Կանաչ կծու պղպեղի սոուս. Աշխարհի ամենաթեժ սոուսը. Տաբասկո սոուս, թայերեն սոուս, չիլի սոուս. բաղադրատոմսեր

Հրավիրում ենք կծու պղպեղից պատրաստել շատ օրիգինալ և բազմակողմանի սոուս, որը կատարյալ է ցանկացած ուտեստի համար և ավելի լիարժեք ու գունեղ կբացահայտի նրանց զարմանալի համը։

Կարմիր պղպեղի սոուս

Բաղադրությունը:

• կարմիր տաք պղպեղ - 200 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ– 2 ճ/գ. գդալներ;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. գդալ.

Նախապատրաստում

Լվացեք կծու պղպեղը, կտրեք ցողունները և հանեք սերմերը։ Այնուհետև կտորների կտրեք և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։ Մաքրել սխտորը, կտրատել և ավելացնել պղպեղի մեջ։ Այնուհետև ամեն ինչ բլենդերով հարում ենք խյուսի նման միատարր զանգվածի մեջ և տեղափոխում կաթսա։

Ավելացնել աղ և շաքարավազ, բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ։ Սպասքը դնել թույլ կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո զանգվածը զգուշորեն տեղափոխեք սոուսով նավակի մեջ և դրեք սառցե մահճակալի վրա։ Պատրաստի պղպեղի սոուսը մանրակրկիտ հովացրեք և մատուցեք։

Տաք չիլի սոուս

Բաղադրությունը:

• տաք չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• թարմ քամած կրաքարի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• ծովի աղ – 1 ճ/գ. գդալ.

Նախապատրաստում

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել: Այսպիսով, նախ վերցնում ենք պղպեղը, հանում սերմերը, սպիտակ միջուկը, մանր կտրատում, դնում տարայի մեջ, լցնում լայմի հյութի մեջ, աղ ցանում և մանրակրկիտ հարում բլենդերով, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ սոուսը լցնել տարայի մեջ, փակել կափարիչը եւ դնել սառը մեջ։ Թողեք մնա մոտ 4 օր, որից հետո կարմիր պղպեղը պատրաստ է օգտագործման։

Կծու պղպեղի սոուս

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, վերցրեք մի փոքր կաթսա, լցրեք լվացած լոլիկները, տրորեք և խյուսեք դրանք։ Այժմ վերցրեք երկրորդ թավան, մեջը պղպեղ լցրեք, լցրեք մեկ բաժակ եռման ջուր և եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը դառնա բորդո գույն, մոտ 15-20 րոպե։

Այնուհետև լոլիկը միացրեք պղպեղի հետ, մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ, լցրեք բուսայուղի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մեր սոուսը մինչև ջուրը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Այնուհետեւ պատրաստի զանգվածը լցնել ապակե տարայի մեջ եւ փակել կափարիչով։ Օգտագործելուց առաջ սոուսի բանկաը մանրակրկիտ թափահարեք, որպեսզի նստած խյուսը հավասարաչափ բաշխվի։

Կծու համեմունքների սիրահարները հեշտությամբ կարող են ինքնուրույն պատրաստել ձմռանը նման մի բան և վայելել իրենց սիրելի կարտոֆիլը և մսային ուտեստներ, մատուցելով դրանք, օրինակ, սխտորով և կարմիր պղպեղով պատրաստված համեմունքներով։ Ինչպես տեսնում եք, բացի իր կծու համից, համեմունքը կունենա նաև հատուկ սխտորի բուրմունք, որը արթնացնում է ախորժակը և հետաքրքրությունը ցանկացած ուտեստի նկատմամբ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սխտորի և կարմիր պղպեղի համեմունք:

Եկեք անմիջապես ամրագրենք. համեմունքը շատ կծու է ստացվում: Վերցնելով մեկ կիլոգրամ քաղցր կարմիր պղպեղ և կես կիլոգրամ կծու պղպեղ՝ պատիճները լվանում են, իսկ սերմերի տուփը կտրում են՝ թողնելով պատերը։ Առանձին մաքրեք սխտորը, որպեսզի պատրաստի զանգվածը ստացվի կես կիլոգրամ։ Բանջարեղենը դրեք կտորի սրբիչի կամ մեծ մաղի վրա, որպեսզի լվանալուց հետո ջրի վերջին կաթիլները թափվեն դրանց վրայից:

Սխտորն ու պղպեղը, մեկ առ մեկ, կամ բոլորը միասին ուղարկվում են ամանի մեջ սննդի պրոցեսորկամ մսաղացի մեջ՝ կտրատելու համար: Լրացուցիչ զանգվածի մեջ լցնում են մեկ բաժակ աղ։ Սկզբունքորեն, կարմիր պղպեղի և սխտորի վրա հիմնված համեմունքը կարելի է պատրաստ համարել օգտագործման համար։ Այն տեղափոխում են մաքուր, չոր տարայի մեջ և պահում, աստիճանաբար ուտում, սառնարանում։

Եթե ​​դուք նախատեսում էիք խնայել պատրաստված խառնուրդը ամբողջ ձմռանը և օգտագործել այն ոչ թե որպես ճաշատեսակի բուրավետ հավելում, այլ որպես կանխարգելիչ միջոց մրսածության դեմ, ապա ստիպված կլինեք մի փոքր ավելի մանրացնել: Խոսքը փակման համար ապակե տարաների և կափարիչների պատրաստման մասին է։ Միանգամից ասենք, որ կափարիչները պատրաստված են նեյլոնից՝ լվանում են սոդաով, թեթևակի լցնում եռման ջրով և չորացնում։ Սափորներն իրենք, կախված իրենց ծավալից, «տապակվում» են ջեռոցում, ուստի, օրինակ, 0,5-ից 0,7 լիտր ծավալով բանկաները ճիշտ մշակելու համար դրանք գլխիվայր դրվում են ջեռոցի սկուտեղի վրա և սարքը տեղադրվում է. տաքացվում է մինչև 100°C։ Բավական է այս ջերմաստիճանում պահել 10-ից 15 րոպե։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և, առանց բացելու, թույլ տվեք տարաները սառչել բնական իջնող ջերմաստիճանում:

Միայն դրանից հետո կարող եք սխտորով և կարմիր պղպեղով պատրաստված համեմունքը տեղափոխել բանկաների մեջ և անմիջապես ծածկել։ Ուրիշ բան սպասելու կարիք չկա, համեմունքն անմիջապես տեղափոխում են զով տեղ կամ հայտնաբերում են սառնարանում։

Ինչպես տեսնում եք, համեմունքն արագ է եփվում։ Բացի այդ, հմուտ մոտեցմամբ նրա համը միշտ կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով սամիթի, մաղադանոսի, համեմի և ձեր հայեցողությամբ ցանկացած այլ փունջներ:

Բաղադրությունը:

200 գ կծու պղպեղ
1 փոքր գլուխ սխտոր
1 ճ.գ առանց աղի սարի
1 ճ.գ. առանց շաքարավազի
1 ճ.գ. բուսական յուղ
2 ճ.գ. քացախ (մենք օգտագործել ենք սպիտակ գինու քացախ, խնձորի քացախը նույնպես կաշխատի)
1 ճ.գ օսլա ըստ ցանկության խտացման համար (մեզ դա պետք չէր)

Պղպեղների կանաչ գագաթը կտրում ենք, կտոր-կտոր անում ու սխտորի հետ միասին դնում բլենդերի ամանի մեջ (սերմերը պղպեղից մի հանեք)։

Մանրացրեք խյուսի մեջ և տեղափոխեք կաթսա։

Ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, ձեթ ու քացախ (եթե օսլա լցնում ենք, այնտեղ էլ ավելացնում ենք) ու մարմանդ կրակի վրա դնում ենք վառարանի վրա։ Եփել մինչև եռալը, հեռացնել կրակից և սառցե լոգարանում սառչել։

Ահա այս սոուսի մեկ այլ տարբերակ.

Սխտոր - 1 կգ
կծու պղպեղ - 600 գր
կարմիր բուլղարական պղպեղ - 400 գր
Պատկերավոր ասած՝ պղպեղի և սխտորի հարաբերակցությունը 1։1 է, սակայն պատրաստի կծու լինելը կարելի է կարգավորել՝ որոշակի քանակությամբ կծու պղպեղը բուլղարական պղպեղով փոխարինելով։
Բոլոր բաղադրիչները մաքրում ենք ու մսաղացի մեջ մանրացնում, խառնում ենք աղը։ Մենք չենք խնայում աղի վրա, դուք հեշտությամբ կարող եք կես փաթեթ ավելացնել այս քանակությամբ հումքի վրա: Տեղադրել բանկաների մեջ և պահել: Այս գեղեցկությունը կարելի է պահել տարիներով (եթե շատ եք պատրաստել), ընդհանրապես չփչանալով։

Այս համեմունքը բարելավում է անձեռնմխելիությունը, սպանում է պաթոգեն բակտերիաները, օգնում է քայքայել խոլեստերինը և վերացնել արյան անոթներում խոլեստերինի թիթեղները և այլն: Դե, պարզ ասած, այն համեղ է և առողջարար:

Հարիսա

Հարիսան իսկական աֆրիկյան բան է, աներևակայելի տաք և կրակոտ, էությունը կծու պղպեղի մածուկ է։ Շատ տարածված է Մաղրիբի երկրներում, հատկապես Թունիսում, որտեղ այս սոուսն ամեն օր օգտագործում են ավանդական հարիսան չափազանց կծու... Դրա համար օգտագործվում են բարձր ջերմային ինդեքսով պղպեղներ։ Պղպեղը կարելի է չորացնել, չորացնել կամ ապխտել։ Հարիսայի համար պարտադիր համեմունքներն են՝ թարմ աղացած չամանը, չամանը, համեմը և չորացրած կամ չորացրած սխտորը։ Հիմնական բաղադրատոմսի հիման վրա դուք կարող եք ստեղծել մեծ բազմազանություն տարբերակների բազմազանությունՀարիսան պարզապես կարելի է խառնել որոշ պարկեշտ ձիթապտղի յուղի հետ և քսել թխվածքաբլիթի վրա, կամ կարող եք պարզապես շերեփով հանել այս կրակոտ համեմունքը թավայի միջից: Մսի հետ անչափ համեղ կլինի թե՛ որպես մարինադ, թե՛ որպես սոուս։ Դուք առանց դրա չեք կարող անել կուսկուս, տագին և հյուսիսաֆրիկյան այլ ուտեստներ պատրաստելիս: Հարիսան կարող է օգտագործվել որպես սոուս աղցանների կամ ապուրների համար
Նրանց համար, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով խուսափում են կծու կերակուրներից, կարող են փոքր քանակությամբ հարիսա ավելացնել աղացած պղպեղի սոուսին կամ տոմատի մածուկ, կամ նույնիսկ խառնել մածունի ու թթվասերի հետ։
Pasilla, ancho, guajiyo, hatch, jalapeno... մեր շուկաները և սուպերմարկետները հազիվ թե կարողանան պարծենալ կծու պղպեղի այս տեսակների առկայությամբ, ուստի մենք հարիսա կպատրաստենք այն պղպեղից, որը կարող ենք գնել...
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- 400 գ կծու պղպեղ
- 1 թեյի գդալ չաման սերմեր
- 1 մեծ գլուխ սխտոր
- 0,5 թեյի գդալ չաման
- 0,5 թեյի գդալ համեմ
- 2 ճ.գ. մեծ ծովի աղ
- ձիթայուղ

Թխման թերթիկը փայլաթիթեղով քսել, ձիթապտղի յուղ քսել, պղպեղները քսել թղթե սրբիչով լվացած և չորացրած, վրան ձիթապտղի յուղ ցանել, վրան փայլաթիթեղով ծածկել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Թխել փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված սխտորի գլուխը պղպեղի հետ միասին։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Այնուհետև դուք ստիպված կլինեք զինվել ռետինե ձեռնոցներով և մաքրել պղպեղը մաշկից և սերմերից: Նյութի մանր կտրատել դրանք։
Չամանը, չամանը և համեմը տաք, չոր տապակի մեջ տաքացրեք մի քանի րոպե, այնուհետև հավանգի մեջ լցրեք և աղի հետ միասին: Ավելացնում ենք մաքրած թխած սխտորը, շարունակում ենք մանրացնել՝ աստիճանաբար ավելացնելով ձիթապտղի յուղ, մոտ 3 ճ.գ. Ստացված զանգվածը խառնել մանր կտրատած պղպեղի հետ, մանրակրկիտ խառնել, դնել տարայի մեջ և վրան լցնել ձիթապտղի յուղ։
Ցանկության դեպքում հիմքի մածուկին կարող եք ավելացնել չոր անանուխ, կիտրոնի հյութ կամ մանր կտրատած աղած կիտրոններ, սոխ, արևի չորացրած լոլիկ և այլն։ եւ այլն։ Պղպեղների աղալու աստիճանը փոխեք ըստ ձեր ճաշակի. կարող եք մանրացնել դրանք միատարր խտության, կամ կարող եք պարզապես մանր կտրատել, որպեսզի կտորներ ստանաք։ Պղպեղները կարող եք թխել շատ բարձր ջերմաստիճանի վրա, որ կեղևները ածխանան - այնուամենայնիվ կճեպ կկպցնենք, իսկ սոուսի մեջ շատ տեղին կլինի «ծխածության» հոտը...
Հարիսան լավ է պահվում սառնարանում մի քանի ամիս։

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ, պատվավոր տեղ են զբաղեցնում տաք սոուսները։ Նրանք հավասարապես լավ են ցանկացած տեսակի մսի, թռչնի կամ ձկան հետ: Այս անուշաբույր սոուսների ընդամենը մի քանի կաթիլ կամ գդալ կտրուկ փոխում է համը, բույրը և տեսքըճաշատեսակներ՝ տալով նրանց բոլորովին այլ համ: Շատերը, ովքեր նախընտրում են տաք սնունդ, չեն պատկերացնում կերակուր առանց այս համեղ հավելումների, որոնք կարող են սովորական սնունդը վերածել նուրբ գլուխգործոցի:

Թարթառ սոուս»

Այս տաք սոուսը դասական ավանդական ֆրանսիական սոուսներից մեկն է, որը մատուցվում է ձկան, ծովամթերքի կամ սառը մսի հետ: Հեշտ է գնել գրեթե ցանկացած խանութում, սակայն դրանք շատ են տարբեր տարբերակներպատրաստուկներ, բոլորն էլ հեշտ են և մատչելի։ Հետևաբար, բարեխիղճ տնային տնտեսուհին կնախընտրի ինքնուրույն պատրաստել նման սոուս, և նրանցից շատերն ունեն իրենց անձնական ստորագրության բաղադրատոմսը: Այս սոուսի տարբերությունն այն է, որ այն պատրաստվում է որպես էմուլսիա, որը հիմնված է խաշած ձվի դեղնուցի վրա՝ ավելացնելով. տարբեր բաղադրիչներ, օրինակ՝ թթու վարունգ կամ սխտոր։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու - 3 հատ;
• Կիտրոնի հյութ (կամ գինու քացախ) - 1 ճաշի գդալ;
• Թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 1 բաժակ;
• Մարինացված վարունգ - 50 գ;
• Մանանեխի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտուղ - մի բուռ 5-8 հատ;
• Սամիթ - 50 գրամ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Պղպեղ - նման:

Պատրաստում:

1. 2 ձու եփեք մինչև պինդ եփվի, սառչի, ապա մաքրեք կեղևը։ Այնուհետև հանել դեղնուցները և մանրացնել;
2. Կոտրել հում ձուն, առանձնացնել դեղնուցն ու սպիտակուցը;
3. Եփած դեղնուցներին ավելացնել մեկ հում դեղնուց, ինչպես նաև կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի համասեռ զանգված;
4. Չդադարելով խառնել, բարակ հոսքով լցնել բուսական յուղի մեջ, մի փոքր ուշ ավելացնել թթվասերը, ինչպես նաև մանանեխի փոշին;
5. Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ;
6. Ձիթապտուղները նույնպես կկտրենք փոքր կտորներով;
7. Կանաչիները լավ լվացեք, թողեք չորանա անձեռոցիկի վրա, ապա մանր կտրատեք;
8. Ձվի-մանանեխի խառնուրդը միացնում ենք թակած վարունգի, խոտաբույսերի հետ, ձիթապտուղը լցնում ենք սոուսի մեջ, հարում ենք։ Այնուհետև ավելացնել աղ, պղպեղ և մի փոքր հարել պատառաքաղով։ Տաք թարթառի դասական տարբերակը պատրաստ է։

Հուշում. Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրատոմսը կարելի է պարզեցնել՝ փոխարինելով ձուն, բուսական յուղը և մանանեխի փոշին պատրաստի մայոնեզով։ Բացի այդ, թթու վարունգը կարելի է փոխարինել նաեւ թթու սնկով։

Տաբասկո սոուս

Կծու սոուսՏաբասկոն օգտագործվում է բազմաթիվ ուտեստների մեջ, այն տալիս է նրանց զգալի ջերմություն և կծու համ։ Այս կծու և անուշաբույր հավելումը շատերին հայտնի է իր սեփական ապրանքանիշով և հասանելի է բոլոր սուպերմարկետներում: Այնուամենայնիվ, դրա արժեքը այնքան էլ ցածր չէ, բայց բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են նման սոուս պատրաստել իրենք՝ պատրաստելով այն և ամբողջ ձմեռ պահելով սառնարանում։ Մենք առաջարկում ենք ձեզ դասական բաղադրատոմսառկա բաղադրիչներով։ Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել դրա կծուությունը ըստ ցանկության՝ կարգավորելով կծու բաղադրիչների քանակը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարմիր չիլի պղպեղ - 6 պատիճ;
• Թարմ հասած լոլիկ - 400 գ;
• Սոխ (գլուխ) - 1 հատ;
• Սխտոր - 1 շերտ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - նման
• Քացախ 6% - 3 ճաշի գդալ;
• Մաղադանոս - 40 գրամ:

Պատրաստում:

1. Թարմ լոլիկը լավ լվանում ենք, հետո եռացրած ջրի մեջ եռում ենք, որ կեղևը հեշտությամբ հանվի։ Հետո միջուկն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, որպեսզի ստացվի տոմատի խյուս։ Կարող եք նաև օգտագործել բլենդեր, որի դեպքում խտությունը կլինի ավելի հավասար և միատարր;
2. Չիլիի պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք միջուկը, ապա հանեք սերմերը։ Այնուհետև դանակով մանր կտրատեք միջուկը, կես ժամով լցրեք մի բաժակ եռման ջուր;
3. Մինչ պղպեղը շոգեխաշվում է, մաքրել սոխը, մանրակրկիտ լվանալ, ապա մանր կտրատել;
4. Մաքրել և լվանալ սխտորը։ Իսկ հետո սեղմում ենք մամուլում կամ քերիչով մանրացնում
5. Այս ընթացքում չիլի պղպեղն արդեն նստել է, ջուրը քամել և միջուկը բլենդերի մեջ մանրացնել;
6. Մեր պատրաստած տոմատի խյուսը միացնում ենք պղպեղի, սոխի, սխտորի հետ, մանրակրկիտ խառնում;
7. Խորը կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, լցնել կծու լոլիկի խյուսը և հասցնել եռման աստիճանի;
8. Այնուհետև կրակն իջեցրեք և 10-15 րոպե եփեք մեր տաք սոուսը, քանի որ ավելորդ հեղուկը պետք է եռա դրանից հեռու։ Եփելու ընթացքում զանգվածը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի;
9. Մինչդեռ ամեն ինչ թուլանում է։ Կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք անձեռոցիկների մեջ։ Եվ հետո մենք այն շատ մանր կտրատում ենք;
10. Խոհարարությունը ավարտելուց առաջ ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մանրացված մաղադանոս, շաքարավազ և քացախ՝ ըստ ճաշակի։ Թողեք եփվի ևս 7 րոպե, ապա սառչի և լցրեք թանձրուկների համար նախատեսված փոքր ապակե շշերի մեջ։ Վիրուսը անպայման պահեք սառնարանում։

Հուշում. Չիլի պղպեղի հետ աշխատելիս ավելի լավ է օգտագործել ռետինե կամ լատեքսային ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում մեծ է մաշկի այրվածքների և ձեռքերի լուրջ գրգռման վտանգը:

Տաք ծովաբողկ սոուս

Այս կծու սոուսը երկար տարիներ չափազանց տարածված է մեր երկրում։ IN տարբեր շրջաններայն ունի իր անունը՝ ծովաբողկ, գորլոդեր, օգոնյոկ և նույնիսկ Չեմերգես - այս ամենը նույն կծու սոուսի անունն է, որը հաճախ օգտագործվում է որպես անկախ խորտիկ: Այն պատրաստելը դժվար չէ, պարզապես պետք է հետևել մեր բաղադրատոմսին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թարմ լոլիկ - 1 կգ;
• Ծովաբողկի արմատ - 100 գ;
• Սխտոր - 100 գ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - 2 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սխտորը, լվանալ, մի կողմ դնել;
2. Այնուհետև մենք մանրակրկիտ լվանում և մաքրում ենք ծովաբողկի արմատը;
3. Լոլիկը նույնպես մշակում ենք, հետո եռում ենք ու երկու տեղ ծակում։ Այս կերպ մենք հեշտությամբ կարող ենք ազատվել մաշկից;
4. Այնուհետև մենք ամեն ինչ միասին անցնում ենք մսաղացով կամ փշրում ենք բլենդերի մեջ;
5. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Ծովաբողկի սոուսը պատրաստ է օգտագործման համար։

Խորհուրդ. Այս ծովաբողկի սոուսը պատրաստվելուց անմիջապես հետո համեղ է, բայց կարող եք նաև լցնել այն ստերիլիզացված տարայի մեջ, փակել և թողնել 1-2 շաբաթ։ Զարդանախշը ձեռք կբերի յուրահատուկ կծու համ և ավելի հարստանալու։ Բանջարեղենի ասեպտիկ հատկությունների շնորհիվ սոուսը լավ է պահվում սառնարանում՝ մինչև վեց ամիս, իհարկե, եթե մինչ այդ չուտեք։

Հարիսա սոուս.

Գեղեցիկ «Հարիսա» անունը բավականին կծու մածուկի նման սոուս է, որը մեզ է հասել Թունիսից և Եգիպտոսից՝ ստեղծված չիլի պղպեղից՝ ձիթապտղի յուղի և տարբեր համեմունքների հավելումով: Այն լավ է որպես անկախ հավելում մսի և թռչնամսի համար, ինչպես նաև որպես աղցանների և հիմնական ճաշատեսակների տարբեր սոուսների մաս:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Կարմիր չիլի պղպեղ - 5 չոր պատիճ;
2. Ձիթապտղի յուղ - 125 մլ;
3. Սխտոր - 1 գլուխ;
4. Անանուխ - 1 ճաշի գդալ;
5. Համեմ - 1 ճաշի գդալ;
6. Չաման - 1 ճաշի գդալ;
7. Քնջութ - 1 ճաշի գդալ;
8. Չաման - 1 ճաշի գդալ:

Նախապատրաստում.

1. Սոուսը սկսենք պատրաստել չիլի պղպեղի հետ. լավ լվանալ, ապա միջուկը հանել, սերմերը հեռացնել, ապա կես ժամով լցնել մի բաժակ եռման ջուր;
2. Մինչ պղպեղը շոգեխաշվում է, վերցրեք չոր տապակած տապակը, տաքացրեք այն (չոր, առանց որևէ յուղ ավելացնելու), այնուհետև 2-3 րոպե տապակեք չաման, քունջութ, չաման և համեմ սերմերը, որպեսզի ստանաք մեր կծու սոուսի հատուկ բուրմունք: ;
3. Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք սխտորի մամլիչով կամ մանր կտրատեք։
4. Անցել է կես ժամ, այնպես որ ջուրը չորացրեք չիլի պղպեղից, ավելացրեք սխտոր, անանուխ, համեմունքներ, ամեն ինչ խառնեք բլենդերով;
5. Հարելիս բարակ հոսքով ավելացրեք ձիթապտղի յուղ - կստանաք խիտ, միատարր մածուկ։ Սոուսը պատրաստ է, կարող եք լցնել սոուսով նավակների մեջ կամ անմիջապես մատուցել պատրաստի ուտեստների հետ։

Կծու սիցիլիական սոուս

Այս օրիգինալ սոուսը համեղ է համադրվում ցանկացած մսի, ինչպես նաև թռչնի հետ։ Եվ այն շատ արագ է եփվում, ինչը, անկասկած, կգնահատի ցանկացած տնային տնտեսուհի, ով ցանկանում է ավելի շատ ժամանակ հատկացնել ոչ թե ճաշ պատրաստելուն, այլ իր ընտանիքին։ Այս սոուսն ավելին է համապատասխանում իր անվանը, և եթե ձեզ շատ դուր չի գալիս ջերմությունը, ապա ավելի լավ է նվազեցնել որոշ բաղադրիչների քանակը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• Տաք չիլի պղպեղ (չոր) - 1 պատիճ;
• Մանանեխ (պատրաստ) - 1 թեյի գդալ;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած պապրիկա - ½ թեյի գդալ;
• Խնկունի - ¼ թեյի գդալ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լվանալ տաք չիլի պղպեղը, չորացնել անձեռոցիկի վրա, հեռացնել միջուկը։ Եվ այնուհետև օգտագործեք բլենդերի չորացրած պատիճը փոշու մեջ, պապրիկայի և խնկունի հետ միասին;
2. Հաջորդ փուլում խառնել թթվասերը և մանանեխը;
3. Այնուհետև տաքացրած տապակի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը, ապա ավելացնել թթվասերի և մանանեխի խառնուրդը, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Մի փոքր ուշ ավելացնել կիտրոնի հյութ;
4. Կտրած համեմունքների խառնուրդը լցնել եռացող սոուսի մեջ, հարել, նորից հասցնել եռման աստիճանի, կաթսան վերցնել կրակից։
5. Հովացրեք, լցրեք սոուսով նավակների մեջ և վայելեք համեմունքների հարուստ համը։ Սոուսը պատրաստ է։

Բարի գալուստ «Համեղ և հեշտ» բլոգ:

Կծու պղպեղն այլ կերպ են անվանում՝ կծու, կծու, չիլի, բայց էությունը չի փոխվում։ Ամբողջ աշխարհում կծու պղպեղը հայտնի է որպես հիանալի համեմունք, որը հարմար է գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի համար՝ հաղորդելով յուրահատուկ կծուություն և կծուություն։ Կծու պղպեղի կծու նյութերը՝ կապսաիցինները կամ կապսաիցինոիդները, ազդում են լորձաթաղանթի ցավի ընկալիչների վրա, որոնք իրենց հերթին ազդանշաններ են փոխանցում ուղեղին։ Ի պատասխան՝ մարդու զարկերակն արագանում է, ավելանում է քրտնարտադրությունը և արտադրվում են էնդորֆիններ (բարդ քիմիական միացություններ, որոնք թեթևացնում են ցավը և առաջացնում էմոցիոնալ վերելքի զգացում)։ Ահա թե ինչու ձմռանը խորհուրդ է տրվում օգտագործել կարմիր կծու պղպեղ, որպեսզի ավելի հեշտ դիմանա ձմեռային բլյուզին։ Ինչպես կարող եք պատրաստել այս պղպեղը ձմռանը: Ամենատարածված մեթոդը չորացումն է, բայց այս մեթոդը, իմ կարծիքով, որոշ թերություններ ունի։ Ես առաջարկում եմ պղպեղից համեմունք պատրաստել մածուկի տեսքով, և այն հարմար պահել և օգտագործել խոհարարության մեջ:

Այս համեմունքը պատրաստելու համար օգտագործել եմ արդեն չորացրած պղպեղ։ Նույնը անում ենք թարմ կծու պղպեղով։

Վերցրեք պղպեղը, հանեք «պոչերը» և լվացեք։ Չորացրած պղպեղի վրա 5 րոպե լցնել եռացրած ջուր և ծածկել կափարիչով։

Պղպեղը մանրացնել մսաղացով։

300 գ պղպեղի համար ավելացնել 5 ճաշի գդալ։ գդալներ բուսական յուղ, 0,5 բաժակ խնձորի քացախ, 1 ճ.գ. աղ, 1 սեղան. ստել Սահարա.

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և դնել ստերիլ բանկաների մեջ: Համեմունքը պահեք սառնարանում։