Պատրաստել համեղ կարտոֆիլի պյուրե: Խյուս պինդ պանրով

Ցանկացած տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե . Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես դա անել ճիշտ, այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեը ոչ մի ընդհանուր բան չունի այդ մոխրագույն, կպչուն օսլայի զանգվածի հետ, որը մատուցվում է սննդի հաստատություններում այս հրաշալի ուտեստի անվան տակ։ Ճիշտ բաղադրատոմսկարտոֆիլի պյուրեը հատուկ տեխնոլոգիա է, որը թույլ է տալիս ստեղծել օդային, սպիտակ և նուրբ համով զանգված։

Կարտոֆիլի պյուրե

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 35 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 20 րոպե
Արժեքը - 0,8 դոլար
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում – 137 կկալ
Մատուցումների քանակը – 3

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե

Բաղադրությունը:

Կարտոֆիլ – 5 ԱՀ. Ավելի լավ է ընտրել հին կարտոֆիլը: Երիտասարդից համեղ խյուս չեք ստանա։
Կաթ– 1/3 ճ/գ.Կաթը կարելի է փոխարինել մեկ այլ հեղուկով՝ կարտոֆիլի արգանակ, սերուցք, թթվասեր, ջուր։
Կարագ – 3 ճ/գ.
Սպիտակ ձու - 1 հատ:Եթե ​​խյուսին ավելացնեք հարած ձվի սպիտակուցը, ապա խյուսը փարթամ կդառնա։ Իսկ եթե ձուն ամբողջական է, ապա կստանաք խյուս, որը խտությամբ նուրբ կրեմ է հիշեցնում։
Աղ- համ
Պղպեղ- համ
Հյութկիտրոն– 1 ճ/գ. 2 լ-ի համար։ ջուր.(քացախ, կիտրոնի թթու– ավելացվել է, որպեսզի հին կարտոֆիլը եփելու ժամանակ չմգանա)

Մեզ պետք է նաև հարիչ, տրորիչ (կամ մաղ) և կաթսա։

Պատրաստում:

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել 2-4 մասի և եռացնել ջրի մեջ՝ քացախի ավելացումով։ Պալարները պետք է չափաբաժիններով դնել եռացող ջրի մեջ, որպեսզի եռումը չդադարի, որը պետք է ոչ չափազանց ուժեղ լինի, ոչ էլ թույլ եփել կարտոֆիլը 15-20 րոպե։ Դուք չպետք է ավելի երկար եփեք, քանի որ երկարատև ջերմային մշակմամբ պալարները դառնում են շատ փափուկ, հյուսվածքները քայքայվում են առանձին բջիջների, ինչը կտրուկ վատացնում է սննդի համը և հանգեցնում արժեքավոր սննդանյութերի կորստի:

Կարտոֆիլը տապակը կրակից հանելուց 5 րոպե առաջ անհրաժեշտ է աղացնել։ Սա հնարավորություն է տալիս ավելի շատ հանքային աղեր պահել պալարներում: Ջուրը ցամաքեցնել կարտոֆիլից։

Թավան ծածկել անձեռոցիկով և դնել շատ թույլ կրակի վրա, որպեսզի կարտոֆիլը 2-3 րոպե չորանա։ Այս ձևով պատրաստի կարտոֆիլը կարող է ավելի շատ կաթ և կարագ կլանել, ինչը նշանակում է, որ կարտոֆիլի պյուրեն էլ ավելի համեղ կլինի:

Կարտոֆիլը տրորել կարտոֆիլի տրորով։ Դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, հակառակ դեպքում կհայտնվեք անհամ կպչուն զանգվածով։ Տաք խյուսին ավելացնել կարագ։ Խառնել։

Զինվեք հարիչով և սկսեք հարել խյուսը, շարունակելով հարել հարիչով, ավելացնել կաթը։ Այն պետք է տաք լինի. սառը ժամանակ այն ստանում է տգեղ մոխրագույն գույն։

Ծեծել կարտոֆիլի պյուրեը առնվազն 5 րոպե: Վրա եզրափակիչ փուլՀարելու ընթացքում կարող եք ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը. սա խյուսին էլ ավելի օդափոխություն կհաղորդի:

Հուշում. Խյուսի համը բարելավելու համար կարող եք հավելումներ ավելացնել եփման տարբեր փուլերում։ Կարտոֆիլը եփելիս կարող եք ավելացնել սոխ, սխտոր, Դափնու տերեւ, գազար, մեխակ և այլն։ Խյուսի մեջ հարելիս կարող եք ավելացնել կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, տապակած սոխ, ճաքճքել, պանիր, մշկընկույզ, պղպեղ, մածուն և այլն։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սերուցքային, պլաստմասե կարտոֆիլի պյուրե ստանալ, ապա կարտոֆիլի պյուրեի մեջ կարագ ավելացնելուց հետո կարող եք ավելացնել մեկ հում ձու, ապա անմիջապես արագ խառնել, որպեսզի սպիտակուցը չհասցնի կաթնաշոռի։

Բարի ախորժակ!

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի պարզ, քան կարտոֆիլի պյուրեը: Թվում է, թե սա մեր ավանդական խոհանոցի ամենաբանալ ուտեստներից է, և բոլորը կարող են այն պատրաստել (ինչպես ոչ պակաս ավանդական Օլիվիեն): Եվ սա ճիշտ է՝ մեկ փոփոխությամբ։ Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն համեղ պատրաստել։ Ինչի՞ վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք, որպեսզի ձեր կարտոֆիլի պյուրեն իսկապես հաջողակ լինի:

1. Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար ընտրեք դեղնավուն կարտոֆիլ՝ ավելի լավ է եռում։

2. Կարտոֆիլին համը ավելացնելու համար կարելի է եփելիս թավայի մեջ ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր, մի ամբողջ սոխ կամ մի փոքրիկ ամբողջական գազար։

3. Մի խնայեք խյուսը հարելու վրա: Կարտոֆիլը պարզապես ճզմելը բավարար չէ, պետք է իրականում ծեծել, այնուհետև դրանց մեջ գնդիկներ չեն լինի, և նույն յուղալիությունը կհայտնվի։

4. Խյուսի համն ավելի նուրբ կլինի, եթե ավելացնեք մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, թթվասեր, չքաղցրած մածուն կամ հալած պանիր։

5. Խյուսն ավելի ճկուն կլինի, եթե մանրացրած կարտոֆիլին ավելացնեք հում ձու և լավ հարեք։

6. Առաջին հերթին կարտոֆիլը պետք է եփել։ Երբեմն փոքր կտորների տեսքով խնդիրները հենց թերեփած կարտոֆիլի արդյունք են։ Պատրաստվածության ստուգումը շատ պարզ է. եթե դանակը կամ պատառաքաղը առանց որևէ դիմադրության ծակում է կարտոֆիլը, ապա այն, անկասկած, արդեն եփված է: Կարտոֆիլի պյուրեը եփելու ժամանակը արագացնելու համար կարող եք մանր կտրատել՝ ամբողջությամբ եռացնելու փոխարեն:

7. Մի խնայեք կարագի վրա։ Դրա առկայությունը խյուսը դարձնում է նուրբ, օգնում է ձեռք բերել յուղալի հետևողականություն և տալիս է թեթև յուղալի համ: Հիմնական նշան«Stolovsky» կարտոֆիլի պյուրե - ջրային, ինչը վկայում է դրա մեջ ճարպի բացակայության մասին։ Իսկ կարագը (և սովորական կարագը՝ մոտ 80% յուղայնությամբ և ոչ թե մարգարին, որը կոկետաբար կոչվում է ցածր յուղայնությամբ կարագ) ամենալավ բանն է, որ կարող եք ավելացնել խյուսին։ Իհարկե, լինում են իրավիճակներ, երբ այն պարզապես ձեռքի տակ չէ կամ բացարձակապես արգելված է օգտագործել։ Այնուհետև կարագը կարող եք ուժով փոխարինել բուսական յուղով, միշտ զտված յուղով, առանձին կամ մանր կտրատած սոխի հետ միասին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա զգալիորեն ավելի ուտելի կդարձնի կարտոֆիլի պյուրեը: Բայց վերադառնանք կարագին: 0,5 կգ կարտոֆիլի համար կպահանջվի 50-100 գրամ։

8. Հեղուկի առկայություն. Դուք ունեք երկու տարբերակ՝ կամ ամբողջությամբ չքամել ջուրը, որում խաշել են կարտոֆիլը, կամ ավելացնել կաթը։ Կրեմն ավելացնելու համար կրկին հեղուկ է պահանջվում, հակառակ դեպքում կարտոֆիլը փշրվելու է: Կաթ ավելացնելը ձեռքբերովի համ չէ։ Իմ կարծիքով, այն ավելացնում է որոշակի հետհամ, որը փոքր-ինչ փչացնում է խյուսի տպավորությունը և, բացի այդ, ուտեստը ենթարկում է արագ թթվելու վտանգի։

9. Սառը կաթ մի ավելացրեք՝ խյուսը մոխրագույն կդառնա։

10. Երբ կարտոֆիլը եփվի, քամեք ջուրը և կաթսան (կարտոֆիլով, բայց առանց ջրի) վերադարձրեք կրակի վրա։ 2-3 րոպե փակեք թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարելով։ Այսպես կարտոֆիլից ներծծված ջուրը գոլորշի կդառնա, և դրանք ավելի փխրուն կդառնան։

11. Խյուսը հիանալի համադրվում է հետևյալ հավելումների և համեմունքների հետ՝ սպիտակ պղպեղ, թխած սխտոր, տապակած սոխ, տապակած սունկ, սոխ, մաղադանոս, սամիթ, մանանեխ, քերած պարմեզան, ուրց, խնկունի։

12. Եթե կալորիաները կրճատելու կարիք ունեք, ապա կաթը կարտոֆիլի արգանակով փոխարինելուց բացի, կարող եք կարտոֆիլի կեսը փոխարինել մեղմ համով մեկ այլ լավ եփած բանջարեղենով՝ շաղգամ, կոլրաբի, մաղադանոս, Երուսաղեմի արտիճուկ։

Եւ, վերջապես,«Հարսի կարկանդակ» - պարզ, բայց շատ համեղ:

Ստացված կարկանդակը ոսկե դարչնագույն է, նուրբ, հագեցնող և շատ համեղ՝ կարտոֆիլի պյուրեի, հավի մսի և ձվի նուրբ միջուկով... Պատրաստենք...

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ձու - 3 հատ
• թթվասեր (թթվասերի յուղայնությունը կարևոր չէ) - 250 մլ (ես վերցրել եմ 50 գ)
• մայոնեզ - 250 մլ (ես վերցրել եմ 200 գ)
• ալյուր - 250 մլ
• փխրեցուցիչ խմորի համար - 1 ճ.գ. գդալ

Լրացման բաղադրիչները.

• կարտոֆիլի պյուրե - 200 գ
• խաշած հավի ֆիլե - 200 գ
• խաշած ձու - 3 հատ

Խմորի պատրաստում.
3 ձու կոտրել ամանի մեջ։

ավելացնել թթվասերը և մայոնեզը։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել թխում փոշի։

Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը, մանրակրկիտ խառնելով մինչև հարթ:

Խմորը չպետք է հաստ լինի, թթվասերի խտությունը։

Միջուկի պատրաստում.

Եփած ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Հավի ֆիլեն նույնպես մանր կտրատում ենք։

Խառնել կարտոֆիլի պյուրեը, ձուն և միսը։

Միջուկը կարող է բոլորովին տարբեր լինել՝ ձեր ճաշակին համապատասխան։ Այս կարկանդակը նույնքան համեղ է սնկով, կաղամբով, ձկով և ցանկացած այլ միջուկով։

Եթե ​​ձեր տապակը անջատելի չէ, ապա ավելի լավ է հատակին մագաղաթ կամ թխելու փայլաթիթեղ դնել։ Ձևը յուղել բուսայուղով։

Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։

Խմորի վրա հավասարաչափ տարածում ենք միջուկը։

Խմորի մնացած մասը լցնում ենք միջուկի վրա կաղապարի մեջ։

Տորթը թխվում է 180 աստիճան ջերմաստիճանում, 20 - 30 րոպե։ Ստուգեք պատրաստությունը ատամի մածուկով, եթե տորթը պատրաստ է, ապա ատամհատիկը ամբողջությամբ չորանա։

Թխված կարկանդակը կունենա շատ գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Կարկանդակը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառը։

Եվ ևս մեկ բաղադրատոմս, թեև սա ոչ թե խյուս է, այլ նաև համեղ սխտորով կարտոֆիլ...

Վերցնում ենք 5 հատ կարտոֆիլ։ Լվացեք մանրակրկիտ:
Լցնել այն կաթսայի մեջ, ապա ավելացնել ջուրը, որպեսզի կարտոֆիլը մի փոքր ծածկվի։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Ջուրը ցամաքեցնել։

Սխտորի կարագ պատրաստելը.

• 100 գ փափուկ կարագ
• 5 ճ.գ. քերած պարմեզան
• 1 ճ.գ. թթվասեր
• 3 պճեղ սխտոր, կեղևազրկված և մանրացված
• 3 ճ.գ. մանր կտրատած մաղադանոս

Ամեն ինչ խառնել, համեմել աղացած պղպեղով և անհրաժեշտության դեպքում աղով։
Կարտոֆիլը կտրատել երկայնքով և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլի վրա սխտորի կարագ քսել և դնել մինչև 250 գ տաքացրած ջեռոցը։
Եփելու ժամանակը 10-15 րոպե։ Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլի պյուրեը ամենահայտնի սլավոնական ուտեստներից է: ազգային խոհանոց. Փարթամ, քնքուշ, անուշաբույր, այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում, իհարկե, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Կոտլետներն ու երշիկեղենը, կոտլետներն ու սուսը, երշիկը, խոզապուխտը, լեզուն և մսային այլ դելիկատեսները շատ ավելի համեղ են դառնում, եթե որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում են կարտոֆիլի պյուրեով։ Այս հոդվածում մենք կքննարկենք այս ուտեստի տարբեր բաղադրատոմսեր:

Շոգեխաշած կարտոֆիլ - դրական և բացասական կողմեր

Դիետոլոգները կարծում են, որ ամենաշատը Ճիշտ ճանապարհԻնչպես եփել կարտոֆիլը ընդհանրապես և ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, մասնավորապես, գոլորշու վրա: Ինչու ես հարցնում։ Բայց փաստն այն է, որ եթե բանջարեղենի վրա ջուր լցնես ու պահես եռման ջրի մեջ, ապա վիտամինների ու այլ օգտակար նյութերի մեծ մասը վերածվում է հեղուկի։ Եթե ​​դա ապուր կամ բորշ է, լավ է, մենք այն ամեն դեպքում կուտենք: Բայց երբ թուրմը չի օգտագործվում, ափսոս է, որովհետև մեր օրգանիզմի համար շատ արժեքավոր և անհրաժեշտ իրեր կորչում են։

Շոգեխաշում - լավագույն տարբերակԻնչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե՝ արմատային բանջարեղենը կփափկի, և ամեն արժեքավոր բան կմնա դրանց մեջ։ Ինչ ձեզ հարկավոր կլինի. Եթե դուք ունեք շոգենավ, հիանալի է: Ոչ, դա նույնպես խնդիր չէ, այն շատ հեշտ է կառուցել: Հատկապես, եթե կա ներդիր ցանց: Այն կարող է հաջողությամբ փոխարինվել չժանգոտվող պողպատից մաղով կամ քամոցով: Կարտոֆիլի պյուրե գոլորշու պատրաստման միակ թերությունը գործընթացի վրա ծախսված ժամանակն է: Դա մի փոքր ավելին կպահանջի, քան սովորական կերակուր պատրաստելը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Լվացեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և նորից լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Կտրեք 4 մասի։ Եթե ​​այն փոքր է, կարող եք օգտագործել ամբողջը։ Շաղ տալ նուրբ աղով և մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի այն հավասարապես տարածվի կարտոֆիլի վրա: Ջուրը լցնել բավականաչափ մեծ թավայի մեջ, որպեսզի այն չհասնի բանջարեղենի հետ տարայի մեջ։ Տեղադրեք քամոց կամ այլ սարք, որի մեջ տեղադրեք եփած արտադրանքը և սերտորեն ծածկեք կափարիչով: Թողեք, որ ջուրը եռա բարձր ջերմության վրա, ապա փոքրացրեք այն և եփեք մարմանդ կրակի վրա։ Սա կտևի մոտ 40 րոպե:

Երբ կարտոֆիլը փափկի, հանեք այն, դրեք չոր կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ տրորեք մուրճով կամ մանրացրեք հարիչով կամ բլենդերով։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Համեմեք կարագով և հաճույքով կերեք։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես շոգեխաշել կարտոֆիլի խյուսը:

Սովորական խյուս

Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, կամ պարզապես չեք ցանկանում երկար ժամանակ անցկացնել խոհանոցում, դա արեք ավելի հեշտ: Մոտ մեկ կիլոգրամ կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել միջին չափի կտորների և լցնել տաք ջուր(այնպես, որ այն ծածկում է միայն բանջարեղենը): Նաև կեղևացրեք և կտրատեք 1 փոքր սոխը կես օղակների և դրեք տապակի մեջ։ Լցնել մեկ թեյի գդալ աղ և ամեն ինչ դնել գազի վրա, ուժեղ կրակի վրա։ Երբ եռա, փոքրացրեք և եփեք 20-25 րոպե միջին ջերմության վրա։

Հաջորդը, արեք սա՝ լցնել արգանակի մեծ մասը մաքուր տարայի մեջ, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա: Թավայի մեջ մի քիչ հեղուկ թողեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի տրորել կարտոֆիլը։ Կարտոֆիլի խյուսը սոխով (դեն մի նետեք, կտրատեք հիմնական բանջարեղենի հետ), համեմված կարագով, ստացվում է սննդարար, համեղ, հատկապես անուշաբույր։ Հուշում. ճաշատեսակի խտությունը ավելի նուրբ դարձնելու համար մանրացնելիս ավելացրեք քամած արգանակը։ Իհարկե, մի չափազանցեք, որպեսզի խյուսը հեղուկ չստացվի։ Եվ չափավոր ավելացված արգանակի շնորհիվ ձեր ուտեստը կստացվի այնպես, ինչպես գուրմաններին է դուր գալիս:

Կարտոֆիլ պելմենի համար

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, որպեսզի այն օգտագործվի նաև որպես միջուկի միջուկ: Բաղադրատոմսը հետևյալն է՝ կեղևազատել արմատային բանջարեղենը, կտրատել քառորդ մասի, վրան լցնել աղած եռման ջուր և եփել մինչև փափկի: Անջատելուց անմիջապես առաջ թավայի մեջ մի քանի դափնու տերեւ դրեք։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, տապակել: Դրա համար 4 ճաշի գդալ բուսայուղ տաքացրեք տապակի մեջ, մեկուկես սոխը կտրատեք խորանարդի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սամիթի ճյուղերը մանր կտրատել։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, քամեք ջուրը և տապակը նորից դրեք գազի վրա, թույլ կրակի վրա, որպեսզի խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այնուհետև կարտոֆիլը մանրակրկիտ քսել մաղի միջով կամ տրորել փայտե տրորով։ Լցնել սոխի խառնուրդը, ավելացնել սամիթը, աղացած սև պղպեղը և համեմը՝ ըստ ճաշակի։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել և ամեն ինչ լավ խառնել։ Այս կարտոֆիլի պյուրեը, որի բաղադրատոմսը մենք ներկայացրել ենք այստեղ, հիանալի հոտ է գալիս, շատ համեղ է, կարող եք ինքնուրույն ուտել և դրանցից հիանալի պելմենիներ պատրաստել:

Խյուս կաթով

Փոքր երեխաների համար կատարյալ դիետիկ ուտեստ կարելի է պատրաստել կարտոֆիլը կաթով եռացնելով։ Դրա համար պատրաստի բանջարեղենի վրա լցնել եռման ջուր եւ եռացնել 10-15 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և կաթսայի մեջ ավելացրեք մեկուկես բաժակ եռման կաթ։ Ավելացնել աղ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Այնուհետև կարտոֆիլը տրորել՝ փորձելով խուսափել գնդիկներից և համեմել կարագով: Դուք կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Եվ ծառայեք: Առաջարկեք մի քանի կտոր խաշած երշիկ ճաշատեսակին, և խնջույքը հաջող կլինի: Ճանապարհին հավելենք, որ կարտոֆիլը կարելի է ամբողջությամբ եփել ջրի մեջ և միայն կաթով նոսրացնել, բայց միշտ տաք.

Խյուս թթվասերով

Թթվասերով կամ սերուցքով դուք ստանում եք հիանալի կարտոֆիլի պյուրե նոր կարտոֆիլից: Դուք արդեն գիտեք պատրաստման առաջնային տեխնոլոգիան՝ լվանալ, կեղևել, կտրատել, դնել կրակի վրա։ Մի քիչ աղացրեք ջուրը։ Եթե ​​ձեզ հուզում է այն հարցը, թե որքան ժամանակ է պետք եփել կարտոֆիլի պյուրեը, ապա մենք դրան կպատասխանենք՝ կարիք չկա այն շատ երկար մշակել՝ գրեթե շիլայի աստիճանի։ Պարզապես փորձեք պատառաքաղով ծակել մի կտոր: Հեշտ է պատրաստել, վերջ, հանեք կրակից։

Բայց եկեք շարունակենք սուրբ գործեր կատարել: Պետք է եփել արմատային բանջարեղենը, տրորել, հարել, համեմել քիչ քանակությամբ յուղով։ Քանի դեռ կարտոֆիլը եռում է, վերցրեք մի փոքր կտոր պինդ պանիր կամ ֆետա պանիր (100 գրամը բավական է), քերեք մանր քերիչով։ Մի երկու պճեղ սխտոր անցկացնել մամուլով (մոտ 3-4 հատ 1 կգ կարտոֆիլին), խառնել պանրի հետ։ Խառնուրդը լցնել թթվասերի մեջ (մեկուկես բաժակ կամ 250-300 գ), պղպեղի մեջ և հարել։ Լցնել պատրաստի խյուսի մեջ, լավ հարել և տապակը դնել տաք ջեռոցի մեջ 15 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։ Եվ մի մոռացեք աղցանի մասին թարմ բանջարեղեն- դա հիանալի համադրություն է դարձնում:

Մեկ այլ ջեռոցում թխած խյուսի բաղադրատոմս

Ճաշատեսակի այս տարբերակը որոշ չափով նման է նախորդին, սակայն տարբերվում է նրանից բաղադրիչների բաղադրությամբ և, բնականաբար, համային նրբերանգներով։ Երբ ջրի մեջ եփած կարտոֆիլը փափկի, տրորեք և հարեք մինչև փարթամ: 4 ճաշի գդալ կարագը հալեցնում ենք և քերիչով անցկացնում շվեյցարական պանրի մի կտոր, որպեսզի ստացվի մոտ 200 գ բաժակ: Մի բաժակ կաթը տաքացնել և հարել 4 ձվի սպիտակուցը։ Կաթի մեջ ավելացնել կարագը, պանիրը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, հարել և բարակ հոսքով լցնել խյուսի մեջ՝ նույնպես հարելով։ Սպիտակուցները լցնել կրեմի մեջ և հարել հարումով կամ բլենդերով։ Մթերքը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և կես ժամով դնում տաք ջեռոցում։ Մատուցել տաք վիճակում՝ խորոված մսի հետ։

Կարտոֆիլ՝ ճռճռոցով և այլ տեսակի ուտեստներ

200 գ խոզի ճարպԽոզապուխտը կամ բեկոնը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Մի փոքրացրեք դրանք, հակառակ դեպքում դրանք կտապակվեն և համեղ չեն լինի: Տապակել դրանք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և շարունակեք տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Կարտոֆիլը տրորելուց հետո լցնել հալված ճռճռոցները, խառնել և վայելել՝ ճաշատեսակի հետ մատուցելով թթու բանջարեղեն կամ աջիկա։

Այլապես ինչպե՞ս կարող եք խյուս պատրաստել՝ օգտագործելով ձեր խոհարարական երևակայությունը: Կարտոֆիլի պյուրեը համեմեք, օրինակ, մսի արգանակով։ Կամ հալեցրեք կարագը, տրորեք մի բուռ սամիթի սերմեր, թարմ խոտաբույսեր և սխտոր, խառնեք և համեմեք այս խյուսի խառնուրդով։ Կաթ-կարտոֆիլի խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի բուռ մանրացված ընկույզ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար օգտակար է սովորել, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ կարտոֆիլի պյուրեը: Դա անելու համար դուք պետք է ունենաք որոշակի հմտություններ և գիտելիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ հասնել լավ արդյունքխյուս պատրաստելիս. Որպեսզի ճաշատեսակը կատարյալ լինի, պետք է կարողանաք ընտրել կարտոֆիլի ճիշտ տեսակը, ուսումնասիրել այս ուտեստի բոլոր տեսակների պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիաները և բաղադրատոմսերը։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե

Ցանկացած տնային տնտեսուհի, համացանցում լուսանկարում տեսնելով գեղեցիկ, դեղին, փափկամազ ճմրթված կարտոֆիլ, մտածում է, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե, որպեսզի այն ռեստորանի տեսք ունենա: Նախ պետք է տիրապետել բաղադրիչների պատրաստման հիմնական գաղտնիքներին, ինչպես նաև այս ուտեստի պատրաստման չափանիշներին։ Նախ պետք է լվանալ կարտոֆիլը տակից հոսող ջուր. Այնուհետև հանեք կեղևը և կտրեք 3-4 մասի, ապա եփեք արմատային բանջարեղենը մինչև փափկի: Այնուհետեւ կարտոֆիլը տրորել, մի քիչ աղ ավելացնել եւ մատուցել։

Ինչպես պատրաստել համեղ խյուս

Կարևոր խնդիր է՝ ինչպես պատրաստել խյուսն այնպես, որ բավարարի ամենախստապահանջ համը։ Դա անելու համար շատ խոհարարներ օգտագործում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք պատրաստի ուտեստին տալիս են հատուկ նրբություն: Եփելու ընթացքում համի համար ավելացնել մի պճեղ սխտոր կամ գազար թավայի մեջ։ Գեղեցիկ գույնի հասնելու համար ավելացրեք միայն տաք կաթ։ Հիմնական բաղադրիչների հարթ, յուղալի հյուսվածքին հասնելու համար հարկավոր է տաքացնել կաթը, այնուհետև լցնել այն կարտոֆիլի մեջ՝ բլենդերի կամ փայտե մուրճով տրորելու ընթացքում:

Գնդիկներ չկան

Համեղ կարտոֆիլը ճիշտ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել պալարների դեղին տեսակները. Ռուսեթները հաճախ օգտագործվում են կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար, որոնք օսլայի բարձր պարունակությամբ կարտոֆիլ են, կարմրավուն կամ Յուկոն Գոլդս: Առանց գնդիկների համասեռ զանգվածի հասնելու համար արտադրանքը չպետք է չափազանց եփվի։ Շատ խոհարարներ, կարտոֆիլը կտրելու ստանդարտ սարքերի փոխարեն, օգտագործում են մաղ, որի միջով քսում են արտադրանքը: փայտե գդալ, որի շնորհիվ վերացվում է գնդիկների առաջացումը։

Օդ

Ապահովելու համար, որ մանրացված կարտոֆիլը դառնում է չամրացված և փափուկ, կան մի քանի նրբերանգներ. Սկզբից պետք է ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մանր կտրատած կարտոֆիլն ավելի արագ է եփվում և ավելի լավ տրորվում։ Դա թույլ կտա տնային տնտեսուհուն ավելի մանրակրկիտ ծեծել կարտոֆիլը, ինչի արդյունքում դրանք օդափոխվել են։ Հարկ է նշել, որ չոր մանրացված կարտոֆիլը ավելի լավ է հագեցած թթվածնով, ինչը նույնպես ազդում է պատրաստի արտադրանքի փխրունության և փխրունության վրա:

Պյուրե կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր

IN ժամանակակից աշխարհԿարտոֆիլի պյուրեով բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա, քանի որ այս կարտոֆիլի ուտեստը հայտնի կողմնակի ուտեստներից է: Այն մատուցվում է ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան հետ, տարատեսակ աղցանների հետ կամ որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Բայց, ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, կարտոֆիլի պյուրեն ունի իր դասական բաղադրատոմսը և մի քանի հայտնի տատանումներ:

Դասական բաղադրատոմս

• Եփելու ժամանակը` 25-35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 106 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը. ճաշի կողմնակի ճաշատեսակ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դասական կարտոֆիլի պյուրե բաղադրատոմսը ռուսական խոհանոցում ամենատարածվածներից է: Այս փափուկ և նուրբ ուտեստը հարմար է ցանկացածի համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ տոնական սեղանկամ պարզապես նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Կարտոֆիլի պյուրեի դասական բաղադրատոմսը բարձր է գնահատվում բոլոր երկրներում նախկին ԽՍՀՄև դրանից դուրս, և նույնիսկ երեխան կարող է այն պատրաստել:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Կաթ – 150-200 մլ
• Կարագ – 50 գ
• Աղ - մի քանի պտղունց
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ առատ ջրով, մանր կտրատել։
2. Շերտերը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, ավելացնել աղը, սպասել մինչև եռա, անհրաժեշտության դեպքում փրփուրը քսել և ծածկել կափարիչով։ Կարտոֆիլը եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե, մինչև փափկի:
3. Ջուրը քամեք կարտոֆիլից և տրորեք կարտոֆիլի տրորով։
4. Մեկ այլ կաթսայում տաքացրեք մի փոքր քանակությամբ կաթ և այնտեղ հալեցրեք կարագը, դա կթեթևացնի կարտոֆիլի պյուրեը: Ստացված զանգվածը լցնել կարտոֆիլի մեջ։
5. Պատրաստի ուտեստը համեմել աղով և պղպեղով, ապա հարել փայտե գդալով։

Կաթով

• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 80 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես կարելի է կաթով կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել համեղ և առողջարար։ Պատասխանը պարզ է. ցանկացածի ավելացման շնորհիվ կաթնամթերքԿարտոֆիլին ավելացնելիս այն չի կորցնում գույնը, երկար ժամանակ մնում է չամրացված ու օդային և ներծծվում նոր, յուրահատուկ համով։ Այս ուտեստը լավ համադրվում է հիմնական մսային կամ ձկան ուտեստների կամ տապակած ուտեստների հետ, օրինակ՝ տապակած սոխով։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 1 կգ
• Սոխ- 1 հատ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ
• Կարագ – 100 գրամ
• Կաթ - 150 միլիլիտր
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել խոշոր կարտոֆիլը, լվանալ հոսող ջրի տակ, կտրատել մեծ կտորներով: Շերտերի վրա ջուր լցնել, բերել եռման աստիճանի և մի քիչ աղ ավելացնել։
2. Ավելացնել կեղևավորված սոխը և մի քանի դափնու տերև և եփել մինչև փափկի:
3. Կարտոֆիլը եփելուց հետո թավայի ջուրը քամեք և հանեք սոխն ու դափնին։
4. Կարտոֆիլը մանրացրեք սկզբում կարտոֆիլի տրորով, ապա հարիչով հարելով։ Ավելացնել սառը կաթ և կարագ։
5. Եփելու վերջում ճաշատեսակին կրկին աղ ավելացնել, ապա լավ խառնել։

Ջրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ցանկացած մարդ, ով եփում է, գիտի, որ խյուսը կարելի է պատրաստել և՛ կաթով, և՛ ջրով։ Եթե ​​դուք խստորեն հետևեք տեխնոլոգիային, ապա ջրով պյուրե կարտոֆիլի համը ավելի վատ չի լինի, քան կաթով կարտոֆիլի պյուրեը։ Ջրով ճաշ պատրաստելն ունի իր հատուկ անվանումը՝ ըստ Բլումենտալի։ Այս բաղադրատոմսի շնորհիվ կարող եք համոզվել, որ կաթը խյուսի անհրաժեշտ բաղադրիչ չէ։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կարագ – 100-150 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը։
2. Ամբողջ արմատային բանջարեղենը եփել աղած կամ պարզ ջրի մեջ։
3. Ըստ բաղադրատոմսի, պալարները ջրի փոխարեն պետք է լինեն 62 աստիճանի ջրի մեջ, կարող եք օգտագործել հավի բուլյոն. Ամբողջական եփելուց հետո ջուրը քամեք։
4. Հաջորդը ավելացնել կարագը: Կարտոֆիլը տրորել ստանդարտ միջոցներով։
5. Միատարրություն ապահովելու համար կարտոֆիլի խառնուրդը լցնել մաղի մեջ, ապա մանրացնել։
6. Զարդարել խյուսը կանաչ սոխև մատուցել սեղանին:

Կարագ չկա

• Խոհարարության ժամանակը` 27 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 74 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` ճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խյուսի մեջ կարագի բացակայությունը չի ազդում տեսքը(դա կարող եք հաստատել՝ նայելով ցանկացած լուսանկար, որտեղ ներկայացված են նման կարտոֆիլներ) և ճաշակի որակներըճաշատեսակներ. Ուստի հարցը, թե ինչպես պատրաստել խյուս առանց յուղի, ինքնըստինքյան անհետանում է։ Այս տեսակի խյուսը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի ցանկացած հիմնական մսի կամ ձկան ուտեստի կամ կարկանդակների կամ բուլկիների միջուկի համար: Այս ուտեստը միատարր հետևողականություն ունի և լավ համադրվում է տապակած սունկ.

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 6 հատ:
• Կաթ - 100 մլ
• Սոխ - 1 հատ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել պալարները, կտրատել փոքր կտորներով և դնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Եփել մոտ 20 րոպե։
2. Ջուրը լցնել կաթսայից, դնել մարմանդ կրակի վրա, ապա լցնել կաթի մեջ։ Սպասեք մինչև եռա, ավելացրեք աղ և եփեք, եթե ցանկանաք, կարող եք ավելացնել մի քանիսը; հավի ձու.
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակի մեջ լցնել 5 ճաշի գդալ ջուր, ապա ավելացնել շաքարավազ։ Երբ շաքարավազը լուծվի, ավելացնել սոխը տապակի մեջ և եփ գալ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Սոխը դնել տապակի մեջ կարտոֆիլի հետ և լավ խառնել։

Սերուցքային պանրով

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 133 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` կեսօրվա խորտիկ:
• Խոհանոց՝ անգլերեն։
• Բարդություն՝ միջին։

Կարտոֆիլի պյուրեը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ցանկացած ճաշի համար: Դասական բաղադրատոմսը վաղուց արդեն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհի մարդկանց շրջանում, սակայն այն կարելի է նաև բարելավել՝ համը մի փոքր պիկանտ դարձնելով: Ընդլայնելով ստանդարտ բաղադրատոմսը, շատ խոհարարներ ծեծում են ձվի սպիտակուցը կամ դեղնուցը, ոմանք օգտագործում են ամբողջ ձուն իդեալական խտության հասնելու համար, բայց կան ուրիշներ, ովքեր նախընտրում են. անսովոր համակցություններկարտոֆիլ պանրով կամ թանձր սերուցքով:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Ծանր սերուցք – 100 մլ
• Կարագ – 50 գ
• Կրեմի պանիր – 100 գ
• Սեղանի աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Պալարները պետք է մաքրել և լվանալ շատ քանակությամբ հոսող ջուր. Հաջորդը, կտրեք դրանք մեծ կտորներով: Աշխատանքային մասը լցրեք ջրի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Եփելու ընթացքում բանջարեղենը պետք է աղել։
2. Եփած կարտոֆիլը պետք է մանրացնել հատուկ մամլիչով (այս սարքի դիզայնը կարելի է տեսնել լուսանկարում ինտերնետում) կամ օգտագործել տրորել։ Այս փուլում անհրաժեշտ է ավելացնել սերուցք, պանիր և կարագ, խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ: Խյուսը դառնում է խիտ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է օդափոխությունը։
3. Մատուցելիս շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Բուսական յուղով

• Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1101 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Խյուսի հետ բուսական յուղդիետիկ ուտեստ է, որը կարող են օգտագործել նույնիսկ հիվանդ մարդիկ։ Ճաշատեսակը շատ հեշտ է պատրաստվում, ուստի այն պահանջված է աշխարհի շատ երկրներում։ Որոշ խոհարարներ օգտագործում են գաղտնի բաղադրիչ՝ համ ու համ ավելացնելու համար. ձիթայուղ, որն առանձնահատուկ հմայք է հաղորդում ուտեստին։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Բուսական յուղ - 50 գ
• Կաթ 3.2% - 250 մլ
• Աղ - 10 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպեք պալարները, լվացեք, կտրեք կտորների և եռացրեք մինչև փափկի:
2. Ջուրը ցամաքեցնել։ Տաք կարտոֆիլն անցկացնում են բլենդերով, այդ ժամանակ կաթը պետք է աստիճանաբար լցնել մեջ (այն պետք է տաք լինի)։ Լավ հարում ենք, մինչև օդամղիչ, համասեռ զանգված ստացվի։
3. Մատուցել տաք վիճակում՝ ցողված բուսայուղով։

Մայոնեզով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 269 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Մայոնեզի հավելումով պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեը ստանում է գրեթե իդեալական խտություն և մատուցելիս շատ գեղեցիկ տեսք ունի ափսեի վրա: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարտոֆիլը ոչ մի կերպ չի զիջում դասական կարտոֆիլի պյուրեին՝ կաթի ավելացումով։ Մայոնեզը ճաշատեսակին տալիս է ավելի փափկություն, օդափոխություն և օգնում է խուսափել դրա տեսքից մոխրագույնպատրաստի արտադրանք.

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլի պալար - 1,2 կգ
• Սոխ - 1 հատ
• Դափնու տերեւ – 2 կատակ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Մայոնեզ – 4 ճ/գ. գդալներ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, դնել եփվող տարայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել ուժեղ կրակի վրա։
2. Մաքրած սոխը լցնում ենք նույն թավայի մեջ։
3. Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Եփել մինչև եռա, ապա կրակն իջեցնել և ավելացնել 1,5 թ.գ. աղ. 10 րոպե հետո ավելացնել 2 դափնու տերեւ և եփել մինչև փափկի:
4. Քամում ենք՝ թավայի մեջ թողնելով 1 բաժակ հեղուկ։ Դափնին ու սոխը դեն նետեք։
5. Բոլոր կարտոֆիլները մանրակրկիտ տրորել տրորով և ավելացնել մայոնեզը։
6. Խառնել մինչև հարթ լինի: Ծառայել սեղանին:

Թթվասերով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը. ճաշի կողմնակի ճաշատեսակ:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Բարդություն՝ միջին։

Կարտոֆիլի պյուրեը շատ պարզ և բազմակողմանի ուտեստ է, որը կարող է ընդունել յուրաքանչյուրը: Բայց իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել որոշ նրբություններին։ Ուկրաինական խոհանոցում դա թթվասերն է, որը կարտոֆիլին տալիս է հատուկ փափկություն, և նման ճաշատեսակի համը տարբերվում է. դասական բաղադրատոմսև կարտոֆիլի պյուրեի այլ տարբերակներ՝ իրենց նուրբ յուղալիությամբ:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ – 1 կգ
• Սոխ – 1 հատ.
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Կարտոֆիլի արգանակ – 1 բաժակ
• Թթվասեր – 5 ճաշի գդալ
• Կարագ – 3 ճաշի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել միջին չափի պալարները, կտրատել և դնել կաթսայի մեջ։
2. Շերտերին ավելացնել սոխը, ամեն ինչի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի բանջարեղենը ծածկվի 1-2 սմ:
3. Կարտոֆիլի փխրուն սորտերի համար բավական է եփելուց հետո 12-15 րոպե եփելը։
4. Կարտոֆիլի արգանակը լցնել բաժակի մեջ։
5. Անջատեք կրակը, ավելացրեք թթվասերը։ Ապրանքը պետք է ընտրվի առավելագույն յուղայնությամբ և թարմությամբ։
6. Ավելացնել կարագ։
7. Կարտոֆիլի տրորման միջոցով տրորում ենք բաղադրիչները մինչև խյուսը: Բլենդերը զգուշությամբ օգտագործեք. եթե շատ ուժեղ ծեծեք, ուտեստը կարող է վերածվել կպչուն զանգվածի։
8. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին՝ նախ սամիթով շաղ տալով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլի պյուրե: Թվում է, թե ոչ մի բարդ բան չկա՝ պալարները եփում են, հետո ծեծում։ Բայց իրականում համեղ ուտեստԴա կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե հաշվի առնեք մի քանի կարևոր մանրամասներ։

Ո՞վ չի սիրում կարտոֆիլի պյուրե: Սա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ձկան և մսի համար, ինչպես նաև ինքնուրույն բուսական ուտեստ՝ մեզանից յուրաքանչյուրի սեղանների հաճախակի հյուր: Այն պատրաստվում է նույնիսկ ամենափոքր երեխաների համար՝ որպես առաջին կերակուր... կարելի է ասել, որ օրորոցայինից կարտոֆիլի հանդեպ ջերմ զգացումներ ունենք։ Բայց քանի որ տապակած կտորները ամենադիետիկ սնունդը չեն, հաճախ պատրաստում են կարտոֆիլի պյուրե՝ այն ավելի առողջարար է, հատկապես, եթե կարտոֆիլը եփում են բոլոր կանոններով։

Բոլորը գիտեն, որ սննդամթերքի չափից ավելի ջերմային բուժումը զրկում է նրանց օգտակար հատկություններ. Այս կանոնը վերաբերում է նաև կարտոֆիլին. եփելու ժամանակ պալարից B խմբի վիտամիններն անցնում են ջուր, այնուհետև քամում եք այն՝ սննդանյութերն ուղարկելով ջրահեռացում: Որովհետեւ Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելիս գլխավորը վիտամինների կորուստը նվազագույնի հասցնելն է. Այս հոդվածը նվիրված է նրան, թե ինչպես է դա արվում:

Փուլ 1. Մաքրում և եփում

Նախ կրակի վրա դրեք մի թավայի ջուր, և միայն դրանից հետո սկսեք մաքրել պալարները։ Ընտրեք կարտոֆիլ, որը բավականաչափ մեծ է՝ բռունցքի չափ, ոչ շատ երիտասարդ: Մաքրման համար առավել հարմար է օգտագործել սպաթուլայի տեսքով հատուկ դանակ՝ կտրվածքով. կեղևը բաժանված է շատ բարակ և կոկիկ։

Ցելյուլոզ շերտը հենց մաշկի տակ պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ՝ շատ ավելին, քան միջուկը. Ուստի անհրաժեշտից ավելի հաստ մաշկը կտրելը անհիմն շռայլություն է։ Այսպիսով, դուք մաքրել եք պալարները. կիսել դրանք դանակով: Կարտոֆիլի պյուրեի համար ավելի փոքր կտրելն իմաստ չունի, եթե ցանկանում ենք առավելագույնս պահպանել դրանց սննդային արժեքը: Կտորները եփման պատրաստելուն պես գցում ենք եռման ջրի մեջ՝ չթողնելով, որ դրանք կապույտ դառնան։ Հենց սա է պատճառը, որ մենք նախապես դրել ենք ջուրը տաքանալու՝ օսլայի արտազատումը կանխելու համար։

Միջին կրակ վառել։ Յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց 10 գրամ հարաբերակցությամբ աղ ավելացնել։ Կարելի է օգտագործել նաև համեմունքներ՝ դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Մինչ կարտոֆիլը եռում է, պետք չէ դիպչել, պարզապես համոզվեք, որ ջուրը չեռա։ Կափարիչի և տապակի միջև բաց թողեք։ Երբ գայթակղիչ բույրը լողում է խոհանոցում, դանակով ծակեք պալարներից մեկը. եթե ծայրը հեշտությամբ անցնում է կարտոֆիլի միջով, ապա ժամանակն է կաթսան կրակից հանել և ջուրը լցնել առանձին տարայի մեջ:

Փուլ 2

Իսկ հիմա ամենահետաքրքիրը՝ խյուսը մանրացնելու ենք։ Այդ նպատակով լավագույն գործիքը հին լավ հափշտակիչն է՝ մի կողմից կլոր ծակոտկեն սկավառակով, մյուս կողմից բռնակով սարքը: Բլենդերի միջոցով պատրաստված կարտոֆիլի պյուրեը կպչուն խառնաշփոթ է, որը հարմար չէ սննդի համար: Բարձր տեխնոլոգիաները միշտ չէ, որ ավելի լավն են, քան դարերի ընթացքում ապացուցված կենցաղային սպասքը. այնպես որ զինվեք հղկիչով և...

Ոչ, ևս մեկ բան, որ դուք պետք է անեք կարտոֆիլը տրորելուց առաջ. տաքացրեք մի քիչ կաթ կամ սերուցք: Եթե ​​դրանք սառը վիճակում լցնեք խյուսի մեջ, ապա ուտեստը կստանա տհաճ մոխրագույն երանգ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրա փոխարեն ավելացնում են թեթեւակի հարած հում ձու: Այս դեպքում համը որոշակիորեն կոնկրետ է ստացվում՝ բոլորի համար։ Հետևաբար, եթե վստահ չեք, որ այն ձեզ դուր կգա, մի փորձեք, այլ ավելի շուտ կաթ վերցրեք։ Եթե ​​կաթ չկա, ջուրը, որի մեջ կարտոֆիլը խաշել են, կօգտվի։ Հիշո՞ւմ եք, մենք այն չորացրել ենք ոչ թե լվացարանի մեջ, այլ առանձին տարայի մեջ: Մենք դա արեցինք հենց այն պատճառով, որ այն դեռ կարող է օգտագործվել:

Փուլ 3. եզրափակիչ

Մոտենում է կարտոֆիլի պյուրեի պատրաստման վերջին փուլը՝ սկզբում տրորել չորացնել, ապա աստիճանաբար ավելացնել կաթը կամ ջուրը՝ շարունակելով աղալը։ Որքան հեղուկ է անհրաժեշտ իդեալական հետևողականության համար - որոշեք ինքներդ: Ոմանք ավելի թանձր խյուս են սիրում, մյուսները՝ հակառակը։ Այժմ ավելացրեք կարագ կամ տնական թթվասեր (խանութից գնված թթվասերը հարմար չէ, յուղայնությունը բավարար չէ խյուսը հագցնելու համար)։ Մի խնայեք. որքան շատ ճարպ կլանեն կարտոֆիլը, այնքան ավելի փափուկ կդառնա: Երբ կտորը հալչում է, գդալով հարում ենք մեր ուտեստը, և այդ պահից այն լիովին պատրաստ ենք համարում։ Դուրս եկեք ափսեներից, խնդրում եմ, եկեք սեղանի մոտ:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել կարտոֆիլը կարտոֆիլի պյուրեի համար:

Կարևոր է հստակ իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել կարտոֆիլը տրորելու համար, որպեսզի այն կրակի վրա չպահի պահանջվածից ավելի։ Օպտիմալ արդյունքի հասնելու համար բավարար է կես ժամ։

30 րոպեն այն է, թե որքան ժամանակ է պահանջվում կարտոֆիլի պյուրեով եփելու համար:Նշված ժամանակից հետո դանակով ստուգվում է պատրաստակամությունը՝ համոզվելու համար, որ այն արդեն փափուկ է։

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչ ավելացնել խյուսին, ապա փորձեք երկու հրաշալի ձկան ուտեստներից մեկը.

- Տապակած ձուկ

- ապխտած ձուկ

Ի՞նչն է փոխարինում սովորական կարտոֆիլով և հավով կերակրատեսակին: