղրի օշարակ։
7. Մանրակրկիտ խառնել և մատուցել։

Հուղարկավորության կուտիա չամիչով և ընկույզով.

Այս բաղադրատոմսը բոլորի մեջ ամենատարածվածն է: Ընկույզն ու չամիչը լավ համադրվում են:

Բաղադրությունը:

• բրինձ 1 բաժակ;
• ջուր 2 բաժակ;
• ընկույզ 0,5 բաժակ;
• չամիչ 1 բաժակ;
• մեղր 150 գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Բրնձի շիլան պատրաստում ենք մեր սովորական ձևով։
2. Մինչ այն եփվում է, ընկույզների և չամիչի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել կես ժամ։
3. Հետո դրանցից ջուրը քամել, քամել ու մանր կտրատել։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր, կամ կարող եք դա անել ձեռքով դանակով:
4. Ստացված չամիչի և ընկույզի խառնուրդը լցնել պատրաստի բրնձի մեջ։
5. Ավելացնել մեղր և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի:

Խոհարարության գաղտնիքները.

• Բրինձը պետք է լինի ճիշտ տեսականի։ Շատ կարևոր է, որ կուտյայի համար բրինձը փխրուն լինի։ Հետեւաբար, երկար հացահատիկի բրինձ գնեք: Որոշ մարդիկ հայտնաբերել են բրինձ տոպրակների մեջ: Ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է:
• Բրինձ եփելու համար հարկավոր է մի փոքր ավելի քիչ ջուր խմել, քան բաղադրատոմսում։ Հետո հաստատ իրար չի կպնի։
• Մեղր. Վերցրեք հեղուկ մեղր: Եթե ​​սառեցված է, տաքացրեք ջրային բաղնիքում։ Բայց պարզապես մի եռացրեք այն, այլապես այն կկորցնի իր բոլոր օգտակար հատկությունները:
• Եթե ​​դուք ալերգիա ունեք մեղրից, ապա այն կարող եք փոխարինել շաքարով։ Սա վերաբերում է նաև այն դեպքին, երբ տանտիրուհին այս պահին մեղր չունի, բայց կուտիան շտապ պետք է պատրաստել։

Կուտյայի պատրաստման հիմնական սկզբունքը խաշած հացահատիկի (ցորեն, վարսակ, բրինձ, կորեկ...) համադրությունն է կակաչի սերմի և մեղրի հետ։ Կուտյան համեմում են նաև ընկույզով, չրերով, շողոքորթ մրգերով, կաթով և երբեմն նույնիսկ ջեմով։ Կուտիայում յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի որոշակի խորհրդանշական նշանակություն

Kutya բաղադրատոմսեր Սուրբ Ծննդյան համար. Տասներկու ուտեստ ամանորյա սեղանի համար. Հունվարի 6-ին բոլոր ուղղափառ քրիստոնյաները նշում են Սուրբ երեկոն, որի անփոփոխ հատկանիշն է ընտանեկան ընթրիքը և կուտիան: Ամենակարևոր ծիսական ուտեստը, որով սկսվում է Սուրբ Ծննդյան տոնը, կուտիան է։

Կուտյայի պատրաստման հիմնական սկզբունքը խաշած ձավարեղենի (ցորեն, վարսակ, բրինձ, կորեկ...) համադրությունն է կակաչի սերմի և մեղրի հետ։ Կուտյան համեմվում է նաև ընկույզով, չոր մրգերով, շողոքորթ մրգերով, կաթով և երբեմն նույնիսկ ջեմով։ Կուտյայի յուրաքանչյուր բաղադրիչ ունի որոշակի խորհրդանշական նշանակություն. հացահատիկը կուտիայում Հարության խորհրդանիշն է, մեղրը բարգավաճման և քաղցր կյանքի խորհրդանիշն է, կակաչը խորհրդանշում է ընտանիքում բարգավաճումը:

Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից է կուտիան, որին ավելացնում են կակաչի կաթ (շոգեխաշած և տրորած կակաչի սերմեր), չամիչ, ընկույզ և մեղրի օշարակ։

Կուտյա պատրաստված ցորենից և ընկույզից

Բաղադրությունը:
200 գ ցորեն,
100 գ կակաչի սերմեր,
50 գ ընկույզ,
150 գ մեղր,
100 գ սերուցք,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Լվացեք ցորենը և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի, 2,5-3 ժամ, ապա քամեք ջուրը և սառչեք։
Կակաչի սերմերը 30 րոպե շոգեխաշեք եռման ջրով, ապա մանրացրեք հավանգով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։
Չորացնել և մանր կտրատել ընկույզը։
Խառնել ցորենը, կակաչի սերմերը, ընկույզը, ավելացնել մեղրը, աղը և լցնել սերուցքը։

Կուտիան մատուցում ենք սառեցված վիճակում։

Ցորենի կուտիա մեղրով, չամիչով և ընկույզով

Բաղադրությունը:
200 գ ցորեն,
50 գ չամիչ,
50 գ ընկույզ,
100 գ մեղր,
աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:

Ցորենը լվանալ, 3 ժամ թրջել սառը ջրում, ապա նորից լվանալ և եփել մինչև փափկի 2 ժամ։
Եփելու վերջում շիլան լցնել չամիչն ու աղը և եփել 30 րոպե, ապա քամոցով հեռացնել։
Կուտյային ավելացնել եռացրած ջրով նոսրացրած մեղրը և մանրացրած ընկույզը։

Բրինձ կուտիա նուշով և չորացրած ծիրանով

Բաղադրությունը:
150 գ բրինձ,
100 գ կակաչի սերմեր,
100 գ նուշ,
100 գ չոր ծիրան,
շաքարավազ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Լվացեք բրինձը, բերեք եռման աստիճանի և լվացեք սառը ջրով։ Այնուհետև բրինձը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփել առատ ջրի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի 15-20 րոպե: Քամում ենք քամոցով և սառչում։
Նուշը եռացրած ջրով եռացնել, կեղևազատել և մանրացնել շաքարավազով և փոքր քանակությամբ եռացրած ջրով։
Չորացրած ծիրանը լվանալ, 30 րոպե թրջել ջրի մեջ, ապա մանր կտրատել։
Կուտիայի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք։

Կուտյա պատրաստված կորեկից և չոր մրգերից

Բաղադրությունը:
150 գ կորեկ,
100 գ չոր մրգեր,
50 գ կարագ,
շաքարավազ ըստ ճաշակի,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Մանրացրած չիրը լցնել տաք ջրով և եփել 30-40 րոպե։
Մրգերը հանել, արգանակի մեջ ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, աղը, կորեկը և եփել շիլան։
Կուտիան հովացնում ենք, ավելացնում չոր մրգերն ու կարագը։

Ցորենի կուտիա ջեմով

Բաղադրությունը:
400 գ ցորեն,
100 գ հատապտուղ կամ մրգային ջեմ։

Պատրաստում:
Ցորենը ողողեք, եռացրեք մինչև փափկի 2-3 ժամ, քամեք քամոցով, սառչեք և խառնեք հատապտուղների կամ մրգային մուրաբայի հետ։
Եթե ​​կուտիան զով է ստացվում, ապա այն նոսրացրեք եռացրած ջրով նոսրացված փոքր քանակությամբ մուրաբայի հետ։

Բրինձ կուտիա դարչինով

Բաղադրությունը:
150 գ բրինձ,
100 գ չամիչ,
100 գ շաքարավազ,
20 գ դարչին։

Պատրաստում:
Լվացեք բրինձը, եռացրեք առատ ջրի մեջ մինչև փափկի, քամեք քամոցով և սառչի։
Չամիչը լվացեք և 30 րոպե շոգեխաշեք եռման ջրով։
Կուտյային ավելացնել չամիչը, շաքարավազը, դարչինը և խառնել։

Կուտյա հում մեղրով

Բաղադրությունը:
100 գ ցորեն,
30 գ բուսական յուղ,
50 գ մեղր։

Պատրաստում:
Ցորենը մանրակրկիտ լվանալ, ապա շոգեխաշել եռման ջրով, պինդ փակել ու թողնել ամբողջ գիշեր։
Երբ ցորենը ուռչի, ջուրը քամեք և կուտիան համեմեք տաք եռացրած ջրի մեջ նոսրած մեղրով և բուսական յուղով։

Կուտյա սիսեռ

Բաղադրությունը:
200 գ ցորեն,
100 գ ոլոռ,
50 գ բուսական յուղ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ցորենն ու ոլոռը նախապես թրմեք 3 ժամ, ապա լվացեք, ավելացրեք ջուր և եփեք մինչև փափկի, 2,5-3 ժամ։
Կուտիան աղում ենք և ավելացնում բուսայուղ։

Կուտիա նուշ կաթով

Բաղադրությունը:
400 գ հացահատիկի խառնուրդ (ցորեն, բրինձ, վարսակ),
200 գ նուշ,
100 գ չամիչ,
մեղր ըստ ճաշակի
շաքարավազ ըստ ճաշակի,
մի պտղունց աղ:

Պատրաստում:
Լվացեք հատիկները և ամբողջ գիշեր թրջեք սառը ջրում։
Այնուհետև նորից լվանալ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև պատրաստ լինի: Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Թույն.
Մանրացրեք նուշը հավանգի մեջ և մանրակրկիտ մանրացրեք դրանք մածուկի տեսքով՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք եռացրած ջուր։ Այնուհետև նուշի կաթը քամել շորով և քամել: Ավելացնել մեղր և հարել։
Նուշի կաթը երկար չի պահվում, ուստի մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք կուտիայի մեջ։

Կուտյա մարմելադով

Բաղադրությունը:
200 գ մարգարիտ գարի,
100 գ չամիչ,
100 գ ընկույզ,
50 գ շաքարավազ,
100 գ մարմելադ,
100 մլ ուզվար.

Պատրաստում:
Լվացեք հացահատիկը, ավելացրեք ջուր և եփեք մինչև փափկի, 2 ժամ: Եռալուց մոտ մեկ ժամ հետո ավելացնում ենք լվացած չամիչը։ Պատրաստի շիլան լվանալ սառը ջրով։
Ընկույզները մանր կտրատել։
Մեղրը լուծել ուզվարի մեջ։
Միավորել կուտիան, ընկույզը, մեղրը և թակած մարմելադը։

Տասներկու ուտեստ ամանորյա սեղանի համար

Տասներկու ճաշատեսակներ՝ որոշակի քրիստոնեական տոների կապակցությամբ տոնական հյուրասիրություններին նվիրված հատուկ ուտեստների հավաքածու։ Ամենահայտնին Սուրբ Ծննդյան գիշերվա տասներկու ուտեստներն են: Քրիստոնեական ավանդույթում ճաշատեսակները խորհրդանշում են տասներկու առաքյալներին:

Նախկինում սնունդը սերտորեն կապված էր մարդկանց հոգևոր կյանքի հետ։ Գրեթե յուրաքանչյուր տոն՝ և՛ կրոնական, և՛, հետևաբար, հեթանոսական ժամանակներից մնացած, ուներ իր ճաշատեսակները: Սուրբ Ծննդյան սեղանին պահանջվում էր տասներկու ուտեստ, ներառյալ կոմպոտ (չորացրած մրգերից պատրաստված կոմպոտ) և կուտա (հացահատիկից պատրաստված շիլա), Մասլենիցայի համար բլիթներ կամ պելմենիներ, Զատկի համար ձու և Զատկի տորթեր, Փրկչի համար մեղր և խնձոր և այլն: Կային բազմաթիվ ծեսեր և հավատալիքներ, սննդի հետ կապված: Օրինակ՝ մկրտության համար կաթսայի մեջ եփում էին կորեկի շիլա։ Այնուհետև խաղարկվեց կաթսան վաճառելու տեսարանը, և մկրտության համար ամենաշատ գումար տվողն իրավունք ուներ կոտրել կաթսան։ Հյուրերը պատիվ են համարել ծիսական սնունդ համտեսելն ու որպես հուշանվեր վերցնել բեկորը։ Դա արվել է ապահովելու համար, որ երեխան մեծանա առողջ և երջանիկ:

Սուրբ Ծննդյան գիշերվա հիմնական ծիսական ուտեստներն են կուտիան և ուզվարը։ Մյուս ուտեստները կարող են բավականին տարբեր լինել՝ կախված տարածաշրջանից և ընտանիքի վիճակից։ Հիմնական պահանջն այն է, որ ճաշատեսակները պետք է լինեն նիհար, քանի որ Սուրբ Ծննդյան գիշերը ընկնում է Ֆիլիպովի պահքի վերջին օրը:

Սուրբ Ծննդյան նախօրեին պատրաստվող ուտեստներ.

1. Կուտյա
2. Ուզվար
3. Սիչենիկի ոլոռից
4. Տապակած ձուկ կամ դոնդող ձուկ
5. Պահքի բորշ (սնկով և սալորաչիրով)
6. Կաղամբ շոգեխաշած սնկով
7. Լցոնած կաղամբի ռուլետներ բրնձով և շոգեխաշած գազարով և մաղադանոսով կամ կաղամբի ռուլետներ սնկով սոուսով և կորեկով
8. Կորեկի շիլա սնկով համեմունքով կարագի մեջ
9. Աղցան ճակնդեղով և կեղևավորված ծովատառեխով
10. Աղցան մարինացված վարունգով, թթու կաղամբով և սոխով
11. Լոբով նրբաբլիթներ
12. Կծու համեմունք՝ պատրաստված ճզմած սխտորից, սև պղպեղից, կանաչ սամիթից, տոմատի մածուկից և ձեթից
13. Դոնաթներ
14. Կալաչի
15. Լցոնած ճակնդեղ
16. Բանջարեղեն (գազար, ճակնդեղ, կաղամբ), խնձոր, տանձ, սալոր (երբեմն աղած)
17. Սունկ
18. Մեղրով տափակ հաց
19. Սուրբ Ծննդյան աստղեր
20. Պահքի պելմենիներ՝ կարտոֆիլով, լոբիով կամ կաղամբով
21. Կարտոֆիլի բլիթների երգեր
22. Գալամբեցին
23. Պահքի բորշի բծիկներ

Համեղ կուտիա և Սուրբ Ծնունդ:

Կուտյա- ծիսական ուղղափառ ճաշատեսակ, որն օգտագործվում է մահացածների հիշատակին: Այն հայտնվել է Ռուսաստանում 10-րդ դարում, երբ մեծ իշխան Վլադիմիրն ընդունեց քրիստոնեությունը։ Արտասահմանյան հոգեւորականները, ովքեր հեղեղել էին Ռուսաստանը, փոխանցեցին այն Սուրբ Ծննդին պատրաստելու և դրանով հանգուցյալներին հիշատակելու ավանդույթը:

Ավանդական կուտիան պատրաստվում է ցորենից, մեղրից, չամիչից և ընկույզից։ Մեր օրերում ուղղափառ վանքերը պահպանում են այս ծիսական ուտեստի խիստ կանոնները։

Ավանդաբար ցորենը կարելի է փոխարինել հացահատիկի մեկ այլ մշակաբույսով: Այսպես է առաջացել բրնձով կուտիան, որի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր ընտանիքում օգտագործում են ինչպես սգո օրերին, այնպես էլ Սուրբ Ծննդյան օրերին։

Բրինձ չամիչով բաղադրատոմս

Հացահատիկը խորհրդանշում է հարությունը, չամիչը՝ հարստություն,

Եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել կուտա թաղման համար: Հուղարկավորության ընթրիքի ժամանակ հիմնական ճաշացանկը մնում է անփոփոխ սերնդեսերունդ, սա է խիստ պարտադիր ուտեստ:Որպես կանոն, այն պատրաստվում է մի փոքր ավելին, այն ակնկալիքով, որ սպասվածից շատ հյուրեր կարող են լինել։ Մարդիկ երբեք չեն հրավիրվում թաղման, նրանք, ովքեր գալիս են այնտեղ, նրանք են, ովքեր ցանկանում են ճանապարհել հանգուցյալին իր վերջին ճանապարհորդության ժամանակ:

Թեև Ռուսաստանում ընդունված չէր որևէ մեկին հրաժարվել թաղման ընթրիքից։ «Բրնձի շիլան» դնում էին սեղանի կենտրոնում գտնվող ընդհանուր ամանի մեջ և ճաշի գդալով ուտում, ինչպես բոլոր թաղման ուտելիքները:

Բաղադրությունը:

• բրինձ – 1 ճ.գ.
• ջուր – 2 ճ.գ.
• չամիչ – 100 գր.,
• հեղուկ մեղր – 80 գր.

Լվացեք հացահատիկը մի քանի ջրերում, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Եփել մոտ 15 րոպե, եփել քամոցով, ողողել ջրով և թող քամել: Տեղադրել փխրուն բրինձը ամանի մեջ:

Ավելի լավ է բրինձը վերցնել պարկերով, որտեղ այն արդեն շոգեխաշել է, և եփել ըստ հրահանգների։ Այս կերպ դա շատ ավելի արագ կլինի, և դուք ստիպված չեք լինի հետո տապակը մանրակրկիտ լվանալ:

Լվացեք առանց սերմերի չամիչը և վրան լցրեք եռման ջուր։ Թողնել 20 րոպե ուռչի։ Այնուհետև քամեք ջուրը և չամիչը դրեք բրնձի մեջ։

Ամեն ինչ համեմեք մեղրով։ Եթե ​​չունեք, կարող եք փոխարինել շաքարով։ Կուտիան մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում 3 ժամ, որ թրջվի։ Կերեք նաև.

Ինչպես պատրաստել կուտա դանդաղ կաթսայում

Վերջերս ժամանակակից խոհանոցում հայտնվել է նոր օգնական՝ բազմաբնակարան, որը կարող է խնայել տնային տնտեսուհիների ժամանակը։ Եթե ​​խոսենք մեր ուտեստի մասին, ապա այս միավորում հնարավոր է պատրաստել միայն բրինձ։ Այն շատ փխրուն կլինի, հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Սարքի ամանի մեջ լցնել մանրակրկիտ լվացված հացահատիկը, մեջը լցնել սառը ջուր 1:2 հարաբերակցությամբ, փակել կափարիչը և մամուլի հաղորդում«Խաշած բրինձ» կամ «հնդկաձավար»՝ կախված բազմաօգնականի տեսակից: Հաջորդը, սեղմեք «Սկսել» կոճակը: Երբ կերակուրն ավարտվի, սարքը ձայն կհնչի: Ստացված խառնուրդը միավորի ամանից տեղափոխեք ամանի մեջ՝ առանց ողողելու:

Ամանորյա Կուտիայի բաղադրատոմսը

Արեւելյան սլավոնների մոտ ընդունված է սկսել Սուրբ Ծնունդըմի գդալ ամանորյա շիլաից։ Այս ավանդույթը խորը, դարավոր արմատներ ունի։ Այս դեպքում մեր ուտեստը բարգավաճման, հարստության և լավ առողջության անձնավորումն է։ Ենթադրվում է, որ որքան համեղ ու քաղցր է կերակուրը, այնքան Տերն ավելի շատ շնորհ կուղարկի ընտանիքին: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կուտա: Դիտարկենք մի օրինակ։

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 200 գր.,
• չամիչ - 60 գր.,
• չորացրած ծիրան – 40 գր.,
• կակաչի սերմ – 100 գր.,
• ընկույզ – 50 գր,
• հեղուկ մեղր – 3 ճ/գ.

Հացահատիկը ողողում ենք և ավելացնում քիչ քանակությամբ ջուր, դնում ուժեղ կրակի վրա և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև ամեն ինչ լվացեք քամոցով, լցրեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք 400 միլիլիտր ջուր և եփեք մինչև փափկի։ Այնուհետև պատրաստի արտադրանքը դրեք ամանի մեջ և սառչեք:

Կուտիան շիլա է, որը եփում են ամբողջական ցորենի հատիկներից (երբեմն այն կարող է լինել գարի, մարգարիտ գարի, վարսակ, բրինձ կամ նույնիսկ ոլոռ) և համեմված մեղրով, կակաչի սերմերով, չամիչով կամ ընկույզով:

Կուտիա բառն ինքնին (բելառուսերեն ասում ենք՝ կուցյա կամ կուցցյա) գալիս է հունարեն կոկկոս՝ հացահատիկ բառից և կապված է մեկ այլ ուղղափառ ուտեստի հետ, որը կոչվում է կոլիվո։ Երկու ճաշատեսակները շատ նման են միմյանց (կոլիվոն ավելի քիչ քաղցր է) և նրանց անունները հաճախ շփոթվում կամ խառնվում են իրար։

Կուտյա պատրաստելու ավանդույթը սկիզբ է առել սլավոնական ժողովուրդների շրջանում քրիստոնեության գալուստից շատ առաջ: Կուտիան, ըստ հետազոտողների մեծամասնության, հնագույն հեթանոսական ուտեստ է և կապված է ծեսերի հետ, ինչպիսիք են թաղումները և զոհաբերությունները: Քանի որ ենթադրվում էր, որ հանգուցյալը պահպանում է սովորական մարդկային կարիքները, ներառյալ սննդի կարիքը, հին սլավոնները հանգուցյալի համար ցորենի շիլա էին պատրաստում և թողնում գերեզմանում:

Կոլիվոն նույնպես իր պատմությունը բերում է հին ժամանակներից. դրա մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են Բյուզանդական կայսրության ձեռագրերում և թվագրվում են մ.թ. 5-6-րդ դարերով: ե.

Ներկայումս թաղման արարողություն է
օծվել է եկեղեցում

Հուղարկավորության Կուտիայի սիմվոլիկան և ավանդույթները

Ինչպես ցանկացած այլ ավանդական ճաշատեսակ, կուտիան ունի որոշակի նշանակություն՝ առաջին հերթին իր մեջ ներառված բաղադրիչների շնորհիվ։ Հացահատիկը՝ շոգեխաշած կամ խաշած, նշանակում էր մեռելներից հարություն: Երբ այն մտնում է հողի մեջ և բողբոջում, դրանից նոր կյանք է առաջանում: Հացահատիկը ինքնին փտում է։ Մոտավորապես այդպես է լինում հանգուցյալի դիակի հետ։

Մեր նախնիները մեղրն ու չամիչը համարում էին ոչ միայն առողջության և բարեկեցության խորհրդանիշներ։ Նրանք խորհրդանշում էին Երկնքի Արքայությունում հավերժական կյանքի երանության քաղցրությունը: Այսպիսով, կուտյայի երկու պարզ բաղադրիչները նշանակում էին անմահություն, հարություն և հավերժական կյանքի երանություն:

Մենք նշեցինք նաև առողջությունն ու հարստությունը։ Ինչո՞ւ է այդպես։ Փաստն այն է, որ պատրաստվել են և՛ թաղման կուտիան, և՛ Սուրբ Ծննդյան կուտիան։ Վերջինս սեղանին մատուցվել է երեք անգամ՝ Կոլյադայի, Սուրբ Ծննդյան և Աստվածահայտնության օրերին: Համապատասխանաբար պատրաստում էին աղքատ (պահքի) կուտիա, հետո՝ հարուստ (առատաձեռն) և սոված (ջուր)։ Որքան ավելի թանձր էր շիլան, այնքան ավելի հարուստ և ընկերական պետք է ապրեր ընտանիքը հաջորդ տարի:

Բայց վերադառնանք նրան, թե ինչպես են պատրաստում և մատուցում կուտիան թաղման ժամանակ։ Այն միշտ սեղանի առաջին ուտեստն է և պետք է օրհնվի եկեղեցում հանգուցյալի թաղման արարողությունից կամ հոգեհանգստյան արարողությունից հետո: Նախքան թաղման սեղանին մատուցելը, կուտիան կարող եք ինքներդ սուրբ ջրով ցանել։ Կուտյայից հետո հյուրերին առաջարկվել են պահքի հիշատակի բլիթներ և մեղրով դոնդող։

Սովորության համաձայն՝ կուտիան միշտ ուտում էին հատուկ թխած հացով, որը ջարդում էին ձեռքով։ Նման հացը դանակով կտրելը խստիվ արգելված էր։

Հետաքրքիր է, որ Բելառուսում գոյություն ուներ և կիրառվում է հետևյալ սովորույթը. Հիշատակի օրը կամ Ձիադին նշելուց հետո ընդունված է պատուհանից սրբիչ կախել և վրան դնել կուտիա կամ կոլև ափսե և բլիթներ։ Ենթադրվում է, որ դա հաճելի կլինի մեր հեռացած նախնիների հոգիներին:

Որո՞նք են թաղման կուտիայի առավելությունները:

Կուտիան ոչ միայն շատ համեղ է, այլև առողջարար ուտեստ։ Դրա հիմքը ածխաջրերով հարուստ և շատ օգտակար նյութեր պարունակող ցորենի հատիկներն են։ Սրանք B խմբի վիտամիններն են, որոնք ամրացնում են նյարդային համակարգը և մանրաթելերը, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմից տոքսինները հեռացնելու և ածխաջրերի վերածումը ճարպի կանխելու համար։

Մեղրը հայտնի է իր մանրէասպան, հակավիրուսային և հակասնկային հատկություններով։ Այն տալիս է ուժ, բարձրացնում է կատարողականությունը և բարելավում կենսունակությունը:

Ընկույզը յոդ է պարունակում և օգնում է պայքարել վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեմ։

Չամիչը կարևոր է կալիումի առկայության համար, որն ունի բարենպաստ ազդեցություն սրտի և երիկամների աշխատանքի վրա, ամրացնում է նյարդային համակարգը և լավ հանգստացնող միջոց է:

Կակաչը լավացնում է մարսողությունը և հանդիսանում է ածխաջրերի և առողջ չհագեցած ճարպաթթուների աղբյուր:

Կուտիայի բաղադրիչները, հատկապես նրա սոուսը
համեղ, առողջարար և սննդարար

Kutya բաղադրատոմսը

Պարտադիր չէ թաղման կուտիա պատրաստել. թաղման համար կարող եք համապատասխան պատվեր կատարել ճաշարանում կամ սրճարանում և ինքներդ շաղ տալ եկեղեցում օրհնված ջրով։ Եթե ​​ցանկանում եք ամեն ինչ ինքներդ անել, ապա կուտյա պատրաստելու բաղադրատոմսը պարզ է. Նախևառաջ անհրաժեշտ է նախապատրաստել հիմքը.

1. Հացահատիկը փոքր քանակությամբ ջրով պետք է մանրացնել շաղախի մեջ, որպեսզի սննդային մասը առանձնանա սերմերի և մրգի կեղևից։
2. Ստացված միջուկը թրմեք ջրի մեջ մի քանի ժամով (ցանկալի է ամբողջ գիշեր)
3. Հացահատիկները եփում ենք մինչև փափկի՝ ջրի (պահքի կուտիա) կամ կաթի մեջ։ Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հաստ հատակով տապակ։

Հետո անցնում ենք վառելիքի լիցքավորմանը։ Այն պատրաստվում է աղացած կակաչի սերմերից կամ ընկույզից։ Ձեզ նորից հավանգ պետք կգա։ Դրա մեջ մանրացրեք կակաչի սերմերը կամ ընկույզները, մինչև սպիտակ հեղուկ հայտնվի։ Լրացրեք սոուսը նախապես թրջած չամիչով կամ չոր մրգերով, շողոքորթ մրգերով կամ մարմելադով:

Ահա թե ինչպես են պատրաստվում կուտիան բրնձից.

1. Վերցրեք մի բաժակ բրինձ, մանրակրկիտ լվացեք և եռացրեք երկու բաժակ ջրի մեջ մինչև փխրուն:
2. Թեթև աղացրեք շիլան և վրան մի քիչ շաքար ավելացրեք։
3. 50 գրամ չամիչը 10-12 րոպե թրմեք տաք ջրում։ Քամեք ջուրը և միացրեք չամիչը շիլայի հետ։
4. Բուրմունքը կույտի մեջ դնել լայն ափսեի վրա և զարդարել մարմելադի կտորներով։

կակաչի սերմերով և ընկույզով

Եթե ​​պարզվում է, որ կուտիան շատ հաստ է, այն կարելի է նոսրացնել տաք ջրով կամ կոմպոտով։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սոուսը և ձևավորումը չորացրած ծիրանի, սալորաչրի, շողոքորթ մրգերի և թարմ մրգերի կտորներով: Այլ ընկույզները (պնդուկ, հնդկական ընկույզ, գետնանուշ) հիանալի կերպով կլրացնեն ճաշատեսակները։

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Google+