Քնջութի սերմեր. օգուտներ և վնասներ. Քնջութ. ինչպես է այն աճում և որտեղ: Քնջութի տեսակները, մշակման, օգտակար հատկությունները

Քունջութկամ ինչպես նաև կոչվում է. քնջութ, միամյա խոտաբույս ​​է, որը մարդկանց վաղուց հայտնի է որպես մեկը ամենաօգտակար հավելումներըսննդի համար։ Այն սպառվում է ինչպես ձեթի, այնպես էլ սերմի տեսքով։ Սերմերը, որոնք կքննարկվեն այս հոդվածում, գտնվում են ցողունի որոշակի տուփի մեջ՝ նախքան հասունանալը: Արտաքուստ դրանք բրնձի հատիկ են հիշեցնում, քանի որ օվալաձեւ են (տես լուսանկարը): Քնջութի համեմունքն օգտագործվել է դարեր շարունակ և աշխարհում առաջին և լավագույն բուրավետիչ նյութերից մեկն է:

Քնջութի սերմի պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից: Նույնիսկ ասորական աստվածաշնչյան առասպելներում նշվում է քնջութը: Ենթադրվում էր, որ աստվածները նստում էին և խմում քնջութի գինի, նախքան երկիրը ստեղծելը: Իսկ Հռոմում, օրինակ, հավատում էին, որ այն տալիս է ուժ և ուժ, ոչ միայն ընդհանուր ֆիզիկական ուժ, այլ նաև բարելավում է պոտենցիան։ Չինաստանում մ.թ.ա. 5000 թվականին քնջութի յուղը օգտագործվում էր ոչ միայն լամպերը քսելու, այլև գրելու համար։ Նման մի շարք փաստեր չեն կարող ճշգրիտ որոշել նրա պատմական հայրենիքը։

Քնջութի տեսակները

Ըստ տեսակի՝ քնջութի սերմերը բաժանվում են.

• սպիտակ;
• դեղին;
• շագանակագույն;
• կարմիր;
• Սեվ։

Ամենատարածված սերմերը սև, սպիտակ և շագանակագույն են: Կարմիրի սերմեր և դեղին գույնշատ ավելի քիչ տարածված են: Նրանք տարբերվում են նաև համով, ինչպես նաև արտաքին տեսքով։ Օրինակ, սև քնջութի սերմերը համարվում են ամենաբուրավետը, նույնիսկ այս սերմերի համն ավելի ընդգծված է, դառը, բայց ընկույզի վառ բույրն արժե այն: Իսկ շագանակագույն սերմերն այլևս այդքան դառը համ չունեն, և վերջ, քանի որ դրանք մշակվում են: Այնուամենայնիվ, սերմերը համարվում են ամենահամեղը սպիտակ. Նրանց նուրբ տեսքը, շնորհիվ հացահատիկի մանրացման, թույլ է տալիս լիովին ազատվել դառը համից, և միևնույն ժամանակ հիանալի բույրը չի վերանում։

Չինաստանում և ասիական երկրներում քնջութը մեծ հարգանք է վայելում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ասիացիները վստահ են, որ դրա կանոնավոր օգտագործումն օգնում է դանդաղեցնել ծերացումը: Հին ժամանակներից հասարակ ժողովուրդը քունջութին անվանում էր «անմահության դեղ»։ Թերևս հենց այս ապրանքն է օգնում ասիացի կանանց այդքան հիանալի տեսք ունենալ:

Ասիական երկրներում սպիտակ քնջութի սերմերը համարվում են գուրման արտադրանք: Սա կարելի է բացատրել շատ պարզ. դրանք ամենից շատ նման են հղկված բրինձին, որն ասիացիների համար հիմնական սնունդն է:

Բայց սեւ սերմերը համարվում են ամենաօգտակարը։Նրանք լիովին տիրապետում են օգտակար նյութերին, քանի որ չեն ենթարկվում որևէ վերամշակման, իսկ չմաքրված կեղևի բույրը շատ ավելի ընդգծված է։

Հիշեք կանոնը՝ որքան մուգ է քնջութի կեղևը, այնքան ավելի շատ սննդանյութեր է պարունակում:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Ավելի լավ է ընտրել սև սերմերը, քանի որ դրանք չհղկված են, ինչը նշանակում է, որ դրանք պահպանում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները: Սպիտակ քունջութը նույնպես օգտակար է, սակայն դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է։ Ավելի լավ է քունջութը գնել թափանցիկ փաթեթավորմամբ՝ համոզվելով, որ այն ազատ հոսում է։ Եվ ոչ մի դեպքում չպետք է փաթեթավորման մեջ խոնավության նշաններ լինեն:

Քունջութի սերմերի պահպանման մեջ բարդ բան չկա: Կրկին, եթե սև սերմերը կարելի է պարզապես պահել մութ, զով տեղում, ապա սպիտակները պետք է դնել սառնարանում։ Ավելի լավ է վերցնել ապակե կամ կավե տարա, որպեսզի այնտեղ խոնավության ներթափանցման հնարավորություն չլինի։

Աճում է տանը

Շատերն այս հարցն են տալիս՝ ինչպե՞ս և որտեղ է աճում այս հրաշալի համեմունքը: Այս բույսը պահանջում է արևադարձային կլիմա, ուստի այն առավել տարածված է Հնդկաստանում և նաև Չինաստանում: Ներկայումս դրա մշակությամբ զբաղվում են բազմաթիվ երկրներ, նրանց ցանկում, մասնավորապես, ներառված են Անդրկովկասը և Ռուսաստանը։

Քնջութը ծաղկում է սպիտակ և մանուշակագույն ծաղիկներով, որոնք թաքնված են տերևների հետևում: Այս բույսըԱյն բացվում է մեկ օր, որպեսզի փոշոտվի և ձևավորի մի քանի տուփ, որոնցում սերմերը հասունանում են:

Շնորհիվ այն բանի, որ այս բույսը սովոր է արևադարձային ջերմաստիճաններին, ավելի լավ է սածիլները տնկել, երբ ցրտահարությունն անցել է, կամ եթե հնարավորություն ունեք դրանք տնկել ջերմոցում։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում բույսը պարզապես չի գոյատևի: Բայց ամռանը, երբ այգու մնացած բոլոր բնակիչները շոգից կտուժեն, քունջութը արագ վեր կբարձրանա։ Շոգ կլիմայական երկրներում այն ​​կարող է աճել մինչև 3 մետր: Բայց, ավաղ, հյուսիսային գոտում դրա չափերը հասնում են ոչ ավելի, քան 60-80 սմ, բայց նախապես մի տխրեք, և մեր կլիմայական պայմաններով բույսը կմեռնի ամառվա վերջում: Եվ արդյունքում 1 քմ-ից կունենաք 200 գրամ քունջութ։

Այսպիսով, երբ սպասել ենք ապրիլին, պետք է տանը քնջութի սերմերը 24 ժամ ջրով լցնել, թրջել. տաք ջուր. Հաջորդ փուլը սածիլների տնկման և հողի պատրաստման տուփի պատրաստումն է։ Այն չպետք է ծանր լինի: Հաջորդը, սերմերը զուգահեռաբար տեղադրեք գետնի գագաթին և մի փոքր շաղ տվեք:

Երբ լիարժեք ջերմություն գա, պարարտացրեք այն մահճակալների հողը, որտեղ սերմերը կաճեցվեն:

Պետք չէ նեղանալ, որ ծիլերը կարող են անմիջապես չբողբոջել։ Տաք եղանակին նրանք կաճեն թռիչքներով և սահմաններով։

Քնջութի սերմերը կարելի է տնկել ոչ միայն որպես սածիլ։ Սերմերը կարող են նաև ցանվել անմիջապես հողի մեջ: Դրա համար անհրաժեշտ է սերմերը ցանել անընդմեջ, հողի մեջ, 2-3 սմ խորության վրա, բողբոջների հայտնվելուց հետո պետք է թուլացնել հողը այն.

Բերքահավաքն անհրաժեշտ է այն ժամանակ, երբ սաղարթը սկսում է դեղնել և ընկնել։ Պետք է ուշադիր հետևել բույսին, հակառակ դեպքում, եթե այն հասունանա, սերմի պատյանները կվնասվեն և կփչանան։

Խոհարարական օգտագործում և սերմերի պատրաստում

Քնջութը լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ։ Օրինակ՝ համեմունքներն ու ձեթը պատրաստվում են քնջութի սերմերից։ Մանրացված սերմերը օգտագործվում են հացաթխման համար մսային ուտեստներ, ձուկ, ինչպես նաև բանջարեղեն։ Արտադրված է այս ապրանքի հավելումով շատ համեղ դեսերտ- քաղցր ընկույզներ քնջութի մեջ: Ընդհանուր առմամբ, համեղ սերմերի կիրառման շրջանակը գրեթե անսահման է:

Եթե ​​ցանկանում եք առավելագույն հնարավոր օգուտներ ստանալ քունջութ ուտելուց, ապա շատ կարևոր է իմանալ, որ ավելի լավ է թրջած սերմեր օգտագործել: Ի դեպ, երբ սերմերը թրջվում են, և դրանց կեղևը փափկվում է, ավելի հարմար է դրանք ծամել, և այս վիճակում դրանք ավելի արագ և հեշտ են մարսվում։ Բայց բոված սերմերը այլևս այդքան օգտակար հատկություններ չունեն, քանի որ դրանցից մի քանիսը ոչնչացվում են ջերմային մշակման ազդեցության տակ։ Հենց այս պատճառով է, որ հաճախ կարելի է տեսնել աղցաններ, թարմ խմորեղեն և որոշ այլ ուտեստներ՝ ցողված հում և նախապես թրջված քնջութի սերմերով։

Օգտակար հատկություններ

Քնջութի սերմերը շատ օգտակար միկրոտարրեր, մակրոէլեմենտներ և վիտամիններ ունեն։ Քունջութը շատ օգտակար է յուղի տեսքով, որը պատրաստվում է դրանից։ Այն պարունակում է մի քանի տեսակներ եթերային յուղեր, որոնք հակաօքսիդանտներ են։ Արդյունքում՝ քունջութ ուտելը կօգնի ձեզ ավելի երկար մնալ երիտասարդ, ինչպես նաև կանխել քաղցկեղի զարգացումը.

Քունջութի սերմերը նույնպես կօգնեն ամրապնդել իմունային համակարգը, ինչպես նաև կնպաստի նրան, որ իր սննդակարգում դրանք ներառող մարդն իրեն զվարթ և եռանդուն զգա։ Այս սերմերի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դրանք կօգնեն զգալիորեն նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.

Քնջութը պարունակում է մանրաթել, որը օգնում է աղիների աշխատանքին. Ճիշտ մշակված սերմերը կօգնեն մարդուն հաղթահարել փորկապությունը, իսկ եփած քնջութը, ընդհակառակը, կօգնի հաղթահարել փորլուծությունը։

Նաև մեկ այլ առավելություն է օգտակար բաղադրիչների բաղադրության մեջ ֆիտոէստրոգենի առկայությունը: Սա բնական նմանություն է կանացի հորմոններին: Դրանց օգտագործումը անհրաժեշտ է 45 տարեկան և բարձր կանանց համար: Այս տարիքում օրգանիզմում էստրոգենի քանակը զգալիորեն նվազում է, և ֆիտոէստրոգենի կանոնավոր օգտագործումը կօգնի որոշ չափով համալրել այն, որպեսզի ապահով գոյատևեք դաշտանադադարի ախտանիշներից:

Շատ երիտասարդ մայրեր անհանգստացած են իրենց սննդակարգում քունջութ օգտագործելու թույլատրելիությամբ: Այնուամենայնիվ, այս ապրանքի վերաբերյալ ցանկացած մտահոգություն անհիմն է: Ընդհակառակը, այն պետք է ներմուծվի ձեր սննդակարգում: Քնջութի սերմերը բույսերի իմունոմոդուլյատոր են, ինչը նշանակում է, որ նրանք կօգնեն ամրապնդել հղիությունից հետո թուլացած իմունային համակարգը: Սակայն իմունային համակարգը կուժեղացնի ոչ միայն մայրը, այլեւ նրա փոքրիկը, քանի որ նա քնջութի սերմերից կստանա բոլոր օգտակար նյութերը կաթով։ Այս միջոցը, ի թիվս այլ բաների, կարող է բարելավել երեխայի մաշկի վիճակը:

Քունջութը օգտակար կլինի նաև շաքարախտով տառապող մարդկանց համար։ Նրանք պետք է չափավոր քանակությամբ այն ներառեն իրենց սննդակարգում։

Քնջութի սերմերը, ինչպես նաև դրանց յուղը, հաճախ օգտագործվում են կոսմետոլոգիայում՝ կոսմետիկ արտադրանք ստեղծելու համար։ Օրինակ՝ քնջութի յուղը կարող է օգտագործվել դեմքի մաշկի խնամքի համար։ Այն օգնում է մաշկը պաշտպանել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթներից, ինչպես նաև տալիս է ամրություն և առաձգականություն։

Միկրոբաղադրիչի անվանումը	Ազդեցություն մարմնի վրա
	Բարելավում է կատարումը ներքին օրգաններ, ամրացնում է իմունային համակարգը, բարելավում է մազերի, մաշկի, եղունգների վիճակը։
Proteinogenic amino թթուներ - histidine, տրիպտոֆան	Բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և նպաստում հյուսվածքների վերականգնմանը։
Մակրոտարրեր - ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, կալիում, նատրիում	Այն ունի բարերար ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա, ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, լավացնում է ատամների վիճակը, կանխում է տոքսինների ներթափանցումը։
Միկրոտարրեր - երկաթ, ցինկ, մանգան, պղինձ	Աջակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին, թարմացնում է մաշկի բջիջները, տոնուսավորում է լյարդը և փայծաղը:
Ֆիտոստերոլ	Օգնում է վերացնել խոլեստերինը։
Ֆիտոէստրոգեններ - lignans	Կանխում է քաղցկեղը, այդ թվում՝ կրծքագեղձի քաղցկեղը։
Վիտամիններ՝ C և E (տոկոֆերոլ), B1 (թիամին)	Բարձրացնում է դիմադրողականությունը վարակների նկատմամբ, բարելավում է արյան շրջանառությունը և անհրաժեշտ է մկանային տոնուսի համար։

Սերմերի օգտագործումը բուժման համար ժողովրդական բժշկության մեջ

Քնջութի նման բույսը ոչ միայն արևելյան անուշաբույր համեմունք է, այլև բուժման լավ օգնական, մասնավորապես, այն լայնորեն օգտագործվում է էթնոսագիտություն. Մեր մեծ տատիկներն էլ են գտել դեղորայքային օգտագործումքնջութ Դուք կարող եք ավելին իմանալ քնջութի սերմերի վրա հիմնված բուժական արտադրանքի մասին ստորև բերված աղյուսակից:

Հիվանդություն կամ ախտանիշ	Ապրանքի բաղադրիչները	Նախապատրաստում	Դիմում
Անհանգստության և ցավի զգացում, թութքի պրոլապս և այլն։	15-25 գ քունջութ, 350 մլ ջուր	Սերմերը մանրացնել փոշի դառնալ, ապա ծածկել ջրով և դնել վառարանի վրա, եռացնել 5 րոպե։	Բուժիչ հեղուկը պետք է օգտագործել ողջ օրվա ընթացքում։
Մարմնի մեջ խարամ	20 գ քունջութ	Սերմերը մանրացրեք բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի միջոցով:	Օրգանիզմը վնասակար նյութերից և տոքսիններից մաքրելու համար անհրաժեշտ է օրական 3 անգամ 6-9 գ խառնուրդ ընդունել։ Ցանկալի է ընդունել ուտելուց քիչ առաջ։
Որովայնի ցավեր, փսխում, ջերմություն	15–20 գ քունջութ, 5–7 գ մեղր, բաժակ ջուր	Քունջութը մանրացրեք այնքան, մինչև փոշի դառնա։ Մեղրը հալեցնում ենք ջրի մեջ և վրան ավելացնում սերմերի խառնուրդը։	Այս խառնուրդը խմեք ողջ օրվա ընթացքում։
Ձգվածություն և անհանգստություն կրծքավանդակում, ցավոտ սենսացիաներկերակրելիս	30 գ քունջութ, 5–7 գ արևածաղկի ձեթ	Քունջութը մանրացրեք, որպեսզի փոշի ստացվի և խառնեք ձեթի հետ։	Կոմպրես քսեք այն հատվածին, որը ձեզ անհանգստացնում է և պահեք այն մինչև անհանգստության զգացումը չվերանա։
Ցավ կողոսկրերի շրջանում՝ առանց դրանց վնասելու	30 գ սերմեր, 15–20 գ մեղր, 0,5 գ կոճապղպեղի արմատ	Տապակել քունջութի սերմերը տապակի մեջ, մինչև հայտնվի բնորոշ հոտ, սրճաղացով մանրացնել մինչև փոշի, խառնել մեղրի և քերած կոճապղպեղի արմատի հետ։	Ընդունել 10 գ օրական 1 անգամ տաք եռացրած ջրով։
Համատեղ հիվանդություններ	Քնջութի բույսի 2-3 տերեւ, 1 բաժակ տաք ջուր	Բույսի տերևները կրճատել ծավալով և լցնել տաք ջուր.	Սպասեք, մինչև խառնուրդը թրջվի և քսեք ցավոտ հոդերին։ Ապրանքը պետք է պարբերաբար օգտագործվի, մինչև տհաճ ախտանիշները անհետանան։
Ոսկորների կոտրվածքներ	100 գ քնջութի սերմեր; 2 ճ.գ մեղր; 1 լիտր ջուր	Քունջութը 1,5 ժամ թողնել տաք ջրի մեջ։ Այնուհետև լցնել չօգտագործված ջուրը, լցնել մեղրը և հարիչով հարել զանգվածը, որից հետո մնում է քամել։	Այս թուրմը կարող եք խմել այնքան, որքան ցանկանում եք ողջ օրվա ընթացքում։

Ինչպես տեսնում եք, քնջութի սերմերը շատ առողջարար են։ Այնուամենայնիվ, մի անտեսեք պաշտոնական բժշկություն. Հետեւաբար, օգտագործումը ցանկացած ժողովրդական միջոցՀամոզվեք, որ ստուգեք ձեր բժշկին:

Վնասը և հակացուցումները

Այս համեմունքը սովորականից ավելի բարձր կալորիականություն ունի, ուստի չպետք է չարաշահել այն։ Դիետայի ընթացքում օգտագործելուց բացի այլ հակացուցումներ չկան, քանի որ քունջութի միակ թերությունը նրա կալորիականության ավելացումն է։ Այսպիսով, եթե դուք վրա եք դիետիկ սնուցում, ապա ավելի լավ է ընդհանրապես չներառել քունջութը ձեր սննդակարգում։ Եվ եթե դուք իսկապես ցանկանում եք դա, ապա ավելի լավ է այն ընդունել չափաբաժիններով:

Մարդիկ, ովքեր տառապում են միզաքարով, չպետք է օգտագործեն քնջութի սերմեր, քանի որ դրանք պարունակում են օքսալատ կոչվող տարր: Այս նյութը նպաստում է ավազի և երիկամների քարերի առաջացմանը, ինչը քունջութի օգտագործման հիմնական վնասն է։

Շատերը, կարդալով քնջութի օգուտների մասին, սկսում են օգտագործել այս համեմունքը առանց չափելու, բայց այստեղ գլխավորն այն է, որ չչափազանցվի: Գիտնականները նշում են, որ քունջութի չափից ավելի օգտագործումը կարող է ալերգիայի առաջացման պատճառ դառնալ։ Այսպիսով, ալերգիայի հակված մարդկանց համար ավելի լավ է չգայթակղել ճակատագրին և բացառել այս մթերքը իրենց սննդակարգից։ Բացի այդ, չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել ստամոքս-աղիքային խանգարումների: Ուստի հակացուցված է առավոտյան քունջութի սերմեր օգտագործելը դատարկ ստամոքսին։ Եվ, ինչպես ավելի վաղ նշեցինք, եթե նիհարելու նպատակով դիետա եք պահում, ապա, ավաղ, այս հաճույքը ձեզ համար չէ, քանի որ այդ հաճույքը շատ կալորիական է։

Քանի որ ես իսկապես սիրում եմ թխել անուշահոտ քնջութի սերմերով, որոշեցի փորձել այն աճեցնել իմ տնակում: Պարզապես հետաքրքիր էր տեսնել, թե ինչ կստացվի դրանից:

Մի քիչ քնջութի մշակույթի մասին

Տեղեկատվական գրքերից ես իմացա, որ արևելքում քնջութ կոչվող և անմահությունը խորհրդանշող քունջութը մինչև 3 մ բարձրության միամյա բույս ​​է: Այն աճում է հիմնականում հարավում, բայց մեր կենտրոնական ռուսական լայնություններում հազվադեպ է: Քունջութի տերեւները երկար ու նեղ են, բաց կանաչ։ Ծաղիկները կարող են լինել մանուշակագույն, վարդագույն կամ սպիտակ: Ծաղկելուց հետո բույսը ձևավորում է երկարավուն կանաչ արկղեր՝ փոքր սերմերով, որոնք ոչ միայն սպիտակ են (որոնք հիմնականում հանդիպում ենք վաճառքում), այլև՝ սև, կարմիր և դեղին։

Քնջութի սերմերը, բացի համեղ լինելուց, նաև շատ առողջարար են։ Դրանք պարունակում են մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամինների և հանքանյութերի մի ամբողջ համալիր, ռեկորդային քանակությամբ կալցիում և մինչև 60% յուղ։

Քունջութի ցանում

Եվ այսպես, խանութի համեմունքների բաժնում չբոված սպիտակ քնջութի սերմեր գնելով, որոշեցի ցանել դրանք։ Բուսաբուծության եղանակը սածիլային եղանակն էր։

Սերմերը 1 օր թրջել եմ 0,5 բաժակ եռացրած ջրի մեջ, որին ավելացրել եմ 1 թ.գ. հալվեի հյութ և մեղր: Ես միշտ դա անում եմ սերմերի հետ, որպեսզի նրանք ավելի արագ դուրս գան: հետո

սերմերը բաշխեց բերրի մակերեսի վրա խոնավ հողհարթ տարայի մեջ և մատիտի ծայրով 2-3 սմ խորացրել։ Բերքը ծածկել ենք ապակիով և տեղադրել այն ռադիատորի վրա, քանի որ քունջութը ծլելու համար պահանջում է 25° կամ ավելի ջերմաստիճան: Երբ կադրերը հայտնվեցին, ես տարան տեղափոխեցի հարավային պատուհան։ Ավելի ուշ ես բողբոջները փոխպատվաստեցի առանձին պլաստիկ բաժակների մեջ։

Քնջութի տնկիների տնկում բաց գետնին

Սածիլները տնկելու ամենահարմար ժամանակը բաց գետնին– հունիսի սկզբին, երբ երկրագունդը տաքանում է մինչև 18°, և գիշերային սառնամանիքների վտանգը անցել է։ Ցածր ջերմաստիճանի դեպքում քունջութը չի աճում, իսկ 0°–ում այն ​​ընդհանրապես մահանում է։

Քանի որ բերքը ջերմասեր է, դրա համար տեղում պետք է ընտրել ամենաարևոտ և չոր տեղը՝ կավահողերի վրա: Գարնանը 1 քմ-ի վրա հողին քսել 100 գ սուպերֆոսֆատ, 25 գ ամոնիումի նիտրատ և կալիումի քլորիդ։ մ.

Տնկելիս բույսերի միջև թողեք 6-8 սմ, տողերի միջև՝ 50-70 սմ Դուք կարող եք օգտագործել նաև քունջութի շարքերը որպես արգելք՝ մյուս բույսերը շոգից և քամուց պաշտպանելու համար։

Քնջութի աճեցման առանձնահատկությունները

Որոշ այգեպաններ, ինչպես գիտեմ, փորձեցին քունջութի սերմեր ցանել անմիջապես հողամասում, օգտագործելով ջերմոցները սածիլներ աճեցնելու համար: Բայց հետո նրանք հրաժարվեցին այս մեթոդից՝ անարդյունավետության պատճառով։ Բանն այն է, որ գարնանը բերքը մշտապես գերհովացվում է և վատ է զարգանում։ Ձմռանը պատուհանագոգին քունջութ մշակելը, ինչպես ես անձամբ եմ տեսել, նույնպես իմաստ չունի։ Այն չափազանց շատ տեղ է զբաղեցնում, մշտական ​​լուսավորություն է պահանջում և քիչ բերք է տալիս։ Այսպիսով, այն մեթոդը, որն ի սկզբանե ընտրեցի, պարզվեց, որ ամենաճիշտն էր:

Այգում քունջութը պահանջում է նույն խնամքը, ինչ մյուս մշակաբույսերը՝ չափավոր ջրում, կանոնավոր մոլախոտերի հեռացում և հողի թուլացում։

Բերքահավաք

Հավանաբար, մեր ամառը դեռ զով է քնջութի համար, քանի որ իմ տնակում այն ​​չի աճել մինչև 3 մ, այլ միայն 80 սմ, բայց սերմերը հասունացել են: Այգուց 1քմ. m Ես ստացել եմ 200 գ սերմեր:

Դուք կարող եք ասել, որ ժամանակն է քնջութի սերմերը հավաքել դեղնած տերևներով և կարմրած սերմերի պատիճներով: Մի սպասեք, որ դրանք չորանան և ցրվեն սերմերը: Պոկեք տուփերը, քանի դեռ դրանք հյութալի են և տաք չորացրեք։ Այնուհետև դրանք դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և ձեռքերով շփել, որպեսզի սերմերը թափվեն։ Իսկ վերջում սերմերը կեղևից առանձնացրեք՝ քամուց քամելով կամ մաղով մաղելով։

Ընդհանրապես, չնայած համեստ բերքին, ինձ դուր եկավ քնջութ աճեցնել։ Նրա կանաչ խուճուճները զանգակածաղիկներով զարդարում են այգին։ Այս տարի կինս նույնիսկ մտադիր է քնջութի սերմեր տնկել իր ծաղկանոցում։

© Իլյա Միխայլով, Նիժնի Նովգորոդ

Ամենատարածված համեմունքներից մեկը իրավամբ է քնջութի սերմ կամ քնջութ. Սա շատ հնագույն բույս, որի օգտակար հատկությունների մասին խոսվում է գիտնականների միջնադարյան աշխատություններում։ Այս հոդվածը կկենտրոնանա քնջութի վրա, թե ինչպես է քնջութը աճում և ինչու է այն այդքան տարածված:

Քնջութն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ թխելու, աղցաններ պատրաստելու և այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն սննդին տալիս է կծու և անսովոր համ։ Խոհարարների կողմից ոչ պակաս սիրելի է քնջութի յուղը, որը սովորաբար ավելացնում են շատ ուտեստների մեջ, քանի որ այն շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։

Ի՞նչ է քնջութը:

Կարծիք կա, որ քունջութը վայրի բույս ​​է, բայց սկզբունքորեն սխալ է։ Այն կարող է աճել միայն տաք կլիմայական պայմաններում կլիմայական պայմանները. Քնջութը արտաքինից ներկայացնում է բավական բարձրահասակ բույս , որը աճում է մինչև երեք մետր: Տերեւների առանցքներից աճում են սպիտակ, յասամանագույն կամ վարդագույն ծաղիկներ։. Ընդ որում, այս ծաղիկները ծաղկում են միայն մեկ օր։

Ծաղկի թառամելուց անմիջապես հետո ա մի տեսակ պատիճ, որը պարունակում է քնջութի սերմեր։ Պատիճի երկարությունը տատանվում է 3-ից 5 սանտիմետր, որը կարող է պարունակել մինչև հարյուրավոր սերմեր։

Որտեղ է աճում քնջութը:

Ինչպես արդեն նշվեց, քնջութը բույս ​​է, որն աճում է միայն տաք կլիմայական պայմաններում: Սա շատ ջերմասեր բերք, հետևաբար Ռուսաստանում այն ​​չի աճում վայրի բնության մեջ:

Սկզբում քնջութը սկսեց աճեցնել Հնդկաստանը, Արաբիան և Հյուսիսային Աֆրիկա, ինչպես նաև Պակիստան. Հետո սկսեցին բազմանալ Միջին և Հարավարեւելյան Ասիա . Ռուսաստանում քնջութի զանգվածային մշակումն ու բուծումը սկիզբ է առել Կրասնոդարի երկրամասից։

IN բարեխառն կլիմաԱյս տարածաշրջանում քնջութն այնքան էլ լավ չի աճում: Բույսը կարող է հասնել առավելագույնը 80 սանտիմետր բարձրության: Սկզբունքորեն քունջութ, եթե ցանկանաք և տրամադրեք անհրաժեշտ պայմաններկարող է աճել միջին գոտիՌուսաստան. Սակայն գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների մասնագետները նշում են, որ սա շատ դժվար ու տքնաջան գործընթաց է։

Քնջութի սերմ

Քնջութի սերմի մեջ պարունակվող մեծ թվովսննդանյութեր, սպիտակուցներ և յուղեր. Նրա կազմը հարուստ է.

Սերմերը չափերով շատ փոքր են տարբեր գույներ:

• կարմիր;
• Սեվ;
• դեղին;
• սպիտակ.

Ինչպե՞ս է աճեցվում քնջութի բույսը:

Այս մշակույթը սիրում է կավային հող. Դուք կարող եք այն աճեցնել բերրի հողում, բայց հետո անհրաժեշտ է ապահովել բարձրորակ դրենաժ:

Աճում է ամռանը, տնկվում է գարնանը։ Երբ հողը հասնում է +17 աստիճանի միջին ջերմաստիճանի, նշանակում է, որ այն լիովին պատրաստ է սերմեր տնկելու համար։ Եթե ​​օդի ջերմաստիճանը կտրուկ իջնի զրոյի, բույսը կարող է պարզապես մահանալ:

Նախքան տնկելը, տարածքը պետք է մանրակրկիտ նախապատրաստվի: Հողը փորված է և բոլորը մոլախոտ, քանի որ դա լրջորեն խանգարում է բույսի զարգացմանը։ Այնուհետեւ հողը պետք է պարարտացվի: 1-ին քառակուսի մետրհողպետք է կիրառվի.

• 100 գրամ սուպերֆոսֆատ պարարտանյութ;
• 30 գրամ սելիտրա;
• 20 գրամ կալիումի քլորիդ:

Սերմ ցանելու համար անհրաժեշտ է 3 սանտիմետր խորությամբ ակոսներ անել։ Շարքերի տարածությունը պետք է լինի մոտ 50 սանտիմետր: Աճելով նման պայմաններում՝ քունջութը լավ կզարգանա ու միաժամանակ շատ հեշտ կլինի խնամել։ Սերմերը պետք է ցանել մի փոքր խոնավ հողում, այնպես որ նախ պետք է մի փոքր ջրել։

Երբ հայտնվում են առաջին կադրերը, քնջութի սերմերը պետք է նոսրացնել։ Որպեսզի բույսը հնարավորինս լավ զարգանա, նրանց միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ յոթ սանտիմետր: Հետագայում քնջութի խնամքը բաղկացած կլինի միայն ջրելուց, հողը թուլացնելուց և մոլախոտերի հեռացումից:

Անհավանական հետաքրքիր է դիտել աճող քունջութը։ Ինտերնետում նույնիսկ կարող եք գտնել մի տեսանյութ կամ լուսանկար, որը ցույց է տալիս գործարանի փուլային զարգացումը: Համացանցում կան նաև բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են այս հրաշալի համեմունքը:

Երբ բույսը մեծանում է, նրա ցողունների վրա սկսում են հայտնվել փափկամազ տերեւներ, որոնք դիմացկուն են քամիներին։ Իր տերևների և չոր քամու դիմադրության շնորհիվ է, որ քնջութը աճեցվում է որպես հովանոց, որը պատի նման պաշտպանում է ավելի թույլ բույսերը:

Բերքահավաքի ժամկետներ

Սեպտեմբերին, երբ քունջութի տերեւները դեղնում են, իսկ հետո ընկնում, քունջութի բերքը հավաքելու ժամանակն է։ Այն պետք է կատարվի շատ զգույշ և զգույշ, քանի որ սերմերով պատյանները բացվում են ամենափոքր սխալ շարժման դեպքում և բարձր կտտացնում:

Երբ բացում եք պատիճը, սերմերը պարզապես ամբողջությամբ դուրս կթափվեն: Այդ իսկ պատճառով նախ պետք է ապահովել, որ հյուսված կտորը փռված է բույսերի տակ։ Այն կօգնի ձեզ հավաքել բերքի հարյուր տոկոսը՝ առանց կորցնելու ոչ մի հատիկ։

Հիվանդություններ, վնասատուներ և դրանց վերահսկում

Այս առումով քնջութի աճեցումն այնքան էլ անհանգիստ չէ։ Բույսի տերեւների հոտը վանում է միջատներին, բայց, ցավոք, ոչ բոլորը։ Գործարան Կարող է ախտահարվել աֆիդներից և սպիտակ ճանճերից. Նման իրավիճակում պարզապես անհնար է անել առանց մասնագիտացված դեղամիջոցների՝ միջատասպանների օգտագործման: Բայց դա ձեռնտու է միայն փոքր տարածքում։ Եթե ​​միջատների վարակումը տեղի ունենա, նման բուժումը տնտեսապես շահավետ չի լինի, քանի որ մեծ քանակությամբ պատրաստուկներ կպահանջվեն:

Հիվանդությունները, որոնք կարող են ազդել քնջութի վրա, հիմնականում միկրոօրգանիզմներ, որոնք աճում են խոնավ միջավայրում. Նրանք նույնիսկ կարող են սպանել երիտասարդ բույսը:

Որո՞նք են քնջութի օգուտները:

Բույսերի սերմերի օգտագործումը նշվեց վերևում, և այժմ եկեք խոսենք այս հիանալի սերմի օգտակար հատկությունների մասին.

Որոշելով իր հողամասում աճեցնել այս բերքը՝ այգեպանը կկարողանա իրեն և իր ընտանիքին շատ օգտակար բերք ապահովել։ Միևնույն ժամանակ, քունջութի աճեցման գործընթացը շատ զվարճալի տեսարան է, որից անհնար է աչքերդ կտրել։ Թեև սա բարդ, տքնաջան գործընթաց է, այն շատ հետաքրքիր է, և արժե գոնե մեկ անգամ փորձել՝ ձեր այգում նման օգտակար և հնագույն բերք աճեցնելու համար: Քնջութի սերմերով համեմված ուտեստները դառնում են բացարձակ կախարդական ճաշակի որակները, իսկ նրա օգուտները մարդու օրգանիզմի համար ուղղակի անգնահատելի են։

Քունջութը կամ քունջութը (Sesamum indicum, Sesam orientale) պատկանում է Քնջութի ընտանիքին։ Քնջութի սերմերը ձիթապտղի պտուղներ են, որոնք օգտագործվում են քունջութի յուղ ստանալու համար և որպես ճաշատեսակների հավելում: Քնջութը աշխարհի ամենահին յուղոտ բույսերից մեկն է։

Քնջութի անվանումը այլ լեզուներով.

• Agyptischer Olsame - գերմաներեն;
• Քնջութի սերմեր, gin-gelly - անգլերեն;
• Քնջութ - ֆրանսերեն:

Արտաքին տեսք

Քնջութը խոտի միամյա բույս ​​է, որը կարող է հասնել երկու մետր բարձրության: Ունի ուղղաձիգ, ճյուղավորված, զգացմունքային, կախ ընկած ցողուններ։ Կանաչ քնջութի տերևները աստիճանաբար դառնում են ավելի սուր և նեղանում դեպի ծայրերը: Ստորին տերեւներին բնորոշ է ձվաձեւ ձեւը, որի երկարությունը հասնում է մինչեւ 20 սմ, վերինները նշտարաձեւ են, երկարությունը՝ 10 սմ։

Վերին տերեւների առանցքներում առաջանում են հորիզոնական տնկված եւ զանգակների տեսքով թեթեւակի կախված ծաղիկներ։ Նրանց գույները տատանվում են սպիտակից մինչև մանուշակագույն:

Ծաղիկները չորս բներով տուփեր են կազմում։ Նման տուփի չափը 3 սմ է դրա ներսում կան բազմաթիվ սերմեր։ Կախված քնջութի բազմազանությունից՝ սերմերի գույնը կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն, շագանակագույն կամ սև։ Սերմերը շատ տարածված են, քանի որ դրանք պարունակում են առողջարար յուղև դրանք շատ համեղ են։

Տեսակներ

Կախված տեսակից՝ քնջութի սերմերը տարբեր գույներ ունեն։

Այս բույսի մոտ 35 տեսակ կա, բայց ամենատարածվածներն են.

• Սպիտակ- Արտաքինից շատ նման է բրնձին և հազվագյուտ և թանկ համեմունք է:
• Սեվ- ունի հարուստ բուրմունք և պարունակում է մեծ քանակությամբ հակաօքսիդանտներ:
• Բրաուն- նրա սերմը փափուկ է համով և ունի ավելի քիչ հակաօքսիդանտներ, քան սև սերմը:

Սննդին առավելագույնս ավելացնելու համար լավագույն տարբերակըսև քնջութն է, երկրորդ տեղում՝ շագանակագույն։

Սև քունջութն ամենաառողջարարն է

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սպիտակ քունջութը, որը վաճառվում է մեր դարակներում, խոհարարական քունջութ է, որն անցել է չորացման և մանրացման գործընթացով: Մաքրման այս տեխնոլոգիան դրանից հեռացնում է օգտակար նյութերի մեծ մասը։

Օրգանական սպիտակ քնջութի սերմերը օգտագործվում են քունջութի կաթ և հալվա պատրաստելու համար, այս մթերքները կալցիումի և վիտամին E-ի արժեքավոր աղբյուր են:

Քունջութի կաթը շատ օգտակար է ողնաշարի կոտրվածքների և հիվանդությունների բուժման համար, քանի որ այս մթերքը հարուստ է կալցիումով։

Որտեղ է այն աճում:

Հետազոտողները ենթադրում են, որ քնջութի ծննդավայրը Հնդկաստանն է կամ Արևելյան Աֆրիկան: Այսօր այս բույսը կարելի է գտնել աշխարհի բոլոր մայրցամաքներում, բայց միայն արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում: Աճեցվում է Հնդկաստանում, Չինաստանում, Հունաստանում, Եգիպտոսում, Կենտրոնական Ամերիկա, Եթովպիա և ԱՄՆ։ Ռուսաստանում այս բույսն աճեցվում է Կրասնոդարի, Ստավրոպոլի երկրամասերի և Ղրիմի հսկայական պլանտացիաներում:

Ինչպե՞ս ընտրել համեմունք:

Պետք է լրջորեն վերաբերվել քնջութի ընտրությանը, որպեսզի դրանից միայն օգուտներ և համեղ ուտեստներ ստանաք.

• Փխրուն և չոր սերմեր գնելու համար հարկավոր է դրանք գնել թափանցիկ տոպրակի մեջ։
• Հնարավորության դեպքում փորձեք սերմը, որպեսզի համոզվեք, որ դառնություն չկա, ինչը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը հնացած է:
• Անկախ քնջութի սերմերի փաթեթավորումից, պետք է վստահ լինել, որ ներսում խոնավություն չի մտնում։
• Քունջութի հոտը չպետք է թթու կամ փտած լինի, քանի որ դա վկայում է արտադրանքի հնության մասին։

Պահպանման պայմանները

Ամենաօգտակար նյութերը հանդիպում են հում սերմերի մեջ, սակայն միակ թերությունը պահպանման կարճ ժամկետն է։ Քնջութի սերմերը կարելի է հում վիճակում պահել մեկից երեք ամիս զով տեղում՝ յուրաքանչյուր օգտագործումից առաջ ստուգելով դրանց դառնությունը: Եթե ​​դրանք պահեք սառնարանում, ապա պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև վեց ամիս, սառեցման դեպքում՝ մինչև մեկ տարի։

Չկեղևավորված քնջութը պետք է պահել միայն հերմետիկ փաթեթավորմամբ՝ զով, չոր տեղում: Մաքրումից հետո սերմերը ավելի արագ են դառնում դառը, ուստի անհրաժեշտ է դրանք պահել սառնարանում կամ սառնարանում։

Համեմունքների պատրաստման եղանակը

• Սեպտեմբերի սկզբին քնջութի տերեւները սկսում են թափվել, ուստի կարող է սկսվել բերքահավաքը։
• Ընտրվում են ամբողջական բույսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է 50-ից 100 սերմ: Պետք է զգույշ լինել, քանի որ պատիճը հավաքելիս կարող է բացվել, և բոլոր սերմերը թափվեն։
• Այնուհետև դրանք կապում են փոքրիկ կապոցների մեջ և չորացնում տաք արևի տակ։
• Յուրաքանչյուր պատիճ բացվում է, և սերմերը հանվում են, որոնք հետագայում մաքրվում են։
• Օգտագործելուց առաջ սերմերը մանրացված են։

Առանձնահատկություններ

• Քնջութի բույսի ձևը հոտ չունի:
• Այս համեմունքն ունի մեղմ, քաղցր, ընկույզային համ, որն ավելի ինտենսիվ է դառնում տապակելուց հետո:
• Քնջութը ծաղկում է հունիսին և հուլիսին, իսկ պտղաբերում օգոստոսի վերջին կամ սեպտեմբերի սկզբին։
• Քունջութի սերմերն ու ձեթը լայնորեն կիրառվում են։
• Այս համեմունքը կծություն է հաղորդում տարբեր ուտեստների, քանի որ այն կարելի է օգտագործել աղի և քաղցր ուտելիքի վրա։

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Քնջութն ունի բարձր կալորիականություն՝ շնորհիվ ճարպերի և սպիտակուցների բարձր պարունակության:

100 գ քունջութը պարունակում է 565 կկալ։

100 գ քնջութի յուղ – 884 կկալ:

Սննդային արժեքը 100 գրամում:

• Սպիտակուցներ - 20 գրամ (78 կկալ)
• Ճարպեր – 49 գրամ (438 կկալ)
• Ածխաջրեր - 12 գրամ (49 կկալ)

Քնջութի սերմերի մասին լրացուցիչ տեղեկություններ կարող եք իմանալ «Ապրիր առողջ» հաղորդաշարից մի հատվածից։

Քնջութն ունի հարուստ քիմիական բաղադրությունը, հետևաբար այն ունի բարենպաստ ազդեցություն ամբողջ մարմնի վրա: Այս հավելումը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։

100 գրամ քնջութի սերմերը պարունակում են.

• Օսլա – 10,2 գ
• Մոնո- և դիսաքարիդներ – 2 գ
• Հագեցած ճարպաթթուներ – 6,6 գ
• Մոխիր – 5,1 գ
• Սննդային մանրաթել – 5,6 գ
• Ջուր – 9 գ

Վիտամիններ.Բետա-կարոտին - 0,005 մգ; E (TE) - 0.25 մգ; B2 (ռիբոֆլավին) – 0,247 մգ; B1 (թիամին) – 0,791 մգ; B5 (պանտոտենիկ) - 0,05 մգ; B6 (պիրիդոքսին) – 0,79 մգ; B9 (ֆոլիկ) - 97 մկգ; PP (նիացինի համարժեք) – 4,515 մգ; Քոլին - 25,6 մգ:

Հանքանյութեր:Երկաթ (Fe) – 14,55 մգ; Ֆոսֆոր (P) – 629 մգ; Կալիում (K) – 468 մգ; Նատրիում (Na) – 11 մգ; Մագնեզիում (Mg) – 351 մգ; Կալցիում (Ca) – 975 մգ; Ցինկ (Zn) – 7,75 մգ; Պղինձ (Cu) – 4082 մկգ; Մանգան (Mn) – 2,46 մգ; Սելեն (Se) – 34,4 մկգ.

Քնջութի քանակը մեկ գդալում.

• 1 թեյի գդալը պարունակում է 7 գրամ
• 1 ճաշի գդալը պարունակում է 25 գրամ

Օգտակար հատկություններ

Դեռևս 11-րդ դարում Ավիցեննան հատուկ ուշադրություն է դարձրել մարդու օրգանիզմի վրա քնջութի դրական ազդեցությանը և նկարագրել դրանք իր տրակտատում։

Քունջութ ուտելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ կարևոր կետերին.

• ներծծված կամ տաքացրած քունջութն ավելի շատ օգուտներ ունի մարմնի համար, քան իր սովորական ձևով.
• բույսը տապակելուց և սննդին ավելացնելուց հետո այն դառնում է սովորական համեմունք և կորցնում է իր օգտակար հատկությունները.
• Քնջութի սերմերը չպետք է ենթարկվեն խիստ ջերմային մշակման, որպեսզի այն պահպանի իր հատկությունները.
• Քնջութը պետք է մանրակրկիտ ծամել, ապա բուժիչ ազդեցությունը զգալիորեն կավելանա։ Եթե ​​նախ թրջեք այն, շատ ավելի հեշտ կլինի ծամել։

Հում քնջութի սերմեր ուտելը կօգնի հաղթահարել տարբեր խնդիրներ.

• Քնջութն օգնում է նորմալացնել լիպիդային-ճարպային նյութափոխանակությունը և իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը:
• Բույսը բարելավում է իմունիտետը իր յուրահատուկ բաղադրիչների շնորհիվ։
• Քունջութն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել բոլոր վնասակար նյութերը։
• Քնջութի սերմերը մեծ քանակությամբ բջջանյութ ունեն, ուստի բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աղիքների վիճակի վրա։

Քնջութի սերմերը մի փոքր տաքացրեք տապակի մեջ, դրա օգտակար հատկությունները զգալիորեն կբարձրանան

Մեղրով սև քունջութը բարելավում է իմունիտետը և պայքարում է վնասակար խոլեստերինի դեմ

Վնաս

Հղիության ընթացքում քունջութը պետք է օգտագործվի ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ այն բացասաբար է անդրադառնում չծնված երեխայի զարգացման վրա և չափից ավելի օգտագործման դեպքում կարող է հանգեցնել վիժման:

ժամը ավելացել է թթվայնությունըՍտամոքսում քնջութի սերմերը էլ ավելի կգրգռեն լորձաթաղանթը։ Խստիվ արգելվում է այն ընդունել դատարկ ստամոքսին, քանի որ այն կարող է առաջացնել սրտխառնոց և փսխում։ Նման ախտանիշները կանխելու համար հարկավոր է տապակել սերմերը, ապա ավելացնել մեղրը։

Հակացուցումներ

• ուրոլիտիասի հետ;
• արյան մակարդման ավելացումով;
• թրոմբոզի և թրոմբոֆլեբիտի համար;
• հիվանդությունների համար ստամոքս - աղիքային տրակտի;
• երիկամների հիվանդությունների համար;
• անհատական ​​անհանդուրժողականությամբ.

Դիմում

Խոհարարության մեջ

Քնջութը հիանալի համադրվում է ցանկացած ուտեստի հետ, այնպես որ կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը և ուտելիքը դարձնել էլ ավելի բուրավետ և համեղ։ Քունջութի բույրն ավելի ուժեղ դարձնելու համար հարկավոր է պարզապես դրա սերմերը մի փոքր տապակել տապակի մեջ։ Աղացած սերմերը օգտագործում են շիլայի կամ սուշիի մեջ, ինչպես նաև շաղ են տալիս աղցանների վրա։ Հատկապես հայտնի են քնջութով հրուշակեղենի թխած ապրանքները։

Քնջութը հաճախ օգտագործվում է միս կամ ձուկ հաց պատրաստելու համար։

Քունջութի աղցան

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ սպանախ
• 30 գրամ քունջութ
• 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• ½ կիտրոն
• Մի պտղունց կարրի կամ զաֆրան համեմունք
• Աղ, պղպեղ և թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
• Քնջութի սերմեր զարդարման համար

Նախապատրաստում

Սպանախը լվանալ և չորացնել և օգտագործել դրա տերևները։ Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է ձեթ վերցնել, կիտրոնի հյութ, կարրի կամ զաֆրան և մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Սպանախի տերեւները դնել ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ քնջութի սերմերը, լցնել սոուսը և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։

Քնջութի թխվածքաբլիթներ

Բաղադրությունը:

• 300 գրամ ալյուր
• 60 գրամ կարագ
• 200 գրամ պանիր (ցանկալի է շվեյցարական կամ չեդդեր)
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ
• 1 ձու
• 50 գրամ քնջութի սերմեր (ցանկալի է սպիտակ)
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Քնջութի սերմերը որպես զարդարանք

Նախապատրաստում

Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Պանիրը, ալյուրը և պաղեցրած կարագը մանր խորանարդիկների տեսքով խառնում ենք մեկ զանգվածի։ Դուք կարող եք օգտագործել բլենդեր: Պետք է ավելացնել թթվասերը, ձուն և քնջութի սերմերը և շարունակել հարել մինչև գնդիկի ձևավորումը։ Ֆիլմի մեջ խմորը կես ժամով դրվում է սառնարանում։ Վերցրեք մի տախտակ և վրան ալյուր ցանեք։ Խմորը գրտնակել այնպես, որ հաստությունը լինի մոտավորապես 5 մմ։ Ձեր ընտրած կտրիչով պատրաստեք կլոր թխվածքաբլիթներ։ Կաղապարի առաջարկվող տրամագիծը 3 սմ է։ Թխվածքաբլիթների միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտավորապես 2 սմ, հարել ձուն և յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթին մի փոքր քսել վերևում, ապա շաղ տալ քունջութի սերմերով։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Հավի միս քնջութի մեջ

Բաղադրությունը:

• 300 գրամ հավի ֆիլե
• 50 գրամ վարունգ
• 1 ձու
• 100 գրամ քնջութի սերմեր
• ¼ թեյի գդալ մոնոսոդիումի գլուտամատ
• 2 ճ.գ. կարիի գդալներ
• 1 ճ.գ. գդալ եգիպտացորենի օսլա
• 4 ճ.գ. բուսական յուղի գդալներ
• Աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Լվացեք մանրակրկիտ հավի ֆիլեև կտրատել բարակ կտորներով։ Օսլան ջրով նոսրացրեք և ավելացրեք ձուն, MSG, կարրի և աղ։ Խառնուրդը լցնել հավի մսի վրա և թողնել 30 րոպե: Քնջութի սերմերը լցնել ափսեի մեջ և մեջը գլորել հավի միսը։ Տապակել հավի ֆիլեը տապակի մեջ արեւածաղկի ձեթմինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Հավը դնել ափսեի մեջ և զարդարել թարմ վարունգև կանաչի:

Կարող եք պատրաստել արևելյան (թահինի) քունջութի հալվա։ Դիտեք հետևյալ տեսանյութը.

Բժշկության մեջ

Քունջութը պետք է օգտագործվի փոքր քանակությամբ՝ մարմնի համար միայն օգուտ ստանալու համար: Օրական նորմը երկու-երեք թեյի գդալ է։

Քնջութը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում ամբողջ մարդու մարմնի վրա.

• Քեզամինը հզոր հակաօքսիդանտ է, ուստի այն օգնում է հաղթահարել տարբեր հիվանդությունները, ինչպես նաև դրական ազդեցություն ունի քաղցկեղի վրա:
• Սիտոստերինը ազդում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա և նվազեցնում դրանք:
• Ֆիտինը օգնում է կարգավորել մարմնի հանքային հավասարակշռությունը:
• Ռիբոֆլավինը պատասխանատու է մարդու աճի համար, ինչպես նաև դրական ազդեցություն ունի արյան կազմի վրա։
• Թիամինը պատասխանատու է մարմնում նյութափոխանակության համար և դրականորեն ազդում է նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա։
• Կալցիումը կանխում է օստեոպորոզի առաջացումը, քանի որ այն ոսկորների և հոդերի հիմնական բաղադրիչն է։
• Ֆիտոստերոլն օգնում է աթերոսկլերոզի և գիրության դեպքում, քանի որ այն նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը։
• Ֆիտոէստրոգենը դրական է ազդում կանացի մարմին 45 տարի հետո այն կարող է փոխարինել կանացի սեռական հորմոններին:

Հում քնջութի սերմերը պետք է օգտագործվեն հետևյալ հիվանդությունների դեպքում.

• Ցածր արյան ճնշում
• Թոքաբորբ
• Լյարդի հետ կապված խնդիրներ
• Ենթաստամոքսային գեղձի կամ վահանաձև գեղձի հիվանդություններ
• Համատեղ հիվանդություն
• Մրսածություն, գրիպ և ասթմա

Քնջութը կրաքարի բավականին կարևոր աղբյուր է օրգանիզմում, ուստի խորհուրդ է տրվում պարբերաբար օգտագործել այն։ Ստանալու համար բավական է օրական ընդամենը 10 գրամ քունջութ պահանջվող քանակությունկրաքարի, որը շատ քիչ է բանջարեղենում և մրգային հյութեր, ինչպես նաև այլ ապրանքներում։ Քունջութը նաև թույլ է տալիս խլացնել սովի զգացումը, պարզապես պետք է մի քանի սերմ ծամել։

Բուժման որոշ բաղադրատոմսեր տարբեր հիվանդություններօգտագործելով քնջութ.

• Ստամոքսի խանգարումների դեպքում վերցրեք 200 մլ սառեցված եռացրած ջուր և ավելացրեք 1 ճ.գ. մի նավակ հեղուկ մեղրով. Այնուհետև մանրացնել սերմերը և 1 թեյի գդալ ավելացնել պատրաստված խառնուրդին։ Այս լուծույթը պետք է օգտագործել օրական մի քանի անգամ փոքր չափաբաժիններով։
• Կրծքով կերակրման ժամանակ կանանց մաստիտի դեպքում կոմպրեսը կօգնի լուծել այս խնդիրը: Նախ պետք է տապակել սերմերը մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև մանրացնել դրանք փոշու, խառնել բուսայուղի հետ, այնուհետև այս խառնուրդը փաթաթել շղարշով և քսել կրծքին։
• Երիտասարդացման համար կօգնի 1 ճ/գ-ից ստացված միջոցը։ գդալներ քնջութի սերմեր, 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ (աղացած), 1 թեյի գդալ շաքարի փոշի։ Այս խառնուրդն անհրաժեշտ է օգտագործել օրական մեկ անգամ՝ 1 թեյի գդալ։
• Բույսի սերմերը օգտագործվում են օրգանիզմը մաքրելու և բուժելու համար։ Պետք է ուտել մոտ 15–20 գրամ քունջութի փոշի ուտելուց առաջ և օրը երեք անգամ լվանալ ջրով։
• Հեմոռոյների դեպքում անհրաժեշտ կլինի ընդունել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քնջութի փոշի, ապա վրան լցնել 500 մլ եռման ջուր եւ եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Այնուհետև հարկավոր է ծածկել պարունակությունը և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։ Թուրմն օգտագործվում է բորբոքված տարածքներում արտաքին օգտագործման համար։

Սորտերի

Հնդկաստանում աճեցված քնջութը գալիս է երկու տեսակի.

• մաքրված
• սովորական

Ռուսաստանի պետական ​​ռեգիստրը 2006 թվականին ներառում էր քնջութի միայն երեք տեսակ.

• Կուբանեց 55;
• Արևային;
• Կուբանեց 93.

Աճող

Քնջութ աճեցնելու համար անհրաժեշտ են նրա սերմերը: Հողի մեջ ցանում են, եթե այն արդեն տաքացել է մինչև մոտ 20 աստիճան, քանի որ այս բույսը ջերմություն է սիրում։ Օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 25-ից 30 աստիճան:

Սերմեր տնկելուց առաջ նախ պետք է մի քանի անգամ հողը թուլացնել՝ մոլախոտերը վերացնելու համար, քանի որ դրանք կճնշեն բույսի աճը, որը բավականին դանդաղ է աճում առաջին ամսում։

Այնուհետեւ մեկ քառակուսի մետրի վրա պարարտանյութ ավելացրեք 30 գրամ ամոնիումի նիտրատ, 100 գրամ սուպերֆոսֆատ, 20 գրամ կալիումի քլորիդ։ Դուք կարող եք ակնկալել լավ բերք, եթե օգտագործում եք 10 գրամ հատիկավոր սուպերֆոսֆատ 1 քառակուսի մետրի համար։

• Շատերը գիտեն, որ Ալի Բաբայի կախարդական քարանձավը բացվել է «Sim-sim open» գաղտնաբառով: Սիմ-սիմ արաբերեն թարգմանվում է որպես քնջութ:

16.04.2018

Քնջութի սերմերը, չնայած իրենց փոքր չափերին, ունեն առողջության համար անհավանական օգուտներ, ինչն էլ պատճառներից մեկն է, թե ինչու են դրանք այդքան տարածված խոհարարության մեջ: Այսօր դուք կիմանաք ամեն ինչ այն մասին, թե ինչ է քունջութը, ինչու է այն այդքան օգտակար առողջության համար և ինչպես է սև քունջութը տարբերվում սպիտակ քունջութից։ Դուք նաև տեղեկատվություն կստանաք ոչ միայն քունջութի օգտակարության մասին, այլ նաև այն մասին, որ այն կարող է վնաս պատճառել, եթե հաշվի չառնեք մի շարք հակացուցումներ։

Ինչ է քնջութը:

Քնջութը փոքր, հարթ, օվալաձև սերմ է, որը գալիս է տարբեր գույների՝ կախված տեսակից, ներառյալ սպիտակ, դեղին, սև և կարմիր, և օգտագործվում է որպես համեմունք՝ ընկույզի համով և նուրբ, գրեթե աննկատ ճռճռոցով:

Այն թխած ապրանքներին հյուսվածք է հաղորդում, սուշիին և ռուլետներին, ֆրին և աղցաններին՝ ընկույզի համը, ինչպես նաև օգտագործվում է համեղ և սննդարար համեմունքների խառնուրդներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են թահինին և հումուսը:

Ինչ տեսք ունի քնջութը - լուսանկար

ընդհանուր նկարագրությունը

Քնջութը բարձրահասակ տարեկան է խոտաբույսԱսիայում, հատկապես Բիրմայում, Չինաստանում և Հնդկաստանում տարածված Pedaliaceae ընտանիքից։ Այն նաև Նիգերիայում, Սուդանում և Եթովպիայում առևտրային մշակման հիմնական մշակաբույսերից է: Գիտական ​​անվանումը՝ Sesamum indicum.

Քունջութն ու քունջութը այս համեմունքի նույն անվանումն են:

Այն կարող է հասնել 2 մ բարձրության: Այն ունի վարդագույն կամ սպիտակ ծաղիկներ և երկար տերևներ:

Ինչպես է քնջութը աճում - լուսանկար

Ահա թե ինչ տեսք ունի քնջութի բույսը.

Ծաղկելուց հետո կհայտնվեն պատիճներ, որոնք պարունակում են փոքր սպիտակ, շագանակագույն կամ սև սերմեր՝ կախված բազմազանությունից:

Պատիճը (2-5 սմ երկարությամբ) երկար ուղղանկյուն պարկուճանման տուփ է՝ կողքերին խորը ակոսներով։ Յուրաքանչյուրը պարունակում է մինչև 100 կամ ավելի սերմեր:

Ո՞րն է տարբերությունը սև քնջութի և սպիտակ քնջութի միջև:

Քնջութի սերմերը արտաքին ծածկույթ ունեն, որը կարելի է հեռացնել: Այն նաև կոչվում է կեղև կամ կեղև։

Սպիտակ քնջութը կեղևավորված սերմ է: Դրանք համեմատաբար հեշտ է գտնել վաճառքում և ավելի տարածված են:

Սև և սպիտակ քնջութի միջև տարբերությունը համեմատաբար փոքր է, և դրանք կարող են օգտագործվել որպես փոխարինող:

Առավել ակնհայտ տարբերությունը կլինի գույնը: Տարբերությունը պայմանավորված է նրանով, որ սև քունջութի սերմերը չեն մաքրվում, մինչդեռ սպիտակ քնջութի կեղևը հանվում է, և դրանք սերմերի ներքին մասերն են:

Մեկ այլ տարբերության օրինակներից մեկն այն է, որ սև քնջութի սերմերը ավելի հարուստ են կալցիումով, քան իրենց սպիտակ սերմերը: Կեղևի առկայության հետևանքով դրանք նույնպես մի փոքր դառն են։ Մեկ այլ տարբերություն հյուսվածքն է:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել քնջութի սերմեր

Դուք կարող եք գնել քնջութի սերմեր բոլոր խոշոր մթերային խանութներից և մասնագիտացված խանութներից: առողջ սնունդ. Դրանք հիմնականում հասանելի են ամենուր, քանի որ դրանք աշխարհում ամենահայտնի համեմունքներից են:

Քնջութի մածուկը սովորաբար վաճառվում է ապակե տարաների մեջ. շուկայում կան մի քանի լավ չինական ապրանքանիշեր: Չզարմանաք, եթե մածուկի մեջ օգտագործվող բուսական յուղն առանձնանա և շերտ կազմի վրան, դա նորմալ է։ Օգտագործելուց առաջ պարզապես լավ խառնեք։

Ինչպես և որքան ժամանակ պահել քնջութի սերմերը

Քնջութի սերմերը հարուստ են չհագեցած ճարպերով, ուստի դրանք պետք է պահվեն հերմետիկ տարաներում, որպեսզի դրանք չթուլանան: Տեղադրել դրանք զով, մութ տեղում:

ժամը պատշաճ պահեստավորումՉոր քնջութի սերմերի պահպանման ժամկետը մի քանի ամիս է։ Պահպանեք հում սպիտակ սերմերը սառնարանում:

Բացելուց հետո քնջութի մածուկը կարելի է մի քանի ամիս պահել սառնարանում։

Ո՞րն է քնջութի հոտն ու համը:

Քունջութի սերմերը գրեթե հոտ չունեն, բայց տաք տապակի մեջ չորացնելիս նրանց մոտ առաջանում է ընկույզի բույր և համ։

Սպիտակ քնջութի սերմերն ունեն կարամելի նման բույր՝ ընկույզային և քաղցր նոտաներով:

Սև քնջութն ավելի հարուստ համ ունի, որը կարելի է համեմատել մուգ շոկոլադի հետ:

Քիմիական բաղադրությունը

Քնջութի սերմերի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանց քիմիական բաղադրությամբ՝ հարուստ վիտամիններով, հանքանյութերով, բնական յուղերև օրգանական միացություններ։

Սննդային արժեքը 100 գ չորացրած քնջութի սերմի համար (Sesamum indicum)

Անուն	Քանակ	Օրական արժեքի տոկոս, %
Էներգետիկ արժեք(կալորիական պարունակություն)	573 կկալ	29
Ածխաջրեր	23,45 գ	18
Սկյուռիկներ	17,73 գ	32
Ճարպեր	49,67 գ	166
Դիետիկ մանրաթել (մանրաթել)	11,8 գ	31
Ֆոլաթթուներ	97 մկգ	25
Նիացին	4,515 մգ	28
Պանտոտենաթթու	0,050 մգ	1
Պիրիդոքսին	0,790 մգ	61
Ռիբոֆլավին	0,247 մգ	19
Թիամին	0,791 մգ	66
Վիտամին E	0.25 մգ	2
Նատրիում	11 մգ	1
Կալիում	468 մգ	10
Կալցիում	975 մգ	98
Պղինձ	4,082 մգ	453
Երկաթ	14,55 մգ	182
Մագնեզիում	351 մգ	88
Մանգան	2460 մգ	107
Ֆոսֆոր	629 մգ	90
Սելեն	34,4 մկգ	62,5
Ցինկ	7,75 մգ	70
Բետա կարոտին	5 մկգ	-

Քնջութի սերմերի առողջության առավելությունները

Քնջութը հարուստ է ֆիտոնուտրիենտներով՝ օմեգա-6 ճարպաթթուներով, ֆլավոնոիդ ֆենոլային հակաօքսիդանտներով, վիտամիններով և սննդային մանրաթելերով, որոնք ունեն օգտակար հատկություններ և նպաստում են առողջությանը:

• Համեղ, խրթխրթան քնջութի սերմերը լայնորեն համարվում են առողջ սնունդ. Քնջութի կալորիականությունը՝ 100 գրամ սերմերը պարունակում են 573 կալորիա։ Թեև նրա կալորիաների մեծ մասը գալիս է ճարպից, այն պարունակում է մի քանի կենսական սննդանյութեր, հանքանյութեր, հակաօքսիդանտներ և վիտամիններ:
• Սերմերը հատկապես հարուստ են օլեինաթթվով, որն օգնում է նվազեցնել LDL կամ «վատ խոլեստերինի» մակարդակը և բարձրացնում է HDL կամ «լավ խոլեստերինի» մակարդակը արյան մեջ։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ միանհագեցած ճարպերով հարուստ դիետան օգնում է կանխել հիվանդությունները կորոնար զարկերակներև կաթված:
• Քնջութը սննդային սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է գերազանց որակի ամինաթթուներով, որոնք հատկապես անհրաժեշտ են աճող օրգանիզմի համար։ Ընդամենը 100 գ սերմերը ապահովում են մոտ 18 գ սպիտակուց (օրական առաջարկվող արժեքի 32%-ը):
• Քնջութի սերմերը պարունակում են բազմաթիվ առողջարար միացություններ, ինչպիսիք են սեզամոլը, սեզամինը, ֆուրիլմեթանեթիոլը, գուայակոլը, ֆենիլեթանեթիոլը և ֆուրանոլը, վինիլգուակոլը և դեկադիենալը: Սեզամոլը և սեզամինը ֆերմենտային հակաօքսիդանտներ են՝ ներբջջային պաշտպանության միջոց: Այս միացությունները միասին օգնում են մարդու մարմնից հեռացնել վնասակար ազատ ռադիկալները:
• Քնջութը որակյալ վիտամիններով և հանքանյութերով հարուստ սերմերից է։ Այն հարուստ է B վիտամիններով, ինչպիսիք են նիացինը, ֆոլաթթուն, թիամինը (վիտամին B1), պիրիդոքսինը (վիտամին B6) և ռիբոֆլավինը:
• 100 գ քունջութը պարունակում է 97 մկգ ֆոլաթթու, որը կազմում է օրական առաջարկվող ընդունման մոտ 25%-ը։ Ֆոլաթթուն անհրաժեշտ է ԴՆԹ սինթեզի համար։ Հղի մայրերին նշանակելիս այն կանխում է նորածինների նյարդային խողովակի արատները:
• Նիացինը B- համալիրի մեկ այլ վիտամին է, որը առատորեն հայտնաբերված է քնջութի սերմերում: Ընդամենը 100 գ սերմերից ստացվում է մոտ 4,5 մգ կամ անհրաժեշտ քանակի 28%-ը։ Նիացինը օգնում է նվազեցնել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը։ Բացի այդ, այն օգնում է նվազեցնել անհանգստությունն ու նևրոզը։

Սերմերը աներևակայելի հարուստ են բազմաթիվ կարևոր հանքանյութերով: Քնջութի սերմերում խտացված են կալցիումը, երկաթը, մանգանը, ցինկը, մագնեզիումը, սելենը և պղինձը։ Այս հանքանյութերից շատերը կենսական դեր են խաղում ոսկրերի հանքայնացման, կարմիր արյան բջիջների արտադրության, ֆերմենտների սինթեզի, հորմոնների արտադրության և սրտի մկանների բնականոն գործունեության մեջ:

Օրինակ՝ 100 գ քունջութում կալցիումի պարունակությունը կազմում է 975 մգ՝ օրական պահանջվող պահանջի 98%-ը։ Սա հիանալի միջոց է օստեոպորոզի կանխարգելման համար։ Մեկ քառորդ բաժակ բնական քնջութի սերմերը ավելի շատ կալցիում են ապահովում, քան մեկ ամբողջական բաժակ կաթը: Մեկ ճաշի գդալ սերմերը պարունակում է մոտավորապես 88 մգ կալցիում: Մարմինը դրա կարիքն ունի, քանի որ դա էական է շինանյութ, մասնակցում է ոսկորների, մազերի, ատամների կառուցվածքի վերականգնման գործընթացներին։

Օրական ընդամենը մեկ բուռ քնջութի սերմերն ապահովում են հակաօքսիդանտների, հանքանյութերի, վիտամինների և սպիտակուցների առաջարկված բավարար քանակություն:

Ինչպես և ինչով ուտել քունջութ՝ կալցիումը կլանելու համար

Եփելը և երկար տաքացնելը փոխում են քնջութի սննդային արժեքը։ Օրինակ՝ թաղանթը հեռացնելիս կալցիումի մակարդակը նվազում է մոտ 60%-ով։ Այնուամենայնիվ, դրա մեջ պարունակվող կալցիումի ձևը կալցիումի օքսալատ է, և այն վատ է ներծծվում մարմնի կողմից:

Երբ սերմերը մանրացված են, ինչպես թահինիի կամ քնջութի յուղի մեջ, սնուցիչները ավելի հեշտությամբ են կլանվում: Ամբողջությամբ թողնելուց հետո սերմերը գրեթե չեն մարսվում

Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ կալցիումի մակարդակը մի փոքր ավելի բարձր է, երբ սերմերը մի փոքր տապակվում են:

Քունջութը չպետք է դիտարկել որպես կալցիումի հիմնական աղբյուր, քանի որ այն օքսալատների տեսքով է։ Որպեսզի այն ավելի լավ կլանվի, մտածեք վիտամին D-ի և օմեգա-3-ի մասին:

Քնջութի օգուտները օրգանիզմի համար

Քնջութի սերմերը չափազանց օգտակար են տղամարդկանց և կանանց առողջության համար և օգնում են կանխարգելել և բուժել հիվանդությունները:

• Քունջութը կանխում է շաքարախտը. Այս սերմերը մագնեզիումի աղբյուր են և հարուստ են տարբեր այլ սննդանյութերով: Նրանք միասին իջեցնում են արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով շաքարախտի առաջացման վտանգը։ Դիաբետով տառապող մարդիկ կարող են օգտագործել քունջութի յուղը ճաշ պատրաստելու համար։
• Քունջութը բնական բուժում է անեմիայի դեմ. Սև սերմերը անեմիայի, ինչպես նաև երկաթի դեֆիցիտի այլ խնդիրների դեպքում ամենաառաջարկվող տնային միջոցներից են:
• Կանխում է սրտանոթային հիվանդությունները. Քնջութի յուղն օգնում է կանխել աթերոսկլերոտիկ վնասվածքները և, հետևաբար, շատ օգտակար է սրտի առողջության համար: Սեզամոլը, որը հակաօքսիդանտ է, որը առկա է քնջութի սերմերում, բարելավում է սրտանոթային առողջությունը:
• Ունի հակաքաղցկեղային հատկություն. Քնջութի սերմերը պարունակում են մագնեզիում, որն ունի հակաքաղցկեղային համբավ։ Նրանք նաև պարունակում են հակաքաղցկեղային միացություն, որը հայտնի է որպես ֆիտատ: Այս բաղադրիչների գործողությունների շնորհիվ քնջութը նվազեցնում է կոլոռեկտալ ուռուցքների առաջացման վտանգը և նույնիսկ կանխում դրանց առաջացումը։
• Բարելավում է մարսողությունը. Քնջութի սերմերը պարունակում են բջջանյութ, որն օգնում է նորմալ աշխատանքին մարսողական համակարգըեւ հաստ աղիք.
• Քունջութը թեթևացնում է ռևմատոիդ արթրիտի ախտանիշները. Սերմերը պարունակում են պղինձ, որն ունի հակաբորբոքային և հակաօքսիդանտ հատկություններ, որոնք նվազեցնում են ռևմատոիդ արթրիտի հետ կապված այտուցն ու ցավը: Այս հանքանյութը նաև ամրացնում է ոսկորները, արյան անոթները և մարմնի հոդերը։
• Կանխում է շնչառական խանգարումները. Քնջութի սերմերում մագնեզիումի առկայությունը նվազեցնում է ասթմայի և շնչառական այլ հիվանդությունների զարգացման ռիսկը՝ նվազեցնելով շնչուղիների սպազմը։
• Պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթումից. Սեզամոլը պաշտպանում է ԴՆԹ-ն ճառագայթման հետևանքով առաջացած վնասներից:
• Քունջութը նպաստում է ոսկորների առողջությանը. Այն պարունակում է ցինկ՝ հանքանյութ, որը խթանում է ոսկրերի խտությունը։ Ցինկի պակասը կապված է օստեոպորոզի առաջացման հետ: Սերմերը պարունակում են նաև կալցիում, որն անհրաժեշտ է առողջ ոսկորների համար։
• Նվազեցնում է սթրեսը և բարելավում քնի որակը. Հակասպազմոդիկ նյութերը՝ մագնեզիումը և կալցիումը, կարգավորում են մկանների աշխատանքը՝ բարելավելով նյարդային ազդակների փոխանցումը։ Թիամինը` բնական հանգստացնող միջոց, օգնում է նյարդերի աշխատանքին: Քնջութի սերմերը պարունակում են նաև տրիպտոֆան՝ ամինաթթու, որն օգնում է սերոտոնինի արտազատմանը: Սերոտոնինը անհրաժեշտ է ցավը նվազեցնելու և քունը կարգավորելու համար:
• Նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը. Սև քնջութի սերմերը հարուստ են լիգնաններով, որոնք... հայտնի են իրենց խոլեստերինը իջեցնող հատկություններով: Սև քնջութի սերմերը պարունակում են նաև բուսական միացություններ՝ ֆիտոստերոլներ, որոնք ունեն խոլեստերինի կառուցվածք։ Հետևաբար, այս սերմերը ձեր սննդակարգում ներառելը կարող է միանշանակ օգնել ձեզ ազատվել արյան բարձր խոլեստերինի մակարդակից:
• Քունջութն օգտակար է հղիների և պտղի համար. Հարուստ ֆոլաթթուՍերմերը նպաստում են պտղի ԴՆԹ-ի պատշաճ սինթեզին և բարձրացնում հղի մոր առողջությունը: Սև քնջութի երկաթը կանխում է հղիության հետևանքով առաջացած անեմիան: Այնուամենայնիվ, սննդանյութերի այս աղբյուրը խորհուրդ չի տրվում հղիության սկզբնական փուլերում:

Քնջութի սերմերի հակացուցումները (վնասը).

Քունջութից պետք է խուսափեն քնջութի սերմերից ալերգիա ունեցող մարդիկ, քանի որ կարող են առաջանալ փեթակ, դերմատիտ, քոր և այլն: Սա որոշ մարդկանց մոտ անհատական ​​գերզգայունության մի տեսակ ռեակցիա է, որն այնքան էլ տարածված չէ։

Քունջութը հակացուցված է հղիության առաջին եռամսյակում։

Քնջութի սերմերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Սև և սպիտակ քնջութի սերմերը խոհարարության մեջ օգտագործվում են տարբեր ձևերով.

• Սև - աղանդերի, ապուրների կամ միջուկների համար:
• Սպիտակ - վերածվում է քնջութի մածուկի կամ օգտագործվում է աղանդեր, տապակած ուտեստներ քսելու, ինչպես նաև ուտելիք զարդարելու համար:

Սպիտակ քնջութի սերմերը գրեթե միշտ տապակվում են ուտելուց առաջ:

Ահա, թե ինչպես է քունջութն օգտագործվում խոհարարության մեջ.

• Տապակած սերմերը մանրացված են և խառնվում ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղի հետ, որպեսզի ստացվի կիսապինդ, բուրավետ մածուկ, որն այնուհետև ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ: Այն կոչվում է թահինի: Այն մերձավորարևելյան հայտնի ուտեստի հումուսի հիմնական բաղադրիչներից է։
• Տոնած քնջութի սերմերը շաղ են տալիս սենդվիչների, թխվածքաբլիթների, հացի, տորթերի, աղցանների և տապակած ուտեստների վրա։
• Եվրոպայում այն ​​հիմնականում օգտագործվում է մարգարինի արտադրության մեջ։
• Տապակած և մանրացված քնջութի սերմերը հաճախ շաղ են տալիս աղցանների, աղանդերի և այլ հրուշակեղենի վրա:
• Քնջութն օգտագործվում է ճապոնական Gomashio համեմունքում։
• Դրանք ցանում են ասիական ուտեստների և ռուլետների վրա։
• Սերմերից ստացված քնջութի յուղը Մալայզիայում, Ինդոնեզիայում և Հնդկաստանի հարավային մասերում ամենապահանջված բուսական յուղերից մեկն է:

Ինչպես պատրաստել քնջութի թահին - պարզ բաղադրատոմս

Թահինին քնջութի սերմերից պատրաստված մածուկ է, որը կարող է օգտագործվել որպես սոուսների բաղադրիչ կամ ինքնուրույն կրեկերների և տոստերի վրա, կամ մրգերն ու բանջարեղենը թաթախելու համար:

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը` 15 րոպե:

Բերքատվությունը՝ 4 բաժակ։

Բաղադրությունը:

• 5 բաժակ սպիտակ քնջութի սերմեր;
• 1½ բաժակ ձիթապտղի յուղ։

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 C։
2. Քնջութի սերմերը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխել 5-10 րոպե՝ սերմերը հաճախակի խառնելով սպաթուլայի միջոցով: Խուսափեք շագանակագույնից:
3. Թողեք սառչի 20 րոպե։
4. Տեղափոխել քնջութի սերմերը սննդի պրոցեսորև ավելացնել ձեթ։ Մանրացրեք 2 րոպե։
5. Ստուգեք հետևողականությունը: Նպատակը հաստ, բայց հոսուն հյուսվածքն է: Ավելացրեք ձեթ կամ քունջութ մինչև ցանկալի արդյունքը:

Թահինին կարելի է պահել սառնարանում սերտորեն փակ տարայի մեջ մինչև 3 ամիս։

Ինչպես փոխարինել քնջութը բաղադրատոմսերում

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է քնջութի սերմեր, և դուք ձեռքի տակ չունեք, փորձեք փոխարինել ստորև բերված ցանկի այլընտրանքները:

• Կակաչի սերմեր. Նրանք նաև քիչ համ ունեն, մինչև թխվեն կամ տապակվեն: Սա առաջացնում է ընկույզային և կծու նոտաներ, որոնք նման են քնջութի սերմերին: Երկուսն էլ օգտագործվում են հացի, տորթերի և կոնֆետների մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն քանակությամբ կակաչի սերմեր, որպես փոխարինող, և դա կաշխատի շատ բաղադրատոմսերի համար:
• Կտավատի սերմեր. Նրանք տալիս են նույն ընկույզային նշումները, որոնք դուք ստանում եք քնջութի սերմերից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կտավատի սերմերը պետք է լավ մանրացված լինեն, քանի որ դրանք դժվարամարս են: Դրանք կտարբերվեն հյուսվածքով և կարող են հարմար չլինել բոլոր ճաշատեսակների համար, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր: Փոխարինման համար օգտագործեք 1:1 հարաբերակցությունը:
• Կեղևավորված արևածաղկի սերմեր. Նրանք մի փոքր ավելի մեծ են, քան քնջութի սերմերը, բայց ունեն նման մեղմ, ընկույզային համ, ինչպես նաև ճաշատեսակներին ավելացնում են ճռճռոց: Ավելացնել դրանք աղանդերի, թխած ապրանքների մեջ կամ շաղ տալ աղցանների վրա: Արևածաղկի սերմերի միջուկները լավ են աշխատում շատ ճաշատեսակներում, որոնք պահանջում են քնջութի սերմեր:

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

Դասընկերներ

Google+