Խորտիկներ տոնական սեղանի համար՝ լուսանկարներով. Ինչ պատրաստել, նոր ու հետաքրքիր է
հետ շփման մեջ
Սեղմեք դասարան
Ինչի համար են նախուտեստները: – Որպեսզի հյուրերը հենց դռան շեմքից զարմանան տոնական սեղանի գեղեցկությամբ, տանտերերի հյուրասիրությամբ և մի փոքր հագեցնել ժամանած հյուրերի քաղցը: Տոնական սեղանի նախուտեստները պետք է լինեն հեշտ պատրաստվող, գեղեցիկ և, իհարկե, համեղ։ Հաճախ առաջին ճաշատեսակի էֆեկտը մնայուն տպավորություն է թողնում ողջ տոնական ընթրիքի վրա։
Նախկինում խորտիկները բավականին միապաղաղ էին՝ սենդվիչներ, ծովատառեխ, շպրատներ: Մեր օրերում բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի է հայտնվել՝ մեկը մյուսից լավ։
Ամանորյա տոնական սեղանի համար նախատեսված խորտիկների իմ ընտրության մեջ ես ընտրել եմ պարզ ու համեղ բաղադրատոմսեր։ Նրանք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան։ Առաջարկվող խորտիկները տարբերվում են ներկայացման ձևով։ Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի։
Կանապեներ - փոքր սենդվիչներ
Կանապեները, թերևս, պատրաստվող ամենահեշտ նախուտեստն են: Ֆրանսերենից թարգմանված «canapé» նշանակում է «փոքրիկ»։ Եվ իրականում սա «մեկ ատամի» խորտիկ է: Կանապեը սպիտակ կամ սև հացի փոքր կտոր է՝ կողմնակի ճաշատեսակով: Կանապեների շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց Ամանորի տոնական սեղանի համար առաջարկում եմ այս խորտիկի գեղեցիկ տարբերակները։
Կանապեներ խաշած խոզի մսով և վարունգով
Բաղադրությունը:
սպիտակ հաց - 10 կտոր
խաշած խոզի միս – 20 հատ
կարագ – 100 գր.
ձիթապտուղ - 20 հատ:
վարունգ, սամիթ՝ զարդարման համար
Սպիտակ հացը բարակ կտրատել անկյունագծով կիսով չափ, քսել կարագով և գեղեցիկ շարել խաշած խոզի միսը։ Ձիթապտուղն ու վարունգը դնում ենք շամփուրի վրա և կպցնում խաշած խոզի միսով հացի մի կտորի մեջ։
Կանապեներ սաղմոնով և ձվով
Բաղադրությունը:
տարեկանի հաց – 10 հատ:
սաղմոն - 10 հատ:
ձու – 5 հատ.
կարագ – 100 գր.
Զարդարման համար սամիթ, կանաչ սոխ, սև կամ կարմիր խավիար
Սև հացը կտրատել քառակուսիների, կարագով քսել և վրան կանաչ սոխ ցանել։ Տեղադրել սաղմոնը և շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Վրան դնել կես եփած ձու։ Զարդարել սամիթով և խավիարով։
Կանապեներ սաղմոնով և ավոկադոյով
Բաղադրությունը:
տարեկանի հաց – 10 հատ:
սաղմոն 10 հատ.
ավոկադո - 1 հատ.
ձիթապտուղ - 10 հատ:
Սամիթ, սև ձիթապտուղ, վարունգ՝ զարդարման համար
Սև հացը կտրատել քառակուսիների մեջ։ Հեռացրեք միջուկը ավոկադոյի միջից, տրորեք պատառաքաղով և ավելացրեք ½ կիտրոնի հյութ։ Տեղադրել սաղմոնը, վրան զարդարել սամիթով, վարունգով և ձիթապտղով, ամրացնել շամփուրով։
Tartlets - զամբյուղներ լցոնումներով
Տարտլետները խմորի փոքր զամբյուղներ են՝ տարբեր միջուկներով։ Մեր օրերում դրանք շատ տարածված են դարձել, քանի որ նման զամբյուղը իդեալական հիմք է խորտիկների և աղցանների համար։ Շատ գեղեցիկ տեսք ունի, և ինչպիսի՜ լցոնումներ: Տոնական սեղանի համար կարող եք պատրաստել ձեր սեփական զամբյուղները թխվածքաբլիթից կամ շերտավոր խմորից։ Բայց եթե ցանկանում եք արագ պատրաստել նախուտեստներ տոնական սեղանի համար, ապա պարզապես գնեք պատրաստի զամբյուղներ և լրացրեք դրանք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն:
Տարտլետներ խավիարով և ավոկադոյով
Բաղադրությունը:
կարմիր խավիար – 75 գր.
ավոկադո - 1 հատ.
կիտրոն - ½ հատ.
թխվածքաբլիթներ - 15 հատ:
վարունգ, մաղադանոս՝ զարդարման համար
Գդալով հանել ավոկադոյի միջուկը, տրորել մինչև խյուսը և ավելացնել կես կիտրոնի հյութը, կարելի է մի քիչ աղ ավելացնել։ Ավոկադոյի միջուկը դրեք զամբյուղների մեջ: Վերևում քսել 1 թ.գ. կարմիր խավիար. Զարդարում ենք բարակ կտրատած վարունգի շերտով և մաղադանոսի մի տերևով։
Տարտլետներ լյարդի պաշտետով
Բաղադրությունը:
հավի լյարդ – 500 գր.
սոխ – 1 հատ.
կարագ – 1 ճ.գ. լ.
վերմուտ կամ կոնյակ – 30 մլ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Լոռամրգի սոուս
թխվածքաբլիթների թխվածքաբլիթներ – 20 հատ:
մաղադանոս՝ զարդարման համար
Հավի լյարդը եռացնել (15-20 րոպե), տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել կարագի մեջ։ Բլենդերի մեջ մանրացրեք լյարդը և սոխը մինչև հարթ: Ավելացնել աղ, վերմուտ կամ կոնյակ։ Գեղեցկության համար պաշտետը կարելի է դնել tartlets-ի մեջ՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ։ Լրացրեք լոռամրգի սոուսով և մաղադանոսով:
Պանրի զամբյուղներ արքայախնձորի և ծովախեցգետնի ձողերով
Բաղադրությունը:
կոշտ պանիր - 150 գր.
օսլա - 1 ճ.գ. լ.
պահածոյացված արքայախնձոր - 100 գր.
ծովախեցգետնի ձողիկներ - 5 հատ:
սխտոր – 3 պճեղ
մայոնեզ – 2 ճ/գ. լ.
կանաչի և քնջութի սերմեր՝ զարդարման համար
Զարմացրեք ձեր հյուրերին՝ պատրաստելով զամբյուղներ և պանիր։ Դրա համար 100 գր. Պանիրը քերել և խառնել օսլայի հետ։ 2-3 ճ.գ. լ. Պանիրը դնել տաքացրած տեֆլոնով տապակի վրա և տապակել 3-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Փափուկ պանիրը դնել շրջված բաժակի վրա և թողնել մինչև պնդանա։
Պահածոյացված արքայախնձոր, ծովախեցգետնի ձողիկներ և 50 գր. Պանիրը շատ նուրբ կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մամուլով անցած սխտորն ու մայոնեզը, ամեն ինչ խառնել։ Տեղադրեք միջուկը զամբյուղների մեջ։ Զարդարեք կանաչ աղցանով և թեթև տապակած սև քնջութի սերմերով:
Լավաշի խորտիկներ
Լավաշը նաև տոնական սեղանին խորտիկներ մատուցելու հայտնի և հարմար ձև է: Լավաշը նաև հարմար է, քանի որ լավաշի գլանափաթեթները կարելի է նախօրոք պատրաստել, իսկ հետո ավելի շատ ժամանակ կլինի այլ բաների համար, մինչև հյուրերի ժամանումը: Պիտայի հացով շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Ամանորյա սեղանի համար առաջարկում եմ ընդամենը մի քանի տարբերակ.
Սպանախ պիտա հաց պանրով և լոռամիրգով
Բաղադրությունը:
լավաշ սպանախով (կարելի է սովորական օգտագործել) – 2 հատ.
սերուցքային պանիր (Ֆիլադելֆիայի տիպ) – 300 գր.
Ֆետա պանիր – 300 գր.
կանաչ սոխ - 100 գր.
չորացրած լոռամիրգ - 300 գր.
կիտրոն - ½ հատ. հյութի համար
Պանիրները խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ, ավելացնել լոռամիրգ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Պիտայի հացը ցողում ենք կիտրոնի հյութով, վրան քսում միջուկը և ամուր գրտնակում։ Ռուլետը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։ Մատուցելու համար 2 սմ հաստությամբ օղակների կտրատում ենք։
Լավաշի ռուլետ ձվով և պանրով
Բաղադրությունը:
— Հայկական լավաշ – 1 հատ.
- հավի ձու - 6 հատ:
- կոշտ պանիր - 200 գր.
- սամիթ - 70 գր.
– սխտոր – 5 պճեղ
- մանանեխ - 2 ճ.գ.
- մայոնեզ - 100 գր.
Ձվերը եփում ենք, թողնում ենք սառչի ու քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Պանիրը մանրացնել։ Սամիթը մանր կտրատել։ Սեղմեք սխտորը մայոնեզի մեջ և խառնեք մանանեխի հետ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, համեմել մայոնեզով և մանանեխով և այս խառնուրդը քսել լավաշի թերթիկի վրա։ Պիտայի հացը հնարավորինս ամուր փաթաթեք, փաթաթեք թաղանթով և մի երկու ժամով դրեք սառնարանը։ Կտրեք մասերը և զարդարեք վարունգով կամ խոտաբույսերով:
Խորտկարան գնդակներ
Խորտկարանների գնդիկները հիմնականում պատրաստվում են պանրով։ Բայց կան շատ տարբեր հավելումներ: Նման գնդիկները կարող եք շատ գեղեցիկ զարդարել տոնական սեղանին։
Ամանորյա մանդարիններ սխտորով
Բաղադրությունը:
պանիր – 200 գր.
գազար – 1 հատ.
առանց կորիզի ձիթապտուղներ - քանի՞ գնդակ կստանաք:
3-4 պճեղ սխտոր
մայոնեզ – 1 ճ.գդ. լ.
աղի թխվածքաբլիթներ - ծղոտներ ճյուղերի համար
մաղադանոս՝ զարդարման համար
Երեք հում գազար մանր քերիչով, քամել հյութը։ Պանիրը նույնպես մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք, ավելացնում մանր կտրատած սխտորն ու մայոնեզը։ Ձևավորում ենք մանդարիններ, վերևի մեջ կպցնում ենք թխվածքաբլիթի մի կտոր և աքլորից մանդարինի համար տերև ենք պատրաստում։ Գնդիկները պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Պանրի գնդիկներ խաղողով
Բաղադրությունը:
կաթնաշոռ – 150 գր.
վերամշակված պանիր – 100 գր.
պիստակ – 150 գր.
մեծ առանց կորիզի խաղող - քանի՞ գնդակ կստանաք:
Կաթնաշոռը տրորել և խառնել հալած պանրի հետ։ Պիստակները մանր կտրատել։ Պանրից հարթ տորթ ենք պատրաստում, մեջտեղում խաղող ենք դնում և գնդիկ ենք կազմում։ Գնդիկները գրտնակել մանրացված պիստակի մեջ։ Գնդիկները պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Պանրի գնդիկներ լոլիկով
Բաղադրությունը:
ֆետա պանիր (հնարավոր է կաթնաշոռ) – 200 գր.
կարագ – 2 ճ.գ. լ.
չերի լոլիկ (փոքր) – քանի՞ գնդակ կստանաք:
2 պճեղ սխտոր
մաղադանոս և սամիթ
Թեթև տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պանիրը պատառաքաղով տրորել, խառնել փափկած կարագի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և պղպեղը։ Պանրից հարթ տորթ ենք պատրաստում, մեջտեղում լոլիկ ենք դնում և գնդիկ ենք կազմում։ Գնդիկները գլորում ենք քնջութի կամ մանր կտրատած խոտաբույսերի մեջ։ Գնդիկները պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։
Ձկան խորտիկներ
Ձկան խորտիկները ոչ միայն տոնական սեղանի զարդարանք են, այլ նաև բարեկեցության որոշակի տարր: Չէ՞ որ կարմիր, իսկ առավել եւս՝ սև խավիարով, սաղմոնով կամ սաղմոնով նախուտեստները վաղնջական ժամանակներից հարգանք են տվել տոնի հյուրընկալողներին։ Մենք չենք հրաժարվի նման գեղեցիկ ավանդույթից, մանավանդ, որ ձկան ու խավիարով ուտեստներն անսովոր գեղեցիկ են և հեշտ պատրաստվող։
Սաղմոնի և պանրի աշտարակներ
Բաղադրությունը:
Ապխտած սաղմոն – 400 գր.
Կրեմ պանիր – 400 գր.
Կանաչ սոխ - զարդարման համար
Ձու - 3 հատ:
Սխտոր – 2 պճեղ
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Ձվերը նախ եփեք և սառչեք։ Սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Կեքսի ձևաները դնել հարթ մակերեսի վրա, օրինակ՝ սկուտեղի վրա, շարել կպչուն թաղանթով, կտրատած սաղմոնը դնել ձևի հատակին, որպեսզի ծայրերը մի փոքր դուրս գան: Այժմ բլենդերի միջոցով մանրացնել ձվերը, սխտորն ու կանաչ սոխը, ավելացնել սերուցքային պանիրը, աղն ու պղպեղը։ Սերուցքային միջուկը դնել յուրաքանչյուր սաղմոնի կաղապարի մեջ, որպեսզի միջուկը մի փոքր դուրս գա կաղապարից: Լրացրեք սաղմոնի ցցված ծայրերը։ Կպչուն թաղանթի ծայրերը նույնպես փաթաթեք։ Կաղապարների վրա տեղադրեք խոհանոցային կտրող տախտակ՝ որոշակի քաշով: Դա անհրաժեշտ է միջուկը կոմպակտացնելու համար։ Թողնել սառնարանում 2-3 ժամ։ Մատուցելիս զարդարել կանաչ սոխի շերտերով։
Շերտավոր խմորով կանապեներ սաղմոնով
ԵՎբաղադրիչները:
շերտավոր խմոր – 450 գր.
ձու – 1 հատ.
Կամեմբեր կամ Բրի պանիր – 100 գր.
աղած սաղմոն – 200 գր.
կարագ – 50 գր.
սերուցք – 150 մլ
մաղադանոս և ռեհան - 1 ճ.գ. լ.
սամիթ զարդարման համար
Նախապես հալեցնել սառեցված շերտավոր խմորը, կտրատել ադամանդներով և դնել կարագով յուղած թխման թերթիկի վրա: Ադամանդները վրան քսել հարած ձվի դեղնուցով և դնել նախապես 170°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Հարել սերուցքը։ Բլենդերի միջոցով խառնել կամեմբեր պանիրը (կամ Բրի) կարագի հետ, ավելացնել սերուցքը և մանր կտրատած մաղադանոսը և ռեհանը։ Յուրաքանչյուր ադամանդի վրա կրեմ քսել, իսկ վրան՝ սաղմոնի մի կտոր: Զարդարեք սամիթի ճյուղով կամ կիտրոնի մի կտորով։ Բազմազանության համար դուք կարող եք ծովախեցգետին տեղադրել կանապեների կեսի վրա:
Աղի իշխանի ասպիկա վարունգով
Բաղադրությունը:
վարունգ - 3 հատ.
կիտրոն հյութի համար – 1 հատ:
թույլ աղած իշխան (սաղմոն) – 200 գր.
սերուցքային պանիր – 200 գր.
սերուցք – 100 մլ.
չորացրած լոլիկ – 20 գր.
ժելատին – 20 գր.
բանջարեղենի արգանակ – 200 մլ:
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ, մինչև ուռչի։ Բուսական արգանակի մեջ տաքացնելիս լուծեք ժելատինը։ Թողեք մի փոքր սառչի, լցրեք մատուցվող բաժակների մեջ, արգանակի մեջ ավելացրեք կտրատած վարունգը և սառեցրեք մինչև պնդանա։ Բլենդերի մեջ հարել սերուցքային պանիրն ու սերուցքը, ավելացնել մանր կտրատած չորացրած լոլիկն ու սամիթը։ Կրեմը քսել սառեցված ժելեի վրա։ Դրեք սառնարանում ևս 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժակի մեջ դնել իշխանի մի կտոր և զարդարել սամիթի ճյուղով։
Պանրի զամբյուղներ սաղմոնի կրեմով
Բաղադրությունը:
ապխտած սաղմոն – 100 գր.
վերամշակված պանիր – 200 գր.
քերած կոճապղպեղի արմատ – 1 ճ/գ.
կոշտ պանիր զամբյուղների համար – 100 գր.
մաղադանոս, սամիթ
նռան հատիկներ զարդարման համար
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստել պանրի զամբյուղ: Դրա համար պանիրը քերել 2-3 ճ.գ. լ. Պանիրը շրջանաձեւ բարակ շերտով դնել թխման թղթով պատված թերթիկի վրա։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել մինչև պանիրը հալվի։ Փափուկ պանիրը արագ շրջված բաժակի վրա դնել և թողնել մինչև պնդանա։
Այժմ բլենդերի մեջ մանրացրեք սաղմոնի ֆիլեը, վերամշակված պանիրը, քերած կոճապղպեղը և մանրացրած խոտաբույսերը։ Օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ, կրեմը գեղեցիկ քսել պանրի զամբյուղների մեջ։ Լրացրեք խոտաբույսերը և նռան հատիկները:
Լցված գլանափաթեթներ
Ռուլետներ պատրաստելը պահանջում է որոշակի հմտություններ և ժամանակ, բայց խորտիկը կստացվի, որ ստորագրություն է, և դուք կստանաք բազմաթիվ հաճոյախոսություններ և երախտագիտության խոսքեր ձեր հյուրերից: Ռուլետներ և ռուլետներ կարելի է պատրաստել մսից, պանրից և բանջարեղենից։ Եվ այս ուտեստի համար կան նաև հավելումների մեծ տեսականի:
Խոզի ռուլետ լոռամրգի հետ
Բաղադրությունը:
խոզի միս (ցանկալի է պարանոց կամ կարբոնատ) – 1,5 կգ
լոռամիրգ – 150 գր.
կոնյակ – 50 գր.
ուրց՝ ըստ ճաշակի
արեւածաղկի ձեթ
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Լոռամրգի վրա լցնել կոնյակ և թողնել 30 րոպե։ Խոզի մի կտորի մեջ կտրվածք ենք անում, ծայրից 1-2 սմ կարճ բացում ենք, մուրճով լավ հարում ենք, որ մսի հաստությունը մոտ 2 սմ լինի եւ շաղ տալ ուրցի տերեւներով։
Կոնյակը քամում ենք լոռամրգի միջից, լոռամիրգը դնում ենք մսի վրա և ամուր գրտնակում ռուլետի մեջ։ Միսը թելով կապում ենք և յուղով քսում։ Թխել ջեռոցում 180°C ջեռոցում՝ պարբերաբար մսից հյութ լցնելով։ Այս ռուլետը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:
Պանրի ռուլետներ կորեական գազարով
Բաղադրությունը:
վերամշակված թերթիկ պանիր - 16 հատ:
Կորեական գազար – 300 գր.
ձու – 3 հատ.
սխտոր – 2 պճեղ
սերուցք 30% յուղ – 3 ճ.գ. լ.
մանանեխ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
սամիթ զարդարման համար
Եփել ձվերը։ Ձվերը, կորեական գազարը, սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Լցնել կրեմի մեջ և հարել մինչև յուղալի դառնալը։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք ավելացնել մանանեխ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Պանրի թերթիկները շարել, վրան լցնել միջուկը և գլորել ռուլետների մեջ։ Սամիթը մանր կտրատել և մեջը գլորել ռուլետները։
Սմբուկով նախուտեստ՝ ընկույզով
Բաղադրությունը:
սմբուկ – 2 հատ.
ընկույզ – 1 բաժակ
Հունական յոգուրտ (կարելի է փոխարինել թթվասերով) – 70 գր.
սխտոր – 2 պճեղ
կիլանտրո – 1 փունջ
կիտրոնի հյութ – 2 ճ.
նուռ – 1 հատ.
ձիթայուղ
աղ՝ ըստ ճաշակի
Սմբուկները բարակ շերտերով կտրատում ենք երկայնքով։ Յուրաքանչյուր շերտը քսել աղով և թողնել 15 րոպե։ Հեռացրեք ավելորդ աղը թղթե սրբիչով: Ձիթապտղի յուղի մեջ երկու կողմից տապակել սմբուկի շերտերը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնում ենք մանր կտրատած ընկույզը, մանր կտրատած սխտորը, նռան հատիկները, կիլանտրոն և մածունը։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Սմբուկի շերտի եզրին դնել 1 ճ/գ. լ. ընկույզի միջուկը և փաթաթել ռուլետի մեջ։ Մատուցելուց առաջ հովացրեք և զարդարեք նռան հատիկներով և կտրատած կիլանտրոյով։
Այս հավաքածուի մեջ ես փորձեցի ձեզ առաջարկել համեղ և օրիգինալ խորտիկների հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ոչ միայն 2017 թվականի Ամանորի, այլև ցանկացած տոնական սեղանի համար։
հետ շփման մեջ
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
