Ինչպե՞ս կարելի է պելմենիներ պատրաստել... ջեռոցում։

Ջեռոցում թխած պելմենիները կարող են դառնալ իսկական տնական խոհարարական գլուխգործոց։ Նման ուտեստները կօգնեն, երբ արդեն հոգնել եք խաշած կիսաֆաբրիկատներից։ Այս ուտեստի պատրաստման համար ավելի երկար է տևում, բայց դրա համը դառնում է շատ ավելի հետաքրքիր։

Պելմենին Ռուսաստանում տարածված կիսաֆաբրիկատներ են՝ պատրաստված խմորից և մսից։ Նմանատիպ ուտեստներ կան աշխարհի այլ երկրներում՝ Չինաստանում նրանց անվանում են ուոնտոններ, Իտալիայում՝ ռավիոլի, Բելառուսում՝ որպես կախարդ։ Նմանատիպ կիսաֆաբրիկատներ կան Կենտրոնական Ասիայում, բայց դրանք ավելի մեծ են և կոչվում են մանտի։ Նման ճաշատեսակներ պատրաստելու հիմնական եղանակը եռացող աղաջրի մեջ եռացնելն է, սակայն կարելի է օգտագործել պատրաստման այլ տարբերակներ՝ տապակել կամ թխել ջեռոցում։

Ջեռոցում թխած պելմենին կարելի է ուտել թե տաք, թե սառը, մատուցել արգանակի, քացախի, թթվասերի կամ այլ սիրելի սոուսի հետ։ Դրանք կարող են լինել և՛ հիմնական ուտեստ, և՛ նախուտեստ։ Ռուսաստանի բոլոր շրջանները սիրում են պելմենին և պատրաստում են յուրովի՝ դրանով ապուր են պատրաստում, տապակում տապակի մեջ, շոգեխաշում։ Ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը ներառում են այս ապրանքը ջեռոցում պատրաստելը:

Երբ տանը մնացել են արդեն խաշած պելմենիները՝ «երեկվա», չպետք է սառը ուտել կամ տապակի մեջ տաքացնել։ Ավելի լավ կլինի թխել ջեռոցում համեղ սոուսով։ Ճաշատեսակը համեղ է և շատ անսովոր:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• խաշած պելմենիներ - 200 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ճարպային թթվասեր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• կանաչի (մաղադանոս կամ սամիթ) - համտեսել;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ:

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, յուղով տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերցրեք թխելու համար նախատեսված ափսե և մնացած յուղով քսեք, դրեք 1 շերտ պելմենի մեջ։ Միացրեք ջեռոցը։ Սամիթը մանր կտրատել և խառնել թթվասերի, ձվի, պղպեղի, աղի և սոխի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել պելմենիների վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։

Նման ճաշատեսակ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս կարելի է օգտագործել, երբ պատրաստի պելմենիներ չկան, բայց կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։ Դրա համար խմորն ու աղացած միսը պատրաստում ենք ըստ բաղադրատոմսի, իսկ հետո պատրաստի պելմենին թխում ենք ջեռոցում։

Փորձարկման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ցորենի ալյուր - 300 գ;
• թարմ կաթ - 100 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Ալյուրից, ձվից և կաթից պինդ խմոր հունցել, աղ ավելացնել։ Խմորը թողնել 1 ժամ։

Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• միս (խոզի միս, տավարի միս, հավ) - 350 գ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• սպիտակ կաղամբ - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կաղամբը եփեք տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա՝ առանց ձեթի կամ ջրի, մինչև այն մի փոքր դեղնանա։ Թույլ մի տվեք, որ այն այրվի դառը հետհամից խուսափելու համար:

Սոխը մանր կտրատել, միսը մանր կտրատել, խառնել կաղամբի, աղի և պղպեղի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։ Ձևավորել պելմենիներ, դնել թխման թերթիկի վրա և տապակել ջեռոցում ցածր ջերմության վրա 25 րոպե:

Պելմենի լցնելու համար սոուսը պատրաստվում է հետևյալ ապրանքներից.

• ջուր - 400 գ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Սառը ջուրը միացրեք թթվասերի հետ (կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ բնական մածունով), ավելացնել աղ, համեմունքներ և օսլա, որպեսզի սոուսն ավելի թանձրանա։ Պելմենին դնել թխման ամանի մեջ 1-2 շերտով, վրան լցնել սոուս։ Թխել 45 րոպե։

Պելմենիները կծու և ծույլ են

Նման անսովոր ուտեստ պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• պելմենիներ - 1/2 կգ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 250 գ;
• սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• սունկ (շամպինիոններ, ոստրե սունկ) - 300 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Սպիտակ սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ: Կլպել և կտրատել սունկը, խառնել սոխի հետ և տապակել մինչև փափկի: Պելմենը եփում ենք մինչև կիսով չափ եփվի, դնում ենք յուղած տապակի մեջ, ծածկում ենք տապակած սոխով և սնկով։ Առանձին թավայի մեջ պատրաստել սոուսը՝ խառնելով թթվասերը, մանանեխը, մեղրը և համեմունքները։ Լցնել պելմենիների վրա և թխել 15 րոպե տաք ջեռոցում։

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջեռոցում արագ եփել թխած պելմենիները, կարող եք փորձել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Ապրանքներ պելմենի համար.

• ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած միս - 1/2 կգ.

Սոուսի համար.

• թթվասեր - 200 գ;
• պանիր - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, խոտաբույսեր, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Մաղած ալյուրին աղ ավելացնել, տաք ջուր ավելացնել։ Պատրաստել թունդ խմոր, թողնել 20 րոպե հանգստանա, համեմել աղացած միսը։ Սոուսը պատրաստելու համար բանջարեղենը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, խառնել թթվասերի, խոտաբույսերի և աղի հետ։

Խմորը գրտնակում ենք բարակ շերտով, ամբողջ շերտի վրա քսում ենք աղացած միս և գրտնակում ռուլետ։ Ռուլետը մանր կտրատել, դնել կաթսաների մեջ, լցնել թթվասերի սոուսի մեջ և շաղ տալ պանիրով։ Թխել ջեռոցում 180 աստիճանով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է մոտ 40 րոպեից։

Տարբերակ թիվ 1 պանրի սիրահարների համար

Հետևյալ ուտեստները պատրաստելիս պելմենի փոխարեն կարող եք օգտագործել ռավիոլի կամ մանտի՝ առանց համը խախտելու։ Ճաշատեսակը հավասարապես հաջողակ կլինի՝ օգտագործելով ցանկացած տեսակի պելմենի։

Ճաշատեսակի բաղադրիչներ.

• պելմեններ - մոտ 1 կգ;
• լոլիկ (ցանկալի է սեփական հյութի մեջ) - 300 գ;
• սոխ (ցանկալի է շաղգամ) - 1 հատ;
• սխտոր (կեղևավորված) - 3 մեխակ;
• խոտաբույսեր՝ օրեգանո կամ ուրց - 1/2 թեյի գդալ;
• լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ - փոքր քանակությամբ տապակելու համար;
• քերած կոշտ պանիր - 400 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ձիթապտղի յուղը լցնում են տապակի մեջ, տաքացնում են մինչև եռալ, մեջը տապակում են մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, վրան ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը։ Տապակելուց հետո ավելացնում են լոլիկ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է, որ լոլիկը տրորվի մինչև խյուսը: Սոուսը պատրաստելու համար տևում է մոտ 25 րոպե։ Մինչ սոուսը պատրաստվում է, խորհուրդ է տրվում պելմենին եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։

Հաստ պատերով թխելու ամանները պետք է յուղով յուղել։ Ներքևում դրված են պելմենիներ: Այնուհետև դրանք լցնում են սոուսով և վրան քերած պանիրով ​​շաղ են տալիս։ Այնուհետև ուտեստը 20 րոպեով դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 աստիճան։

Թխած պանրից ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար ուտեստը պետք է մի փոքր երկար պահել ջեռոցում։ Պելմենին մատուցելիս խորհուրդ է տրվում զարդարել թարմ դեղաբույսերով։

Տարբերակ թիվ 2 պանրի սիրահարների համար

Ոսկե դարչնագույն ընդերքով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• հում պելմեն - 1/2 կգ,
• սոխ - 1/2;
• կոշտ պանիր - 300 գ;
• ճարպային թթվասեր - 1/2 լիտր;
• սառը սեղմված արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ և պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Կարող եք ավելացնել 2 խոշոր լոլիկ, 200 գրամ սունկ։ Ճաշատեսակը կդառնա ավելի համեղ և ավելի հագեցած։ Կանաչի համար կարող եք օգտագործել մաղադանոս, ռեհան կամ սամիթ։ Սոխը պետք է մաքրել, մանր կտրատել կամ օղակներով կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը մինչև եռա, տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուամենայնիվ, պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի սոխը չսևանա և չայրվի։

Թթվասերը խառնել պղպեղի և աղի հետ։ Այս բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական թթվասեր, բայց եթե այն ձեռքի տակ չունեք, կարող եք օգտագործել խանութից գնված թթվասեր։ Բայց դուք պետք է համոզվեք, որ դրա յուղայնությունը հնարավորինս բարձր է: Պանիրը պետք է քերել մանր քերիչով։ Օգտագործված կանաչիները պետք է լվացվեն և կտրատվեն։

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել թխման թերթիկ, որն ունի բարձր կողմեր, որոնք պետք է յուղով քսել։ Հաջորդը, հում սառեցված պելմենիները բաժանվում են թխման թերթիկի հատակին 1 շարքով: Պելմենիները ցրվում են տապակած սոխով և լցնում պատրաստված թթվասերով։ Վերևում ամեն ինչ շաղ են քերած պանիրով։ Թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում, նախապես տաքացվում է մինչև 180 աստիճան, առնվազն 45 րոպե: Եփելը ավարտելուց հետո պելմենին խորհուրդ է տրվում 10 րոպե թողնել ջեռոցում, ինչը թույլ կտա ավելի նուրբ դառնալ և ավելի լավ ներծծվել սոուսը։ Սառչելուց հետո պատրաստի ուտեստը կտրատում են մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը ցանում է մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կա թխելու այլընտրանքային եղանակ. Դրա համար ձվերը հարում են թթվասերով և համեմունքներով: Օգտագործված կանաչիները լվանում են և մանր կտրատում։ Լոլիկը կտրատում են շրջանակների մեջ, իսկ սունկը՝ բարակ։ Պանիրը քերած է։ Լավագույն համի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել հոլանդական կամ պարմեզան պանիրներ։

Սառեցված պելմենիները մեկ շերտով դնում են կաղապարի հատակին։ Դրանք լցնում են ձվի և թթվասերի խառնուրդով։ Հաջորդը թակած սունկն ու լոլիկն են։ Վերին շերտը քերած պանիր է։ Թխումը տեղի է ունենում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 35 րոպե: Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ և հագեցնող: