Швейцарский ореховый пирог. Швейцарский яблочный пирог вее Орешек в швейцарском рождественском пироге
Яблочный пирог. Наверное, самая популярная выпечка, как минимум, в Европе. Потому что, пожалуй, в любой кухне есть хотя бы один рецепт пирога с яблоками.
Сегодня давайте познакомимся со швейцарской версией. Вернее, одной из версий. На песочной основе, с кучей яблок, корицей, лимонной нотой, миндалем и…нежной сливочной заливкой с тонкой золотистой карамельной корочкой. Придется немного постараться, но на самом деле, все куда проще, чем кажется.
Убедитесь сами!
|
* Тесто важно замесить быстро, чтобы масло не успело растаять и тесто осталось рассыпчатым и хрустящим. Можно месить в кухонном комбайне. * Яблоки стоит взять кислые или кисло-сладкие. * Возможно, вам понадобится добавить еще воды в тесто. Если тесто рассыпается в руках и никак не становится однородным, добавляйте по 1/2 ст.л. воды. * Если вы держите тесто в холодильнике дольше 30-40 минут, дайте ему полежать минут 5 при комнатной теспературе до раскатывания. * Удобнее всего раскатывать между 2 листами пищевой пленки. Так выходит ровнее и удобнее переносить в форму. * Дольки лучше резать потоньше. * Для посыпки пирога в конце приготовления можно взять сахарную пудру. |
Нам понадобится (на пирог диаметром 24 см):
Для теста:
Для начинки:
Для заливки:
Источник: Bodensee Küche: Spezialitäten aus der Region , Komet Verlag
Приготовление:
1.
Для начала сделайте тесто. Смешайте муку с солью и сахаром, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло.
2.
Добавьте 2 ст.л. воды и руками быстро разотрите все до однородности теста. Заверните в пленку и уберите в холодильник хотя бы на 30 минут.
3.
В это время займитесь начинкой. Вымойте яблоки, почистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сразу полейте лимонным соком.
4.
Когда тесто достаточно полежало в холодильнике, достаньте его и раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Форму или кольцо для выпечки смажьте маслом и перенесите туда пласт теста с помощь скалки. Разровняйте бортики. Включите духовку на 180 градусов.
5.
Измельчите миндаль и посыпьте им дно пирога.
6.
Разложите яблочные дольки. Посыпьте сахаром и корицей. Растопите сливочное масло и смажьте яблоки с помощью кисточки. Поставьте в духовку на 15 минут.
7.
В это время сделайте заливку. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте крахмал. Размешайте, влейте сливки и снова хорошо перемешайте. Прогрейте, но не давайте закипеть.
8.
Отдельно смешайте сахар и ванильный сахар и яйца с желтком. Взбейте все до пышности. Введите сливки в яичную смесь. Все хорошо размешайте.
9.
Вылейте заливку на яблоки. Запекайте еще 15-20 минут.
10.
Наконец, растопите еще немного сливочного масла, смажьте пирог и посыпьте сахаром. Запекайте под верхним грилем до карамелизации.
11.
Готовый пирог остудите, извлеките из формы и подавайте.
Рождественская и Новогодняя выпечка - одна из древних традиций. На Руси пирог был символом достатка, домовитости и изобилия. Без него стол был скудным и пустым. Наличие пирога на Рождественском столе считалось залогом благополучия. А чтобы это «благополучие» досталось каждому члену семьи, хозяйки помимо начинки клали монетку, миндальный орешек, стручок перца или пуговку - «на счастье». Тому, кому достанется такой сюрприз, будет сопутствовать счастье и удача в предстоящем году.
Интересно происхождение слова «пирог»: раньше на Руси пшеницу называли «пыро», а хлеб, испеченный из пшеницы, получил название «пырог», что значило праздничный хлеб. Как известно, славяне вкладывали всю душу при «творении» такого хлеба. В небогатых семьях в пироги клали пуговки и медняки, чтобы кушали не спеша. Сегодня пирог - одно из национальных блюд, которое дошло до нас из глубокой древности.
А как же обстоят дела в других странах? В Великобритании, Северной Америке, Центральной Европе и Скандинавии времена меняются, но традиции остаются непоколебимыми.
На Рождество в Швейцарии принято класть миндальный орешек в рождественский пирог. Счастливцу, кому на зуб попадется миндаль, в Новом Году выпадет новая прибыль.
В Великобритании горсточка из 5 миндальных орешков считается символом большого счастья, крепкого здоровья, долголетия, огромного изобилия и богатства. Почему орешки так часто используются? Дело в том, что в языческой древности орех был символом плодородия, жизни и достатка. По традиции эти символы связываются с любовью, браком и деторождением. Потому, добавляя в пирог орешки, призывали такую простую «магию» на богатство и любовь. Стоит добавить: если орешек был пустым и сухим - это было предвестником бедности и несчастья. Если же полным - благополучие и успех во всех начинаниях. Вообще Рождество - один из любимых праздников сластен.
С 16 века в Англии пекут пирожки в форме яслей Христа из мясного фарша. На вкус они получаются довольно сладкими. По народным традициям Северной Англии, в каждый праздник (а всего их 12) необходимо съедать по одному такому мясному пирожку - это привлечет удачу на все 12 месяцев предстоящего года.
Германцы пекут изумительно вкусный фруктовый кекс крист-штоллен, напоминающий по форме Иисуса Христа в младенчестве, завернутого в пеленки. Когда угощают таким кексом, желательно скушать его весь, не оставлять и никому не давать доедать за собой. По примете, человек, который доест кусочек кекса за кем-нибудь, заберет его счастье и удачу.
В Италии на Рождество можно отведать традиционный веронский пандоро - золотистый кулич, имеющий форму звезды, которая указала путь волхвам к младенцу Иисусу. Поверье гласит: если не доешь кулич - похудеешь и «здоровье оставишь». Согласно древним преданиям, в английских рождественских пудингах и по сей день прячут несколько монеток, тщательно завернутые в пергамент.
Датчане кладут в рисовый пудинг 1 грецкий или 1 миндальный орешек, как говорится «самый счастливый». Тот, кому он достанется, получает дополнительный щедрый рождественский презент. И, конечно же, любая хозяйка отметит главное преимущество Рождественской, да и любой выпечки в целом: пироги, печенья и кексы можно приготовить заранее и подавать гостям на протяжении всех рождественских праздников, которые длятся довольно долго: с начала декабря до начала января. К слову сказать, как бы не менялся застольный этикет у восточных славян, какие бы ни были календарные обычаи и обряды в странах зарубежной Европы и что бы ни подавали на Рождество к праздничному столу, главное - разделить эту волшебную трапезу с близкими и друзьями в узком семейном кругу, когда за окном снег и мороз, а вокруг - тепло домашнего очага и ожидание праздника!
Швейцарский яблочный пирог вее
Открытый песочный яблочный пирог с заливкой из сгущенного молока и яиц.
Современный вариант старинного швейцарского пирога вее.
Оригинально и очень вкусно.
Первое документальное упоминание о пироге вее (Wähe) датировано 1556 годом. Существуют сладкие и несладкие варианты с различными фруктами и овощами.
Традиционно сладкий пирог вее заливают смесью сливок, яиц и сахара. В процессе выпекания заливка сильно подрумянивается, но полностью не густеет, видимо, поэтому вее часто называют пирогом с заварным кремом.
Интересно, что в старинных кулинарных книгах также описаны рецепты яблочного вее с заливкой из вина, муки, яиц, изюма.
Сегодня яблочный вее популярен в Швейцарии также как и много веков назад, а поскольку Германия совсем рядом, через границу, конечно же, немцы, которые так любят , тоже его пекут и придумали свои рецепты заливок.
В нашем рецепте заливка превращается в нежную массу типа суфле.
Высота слоя заливки – дело личных предпочтений. У меня высокий слой яблок выступает над заливкой в основном для красоты. А можно было залить яблоки полностью, кстати, так чаще и делают.
Для приготовления пирога вее чаще используют песочное, слоеное или рубленое тесто.
Рубленое тесто отличается от песочного тем, что холодный маргарин (или масло) рубится ножом на кусочки, потом вилкой, а не руками, перетирается с мукой и остальными ингредиентами. Конечно, можно это сделать в комбайне. Такое тесто обычно слегка крошится, но долго вымешивать его руками не стоит, иначе от тепла рук мелкие кусочки масла в тесте расплавятся, и тогда получится обычное песочное тесто.
Я приготовила вее из рубленого теста, но из тех же ингредиентов по рецепту можно сделать обычное песочное тесто.
Тесто для вее может быть сладким и несладким, отсюда диапазон по количеству сахара в рецепте, выбирайте сами 50, 75 или 100г. По-моему, почти несладкое тесто, там, где 50г сахара, очень хорошо сочетается со сладкой начинкой, однако, и со сладким тестом вкус великолепный. А если готовый вее вам покажется несладким, это можно легко исправить, посыпав его сахарной пудрой.
Обратите внимание: в рецепте используется сладкое сгущенное молоко. Если использовать сгущенное молоко без сахара, а оно часто используется для выпечки в Европе и в Америке, тогда придется добавлять сахар.
И еще, о качестве сгущенного молока. Если использовать молоко на основе пальмового масла, результат может быть иным. Я использовала белорусское сгущенное молоко Рогачевского завода, оно настоящее. И все-таки, наверное, стоит остерегаться подделок.
Итак, рецепт от моих немецких родственников.
Яблочный пирог вее по-немецки
Ингредиенты:
Для теста:
1.Мука пшеничная в/с –250г – около 2стаканов
2.Маргарин для выпечки – 150г
3.Сахар – 50-100г, по вкусу сладкое тесто или слегка сладковатое
4.Яичный желток – 1шт
5.Сода – 0,5чайной ложки
6. – щепотка, или др. пряности по вкусу
7.Молоко или вода – 2 столовых ложки
Для начинки:
1.Яблоки – 500-700г
Для заливки:
1.Сгущенное молоко с сахаром 8,5% жирн. – половина жестяной банки (в которой 380г) – 190г
2.Яичные желтки – 5шт
3.Мука высшего сорта – 1 чайная ложка с горкой.
4.Корица – ⅓ чайной ложки.
Калорийность всего пирога около 3280ккал .
Если разделить на 6 кусков, калорийность одного куска около 550ккал.
Если разделить на 8 кусков, калорийность одного куска около 400ккал.
Я пекла в прямоугольной форме размером 26х21см.
Приготовление:
1. Из всех ингредиентов приготовить пластичное тесто. Выдержать на столе полчаса под пленкой. Если жарко, тогда в холодильнике.
2. На противень или в форму, застеленную пекарской бумагой выложить кусками тесто, руками распределить по дну формы, обязательно с бортиками, иначе заливка вытечет.
3. Яблоки очистить от сердцевины. Если шкурка яблока жесткая, очистить и от шкурки. Порезать дольками и выложить на тесто чешуей, веером.
4. Выпекать 15-20 минут в заранее разогретой до 200ºС духовке 15-20 минут, точнее до мягкости яблок.
5. Пока корзина с яблоками выпекается, приготовить заливку. Соединить сгущенное молоко, яичные желтки, чайную ложку муки и корицу, все хорошо перемешать.
6.Достать пирог из духовки, залить заливкой, поставить снова в духовку. Выпекать еще 15-20 минут до готовности.
7. Можно подавать и теплым, и остывшим. В остывшем пироге заливка становится густой, похожей на суфле.
© 2013, . Все права защищены.
Энгадиновый ореховый торт так же называется Бюнднерский ореховый торт и обязан своим названием месту своего происхождения - Энгадин, в кантоне Граубюнден Швейцария. Историки указывают, что рецепт ивестен ещё с 1900 года.
Торт выполняется плоским из песочного теста с наполнителем из грубонарезанного грецкого ореха в карамели. Это самое известное фирменное блюдо кантона, относится к традициональной кухне Швейцарии и является значимым экспортом. Торт очень удобен для почтовых посылок и хранится до 2 месяцев в холодильнике, не теряя своего вкуса. Он экспортируется по всему миру и уже давно завоевал сердце католического Ватикана.
Абсолютно во всех семьях Швейцарии есть свой рецепт с «изюминой». Во всех ресторанах и магазинах обязательным является именно этот торт. Увидя в столе заказов Швейцарский ореховый торт, я сразу решила преподнести вам самый настоящий рецепт, исходящий из первых рук и из места происхождения самого торта, так как я живу именно в кантоне, где был создан рецепт. Так же хочу показать немного Альп, откуда родом торт. Вот вроде коротко рассказала, а теперь рассмотрим сам рецепт и торт. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!
Статьи по теме
