Forskningsprojekt "att bestämma kvaliteten på klassisk mjölk från lokala producenter hemma." Presentation "Bestämma kvaliteten på mjölk hemma" Studie av mjölkens sammansättning hemma
FORSKNINGSARBETE OM HÄLSOD NÄRING
"Bestämning av mjölkkvalitet hemma"
INTRODUKTION
Mjölk är en av de viktigaste mänskliga livsmedelsprodukterna. Den innehåller de viktigaste ämnena för människors hälsa. Fetter och kolhydrater är energikällor. Proteiner innehåller alla nödvändiga aminosyror, inklusive de som inte syntetiseras av människokroppen.
De mineraler som finns i mjölk bidrar till bildning och absorption av vitaminer och är en del av mänsklig vävnad. Mjölk innehåller alla kända vitaminer.
Att utesluta mjölk från kosten kan leda till en minskning av essentiella ämnen i kroppen.
För närvarande i butikshyllorna Ett stort antal mejeriprodukter.
I Novosibirsk är det inte ofta möjligt att hitta naturlig färsk mjölk till försäljning från privata producenter eller bondgårdar. Invånare i Novosibirsk använder mestadels köpt mjölk i sin kost. Det här projektet syftar till att ta reda på mjölkens kvalitet från butiken och visa hur mjölkens kvalitet kan undersökas
Objekt vår forskning blirmjölk , som våra föräldrar, och inte sällan du och jag, köper i en vanlig mataffär.
Ämne forskning är processen för att fastställa kvalitetsmjölk.
Målet med projektet:
Lär dig att identifiera en kvalitetsprodukt (mjölk) hemma.
Överföra förvärvade kunskaper, färdigheter och förmågor till allmänheten genom att filma och visa en video om "experimentell testning av mjölkkvalitet hemma."
Visa fördelarna och nackdelarna med en viss produkt för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
Uppgifter projekt:
- Genomför en teoretisk analys av litteraturen i denna fråga;
- Genomför de nödvändiga experimenten för att bestämma en kvalitetsprodukt;
- Dra slutsatser och motiveringar för arbetet;
- Gör en video om att utföra ett experimentellt test av mjölk hemma;
- Visning av videon på skolans vetenskapliga och praktiska konferens (vetenskaplig och praktisk konferens);
- Lägga upp videon på Internet och sociala nätverk.
Metoder projekt:
Att studera information om ämnet;
Experimentera;
Observation;
Jämförelse av fakta;
Analys av resultat;
Bearbetning av resultat;
Formulering av slutsatser;
Videoinspelning;
Bearbetning och redigering av videofiler;
Sänd video.
Projektprodukt: bestämning av kvaliteten på köpt mjölk, video om metoder för experimentell forskning om mjölkkvalitet.
Praktisk betydelse projekt är att jag genomförde experiment för att bestämma kvalitetsmjölk och gjorde en video för föräldrar och elever med rekommendationer för att bestämma kvaliteten på mjölk hemma för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
PROJEKTETS TEORITISK BAKGRUND
Att bestämma produkternas kvalitet genom lukt, smak och färg kan inte ge fullständig och tillförlitlig information och kan ibland vara hälsofarligt. Du kan kontrollera mjölkens kvalitet hemma utan att använda metoden "godkännande". För att göra detta behöver du inte göra komplicerade laboratorietester, det räcker med det som alltid finns till hands.Förutom att späda ut mjölk med vatten, blandas ofta stärkelse, gips, krita, tvål, läsk, kaliumklorid, borax, lime och även kemiska produkter som borsyra och salicylsyror in i den. En del av dessa ämnen blandas in för att ge skummjölken ett helt, outspätt utseende; andra - för att skydda mot snabb försurning, i allmänhet förstörelse, som mjölk utsätts för ju snabbare ju fler främmande organiska föroreningar den innehåller.
Faktum är att blandning av de nämnda föroreningarna inte kan skydda mjölk från att surna. Dessutom är även de mest "oskyldiga" av dessa föroreningar, till exempel läskbikarbonat, i själva verket mycket skadliga och just därför att, som upptäckts av direkta experiment, föroreningen i läskbikarbonat tjänar bästa skick för förbättrad reproduktion av olika patogena mikrober i mjölk - kolerabaciller, tuberkulos och andra. ("Encyclopedia of Technologies and Methods" Patlakh V.V. 1993-2007)
Det finns flera metoder för att bestämma mjölkens kvalitet. Vissa av dem kräver speciella laboratorieförhållanden med nödvändig utrustning och reagens. Men en del kan göras hemma. Mjölk bör kontrolleras omedelbart efter att förpackningen öppnats.
Förening
Det första du måste kontrollera när du köper mjölk är produktens sammansättning. För närvarande finns det i Ryssland en lag enligt vilken om mjölkpulver läggs till mjölk, måste det skrivas på etiketten att det är en mjölkdryck och följaktligen måste detta också noteras i sammansättningen.
När vi köper en förpackning märkt "mjölk" förväntar vi oss att vi betalar för mjölk och inte för en mjölkdryck som är gjord av torra blandningar. Men ibland blir vi lurade ostraffat.
Situationen med mjölk i vårt land är milt sagt förvirrande. Trots existensen av GOST, tekniska föreskrifter och andra dokument har en metod ännu inte utvecklats som gör det möjligt att avgöra om konsumtionsmjölk innehåller pulver.
Utomlands, om mjölk rekonstitueras från torrmjölk, står det skrivet på förpackningen - "rekonstituerad mjölk", förklararLarisa Abdullaeva, verkställande sekreterare för den ryska mejeriunionen.– Vi kom på begreppet ”mjölkdryck”, men ingen anger detta på förpackningen
(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)
Om mjölken du köpte säger i avsnittet SAMMANSÄTTNING att det är:helmjölk , betyder att mjölken är av hög kvalitet.
Om det står skrivet: rekonstituerad eller normaliserad betyder det att mjölken är gjord av mjölkpulver eller med tillsats av det.
Mängden protein i mjölk minskar på vintern och kan inte överstiga 3%. Och paket visar ofta mycket större antal. Det finns ingen levande mjölk med sådana indikatorer i Ryssland: djururval har inte utförts på länge och det finns klagomål om foderkvaliteten. Om naturlig mjölk verkligen innehåller högt protein kommer tillverkaren att använda sådana värdefulla råvaror för ost eller keso, snarare än att göra UHT-mjölk av det. (från intervjuElena Petrova, OPP-expert).
Om förpackningen indikerar hög proteinhalt har mjölken med största sannolikhet rekonstituerats.
Bestämning av föroreningar
Det är ganska lätt att bestämma produktens "renhet" för att göra detta måste du sila en viss mängd mjölk genom en tjock vit trasa eller bomullsdyna.
Om du märker ludd eller några korn av ämne, betyder det att under produktionen av mjölk sanitära standarder, och sådan mjölk kan vara farlig.
"Smutsigt glas"
Under detta test kontrollerar vi tjockleken på mjölken (fetthalt), därför, efter att ha rört om mjölken i ett glas, titta noga på dess väggar, ju "smutsigare" ditt glas visar sig vara, bättre kvalité mjölk. Det bör noteras att lagret av mjölk på väggarna ska vara enhetligt.
Lackmus.
Ibland tillsätter tillverkare vars produkt står på butikshyllorna under lång tid läsk till mjölken, vilket saktar ner syrningsprocessen. Du kan bestämma läskhalten i mjölk med lackmuspapper.
Mest troligt, Alla hem har inte en syrabaserad pappersindikator, men om du sätter dig som mål att testa mat hemma innan konsumtion är det inte svårt att köpa den på apoteket.
Med hjälp av lackmuspapper kan du kontrollera surheten i produkter, i vårt fall mjölk.
Vi häller mjölkprover i olika behållare;
Det är nödvändigt att fukta en remsa av indikatorpapper i mjölkprovet;
Vi väntar 1-2 minuter och undersöker remsan noggrant;
Vi drar slutsatser baserat på färgen på lackmuspapper:
Vid komplex förfalskning av mjölk bör du mest av allt akta dig för kemiska föroreningar, för detekteringen av vilka detta test kan vara till stor hjälp. Oskummad helmjölk har en mycket karakteristisk dubbelreaktion, uttryckt i att den samtidigt är något basisk och lätt sur; Som ett resultat blir blått lackmuspapper fuktat med helmjölk något rött och rött lackmuspapper blir något blått.
Tvärtom, om det finns ett överskott av alkali i mjölk, till exempel från blandning av läsk, blir det röda lackmuspappret väldigt blått, medan det blåa helt behåller sin färg.
På samma sätt, om en syra blandas i mjölk, till exempel borsyra eller salicylsyra, blir blått lackmuspapper fuktat med sådan mjölk ljusrött; rött ändrar inte sin färg alls.
JOD
Förekomsten av stärkelse, som tillsätts mjölk för att ge den tjocklek, kan enkelt och snabbt fastställas med hjälp av vanligt jod från ett medicinskåp för hemmet.
Några droppar av en alkohollösning av jod bör tillsättas till en liten mängd mjölk.
Färga in Blå färg, kommer att visa närvaron av stärkelse i produkten;
En gul-orange färg indikerar frånvaron av stärkelse i mjölken.
Alkohol
Med hjälp av alkohol kan du exakt avgöra om mjölk har spätts ut med vatten. För att göra detta behöver du:
- till en del mjölk, tillsätt två delar alkohol;
- Skaka den resulterande blandningen kraftigt i 1 minut;
- Efter att ha skakat klart måste du hälla blandningen av mjölk och alkohol i en tallrik eller fat, observera noggrant blandningens tillstånd och registrera tiden efter vilken flingor visas i den vit;
- snabb, inom 5-6 sekunder, bildning av kaseinflingor som frigörs från vasslan kommer att indikera mjölkens höga kvalitet;
- Om flingorna dyker upp sent betyder det att mjölken har spätts ut med vatten.
Vid tidpunkten för bildandet av kaseinflingor kan man bedöma graden av utspädning av mjölk med vatten. Om det tog ungefär en minut för flingorna att bildas ersätts 20% av volymen med vatten, ett intervall på 25-30 minuter indikerar att mjölken innehåller 40% vatten, och om kaseinflingor bara har börjat dyka uppefter 40 minuter späds denna mjölk med vatten till hälften.
7. Varmt vatten.
Häll upp i ett glas med varmvatten en liten mängd mjölk i en tunn ström, kan du med stor sannolikhet avgöra om den späddes ut med vatten.
Högkvalitativ mjölk i form av en vit propp kommer att samlas på toppen av glaset, medan utspädd mjölk kommer att bete sig annorlunda - den kommer nästan att lösas upp i vattnet och göra den smutsig vit.
Om du häller i mjölk snabbt kommer mjölk av hög kvalitet först att sjunka till botten av glaset och sedan sakta lösas upp när den späds ut med vatten, vilket omedelbart färgar vattnet benvitt.
8. Filterpapper
Ett annat sätt att bestämma graden av utspädning av mjölk med vatten . Om du inte har filterpapper hemma kan du använda en pappersservett eller toalettpapper huvudkravet är att de ska vara av tillräckligt hög kvalitet.
Doppa en tunn pinne, tandpetare eller tändsticka i mjölken och lägg en liten droppe mjölk på ytan av filterpapperet. Det är mycket viktigt att det är så litet som möjligt och samtidigt så konvext som möjligt och liknar en halvklot till formen. För att säkerställa resultatets tillförlitlighet är det bättre att lägga flera sådana droppar.
Eftersom filterpapperet har en finporös ytstruktur kommer det att börja absorbera vattnet i mjölken. Därför kommer en våt ring att dyka upp på ytan av papperet runt droppen, ringens bredd blir större, ju större mängden vatten är i mjölken.
En droppe outspädd mjölk skapar en våt ring runt sig själv som inte är mer än 1 mm tjock, som torkar på cirka 2 timmar i rumstemperatur.
En vattenfläck runt en droppe mjölk utspädd med 10 % vatten blir märkbart bredare och torkar snabbare - på ungefär en timme. På en halvtimme kommer en ring runt en droppe mjölk utspädd med 30 % att torka, och det tar bara 10-15 minuter för en ring som lämnas av en droppe mjölk utspädd på hälften att torka.
Antibiotikakontroll
Mjölken vi köper i butiken genomgår specialbearbetning. Det är renat från olika föroreningar. För att förstöra mikroorganismer pastöriseras, ultrapastöriseras och steriliseras mjölk.
Pastörisering - värma mjölk från 63 grader till en temperatur nära kokpunkten. Pasteurisering förstör vegetativa former av mikrober, och sterilisering förstör sporer samtidigt. Vid kokning förstörs all mikroflora av mjölk, med undantag för sporer som är resistenta mot koktemperaturer.
Sterilisering mjölk syftar till att förstöra alla mikroorganismer. I det här fallet värms mjölken först till 75 grader, sedan värms den under en delad sekund högt tryck. I en annan metod sprutas mjölk och, vid sprutningsögonblicket, värms den till temperaturen för överhettad ånga. Bakterierna dör omedelbart. Mjölken kyls sedan och förpackas.
Steriliserad mjölk som erhålls på ett eller annat sätt ändrar inte dess smak. Steriliserad mjölk kan förvaras i en hermetiskt tillsluten behållare. länge sedan vid rumstemperatur.
Ultra pastörisering används för att förstöra mikrofloran och samtidigt bevara mjölkens naturliga egenskaper. Ultrapastörisering utförs vid temperaturer från 105 till 150 grader med exponering från flera sekunder till bråkdelar av en sekund. Sedan kyls mjölken snabbt ned på 4-6 sekunder.
Tyvärr är det hemma omöjligt att kontrollera om den köpta produkten är naturlig eller gjord av mjölkpulver. Men att kontrollera mjölk för förekomst av antibiotika och olika ämnen som bromsar tillväxten av bakterier är mycket enkelt. Naturlig mjölk utan tillsatser, lämnad i rumstemperatur, bör surna inom en dag.Pastöriserad mjölk surnar inom 2-3 dagar, medan ultrapastöriserad och steriliserad mjölk kanske inte blir sur under ganska lång tid.
PRAKTISK DEL
Den praktiska delen innehåller en beskrivning av arbetet med att forska om mjölkens kvalitet, inom ramen för ovanstående studier.
FORSKNING
ÄTA NYTTIGT
"Bestämning av mjölkkvalitet hemma"
INTRODUKTION
Mjölk är en av de viktigaste mänskliga livsmedelsprodukterna. Den innehåller de viktigaste ämnena för människors hälsa.
Fetter och kolhydrater är energikällor. Proteiner innehåller alla nödvändiga aminosyror, inklusive de som inte syntetiseras av människokroppen.
De mineraler som finns i mjölk bidrar till bildning och absorption av vitaminer och är en del av mänsklig vävnad. Mjölk innehåller alla kända vitaminer.
Att utesluta mjölk från kosten kan leda till en minskning av essentiella ämnen i kroppen.
För närvarande har ett stort antal mejeriprodukter dykt upp på butikshyllorna.
I Novosibirsk är det inte ofta möjligt att hitta naturlig färsk mjölk till försäljning från privata producenter eller bondgårdar. Invånare i Novosibirsk använder mestadels köpt mjölk i sin kost. Detta projekt syftar till att ta reda på kvaliteten på mjölk från butiken och visa hur mjölkens kvalitet kan undersökas
Objektvår forskning blir mjölk, som våra föräldrar, och inte sällan du och jag, köper i en vanlig mataffär.
Ämne forskning är processen för att fastställa kvalitetsmjölk.
Målet med projektet:
Lär dig att identifiera en kvalitetsprodukt (mjölk) hemma.
Överföra förvärvade kunskaper, färdigheter och förmågor till allmänheten genom att filma och visa en video om "experimentell testning av mjölkkvalitet hemma."
Visa fördelarna och nackdelarna med en viss produkt för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
Projektmål:
Genomför en teoretisk analys av litteraturen i denna fråga;
Genomför de nödvändiga experimenten för att bestämma en kvalitetsprodukt;
Dra slutsatser och motiveringar för arbetet.
Gör en video om att utföra ett experimentellt test av mjölk hemma;
Visning av videon på skolans vetenskapliga och praktiska konferens (vetenskaplig och praktisk konferens);
Metoder projekt:
Att studera information om ämnet;
Experimentera;
Observation;
Jämförelse av fakta;
Analys av resultat;
Bearbetning av resultat;
Formulering av slutsatser;
Videoinspelning;
Bearbetning och redigering av videofiler;
Sänd video.
Projektprodukt: bestämning av kvaliteten på köpt mjölk, video om metoder för experimentell forskning om mjölkkvalitet.
Praktisk betydelse projektär att jag genomförde experiment för att bestämma kvalitetsmjölk och gjorde en video för föräldrar och elever med rekommendationer för att bestämma kvaliteten på mjölk hemma för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
PROJEKTETS TEORITISK BAKGRUND
Att bestämma produkternas kvalitet genom lukt, smak och färg kan inte ge fullständig och tillförlitlig information och kan ibland vara hälsofarligt. Du kan kontrollera mjölkens kvalitet hemma utan att använda metoden "godkännande". För att göra detta behöver du inte göra komplicerade laboratorietester, det räcker med det som alltid finns till hands. Förutom att späda ut mjölk med vatten, blandas ofta stärkelse, gips, krita, tvål, läsk, kaliumklorid, borax, lime och även kemiska produkter som borsyra och salicylsyror in i den. En del av dessa ämnen blandas in för att ge skummjölken ett helt, outspätt utseende; andra - för att skydda mot snabb försurning, i allmänhet förstörelse, som mjölk utsätts för ju snabbare ju fler främmande organiska föroreningar den innehåller.
Faktum är att blandning av de nämnda föroreningarna inte kan skydda mjölk från att surna. Dessutom är även de mest "oskyldiga" av dessa föroreningar, till exempel läskbikarbonat, i själva verket mycket skadliga och just därför att, som upptäckts av direkta experiment, inblandningen av läskbikarbonat förresten fungerar som det bästa tillståndet. för ökad reproduktion av olika patogena mikrober i mjölk - kolerabaciller, tuberkulos och andra. (© "Encyclopedia of Technologies and Methods" Patlakh V.V. 1993-2007)
Det finns flera metoder för att bestämma mjölkens kvalitet. Vissa av dem kräver speciella laboratorieförhållanden med nödvändig utrustning och reagens. Men en del kan göras hemma. Mjölk bör kontrolleras omedelbart efter att förpackningen öppnats.
Det första du måste kontrollera när du köper mjölk är produktens sammansättning. För närvarande finns det i Ryssland en lag enligt vilken om mjölkpulver läggs till mjölk, måste det skrivas på etiketten att det är en mjölkdryck och följaktligen måste detta också noteras i sammansättningen.
När vi köper en förpackning märkt "mjölk" förväntar vi oss att vi betalar för mjölk och inte för en mjölkdryck som är gjord av torra blandningar. Men ibland blir vi lurade ostraffat.
Situationen med mjölk i vårt land är milt sagt förvirrande. Trots existensen av GOST, tekniska föreskrifter och andra dokument har en metod ännu inte utvecklats som gör det möjligt att avgöra om konsumtionsmjölk innehåller pulver.
Utomlands, om mjölk rekonstitueras från torrmjölk, står det skrivet på förpackningen - "rekonstituerad mjölk", förklarar Larisa Abdullaeva, verkställande sekreterare för den ryska mejeriunionen.– Vi kom på begreppet ”mjölkdryck”, men ingen anger detta på förpackningen
(aif.ru/gazeta/number/379)
Om mjölken du köpte säger i avsnittet SAMMANSÄTTNING att det är: helmjölk, vilket innebär att mjölken är av hög kvalitet.
Om det står skrivet: rekonstituerad eller normaliserad betyder det att mjölken är gjord av mjölkpulver eller med tillsats av det.
Mängden protein i mjölk minskar på vintern och kan inte överstiga 3%. Och paket visar ofta mycket större antal. Det finns ingen levande mjölk med sådana indikatorer i Ryssland: djururval har inte utförts på länge och det finns klagomål om foderkvaliteten. Om naturlig mjölk verkligen innehåller högt protein kommer tillverkaren att använda sådana värdefulla råvaror för ost eller keso, snarare än att göra UHT-mjölk av det. (från intervju Elena Petrova, OPP-expert).
Om förpackningen indikerar hög proteinhalt har mjölken med största sannolikhet rekonstituerats.
Bestämning av föroreningar
Det är ganska lätt att bestämma produktens "renhet" för att göra detta måste du sila en viss mängd mjölk genom en tjock vit trasa eller bomullsdyna.
Om du märker ludd eller några korn av substans betyder det att sanitära normer inte iakttogs under produktionen av mjölk, och sådan mjölk kan vara farlig.
"Smutsigt glas"
Under det här testet kontrollerar vi tjockleken på mjölken (fetthalt), därför, efter att ha rört om mjölken i ett glas, titta noga på dess väggar ju "smutsigare" ditt glas visar sig vara, desto bättre är mjölkens kvalitet . Det bör noteras att lagret av mjölk på väggarna ska vara enhetligt.
Ibland tillsätter tillverkare vars produkt står på butikshyllorna under lång tid läsk till mjölken, vilket saktar ner syrningsprocessen. Du kan bestämma läskhalten i mjölk med lackmuspapper.
Mest troligt , Alla hem har inte en syrabaserad pappersindikator, men om du sätter dig som mål att testa mat hemma innan konsumtion är det inte svårt att köpa den på apoteket.
Med hjälp av lackmuspapper kan du kontrollera surheten i produkter, i vårt fall mjölk.
Vi häller mjölkprover i olika behållare;
Det är nödvändigt att fukta en remsa av indikatorpapper i mjölkprovet;
Vi väntar 1-2 minuter och undersöker remsan noggrant;
Vi drar slutsatser baserat på färgen på lackmuspapper:
Vid komplex förfalskning av mjölk bör du mest av allt akta dig för kemiska föroreningar, för detekteringen av vilka detta test kan vara till stor hjälp. Oskummad helmjölk har en mycket karakteristisk dubbelreaktion, uttryckt i att den samtidigt är något basisk och lätt sur; Som ett resultat blir blått lackmuspapper fuktat med helmjölk något rött och rött lackmuspapper blir något blått.
Tvärtom, om det finns ett överskott av alkali i mjölk, till exempel från blandning av läsk, blir det röda lackmuspappret väldigt blått, medan det blåa helt behåller sin färg.
På samma sätt, om en syra blandas i mjölk, till exempel borsyra eller salicylsyra, blir blått lackmuspapper fuktat med sådan mjölk ljusrött; rött ändrar inte sin färg alls.
Förekomsten av stärkelse, som tillsätts till mjölk för att ge den tjocklek, kan enkelt och snabbt fastställas med hjälp av vanligt jod från ett medicinskåp för hemmet.
Några droppar av en alkohollösning av jod bör tillsättas till en liten mängd mjölk.
Blå färg kommer att indikera närvaron av stärkelse i produkten;
En gul-orange färg indikerar frånvaron av stärkelse i mjölken.
Med hjälp av alkohol kan du exakt avgöra om mjölk har spätts ut med vatten. För att göra detta behöver du:
- till en del mjölk, tillsätt två delar alkohol;
- Skaka den resulterande blandningen kraftigt i 1 minut;
- Efter att ha skakat klart är det nödvändigt att hälla blandningen av mjölk och alkohol i en tallrik eller fat, noggrant observera blandningens tillstånd och registrera tiden efter vilken vita flingor visas i den;
- snabb, inom 5-6 sekunder, bildning av kaseinflingor som frigörs från vasslan kommer att indikera mjölkens höga kvalitet;
- Om flingorna dyker upp sent betyder det att mjölken har spätts ut med vatten.
Vid tidpunkten för bildandet av kaseinflingor kan man bedöma graden av utspädning av mjölk med vatten. Om det tog ungefär en minut för flingorna att bildas, ersätts 20% av volymen med vatten, ett intervall på 25-30 minuter indikerar att mjölken innehåller 40% vatten, och om kaseinflingor började dyka upp först efter 40 minuter späds sådan mjölk med vatten till hälften.
7. Varmt vatten.
Genom att hälla en liten mängd mjölk i ett glas varmt vatten i en tunn stråle kan du med stor sannolikhet avgöra om den har spätts ut med vatten.
Högkvalitativ mjölk i form av en vit propp kommer att samlas på toppen av glaset, medan utspädd mjölk kommer att bete sig annorlunda - den kommer nästan att lösas upp i vattnet och göra den smutsig vit.
Om du häller i mjölk snabbt kommer mjölk av hög kvalitet först att sjunka till botten av glaset och sedan sakta lösas upp när den späds ut med vatten, vilket omedelbart färgar vattnet benvitt.
8. Filterpapper
Ett annat sätt att bestämma graden av utspädning av mjölk med vatten. Om du inte har filterpapper hemma kan du använda en pappersservett eller toalettpapper huvudkravet är att de måste vara av tillräckligt hög kvalitet.
Doppa en tunn pinne, tandpetare eller tändsticka i mjölken och lägg en liten droppe mjölk på ytan av filterpapperet. Det är mycket viktigt att det är så litet som möjligt och samtidigt så konvext som möjligt och liknar en halvklot till formen. För att säkerställa resultatets tillförlitlighet är det bättre att lägga flera sådana droppar.
Eftersom filterpapperet har en finporös ytstruktur kommer det att börja absorbera vattnet i mjölken. Därför kommer en våt ring att dyka upp på ytan av papperet runt droppen, ringens bredd blir större, ju större mängden vatten är i mjölken.
En droppe outspädd mjölk skapar en våt ring runt sig själv som inte är mer än 1 mm tjock, som torkar på cirka 2 timmar i rumstemperatur.
En vattenfläck runt en droppe mjölk utspädd med 10 % vatten blir märkbart bredare och torkar snabbare - på ungefär en timme. På en halvtimme kommer en ring runt en droppe mjölk utspädd med 30 % att torka, och det tar bara 10-15 minuter för en ring som lämnas av en droppe mjölk utspädd på hälften att torka.
Antibiotikakontroll
Mjölken vi köper i butiken genomgår specialbearbetning. Det är renat från olika föroreningar. För att förstöra mikroorganismer pastöriseras, ultrapastöriseras och steriliseras mjölk.
Pastörisering- värma mjölk från 63 grader till en temperatur nära kokpunkten. Pasteurisering förstör vegetativa former av mikrober, och sterilisering förstör sporer samtidigt. Vid kokning förstörs all mikroflora av mjölk, med undantag för sporer som är resistenta mot koktemperaturer.
Mjölksterilisering syftar till att förstöra alla mikroorganismer. I det här fallet värms mjölken först till 75 grader, sedan värms den på en delad sekund under högt tryck. I en annan metod sprutas mjölk och, vid sprutningsögonblicket, värms den till temperaturen för överhettad ånga. Bakterierna dör omedelbart. Mjölken kyls sedan och förpackas.
Steriliserad mjölk som erhålls på ett eller annat sätt ändrar inte dess smak. I en hermetiskt tillsluten behållare kan steriliserad mjölk förvaras under lång tid i rumstemperatur.
Ultra pastörisering används för att förstöra mikrofloran och samtidigt bevara mjölkens naturliga egenskaper. Ultrapastörisering utförs vid temperaturer från 105 till 150 grader med exponering från flera sekunder till bråkdelar av en sekund. Sedan kyls mjölken snabbt ned på 4-6 sekunder.
Tyvärr är det hemma omöjligt att kontrollera om den köpta produkten är naturlig eller gjord av mjölkpulver. Men att kontrollera mjölk för förekomst av antibiotika och olika ämnen som bromsar tillväxten av bakterier är mycket enkelt. Naturlig mjölk utan tillsatser, lämnad i rumstemperatur, bör surna inom en dag. Pastöriserad mjölk surnar inom 2-3 dagar, medan ultrapastöriserad och steriliserad mjölk kanske inte blir sur under ganska lång tid.
PRAKTISK DEL
Den praktiska delen innehåller en beskrivning av arbetet med att forska om mjölkens kvalitet, inom ramen för ovanstående studier.
Vetenskaplig och praktisk konferens
studenter
"JAG ÄR EN FORSKARE"
Min värld är naturlig - vetenskaplig forskning(världen).
"STUDERAR KVALITETEN PÅ MJÖLK HEMMA"
Saygushev Ivan Alexandrovich
Elev i 2:a klass
Handledare:
Kazakova Larisa Alexandrovna
grundskolelärare
Kommunal utbildningsinstitution Mordovo - Beloklyuchevskaya gymnasieskola
- Mjölk är en rik källa till lättsmält protein, som är ett plastmaterial.
- Det är en rik källa till kalcium och fosfor - nyckeln till starka ben och friska tänder.
- Detta är en källa till mjölkfett - så fördelaktigt för strukturen barnets kropp, energikälla.
- Detta är en välsmakande söt kolhydrat - nödvändig för att barn ska vara aktiva - en källa till ljusenergi.
- Mjölk innehåller lakteiner som har en antimikrobiell effekt.
Syftet med studien:
- studera betydelsen och sammansättningen av mjölk; lär dig att skilja en högkvalitativ produkt från en lågkvalitativ.
Uppgifter:
- med hjälp av olika informationskällor, bestämma mjölkens betydelse för en växande organism;
- berika kunskapen om mjölk som en värdefull och användbar produkt för tillväxten av barnets kropp.
- använda experiment med mjölk för att undersöka dess sammansättning.
Hypotes
"Mjölk är en fantastisk mat som tillagas av naturen själv" (akademiker I.P. Pavlov).
Problem
Många barn gillar inte mjölk och
mejeriprodukter.
Intressanta fakta om mjölk.
Olika kulturer har sina egna traditioner av att konsumera mejeriprodukter, sina egna typer av mjölk, och vi kommer att ge några intressanta fakta om denna underbara produkt.
1. Den mest konsumerade typen är komjölk. Mer än 400 miljoner ton produceras årligen i världen. Dessutom ger varje ko 11-23 liter, det vill säga i genomsnitt 90 glas per dag. Som ett resultat producerar en ko 200 000 glas mjölk under hela sitt liv. Samtidigt innehåller komjölk vanligtvis 85-95 % vatten och fett, proteiner och kolhydrater utgör den återstående andelen.
2. En annan populär typ är getmjölk. Den används för att producera Rocamadour-, Caprino- och Fetaostar.
3. Mest helfet mjölk i sälar (fetthalt mer än 50%) och valar (fetthalt ca 50%). Och den mest "magra" är mjölken från ston och åsnor.
4. Kamelmjölk har unika egenskaper. Den koagulerar inte och innehåller mycket mer C-vitamin jämfört med komjölk. Kamelmjölk är den viktigaste livsmedelsprodukten för ökenbor.
- Ryazhenka
- kondenserad mjölk
- grädde
- Smör
- gräddfil
- mjölkpulver
- serum
- keso
- bakad mjölk
- shubat
- ayran
- acidophilus
- Varenets
- katyk
- yoghurt
- kefir
- kumiss
- matsun
- kärnmjölk
- curlad mjölk
Fallstudie
Vem konsumerar inte mjölk och mejeriprodukter alls?
Bibliografi
1 Jag utforskar världen. M.6 "AST" 1997 2. Konkov V.P. Vad vet vi om kon. Berättelser om husdjur och boskapsuppfödning: Populärvetenskaplig bok - Irkutsk: East Siberian
bokförlag, 1990
3. Kugenev P.V. Mjölk och mejeriprodukter - 3:e upplagan, - M., Rosselkhozizdat, 1985 Internetresurser 4. http://www.medical-enc.ru/12/moloko_child.shtml.
5. http:// www.pritci.ru/publ/46-1-0-2832
6. http://leg-mif.narod.ru/playcast/cast_22.html
7. http://lamacompany.ru/publ/3-1-0-24
8. http://absurdopedia.wikia.com/wiki/Cow
10. http://wap.krilja.forum24.ru/?1-4-0-00000031-000-0-0-1267705455
11. http://ru.wikipedia.org/wiki/Troll
12. http://dmitrid.mylivepage.ru/wiki/645/270 Om kor
13. http://www.xrest.ru/tag/nature._flowers/346/
14. http://nat-prod.ru/animal/cow/179-kak-pravilno-zapustit-korovu.html
15. http://basik.ru/handmade/?PageNum=4
FORSKNING
FÖRBI
ÄTA NYTTIGT
"Bestämning av mjölkkvalitet hemma"
INTRODUKTION
Mjölk är en av de viktigaste mänskliga livsmedelsprodukterna. Den innehåller de viktigaste ämnena för människors hälsa.
Fetter och kolhydrater är energikällor. Proteiner innehåller alla nödvändiga aminosyror, inklusive de som inte syntetiseras av människokroppen.
De mineraler som finns i mjölk bidrar till bildning och absorption av vitaminer och är en del av mänsklig vävnad. Mjölk innehåller alla kända vitaminer.
Att utesluta mjölk från kosten kan leda till en minskning av essentiella ämnen i kroppen.
För närvarande har ett stort antal mejeriprodukter dykt upp på butikshyllorna.
I Novosibirsk är det inte ofta möjligt att hitta naturlig färsk mjölk till försäljning från privata producenter eller bondgårdar. Invånare i Novosibirsk använder mestadels köpt mjölk i sin kost. Detta projekt syftar till att ta reda på kvaliteten på mjölk från butiken och visa hur mjölkens kvalitet kan undersökas
Objektvår forskning blir mjölk, som våra föräldrar, och inte sällan du och jag, köper i en vanlig mataffär.
Ämne forskning är processen för att fastställa kvalitetsmjölk.
Målet med projektet:
Lär dig att identifiera en kvalitetsprodukt (mjölk) hemma.
Överföra förvärvade kunskaper, färdigheter och förmågor till allmänheten genom att filma och visa en video om "experimentell testning av mjölkkvalitet hemma."
Visa fördelarna och nackdelarna med en viss produkt för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
Uppgifterprojekt:
Genomför en teoretisk analys av litteraturen i denna fråga;
Genomför de nödvändiga experimenten för att bestämma en kvalitetsprodukt;
Dra slutsatser och motiveringar för arbetet.
Gör en video om att utföra ett experimentellt test av mjölk hemma;
Visning av videon på skolans vetenskapliga och praktiska konferens (vetenskaplig och praktisk konferens);
Lägga upp videon på Internet och sociala nätverk.
Metoderprojekt:
Att studera information om ämnet;
Experimentera;
Observation;
Jämförelse av fakta;
Analys av resultat;
Bearbetning av resultat;
Formulering av slutsatser;
Videoinspelning;
Bearbetning och redigering av videofiler;
Sänd video.
Projektprodukt: bestämning av kvaliteten på köpt mjölk, video om metoder för experimentell forskning om mjölkkvalitet.
Praktisk betydelse projektär att jag genomförde experiment för att bestämma kvalitetsmjölk och gjorde en video för föräldrar och elever med rekommendationer för att bestämma kvaliteten på mjölk hemma för att bestämma möjligheten för dess användning eller oacceptabel i kosten.
PROJEKTETS TEORITISK BAKGRUND
Att bestämma produkternas kvalitet genom lukt, smak och färg kan inte ge fullständig och tillförlitlig information och kan ibland vara hälsofarligt. Du kan kontrollera mjölkens kvalitet hemma utan att använda metoden "godkännande". För att göra detta behöver du inte göra komplicerade laboratorietester, det räcker med det som alltid finns till hands. Förutom att späda ut mjölk med vatten, blandas ofta stärkelse, gips, krita, tvål, läsk, kaliumklorid, borax, lime och även kemiska produkter som borsyra och salicylsyror in i den. En del av dessa ämnen blandas in för att ge skummjölken ett helt, outspätt utseende; andra - för att skydda mot snabb försurning, i allmänhet förstörelse, som mjölk utsätts för ju snabbare ju fler främmande organiska föroreningar den innehåller.
Faktum är att blandning av de nämnda föroreningarna inte kan skydda mjölk från att surna. Dessutom är även de mest "oskyldiga" av dessa föroreningar, till exempel läskbikarbonat, i själva verket mycket skadliga och just därför att, som upptäckts av direkta experiment, inblandningen av läskbikarbonat förresten fungerar som det bästa tillståndet. för ökad reproduktion av olika patogena mikrober i mjölk - kolerabaciller, tuberkulos och andra. (© "Encyclopedia of Technologies and Methods" Patlakh V.V. 1993-2007)
Det finns flera metoder för att bestämma mjölkens kvalitet. Vissa av dem kräver speciella laboratorieförhållanden med nödvändig utrustning och reagens. Men en del kan göras hemma. Mjölk bör kontrolleras omedelbart efter att förpackningen öppnats.
Förening
Det första du måste kontrollera när du köper mjölk är produktens sammansättning. För närvarande finns det i Ryssland en lag enligt vilken om mjölkpulver läggs till mjölk, måste det skrivas på etiketten att det är en mjölkdryck och följaktligen måste detta också noteras i sammansättningen.
När vi köper en förpackning märkt "mjölk" förväntar vi oss att vi betalar för mjölk och inte för en mjölkdryck som är gjord av torra blandningar. Men ibland blir vi lurade ostraffat.
Situationen med mjölk i vårt land är milt sagt förvirrande. Trots existensen av GOST, tekniska föreskrifter och andra dokument har en metod ännu inte utvecklats som gör det möjligt att avgöra om konsumtionsmjölk innehåller pulver.
Utomlands, om mjölk rekonstitueras från torrmjölk, står det skrivet på förpackningen - "rekonstituerad mjölk", förklararLarisa Abdullaeva, verkställande sekreterare för den ryska mejeriunionen. – Vi kom på begreppet ”mjölkdryck”, men ingen anger detta på förpackningen
(http://www.aif.ru/gazeta/number/379)
Om mjölken du köpte säger i avsnittet SAMMANSÄTTNING att det är: helmjölk, betyder att mjölken är av hög kvalitet.
Om det står skrivet: rekonstituerad eller normaliserad betyder det att mjölken är gjord av mjölkpulver eller med tillsats av det.
Mängden protein i mjölk minskar på vintern och kan inte överstiga 3%. Och paket visar ofta mycket större antal. Det finns ingen levande mjölk med sådana indikatorer i Ryssland: djururval har inte utförts på länge och det finns klagomål om foderkvaliteten. Om naturlig mjölk verkligen innehåller högt protein kommer tillverkaren att använda sådana värdefulla råvaror för ost eller keso, snarare än att göra UHT-mjölk av det. (från intervjuElena Petrova, OPP-expert).
Om förpackningen indikerar hög proteinhalt har mjölken med största sannolikhet rekonstituerats.
Bestämning av föroreningar
Det är ganska lätt att bestämma produktens "renhet" för att göra detta måste du sila en viss mängd mjölk genom en tjock vit trasa eller bomullsdyna.
Om du märker ludd eller några korn av substans betyder det att sanitära normer inte iakttogs under produktionen av mjölk, och sådan mjölk kan vara farlig.
"Smutsigt glas"
Under det här testet kontrollerar vi tjockleken på mjölken (fetthalt), därför, efter att ha rört om mjölken i ett glas, titta noga på dess väggar ju "smutsigare" ditt glas visar sig vara, desto bättre är mjölkens kvalitet . Det bör noteras att lagret av mjölk på väggarna ska vara enhetligt.
Lackmus.
Ibland tillsätter tillverkare vars produkt står på butikshyllorna under lång tid läsk till mjölken, vilket saktar ner syrningsprocessen. Du kan bestämma läskhalten i mjölk med lackmuspapper.
Mest troligt , Alla hem har inte en syrabaserad pappersindikator, men om du sätter dig som mål att testa mat hemma innan konsumtion är det inte svårt att köpa den på apoteket.
Med hjälp av lackmuspapper kan du kontrollera surheten i produkter, i vårt fall mjölk.
Vi häller mjölkprover i olika behållare;
Det är nödvändigt att fukta en remsa av indikatorpapper i mjölkprovet;
Vi väntar 1-2 minuter och undersöker remsan noggrant;
Vi drar slutsatser baserat på färgen på lackmuspapper:
Vid komplex förfalskning av mjölk bör du mest av allt akta dig för kemiska föroreningar, för detekteringen av vilka detta test kan vara till stor hjälp. Oskummad helmjölk har en mycket karakteristisk dubbelreaktion, uttryckt i att den samtidigt är något basisk och lätt sur; Som ett resultat blir blått lackmuspapper fuktat med helmjölk något rött och rött lackmuspapper blir något blått.
Tvärtom, om det finns ett överskott av alkali i mjölk, till exempel från blandning av läsk, blir det röda lackmuspappret väldigt blått, medan det blåa helt behåller sin färg.
På samma sätt, om en syra blandas i mjölk, till exempel borsyra eller salicylsyra, blir blått lackmuspapper fuktat med sådan mjölk ljusrött; rött ändrar inte sin färg alls.
JOD
Förekomsten av stärkelse, som tillsätts mjölk för att ge den tjocklek, kan enkelt och snabbt fastställas med hjälp av vanligt jod från ett medicinskåp för hemmet.
Några droppar av en alkohollösning av jod bör tillsättas till en liten mängd mjölk.
Blå färg kommer att indikera närvaron av stärkelse i produkten;
En gul-orange färg indikerar frånvaron av stärkelse i mjölken.
Alkohol
Med hjälp av alkohol kan du exakt avgöra om mjölk har spätts ut med vatten. För att göra detta behöver du:
- till en del mjölk, tillsätt två delar alkohol;
- Skaka den resulterande blandningen kraftigt i 1 minut;
- Efter att ha skakat klart är det nödvändigt att hälla blandningen av mjölk och alkohol i en tallrik eller fat, noggrant observera blandningens tillstånd och registrera tiden efter vilken vita flingor visas i den;
- snabb, inom 5-6 sekunder, bildning av kaseinflingor som frigörs från vasslan kommer att indikera mjölkens höga kvalitet;
- Om flingorna dyker upp sent betyder det att mjölken har spätts ut med vatten.
Vid tidpunkten för bildandet av kaseinflingor kan man bedöma graden av utspädning av mjölk med vatten. Om det tog ungefär en minut för flingorna att bildas ersätts 20% av volymen med vatten, ett intervall på 25-30 minuter indikerar att mjölken innehåller 40% vatten, och om kaseinflingor bara har börjat dyka upp efter 40 minuter späds denna mjölk med vatten till hälften.
7. Varmt vatten.
Genom att hälla en liten mängd mjölk i ett glas varmt vatten i en tunn stråle kan du med stor sannolikhet avgöra om den har spätts ut med vatten.
Högkvalitativ mjölk i form av en vit propp kommer att samlas på toppen av glaset, medan utspädd mjölk kommer att bete sig annorlunda - den kommer nästan att lösas upp i vattnet och göra den smutsig vit.
Om du häller i mjölk snabbt kommer mjölk av hög kvalitet först att sjunka till botten av glaset och sedan sakta lösas upp när den späds ut med vatten, vilket omedelbart färgar vattnet benvitt.
8. Filterpapper
Ett annat sätt att bestämma graden av utspädning av mjölk med vatten. Om du inte har filterpapper hemma kan du använda en pappersservett eller toalettpapper huvudkravet är att de måste vara av tillräckligt hög kvalitet.
Doppa en tunn pinne, tandpetare eller tändsticka i mjölken och lägg en liten droppe mjölk på ytan av filterpapperet. Det är mycket viktigt att det är så litet som möjligt och samtidigt så konvext som möjligt och liknar en halvklot till formen. För att säkerställa resultatets tillförlitlighet är det bättre att lägga flera sådana droppar.
Eftersom filterpapperet har en finporös ytstruktur kommer det att börja absorbera vattnet i mjölken. Därför kommer en våt ring att dyka upp på ytan av papperet runt droppen, ringens bredd blir större, ju större mängden vatten är i mjölken.
En droppe outspädd mjölk skapar en våt ring runt sig själv som inte är mer än 1 mm tjock, som torkar på cirka 2 timmar i rumstemperatur.
En vattenfläck runt en droppe mjölk utspädd med 10 % vatten blir märkbart bredare och torkar snabbare - på ungefär en timme. På en halvtimme kommer en ring runt en droppe mjölk utspädd med 30 % att torka, och det tar bara 10-15 minuter för en ring som lämnas av en droppe mjölk utspädd på hälften att torka.
Antibiotikakontroll
Mjölken vi köper i butiken genomgår specialbearbetning. Det är renat från olika föroreningar. För att förstöra mikroorganismer pastöriseras, ultrapastöriseras och steriliseras mjölk.
Pastörisering– värma mjölk från 63 grader till en temperatur nära kokpunkten. Pasteurisering förstör vegetativa former av mikrober, och sterilisering förstör sporer samtidigt. Vid kokning förstörs all mikroflora av mjölk, med undantag för sporer som är resistenta mot koktemperaturer.
Sterilisering mjölk syftar till att förstöra alla mikroorganismer. I det här fallet värms mjölken först till 75 grader, sedan värms den på en delad sekund under högt tryck. I en annan metod sprutas mjölk och, vid sprutningsögonblicket, värms den till temperaturen för överhettad ånga. Bakterierna dör omedelbart. Mjölken kyls sedan och förpackas.
Steriliserad mjölk som erhålls på ett eller annat sätt ändrar inte dess smak. I en hermetiskt tillsluten behållare kan steriliserad mjölk förvaras under lång tid i rumstemperatur.
Ultra pastörisering används för att förstöra mikrofloran och samtidigt bevara mjölkens naturliga egenskaper. Ultrapastörisering utförs vid temperaturer från 105 till 150 grader med exponering från flera sekunder till bråkdelar av en sekund. Sedan kyls mjölken snabbt ned på 4-6 sekunder.
Tyvärr är det hemma omöjligt att kontrollera om den köpta produkten är naturlig eller gjord av mjölkpulver. Men att kontrollera mjölk för förekomst av antibiotika och olika ämnen som bromsar tillväxten av bakterier är mycket enkelt. Naturlig mjölk utan tillsatser, lämnad i rumstemperatur, bör surna inom en dag. Pastöriserad mjölk surnar inom 2-3 dagar, medan ultrapastöriserad och steriliserad mjölk kanske inte blir sur under ganska lång tid.
PRAKTISK DEL
Den praktiska delen innehåller en beskrivning av arbetet med att forska om mjölkens kvalitet, inom ramen för ovanstående studier.
Artiklar om ämnet
