تخليل الخيار بدون ملح بالخردل. خيار مخلل بالخردل

يمكن تخليل الخيار في المنزل بعدة طرق. لا أحد يستطيع الاستغناء عنها طاولة احتفاليةوإعداد السلطات وتقديمها ببساطة مع البطاطس المسلوقة.

تم اختراع العديد من الوصفات على مدار سنوات تعليب هذه الخضار الطازجة والمقرمشة. ومع كل موسم يصبح الأمر أكثر فأكثر.

الخيار المعلب مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار قوي وعطر وحار ومخزن جيدًا في المنزل.

خيار لوصفة الشتاء مع الخردل

اختر خيارًا صغيرًا لهذه التقلبات ، طازجًا من الحديقة ، لتلف في مرطبانات صغيرة وتناولها كثيرًا في الشتاء.

ينتهي دحرجة الخيار بالخردل بالضرورة بقلبها على الأغطية وتغطيتها ببطانية دافئة لمدة يوم. عندها فقط يمكن وضعها بعيدًا للتخزين.

تشمل جميع طرق الحصاد المقترحة لفصل الشتاء الخل الذي لا يحبه الجميع. لذلك ، يوجد في موقعنا أيضًا مخللات بالخردل لفصل الشتاء بدون خل.

خيار مقطع للوصفة الشتوية مع الخردل

مكونات علب 9 1/2 لتر:

• خيار - 4 كجم
• زيت نباتي - 200 مل
• سكر محبب - 200 جم
• خل - 200 مل
• ملح - 100 جم
• فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة
• بذور الخردل - 2 ملاعق كبيرة
• ثوم مفروم ناعم - 2 ملاعق كبيرة

خيار مخلل بالخردل:

1. يشطف الخيار جيداً ويقطع إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم ثم ينقل إلى حوض لتسهيل التقليب.

2. أضف جميع المنتجات إلى الخيار وقلّب. اتركيه ينقع لمدة 3 ساعات ليبدأ العصير.

من الممكن أيضًا تمليح الخيار بالخردل الجاف ، والذي يجب تخفيفه بالماء المغلي حتى يصبح معجونًا.

3. ضع شرائح الخيار المتبل بإحكام في برطمانات نظيفة. صب المحلول الملحي الذي بقي في الحوض وبسترة البرطمانات لمدة 5-8 دقائق ، إذا وضعتها في لتر ، ثم 10-15 دقيقة.

ثم قم بلف مخلل بذور الخردل لفصل الشتاء واقلب رأسًا على عقب حتى تبرد البرطمانات.

وصفة لتخليل الخيار بالخردل

• 100 مل خل
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح

في كل جرة لتر:

• 2 فص ثوم
• 1 مظلة شبت
• 1/4 جزرة
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل

وصفة مخلل بذور الخردل:

1. اغسل الخيار. تُوزَّع مع التوابل في برطمانات معقمة لتر ، ويُسكب الخردل في الأعلى.

2 بوصة ماء بارديذوب الملح والسكر ويضاف الخل. تصب في الجرار.

3. تعقيم 5-7 دقائق بعد الماء المغلي. نشمر الأغطية المغلية.

قد لا ينتظر الخيار الكامل في الخردل لفصل الشتاء في الأجنحة ويتم تناوله قبل ذلك بكثير ، لأنه وفقًا لهذه الوصفة سيكون جاهزًا في غضون أسبوع.

خيار بالشبت والبصل والخردل

هذه وصفة من خيار الخردل بدون تعقيم ، لذا حافظي على مطبخك نظيفًا.

• 3 كجم من الخيار المرن الطازج من نفس الحجم
• 2 لتر من الماء
• 100 جرام ملح
• 60 جرام سكر
• 130 مل خل 9٪
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
• 5 بصل وسط
• 5 قطع القرنفل والفلفل الأسود
• 2 ورق الغار
• 1 ورقة الفجل
• 2-3 أغصان من الطرخون والشبت والبقدونس

طريقة طهي الخيار بالبقدونس والخردل لفصل الشتاء:

1. اغسل كل خيار جيدًا واسكبه ماء باردلمدة 3 ساعات. اشطف الخضار وجففها وقطّعها بخشونة. قشر واشطف البصل والثوم. قص كما تريد.

2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر والفلفل والقرنفل و أوراق الغاردعها تغلي ، اسكب الخل في النهاية.

3. ضعي البصل المفروم والثوم والأعشاب في برطمانات معقمة مسبقًا ، أضيفي الخردل.

4. ثم ضعي الخيار بحذر وإحكام ، وغطيه بالتتبيلة المغلية. غطيها بأغطية مغلية ولفها على الفور.

5. ضع العلب الملحومة رأسًا على عقب على الخشب الرقائقي المبطن بورق الجرائد لتجنب إتلاف الأرضية بالحرارة. اختتموه ببطانية. بعد يوم ، قم بإزالة الخيار المخلل مع الخردل لتخزينه في مكان بارد ومظلم.

لذلك حان الوقت عندما نبدأ في تحضير المستحضرات المنزلية: نقوم بطهي المربى العطري ، وبالطبع نقوم بالتحضير للخضروات. بعد كل شيء ، تقوم كل ربة منزل تحترم نفسها بالضرورة بإعدادات منزلية الصنع لفصل الشتاء للاستخدام المستقبلي ، حيث إنها دائمًا مقبلات ممتازة أو إضافة ممتعة ولذيذة إلى الدورات الثانية. اليوم لدي وصفة جديدة ولذيذة جدًا وليست عادية تمامًا لتخليل الخيار ، مع إضافة خردل الحبوب. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع الخيار ، مما يجعله أكثر مالحًا وأكثر هشاشة. ربما سمعت بهذا الاسم: "الخيار البلغاري" - هذا هو بالضبط ما هو عليه ، مع إضافة خردل الحبوب إلى ماء مالح. بذور الخردل لها طعم لاذع لاذع يذكرنا قليلاً بالفجل الحار.

هذا التوابل يحفز تماما المعدة والأمعاء. من البذور المطحونة ، نقوم بإعداد خردل المائدة ، ونضيفه إلى المايونيز محلي الصنع ، ولكن من الحبوب يمكنك صنع خردل فرنسي ممتاز ، وكذلك إضافة الحبوب إلى ذوقك في الطعام ، على سبيل المثال ، في السلطات والصلصات المختلفة ، استخدمه في التخليل والصلصات. طبعا لحفظ الخضراوات والفطر ... الخ. لكن قبل إضافة بذور الخردل إلى الطبق ، يجب قليها قليلاً لتنشيط الزيوت العطرية.

بالنسبة للخيار المخلل مع خردل الحبوب ، هذا ليس مطلوبًا ، فنحن فقط نغسل الحبوب مسبقًا ونجففها جيدًا ، ثم نضعها في مرطبانات مع جميع التوابل التي تريدها. بعد كل شيء ، تقوم كل ربة منزل بتقطيع الخيار بطريقتها الخاصة حصريًا. أقوم دائمًا بصنع مخلل الخيار وفقًا لنفس الوصفة التي حصلت عليها من والدتي وجدتي ... لذا أضفت بذور الخردل هنا.

ستحتاج:

• خيار - لدي 3 عبوات بحجم 1.5 لتر. كل واحد
• مظلات الشبت - 2 قطعة. في كل جرة.
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع في كل جرة.
• ورقة الغار - 1-2 قطعة. اختياري في كل جرة.
• قرنفل - 2-3 قطع. في كل جرة.
• الثوم - 2-4 فصوص لكل علبة
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما على الجرة.
• خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. لكل جرة

للطبخ 1 لتر. نقيع:

• ملح - 2 ملاعق كبيرة بدون قمة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة بدون قمة
• ماء - 1 لتر.

بالنسبة للحجم المشار إليه (3 علب سعة كل منها 1.5 لتر) كنت بحاجة إلى 2 لتر. محلول ملحي.

طريقة عمل مخللات بذور الخردل:

عادةً ما أنقع الخيار مسبقًا لمدة 5-6 ساعات. لقد قمت اليوم بغسلها جيدًا ونقعها بالماء البارد طوال الليل. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها وعقمها جيدًا.

لقد أخبرتك بالفعل كيف يمكنك ذلك بسرعة. تقوم العديد من ربات البيوت بالتعقيم في الفرن أو على الموقد. نقوم على الفور بتغطية الجرار المعقمة بأغطية معقمة.

نحضر جميع البهارات وننظف الثوم. صفي الخيار وقطعي مؤخرته وذيولهما. مرة أخرى ، تقوم العديد من ربات البيوت بخلل الخيار دون قطع ذيول. نضع مظلات الشبت والثوم والفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار في برطمانات معقمة ونضيف ملعقة صغيرة من بذور الخردل.

الآن نحن بحاجة إلى وضع الخيار المحضر بإحكام في الجرار. بينما نضع الخيار ، نقوم بغلي الماء. علمتني أمي أن أسكب الخيار 3 مرات: مرة واحدة فقط الماء المغلي (استنزاف) ، مرتين بالفعل صب الماء المالح المحضر (صب في قدر) و 3 مرات غلي المحلول الملحي الذي يتم تصريفه من علب الخليج الثاني ، يغلي ويملأ للتخزين.

صب الماء المغلي في برطمانات معبأة بإحكام إلى الأعلى لمدة 15-20 دقيقة واسكبه في الحوض (أول سكب من الماء المغلي لنا يوضح فقط كمية الماء التي نحتاجها لصنع محلول ملحي. حصلت على 2 لتر من الماء لمدة 3 واحد ونصف لتر الجرار)

أثناء ملء العلب ، نصنع محلول ملحي من 2 لتر. ماء + 4 ملاعق كبيرة. سكر + 4 ملاعق كبيرة ملح. يُغلى المزيج ويُملأ الخيار مرة ثانية بهذا المحلول الملحي. مرة أخرى ، دع الخيار يقف في المحلول الملحي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم اسكب المحلول الملحي من البرطمانات في المقلاة واتركه يغلي مرة أخرى. قبل صب الخيار للمرة الثالثة ، أضف الخل إلى كل برطمان. 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. 1.5 لتر. إناء. وعندما يغلي المحلول الملحي ، املأ العلب إلى الأعلى وقم بتغطيتها بالغطاء.

يبقى لنا فقط أن نشمر الجرار الجاهزة أو أغلق الغطاء فقط إذا كان لولبًا. نلف العلب بعناية على الغطاء ونتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. يمكنك تغطية الجزء العلوي من الجرة ببطانية. هذا جمالي. الآن كل ما تبقى هو انتظار الشتاء واكتشاف الخيار المقرمش المعطر.

شهية طيبة ، سفيتلانا وموقعي المنزلي!

كيفية المخلل - ستجد في وصفة خطوة بخطوةمع الصور

يجب على كل ربة منزل إعداد مخلل الخيار لفصل الشتاء. من المستحيل الاستغناء عن الخيار المخلل عند تحضير العديد من السلطات الشتوية. المخللات المقرمشة مع بذور الخردل جيدة وتتماشى مع البطاطس المسلوقة. تستخدم بذور الخردل بنشاط في حفظ الخيار ، فهي تعطي تأثيرًا خفيفًا من الخردل ، بالإضافة إلى الشبت وأوراق الكشمش وجذر الفجل مما يعطي طعمًا لطيفًا خيار معلبوتوفر هشاشة لطيفة.

كيف لطهي الخيار المخلل مع بذور الخردل لفصل الشتاء

تُظهر الصورة المنتجات اللازمة للحفاظ على الخيار. نختار الخيار مع البثور ، لكن الخيار الأملس ليس مناسبًا للحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، لكي يتحول الخيار إلى مقرمش ، لا ينبغي أن يكون خاملًا ولينًا. نشتري خيارًا طازجًا وثابتًا من السوق. في المنزل ، اغسل الخيار على الفور جيدًا ، وضعه في وعاء من الماء البارد. نحتفظ في الماء لمدة ست ساعات على الأقل ، مع استبدال الماء بالماء العذب عدة مرات.

نقوم بغسل الجرار اللازمة للحفظ بالماء وصودا الخبز وتعقيمها.

نغسل جذر الفجل جيدًا ونقشره. نغسل الأعشاب الحارة اللازمة للوصفة ، الفلفل الحار.

قطع جذر الفجل إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف فصين من الثوم ، مقطعين إلى شرائح. قطع سيقان الشبت إلى قطع.

نقوم بتخفيض بعض المكونات المقطعة إلى قاع جرة معقمة مسبقًا.

قطع أطراف الخيار من جانب الساق. نضع الصف السفلي من الخيار بإحكام ، ونضع مظلات الشبت وقطع الفلفل الحلو عليها.

نضع باقي الخيار في جرة.

ضعي الخضر فوق الخيار. املأ الفراغات بين الخيار بأغصان الشبت. نصنع ثلاث مرات من الخيار. يُسكب الخيار في مرطبان لأول مرة بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بقياس كمية المياه التي يتم تصريفها بعد 15 دقيقة من العلبة ، نكتشف كمية التتبيل التي نحتاجها. بعد غلي الماء المصفى في قدر (في كل مرة تغلي ، لا تنس إضافة القليل من الماء إلى المقلاة للتبخر) ، اسكبه مرة أخرى في الخيار مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. للمرة الثالثة ، قم بإعداد ماء مالح من نفس الماء. وفقًا للوصفة ، يُضاف ملح الطعام والسكر إلى قدر مع الماء ، ويُغلى لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صب 3 ملاعق كبيرة من الخل في جرة من الخيار وإضافة بذور الخردل ، املأ الخيار بالتتبيلة المغلية ، وأغلق الجرة بإحكام بغطاء مسلوق.

ثم نضع البرطمان مع الرقبة لأسفل بطانية دافئةفي الليل. قم بتخزين الخيار في مكان بارد في الظلام. بعد السكب الثلاثي ، يمكن تخزين الخيار في الشقة.

كان الخيار المعلب مع الخردل لفصل الشتاء وصفة ثابتة لسنوات عديدة متتالية. يتم حفظها في دفتر نادر مع الوصفات ، حيث يتم تخليد جميع أنواع الحلويات "لكل العصور والشعوب". يمكن أن تُنسب هذه الوصفة إلى قسم "الروائع" أو "الأشياء الخالدة" ، ولكن لا توجد أقسام من هذا القبيل في هذا دفتر الملاحظات.

قررت نقل هذه الوصفة للخيار المقرمش المخلل من دفتر الملاحظات إلى الموقع - لست الوحيد الذي يفرح!

اكتشاف حقيقي في فصل الشتاء - وسلطة رأس السنة الجديدة "أوليفييه" "All-Union" سوف تزين وتناسب صلصة الخل التي أحبها كثيرًا. وفقط للبطاطس المسلوقة - لا يوجد ما يقال ، الطبق رقم 1 في فصل الشتاء.

لذلك ، بغض النظر عن درجة الحرارة في الصيف (لدينا الآن ، على سبيل المثال ، في الظل +37) ، حتى مسألة كيفية اختيار الملح لفصل الشتاء لم تتم مناقشتها. إذا كنت تريد ، فأنت لا تريد ذلك ، لكنك تذهب وتحضر مثل هذا الخيار. أستيقظ مبكرا ، الساعة الخامسة صباحا ، لكي يكون لدي الوقت لإكمال هذا العمل الضروري قبل الحرارة. مهما كانت الاستعدادات التي تقوم بها لفصل الشتاء ، وإذا لم تكن في الطابق السفلي ، فمن الممل إلى حد ما قضاء الشتاء.

في Odessa on Privoz ، يمكنك شراء أي شيء بالطبع - صفوف المخللات هناك نبيلة وملونة. من الأفضل عدم الذهاب إلى هناك على معدة فارغة ، لأن هناك فرصة للوقوع في إغماء جائع أسفل البرميل التالي من الخيار أو الطماطم. سألتزم الصمت بشكل عام حول مجموعة متنوعة من الملفوف ، هذا هو موضوع المقالات التالية. سأحاول أن أفعل لك صور جميلةمن Privoz لعرض جميع أنواع هذه الأطباق.

حسنًا ، أقوم تقليديًا بصنع الخيار بنفسي ، في المنزل ، وهو ما أتمناه لك. لحسن الحظ ، لديّهم في المنزل ، ونمت شخصيًا في البلد. لذلك أطبخها وفق وصفات مختلفة وفي علب بأحجام مختلفة. متوسط ​​في ثلاثة علب لتر، صغيرة - في العلب اللترية ، وأصغرها ، "بمظهر نموذجي" ، انتقل للعيش في مرطبانات سعة 0.2 و 0.3 لتر. أتركهم خصيصًا لهذه الأغراض بنفسي ، أو أحضرهم أصدقائي ، فهم يعلمون أنني أحب هذه الجرار المصغرة.

حسنًا ، لقد بدأنا في القيام بذلك عملية مهمة، لأن الشتاء سيسأل بعد ذلك من وماذا فعل في الصيف. حتى لا ينجح الأمر كما في الحكاية الخيالية عن Jumping Dragonfly التي غنت الصيف الأحمر.

لكل 1 لتر جرة:

• الخيار صغير
• الثوم - 1-2 فصوص ؛
• الفلفل الأسود - 2-3 قطع ؛
• فلفل البهارات - 2-3 قطع ؛
• حبوب الخردل - ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة.
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة ؛
• الشبت الجاف وأوراق البلوط.
• الماء المغلي - 0.5-0.55 لتر.

الخيار المعلب مع الخردل لوصفة الشتاء:

الخيار المعلب مع الخردل جاهز لفصل الشتاء. طعمها الحلو والحامض غير العادي لن يترك أي شخص غير مبال. لا عجب أن هذه الوصفة من فئة روائع الطهي. اكتب في التعليقات وصفتك المفضلة لفصل الشتاء ، سيكون من المثير للاهتمام معرفة ذلك. ودع الاستعدادات لفصل الشتاء تكون ممتازة للجميع!