Պանրի և լյարդի ռուլետ
Հիանալի է, երբ դուք կարող եք հատուկ ուտեստ պատրաստել բյուջետային ապրանքներից, նույնը, որը կարող եք գնել ցանկացած խանութից: Դատեք ինքներդ՝ լյարդ, պանիր, սոխ, ձու։ Ցանկության դեպքում հավի լյարդը, իհարկե, կարելի է փոխարինել հնդկահավով կամ տավարի մսով։
Առանձին մի քանի խոսք մայոնեզի օգտագործման մասին։ Իհարկե, տնական մայոնեզը իդեալական կլիներ, բայց եթե դուք սովոր չեք այն ինքներդ պատրաստել, ապա կարող եք հեշտությամբ օգտագործել խանութից գնված ապրանքը կամ ցանկացած այլ սպիտակ սոուս, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս (կցանկանայի պարզաբանել, որ դրա բաղադրատոմսը ռուլետը չի ներառում մայոնեզի ջերմային մշակումը, ուստի կարող եք ապահով օգտագործել այս ապրանքը):
Իմ ռուլետը պատրաստելու համար ես օգտագործեցի բաղադրիչների կրկնակի բաժին, քանի որ իմ ուտողները իսկապես սիրում են այս խորտիկը:
Ինչպես տեսնում եք պատրաստի ռուլետի լուսանկարում, այն բաղկացած է երկու շերտից։ Սկսենք թեթև պանրային շերտից։ Դա անելու համար կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։ Վրան ավելացնել եփած ձվի քերած դեղնուցները։ Իսկ պանիր-ձվի զանգվածը փակում ենք մայոնեզով։ Ժամանակավորապես մի կողմ դրեք աշխատանքային մասը:
Հիմա պատրաստենք լյարդի շերտը։ Հում հավի լյարդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ավելորդ թաղանթները և չորացնել: Եթե ցանկանում եք, կարող եք լյարդը կտրատել մեծ կտորներով, կամ կարող եք այն ամբողջությամբ թողնել։ Սա հիմնարար հարց չէ, քանի որ մենք հետագայում լյարդից կպատրաստենք պաշտետ։
Նվազագույն քանակությամբ բուսական յուղով լավ տաքացրած տապակի մեջ տեղադրում եմ պատրաստի լյարդը և մանր կտրատած սոխը։ Շատ արագ տապակել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Ինձ դուր է գալիս, երբ լյարդը մնում է քնքուշ, բառացիորեն հալվում է բերանում: Իսկ այս էֆեկտին հասնելու համար ես գիտեմ միայն մեկ ճանապարհ՝ արագ տապակել բարձր ջերմության վրա։ Տապակելու ժամանակ լյարդը պետք է թեթեւակի աղով աղել, պղպեղ անել։
Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, խոտաբույսերը և խոտաբույսերը՝ ըստ ձեր ճաշակի: Օրինակ, ես սիրում եմ շատ պղպեղային լյարդ, ուստի չեմ վախենում չափից դուրս պղպեղով: Համեղ ու պայծառ կլինի, եթե լյարդի ապագա պաշտետին գազար կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ ավելացնեք։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք փորձարկել հավելումների հետ: Երբ տապակումը ավարտվի, թող լյարդը մի փոքր սառչի։
Այժմ հավի լյարդը սոխով, ինչպես նաև խաշած ձվի սպիտակուցը պետք է վերածել մածուկի զանգվածի։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց, սննդի պրոցեսոր կամ բլենդեր (ինչպես իմ դեպքում): Մեր խնդիրն է պարզապես բաղադրիչները վերածել փափուկ խյուսի։
Ընդհանուր առմամբ, ապագա ռուլետի երկու շերտերն էլ պատրաստ ունենք։ Այնուամենայնիվ, մնում է մի կարևոր նրբերանգ՝ դրանք պետք է պահել ժելատինի հետ միասին։ Դա անելու համար չոր ժելատինը նոսրացրեք վեց ճաշի գդալ եռացրած ջրով, մի փոքր տաքացրեք խառնուրդը, որպեսզի ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի (մի մոռացեք, որ ժելատինը երբեք չպետք է եփվի): Ստացված գելային խառնուրդը հավասարապես լցնում ենք երկու պատրաստված զանգվածների՝ լյարդի և պանրի մեջ։ Նրբորեն խառնել յուրաքանչյուր շերտը:
Մնում է միայն գծերով գեղեցիկ ռուլետ ձեւավորել։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. խոհանոցի սեղանին մի մեծ պոլիէթիլենային տոպրակ դնել, վրան դնել պանրի շերտը կոկիկ ուղղանկյունի մեջ, իսկ վերևում՝ կենտրոնում, լյարդի շերտի մի փոքր փոքր ուղղանկյուն:
Այժմ, օգնելով մեզ վերմակով, մենք ամեն ինչ գլորում ենք գլանափաթեթի մեջ: Դուք կարող եք զգալ, որ ոչինչ չի ստացվի, որ շերտերը չափազանց հեղուկ են: Բայց մի անհանգստացեք, ժելատինը շուտով կսկսի գործել և մեր շերտերը միացնելով գեղեցիկ ռուլետի։ Ռուլետը փաթաթելուց հետո փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, ինչպես կոնֆետը։ Նախ, ավելի հարմար է սնունդը սառնարանում պահել փայլաթիթեղի մեջ (այսպես ուտեստը չի ներծծի օտար հոտերը), և երկրորդ՝ արդեն փայլաթիթեղի մեջ կարող եք մեխանիկորեն շտկել ձևը՝ տալով ավելի հարթ, կանոնավոր ուրվագծեր։
Այժմ ռուլետը պետք է դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա՝ մոտ 2-3 ժամ։
Իսկ դրանից հետո կարող եք հանել պատրաստի խորտիկի ռուլետը և կտրատել ցանկալի կտորներով։ Պանրի և լյարդի ռուլետը գեղեցիկ տեսք կունենա տոնական սեղանի խորտկարանում: Այս ռուլետով պատրաստվում են շատ համեղ սենդվիչներ։ Եվ այն, ինչ ես ամենաշատն եմ սիրում, վառ, գեղեցիկ ռուլետի մի կտոր ուտելն է, ինչպես խայթոցը մի բաժակ տաք, թունդ սուրճի հետ:
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
