Պատրաստել խոզի որովայնի ռուլետ հավի մսով։ Ինչպես պատրաստել ապխտած խոզի փորի ռուլետ տնային ծխախոտում
Roll of խոզի peritoneumՇատ հաճախ եմ եփում, հատկապես՝ խաշած։ Ես ինքս ինձ համոզում եմ, ավելի ճիշտ՝ իմ համեղ, բայց տրտնջացող խիղճս, որ սա բոլորովին դիետիկ, ամենաքիչ կալորիականությամբ և ամենաանվնաս ռուլետներից է։ Ինձ ամենաշատը գրավում է ճաշատեսակի բազմակողմանիությունը: Տոնական սեղանի համար, խնդրում եմ, բակալավրիատի նախաճաշի համար, խնդրում եմ, խորտիկ աշխատավայրում, մեծ հաճույքով: Այսպիսով, այսօր մեր օրակարգում խաշած խոզի փորի ռուլետն է։
Մեր «Պաղեստիններում» շատ տարածված են տարբեր մսային բոքոններ։ Բոլոր տեսակի տոնակատարությունների համար տեղի տնային տնտեսուհիները պատրաստում են մսային խորտիկների հսկայական տեսականի՝ գլանափաթեթների տեսքով: Ամենատարածվածները պատրաստվում են խոզի որովայնից։ Մի հաստ կտոր միսը (կարևոր չէ՝ խաշած, թխած, տապակած) միշտ համեղ է: Պարզապես պետք է այն ճիշտ եփել:
Մեր շուկայում և խանութներում խոզի փորը ամենաէժան միսն է։ Բայց որոշակի հմտությամբ ու մեծ ցանկությամբ կարող եք դրանից իսկական գլուխգործոցներ պատրաստել։ Մի օր ես ձեզ կսովորեցնեմ, թե ինչպես այն լցնել խոզի սնկով և պիստակով: Միևնույն ժամանակ, ես համեստորեն կսահմանափակվեմ խաշած խոզի որովայնի ռուլետ պատրաստելու կարճ դասով:
Եփած խոզի որովայնի ռուլետ
Խոզի միս peritoneum 1 կգ
Աղ մոտ 10 գրամ
Ռուլետը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով. Ամենահեշտ ձևը որովայնի հարթ կտորը բոլոր կողմերից հավասարապես աղելն է, այնուհետև այն սերտորեն փաթաթել սննդի թաղանթով կամ դնել հարմար չափի խոհարարական թևի մեջ: Այս ձևով դնել սառնարանի ամենացուրտ հատվածում 3 օր։
Ջուրը տաքացնել գրեթե եռալով, ռուլետը դնել ջրի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 85°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ - 1 ժամ 20 րոպե։ Եփած ռուլետը հանում ենք թավայից և սառչում հոսող ջրի տակ։ սառը ջուր, դնել սառնարանը 8-10 ժամով։ Այնուհետև փաթաթել, քամել ստացված դոնդողը, կտրատել շերտերով և մատուցել։ Ռուլետի մնացած մասը փաթաթել մաքուր թաղանթով և պահել սառնարանում։
Իմ մեկնաբանությունները.
- Այս անգամ խոզի ռուլետը պատրաստեցի որովայնի խոռոչից՝ առանց մաշկի։ Մաշկը պատրաստվում է նույն կերպ՝ միայն մի կտոր
- Պետք է ընտրել խոզի մի կտոր, որը կարելի է հեշտությամբ փաթաթել: Անձամբ ես ամենից հաճախ կտորը կիսով չափ ծալում եմ և այդպես փաթաթում. ստացվում են շատ գեղեցիկ կլոր շերտեր։
- Ընտրեք ամենամսեղենը։ Չնայած խոզի ճարպը նույնպես անչափ համեղ է ստացվում, բայց, իհարկե, ավելի սննդարար է։
- Ես ոչ մի համեմունք չեմ ավելացնում: քանի որ այս տեսքով ռուլետը բացարձակապես ինքնաբավ է և ունի հիանալի «խոզապուխտ» համ։ Սխտորը որոշ չափով «պարզեցնում է» համը՝ դարձնելով այն ավելի պարզ և պարզ: Բայց դա իմ անձնական կարծիքն է։
- Իմ մշտական խրախուսանքը փորձարկումն է: Դուք, անշուշտ, կստանաք ձեր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը, որը հաշվի կառնի ձեր անձնական փորձը:
Խոզի փորի ռուլետը, չնայած իր պարզությանը, շատ տարածված է մեր ընտանիքում։ Մենք ընդհանրապես չենք ուտում երշիկեղեն և այլ «ոչ մսային» ապրանքներ՝ լավ իմանալով, թե ինչից է այն պատրաստված։ Ա
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Խոզի որովայնը հրաշալի սառը նախուտեստներ է պատրաստում, սենդվիչների սառը կտորներ, սենդվիչներ կամ տաք ուտեստներ տոնական սեղան. Կախված կտորի հաստությունից, որովայնը թխում են փայլաթիթեղի կամ կաղապարի մեջ, կամ գլանափաթեթի մեջ գլորում, կապում թելերով և եփում կամ թխում այս ձևով։ Որքան ճարպոտ է որովայնը, այնքան ավելի համեղ է այն տաք եփելիս, և որքան շատ են միսը շերտ, այնքան ավելի լավ է ռուլետ կամ շերտ: Դուք նույնիսկ չեք կարող պատկերացնել, թե որքան համեղ է ստացվում այս մեկը։
Խոզի փորը ջեռոցում պատրաստելը պարզ գործընթաց է, բայց միսը պատրաստելու համար կպահանջվի առնվազն 12-14 ժամ։ Որպեսզի մսի մանրաթելերը ժամանակ ունենան համեմունքներով, մանանեխով և աղով հագեցվելու համար, միսը նախապես քսում են անուշաբույր խառնուրդով և թողնում, որպեսզի մարինացվի սառնարանում գիշերը, կամ ավելի լավ է, մեկ օր: Հետո փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ կամ թխում կաղապարի մեջ՝ անպայման ծածկելով, որ միսը չչորանա։ Թխված որովայնը կարող եք մատուցել որպես ամբողջական կտոր՝ շրջապատված մեծ ափսեի վրա. թարմ բանջարեղեն, թթու վարունգ կամ լոլիկ, և կտրատած։ Դե ինչ, սկսենք պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի փորը, բաղադրատոմսով քայլ առ քայլ լուսանկարներորը մանրամասն նկարագրեցի ստորև։
Բաղադրությունը:
- ճարպոտ խոզի փոր - 700-800 գ;
- ռուսական կծու մանանեխ - 1,5 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս- 2 ճաշի գդալ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
- համեմ (հատիկներ) - 1 թեյի գդալ;
- կոպիտ սեղանի աղ - կես թեյի գդալ: (համով);
- սխտոր - փոքր գլուխ:
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
Առաջարկեք ձեր ընկերներին.
Տնական ծխելու բաղադրատոմսերհետաքրքրում է շատերին. Չնայած, ինքնին, ապխտած արտադրանքը դա չէ օգտակար ապրանք, ամենայն հավանականությամբ, հակառակը՝ վնասակար է։ Դա նույնն է, ինչ ձեր մարմնի համար ծխելը:
Առաջարկում է ձեզ տնային պայմաններում ապխտած այլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, ոչ պակաս համեղ և ավելի առողջարար, եթե կարող եք դրանք օգտագործել առանց առողջությանը մեծ վնաս հասցնելու։
Ինչպես մի անգամ կարդացի Դոնցովայի դետեկտիվ պատմություններից մեկում, «դուք կարող եք խոզապուխտ պատրաստել ցանկացած, նույնիսկ ամենաչար ու զզվելի խոզից»: Ես բացարձակապես համաձայն եմ նրա հետ: Այսօր ես ձեզ առաջարկում եմ խոզի որովայնի ռուլետ սոխի կեղևների մեջ։ Բաղադրատոմսը լուսանկարովշատ պարզ և շատ համեղ նույնիսկ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խաշած խոզի ճարպ: Հենց սոխի կեղևների ավելացման միջոցով ռուլետը ստանում է ոչ միայն գեղեցիկ գույն, այլև հաճելի ապխտած համ։ Եվ մեկ այլ կարևոր գործոն սա է տնական peritoneum rollԴա ձեզ կարժենա երկու-երեք անգամ ավելի քիչ, քան այն, ինչ գնել եք խանութից, և այն պատրաստելիս շատ դժվարություններ չկան: Ընկերը կիսվել է այս բաղադրատոմսով ամուսնուս հետ: ԵՎ peritoneum rollամուսինս ինքն է դա արել: Այսպիսով, մենք ունենք ոչ միայն Կանայք, ովքեր գերտնային տնտեսուհիներ են, այլ նաև տղամարդիկ, ովքեր բոլոր արհեստների ջոկերն են:
Խոզի փորը գլորում է սոխի կեղևների մեջ։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով
Բաղադրիչներ համար խոզի ռուլետ պատրաստելը :
Կտոր peritoneum- նախընտրելի է ոչ շատ հաստ ու ավելի լավ է ընտրել շերտով ու շատ մսով
Աղ
Աղացած սև պղպեղ (կարմիր - ըստ ցանկության)
Սոխի կեղևներ - 2-3 լավ բուռ
Լամպ սոխ
Սխտոր - մի քանի պճեղ (կտրատած շերտ)
Ջուր
Սև պղպեղի հատիկներ - 5-7 հատ
Պարան կամ բարակ պարան - գլանափաթեթը կապելու համար
Peritoneum ռուլետ սոխի կեղևներում - բաղադրատոմս.
Տանը գլանափաթեթներ պատրաստեքՇատ պարզ։
Peritoneumկտրեք կտորների երկայնքով, բայց ոչ մինչև վերջ, մոտ 5 սանտիմետր լայնությամբ: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ: Կտրուկների մեջ լցնում ենք սխտորի կտորներ և դափնու տերեւ։
Փաթաթեք այն և ամուր պարանով կապեք։
Վերցնել խորը տապակ, ավելացնել աղ, սև պղպեղի հատիկներ, Դափնու տերեւ, մաքրված գլուխներ սոխ. Անպայման ստուգում ենք ջուրը աղի համար, ի վերջո, չպետք է շատ աղի լինի, մի մոռացեք, որ պատրաստման ընթացքում դուք նաև աղ եք լցրել հենց ռուլետի մեջ։
Սոխի կեղևները լվանում ենք, գցում տապակի մեջ և ամբողջ զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև զգուշորեն տեղադրեք որովայնը և փակեք տապակը կափարիչով: Եփել այն պահից, երբ ջուրը եռում է առնվազն 40 րոպե, թույլ կրակի վրա, բայց այնպես, որ ջուրը եռա։ Եթե որովայնում շատ միս կա, պետք է ավելի երկար եփել՝ մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև անջատեք գազը և թողեք որովայնը թավայի մեջ, մինչև աղաջուրն ամբողջությամբ սառչի։
Սառը ռուլետը հանում ենք ջրից, դնում մաղի մեջ, որը դնում ենք խորը բաժակի մեջ։
Մաղի հատակը և թավայի հատակը չպետք է դիպչեն։ Ռուլետը վրան ծանր բանով սեղմում ենք (կարող եք թավան կամ բանկա ջուր դնել)։ Տեղադրել զով տեղում մի քանի ժամով, կամ կարող եք գիշերը դնել սառնարանում։
Առավոտյան հանել ռուլետը և հանել մաղից։
Ֆոմա սիրում է մսային նախուտեստներ, նա միշտ առաջինն է հերթում
Սրա նման պարզ բաղադրատոմս տանը խոզի միս ծխելու համար, խոզի ռուլետ սոխի կեղևներումպատրաստված առանց կոնսերվանտների։ Հիանալի խորտիկ կամ նախաճաշ սենդվիչ աշխատող տղամարդու համար:
Խոզի միսը մսի համար մորթելիս նրա այնպիսի հատվածը, ինչպիսին է որովայնը, մսի շերտերով խոզի ճարպը, բազմաթիվ հարցեր է առաջացնում, թե ինչ պատրաստել դրանից։ Կարելի է որովայնից շատ եփել, ծխել, կեղևի մեջ եփել, աղաջրի մեջ աղել, վերևից կարելի է լավ խաշած խոզի միս պատրաստել, բայց չգիտես ինչ։ Բայց ամեն ինչ ավելի լավ է ու համեղ կրծոսկրից և որովայնից գլանափաթեթ է դուրս գալիս, չափավոր աղած, եփած կամ ջեռոցում տապակած, ինչը ես հաճախ եմ անում։
Վարազի դիակից կրծքավանդակի մի մասի հետ միասին կտրված այս որովայնից (7-8 կիլոգրամ) մենք կպատրաստենք գլանափաթեթներ։ Լվացեք որովայնը, թրջեք մաշկը տաք ջուրև զգուշորեն դանակով քերել, ավելորդ խոնավությունչորացնել կտորի անձեռոցիկներով և սրբիչներով: Տեսողականորեն գնահատեք, թե քանի գլանակ կունենանք։
Քանի որ մենք չենք կարողանա փոքր ռուլետ փաթաթել գործնականում հաստ շմատից, մենք ընտրում ենք ավելի բարակ տեղեր և ռուլետների համար ավելի փոքր կտորներ ենք կտրում, և հաստ կտորից մեծ ռուլետ պատրաստեք. Որովայնի ստորին, աճուկային հատվածից մնացել է երկու ճարպոտ կտոր։ Դրանցից մենք կտրում ենք միջին ճարպի շերտը, ամեն ինչ հավաքում ենք, բավականին պարկեշտ կստացվի միս բոքոն, թույլ մի տվեք, որ լավը կորչի:
Համար մշակման խառնուրդի պատրաստումմեզ անհրաժեշտ կլինի ուղղակի աղ, ոչ շատ կոպիտ, սխտոր և համեմունքներ ձեր ճաշակին համապատասխան, ես օգտագործում եմ պատրաստի համեմունք «խոզի ճարպի և ճարպի համար»: Ավելի լավ է սխտորը քերել, որպեսզի այն արագ «մարսվի» խոզի ճարպի կողմից։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի ամբողջ խմբաքանակի համար բավարար լինի, ավելցուկը կկորչի։ Սխտորով բուժիչ խառնուրդը երկար չի պահպանվում, սխտորը չորանում է և ստանում տհաճ հոտ։
Ձեռքերով քսեք աղի խառնուրդը ռուլետների համար կտրված կտորների վրա։ Դանակով մի քանի տեղից խիտ կտորներ ենք ծակում, ամբողջ շեղբով, ներսից աղ ենք անում, այնտեղ կարող եք ավելի շատ համեմունք ավելացնել։ Պատրաստի աղած կտորները գրտնակել ռուլետների մեջ։ Սրա համար հարմար է ցանկացած թել, ոչ թե հաստ պարան, ես օգտագործում եմ հաստ մետաքսե թել։ Ռուլետը հնարավորինս ամուր պտտում ենք, բայց այնպես, որ կեղևով չկտրենք։
Տրիկոտաժե ռուլետներ՝ նաև դրսից քսել աղի խառնուրդով, և դրանք առանձին դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ: Այժմ գլանափաթեթները պետք է մի օր պառկեն սենյակային ջերմաստիճանում աղով:
Քանի որ գլանափաթեթները աղաջուր կթափվեն, և տոպրակը կարող է արտահոսել, մենք դրանք դնում ենք ցանկացած տարայի մեջ, օրինակ՝ մատուցվող տարայի մեջ։ Օրվա ընթացքում ռուլետները տարբեր կողմերից երեք-չորս անգամ շրջում ենք՝ թույլ չտալով, որ աղաջրը դուրս գա։
Քանի որ նման քանակությամբ ռուլետներ եմ պատրաստում միայն ձմռանը, մեկ օր հետո պատրաստում եմ մեկ-երկուսը, իսկ մնացածը սառեցնում եմ։ Ավելի լավ է մեծ ռուլետ եռացնել։ Եթե թխել հաստ ռուլետջեռոցում լավ չի եփվում, ներսը կիսով չափ տապակված է, կես աղի։ Բարձր ջերմաստիճանում թխվելիս ճարպը հալչում է, արդյունքում ստացվում է կիսադատարկ ու պինդ ռուլետ։ Բայց դա ինձ մոտ այսպես է ստացվում, ես խոհարար չեմ, ուստի խորհուրդ եմ տալիս միայն իմ սեփական փորձից ելնելով լավագույնը:
Ռուլետը եփելու համար փնտրում ենք հարմար սպասք, ողողում ենք ռուլետը, պառկում և ջրով լցնում։ Եթե գլանափաթեթը ընկած է ներքևի մասում, ապա պետք է թավայի ներքևի մասում այրվելուց պաշտպանություն դնել: Թավայի մեջ համեմունք ենք ավելացնում, ես սովորաբար ավելացնում եմ պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ և մի քիչ աղ։ Այն պետք է եփել երկու ժամ՝ երբեմն շրջելով։ Պատրաստի պաղեցված ռուլետն ազատում ենք թելերից, քսում ենք ցեխի և քերած սխտորի հետ և... ականջներով չեք կարողանա պոկել։
Համար ռուլետը թխել ջեռոցում, վերցրեք ավելի փոքր գլանափաթեթներ: Անպայման լավ ողողեք, եթե եփելու ժամանակ ավելորդ աղը լվացվի ջրով, ապա տապակելիս ռուլետի ընդերքը աղի կլինի։ Մի ռուլետը դնել թխման թևի մեջ, մյուսը պինդ փաթաթել փայլաթիթեղով։ Ռուլետները տապակվում են մոտ մեկուկես ժամ՝ կախված չափից, 130-140° ջերմաստիճանում՝ երկու-երեք անգամ շրջելով։ Մի մոռացեք թևը մի քանի տեղից ծակել տրիկոտաժի ասեղով կամ ատամի մածուկով, հակառակ դեպքում այն կպայթի։
Եթե տապակելիս ռուլետը չի կարմրում կամ կճեպ դառնում, ապա եփման վերջին 15-20 րոպեում ավելացնում ենք ջերմաստիճանը։ Երբ ռուլետը սառչում է, ես դրանից թելերը չեմ հանում, քանի որ դրանք հեռացնելով կոտրվում է ընդերքի մեծ մասը։ Սպառման համար ավելի լավ է կտրելուց հետո թելերը հեռացնել։
- Խոզի որովայնի միս (կրծքագեղձ, ստորոտ, փոր) 2 - 2,5 կգ
- աղ - 1,5 թեյի գդալ մեկ կգ-ի համար
- սխտոր - 4-5 մեխակ
- համեմ - ըստ ճաշակի
- թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- համեմ - 1 ճ.գդ
- ժելատին - 2 տերեւ կամ 1 ճ/գ փոշի
- սոխ - 1 հատ.
- գազար - 1-2 հատ:
Խոհարարության գործընթացը.
Խոզի որովայնի մաշկը մանրակրկիտ մաքրեք, մաքրեք կեղտից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով։
Եթե կտորը մեծ է, ապա կտրեք այն երկու մասի։ Աղ, և սուր դանակով ծակեք և լցրեք սխտորով: 
Շաղ տալ կտրատած դափնու տերևով, համեմով և թարմ աղացած սև պղպեղով։ 
Որպեսզի մեր ռուլետը ավելի լավ բռնի, և մենք ավելի հանգիստ լինենք, որ կտրատելիս այն չփլվի, ժելատինի տերևներ ենք շարում վրան, կարող եք շաղ տալ ժելատինի փոշիով, մոտ 1 ճ.գ. լ. 
Գրտնակեք ռուլետի և խոհանոցային թելով ամուր կապեք։ Վերևում շաղ տալ պապրիկա և սխտորի կտորներ: Պապրիկան ռուլետի գագաթին գեղեցիկ կարմիր երանգ կհաղորդի, պարզապես անհրաժեշտ է ընտրել վառ գույնը։ Տեղափոխել տարայի մեջ։ 
Ճաշատեսակները ռուլետներով լավ ծածկում ենք թաղանթով 2-3 շերտով, որպեսզի օդը ներս չմտնի, և դնում ենք սառնարանը։ 2-3-4 օրվա ընթացքում։ 
Այնուհետեւ հանել սառնարանից եւ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ։ Հուսով եմ, որ նախորդ բաղադրատոմսից հիշում եք, որ նման կավե ամանները օգտագործելուց առաջ պետք է 20-30 րոպե ջրով լցնել։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը, ափսեի հատակին դնել շրջանակների կամ շերտ կտրատած սոխն ու գազարը, իսկ դափնու տերևը կտոր-կտոր անել։ Եթե դուք ունեք այլ ուտեստներ, ապա մենք չենք շահարկում ջուրը: 
Բանջարեղենի վրա դնել սենյակային ջերմաստիճանի գլանափաթեթներ, կեղևով ներքև, որպեսզի կտրվածքները լինեն վերևում: Գլանափաթեթների տակ դրեք սխտորի շերտերը, որոնք վերևում էին մսի տակ։ 
Ծածկեք կափարիչով և դրեք սառը ջեռոցում՝ աստիճանաբար տաքացնելով մինչև 200 աստիճան։ Եթե ունեք այլ ուտեստներ, ապա լավագույն ջերմաստիճանը 170-180 աստիճանն է։ Եթե կափարիչ չկա, ծածկեք մագաղաթյա թղթով կամ գոնե փայլաթիթեղով։ Եվ եփել մինչև պատրաստ լինի: 
Հանել ջեռոցից, հռոմեական կաթսայում եփելու համար պահանջվեց 3 ժամ, դա պայմանավորված է նրանով, որ ջեռոցի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացրի՝ 10 րոպեն մեկ ավելացնելով։ 
Պատրաստի ռուլետը տեղափոխեք տարայի մեջ և թողեք սառչի։ Այնուհետև այն ամուր փաթաթեք թաղանթի մեջ և դրեք սառնարանը, որպեսզի լավ ամրանա։ 
Տնական խոզի փորի ռուլետ պատրաստ է։
Բարի ախորժակ!
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
