Маринад для копчения сала сколько соли. Засаливаем сало смостоятельно

При покупке сала на рынке, все обращают внимание на разницу в цене между свежим и соленым салом. Зачастую стоимость действительно существенно отличается. Но многие экономные хозяйки знают, . Затратив совсем немного усилий, можно приготовить продукт даже лучше, чем покупной. А, кроме того, делая засолку дома, можно сберечь семейный бюджет. Итак, приступим.

1. Что нужно знать при покупке

Для того чтобы достичь успехов в засолке сала, надо начинать с его правильного выбора на рынке. Оно должно быть свежим, красивым на вид, белым, ни в коем случае не розовым и что еще хуже желтым. Оно не должно быть обветренным или подсохшим. Сало не должно иметь неприятного запаха. Лучше всего для засолки парное сало (3-4 часа после убоя), но это условие мало выполнимо, особенно для тех, кто покупает на рынке. Для засолки лучше брать куски со спины и с боков.

Выбирая сало, убедитесь, чтобы было мягким. Для этого нужно ножом проткнуть выбранный кусок в нескольких местах. Если продукт мягкий, нож легко в него входит. Иногда сверху кусок мягкий, а у корочки нож не входит, натыкаясь на что-то жесткое. Такое не следует брать на засолку.

И так. Сало для засолки должно быть свежим, мягким, однородным, без уплотнений, хорошо отделяться от шкурки, не быть рыхлым, не тянуться за ножом. Оно может быть с прослойкой мяса или без (кто какое любит). Не покупайте сильно залитое кровью.

2. Засолка сухим способом

Перед тем как приступить непосредственно к засолке выбранный кусок надо хорошенько почистить ножом (поскоблить). Сначала хорошо почистить шкурку (счистить темный налет опаливания), затем почистить само сало со всех сторон. При этом снимется небольшой слой сала (очень небольшой), но мыть сало не рекомендуется. Да и помыть его водой (даже теплой) не получится, только размажете жир по рукам. Соль для засолки надо брать крупную, белую без каких-либо добавок (к примеру, с йодом).

Приступаем к засолке сала. Самый простейший рецепт. Разберем пошагово.

1. Подготовить тару (лоток, мисочку, полиэтиленовый пакетик) и плоскую поверхность (разделочную доску).
2. Кусок разрезаем на полоски шириной 5-7 см. Не дорезаем до шкурки 0,5 см.
3. На плоскую поверхность насыпаем слой соли. Тщательно обмакиваем наш кус со всех сторон в соль и засыпаем соль в разрезы.
4. Укладываем сало в тару вниз шкуркой, предварительно насыпав на дно тары соль. Если у нас получается два куска, то следующий кусок, обработанный также, как и предыдущий, закладываем в тару сверху на первую шкурку вниз. Если сала много, то под тару можно использовать картонные коробки, предварительно застеленные пергаментной бумагой или посылочные ящики старого образца (фанера), также предварительно застеленные чистой бумагой.
5. Следует помнить, что под действием соли сало начнет выпускать сок. Поэтому, если вы упаковали сало в полиэтиленовый пакетик, то его надо поместить в емкость. Если вы сложили сало в лоток или мисочку – их надо накрыть крышкой.
6. Процесс засаливания пошел.
7. На время засаливания сало надо поместить в холодильник (не в морозилку). Если его держать при комнатной температуре, оно очень быстро постареет.
8. Время от времени (один раз в день) сало надо переворачивать.
9. За три дня сало достаточно впитает соли. Достаем его из холодильника, вынимаем из тары и тщательно повсеместно счищаем оставшуюся соль (часть соли растворится в соке сала). Дорезаем по шкурке наши полоски и каждую обрабатываем на свой вкус. Можно натереть измельченным чесноком, можно натереть черным или красным молотыми перцами, можно и чесноком, и перцем, можно добавить лаврушку. Кому как нравится.
10. Складываем обработанные кусочки в чистый полиэтиленовый пакетик и убираем в морозилку. По необходимости достаем из морозилки по одному кусочку. При этом оставшееся храним в морозилке, и оно дольше будет свежим.

Это мы засолили сало по-украински.

Можно взять полоску свежепросоленного сала (по истечении трех дней), очистить от соли, срезать шкурку и со всех сторон натереть острым молотым красным перцем. У нас получится шпиг по-венгерски. Хранить в морозилке.

3. Необычный рецепт

Если вы приобрели тонкое сало 1-1,5 сантиметра (обычно на рынке оно на много дешевле), его тоже можно засолить обычным способом. Но после того, как оно за 3 дня просолиться, срезаем шкурку, режем сало на мелкие кусочки и пропускаем через мясорубку или дробим в блендере до однородной массы вместе с чесноком. В готовую массу добавляем по желанию молотый перец черный ли красный, молотые семена кориандра, молотый мускатный орех и т. д. Получается замечательная намазка. Храним в холодильнике.

4. В рассоле

Существует несколько рецептов засолки сала в рассоле. Рассмотрим три из них.

4.1. В тару для рассола наливаем воду, ориентируясь по количеству на размеры засаливаемого куска (так, чтобы в дальнейшем он был покрыт полностью рассолом). Кладем в воду небольшую картофелину чисто вымытую, но в кожуре и начинаем добавлять соль. Как только картофелина всплывет, все, соли достаточно. Вынимаем картофелину и ставим тару на огонь.

В зависимости от вкуса и желания в рассол можно добавить тмин, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, базилик. Доводим до кипения. Даем рассолу покипеть (минут 5-10) и выключаем. В теплый (не в горячий) рассол опускаем подготовленный чеснок, смешанный с перцем, опускаем наш кусочек шкуркой вверх. Шкурка должна быть покрыта рассолом. Чтобы не дать всплыть, устанавливаем на него гнет. Определяем в холодильник. Стоит сутки. Вынимаем, обсушиваем и можно есть. Если что-то останется - храним в морозилке.

4.2. В банке.

Для засолки сала в банке варят рассол из расчета на 1 кг сала 4-5 столовых ложек соли на 1 литр воды. Добавляют чеснок, перец горошком, лавровый лист, лист базилика. Рассол кипятят 10-15 минут. Пока рассол остывает, сало, нарезанное кусочками, чтобы проходили в горлышко трехлитровой банки, складывают в банку, не утрамбовывая. Заливают остывшим рассолом, накрывают капроновой крышкой и помещают банку в прохладное место на 2-3 дня. Перед употреблением кусочки достают из банки и укладывают так, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Вкусное сало, засоленное дома в банке готово. Приятного аппетита.

4.3. Горячим способом

По сути, это то же самое, как засолить сало в луковой шелухе. Разберем пошагово этот способ.

1. В емкость с высокими бортами засыпаем луковую и чесночную шелуху и соль из расчета 5 столовых ложек на килограмм сала.
2. Наливаем воду и доводим воду до кипения. Когда вода закипит, добавляем лавровый лист, черный перец и т.д. по вкусу и кипятим пару минут.
3. Кода рассол закипит, кладем сало, нарезанное кусками. Оно должно быть покрыто рассолом. Варим на медленном огне 15 минут, и отставляем на сутки.
4. Через сутки вынимаем и укладываем так, чтобы стекла вода. Посыпаем измельченным чесноком и натираем им сало (кто не любит чеснок, можно не посыпать). Приготовленный таким способом продукт, храним в морозилке.

5.0 Засолка сала для копчения в домашних условиях:

5.1. Подготовка сала для копчения.

Кусок сала натереть солью и при желании и чесноком. Посыпать сухой горчицей, измельченным лавровым листом и придавить пальцами. На дно тары насыпать соль, сверху положить кусок сала и залить его кипятком. Вода должна полностью покрывать сало. Тару накрыть. Дать остыть. Убрать в холодильник. По истечении трех-пяти дней достать сало из тары и промыть проточной водой. Обсушить.

5.2. Копчение сала

Сало в домашних условиях коптят в коптильне чугунной (большая прямоугольная кастрюля с решеткой, под которую укладывают щепки). Щепки предварительно замачивают в воде. Коптильня устанавливается на слабый огонь. Для копчения температуру в коптильне следует довести до 50 градусов. Копчение длится от 35 до 40 минут. Получаем сало горячего копчения.

Для получения сала холодно копчения, просоленное мокрым способом сало просушивают на веревке несколько дней и затем коптят на улице, установив коптильный агрегат на достаточно большом расстоянии от сала. Сало обдается теплым коптильным дымком, само при этом не нагревается.

Теперь вы знаете, как засолить сало в домашних условиях. Все очень просто, быстро и доступно.

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушным. По проверенной технологии можно изготовить множество блюд, начиная повседневными и заканчивая самыми изысканными деликатесами. Свиное мясо по своей популярности уступает, разве что, курятине. Причем лидирующие позиции приходится сдавать исключительно из-за высокой стоимости. Что же касается вкусовых качеств, то здесь нет яркого доминирования.

Свинина за счет жировых прослоек достаточно мягкая и сочная, а если правильно ее приготовить, то можно получит нежнейшие мясные кусочки, с которыми не сравнится даже курятина.

Всем известно, что залог успешного рецепта состоит в предварительной подготовке продукта. Этот закон действует всегда, какое бы блюдо ни решено было приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный в приготовлении продукт, как копченое сало, требует пошагового выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых реализуется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Потребление мяса для организма играет неоценимую роль. Даже многие диетологи сходятся во мнении, что ни одна диета, основанная на рационе из растительной пищи, не способна наполнить организм полноценным набором востребованных веществ. От сырого мяса человек отказался еще в глубокой древности, и даже популярное сыроядение подразумевает предварительную засолку продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и упругим в сыром виде. Однако есть несколько способов, позволяющих превратить продукт в съедобную пищу. Само приготовление изначально предполагает термообработку. Об этом додумались еще наши предки с момента появления в их быту огня. Под действием температуры белок подлежит реструктуризации, что приводит к переформированию волокон. Денатурированный белок меняет свою плотность, и за счет этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что расщепить волокна способно не только высокотемпературное воздействие. Существует ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль же может выступать в качестве упомянутого вещества, а также вкусовой добавки. Если термообработки не планируется (холодное копчение), то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении, маринование сала все равно должно быть произведено для наполнения вкусом.

Сухая засолка продуктов

Самым древним способом хранения мясных продуктов и приготовления их к употреблению является посол по простому рецепту. У него есть очень много преимуществ.

• Относительно простая рецептура избавляет от необходимости приобретения большого числа ингредиентов.
• Нет необходимости выдерживать пропорции, так как сало не впитает лишнюю соль. Следует просто обильно просолить каждый кусок, а затем избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы удобнее было засолить сало для копчения, потребуется ровная горизонтальная поверхность. Можно смесь готовить на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, и в полученный состав добавляются специи. Отлично для сухого маринада подходит тимьян или сушеный укроп. Состав смеси может быть различным, он зависит от желаний кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в сало. На данном этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, нашпиговав куски чесноком. Для этого необходимо сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать куски, поэтому засол проводится тщательно, с обработкой каждой грани.

Соленые куски укладываются в эмалированную кастрюлю. Куски надо складывать компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Сверху размещается гнет. Под действием груза из сала выделится влага. В полученном рассоле удастся быстро просолить продукт. По большому счету, сало будет готово уже через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на одни сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт будет недосоленным, это чревато порчей полуфабриката.

Спустя двое суток засолки, сало извлекают из емкости и любым доступным способом убирают лишнюю соль. Если нет желания вытирать остатки салфеткой, то придется вымачивать сало в воде. Вся процедура займет не более часа времени, но после этого следует сало просушить. Сушка – неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает сало вареным, а во время холодного создаст благоприятные условия для бактерий. В домашних условиях сало сушится вывешиванием на свежем воздухе. Через полчаса уже пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад с пряностями

Еще одним способом приготовить сало перед помещением его в коптильню является мариновка. Принципиального отличия от засолки не существует, так как конечная цель – пропитать волокна соленым раствором. Отличие можно заметить только лишь в технологии. Она позволяет промариновать мясо или сало с использованием различных пряностей. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замочить продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что придется произвести несложные расчеты. Солить воду следует по строгой пропорции, которая предполагает добавление 70 г соли к одному литру воды.

Рассол для копчения сала доводится до кипения, а затем в него добавляется чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое понимание вкусно приготовленного блюда, поэтому состав ингредиентов может разниться. Неизменным остается лишь соль, как главный консервант в любом рецепте.

Кипеть маринад должен не менее 10 минут. Выбрав правильный способ засолки, есть возможность манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для посола сала с пряностями необходимо именно замариновать его. К этому мнению относятся двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавить перечисленные ингредиенты в сухой состав.
• Во-вторых, при кипячении маринада всегда вкус держится под контролем, и в процессе приготовления несложно корректировать его.

Если добавить все составляющие в сухую смесь, то оценить будущий результат будет достаточно сложно. Теперь можно раз и навсегда определиться, как должна проходить подготовка сала к копчению. Любителям всего натурального, в том числе и натурального запаха и вкуса свиного жира, подойдет рецепт простого посола. А гурманам, чей вкус сводится к букетам из специй положено запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

После окончания приготовления маринада в него погружается сало, при этом кастрюля снимается с газовой плиты. После остывания рассола и находящегося в нем сала, следует еще вымачивать продукт на протяжении 5 часов. Затем куски подвешиваются, чтобы влага отекла и частично испарилась. Средняя продолжительность просушки сала составляет 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому все возможные способы мариновать сало давно уже испробованы. И все же появляются все новые и новые рецепты. Идея объединить температурную обработку с засаливанием нашла свое применение. В домашних условиях приготовить варено-копченое сало не только возможно, но и технически легко.

В результате предварительного отваривания получится продукт, практически готовый к употреблению. В коптилке он быстро наберется ароматного запаха и будет срочным образом поставлен на стол в качестве деликатеса.

• Сначала готовится маринад. В силу того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, мариноваться сало будет недолго. По той же причине и раствор придется сделать несколько менее плотным. На 1 литр воды достаточно будет 50 грамм соли.
• Воду нужно вскипятить, а уже в кипящий раствор погружают сало, которое варится 40 минут. За это время вносятся все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и способствует более эффективному растворению специй в воде.

Рецепты для холодного и горячего копчения

Зачастую из разных источников можно взять один и тот же рецепт. Но в первом случае он рекомендован для горячего копчения, а во втором – для холодного. Чтобы не возникало путаницы, разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому один и тот же рецепт можно применять для обоих методов копчения. Разбираясь более подробно с устройством коптилки и с нюансами одного и другого способа, приходим к выводу, что при кажущейся схожести рецептов свои тонкости все же имеются.

• Засолка сала простым посолом и маринадом под холодное копчение должна проводиться чуть дольше. Несмотря на рекомендации, увеличьте время просаливания. Лишняя соль не впитается в сало, а на процесс копчения это окажет положительное воздействие.
• Приваривание сала при холодном копчении обычно не применяют. Выбирают этот тип копчения за натуральность получившегося продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• Подготавливаясь к копчению, следует помнить, что у продукции, приготовленной горячим способом, количество жиров намного меньше, так как весомая их доля вытапливается под действием высокой температуры.
• Для имитации копчения рецепты остаются неизменными. Даже простой посол длится несколько меньше по времени, что удивительно. Секрет заключается в том, что после суток, проведенных в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно дополнительно подержать, исключая возможность развития микробов.

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Сало – это ценнейший национальный продукт, который не только со вкусом поедается всеми нами как самостоятельное кушанье, а и успешно используется в кулинарных рецептах многих стран мира. Несколько столетий подряд сало считалось пищей самых низших слоев населения, потому как лучшие куски отборной свинины всегда доставались только тем, кто имел возможность за них щедро заплатить. Сегодня же сало – это угощение, которое любят все, вне зависимости от социального положения: это вкусное, питательное блюдо, а если знать, как правильно его засолить и приготовить, то можно преподнести сало своей семье и гостям как самый настоящий деликатес!

В этой статье найдут полные ответы на свои вопросы те из читателей, кто решился самостоятельно приготовить соленое сало дома, приправив его любимыми специями, которые позволят наслаждаться его неповторимым вкусом.

Главное в статье

Засолка сала в домашних условиях: что понадобится?

Сегодня купить красивый, аппетитно выглядящий кусок свежего сала доступно всем. Осталось лишь ознакомиться со способами засолки и подобрать для себя тот из них, который будет наилучшим образом соответствовать вкусовым предпочтениям вашей семьи.

Правильный выбор свежего сала для засолки в домашних условиях

Чтобы получить нежный вкус сала после его засолки, нужно педантично подойти к выбору свежего сала. На что же стоит обратить внимание?

• Сало должно быть свежим, упругим и плотным, иметь запах свежего мясного продукта.
• Выбирать нужно куски, покрытые светлой, тонкой шкуркой, толщина которых будет варьироваться в пределах 2,5-3 см.
• В разрезе сало должно иметь однородный естественно-белый цвет, возможно с розоватым оттенком, а его структура – быть разбавлена аппетитными мясными розовыми прослойками, если, конечно, вы предпочитаете сало с «проростом».

Способы засолки сала

1. Сухой способ. Это быстрый и не доставляющий хлопот метод, который позволяет уже через 2-3 недели угощаться вкуснейшим соленым салом. Единственный недостаток – короткое время хранения готовой продукции – до 1 месяца.
2. Мокрый способ . Он подразумевает использование рассола. И хотя метод считается трудоемким, зато готовая продукция может надежно храниться до одного года.
3. Горячий засол. Метод предусматривает предварительную варку сала, после чего куски натираются ароматными специями и убираются в прохладное помещение или холодильную камеру.

Это – лишь основные способы приготовления соленого сала дома, каждый из которых в свою очередь имеет многочисленные рецепты. Самые вкусные и простые из них мы приведем в этой статье. Для приготовления этой вкуснятины вам не понадобятся специфические продукты и дорогостоящие составляющие, но на выходе вы получите вкуснейший ароматный продукт, который восхитит не только абсолютных поклонников сала, но и гурманов.

Главной составляющей любого рецепта является подобранный по всем правилам кусок свежего, «парного» сала, а таковым оно считается до 4-6 часов после забоя туши.

Как правильно засолить сало в домашних условиях: универсальный рецепт

Самой простой, а значит универсальной технологией засолки сала, которая столетиями используется всеми славянскими народами, является приготовление этого мясного продукта в рассоле. Нужны такие составляющие:

• Вода после кипячения – 1 л;
• Перец горошком – пару щепоток;
• Чеснок – 3 зубочка;
• Соль – 5-6 ст л;
• Лаврушка – пару листочков;
• Непосредственно, свежее сало – 1 кг.

Сам процесс:

1. Кипяченую воду отставляем в сторону до окончательного остывания.
2. Перец горошком перемалываем, стараясь сделать это как можно крупнее. Чем больше перца, тем ароматнее и вкуснее будет сало.
3. Измельчаем чеснок механически.
4. Подготовленные ингредиенты добавляем в уже остывшую воду, солим и перемешиваем.
5. Сало нарезаем кусочками, навскидку 8Х12 см и определяем его в кастрюлю с рассолом.
6. Накрываем поплотнее и ставим на холодильник на 4-5 суток.
7. Вынимаем готовое ароматное сало из жидкости и обтираем его куски салфетками или бумажным полотенцем.
8. Сало по универсальному рецепту готово к употреблению. Его можно хранить в морозильной камере до 9-12 месяцев.

Сало в домашних условиях сухим способом

Проще засолки сала сухим способом — только его покупка в мясном павильоне. Для процедуры понадобится лишь само сало, много соли и стеклянная тара.

1. Подготовленный пласт сала нарезать кусками шириной до 10 см.
2. Соль достаточно крупную смешиваем с черным перцем, предварительно измельченным в ступке.
3. При желании и для пикантности можно добавить островатый красный перец, который придаст готовому продукту приятный острый вкус.
4. Куски сала хорошенько натираем приготовленной сухой смесью, стараясь не оставлять просветов.
5. Плотно заполняем банку кусками сала до горлышка.
6. Банку достаточно закрыть пластиковой крышкой.
7. Пробовать готовое сало можно, спустя пару недель.

Храним банку с салом в холоде, не забывая о сроке годности такого продукта – через 5-6 недель сало, приготовленное подобным образом, утрачивает свои питательные и вкусовые качества.

Как солить сало в домашних условиях в рассоле в банке?

Для засолки продукта в банке понадобится минимум ингредиентов, имеющихся в кухонном арсенале любой хозяйки:

• свиное сало – 1 кг,
• вода (желательно кипяченая) – 1 л,
• сахар – 50-60 г,
• крупная соль – чуть больше полстакана,
• перец горошком – две щепотки,
• перец душистый – 4 шт,
• собственно, банка, вместимостью 2-3 литра.

Засолку производим так:

1. Кипятим воду в кастрюле.
2. После закипания отправляем в нее все ингредиенты и продолжаем варить жидкость на небольшом огоньке еще 10 минут – специи должны пропитать рассол, а сахар и соль – полностью раствориться.
3. Снимаем с огня и дадим рассолу остыть.
4. Нарезаем сало кусками и уплотняем их в банке.
5. Заливаем сало рассолом и как следует закрываем банку. Отправляем в прохладу на 5-7 дней.
6. Перед подачей куски сала слегка протираем салфетками.

Солим сало с чесноком в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Вы наслышаны о великолепном вкусе соленого сала с чесночком? Приготовить его самостоятельно – проще простого, и это сможет сделать каждый. Обязательное условие – сало должно быть свежим, желательно парным. Можно засолить и уже побывавшее в морозилке сало, но его вкус будет немного отличаться.

Ингредиенты:

• Сало – 1 кг;
• Соль – чуть больше половины стакана;
• Чеснок – 1 головка;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Специи для сала или шпика.

Этапы засолки:

По истечении этого времена сало готово к употреблению. Классический вариант подачи – тонко нарезанные куски просоленного сала с отварным картофелем, зеленым лучком и ломтиками черного хлеба.

Существует альтернативный, но не менее вкусный засолки сала с чесноком, с которым вы можете ознакомиться из видео:

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе

Если сало засаливается горячим способом, то оно проходит полную термообработку, а значит всего через пару часов оно уже готово к употреблению. Если же в процессе приготовления задействована луковая шелуха, к тому же сало немного сдабривается жидким дымом – это придает ему аппетитный золотистый цвет и благородный «подкопченный» аромат, оно приобретает характерную мягкость и нежность вкуса.

На 1 кг свежего сала берем:

• 100 г луковой шелухи (если на глаз, это примерно шелуха с 10-12 небольших луковиц);
• 1,5 литра воды;
• 1 ч л жидкого дыма;
• 1 ст соли;
• 1 ст л паприки;
• 5-7 зубков чеснока;
• Лавровый лист, перец горошком и сухую аджику добавляем по вкусу.

Этапы засолки:

1. Свежий кусок сала разделяем на бруски, толщиной до 5 см.
2. В воду, которая уже кипит в кастрюле, засыпаем приправы и луковую шелуху, ждем, пока вся масса снова закипит.
3. Наступает очередь жидкого дыма – его тоже заливаем в кастрюлю.
4. Когда мы погружаем куски сала в рассол, следим, чтобы все они были покрыты водой.
5. Сало не должно всплывать, поэтому ставим его под гнет.
6. На маленьком огне варим сало не более 10 минут.
7. Затем емкость снимаем с огня и определяем ее в тепло часов на 12-14.
8. По истечении этого времени куски сала извлекаем из рассола, немного обсушиваем и натираем смесью измельченного в кашу чеснока, паприки и других приправ, которые вы предпочитаете к салу.
9. Куски сала обворачиваем фольгой и помещаем в холодильник на половину суток. Все, готовым сальцом можно лакомиться самим и угощать гостей.

Как солить сало для копчения в домашних условиях

Вне зависимости от способа копчения сала – горячего или холодного, оно будет иметь нежным вкус и аппетитный аромат, если его предварительно правильно засолить. При этом подойдет как сухая засолка, так и мокрая. Но следует помнить, что сухая засолка предполагает приготовление сала в течение двух недель, поэтому чаще применяют соление сала в маринаде, который равномерно и сравнительно быстро его пропитывает, делая продукт нежным и мягким.

Составляющие маринада:

• 5 л воды;
• головка чеснока;
• щепотка черного перца горошком;
• половинка чайной ложки горчицы;
• лавровый лист – несколько штучек;
• соль – по вкусу, но не менее 1 стакана;
• 1 яйцо куриное.

Именно чтобы не ошибиться с количеством соли, опытные кулинары придумали использовать куриное яйцо. Делается это таким способом: в кипящую воду кладется куриное яйцо, а в это время в жидкость добавляется соль до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность. Когда верхушка яйца показалась на поверхности воды, можно добавлять остальные ингредиенты и все тщательно перемешать.

1. Пласты сала укладываются в объемную посудину с еще теплым маринадом.
2. Сверху укладывается гнет, чтобы сало не всплывало на поверхность.
3. Маринование происходит в течение недели.

Чтобы копченое сало получилось вкусным и нежным, специалисты рекомендуют придерживаться некоторых правил:

• солить сало предварительно – до копчения,
• для копчения использовать веточки лишь плодовых деревьев,
• не выставлять температуру в коптилке выше нормы.

Справиться с процедурой засолки сала не представляет особого труда. При этом не обязательно использовать только те ингредиенты, которые описаны в рецептах. Право каждого — добавлять специи, вкус которых нравится вам и вашим домочадцам. А чтобы закрепить полученные знания, предлагаем посмотреть еще один наш видео-рецепт.

Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место. Вряд ли кто-то откажется от ароматного кусочка копченого сала. А соленое сало можно вообще приготовить в домашних условиях. Но все-таки копченое сало вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подходят свиные ребра и корейка.

Правильно закопченное сало получается очень мягким и нежным. Существует 2 вида копчения – горячий и холодный способ. Но прежде чем выбрать какой-то из них, необходимо засолить кусочки .

Как засолить сало для горячего копчения

Сначала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды. Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока закипает вода, нарежьте сало кусочками 10×25 см. Когда рассол закипит, опустите в него сало. Оно должно быть полностью покрыто водой. Варите 3 минуты. Далее достаньте сало, обсушите салфеткой и уложите в эмалированную кастрюлю слоями, каждый прокладывая измельченным чесноком.

Когда рассол остынет, залейте им сало. Накройте кастрюлю крышкой и поместите ее в холодильник на 7 дней. Когда сало просолится, достаньте его и подвесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы оно немного подсохло и завялилось. Далее используйте сало для горячего копчения.

Как засолить сало для холодного копчения

Подготовьте кусочки сала толщиной примерно 2,5 см. Приготовьте смесь для посола. Для этого смешайте соль с рубленым чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, молотый перец, жгучий перец, паприка, измельченная лаврушка и т.д.

На дно эмалированной кастрюли всыпьте посолочную смесь. Слегка смочите ее прохладной водой и тщательно натрите ей кусочки сала. Уложите сало в кастрюлю кожей вниз. Каждый сой обсыпьте сухой посолочной смесью. Когда сало будет уложено, покройте его сантиметровым слоем посолочной смеси. Далее накройте тару с салом картоном или бумагой. Сверху положите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавите сало чем-то тяжелым. Через 14 дней достаньте сало и очистите его от соли. При необходимости промойте в проточной воде, затем оботрите и просушите в прохладном проветриваемом месте. После этого сало можно коптить холодным способом.

Как быстро засолить сало для копчения

Рецепт засолки сала для копчения очень простой. Приготовьте рассол. Для этого возьмите 0,3 кг соли на литр воды. Доведите рассол до кипения и опустите в него сало. Рассол должен полностью покрывать сало. Варите сало в течение часа, а затем поставьте под гнет на 24 часа. После этого оно готово к копчению.

А что вы знаете не о сале, а о самом быстром автомобиле на земле? Известный гонщик хочет разогнать свое эксклюзивное авто до 1600 км/ч! Узнайте подробности этого эксклюзива.

Специи смешать с солью и хорошо натереть ими каждый кусок сала. На дно глубокой эмалированной миски для маринования высыпаем остаток смеси, распределяем. Выкладываем сало шарами и пересыпаем лавровым листом и душистым перцем. Верхний слой должен состоять из специй. Емкость не накрывать, оставить сутки мариноваться при комнатной температуре. Далее сало необходимо убрать в холодильник или погреб на 5 дней. В процессе маринования в емкости образуется сок, который и будет маринадом. Перед копчением сало необходимо промыть и обсушить.

Как правильно мариновать сало для копчения в рассоле?

Такой вариант маринования хорошо подходит для сала с прослойкой – мясо размягчается и получается сочным. Готовим рассол. На 1 л воды берем:

• 150 г соли;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 гвоздики.

Смешиваем все ингредиенты и ставим маринад вариться 15 минут, после чего снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры. Сало неплотно укладываем в эмалированную посудину, заливаем рассолом, накрываем плотной тканью, чтобы оно «дышало», и отправляем в холодильник на 18 суток. Каждый день куски в маринаде необходимо перекладывать, тогда они просолятся равномерно.

Через указанный период сало вынимают, промывают и отправляют под гнет, чтобы ушла лишняя жидкость. Через 1-2 дня его уже можно коптить.