Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակ կեֆիրով. Մսով կարկանդակ կեֆիրով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

1 ժամ

240 կկալ

5/5 (4)

Այս հոդվածում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարող եք պատրաստել շքեղ մսով կարկանդակ կեֆիրովփափուկ, օդային խմորիչ խմորով: Կարկանդակը կթխենք ջեռոցում։ Կարող եք շատ արագ վարվել՝ 10-15 րոպեից, և ևս 20-25 րոպե կծախսվի միջուկը պատրաստելու համար։ Հավատացնում եմ ձեզ, սա պարզապես անցումային տարբերակ չէ: արագ կարկանդակվրա արագ լուծում– սա լիարժեք, փարթամ, հյութալի, բերանից ջրող կարկանդակ է: Իմ տանը այն շահել է ինձ մտերիմ մարդկանց և ընկերների սրտերը (որոնց բախտ է վիճակվել փորձել):

Իհարկե, ես ստիպված էի նաև կեֆիրի խմորով կարկանդակ պատրաստել առանց խմորիչի (ալյուր, կեֆիր, ձու, սոդա, քացախ), բայց ես անկեղծ կլինեմ՝ համի և արտաքին որակների առումով այս կարկանդակների բաղադրատոմսը շատ ավելին է։ հետաքրքիր. Ես որոշեցի անմիջապես առաջարկել ձեզ իմ սիրելի բաղադրատոմսերից երկուսըլցոնումներ ընտրելու համար:

• Մեկ, ավելի դիետիկ - հավով և ընկույզ.
• Մյուսը ստամոքսի խրախճանքն է՝ խոզի աղացած միսով, ուրցով, ձվով ու գետնիներով։ Երկու միջուկներն էլ պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։

Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակը պատրաստել նախ մի միջուկով, իսկ հետո մյուս միջուկով՝ արժե։ Յուրաքանչյուրը բացառիկ լավն է իր ձևով: Մանրամասն կնկարագրեմ նաև իմը օրիգինալ ճանապարհԽմորը հունցելով և ես կկիսվեմ գաղտնիքը, թե ինչպես անել, որ տորթը ավելի երկար մնա թարմ, որպեսզի այն անմիջապես չչորանա և չհնանա:

Խոհանոցային գործիքներ.փոքր կաթսա; լայն աման խմոր հունցելու համար; պայուսակ կամ սննդի ֆիլմ; թխում ուտեստ կամ թխում թերթիկ; վառարան
միջուկը պատրաստելու համար հավի միսընկույզով.հավանգ ընկույզը ջախջախելու համար; մի փոքր կաթսա հավի միսը եփելու համար; մի բաժակ բաղադրիչները խառնելու համար;
Խոզի աղացած միջուկը պատրաստելու համար.տապակ կամ կաթսա; գունդ։

Պահանջվող ապրանքներ

թեստի համար.

• 250 գրամ հավի միս;
• 300 գրամ կեղևավորված ընկույզ;

• 1 թեյի գդալ աղ;
• ձեթ տապակելու համար։

• 150 գրամ աղացած խոզի միս;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 միջին չափի սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ձու;

• 1 թեյի գդալ թարմ ուրց կամ 1/2 թեյի գդալ չորացրած;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 1 միջին չափի գերկին (փոքր թթու վարունգ);
• 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս։

Կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում

Խմորի պատրաստում
Նախ, եկեք սկսենք պատրաստել մեր համեղ խմորկեֆիրի վրա հավի կամ խոզի մսով կարկանդակի համար:

1. Կեֆիրը խառնել կես բաժակ արևածաղկի ձեթի հետ և մի փոքր տաքացնել։ Խառնուրդը պետք է տաք լինի։ Դրա մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։
   
2. Ալյուրն ու խմորիչը խառնել։ Այնուհետև վերցրեք լայն աման և մեջտեղում այս խառնուրդից թմբուկ պատրաստեք։ Սլայդի կենտրոնում մենք մոտավորապես 15-20 սմ տրամագծով գոգավորություն ենք պատրաստում (կստանաք խառնարան):
3. Այս խոռոչի մեջ լցնել տաք կեֆիր-խմորիչ խառնուրդը։ Պատկերավոր ասած՝ մեր խառնարանը կլցվի սպիտակ կեֆիրի լավայով։
4. Վերցրեք մի գդալ և կամաց-կամաց գդալով խառնեք ալյուրը կեֆիրի զանգվածի հետ՝ կենտրոնից շարժվելով ծայրը և կատարելով շրջանաձև շարժումներ։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա։
5. Մաքուր, չոր ձեռքերին ալյուր ցանել և խմոր հունցել։ Ամեն ինչ արեք նույն լայն ամանի մեջ։ Դադարեցրեք, երբ տեսնեք, որ խմորը չի կպչում ձեր ձեռքերին, որ այն դարձել է փափուկ, առաձգական և առաձգական։ Ոչ մի դեպքում մի չափազանցեք, մի հունցեք կծու և ձիգ խմոր։ Երբ ամեն ինչ ստացվի, և ձեր ձեռքերում լինի կատարյալ խմորի փափուկ կտոր, դրեք այն տոպրակի մեջ կամ ծածկեք թաղանթով: Թեստը «տեղավորելու» համար կպահանջվի մոտ 15 րոպե: Թողեք և ինքներդ արեք միջուկը։
   
6. Ընկույզով հավի կարկանդակի միջուկի պատրաստում. Կաթսայի մեջ լցնել կես լիտր ջուր, աղ ավելացնել և մեջը դնել լվացված հավի միսը։ Եռացնել մինչև ամբողջովին եփվի։
7. Հավը հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով։
8. Առանց ձեթի տապակի մեջ ընկույզի միջուկը տապակել - ընկույզն արդեն յուղոտ է։ Երբ նրանք սկսում են հաճելի բուրմունք արձակել, ընկույզը պատրաստ է։ Հովացրեք և մանրացրեք դրանք հավանգի մեջ։
9. Մանրացված ընկույզը խառնել այն արգանակի հետ, որի մեջ եփվել է հավը։ Արգանակի մեջ քիչ-քիչ ավելացնել ընկույզը։ Մենք ուզում ենք, որ այն հաստ մածուկ լինի:
10. Այս խառնուրդով խառնեք հավի միսը։
    
11. Մաքուր սեղանի վրա ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել երկու մասի (առաջինը մի փոքր ավելի մեծ է, երկրորդը՝ փոքր)։
12. Խմորի առաջին մասը գրտնակեք ձեր թխման թերթիկի կամ թխման ափսեի ձևով (ուղղանկյուն կամ կլոր): Խմորը դնել յուղած տապակի վրա, որպեսզի այն տարածվի կողքերի վրա: Միջուկը դնել հավասար շերտի մեջ։
    
13. Կարկանդակը ծածկում ենք խմորի երկրորդ՝ ավելի փոքր մասով և եզրերի շուրջը խոզուկի նման գեղեցիկ կծկումներ ենք անում։ Տորթի վերին մասը ծակեք ինչ-որ սուր բանով, օրինակ՝ ատամի մածուկով, տարբեր տեղերում՝ հետաքրքիր աբստրակտ դիզայն ստեղծելու համար։
    
14. Ջեռոցը տաքացրեք 180°C և թխեք 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
    
15. Տորթը հանում ենք ջեռոցից և քսում ենք կարագով մինչև փայլուն փայլը:
    

Եվ հիմա խոստացված գաղտնիքը, թե ինչպես կարելի է համոզվել, որ տորթը սառչելիս չի չորանում, մնում է փարթամ և արագ չի հնանում.

Դուք գիտեի՞ք։
Տորթը ջեռոցից հանելուց և կարագով քսելուց հետո ծածկել այն խոնավ սպիտակեղենի անձեռոցիկով և ծածկել վաֆլի խոհանոցային սրբիչով։ Այսպես տորթի մեջ կմնա ամբողջ խոնավությունը, իսկ հաջորդ օրը այն հյութալի ու փափուկ կլինի։

Կարդացեք այստեղ, թե ինչպես կարող եք հեշտությամբ պատրաստել և.
Մեկ այլ տարբերակ շատ է համեղ միջուկ կեֆիրի համար աղացած խոզի միսով կարկանդակ
Չնայած այն հանգամանքին, որ այս միջուկը պարունակում է ինը բաղադրիչ, դրանք բոլորն էլ շատ հասանելի են և պահանջվում են կարճ ժամանակում: մեծ քանակությամբ. Պատրաստվելու համար տևում է ընդամենը 15-20 րոպե (ընդամենը այն ժամանակ, երբ խմորը բարձրանում է), բայց այս միջուկը ձեր կարկանդակին անմոռանալի համ կհաղորդի։

1. Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
2. Տաքացվող տապակի վրա արեւածաղկի ձեթավելացնել սխտորը, ուրցը, սոխը, ապա աղացած խոզի միսը և պապրիկան։ Խառնել և եփել մինչև աղացած խոզի միսը հավասարապես կարմրի:
3. Մինչ աղացած միսը տապակվում է, ձվերը պինդ եփում ենք։ Հերիք սառը ջուր. Կլպել և մանր կտրատել։
4. Գերկինն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։
5. Այժմ պատրաստի աղացած միսը ցանել աղ և պղպեղ, տեղափոխել ամանի մեջ և հովացնել։
6. Աղացած միսին ավելացնել կտրատած ձվերը, վարունգը և մաղադանոսը, խառնել։ Շարունակեք լցոնումը նույն կերպ, ինչպես առաջին տարբերակում (քայլեր 12-16):

Բարի ախորժակ։

Մսով կարկանդակի վիդեո բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում ներկայացված է կեֆիրով մսով կարկանդակ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս։ Ի տարբերություն մեր բաղադրատոմսի, խմորը հեղուկ է ստացվում։

Եվ ահա կարդացեք, թե ինչպես կարելի է այլ կերպ համեղ պատրաստել

Կարկանդակ պատրաստելու տարբերակներ

• Կեֆիրով մսով կարկանդակի իմ տարբերակում պետք է խմորին չոր խմորիչ ավելացնել։
• Բայց դուք կարող եք պատրաստել կեֆիրով արագ խմորիսկ առանց թթխմորի՝ ձեռքով կամ հեղուկով հունցվողը (սորուն), ինչպես վիդեո բաղադրատոմսում։
• Որոշ մարդիկ նախընտրում են խմորին մայոնեզ ավելացնել։
• Կարելի է պատրաստել նաև մսային միջուկներ տարբեր ճանապարհներ. Իմ կարկանդակի բաղադրատոմսը լցնում են եփած մսով (կարծում եմ՝ այսպես ավելի համեղ է լինում), բայց կան մարդիկ, ովքեր նախընտրում են միջուկի մեջ հում միս դնել, որպեսզի այն խմորի հետ միասին թխվի։ Դա էլ վատ չէ։
• Իսկ կեֆիրով կարկանդակի միջուկի համար պարզապես անթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Կարկանդակների մսային միջուկին կարող եք ավելացնել նաև ձեր նախընտրած բանջարեղենը՝ կաղամբ, կարտոֆիլ, դդում։
• Կարող եք նաև խոտաբույսեր ավելացնել՝ սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և ձեր սիրած համեմունքները:

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել արագ և համեղ, կարդացեք հոդվածը այս հղումով։

Հուսով եմ կհավանեք իմ կարկանդակի բաղադրատոմսը, իսկ եթե փորձեք երկու միջուկն էլ պատրաստել, գրեք, թե որն է ձեզ ավելի շատ դուր եկել։ Սպասում ենք նաև կեֆիրով մսով կարկանդակի ձեր ապացուցված եզակի բաղադրատոմսերին։ Բոլորին մաղթում եմ բարիք և երջանկություն։

Կեֆիրի խմորն ամենահեշտ պատրաստվողներից է, այն պատրաստվում է խմորի բաղադրիչները մեկ խորը տարայի մեջ խառնելով։ Կապի շնորհիվ թթու կեֆիրև առաջանում է սոդայի մի փոքր բաժին ալկալային ռեակցիա, որը մեզ խմորիչի անալոգիայով կտա խմորի օդային կառուցվածք։

Կեֆիրը, թեթև թափահարած ձուն, ձեթը, աղը, սոդան խառնել ամանի մեջ։

Ալյուրը նախապես մաղում ենք և կեֆիրի զանգվածին ավելացնում արդեն թեթև ու փարթամ ալյուրը։ Նախ ավելացնում ենք ընդամենը 2 բաժակ ալյուր, մնացածն ավելացնում ենք խմորը հունցելիս։

Այն կստացվի մի փոքր կպչուն, բայց չնայած դրան, կարիք չկա այն «լցնել» ավելորդ ալյուրով, ավելի լավ է խմորը հունցելիս ձեռքերը յուղով քսել, եթե այն դեռ շատ կպչում է ձեր ափերին կամ աշխատանքային մակերեսին. Հունցեք մինչև հարթ լինի, այնուհետև 30-35 րոպե դրեք սառնարանում (չմոռանաք ծածկել թաղանթով):

Մսի միջուկի համար մենք օգտագործում ենք աղացած միս՝ ըստ ձեր անձնական նախասիրության կամ սառնարանում որոշակի կտոր մսի (տավարի կամ խոզի) առկայության: Աղացած միսը խառնում ենք սոխի հետ. մեկ սոխը մանր կտրատում ենք, համարյա միջուկի տեսքով, երկրորդը բարակ, թափանցիկ օղակների ենք կտրում։

Մի անտեսեք դա, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում ծամել սոխի օղակները, որոնք ամբողջությամբ չեն թխված պատրաստի կարկանդակում: Ավելացնել սխտոր, դանակով մանր կտրատած, կես փունջ թարմ խոտաբույսեր։ Մաղադանոսը շատ ներդաշնակ կլինի աղացած մսի հետ, բայց սամիթը նույնպես լավ է համադրվում համեղ թխած ապրանքներմնացած բաղադրիչներով։

Մսի միջուկը աղ և պղպեղ, լցնել կաթի մեջ (սերուցք կամ թթվասեր): Այժմ մենք ձեռքերով ինտենսիվ հունցում ենք աղացած միսը, տրորում սոխի օղակները և դրանցից բաց թողնում «հյութը», որպեսզի աղացած միսը դուրս գա հյութալի և համեղ։ Խառնել մինչև ամբողջովին հարթվի:

Խմորը շերտով գրտնակել, շերտի լայնությունը մոտ 5-7 մմ է։ Կենտրոնում դնել աղացած միսն ու սոխը։ Եթե ​​աղացած մսի մեջ օգտագործել եք տավարի միս, ապա նախ յուղեք խմորի շերտը բուսական յուղ.

Ամբողջ խմորը հավաքում ենք դեպի տորթի կեսը՝ առանց բացերի։ Տորթը հարթեցրեք՝ համոզվելով, որ բացեր կամ բացեր չկան, որոնց միջով հեղուկը կարող է արտահոսել: Օգտագործելով գրտնակ, զգուշորեն փաթաթեք տորթը, հարթեցնելով այն մակերեսի վրա և վերջապես փակելով բոլոր ծալքերը:

Այնուհետև շրջեք կարկանդակը հակառակ կողմը, տալ ճիշտ կլորացված ձևը և վերին մակերեսը քսել թթվասերով։

Պատառաքաղով կամ դանակով խմորի վերին շերտում փոքր անցքեր ենք անում (առանց կարկանդակի հատակին դիպչելու):

Շաղ տալ քնջութի կամ կտավատի սերմերով։ Մսով կարկանդակը թխում ենք կեֆիրի վրա մոտ 40-45 րոպե ջերմաստիճանի պայմաններըջեռոց 180 աստիճան. Նույնիսկ եթե կարկանդակի վերին մասը մինչև թխման ժամանակի ավարտը շատ շագանակագույն է, և դուք վախենում եք, որ վերևը կվառվի, պետք է մի փոքր նվազեցնել ջերմաստիճանը կամ ծածկել փայլաթիթեղով, բայց անպայման պահել այն ջեռոցում առնվազն 40 րոպե:

Այս կարկանդակը կովկասյան կարկանդակներ է հիշեցնում, բայց չեմ կարող ասել, թե ում բաղադրատոմսն է։ Կարկանդակի ձևավորումը նման է խիճինին, բայց շատ բարակ են փաթաթում և խմորը պատրաստում են խմորիչով։ Այս կարկանդակը դժվար չէ պատրաստել և շատ համեղ է ստացվում։ Լավագույնն այն է, որ դրա համար ավելի յուղոտ միս ընդունեք, իսկ հյութալիության համար աղացած մսին ​​կաթ կամ սերուցք ավելացնեք, հավատացեք, համը բոլորովին այլ է։

Բաղադրությունը:

Պատրաստել խմորը։ Թեթևակի հարել ձուն աղով։ Ավելացնել կեֆիր, սոդա, բուսական յուղ և լավ հարել։

Այնուհետեւ պետք է ալյուր ավելացնել, այնքան, որքան խմորը վերցնի։ Մոտավորապես 2-2,5 բաժակ ալյուր կարող է անհրաժեշտ լինել։

Խմորը պետք է լինի բավականաչափ փափուկ, մի փոքր կպչուն, բայց պետք է հեշտ գործած լինի: Բավականին հնազանդ է ստացվում ու բուսական յուղի պատճառով չի կպչում սեղանին։ Խմորը հունցել սեղանին և թողնել սրբիչի տակ, որպեսզի 20 րոպե «հանգստանա»։

Պատրաստենք միջուկը։ Միսը մանրացրեք պրոցեսորի մեջ կամ մսաղացով մանրացրեք մի պճեղ սխտորի և կես սոխի հետ միասին։

Մնացած սոխը կտրատել բարակ շերտերով, կանաչիները մանր կտրատել ու ավելացնել աղացած մսին։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ։ Աղացած միսը հյութալի դարձնելու համար ավելացնել սերուցք կամ կաթ։ Որքան շատ սոխ լինի միջուկի մեջ, այնքան ավելի հյութալի կլինի կարկանդակը։ Պարզապես սոխը շատ բարակ կտրատեք։

Խմորը սեղանի վրա գրտնակել մեկ մեծ հարթ տորթի մեջ: Խմորի հաստությունը առնվազն 8 մմ է։ Ամբողջ միջուկը դրեք կենտրոնում։

Հավաքեք ծայրերը դեպի մեջտեղը և սեղմեք՝ չթողնելով բացեր, որոնց միջով հյութը կարող է դուրս գալ թխելու ընթացքում: Օդը զգուշորեն դուրս հանեք ներսից, հակառակ դեպքում թխելու ընթացքում տորթը շատ կուռչի և կարող է պայթել։

Հարթեցնել, շրջվել և գրտնակով փաթաթել հավասար և հարթ շրջանակի: Իմ կարկանդակը 30սմ-ից ավելի տրամագծով է ստացվել, վերևը ծակել պատառաքաղով, առանց ներքևի դիպչելու, քսել սերուցքով կամ ձվով, ցանել քունջութի սերմեր և նիգելլա։ Թխել 180 աստիճանով 30 րոպե։ IN գազօջախջերմաստիճանը կլինի ավելի բարձր՝ 200 -220 գրամ։

Դուք կարող եք փոքր անցք թողնել մեջտեղում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Իմ կարկանդակը մի փոքր ուռել է։

Պատրաստի մսով կարկանդակը աղացած միսով ցանել ջրով և 15 րոպե ծածկել սրբիչով։

Հետո կարող եք կտրատել և մատուցել։ Համեղ!

Կեֆիրի մսով կարկանդակն ունի բարակ, խրթխրթան խմոր և հյութալի միջուկ։

• Խմոր:
• 300 մլ կեֆիր;
• 3 թարմ ձու;
• 2 ճ.գ. սպիտակ ալյուր;
• 3 ճ.գ. նիհար կարագ;
• 0,5 ճ.գդ խմորի սոդա;
• 0,5 ճ.գդ սեղանի աղ;
• 1 ճ.գ. մանոչկի (բորբոս փոշիացնելու համար):
• Լրացում:
• 0,5 կգ աղացած միս;
• 0,5 փունջ սամիթ;
• 1 սոխ;
• 100 գր. կոշտ պանիր;
• 2-3 պտղունց սև պղպեղ և աղ։

• Պատրաստման ժամանակը. 00:20
• Խոհարարության ժամանակը. 00:40
• Ծառայությունների քանակը: 8
• Բարդություն: լույս

Նախապատրաստում

Կարկանդակը շատ հեշտ է պատրաստվում, այնպես որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել: Խմորը պատրաստելու համար պետք չէ խմորիչը խառնել, սպասեք, մինչև այն աշխատի, և խմորը բարձրանա։ Պարզապես հարեք բաղադրիչները մինչև ցանկալի խտությունը, և դուք կարող եք անմիջապես թխել տորթը:

1. Խմորը հունցելու համար կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել աղը և մի քանի րոպե հարել բոլոր բաղադրիչները հարիչով կամ հարիչով։
2. Ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ, անպայման մաղում ենք, որպեսզի ստացվի ավելի փխրուն փշուր։
   

   Այս դեպքում սոդան մարելու կարիք չկա, քանի որ կեֆիրի թթվային միջավայրը քացախի փոխարեն կմարի սոդան։

3. Ալյուրը մաս-մաս ավելացնել ամանի մեջ և շարունակել խմորը հունցել, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։ Վերջում լցնել բուսայուղի մեջ, նորից հունցել և միջուկի կարկանդակի խմորը պատրաստ է։
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Խառնել սոխը աղացած մսի մեջ և համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
5. Կարկանդակի տապակը կարագով քսել և ցողել ձավարձով։ Խմորի մեծ մասը (դրա 2/3-ը) լցնել կաղապարի հատակին, մակերեսը հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով: Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք։ Առատորեն շաղ տալ թակած սամիթով (կարող եք օգտագործել սառեցված խոտաբույսեր): Լրացրեք երեք պանիրները խոշոր կամ միջին քերիչով։
6. Միջուկը թաքցնում ենք մնացած խմորի շերտի տակ։ Համոզվեք, որ այն հավասարապես ծածկում է աղացած միսը: Կարկանդակը թխում ենք 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե, մինչև լավ կարմրի։
   

   Եթե ​​տորթը սկսում է այրվել վերեւում, բայց ներսում դեռ հում է, ապա թավայի վերին մասը փայլաթիթեղով ծածկեք։

7. Հեռացրեք պատրաստի կարկանդակը վառարան, թեթևակի հովացրեք, տեղափոխեք ուտեստի մեջ և բաժանեք մասերի։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ թխել մսով կարկանդակ խորտիկ, ապա կեֆիրի խմորը լավագույնս հարմար է դրա համար: Այն արագ է պատրաստվում, հիմնական բաղադրիչը միշտ սառնարանում է (կարող եք ապահով օգտագործել կեֆիրը, որն առաջին թարմությունը չէ), խմորը լավ բարձրանում է և ունի հաճելի համ։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ խաշած, հում, աղացած և այլն։ Հաջորդը, մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակ մսով, օգտագործելով կեֆիր:

Այս կարկանդակն աներևակայելի հագեցնող է, համեղ և արագ թխվող: Բաղադրատոմսը օգտագործում է խաշած խոզի միս, որը կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ տեսակի մսով կամ թռչնամսով։

Մատուցումների քանակը՝ 8։

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 284 կկալ 100 գ-ի համար։

Բաղադրիչներ (խմոր).

• 400 մլ ցանկացած կեֆիր;
• 160 գր. կարագ;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. շաքարավազ;
• 280 գր. սպիտակ ալյուր;
• 0,5 ճ.գդ սեղանի աղ;
• 1,5 ճ.գդ. փխրեցուցիչ։

Բաղադրիչներ (լցնում).

• 600 մլ ջուր;
• 300 գր. խոզի միջուկ;
• 1 սոխ;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• Մի քիչ աղ և սև պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Միջուկը պատրաստելու համար մսի կտորը մանրակրկիտ լվացեք և դրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եփել միջին ջերմության վրա, մինչև միսը եփվի։ Պատրաստի խոզի միսը դնել ճաշատեսակի վրա և թող սառչի:
2. Այդ ընթացքում մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ դնել տաք բուսայուղի մեջ, տապակել մինչև փափկի և թույլ կարմրեն։
3. Սառեցրած միսը կտրատել կամայական կտորների, սոխի հետ միասին մանրացնել մսաղացով կամ մանրացնել կոմբայնով։
   

   Եթե ​​սոխը բավականաչափ մանր կտրատված է, ապա այն կարող եք պարզապես ավելացնել գրտնակված մսի մեջ։

4. Միջուկն ըստ ճաշակի համեմել աղով և պղպեղով, կարող եք ավելացնել մի քիչ սև խոտաբույսեր։
5. Մի կողմ դնելով աղացած միսը, անցնում ենք խմոր հունցելուն։ Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Առանձին-առանձին կոտրել, հարել, ավելացնել աղ, հավի ձվերը։
6. Միավորել սառեցված կարագը կես բաժին կեֆիրի հետ, ավելացնել ձվերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել մնացած կեֆիրը, ավելացնել շաքարավազը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
7. Առանձին ցանում ենք փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։ Չոր բաղադրիչները ավելացրեք հեղուկ հիմքի վրա՝ մանրակրկիտ հարելով հարելով, որպեսզի ալյուրի կտորներ չլինեն։
8. Կարկանդակը պատրաստելու համար վերցրեք խորը չհրկիզվող կաղապար, ներսը քսեք մի կտոր կարագով և լցրեք խմորի կեսը։ Խմորի շերտը հարթեցնելով՝ քսում ենք սառեցված միջուկը, որը ծածկում ենք մնացած խմորի հավասար շերտով։
9. Կարկանդակը թխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։
10. Պատրաստի դոնդողով կարկանդակը հանում ենք և մի փոքր սառչում թավայի մեջ։ Հետո կտրում ենք ու մատուցում թեյի հետ։

Տեսանյութ.

Կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնց պատրաստման եղանակները փոխանցվում են սերնդեսերունդ։ Գրեթե յուրաքանչյուր տուն պատրաստում է իր հատուկ կարկանդակը: Ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, մենք ձեզ կպատմենք այս հոդվածում: նուրբ խմորկեֆիրի վրա մսային կարկանդակների համար.

Հոդվածի հենց վերջում կտրվեն խորհուրդներ, եթե հետևեք դրանց, այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը կլինի հեշտ և արագ, իսկ արդյունքը կզարմացնի իր անհավատալի համով և բույրով։

Հյութալի մսով կարկանդակ

Կեֆիրի մսով կարկանդակի բաղադրատոմսի այս տարբերակն առանձնանում է իր հյութեղությամբ։ Դրան կարելի է հասնել մեծ քանակությամբ՝ օգտագործելով սոխը։ Խմորը հագեցած է բույրով, ինչպես նաև մսի հյութով և ստացվում է շատ փափուկ, հարուստ համով։ Այս ուտեստը անպայման դուր կգա տնական թխվածքաբլիթների սիրահարներին։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 2 ձու;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 0,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացնելու համար.

• 300 գրամ տավարի աղացած միս;
• 2-3 սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Առաջին քայլը մսով կարկանդակի համար կեֆիրի խմոր պատրաստելն է: Դա անելու համար կեֆիրը լցնել բաժակի մեջ և դրա մեջ լցնել թխում փոշի։ Խմորի հիմքը թողնել 5-7 րոպե։
2. Այնուհետև ձվերը լցնում ենք կեֆիրի մեջ, հարում ենք պատառաքաղով, աղ ենք ավելացնում և մասամբ ավելացնում մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել։
3. Կաղապարը, որում թխվելու է տորթը, պետք է յուղել արևածաղկի ձեթով, իսկ ներքևը ցանել մի փոքր ալյուրով։ Հեռացրեք ավելցուկը խոզանակով կամ պարզապես կաղապարը շրջելով։ Հաջորդը, դուք պետք է խմորը բաժանեք երկու հավասար մասերի: Առաջին մասը լցնել հատակին։
4. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել 2 րոպե տաք բուսայուղով տապակի մեջ։ Թողեք սառչի, ապա ավելացրեք աղացած մսի մեջ։ Միջուկը լավ խառնում ենք, ավելացնում ենք աղ ու պղպեղ, ըստ ցանկության ավելացնել համեմունք։
5. Մանրակրկիտ տարածեք աղացած միսը ամբողջ մակերեսով, բայց եզրերին չհասնելով 0,5 սանտիմետր: Ամեն ինչի վրա լցնել խմորի երկրորդ մասը։
6. Ջեռոցը նախապես պետք է տաքացնել 180 աստիճան, իսկ կեֆիրի խմորից պատրաստված մսային կարկանդակը թխել։ Ամբողջությամբ եփելու համար կպահանջվի մոտավորապես 40 րոպե։

Կեֆիրով նուրբ կարկանդակ

Այս մսային կարկանդակն ավելի նուրբ է ստացվում ոչ միայն կեֆիրի խմորից, այլև մայոնեզի ավելացումից։ Եփելու ժամանակ խորհուրդ է տրվում խմորը շատ հաստ չդարձնել, հակառակ դեպքում միջուկի համը պարզապես կարող է կորցնել։ Նման խմորեղեն պատրաստելը շատ պարզ է, այն կարելի է տալ ամենաարագ պատրաստվողի կոչում։

Բաղադրությունը:

• 225 գրամ ալյուր;
• 250 միլիլիտր կեֆիր;
• 1 բաժակ մայոնեզ;
• 3 ձու;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 400 գրամ խառը աղացած միս;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Խմորը պատրաստելու համար խառնել կեֆիրն ու սոդան։ Լավ խառնեք և թողեք կանգնի։

Ալյուրը խառնել աղով։

Ձվերը կոտրեք առանձին բաժակի մեջ և ավելացրեք մայոնեզ։ Խառնել մինչև հարթ լինի, կարող եք հարել: Բայց զանգվածը շատ մի ծեծեք։

Ավելացրեք ալյուրը չափաբաժիններով՝ փոխարինելով կեֆիրը։ Բաղադրիչներից մեկի յուրաքանչյուր ավելացումից հետո ամեն ինչ պետք է լավ խառնել։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել կորեական նուրբ քերիչով։ Տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, սառեցված տապակած տապակը խառնել աղացած մսի, պղպեղի, աղի հետ և համեմել համեմունքներով։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան և պատրաստի բուսայուղով քսած թխում։ Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ, վրան հավասարաչափ բաշխել միջուկը և ամբողջը լցնել մնացած խմորով։

Կեֆիրի խմորից պատրաստված այս մսային կարկանդակը թխելու համար կպահանջվի 30-40 րոպե։ Երբ գագաթը ոսկեգույն է դառնում, պետք է չոր ատամի մածուկով ստուգել թխած արտադրանքի պատրաստությունը։

Սրտանց կեֆիրով կարկանդակ

Այս կարկանդակը կոչվում է սրտանց մի պատճառով. Այն պատրաստվում է ջեռոցում, խմորը պատրաստվում է կեֆիրով, իսկ միջուկը մսից բացի պարունակում է նաև կարտոֆիլ։ Դուք կարող եք այս բաղադրատոմսը դասական անվանել, բայց սրտանցն ավելի լավ կհամապատասխանի դրան: Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ խմորը պատրաստվում է հունցելով, մինչդեռ այլ բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է հեղուկ հիմք:

Բաղադրությունը:

• 200 գրամ մարգարին;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 200 միլիլիտր կեֆիր;
• 1 ձու;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• 5 կտոր կարտոֆիլ;
• 5 սոխ;
• 500 գրամ տավարի միս;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Փափկած մարգարինը պետք է խառնել ալյուրի հետ, լցնել կեֆիրի մեջ, ապա լավ խառնել։ Ձվերը կոտրել, խմորը հարել, ավելացնել սոդա և աղ։ Խմորը հունցել։ Փաթաթել ցելոֆանով և անպայման դնել սառնարանը առնվազն կես ժամ։
2. Մինչ խմորը հանգստանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։ Դա անելու համար կարտոֆիլը մաքրվում է: Դուք պետք է կտրեք այն և միսը նույնական, շատ փոքր խորանարդի մեջ: Միջուկը աղում են, պղպեղացնում և, ցանկության դեպքում, համեմում համեմունքներով և խոտաբույսերով։
3. Երբ խմորը սառչի, այն պետք է բաժանել երկու մասի։ Նրանցից մեկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի: Երկու մասերը փաթաթել։ Նա, որն ամենաշատը դրված է ձևի ներքևի մասում, խորհուրդ է տրվում նախ այն ծածկել մագաղաթյա թղթով: Խմորից անպայման կողքեր կազմեք։ Վերևում դրված է միջուկը, որը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ մակերեսի վրա։ Վերևում խմորի ավելի փոքր շերտ է դրվում, ծայրերը բոլոր կողմերից կպչում են։
4. Դեղնուցը հարել և վերևից քսել խոզանակով։ Կարկանդակը դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոհարարության ժամանակը կտևի մոտ 50 րոպե:

Մսով կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Մեծաքանակ խմորն անվանում են նաև կեֆիրի խմոր, որն իդեալական է ջեռոցում մսով կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև դանդաղ կաթսայում։ Բայց այս բաղադրատոմսում, որը նաև կոչվում է «Մինուտկա», խմորը, բացի կեֆիրից, կպարունակի թթվասեր, ինչպես նաև լավաշ: Անսովոր համադրությունՊիտայի հացը և դոնդող խմորի նուրբ շերտը կարող են զարմացնել նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին:

Բաղադրությունը:

• 2 թերթ պիտա հաց;
• 1 սոխ;
• 5 շամպինիոն;
• 600 գրամ աղացած խոզի միս;
• 100 գրամ ապխտած բեկոն;
• 4 ձու;
• 3 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ բարձր յուղայնությամբ կեֆիր;
• համեմունքներ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել շատ փոքր խորանարդի մեջ։ Թույլատրվում է մանրացնել բլենդերի միջոցով։

Շամպինիոնները լվանում են տակը հոսող ջուրև մանր կտրատած։

Հեռացրեք մաշկը ապխտած բեկոնից: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Նույնը արեք խոզի մսի հետ։ Ցանկալի է այս բաղադրիչները անցկացնել մսաղացով։ Այդ ժամանակ միջուկն էլ ավելի նուրբ կլինի։

Աղացած միսը պետք է պղպեղով, աղով և համեմված լինի համեմունքներով։ Հաջորդը, խառնել այն սոխով և սնկով: Միջուկը բաժանել երկու հավասար մասերի։

Միջուկը հավասարաչափ դնել պիտայի հացի վրա և փաթաթել։ Նույն մանիպուլյացիաներն արեք միջուկի երկրորդ մասի և լավաշի հետ։ Պիտայի հացը գրտնակել այնպես, որ այն ամբողջությամբ տեղավորվի բազմաբուխ ամանի մեջ: Ծայրերը չպետք է թեքվեն:

Միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել թթվասերը, կեֆիրը, այնտեղ կոտրել ձվերը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, միջուկը համեմել համեմունքներով։ Լավ խառնել։

Այնուհետև կարկանդակը լցնում ենք դոնդողով պատրաստված խմորով և սերտորեն փակում բազմաբուխ կափարիչը։ Կեֆիրի խմորը մսով կպատրաստվի «Թխում» ռեժիմով մոտ 1 ժամ։ Հենց որ սարքը ազդարարում է պատրաստման ավարտը, դուք պետք է կարգավորեք «Տաքացման» ռեժիմը և կարկանդակը թողեք ևս կես ժամ։ Այս թխած մթերքները լավագույնս տաք վիճակում են:

Կեֆիրով կարկանդակ առանց ձվի

Մարդկանց մի կատեգորիա կա, ովքեր տառապում են ալերգիայից այնպիսի ապրանքի նկատմամբ, ինչպիսին ձուն է: Հատկապես նրանց համար հորինվել է մսով կարկանդակի համար նախատեսված կեֆիրի խմորի տարբերակը՝ առանց այս բաղադրիչի։ Այս տեսակի թխումը շատ պարզ է պատրաստվում, և համը գործնականում չի տարբերվում կարկանդակներից, որոնցում խմորին ձու են ավելացնում։

Բաղադրությունը:

• 500 միլիլիտր կեֆիր;
• 4 բաժակ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• մի պտղունց սոդա;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 400 գրամ աղացած տավարի միս;
• 1 սոխ;
• 1 գազար։

Պատրաստում:

1. Կեֆիրը լցնում են բարձր կողմերով ամանի մեջ, վրան ավելացնում սոդա կամ փխրեցուցիչ։ Ամեն ինչ լավ խառնվում է հարածով։
2. Հաջորդը նույն ամանի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը։ Խառնել խառնուրդը, մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի: Աշխատանքային մակերեսի վրա ալյուրը լցնել, թմբուկ կազմել, մեջտեղում գոգավորություն անել և մեջը մաս-մաս լցնել կեֆիրը՝ խմորը հունցել։ Հենց վերջում դուրս է թափվում ձիթայուղ. Խմորը պետք է փափուկ լինի և ձեռքերին չկպչի։
3. Խմորը պետք է հանգստանա 20-30 րոպե 23-25 ​​աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Այս ընթացքում, մինչ միջուկը պատրաստվում է, սոխը մանր կտրատում են, իսկ գազարը քերիչով անցկացնում կորեական քերիչով։ Ամեն ինչ ուղարկվում է ցածր ջերմության տապակի մեջ և տապակվում մինչև փափկելը: Այնուհետև սառեցված տապակած տապակը խառնել աղացած մսի հետ, համեմել համեմունքներով, աղով և պղպեղով։ Դուք կարող եք ավելացնել սամիթ և կանաչ սոխ:
5. Երբ խմորը բարձրանա, այն պետք է բաժանել երկու մասի։ Գրտնակեք դրանք և առաջին մասը դրեք թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ՝ կողքեր կազմելով։ Վրան շարում են միջուկը, այնուհետև ամեն ինչ ծածկում են երկրորդ փաթաթված շերտով։
6. Մսով կարկանդակի խմորը պետք է թխել մոտ 30 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մի վախեցեք փորձարկել և որպես միջուկ ավելացնել այլ բաղադրիչներ, բացի մսից: Նրանք լավ կհամապատասխանեն կեֆիրի խմորին և կարկանդակի մսին, ինչպիսիք են սունկը, գազարը, խոտաբույսերը, բրինձը և շատ ավելին: