Dumplings med potatis, mjölkdeg recept. Dumplings gjorda av deg med mjölk

För enkelhetens skull kan du förbereda degen direkt på bordet. Men om du vill, duger vilken djup skål som helst. Sikta mjölet på bordet och gör en brunn inuti. Försök att använda mjöl av god kvalitet från beprövade premiummärken.

Kör ner ett hönsägg i hålet. Du kan också ersätta kycklingägg med vaktelägg. Vispa i två eller tre vaktelägg istället för ett kycklingägg.

Värm mjölken lite i mikron och häll den i mitten av blandningen. När mjölken är varm blir det lättare för dig att knåda degen.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; bakgrund: #ffffff; utfyllnad: 15px; bredd: 600px; maxbredd: 100%; border-radie: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; -block; opacitet: 1; synlighet: synlig;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (marginal: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp-form-control (bakgrund: #ffffff ; border-color: border-stil: 1px font-size: 8.75px-radie; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label : fet;).sp-form .sp-knapp ( kant-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; bakgrund -färg: #0089bf; färg: #ffffff; bredd : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Salta hela massan väl så att degen inte blir slät. Och börja hälla mjöl i mitten med en sked eller gaffel. Börja gradvis knåda degen med händerna när den blir tjockare.

Degen blir mjuk och elastisk. Lägg sedan ner den och linda in den i matfilm. Låt stå i 30 minuter och efter det kan du förbereda dumplings.

Vissa hemmafruar tar inte upp uppgiften att förbereda dumplings och dumplings eftersom de anser att processen att knåda degen är för besvärlig. Trots folklig uppfattning är det inget komplicerat med det. Det klassiska receptet för klimpdeg innehåller vatten, salt, ägg, mjölk, mjöl och vegetabilisk olja. Det finns dock andra alternativ för att förbereda basen av maträtten. Tecken på en bra deg är lätt rullning, plasticitet och bibehållen form under tillagning.

Hur man förbereder deg för dumplings

Eftersom ojäst deg är mångsidig används den till både söta och salta fyllningar. Erfarna hemmafruar förbereder dumplings med keso, körsbär, plommon, jordgubbar, äpplen, svamp, kål, potatis, svamp, fisk och kött. Rätten serveras med gräddfil. Hur gör man en deg för dumplings så att den inte separerar vid skarven och inte spricker när den fryses?

• För att göra rätten välsmakande, ta premiummjöl och sikta det med en sil.
• Basen för dumplings ska vara lätt att forma, så vid knådning är det värt att justera ingrediensernas proportioner så att degen inte blir för hård utan förblir mjuk.
• Det ska inte vara klibbigt, annars kommer allt att fastna på dina händer under tillagningsprocessen. Det är bekvämt att det kan frysas, så genom att knåda mer och dela upp det i flera portioner kan hemmafruar förse sig med "material" för dumplings under lång tid. Om så önskas är allt du behöver göra att tina en bit av basen, göra fyllningen och middagen blir klar.

Tjock vaniljsås

En sådan bas visar sig vara luftig, mjuk, fastnar inte på bordet eller händerna, men viktigast av allt, det kräver inte tillsats av mjöl vid knådning eller modellering. För att förbereda vaniljsåsversionen är det viktigt att ta hänsyn till de proportioner som anges i receptet. Den är idealisk inte bara för dumplings, utan också som... Det är bättre att använda potatismos med stekt lök eller svamp som fyllning.

Ingredienser:

• kokande vatten - 1 msk.;
• mjöl (1 klass) - 0,4 kg;
• solrosolja - 50 g;
• salt.

Så här förbereder du degen för choux dumplings:

1. Fyll en liten skål med kokande vatten, tillsätt smör och förberett mjöl.
2. Använd en mixer och rör om ingredienserna tills de är slät.
3. Tillsätt gradvis mjöl, knåda en plastig, mjuk deg. Om den blir väldigt tät, lägg den i en påse i 30 minuter för att återställa mjukheten.
4. Kavla ut basen med en kavel och forma dumplings.

På kefir

Många hemmafruar föredrar denna version av receptet, för tack vare kefir blir dumplings mycket möra, mjuka och välsmakande. Trots det faktum att tillsatsen av denna ingrediens inte tillhandahålls av den klassiska matlagningstekniken, anses kefirdeg vara den mest populära. Fyllningen för det kan vara kål, potatis, keso, bär.

Ingredienser:

• mjöl - 2 msk;
• kefir 1% - 1,5 msk.;
• ägg - 2 st.;
• läsk - 0,5 tsk.

Hur man förbereder läcker kefirdeg:

1. Vispa äggen med kefir noggrant.
2. Salta vätskan, tillsätt siktat mjöl.
3. Knåda degen och låt den stå på en varm plats i en halvtimme.
4. Basen för dumplings är klar.

Inga ägg

Även om samma deg är lämplig för dumplings och dumplings, kräver de senare att kavlas ut tjockare. Det är dock bättre att fokusera på dina egna preferenser. Så om du gillar mer fyllning, gör lagret tunt. Den som gillar smaken av hemmagjord deg ska inte kavla ut basen för dumplings/dumplings för tunt. Nedan följer ett recept för att göra degen utan ägg.

Ingredienser:

• mjöl - 0,5 kg;
• mjölk - 1 msk.;
• salt.

Matlagning utan ägg:

1. Lös upp saltet i lätt uppvärmd mjölk.
2. Sikta mjölet i en behållare och börja gradvis hälla i vatten.
3. Knåda degen i cirkulära rörelser med hjälp av en gaffel.
4. Vänd sedan ut på ett mjölat bord och knåda med händerna.
5. Tillsätt mjöl tills basen slutar fastna på händerna och blir enhetlig.
6. Låt den färdiga basen sitta i 40 minuter.
7. Kavla ut degen och skär ut cirklar till dumplings med ett glas.

På vattnet

Under fastan kan du också äta dumplings, men ingredienserna för deras beredning skiljer sig från de som anges i det klassiska receptet. Den magra basen förbereds mycket enkelt och snabbt. Dess huvudsakliga skillnad är frånvaron av ägg och mejeriprodukter. För att uppnå maximal plasticitet, ta varmt vatten och låt det färdiga "materialet" för skålen vila i minst 20-30 minuter.

Ingredienser:

• mjöl - 0,7 kg;
• vatten - st.;
• salt.

Så här gör du enkel dumplingsdeg:

1. Rör ner salt i vattnet.
2. Sikta mjölet i en hög, gör ett hål i mitten.
3. Häll långsamt vätskan i denna brunn medan du knådar.
4. När det blir homogent, täck med matfilm och låt stå i en halvtimme.
5. Knåda ihop allt igen och börja skulptera.

Med mjölk

Hemligheten med att förbereda en framgångsrik bas för dumplings/dumplings är proofing. Detta gör inte bara rätten godare, utan låter också fibern i mjölet aktiveras. Efter "vila" rullar degen lättare och krymper inte när den formas. Om under rullning lagret minskar framför dina ögon, är basen inte klar och behöver mer tid att jäsa. Glöm inte att linda in dumplingsmaterialet i film för att förhindra sprickor.

Ingredienser:

• mjölk - 100 ml;
• mjöl - upp till 3 msk;
• vatten - 70 ml;
• solrosolja - 1 tsk;
• salt.

Hur man lagar mat:

1. Sikta mjölet, gör en brunn i mitten.
2. Vispa ägget med mjölk, tillsätt salt.
3. Häll vätskan i mitten av mjölet.
4. Efter att du knådat degen, tillsätt olja och upprepa processen igen.
5. Låt basen till rätten sitta och börja sedan kavla ut.

Med gräddfil

Om så önskas kan hemmafrun ersätta mjölk eller kefir med gräddfil. Detta kommer att göra skålen dyrare, men kommer att ge den speciell ömhet och prakt. Dumplings, manti eller klimpar gjorda med gräddfil kommer att smälta i munnen. Du kan kavla ut en sådan bas väldigt tunt utan rädsla för att riva den. Huvudtecknet på korrekt förberedelse är en vacker snövit färg.

Ingredienser:

1. mjöl - 2 msk;
2. vatten - st.;
3. gräddfil - 125 ml;
4. ägg - 1 st.;
5. salt.

Hur man lagar mat:

1. Vispa ägget med salt.
2. Blanda gräddfil med vatten.
3. Sikta mjölet och tillsätt de flytande ingredienserna till det.
4. Efter att ha knådat en homogen botten för dumplings/dumplings, låt den vara varm i en timme.
5. Börja förbereda rätten.

Videorecept för klimpdeg

Dumplings är en favoriträtt inte bara för vuxna utan också för barn. För att förbereda en läcker maträtt bör du lära dig hur du gör basen korrekt. Halva framgången för dumplings eller dumplings ligger i en lyckad deg. Genom att titta på videon nedan kommer du att lära dig hur du förbereder en maträtt ordentligt så att den blir mjuk, inte rivs, fastnar bra och inte kokar över.

Alla vill göra läcker deg till dumplings, så att den är mör och dumplingsna inte faller isär. Men inte alla vet hur man gör deg för dumplings korrekt. Vi kommer att berätta och visa dig hur man lagar mat klimpdeg så att dina dumplings helt enkelt smälter i munnen. När du har lärt dig att göra dumplingsdeg kan du förbereda den för andra rätter, som dumplings.

Du kan välja degreceptet för dumplings efter dina önskemål. Det kan inte finnas en bästa deg för dumplings. När du tänker på hur man gör deg för dumplings, kommer du att styras av din egen smak, och som du vet är de olika för alla. Till exempel finns det dumplings med kefirdeg, dumplingsdeg utan ägg, dumplingdeg med vatten, dumplingsdeg med mjölk, dumplings med jästdeg. Deg för dumplings med potatis, deg för dumplings med keso kan förberedas på olika sätt. Degreceptet för dumplings med potatis kan vara asketiskt: vatten, mjöl, salt. Men det är bättre att ersätta vattnet med mjölk, på så sätt får du godare dumplings. Om du använder receptet med kefir blir degen mer fluffig. Följaktligen kommer det att bli fler möra dumplings. Receptet med kefirdeg är också lämpligt för att göra dumplings med körsbär. Degreceptet för dumplings kan också använda gräddfil, det tillsätts också ofta till degen. Dumplings med körsbär är ett recept som både vuxna och barn älskar. Deg till dumplings med bär förbereds med tillsats av vegetabilisk olja och kefir. Med hjälp av deg för dumplings med kefir kan du förbereda deg för dumplings med körsbär, deg för dumplings med blåbär, deg för dumplings med jordgubbar. Om du planerar att göra dumplings med körsbär, skulle chouxbakelse också vara ett bra alternativ. Degen för ångade dumplings förbereds med tillsats av kefir. Detta gör mycket mjuka ångade dumplings. Med degreceptet följer också ett ägg som håller ihop degen bra, vilket gör att dina ångade dumplings inte faller isär. Degen, receptet som vi också kan rekommendera för ångade dumplings, är beredd med jäst.

Deg till dumplings Det är bekvämt att knåda i en bakmaskin, eftersom bakmaskinen håller den inställda temperaturen länge, och degen för dumplings vilar bra i bakmaskinen. Receptet på denna deg för dumplings skiljer sig inte från det vanliga, det är bara att en brödmaskin kommer att göra tillagningsprocessen bekvämare. Några ord om hur man knådar degen till dumplings. Sikta mjölet, gör ett hål i det, slå i ägget och häll i vätskan - vatten, kefir, mjölk. Knåda sedan tills degen slutar fastna på dina händer. Du kan titta på våra fotorecept för att se hur du knådar degen till dumplings.

Hemgjorda dumplings med potatis är alltid gott. Hemmafruar gör dem på olika sätt. Vissa människor gillar stora dumplings, vissa gillar små, vissa med tjocka väggar, vissa med genomskinliga väggar. Men det finns nog inga som är likgiltiga för dumplings.

Det är bäst att servera dumplings med potatis med gräddfil.

För att förbereda dumplings med potatis, ta ingredienserna från listan.

Vispa ägget med en gaffel. Häll det i ett glas varm mjölk, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Tillsätt mjöl gradvis för att bilda en mjuk, inte styv deg.

Samla ihop degen till en boll, lägg i en djup skål och täck med en fuktig trasa. Låt degen stå i rumstemperatur i 30 minuter.

Koka potatisen i deras jackor. Sval. Rena. Passera genom en köttkvarn.

Skär löken i små bitar och stek i vegetabilisk olja.

Blanda potatis med stekt lök. Salta och peppra efter smak.

Strö bordet med mjöl. Separera en liten bit från degen. Kavla ut degen till en tunn kaka med hjälp av en kavel.

Använd ett glas och skär ut cirklar från degen.

Sträck ut cirkeln något med händerna. Lägg en tesked fyllning i varje cirkel.

Vik degen på mitten och nyp ihop kanterna på dumplingen.

Sömmen på dumplings ska vara stark. Det är lämpligt att göra tucks i flera plan.

Koka dumplings med potatis i kokande saltat vatten. Tillagningstiden är cirka 3-4 minuter. De färdiga dumplingsna ska flyta till toppen.

Ta ut dumplings med potatis. Pensla dem med smör eller strö över stekt lök. Servera med gräddfil.

smaklig måltid!

Det svåraste i processen att göra dumplings är att knåda degen. Det är hur korrekt degen för dumplings är förberedd som avgör om de blir lätta att skulptera och om den färdiga rätten inte kommer att smulas sönder när den tillagas.

Det anses klassiskt eftersom det är lämpligt för att förbereda en mängd olika dumplings, oavsett vald fyllning. Den består av enkla ingredienser, och själva tillagningsprocessen tar inte mycket tid.

Nödvändiga ingredienser:

• 1 ägg;
• ca 2 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mindre eller mer);
• 50 ml vatten;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Det är viktigt att vattnet som används för blandning har rumstemperatur. Varmt eller isvatten kan inte användas, eftersom konsistensen på degen kommer att vara oacceptabel.
2. Mjöl måste siktas genom en sil. Tack vare denna procedur är den mättad med syre. Som ett resultat blir degen fluffig och mjuk.
3. Gör en tratt i mjölet ovanpå, tillsätt lite uppvispat ägg med salt. Börja knåda degen.
4. Häll gradvis vatten här i små portioner, fortsätt knådningen.
5. Knåda tills den når en homogen konsistens och inte är klibbig.
6. Täck den knådade degen med film eller en fuktig handduk. Låt stå i ungefär en halvtimme - en timme.

Matlagning med kefir

Vill du få en mer smakrik och fluffig deg kan du byta ut vattnet mot kefir. På så sätt tillagas dumplings med både salta och söta fyllningar.

Nödvändiga produkter:

• 250 ml kefir (dess fetthalt kan vara vilken som helst);
• 3 koppar premiummjöl;
• en nypa bakpulver;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Innan du börjar knåda måste du sikta mjölet flera gånger.
2. Blanda det med salt och gör en liten tratt på toppen.
3. Häll i kefir och läsk i små portioner.
4. Knåda tills den är slät.
5. Innan processen påbörjas måste degen stå en stund (30-60 minuter). För att göra detta, täck behållaren där den är placerad med film eller en handduk.

Jästdeg

Vanligtvis används ojäst deg till dumplings. Men om du måste laga dem med bärfyllning, kan du använda receptet med tillsats av jäst. Den här degen för dumplings med körsbär eller andra bär blir väldigt fluffig. Det rekommenderas att ånga skålen.

Nödvändiga produkter:

• 500 ml kefir (du kan använda kefir med valfritt fettinnehåll);
• ca 600 g bakmjöl;
• 10 g jäst;
• en matsked strösocker;
• en nypa salt;
• en halv tesked läsk (du behöver inte släcka).

Matlagningsprocess:

1. Kefir behöver värmas upp lite (till ca 35-40 grader, inte högre).
2. Rör om varm kefir med salt, socker och jäst (du kan använda inte bara färsk utan också torr). Tillsätt läsk. Efter att blandningen blandats ska den få brygga i 20 minuter.
3. Gradvis, ta små portioner, tillsätt mjöl här, knåda allt med händerna. När blandningen slutar fastna på händerna, täck den med en handduk och ställ den på en varm plats i 30-40 minuter så att den får jäsa.
4. Kefir för detta recept kan ersättas med yoghurt, naturell yoghurt eller surmjölk.

Matlagning med mineralvatten

Ett annat universellt recept på deg för dumplings med potatis eller andra fyllningar. Det blir mjukt och samtidigt elastiskt och skadas inte under modellering eller matlagning.

Nödvändig sammansättning:

• ett glas mineralvatten (det är bättre att använda lätt kolsyrat vatten);
• 1 ägg;
• ca 4 koppar mjöl (den exakta mängden beror på mjölets kvalitet);
• 50 ml raffinerad olja av hög kvalitet;
• lite salt och strösocker.

Matlagningsprocess:

1. Sikta mjölet flera gånger med en sil och lägg det i en djup behållare.
2. Blanda med strösocker och en nypa salt.
3. Gör en brunn där du tillsätter ägget (lätt uppvispat) och vegetabilisk olja. Blanda.
4. Tillsätt vatten lite i taget och knåda tills det är slätt.
5. Om det behövs måste du tillsätta mjöl.
6. Efter knådning ställer du degen åt sidan en kort stund för att vila i rumstemperatur. Efter ungefär en halvtimme kan du börja forma de färdiga produkterna.

Chouxbakelse

Degen har detta namn eftersom kokande vatten används för att knåda den. Chouxbakelse används för att göra inte bara dumplings. Det gör utmärkta dumplings och nudlar. Dumplings med potatis eller svamp skulle vara perfekt för detta recept.

Nödvändiga produkter:

• 1 glas kokande vatten;
• 400 g mjöl;
• 50 ml raffinerad solrosolja;
• lite salt.

Matlagningsprocess:

1. Först måste du koka vatten och hälla det i en djup skål.
2. Tillsätt olja här (viktigt att den är raffinerad), salt och hälften av mjölet siktat i förväg.
3. Använd en visp, mixer eller bara en gaffel, knåda alla ingredienser tills de är slät.
4. Tillsätt resten av mjölet här i små portioner. Om degen efter detta visar sig vara tät, måste du linda in den i film eller lägga den i en påse i en halvtimme. Detta trick hjälper till att göra det mjukt.
5. Om degen är omedelbart mjuk och elastisk kan du börja forma dumplings.

Med tillsatt stärkelse

Om du tillsätter stärkelse när du förbereder dumplings blir degen elastisk och går inte sönder när du formar produkten.

Nödvändiga produkter:

• ett halvt glas kallt vatten;
• ett halvt glas potatisstärkelse;
• 1 kopp mjöl (beroende på dess kvalitet kan det ta lite mer eller mindre);
• 1 matsked raffinerad solrosolja;
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Försikta mjölet, blanda med salt och potatisstärkelse.
2. Gör en liten tratt ovanpå och tillsätt flytande ingredienser (vatten och olja).
3. Knåda alla ingredienser tills de är elastiska och linda in i film så att degen får vila i ca 30 minuter.

Deg på vatten

Sådana dumplings kan tillagas under fastan, eftersom de inte innehåller ägg eller mejeriprodukter (fermenterad mjölk). Allt du behöver är vatten, mjöl och salt. För att uppnå maximal plasticitet bör vattnet vara varmt, men inte kokande vatten. Den optimala temperaturen är 70-80 grader.

Nödvändiga produkter:

• 1 glas vatten;
• 600-700 g mjöl (beroende på dess kvalitet);
• salt.

Matlagningsprocess:

1. Värm vattnet genom att lösa salt i det.
2. Lägg det siktade mjölet i en djup skål.
3. Gör en liten tratt ovanpå och häll vatten i den i små delar. I det här fallet måste du hela tiden röra om.
4. Så snart massan blir homogen, täck skålen med film och låt stå i en halvtimme.
5. Efter en halvtimme, knåda blandningen väl igen och degen blir redo att formas till produkter.

Med mjölk

Degen beredd med mjölk kommer att vara mycket elastisk och samtidigt mör.

Nödvändiga produkter:

• 250 ml varm mjölk;
• 3-4 koppar mjöl (beroende på dess kvalitet);
• 1 ägg;
• 100 ml vatten (lätt uppvärmt);
• 1 matsked solrosolja;
• salt och socker.

Matlagningsprocess:

1. Blanda en liten del av mjölet (cirka ¼ del) med socker och salt till en brunn.
2. Häll mjölk här och rör om tills det är slätt.
3. Tillsätt ett lätt uppvispat ägg och blanda väl.
4. Tillsätt de återstående flytande ingredienserna (vatten och olja), rör om tills det är slätt.
5. Tillsätt mjöl lite i taget, knåda tills degen är elastisk och stark men inte fastnar.
6. Låt den vara inlindad i film i 30 minuter och börja skulptera produkterna.

Knåda i brödmaskin

De som har en brödmaskin hemma kan göra uppgiften mycket lättare och förbereda deg för dumplings med dess hjälp.

Nödvändiga produkter:

• bordsägg;
• 400 ml varmt vatten (ej varmt);
• 900 g premiummjöl;
• 1 msk solrosolja.
• salt efter smak.

Matlagningsprocess:

1. Häll de flytande ingredienserna (olja och vatten, som ska vara varmt) i botten av brödmaskinens skål.
2. Salta och bryt ägget.
3. Häll försiktigt i det försiktade mjölet.
4. Stäng locket och sätt på bakmaskinen i läget "Deg".
5. I genomsnitt tar denna process 90 minuter, även om tiden kan variera beroende på enhetens modell.
6. Efter signalen kan du ta ut degen och göra dumplings.

De mest populära fyllningarna för dumplings

Det finns många olika recept för att förbereda deg för dumplings, men det visar sig att det inte finns mindre alternativ för fyllningar. Det kan vara sött, salt, kryddigt osv.

De mest populära av dem är:

1. Potatismos med stekt lök och mald svartpeppar.
2. Stuvad kål med morötter och tomatpuré.
3. Stuvad surkål.
4. Rå potatis riven med kryddor.
5. Potatismos med stekt svamp.
6. Potatismos med kokt och hackad lever.
7. Kokt kött, vridet genom en köttkvarn med stekt lök.
8. Osötad keso med rått ägg.
9. Söt ostmassa eller keso med socker och rått ägg.
10. Bär med socker (jordgubbar, jordgubbar, körsbär, vinbär etc.).
11. Äpplen med socker och kanel.

Hemligheter med att göra dumplings

För att göra den färdiga rätten den mest utsökta måste du följa några regler när du förbereder degen:

1. För att förbereda dumplings med en salt fyllning (potatis, kål, kött, svamp, etc.), är det bättre att välja osyrad deg med vatten eller choux.
2. Deg gjord med kefir eller jäst kommer att passa bättre med söta bärfyllningar.
3. För att göra den elastisk och inte börja slita under bildandet av dumplings eller när du lagar dem, kan du lägga till lite vegetabilisk olja när du knådar.
4. Du måste knåda länge (minst 10 minuter) och noggrant. För att göra detta sträcks och viks degen.
5. Efter knådning ska den vila bra. För att göra detta, täck den med matfilm eller lägg den i en påse och låt den stå i rumstemperatur i 30-60 minuter.

Dumplings med salta fyllningar (potatis, kål) kokas i 5 minuter. De söta tas bort direkt efter att vattnet i pannan kokar och själva dumplingsna stiger upp till ytan.