Ձմռանը տանը զաֆրանի կաթի գլխարկները մարինացնելը.
Ընդհանուր սնկերը, որոնք աճում են անտառներում հուլիսից օգոստոս ընկած ժամանակահատվածում, զաֆրանի կաթի գլխարկներն են: Նրանք ունեն բնորոշ գույն, որը տատանվում է դեղնավուն-նարնջագույնից մինչև կարմրավուն: Նրանք վաղուց համարվում էին արժեքավոր սննդամթերք. Դրանք հաճախ ուտում են բուսակերների կողմից, քանի որ դրանցում առկա են բարձր սպիտակուցներ և հանքանյութեր: Գոյություն ունենալ տարբեր ուղիներնրանց խոհարարությունը: Ամենատարածված բաղադրատոմսերը, թե ինչպես լավագույնս թթու վարունգ անել զաֆրանի կաթի գլխարկները, ներկայացված են ստորև:
Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել նմուշներ նախքան ճաշ պատրաստելը: Կարևոր փուլ է զաֆրանի կաթի գլխարկների պատրաստումը։ Ի վերջո, նրանք աճում են հողի մեջ, և որդերն իրենց շատ են սիրում։
Մաքրող զաֆրանի կաթի գլխարկները թթու թթուների համար
Անկախ պատրաստման եղանակից, դրանք պետք է մաքրվեն։ Կատարեք ընթացակարգը թարմ հավաքված նմուշներով:
- Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնեք հավաքման ժամանակ, այն է, թե արդյոք նմուշը ուտելի է: Իրական զաֆրանի կաթի գլխարկները կտրելիս նարնջի հյութ են արտահոսում, իսկ թունավորները՝ սպիտակ հյութ: Դեռ պետք է կրկնակի ստուգել տանը:
- Հեռացրեք խոտի շեղբերները, հողի կտորները, մամուռը և այլ աղտոտիչները ցողուններից և գլխարկներից: Ընտրեք որդերն ու փչացածները։
- Զաֆրանի կաթի մեծ գլխարկները բաժանեք մի քանի մասի։ Փոքր չափի, եփել ամբողջությամբ։
Թրջող սունկ
Շատերին հուզում է այն հարցը, թե արդյոք անհրաժեշտ է թրջել զաֆրանի կաթի գլխարկները, և ինչպես դա անել ճիշտ: Շաֆրանի կաթի գլխարկները համարվում են պահպանման ամենահաջող սունկը։ Ի վերջո, նրանք առաձգական են և հիանալի պահպանում են իրենց ձևը:
Ցելյուլոզը մի փոքր դառը է, բայց դա նրանց հատուկ կծուություն է հաղորդում։ Շատ խոհարարներ չեն թրջում զաֆրանի կաթի գլխարկները, այլ միայն ողողում են դրանք աղ անելուց առաջ:
Ամեն ինչ կախված է պատրաստման եղանակից։ Չոր եփելու դեպքում դրանք լվացման կարիք չունեն։ Պարզապես սրբել խոնավ շորով: Սովորական եղանակով լվանալ հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև կտրեք վնասված մասերը և կտրեք կտորների:
Զաֆրանի կաթի գլխարկները աղացնելու առանձնահատկությունները, որպեսզի դրանք չմթնեն
Ունենալով խիտ խտություն և հարուստ բաղադրություն՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները հիանալի պատրաստված են տարբեր ճանապարհներ. Մարինացվածները կարող են օգտագործվել որպես ինքնուրույն ուտեստ, պարզապես պետք է համեմել բուսական յուղով և ավելացնել սոխը։ Լավ է նաև շոգեխաշած կարտոֆիլը՝ զաֆրանի կաթի գլխարկների ավելացմամբ և այլն։ Տարբերակները շատ են և, ամեն դեպքում, այս տեսակըսունկը լավագույն դեպքում:
Շատերը սիրում են աղած սունկ, որը հեշտ է պատրաստել տանը։ Ապրանքի առանձնահատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք կարելի է համտեսել աղելուց մեկ շաբաթ անց։
Արտադրանքը կարող է պահպանվել պահածոյացմամբ։ Մշակման գործընթացում հաճախ հայտնաբերվում է տհաճ խնդիր՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները կորցնում են իրենց սկզբնական գրավիչ տեսքը։ Սևանում են։ Շատ դեպքերում դա նկատվում է աղի, եռման, թրջման ժամանակ։ Շատերը կարծում են, որ ապրանքը փչացել է։ Սրանք միակ ներկայացուցիչներն են, որոնք պարունակում են թանձր, քաղցր համով կաթնագույն հյութ։
Եթե զաֆրանի կաթի գլխարկները մգացել են, դա չի նշանակում, որ դրանք չեն կարող սպառվել։ Թերեւս ճաշ պատրաստելու ժամանակ որոշ գործոններ հաշվի չեն առնվել։
Խոհարարության ամենատարածված մեթոդը աղակալումն է: Նմուշները կարող են մգանալ ինչպես մշակման ժամանակ, այնպես էլ աղակալումից մի քանի օր հետո։ Բացակայությամբ տհաճ հոտիսկ բորբոսից անհանգստանալու կարիք չկա։
Մթության հնարավոր պատճառները.
- Նմուշները ամբողջությամբ ծածկված չեն աղաջրով։ Օդի հետ շփումը կհանգեցնի սնկերի մուգ գույնի, սա լիովին անվտանգ երեւույթ է. Եթե դուք չեք ցանկանում դրանք օգտագործել որպես անկախ խորտիկ, կարող եք ապուր պատրաստել կամ տապակել:
- Ամենայն հավանականությամբ, եղել են տարբեր տեսակներզաֆրան կաթի գլխարկներ. Եղևնիները ջերմային մշակման ժամանակ հակված են մթնելու:
- Մարինացման համար օգտագործվել են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ։ Օրինակ, սամիթ ավելացնելը կարող է գույնի փոփոխություն առաջացնել:
- Մշակելուց առաջ երկար ժամանակ պահվում է։
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել համեղ ուտեստև պահպանել գույնի որակը: Նախ՝ զաֆրանի կաթի գլխարկները թրջելու կարիք չունեն։ Բացառությամբ այն մրգերի, որոնք հավաքվել են ճանապարհների մոտ։ Նախապես թրջելը պտուղներից կհեռացնի կուտակված վնասակար նյութերը։ Փորձառու սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս փոխարինել այս պրոցեդուրան և մաքրել սնկերը սպունգով կամ ատամի խոզանակով։
Մեծ ծավալով ապրանքներ մշակելիս տեղադրեք ավազանի մեջ և լցրեք ջրով, ավելացնելով աղ և կիտրոնաթթու. Տեղադրեք ճնշում, կարող եք օգտագործել շրջված գունդ կամ սկուտեղ և դրա վրա դնել ծանր առարկա: Տարան պահեք զով տեղում՝ հեռու արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Կարևոր է սկսել աղը մաքրելուց անմիջապես հետո։ Տարան պետք է պատրաստված լինի ապակուց, փայտից կամ պատված լինի էմալով։ Այլ նյութերը կհանգեցնեն ռեակցիայի և աշխատանքային մասի վնասմանը:
Բաղադրատոմս թթու զաֆրանի կաթի գլխարկների ապակե տարաների մեջ
Բացի աղակալումից, օգտագործվում է թթու վարունգ։ Հատուկ մարինադի շնորհիվ այն շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։
Տանը տաք աղի մեթոդ
Եկեք նայենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել սունկը ստորև: Ստանալու համար ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար պատրաստուկներ, կանի տաք ճանապարհթթու դնելը. Մարինացված զաֆրան կաթի գլխարկները ոչ միայն կդիվերսիֆիկացնեն առօրյա սեղանը, այլև կզարդարեն տոնական սեղանը։
Դուք կարող եք ընդգծել սնկերի զարմանալի համը՝ օգտագործելով հետևյալ մարինադը.
Ցուցակ անհրաժեշտ բաղադրիչներըմեկ լիտր ջրի և կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկների համար.
- շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
- քացախի էություն - 1 ճաշի գդալ կամ 8 ճաշի գդալ 9% սեղանի քացախ;
- սխտոր - 6 մեխակ;
- 8-ական ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
- 2 չոր մեխակ;
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- մի փունջ սամիթ և դափնու տերև:
Սնկերի պատրաստում.
- Ստուգեք յուրաքանչյուր սունկ, հեռացրեք կեղտը և վնասված տարածքները:
- Լվանալ ջրի տակ կամ սրբել խոնավ շորով:
- Լցնել ջրով կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա միջին ջերմության վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք, աղ ենք ավելացնում ու կես ժամ եփում։ Խոհարարության ընթացքում առաջացած փրփուրը կտրատված գդալով հեռացրեք։
- Քամում ենք քամոցով: Մի օգտագործեք ստացված թուրմը։ Լվանալ ջրով, անընդհատ խառնելով։
Հաջորդը դուք պետք է պատրաստեք կոնտեյները: Ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների համար ավելի լավ է վերցնել 500 միլիլիտրանոց բանկա։ Յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ լվացեք՝ օգտագործելով խոհանոցային սպունգ և հատուկ լվացող միջոց. Վերցրեք պահանջվող գումարըկափարիչները և ստերիլիզացրեք բանկաների հետ միասին:
Դա արվում է տարբեր ձևերով.
- Ջուրը լցնել բարձր կողմերից ամանի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Աստիճանաբար տարաների հետեւից դրեք ավազանի մեջ: Եթե տարածքը թույլ է տալիս, կարող եք ստերիլիզացնել մի քանի բանկա: Ջրի մակարդակը պետք է լինի բանկաից բարձր: Միայն այս դեպքում կարելի է դրական արդյունքի հասնել։ Եռացնել 10 րոպե։
- Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա և բանկաների մանրէազերծման հատուկ սարք։ Շրջեք բանկա և դրեք այն անցքի մեջ, որպեսզի 5 րոպե ստերիլիզացվի: Բարձրացող գոլորշին անմիջապես կմտնի տարայի մեջ և կհեռացնի առկա բոլոր մանրէները:
- Տարաները դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և պահել այնտեղ 10 րոպե։
- Օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Ստերիլիզացման ժամանակը - 3 րոպե:
- Կափարիչները եռացրեք եռացող ջրի մեջ։
Դուք կարող եք որոշել մարինադի անհրաժեշտ քանակությունը սնկերի իրական քաշով: Թթու թթու դնելիս անհրաժեշտ է օգտագործել կոնսերվանտ, այս դեպքում դա քացախն է։
Մարինադի պատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե։ Մարինադը պետք է մի փոքր ավելի աղի դարձնել։
Մարինացման քայլեր.
- Սունկը լցնել աղաջրի մեջ և եռացնել քառորդ ժամ։
- Լցնել քացախի մեջ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ եռացնել։
- Դանդաղ լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Շտապելը կարող է հանգեցնել բանկայի պայթելու:
- Լցնել մնացած աղաջուրը վերևից մինչև եզրագիծը:
- Փաթաթեք ստերիլիզացված կափարիչներով:
- Դրեք վերմակը: Տեղադրել բանկաները կափարիչներով ներքև և լավ փաթաթել վերմակով: Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։
- Շրջեք բանկաները և համոզվեք, որ դրանք լավ և ամուր փակված են: Այն տեղում, որտեղ սափորը կանգնած է, չպետք է լինեն խոնավ տեղեր:
- Տարայի կափարիչի վրա մարկերով նշեք կնքման տարին։
- Սպառեք մեկ տարվա ընթացքում։
Եթե բացելուց հետո սնկերի մեջ աղը քիչ է, ուտելուց առաջ աղ ավելացրեք։
Սառը ճանապարհ
Մեկ այլ տարբերակի համաձայն՝ սունկը կարելի է սառը թթու դնել։ Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է ճնշում: Իդեալական տարբերակը մի բանկա ջուր է: Մի օգտագործեք աղյուսներ, փրփուր բլոկներ, քարեր կամ այլ ծանր առարկաներ: Նյութի շփումը աղաջրի հետ կհանգեցնի թթու վարունգի փչացմանը: Սունկը կա՛մ անմիջապես դնում են բանկաների մեջ, վրան լցնում են աղ ու համեմունքներ, կա՛մ բոլոր բաղադրիչները խառնում են կաթսայի մեջ, այնուհետև դնում բանկաների մեջ:
Բաղադրիչների հաշվարկը կատարվում է մեկ կիլոգրամ պատրաստված սնկի համար.
- ճաշի աղ, որը չի պարունակում յոդ - 2 ճաշի գդալ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սամիթ;
- մեխակ - 4 հատ;
- պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
- ծովաբողկ - 2 տերեւ;
- կաղնու և հաղարջի տերեւներ, եղևնու ճյուղեր։
Խոհարարության եղանակը.
- Փոքր պտուղները նախ պետք է մաքրել և լվանալ։ Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից: Կտրեք մեծ գլխարկները մի քանի կտորների մեջ:
- Լվացեք էմալապատ տապակը և չորացրեք այն գազի վրա, որպեսզի հեռացնեն միկրոօրգանիզմները:
- Տերեւներն ու ճյուղերը նախապես եռացրեք եռման ջրով։ Ներքևում դրեք տերևների կեսը, փոքր քանակությամբ աղ, մեխակ և պղպեղ:
- Սունկը բաժանել հավասար մասերի և շարել շերտերով, շաղ տալ մանրացրած սխտորով և աղով։ Գլխարկները պետք է դրվեն ներքևում, իսկ ոտքերը՝ վերևում։
- Միջին շերտը և վերին շերտը կրկին շարել տերևներով և ճյուղերով։
- Ծածկեք հարմար չափի ափսեով։ Վերևում դրեք երեք կամ հինգ լիտր տարա ջուր:
- Տեղադրեք աշխատանքային մասը սառնարանում կամ նկուղում: Ջերմաստիճանի միջակայքը – 0-5 աստիճան:
- Երեք օր հետո ստուգեք աղաջրի քանակը։ Եթե սունկն ամբողջությամբ չընկղմվի ջրի մեջ, ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ սառը եռացրած ջուր։
- Մարինացնել 3 շաբաթ։ Այս անգամ բավական է, որ սունկը աղի ու թաթախվի համեմունքների մեջ։
- Կարելի է պահել կաթսայի մեջ՝ ծածկված հաստ, մաքուր շորով։ Կամ դրեք ապակե տուփերի կամ բանկաների մեջ։
- Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերը կնքում չեն պահանջում։ Դրանք պարզապես կարելի է ծածկել ապակե կափարիչներով։
- Կարևոր է տապակել այն ուտեստները, որոնք օգտագործվում են պահեստավորման համար կամ պահել գոլորշու վրա՝ մանրէներն ու բակտերիաները հեռացնելու համար:
Պահպանման պահպանման կանոններ
Նախապատրաստման ընթացքում պետք է խստորեն պահպանել մանրէազերծման բոլոր ստանդարտները: Հերմետիկորեն փակված բանկաը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում մառանում: Կարևոր է, որ մոտակայքում չկա կաթսա, ռադիատոր, վառարան կամ վառարան: Ջերմությունը խթանում է մանրէների աճը և կհանգեցնի արտադրանքի փչացմանը:
Լավ է, եթե կա նկուղ կամ նկուղ: Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի 0-10 աստիճան։ Կարևոր է ապահովել, որ նկուղը չոր է:
Սունկը չի կարելի պահել 2 տարուց ավելի։ Ավելի լավ է օգտագործել մաքուր ձևմեկ տարվա ընթացքում; Կարեւոր է տաքացնել այն պատրաստուկները, որոնք մնում են բացելուց հետո՝ տապակել, եռացնել, շոգեխաշել։ Զաֆրանի աղած կաթի գլխարկները պահեք զով սենյակում, ավելի լավ է, եթե ուղղակի արեւի լույս չլինի։ Եթե պահպանման ջերմաստիճանը 5 աստիճանից բարձր է, դա կհանգեցնի սնկերի փչացմանը։
Հին ժամանակներում սնկով թթու թթու դնելու համար օգտագործվում էին փայտե լոգարաններ: Փայտը էկոլոգիապես մաքուր նյութ է: Եթե դուք նման լոգարան չունեք, ապա ապակե տարա կբերի: Թթու դնելուց հետո սունկը պահել վեց ամիս։ Մարինացված սունկը պահվում է նկուղում կամ նկուղում։
եզրակացություններ
Camelina-ն համարվում է թագավորական սունկ։ Եվ ոչ իզուր - Պիտեր 1-ը շատ էր սիրում այս սնկերը ստերիլիզացումը և հերմետիկ փակումը պահպանման ամենահուսալի մեթոդներն են: Պատրաստությունների հիմնական նպատակն է դիվերսիֆիկացնել ձմեռային սննդակարգը, հարստացնել այն սպիտակուցներով, հանքանյութերով և վիտամիններով։ Լավ ասացվածք կա. «Մի օրը կերակրում է տարին»: Ամռան ամիսներին պետք է հոգ տանել սնկերի պատրաստման մասին, իսկ ձմռանը՝ դրանց պատշաճ պահպանմանը։
«Հանգիստ որսի» սիրահարները միշտ ուրախ են տեսնել զաֆրանից կաթի գլխարկներ իրենց զամբյուղներում: Այս, առաջին հայացքից, անճոռնի սնկերն առանձնանում են ոչ միայն իրենց հաճելի համով, այլև զգալիորեն առանձնանում են իրենց օգտակարությամբ և հսկայական քանակությամբ վիտամիններով ու հանքանյութերով այլ սնկային եղբայրների շրջանում: Ձմռանը կարելի է նաև զաֆրանի կաթի գլխարկները ուտել հում, խաշած, տապակած, աղած և թթու դրած: Ընդհանրապես դրանք սունկ չեն, այլ խոհարարական փորձերի ունիվերսալ արտադրանք։ Այսօրվա մեր հոդվածից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձմռան համար համեղ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, որոնք կուրախացնեն ձեզ և ձեր հյուրերին իրենց զարմանալի համով:
Տաք եղանակով ձմռանը աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ պատրաստելու բաղադրատոմսը
Տաք մեթոդը նշանակում է սունկ մարինացնել տաք աղաջրի մեջ։ Ջերմային բուժումը մեծապես արագացնում է զաֆրանի կաթի գլխարկների պատրաստման գործընթացը և թույլ է տալիս դրանք երկար պահել, օրինակ՝ ձմռանը բանկաների մեջ։ Զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը տաք եղանակով պատրաստելու մեր առաջին բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և աղաջրի համար բաղադրիչները մատչելի են:
Ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկների տաք եփման բաղադրիչները
- զաֆրան կաթի գլխարկներ - 2 կգ
- դափնու տերեւ - 3-4 հատ:
- մեխակ - 5-6 հատ:
- փոքր սոխ - 2 հատ:
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
- թարմ սամիթ - 30 գր.
- բուրավետ պղպեղ
- քացախ
Քայլ առ քայլ հրահանգներ ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկների տաք թթու պատրաստման բաղադրատոմսի համար
- Լցնել մաքուր սունկ սառը ջուրեւ դնել կրակին, մինչեւ եռա։ Այնուհետև զգուշորեն քամեք տաք ջուրը և նորից լցրեք սառը ջրով, ավելացրեք սոխը, պղպեղի հատիկները և աղը։
Մի նոտայի վրա! Առաջին եռացող ջուրը քամում են, որպեսզի ձերբազատվեն սնկի շատ ինտենսիվ հոտից։ Հետեւաբար, եթե սնկի սուր բույրը ձեզ չի անհանգստացնում, կարող եք անմիջապես եփել սունկը համեմունքներով։
- Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի և կրակն իջեցրեք, հենց որ առատ փրփուր հայտնվի։ Անպայման գդալով հանեք փրփուրը։ Ավելացնել սամիթ և մնացած համեմունքները: Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 20–25 րոպե։
- Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք բանկաները։ Ապակե տարաները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և լցվեն եռացող ջրով: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել մի քանի հատ պղպեղ, լցնել մեկ գդալ ձեթ և մի քիչ քացախ։
- Կտրված գդալով սունկը լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում տաք աղաջրով։
Կարևոր. Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սունկը։ Հակառակ դեպքում, պահեստավորման ընթացքում աշխատանքային մասը կարող է փչանալ:
- Դեռ տաք վիճակում տարաները շուռ տվեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչեն։ Այնուհետեւ պատրաստուկները պահում ենք նկուղում կամ սառնարանում։
Աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ ձմռան համար. չոր պատրաստման բաղադրատոմս
Փորձառու սնկով հավաքողները գիտեն, որ զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ չորացրած, թթու, թթու։ Բայց ամենաշատերից մեկը պարզ ընտրանքներչոր պատրաստման բաղադրատոմս է։ Նախ, սա շատ պարզ և արագ տարբերակ է: Եվ երկրորդ՝ ձմռան համար զաֆրանի կաթի գլխարկները, որոնց չոր եղանակով պատրաստելու բաղադրատոմսը ձեզ է սպասում ստորև, պարզվում է, որ շատ նուրբ են, հարուստ համով և բույրով։
Չոր եղանակով ձմռանը աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ պատրաստելու բաղադրիչները
- զաֆրան կաթի գլխարկներ – 2 կգ
- աղ – 100 գր.
- Սամիթի սերմեր
Չոր եղանակով աղած զաֆրան կաթի գլխարկներ պատրաստելու բաղադրատոմսի ցուցումներ
- Լվացեք սունկը հոսող ջրի տակ տաք ջուրև քամել քամոցով:
- Սունկը թթու կդնենք մեծ տարայի մեջ՝ դույլով, ամանի կամ տաշտի մեջ։ Տարայի ներքևի մասում դրեք սնկի շերտ, գլխարկները ներքև: Շաղ տալ սամիթի սերմերով և աղով։
- Շերտ առ շերտ շարել բոլոր սնկերը։ Վերևը ծածկեք կափարիչով կամ մեծ ափսեով և ճնշում գործադրեք դրա վրա։
Մի նոտայի վրա! Ճնշման դերը կարող է լինել ջրի շիշը, ծանր տարաը կամ սալաքարը: Գլխավորն այն է, որ մի քանի ժամ հետո սունկը հյութ է տալիս։
- Թողնել ճնշման տակ մի քանի օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ համոզվեք, որ հյութը ծածկում է սունկը: Մոտ 3-4 օր հետո կհայտնվի բնորոշ թթու հոտ, որը ազդարարում է աշխատանքային մասի պատրաստ լինելու մասին։
- Սունկը հանում ենք ու դնում մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ ու լցնում մարինադով։ Ծածկեք կափարիչներով և պահեք զով տեղում։
Կարևոր. Աղաջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը տարայի մեջ։ Հակառակ դեպքում դրանք կբորբոսեն։
Ձմեռային սառը աղած զաֆրանի կաթի գլխարկների բաղադրատոմս
Զաֆրանի կաթի գլխարկներն այն սնկերից են, որոնք եփելուց առաջ երկար թրջում չեն պահանջում, այդ թվում՝ ձմեռային բաղադրատոմսերում։ Բայց եթե ձեր սնկի «որսը» բազմազան է, և դրա մեջ կան այլ սորտեր, ապա կարող եք օգտագործել սառը թթու վարունգ՝ նախնական թրջմամբ: Ձմռանը թթու վարունգով զաֆրանի կաթի գլխարկների բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ դուք կարող եք ավելացնել սնկերի նոր խմբաքանակ արդեն թթու դնելու գործընթացում: Միջին հաշվով, աղակալումը տևում է 1-ից մինչև 1,5 ամիս:
Զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը թթու պատրաստման բաղադրատոմսի բաղադրիչները
- զաֆրան կաթի գլխարկներ
- մեղր սունկ
- ռուսուլա
- հաղարջի տերեւներ
- ծովաբողկ տերեւները
- Դափնու տերեւ
Կարևոր. Վերցրեք աղի քանակը 50 գ չափով։ 1 կգ սնկի համար. Ավելացրեք հավելյալ համեմունքներ և խոտաբույսեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:
Ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկներ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ (սառը թթու վարունգ)
- Առաջին հերթին, սունկը պետք է մի քանի անգամ լվանալ՝ հեռացնելով ամբողջ ավազը, փոշին և միջատները։ Այնուհետեւ սունկը պետք է սառը լցնել մաքուր ջուրև թողնել 2-3 օր։
- Ընտրեք տարա մարինացման համար: Օրինակ, փայտե տակառը կամ կարող է լավ աշխատում: Թրջված սունկը շերտերով դնել տարայի հատակին։ Աղացրեք յուրաքանչյուր շերտ և փոխարինեք խոտաբույսերով և համեմունքներով:
- Մենք ճնշում ենք գործադրում վերեւում: Սնկերը անմիջապես կարտադրեն մեծ քանակությամբ հեղուկ, որը նրանց համար կդառնա աղաջուր։ Թողնել մարինացնելու համար։ Պատրաստի սնկերը բնորոշ թթու հոտ կարձակեն և ամբողջությամբ կսուզվեն հատակը։
Սառեցված զաֆրան կաթի գլխարկներ ձմռան համար, պատրաստման բաղադրատոմս
Սունկը կարելի է պահել նաև սառեցված վիճակում երկար ժամանակ։ Սառեցված զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը, բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը դուք կգտնեք ստորև, շատ հարմար են ճաշ պատրաստելու համար: Սնկով ապուրկամ կողմնակի ճաշատեսակ: Սառեցման բաղադրատոմսը ինքնին պարզ է, և նման սառեցված սնկերի համը մնում է հարուստ և պայծառ:
Զաֆրանի կաթի գլխարկների թթու թթու պատրաստելու մեթոդներ.
Եկել է աշնան ժամանակը։ Սունկ հավաքողները սիրում են այս անգամ, քանի որ հնարավորություն կա հավաքել սնկի հսկայական բերք և թթու դնել ձմռան համար: Աշնանը հանդիպում են ամենահամեղ ու մսոտ սունկը։ Նրանք արդեն կարող են դիմակայել ցուրտ եղանակին, և չնայած բավականին ցուրտ գիշերներին՝ արագ մարում են։
Այս սնկերի մաքրումը բավականին պարզ է. Նրանց վրա չկան կոշտ թաղանթներ կամ ավազ: Ըստ այդմ՝ բավական է հումքը ջրի մեջ ընկղմել ու թողնել, որ կանգնի։ Դրանից հետո սնկերը պարզապես լվանում են կեղտը և խոտը հեռացնելու համար: Պետք չէ հումքը լվանալ հատուկ ֆանատիզմով, դա կարող է ազդել դրա համի վրա։
Սրանք միակ սնկերն են, որոնք դառը համ չունեն։ Ըստ այդմ՝ դրանք թրջելու կարիք չկա։ Պարզապես թրջեք 20 րոպե։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կեղտը հեռանա ոտքերից և հեշտությամբ լվացվի:
Ընդհանրապես, այս սունկը սառը աղելուց առաջ եփելու կարիք չկա։ Նրանք լիովին ուտելի են և չունեն դառնություն։ Բայց եթե արտադրանքը աղում եք տաք եղանակով, ապա նախապես 20 րոպե եփելը պահանջվում է։ Եթե սունկը շատ մեծ է, ապա ջերմային մշակման ժամանակը պետք է հասցնել 1 ժամի։
Բաղադրությունը:
- 3000 գ զաֆրան կաթի գլխարկներ
- 160 գ աղ
- Ծովաբողկի տերեւները
- Հաղարջի տերեւները
- Սամիթ հովանոցներ
Բաղադրատոմսը:
- Տեսակավորեք հումքը և լվացեք դրանք։ Կարիք չկա գլխարկները մաքրել ատամի խոզանակով
- Սրանից հետո դրեք տակառի ներքևի մասում նշված կանաչիները
- Լրացրեք զաֆրանի կաթի գլխարկների շերտը և աղացրեք հիմնական արտադրանքը:
- Սունկը շերտ առ շերտ դնել տաշտակի մեջ
- Դրանից հետո վրան ափսե դնել, իսկ վրան 3 լիտր բանկաջրով
- Սա մի տեսակ ճնշում է, որը թույլ կտա սնկերին աղել
- Ապրանքը սառնարանում դրեք 2 շաբաթ և ժամանակ առ ժամանակ խառնեք
- Կարող եք փորձել 14 օր հետո, բայց մինչև ամբողջական աղը աղացնելը, ապրանքը պահել սառնարանում ևս 14 օր։
Բաղադրատոմսը ճիշտ նույնն է, ինչ սառը թթու դնելը։ Միակ տարբերությունն այն է, որ սնկերը աղի հետ ցողում են նաև սխտորով։ Այն նախապես մանրացված է կամ քերած։
Շատ հետաքրքիր միջոց, որը չի ներառում պահածոներ փաթաթելը:
Բաղադրությունը:
- 2,8 կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ
- 100 գ աղ
- 110 մլ ձեթ
- դափնու տերեւ
- Ծովաբողկի և բալի տերևներ
- 5 պճեղ սխտոր
Բաղադրատոմսը:
- Լվանալ հիմնական արտադրանքը և հեռացնել խոտը տերևներով
- Տապակը դնել կրակի վրա և վրան ավելացնել սունկը
- Զաֆրանի կաթի գլխարկները եռացրեք 10 րոպե և քամեք արգանակը
- Սրանից հետո բանկաների հատակին դնել համեմունքներ և տերևներ, ավելացնել աղ
- Տեղադրել եփած արտադրանքը և շաղ տալ աղով
- Վերևում ճնշեք և թողեք տաք տեղում 36-48 ժամ
- Սրանից հետո հանել կշիռները և վրան լցնել տաք բուսայուղ։
- Պատրաստուկները դրեք նկուղում, կարող եք փորձել 10 օրից
Այս բաղադրատոմսը ներառում է քացախի օգտագործումը:
Բաղադրությունը 1 լիտր մարինադի համար.
- 10 կգ հիմնական արտադրանք
- 1 լիտր քացախ 9%
- Դափնու տերեւ
- Մի բաժակ աղ
- 125 գ շաքարավազ
- Մեխակ
- 5 գլուխ սխտոր
Բաղադրատոմսը:
- Լվացեք թագավորական սունկը և կտրեք կտորներով
- Եռացնել պարզ ջրի մեջ 10 րոպե և քամել արգանակը
- Պատրաստել մարինադը և եփ գալ ևս 35 րոպե
- Տեղափոխեք ստերիլ բանկաների մեջ և թողեք նկուղում
- Թթու վարունգը պատրաստ է համտեսելու 25 օր անց
Սնկերի մգացման հիմնական պատճառը աղաջրման կանոններին չհամապատասխանելն է։
Մթության պատճառները.
- Շատ համեմունքներ և քացախ
- Արտադրանքի ոչ պատշաճ պահպանումը նախքան աղելը
- Թթու վարունգ պատրաստել միայն արծնապակի, ապակյա և փայտե տարաներում
- Մի փաթաթեք սնկերը մետաղական կափարիչներով, ավելի լավ է դրանք պահել նկուղում նեյլոնե ծածկերի տակ:
Ինչպես սառը եղանակով թթու վարունգել զաֆրանի կաթի գլխարկներն ու կաթնային սունկը. բաղադրատոմս
Զաֆրանի կաթի գլխարկները և կաթնային սունկը լավ համադրվում են: Նրանք չեն պահանջում նախնական թրջում: Տեսանյութում ավելի մանրամասն նկարագրված է թթու պատրաստման գործընթացը։
ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Զաֆրանի կաթի գլխարկները և կաթնային սունկը միասին աղելով
Համեղ խավիար, որը կօգնի վերամշակել նույնիսկ մանրացված և վնասված սնկերը։
Բաղադրությունը:
- 3 կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ
- 5 սոխ
- 5 պճեղ սխտոր
- 50 մլ քացախ
- Համեմունքներ
- Բուսական յուղ
Բաղադրատոմսը:
- Լվացեք և եռացրեք հիմնական արտադրանքը 25 րոպե և քամեք քամոցի մեջ
- Թողեք, որ սունկը քամվի և մսաղացով մանրացնել միատարր նյութի
- Սոխը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել սնկի մածուկ
- Աղ, ավելացնել համեմունքներ և մնացած յուղ, քացախ
- Ծածկեք կափարիչով և եփեք մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում, կարող եք դրանք գլորել բանկաների մեջ նախ ստերիլիզացնելուց հետո:
Նման սնկերը սառեցնելու շատ տարբերակներ կան։ Սովորաբար դրանք մաքրվում են բեկորներից, լվանում և չորանում սրբիչի վրա: Այսպիսով, պատրաստված զաֆրանի կաթի գլխարկները տեղադրվում են կայծակաճարմանդ տոպրակների մեջ և տեղադրվում սառցախցիկում։
Շատ տնային տնտեսուհիներ սունկը սառչելուց առաջ եփում կամ տապակում են։ Նման կիսաֆաբրիկատները սառեցվում են տարաներով:
Զաֆրանի կաթի գլխարկները լիովին ուտելի սունկ են: Հետեւաբար, 40-60 օր սպասելու կարիք չկա, ինչպես ալիքների դեպքում։ Ըստ այդմ՝ նման սնկերը կարելի է համտեսել թթու թթու դնելուց 10-30 օր հետո։
Կարելի է ուտել կանաչ զաֆրանի կաթի գլխարկները: Շատ հաճախ հենց այս սնկերն են ձեռք բերում կանաչ երանգ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք աճում են փշատերեւ անտառ. Բացի այդ, երբ սունկը վնասված է, կարող է կանաչ հյութ դուրս գալ: Սա նորմալ է, և այս թթու վարունգը կարելի է ուտել:
Զաֆրանի կաթի գլխարկները համարվում են թագավորական սունկ: Նրանք ունեն նուրբ համ և հաճելի բուրմունք։ Եթե ճիշտ աղացնեն, ապա դրանք կհպարտանան անգամ տոնական սեղանի վրա:
ՏԵՍԱՆՅՈՒԹ. Թթու դնելով զաֆրանի կաթի գլխարկները
Տատիկի ամենահամեղ բաղադրատոմսը զաֆրանից կաթի գլխարկներ թթու դնելու համար
Այսպես աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները շատ համեղ են, դրանք պահպանում են իրենց կարմիր գույնը և սնկային բույրը։
Զաֆրանի կաթի կափարիչները դասավորում ենք, որդնածակները հանում, ցողունները կտրում, թողնում ենք միայն գլխարկները։ Ես սովորաբար սունկը բաժանում եմ կոտորակների՝ մեծ, միջին և փոքր։
Թթու դնելու այս եղանակով լվանում ենք զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Լցնել արծնապակի ամանի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի։ Փակեք կափարիչը և թողեք մնա 2-3 րոպե։
Եռման ջրից հանում ենք կամ լցնում քամոցի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի և սունկը նորից լցնում է ուտեստի մեջ։ Երբ սունկը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, աղացրեք դրանք անմիջապես ուտեստի մեջ: Ես աղը աչք եմ դնում: Լրիվ երեք լիտրանոց սնկով կերակրատեսակի համար ես դնում եմ երկու բուռ աղ (սովորական աղ, ոչ ավելորդ): Եթե ցանկանում եք ավելի աղի, ապա ավելացրեք երեք բուռ։
Խառնել և թողնել 20 րոպե, նորից խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Ամուր դնում ենք այնպես, որ հեղուկը ծածկվի, վրան լցնում ենք 1 ճաշի գդալ աղ, ավելացնում ենք ծովաբողկի տերեւ կամ պլաստիկ կափարիչից կտրված շրջան։
Բանկը մինչև վերև մի լցրեք, 1 սմ չավելացնեք, փակեք եռացրած պլաստմասե կափարիչով։
Կես լիտրանոց բանկա ենք վերցնում, շատ հարմար է, հանեցի ու կերա։
Պատրաստում եմ մի քանի տարբերակ՝ միայն աղ, առանց համեմունքներ ավելացնելու և սխտորով (այնքան համեղ է ստացվում):
Եթե ցանկանում եք այն սխտորով, օգտագործեք սխտորի փետուրները: Ես այն քաղում եմ այգուց, լվանում և դնում եմ տարայի հատակին, մեջտեղում և վերևում։ Եթե ձեռքի տակ չունեք սխտորի փետուրներ, դրեք սխտորի մեխակները, կտրատելու կարիք չկա, պարզապես մաքրեք կեղևը և դրեք զաֆրանի կաթի գլխարկներով տարայի մեջ: Կես լիտր բանկայի համար՝ 3 փոքր պճեղ սխտոր։
Զաֆրանի կաթի գլխարկները թթու դնելիս ես խորհուրդ չեմ տալիս ավելացնել այլ համեմունքներ, դուք կփչացնեք զաֆրանի կաթի գլխարկների համը:
Սնկով տարաները պետք է պահել սառնարանում, դարակում, որտեղ ավելի սառն է: Դրանք կարող եք ուտել 3 օր հետո, դրանք ամենահամեղն են այս ընթացքում։
Այս բաղադրատոմսը մեկ թերություն ունի, այս զաֆրանի կաթի գլխարկները պահվում են միայն մինչև Նոր տարի, իսկ եթե աղով..., կռահեցիք, 2 ամիս, ոչ ավել։
Օգտակար խորհուրդներ.
Եթե սունկը չափից ավելի աղած է, ողողեք դրանք հոսող ջուրև մի քիչ թրջել սառը ջրի կամ կաթի մեջ։
Եթե սնկերը սկսում են թթվել (կաթնաթթվային խմորում է տեղի ունենում, սնկերի խմորումը վնասակար չէ, բայց սնկերը ձեռք են բերում թթու համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս), ապա մանրակրկիտ լվացեք ջրով և աղով, նորից դրեք բանկաների մեջ։
Զաֆրանից կաթի գլխարկների չոր թթու պատրաստման բաղադրատոմս
Զգուշորեն դասավորում ենք սնկերը, հեռացնում ասեղներն ու տերեւները։ Առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից (ոտքերը լավ են տապակվում, իսկ գլխարկները հիանալի են թթու թթու պատրաստելու համար):
Չոր աղի մեթոդն օգտագործելիս զաֆրանի կաթի գլխարկները մի լվացեք, այլ սրբեք փափուկ կտորով։
Տեսակավորված սունկը լցնել արծնապատ ամանի մեջ և աղ ցանել 1 կույտ ճաշի գդալ աղի չափով 1 կգ զաֆրան կաթի գլխարկի դիմաց։ Եթե վախենում եք, որ դրանք կթթվեն, մի քիչ էլ աղ ավելացրեք։
Բայց ես զգուշացնում եմ ձեզ, որ չափից ավելի աղած սնկերը պահպանում են ավելի քիչ օգտակար հատկություններ:
Սնկերը մանրակրկիտ խառնել աղի հետ, դրանք կարող են կապտել մեկ օր՝ երբեմն խառնելով։ Սունկը աղաջրի և կծկվի:
Դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, զգուշորեն փակեք, որպեսզի աղաջուրը լինի սնկի վերևում, ոչ թե բանկայի վերևում, վրան դրեք ծովաբողկի մի տև և լցրեք մի ճաշի գդալ աղ, խորհուրդ են տալիս ավելացնել 1 ճաշի գդալ չոր մանանեխ, բայց Չեմ փորձել, ասում են՝ էդպիսի սնկերը լավ պահպանված են։
Նախքան բանկաը պլաստիկ կափարիչով փակելը, վերևում փայտե կամ պլաստմասե շրջանակ դրեք։
Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն համեմունքներով, կարող են բանկաների մեջ դնել լվացված կանաչի, սամիթ, ծովաբողկի, հաղարջի, դափնու, սխտորի տերևներ, իսկ ավելի լավ է՝ կանաչեղենը լցնել անմիջապես արծնապակի ամանի մեջ, որտեղ սունկը կաղացվի։
Այս մեթոդով աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները կմթանեն, դա նորմալ է: Եթե վերին շերտը բորբոսնեց, պարզապես զգուշորեն հանեք և դեն նետեք մնացած սնկերը ուտելի են։ Կարելի է նման զաֆրանի կաթի գլխարկներ ուտել 7-10 օր հետո։ Աշխատանքային կտորները պետք է պահել զով տեղում 4-5 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում:
Կաթնային սնկերի թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս
Կաթնային սնկերը դասավորում ենք, մաքրում ասեղներից ու բեկորներից, լվանում ու թաթախում սառը ջրում՝ դնելով արծնապակի ամանի մեջ։ Որպեսզի դառնությունը դուրս գա կաթնային սնկից, պետք է 2-3 օր թրջել։ Ջուրը պետք է փոխել, հակառակ դեպքում այն կխմորի, և գույնը կլինի մոխրագույն։
Երբ կաթնային սնկերը պատրաստ լինեն աղելու, դրանք կդառնան առաձգական և չեն փշրվի։ Ազատորեն քամեք ջուրը և մանրակրկիտ լվացեք: Աղ նույն ամանի մեջ։
Աղի օգտագործումը կազմում է 60 գ 1 կգ կաթնային սնկի դիմաց։
Աղ և խառնել, վրան ճնշել և թողնել աղի։
Ոչ մի դեպքում չօգտագործեք երկաթե կամ ալյումինե առարկաներ, աղյուսներ կամ անհայտ ծագման քարեր ճնշումների համար:
Կաթնային սնկերի մեջ կարող եք ավելացնել սամիթային հովանոցներ, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկ:
Կաթնային աղած սունկը դնում ենք բանկաների մեջ, խորհուրդ եմ տալիս դնել լիտր տարաների մեջ։
Ներքևում, մեջտեղում և վերևում մի քիչ աղ եմ ցանում, սա թթվանալուց ապահովագրվելու համար է։ Սունկը սերտորեն դնում եմ՝ սեղմելով ներքեւ։ Ես դասավորում եմ ըստ տրամագծերի, փոքրերը մեկ տարայի մեջ, մեծերը մյուսներում, միջինները:
Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և պահեք զով տեղում +4-5 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կաթնային սունկը պահվում է շատ երկար՝ մինչև 3 տարի։ Բայց խորհուրդ է տրվում պահել մինչև մեկ տարի, այնուհետև դա ձեր հայեցողությամբ է:
Նման կաթնային սունկ կարող եք ուտել 20-30 օր հետո։
Շատ աշխատատար է սնկով կաթնամթերք աղացնելը, բայց դրանք շատ խրթխրթան և համեղ են ստացվում։
Եթե վերևի սունկը բորբոսնում է կամ մթնում, պարզապես հանեք և դեն նետեք, իսկ մնացածը կարելի է ուտել։
Ահա թե ինչպես էր տատիկս աղում սունկը, երբ դրանք հանում էր նկուղից և խաշած կարտոֆիլով, դա ուղղակի հրաշք է: Հաճելի է սունկ հավաքելը և դրանք նույնպես ուտելը, դա լիովին դրական փորձ է:
Մեթոդները փորձարկված են, կարող եք աղ ավելացնել։ Դեռևս կան ձմռանը սունկ պատրաստելու հսկայական քանակությամբ եղանակներ, ես փորձեցի շատերը, բայց վերադարձա տատիկի բաղադրատոմսերը, դրանք ավելի հուսալի են։
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ – համեղ սունկ, որոնք պահպանում են իրենց ձևն ու գրավիչ տեսքը նույնիսկ աղ անելուց հետո։ Այդ իսկ պատճառով շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ձմռան համար պահպանել զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Այս սնկերը թթու դնելու մի քանի եղանակ կա՝ տաք և սառը:
Զաֆրանի կաթի գլխարկների աղը սառը և տաք եղանակներով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
Սունկ թթու դնելու սառը մեթոդը ենթադրում է ջերմային բուժման բացակայություն։ Խոհարարության այս մեթոդը բաժանված է երկու տեսակի՝ թաց և չոր։
Զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը սառը թաց եղանակով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- մեկ կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկներ;
- 50 գրամ աղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 3 սամիթ հովանոցներ;
- 15 հատ պղպեղ;
- 3 մեխակի բողբոջներ;
- ծովաբողկի տերեւ
Սունկ թթու դնելու սառը մեթոդը ենթադրում է ջերմային բուժման բացակայություն
Սնկերը աղելու համար անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ տեխնոլոգիային.
- Առաջին հերթին սունկը տեսակավորում են, լվանում, մաքրում։ Այնուհետև դրանք դրվում են չոր սրբիչի վրա, որպեսզի ամբողջ հեղուկը թափվի դրանցից:
- Ծովաբողկի տերեւն ու սամիթը դրվում են աղաջրերի հատակին։ Թավայի հատակին դրվում է նաև 1 պճեղ սխտոր, 1 պճեղ և 5 ոլոռ։
- Այնուհետև սնկերի կեսը դրվում է ստացված հիմքի վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր 2 շերտից հետո դրանք աղ ցանեն։ Դրանց վրա դրվում է ևս 1 պճեղ սխտոր, մի բողբոջ, սամիթ հովանոց և 5 հատ պղպեղի հատիկներ։
- Մնացած սնկային զանգվածը դրվում է համեմունքների վրա, որը նույնպես յուրաքանչյուր 2 շերտով մշակվում է աղով։ Սնկերի վերին շերտը զարդարված է մնացած սխտորով, մեխակով, սամիթով և պղպեղով։
- Վերևը ծածկված է 3 շերտով ծալված շղարշով, որի վրա դրվում է ճնշում։ Այս դիրքում աղակալումը պետք է տեղի ունենա 2 շաբաթ: 2-3 օրը մեկ անհրաժեշտ է շղարշը փոխել թարմ շղարշով։
- 14 օր հետո սունկը տեղափոխում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և տեղադրում զով տեղում։ Հաջորդը, դուք պետք է աղի զաֆրանի կաթի գլխարկները ևս 2 շաբաթ:
Այս աղի մեթոդը օպտիմալ է մշակման համար մեծ քանակությամբսունկ
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ ձմռան համար. ինչպես թթու վարունգ - սառը չոր աղի մեթոդ
Սնկերի պատրաստման այս եղանակը նշանակում է, որ դրանք մաքրելու համար ջուր չի օգտագործվում։ Ըստ էության, աղի սկզբունքը նման է թացին, բայց կան մի քանի տարբերություններ.
- արտադրանքը թավայի մեջ դնելիս այն պետք է դրվի գլխարկով դեպի վեր;
- Յուրաքանչյուր շերտի վրա աղ ցանել;
- Կաթսայի մեջ թթու դնելը տևում է 3 շաբաթ, եթե այս պահին սունկ հավաքողը նոր բերք ունի, այն կարելի է ավելացնել արդեն աղած զանգվածին։
Հետաքրքիր է, որ սառը աղի պատճառով պատրաստի աղած սնկերը փոխում են իրենց գույնը՝ դառնալով կանաչ-դարչնագույն։
Տաք աղի մեթոդ
Զաֆրանի կաթի գլխարկների թթու թթու պատրաստման տաք մեթոդը ներառում է դրանք ջերմաստիճանով բուժելը:Այս դեպքում սնկերը կպահպանեն իրենց հարուստ կարմիր գույնը։ Շաֆրանի կաթի գլխարկները տաք եղանակով թթու դնելու համար անհրաժեշտ է.
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ ձմռան համար. ինչպես թթու դնել, եփել, սառը և տաք թթու վարունգ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որքան ժամանակ եփել, բանկաների մեջ, պահածոյացված
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ ձմռան համար. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերթթու դնելը. Սառը և տաք մեթոդ. Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել սունկը պահածոյացումից առաջ: Բաղադրատոմս կիտրոնաթթուով.
Զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը աղի ամենահաջող բաղադրատոմսերը
Սնկերի ակտիվ սեզոնը, երբ դուք կարող եք դրանք տեսնել սեղանի վրա ամեն օր, դուք միշտ ցանկանում եք երկարացնել: Այս մթերքը պահպանելու հիանալի միջոց է աղելը, մինչդեռ դուք պատրաստի ուտեստ եք ստանում: Եթե դեռ չեք գտել ձեր «իդեալական» թթու թթու պատրաստման եղանակը, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգով թթու թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռան համար: Աղի երեք տեսակ կա.
- Էքսպրես մեթոդը թույլ է տալիս ճաշատեսակը փորձել նույն օրը, սակայն նման զաֆրանի կաթի գլխարկները երկար պահել հնարավոր չէ։
- Տաք մեթոդը ամենատարածվածն է: Դրա առավելությունն այն է, որ պետք չէ սպասել, որ աղը լուծվի և կհագեցնի կարմիր գլխարկները։
- Սառը մեթոդը թույլ է տալիս խուսափել ջերմային մշակումից և սնկի մեջ պահպանել ավելի օգտակար տարրեր։ Աղի այս տարբերակն է, որ մենք ավելի մանրամասն կքննարկենք:
Աղ անելիս կարևոր է հաշվարկել աղի քանակը, որի ծավալը կախված կլինի ջերմաստիճանի ռեժիմպահեստավորում Եթե սունկը գտնվում է բավականին զով տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի բարձրանում 6 աստիճանից, կարող եք օգտագործել 40 գ աղի դասական սպառումը 1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկի դիմաց: Սենյակի պահպանման պայմաններում աղի քանակությունը ավելանում է 2 անգամ։
Աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները ճնշման տակ
Սնկով թթու թթու դնելու համար կարևոր է ընտրել ճիշտ տարան։ Նախապատվությունը տրվում է ապակու, կերամիկայի, փայտի կամ էմալապատ ուտեստներ. Դրա ծավալը պետք է երկու անգամ գերազանցի աղած արտադրանքի ծավալը։ Այս նպատակների համար մի օգտագործեք պլաստիկ ավազաններ և մետաղական տապակներ. Եթե ցանկանում եք ունենալ կատարյալ տեսք ունեցող ուտեստ, ընտրեք նույն չափի փոքր սունկ։ Եթե ձեր զամբյուղը պարունակում է տարբեր չափերի բոլոր սնկերը, ապա կարելի է մեծ նմուշներ կտրել, որպեսզի զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը եղանակով աղը հաջող լինի, և ճաշատեսակն ինքնին ներկայանալի տեսք ունենա ձեր սեղանին:
- 3 կգ զաֆրան կաթի գլխարկներ;
- 150 գ աղ;
- Սամիթ հովանոցներով;
- Սխտոր, ծովաբողկ, հաղարջի տերեւներ ըստ ճաշակի:
Առաջին նմուշը կարելի է վերցնել 2 շաբաթ անց, սակայն լիարժեք համն ու բույրը դուք կկարողանաք վայելել միայն 3-ից 4 շաբաթ հետո։
Եթե նկատեցիք, աղի զաֆրանի կաթի գլխարկների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են ծովաբողկի տերեւները սառը եղանակով: Նման պարզ և մատչելի համեմունքը կանխում է սնկի վրա բորբոսի առաջացումը և կանխում պաթոգեն բակտերիաների զարգացումը, ինչը երկարացնում է պահածոյացված մթերքի պահպանման ժամկետը։ Իսկ ասկորբինաթթուն, որով հարուստ է ծովաբողկը, պատրաստի արտադրանքին կհաղորդի յուրահատուկ համ և համ։
Աղած զաֆրանի կաթի գլխարկներ առանց ոտքերի
Պետք չէ լվանալ զաֆրանի կաթի գլխարկները, եթե դրանց վրա շատ կեղտ չկա, պարզապես սրբել դրանք թաց շորով։ Այս բաղադրատոմսով զաֆրանի կաթի գլխարկների սառը աղը տարբերվում է նրանով, որ աղի համար օգտագործվում են միայն գլխարկները, և ոչ մի համեմունք չի օգտագործվում: Այսպիսով, դուք ստանում եք սունկ իրենց հյութի մեջ, առանց ավելորդ համերի ավելացման:
Թթու վարունգը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից։ Ավելի լավ է սունկը որպես նախուտեստ մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով և սխտորով, արեւածաղկի ձեթկամ թթվասերի մեջ սոխով։ Սառը աղած զաֆրանի կաթի գլխարկները կլրացնեն և կզարդարեն ցանկացածը տոնական սեղանքո տանը։
Ինչպես սառեցնել թթու վարունգ զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռան համար - խորհուրդներ թթու թթու պատրաստելու համար, Սնկի կայք
Եթե արդեն փորձել եք զաֆրանի կաթի գլխարկները տաք եղանակով աղացնել, ապա հիմա ժամանակն է պարզելու, թե ինչպես կարելի է աղացնել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը սառը եղանակով և փորձել ցանկացած:
Ինչպե՞ս թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները սառը մեթոդով:
Նախ պետք է կշռել սունկը և հաշվարկել աղի անհրաժեշտ քանակությունը՝ 40 գրամ 1 կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկներին։ Դրանից հետո դուք պետք է լվացեք դրանք և մաքրեք բույսերի մնացորդներից և ավազից: Պետք է լավ լվանալ, բայց առանց ֆանատիզմի, քանի որ դեռևս չի կարելի այն կատարելապես լվանալ։ Թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ վրդովեցնի աղի ժամանակ, մնացած ամբողջ աղբը ինքն իրեն կթրջվի:
Այնուհետև սունկը դրեք դույլի մեջ (տակառի) մեջ՝ գլխարկներով վերև (ափսեները ներքև): Սա ոչ մի կերպ չի ազդում աղաջրման որակի վրա, սակայն օգնում է խուսափել թիթեղների միջև մանր բծերի և ավազահատիկների նստվածքից և խրվելուց: Եթե սնկերը ճիշտ տեղադրվեն, ապա դրանք պարզապես կլվացվեն աղաջրով գլխարկի հարթ մակերեսից:
Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և համեմունքներով (ցանկացած համեմունքներ, որոնք ցանկանում եք): Դուք նույնիսկ կարող եք ընդհանրապես առանց համեմունքների, եթե դրանք չունեք: Բայց նրանց հետ դա ավելի համեղ է:
Ջուր ավելացնելու կարիք չկա. ջուրը, որը լվացվելիս ներծծվել է զաֆրանի կաթի գլխարկներով, բավական է։ Պարզապես ճնշում գործադրեք սնկերի վրա: Ես սովորաբար սնկերի վրա դնում եմ հարթ ափսե, իսկ վրան դնում եմ երեք լիտր բանկա ջուր։ Դուք կարող եք օգտագործել քար, բայց ոչ կրաքար կամ աղյուս: Ծածկեք այս կառույցը մաքուր սրբիչով կամ այլ կտորով, որպեսզի հեռացնեք փոշին և բեկորները:
Սպասեք մոտ 10 օր, եթե թթու հոտ եք զգում, ապա սունկը պատրաստ է։ Հեռացրեք դրանք տարայից և սերտորեն դրեք ապակե տարաների մեջ։ Դուք կարող եք կրկին ավելացնել համեմունքներ: Ջուր մի ավելացրեք։ Վերևում դնել առանց դառնության տերևներ (հաղարջի, կաղնի և այլն) և ոչ փշատերև փայտիկներից միջատներ պատրաստել։ Ես օգտագործում եմ Popsicle ձողիկներ: Պահպանեք բանկաները զով տեղում: Եթե դուք ապրում եք գյուղում, պետք չէ անհանգստանալ բանկաներով, այլ սունկ պահել դույլով կամ տակառում, բայց անպայման ճնշում գործադրեք:
Ինչպե՞ս թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները սառը մեթոդով:
Նախ պետք է կշռել սունկը և հաշվարկել աղի անհրաժեշտ քանակությունը՝ 40 գրամ 1 կիլոգրամ զաֆրանի կաթի գլխարկներին։ Դրանից հետո դուք պետք է լվացեք դրանք և մաքրեք բույսերի մնացորդներից և ավազից: Պետք է լավ լվանալ, բայց
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ ձմռան համար - 4 պարզ բաղադրատոմս՝ բանկաների մեջ թթու թթու դնելու համար
Մեր ընտանիքում մենք միշտ ձմռան համար շատ սունկ ենք պատրաստում։ Սառեցնում ենք, մարինացնում բանկաների մեջ տարբեր սորտերև, իհարկե, աղ: Մենք նախընտրում ենք աղի զաֆրանի կաթի գլխարկները: Սունկն ու կաթնային սունկը նույնպես մի քիչ աղում ենք, բայց ամբողջ 20 լիտրանոց կաղնե տակառը զաֆրանի կաթի գլխարկներով ենք աղում։ Մենք հավատում ենք, որ աղածները ամենահամեղն են։
Այս սնկերը թթու դնելու մի քանի եղանակ կա. Հիմնականներն են սառը մեթոդ, տաք աղով եւ այսպես կոչված արագ մեթոդով։ Սունկը սառը եղանակով թթու դնելիս դրանք փոխում են իրենց գույնը և դառնում մուգ, տաքանալիս և արագ ճանապարհթթու դրած - գույնը պահպանված է.
Թթու թթու դնելու համար՝ օգտագործելով մեթոդներից որևէ մեկը, անհրաժեշտ է թարմ սունկ։ Եթե դուք ինքներդ եք հավաքում սունկը, ապա տանը դրանցով ավելի քիչ աշխատանք ունենալու համար ստուգեք դրանք կտրելիս։ Մի վերցրեք որդնած սունկը, զգուշորեն կտրեք ցողունից մնացած կավը կամ հողը: Հեռացրեք խոշոր բեկորները և տերևները:
Իհարկե, ավելի լավ է հավաքել ոչ շատ մեծ սունկ, որի գլխարկի տրամագիծը 5 սմ-ից ոչ ավելի է, այդպիսի սնկերը լիովին կպահպանեն իրենց տեսքը, և նրանք հաճելի են մատուցել և ուտել։
Եթե ձեր բախտը բերի և հավաքեք զաֆրանի կաթի գլխարկներ, դրանք կմնան անձեռնմխելի և գեղեցիկ ցանկացած չափսի, գործնականում չկորցնելով իրենց գեղեցկությունը դրանց հետ կատարված բոլոր մշակումների և մանիպուլյացիաների արդյունքում: Նման սնկերն աճում են սոճու անտառներում, խիտ են, ցողունը՝ հաստ, սունկը՝ մսոտ, ծանր, նրանց գլխարկը մի փոքր փակ է դեպի ներքև։
Եղևնիների անտառներում աճում են զաֆրանի կաթի գլխարկները, որոնք կառուցվածքով ավելի բարակ են, ավելի լավ է հավաքել դրանք, որոնք շատ մեծ չեն: Թթու դնելիս մեծ սունկը պետք է կտրել 2-4 մասի, իսկ շերտավոր գլխարկը վերամշակման ժամանակ կկոտրվի։ Սունկը համեղ կլինի, բայց տեսքը կտուժի։
Այսպիսով, եկեք դիտարկենք սունկ թթու դնելու բոլոր հիմնական մեթոդները, որպեսզի դրանց հետ ծանոթանալուց հետո կարողանաք ճիշտ ընտրություն կատարել:
Ինչպես թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները ձմռանը բանկաների մեջ սառը եղանակով
Այս մեթոդով սունկ թթու դնելու առանձնահատկությունն այն է, որ մենք դրանք չենք տաքացնում։ Իսկ աղի երկու եղանակ կա. Առաջինը, երբ լվանում ենք սունկը, երկրորդը, այսպես կոչված, «չոր» մեթոդն է, որի դեպքում սունկը ջրի հետ չի շփվում։
Եկեք նախ նայենք առաջին մեթոդին:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի (հարմարության համար հաշվարկը տրվում է 1 կգ սնկի համար).
- զաֆրան կաթի գլխարկներ - 1 կգ
- աղ - 2 ոչ լրիվ ճաշի գդալ (50 գ)
- սխտոր - 3-4 պճեղ (ըստ ցանկության)
- սամիթ - ընտրովի
- պղպեղի հատիկներ - 15 ոլոռ
- մեխակ - 4 հատ
- ծովաբողկի տերեւ
1. Նախ սունկը դասավորում ու լվանում ենք։ Մենք դրանք մաքրում ենք անտառի բեկորներից, կտրում ենք ցողունի մթնած հատվածը և դրանից հանում մնացած հողը։ Մենք հեռացնում ենք որդնած սունկը։ Շատ հաճախ միայն ցողունն է որդնած, ուստի կարելի է գլխարկը պահել և կտրել ցողունը։
Եթե ափսոս է դեն նետել նման սնկերը, ապա դրանք 5-7 րոպե դրեք սառը աղաջրի մեջ։ Բոլոր գոյություն ունեցող որդերը դուրս կգան սնկից: Բայց ամենալավն այն է, որ նման սնկերը դեն նետեք արդեն բերքահավաքի փուլում:
2. Սունկը դնել սրբիչի վրա, որպեսզի ամբողջ ջուրը քամվի:
3. Սունկը կարող եք աղել ուղղակի բանկաների մեջ, կամ կարող եք նախ թթու դնել կաթսայի մեջ, նոր միայն տեղափոխել բանկաների մեջ։
Երկրորդ մեթոդն ավելի նախընտրելի է, քանի որ թթուների ժամանակ սունկը հյութ կտա և նստի։ Եվ դուք կարող եք նրանցից այնքան բանկաների մեջ դնել, որքան կարող եք տեղավորել: Ի վերջո, եթե դրանք պահում եք սառնարանում, ապա աշնանային տարածքն այնտեղ միշտ արժե իր քաշը ոսկով:
4. Դիտարկենք կաթսայի մեջ աղելու եղանակը։ Ներքևում դրեք ծովաբողկի տերևի կեսը: Ծովաբողկը կանխում է բորբոսը, ուստի ես այն միշտ ավելացնում եմ իմ բոլոր թթուների մեջ: Մնացած բոլոր կանաչիները կարելի է օգտագործել ըստ ցանկության։ Ես միշտ սամիթ եմ ավելացնում։ Բայց շատերը դա չեն անում, քանի որ ցանկանում են պահպանել սնկերի բնական համը: Անձամբ ինձ սամիթի թեթև բույրը բոլորովին չի անհանգստացնում, և նույնիսկ այն ինձ դուր է գալիս։
Նույն պատճառով, ոմանք ավելացնում են, իսկ ոմանք հրաժարվում են դնել, հաղարջի տերևներ, կաղնու տերևներ (սա միշտ լավ է), բայց որպես կանոն, ես աղ եմ լցնում անմիջապես կաղնու լոգարանի մեջ, և կարիք չկա, որ ես դնեմ: թողնում է։
Սխտորը նույնպես բարձրացնում է նույն վիճելի հարցը: Ես մի քիչ ավելացնում եմ համեմունքի և կծու համար: Բայց ոմանք կարծում են, որ սխտորն անօգուտ է սունկ թթու դնելիս։
Իսկ վերջերս ես սկսեցի ավելացնել ցողունի մի ճյուղ և եղևնիի ճյուղ։ Ես դնում եմ այն ներքևում և վերևում, իսկ երբեմն էլ՝ մեջտեղում: Սա ինձ առաջարկեց մի տատիկ, ում հետ մենք մի առիթով զրուցել ենք։ Նա ասաց, որ ճյուղերը պահպանում են սնկերի անտառային համը և կանխում բորբոսի աճը:
Ընդհանրապես, ինչ ավելացնել, ճաշակի հարց է։ Եվ ինչպես ասում են՝ ճաշակի շուրջ վիճաբանություն չկա։ Հիմնական բանը սունկն է և աղը: Եվ մնացած ամեն ինչ, ինչպես ցանկանում եք: Ես միայն ավելացնում եմ այն, ինչ գրել եմ բաղադրիչների ցանկում։ Դուք կարող եք փորձել նույն բանը: Իսկ եթե արդեն ունեք ձեր սեփական փորձը, ապա ավելացրեք, կամ հակառակը, ինչ-որ բան հանեք առաջարկվածից։
5. Համեմունքներն ու սխտորը բաժանել մոտ 3 մասի։ Մի կտոր ներքևում, մեկը մեջտեղում և մեկը վերևում:
6. Եվ այսպես, հատակը դրվում է, և մենք սկսում ենք սունկ դնել տապակի մեջ: Այստեղ նույնպես կոնսենսուս չկա: Կարծում եմ՝ այս հարցը հիմնարար չէ։ Ինչ էլ որ ճիշտ եք համարում, ճիշտ է:
Յուրաքանչյուր երկու-երեք շերտը պետք է ցանել աղով։ Մոտավորապես աղը բաժանել անհրաժեշտ քանակի մասերի և թույլ ավելացնել աղի շերտերը։ Հետո, երբ սունկը հյութ տա, ամբողջ աղաջուրը նույն համը կունենա, և բոլոր սնկերը հավասարապես աղած կլինեն։
Ենթադրվում է, որ աղի սպառումը պետք է լինի 1,5 բաժակ աղ մեկ դույլ սնկով: Բայց անկեղծորեն խոստովանում եմ, որ աղը երբեք գդալով կամ բաժակով չեմ չափում, «աչքով» եմ շաղ տալիս։ Բայց դա արդեն կարելի է անել, երբ փորձ ունես: Սկսելու համար, եթե դուք երբեք չեք աղի սունկ, հետևեք համամասնություններին:
7. Շերտերի մեջտեղում դնել ևս մի քանի սամիթի ճյուղեր, մի քիչ սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ և մեխակի բողբոջներ։
8. Շարունակեք շարել սնկի շերտերը և աղ շաղ տալ:
9. Վերևում դրեք սամիթ, ծովաբողկ և մնացած համեմունքներն ու սխտորը:
10. Վերևում երկու-երեք շերտով շղարշը դնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի բոլոր սնկերը։ Շղարշի վրա դնել ափսե և ճնշում՝ սալաքարի կամ ջրի բանկաի տեսքով:
Որոշ ժամանակ անց զաֆրանի կաթի գլխարկները հյութ կտան, որը կխառնվի աղի հետ, և թթու կառաջանա։ Այս դիրքում պետք է երկու շաբաթ պահել սունկը զով տեղում։ Ամեն երկու-երեք օրը մեկ դուք պետք է ողողեք տաք ջուրշղարշ, կամ ավելի լավ է փոխել այն նորով:
11. Երկու շաբաթ անց կարող եք սունկը աղաջրի հետ միասին տեղափոխել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։
Եվ եթե կա ստորգետնյա կամ փոս, ապա պետք չէ այն տեղափոխել, այլ պահել սունկը անմիջապես կաթսայի կամ տակառի մեջ: Դուք կարող եք ուտել երկու շաբաթից: Այսինքն՝ աղելու ընդհանուր ժամանակը մեկ ամիս է։
Չոր աղի մեթոդ
Այս մեթոդը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ սունկը մաքրելիս ոչ թե լվանում ենք, այլ չոր մաքրում։ Սկզբունքորեն, դա դժվար չէ, հատկապես, եթե սունկը բորի սունկ է: Ինչպես արդեն ասացի, նրանք աճում են սոճու անտառներում մամուռի մեջ, և երբ հավաքում ես դրանք, մաքուր և կոկիկ են: Իհարկե, զամբյուղի մեջ ասեղներ և տերևներ կան, որոնք թափվում են ծառերից: Նրանցից է, որ մենք մաքրում ենք սունկը:
Նաև համոզվեք, որ ոտքի վրա հող չմնա։
Բաղադրիչները նույնն են, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Հիմնականում, ճիշտ այնպես, ինչպես ինքնին պատրաստման գործընթացը:
Աղացման գործընթացը կշարունակվի առնվազն 2-3 շաբաթ։ Այս ընթացքում սունկը մեծապես կփոքրանա։ Եվ եթե գնացել եք և վերցրել եք ավելի շատ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, ապա կարող եք դրանք աղել և դնել անմիջապես նույն տարայի մեջ:
Անպայման ծածկեք վերին շերտը շղարշով, որը նույնպես անհրաժեշտ է փոխել երեք օրը մեկ։ Եվ ճնշումը նույնպես անհրաժեշտ է։ Առանց դրա, սնկերը հյութ չեն արտադրի, և թթու թթուների գործընթացը չի առաջանա։
Նշենք, որ թե՛ առաջին, թե՛ երկրորդ դեպքում զաֆրանի կաթի գլխարկները կփոխեն իրենց գույնը և կդառնան կանաչ-դարչնագույն։ Հայրս այս սնկերին անվանեց «գորտեր»: Շատերը շփոթված են այս հանգամանքից և նախընտրում են թթու թթու դնել զաֆրանի կաթի գլխարկները ջերմային մշակման միջոցով։
Տաք պատրաստման բաղադրատոմս
Սա այն մեթոդն է, որը մենք օգտագործում ենք մեր ընտանիքում սնկերը աղելու համար: Միայն այն պատճառով, որ զաֆրանի կաթի գլխարկները պահպանում են իրենց գեղեցիկ գույնը: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ ըստ առաջին մեթոդի նրանք պահպանում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները, քանի որ չեն ենթարկվում ջերմային մշակման, մենք դեռ ընտրում ենք այս մեթոդը:
Հետեւաբար, ես աղում եմ սնկերի այս բազմազանությունը նվազագույն ջերմային մշակմամբ: Մայրս էլ սունկ է թթու դնում։ Եվ նրան, իր հերթին, սովորեցրել է, թե ինչպես կարելի է այսպես աղ անել մի տատիկից, ում մայրս հանդիպել է բոլորովին պատահաբար՝ գնացքում։ Եվ հիմա մենք երկար տարիներ այսպես աղում ենք զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Շատ շնորհակալ եմ տատիկիս, ում անունը, ցավոք, չգիտենք։
Եվ ինչպես ասացի վերևում, վերջերս ես սկսեցի ավելացնել եղևնի և երիտասարդ եղևնի մի քանի ճյուղ։ Բայց սա ընտրովի է:
1. Տեսակավորեք և լվացեք սնկերը, մաքրեք դրանք անտառի աղբից, կտրեք ցողուններից մնացած հողը: Դուք նաև պետք է ընտրեք որդնած սունկ, ավելի լավ է չօգտագործել դրանք:
Փորձում եմ անտառում զաֆրանի կաթի գլխարկները հավաքել ու անմիջապես մաքրել կեղտից ու դեն նետել որդնածները։ Իսկ տանը ես դրանք լցնում եմ դույլի մեջ, մոտավորապես կես ճանապարհին, լցնում ջրով։ Եվ հետո ես պարզապես ողողում եմ, խոտն ու ասեղները լողում են վերև, ես դրանք հեռացնում եմ, և բոլոր սնկերը մաքուր են: Սա մեծապես նվազեցնում է դրանց մշակման ժամանակը: Եվ սա շատ նշանակալից է, երբ հավաքում եք սնկով 4 մեծ զամբյուղ, և դրանք բոլորը պետք է հնարավորինս արագ մշակվեն:
2. Քանի որ ես ամեն ինչ անում եմ «աչքով», ես ձեզ կասեմ այս կատեգորիայում: Մոտ հինգ լիտրանոց դույլ լվացած զաֆրանի կաթի գլխարկները դնում եմ ավազանի մեջ։ Հինգ լիտրանոց կաթսայում ջուր եմ եռացնում։ Իսկ սնկերի վրա ավազանի մեջ լցնել եռացրած ջուր։ Սունկը սկսում է թեթեւակի ճռճռալ։
Զգուշությամբ, որպեսզի չվնասեմ, խառնում եմ կտրած գդալով, 1-2 րոպեից ոչ ավել։ Այս ընթացքում ճռճռոցը դադարում է, ինչը նշանակում է, որ սունկը պատրաստ է։
Այս փուլում սունկը կարելի է խաշել։ Դա անելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը և դրա մեջ սունկ դնել։ Եփել 5 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։ Այնուամենայնիվ, զաֆրանի կաթի գլխարկները շատ փրփուր չեն արտադրում, ուստի կրակելու շատ բան չկա:
Բայց ես երկու-երեք անգամ կրճատում եմ վերամշակման ժամանակը և հետևաբար միայն այրում եմ սունկը։ Սա ապացուցված մեթոդ է, մի վախեցեք, որ շատ քիչ ժամանակ է ծախսվում այրման վրա: Կարելի է անգամ զաֆրանի կաթի գլխարկները հում ուտել, պարզապես դրանք համեմել աղով։
3. Եվ այսպես 1-2 րոպե հետո զգուշորեն քամեք ջուրը, որը կարմիր գույն է ստացել։ Իսկ հետո սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Նաև զգույշ եղեք, որպեսզի չվնասեք արտաքին տեսքը։ Հում սնկերի մի դույլից դուք ստանում եք երկու լրիվ եռացրած քամոց:
4. Թող ջուրը թափվի: Եվ դրանք նորից լցնել ավազանի մեջ: Թող մի քիչ պառկեն ու սառչեն, որպեսզի ձեռքդ դիմանա, երբ դիպչես։ Այնուհետեւ ավելացնել աղը: Այս քանակի վրա 1,5-ից 2 բուռ աղ եմ ցանում։ Եթե սունկը փոքր է, ապա պետք է երկու բուռ աղ, եթե մանր կտրատած սունկը մեծ է, ապա մեկուկես։
Ավելացնել 5-6 հատ սև պղպեղ, 2 մեխակ, մի փոքր կտոր կարմիր կծու պղպեղ։
Ձեռքերով նրբորեն խառնեք պարունակությունը, որպեսզի սունկը գդալով չտրորեք։ Իսկ մենք համտեսում ենք սունկը։ Այն ոչ միայն կարելի է ուտել, այլև համեղ է: Այն պետք է այնքան աղի լինի ըստ ճաշակի, բայց ոչ շատ աղի։ Ընդհանրապես, համը պետք է այնքան դուր գա, որ ցանկանաս փորձել այլ սունկ, իսկ հետո մեկ այլ...
Սա նշանակում է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք աղել:
5. Մինչ սնկերը աղում են, պատրաստում ենք այն ուտեստները, որոնցում դրանք կպատրաստենք ձմռան համար։ Ես ունեմ 20 լիտրանոց կաղնե տակառ։ Այս եղանակով ստացված սնկերը պարզապես համեղ են:
Բայց, պարզ է, որ ոչ բոլորն ունեն նման շքեղություն։
Հետևաբար, կարելի է աղը դնել անմիջապես բանկաների մեջ, եթե սունկը պահեք սառնարանում։ Կամ մեծ կաթսայում, եթե այն պահում եք զով տեղում։ Իդեալական ջերմաստիճանՊահպանումը 0-ից 7 աստիճան:
6. Պատրաստված տարայի հատակին դրեք ծովաբողկի մի տերեւ։ Հատակի մի ճյուղ և եղևնու ճյուղ, եթե առկա է: Եթե ոչ, ապա մի՛ արեք, ես երկար տարիներ առանց դրանց աղում էի զաֆրանի կաթի գլխարկները, և ամեն ինչ լավ էր:
Դրանց վրա դրեք սամիթի ճյուղեր։
7. Տեղադրեք սունկը, քանի որ նրանք նստում են: Գլխարկները վեր կամ վար նշանակություն չունեն:
8. Այժմ անցնենք հաջորդ խմբաքանակին: Ամեն ինչ նույն հերթականությամբ է։ Մինչև մենք ամբողջությամբ լցնենք ամբողջ տարան՝ լինի դա բանկա, թե թավան, թե տակառ։
9. Եթե տարան մեծ է, ապա ամեն երկու-երեք շերտ սնկով ավելացրեք սամիթ։ Ձեռքերով թեթև սեղմեք շերտերը, որպեսզի հյութն ազատվի։
10. Վերևում անպայման դրեք ծովաբողկի և սամիթի տերեւ: Եվ ես նաև փռում եմ եղևնիի ճյուղ և շրթունք:
11. Անպայման ծածկել վերին շերտը շղարշով և թեթև սեղմել պարունակությունը։ Բոլոր սնկերը պետք է ծածկվեն համեղ հոտով կարմրավուն աղաջրով։ Եթե ինչ-ինչ պատճառներով աղաջուրն ու հյութը քիչ էին, ապա մի քիչ ավելացրեք այն թավայի մեջ, որի մեջ դրված էր քամոցը և որտեղից ջուրը թափվեց։ Միգուցե դուք պարզապես պետք է մի քանի բաժակ ավելացնել: Կամ գուցե, այնուամենայնիվ, բավականաչափ հյութ կլինի:
Եթե դուք վրան դրեք շոգենին, ապա սեղմեք այն՝ ծածկելով պարունակությունը հարթ ափսեով, հակառակ դեպքում կարող եք լրջորեն խայթել ձեզ։ Ընդհանուր առմամբ ավելի լավ է թողնել ափսեը, որպեսզի դրա վրա համապատասխան ճնշում գործադրվի:
Եթե զաֆրանի կաթի կափարիչները աղում եք ոչ թե բանկայի մեջ, ապա պետք է ճնշում գործադրել, որպեսզի սունկն ամբողջությամբ ընկնի աղաջրի մեջ։ Աղաջուրը պետք է պահպանի կարմրավուն գույնը ամբողջ ընթացքում: Եթե այն գորշանում է, նշանակում է օդի ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է, և դրա մեջ սկսվել է բորբոս առաջացման գործընթացը։
Իհարկե, այս կաղապարը սարսափելի չէ: Դուք միշտ կարող եք փոխել շղարշը, որի վրա այն իրականում ձևավորվել է: Եվ նույնիսկ կարելի է լվանալ սնկերի վերին շերտը և վրան լցնել եռման ջուր։ Նման սնկերը հարմար են սննդի համար:
Բայց դուք պետք է խոստովանեք, որ ավելի լավ է, երբ ամեն ինչ ճիշտ է արվում, մենք այն ճիշտ ենք պահում, և մեր սնկերը, որոնց վրա մենք այդքան աշխատել ենք, անհասանելի կլինեն ցանկացած կաղապարի համար:
Փորձեք այնպիսի ճնշում ունենալ, որ կափարիչով փակեք աղած սնկով տապակը։ Եթե այն պահում ենք տարայի մեջ՝ սառնարանում, ապա ուղղակի ծածկում ենք պլաստիկ կափարիչով։
Բայց եթե այն պահում ենք նկուղում կամ փոսում, ապա կափարիչը պարզապես անհրաժեշտ է և պարտադիր։
12. Սունկն անմիջապես իջեցնում ենք անցքի մեջ ու մեկուկես ամիս չդիպչում։ Որպեսզի դրանք մանրակրկիտ աղվեն և դառնան համեղ։
13. Նշանակված ժամանակից հետո մեր աղած սունկը հանում ենք, լցնում աղցանամանի մեջ, համեմում մանր կտրատած սոխով ու բուսայուղով կամ ուտում թթվասերի հետ։ Եվ չկան ավելի համեղ և բուրավետ սունկ, քան զաֆրանի կաթի գլխարկները: Ընդունի՛ր իմ խոսքը:
Թթու վարելու արագ և հեշտ միջոց
Ինչպես գիտեք, զաֆրանի կաթի գլխարկները աճում են մի քանի շերտով՝ սկսած հուլիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերին, իսկ երբեմն նաև հոկտեմբերի սկզբին։ Նրանց հետեւից գնալիս այսպիսի ուշ շերտ է լինում, իսկ գետինը վաղ առավոտից արդեն ծածկված է թույլ ցրտահարությամբ։
Հենց այս սնկերն են լավ թթու թթու դնել ձմռան համար։ Փոսում արդեն ցուրտ է դարձել, և դրանք պահելու ջերմաստիճանը սահմանվել է պարզապես հարմարավետ:
Բայց ի՞նչ անել, երբ հուլիսին հավաքում եք զաֆրանի կաթի գլխարկները: Ճիշտ է, թթու դրեք տարայի մեջ և պահեք սառնարանում։ Կամ արեք արագ աղակալումև ուտել անմիջապես, նույն օրը: Ինչպե՞ս դա անել:
Եվ դա անելն ավելի հեշտ չէր լինի: Վերցրեք թթուների համար անհրաժեշտ սնկերի քանակը։ Մենք դրանք լվանում ենք և մաքրում անտառի աղբից։ Այնուհետև լցրեք այն կաթսայի մեջ, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը և ավելացրեք խիտ, հաստ աղ:
Այնուհետև ամեն ինչ խառնել և վրան մի քիչ աղ ավելացնել։ Ծածկեք հարթ ափսեով կամ բաժակապնակով՝ կախված թավայի չափից։ Եվ թողեք 2 ժամ։ Ձեզ ավելի շատ ժամանակ պետք չէ, հակառակ դեպքում սունկը շատ կաղի և կդառնա շատ աղի։
Նշանակված ժամանակից հետո սունկը լվանալ սառը վիճակում հոսող ջուր. Դրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ամբողջ ջուրը թափվի։
Այժմ դուք կարող եք համեմել զաֆրանի կաթի գլխարկները յուղով և շաղ տալ թարմ թակած սոխով: Ահա և վերջ, մի հրաշալի համեղ խորտիկ պատրաստ է։ Այն կարող եք հաճույքով ուտել՝ մատուցելով խաշած կարտոֆիլի հետ և վայելելով հրաշալի համն ու անտառային բույրը։
Կոնկրետ չանդրադառնամ օգտակար հատկություններզաֆրան կաթի գլխարկներ. Այս մասին գրվել են ամբողջ հոդվածներ։ Միայն ասեմ, որ սրանք ամենաառողջ սնկերից են։ Դրանք հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Արժեքավոր ամինաթթուների քանակով դրանք համեմատելի են միայն մսի հետ, իսկ սպիտակուցային բաղադրիչը դրանցում կազմում է մոտ 4%։
Ըստ էներգիայի արժեքըզաֆրանի կաթի գլխարկները գերազանցում են մսին, հավի միսը և ձուն: Բայց չնայած դրան, դրանք կարող են սպառվել նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր դիետա են պահում։
Բայց ինչպես բոլոր ապրանքները, նրանք նույնպես ունեն հակացուցումներ։ Գաստրիտի համար. Խոլեցիստիտի և պանկրեատիտի դեպքում դրանց ընդունումը հակացուցված է։
Դե, մնացած բոլորի համար զաֆրանի կաթի գլխարկները առողջարար են և համեղ: Եվ դրա համար էլ նրանց այդքան սիրում են։ Իսկ ձմռանը պատրաստում են բոլոր հայտնի մեթոդներով։ Մենք էլ պատրաստվեցինք. Եվ հուսով եմ, որ դուք նույնպես կպատրաստեք իմ բաղադրատոմսերի շնորհիվ, որոնք ժամանակին կիսվել են ինձ հետ, և ես մեծ հաճույքով կիսվում եմ ձեզ հետ։ Ամենից հետո լավ բաղադրատոմսերպետք է երկար ապրի և փոխանցվի սերնդեսերունդ, մարդուց մարդ:
Զաֆրանի կաթի գլխարկներ ձմռան համար - 4 պարզ բաղադրատոմսերթթու վարունգ բանկաների մեջ
Ձմռանը զաֆրանի կաթի գլխարկները թթու դնելու բոլոր հայտնի մեթոդները, 4 պարզ. համեղ բաղադրատոմսերսառը և տաք թթու վարունգը բանկաների և լոգարանների մեջ, ինչպես նաև արագ թթուների էքսպրես մեթոդ:
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
