Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով թթու վարունգով

Թաթարերեն Azu-ն ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկն է: Սուպերմարկետներում դրա համար նույնիսկ պատրաստի մսի կտորներ են վաճառվում։ Իրական թաթարական հիմունքներ պատրաստելու համար, և ոչ թե դրա հեռավոր տարբերակ, դուք պետք է հետևեք պարզ, բայց բավականին խիստ բաղադրատոմսին: Իսկական թաթարական ոճի ազուն պատրաստվում է թթու վարունգով, լուսանկարով բաղադրատոմսը պարզապես անհրաժեշտ է այս տեսակի ուտեստի համար, որպեսզի չշփոթեք և ոչինչ բաց չթողնեք, քանի որ պատրաստման ընթացքում կատարվում են մի քանի գործողություններ (կտրում, տապակում, խառնում); , շոգեխաշում): Համեղ հումքի պատրաստման գաղտնիքներից մեկը հալած կարագի օգտագործումն է: Այն պետք է լինի որակյալ։ Եթե ​​չունեք, ապա միսը տապակեք բուսայուղի մեջ, իսկ կարտոֆիլը՝ կարագի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 500 գ,
• Սոխ - 1 մեծ,
• Թարմ լոլիկ - 3 մեծ,
• Մսի արգանակ կամ տաք ջուր - կես բաժակ,
• Մարինացված վարունգ – 2-3 հատ,
• Կարտոֆիլ - 500 գ,
• Հալած կարագ կամ բուսական յուղ – 80 գ,
• Աղ - 2/3 թեյի գդալ,
• Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ,
• Դափնու տերեւ - 1 հատ,
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի (ես սրճաղացով պղպեղի խառնուրդ ունեմ)

Ինչպես պատրաստել հիմունքները թաթարական ոճով թթու վարունգով

Ազու պատրաստելու մի քանի պարզ կանոններ կան, որոնց շնորհիվ դուք կպատրաստեք համեղ ազու։ Եվ դա իսկապես հիմնական ուտեստ կլինի, այլ ոչ թե մսով անանուն շոգեխաշած կարտոֆիլ։

Կանոն 1. Հիմքի համար միսը սկզբում տապակվում է, իսկ հետո շոգեխաշում:

Ավելին, պետք է միսը տապակել տաք տապակի մեջ, որպեսզի մսից մի կաթիլ հյութ չհոսի։ Պետք է միսը այնքան արագ տապակել, որ խրթխրթան ընդերք ձևավորվի։ Եթե ​​դուք չունեք յուղ, ապա օգտագործեք բուսական յուղ։ Սովորական կարագը կվառի միսը։

Գործնականում այն ​​կարծես այսպիսին է. Նախ պետք է միսը կտրատել հացահատիկի միջով: Բարակ երկար կտորներ. Դուք, իհարկե, կարող եք խանութից գնել պատրաստի թակած ազու։ Բայց մենք հեշտ ուղիներ չենք փնտրում։ Անձամբ ես գործ ունեցա շատ, շատ թելային էժան տավարի մսի հետ: Բայց նույնիսկ դրանից միանգամայն հնարավոր է կտրել նման կոկիկ կտորներ։ Սա, ի դեպ, այնպիսի ճաշատեսակների գեղեցկությունն է, ինչպիսին է հիմնականը, որ պետք չէ շատ անհանգստանալ մսի ընտրության հարցում:

Կանոն 2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը։

Այս հնարքը հիմքերի համն ավելի կհարստանա։ Ոչինչ պետք չէ լվանալ։ Այրված կետերը պետք չէ քերել։ Սոխը կտրատում ենք չորս մասի, ապա բարակ քառորդ օղակների։ Եվ անմիջապես դրեք այն նույն տապակի վրա, որտեղ միսը նոր էր տապակվել։

Դնել միջին կրակի վրա և տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Աստիճանաբար թավայի մեջ այրված մնացորդը գնալով պակասում է, այն միանում է սոխին։ Իսկ այժմ մսից մնացած ողջ ճարպը ներծծվում է սոխի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք այն, ինչ տեսնում եք լուսանկարում:

Սոխը դնել մսի հետ տապակի մեջ։

Անցնենք լոլիկի վրա։ Այստեղ հստակ կանոններ չկան։ Ոմանք թակած բանկա են վերցնում իրենց հյութի մեջ, մյուսները նոսրացնում են լրացուցիչ տոմատի մածուկ: Ես նախընտրում եմ թարմ լոլիկ օգտագործել։ Դրանք արագ կտրատելու համար ես օգտագործում եմ կոպիտ քերիչ։ Լոլիկները կիսով չափ կիսում եմ և կտրվածքը քերիչով քսում եմ, մինչև ձեռքիս ափի մեջ մնա միայն կեղևը։ Ընդամենը երեք րոպեում դուք ստանում եք մի ամբողջ ափսե քերած լոլիկ առանց կեղևի (քերիչը պարզապես չի վերցնի դրանք):

Կանոն 4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ։

Կարտոֆիլի կտրումը կարող է կամայական լինել։ Ինձ ամենից շատ դուր է գալիս շերտերով, մսի ձևով:

Եթե ​​յուղ չունեք, պարզապես կարագ օգտագործեք: 80 գրամ, ոչ պակաս։ Կարտոֆիլը հիանալի կներծծի այն։ Դա զարմանալի համ կունենա։ Կեղևը խրթխրթան է և պայծառ։ Կարիք չկա կարտոֆիլը տապակել մինչև փափկի։ Նա կարմրեց, և դա բավական է: Տապակելու ընթացքում անպայման մի քանի անգամ հարեք։

Վերջում ես ավելացրեցի 2/3 թեյի գդալ աղ: Ես ամեն ինչ խառնեցի ու ուղիղ 10 րոպե դրեցի կափարիչի տակ։ Վառարանի ջեռուցումը նվազագույն է։ Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները ժամանակ կունենան միավորվելու մեկ բաղադրության մեջ, բայց կարտոֆիլը ժամանակ չի ունենա քանդվելու։

Այսպիսով, ամփոփելու համար.

1. Ազուի միսը նախ տապակվում է բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևի ձևավորվի, իսկ հետո շոգեխաշում են մինչև փափկի:

2. Սոխը տապակվում է նույն տապակի մեջ, որտեղ եփվել է միսը, որպեսզի «վերցնեն» մսի մնացած բույրն ու համը։

3. Միսը շոգեխաշելու ժամանակը կախված է դրա որակից։ Միջին հաշվով դա տևում է 30 րոպեից մինչև մեկուկես ժամ:

4. Կարտոֆիլը տապակվում է հալած կարագի մեջ (կարելի է փոխարինել կարագով)։

5. Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու:

Հուսով եմ, որ այժմ դուք կարող եք կատարելապես գլուխ հանել թաթարերենի հիմունքները պատրաստելուց:

Բարի ախորժակ!