Լյարդի ռուլետ կարագով

Նվազագույն դժվարությամբ, մի քանի պարզ խոհարարական քայլերով մենք սովորական լյարդի պաշտետը վերածում ենք էլեգանտ, ներկայանալի ռուլետի՝ հակապատկեր կարագի միջուկով: Տապակած լյարդը խառնում ենք հյութալի սոխի և քաղցր գազարի հետ, բլենդերով խյուս ենք անում, բարակ յուղաշերտով գրտնակում «ռուլետ» և դնում սառնարանը, մինչև պնդանա/կպչվի։

Պատրաստի լյարդի կարագով ռուլետը կարելի է հեշտությամբ կտրել մասերի, հեշտությամբ քսել հացին և պահպանել նուրբ, մետաքսանման հյուսվածքը, որը բնորոշ է ստանդարտ պաշտետին: Բաղադրատոմսը վերաբերում է լյարդի բոլոր տեսակներին` կարող եք օգտագործել տավարի, խոզի, հավի միս և այլ ենթամթերք:

Բաղադրությունը:

• հավի լյարդ (կամ այլ) - 500 գ;
• սոխ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ (տապակելու համար) - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• կարագ - 100 գ.

Լյարդի ռուլետ կարագով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

1. Լյարդը մի քանի անգամ հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո կտրատել միջին չափի կտորների։ Չորացնել բուսայուղով տաք տապակի մեջ 2-3 րոպե՝ կրակը դնելով առավելագույնի։
   
2. Այնուհետև կտորները շրջեք և մյուս կողմից տապակեք մի քանի րոպե։
   
3. Սպիտակեցրած լյարդին ավելացնել նախապես մաքրած և մանր խորանարդի կտրատած սոխը, ինչպես նաև խոշոր շերտերով քերած գազարը, խառնել զանգվածը։ Կրակը նվազեցնելով, 10-15 րոպե շոգեխաշել տապակի պարունակությունը կափարիչի տակ՝ մինչև լյարդը ամբողջությամբ եփվի, իսկ սոխն ու գազարը փափկացնեն։ Աղ/պղպեղ.
   
4. Սառչելուց հետո լյարդն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք հարմար ամանի մեջ՝ օգտագործելով բլենդերի ընկղման կցորդը, զանգվածը մանրացնում ենք մինչև հատիկի նվազագույն չափը (կամ երկու անգամ բաղադրամասերն անցկացնում մսաղացի միջով):
   
5. Աշխատանքային մակերեսը ծածկում ենք հաստ փայլաթիթեղով և վրան քսում լյարդի զանգվածը՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ հավասար շերտով։
   
6. Կարագը նախապես հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ այն հնարավորինս հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Արդեն մանրակրկիտ փափկած սերուցքային կարագի զանգվածը բարակ շերտով բաժանում ենք պաշտետի վրա։ Հարմարության համար նախ մաքուր ճաշի գդալը թաթախեք տաք ջրի մեջ և չորացրեք այն. այս մեթոդով յուղը շատ ավելի հեշտ կտարածվի:
   
7. Հաջորդը, օգտագործելով փայլաթիթեղը, զգուշորեն գլորեք լյարդի «կտավը» ռուլետի մեջ, որը նման է գլանափաթեթների պատրաստմանը:
   
8. Փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ՝ պաշտետը 3-4 ժամով դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում կարագը կպնդանա, իսկ խորտիկն ինքնին «կուժեղանա» և ավելի լավ կպահի իր ձևը։ Նշված ժամանակից հետո կարագով լյարդի համեղ ռուլետը կարելի է քսել հացի վրա և բերել սեղանի մոտ։
   

Բարի ախորժակ!