Կծու ցուկկինի աղցան ձմռանը. Ձմռանը ցուկկինի տոմատի մածուկով
2017-08-22
Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Անցյալ տարի երդվեցի, որ ձմռանը ոչինչ չեմ պատրաստի, բացի թթու վարունգից։ Բայց եկավ ամառը և ինձ պտտեցրեց մուրաբաների, թթուների և ձմեռային այլ ուրախությունների հորձանուտի մեջ: Այսօր մենք կյուրացնենք տարբեր համեղ բաղադրատոմսերցուկկինի աղցան ձմռանը.
Մինչ էպիկական դրվագից հետո շունչս առնելու ժամանակ կհասցնեի, ինձ բերեցին ցուկկինի ու ցուկկինի հերթական խմբաքանակը։ Ինչպես ընկերս ասաց. «Ինչքան շատ ես նրանցից հեռացնում դաշտից, այնքան ավելի ակտիվ են հայտնվում և աճում, եթե միայն իմ դրամապանակով կիսվեին գաղտնիքը»:
Ձմռանը ցուկկինի աղցան - համեղ բաղադրատոմսեր
Ընդհանուր նշումներ աղցանի պատրաստման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ
- Մենք անմիջապես համաձայնվում ենք, որպեսզի ես նույն բանը չկրկնեմ բոլոր բաղադրատոմսերում. մենք աղցանները փաթեթավորում ենք ստերիլ բանկաների մեջ, պտտում ենք դրանք ստերիլ կափարիչներով: Նրանք, որոնք պատրաստվում են առանց մանրէազերծման, սառչում են «շրջված» կափարիչի վրա, փաթաթված: Աղցանները, որոնք ենթարկվել են ստերիլիզացման, սառչում են կափարիչի վրա, բայց առանց փաթաթելու։
- Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, հանեք սոխի և սխտորի կեղևները, իսկ պղպեղից հանեք սերմերը։ Մենք չենք մաքրում երիտասարդ ցուկկինը և չենք քերծում մեջտեղը:
Ձմռանը մատները լիզող ցուկկինի աղցան - բաղադրատոմսեր իմ հավաքածուից
Այս բաժնում ես ձեզ կպատմեմ ցուկկինիով աղցանի բաղադրատոմսեր, որոնք այնքան էլ ծանոթ չեն մեր տարածքում: Դրանք ինձ մոտ բերեցին ընկերներ ամբողջ աշխարհից։
Բաղադրիչներ թիվ 1 բաղադրատոմսի համար
- Երեք մեծ երիտասարդ ցուկկինի մոտ երեք կիլոգրամ ընդհանուր քաշով:
- Խոշոր բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր):
- 500 գ լոլիկ (օրինակ՝ կեռաս կամ սերուցք, խիտ միջուկով և բավականին հաստ մաշկով):
- 600-700 գ թարմ վարունգ։
- Մի գլուխ կարմիր սոխ (կամ պարզապես սոխ):
- 50 մլ ձիթապտղի յուղ (կամ լավ արևածաղկի ձեթ):
- 25 գ աղ։
- 80-120 գ շաքարավազ։
- 120 մլ 9% քացախ (խնձոր, խաղող, միրգ):
- Աղացած սև պղպեղ:
- Մեկ թեյի գդալ Dijon մանանեխ (ցանկացած ոչ կծու):
- Մանրացված օրեգանո, ուրց, ռեհան, սամիթ։
Ինչպես պատրաստել
Բաղադրիչներ թիվ 2 բաղադրատոմսի համար
- 2,8 կգ ցուկկինի (ցուկկինի, դդմիկ):
- Մեկուկես կգ սոխ.
- Մեկ կգ բիբար.
- 250 գ տաք պղպեղ։
- 350 մլ գինու քացախ (4%).
- 150 գ աղ։
- 350-450 գ շաքարավազ։
- 600 մլ ոչ կծու մանանեխ (ամերիկյան, բավարական, դիժոն):
Ինչպես պատրաստել
- Ցուկկինի, սոխ, բուլղարական և կծու պղպեղդանակով մանր կտրատել (չոր սիսեռի չափ)։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ։
- Լցնել կտրատած բանջարեղենը մեծ քամոցի մեջ և թողնել, որ ցամաքեցվի առնվազն մեկ ժամ։
- Ցուկկինի և նրանց «ճամփորդների» խառնուրդը վերադարձրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, խառնեք ձեր ձեռքերով և ծածկեք սննդի թաղանթով (խառնուրդն ինքնին, ոչ թե ամանը): Մինչեւ առավոտ մոռանում ենք ցուկկինիով աղցանի մասին։
- Առավոտյան աղցանը նորից լցրեք մաղի կամ քամոցի մեջ և թողեք 2-3 ժամ քամվի։ Դրանից հետո ավելորդ խոնավությունը ձեռքով մաս-մաս քամեք։
- Շաքարավազը, քացախը, մանանեխը խառնել, եռացնել, մարինադի մեջ ավելացնել բուսական խառնուրդը։
- Եփել, չթողնելով, որ այրվի, զգուշորեն խառնելով 30 րոպե։ Եթե նշված ժամանակից հետո խտությունը ձեզ հեղուկ է թվում, ապա «եռացրեք» հետագա: Այս բաղադրատոմսի ցուկկինի աղցանը պետք է ունենա միջին հաստության հետեւողականություն:
- Պատրաստի խորտիկը դնում ենք բանկաների մեջ, պտտում, շրջում և մեկուսացնում։
Մի նոտայի վրա
Ավելի մեծ անվտանգության համար դուք կարող եք ստերիլիզացնել աղցանը: Կես լիտրանոց բանկաները 15 րոպե մանրէազերծել, փաթաթել և սառչել կափարիչների վրա:
Իմ մեկնաբանությունները
Բաղադրիչներ թիվ 3 բաղադրատոմսի համար
- Չորս կգ երիտասարդ բարակ ցուկկինի.
- Երեք կգ սոխ.
- Մեկ պատիճ կարմիր կծու պղպեղ:
- 180 մլ բուսական յուղ։
- 180 մլ 9% քացախ:
- Երկու պճեղ սխտոր։
- Թակած սամիթ (ըստ ցանկության):
- Խիտ աղացած սև պղպեղ:
- 80 գ աղ.
- 120 գ շաքարավազ։
Ինչպես պատրաստել
Իմ մեկնաբանությունները
- Նույն բաղադրատոմսով պատրաստվում են ձմռանը վարունգով և ցուկկինիով աղցան: Բաղադրատոմսի ցուկկինի մի մասը փոխարինեք վարունգով ցանկացած համամասնությամբ: Ամեն դեպքում շատ համեղ է ստացվում։
- Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին ավելացրեք մի քանի տերեւ։ դափնու տերեւ, մի քիչ բուրավետ պղպեղ, ուրց կամ կծուծ ախորժակ (նրանք շատ «բարյացակամ» են ցուկկինի հետ):
Քեռի Բենս աղցան ցուկկինից տոմատի մածուկով ձմռանը - բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- 5-6 ցուկկինի երեք կիլոգրամ ընդհանուր քաշով։
- 2,5-3 կգ բուլղարական պղպեղ։
- Երեք կիլոգրամ լոլիկ (ցանկալի է սերուցք):
- 500 մլ տոմատի մածուկ։
- 6-8 սոխ.
- 300 մլ բուսական յուղ։
- Կես կիլոգրամ շաքարավազ։
- 750 մլ ջուր։
- Երեք ճաշի գդալ 9% քացախ:
- Երկու-երեք թեյի գդալ կարրի
- Աղ.
Ինչպես պատրաստել
Կորեական ցուկկինի աղցան - բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- Մեկ կգ ցուկկինի.
- 180 գ գազար։
- 180 գ սոխ.
- Երկու խոշոր թարմ քաղցր պղպեղ (բազմագույն):
- 70 մլ 9% քացախ:
- 60 մլ բուսական յուղ։
- 6-8 պճեղ սխտոր։
- Կարմիր տաք աղացած պղպեղ:
- 60 գ շաքարավազ։
- 15 գ աղ (ավելի քան կես ճաշի գդալ):
- 7-8 գ համեմունքների խառնուրդ համար Կորեական գազար.
Ինչպես պատրաստել
Իմ մեկնաբանությունները
Ձմեռային աղցան ցուկկինիով և սմբուկով լոլիկով
Բաղադրիչներ
- Չորս միջին չափի ցուկկինի կամ ցուկկինի:
- Երեք փոքր սմբուկ.
- 1-2 փոքր բազմագույն բուլղարական պղպեղ։
- 8-10 լոլիկ (կրեմ կամ բալ)
- Երկու ճաշի գդալ 9% քացախ:
- Մեկ թեյի գդալ աղ.
- Աղացած սև պղպեղ:
- 300 մլ ձիթապտղի կամ այլ բարձրորակ բուսական յուղ (կարող է ավելին անհրաժեշտ լինել):
- 7-8 պճեղ սխտոր։
- Ուրցի կամ կծուծ ախորժակի ճյուղեր (ըստ ցանկության):
Ինչպես պատրաստել
- Օգտագործեք դանակ կամ մանդոլինի բանջարեղեն կտրատող երիտասարդ ցուկկինին և սմբուկը բարակ շրջանակներով կտրատելու համար: Փոքր սալոր լոլիկն ու չերի լոլիկը կիսով չափ կտրատել, խոշորները՝ քառորդների։ Պղպեղը կիսով չափ կամ քառորդ կտրատել։
- Խոզանակով քսել բանջարեղենը ձիթապտղի յուղով, մեկ շարքով դնել թխման թերթիկների վրա, ավելացնել աղ և ցանել կոպիտ աղացած սև պղպեղ:
- Թխել ջեռոցում 180°C ջերմաստիճանում մոտ 45 րոպե կամ մինչև բանջարեղենը փափկի։ 20 րոպե անց շերտերը կարելի է շուռ տալ և ավարտել թխումը մյուս կողմից։ Բանջարեղենը նույնպես խորոված է կամ մետաղական թերթածուխի վրա։
- Արագորեն տաք բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ՝ հերթափոխով շերտերը թակած սխտորով և խոտաբույսերով:
- Լցնել եռման յուղի, քացախի և աղի խառնուրդի մեջ։
- Անմիջապես փաթաթեք այն և փաթաթեք տաք բանի մի քանի շերտով։ Ամբողջությամբ սառեցված պահածոները տեղափոխեք մութ, զով սենյակ՝ ձմեռային պահեստավորման համար:
Իմ մեկնաբանությունները
Ցուկկինիով աղցան Սկեսուրի լեզու - բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- Երեք կիլոգրամ երիտասարդ ցուկկինի.
- Երեք գազար.
- Կես կիլոգրամ տոմատի մածուկ կամ մեկուկես լիտր աղացած լոլիկ։
- 12-15 պճեղ սխտոր։
- Կծու պղպեղի մեծ պատիճ:
- 180 գ շաքարավազ։
- 1800 մլ նուրբ բուսական յուղ։
- 180 մլ 9% քացախ:
- Աղ.
- Շաքարավազ.
Ինչպես պատրաստել
Պատրաստուկը կոչվում է սկեսուրի լեզու ոչ թե ցուկկինին «լեզուների» կտրելու ձևի, այլ դրա սրության պատճառով:
Ցուկկինի աղցան բրնձով - բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ
- 4 կգ ցուկկինի։
- 4 կգ լոլիկ.
- 1,3 կգ գազար։
- Երեք քաղցր պղպեղ.
- 600 գ սոխ.
- 600 գ բրինձ։
- 5 ճաշի գդալ շաքարավազ։
- Կես բաժակ բուսական յուղ։
- Մանրացված սամիթ:
- Ցանկացած համեմունք:
- Աղ.
Ինչպես պատրաստել
- Բրինձը 4-5 անգամ ողողում ենք սառը օղու մեջ։ Եռացնել, բայց ոչ մինչև ամբողջովին եփվի, այն պետք է մնա բավականին առաձգական և կիսահում:
- Առանց մաշկի լոլիկը խյուսի վերածեք՝ օգտագործելով խոհանոցային ցանկացած գաջեթ, տաքացրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ, շաքարավազ, բուսական յուղ։ Եռացնել հինգ րոպե։
- Պղպեղով կտրատած ցուկկինը լցնում ենք եփուկի մեջ՝ մանր կտրատած կամ քերած կոպիտ քերիչգազար, մանր կտրատած սխտոր։
- Եփել եփել քսան րոպե, ավելացնել բրինձ, եփել քառասուն րոպե:
- Լցնել բանկաների մեջ, պտտել կափարիչները, ծածկել տաք, եփ գալ մինչև սառչի:
Այսօրվա հանդիպումը կավարտեմ. Ես հատուկ ներկայացրեցի մի շարք բաղադրատոմսեր՝ առանց մանրէազերծման և ստերիլիզացման, տաք, կծու, չեզոք, ավանդական և գործնականում անհայտ ընթերցողների լայն շրջանակի համար:
Ես անհամբեր սպասում եմ ձեր մեկնաբանություններին մեծ ակնկալիքով և հուզմունքով: Ես իսկապես նրանց կարիքն ունեմ: Ցտեսություն և հաջողություն բոլորին:
Միշտ քոնն է Իրինա:
Այսօր մենք լսում ենք Wind and Scream-ը շատ հարգված մաեստրո Էննիոյի կողմից։
Ennio Morricone - Le vent, le cri
Ցուկկինի հետ տոմատի մածուկձմռան համար - այն այնքան համեղ է, որ դուք պարզապես իրավունք չունեք չպատրաստել այս խորտիկը ձեր ընտանիքի համար:
Ձմռանը տոմատի մածուկով ցուկկինի բաղադրատոմսեր
Բաղադրատոմս թիվ 1.Զտվածության վրա արեւածաղկի ձեթտապակել 2 մանր կտրատած սոխը, լցնել մի մեծ քերած գազար: Միջին բիբարհեռացնել սերմերի պատիճները և կտրատել շերտերով: Լոլիկը մանր խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել 3 խոշոր կտրատած սխտոր, մի երկու գդալ տոմատի մածուկ, մեջը գցեք թակած ցուկկինին։ Խառնուրդը եփեք փակ կափարիչի տակ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Տեղադրեք աշխատանքային մասը տարաների մեջ և պտուտակեք կնքման կափարիչները:
Բաղադրատոմս թիվ 2.
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ցուկկինի – 3 կգ
- քաղցր պղպեղ - 8 հատ:
- արևածաղկի ձեթ - ½ ճաշի գդալ:
- քացախի էություն - ճաշի գդալ
- սխտորի մեխակ
- աղացած սև պղպեղ
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ: գդալ
- աղ - 1,5 ճաշի գդալ: լ.
- տոմատի սոուս - 200 գ
Պատրաստում:
Կտրել ցուկկինը խորանարդի մեջ, իսկ պղպեղի հատիկները շերտերով: Պատրաստի բանջարեղենը 20 րոպե եռալուց հետո շոգեխաշել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել աղ, խառնել քացախի, սոուսի, շաքարավազի և աղի հետ, եփ գալ ևս 40 րոպե։ Նախքան շոգեխաշելը ավարտելը պատրաստմանը ավելացնել սև պղպեղ և սխտոր։ Տաք խառնուրդը դրեք տարաների մեջ և պտտեք կափարիչները:
Խնդրում ենք ձեր ընտանիքին և...
Ձմռան համար տոմատի մածուկով ցուկկինի խորանարդներ
Պահանջվող ապրանքներ.Ցուկկինի – 2 կգ
- տոմատի սոուս - 70 գ
- սխտորի գլուխ - 5 պճեղ
- չիլի - 2 հատ:
- խնձոր
- բիբար
- գազար
- սեղանի քացախ - 110 մլ
- արևածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ:
- հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ:
Պատրաստում:
Կտրել ցուկկինին կամայական խորանարդի մեջ: Բանջարեղենը մանրացնել բլենդերի մեջ, խառնել զտված յուղի, շաքարավազի, սեղանի քացախի հետ և ավելացնել աղը։ Տեղադրել ցուկկինի խորանարդիկները և ավելացնել բանջարեղենը և լոլիկի սոուսը: Եռացնել մի քիչ, փաթեթավորել բանկաների մեջ և փակել:
Անպայման պատրաստեք և.
Ձմռանը ցուկկինի պահպանում տոմատի մածուկով.
Բաղադրությունը:
Ցուկկինի – 6 կգ
- համեմունք - 4 ճ.գ. գդալներ
- սխտոր - 200 գ
- քացախաթթու - 1 ճաշի գդալ:
- շաքարավազ - 1,5 ճաշի գդալ
- աղ - երկու ճաշի գդալ
- մի փունջ կանաչապատում
- տոմատի սոուս - 2 բանկա
Ինչպես պատրաստել.
Ցուկկինը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Տեղադրել կաթսայի մեջ արևածաղկի ձեթի, շաքարավազի, համեմունքների և սոուսի հետ միասին։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի, խառնելով եփել 1 ժամ։ Լցնել թակած սխտորը, թակած խոտաբույսերը, եփել ևս 20 րոպե: Պատրաստի աղցանը տեղափոխում ենք պատրաստված տարայի մեջ, փակելուց հետո հովացնում և տեղափոխում պահեստ։
Պահածոյացված ցուկկինի ձմռանը տոմատի մածուկով.
Կտրել ցուկկինը բարակ շերտերով, աղ ավելացնել և մի քիչ թողնել, որպեսզի ավելորդ ջուրը հեռացվի։ Շրջանակները տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաքրած սոխը տապակել տապակի մեջ։ Մեկ լիտր տարայի համար կպահանջվի 100 գ սոխ։ Գազարը քերել և ավելացնել սոխին։ Պահածոյացված բանջարեղենին կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը ցանկանում եք: Այս դեպքում կանաչին պետք է հնարավորինս մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացի միջով։ Կանաչիներին ավելացնել սխտորը և տապակել կարագի մեջ։ Բանջարեղենը լցնել տարաների մեջ, ավելացնել բանջարեղենի խառնուրդը, լցնել ջրով նոսրացրած սոուսի մեջ, կիտրոնի հյութև շաքարավազ։ Պտուտակեք կարված կափարիչները:
Սրանք էլ ձեզ դուր կգան
Խավիար «Խանութ».
Պահանջվող ապրանքներ.
Գազար – 155 գ
- ցուկկինի - 1 կգ
- տոմատի սոուս - 2 ճաշի գդալ
- սոխ - 200 գ
- սխտորի մեխակ - 2 հատ:
- պղպեղ, աղ
- յուղ տապակելու համար
- չոր խոտաբույսեր
- դափնի
Խոհարարության քայլեր.
Դդմի պտուղները մաքրել, մանր կտրատել, անընդհատ խառնելով տապակել տաք ճարպի մեջ, որպեսզի չայրվեն։ Բանջարեղենը տեղափոխեք կաթսա կամ կաթսա։ Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել, առանձին տապակել բուսական ճարպի մեջ։ Ավելացնել մակարոնեղեն, դափնու տերեւ, սխտոր, աղ և համեմել համեմունքներով։ Վերջում լցնել 155 գ եռացրած ջրի մեջ, եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Զանգվածը պետք է եփվի մեկ ժամ։ Խավիարը չպետք է լինի շատ հոսող կամ չոր: Թող խավիարը սառչի, բլենդերի մեջ մանրացնել, նորից դնել կաթսայի մեջ և եռացնել։ Կափարիչները նախապես ստերիլիզացրեք բանկաներով, լցրեք խավիարով և 1 ժամ ստերիլիզացրեք եռացող ջրի մեջ։ Փաթաթեք, թողեք ամբողջովին սառչի, տեղափոխեք նկուղ կամ մառան պահեստավորման համար:
Շատ խոհարարներ սիրում են ձմռանը ցուկկինիով աղցաններ պատրաստել, սա շատ տարածված պատրաստուկ է և, համապատասխանաբար, դրա համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս հոդվածում մենք կխոսենք հինգի մասին հետաքրքիր բաղադրատոմսերցուկկինի աղցաններ ձմռան համար - ապացուցված, հուսալի և պարզ:
Ի՞նչն է այդքան լավ դարակում դրված այս իրերից մեկ կամ երկու բանկա: Այն, որ ցանկացած պահի, առանց ճաշ պատրաստելու վրա ժամանակ կորցնելու, կարող ես վայելել համեղ խորտիկ, որը կհիշեցնի ամառը և նրա ջերմությունը։ Եթե հյուրերը անսպասելիորեն գալիս են ձեզ մոտ, եթե ցանկանում եք գոհացնել տոնական սեղանի շուրջ հավաքվածներին ինչ-որ տոնի ժամանակ, եթե պետք է ձեր ընտանիքին համեղ կերակրել աշխատանքային օրերին, բայց դուք կամ չեք ցանկանում պատրաստել, կամ ժամանակ չունեք, Նման պահերին միշտ պատրաստությունները օգնության են հասնում։
Ցուկկինիով աղցանները հսկայական ժողովրդականություն են ձեռք բերել իրենց հիանալի համի և պատրաստման հեշտության շնորհիվ: Առանց չափազանցության, այս խորտիկը կարելի է անվանել ամենահայտնիներից մեկը։ Մենք կխոսենք հինգի մասին հետաքրքիր տարբերակներձմռանը ցուկկինիով աղցաններ պատրաստելը.
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄ ԱՌԱՋԻՆ. ԱՂՑԱՆ ՁՄԵՌԱՅԻՆ ՑՈՒԿԻՆԻՈՎ ՎԱՆՔԱՅԻՆ ՈՃՈՎ.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 կգ ցուկկինի, 2 բաժակ բուսական յուղ, 1 կգ լոլիկ, սոխ և բուլղարական պղպեղ, 3-5 ճ.գ. շաքարավազ, 3 ճ.գ. աղ, 2 ճ.գ. քացախաթթու 70%, 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ:
Ինչպես պատրաստել ցուկկինի աղցան ձմռանը. Ավելի լավ է օգտագործել փոքր ցուկկինի, որից սերմերը կտրված չեն, սակայն այլ տարբերակներ ընդունելի են։ Կլպել ցուկկինին, անհրաժեշտության դեպքում հանել միջուկն ու սերմերը, կտրատել շերտերով, դնել արմալապատ մեծ տարայի մեջ, որտեղ եփվելու է աղցանը։ Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել, տապակել ¼ բաժակ յուղի մեջ մինչև կարմրել, տեղափոխել ցուկկինին։ Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել ըստ ցանկության, ավելացնել ցուկկինին, լցնել մնացած ձեթը, համեմել շաքարավազով, պղպեղով, աղով, հարել, դնել միջին կրակի վրա, բերել եռման և եռալուց հետո 40 րոպե խառնելով։ Եփելու վերջում աղցանը համեմել քացախով, խառնել, եփ գալ ևս 5-10 րոպե։ Աղցանը տաք վիճակում դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել, գլխիվայր շուռ տալ, փաթաթել և սառեցնել այս դիրքում: Այս աղցանն ավելի լավ է պահել զով տեղում։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ԵՐԿՐՈՐԴ՝ ՁՄԵՌԱՅԻՆ ԱՂՑԱՆ ՑՈՒԿԻՆԻՑ ՊԵՂՊԵՂՈՎ
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 3 կգ ցուկկինի, 200 գ շաքարավազ, 3-4 քաղցր պղպեղ, 2 կծու պղպեղ, 1 գլուխ սխտոր, մեկ բաժակ 9% քացախ և բուսական յուղ, 1 լիտր լոլիկի հյութ։
Ինչպես պատրաստել ցուկկինիով և պղպեղով աղցան ձմռանը. Մաքրած սխտորի մեխակները և երկու տեսակի պղպեղը մանրացրեք մսաղացի մեջ (հանելով դրանցից սերմերը): Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել ձեթը, ավելացնել ոլորած մթերքները, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել աղը և հարել, խառնուրդը եռացնելուց հետո 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա եռացնել։ Կլպել ցուկկինը, կտրատել փոքր խորանարդի, խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ, եփել 7-10 րոպե, ապա կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ քացախ, եռացնել ևս 5-7 րոպե։ Տաք խառնուրդը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ ԵՐՐՈՐԴ. ԱՂՑԱՆ ԱՂՑԱՆԻ ՎԱՐՈՒՆՈՒԳՈՎ ՁՄՌԱՆ ՀԱՄԱՐ.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 կգ ցուկկինի և վարունգ, 500 մլ բուսական յուղ, 1 բաժակ սեղանի քացախ և շաքարավազ, 2 ճ.գ. աղ, աղացած սև պղպեղ, մանանեխ, սեղմած սխտոր, մանրացրած մաղադանոս, մանր կտրատած սամիթ։
Ինչպես պատրաստել ցուկկինիով և վարունգով աղցան. Ցուկկինը (ցանկալի է երիտասարդ) կտրատել շերտ կամ խորանարդիկ, կեղևի հետ միասին, եթե այն փափուկ է, և վարունգները նույն կերպ կտրատել։ Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, խառնել ցուկկինիի և վարունգի հետ, ավելացնելով նաև սեղմած սխտորը, ձեթը, քացախը, մանանեխը, պղպեղը, աղը, շաքարավազը։ Խառը աղցանը թողնում ենք 1 ժամ եփվի։ Հաջորդը, աղցանը տեղադրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ծածկված կափարիչներով:
ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՉՈՐՐՈՐԴ՝ ՑՈՒԿՉԻՆՈՎ ԱՂՑԱՆ բազուկով ձմռանը
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 կգ ցուկկինի, 2 կգ ճակնդեղ և սոխ, 400 գ շաքարավազ, 200 մլ բուսական յուղ, 4 ճ.գ. աղ, 3 ճ.գ. քացախ, 1 ճ.գ. դարչին, մի քանի մեխակ, աղացած սև պղպեղ։
Ձմռանը ցուկկինի տոմատի մածուկով - բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է, քան ցուկկինի պատրաստման այլ մեթոդները, բայց այն իրավամբ կրում է համընդհանուր շրջադարձի կոչում: Բանն այն է, որ բանջարեղենն ինքնին հավելում է կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակին, իսկ աղաջուրը կարող է սուսի դեր կատարել ցանկացած մսային ճաշատեսակի համար:
Խորհուրդ ենք տալիս ավելի շատ ցուկկինի պատրաստել տոմատի մածուկով, քանի որ այն դուր կգա ձեր ընտանիքին և հյուրերին, և դուք կարող եք ցուցադրել դրանք: տոնական սեղան. Պատրաստի արտադրանքի համը մի փոքր կծու է, բայց չի ընդհատում հենց բանջարեղենի համը: Նրանք ունեն ավելի նուրբ համ, որի բաղադրատոմսը նույնպես ներկայացված է ստորև։
Ձմեռային դդում տոմատի մածուկի բաղադրիչներով
- Ցուկկինի - 3 կիլոգրամ;
- Սխտոր - 100 գրամ;
- Համեմունք կորեական գազարի համար - 2 ճաշի գդալ;
- Շաքարավազ - 1 բաժակ;
- Արևածաղիկ կամ ձիթայուղ- 200 միլիլիտր;
- Մի փունջ մաղադանոս (փոքր) - 1 հատ;
- Տոմատի մածուկ - կես լիտր;
- Աղ - 1 ճաշի գդալ;
- Քացախ 9% - 200 միլիլիտր:
Ձմեռային դդում տոմատի մածուկի պատրաստմամբ
Մաքուր ցուկկինը առանց կեղևը հանելու կտրատում ենք խորանարդի։
Կաթսայի մեջ դնել ցուկկինին, ավելացնել շաքարավազ և կարագ, քացախ, կորեական համեմունք, տոմատի մածուկ և աղ: Խառնել, դնել կրակին, իսկ պարունակությունը եռալուց հետո եփել ուղիղ մեկ ժամ։ Բովանդակությունը պետք է հաճախակի խառնել։
Մեկ ժամ անց պատրաստեք խոտաբույսերը և սխտորը: Երկուսն էլ պետք է մանր կտրատել (սխտորը կարելի է ճզմել, իսկ հետո դնել տապակի մեջ և եփել 20 րոպե։
Ամեն ինչ գրեթե պատրաստ է: Աղցանը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, այնուհետև փակեք բանկաները: Շրջենք ու ցանկության դեպքում փաթաթենք։ Երբ աղցանը սառչում է, տարաները տեղափոխեք զով տեղ՝ հետագայում պահեստավորման համար:
Նշենք, որ նպատակահարմար է ընտրել տոմատի ամենախիտ մածուկը։ Շատերը նշում են նման ցուկկինի բացառիկ կծու համը, և եթե որոշել եք բանջարեղեն պատրաստել տոմատի մածուկով, ինչն էլ մենք առաջարկում ենք, մի մոռացեք մատուցելիս սափորը շռայլորեն լցնել ցուկկինի վրա, սա երկուսն էլ կդարձնի: ավելի համեղ և արտաքին տեսքով ավելի ախորժելի:
Այնուամենայնիվ, մենք դրանով չենք սահմանափակվի: Դիտարկենք ցուկկինի մեկ այլ բաղադրատոմս: Ինչպես առաջինի դեպքում, վերջնական արդյունքը կլինի համեղ արտադրանքը և նույնքան համեղ սոուսը։
Ձմռան համար կետչուպով ցուկկինին ամենատարածված խորտիկը չէ: Տնային տնտեսուհիները սովոր են ցուկկինին թթու դնել կամ պատրաստել առանց մանրէազերծման՝ համալրելով դրա համը համեմունքներով, խոտաբույսերով և սխտորով։ Այս բաղադրատոմսը պահանջում է կետչուպ օգտագործել: Այն կբարձրացնի ցուկկինի բույրը և կհաղորդի անսովոր համ։
Շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպիսի կետչուպ եք ընտրում: Լավագույնը կլինի, իհարկե, տնական. Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել չիլի պղպեղ, դա ավելի կծու կդարձնի, և այդ կծուությունը կտեղափոխվի ցուկկինի վրա:
Այս բաղադրատոմսը ոչ միայն պարզ է, այլև խոհարարական երևակայության հնարավորություն է բացում: Օրինակ, կարող եք օգտագործել արդեն նշված կծու կետչուպը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս՝ ցուկկինին ավելացնել կիտրոնի շերտ, կծու պղպեղ և նույնիսկ կոճապղպեղ։ Մենք կքննարկենք մի բաղադրատոմս, որը ներառում է նվազագույն բաղադրիչներ: Ե՛վ ցուկկինի, և՛ կետչուպի համը կարտասանվի և ոչինչ չի խանգարի դրան։ Որպես հաճելի հավելում, նույնիսկ երեխաները կարող են իրենք վայելել ցուկկինին:
Ցուկկինի կետչուպով ձմռան բաղադրիչների համար
- Ցուկկինի - 2,5 կիլոգրամ;
- Քացախ - 1 բաժակ;
- Կետչուպ - 6 ճաշի գդալ;
- Պղպեղի հատիկներ - 12 հատ;
- Սառը ջուր - 1,5 լիտր;
- >Շաքարավազ - 1 բաժակ
Կետչուպով ցուկկինի պատրաստել ձմռանը
Ինչպես միշտ, լվանալ բանջարեղենը։ Այժմ պատրաստի ցուկկինին կտրեք շրջանակների մեջ՝ փորձելով պահպանել 1 սանտիմետր հաստությունը։ Այս կերպ բանջարեղենը լավ կհագեցվի աղաջրով, երբ դրանք գտնվում են բանկաների մեջ։
Հիմա վերցնենք բանկերը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 6-ից 7 կես լիտրանոց բանկա։ Դրանց մեջ սերտորեն դնում ենք ցուկկինին, մեջը գցում ենք 2 հատ պղպեղ, բայց ըստ ճաշակի կարող եք մեջը գցել 3 ոլոռ, բայց բաղադրիչները պատրաստելիս մի մոռացեք դա հաշվի առնել։
Եկեք պատրաստենք մարինադը. IN տաք ջուրլուծել աղը, ավելացնել շաքարավազը և կետչուպը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Հենց մեր մարինադը մի փոքր սառչի, մեջը քացախ լցնել։ Արդյունքը կլինի բաց կարմիր հեղուկ, հավասարաչափ նարնջագույն. Լցնում ենք բանկաների մեջ, որոնք ծածկում ենք կափարիչներով։
Հիմա եկեք սկսենք ստերիլիզացումը: Դա արվում է շատ պարզ՝ լայն թավայի հատակին սրբիչ դնել, թավայի մեջ լցնել ջրով, որպեսզի դրա ծավալի քառորդ մասը ազատ լինի։ Դնել թույլ կրակի վրա, բանկաները դնել սրբիչի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Այժմ դուք պետք է ստերիլիզացնեք ցուկկինին 12-15 րոպե, այլևս:
Մնում է բանկաները պտտել, սովորականի պես գլխիվայր շուռ տալ և սպասել, որ սառչեն։ Ամեն ինչ պատրաստ է: Դրանք կպահվեն մինչև ձմեռ և ամբողջ ցուրտ սեզոնը, եթե ճշգրիտ պահպանվի տեխնոլոգիան։
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
