Լոլիկով ապուր։ Տոմատի ապուր Գազպաչո. իսպանական խոհանոցի բաղադրատոմս
Տոմատի ապուրը հսկայական ժողովրդականություն է ձեռք բերել լոլիկի հատուկ թթու-քաղցր համի շնորհիվ, որը լավ համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ, և դա զգալիորեն ընդլայնում է խոհարարական երևակայության շրջանակը:
Բազմազանություն է տալիս այն զանազան համեմունքների հետ համադրելու կարողությունը, մատուցվում է սերուցքով, թթվասերով։
Տոմատի ապուրները ոչ միայն համեղ են, այլեւ շատ օգտակար։ Լիկոպենը, որը նրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ, ամենահզոր բնական հակաօքսիդանտներից մեկն է։
Լոլիկի ապուրը այս կամ այն տարբերակով ներկայացված է բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում: Այն նաև օգտագործվում է որպես հիմք այլ կծու ապուրներ, տարբեր սոուսներ պատրաստելու համար։
Ի տարբերություն այլ կծու ապուրների, կան ինչպես տաք, այնպես էլ սառը լոլիկի ապուրների բաղադրատոմսեր: ԱՄՆ-ում և Անգլիայում շատ տարածված է լոլիկի ապուրի պահածոյացված տարբերակը։
Մենք առաջարկում ենք մի քանի բաղադրատոմսեր ամենահայտնի լոլիկի ապուրների համար:
Գազպաչոն դասական սառը լոլիկի ապուր է, որը հորինել են իսպանացիները։ Այն շատ արագ է եփվում։
Բաղադրությունը:
- Թարմ լոլիկ - 2 կիլոգրամ
- Սոխ - 50 գրամ
- Վարունգ - 250-350 գրամ
- Սխտոր - 50 գրամ
- Քաղցր պղպեղ - 250-350 գրամ
- Մուգ գինու քացախ 20-40 միլիլիտր
- Ձիթապտղի յուղ 100-150 միլիլիտր
- Հաց կրուտոնների համար
- Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Կտրել բանջարեղենը և դնել բլենդերի ամանի մեջ։
Ավելացնել քացախ ձիթայուղ, աղ. Մանրակրկիտ մանրացրեք և դրեք սառնարանում։
Այս փուլը կարևոր է ոչ թե այն բանի համար, որ ապուրը սառչի, պարզապես որոշ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի սխտորի կծուությունը հավասարաչափ բաշխվի ապուրի ողջ ծավալով:
Այս ապուրն ունի կծուծ ախորժակի համը և պատրաստվում է արագ և հեշտ:
Բաղադրությունը:
- Փոքր սոխ - 1 հատ;
- Սխտոր - 2 մեխակ;
- Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
- Փոքր ցուկկինի - 1 հատ;
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
- Միջին գազար - 1 հատ;
- Կանաչ լոբի - 200 գրամ;
- Լոլիկ - 3 հատ;
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- Խնկունի - 1 ճյուղ;
- Տաք ջուրկամ արգանակ - 2 լիտր;
- Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 6 հատ;
- Աղ, պղպեղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Հաստ հատակով յուղ տաքացնել, սոխն ու սխտորը մանր կտրատել ու տապակել։
Կտրտած կանաչ լոբի, գազար, պղպեղ, ցուկկինի, դնել կաթսայի մեջ, մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև փափկի։ Լոլիկները ճերմակել - հեռացնել կեղևը:
Լոլիկի կեղևն ավելի հեշտ մաքրելու համար, նախքան ճերմակելը, պտղի վերևում խաչաձև կտրվածք արեք։
Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել մի ճյուղ խնկունի և տոմատի մածուկ և լցնել տաք ջուրկամ արգանակ.
Եռալուց հետո եփել 15 րոպե։ Բ պատրաստի ապուրավելացնել շերտերով կտրատած ձիթապտուղները, համեմունքները և աղը՝ ըստ ճաշակի:
Հեշտ է պատրաստել, բայց համեղ ապուր. Մատուցելիս զարդարել բոված դդումի սերմերով։
Բաղադրությունը:
- Սոխ - մեկուկես գլուխ
- Խոշոր լոլիկ - 3 հատ
- Սխտոր - 5 պճեղ
- Հավի արգանակ - 200 միլիլիտր
- Կրեմ -60% յուղ - 150 գրամ
- Բուսական յուղ տապակելու համար
- Տոմատի մածուկ - 1 ½ ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած ռեհան - 1 թեյի գդալ:
Պատրաստում:
Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել։ Լոլիկը մանր կտրատել և լցնել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև ավելացնել տապակած սոխը, սխտորը, կիտրոնի հյութարգանակ, տոմատի մածուկ և մնացած բոլոր բաղադրիչները։
Հարեք մինչև պյուրեը: Այնուհետեւ լցնել կաթսայի մեջ եւ եփել միջին ջերմության վրա 7-10 րոպե։
Այս ապուրը ոչ միայն շատ օրիգինալ է մատուցման մեջ, այլև հիանալի համ է և բավականին հագեցած:
Բաղադրությունը:
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 5 պճեղ
- Կարմիր սոխ - 75 գրամ
- Պահածոյացված լոլիկի պյուրե - 1 հատ լիտր բանկա
- Տավարի արգանակ - 1 բաժակ
- Բուլյոնի խորանարդ - 1
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Մանր կտրատած ռեհանի տերևները՝ 2 ճաշի գդալ
- Մոցարելլա - 60 գրամ
- Գաուդա պանիր - 200 գրամ
- քերած պարմեզան - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի
- Թաս պատրաստելու հաց - կախված մարդկանց քանակից:
Պատրաստում:
Կտրեք հացի կտորների կեղևը և գդալով հանեք միսը, որպեսզի թաս պատրաստեք:
Հաստ հատակով միջին չափի կաթսայում տաքացրեք ձեթը և տապակեք սխտորն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լցնել արգանակի մեջ, ապա ավելացնել լոլիկը, խորանարդիկները, պղպեղը, շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Շարունակեք եփել մոտ 3 րոպե։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
Ավելացնել ռեհանն ու մոցարելլան, եփել՝ անընդհատ խառնելով մի քանի րոպե։
Պատրաստի ապուրը լցնել հացի ամանների մեջ, ավելացնել մի կտոր պանիր, շաղ տալ պարմեզան պանիրով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։
Թողեք կանգնեք մինչև պանիրը հալվի։ Զարդարել ռեհանով և մատուցել։
Ապուրը հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Մոցարելլայի առկայության շնորհիվ, որի համը հիանալի համադրվում է լոլիկի համի հետ, այն շատ սննդարար է։
Բաղադրությունը:
- Տոմատի մածուկ -= 3 ճաշի գդալ
- Մոցարելլա - 1 փոքր գլուխ
- Լոլիկ - 6 հատ
- Սոխ - 1 փոքր սոխ
- Սխտոր - 1 փոքր գլուխ
- Կրեմ - 100 միլիլիտր
- Տոստ հաց - 2 շերտ
- Կանաչիներ - 1 փունջ մաղադանոս:
Պատրաստում:
Սոխը կտրատել 4 մասի։ Մաքրել սխտորը: Լոլիկները պտղի վերևի մասում 2-3 րոպեով բլանշեք: Մաքրել մաշկը։
2 բաժակ ջուր լցնել կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել սոխն ու սխտորը։
Լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով և դնել կաթսայի մեջ։ Եփել 15 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը։
Լավ խառնել և եփել տասը րոպե։
Հացը կտրատել քառակուսիների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։
Մոցարելլան կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Եփած ապուրը մանրացնել բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով սերուցք և 2 պճեղ սխտոր։ Ամեն ինչ լավ հարել և ավելացնել մոցարելլա։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։ Ապուրը պատրաստ է։
Զարդարված խոտաբույսերով և կրուտոններով կարող եք մատուցել։
Սա օրիգինալ իտալական սառը լոլիկի ապուր է, մատուցվում է տապակած հացով և տապակած կրուտոններով։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում։
Բաղադրությունը:
- Մանրացված պահածոյացված լոլիկ - 400 միլիլիտր
- Մանրացված կանաչ պղպեղ - 1 հատ
- Վարունգ - 1 հատ
- Կարմիր սոխ - 1 փոքր սոխ
- Սխտոր - 1 պճեղ
- Կարմիր գինու քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Տոմատի հյութ - 200 միլիլիտր
- Ձիթապտուղ - 6 ձիթապտուղ
- Աղած կապարներ - 1 ճաշի գդալ
- Ռեհանի տերևներ - 2 ճաշի գդալ
- Մատուցելու համար՝ տապակած կրուտոններ։
Պատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի մեջ՝ բացառությամբ ձիթապտուղների, ռեհանի և կապարի, և հարել մինչև յուղալի դառնալը: Ապուրը պատրաստ է։
Ցանկության դեպքում կարելի է նոսրացնել սառը ջուր. Մատուցելիս զարդարեք ռեհանով, թակած կապարներով և ձիթապտուղներով, տապակած հացի կտորներով կամ տապակած կրուտոններով։
Ապուրի վառ համը տալիս են ոչ միայն լոլիկի ապուրի դասական բաղադրիչները, այլեւ թխած կոլոլակները։
Բաղադրությունը:
- Պահածոյացված լոլիկ սեփական հյութում - 1,5 լիտր
- Հավի կամ բանջարեղենի արգանակ - 1 լիտր
- Սոխ - 1 հատ
- Միջին գազար - 1 հատ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Թարմ լոլիկ - 4 հատ
- Ցողունային նեխուր - 150 գրամ
- Թարմ ռեհան - 1 փունջ
- Տավարի աղացած միս կոլոլակների համար
- Չերի լոլիկ - 1 ճյուղ
- Պղպեղ, շաքար, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Բանջարեղենը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն։
Չի կարելի թույլ տալ, որ ձիթապտղի յուղը գերտաքանա. դա արմատապես կփոխի նրա համը դեպի վատը:
Թավայի մեջ դնել մանր կտրատած գազարն ու սոխը և տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ լինի։
Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել տապակած բանջարեղենին։
Պատրաստի տավարի կոլոլակները և չերի լոլիկի մի ճյուղը լցնել ձիթապտղի յուղով և դնել նախապես մինչև 250˚C տաքացրած ջեռոցում, թխել մինչև կոլոլակները կարմրեն։
Տապակի մեջ ավելացնել պահածոյացված լոլիկը և խառնել։ Լցնել հավի արգանակի մեջ և բարձրացնել կրակը։
Թարմ կեղևավորված լոլիկը կտրատել և ավելացնել ապուրին։ Եռացնել միջին ջերմության վրա 25 րոպե։
Այնուհետև ապուրի մեջ ավելացնել ռեհանը և խյուս անել։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մի երկու կոլոլակ, մի ճյուղ թխած չերի լոլիկի մի ճյուղ դնել ափսեի մեջ և լցնել ապուրի վրա։
Համեղ ապուր ակնթարթային պատրաստում. Դա կտևի ընդամենը 15 րոպե։
Բաղադրությունը:
- Հասած լոլիկ - 2 հատ
- Փոքր սոխ
- Բանջարեղեն կամ հավի բուլյոն- ½ բաժակ
- Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
- Ադիգե պանիր կամ մեղմ ֆետա պանիր՝ 100 գրամ
- Բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ
- Պահածոյացված ձիթապտուղ - 6 հատ
- Ռեհան, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Տապակել կտրատած սոխը մինչև կիսաթափանցիկ տաքացրած յուղի մեջ հաստ հատակով տապակի մեջ։
Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել թավայի մեջ, պահել միջին ջերմության վրա, մինչև հյութն առանձնանա (մոտ 2 րոպե)։
Լցնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եփել այնքան, մինչև լոլիկը փափկի (8-10 րոպե):
Ձեթի մյուս կեսը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը մինչև կարմրի: Ավելացնել աղ և խառնել։
Պատրաստի ապուրին ավելացնել պղպեղ, աղ, տոմատի մածուկ, ապա բլենդերի միջոցով խյուս անել։ Խառնել թակած ձիթապտուղների մեջ:
Տապակած պանիրը դնել ափսեի մեջ, լցնել ապուրի մեջ և շաղ տալ ռեհանով։
Ապուրը և՛ համեղ է, և՛ առողջարար, այն պարունակում է բավականաչափ մեծ թվովսկյուռիկ.
Բաղադրությունը:
- Տոմատի հյութ - 200 միլիլիտր
- Սոխ - 1 հատ
- Կիտրոն - 1 հատ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
- 1 լոլիկ
- Ձիթապտղի յուղ տապակելու համար
- Ձու - 1 հատ
- Ծովամթերք - 200 գրամ
- Ռեհան - 10 գրամ
- Կծու խոտաբույսեր, զաֆրան:
- Ջուր - 1 լիտր
- Պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Մաքրել լոլիկի և սերմերի կեղևը, հեռացնել սերմերը պղպեղից: Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել։ Ավելացնել թակած լոլիկ, թակած սխտոր։
Ծովամթերքը լցնել եռացող ջրի մեջ: Պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել լոլիկի հյութը։ Ավելացնել զաֆրան և անուշաբույր խոտաբույսեր:
Ավելացնել տապակած բանջարեղենը և ռեհանի մանրացված տերևները։ Երբ ապուրը եռա, ավելացրեք ձվի սպիտակուցը։
Ապուրը պատրաստ է։
Բուլղարական խոհանոցի ավանդական ուտեստ. Ալյուրի մթերքները հարստություն են հաղորդում ապուրին։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի նվազագույն կալորիականություն և կատարյալ է բուսակերների դիետաների համար:
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 350 գրամ
- Տոմատի հյութ - 100 միլիլիտր
- Բուսական յուղ, ցանկալի է ձիթապտղի - 40 գրամ
- Ցորենի ալյուր- 20 գրամ
- Սոխ - 75 գրամ
- Կոշտ ալյուրից պատրաստված վերմիշել՝ 70 գրամ
- Տաք ջուր - 600 միլիլիտր
- Շաքարավազ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Սպիտակեցրած լոլիկը մաքրվում է կեղևով և քսում քամոցով: Սոխը մանր կտրատել և ալյուրի հետ բուսայուղի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ:
Ալյուրի և սոխի վրա լցնել տաք ջուր, ավելացնել լոլիկի հյութը, լոլիկի պյուրեը և վերմիշելը։ Եփել այնքան, մինչև վերմիշելը պատրաստ լինի։
Համեղ ապուր, որը լոբազգիների առկայության շնորհիվ կարող է սպիտակուցի հիանալի աղբյուր ծառայել բուսակերների համար։
Բաղադրությունը:
- Սոխ - 1 հատ
- Լոլիկ - 5 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Պահածոյացված լոբի - 1 0,5 լիտր բանկա
- Սխտոր - 3 պճեղ
- Կարագ - 1 1/2 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ
- Աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Բուսական յուղ լցնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ, ընտրել «Frying» ռեժիմը 160˚C ջերմաստիճանով և տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած: կոպիտ քերիչգազար, թակած սխտոր:
Անջատեք «Frying» ռեժիմը և ամանի մեջ լցրեք պատրաստի լոլիկը, կարագը, պահածոյացված լոբիները և համեմունքները:
Եթե ապուրը հաստ է թվում, ավելացրեք տաք ջուր. Փակեք կափարիչը, միացրեք «Ապուր» ռեժիմը, ժամանակը` 40 րոպե:
Ապուրի քաղցր և թթու համը հիանալի համադրվում է պանրի համի հետ։
Բաղադրությունը:
- Լոլիկ - 3 հատ
- Ալյուր - 3 մակարդակի ճաշի գդալ
- Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - 30 միլիլիտր
- Պանիր - ըստ ճաշակի
- Կրեկերներ - ըստ ճաշակի
Ջրի կամ լոլիկի հյութի քանակը ընտրվում է կախված ապուրի ցանկալի հաստությունից։
Պատրաստում:
Լոլիկները մաքրել, կտրատել, բլենդերով մանրացնել։
Թույլ կրակի վրա 3 րոպե տապակել ալյուրը, ավելացնել տոմատի մածուկը և շարունակել տապակել ևս 1 րոպե։
Այնուհետև ավելացրեք խառը լոլիկը։
Ավելացնել ջուր կամ լոլիկի հյութ և եռացնել՝ խառնելով։ Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և եփեք 5 րոպե։ Աղ եւ պղպեղ։
Ապուրը պատրաստ է։ Մատուցելիս շաղ տալ քերած պանիրով և կրուտոններով։
Taco ապուրը շատ կծու է և շատ համեղ:
Բաղադրությունը:
- Տավարի աղացած միս - 0,5 կիլոգրամ
- Սոխ - 1 հատ
- Ռամիրեսի պղպեղ - 1 հատ
- Կծու պղպեղ - 1 հատ
- Կանաչ պղպեղ - 1 հատ
- Լոլիկի հյութ միջուկով - 1 լիտր
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
- Ջուր - 125 միլիլիտր
- Լոլիկ
- Պահածոյացված լոբի - 1 բանկա ½ լիտր
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - կես ½ լիտր բանկա
- Ձիթայուղ
- Անուշաբույր համեմունքների խառնուրդ՝ կարմիր պղպեղ (½ թեյի գդալ), չաման (1 թեյի գդալ), օրեգանո (½ թեյի գդալ), սխտոր (½ թեյի գդալ), աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
- Ռեհան
- Ոչ պինդ սորտերի քերած պանիր՝ ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Սոխը մանր կտրատել և աղացած մսի հետ միասին տապակել կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ավելացնել պահածոյացված լոբի և եգիպտացորեն, տոմատի մածուկ և քերած լոլիկ, համեմունքներ։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել լոլիկի հյութև ջուր. Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել։
Պատրաստի ապուրը մատուցում ենք չիպսերի և պանրի հետ։
Սա բավականին խիտ և, հետևաբար, հագեցնող ապուր է: Այն հիանալի կերպով համատեղում է լոլիկի քաղցր համը և հավի արգանակի թեթևությունը։
Բաղադրությունը:
- Խոշոր հասած լոլիկ - 3-4 հատ
- Հավի ֆիլե - 1 հատ
- Երիտասարդ ցուկկինի - 1 հատ
- Սոխ - 1 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Սխտոր - 2 պճեղ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կանաչիներ - սամիթ 1 փունջ
- Աղացած սև պղպեղ, շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստում:
Ճերմակած լոլիկները մաքրել, կիսով չափ կտրատել և հանել սերմերը։ Հարեք մինչև խյուսը:
Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել։ Կտրել գազարն ու ցուկկինը փոքր խորանարդի մեջ:
Պատրաստի բանջարեղենը տապակել ձիթապտղի յուղով կաթսայի մեջ։
Ֆիլեն մանր կտրատել։ Ավելացնել կաթսայի մեջ և տապակել մինչև սպիտակելը։ Դուք կարող եք ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ լցնել ¼ բաժակ ջուր և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 25 րոպե: Այնուհետև ավելացնում ենք լոլիկն ու շաքարավազը։ Եփել մինչեւ եռա։
Թող պատրաստի ապուրը մի քիչ եփվի։
Մարոկկոյի խոհանոցի այս ուտեստը չի պարունակում կենդանական բաղադրիչներ, սակայն, այնուամենայնիվ, լոբազգիների շնորհիվ այն կարող է սպիտակուցի աղբյուր ծառայել նրանց համար, ովքեր նախընտրում են բուսական սնունդ։
Բաղադրությունը:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ
- Լոլիկ - 1 կիլոգրամ
- Չերի լոլիկ - 1 բուռ
- Եփած սիսեռ - 250 գրամ
Սիսեռը նախապես թրջվում է 6 ժամ։
- Մաղադանոս - 1 փունջ
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Օսլա - 1 թեյի գդալ
- Cilantro - 1 փունջ
- Անանուխ - 20 տերեւ
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Կուկուրմա - 1 թեյի գդալ
- Աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Հարիսա - ½ թեյի գդալ
Հարիսայի փոխարեն կարելի է տոմատի մածուկ օգտագործել ¼ թեյի գդալ կարմիր պղպեղով։
- Զաֆրան - մի պտղունց
- Ջուր - 1 լիտր
- Սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Կաթսայի մեջ տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի և ավելացնում ենք սիսեռը, մանր կտրատած լոլիկները, կիտրոնը, անանուխը, մաղադանոսը, կուկրման, պապրիկան, կոճապղպեղը, հարիսան, զաֆրանը։
Լցնել 1 լիտր ջրի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա երեսուն րոպե։
Այնուհետև լցնել ½ բաժակ արգանակ և խառնել ալյուրի և օսլայի մեջ: Լցնել ապուրի մեջ և ավելացնել չերրի լոլիկը՝ կիսով չափ կտրատած։
Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ մինչև թանձրանա ևս 10 րոպե:
Իսպանական գազպաչո ապուրը, որի բաղադրատոմսն աչքի է ընկնում իր ինքնատիպությամբ, հեշտ է պատրաստել։ Միակ դժվարությունը, որին կարող եք հանդիպել, որոշակի ապրանքների բացակայությունն է տարվա որոշակի ժամանակահատվածներում կամ դրանց բարձր արժեքը՝ սեզոնից դուրս:
Գազպաչո ապուր
Գազպաչո ապուրը, որի բաղադրատոմսը տարրական է, կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ խոհարարը։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, դասական տեխնոլոգիայի ուղեկցող հիմնական կետերն են.
- Ապուրի համար լոլիկը մաքրվում է:
- Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում են բլենդերի մեջ և, ցանկության դեպքում, լրացուցիչ մանրացնում մաղի միջով։
- Ծովամթերքն ու միսը ճաշատեսակի մեջ ավելացնելիս դրա չափաբաժնի կեսը կտրատում են բանջարեղենի բաղադրիչների հետ, իսկ կտորները մատուցելիս գցում են ափսեի մեջ։
- Իսպանական ապուրը (բացառությամբ իր ոչ ավանդական տաք տարբերակի) մատուցելուց առաջ սառչում են։
Սառը գազպաչո ապուր
Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պատրաստել լոլիկի սառը գազպաչո ապուր, լավագույն բաղադրատոմսըհետագա սնունդ կգտնի: Մատուցելու համար ճաշատեսակը կարելի է զարդարել միջին չափի կտրատած կտորը կարմրելով Սպիտակ հացյուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Կազմը հաճախ լրացվում է կոթուն նեխուրով, որը թակած է այլ մթերքների հետ։ 6 չափաբաժին ապուր կարելի է պատրաստել կես ժամում։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 1 կգ;
- վարունգ - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- աղցան սոխ - 100 գ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- հաց - 1 կտոր;
- քացախ- 1,5 ճաշի գդալ գդալներ;
- Տաբասկո սոուս - 5 կաթիլ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- շաքար, աղ, կրուտոններ:
Նախապատրաստում
- Մաքրել լոլիկը կեղևից, պղպեղը՝ ցողուններից և սերմերից:
- Բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերի տարայի մեջ՝ ավելացնելով հաց և այլ բանջարեղեն։
- Ճաշատեսակի հիմքը համեմել համեմունքներով և դնել սառնարանը, որպեսզի սառչի։
- Մատուցեք կծու գազպաչոն կրուտոնների հետ։
Գազպաչո ծովախեցգետինով
Տոմատի գազպաչո ապուրը հաճելի համային նոտաներ է ստանում, եթե այն մատուցեք ծովախեցգետնի հետ։ Դրա շնորհիվ թարմացնող սնունդը դառնում է ավելի սննդարար և հարուստ։ Կարող եք լրացուցիչ օգտագործել միդիա կամ այլ ծովամթերք, որոնք պետք է եփել մինչև փափկեն կամ տապակվեն։ Չորս ուտողներին կերակրելու համար կպահանջվի 30 րոպե:
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 600 գ;
- վարունգ - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սխտորի մեխակ - 1 հատ;
- կեղևավորված ծովախեցգետին - 300 գ;
- մաղադանոս - ½ փունջ;
- պապրիկա – 1 ճ.գ. գդալ;
- կիտրոնի հյութ և տոմատի մածուկ– 1 ճ/գ. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- շաքար, աղ, պղպեղ:
Նախապատրաստում
- Ծովախեցգետինով գազպաչոյի բաղադրատոմսը ոչ պակաս պարզ է, քան նախորդը: Պատրաստի, կեղևավորված բանջարեղենը և եփած ծովախեցգետնի կեսը հարում են բլենդերի մեջ։
- Ստացված զանգվածը համեմում են, աղ են ավելացնում, սառեցնում։
- Ծառայել ուտեստը մաղադանոսով և մնացած ծովախեցգետիններով։
Հավի գազպաչո
Գազպաչո - տնական բաղադրատոմսը ներառում է հավի միս և դասականից տարբերվում է կատարման ձևով, մատուցման եղանակով և մասամբ կազմով: Այս ապուրը հաճախ մատուցվում է տաք վիճակում, թեև թույլատրվում է նաև սառը մեկնաբանություն։ Ճաշատեսակի ցածր կալորիականությունը, ինչպես նաև բարձր սննդային հատկությունները այն դարձնում են անփոխարինելի սննդակարգի համար: Մեկ ժամում կարելի է պատրաստել 4 չափաբաժին։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 300 գ;
- հավի ֆիլե- 400 գ;
- սխտորի մեխակ - 3-4 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 80 մլ;
- համեմունքներ
Նախապատրաստում
- Թռչնի միսը եփում են մինչև փափկելը և մանր կտրատում։
- Սխտորի զանգվածը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կեղևավորված և քերած լոլիկը և մի փոքր եփ գալ։
- Լցնել հավի արգանակի մեջ։ Դրա քանակը որոշվում է՝ ելնելով մթերքի ցանկալի հաստությունից։
- Ապուրը համեմել համեմունքներով և աղ ավելացնել։
- Մատուցելիս ապուրի մեջ ավելացնել հավի միս։
Գազպաչո անդալուզյան ոճով
Անդալուզյան գազպաչոն, բաղադրատոմսը, որի համար դուք կսովորեք հետագա, ունի հսկայական քանակությամբ սորտեր, որոնք սովորաբար տարբերվում են բաղադրիչների հավաքածուից: Ծանոթանալով հիմնական բաղադրատոմսին և այն հարմարեցնելով ձեր ճաշակին՝ կարող եք ստեղծել թարմացնող ուտեստի ձեր անհատական տարբերակը: 30 րոպե կպահանջվի 4 հոգու հյուրասիրություն պատրաստելու համար և ևս մեկ ժամ՝ սառեցնելու համար:
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 1 կգ;
- վարունգ - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- երիտասարդ սխտոր - 1 գլուխ;
- գինու քացախ - 50 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- համեմունքներ, կրուտոններ, սամիթ:
Նախապատրաստում
- Անդալուզյան ոճով գազպաչոյի պատրաստումը սկսվում է ավանդաբար բանջարեղենը մաքրելով և խյուսի մեջ կտրատելով:
- Ստացված հիմքը համեմել համեմունքներով և, անհրաժեշտության դեպքում, սառը ջրով նոսրացնել ցանկալի հաստությամբ։
- Մատուցել ապուրը խոտաբույսերով, կրուտոններով և ցանկության դեպքում ավելացնել բանջարեղենի խորանարդիկներ։
Վարունգ գազպաչո
Եթե դուք չեք սիրում լոլիկ կամ պարզապես չունեք դրանք պահեստում, բայց անդիմադրելի ցանկություն ունեք ճաշի համար թեթև և թարմացնող ինչ-որ բան փորձելու, ապա ժամանակն է ուսումնասիրելու առաջարկությունները, թե ինչպես պատրաստել գազպաչո: թարմ վարունգ. Ձեզ կուրախացնի ինչպես ճաշատեսակի հաճելի համը, այնպես էլ նրա անսովոր պայծառությունը տեսքը. 4 չափաբաժին պատրաստելու համար կպահանջվի 30 րոպե, սառեցնելու համար ևս մեկ ժամ։
Բաղադրությունը:
- վարունգ - 600 գ;
- կանաչ և կարմիր բուլղարական պղպեղ - 2 և 0,25 հատ;
- աղցան սպիտակ սոխ - 150 գ;
- շերի քացախ - 50 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
- բանջարեղենի արգանակ - 200-300 մլ;
- սամիթ - 1 փունջ;
- շաքարավազ, պղպեղ
Նախապատրաստում
- Վարունգի գազպաչոյի բաղադրատոմսը հեշտ է իրականացնել: Վարունգի քառորդ մասը, կանաչ և կարմիր պղպեղի քառորդ մասը մանր կտրատում են։
- Մնացած բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի մեջ և համեմում։
- Ստացված զանգվածը սառչում ենք և մատուցում, լրացնում ենք կտրատած խորանարդիկներով և կարագով։
Տաք գազպաչո ապուր
Գազպաչոն, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, չի կարելի դասական անվանել: Ի տարբերություն վերջիններիս բազմաթիվ տարբերակների՝ այս ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում և հատկապես տեղին կլինի ցուրտ եղանակին ճաշի համար: Ճաշատեսակը կարելի է անյուղ պատրաստել՝ առանց մսի մատուցելով բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Վեց հոգու տաք կերակուրով կերակրելու համար հարկավոր է ծախսել 1,5 ժամ (պահքի տարբերակով՝ 30 րոպե)։
Բաղադրությունը:
- լոլիկ - 800 գ;
- մսի (բուսական) արգանակ – 2 լ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- սոխ - 150 գ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- տոմատի մածուկ - 100 գ;
- բուսական ճարպ - 30 մլ;
- ձիթապտուղ (ձիթապտուղ) - 100 գ;
- ռեհան, շաքարավազ, աղ, պղպեղ։
Նախապատրաստում
- Եռացնել արգանակը, հանել միսը, կտրատել մասերի։
- Տապակել սոխը և պղպեղի կտորները ճարպի մեջ, ավելացնել լոլիկը, եփ գալ մինչև փափկի:
- Ավելացնել սխտորն ու մածուկը, խառնել, դնել մսով թավայի մեջ, լցնել արգանակի մեջ ցանկալի հաստությամբ և տաքացնել։
- Քանի դեռ գազպաչոն տաք է, մատուցել ձիթապտուղներով և ռեհանով։
Կանաչ լոլիկի գազպաչո
Գազպաչոն, բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը դուք կսովորեք, շատերի համար անակնկալ կլինի: Առաջին հերթին նրան կզարմացնի գունային սխեման՝ այն ունի հաճելի կանաչ գունապնակ, ինչպես նաև սննդի անսովոր օրիգինալ համային հատկանիշներ։ Այս ամենը կանաչ լոլիկի մրգերի օգտագործման շնորհիվ է, որն անճանաչելիորեն կվերափոխի իսպանական նրբությունը։ 20 րոպեում դուք կստանաք 6 չափաբաժին։
Cold Gazpacho ապուրը իսպանական ծագում ունի։ Իսկ եթե ավելի լուրջ վերաբերվենք այս ուտեստի աշխարհագրությանը, ապա այն համարվում է անդալուզյան հայտնի խոհանոցներից մեկը։ Գազպաչո պատրաստելու համար օգտագործվում են միայն այն բաղադրիչները, որոնք չեն ենթարկվել ջերմային մշակման։ Ավանդական իսպանական ապուրը պատրաստվում է լոլիկից, սխտորից, վարունգից, քաղցր պղպեղից, բշտիկավոր նեխուր, ձիթապտղի յուղ և հաց։
Այս ուտեստը պատրաստելու հարյուր, եթե ոչ հազար տարբերակ կա։ Տարբերությունը կարող է կախված լինել չնչին բաղադրիչների ավելացումից և հիմնականների մանրացման աստիճանից: Ապուրի խտությունը կարող է տարբեր լինել Իսպանիայի տարբեր մասերում։ Գազպաչոն կարող է ընդունել թանձր ըմպելիքի կամ «հեղուկ աղցանի» ձևը։
ԿԱՐԵՎՈՐ. Այս ապուրի դասակարգում կա ըստ գույնի։ Ավանդական սառը գազպաչոն կարող է լինել կարմիր, կանաչ կամ սպիտակ: Լոլիկը կարմիր գույն է տալիս, կանաչը՝ բիբարև խոտաբույսեր՝ ռեհան, մաղադանոս, անանուխ, կիլանտրո և այլն։ Սպիտակ գազպաչոն պատրաստվում է ճերմակած նուշից և սոճու ընկույզից:
Իսպանական յուրաքանչյուր գյուղ ունի այս ապուրի իր բաղադրատոմսը: Եվ շատ ընտանիքներ մինչ օրս խանդով են պահպանում այս ապուրի բաղադրատոմսերը, որոնք իրենց փոխանցել են իրենց նախնիները:
Դասական սառը գազպաչո ապուր - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Այսօր դասական սառը գազպաչո ապուրը պատրաստվում է Իսպանիայի սահմաններից շատ հեռու:
Այս ապուրի համը նման է մեր օկրոշկային: Սակայն ավանդական գազպաչոն չի պարունակում միս, առավել եւս՝ նրբերշիկ։ Այս ապուր պատրաստելը հաճույք է։ Եվ դրա օգնությամբ դուք կարող եք ոչ միայն հագեցնել ձեր քաղցը, այլև ձեր ծարավը շոգ արևոտ օրը։
ԿԱՐԵՎՈՐ Գազպաչոյի հիմնական բաղադրիչներից է լոլիկը: Բայց, որպեսզի ապուրը նուրբ և ախորժելի ստացվի, այն պատրաստելիս պետք է օգտագործել կեղևավորված լոլիկ։ Լոլիկի կեղևը մաքրելու ամենահեշտ ձևը սա է. Պետք է մի փոքր կտրատել դրանց գագաթները, լոլիկը դնել եռման ջրի մեջ 30 վայրկյան։ Այնուհետև հարկավոր է լոլիկը ողողել սառը ջրով։ Մաշկը շատ հեշտ և պարզ կհեռանա։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Մաքրած լոլիկները (400 գ) պետք է կտրատել խորանարդի մեջ
- Քաղցր պղպեղը (2 խոշոր) մաքրում ենք սերմերից և միջուկից
- Մանրացրեք դրանք միջին չափի կտորներով
- Վարունգը կտրատել մոտավորապես նույն կտորների (2 միջին)
- Տեղադրել թակած բանջարեղենը բլենդերի մեջ
- Դրանց վրա ավելացրեք սոխ (1 հատ) և սխտոր (3 պճեղ):
- Ցանկալի է նաև դրանք կտրատել փոքր խորանարդի մեջ
- Գազպաչոյի կարևոր բաղադրիչը աղն է:
- Լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Բայց խորհուրդ է տրվում չչափազանցել այս բաղադրիչով։
- Սիրահարների համար կծու ուտեստներԱյս ապուրին կարող եք ավելացնել պղպեղ (մի պտղունց):
- Կարող եք ընտրել կա՛մ սև, կա՛մ կարմիր աղացած պղպեղ
- Հարել բոլոր բաղադրիչները
- Առանձին տարայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը (3 ճաշի գդալ) գինու քացախի հետ (10 մլ)
- Խառնել և լցնել բլենդերի ամանի մեջ
- Բաղադրիչները կրկին խառնել, գազպաչոն լցնել տապակի մեջ և դնել սառնարանը
- Այս ապուրը կարող եք ուտել 3-4 ժամ հետո։
Գազպաչոյի դասական տարբերակը նկարագրված է վերևում: Այսպես պատրաստված հիմքի վրա կարելի է թարմ խոտաբույսեր ավելացնել՝ ռեհան և մարջորամ։ Կամ չոր համեմունք: Եթե պարզվում է, որ ապուրը չափազանց հաստ է, այն կարելի է նոսրացնել լոլիկի հյութով կամ հանքային ջրով։
Իսպանական գազպաչո ապուր
Եթե չգիտեք, թե ինչ հյուրասիրել ձեզ ամառային շոգ օրերին, ապա ուշադիր նայեք ավանդական իսպանական գազպաչոյին։
Այս սառը ապուրը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և շատ հագեցած է։ Միաժամանակ այն չի պարունակում կենդանական ծագման արտադրանք։ Սա նշանակում է, որ գազպաչոն կարելի է ուտել բուսակերների սննդակարգով։
Իսպանական գազպաչոն ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով լոլիկի խիտ խյուս է, որին ավելացնում են սխտոր, սոխ և ձիթապտուղ։ Համերի և բույրերի այս շռայլությունը կարող է ոչ միայն հագեցնել ձեր ստամոքսը, այլև հագեցնել ձեր ծարավը ամենաթեժ օրը։
- Լոլիկը (1 կգ) մաքրել և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ
- Ավելի լավ է նաև մաքրել վարունգը (500 գ): Կտրեք դրանք շերտերով
- Հեռացրեք սերմերը և միջուկը կարմիր բուլղարական պղպեղից (300 գ)
- Կտրեք այն փոքր կտորներով
- Սպիտակ սոխը (100 գ) և սխտորը (2-3 պճեղ) մաքրել և մանր կտրատել
- Ցանկալի է այս բանջարեղենը հնարավորինս մանր կտրատել
- Բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և խառնել դրանք
- Մանրացրեք կիլանտրոն (10 գ) և նեխուրը (50 գ):
- Ի դեպ, կարելի է օգտագործել այլ կանաչիներ՝ սամիթ, մաղադանոս
- Լցնել ամանի մեջ սառը ջուր(0,5 բաժակ) և ավելացնել կիտրոնի հյութ (ըստ ճաշակի), աղ և համեմունքներ
- Խառնել բաղադրիչները և լցնել բանջարեղենի խյուսի մեջ
- Լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ (20 մլ) և ամեն ինչ նորից խառնել
- Պղպեղը, վարունգը և լոլիկը կտրատել միջին խորանարդի մեջ։
- Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ և ավելացնել բանջարեղենի խյուսը բլենդերից։
- Մատուցելուց առաջ ապուրը պետք է նստի սառնարանում։
- Գազպաչոն պետք է լցնել խորը ափսեների մեջ, զարդարել խոտաբույսերով և ձիթապտուղներով
Իտալական գազպաչո ապուր
Այս սառը ապուրը շատ տարածված է նաև իտալական խոհանոցում։
Միաժամանակ իտալացիները դիվերսիֆիկացրել են բաղադրիչների քանակը։ Այս ապուրը պատրաստելիս նրանք նախընտրում են ավելի շատ դեղաբույսեր օգտագործել։ Իսկ գինու քացախը փոխարինվում է կիտրոնի հյութով։ Բացի այդ, իտալերեն գազպաչոյի պատրաստման գործընթացը որոշակիորեն տարբերվում է։
- Լոլիկը (1,5 կգ) մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել բլենդերի ամանի մեջ
- Տոմատի խյուսը պատրաստում ենք այլ բաղադրիչներից առանձին
- Կլպել վարունգը (500 գ) սերմերից, իսկ քաղցր պղպեղը (1 հատ) սերմերից և միջուկից
- Կտրեք դրանք կտորների մեջ
- Նույնը անում ենք սոխով (1 հատ) և սխտորով (2 պճեղ) և մանրացնում ենք բլենդերի մեջ։
- Երկու զանգվածն էլ միացրեք (կարող եք օգտագործել բլենդերը), ավելացրեք ձիթապտղի յուղ (120 մլ), կիտրոնի հյութ (1 ճ/գ) և մանր կտրատած համեմը։
- Աղ, պղպեղ և թողնել սառնարանում
- Ծառայել խորը ափսեներում տարեկանի պաքսիմատով և կտրատած նեխուրով
Այս սառը ապուրի ավանդական հիմքում իտալացիները կարող են ավելացնել մարինացված արտիճուկներ, առանց կորիզների ձիթապտուղ, մանր լոբի և տարբեր խոտաբույսեր:
Ինչպե՞ս է ավանդաբար մատուցվում գազպաչո ապուրը:
Այսօր գազպաչոն առանձին ուտեստ է
- Բայց Անդալուսիայում այն դեռ մատուցվում է որպես երկրորդ ճաշատեսակ՝ հիմնական ուտեստից հետո։ Իսկ սևիլիացի իսպանացիները նման «հեղուկ աղցան» են պատրաստում, լցնում սափորի մեջ և դնում սառնարանը։ Երբ ծարավը պատում է նրանց, այն լցնում են բաժակի մեջ և խմում՝ նոսրացնելով ջրով։
- Գազպաչո ապուրն ավանդաբար մատուցում են պաքսիմատով։ Դրանք շատ հեշտ են պատրաստվում։ Հացը պետք է կտրատել հավասար խորանարդիներով և շաղ տալ համեմունքով։ Որից հետո դրանք դնում են տապակի մեջ և տապակում բոլոր կողմերից։ Այս դեպքում նավթը չի կարող օգտագործվել
- Իհարկե, կարելի է օգտագործել խանութից գնված հացի փշրանքները, սակայն դրանց սուր համը կփչացնի գազպաչոյի ողջ հմայքը։
Գազպաչո ապուր ըստ Dukan-ի
Նման առողջարար, հարստացված ապուրը չի անտեսել հայտնի ֆրանսիացի բժիշկ Պիեռ Դուկանը, երբ նա կազմել է իր հայտնի դիետայի ճաշացանկը։ Օգուտ բանջարեղենային ապուրներհսկայական.
Ինչ վերաբերում է գազպաչոյին, ապա այս լոլիկի ապուրը կարող է ոչ միայն հագեցնել օրգանիզմը օգտակար վիտամիններ. Այն պարունակում է ձիթապտղի յուղ՝ հարուստ օմագա-3 թթուներով։ Նրանք կարողանում են քայքայել ավելորդ ճարպը և հեռացնել այն օրգանիզմից։
- Կեղևավորված լոլիկները (3 հատ) դնել բլենդերի ամանի մեջ։
- Գինու քացախ (5-6 մլ), ձիթապտղի յուղ (10 մլ), լոլիկի հյութ (400 մլ), կտրատած վարունգ, կտորների կտրատած բիբար(2 հատ), մանրացված սխտորը (3 պճեղ), սոխը (1 հատ), տաբասկո սոուսը, համեմը, աղը և կիլանտրոն նույնպես տեղադրվում են բլենդերի մեջ։
- Բանջարեղենը ծեծելով
- Եթե խյուսը թանձր է ստացվում, կարող եք ավելացնել լոլիկի հյութի քանակը կամ նոսրացնել հանքային ջրով
Պատրաստի գազպաչո ապուրին կարող եք ավելացնել ծովախեցգետին կամ այլ ծովամթերք։ Ինչպես ավանդական սառը ապուրը, այնպես էլ Ducane gazpacho-ն կարելի է մատուցել հացի փշրանքներով և թակած խոտաբույսերով:
Գազպաչո ապուր նեխուրով
Սառը գազպաչո ապուրը կարող է լինել ոչ միայն ավանդական կարմիր, այլև կանաչ
Այս վիտամինային ուտեստը կարող եք պատրաստել վարունգից, նեխուրից, անանուխից և բուլղարական պղպեղից։
- Մանրացրեք անանուխի տերևները (մի քանի կտոր)
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կանաչ), միջուկով և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ
- Կլպել վարունգը (500 գ), ինչպես նաև կտրատել փոքր կտորներով
- Լցնել կեղևավորված նեխուրի արմատը (1/4 մաս) բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և լցնել ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ)
- Խառնել մինչև հարթ լինի
- Առանձին-առանձին հարել վարունգը բլենդերի մեջ, Խնձորի քացախ(1 ճաշի գդալ), թակած անանուխ, վասաբի մածուկ (1 թեյի գդալ), ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ) և սառույցի խորանարդիկներ
- Միավորել երկու խյուսը և սառը
- Նեխուրի կանաչիները (մի քանի ճյուղ) աղով աղացրեք հավանգի մեջ
- Վիսկիի բաժակների եզրերը քսել ձիթապտղի յուղով և թաթախել նեխուրի և աղի խառնուրդի մեջ։
- Նրանց մեջ լցնել կանաչ գազպաչո
- Ավելացնել բնական մածուն (250 գ) և շաղ տալ մանր կտրատած բուլղարական պղպեղով
- Մատուցելուց առաջ հովացրեք
Այս ուտեստը կարելի է զարդարել տոնական սեղան. Կամ կարող եք պարզապես փայփայել ձեր սիրելիներին ամառային շոգ օրը:
Ավոկադոյով
Ավոկադոն՝ մեկ այլ բաղադրիչ, որը հաճախ օգտագործվում է սառը գազպաչո ապուր պատրաստելու համար
Ավոկադոն ունի նուրբ և առողջ միջուկ: Որը պարունակում է օրգանիզմին անհրաժեշտ բազմաթիվ նյութեր։
- Հացը թրջել ջրի մեջ
- Կլպել սխտորը (2 պճեղ), միջուկը հանել լոլիկի (5-6 հատ) և պղպեղից (1 հատ)
- Հասած ավոկադոն (1 հատ) կտրատել երկու մասի և գդալով հեռացնել միջուկը
- Բլենդերի ամանի մեջ դնել ավոկադոյի միջուկը, լոլիկը և պղպեղը:
- Ավելացնել կիտրոնի հյութ (1/2 կիտրոն), ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ), աղ և թրջած հաց։
- Ծեծել և ստուգել համը:
- Եթե աղը քիչ է, կարող եք ավելացնել
- Շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել
Ավոկադոյով գազպաչոն շատ տարածված է Մեքսիկայում։ Այնտեղ այս երկրի համար ավանդական բաղադրիչ՝ չիլի պղպեղ, ավելացվում է այս ապուրին: Բայց նրանք փորձում են ընտրել այս պղպեղի տեսականի, որը շատ կծու չէ։
Տաք գազպաչո ապուր
Եթե ամռանը սիրված են սառը ապուրները, ապա ձմռանը Իսպանիայում պատրաստում են այս ուտեստի տաք տեսակները
Եվ նույնիսկ եթե իսպանական ձմեռները բավականաչափ ցուրտ չեն, Պիրենեյան թերակղզու բնակիչները, որոնք սովոր չեն ցածր ջերմաստիճաններին, տաքանում են տաք գազպաչոյով։ Այս ուտեստը պատրաստվում է Էքստրեմադուրա նահանգում։
- Եփել ձվերը (6 հատ) ջուրը եռալուց 11 րոպե հետո
- Խոզապուխտը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ (150 գ)
- Նույնը անում ենք փափուկ պանիրով (150 գ) և հացով (1 հատ)
- Ապխտած երշիկը մանրացնել (0,5 ձողիկ)
- Հավի դոշիկներ (2 հատ) եփել և դրանք նույնպես մանր կտրատել
- Սխտորը (3 պճեղ) մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել աղով
- Ապրանքների խառնուրդ
- Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, կտրատել դեղնուցներն ու ավելացնել աղցանին
- Լցնել դրա մեջ քացախ (2-3 թեյի գդալ)
- Լցնել կրծքերը եփելուց մնացած արգանակի մեջ (750 մլ)
- Ավելացնել թակած ձվի սպիտակուցը, հացը և ձիթապտղի յուղը (4 ճաշի գդալ)
- Խառնել և մատուցել
Փոխարեն հավի դոշիկներԱյս ուտեստի մեջ կարող եք օգտագործել ցանկացած թռչնի կամ նապաստակի միս։ Կա նաեւ բանջարեղենի բաղադրատոմսերտաք գազպաչո. Բայց դրանք այնքան համեղ ու օրիգինալ չեն, որքան սառը։
Տոմատի ապուր գազպաչո
Լոլիկը, թերեւս, գազպաչոյի հիմնական բաղադրիչն է:
Նրանք լավ են ընթանում խոտաբույսեր, բանջարեղեն և ծովամթերք: Այս ապուրի բաղադրատոմսեր կան ձկան, խեցեմորթների և ծովախեցգետնի հետ:
- Լոլիկի սոուսի պատրաստում
- Խառնել տոմատի հյութը (1 լիտր) կիտրոնի հյութի հետ (0,5 հատ)
- Ավելացնել չորացրած հաց (2 շերտ), կտրատած սոխ (1 հատ), ձիթապտղի յուղ (2 ճաշի գդալ), շերի քացախ (2 ճաշի գդալ) և մի պտղունց աղ
- Ամեն ինչ հարել բլենդերի մեջ
- Լոլիկը մանր կտրատել
- Պաղեցրած լոլիկի խյուսը լցնել ափսեների մեջ, ավելացնել լոլիկը, քերած վարունգը և եփած ու կեղևավորված ծովախեցգետինը։
Ծովախեցգետինով գազպաչոն հիանալի ընթրիք է ծանր աշխատանքային օրվանից հետո։
Ապուրի կալորիական պարունակությունը
«Գազպաչո» սառը ապուրի սննդային արժեքը (100 գրամի դիմաց).
Կալորիաներ՝ 47 կկալ։
Սպիտակուցներ՝ 0,8 գ։
Ճարպեր՝ 3 գր.
Ածխաջրեր՝ 4,6 գ։
| Արտադրանք | Չափել | Քաշը, գ | Բել, գր | Ճարպ, գ | Անկյուն, գր | Կալ, կկալ |
| Լոլիկ (լոլիկ) լոլիկ (լոլիկ) | 2 հատ | 190 | 1.14 | 0.38 | 7.98 | 38 |
| Սոխ սոխ | 20 գր | 20 | 0.28 | 0 | 2.08 | 8.2 |
| Սխտոր սխտոր | 2 գ | 2 | 0.13 | 0.01 | 0.6 | 2.86 |
| Թարմ ռեհան թարմ ռեհան | 5 գ | 5 | 0.13 | 0.03 | 0.22 | 1.35 |
| Նեխուր նեխուր | 20 գր | 20 | 0.18 | 0.02 | 0.42 | 2.4 |
| Ձիթապտղի յուղ ձիթապտղի յուղ | 1 ճ.գ | 7 | 0 | 6.99 | 0 | 62.86 |
| Աղ աղ | 2 գ | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ընդամենը | 246 | 1.9 | 7.4 | 11.3 | 115.7 | |
| 1 մատուցում | 246 | 1.9 | 7.4 | 11.3 | 115.7 | |
| 100 գ | 100 | 0.8 | 3 | 4.6 | 47 |
Ինգա.Մի անգամ ես փորձեցի այս ապուրը պատրաստել սառեցված լոլիկից։ Պարզապես սարսափելի է ստացվել։ Գազպաչոն սեզոնային ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել միայն հյութալի և հասած լոլիկից։
Քրիստինա.Մի ընկեր, ով հաճախ է այցելում Իսպանիա, ինձ պատմեց այս ապուրի մասին։ Այն պատրաստելիս կա մեկ բան կարևոր կանոն- «Ոչ կաշի»: Գազպաչոն պատրաստվում է միայն բանջարեղենից, որի կեղևը նախկինում հեռացվել է։
Անձամբ ես լոլիկի ապուրները բաժանում եմ երկու հիմնական տեսակի՝ սառը (գազպաչո) և տաք։
Հիմա եկեք խոսենք թեժ բաների մասին: Ավելին, դա նման է խորտիկի և կախազարդի, եթե դուք սովոր եք «ինչպես բուժել նմանով»։
Տաք լոլիկի ապուր կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներօգտագործելով առավելագույնը տարբեր բաղադրիչներ. Ընդ որում, այս ուտեստների հիմքը նույնն է՝ լոլիկի միջուկ, արգանակ, պանիր։ Կան, իհարկե, այլ տարբերակներ, բայց ես կգրեմ այն մասին, թե ինչով եմ վերաբերվում ինձ։
Այսպիսով, եթե մի բաժակ արգանակ (հավի կամ տավարի միս) և երկու կամ երեք բաժակ լոլիկի միջուկը միացնեք, բերեք այն եռման աստիճանի և այս խառնուրդի մեջ լուծեք քերած պանիրը, դուք կստանաք հենց խնդրո առարկա ապուրը: Բայց սա ընդամենը հիմքն է։ Նույնիսկ ծանր ուտելուց հետո դուք կարող եք ծախսել ձեր բորբոքված ուղեղի մի մասը՝ ընդլայնելով այս ուտեստի համային փունջը:
Այսպիսով, տաք լոլիկով ապուրի տարբերակներից մեկը, որն այժմ իմ սեղանին է...
Առավոտյան արթնանալով՝ նայում ենք ժամացույցին՝ 6։00։ Սա նորմալ ժամանակ է արթնանալու համար, եթե ձեզ աշխատանքային օր է սպասվում, իսկ երեկվա երեկոն ավարտվել է մի փոքր ավելի շատ ալկոհոլով, քան պետք էր: Մենք ունենք 30 րոպե ապուրը պատրաստելու համար, մեկ բաժակ «like» և ևս երկու ժամ իսկապես բուժական քուն:
Մենք վեր ենք կենում, լվացվում ենք տաք ջրով, մի քիչ ասպիրին կուլ տալիս, սուզվում ենք խոհանոց և սկսում ենք լոլիկի ապուր պատրաստել։
Եթե դուք նույնքան ծույլ եք, որքան ես, ապա կարող եք գտնել խանութից գնված մանրացված լոլիկի միջուկը, ինչպես Pomi-ն: Պարզապես լոլիկի միջուկ՝ առանց որևէ աղտոտման։ Եթե դուք այդքան էլ ծույլ չեք, ապա ձեր բախտը բերել է. պահածոյացված լոլիկն իր հյութի մեջ հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Պոմիդորը պետք է հանել բանկաից և հեռացնել կեղևները։ Հյութ պահածոյից - մի խմեք:
Եթե դուք չունեք բլենդեր, ապա ձեզ իսկապես պետք չէ, բայց դա ավելի հարմար է:
Տոմատի միջուկը լցնել տոպրակի մեջ բլենդերի բաժակի մեջ կամ դնել կեղևավորվածը պահածոյացված լոլիկ. Ծույլ աղ (ոչ շատ), մաքրել մի երկու պճեղ սխտոր, պղպեղ, ես սիրում եմ նաև թակած նեխուր ավելացնել համի համար։ Սեղմեք բլենդերի կոճակը։ Ստանում ենք միատարր խառնուրդ, որն արդեն հաճելի հոտ է գալիս։
Հիմա թեստը. Ստացված խտացուցիչը պետք է մատով վերցնել և համտեսել լեզվով։ Համը պետք է դուր գա և զգացվի։ Այս ապուրի բուժիչ ազդեցությունը կրկնակի կլինի, եթե դրա համը լինի թունդ ու հաճելի։
Համով? Հիանալի: Հիմա կրակի վրա կաթսա ենք դնում, մեջը մի բաժակ արգանակ լցնում... Ներողություն եմ խնդրում, մի բաժակ ջուր լցրեք ու մեջը լուծեք Գալինա Բլանկայի անվան պարալելեպիպեդը։ Լոլիկի խառնուրդը լցնել արգանակի մեջ։
Այժմ պետք է մի փոքր նոսրացնել ապուրը՝ ավելացնելով լոլիկի հյութ, բուսական հյութ(Ես շատ եմ սիրում բուսական Alby), ոչ թե «ուժեղ» կետչուպ, լոլիկի հյութ, որը մնացել է պահածոյացված լոլիկից: Ընդհանուր առմամբ, հեղուկ լոլիկի ամեն ինչ կանի:
Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Բայց միայն մինչև! Այս ապուրը չպետք է եփվի, որպեսզի չկորցնի սխտորի և այլ համեմունքների բույրը, որոնք ավելացրել եք դրան։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մենք չենք օգտագործում որևէ ապրանք, որը պահանջում է ջերմային բուժում ապուրի մեջ:
Երբ եռացող փուչիկները հայտնվում են, կրակն իջեցրեք և սկսեք պանիրը քերել ապուրի մեջ։ Պանիրը կարող եք նախապես քերել և պտղունցներով ավելացնել ապուրի մեջ, ինչպես ձիաձավարը շիլաների մեջ, բայց եթե արդեն վարպետ եք, քերեք անմիջապես թավայի մեջ։ Հիմնական բանը պանիրն այնպես խառնելն է, որ այն ամբողջությամբ լուծվի լոլիկի հողի մեջ։ Որքա՞ն պանիր է պետք։ Դժվար է ասել։ Հավանաբար 50 գրամ: Ես կենտրոնանում եմ կարմիր զանգվածում սպիտակ կետերի առաջացման վրա: Ինչպես են դրանք հայտնվել՝ լուծումը կարող ենք համարել բավականին հագեցած։ Բայց անկախ նրանից, թե որքան պանիր եք ավելացնում, դուք չեք փչացնի ապուրը:
Ah-ah-ah… և այսքանը, իրականում: Ապուրը պատրաստ է։ Կարող եք մեջը գցել ռեհանի մի ճյուղ և մատուցել խորը ափսեի մեջ։
Սառնարան. Սպիտակ. Ապակի։ Լոլիկով ապուր։ Դեռևս 5-7 րոպե ունեք այն վայելելու համար, քանի դեռ ամեն ինչ տաք է և սառած։ Մեկ-երկու բաժակ, մի մեծ աման ապուր, կարճ տաք ցնցուղ և փոքրիկներ: Երկու ժամում `նորածինների նման:
Ամփոփելու համար՝ լոլիկի միջուկ (1 րոպե) կամ մաքրած լոլիկ՝ սեփական հյութի մեջ (5 րոպե), 2-3 պճեղ սխտոր (1 րոպե), աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (1 րոպե), խորանարդի արգանակ (1 րոպե), բերելով։ եռացնել և ավելացնել պանիրը (5 րոպե):
Այսինքն՝ 10–15 րոպե մարմնի ծույլ շարժումներից հետո դուք ստանում եք շքեղ կախազարդ ապուր։ Երեկվա չորացրած պիցցայի մի կտորն իդեալականորեն կլրացնի այս խոհարարական համույթը։ Որոշ երկրներում լոլիկի ապուրը մատուցում են տաք հացով և սխտորի կարագով՝ շատ համեղ:
Առողջություն ձեզ!
Հունիսին, հուլիսին և օգոստոսին ճաշացանկը դառնում է ավելի միապաղաղ, իսկ օկրոշկայի և սառը բորշի երկարատև փոփոխությունը լիովին զրկում է ուտելու հաճույքից։ Ժամանակն է նայելու սլավոնական խոհանոցի հորիզոններից այն կողմ և բացահայտելու հարյուր մեկ բաղադրատոմս սառը գազպաչո ապուր պատրաստելու համար՝ կարմիր լոլիկ, սպիտակ ընկույզ և վարունգ կանաչ: Իսպանական ամառային ապուրի ուտեստների տեսականին աներևակայելի լայն է, և այսօր մենք ցանկանում ենք առաջարկել ազգային իսպանական շոգեխաշի երեք տարբերակ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Սառը գազպաչո ապուրները ամառվա հիմնական և ամենաեկամտաբեր ուտեստներն են։ Նրանք ոչ միայն լավ են հաղթահարում քաղցը իրենց բավականին ցածր կալորիականությամբ, այլև շատ արդյունավետ կերպով հագեցնում են ծարավը և զովացնում տաքացած մարմինը: Բացի այդ, նման ընթրիքներ պատրաստվում են թարմ բանջարեղենառանց եփելու, տապակելու, բայց բլենդերի օգնությամբ, որը թույլ է տալիս համտեսել վիտամիններն իրենց մաքուր տեսքով։
Սառը գազպաչո ապուրի օրիգինալ բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, և դուք կարող եք առաջին անգամ հիշել դրա բաղադրիչները, քանի որ ցանկը ներառում է միայն ամենահայտնի թարմ, հյութալի, թարմացնող բանջարեղենն ամբողջ աշխարհում՝ վարունգ, պղպեղ, սոխ և միշտ հասուն, ոչ հյութալի։ , բայց մսոտ լոլիկ։
Դասական լոլիկի սառը գազպաչո
Բաղադրիչներ
- - 1 գլուխ + -
- - 1 մեծ միրգ + -
- - 1 հատ: + -
- - 60 մլ + -
- Տոմատի հյութ – 750 մլ + -
- Թարմ կիլանտրո - 1 փունջ + -
- Սոուս - 4-6 կաթիլ + -
- - 1/3 բաժակ + -
Ինչպես պատրաստել լոլիկի սառը գազպաչո ապուր
Երբ մենք տանը պատրաստում ենք, մենք համոզվում ենք, որ փոքր-ինչ ճշգրտումներ ենք անում մեր ճաշակի, նույնիսկ ամենաբարդ ուտեստների ամենախիստ բաղադրատոմսերում: Այս դեպքում որոշեցինք գազպաչո պատրաստել լոլիկի հյութով։
Ո՛չ, անհանգստանալու կարիք չկա, հիմնական հիմքը դրանից է թարմ լոլիկմնում է անփոփոխ, և մենք օգտագործում ենք հյութը բանջարեղենի խյուսը նոսրացնելու համար: Այս կերպ ապուրի հյուսվածքը դառնում է ավելի նուրբ, ոչ ջրային (կարծես ջուր օգտագործել), իսկ համը ստանում է ծովային թեթև և շատ հաճելի երանգ: .
- Ապուրի հիմքի համար լոլիկի և վարունգի կեսը պետք է մանրացնել բլենդերով մինչև խյուսը, կեղևազրկելուց և միջին չափի կտորների կտրելուց հետո։
- Կես սոխԵվ նաև ամբողջ բուլղարական պղպեղը՝ կեղևավորված սերմերից, ուղարկում ենք բլենդերի մեջ և մանրացնում ենք խյուսի մեջ։
- Երկու սերուցքային զանգվածները խառնել և մանր մաղով մանրացնել։ Ստացված նուրբ զանգվածը համեմել քացախով, ձիթապտղի յուղով, տաբասկո սոուսով, նոսրացնել լոլիկի հյութով, աղը՝ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ լավ խառնել։
- Լոլիկի, սոխի և վարունգի մնացած կեսը կտրատում ենք փոքր խորանարդի մեջ (լոլիկի և վարունգի կեղևները նույնպես կտրում ենք), խառնում ենք շատ մանր կտրատած կիլանտրոն և ամբողջ աղցանի հիմքը լցնում լոլիկի կրեմի արգանակի մեջ։
Մատուցելուց առաջ պատրաստի գազպաչոն պետք է սառնարանում դնել մոտ երկու ժամ։
Սառը սպիտակ գազպաչո ապուր
Ավանդական իսպանական ապուրի այս բաղադրատոմսը այնքան հայտնի չէ, որքան լոլիկի գազպաչոյի դասական տարբերակը: Այնուամենայնիվ, հենց ապուրի այս տարբերակն է իսպանական խոհարարական պատմության մեջ սերուցքային ապուրների նախահայրը, քանի որ դրա բաղադրատոմսը հայտնվել է լոլիկի հայտնաբերումից շատ առաջ:
Այս ուտեստն ավելի կշտացնող է, քանի որ այն պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հացը, ընկույզը և խաղողը, բայց հակառակ դեպքում այստեղ մենք կգտնենք նույն թարմ վարունգը, ձիթապտղի յուղը և սխտորը: Բայց առաջին հերթին առաջինը:
Բաղադրիչներ
- Հնացած սպիտակ հացի փշուր – 200 գ;
- Արգանակ (հավի կամ բանջարեղենի) – 0,5 լ;
- Նուշ – 1 ճաշի գդալ;
- Խաղող «Քիշմիշ» - 200 գ;
- Թարմ վարունգ - 2 հատ;
- սխտորի մեխակ - 2 հատ;
- Ձիթապտղի յուղ - 50-60 մլ;
- Աղ - 7 գ;
- Խնձորի քացախ - 2,5 ճաշի գդալ;
Ինչպես պատրաստել սպիտակ սառը գազպաչո ապուր
- Հացի փշուրը թրջում ենք տաք արգանակի մեջ, մինչև բուլկի կողքերը դառնան փափուկ և լավ հագեցած հեղուկով։
- Նաև նուշը մի քանի րոպե թրջում ենք եռման ջրի մեջ, մաքրում ենք կեղևը և սխտորի ու մի պտղունց աղի հետ հարում ենք բլենդերի կամ բլենդերի մեջ։ սննդի պրոցեսորմինչև մածուկ դառնա։
- Հետո թրջած հացը արգանակի հետ միասին տեղափոխում ենք ընկույզի խառնուրդի մեջ, ավելացնում ենք խոշոր կտորներով կտրատած խաղողը և վարունգը։ Պետք է կտրել վարունգի մաշկը, ինչպես նաև հեռացնել բանջարեղենի ծայրերը։
- Մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ, ապա ավելացրեք քացախ, ձիթապտղի յուղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնել և սառչել։
Սպիտակ գազպաչոն պետք է մատուցել ապուրի ամանների կամ մեծ ապուրի ափսեների մեջ՝ զարդարված ռեհանի տերևով։
Կանաչ սառը գազպաչո ապուր
Վարունգի խյուսով ապուրն իսկական փրկություն է շոգ օրերին, երբ ախորժակը և վառարանի շուրջը կախվելու ցանկությունը պարզապես անհետանում են, իսկ սովի զգացումը` ոչ: Այսպիսի պահերի համար է, որ այս մեկը հարմար է: քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԻսպանացի խոհարարների լավագույն զովացուցիչ և սննդարար ուտեստի լուսանկարով:
Մեր օկրոշկայի միջերկրածովյան նախատիպը կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տանը հաշված րոպեների ընթացքում։ ԵՎ արագ բաղադրատոմսՍա այս ճաշի բոլոր առավելությունները չէ։ Մեծ օգուտներ, թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի հիանալի համ և ամենակարևորը կանաչ գազպաչոն ամենաշատն է բյուջեի տարբերակկրեմ ապուր.
Բաղադրիչներ
- Թարմ կարճ վարունգ - ½ կգ;
- Թարմ սամիթ - 1 փունջ;
- Սպիտակ սոխ - 1 գլուխ;
- Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- Բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ;
- Ձիթապտղի յուղ - 30 մլ;
- Կարմիր գինու քացախ - 25-30 մլ;
- ֆիլտրացված ջուր - 250 մլ;
- Աղ - համտեսել;
Թեմայի վերաբերյալ հոդվածներ
