Տնային տեղադրում խտացված հյութի արտադրության համար. Խնձորի ուղղակի քամած հյութի արտադրության կազմակերպումը բեղմնավոր և եկամտաբեր բիզնես է

70 ներկայացուցիչ կատալոգում 2020 թ. Հիմնադրվել է արտադրություն և մեծածախ վաճառք։ Մասնագիտացված արդյունաբերության ձեռնարկությունների ցանկը.

• «Կուբանոչկա» ընկերություն;
• «Ղրիմի հյութեր»;
• OOO Plodovoe-2009;
• «Բուզդյակսկի պահածոների գործարան»;
• Զովացուցիչ ըմպելիքների գործարան «Տոնուս» և այլն։

Ռուսական ընկերությունները առաջարկում են բնական, էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք: Այն պատրաստվում է մրգերից, բանջարեղենից, խմելու ջրից, հատապտուղներից։ Արտադրությունն արտադրում է նաև մանկական ապրանքներ։ Առաջարկվող հյութամթերք՝ խնձոր, նուռ, բազմամրգային, լոլիկ, դդում և այլն։ Շաքարավազով և ֆրուկտոզայով։ Խորհուրդ է տրվում սննդաբանների կողմից առողջության համար՝ իմունիտետը ամրապնդելու համար։ Սպառեք ամեն օր!

Նոր սննդի տեխնոլոգիահանգեցնել տեսականու ընդլայնմանը, ամենաբարձր որակի նեկտարների առաջացմանը: Պտղի հավաքումն իրականացվում է Ռուսաստանի, Ուկրաինայի, Իրանի և այլնի այգիներից։ Առաքում Մոսկվայում և Մոսկվայի մարզում, Ռուսաստանի Դաշնության մարզեր, Բելառուս՝ տրանսպորտային կազմակերպությունների կողմից: Հասցե, հեռախոս, պաշտոնական կայք՝ «Կոնտակտներ» ներդիրում:

Մեծաքանակ գնելու համար ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներնեկտարներ և հյութեր, ներբեռնեք գինը - կապվեք մենեջերի հետ էջում: Հրավիրում ենք համագործակցության հումքի մատակարարներին, սննդամթերքի դիլերներին։ լավագույն որակշուկայում, գինը սակարկելի! Ուղղակի մեծածախ առաքումներ արտադրողից:

Այս հոդվածում.

Խնձորի ընդհանուր բերքի առումով Ռուսաստանն աշխարհում զբաղեցնում է 5-րդ տեղը, ուստի հյութերի արտադրությունը տնտեսապես շահավետ բիզնես է (այլ կերպ ասած՝ առկա հումքի պատճառով)։

Ապրանքի պահանջարկն ակնհայտ է, քանի որ ավելի ու ավելի շատ մարդիկ նախընտրում են հարստացված և բնական խմիչք: Արտադրության օրինակով խնձորի հյութԵկեք ավելի մանրամասն քննարկենք մինի գործարանի գործունեության առանձնահատկությունները:

Մինի-գործարանի ստեղծման կազմակերպչական պահերի ցանկ

Բնական հյութի արտադրության բիզնես կազմակերպելիս խորհուրդ է տրվում ընտրություն կատարել իրավական ձևի՝ ՍՊԸ-ի օգտին։ Նման բիզնես ձևաչափը կօգնի հեշտությամբ սահմանազատել հիմնադիրների պատասխանատվությունը, իսկ ներդրողներ ներգրավելը որևէ առանձնահատուկ խնդիր չի լինի։ Ինչ վերաբերում է հարկման ձևի ընտրությանը, ապա ձեռնարկատիրական գործունեության սկզբնական փուլում նախընտրելի է ընտրել պարզեցված համակարգը (15%)։ Հետագայում արդյունավետ և շահավետ զարգացման դեպքում ավելի նպատակահարմար կլինի անցնել ՕՍՆՕ-ին։

Ձեռնարկություն կազմակերպելու գործընթացում պետք է առաջնորդվել OKVED գործունեության հետևյալ ծածկագրով` 15.32 «Բանջարեղենի և մրգային բնական հյութերի արտադրություն»:

Դրական արդյունքների ստացման դեպքում տրվում է սանիտարահամաճարակային եզրակացություն։

Խնձորի բնական հյութի արտադրության փուլերը

Խնձորի հյութի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է հետևյալ նկարում.

Հյութի արտադրությունը սկսվում է հատապտուղների հավաքումից, մեզ մոտ դա տեղի է ունենում օգոստոսից մինչև ուշ աշուն, բացառապես. ձեռքով. Հատկանշական է, որ հյութի համար խնձորները հավաքվում են ոչ միայն ծառերից, այլև հողից։ Այսպես կոչված լեշհարմար է արտադրության համար։ Միաժամանակ արգելվում է օգտագործել փտած, վնասված և չհասած մրգեր։ Խնձորի վերջին բազմազանությունը բնութագրվում է շաքարների ցածր խտությամբ, դրանցից քիչ հյութ դուրս կգա և շատ թթու կլինի։

Հասած պտուղները լցնում են փայտե արկղերի մեջ և բեռնիչի օգնությամբ տեղադրում բեռնատարների մեջ, որը հասած պտուղները կհասցնի բույսին։

Ընտրված խնձորներն այլևս չեն ստանում խոնավություն, այլ միայն կորցնում են այն։ Այդ իսկ պատճառով նրանց մեջ հյութը դառնում է աննշան, բայց դեռ ավելի քիչ (յուրաքանչյուր րոպեն պետք է հաշվի առնել)։ Գործարան հասնելուն պես հումքը բեռնվում է հատուկ բունկերում (տարողությունը մինչև 200 տոննա խնձոր), որոնք պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից։

Հետևաբար, 24 ժամ դրանց մեջ գտնվող մրգերը չեն օքսիդանա։ Այնուհետև, ջրի հզոր հոսքերը խնձորները մղում են խողովակների երկայնքով անմիջապես արտադրական սրահ՝ առաջնային մաքրման համար:

Շիթերը տանում են տերևներ, ճյուղեր և այլ բեկորներ:

Նման ջրային խրամատների միջոցով պտուղները հասցվում են լվացարան, քանի որ պտուղները պետք է լվացվեն փոշուց և տարբեր աղտոտիչներից, այդ թվում՝ քիմիական։ Ի վերջո, հաճախ խնձորները ցողում են վնասակար միջատներից պաշտպանվելու տարբեր միջոցներով։

Երբ ընտրվում են գեղեցիկ և հյութալի մրգեր, դրանք ուղարկվում են ջարդիչ, որտեղ շատ մուրճեր մանրացնում են պտուղները։ Մանրացված խնձորներն անցնում են մամլիչի տակ, որի մեջ պտտվող թմբուկը սեղմում է իր մեջ մտած խառնուրդը գրեթե մինչև չորանալը։

Այսպիսով, ստացվում է անթափանց քամած հյութ։ Կեղևն ու սերմերը բեռնաթափվում և ուղարկվում են անասուններին կերակրելու:

Այնուհետև ստացված հյութը ուղարկվում է խողովակների համար ուլտրաֆիլտրացիա.

Միավորը լցված է բազմաթիվ բարակ թաղանթային խողովակներով, որոնք կառուցվածքով կարելի է համեմատել նուրբ ծակոտկեն փրփուր կաուչուկի հետ: Ճնշման տակ գտնվող հյութը անցնում է թաղանթով, այդ իսկ պատճառով միջուկի նույնիսկ ամենափոքր մասնիկները խրվում են թաղանթում, և մաքրված հյութն անցնում է: Ստացված թափանցիկ հյութն ուղարկվում է վակուումային գոլորշիատոր.

Տրված է մասնագիտացված սարքավորումներհագեցած է հյութի և գոլորշու մատակարարմամբ, որտեղ հեղուկը տաքացվում է, բայց չի եռում:

Վակուումի մեջ հյութից հեղուկը գոլորշիանում է բուրավետիչ նյութերի հետ միասին:

Ջրից զրկված հյութը սկսում է թանձրանալ։ Ստացված գոլորշիացումը սկսում է խտանալ՝ ջուրը թափվում է տանկի հատակին, իսկ «անուշաբույր գոլորշին» բարձրանում է կոնդենսատոր, որտեղ այն վերածվում է հեղուկի։

Արդյունքը բաղադրություն է, որը նման է հաստ մեղրի հետևողականությամբ: Դա խտացված խնձորի հյութ է:Պատրաստի բուրավետիչ նյութերը թափանցիկ հեղուկ են, որն ունի ընդգծված մրգային հոտ: Հաջորդը, խտացրած խնձորի հյութը լցվում է տակառների մեջ:

Այս տեսքով այն կարելի է երկար պահել, քանի որ ինչքան քիչ ջուր լինի արտադրանքի մեջ, այնքան բակտերիաների համար դժվար է բազմանալ դրա մեջ։ Նման հյութը ապահով կերպով ուղարկվում է այլ երկրներ։

Հյութը պարկերի մեջ շշալցելու նախնական փուլը այն մեկ անգամ գոլորշիացված ջրով նոսրացնելն է: Խտանյութը խառնվում է, քանի որ այն կարող է ենթարկվել տարանջատման:

Նաև դրա նմուշը ենթարկվում է լաբորատոր վերլուծության՝ սահմանված չափանիշներին նյութերի պարունակությանը համապատասխանելու համար:

Չոր լուծվող նյութերի բարձր տոկոսը ցույց է տալիս հեղուկի ավելացված քանակի ավելացման անհրաժեշտությունը: Պարզեցված հյութը չպետք է պարունակի միջուկի մասնիկներ, ուստի այն նոսրացվում է փոքր քանակությամբ հեղուկով և նայում ստացված կառուցվածքին:

Այնուհետև ստուգվում է հյութի անվտանգությունը՝ հյութի փոքր չափաբաժինները դնելով 36 C ջերմաստիճան ունեցող ջեռոցում, որը օպտիմալ է տարբեր միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Եթե ​​հյութը պարունակում է բակտերիաներ, խմորիչ կամ բորբոս, ապա սննդային միջավայրում դրանք կսկսեն բազմանալ, և դրանք կարելի է տեսնել անզեն աչքով: Լաբորատորիայում բավարար արդյունքներ ստանալուց հետո հյութը կարող է վերականգնվել, այսինքն՝ ջուր (բուրավետիչ նյութեր) ավելացնել դրան։

Այստեղ չափազանց կարևոր է պահպանել համամասնությունները և ավելացնել այնքան ջուր, որքան հեռացվել է։ Համամասնությունները հետևյալն են՝ 100 լիտր հյութի համար բավարար է 6 լիտր համը։ Մնում է պատրաստի հյութը լցնել պարկերի մեջ և կափարիչներ կցել դրանց վրա։

Մասնագետները հյութի որակը որոշում են հետևյալ պարամետրերով՝ գույն, համ, բույր։Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի թափանցիկ և ոչ թթվային, ունենա շագանակագույն երանգ և խնձորի համ: Եթե ​​նմուշը համապատասխանում է նշված պահանջներին, խմբաքանակն ուղարկվում է վաճառքի:

Խնձորի հյութի արտադրության տեխնոլոգիական գծի ստեղծման բիզնես պլան

1. Մենք վերազինում ենք արտադրական արտադրամասը՝ ընտրեք սենյակ

Վարձակալված կամ ձեռք բերված շենքում առաջարկվող արտադրական արտադրամասի ընդհանուր մակերեսը չպետք է լինի 150 քմ-ից պակաս: Ընդարձակ սենյակում տեղադրվում է հոսքագիծ, և տեղեր են հատկացվում սկզբնական հումքային բազայի պահպանման համար։

Անհրաժեշտ է նաև պատրաստի արտադրանքի պահեստ սարքավորել։

Ձեռնարկության աշխատակիցների համար կենցաղային տարածքների առկայությունը պետք է նախապես հոգ տանել, ինչպես նաև գրասենյակի մասին: Սահմանափակ ֆինանսական հնարավորությունների դեպքում այն ​​կարող է տեղակայվել անմիջապես ձեռնարկության տարածքում։

Օրենսդրորեն սահմանված չափանիշներին համապատասխանությունը օրենսդրական մակարդակով վերահսկվում է համապատասխան ծառայությունների կողմից: Սա հատկապես վերաբերում է հրդեհային ռեժիմին: Այս առումով արտադրական արտադրամասի համար ցանկալի է սենյակ ընտրել քաղաքի սահմաններից դուրս։ Գյուղական բնակավայրերում վարձավճարների և կոմունալ վճարումների խնայողությունն ակնհայտ է.

2. Մենք ձեռք ենք բերում սարքավորումներ հյութի արտադրության համար

Արտադրական գծի միջին արժեքը կազմում է 2,500,000 ռուբլի.

Ծախսերը կարող են զգալիորեն կրճատվել օգտագործված սարքավորումների ձեռքբերմամբ:

Լիտրային փաթեթում հյութի արտադրության տեխնոլոգիական գիծը բաղկացած է.

• ջրի մաքրման համակարգեր հատուկ զտիչներով ջրի մաքրման համար;
• լվացքի սարքավորումներ;
• Հյութերի և տարբեր հավելումների խառնման տանկեր;
• հոմոգենիզատոր, ջերմափոխանակիչ և պաստերիզատոր;
• փաթեթներ ստեղծելու և հյութերի շշալցման ապարատ.

Հաճախ արտադրական գիծը վերահսկվում է էլեկտրոնային եղանակով, ինչը, իր հերթին, խնայում է գործարանի աշխատողների աշխատավարձը:

3. Ընտրում ենք կադրեր և գնում հումք

Պատրաստի արտադրանքի արտադրության հումքը 35000 լիտր ծավալով հետևյալ բաղադրիչներն են.

• շաքարավազ - 8000 ռուբլի;
• մրգեր - 626,000 ռուբլի;
• տարբեր հավելումներ (տրամադրված Գոստի կողմից) - 4000 ռուբլի;
• փաթեթավորման նյութեր - 25,000 ռուբլի;
• ստվարաթղթե տուփեր `7000 ռուբլի:

Ընդհանուր՝ 670,000 ռուբլի:

Մեկ հերթափոխով հյութերի արտադրության գիծը հնարավորություն ունի վերամշակել մոտ 4 տոննա պատրաստի արտադրանք (1600 լիտր): Այսպիսով, ամսական արտադրանքը կարող է լինել մոտ 35000 լիտր տուփ:

Մեկ հոսքագիծը սպասարկելու համար սկզբնական փուլում միանգամայն բավարար կլինի 10 հոգին՝ չհաշված կառավարման թիմի 5 հոգին։ Անփոխարինելի պայման է տեխնոլոգի անձնակազմի ցուցակում ընդգրկված լինելը, ով վերահսկելու է հոսքագծի սպասարկումը, ինչպես նաև ԳՕՍՏ-ի մի շարք պահանջների, սանիտարական և տեխնիկական կանոնների կատարումը:

Աշխատակիցների ամսական աշխատավարձի չափը կկազմի 238,175 ռուբլի.

• Հիմնական աշխատավարձը `164,000 ռուբլի;
• Լրացուցիչ աշխատավարձ - 11,000 ռուբլի;
• Աշխատավարձի հարկեր (36,1%) - 63,175 ռուբլի;

Հիմնական ամսական ծախսերը.

1. Հումք և լրացուցիչ նյութեր - 670,000 ռուբլի;
2. Կոմունալ ծախսեր - 10,000 ռուբլի;
3. 15 աշխատողների աշխատավարձը `238,175 ռուբլի;
4. Արտադրության կարիքների համար ծախսեր (աշխատավարձի 39%) - 92,888 ռուբլի;
5. Շենքի վարձակալություն և շարունակական վերանորոգման աշխատանքներ- 65,000 ռուբլի;
6. Սեմինարի ծախսերը (աշխատավարձի 50%) - 119,088 ռուբլի;
7. Ամուսնությունից կորուստներ (խանութի ծախսերի 4,5%) - 5,359 ռուբլի;
8. Ոչ արտադրական ծախսեր (խանութի ծախսերի 5%) -5954 ռուբլի;
9. Տեխնոլոգիական գծի մաշվածություն - 8000 ռուբլի:

Ընդհանուր ուղղակի ծախսեր (p / p 1-5) -1,076,063 ռուբլի:

Ընդհանուր լրացուցիչ ծախսեր (p / p 6-9) - 133,042 ռուբլի:

Մենք հաշվարկում ենք հիմնական տնտեսական ցուցանիշները և որոշում ծրագրի արդյունավետությունը

Պլանավորված արժեքը (ուղղակի + անուղղակի ծախսեր) = 1,076,063 ռուբլի: + 133,042 ռուբ = 1,209,105 ռուբլի:

Պատրաստի արտադրանքի ամբողջական արժեքը = պլանավորված ծախս + պլանավորված շահույթ (արժեքի 20%) + եկամտահարկ (շահույթի 15%) = 1,209,105 ռուբլի: + 241 821 ռուբ. + 36 273 ռուբ. = 1,487,199 ռուբլի:

Վերամշակման արժեքը (պլանավորված արժեքը հանած հումքի արժեքը) = 1,487,199 ռուբլի: - 670,000 ռուբլի: = 817,199 ռուբլի Արտադրության արժեքը = 817,199 ռուբլի / 35,000 շիշ = 23 ռուբլի:

Որոշենք 1 փաթեթ հյութի միջին շուկայական գինը։Ենթադրենք արտադրված արտադրանքի բացարձակ (100%) վաճառք և համապատասխան շահույթի մարժա: Այսպիսով, գինը, հաշվի առնելով ինքնարժեքը, հավասար կլինի՝ C վարդերի. \u003d 23 ռուբլի x 2 \u003d 46 ռուբլի:

Շահութաբերության, շահութաբերության և ընդհանրապես արտադրության արդյունավետության ցուցանիշների հաշվարկ

Եկամուտ պատրաստի արտադրանքի վաճառքից \u003d Մանրածախ գինը x Թողարկման ծավալը \u003d 46 ռուբլի: x 35 000 փաթեթ. = 1,610,000 ռուբլի Հյութի փաթեթների ամսական արտադրանքի վաճառքից շահույթ = Եկամուտ - Պլանավորված արժեք = 1,610,000 ռուբլի: - 1 209 105 ռուբլի: = 400 895 ռուբլի:

Ամսական զուտ շահույթ (առանց 15% եկամտահարկի) = 340,760 ռուբլի:

Արտադրանքի շահութաբերություն \u003d Վաճառքից շահույթ / Ինքնարժեք \u003d 400 895 / 1 209 105 \u003d 33%:

Արտադրության շահութաբերություն \u003d Վաճառքից շահույթ / Մշակման արժեքը \u003d 400,895 / 817,199 \u003d 49%:

Այսպիսով, ելնելով վերը նշված հաշվարկներից, կարող ենք վստահորեն արձանագրել, որ խնձորի հյութի արտադրությունը տնտեսապես շահավետ և շահավետ բիզնես գործունեության տեսակ է։

Մի նոտայի վրա!

Կարելի է նաև ոչ թե խտացված հյութ արտադրել, այլ ձեռք բերել։ Մեր երկրում առաքումներ են սահմանվել Չինաստանից, Բրազիլիայից, Իրանից, Թուրքիայից և այլ երկրներից։ Նախընտրելի կլինի, որ մինի գործարանը համագործակցի միջնորդների հետ, քան ուղղակիորեն աշխատի խոշոր արտադրողի հետ։

Այս դեպքում կարիք չկա գնել մի շարք թանկարժեք տեղադրումներ, դուք կարող եք սահմանափակվել միայն հավելումների խառնման տանկերով, փաթեթները հեռացնելու և պատրաստի արտադրանքը փաթեթավորելու սարքերով:

Խնձորի հյութի շուկայավարման հնարավոր ուղիները

Ավելի նպատակահարմար է խնձորի հյութերի առաջին խմբաքանակը մատակարարել մթերային խանութներ, կրպակներ, մանրածախ կետեր և փոքր սուպերմարկետներ։ Ապրանքի ինքնարժեքի միտումնավոր նվազեցումը կարճ ժամանակով կհետաքրքրի սպառողներին և թույլ կտա գնահատել նորույթի համը։

Նմանատիպ ազդեցություն կունենան ակցիաների կամ հատուկ առաջարկների անցկացումը:

Երիտասարդ ընկերությունների համար չափազանց անցանկալի է իրենց բոլոր ջանքերն ուղղել խոշոր դաշնային ցանցերին միանալուն, քանի որ բոլոր հնարավորությունները կան, որ նրանք չեն կարողանա դիմակայել փորձառու շուկայի մասնակիցների մրցակցությանը: Համապատասխան ծախսերը կարող են դառնալ բյուջեի ծախսային մասի անտանելի հոդված։ Ուստի անհրաժեշտ է շուկա դուրս գալ աստիճանաբար՝ ամեն ամիս հեղինակության ամրապնդման համար ձեռնարկելով հետևյալ ակտիվ քայլերը.

• գովազդ լրատվամիջոցներում, ինտերնետում և հեռուստատեսությամբ.
• Անկախ փորձաքննության անցկացում դրա արդյունքների պարտադիր հայտարարմամբ, - ապրանքի որակյալ և վառ տետրապարկով փաթեթավորում.
• արտաքին գովազդի ակտիվ օգտագործում և այլն։

Ջանքերը կոնկրետ տարածաշրջան ուղղելը թույլ կտա արագ ընտելանալ դրան և շուկայի դիրքեր գրավել:

Այնուհետև կարող եք աստիճանաբար ընդլայնել ապրանքների տեսականին՝ մասնագիտանալով լոլիկի և նարնջի հյութի, մուլտիվիտամինների և այլնի արտադրության մեջ։ Վերջին շրջանում գնալով ավելի շատ սպառողներ են նախընտրում ապակե տարաները, քանի որ ցանկանում են տեսողականորեն ընկալել գնված ապրանքը։ Հնարավորություն կա հիմնել նաև պրեմիում դասի հյութերի արտադրություն (այսպես կոչված՝ բրենդային), երբ արտադրության գործընթացում օգտագործվում է միայն ընտրված հումք։

Դդումը համարվում է «այգու թագուհին»։ Սա շատ առողջարար բանջարեղեն է, որը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր և վիտամիններ օրգանիզմի համար։ Այն հարուստ է երկաթով, կարոտինով, C, B, PP, D, E վիտամիններով, ինչպես նաև T վիտամինով, որը պատասխանատու է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացների արագացման համար։

Դդումը շատ օգտակար է լյարդի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում, քանի որ այն ունի խոլերետիկ, միզամուղ, լուծողական ազդեցություն։

Օգտակար հատկությունները փոխանցվել են և դդումի հյութ.

Այն կարող է օգտագործվել երիկամների և սրտի հիվանդությունների հետ կապված այտուցների դեպքում՝ որպես միզամուղ միջոց։ Բացի այդ, այն ունի մեղմ հանգստացնող և ջերմիջեցնող ազդեցություն:

Մեր ընկերությունը զբաղվում է բնական դդմի հյութի արտադրությամբ, որի որակը համապատասխանում է պետական ​​բոլոր չափանիշներին։ Դդմի հյութ պատրաստելիս օգտագործվում են միայն բնական մթերքներ, չեն ավելացվում առողջության համար վնասակար կոնսերվանտներ և հավելումներ։ Դդմի հյութի համը բարելավելու համար կարելի է դրան ավելացնել այլ հյութեր կամ մեղր, ինչը կրկնապատկում է այն։ շահավետ հատկություններ. Մեր տեսականու մեջ կարող եք գտնել խնձոր-դդում և դդում- գազարի հյութ. Բացի արտադրությունից, մենք ինքնուրույն ենք զբաղվում մեր արտադրանքի վաճառքով, այնպես որ դուք կարող եք գնել բնական դդմի հյութ, կարելի է ասել, անմիջապես հավաքման գծից:

Հարկ է նշել, որ դդմի հյութը մաքրող հատկություն ունի մարսողական համակարգըև ամբողջ օրգանիզմի համար։ Խորհուրդ է տրվում սակավարյունության, նյութափոխանակության խանգարումների, սրտանոթային հիվանդությունների, մաշկի, միզապարկի և փորկապության դեպքում։

Դդմի հյութը նույնպես համարվում է դիետիկ մթերք։ Խորհուրդ է տրվում գիրություն ունեցողներին, շաքարախտով հիվանդներին, մանկական սննդին և նիհարել ցանկացողներին։

Հատկապես օգտակար է դդումի թարմ քամած հյութը միջուկով։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես խմելու, այնպես էլ որպես արտաքին օգտագործման միջոց։ Այն օգտագործվում է պզուկներից, այրվածքներից, էկզեմայից և պզուկներից ազատվելու համար։

Տղամարդկանց համար դդմի հյութը պետք է օգտագործել շագանակագեղձի բորբոքման դեպքում։

Կանայք այն կարող են ընդունել նաև հավելումների բորբոքման դեպքում։ Ավելին, դդմի հյութը բարելավում է մազերի և եղունգների կառուցվածքը։

դդումի հյութկարելի է օգտագործել ամեն օր 1-2 բաժակ ուտելուց առաջ 30 րոպե։ Անքնության դեպքում այն ​​օգտագործում են գիշերը բաժակով, հնարավոր է մեղրի ավելացմամբ։ Քարերով ներս միզապարկիսկ երիկամները՝ օրական երեք անգամ կես կամ քառորդ բաժակ հյութ։ Բուժումը խորհուրդ է տրվում տաս օր:

Գնալ դեպի գինը

շողոքորթ մրգերկոչվում է մթերք՝ խտացրած շաքարի օշարակի մեջ թաթախված և մինչև 80% պինդ պարունակությամբ չորացրած մրգերից:

Շողոքորթ մրգերի մակերեսը ունի սպիտակ փայլատ թաղանթ։

Շողոքորթ մրգերի արտադրության համար օգտագործվում են տարբեր տեսակներկորիզավոր մրգեր և մրգեր, ինչպես նաև ընկույզներ, մանդարիններ, նարինջներ, կիտրոններ, ձմերուկներ և սեխեր:

Շողոքորթ մրգերի արտադրության համար մրգերի պատրաստումը նման է մուրաբայի արտադրության ժամանակ կատարվող պատրաստմանը։ Պտղի ամբողջականությունը պահպանելու համար դրանք սպիտակեցնում են շիբի լուծույթի մեջ, որը պաշտպանում է հումքը եռալուց։ Բացառություն են կազմում ցիտրուսային մրգերն ու սեխերը, որոնք սպիտակեցնում են ջրի մեջ։

Պտուղների միատեսակ ներծծման համար օշարակով եռացումը կատարվում է բազմակի եղանակով՝ աստիճանաբար ավելացնելով օշարակի կոնցենտրացիան։ Վերջին երեք-չորս եփելիս օշարակին ավելացնում են մելաս: Շողոքորթված բալի օշարակը երբեմն ներկվում է սինթետիկ ներկի էրիթրոզինի 1%-անոց լուծույթով, որը պտուղին տալիս է վարդագույն կամ կարմիր գույն։

Շողոքորթ մրգերի արտադրության համար մրգային եռալների ընդհանուր թիվը 6-ից 8-ն է՝ յուրաքանչյուրը 4-6 րոպե տեւողությամբ։ Խմիչքների միջև կանգնելը տևում է 3-ից 4 օր:

Շողոքորթ մրգերի արտադրության համար արտադրական ցիկլը նվազեցնելու համար կարելի է հասնել ճաշ պատրաստելու համար վակուումային մեքենաների օգտագործմամբ:

Եռալուց հետո օշարակը թողնում են քամել, իսկ պտուղները մի փոքր չորացնում են։ Պտղի մակերեսին սպիտակ փայլատ թաղանթ քսելու համար դրանք ընկղմվում են գերհագեցած շաքարի օշարակի մեջ («շրջանառության» օշարակ):

Օշարակի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով նրա ջերմաստիճանի ամենաչնչին նվազումը հանգեցնում է շաքարի բյուրեղացմանը։ Երբ սառը պտուղները ընկղմվում են տաք օշարակի մեջ, մրգերի մակերեսը ծածկվում է բարակ բյուրեղային թաղանթով։ Որքան մեծ է օշարակի և մրգի ջերմաստիճանի տարբերությունը, այնքան ավելի միատեսակ է թաղանթը:

Շողոքորթ մրգերը կարելի է պատրաստել նաև հետևյալ կերպ. Եփվելուց հետո պտուղները 10-12 ժամ պահում են շաքարի օշարակում 35-40°C ջերմաստիճանում: Այնուհետև օշարակը քամում են և պտուղները չորացնում 4-8 ժամ 45-55°C ջերմաստիճանում: Միևնույն ժամանակ, Պտուղները ծածկող օշարակի խոնավությունը գոլորշիանում է, և շաքարը բյուրեղանում է մրգի մակերեսների վրա:

ջնարակապատ մրգերպատրաստվում են շողոքորթ մրգերի նման: Նրանք տարբերվում են շողոքորթ մրգերից փայլուն փայլուն մակերեսով, որի համար մրգի վերջին եփումը կատարվում է շատ խտացված օշարակի մեջ։ Խոհարարությունն ավարտվում է, երբ մրգի մակերեսին հայտնվում են շաքարի բյուրեղներ։ Դրանից հետո օշարակը թողնում են քամել, իսկ պտուղները չորացնում են 60°C-ում։ Չորացրած մրգերի վրա շաքարի թաղանթը նրանց փայլուն տեսք է հաղորդում:

Մրգեր շաքարավազի մեջքաղցրավենիք մրգեր են, որոնք ստացվում են ավելի քիչ եփուկներով: Եփումը կատարվում է այնքան ժամանակ, մինչև արտադրանքի մեջ պինդ նյութերի պարունակությունը հասնի 75-80%-ի։ Եփած պտուղները պետք է լինեն թափանցիկ։

Պտուղները առանձնացնում են օշարակից, ցողում շաքարով և չորացնում ցածր ջերմաստիճանում մինչև 84-88% պինդ նյութերի պարունակությունը: Արտադրանքը արտադրվում է հինգ տարբեր մրգերից բաղկացած հավաքածուի տեսքով։

Կիևի չոր ջեմպարունակում է 83-86% պինդ նյութեր և 75-80% շաքար: Այս ապրանքն արտադրելիս պտուղները եփում են օշարակի մեջ մինչև 75-80% չոր նյութ: Այնուհետև պտուղները առանձնացնում են օշարակից, ցողում շաքարավազով և չորացնում 10-14 ժամ 35-40 ° C ջերմաստիճանում։ Ձմերուկն ու սեխը չորացնում են սենյակային ջերմաստիճանում։ Շողոքորթ մրգերը տեղադրվում են մագաղաթյա թղթով կամ ստվարաթղթե տուփերով շարված նրբատախտակի տուփերում՝ պատրաստելով տարբեր մրգերի հավաքածու։

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

հետ շփման մեջ

դասընկերներ

Աղյուսակ 7 - Շողոքորթ մրգերի արտադրության համար հումքի բաղադրատոմսը և սպառման ցուցանիշը

Ջուրա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա՝ սա ջեմի մեկ, բազմակի եփում է։

Մեկ անգամ եփելու դեպքում պտուղները հագեցնում են օշարակով՝ եփելու ընթացքում մրգերի մեջ օշարակի ցրման արդյունքում մինչև եփելը, որը որոշվում է պինդ նյութերի խտությամբ։ Կատարեք մեկ քայլով, մի փոքր եռալով, ոչ ավելի, քան 40 րոպե:

Կրկնվող ճաշ պատրաստելու դեպքում կարճ եփելը փոխարինվում է երկար ազդեցության հետ: Երկպատի կաթսաներում եռման (եփման) առանձին շրջանների տեւողությունը 5-15 րոպե է; 2-5 ցիկլի եռման ժամանակաշրջանների քանակը՝ կախված մրգի կամ հատապտուղների տեսակից. Խմիչքների միջև կանգնելու ժամանակը 5-6 ժամ է:

Բայց իմ կարծիքով լավագույն միջոցըջեմի պատրաստում վակուումային մեքենաներում. Այս մեթոդը մշակվել է VNIIKOP-ում և լայնորեն կիրառվում է արդյունաբերության մեջ: Այն թույլ է տալիս նվազեցնել ցիկլի ժամանակը, բարձրացնել աշխատանքի արտադրողականությունը, բարելավել պատրաստի արտադրանքի որակը և նվազեցնել արտադրական տարածքի կարիքը:

Նման պատրաստումը կատարվում է անուշաբույր նյութերի, մրգերի և հատապտուղների հավաքագրմամբ և վերադարձմամբ՝ այդ նպատակով օգտագործելով VNIIKHOP-ի կողմից ստեղծված հատուկ տեղադրումը: Գործարանը բաղկացած է մակերևութային կոնդենսատորից, միջանկյալ կոլեկտորից, թորման խորանարդից, որը հագեցած է դիտող ապակիով և ոլորված ջեռուցման մակերեսով, և կայանի բոլոր բլոկները միմյանց հետ և վակուումային ապարատով միացնող խողովակաշարից:

Անուշաբույր նյութերի գրավումը կայանում է նրանում, որ գարեջրման առաջին 15 րոպեների ընթացքում գոյացած հյութի գոլորշիները, որոնք հագեցած են մրգային բուրավետ նյութերով, ուղարկվում են մակերեսային կոնդենսատոր, որտեղից խտացումից հետո միջանկյալ տարայի միջով արտահոսում են հիմնական հավաքածու։ . Կոնդենսատորի պոչի հատվածից հանվում են չխտացող գազերը, իսկ դրանցով ներքաշված հեղուկ փուչիկները պահվում են ելքի խողովակի դիմաց տեղադրված երեսկալով: Այսպիսով, պատրաստման այս մեթոդը նպաստում է նաեւ համի եւ բույրի բարելավմանը։

Վակուումային ապարատի մեջ ջեմ պատրաստելը առաջադեմ մեթոդ է։ Համեմատաբար կարճ ցիկլով բարձրորակ արտադրանքի թողարկումը մեկ եփուկի համար կազմում է մինչև 1 տոննա՝ մի քանի տասնյակ կիլոգրամի փոխարեն, երբ եփվում է այլ մեթոդներով:

Վակուումային սարքերի օգտագործումը թույլ է տալիս ջեմի պատրաստումը տեղափոխել արդյունաբերական ռելսեր և տեղահանել այլ մեթոդներ:

Սակայն մինչ այդ հատապտուղները պետք է անցնեն պահածոյացման համար հումքի պատրաստման գործընթաց։

Հումքի որակի հսկողություն (տեսակավորում, ստուգում). բերքահավաքմրգերը կամ հատապտուղները օգտագործվում են վերամշակման կամ պահածոյացման համար, մինչդեռ նախապատրաստական ​​աշխատանքները կարևոր են բարձրորակ արտադրանք ստանալու համար: Մրգերը դասակարգվում են մեծ, միջին և փոքր. ընտրված վնասված, անհաս, գերհասունացած, ինչպես նաև աղտոտված նմուշներ։ Դրանից հետո կեղևը, սերմերը հանում են, մաքրում, կտրատում, տրորում, քսում, սեղմում, եփում և պահպանում։

Մրգերը, որոնք հարմար չեն մեկ տեսակի մշակման համար, օրինակ՝ ջեմի կամ կոմպոտների համար, օգտագործվում են խյուս կամ ջեմ պատրաստելու համար. և տգեղ ձևով և այլ արտաքին ֆիզիկական արատներով՝ հյութերի արտադրության համար։ Որոշ հումքներ տեսակավորված են ըստ գույնի։

Կալիբրացիա.Վերամշակման ընթացքում հումքը դասակարգվում է խոշոր և փոքրի։

Եթե ​​մրգերը ճերմակած, եռացրած կամ խաշած են, ապա փոքրերը կարող են փափուկ եփել, իսկ մեծերը դեռևս հում կլինեն մեջտեղում: Աչքով չափագրված է ձեռքով, օգտագործելով տրաֆարետներ, ցանցեր:

Լվացք.Հումքի մակերևույթից բոլոր աղտոտվածությունները (հող, ավազ, փոշի, միջատների կամ թռչունների արտաթորանք, բույսերի կպչուն մասեր և այլն) պետք է հեռացվեն: Աղտոտվածության հետ մեկտեղ հեռացվում են միկրոօրգանիզմների մինչև 90-95%-ը, ինչը կարող է ավելի վատթարացնել արտադրանքի որակը:

Հումքը սովորաբար լվանում է որակի ստուգումից և չափաբերումից հետո: Մի սահմանափակվեք մեկ լվացքով: Եթե ​​պտուղները կամ հատապտուղները մանրակրկիտ լվացվեն, ապա հետագա մաքրման ժամանակ, հատկապես ձեռքով, դրանց մակերեսը որոշակիորեն աղտոտված է. ուստի մաքրումից հետո հումքը պետք է նորից ողողել ողողման միջոցով կամ ցնցուղի տակ։

Լվացումն իրականացվում է տակառներում, անոթներում, տաշտերում, ավազաններում կամ հատուկ սարքերում։ Հարմար է լվանալ հումքը հատուկ ցանցերի մեջ ջրի մեջ ընկղմելով։ Հումքի մակերևույթից մնացորդային ջուրը հեռացնելու համար, որը դեռևս պարունակում է հումքից լուծված և կասեցված կեղտերի հետքեր, պահանջվում է մրգերը կամ հատապտուղները ողողել: մաքուր ջուրկամ ավելի լավ է ցնցուղի մեջ:

Մաքրում և կտրում.Շատ մրգերի կեղևն ավելի կոշտ է, քան միջուկը, շատ ավելի վատ համ ունի և այնքան էլ սննդարար չէ: Նույնիսկ ջրով մանրակրկիտ լվացման դեպքում միկրոօրգանիզմներն ամբողջությամբ չեն հեռացվում հումքի մակերեսից։ Խնձորը, տանձը, սերկևիլը կոմպոտների, մուրաբայի և ջեմի վերածելիս, բացի կեղևից, հանում են սերմերի խցիկը և միևնույն ժամանակ կտրատում:

Խնձորի կամ տանձի կեսերից կոմպոտների պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է հատուկ սրածայր կլոր գդալ, որն արագ և հավասարաչափ կտրում է մրգի միջուկը։

Ճերմակելը, եռացնելը։ Blanching - այրող (այրող) հումք տաք ջուր, կամ եռացող ջուր, կամ գոլորշի։ Միաժամանակ ոչնչանում են ֆերմենտները, որոնք թարմ հումքի մեջ նպաստում են տանինների օքսիդացմանը, ինչի պատճառով խնձորը, տանձը, սալորի որոշ տեսակներ մթնում են օդում։ Բացի այդ, սպիտակուցային նյութերը մակարդվում են, հյուսվածքներից որոշ չափով հեռացվում է նաև օդը (խնձորը երբեմն պարունակում է ծավալի մինչև 10-15%-ը)։

Պտուղները դառնում են ավելի առաձգական և դիմացկուն, չեն կոտրվում, սերտորեն տեղավորվում են տարայի մեջ և չեն լողում վերև։ Սպիտակեցման բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ շատ միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը դադարում է:

Սպիտակեցման գործընթացը հետևյալն է. Մրգերը ամբողջական տեսքով կամ կտրատած քամոցում կամ հատուկ մետաղյա ցանցերի մեջ ընկղմվում են 2-5 րոպե։ եռման ջրի մեջ: Ցանցերի օգտագործումը թույլ է տալիս ճշգրիտ պահպանել սպիտակեցման տևողությունը: Որպեսզի հումքը 85-90 °-ից ցածր բեռնելուց հետո ջրի ջերմաստիճանը չնվազի, այն ինտենսիվ տաքացնում են։ Բլանշինգի տեւողությունը կախված է հումքի տեսակներից, կտրվածքի չափից եւ վերամշակման հետագա նպատակից։ Բլանշելուց հետո հումքը արագ սառչում է. նույն ցանցերի մեջ այն ընկղմվում է մաքուր սառը ջուրկամ սառչել ցնցուղի տակ:

Ջրի մեջ սպիտակեցնելիս մրգի լուծվող որոշ նյութեր անցնում են ջուր։ Ուստի խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել սպիտակեցման ժամանակը և, հնարավորության դեպքում, օգտագործել սպիտակեցված ջուր թարմ հումքի վերամշակման կամ օշարակի պատրաստման համար:

Խոհարարության գործընթացները ավելի բարդ են. Կա սովորական եռում ջրի մեջ, եռում, ընդհատվող եփում, թանձր հեղուկների եռում, ջերմային մշակումը տեղի է ունենում պտղի ամբողջ հաստության մեջ։ Խոհարարությունն իրականացվում է ինչպես մաքուր ջրի մեջ, այնպես էլ աղի, շաքարի, սննդային թթուների, համեմունքների ավելացմամբ։ Շատ տեսակի հումքից մուրաբայի պատրաստումն իրականացվում է մի քանի փուլով՝ միջանկյալ սառեցմամբ, ինչը նպաստում է հումքի հյութի և արտաքին շաքարի օշարակի միջև ավելի լավ փոխանակմանը։ Ջեմ պատրաստելու համար վերցրեք հատուկ հարթ ավազաններ:

Օշարակի, միջուկի և աղաջրի պատրաստում.

Օշարակը պատրաստվում է ջրի մեջ լուծված շաքարից՝ անհրաժեշտ հարաբերակցությամբ. այն հասցնում են եռման աստիճանի, փրփուրը հանում կամ զտում են շղարշի մի քանի շերտերի միջով։

2.3 Տանձից շողոքորթ մրգերի արտադրության տեխնոլոգիա

Տանձից շողոքորթ մրգերի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է Նկար 1-ում

Հումքի պատրաստում

Օշարակի պատրաստում

(օշարակի խտությունը 45 -50%)

(եռման տեւողությունը 1,5 ժամ, p = 68 - 75 կՊա, հովացումը տևում է

10 րոպե p = 35 - 41 կՊա)

Պտղի բաժանումը օշարակից

(5 - 7 մմ տրամագծով վանդակապատ թխման թերթիկների վրա, կանգնել 2 - 3 ժամ)

Չորացում

(t=50 - 70 °C 5 - 6 ժամ, երբ արտադրանքի խոնավությունը հասնում է 14-17%).

Շաքարավազով շաղ տալ

(Շաքարավազ 13-15% մրգերի զանգվածով)

Կոնտեյների պատրաստում

Փաթեթավորում

Պահպանում

(t=0 - 20°С, օդի խոնավությունը ոչ ավելի, քան 75%)

Նկար 1 - Տանձից շողոքորթ մրգերի արտադրության տեխնոլոգիական սխեման

Հումքի պատրաստում. Վերամշակման մտնող տանձը տեսակավորվում է ըստ որակի, հասունության աստիճանի (շողոքորթված մրգերի պատրաստման համար ընտրվում են չհասած և պինդ տանձի պտուղները), չափի և գույնի, լվացման և մաքրման: Լվացքն իրականացվում է կոնվեյերային լվացքի մեքենայում՝ ժապավենային փոխակրիչով։ Պտուղները կտրում են (շաքարի տարածումը հեշտացնելու համար) և հեռացնում են ցողունը, ինչպես նաև ախտահարված հատվածները։

Մրգերի և հատապտուղների նախնական ջերմային մշակումը կարևոր է բարձրորակ մուրաբայի արտադրության համար։ Ջերմային մշակումն իրականացվում է կենդանի գոլորշու, տաք ջրով կամ կիտրոնաթթուների 0,1% լուծույթներով սպիտակեցման միջոցով։ Բլանշինգի տեւողությունը 5-ից 10 րոպե է, մշակման ջերմաստիճանը՝ 80-100 °C՝ կախված պտղի տեսակից։ Երբ տեղի է ունենում սպիտակեցում, ցիտոպլազմային մեմբրանների սպիտակուցների կոագուլյացիա բույսերի բջիջները, դրանց ամբողջականության խախտում, ինչը հեշտացնում է շաքարի ներթափանցումը հյուսվածքներ ջեմ պատրաստելիս; ֆերմենտների անակտիվացում; օդի հեռացում.

Օշարակի պատրաստում. Ջուրը լցնում են մարսողության մեջ օշարակի համար անհրաժեշտ քանակությամբ՝ նախնական սահմանված կոնցենտրացիայով (45 ... 50%), տաքացնում են եռման աստիճանի, ավելացնում են շաքարավազ՝ նախապես մաղած ավազ, նորից եռման աստիճանի հասցնելու և շաքարավազը լցնում։ ամբողջությամբ լուծարվել է. Մրգերը օշարակով լցնելը մեծացնում է շաքարի դիֆուզիան հյուսվածքներում, հեշտացնում է եփելը։ Օշարակի կոնցենտրացիան տանձի համար լցնելիս կազմում է 45 - 50%:

Խոհարարություն. Ջեմ ստանալու համար պտուղները եփում են թունդ շաքարի օշարակի մեջ։ Երբ մրգերը եփում են, դրանցում տեղի են ունենում երկու միմյանց հակադիր գործընթացներ՝ խոնավությունը, օսմոտիկ ճնշման պատճառով, անցնում է օշարակի, իսկ օշարակը ցրվում է մրգերի մեջ՝ շաքարի կոնցենտրացիայի տարբերության պատճառով։ Անհրաժեշտ է, որ դիֆուզիոն պրոցեսները (շաքարի ներթափանցումը մրգերի մեջ) լինեն ինտենսիվ, իսկ օսմոտիկ պրոցեսները (խոնավության ելքը բջջից) դանդաղ։ Շաքարի օշարակի ջերմաստիճանի և կոնցենտրացիայի բարձրացմամբ, դիֆուզիոն արագությունը մեծանում է:

Եփելը պետք է այնպես լինի, որ պտուղները չկնճռոտվեն, չլողան օշարակի մեջ և պահպանեն իրենց ծավալը։ Եփելուց հետո մրգերի և օշարակի հավասար հարաբերակցությունը պետք է լինի։ Եթե ​​մրգերի ծավալը նվազում է, ապա արտադրանքի բերքատվությունը նվազում է։

Վակուումային ապարատում ջեմ պատրաստելու եղանակը. Վակուումային ապարատի մեջ եփելը շատ ավելի արագ է, ինչպես նշվեց վերևում, քան փոփոխական կարճ տաքացմամբ և երկար սառեցմամբ կաթսաներում։ Վակուումային ապարատում տեղի է ունենում նաև ջեռուցման և հովացման փոփոխություն, սակայն հովացման գործընթացն ընթանում է շատ ինտենսիվ և կարճ ժամանակում։

Վակուումային ապարատում պատրաստման գործընթացը բաղկացած է մթնոլորտային ճնշման կամ փոքր վակուումի (մնացորդային ճնշում 68-75 կՊա) փոփոխվող կարճաժամկետ եռումից և սառեցումից՝ վակուումը բարձրացնելով մինչև 35-41 կՊա մնացորդային ճնշման և դադարեցնելով գոլորշու մատակարարումը։ . Հազվադեպության աճով հեղուկը ինտենսիվ եռում է մրգերի հյուսվածքներում՝ ինքնագոլորշիացման պատճառով, և պտուղները արագ սառչում են մինչև եռման կետը տվյալ վակուումում։ Պտղի բջիջներում առաջացած ջրային գոլորշին այնուհետև խտանում է՝ պտղի ներսում ստեղծելով վակուում, որը նպաստում է օշարակի կլանմանը և պինդ նյութերի կոնցենտրացիայի ավելացմանը։ Կրկին տաքացնելիս մրգի խոնավության հեռացումը շարունակվում է, հետո նորից վակուումային սառեցում է տեղի ունենում և այլն։ Տանձի համար այս փոփոխությունը կրկնվում է 4 անգամ։ Եփելու ժամանակ պահելու ժամանակը 10 րոպե է, իսկ առանձին եռման (եռման) տեւողությունը՝ 15 րոպե։

Էջեր՝← նախորդ123456հաջորդ →

Հյութհեղուկ սննդամթերք է, որը ստացվում է բանջարեղենի կամ պտղատու մշակաբույսերի ուտելի հասած պտուղները սեղմելով։ Այն հայտնի է գրեթե ամբողջ աշխարհում։ Ամենատարածված հյութերը քամվում են բարորակ, հասած մրգերի և բանջարեղենի ուտելի պտուղներից, սակայն կան այնպիսիք, որոնք ստացվում են տարբեր ուտելի խոտաբույսերի ցողուններից, արմատներից, տերևներից (օրինակ՝ նեխուրի ցողուններից, շաքարեղեգի ցողուններից):

Համաձայն օրենսդրության (TR CU 023/2011 Տեխնիկական կանոնակարգ մրգերից և բանջարեղենից պատրաստված հյութերի համար) հյութը պետք է հասկանալ որպես «հեղուկ սննդամթերք, որը չխմորված է, ֆերմենտացման ունակ, ստացված ուտելի լավ որակի, հասուն, թարմ կամ պահված թարմ կամ չորացրած մրգերը և (կամ) բանջարեղենը ֆիզիկական ազդեցությամբ այդ ուտելի մասերի վրա և որոնցում, ըստ դրա արտադրության մեթոդի առանձնահատկությունների, մրգերից հյութին բնորոշ սննդային արժեքը, ֆիզիկաքիմիական և օրգանոլեպտիկ հատկությունները. և (կամ) պահպանվում են համանուն բանջարեղենը։

Հյութերի տեսակները

Հյութամթերքները ներառում են նաև նեկտարներ, մրգային ըմպելիքներ և հյութային ըմպելիքներ: Այս բոլոր ապրանքները տարբերվում են կազմով և համով։

1. Արտադրվում է անմիջապես մրգերից կամ բանջարեղենից- ուղղակի արդյունահանման կամ թարմ քամած հյութ:
2. վերականգնվել է- պատրաստված խտանյութից և խմելու ջրից: Այն չի կարող պարունակել կոնսերվանտներ, գունանյութեր, բուրավետիչներ և քաղցրացուցիչներ:
3. Նեկտար- հեղուկ սննդամթերք՝ պատրաստված խտացրած հյութից (կարտոֆիլի պյուրե), խմելու ջրից՝ համանուն բնական բուրավետիչ նյութերի հավելումով կամ առանց դրա։ Ընդ որում, հյութի (խյուսի) համամասնությունը, կախված մրգի կամ բանջարեղենի տեսակից, պետք է կազմի ընդհանուր ծավալի առնվազն 20-50%-ը։ Բացի ջրից, նեկտարը կարող է պարունակել շաքար, բնական թթվայնացուցիչներ (օրինակ՝ կիտրոնաթթու), հակաօքսիդանտներ (ասկորբինաթթու), մրգերի և բանջարեղենի միջուկ և ցիտրուսային մրգային բջիջներ։ Նեկտարին չեն կարող ավելացնել կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ և քաղցրացուցիչներ: Որպես կանոն, նեկտարները պատրաստվում են այն մրգերից կամ բանջարեղենից, որոնց խտանյութը չի կարող օգտագործվել հյութերի համար՝ չափազանց քաղցր կամ թթու համի պատճառով (օրինակ՝ կեռաս, հաղարջ, նուռ) կամ հաստ խտության պատճառով (օրինակ՝ բանան, դեղձ): .
4. հյութ ըմպելիք- հեղուկ սննդամթերք, որը պատրաստված է հյութերի և/կամ խյուսի, խտանյութի և խմելու ջրի խառնուրդով, պայմանով, որ խյուսի մասնաբաժինը կազմում է առնվազն 10% (եթե հյութ պարունակող ըմպելիքը պատրաստված է կիտրոնի կամ կրաքարի հյութից, ապա խտանյութի համամասնությունը. պետք է լինի առնվազն 5%): Հյութային ըմպելիքների տեսականին ներառում է ամենամեծ թիվըխմիչքներ ավանդական և էկզոտիկ մրգերից՝ մոշ, ազնվամորու, կակտուս, լայմ և այլն։
5. Մորզ- հեղուկ սննդամթերք - ավանդական ռուսական ազգային խմիչք: Արդյունաբերական հյութը սովորաբար պատրաստվում է հատապտուղների (հատապտուղների խյուս), խմելու ջրի, շաքարավազի (կամ մեղրի) խառնուրդից, պայմանով, որ հյութի նվազագույն համամասնությունը կազմում է ընդհանուր ծավալի առնվազն 15%-ը: Մրգային ըմպելիքներում ջրի փոխարեն թույլատրվում է օգտագործել արտադրության համար օգտագործվող հատապտուղների մածուկի ջրային էքստրակտ: Սակայն պետք է հաշվի առնել, որ արդյունաբերական մրգային ըմպելիքը պատրաստման եղանակով և որակով տարբերվում է ավանդական եղանակով պատրաստված տնական մրգային ըմպելիքից։

Մրգերի և բանջարեղենի ամենատարածվածը

Մրգային:

• Ծիրան - մթերք (ըմպելիք), որը ստացվում է թարմ ծիրանից հեղուկ քամելով։ Պարունակում է պրովիտամին A (կարոտին), որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի նորմալ աճի և զարգացման համար։
• Նարինջը նախաճաշի հանրաճանաչ ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թարմ նարինջից հեղուկը քամելով: Հարուստ է վիտամիններով (հատկապես ասկորբինաթթուով), ունի հակասկորբուտիկ հատկություն։ Նաև «նարնջի հյութ» տերմինը օգտագործվում է խոսակցական և առևտրային, երբ վերաբերում է «խտանյութից պատրաստված նարնջին»: Թարմ նարնջի հյութը խտանյութից տարբերելու համար Կանադան, Իսրայելը և Ամերիկան ​​օգտագործում են «ոչ խտանյութից» պիտակը (ոչ խտանյութից): ԱՄՆ-ում շուկայում առկա բոլոր հյութերը պաստերիզացված են:
• Խաղողը հայտնի ըմպելիք է, որը պատրաստվում է թարմ խաղողի հեղուկը քամելով: Փրկում է բուժիչ հատկություններխաղող, պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար, վիտամիններ և հանքային աղեր, խորհուրդ է տրվում որպես արժեքավոր դիետիկ արտադրանք.
• Նուռ - հայտնի ըմպելիք, որը ստացվում է թարմ մրգերից հեղուկ քամելով նուռ(նուռ): Նռան պտուղները հարուստ են շաքարներով, դաբաղանյութերով, վիտամին C-ով, պարունակում են բջջանյութ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր՝ կալցիում, մագնեզիում, կալիում, մանգան, նատրիում։ Անտոցիաների բարձր պարունակությամբ մրգերից կարելի է քամել հյութի մինչև 60%-ը։ Նռան մշակովի սորտերի հյութը պարունակում է 8-ից 20% շաքար (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա), մինչև 10% կիտրոն, խնձորի, օքսիդ և այլ օրգանական թթուներ, ֆիտոնսիդներ, ազոտային նյութեր, դաբաղ, սուլֆատ, քլորիդ և այլ աղեր։ Պերկարպը, արմատները և կեղևը պարունակում են մինչև 32% դաբաղանյութ։ Նռան հյութն օգտակար է սակավարյունության դեպքում, կեղևի և թաղանթային միջնապատերի թուրմը՝ այրվածքների և մարսողության խանգարումների դեպքում։ Սերմերի մարմինը կարմրավուն է, օգտագործվում է աղանդերի և աղցանների, ինչպես նաև զովացուցիչ ըմպելիքներ պատրաստելու համար։
• Սալոր - ստացվում է թարմ սալորից հեղուկ քամելով, լավ հագեցնում է ծարավը, լավացնում է մարսողությունը, ունի լուծողական ազդեցություն։
• Խնձոր - ստացվում է թարմ խնձորից հեղուկը քամելով։ Հարուստ է շաքարով, պեկտինով և հանքային աղերով։ Օգտակար հիվանդությունների համար ստամոքս - աղիքային տրակտիև դիզենտերիա, նպաստում է արյան ճնշման նորմալացմանը։

• Գազար - ստացվում է գազարից հեղուկ քամելով։ Կարոտինի հիմնական աղբյուրը. Բացի այդ, այն պարունակում է օրգանիզմի կյանքի համար անհրաժեշտ կալցիում, ֆոսֆոր և երկաթի աղեր։ Կալորիաներով և մարսողությամբ (մարմնի համար հասանելիություն) գազարի հյութը գերազանցում է մյուս բանջարեղենային հյութերին։ Դրա օգտագործումը հատկապես օգտակար է երեխաների, հղիների և կերակրող կանանց համար։
• Լոլիկ - ստացվում է հասած լոլիկի պտուղներից հեղուկ քամելով։ Այն պարունակում է գրեթե բոլոր վիտամինները, որոնք առկա են բուսական մթերքներում, հիմնականում ասկորբինաթթու և վիտամին A: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ հանքային աղեր, ածխաջրեր և օրգանական թթուներ: Իրենց կոնցենտրացիաների ներդաշնակ համամասնության շնորհիվ լոլիկի հյութն ունի հաճելի թարմացնող համ և լավ հագեցնում է ծարավը։
• Դդում. Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է մանկական սննդի մեջ։

Հյութի ուղղակի արտադրություն

Ուղղակի սեղմված հյութերը (կամ բնական թարմ քամած արդյունաբերական հյութերը) բերքահավաքի ժամանակ պատրաստվում են անմիջապես մրգերից կամ բանջարեղենից: Բերքի բերքահավաքի և մշակման սեզոնը՝ կախված պտղի տեսակից և աշխարհագրական շրջանից, տևում է 20 և ավելի օրից։ Այսպիսով, օրինակ, եվրոպական երկրներում, ներառյալ Ռուսաստանում, խնձորի հյութ պատրաստելու համար խնձորի բերքահավաքի սեզոնն ընկնում է հուլիս-նոյեմբեր ամիսներին, Չիլիին` մայիս-սեպտեմբերին, Չինաստանին` օգոստոս-դեկտեմբերին, Հարավային Աֆրիկայում` փետրվար-մայիսին: Նարինջները, որոնցից ուղղակիորեն քամված է աշխարհի ամենահայտնի բնական նարինջը (միջազգային անվանումը «NfC» - «Not from Concentrate» / «Not from Concentrate»), հավաքվում է Բրազիլիայում հունվար-մարտ ամիսներին, այնուհետև մայիսին մեկամսյա ընդմիջումից հետո: -Դեկտեմբեր, Արգենտինա՝ մայիս-դեկտեմբերին, Կուբայում՝ հունվար-հունիսին, ԱՄՆ-ում (Ֆլորիդա)՝ հունվար-օգոստոսին, այնուհետև նոյեմբեր-դեկտեմբերին, Իսպանիայում՝ հունվար-մայիսին, ապա դեկտեմբերին՝ Իսրայելում: - հունվար-հունիս ամիսներին, ապա դեկտեմբեր ամիսներին:

Թարմ հավաքած միրգը կամ բանջարեղենը առաքվում է վերամշակող գործարան, որի հիմնական խնդիրն է հյութի արտադրության ընթացքում պահպանել հումքի որակը և առաջին հերթին բոլոր օգտակար հատկությունները։ Հումքի վերամշակման համար օգտագործվում են տարբեր տեխնոլոգիաներ, որոնք սովորաբար բաղկացած են մի քանի գործընթացներից՝ թարմ մրգերի (բանջարեղենի) ընդունում, լվացում և ստուգում, հումքի մանրացում և իրականում հյութի ստացում։ մեխանիկորեն(օրինակ՝ օգտագործելով տարբեր դիզայնի մամլիչներ), մեկ ջերմային բուժում՝ պաստերիզացիա, շշալցում ստերիլ սպառողական տարաների մեջ։ Ուղղակի սեղմված հյութերի շշալցման համար առավել լայնորեն օգտագործվում են ապակին, որը լավագույն փաթեթավորման նյութն է, որը պահպանում է որակը, օգտակար հատկությունները և երկար ժամանակ ապահովում արտադրանքի անվտանգությունը։ Արտադրանքի որակի և անվտանգության հսկողությունն իրականացվում է ողջ շղթայի ընթացքում՝ մրգերի (բանջարեղենի) աճեցումից մինչև պատրաստի արտադրանք:

Բարձր բերքատվության դեպքում վերամշակող ձեռնարկությունը կարող է սեզոնի ընթացքում չփաթեթավորել ուղղակի քամած հյութը անմիջապես սպառողական փաթեթավորման մեջ, այլ պահել այն մեծ ծավալով ստերիլ տարաներում (10000 լիտրից և ավելի): Պահպանումն իրականացվում է ցածր ջերմաստիճանում (10 °C-ից ոչ բարձր) ազոտի մթնոլորտում։ Նման պայմաններում խմիչքը չի կորցնում որակը և պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները մի քանի ամիս (նույնիսկ մինչև բերքահավաքի հաջորդ սեզոնի սկիզբը): Մեկ այլ տեխնոլոգիայի համաձայն, բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում թարմ մրգերից (բանջարեղենից) ստացված ուղղակի քամած հյութը պահվում է ցածր ջերմաստիճանում (-20 ° C-ից ոչ բարձր) սառեցված վիճակում: Այս վիճակում այն ​​կարող է առաքվել, օրինակ, մեկ այլ ձեռնարկություն, որը գտնվում է մեկ այլ տարածաշրջանում, որը այն կլցնի սպառողական փաթեթավորման մեջ՝ հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով հալեցնելուց հետո: Ուստի զարմանալի չէ, որ, օրինակ, խնձորի, նռան կամ այլ հյութ մերձարևադարձային մրգերից՝ պատրաստված հունվար-մարտ ամիսներին կամ փաթեթավորված սպառողական փաթեթավորման մեջ այն տարածաշրջանից դուրս, որտեղ աճեցվում է այս հումքը, շատ հաճախ է վաճառվում։

Կախված մրգի (բանջարեղենի) տեսակից՝ ուղղակի սեղմման տեխնոլոգիաները կարող են տարբերվել մանրամասներով, սակայն այդ տեխնոլոգիաների հիմնական միավորող հատկանիշը նվազագույն թվով արդյունաբերական գործընթացների օգտագործումն է, որը, ի տարբերություն վերակառուցված հյութերի, թույլ է տալիս լիովին պահպանել մրգերի օգտակար հատկությունները վերջնական արտադրանքի մեջ՝ ուղղակի սեղմված հյութ (բանջարեղեն): Այսպիսով, օրինակ, ուղղակի արդյունահանման տեխնոլոգիաները չեն օգտագործում այնպիսի գործողություններ, որոնք բնորոշ են վերականգնված հյութերին, ինչպիսիք են կոնցենտրացիան (կոնցենտրացիայի ստացում, որն ուղեկցվում է բնական ջրի, բուրմունք առաջացնող նյութերի տարանջատմամբ և ֆիզիկական և քիմիական կազմի փոփոխությամբ. ), կայունացում, պարզաբանում, վերականգնում խմելու ջրի և բուրավետիչ նյութերի ավելացմամբ։ Ուղղակի քամած հյութերը պաստերիզացվում են միայն մեկ անգամ, իսկ վերականգնվածները արտադրական գործընթացում ենթարկվում են կրկնակի ջերմային մշակման (մի քանի անգամ խտացված հումքի արտադրության ժամանակ, այնուհետև՝ վերականգնման ժամանակ): Նշենք, որ ուղղակի քամած հյութերի առանձին տեսականու խումբը` պաղեցված, ընդհանրապես չի ենթարկվում պաստերիզացման կամ պաստերիզացվում է մեկ անգամ այսպես կոչված. «փափուկ» պայմաններ, այնուհետև սառեցված և սառեցված, առաքվում է մանրածախ առևտրային ցանց. Նման արտադրանքը պետք է պահվի չվնասված օրիգինալ փաթեթավորման մեջ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Սառեցված ուղղակի սեղմված հյութերի պահպանման ժամկետը, որպես կանոն, չի գերազանցում մեկ ամիսը։

Խտացված հյութի արտադրություն

Խտացրած հյութը բերքահավաքի ժամանակ արտադրված արտադրանք է մասնագիտացված գործարաններում մրգերի և բանջարեղենի գյուղատնտեսական արտադրության մարզերում։ Դրա արտադրության համար օգտագործվում են մրգեր, ներառյալ հատապտուղները կամ բանջարեղենը: Սկզբում դրանք մաքրվում են, փշրվում, հետո ուղարկվում մամուլի տակ։ Դրանից հետո ստացված հյութն ուղարկվում է պահեստավորման բաք։ Պահպանման բաքից հեղուկն ուղարկվում է կոնցենտրացիայի, այսինքն՝ իջեցված ճնշման պայմաններում ջերմության ազդեցության տակ եռման արդյունքում ջուրը գոլորշիանում է դրանից։ Համեմատած օրիգինալ հյութի հետ՝ խտացված հյութն ունի հաստ, մածուցիկ խտություն։

Արտադրության բոլոր փուլերում՝ մրգերի կամ բանջարեղենի մատակարարումից մինչև պատրաստի խտացված հյութի շշալցում, գործարանային լաբորատորիան վերահսկում է արտադրանքի որակը և անվտանգությունը: Պահպանման համար այն հասցնում են 87-92°C ջերմաստիճանի և պահում 35-40 վայրկյան՝ մանրէաբանական փչացումը կանխելու համար։ Դրանից հետո հյութը կա՛մ թողնում են չպարզված (պղտոր), կա՛մ մաքրում են հատուկ ուլտրաֆիլտրացիոն ագրեգատում, որից անցնելուց հետո դառնում է թափանցիկ։ Կոնցենտրացիայի ժամանակ ջերմային մշակմանը զուգահեռ կատարվում է բուրմունք առաջացնող նյութերի հավաքում, որոնք տաքացնելիս գոլորշիանում են։ Դրանից հետո ստացված խտացված հյութը մղվում է տանկերում պահեստավորման համար: Խառը արտադրանք ստանալու համար մասնագետները խառնում են (խառնում) խտացված հյութերը՝ պատրաստված տարբեր տեսակների, սորտերի և մշակաբույսերի մրգերից կամ բանջարեղենից։ Այնուհետեւ խառնուրդները լցվում են ասեպտիկ տարաների մեջ՝ տեղափոխելու համար:

Վերամշակված հյութի արտադրություն

Փուլ 1. Փորձաքննություն.Խտանյութերը և խյուսերը գործարան են առաքվում կա՛մ տակառներով, որոնց մեջ տեղադրված են սննդի ասեպտիկ ներդիրներ, կա՛մ չժանգոտվող սննդային պողպատից պատրաստված տարաներով: Խտացված հյութի ստուգումը բաղկացած է երկու փուլից. Առաջին փուլում այն ​​ստուգվում է գործարան մտնելուց անմիջապես հետո։ Ստուգումը ներառում է՝ ուղեկցող փաստաթղթերի ստուգում, որի ընթացքում փորձագետները պարզում են՝ արդյոք խմիչքը համապատասխանում է կարգավորող փաստաթղթերին. մանրէաբանական ցուցանիշների ստուգում; օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների ստուգում (համ, գույն, հոտ); ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի ստուգում (pH, տիտրվող թթվայնություն, պինդ նյութերի պարունակություն, միջուկի պարունակություն): Եթե ​​ստուգման առաջին փուլը ցույց է տալիս, որ բոլոր ցուցանիշները նորմալ են, ապա որոշում է կայացվում այդ խտացված հյութն օգտագործել արտադրության մեջ։ Դրանից հետո խտացված հյութն ուղարկվում է պահեստավորման, որը տեղի է ունենում հատուկ պայմաններում՝ բոլոր պարամետրերը պահպանելու համար։ Ստուգման երկրորդ փուլն իրականացվում է ապրանքի պատրաստումից անմիջապես առաջ: Վերստուգվում է հայտարարված նորմի օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական պարամետրերի համապատասխանությունը։ Եթե ​​ստուգման փուլերից որևէ մեկում հայտնաբերվում է որևէ շեղում, ապա խտացված հյութը մերժվում է և չի օգտագործվում արտադրանքի արտադրության մեջ։

Փուլ 2. Ջրի վերադարձ.Խտացրած հյութում վերականգնված տեսակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերադարձնել ջրի ամբողջ ծավալը, որը հեռացվել է դրանից կոնցենտրացիայի գործընթացում։ Դա անելու համար օգտագործեք խմելու ջուր, որը չի ազդում համի, հոտի և գույնի վրա։ Դրա համար ջուրը ենթարկվում է բազմաստիճան մաքրման՝ մեխանիկական դեֆերտացում, մաքրում օրգանական կեղտից, բուժում մանրէասպան ուլտրամանուշակագույն լամպերով և ֆլեշ մաքրում: Ջուրը վերադարձնելու համար խտանյութն ուղարկվում է խառնուրդի տանկեր (հատուկ փակ տարաներ՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից): Խառնում են խտացրած հյութն ու խմելու ջուրը։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում փակ անթափանց տարաներում՝ առանց լույսի հասանելիության՝ նվազագույն քանակությամբ թթվածինով: Միաժամանակ կոնցենտրացիայի ժամանակ հեռացված բնական բուրմունք առաջացնող նյութերը վերադարձվում են խտացված հյութին։ Նշենք, որ բուրմունք առաջացնող նյութերի վերադարձը պարտադիր չէ։

Փուլ 3. Նմուշի ընտրություն.Խտացրած հյութը, խմելու ջուրը և բուրմունք առաջացնող նյութերը խառնելիս գործարանի լաբորատորիայի աշխատակիցները նմուշ են վերցնում և ստուգում պատրաստի արտադրանքի որակը (համ, գույն, հոտ, խտություն, տիտրվող թթվայնություն, պինդ նյութերի պարունակություն, pH): Ստուգումը տևում է 10-15 րոպե։ Քանի դեռ լաբորատորիայի եզրակացությունը չի ստացվել արտադրանքի որակի չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ, հյութը չի շարունակվի շշալցվել։ Եթե ​​բոլոր պարամետրերը նորմալ են, ապա այն ուղարկվում է ջերմային մշակման։

Փուլ 4. Պաստերիզացիա.Ջերմային մշակման (պաստերիզացման) խնդիրն է ապահովել արտադրանքի մանրէաբանական անվտանգությունը և դրա անվտանգությունը պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում: Պաստերիզացիայի ընթացքում արտադրանքը տաքացնում են մինչև 90-97 °C և պահում 30 վայրկյան: Դրանից հետո այն շատ արագ սառչում է մինչև 25 °C։ Այդպիսին ջերմաստիճանի ռեժիմթույլ է տալիս ոչնչացնել բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմները և միևնույն ժամանակ պահպանել համը, բույրը և վիտամինները:

Փուլ 5 Փաթեթավորում.Պաստերիզացված վերականգնված հյութը սնվում է փաթեթավորման մեքենայի մեջ, որտեղ այն լցվում է տոպրակների մեջ, որոնք մանրէազերծվում և կաղապարվում են անմիջապես մեքենայի ներսում: Այսպիսով, ամբողջովին փակ արտադրության և ասեպտիկ մշակման շնորհիվ վերականգնված հյութը լիովին պաշտպանված է անցանկալի արտաքին ազդեցություններից: Այս փուլում փորձագետները ստուգում են փաթեթավորման որակը, փաթեթի ձևավորման որակը և դրա ամուրությունը, ստուգում են լցոնման ամբողջականությունը։ Դրանից հետո տոպրակի վրա նշվում է անջնջելի թանաքով (արտադրության ամսաթիվը և պիտանելիության ժամկետը), սոսնձվում է ծղոտ կամ կափարիչ։ Այնուհետև փաթեթները փաթեթավորվում են, այրվում, կուտակվում և ուղարկվում պահեստավորման: Այժմ արտադրողը հնարավորություն ունի ընտրել տարբեր տեսակի փաթեթավորում։ Հյութի արտադրանքը փաթեթավորվում է ասեպտիկ տոպրակների մեջ, ներսում և ներսում ապակե շշեր(բանկեր): Փաթեթավորման հիմնական խնդիրն է պահպանել մրգերի և բանջարեղենի օգտակար հատկությունները և, իհարկե, ապահովել ապրանքի բարձր որակն ու անվտանգությունը սպառողի համար։ Կան տարբերություններ, թե ինչպես են հյութի արտադրանքը լցվում տարբեր տեսակի փաթեթավորման մեջ: Ապակե շշերի մեջ (բանկա) արտադրանքը լցնում են տաք վիճակում և շշալցումից հետո կարելի է մանրէազերծել։ Ասեպտիկ տոպրակների մեջ լցնելիս արտադրանքը նախապես պաստերիզացվում է սառը վիճակում: Փաթեթավորման պայուսակները նույնպես պաստերիզացված են։

Պարզեցված հյութի արտադրություն

Մաքուր հյութ ստանալու համար օգտագործվում է դրա պարզաբանման մեթոդը՝ մանր մասնիկների հեռացում և ներկայացման բարելավում։ Ի թիվս այլ առավելությունների, պարզ մրգահյութը ավելի լավ է հագեցնում ծարավը: Կախված պրոցեսի հատուկ պայմաններից, որպես կանոն, ֆիզիկական (լարում, նստեցում և տարանջատում կամ տարանջատում), կենսաքիմիական (բուժում ֆերմենտներով) և ֆիզիկաքիմիական (բուժում բենտոնիտով, օրգանական կամ ավելի հազվադեպ՝ սինթետիկ ֆլոկուլանտներով, ինչպիսիք են պոլիէթիլենային օքսիդը և պոլիակրիլամիդը): ակնթարթային տաքացում և այլն) պարզաբանման եղանակներ։

Մեզ մոտ արդեն արմատացել է այն կարծիքը, որ Ռուսաստանում արտադրությունը մեռել է, և մեզ մոտ հիմա ոչինչ չի ստացվում։ Արդյունահանվում է միայն հումք։ Բայց դա այդպես չէ: Արտադրությունը ոչ միայն աշխատում է, այլեւ ընդլայնվում է՝ նոր գործարաններ են կառուցվում։ Որպես վերջերս բացված արտադրության օրինակ՝ սա բնական վերակառուցված հյութի արտադրության և շշալցման գործարան է ՍՊԸ «Plant» Juice Empire «Սարատովի մարզի Վոլսկ քաղաքում, որը ես հասցրեցի այցելել օրերս: Գործարանի շինարարությունը սկսվել է 2014 թվականին, այն վերջերս է բացվել և, բնականաբար, դեռևս չի վաստակել։ ամբողջ իշխանությունը, սակայն հյութի արտադրությունն արդեն ընթացքի մեջ է։

Տեսնենք ներսից, թե ինչպես է տեղի ունենում հյութի արտադրության գործընթացը։
Այստեղ հյութը ստանում են համապատասխան խտանյութը նոսրացնելով։ Այսինքն՝ հումքը սկզբում մշակվում է՝ ուղղակի արդյունահանման հյութից հեռացնելով ջրի բաղադրիչը։ Այսպես է ստացվում խտանյութ, որը թույլ է տալիս մի քանի անգամ խնայել ծավալը՝ հումքի պահեստավորման և արտադրական գործարաններ տեղափոխելու հարմարության համար։ Եվ հետո, գործարանում, բերված խտանյութը նոսրացվում է ջրով և այն նույն ծավալով, որում խտանյութը զրկվել է դրանից։ Ահա թե ինչ են անում Վոլսկի գործարանում։
Բայց այս գործընթացի համար ջուրը պարզ չէ: Ծորակի ջրով չի նոսրացվում։ Այստեղ մաքրված է, և շատ որակյալ։
Ահա ջրի տանկերը

Ամեն ինչ ստորագրված է

Մաքրման համար անհրաժեշտ են զտիչներ։ Այստեղ դրանց մի քանի տեսակներ կան։ Առկա են ածխածնային զտիչներ։

Առկա են լուսավորող զտիչներ։ Բոլոր զտիչները ներկայացված են մի քանի օրինակով:

Կա նույնիսկ ուլտրամանուշակագույն ստերիլիզատոր: Եվ այս ամենը գտնվում է ջրի մաքրման հատուկ կայանի «հսկողության տակ», որն, ի դեպ, հավաքվել է Սարատովում։

Ամեն ինչ ավտոմատացված է։

Հյութերի արտադրության համար անհրաժեշտ է նաև գոլորշի, որի համար գործարանն ունի իր գոլորշու գեներատորը։

Ընկերությունն օգտագործում է ամենաժամանակակից և նորարարական Tetra Pak տեխնոլոգիաները։ Նման տեխնոլոգիաները հումքը ենթարկում են նուրբ վերամշակման՝ պահպանելով դրա բնական համն ու սննդային արժեքը։

Այստեղ, փաստորեն, հյութերի շշալցման մեքենա

Քանի որ ամբողջ գործընթացը ավտոմատացված է, գործարանում արտադրական հզորությունը փոքր չէ։ Հյութը լցնում են 3 տեսակի փաթեթավորման մեջ՝ 0,2, 1,0 և 2,0 լիտր։ Ըստ այդմ, սա մեկ հերթափոխով արտադրված հյութի քանակն է.
- շշալցման գիծ 0,2 լ՝ 1200 լիտր ժամում, 9600 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);
- լցման գիծ 1.0 լ՝ 8000 լիտր ժամում, 64000 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);
- շշալցման գիծ 2.0 լ՝ 10,000 լիտր ժամում, 80,000 լիտր մեկ հերթափոխով (8 ժամ);

Ղեկավարության պլանները ներառում են անձնակազմի ընդլայնման միջոցով արտադրվող արտադրանքի ծավալների ավելացում և գործարանի աշխատանքը 2 հերթափոխով։ Այդ ընթացքում գործարանի շնորհիվ քաղաքում 60 նոր աշխատատեղ է հայտնվել՝ 25 հազար ռուբլի միջին աշխատավարձով։ Ա բոլոր տեսակի բյուջեներից հարկային նվազեցումների ծավալը կկազմի տարեկան 20 միլիոն ռուբլի:
Բաբին դատարկով

Ընթացքի տեսանյութը նկարահանել է Դենիսը ջհուլիգանտք

Նախագիծը նախաձեռնել է ծնունդով վոլսկցի, իսկ այժմ մոսկվացի գործարարը Օլեգ Պոլիշչուկ, գործադիր տնօրեն Հյուպատոս-Քեյթրինգ.

Որպես արտադրամաս ընտրվել է նախկին ավտոտրանսպորտային ձեռնարկության տարածքը, հին գրասենյակային շենքը վերակառուցվել է գրասենյակային տարածքի։

Բանվորներն ունեն իրենց բրենդային կոմբինեզոնները։

Փաթեթավորումից հետո պատրաստի արտադրանքը պահվում է նման պահեստում։

Գործարանում բավականաչափ դատարկ կա: Բացի հյութից, բույսը կարտադրի նաև նեկտար։

Իհարկե, գործարանն ունի նաև իր կոմպրեսորային սենյակը։

Ահա ինքնին կոմպրեսորը:

Այն պետք է միացվի առավոտյան ժամը 6-ին:

Նախքան նոսրացումը, ամբողջ խտանյութը փորձարկվում է գործարանային լաբորատորիայում:

Պարզվում է, որ թթվայնության կարգավորիչը՝ կիտրոնաթթուն, հյութին ավելացնում են որպես թթվայնությունը կարգավորող, այլ ոչ թե որպես կոնսերվանտ։

Կախված մրգերի բազմազանությունից և խմբաքանակից՝ դրանք կարող են ունենալ տարբեր համ՝ տարբերվող քաղցրությամբ՝ քիչ թե շատ քաղցր։ Գումարը կախված է քաղցրությունից կիտրոնաթթու, որը կավելացվի հյութի համը ստանդարտի հասցնելու համար։

Աշխատանքը լաբորատորիայում տքնաջան է։

Իհարկե, չէինք կարող չհամտեսել։ Համտեսի համար տրամադրվել է նարնջի և խնձորի հյութի խտանյութ։

Կոնցենտրատը ջեմի տեսք ունի, համը մռայլ է։ Շատ համեղ և շատ քաղցր:

Հյութը ինքնին նույնպես համտեսել են։ Արդյունքը՝ հյութը համեղ է, նույնիսկ շատ համեղ։ Այո, այստեղ կարելի է հեգնական լինել անվան վերաբերյալ, բայց հյութի մեջ սա չէ գլխավորը։ Գլխավորը համն է, իսկ դա շատ լավն է։ Ի դեպ, արտադրված հյութի մեծ մասը բաժին է ընկնելու Ռուսաստանի Դաշնության պաշտպանության նախարարությանը։ Սակայն գործարանը մտադիր է հյութ վաճառել Սարատովի մարզի և հարակից շրջանների սովորական բնակիչների շրջանում։ Այո, արդեն կան պայմանավորվածություններ։ Pyaterochka, Grozd, Semeyny և Auchan խոշոր խանութների ցանցով: Հենց նրանց դարակներում մենք կարող ենք տեսնել գործարանի արտադրանքը։

Լուսանկար հիշողության համար. Ձախ կողմում գտնվող կոլբը նարնջի խտանյութ է, աջ կողմը՝ խնձոր։ Դուք ինքներդ կարող եք գնահատել դրանց տեսքը։

Խտանյութը գործարան է առաքվում 200 լիտրանոց տակառներով, որոնք լուսանկարում է Դենիսը։ դենիսանին . Նման մեկ տակառից ստացվում է 6 տոննա հյութ։

Կոնցենտրատը և՛ արտասահմանյան է, և՛ չինական...

իսկ ռուսերենը՝ Կոստրոմա, Կրասնոդար և Ադիգե։

Ընկերությունը չի նախատեսում իր այգիները հիմնել։ Բայց մյուս կողմից, հյութերի շշալցմանը զուգահեռ, մեկ այլ ծրագիր է իրականացվում՝ փակ գրունտում լոլիկ և վարունգ աճեցնել։ Ջերմոցային համալիրի շրջանակներում Վոլսկի մերձակայքում գնվել է 9 հա հողատարածք, առաջին ջերմոցները շահագործման են հանձնվել անցյալ տարեվերջին։
Այդ ընթացքում գործարանի ղեկավարները հոգում են իրենց աշխատակիցների մասին։ Նույնիսկ հոգեբանական հանգստության տեղ կա։ Ճիշտ է, տարօրինակ զուգադիպությամբ այն գտնվում է տնօրենի սենյակի կողքին։ Պատահականություն։

Բույսը երիտասարդ է, բայց արդեն փորձում են հիշել իրենց ծագումը։

Շնորհակալություն Մամուլի և տեղեկատվության նախարարությանը՝ գործարան այցելելու հնարավորության համար։
Բնօրինակը վերցված է miha_top v

Ֆեյսբուք

Twitter

հետ շփման մեջ

դասընկերներ

Google Plus