Ազու թաթարերեն

Ասիական (թաթարական) խոհանոցի ամենատարածված ուտեստը ազուն է։ Այս համեղ, հագեցնող և անուշաբույր ուտեստը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել շնորհիվ այն բանի, որ այն ներառված էր խորհրդային ժամանակների ցանկացած իրեն հարգող ճաշարանի ճաշացանկում: Այն պատրաստվում է յուղոտ մսից, բնօրինակ ձիու կամ գառի մեջ և բանջարեղենից։

«Ազու» անունը ծագում է թաթարերեն «ազդիկ» բառից և թարգմանվում է որպես «կերակուր»: Պարսկերեն այս բառը նշանակում է «մսի կտորներ»։ Azu-ն համարվում է հնագույն բաղադրատոմս, բայց նույնիսկ նրա դասական բաղադրատոմսը, որը ներառում է կարտոֆիլ և լոլիկ, զգալիորեն տարբերվում է հին ժամանակներում պատրաստվածից, քանի որ այս բանջարեղենը Ասիա է եկել ոչ այնքան վաղուց:

Azu թաթարական ոճով թթու վարունգով - դասական ֆոտո բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ նկարագրությամբ

Ժողովուրդներից յուրաքանչյուրը, ով ընդունել է այս համեղ ուտեստը իր սիրելի մթերքների ցանկում, հարստացրել է հիմունքների իր տարբերակը նոր հետաքրքիր նշումներով։ Ահա դասական թաթարական ոճով գառան պատրաստման տարբերակներից մեկը։

Բաղադրությունը:

• Ճարպ պոչի ճարպ;
• Գառան (միջուկ);
• Tkemali սոուս;
• Աղած վարունգ;
• Թարմ լոլիկ;
• Տոմատի հյութ;
• Դափնու տերեւ;
• սամիթ;
• Cilantro;
• Կծու պղպեղ;
• «Խմելի-սունելի»;
• Չոր համեմունքների խառնուրդ «Աջիկա».

Ավելի լավ է սկսել գառան միսը բարակ շերտերով կտրելով:

Շատ ժամանակակից բաղադրատոմսերում բուսական յուղն օգտագործվում է որպես ճարպային բաղադրիչ: Հին խոհարարական գրքերում նրանք հաճախ առաջարկում են այդ նպատակով օգտագործել յուղի կամ ճարպի պոչի ճարպ: Այս կոնկրետ խոզի ճարպի մի կտոր պետք է կտրել խորանարդի մեջ, որը բավականաչափ փոքր է տապակելու համար:

Հացահատիկները, որոնց մեջ վերածվել են խոզի ճարպի կտորները, պետք է զգուշորեն բռնել: Դրանցից հալված ճարպը պետք է բավարար լինի ապագա հիմունքների մնացած բաղադրիչները տապակելու համար:

Ստացված հեղուկ ճարպի մեջ դնել գառը։

Այն պետք է լավ տապակվի։ Մսի վրա պետք է ձևավորվի գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք։

Այժմ ժամանակն է ավելացնել սոխը գառան վրա: Այն կարելի է կտրել համեմատաբար լայն օղակների կամ կես օղակների:

Նրանք նույնպես պետք է լավ տապակվեն։

Մինչ սոխը կարմրում է, ժամանակն է սկսել աշխատել լոլիկի վրա: Որպեսզի կոշտ մաշկը ավելի հեշտ կլպվի, դրանք պետք է այրել: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք կարճ ժամանակով ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Արագ հեռացրեք այնտեղից և թողեք սառչի: Դրանից հետո կեղևավորված մաշկը կարելի է շատ հեշտությամբ հեռացնել։

Ավելի լավ է վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Կտորները պետք է դնել միսով կաթսայի մեջ։ Այնտեղ կտրելիս առաջացած հյութը քամել։

Մաքրած լոլիկը պետք է դնել մսի և վարունգի վրա։

Պատրաստի հիմքի մեջ սոուսն ավելի հյութալի դարձնելու համար թարմ լոլիկի վրա մի քիչ լոլիկի հյութ ավելացրեք:

Այս ճաշատեսակին բնորոշ կծու թթվայնությունը կարելի է ուժեղացնել։ Դա անելու համար, հեռանալով խոհարարության ընդհանուր ընդունված ավանդույթներից, կարող եք ավելացնել մի քիչ թթու վրացական tkemali սոուս:

Այժմ, որպեսզի ուտեստը ստանա անհրաժեշտ հյութեղություն, անհրաժեշտ է ջուր ավելացնել։ Ավելացնել դափնու տերևներ և թարմ, նուրբ թակած խոտաբույսեր: Պարտադիր չէ, որ դա լինի միայն սամիթ և կիլանտրո: Այս ուտեստին հարմար են մաղադանոսի, նեխուրի և սամիթի համերը։

Այժմ ժամանակն է ավելացնել չոր համեմունքներ եւ ավելացնել կծու պղպեղ։ Նրանք կլրացնեն գրեթե պատրաստի ուտեստի համային սպեկտրը:

Մի քանի րոպե եռալուց հետո թաթարական ոճով հիմքերը պատրաստ են։ Այն կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլի և թարմ ռուկոլայի անուշահոտ տերեւների հետ։

Հիմնական թաթարական բաղադրատոմսը կարտոֆիլով

Դասական տարբերակում տավարի և բանջարեղենի տապակման համար անհրաժեշտ կլինի բավականին մեծ քանակությամբ բուսական յուղ։ Այն նաև նախատեսում է բոլոր բանջարեղենի միաժամանակյա ավելացում, իսկ կարտոֆիլն ընդհանրապես չի տապակվում։ Ուստի մենք կբավարարվենք ընդամենը երեք ճաշի գդալ յուղով։ Բացի այդ, կարելի է շոգեխաշածից հեռացնել ճարպը՝ դրանով իսկ ավելի թեթևացնելով համեղ և անուշաբույր ուտեստը։

• 1 բանկա որակյալ տավարի շոգեխաշել;
• 0,5-0,7 կգ կարտոֆիլ;
• 1 գազար և սոխ;
• 1 թթու վարունգ;
• 2 միջին, հասած լոլիկ (կարելի է փոխարինել 100 գ տոմատի մածուկով);
• 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 տաք պղպեղ;
• աղ.

Տավարի շոգեխաշած և կարտոֆիլով հիմքերը պատրաստելու քայլեր.

1. Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, սոխը, սխտորը և գազարը։
2. Կարտոֆիլը մանր կտրատել, գազարը, սոխը, պղպեղը և թթու վարունգը մանր կտրատել։
3. Առանձին ամանի մեջ խառնել շոգեխաշածն ու կտրատած սխտորը, վրան ավելացնել դափնու տերեւ։
4. Բոլոր բանջարեղենները, բացի կարտոֆիլից, դնել հաստ պատով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ: Քառորդ ժամ եփում ենք, իսկ երբ խոնավությունը գոլորշիանա, թույլ տապակում ենք, մինչև սոխն ու գազարը շագանակագույն դառնան։
5. Այժմ կարող եք ավելացնել 250 մլ սառը ջուր և քերած լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։ Մոտ 5 րոպե հետո կարող եք ավելացնել կարտոֆիլը։
6. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք շոգեխաշած սխտորի խառնուրդը։ Խառնել և համտեսել աղը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ աղ:
7. Երբ հիմունքները պատրաստ լինեն, թող մի քիչ եփվի՝ համ և բույր ստանալու համար:

Կարտոֆիլով թաթարական ոճով հիմունքների մեկ այլ տարբերակ ստորև ներկայացված է տեսանյութի բաղադրատոմսում:

Ինչպե՞ս պատրաստել թաթարական ոճով խոզի միսը խոզի մսից:

Բաղադրատոմսի այս տարբերակում առաջարկում ենք ավանդական գառան մսի փոխարեն օգտագործել խոզի միս։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բանջարեղենի ստանդարտ հավաքածու (սոխ, սխտոր, թթու վարունգ, լոլիկ կամ դրանց մածուկ), ինչպես նաև համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք մենք օգտագործում ենք ուտեստը մատուցելուց առաջ տրորելու համար։ Բաղադրիչների քանակությունը կարելի է ընդունել նույնը, ինչ դասական բաղադրատոմսում։

1. Սկսելու համար խոզի միսը լվացեք և կտրեք այն շերտերով:
2. Մսի կտորները երկու կողմից տապակել մի քանի րոպե։
3. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, շերտերով կտրատած մարինացված վարունգը, քերած լոլիկը կամ 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, թակած սխտոր։
4. Միսն ու բանջարեղենը եռացնել, աղի համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը ըստ ճաշակի, ապա կրակն իջեցնել և եփ գալ ևս 7-10 րոպե։
5. Ծառայել սեղանին, խոտաբույսերով ցրված:

Azu թաթարական ոճով տավարի մսով

Սիրված ուտեստի մեկ այլ տարբերակ ներառում է այն պատրաստել տավարի մսով և կարտոֆիլով: Արդյունքը չափազանց հարուստ և անուշաբույր է:

• միս (տավարի միս) -0,5-0,6 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• մի քանի թթու վարունգ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• սոխ - 1 հատ;
• 20 գ տոմատի մածուկ կամ 1 թարմ լոլիկ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր;
• աղ, կարմիր, սև պղպեղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստման կարգը.

1. Կրակի վրա դնել հաստ պատերով կաթսա (տապակ), բլիսի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։
2. Տավարի միսը կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով մոտ 20 րոպե:
3. Մսի վրա լցնել տաք ջուր, մինչև այն հազիվ ծածկվի։
4. Տապակել միսը ծածկված, մինչև փափկի մոտ մեկ ժամ։
5. Եթե ​​դեռ հեղուկ է մնացել, հանեք կափարիչը և ամբողջությամբ եռացրեք։
6. Մսին ավելացնել ալյուրը, կեղևավորված և մանրացրած սոխը, մանրակրկիտ խառնել և տապակել մինչև սոխը թափանցիկ լինի։
7. Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ քերած թարմ լոլիկ և եփ գալ մի քանի րոպե: Նույնը անում ենք թթու վարունգով, կտրատած շերտերով։
8. Առանձին տապակել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։
9. Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, ավելացրեք մսի մեջ, եփեք ևս 5 րոպե, ապա ավելացրեք աղ և համեմունքներ։ Դուք կարող եք անջատել հիմունքները մոտ 5 րոպե հետո:
10. Պատրաստի ուտեստին ավելացնել սխտորն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Մանրակրկիտ խառնել և մատուցելուց առաջ թողնել առնվազն քառորդ ժամ:

Հավի մսի հիմունքները թաթարական ոճով

Հիմունքների այս տարբերակը հիանալի ուտեստ կլինի ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար, որի պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք չի խլի:

• 2 կես հավի ֆիլե;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• 3-4 թթու վարունգ;
• 2-3 միջին, հասած լոլիկ (100 գ մածուկ);
• աղ, շաքար, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել հավի հիմունքները:

1. Տապակել կեղևավորված կարտոֆիլը, որը կտրատված է շերտերով, մինչև խրթխրթան:
2. Լվացված ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Մսին ավելացնել 1 թ/գ. շաքարավազ, քերած լոլիկ կամ մի բաժակ ջրի մեջ նոսրացված մակարոնեղեն։
4. Մսի մեջ ավելացնել պատրաստի կարտոֆիլը։ Նույնը անում ենք կտրատած վարունգով։
5. Եփել մինչև ամբողջովին եփվի։
6. Համեմեք համեմունքներով և աղով։
7. Որպեսզի հիմունքները լիարժեք համտեսեն, պետք է թույլ տալ, որ այն եփվի քառորդ ժամ:

Ինչպե՞ս պատրաստել հիմնականը դանդաղ կաթսայում:

Ժամանակակից խոհանոցում բազմաբնակարանը դարձել է խոհանոցի անփոխարինելի օգնական՝ հեշտացնելով բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման գործընթացը։ Թաթարերեն Azu-ն բացառություն չէր:

1. Վերցրեք բաղադրիչները ցանկացած բաղադրատոմսից, որը ձեզ դուր է գալիս մեր հոդվածում:
2. Տապակել կտրատած միսը «Թխում» ռեժիմով մոտ 20 րոպե։
3. Մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Եփել նույն ռեժիմով ևս 6 րոպե։
4. Այժմ դուք կարող եք լցնել նոսրացված տոմատի մածուկը, սխտորը և այլ համեմունքներ: Միացրեք «Quenching»-ը կես ժամով:
5. Բանջարեղենին ու մսին ​​ավելացնել կարտոֆիլն ու թթու վարունգը։ Եփել ևս 1,5 ժամ։

Հիմնական բաղադրատոմսը կաթսաների մեջ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• միս (հավ, հնդկահավ, գառ, տավարի միս, խոզի միս) - 0,5 կգ;
• 10 միջին կարտոֆիլ;
• 3-5 թթու վարունգ;
• 3 սոխ;
• 1 գազար;
• 0,15 կգ կոշտ պանիր;
• 3 միջին հասած լոլիկ (100 գ մածուկ)
• 3-ական ճ/գ կետչուպ և մայոնեզ;
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ, բուրավետ պղպեղ:

Կերամիկական կաթսաների հիմունքների փուլերը.

1. Տապակել տապակի մեջ խորանարդի կտրատած միսը 5 րոպե։ Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
2. Յուրաքանչյուր կաթսայի ներքևում թակում ենք մանր կտրատած կամ քերած վարունգ, վրան՝ միս, մայոնեզի և կետչուպի խառնուրդ, դափնու տերև, մի քանի բուրավետ պղպեղ և մի քիչ չորացրած սամիթ։
3. Տապակի մեջ տապակում ենք կիսօղակ կտրատած սոխից և քերած գազարից։ Համեմեք դրանք համեմունքներով և պատրաստ լինելուց հետո դրեք կաթսաների մեջ։
4. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել տապակի մեջ բարձր կրակի վրա, պղպեղ ցանել ու դնել կաթսաների մեջ։
5. Կաթսաները լցնել լոլիկի սոուսով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։
6. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ պանրով և խոտաբույսերով:

Ամենահայտնի թաթարական ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Բնօրինակ բաղադրատոմսում օգտագործվել է տավարի, ձիու կամ գառան միս: Ժամանակակից տարբերակներում դուք կարող եք տեսնել գրեթե ցանկացած միս, միակ նախազգուշացումով, որ կտորները պետք է ընտրվեն ավելի գեր, սա միակ միջոցն է ստանալու համեղ և բավարարող հիմնական:

Ուտեստի հաջորդ ամենակարևոր բանջարեղենն են՝ կարտոֆիլը, թթու վարունգը, գազարը, լոլիկը, սխտորը և ցանկացած այլ, որը ցանկանում էիք դնել ազուով կաթսայի մեջ:

Ճաշատեսակի համի վրա մեծապես ազդում է այն, թե որքան լավ է պատրաստված լոլիկի սոուսը: Իդեալական տարբերակը քերած թարմ լոլիկն է, բայց ձմռանը դրանք փոխարինվում են մածուկով։ Վիրուսը նոսրացրեք արգանակով կամ ջրով։ Բայց երկրորդ տարբերակով այն զգալիորեն կկորցնի իր համը։

Ճաշատեսակը պատրաստվում է ցանկացած հաստ պատերով մետաղական կամ կերամիկական ամանով։

Ազու բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը տապակվում է առանձին, նախքան միացնելը:

Քանի որ ուտեստը ներառում է թթու վարունգ, դրանցից հետո ավելացվում են մնացած բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը։

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում՝ խորը ամանների մեջ՝ անթթխմոր տափակ հացով, համեմված սխտորով և խոտաբույսերով։