Ako fermentovať Ivan čajové lístky. Ivan čaj: fermentácia listov doma

Po počutí o liečivých vlastnostiach ohnivca (fireweed), mnohí z nich začnú vyrábať vlastné čajové lístky. Tí, ktorí sa chcú len pustiť do tohto domáceho nápoja a bylinku si sami zožať, by mali vedieť, čo je to ohnivá tráva – ako ju zbierať a sušiť, a tiež, ako ju používať. Ak starostlivo dodržiavate všetky pravidlá na výrobu takýchto čajových lístkov, môžete získať nápoj, ktorého chuť je oveľa príjemnejšia ako obyčajný čaj.

Čo je Ivan čaj

Rastlina, ktorú mnohí poznajú ako ohnivú, má mnoho ďalších názvov: čajovník Koporye, ohnivník angustifolia, Ivanova tráva. Obýval stredné Rusko. Ivan-čaj miluje najmä opustené polia, pustatiny a lesné čistinky. Fireweed, ktorý využívali naši predkovia na liečebné účely, je rastlina s dlhou stonkou vysokou až jeden a pol metra a úzkymi listami. V lete na Ivanovej tráve kvitnú karmínové a ružové kvety.

Užitočné vlastnosti

Fireweed obsahuje vo vysokej koncentrácii:

• titán, meď, vápnik, mangán, sodík, draslík, nikel, železo;
• vitamíny B a C a kyselina askorbová (viac ako v citrusových plodoch);
• taníny a bioflavonoidy

Kombinácia vysokého obsahu bielkovín a kofeínu v ohnivej tráve robí rastlinu jedinečnou na prípravu tonických nápojov. Bude dokonca účinnejší ako zelený čaj. Ivan čaj sa odporúča pri neurózach a psychických problémoch. Nedá sa na to zvyknúť. Použitie trávy má nasledujúce účinky:

• odstránenie následkov otravy jedlom a zneužívania alkoholu;
• prevencia zubného kazu;
• odstránenie odpadu a toxínov z tela;
• posilnenie vlasových korienkov;
• prevencia prostatitídy;
• pomáha pri ochoreniach obličiek a pečene;
• normalizuje krvný tlak;
• odstraňuje bolesti hlavy;
• posilňuje imunitný systém;
• zmierňuje príznaky epilepsie;
• lieči plynatosť, kolitídu a enterokolitídu;
• odstraňuje zápaly dýchacích a močových ciest;
• zvyšuje množstvo materského mlieka.

Kedy zbierať ohnivú trávu

Ak chcete vyskúšať vlastnú pripravenú ohnivú riasu, určite si musíte pamätať, ako ju zbierať a sušiť. V severných oblastiach kvitne fireweed od polovice júla a na juhu - koncom júna - začiatkom júla. So zberom ohnivca musíte začať v období kvitnutia, ale skôr, ako rozkvitne celý zhluk kvetov, odvtedy vám budú prekážať fazuľa s páperím, ktoré začína dozrievať. Rastlinu sa odporúča zbierať za suchého počasia, pred poludním. Korene ohnivca, ktoré sú užitočné aj na prípravu surovín, bude treba vykopať na jeseň.

Ako zbierať ohnivú trávu

Fireweed rastie iba na otvorených priestranstvách. Kvety fireweed majú jasný ružový odtieň a zhromažďujú sa v kefách. Pri zbere sa odstránia buď listy, vrchol alebo celá rastlina. V druhom prípade sa stonka odreže 15 cm od zeme. Je dôležité naučiť sa identifikovať Ivanovu trávu, aby ste si ju nepomýlili s inými rastlinami tej istej rodiny, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Žiarovka lesná a ohnivák chlpatý nemajú liečivé vlastnosti. Majú fialové kvety a výška rastlín nie je väčšia ako 15 cm.

Ako sušiť fireweed doma

Po dokončení zberu rutiny môžete prejsť na ďalšie kroky. Príprava ohnivca na zimu nie je ľahká úloha, ale dá sa to zvládnuť. Existuje veľa návodov a možností sušenia, takže bude ťažké urobiť chybu. Ak si neviete pripraviť čaj z ohnivca doma, môžete použiť „pomocníkov“, ako je rúra alebo elektrická sušička. Príprava čaju z ohnivej rastliny zahŕňa niekoľko etáp, ktoré sú popísané nižšie.

Príprava na sušenie

Na zber sa používajú všetky časti ohnivej rastliny vrátane listov, vrchnej časti rastliny, koreňov a výhonkov. Ivanovu trávu je lepšie zbierať na „čistých“ miestach, ale pred sušením je lepšie zozbierané suroviny opláchnuť tečúcou vodou. Po tomto je čas vädnúť. Vrstva listov sa položí na obyčajný papier alebo látku, ktorú treba pravidelne miešať. Po zvädnutí je potrebné listy ohnivca zrolovať. V ďalšej fáze sú rozdrvené. To sa dá urobiť na mlynčeku na mäso alebo nožom.

Fermentácia

Mnoho ľudí nevie, ako správne pripraviť čaj Ivan, vynechávajú fermentáciu a to je povinný proces, ktorý určuje kvalitu záparu. Na oxidáciu vzduchom sa nádoba so zelenou hmotou nechá cez noc. Proces fermentácie je podobný fermentácii. Na konci sa objaví najjemnejšia vôňa čajových lístkov. Na dokončenie procesu prípravy fermentovaných surovín vložte ohnivú trávu do panvice a udržiavajte pri teplote 100 stupňov asi hodinu, kým nezískate formu granúl.

Druhy sušenia

Poslednou časťou spracovania surovín je sušenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako správne sušiť listy ohnivej rastliny:

• Bežné sušenie v rúre. Vykvasené listy položte na plech na papier na pečenie. Počas sušenia sa neodporúča tesne zatvárať dvierka rúry. Listy by sa mali uchovávať hodinu pri teplote 95 až 110 stupňov.
• Ruský sporák. Vyhrievaná rúra by mala stáť aspoň hodinu, potom môžete bylinkovú hmotu rozložiť na plech na pečenie, ktorý potom položte na uhlíky.
• Elektrická sušička. Zariadenie sa zapne pri teplote asi 90 stupňov, listy sa sušia najmenej 5 hodín. Dôležité je to nepreháňať, pretože potom bude čajový nápoj chutiť ako papier.

Ako skladovať fireweed

Po vysušení po fermentácii sa liečivé suroviny môžu za určitých podmienok skladovať dva roky alebo dlhšie. Ivan čaj by mal byť vo vzduchotesnej nádobe, najlepšie sklenenej. Čajové lístky sa pred varením ohnivej rastliny nechajú odležať aspoň mesiac. Predpokladá sa, že čím dlhšie sa čaj skladuje, stáva sa chutnejším a aromatickejším.

Tajomstvo varenia

Správny spôsob varenia fireweed je nasledovný: 3 lyžičky. 150 ml vriacej vody, nechajte niekoľko minút odstáť a potom do kanvice nalejte ďalších 300 ml horúcej vody. Množstvo varnej vody a čajových surovín je možné meniť v závislosti od požadovanej sily. Čaj z ohnivej trávy je možné zaliať vriacou vodou až 5-krát. Môžete si pripraviť svoj vlastný nápoj bez vriacej vody. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. Čajovú zmes treba zaliať litrom vody a nechať cez noc. Ráno dostanete liečivý nápoj. Fermentované listy ohnivca môžete zriediť kvetmi sušenými bežným spôsobom.

Indikácie na použitie

• otrava a intestinálna dysfunkcia;
• poruchy v nervovom systéme (neurózy, alkoholické psychózy, hystéria, depresia);
• epilepsia;
• rehabilitácia zo závislosti od alkoholu na zmiernenie syndrómu kocoviny;
• zvýšený psycho-emocionálny tlak a chronický stres;
• prepracovanosť;
• vzhľad mliečnych zubov, zápal ďasien;
• problémy s menštruačným cyklom, krvácanie z maternice, menopauza, predmenštruačný syndróm;
• chemoterapia a vystavenie žiareniu (počas obdobia zotavenia);
• leukémia alebo lymfogranulomatóza ako adsorbent;
• stav imunodeficiencie;
• avitaminóza;
• prostatitída a adenóm prostaty.

Na získanie zdravého a aromatického čaju z ohnivca nestačí iba zavariť listy z vriacou vodou. Najlepší nápoj sa získava z predkvasených listov špeciálnym spôsobom.

Fermentácia je proces prípravy listov, v dôsledku ktorého sa nerozpustné látky v rastlinných vláknach menia na rozpustné a ľahko stráviteľné látky. Práve tieto zložky dodávajú čaju bohatú vôňu, svetlo a chuť.

Zber listov ohnivca

Ak chcete získať suroviny na dobrý nápoj, musíte dodržiavať určité pravidlá, počnúc prvou fázou - zberom listov. Čaj z ohnivca zberajte v čase kvitnutia, keď vrchná časť strapca ešte úplne nerozkvitla. Najlepšie je zbierať trávu mimo cesty, na okraji lesa. Listy sú tam najšťavnatejšie a najjemnejšie a čaj z nich je najchutnejší. Aby nedošlo k poškodeniu rastliny, nechajte pod kvetmi 3-4 vrstvy listov. V tomto prípade bude ohnivá rastlina naďalej kvitnúť a produkovať semená.

Vyberte si suché, slnečné počasie ráno, keď rosa práve zmizla. Ale nemali by ste sa zbierať v úmornom teple. Najrýchlejší spôsob zberu listov je nasledovný: uchopte stonku prstami v požadovanej výške a posuňte ruku nadol. Zistíte, že listy zostanú v dlani celkom ľahko.

Sušenie listov fireweed

Po zbere listy opláchnite. Rozložte hrubú obrúsku alebo papier na suché miesto, vyhýbajte sa slnečnému žiareniu a listy rozložte vo vrstve nie väčšej ako 5 cm počas dňa, niekoľkokrát ich prehadzujte rukami.

Fermentácia ohnivého čaju

Teraz môžete prejsť priamo do procesu fermentácie. Pre to:

• Vezmite si hrsť listov a začnite ich váľať medzi dlaňami, kým sa nevytvorí guľa. Listy stmavnú a pustia šťavu. Veľkosť guľôčok nie je dôležitá, hlavnou vecou je dobre rozdrviť listy;
• Listy umiestnite do širokej nádoby (smaltovaná panvica alebo umývadlo), tiež v 5 cm vrstve. Vrch zakryte vlhkou, hrubou obrúskou.
• Panvicu umiestnite na teplé miesto na 20 hodín. Čas sa môže líšiť v závislosti od vlhkosti a teploty. Optimálne podmienky sú +25 stupňov. Ale presný čas potrebný na kvasenie určíte len skúsenosťami. Chuť a vôňa závisí od stupňa fermentácie. Niekto má rád veľmi silný nápoj, iný má radšej slabý čaj.

Dôležité! Surovinu je lepšie podexponovať ako preexponovať. V druhom prípade sa aróma trávy prakticky stratí a nápoj sa stane podobným čiernemu čaju z verejnej jedálne.

Sušenie fireweed

Po dokončení fázy fermentácie jemne nakrájajte výsledné guľôčky alebo „klobásy“ a položte ich na pergamen alebo látku a rovnomerne ich rozložte po povrchu v tenkej vrstve.
Aby sa zabránilo prachu, prikryte ohnivú riasu svetlou obrúskom alebo gázou. Otočte 2 krát denne. Keď listy dobre uschnú, surovina bude vyzerať ako zmes zeleného a čierneho čaju. Čajové lístky by sa mali dobre lámať, ale nemali by sa rozpadávať na prach.

Ivan čaj sa nedá porovnávať so žiadnou inou rastlinou vo svojom význame v liečebnej pokladnici ruského ľudu. Naši predkovia z nej pili nápoj, vediac o veľkej liečivej sile trávy, a to jej listov. Boli časy, keď si celá Európa mohla vychutnať znamenitú chuť čaju, ktorý nebol v ničom horší ako zámorské odrody. Obdivovatelia túžobne očakávali príchod obchodníkov z ruskej zeme so skutočne zlatým, užitočným a voňavým tovarom.

Ivan-čaj, tiež známy ako úzkolistý fireweed, v angličtine Fireweed, čo sa prekladá ako „burina z ohňov“. Úplne prvý sa objavuje na územiach zdevastovaných požiarom, aby pripravil pôdu pre kolonizáciu inými rastlinami. Semená obrieho kvetu, dosahujúce až jeden a pol metra, vďaka svojej prchavosti dokážu rýchlo zaľudniť rozsiahle územia, ktoré majú problémy v dôsledku narušenia vegetačného krytu. Preto sa na pustatinách a okrajoch lesov, na čistinách a močaristých miestach stretávame s ružovým žiarom kvetov zázračného ohnivca angustifolia.

Nie každý vie, ako správne kvasiť ohnivú trávu doma. Ak chcete získať skutočný prírodný produkt z listov, musíte sa veľmi snažiť, správne pripraviť, alebo skôr fermentovať. S určitými znalosťami a skúsenosťami je to možné urobiť sami. Nemá zmysel listy jednoducho sušiť a variť. Nedosiahnete chuť, výsledok, ani požadovaný efekt. Pozrite si video a uvidíte užitočnosť tohto nápoja a dôležitosť jeho správnej prípravy.

Tajomstvo Ivan čaju spočíva vo fermentácii. Len pri správnom spracovaní zelených surovín sa nerozpustné látky z rastlinného tkaniva môžu stať rozpustnými a telom ľahko vstrebateľné. A z tohto procesu získame vôňu, chuť a farbu požadovaného nápoja a čo je najdôležitejšie, výhody.

Príprava liečivej infúzie je proces, ktorý zahŕňa niekoľko fáz. Listy je potrebné pozbierať, zvädnúť, zrolovať, vykonať fermentáciu, vysušiť a správne uskladniť. A potom uvarte a vypite, získajte skutočný pôžitok z čaju, dávku energie a prospešných látok. Pozrime sa, ako prebieha správna fermentácia čaju Ivan doma a jeho metódy.

Ako zbierať a sušiť listy

Zber surovín prebieha v období kvitnutia rastlín od júna a počas celého augusta. Práve v tomto období naberá najväčšiu silu. Len čo rozkvitne ohňovka do ružova, ľudia idú po listoch.

Odtrhávajú sa, kým kvety nekvitnú. Potom sila rastliny vyschne a začne klesať. Netrhajú lístie v blízkosti verejných komunikácií a zbierajú ich iba v suchom počasí. Musíte si vybrať zatienené miesta pozdĺž okrajov lesných čistiniek. List je tam zelený, šťavnatý a jemný. Lepšie sa roluje a ľahšie sa pripravuje a samotný čaj chutí stokrát lepšie.

Stonku musíte podoprieť ľavou rukou pri stopke a pravou rukou ju musíte viesť zhora nadol a odtrhnúť listy. Nižší to neberú, sú drzí. A pod kvetmi sú ponechané 3-4 vrstvy, ktoré sa starajú o rastlinu. Takže bude môcť naďalej zvyšovať vlhkosť z koreňov, zbierať rosu, kvitnúť a tešiť sa a zasadiť semená. A rastlina sa snaží aj o ľudí. Vyrástol do výšky, aby sa z neho ľahšie trhali listy bez ohýbania.

Je lepšie zbierať v dávkach až jeden a pol kilogramu. Spracujte jednu, prejdite na ďalšiu. Sušte kvety oddelene, potom ich môžete pridať do čaju.

Suroviny je potrebné zvädnúť, to neskôr napomáha kučeraveniu listov. Nazbierané listy skontrolujte a poškodené odstráňte. Starostlivo ich skontrolujte a odstráňte slimáky a iný hmyz.

Listy sa neumývajú, aby sa neodstránili prospešné mikroorganizmy. Aktívne sa podieľajú na fermentácii.

Ľanové alebo bavlnené uteráky položte do tieňa a na ne 3-5 cm vrstvu surovín. Ak je počasie suché a slnečné, sušte 4 hodiny, chladné a daždivé - 8 hodín. Listy pravidelne otáčajte, aby rovnomerne vyschli. To, že sú listy hotové, spoznáte podľa chrumkania centrálnej žilky. Ohnite jednu na polovicu, chrumká, čo znamená predĺžte čas. Mäkké a bez chrumkavosti – pripravené na ďalšiu fázu.

Ako valcovať a fermentovať listy

Aby sa zo sušenej zelenej hmoty čo najúplnejšie extrahovali užitočné látky, je potrebné pred tvorbou šťavy zničiť štruktúru listu. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z troch metód spracovania.

1. Rolovať ručne. Vezmite pár listov a zrolujte ich medzi dlaňami do tuby. Stmavnú a vytečie šťava. Vytvarované rolky majú zvyčajne dĺžku 10 cm a hrúbku jeden a pol centimetra (daj alebo ber). Samozrejme, táto metóda vyžaduje veľa času, pokiaľ nie vo veľkej spoločnosti. Potom bude proces prebiehať rýchlejšie.
2. Pomelieme na mäsovom mlynčeku. Suroviny pomelieme na mäsovom mlynčeku s veľkou mriežkou. Rýchle a jednoduché.
3. Zmrazte v mrazničke. Vložte listy do čistého, suchého plastového vrecka a vložte do mrazničky. Tam sa splasknú rovnomerne a dobre pustia šťavu. A po rozmrazení je ľahké zrolovať listy.

Hlavnou fázou je fermentácia ohnivej buriny. Kvalita procesu ovplyvní vôňu, chuť a výhody nápoja. Ak sa všetko urobí správne, dosiahne sa najlepší výsledok.

Pripravené listy vložte do plastovej nádoby, najlepšie smaltovanej panvice, vo vrstve 10 cm, trochu pritlačte a prikryte vlhkou prírodnou handričkou (bavlna alebo ľan).

Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Tkanina by mala byť neustále navlhčená. Aby ste to urobili, opatrne ho vyberte a znova navlhčite.

Nedá sa presne povedať, ako dlho bude proces fermentácie trvať. Čím vyššia je izbová teplota, tým rýchlejšie prebehne fermentácia. Musíte vedieť, že príliš vysoká teplota alebo preexponovanie surovín hrozí zhoršením vône a chuti.

Keď farba hmoty zhnedne alebo sčernie a vôňa bude bohatá, kvetinová a ovocná, znamená to, že fermentácia prebehla úspešne.

Existujú tri typy fermentácie.

Svetlo – do prvých príznakov príjemnej vône, približne 6 hodín;

• zelená hmota;
• ľahký čaj;
• aróma je silná;
• chuť je jemná a jemná.

Stredná – zvyčajne od 10 do 16 hodín,

• s výraznou arómou,
• kyslá chuť s miernou kyslosťou,
• Samotný nápoj má bohatú červenohnedú farbu.

Hlboký – od 20 do 36 hodín:

• koláč;
• nie je žiadna kyslosť;
• aróma je ľahká;
• farba čierneho čaju.

Vyskúšajte rôzne druhy kvasenia a vyberte si podľa chuti. Môžete si pripraviť čaje rôzneho stupňa fermentácie a následne ich miešať. Hlavnou vecou je nepremeškať okamih konca kvasenia a nenechať hmotu plesnivieť.

Sušenie ohnivej trávy a skladovanie surovín

Sypaný čaj z listov po fermentácii získate, ak sa listy zrolujú mrazením alebo medzi dlaňami. Hotové kotúče sa nožom nakrájajú na kotúče (0,5 cm) a sušia sa. Granulovaný čaj máme po prevaľkaní listovej hmoty cez mlynček na mäso. Tu je návod, ako správne sušiť fireweed:

1. Po vykysnutí zmes opatrne uvoľníme, aby bola bez hrudiek.
2. Plech vystelieme papierom na pečenie a rozotrieme naň pripravenú zmes v hrúbke 1 cm.
3. Sušíme dve hodiny pri teplote v rúre aspoň 100 stupňov. Mierne otvorte dvierka. Ak chcete úplne odstrániť vlhkosť, po chvíli znížte teplotu na 50 stupňov. Budúci čaj pravidelne miešajte a ochutnávajte dotykom.
4. Koniec sušenia naznačia čajové lístky, ktoré sa po stlačení polámu, ale nebudú sa drobiť. Farba je ako bežný čaj.
5. Vyberte panvicu z rúry a nechajte vychladnúť. Suchý čaj nasypte do vrecúška z tenkej prírodnej látky, možno do obliečky na vankúš a zaveste do tieňa vo vetre.

Existuje aj spôsob sušenia v elektrickej sušičke. Ale tam musíte hmotu rozložiť s medzerami a nie tesne. Zariadenie sa tak nebude prehrievať.

Na sušenie je vhodná hrubostenná panvica, v ktorej je potrebné hmotu dusiť a pretrepávať pol hodiny. Potom na strednom ohni priveďte do suchého stavu a neustále miešajte drevenou lyžicou.
Nedovoľte, aby sa vytvoril zápach spáleniny. Nebezpečné je ale aj nevysušiť ho počas skladovania, čaj môže splesnivieť.

Nesušte kvety rastliny spolu s fermentovanými listami. Rýchlejšie schnú a pri 100-stupňových teplotách sa jednoducho spália. Najlepšou možnosťou by bola rúra (50–60 stupňov) a veľmi rýchlo ich vysušiť, aby nedošlo k strate arómy.

Aby bol čaj dobre uchovaný, musíte si pripraviť nádoby. Sklenené poháre opláchnite, sterilizujte, nechajte vyschnúť a plastové viečka by mali byť čisté a najlepšie nové sú vhodné krabice z brezovej kôry, kovové krabice a jednorazové plastové nádoby.

Urobte si poznámky na papier s uvedením stupňa fermentácie a dátumov prípravy.
Suchý čaj nepripravujte hneď, nechajte ho odležať. Čím dlhšie je uložený, tým je pôsobivejší. Počkajte mesiac a varte. Suchý čaj možno skladovať najviac 3 roky. Ak sa rozhodnete piť čarovný nápoj denne, skladujte ho v kovovej krabičke.

Ako uvariť ohnivý čaj

Opláchnite čistú kanvicu vriacou vodou. Pridajte 2 čajové lyžičky čajových lístkov a zalejte pohárom horúcej vody (nie vriacej). Zakryte vrchnákom a uterákom na desať minút. Nalejte do pohárov a nechajte sa prekvapiť jedinečnou arómou. Nápoj je už hotový a nie je potrebné ho riediť vodou.

Čajové lístky opäť zlejte a nechajte 15 minút lúhovať. Nálev bude ešte bohatší, aromatickejší a chutnejší. Toto je optimálny čas, inak sa prehreje a pôvab produktu zmizne. Suchý čaj použite dvakrát. Počas tejto doby sa vzdá všetkých svojich prospešných látok.

Nápoj pite teplý, teplý alebo studený. Ak sa rozhodnete prihrievať, neprivádzajte do varu.
V dávnych dobách sa liečivý prostriedok z ohnivca pil s medom, sušeným ovocím a džemom. Cukor sa vtedy nepridával a už to bolo veľmi dobré. Rastlinu sme si užili a poďakovali za jej pomoc pre pevné zdravie.

Vyskúšajte rôzne možnosti miešania so sušenými kvetmi, mätou, oreganom a melisou. Sušené čučoriedky, lesné jahody a maliny. Tu môžete experimentovať, aby ste dosiahli nové vône a chute.

Recept na „čaj Gorodets“ od Margarity Voroniny

Pripravte si dve kanvice. Nalejte 1 čajovú lyžičku suchého čaju z ohnivca do malého a zalejte pohárom veľmi horúcej vody po dobu 10 minút. Necháme vylúhovať, nápoj nalejeme do veľkej nádoby a opäť zalejeme dusenými čajovými lístkami. Takže aspoň štyrikrát.

Prospešné zložky sú dôsledne extrahované z ohnivej buriny. Nápoj pôsobí preventívne proti rakovine. Čaj z ohnivej trávy nezafarbí zubnú sklovinu. Jeho chuť je jedinečná, preto v ňom nehľadajte známe tóny.

Tajomstvo ohnivej trávy bolo odhalené. Samotná rastlina obsahuje všetko pre fermentáciu. Mokré, pokrčené listy sú bohaté na vitamíny, živiny a vnútrobunkové enzýmy, ktoré menia biochemické zloženie. Proces je podobný samotráveniu. Zároveň listy začnú tmavnúť a objaví sa príjemná vôňa.

Mimochodom, akékoľvek liečivé rastliny sú fermentované. Len si predstavte, koľko nových zdravých nápojov dokážete pripraviť. Ako prílohu si vezmime Bolotovov slávny kvas. Chceli by ste sa o tom dozvedieť viac?

Oficiálna medicína nehovorí nič o užívaní čaju Ivan. Môžete sa spoľahnúť iba na informácie od babičiek, ktoré pijú tento nápoj a pripravujú ho v suchej forme pre seba a na predaj.
V prvom rade venujte pozornosť kontraindikáciám.

Čaj pite najviac 14 dní a urobte si prestávku. V opačnom prípade môže spôsobiť hnačku. Hoci pre niektorých sa nápoj stal každodenným nápojom.

Optimálny počet pohárov aromatického lektvaru nie je väčší ako sedem.

Postupujte podľa receptu na varenie: pridajte čajovú lyžičku suchého produktu do pohára horúcej vody.

Začiatkom dvadsiateho storočia sa slávny bádateľ Badmaev začal zaujímať o štúdium vlastností čarovnej rastliny, ohnivca angustifolia, a na vlastnom príklade dokázal jej regeneračné schopnosti. Veľa práce venoval liečivému daru prírody. Čaj bol hlavným nápojom vedcov a lekárov. A práve jemu bol Piotr Alexandrovič vďačný za radosť z otcovstva vo veku 100 rokov a jeho dlhovekosť 110 rokov. Tu je dôkaz jedinečnosti nápoja!

Ak niekde v prírode natrafíte na rastlinu, určite jej natrhajte listy a kvety. Pripravte si doma ohnivý čaj a pite pre svoje zdravie. Toto je mocná sila udelená človeku, na ktorú sa nesmie zabudnúť.

Júlia Vernová 295 895 23

Vôňa nektáru a úžasná chuť – tak každý človek charakterizuje čaj z ohnivca, ktorý mnohí dobre poznajú a milujú. V dávnych dobách na Rusi sa z nej vyrábali infúzie a užívali sa perorálne ako skutočný liek, ktorý dokázal vyliečiť mnohé choroby. Dnes sa naučíme, kedy zbierať ohnivú trávu, ako zbierať, sušiť a kvasiť túto zázračnú rastlinu doma, zhodnotíme všetky zložitosti týchto procesov a zamyslíme sa nad tým, či sa celý tento biznis oplatí podniknúť?

Jún a august sú najlepším obdobím na zber ohnivca.

Vyberte si suché počasie a zvážte niekoľko ďalších bodov:

• Rastlina by mala rásť ďalej od ciest, kde sa na listoch neusádzajú vrstvy prachu a iných nebezpečných prvkov.
• Je vhodné, aby bolo miesto mierne zatienené. Napríklad vedľa lesného pásu. Hovorí sa, že takéto listy budú ľahšie kvasiť.
• Zbierajte listy iba zo stredu kmeňa, počnúc stopkou. Tie spodné nechajte, keďže ich potrebuje ohnivák na dodávanie vlahy. Tiež spodné listy sú drsné.

Nie je potrebné ničiť ohnivú trávu, pretože budúci rok ju už možno nenájdete - rastlina jednoducho zomrie vašimi rukami.

Môžete (a dokonca potrebujete) zbierať kvety ohnivej v samostatnom vrecku. Vysušte si ich doma, vložte do dózy a potom pridajte do obľúbeného čaju.

Zvädnutie

Zo slova môžete pochopiť, že počas tohto procesu by listy mali trochu „vädnúť“. Za týmto účelom ich nasypte na noviny alebo iný povrch maximálne jeden deň. 24 hodín bude stačiť. Táto vrstva by však nemala byť väčšia ako päť centimetrov a budete musieť pravidelne miešať listy, aby boli všetky približne v rovnakom stave.

Nemôžete ich nechať vonku a musíte si vybrať miesto v dome, kde sa k nim slnečné lúče nedostanú. Slnko a vietor ich vysušia a zabránia ich vyschnutiu. Ak si všimnete zlé listy, nezabudnite ich odstrániť, rovnako ako slimáky a iné nečistoty. V žiadnom prípade by ste ho nemali oplachovať - ​​len ho vytriediť.

Keď deň skončí, stlačte jeden list na polovicu. Ak centrálna žila chrumká, nie je pripravená. Stáva sa to zvyčajne v zamračenom a daždivom počasí a musíte počkať viac ako 24 hodín.

Krútenie

Ak máte veľký objem na prípravu ohnivca, neodporúča sa vykonávať tento úkon manuálne. Je lepšie ho pomlieť cez mlynček na mäso. Keď to nie je možné, vezmite obliečky a pretrite ich medzi dlaňami, aby sa nakoniec skrútili do „klobásy“. Toto sa musí robiť, kým nevyjde trochu šťavy.

Pred sušením fireweed ju musíte pripraviť. Aby bola skutočná, kvalitná a chutná, venujte domácu pozornosť najmä kvaseniu ohnivca. Hrá obrovskú úlohu.

Po ručnom skrútení alebo pomocou mlynčeka na mäso vložte listy do plastovej alebo keramickej nádoby alebo si môžete vziať smaltovanú misku. Ak ste ich skrútili pomocou mlynčeka na mäso, dodatočne na ne zatlačte rukami, aby ste ich trochu stlačili, a ak ručne, prikryte pokrievkou a navrch položte kamene, aby ste na chvíľu vytvorili tlak. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Teraz sa pozrime na metódy fermentácie, pretože tie určujú, aký bude nakoniec čaj.

1. Stupeň svetla - 3-6 hodín. Začína sa objavovať ovocno-kvetinová vôňa. Chuť čaju je jemná, vôňa silná, ale jemná.
2. Priemerný stupeň - 10-16 hodín. Čaj má jemnú kyslosť, kyslosť a výraznú vôňu.
3. Hlboký stupeň - 20-36 hodín. Koláč s ľahkou arómou.

Nezabúdajte, že je lepšie mierne podkvasiť ako prekvasiť, pretože je vysoká pravdepodobnosť plesnivenia.

Sušenie

Toto je posledný proces. Poďme sa rozprávať o tom, ako sušiť fireweed doma.

Ak ste listy rolovali ručne, po vykvasení nakrájajte „klobásy“ na polcentimetrové kúsky. Na plech položte list pergamenu. Rozložte listy v jednocentimetrovej vrstve. Trochu povoľte, aby nezostali žiadne hrudky. Teraz môžete sušiť fireweed v rúre.

Zahrejte ho na sto stupňov a nechajte sušiť až dve hodiny. Otvorte dvere len trochu. Potom znížte teplotu asi na 50 °C. Takže listy by mali úplne vyschnúť. Je dôležité, aby sa pravidelne miešal. Skúste to dotykom: čajové lístky by sa mali lámať a vyzerať ako skutočný čaj. Dávajte pozor, aby ste to neprehnali a nezničili svoje úsilie.

Potom ho ešte treba vysušiť. Keď vychladne pri izbovej teplote, prelejte ho do tenkého látkového vrecka a zaveste von (alebo na šnúru na bielizeň). Ak prší alebo je zamračené, nájdite mu miesto v dome.

Časy sú rôzne. Keď je pripravený, pri zatrasení zašuští vo vrecúšku. Môžete ho tiež sušiť na panvici s hrubými stenami pol hodiny za stáleho trasenia.

Listy sa nesušia, ak:

• existuje silná aróma;
• Granule sú rozdrvené a ľahko sa drobia.

Hasičskú trávu musíte skladovať v sklenených nádobách alebo v debničkách z kovovej/brezovej kôry. Poháre sú zakryté viečkami z polyetylénu. Nádoby môžete umiestniť napríklad do špajze alebo na iné miesto, kde je sucho a tma. Aby ste si vychutnali chuť vlastného domáceho čaju, nasypte čajové lístky do plechovej dózy.

Opäť z webovej stránky Khlebopechka

Kuchyňa: Ruská

Spôsob varenia

• Ivan-čaj bude trochu kvitnúť, práve z tejto farby -
• Začiatok leta, dovidenia, ahoj, popoludnie leto...
• A. Tvardovský
• Áno, poludňajšie leto už prišlo, takže je čas ísť na najbližšiu lúku po listy ohnivca. A začnite pripravovať čaj s úžasnou chuťou a vôňou nektáru na celý budúci rok. Čaj Ivan pripravujem už tretí rok. A už nepijeme z obchodu! Zdá sa mi, že chutnejší čaj ako tento som ešte nepila. Každý, koho ním doprajem, má rovnaký názor – pijú, obdivujú ho a potom sa pýtajú na recept. Pomyslel som si - ak moji priatelia potrebujú recept, môžu ho zverejniť na svojom obľúbenom „pekári chleba“.
• V skutočnosti môžete na internete nájsť recepty na ohnivú trávu, ale takmer všetky stránky citujú úryvky z článku inžiniera Odintsova „The Forgotten Drink“ z časopisu „Science and Life“ z roku 1989. Je ťažké pripraviť „správny“ Ivan čaj podľa tohto článku a citátov - počas procesu prípravy vzniká veľa otázok. Vyhodil som viac ako jednu dávku čaju, kým som ho dostal. Recept, ktorý tu zverejňujem, zohľadňuje všetky nuansy, takže moji priatelia, ktorým dávam tento recept, zvyčajne nemajú žiadne ťažkosti pri príprave trávy.
• Hoci príprava dávky trvá približne deň, naša účasť si vyžiada menej ako 1 hodinu*. Hlavná vec je dodržať postup a čaj sa pripravuje akoby mimochodom. Skús to! Uvidíte, že to nie je vôbec ťažké.
• Ivan-čaj, Koporský čaj, ruský čaj... To všetko je názov toho istého čaju z ohnivca angustifolia, ktorý rastie v obrovských množstvách takmer na celom území Ruska. Tu je, moja drahá, žiadam ťa, aby si ho miloval a priazeň.
• 
  
• Tajomstvo varenia ohnivého čaju je fermentácia, v dôsledku čoho sa časť nerozpustných (neextrahovateľných) látok rastlinného tkaniva premení na rozpustné a ľahko stráviteľné. Sú to látky, ktoré dodávajú čaju chuť, vôňu a farbu.
• Proces prípravy fermentovaného ohnivého čaju pozostáva z niekoľkých etáp.
• 1. Zber listov
• Listy sa zbierajú v júni až auguste od začiatku kvitnutia ohnivca až po nakyprenie. Zber je potrebné za suchého počasia, mimo ciest a znečistených miest, najlepšie na zatienených miestach pozdĺž okraja lesných čistiniek. Listy takýchto rastlín sú jemnejšie a šťavnatejšie, ľahšie sa krútia a lepšie kvasia a čaj, ktorý vyrábajú, má lepšiu chuť.
• Je vhodné zbierať listy vňate tak, že jednou rukou pridržíte stonku pri stopke a druhou rukou prejdete do stredu stonky (na fotografii je táto časť stonky ohraničená červenými stuhami). Spodné listy sú ponechané na stonke, pretože sú drsnejšie ako tie vrchné. Je vhodné nechať 3-4 vrstvy listov pod kvetmi, rastlina ich potrebuje na zdvihnutie vlhkosti z koreňov a zber rosy. Tento spôsob zberu listov rastline neškodí – naďalej kvitne a produkuje semená.
• 
• Na ďalšiu várku čaju z ohnivca som teda nazbieral plné vrecko lístkov (1,2 kg)**.
• 
  
• Kvety ohnivca odporúčam zbierať samostatne a potom ich pridávať do čaju z ohnivca.
• 2. Zvädnutie listov
• Táto fáza je potrebná na uľahčenie zvlnenia listov v budúcnosti. Nazbierané listy sa skontrolujú a poškodené sa odstránia. Môžu tam byť aj slimáky, preto odstraňujeme aj tie. Listy pred uschnutím radšej neumývajte, pretože... prospešné mikroorganizmy zapojené do fermentačného procesu sa môžu zmyť. Potom sa listy položia v tieni na bavlnu alebo ľan v malej vrstve (3 - 5 cm).
• 
  
• V priemere proces trvá 4-8 hodín v závislosti od vlhkosti a teploty vzduchu. V suchom, slnečnom dni proces prebieha rýchlejšie, v daždivom a chladnom dni to trvá dlhšie (deň alebo viac). Preto musíte proces kontrolovať a listy pravidelne každú hodinu miešať, aby rovnomerne vädli. Pripravenosť listu sa určí stlačením listu na polovicu. Ak pri skladaní plachty cítite „chrumkanie“ centrálnej žily, plachta ešte nie je pripravená. Ak väčšina listov „nechrumká“, je čas prejsť na ďalší krok.
• 
  
• Ak sú listy už zvädnuté a nemám čas sa nimi zaoberať, potom ich pevne zabalím do rovnakej látky, na ktorej schli. Takto tam môžu listy ležať dostatočne dlho, kým sa neoslobodíme.
• 
  
• 3. Rolovanie listov (alebo mletie na mlynčeku na mäso alebo mrazenie)
• V tomto štádiu je potrebné pred uvoľnením šťavy zničiť štruktúru listu, čo umožňuje najkompletnejšiu extrakciu užitočných látok z rastliny a lepšiu fermentáciu. To môže urobiť jeden z tri spôsoby.
• Prvým spôsobom je zrolovať listy ručne. Vezmite niekoľko listov (7 - 10), niekoľkokrát ich prevaľujte medzi dlaňami, kým listy nestmavnú od šťavy, ktorá sa objaví. Vďaka tomu sa vytvoria rolky dlhé až 10 cm a hrubé 1 - 1,5 cm.
• 
  
• Tento proces je náročný na prácu a čas. Ak máte veľkú spoločnosť, rolky viete zrolovať pomerne rýchlo.
• Jedna z kníh o ohnivkovom čaji hovorí, že starí ľudia učili, ako stáčať rolky z lístkov od jednej do ôsmich: „jeden-dva - klbko listov, tri-štyri - guľôčka sa vytiahne do klobásy, päť -šesť - stlačte silnejšie, sedem -osem - zákrut stihne ešte niekoľkokrát prevalcovať medzi dlaňami a nazbierať šťavu."
• Druhým spôsobom je skrútiť listy v mlynčeku na mäso.(mriežka s veľkými otvormi). Pravidelne nechajte mlynček na mäso vychladnúť. V závislosti od počtu listov to trvá 10 - 15 minút.
• 
  
• Treťou metódou je zmrazenie listov. Vložte listy do vrecka do mrazničky. Vďaka tomu sa list zničí rovnomerne a šťava sa dobre uvoľní. Mimochodom, mrazené listy sa veľmi ľahko a rýchlo zvlňujú. Preto, ak sa rozhodnem, že si budem robiť sypaný čaj, lístky najskôr zamrazím, potom krátko rozmrazím a potom zrolujem.
• Verí sa, že „najsprávnejší“ čaj sa získava ručným mletím listov. Necítil som žiadny rozdiel. Preto často používam druhý spôsob, keďže čaj pripravujem vo veľkom množstve. Každý sa sám rozhodne, ktorý spôsob zvolí.
• 4. Fermentácia listov
• Vlastnosti čaju - chuť, vôňa a výhody nápoja - závisia od kvality tohto procesu. Listy pripravené jednou z vyššie uvedených metód sa umiestnia vo vrstve 5 - 10 cm do smaltovanej alebo plastovej nádoby, trochu sa stlačia, prikryjú sa vlhkou ľanovou alebo bavlnenou handričkou a umiestnia sa na teplé miesto (24 - 27 ° C). na fermentáciu. Pravidelne kontrolujte, či je tkanina suchá. Ak je suchá, opäť ju namočíme.
• 
  
• Nedá sa presne povedať, ako dlho bude kvasenie trvať – závisí to od teploty. Čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie prebieha proces fermentácie. Príliš vysoká teplota a preexponovanie sú nebezpečné – čaj preberá vôňu čaju nízkej kvality.
• Ukončenie fermentácie je zmena farby hmoty zo zelenej na hnedú alebo čiernu, ako aj zmena bylinkovej vône na výraznú kvetinovo-ovocnú vôňu. Rozlišovať tri stupne fermentácie čaju – ľahká, stredná a hlboká.
• O ľahká fermentácia listy sa fermentujú až do prvých príznakov ovocno-kvetinovej vône (3 - 6 hodín). Po vysušení ostanú zelené. Uvarený čaj má svetlú farbu, jemnú chuť a jemnú, ale silnú vôňu.
• Čaj stredná fermentácia(10 - 16 hodín) sa získava s výraznou arómou, stredne kyslou chuťou s miernou kyslosťou. Farba tohto čaju je bohatá, červenohnedá.
• Čaj hlboké kvasenie(20 - 36 hodín) - koláč, bez kyslosti, s pomerne ľahkou arómou. Farba tohto čaju je podobná farbe bežného čierneho čaju.
• 
  
• Najlepšie je nájsť si čas pre seba experimentálne, pripraviť si slabý, stredne alebo vysoko fermentovaný čaj – všetko závisí od vašich preferencií a chutí. Pripravujem čaje rôzneho stupňa fermentácie, potom ich miešam v rôznych pomeroch a získavam čaje, ktoré sú veľmi bohaté na farbu, chuť a vôňu.
• Je dôležité nepremeškať okamih dokončenia fermentácie, inak sa hmota môže stať plesnivou. Čaj je lepšie podkvasiť ako prekvasiť.
• 5. Sušenie
• Ak boli listy rolované medzi dlaňami alebo zmrazené, potom po dokončení fermentácie je potrebné kotúče nakrájať nožom na podložky s hrúbkou približne 0,5 cm listový čaj.
• 
  
• Ak boli listy rolované v mlynčeku na mäso, dostaneme granulovaný čaj.
• 
  
• Vykvasenú hmotu jemne uvoľnite, aby neboli hrudky.
• 
  
• Potom hmotu rozotrite na plechy na pečenie pokryté pergamenom v 1 centimetrovej vrstve a vysušte v rúre pri teplote 100*C 1,5 - 2 hod. Dvierka rúry by mali byť mierne otvorené. Potom teplotu znížime na 50* - 60*C a úplne sušíme, kým sa vlhkosť úplne neuvoľní.
• Čaj pravidelne premiešajte drevenou špachtľou a hmatom skontrolujte pripravenosť čajových lístkov. Dobre usušený čaj má farbu obyčajného čaju pri stláčaní sa čajové lístky lámu, ale nedrolia sa.
• Keď väčšina čaju dosiahne tento stav, vyberte plechy na pečenie z rúry a nechajte vychladnúť. Na odstránenie zvyškovej vlhkosti čaj sušíme vo vrecúšku z tenkej látky (v starej obliečke na vankúš) v prievane v tieni za sucha alebo v miestnosti za daždivého a vlhkého počasia.
• 
  
• Môžete sušiť čaj v elektrická sušička. Hmotu stačí rozložiť nie vo veľmi hustej vrstve, ale s medzerami, aby sa sušička neprehriala.
• Čaj môžete sušiť aj v hrubostennom panvica. Za týmto účelom varte hmotu na veľmi miernom ohni za stáleho trepania 30 minút. Potom zapnite stredný oheň a za stáleho miešania drevenou špachtľou priveďte listy/granule do suchého stavu.
• Opatrne! Ak je teplota príliš vysoká a čaj je pri sušení preexponovaný, vo vôni hotového čaju sa objavuje prímes vône spáleného papiera. Ak čaj nie je úplne vysušený, môže počas skladovania splesnivieť.
• Ak ste nazbierali kvety ohnivca, nesušte ich spolu s kvasenou hmotou, pretože kvety rýchlejšie vysychajú a pri teplote 100*C sa môžu jednoducho spáliť. Je lepšie ich sušiť oddelene v rúre alebo elektrickej sušičke. sušička pri teplote 50 - 60*C. Sušia sa pomerne rýchlo.
• 
  
• Dodám, že počas sušenia je celým domom taká čarovná vôňa, že už len kvôli tomu sa oplatí uvariť si aspoň raz čaj z ohnivca.
• 6. Skladovanie čaju
• Čaj z ohnivca skladujeme na suchom a tmavom mieste v sklenených nádobách s plastovým uzáverom, brezovou kôrou alebo kovovými škatuľkami. Čaj skladujem v jednorazových plastových nádobách, na ktorých je štítok s dátumom prípravy a stupňom fermentácie čaju.
• 
  
• 
  
• Čaj dozrieva v téglikoch/nádobách minimálne mesiac na tzv suchá fermentácia. Ak sa pokúsite uvariť čaj hneď po príprave, možno vás to neuchváti – ešte nevylúhoval. Čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je kvalitnejší.
• Vždy sa pýtam, odkiaľ pochádza táto „extra“ vôňa po starnutí čaju? Za mesiac - lepšie ako za týždeň. Za rok lepšie ako za šesť mesiacov. A tak ďalej. Zázraky! Optimálna trvanlivosť čaju je 2 - 3 roky.
• Na každodenné použitie čaj nalievam do kovových krabičiek.
• 
  
• Rád miešam ohnivú trávu so sušenými kvetmi, sušenými jahodami, malinami, čučoriedkami, brusnicami, mätou, medovkou, oreganom... - ide to veľmi krásne a čaj dostane novú chuť a vôňu.
• 
  
• 7. Varenie čaju
• Čistú kanvicu opláchnite vriacou vodou, čaj zalejte rýchlosťou 1 - 2 čajové lyžičky na pohár vriacej vody, pridajte horúcu vodu, prikryte utierkou, nechajte 10 minút lúhovať, potom nalejte do šálok bez riedenia vriacou vodou. A hneď naplňte kanvicu druhýkrát, pretože druhý nálev čaju je ešte chutnejší a aromatickejší ako prvý. Po ďalších 15 minútach nalejte čaj do šálok – nenechajte odležať. A nevarte ten istý čaj na druhý deň! Aj keby ste ho naplnili iba raz, po prestávke to nebude fungovať dobre. Čaj Koporye sa pije teplý, teplý alebo studený. Pri ohrievaní vychladeného čaju sa snažte nedovoliť ani najmenšiemu varu nápoja. Jemná aróma okamžite zmizne.
• Ivan čaj môžete piť so sušeným ovocím, medom alebo džemom. Cukor robí čaj cloying. Ale môžete piť bez ničoho. Chuť je už veľmi dobrá!
• A tento recept typický gorodetský čaj z ohnivej trávyČítal som v brožúre Margarity Voroninovej „Čaj Gorodets je radosťou pre dušu, zdravie pre telo“.
• Vodu priveďte do varu (keď zo spodnej časti začnú vychádzať bublinky). Pripravte si dve kanvičky – veľkú a menšiu. Do malej kanvičky (na jeden pohár vody) nasypte jednu čajovú lyžičku čajovníka, zalejte vriacou vodou a nechajte 7-10 minút pôsobiť. Potom nalejte do veľkej kanvice. Už podusené čajové lístky zalejeme vriacou vodou a opäť necháme. A tak ďalej - až štyrikrát. Čajové lístky nechajte naposledy maximálne tri minúty. To sa robí s cieľom dôsledne extrahovať prospešné zložky z ohnivej buriny. Slávny chanerol, ktorý pomáha predchádzať malígnym ochoreniam, sa extrahuje tretí alebo štvrtýkrát.
• To je všetko, náš Ivan čaj je pripravený! Keď to skúšate prvýkrát, nesnažte sa hneď porovnávať chuť s niečím, čo už poznáte, nesnažte sa pochopiť, aké to je. Čaj z Fireweed sa nepodobá ničomu inému, má svoju chuť, svojskú a jedinečnú. Vychutnajte si túto chuť!