Recipe para sa pagluluto ng karne sa istilong Burgundy. Beef Burgundy: recipe, pagpili ng mga sangkap, mga lihim ng pagluluto

May mga mushroom at gulay sa red wine sauce. Ang gayong kaunting paglalarawan ay maaaring mukhang "tuyo" sa mga nakatikim na ng masarap na lasa nito. Tulad ng sinasabi nila sa France, ang karne ng Burgundy ay isang katangi-tanging, masustansya at hindi kapani-paniwalang masarap na delicacy na walang katumbas.

Dapat itong lasapin sa malamig na gabi ng taglamig sa isang makitid na bilog ng pamilya. Ayon sa mga gourmets, kahit na pinainit, ang karne ng Burgundy ay hindi nawawala ang mahusay na lasa at kahanga-hangang aroma. Sa klasikong pagkakaiba-iba, ang isang ipinag-uutos na sangkap ay de-kalidad na Burgundy wine.

Sa katunayan, maraming mga recipe para sa paghahanda nito. Sa iba't ibang mga bansa sa mundo, ang mga espesyalista sa pagluluto ay gumagamit ng mga lokal na uri ng mga inuming nakalalasing. Kung ihahanda mo ang maligayang ulam na ito at hindi masira ang espesyal at natatanging lasa nito, pagkatapos ay pumili ng pulang kalidad, halimbawa, Musigny, Romane-Conti, Chambertin. Ang lahat ay nakasalalay sa mga kakayahan at prayoridad.

Burgundy meat: recipe

Mga sangkap: karne ng baka (1 kg), karot, sibuyas, champignon mushroom (200 g), bacon (100 g), harina (10 g), tomato paste (50 g), dry red wine (300 g), black pepper, asin , isang maliit na mustasa, bawang, rosemary, bay leaf.

Bago gawin ito sa Burgundy, dapat itong i-marinate magdamag. Para sa pag-atsara, gupitin ang sibuyas at karot, magdagdag ng dahon ng bay, paminta, rosemary at alak.

Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na bahagi, magdagdag ng asin at ilagay sa inihandang sarsa. Mag-iwan ng hindi bababa sa 6 na oras para sa mas mahusay na pagtagos. Matapos lumipas ang oras, dapat itong iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay idagdag sa kaldero Sa panahon ng proseso ng stewing, iwisik ang masa ng harina, ihalo nang mabuti. Ibuhos ang sarsa na naglalaman ng karne sa isang kawali at pakuluan. Pigain ang bawang doon at ilagay ang tomato paste. Kumulo ng halos 40 minuto.

Paghahanda ng mga gulay

Ang bacon na hiwa sa mga piraso ay pinirito sa langis ng oliba. Ginagawa namin ang parehong sa mga champignon, pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay sa aming karne. Isara ang takip at hayaang kumulo ng kalahating oras. Ang kanin, pinakuluang patatas at sariwang damo ay perpekto bilang isang side dish.

Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga uri ng karne - manok, walang taba na baboy, batang veal. Maaari mong baguhin ang mga sangkap sa iyong sariling paghuhusga, halimbawa, magdagdag ng bell pepper o sili. Gumamit ng mga kamatis sa halip na tomato paste. Ito ay lumalabas na napakasarap na may mga oyster mushroom at chanterelles. Mag-eksperimento sa mga tuyong damo, pampalasa at pampalasa upang magdagdag ng sarap at lasa sa iyong ulam.

Ang pinakamahalagang bagay sa recipe na ito ay magandang red wine. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng cognac, ang lasa ay hindi gaanong nagbabago. Ang wastong nilutong karne ng Burgundy ay sorpresa sa iyo sa lasa, lambot at juiciness nito. Siyempre, kakailanganin mong maglagay ng maraming pagsisikap at oras para sa mga kamangha-manghang resulta.

Bagama't maaari mong bahagyang baguhin ang recipe at gawin itong mas mabilis. Huwag mag-marinade ng ilang oras. Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilagay sa oven, nilagyan ng keso. Marami ang maaaring hindi sumang-ayon sa pamamaraang ito, ngunit ang recipe ay hindi tatagal ng higit sa isang oras, at hindi mo na kailangang mag-alala sa mga sangkap. Sa prinsipyo, ito ay lumalabas na napakasarap.

Mayroong isang bagay na Pranses at napaka pamilyar sa pangalan ng ulam na ito. Sa personal, iniuugnay ko ito sa tampok na pelikulang "D'Artagnan and the Three Musketeers." Sa pelikula, ang mga musketeer ay kumain ng karne at hinugasan ito ng alak. Lutuin din natin ang karne sa alak. Ang gayong ulam ng karne ay maaaring ihain sa isang festive table. Ang karne ng Burgundy ay napaka-lasa at sumasama sa anumang side dish. Ang kakaiba ng ulam ay ang karne ay unang nilaga sa alak, at pagkatapos ay dinadala sa pagiging handa sa sabaw o tubig.

Karne sa alak na istilong Burgundy

Upang ihanda ang ulam kailangan mong kumuha ng dry red wine. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa karne mismo at nagbibigay ng kamangha-manghang aroma at lasa sa gravy. Pinakamainam na gumamit ng mga sibuyas na perlas. Ito ay isang matamis na iba't ibang maliliit na sibuyas, ang mga ulo nito ay hindi lalampas sa laki ng isang itlog ng pugo. Napakahirap maghanap ng ganyang sibuyas dito. Inirerekomenda ko na gumamit ka ng regular na sibuyas o shallots.

Upang maghanda ng karne ng Burgundy, kumuha ng: malambot na karne ng baka, mga sibuyas, pinausukang o regular na bacon na may mga guhitan ng karne, tomato paste, tuyong red wine, langis ng gulay para sa pagprito, karot, karne o sabaw ng gulay, asin, itim na paminta, dahon ng bay , asukal , mga champignons.
Kung wala kang sabaw, inirerekumenda kong uminom ng isang basong tubig at magdagdag ng 50 gramo dito. mantikilya at init para sa 1 minuto sa buong kapangyarihan sa microwave. Ang mamantika na tubig na ito ay isang mahusay na kapalit para sa sabaw, na biglang wala ang babaing punong-abala. Ang lasa ng tapos na karne ay hindi maaapektuhan sa anumang paraan.

masarap na karne sa recipe ng alak

Bilang ng mga serving - 6
Oras ng pagluluto - 2 oras
Pagkain: Pranses

Mga sangkap:

• pulang alak - 1 baso,
• karne ng baka pulp - 1 kg,
• mga sibuyas - 2 mga PC. (kung kukuha ka ng mga sibuyas o amber na sibuyas, dapat kang kumuha ng 10-15 ulo),
• karot - 1 pc.,
• sabaw - 1 baso (kung walang sabaw: kumuha ng isang baso ng tubig, pagdaragdag ng 50 g ng mantikilya dito),
• champignon mushroom - 150 g,
• langis ng gulay - 50 g,
• bacon (pinausukang o regular) - 150 g,
• asin, paminta - sa panlasa,
• tomato paste 1-2 tbsp. kutsara,
• butil na asukal - 1.5 tbsp. mga kutsara.

Proseso ng pagluluto:

Banlawan ang malambot na karne ng baka sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Putulin ang malalaking ugat at pelikula. Gupitin sa mga cube. Kumuha ako ng pinausukang bacon. Ang bacon ay dapat i-cut sa mga cube. I-chop ang mga karot gamit ang kutsilyo. Mas mainam na huwag gumamit ng grater. Magluluto kami ng karne sa loob ng mahabang panahon, at ang masyadong pinong tinadtad na mga karot ay pakuluan, ngunit dapat na mga piraso.

Painitin ng mabuti ang kasirola o deep frying pan. Matunaw ang tinadtad na bacon sa langis ng gulay

Alisin ang bacon mula sa kawali at iprito ang mga karot sa ginawang taba. Ang mga karot ay hindi dapat kayumanggi. Iprito namin ito sa loob ng 3-4 minuto, hanggang ang kulay ng mga karot ay malinaw na nagbabago sa isang mas magaan na kulay. Alisin ang mga karot mula sa kawali. Iwanan ang taba.

Magdagdag ng kaunting taba (mantika ng gulay) sa kawali at iprito ang tinadtad na karne. Pagkatapos ilagay ang karne sa kawali, huwag pukawin hanggang lumitaw ang pamumula sa isang gilid ng karne. Aabutin ito ng mga 10 minuto sa katamtamang init.

Pukawin ang karne at iprito sa lahat ng panig. Hindi natin kailangan ang karne para maluto nang lubusan. Naghahanap lang kami ng rosy glow. Ngayon idagdag ang dati nang lutong bacon at karot.

Ibuhos sa isang baso ng dry red wine. Magdagdag ng kaunting asukal upang pawiin ang acid at kumulo, pagpapakilos ng mga 10 minuto.

Magdagdag ng magaspang na tinadtad na mga sibuyas at tinadtad na mga champignon. Gumagamit ako ng frozen na mushroom at huwag muna itong igisa. Gusto kong malambot ang mga mushroom sa ulam. Magdagdag ng isang pares ng mga tablespoons ng tomato paste. Ibuhos ang sabaw sa karne at kumulo ng halos 1 oras, paminsan-minsang pagpapakilos. Isinulat ko kung paano palitan ang sabaw sa isang ulam sa hakbang 1. Kapag kumulo ang sabaw sa kawali, magdagdag ng bay leaf, pampalasa, at asin. Habang kumukulo ang likido, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig upang ang karne ay palaging nasa likido. Ngunit, nais kong tandaan na ang karne ay hindi dapat lumutang sa tubig, ito ay nilaga. Ang antas ng likido ay dapat umabot sa kalahati ng layer ng karne sa kawali.

Kaya, ang masarap na karne sa sarsa ng alak ay nilaga ng mga 2 oras mula sa simula ng pagluluto. Ang mga piraso ng batang baka ay napanatili ang kanilang hugis, ngunit sa parehong oras ay naging malambot at malambot. Ang sibuyas ay halos matunaw, ang mga kabute at karot ay hawak pa rin ang kanilang hugis. Ang gravy ay naging malapot at nabawasan. Maaari mong ayusin ang lasa ng sarsa sa iyong sarili na may asin at pampalasa. Maaaring alisin ang kaasiman ng ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa panlasa.

Ilipat ang natapos na nilagang may mga mushroom at karot sa isang mangkok at ihain. Ang kamangha-manghang, malambot na karne na may bahagyang aroma ng alak ay handa na. Sa palagay ko, gaano man ito karaniwan, ang karne na ito ay pinakamahusay na ihain kasama ng isang side dish sa anyo ng mga niligis na patatas.

Ang karne ng Burgundy ay lumalabas na mahusay. Huwag ipagpaliban ang paggamit ng asukal sa pagluluto. Kailangan itong bayaran. Mahusay na gagawin ito ng asukal. Hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng pulot. Kahit na ito ay mas malusog kaysa sa asukal, kapag pinainit sa itaas ng 60 degrees, ang pulot ay nagiging napakalason.

O bakit hindi ko gusto ang lutuing Pranses...

Nagmamadali akong humingi ng paumanhin para sa mga bihirang recipe kamakailan - ang Disyembre, naiintindihan mo, ay isang napakapangit na buwan sa mga tuntunin ng trabaho, ngunit wala akong ganang magtrabaho. Gusto ko na ng pista opisyal, tinapay at sirko. Minsan magagandang babae, alak at karne...
Nagsisinungaling ako, madalas ang huli!
Lyrical digression No. kapag nakumpleto - susunod sa linya No. 2.

Regular kong inihahanda ito o ang recipe na iyon hindi sa lahat dahil sa pagkakaroon ng pangunahing sangkap, at hindi kahit na may iba pa. Minsan bumibili ako ng kung ano-ano. Upang sabihin ang isang bagay, ganap na walang kaugnayan. At doon ito namamalagi, isang nakakasira ng paningin. Naghahanda na itong mawala – and I hop!.. At nagpasya akong maghanda ng ulam na naglalaman ng produktong ito o bagay. Well, talaga, bihira akong magluto ng gamit, who knows...

Hulaan kung ano ang naging ninuno ng recipe na ito para sa akin? Hoy... Shalott!
At bukod dito kailangan kong bumili:

Isang piraso ng mabuti karne ng baka- mga 800 gramo. Inirerekumenda ko ang pagkuha nito sa mataba na mga layer (Madalas na mayroon ang Syndrome na ito sa larawan) - hindi kami partikular na nasisira sa gayong karne, ngunit tulad ng sinasabi ng orihinal na recipe - kunin ang pinakamahusay na karne ng baka na makikita mo!
karot - 3 piraso maliit. bawang– para sa akin, tulad ng naiintindihan mo, hindi bababa sa pangalawang pinakamahalagang sangkap. At sa huli ay magaling siya. Champignon– gramo 400.
Tuyong red wine– parang sa karne, kailangan mo ng magandang bagay. Bote. At kung tatamaan mo ang panahon ng Beaujolais Nouveau, hindi ito sa kanya. Hindi ko ito matatawag na mabuti, ngunit ito ay tiyak na orihinal. Pagkatapos ay sasabihin ko sa iyo ang higit pa tungkol sa kanya.
Sibuyas na bawang- sa ulo. (hindi plantsa, kundi magluto)
Tinapay perehil, ilang sangay thyme At laurel.
Black peppercorns, bagong giling At asin.
Oh, muntik ko nang makalimutan bacon! 100 gramo.

Kaya, kung nagpaplano kang tikman ang karne na may alak (at mga babae) ngayon, nagmamadali akong biguin ka. Kailangan mong mag-marinate ng hindi bababa sa 12 oras. Mas mahusay kaysa sa isang araw. Sa isang malamig na lugar. Upang gawin ito, gupitin ang karne sa malalaking piraso at punan ito ng lahat ng pampalasa, damo, tinadtad na sibuyas, durog na bawang:

At, siyempre, ibuhos ang alak:

Damn it all. Oh, itong mga Pranses... Magluto tayo ng hapunan para sa ating sarili - huwag hayaang masayang ang bote ng Beaujolais ngayon...

Trumpumpam... Sa tulong ng isang tachyon accelerator ihahatid tayo bukas!

Magprito ng pinong tinadtad na bacon hanggang matunaw:

Inalis namin ang bacon sa pangunahing lalagyan ng pagluluto, at pinirito ang mga piraso ng karne ng baka sa mantika/taba nito. Pagkatapos ay magdagdag ng isang dakot ng harina (Oh! harina idagdag sa iyong listahan ng grocery! ) at ilipat ang karne sa bacon. Ibuhos ang strained wine marinade:

Sa oras na ito, ihanda ang mga karot (oh, mga bata) at mga shallots:

Pagkatapos ng isa't kalahating oras, iprito (medyo caramelize). mantikilya+ kurot Sahara karot at idagdag sa kaldero.

Pagkatapos ng isa pang kalahating oras, i-caramelize din namin ang mga shallots at idagdag sa karne:

Pagkatapos ng isa pang kalahating oras, magdagdag ng lightly fried champignon quarters at... Sa madaling salita, maghintay ng isa pang kalahating oras... Ang mga Pranses ay tila nasa sobrang alak, dahil kung ano ang gagawin sa iyong sarili sa mga impiyernong yugto ng oras na ito maliban kung paano makuntento sa alak - hindi ko alam...
Ano ang nagustuhan ko sa Beaujolais ngayong taon? Ang ilan ay hindi masyadong magaan (gaya ng dati) ang lasa at bahagyang kapaitan sa dulo. Kawili-wili, sa pangkalahatan...

Kung sinimulan mong isipin ang tungkol sa mga pinaka-mahiwagang recipe sa pagluluto sa mundo, kung gayon ang isa sa mga unang bagay na nasa isip ay ang karne ng Burgundy. Ang kanyang kamangha-manghang lasa ay nagbigay sa kanya ng pagkakataon na nararapat na ituring na isang dekorasyon para sa holiday table. Kasabay nito, ang karne ng baka na inihanda sa ganitong paraan ay isang napaka-kasiya-siyang ulam, na hindi nangangailangan ng isang side dish, ngunit hindi nito pinababayaan.

Burgundy-style na karne: mga tradisyon sa pagluluto

Sa sandaling dumating ang oras upang simulan ang pagluluto ng karne ng baka Burgundy, maraming mga maybahay ang nataranta. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang recipe para sa ulam na ito ay medyo mahiwaga at hindi perpekto para sa lahat.

Gayunpaman, walang magiging mahalaga sa sandaling subukan mo ang mahusay na pambansang ulam ng France, dahil perpektong pinagsasama nito ang maliliit na piraso ng karne ng baka, pinirito at nilaga na may mga kabute at gulay. Kung titingnan mo ang paglalarawan na ito, maaaring mukhang ang resulta ay maaaring maging ganap na mayamot at tuyo, gayunpaman, tinawag ito ni Julia Child sa kanyang aklat na pinakamahusay na delicacy ng France.

Lumitaw sa mga talahanayan ng mga magsasaka, sa paglipas ng mga siglo ang ulam na ito ay sumailalim sa napakaraming pagbabago na sa paglipas ng panahon ay nag-ugat ito kahit na sa pinakamahusay na mga French restaurant sa mundo.

Gayunpaman, may isang bagay na nanatiling ganap na hindi nagbabago - ang tamang pag-ihaw ng karne at ang sarsa ng alak, na orihinal na inihanda mula sa pinakamahusay na Burgundy na alak. Gayunpaman, ang paghahanap ng katulad na alak sa ibang mga bansa ay medyo mahirap at kahit na mahal, kaya karamihan sa mga nagluluto ay pumili ng ilang lokal na inuming may alkohol para sa karne ng baka, gayunpaman, ito ay kanais-nais na ito ay isang magandang kalidad na red wine. Bagaman ang di-sulfated na Burgundy na alak lamang ang magbibigay sa karne ng mabangong palumpon na magdadala sa iyo sa tinubuang-bayan ng ulam.

Ang recipe sa ibaba ay gumagamit ng dalawang paraan ng pagluluto ng karne: ang heat treatment sa anyo ng pagprito at mahabang nilaga ay ginagawa itong napakalambot na maaari mong piliin kahit na ang pinakamahirap na hiwa at makuha pa rin ang pinaka malambot na resulta.

Hakbang-hakbang na recipe para sa pagluluto

Ang Boeuf Bourguignon ay isang klasiko ng lutuing Pranses, sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mahusay na ulam, halos wala itong orihinal na recipe, kaya't lapitan ang recipe ng karne ng Bourguignon-style na ibang-iba.

Mga panuntunan para sa paghahatid ng karne ng baka Bourguignon

Misteryoso din ang Meat Burgundy dahil napakahirap intindihin sa unang tingin kung first course o main course. Kahit na para sa mga eksperto, ito ay isang napakakomplikadong isyu na napakahirap lutasin. Sa ngayon ay nagkakasundo sila sa isang bagay sa pagitan.

Marahil iyon ang dahilan kung bakit ito ay inihahain sa medyo malalim na mga plato, at ang karne ay ibinubuhos gamit ang isang sandok. Ngunit sa parehong oras, posible na ihain ito kasama ng isang side dish sa anyo ng bigas o niligis na patatas. Budburan ang karne ng mga sariwang tinadtad na damo, na magdaragdag ng pagiging bago sa ulam.

1. Ang isa sa mga pangunahing alituntunin ng ulam na ito ay ang pagkakaroon ng medyo makapal na sarsa, kaya kakailanganin itong pakapalin ng kaunti. Ang harina ng mais ay perpekto para dito, diluted na may tubig sa isang i-paste;
2. Ang karne ng Burgundy ay nilaga nang napakatagal nang tumpak upang ito ay maging napakalambot. Gayunpaman, maaari kang gumamit ng pulot, na lubos na bawasan ang oras ng pagluluto.

Bon appetit!

• 1 kg ng karne ng baka (balikat o leeg);
• ¼ tasa ng langis ng oliba;
• 2 medium na sibuyas;
• 2 kutsarang harina;
• 3-4 maliit na karot;
• 1 baso ng dry red wine;
• 1 sibuyas ng bawang;
• dahon ng bay;
• mga tangkay ng perehil;
• sariwang thyme.

Paghahanda

Para sa recipe na ito, maaari mo ring gamitin ang stringy na karne: sa anumang kaso, pagkatapos ng dalawang oras na nilaga, ito ay magiging malambot.

Gupitin ang karne ng baka sa humigit-kumulang 4-5 cm cubes at timplahan ng asin at paminta.

Mag-init ng kaunting mantika sa isang kawali sa mataas na apoy at mabilis na iprito ang karne hanggang sa kayumanggi sa lahat ng panig. Ang karne ng baka ay dapat na pinirito sa mga bahagi upang ang mga piraso ay magkaroon ng oras upang kayumanggi, at huwag maglabas ng juice at magsimulang magprito nang maaga.

Ilagay ang pritong karne sa isang hiwalay na mangkok, at ilagay ang sibuyas na hiwa sa kalahating singsing sa kawali. Bawasan ang init at iprito ng halos 5 minuto. Pagwiwisik ng harina sa sibuyas, pukawin at ibuhos sa isang baso ng dry red wine.

Ibalik ang karne sa kawali. Magpadala ng carrot cubes doon kasama ng bawang, asin at paminta. Haluin.

Para sa lasa, ang tinatawag na bouquet garni ay idinagdag sa karne - isang bungkos ng mga sariwang damo na mahigpit na nakatali sa cotton thread. Dito nakolekta namin ang ilang mga tangkay ng perehil na may tatlong sanga ng thyme. Hiwalay, magdagdag ng ilang higit pang dahon ng bay sa ulam.

Pagkatapos idagdag ang mga damo sa base ng ulam, ibuhos ang tubig sa lahat upang masakop ang karne (ang ratio ng karne ng baka sa tubig ay dapat na humigit-kumulang 2: 3).

Pagkatapos kumukulo, bawasan ang apoy, takpan ng takip at pakuluan ang karne ng baka Bourguignon sa loob ng dalawang oras.

Ang ulam ay dapat na hinalo humigit-kumulang bawat 15-20 minuto, na binibigyang pansin ang proseso sa pagtatapos ng pagluluto. Kasabay nito, kolektahin ang nagresultang foam at taba mula sa ibabaw.

Alisin ang mabangong palumpon at dahon ng laurel mula sa natapos na ulam. Ihain na binudburan ng mga halamang gamot, na may tinapay o anumang side dish.