تاريخ التطور والبنية الحديثة لصناعة الفنادق. هذا مثير للاهتمام

الكلمة الإنجليزية "hospitality" تأتي من الكلمة الفرنسية القديمة "hospice"، والتي تعني "منزل مضياف". إن ظهور النماذج الأولية للفنادق، وكذلك مهنة خدمة الأشخاص الذين يقيمون بين عشية وضحاها، له جذوره في الماضي البعيد.

كانت بيوت الضيافة تقع في المدن وعلى الطرق المؤدية من بلد إلى آخر. بالإضافة إلى المسافرين، تم استخدام خدمات بيوت الضيافة هذه من قبل الرسل والسعاة والمسؤولين الحكوميين. في بيوت الضيافة تم توفير السكن والمأوى والطعام للناس وإطعام الخيول وتغييرها هناك.

في العصور الوسطى في أوروبا، بدأ إنشاء النزل في الأديرة. وألزمت الكنيسة بتنظيم "استضافة" للمسافرين والحجاج والكهنة المسافرين إلى الأماكن المقدسة. وبمرور الوقت، يتحولون من ملاجئ مجانية إلى شركات مدرة للدخل.

كانت هناك نماذج أولية للفنادق في الشرق الأوسط وآسيا الوسطى وما وراء القوقاز. كان التجار يسافرون بقوافل البضائع عبر الصحاري والسفوح. كانوا عادة يقضون الليل في الخيام، لكنهم كانوا يقيمون في بعض الأحيان في الخانات - وهي مجمعات فندقية فريدة من نوعها تضم ​​حظيرة للجمال وأماكن إقامة للأشخاص، وتحيط بها سور القلعة.

أدى تطور العلاقات التجارية إلى نمو كبير في صناعة الفنادق في أوروبا. على سبيل المثال، في ميلانو في القرن الرابع عشر. كان هناك بالفعل 150 فندقًا. ومع ذلك، كانت صناعة الفنادق في تلك الفترة بدائية للغاية: كانت الفنادق تفتقر إلى وسائل الراحة، وكان مستواها الصحي منخفضًا للغاية.

في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. مع نمو العلاقات الاقتصادية والسياسية بين الدول، يبدأ التطور السريع لصناعة الفنادق، وخاصة في المدن الأوروبية. تبرز صناعة الفنادق كصناعة مهمة تدر أرباحًا كبيرة.

في تاريخ تطور الأعمال الفندقية، هناك أربع مراحل:

قبل بداية القرن التاسع عشر - عصور ما قبل التاريخ لأعمال الفنادق؛

بداية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين - ظهور مؤسسات متخصصة لإنتاج الخدمات الفندقية؛

بداية القرن العشرين - قبل الحرب العالمية الثانية - الظهور الهائل لمؤسسات خدمات الفنادق والمطاعم؛

بعد نهاية الحرب العالمية الثانية وحتى الآن - التطور الهائل لصناعة الفنادق، وتشكيل صناعة الخدمات الفندقية كأساس للسياحة الحديثة والاحتياجات الاجتماعية للمجتمع الحديث.

المرحلة الأولى هي خلفية أعمال الفندق.

في العصور القديمة، كانت الدوافع الرئيسية لتحركات جزء من المجتمع هي التجارة والأغراض التعليمية والحج والعلاج وأداء وظائف الدولة (السلطة). كما كانت هناك رحلات رياضية (اليونان القديمة) إلى موقع الألعاب الأولمبية للمشاركين والمتفرجين الذين تجمعوا من جميع أنحاء البلاد.

في العصور الوسطى، تم تعزيز العامل الديني للدافع لزيارة أماكن معينة - عبادة مزارات المسيحية والإسلام. لقد أضعف عصر النهضة والتنوير الدوافع الدينية لتحركات جزء من المجتمع، لكنه عزز الطبيعة الفردية والتوجه التعليمي للرحلات، وبالتالي الإقامة المؤقتة في مناطق غير مألوفة. لقد كان من المعتاد أن يذهب النبلاء الشباب في نوع من "الجولة الكبرى" في أوروبا قبل دخول مجال النشاط المهني أو السياسي.

المرحلة الثانية هي ظهور مؤسسات متخصصة لإنتاج الخدمات الفندقية والخدمات (الإضافية) ذات الصلة.

لعبت التغييرات الثورية في تطوير النقل الدور الأكثر أهمية في بناء مؤسسات خدمات الفنادق والمطاعم المتخصصة: اختراع القارب البخاري بواسطة فولتون (1807)، والقاطرة البخارية بواسطة ستيفنسون (1814)، وتحسين الاتصالات البريدية وتوسيع شبكة الطرق في أوروبا. كل هذا يصبح عوامل اقتصادية مهمة للحركة الجماعية للسكان.

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، وسعت صناعة الترفيه نطاق إنتاجها: تمت إضافة مكاتب السفر الأولى، التي تضمنت مهمتها تنظيم الرحلات السياحية، إلى المؤسسات الفندقية ذات وسائل الراحة المختلفة. تقدم الفنادق في كل مكان، وخاصة في مناطق المنتجعات، لعملائها رحلات استكشافية متنوعة إلى مناطق الجذب التاريخية والثقافية المحلية.

المرحلة الثالثة هي بداية الظهور الجماعي لمؤسسات خدمات الفنادق والمطاعم.

أولاً الحرب العالميةكان للكساد الاقتصادي في الثلاثينيات والحرب العالمية الثانية تأثير سلبي على تطور صناعة الفنادق. ومع ذلك، فقد ظهرت شركات الضيافة الجديدة خلال الفترة ما بين الحربين العالميتين.

المرحلة الرابعة هي التطور الهائل لصناعة الفنادق.

أدت الحرب العالمية الثانية إلى إصابة قطاع السياحة بالشلل، بسبب عدم وجود عدد كاف من العملاء، مما أدى إلى عيش حياة بائسة. لم يتم تقديم مرافق جديدة، وتم إعادة توظيف المرافق القديمة، خاصة في البلدان المتحاربة، لتلبية احتياجات الجيش والجبهة الداخلية وما إلى ذلك. ولا تتلقى أعمال الفنادق مزيدًا من التطوير إلا في فترة ما بعد الحرب. خلال هذه الفترة انتشرت السياحة على نطاق واسع حقًا. يتم تشكيل صناعة ترفيهية قوية بمؤسساتها ومنتجاتها ودورة الإنتاج وطرق تنظيم وإدارة الإنتاج. في دول أوروبا الغربية، كانت فترة الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي فترة بناء ضخمة للفنادق والموتيلات وأنواع مختلفة من المؤسسات الترفيهية.

تشمل "صناعة الضيافة" الحديثة الفنادق والمطاعم والحانات والمنتجعات ودور القمار والكازينوهات والمنتجعات الصحية.

في روس، ظهرت النزل، أسلاف الفنادق الأولى، في القرنين الثاني عشر والثالث عشر. فيها استراح الرسل وبدلوا الخيول. هذه النزل - "الحفر"، كما كانت تسمى، كانت تقع الواحدة من الأخرى على مسافة ركوب الخيل.

في الوقت نفسه، تم بناء العديد من غرف المعيشة والنزل. لم يقتصر الأمر على التجارة في Gostiny Dvors فحسب، بل عاشوا فيها وقاموا بمعاملات تجارية.

بسبب نمو الإنتاج الصناعي واتساع العلاقات التجارية في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. يتزايد عدد سكان المدن، ويتم افتتاح فنادق جديدة. في عام 1818، كان هناك 7 فنادق تعمل في موسكو. في سانت بطرسبرغ عام 1900 كان هناك بالفعل 325 فندقًا.

في عام 1910، كان هناك 4685 فندقًا في روسيا، دون احتساب النزل والحانات التي تحتوي على غرف. جميعهم ينتمون إلى أفراد وكانوا مؤسسات تجارية بحتة.

بعد ثورة أكتوبر، وبموجب مرسوم من الحكومة السوفيتية، تم تأميم جميع الفنادق، وخضعت صناعة الفنادق لإعادة هيكلة جذرية.

إلى جانب بناء الفنادق الكبيرة، تم أيضًا إيلاء اهتمام كبير لبناء مشاريع فندقية صغيرة قياسية. تم تطوير المشاريع الفندقية القياسية الأولى بسعة 50 و75 و100 و150 سريرًا في عام 1931 من قبل اللجنة الحكومية المؤقتة لاختيار ونشر المشاريع القياسية للهياكل المدنية من قبل Tsekombank.

الفنادق التي بنيت خلال هذه الفترة لم تكن مجهزة تجهيزا جيدا. كان الأثاث ذو نوعية رديئة وكانت إضاءة الغرف سيئة. العديد من الغرف لم تكن مجهزة بالمرافق الصحية.

لم تكن هناك تعريفات موحدة للخدمات الفندقية من قبل. وفقط قرار مجلس مفوضي الشعب في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن تبسيط صناعة الفنادق ولوائحها"

أنشأ "تحديث تعريفات الغرف والأسرة في الفنادق" رقم 687 بتاريخ 27 يوليو 1934 منهجية موحدة لحساب التعريفات للجمهورية بأكملها.

وفي العام نفسه، تمت الموافقة على الميثاق القياسي لصندوق فنادق المجلس المحلي. كان صندوق الفنادق وحدة اقتصادية مستقلة ويعمل وفقًا لمبادئ المحاسبة الاقتصادية. تم تكليفه بالإدارة الاقتصادية للفنادق والمؤسسات المساعدة المنقولة إليه، وتطوير وتنفيذ تدابير لإدخال محاسبة التكاليف في صناعة الفنادق والمؤسسات الاستئمانية، وتنفيذ تدابير لتحسين حالة الفنادق والخدمات بشكل شامل المواطنون الذين يعيشون فيها، وما إلى ذلك. وبموجب نفس الأمر، وافقت NKKH على الميثاق القياسي للفندق، التابع مباشرة للمجلس المحلي. وبحسب الميثاق، كان الفندق وحدة اقتصادية مستقلة تعمل وفق مبادئ المحاسبة الاقتصادية. يتمتع الفندق بحقوق كيان قانوني، وكان مسؤولاً عن التزاماته ضمن حدود العقار الذي ينتمي إليه القوانين الحاليةكان من الممكن أن يتم الرهن.

وتتميز سنوات الخطتين الخمسيتين الثانية والثالثة بتطور البناء بشكل عام والفنادق بشكل خاص. تتزايد متطلبات تحسين الفنادق والتصميم الفني لتصميماتها الداخلية.

بحلول عام 1940، تم بناء الفنادق في 669 مدينة. خلال العظيم الحرب الوطنيةوقد لحقت أضرار جسيمة بالاقتصاد الوطني بأكمله، بما في ذلك صناعة الفنادق.

في سنوات ما بعد الحرب، تم تنفيذ أعمال واسعة النطاق على ترميم وإعادة بناء وبناء فنادق جديدة.

وفي المدن والقرى المحررة من الغزاة النازيين، دون انتظار نهاية الحرب، تمت استعادة مخزون الفنادق. تم تحويل عدد من الفنادق (أستوريا في لينينغراد، بريمورسكايا في سوتشي، إلخ) إلى مستشفيات خلال الحرب.

ظهرت الوثائق التنظيمية التي كان الغرض منها تحسين أداء المؤسسات الفندقية وزيادة ربحيتها. تم توفير الأوصاف الوظيفية القياسية للمسؤولين المناوبين، وموظفي الاستقبال، وموظفي الجوازات، والقائمين على الطابق، والخادمات، وعمال النظافة، وما إلى ذلك.

نص مرسوم مجلس مفوضي الشعب لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 2263 بتاريخ 2 سبتمبر 1945 على مؤشرات للفنادق ذات النوع الأعلى من الخدمة.

في فترة ما بعد الحرب، تم بناء العديد من الفنادق في مدن مختلفة من البلاد: لينينغراد، كييف، ريغا، كورسك، أوريل، فورونيج، فولسك، إلخ.

وفقا للاتجاه العام في سنوات ما بعد الحرب، تم إعطاء التصميمات الداخلية للفندق روعة القصر.

ومن هنا، بعض تجريد المهندسين المعماريين من النظر في القضايا المتعلقة بتنظيم حياة أفضل للمواطنين الذين يعيشون في الفنادق. لم تكن متطلبات الأثاث والمعدات والإضاءة وظيفية بقدر ما كانت جمالية. أدى هذا إلى تحديد استخدام المواد والمنتجات باهظة الثمن في الديكور الداخلي، مما أدى إلى زيادة كبيرة في تكلفة بناء الفندق.

بحلول عام 1960 في 1364 مدينة الاتحاد السوفياتيتم خدمة الضيوف في 1476 فندقًا.

تم تحديد النمو الإضافي لقاعدة الفنادق المادية والفنية في البلاد من خلال العوامل التالية: تطوير المدن الحالية وظهور مدن جديدة؛ نمو الصناعة والعلوم والثقافة والفن؛ زيادة الرفاهية المادية للناس. وقد خلق هذا الشروط المسبقة لتطوير السياحة الداخلية، وتبادل الوفود، وزيادة عدد المسافرين بغرض الأعمال والمصطافين.

ومع تطور الاقتصاد الوطني والتنفيذ الناجح للخطط الخمسية، نمت حركة السكان والسياحة المحلية والأجنبية، وتوسعت العلاقات الاقتصادية والثقافية مع الدول الأجنبية. وفي الوقت نفسه، زادت الحاجة إلى زيادة مخزون الفنادق في الاتحاد السوفييتي.

في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية خلال الخطة الخمسية العاشرة، تم بناء 158 مؤسسة فندقية بسعة 30 ألف سرير. تم بناء فنادق شاهقة مجهزة بالتكنولوجيا والمعدات الحديثة في فولغوغراد ونوفوسيبيرسك ومورمانسك وأرخانجيلسك، ولكل منها 1000 سرير.

إلى جانب الفنادق العامة، تم تنفيذ أعمال بناء مكثفة لفنادق الأقسام والمنازل الداخلية والمعسكرات والموتيلات والمراكز السياحية والمخيمات في البلاد. تم تنفيذ الكثير من العمل في هذا الاتجاه من قبل إدارات مثل لجنة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للسياحة الخارجية والرحلات التابعة للمجلس المركزي لنقابات العمال لعموم روسيا ، ومكتب سبوتنيك للسياحة الدولية للشباب ، ووزارة الطيران المدني في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، إلخ.

تطورت صناعة الفنادق بشكل مكثف في الفترة من 1970 إلى 1980، ويرجع ذلك جزئيًا إلى الاستعدادات لدورة الألعاب الأولمبية الثانية والعشرين.

في عام 1980، عشية دورة الألعاب الأولمبية في موسكو، كانت صناعة الفنادق في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تتألف من 7000 فندق بسعة إجمالية قدرها 700 ألف سرير. تم بناء العديد من الفنادق الكبيرة والمريحة.

أحد أكبر الفنادق في روسيا هو مجمع فندق Izmailovo المصمم لـ 10 آلاف سرير.

لسوء الحظ، في التسعينيات. بسبب الوضع الاقتصادي والسياسي في البلاد، كان هناك انخفاض كبير في الطلب على خدمات فندقية. في نهاية التسعينيات، وفقًا للجنة الدولة للإحصاء في الاتحاد الروسي، كان لدى روسيا 5043 شركة نوع الفندقبإجمالي عدد الأماكن 390,931.

وفي روسيا ككل، تقع 60% من الفنادق في المناطق الحضرية و34% في المناطق الريفية.

تقع أكبر الفنادق من حيث سعة الغرف في موسكو وسانت بطرسبرغ

تم العثور على أول ذكر للفندق في المخطوطات القديمة - في مدونة القوانين الشهيرة لملك بابل - حمورابي (1700 قبل الميلاد). تحدثت عن الحانات التي كانت سمعتها مشكوك فيها إلى حد ما. ألزم قانون حمورابي أصحاب الحانات بالإبلاغ عن الزوار الذين يتحدثون عن السلطات. كان تكوين الزوار متنوعًا ومحددًا تمامًا.

لم تكن الفنادق التي يمكن للمرء أن يجد فيها مأوى مقابل المال معروفة في ذلك الوقت. يمكن للأجانب دائمًا العثور على مأوى مضياف في المنازل الخاصة.
كلمة "الضيافة" نفسها، وفقًا لإحدى الإصدارات، تأتي من الفرنسية القديمة - "ospis" - منزل مضياف، ووفقًا لآخر - من الكلمة اللاتينية "hospitalis"، والتي تعني الضيافة. في العصور القديمة، كان يُطلق على الأشخاص المضيافين اسم الأشخاص الذين يستقبلون الضيوف في منزلهم مع أسرهم. مع الضيافة بلد أجنبيدخلت في تحالف المساعدة المتبادلة والصداقة والحماية.

عاش الجزء الأكبر من السكان الرومان في القبائل الريفية. في العصر المبكر كانت هذه المنازل من نوع الأتريوم. في الغالب من طابق واحد. الاسم يأتي من كلمة أتريوم، مشتقة من الصفة أتر (أسود). الغرفة الرئيسية - الغرفة - لم يتم تسميتها بالصدفة. كان هناك مدفأة في الغرفة (والتي لطخت الجدران بالسخام والسخام أثناء الطهي). كان الموقد يقع في الجزء الخلفي من الغرفة، وفي المقدمة كان هناك سرير زفاف السيد. في وسط الردهة كان هناك بركة تتدفق إليها مياه الأمطار من خلال فتحة في السقف. كانت هناك نوافذ قليلة، وتقع جميعها في الطابق العلوي. على جانبي الأبواب على طول الجدران، تم فصل الغرف عن بعضها البعض بألواح، تم فصل مدخلها عن الردهة بالستائر. لذلك كانت بمثابة غرف نوم لأفراد الأسرة الآخرين أو الضيوف. لم يكن المنزل مليئًا بالأثاث: طاولة، ومقاعد، وخزانة للملابس، خزائن الحائطوالأرفف - هذا هو كل أثاث الفندق البسيط.

تطور التجارة والتغيرات فيها الحياة العامةحددت المجتمعات مسبقًا ظهور نوع جديد من المؤسسات - النزل (الفنادق).

تم إنشاء أكبر شبكة من النزل على أراضي الإمبراطورية الرومانية. بدأت النزل في الظهور على طول الطرق الرئيسية على مسافة 25 ميلاً من بعضها البعض (40.2 كم). وكان طول الطرق في أوجها حوالي 85 ألف كيلومتر مربع. وشاركت الدولة في بناء هذه النزل وفي مراقبة نشاطها.

كانت النزل القروية المتواضعة تسمى كومبونس، أما النزل الأكثر ثراءً، التي تحتوي على إسطبلات، وما إلى ذلك، فكانت تسمى ستابولا. ومع ذلك، مع تطور العلاقات الاقتصادية، زادت طلبات المسافرين، وظهرت العديد من الساحات ذات المناظر الطبيعية. تم تهيئة الظروف المناسبة للأرستقراطية، وتم تشييد المباني وفقًا لجميع قواعد الفن المعماري، وتم تقديم مجموعة واسعة من الخدمات (السباكة، والخدم، وما إلى ذلك)

حتى ممثلي أعلى النبلاء - الملوك وأفراد أسرهم - لم يخجلوا من الإقامة في النزل الرومانية (الفنادق). وكانت المنازل تحتوي على مطابخ منفصلة وغرف ضيوف وعدة غرف نوم وغرف للاستراحات والخدم والملابس والحمامات وغرف التجميل (التدليك والحلاقة) والمغاسل وغرف إصلاح الملابس وتلميع الأحذية والإسطبلات وخدمات الحدادة وغيرها.

بالفعل في القرن الثالث. قبل الميلاد أقام بناة روما مباني سكنية شاهقة - إنسولا - لاستيعاب عدد سكان المدينة المتزايد وزوارها. كانت هذه مباني مكونة من ثلاثة وأربعة وأحيانًا خمسة طوابق إطار خشبي. في روما، كان يسكن الجزر كل من الفقراء والطبقة الوسطى من سكان المدينة؛ الأغنياء عاشوا في القصور. في مثل هذا المبنى متعدد الطوابق، تم تأجير غرف فردية أو طوابق بأكملها.

لعبت منطقة الشرق الأوسط وآسيا ومنطقة القوقاز دورًا كبيرًا في ظهور شركات الضيافة. مرت أكبر الطرق التجارية عبر أراضي هذه المناطق، حيث تحركت القوافل في تيارات طويلة. كانت هناك حاجة لتنظيم المبيت والراحة للناس والحيوانات.

كان الفرس القدماء من أوائل من نظموا مجمعات الضيوف (الفنادق): الخانات (للناس والجمال). كان المجمع بأكمله محاطًا بسور حصن يوفر الحماية من العناصر واللصوص. في بلاد فارس، كانت جميع النزل مملوكة للشاه. بقي فيها الأشخاص الذين يسافرون في مهام رسمية. في الدولة الفارسية القديمة، تم تنظيم نزل المسؤولين الحكوميين على مستوى جيد.

يتجلى مستوى تطور الأعمال الفندقية في الخالدية من خلال أنقاض نزل في مدينة أور (إقليم إيران الحديث). كان عبارة عن مجمع فندقي يتكون من عدة غرف متواضعة، ربما من طابق واحد، لأغراض مختلفة - مطابخ وغرف نوم واسطبلات للحيوانات. كانت جميع الغرف تقع حول فناء تؤدي إليه ثلاثة مداخل تؤدي إلى الجدار الموجود على جانب الشارع.

غالبًا ما كانت الفنادق الأولى في أوروبا في العصور الوسطى تتميز بسوء الخدمة والصيانة العامة لغرف المعيشة:

• وكانت أسطح العديد من الفنادق تتسرب.
• وبطبيعة الحال، لم تكن هناك خدمة أمنية (لذا فإن الإقامة في مثل هذه الأماكن كانت غير آمنة بل وخطيرة؛ وكان من الممكن توقع هجوم من قبل اللصوص أو السرقة بشكل عام)؛
• غالبًا ما كان أصحاب النزل يُتهمون بالخداع والاحتيال، حتى أن النساء اللاتي يديرن مثل هذه الملاجئ اتُهمن بممارسة السحر.

ولكن، مع ذلك، إذا لم يكن لدى الشخص أقارب أو أصدقاء في المدينة التي كان يزورها، كان عليه استخدام هذه الملاجئ فقط.

في أوروبا في العصور الوسطى، لعبت الأديرة أيضًا دور الفنادق، حيث تم توفير المأوى للمسافرين المسيحيين وإقامة مجانية لمدة يومين. ومن المثير للاهتمام أنه في نفس الوقت في الشرق في الخانات كانت هذه الفترة ثلاثة أيام. علاوة على ذلك، في الخانات، كان الضيوف من ذوي الدخل المنخفض، بغض النظر عن جنسيتهم ودينهم، يحصلون على زوج من الأحذية مجانًا.

على العموم، بدأت الأعمال الفندقية على هذا النحو في التطور فقط في هذا العصر الحروب الصليبية، عندما لم ينطلق في الرحلة المحاربون الصليبيون فحسب، بل أيضًا العديد من الحجاج. في هذا الوقت، ظهرت النزل الأولى في شمال إيطاليا، والتي أصبحت نماذج أولية للفنادق الحديثة.

لاحقاً، ومع تطور الخدمات الفندقية، ظهر ما يسمى بالنزل الحكومية، والتي تميزت بكون صاحب المنشأة هو المسؤول عن ممتلكات الضيف، وأصبح هذا ضماناً للمبيت الآمن. أدى هذا إلى اختلاف نوعي بين النزل! في بعض الأحيان لم تكن الحانات التي يقيم فيها عامة الناس تحتوي على أسرة وكان الناس يجلسون فيها مباشرة على القش. على العكس من ذلك، أقام ممثلو الطبقة الأرستقراطية والمسؤولون الحكوميون في الفنادق التي تم بناؤها وفقًا لجميع قواعد الفن المعماري ولديها مجموعة واسعة من الخدمات.

بدأت الفنادق في الحصول على مظهر أكثر أو أقل حداثة في القرن الثامن عشر، عندما كان الأول منازل كبيرة, كل شقة تم تأجيرها لمدة معينة. في أوروبا، كانت تسمى هذه المنازل بالفنادق، والتي اعتمدها الأمريكيون الموجودون في كل مكان على الفور، وحولوا حاناتهم إلى فنادق. وفقًا لأصحاب الحانات، كان من المفترض أن يمنح الاسم الجديد المؤسسة الاحترام ويجذب الضيوف.

ولوحظ طفرة حقيقية في الفنادق في جميع أنحاء العالم في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، عندما انتشرت أزياء السفر بين الأثرياء. في ذلك الوقت، وبفضل جهود سوتلر (في أمريكا) وريتز (في أوروبا)، اكتسبت الفنادق اللمعان والأناقة والسحر الذي يسعى العالم كله إلى تقليده. هذا هو وقت ظهور الفنادق الفاخرة من فئة الخمس نجوم.

لقد قدم القرن الحادي والعشرون موضة للفنادق الغريبة، على الرغم من أن الفنادق العادية (المألوفة لفهمنا) لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.

تهتم الفنادق الحديثة في المقام الأول براحة النزيل وجودة الخدمة. الآن يكفي فقط ملء استمارة الطلب عبر الإنترنت وحجز غرفة فندقية مناسبة. الإنترنت، الإفطار، مكالمة سيارات الأجرة، خدمة المنبه - هذه قائمة صغيرة من الخدمات التي تقدمها الفنادق الحديثة.

الحجاج والمتجولون. كيف تطورت الأعمال الفندقية؟

ومع ظهور رغبة الناس في السفر ظهرت أولى الفنادق. بدأ عصر الأعمال الفندقية بالنزل والحانات والخانات. في كل عصر، استوفوا متطلباتهم الرئيسية - مما يتيح للضيوف فرصة المبيت.

الفنادق من العصور القديمة حتى يومنا هذا

ظهرت الفنادق الأولى منذ حوالي ألفي عام، ومثل العديد من الأشياء التي نستخدمها الآن، نشأت فيها اليونان القديمةوفي روما القديمة.

كانت الحانات ودور العجزة التي ظهرت هنا هي أسلاف الفنادق الحديثة. توقف التجار والفنانون المتجولون والمنشدون والحجاج في مثل هذه الأماكن. وكان معظمهم من الناس المتجولين.

لفترة طويلة بدت الفنادق على هذا النحو: مبنى من طابقين مع مكان يمكن ترك الخيول والحيوانات الأخرى فيه. في الطابق الأول كانت هناك في أغلب الأحيان غرفة واسعة حيث يمكن للناس الاسترخاء والتواصل؛ في الطابق الثاني كانت هناك غرف معيشة لأولئك الذين أقاموا في الفندق.

كانت الفنادق في ذلك الوقت بمثابة نوع من مركز الحياة الثقافية، حيث يمكنك الاختلاط بالآخرين والتعرف على الأحداث الجارية وتناول مشروب. في مؤسسات مثل الحانة، نشأت مصارعة الديوك وتم لعب رمي السهام هنا.

في العصور الوسطى، تم بناء الفنادق في أغلب الأحيان بجوار الكنائس. وهكذا حاول خدام الكنيسة إيواء الحجاج. لكن في عام 1530، منع الملك إقامة جميع المسافرين في الكنيسة، ثم ظهرت الحاجة إلى إحياء الفنادق الخاصة. تجدر الإشارة إلى أنه في إنجلترا كانت هناك المتطلبات التالية للفنادق - الود والطعام الوفير وراحة الضيوف والجو اللطيف.

لكن الفنادق اكتسبت مظهرها الحديث ليس في أراضي أوراسيا، ولكن في الولايات المتحدة الأمريكية. يعتقد الباحثون أن هذا حدث في منتصف القرن التاسع عشر تقريبًا، عندما بدأوا في تأجير ليس فقط الغرف، بل غرف كاملة مع وسائل الراحة مثل مرحاض منفصل.

كيف كان الحال في روس؟

يعود أصل الأعمال الفندقية في روسيا إلى القرنين الحادي عشر والثالث عشر. في هذا الوقت بدأت تظهر النزل، والتي، بالمناسبة، كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الرسل. بعد ذلك بقليل، في القرن الخامس عشر، ظهرت المحطات البريدية هنا، وكان من الممكن التوقف، وانتظار سوء الأحوال الجوية، واستبدال الخيول.

فقط في القرن الثامن عشر، بدأ البناء السريع لساحات الضيوف، والتي، بالمناسبة، تم بناؤها على أساس وطني. في موسكو، طقوس الإقامة هي "أغليتسكي"، "سفيسكي"، "يوناني"، "أرمني"، في نيجني نوفغورود- "الألمانية"، "الهولندية". Gostiny Dvors في روسيا ليست مجرد فنادق، ولكنها أيضًا أماكن للتجارة النابضة بالحياة والمحلات التجارية وجميع أنواع المستودعات. كانت ساحات الضيوف هذه تحتوي على جدران وأبراج وبوابات، بشكل عام، كانت مختلفة تمامًا عن الفنادق التي نراها الآن.

بالمناسبة، بدأت طفرة البناء في القرن العشرين، في البداية كان هناك 4500 فندق، وليس عد الحانات وغيرها من المرافق الترفيهية.

في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، كان الدافع لتطوير الأعمال الفندقية هو الأحداث الاجتماعية والسياسية الجارية واجتماعات رؤساء الدول وغيرهم. لكن الخدمة لم تصبح أوروبية حقا إلا بعد عام 1993، عندما بدأت روسيا تسعى جاهدة للمعايير الغربية.

لقد تطورت الأعمال الفندقية بسرعة، وهناك الآن العشرات من سلاسل الفنادق، والتي يمكن اعتبارها مؤسسات على أعلى مستوى. تتصدر فنادق مثل ماريوت وهيلتون وبيست ويسترن قائمة أكبر الفنادق.

تعد الطريقة التي يتم بها تقسيم الفنادق إلى فئات معلومة أخرى مثيرة للاهتمام للغاية. وهكذا أصبح التقسيم إلى فئات، الذي نشأ في بريطانيا، نوعًا من المعايير.

الفندق ذو النجمة الواحدة هو فندق يقدم مجموعة صغيرة من الخدمات، وغالبًا ما يقع في مكان ما على مشارف المدينة. نجمتان تذهبان إلى تلك الفنادق التي لديها القليل حجم أكبروالتي لها حاناتها ومطاعمها الخاصة.

تفي فنادق الثلاث نجوم بالفعل بمتطلبات الخدمة الأساسية، وعدد الخدمات آخذ في التوسع، ولكن حقيقة أن هذا الفندق يجب أن يحتوي على بار ومطعم تظل دون تغيير.

تعتبر فنادق الأربع نجوم فنادق من الدرجة الأولى، حيث يضطر الضيوف ببساطة إلى توفير الراحة والخدمة على أعلى مستوى. غالبًا ما تحتوي هذه الفنادق على مطاعم تقدم مأكولات من دول مختلفة.

فنادق الخمس نجوم هي تلك التي لا تحتوي على مطاعم وبارات فحسب، بل تحتوي أيضًا على مراكز سبا ومراكز رياضية. الإقامة في مثل هذه الفنادق مكلفة للغاية، ولكن نطاق الخدمات يختلف بشكل كبير عن تلك التي حصلت على عدد أقل من النجوم. اعتمادا على الفندق، يمكن تقديم مجموعة واسعة من الخدمات للضيوف، بما في ذلك المرحاض الذهبي والخادم الشخصي.

حول مدى القديمة تاريخ الأعمال الفندقيةيمكن رؤيته من اقتباس قصير من الإنجيل: “حان وقت ولادتها. فولدت ابنها البكر وقمطته وأضجعته في المذود، ولم يكن لهما موضع في المنزل». في ذلك الوقت، منذ أكثر من 2000 عام، في الشرق، في روما القديمة واليونان القديمة، كانت هناك بالفعل بيوت ضيافة، حيث يمكن للمبعوثين والمسؤولين الحكوميين والتجار وغيرهم من المسافرين الحصول على مأوى وطعام مجاني خلال رحلاتهم.

من العصور الوسطى إلى عصر النهضة

في العصور الوسطى، التقطت الأديرة هذا التقليد، والتي كانت ملزمة بميثاق الكنيسة بتوفير المأوى والطعام المجاني لعدد لا يحصى من الحجاج الذين يسافرون إلى الأماكن المقدسة. وفقط في عام 1530، بعد مرسوم الملك الإنجليزي هنري الثامن بشأن نقل ممتلكات الكنيسة إلى الممتلكات العلمانية، بدأ التاريخ الحقيقي لأعمال الفندق. صناعة الضيافة المستقلةتلقي الأموال مقابل الخدمات المقدمة. خلال عصر النهضة، شهد تاريخ تطور الأعمال الفندقية الارتفاع السريع. في هذا الوقت، ظهرت الخدمات البريدية المنتظمة التي تجرها الخيول بين المدن الأوروبية الكبرى ومراكز التسوق - النموذج الأولي لوسائل النقل العام. عند تقاطعات الطرق الرئيسية وعلى طول الطرق البريدية، بدأ البناء النشط للنزل، حيث ظهر، بالإضافة إلى المأوى التقليدي، العشاء وتغيير الخيول والمستودعات والمحلات التجارية وأروقة التسوق والمكاتب حيث يمكن للبائعين المسافرين إبرام صفقاتهم. في القرن الثامن عشر في تاريخ الأعمال الفندقية، لأول مرة ظهر مصطلح "فندق".. هكذا أطلقوا في باريس على المنازل المكونة من عدة طوابق، والتي تتكون من شقق صغيرة منفصلة، ​​والتي لا يمكن للمسافرين فقط استئجارها، ولكن أيضًا سكان المدينة في أي فترة زمنية. نالت الفكرة والاسم إعجاب أصحاب النزل والحانات الأمريكيين على جانب الطريق. كلمة فرنسية"الفندق" سعى الأمريكيون المغامرون إلى التأكيد على نخبوية مؤسستهم.

تاريخ الأعمال الفندقية في العصر الحديث

خلال نفس الفترة، لعبت الولايات المتحدة، بفضل تدفقات المهاجرين الذين هرعوا إلى البلاد، دورا رائدا في تاريخ تطوير الأعمال الفندقية، ووضع الأساس إنشاء شركات فندقية كبيرة. وفي نيويورك، في مطلع القرن، فتح أول فندق في المدينة أبوابه للضيوف في عام 1830، وافتتح فندق تريمونت الفاخر في بوسطن. منذ ذلك الحين، اجتاحت أوروبا الراقية موضة الفنادق العصرية المجهزة بأحدث وسائل الراحة المناسبة لوقتها والتي تعتبر من روائع الهندسة المعمارية. لقد تغير التطور السريع للصناعة والنقل البحري والسكك الحديدية مظهر نزلاء الفندق. توافد المليونيرات والأرستقراطيون الجدد للسفر حول العالم والمنتجعات الفاخرة؛ وقد خلقت صناعة الضيافة أعلى مستويات الراحة لقضاء عطلاتهم. قدم المديرون من سويسرا والعالم الجديد، قيصر ريتز وإلسورد ستاتلر، مساهمة كبيرة في تاريخ تطور الأعمال الفندقية في أوروبا والعالم. لأول مرة، ظهرت في فنادقهم ثريات كريستال باهظة الثمن، وهواتف في الغرف، ومرايا ضخمة، وشمعدانات على رأس الأسرة، وبدأت الموسيقى الحية في اللعب في المطاعم. لقد كان ستاتلر هو من قال عبارة " العميل دائما على حق"، والذي أصبح الشعار الرئيسي لقطاع الخدمات. فقط بعد الحرب العالمية الثانية ظهرت سلسلة الفنادق الفاخرة الأولى، ولكن لا تزال مزدهرة، هيلتون.

أعمال الفنادق في روسيا

في روسيا، ظهرت النزل الأولى في القرنين الثاني عشر والثالث عشر، وفي القرن الخامس عشر، تحت إشراف يامسكي بريكاز، بدأ بناء محطات الحفرة البريدية، والتي بدأ منها التاريخ المحلي للأعمال الفندقية. كما هو الحال في أوروبا، غرف المعيشة والنزل يامسكيلم يوفروا للضيوف إقامة ليلية وعشاء دسم فحسب، بل كانوا بمثابة نوع من مراكز التسوق مع المستودعات وأروقة التسوق والمباني لإبرام المعاملات التجارية. القرن التاسع عشر الصناعي السريع وتوسيع العلاقات التجارية مع الدول الأخرى، ألهم نمو سكان المدن الكبيرة تيار جديد من التنميةصناعة الضيافة الروسية. إذا كان في أوائل التاسع عشرالقرن في العاصمة موسكو كان هناك 7 فنادق فقط، ثم في سانت بطرسبرغ في عام 1900 استقبل حوالي 230 فندق الضيوف، وفي عام 1910 في المدن الصناعية والموانئ والمنتجعات الإمبراطورية الروسيةكان هناك حوالي 4700 فندق مملوك لمالكين من القطاع الخاص. ولا يشمل هذا العدد العديد من النزل وبيوت الضيافة والحانات التي تحتوي على غرف. بعد عام 1917 جميع الفنادق و تم تأميم الفنادقتم بناء مدن جديدة في مدن مختلفة، ولكن تم تدمير معظمها خلال الحرب. في عام 1960، تم تشغيل 1480 فندقًا فقط في جميع مدن اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية؛ بحلول العام الأولمبي 1980، بلغت صناعة الفنادق في البلاد 7000 فندق ونزل تستوعب ما يصل إلى 700 ألف ضيف. بعد انهيار الاتحاد السوفييتي التاريخ الروسيلقد دخل تطوير الأعمال الفندقية في مدار جديد تمامًا. انهار الستار الحديدي وتوافد السياح ورجال الأعمال والطلاب من الدول القريبة والبعيدة إلى بلادنا، وتعلم مواطنونا أيضًا جمال السفر. صناعة الضيافة المحلية هي الآن يتطور في عدة اتجاهات: وتشمل هذه مرافق السلسلة الكبيرة، والفنادق الخاصة الأصلية، والشقق الفندقية في المجمعات السكنية الحديثة الجديدة، والشقق، وبيوت الشباب بأسعار معقولة للشباب والطلاب. أصحاب الفنادق واثقون من أن الأزمة، التي أبطأت تطوير سلاسل المجمعات الفندقية الكبيرة، هي فرصة ممتازة لتجديد صناعة الفنادق الروسية بفنادق صغيرة ونزل مريحة، تحظى بشعبية كبيرة في البلدان المتقدمة.

8.3. تاريخ تطوير الفنادق

يعود تاريخ الفنادق، مثل تاريخ السياحة، إلى آلاف السنين. يمكن العثور على ذكر أولى شركات صناعة الضيافة - الحانات - في المخطوطات التي ينسبها العلماء إلى عصر اليونان القديمة وروما. مع تطور التجارة والسفر المرتبط بها، أصبح من الضروري للغاية تنظيم ليس فقط الطعام، ولكن أيضًا الإقامة الليلية للمسافرين. نظرًا لأن السفر في جميع أنحاء البلاد كان بطيئًا، وكانت الرحلة طويلة وصعبة، ولم تكن هناك حانات كافية للجميع، اضطر العديد من المسافرين إلى الاعتماد على الضيافة في المنازل الخاصة.

في عهد الإمبراطورية الرومانية، ظهرت النزل والحانات في كل مكان، وخاصة على جميع الطرق الرئيسية. في ذلك الوقت كان هناك ما يصل إلى عشرة آلاف منهم. لم يكن من الممكن استخدام العديد من النزل إلا بعد تقديم وثيقة حكومية خاصة. تشير هذه الوثائق إلى الوضع الخاص لحامليها، وبالتالي غالبًا ما تكون مسروقة ومزورة. قام بعض ملاك الأراضي الأثرياء ببناء فنادقهم الخاصة على حدود عقاراتهم، والتي كان يديرها إما العبيد أو المعتقين أو المصارعون المتقاعدون.

وحرم الكثير من أصحاب الحانات والنزل الحقوق المدنية، بما في ذلك الحق في الخدمة العسكرية، ورفع قضايا ضد شخص ما في المحكمة، وأداء اليمين، والعمل كوصي. تم التشكيك على الفور في المعايير الأخلاقية لأي شخص مشارك في هذا العمل.

ومع ذلك، اعتبر الطهاة الرومان أنفسهم من النخبة ومنحوا بعضهم البعض ألقابًا رفيعة المستوى. في عهد الإمبراطور هادريان (117-138 م)، أنشأ الطهاة الرومان أكاديمية خاصة بهم لفنون الطهي على تل بالاتين.

كانت الحانات العادية تعتبر أوكارًا للخطيئة، وبصرف النظر عن عامة الناس، لم يكن هناك سوى الأرستقراطيين المنحطين تمامًا. ويفضل المجتمع الراقي "الحصول على ضجيجه" في الحمامات العامة. وبحلول الوقت الذي وصل فيه كاليجولا إلى السلطة (37 م)، كانت هذه الحمامات مفتوحة 24 ساعة في اليوم. كان الرجال والنساء يتبخرون معًا، ويتدفق النبيذ مثل النهر. كانت الحمامات تحتوي على غرف طعام فاخرة حيث كانت تقام المآدب، سواء الحميمة أو المزدحمة، على نطاق واسع لدرجة أن الحكومة اضطرت إلى إصدار قوانين الإنفاق التي تحد من الإنفاق الروماني على الطعام والشراب.

في بلاد فارس القديمة كانوا يسافرون على الجمال في قوافل كبيرة. وكانوا يقضون عادة الليل في خيام نصبت بجوار طريق القافلة. لكن في بعض الأحيان كانوا يقيمون في ما يسمى بالخانات - وهي عبارة عن مجمعات فندقية معينة، بما في ذلك حظيرة للجمال وغرفة للناس لقضاء الليل، محاطة بسور حصن محمي من العناصر (على سبيل المثال، العواصف الرملية) ومن اللصوص الذين سرقوا القوافل. في تلك الأيام، تجاوزت وسائل الراحة المقدمة للمسافر في آسيا بشكل كبير تلك التي يمكن الاعتماد عليها في أوروبا. في الشرق، كانت التجارة أكثر نشاطا بكثير، وبالتالي سافر الناس في كثير من الأحيان. كان نظام السفر الصيني عبر البريد أكثر فاعلية من النظام الروماني، على الرغم من أنه لا يمكن استخدامه إلا للمسافرين ذوي الإمكانيات.

خلال فترة ازدهار الإمبراطورية الرومانية، كان من الممكن مقابلة التجار والطلاب والفنانين المتجولين على الطرق. بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية، تحول الاهتمام بصناعة الضيافة من خدمة المسافرين إلى أنواع أخرى من الزوار. في إنجلترا، على سبيل المثال، لم تعد النزل تستهدف المسافرين بقدر ما تستهدف شاربي الكحول. إذا كان الناس يسافرون في تلك السنوات، فعادةً ما كان ذلك مرتبطًا إما بالبلاط الملكي أو بالكنيسة. كان معظم المسافرين من المبشرين والكهنة والحجاج الذين يسافرون إلى الأماكن المقدسة. لذلك بدأ بناء النزل ذات الظروف المعيشية البدائية إلى حد ما، والتي توقف فيها الناس ليلاً، بالقرب من الكنائس والأديرة. ظلت الظروف المعيشية بدائية إلى حد ما؛ وكان العبيد يديرون النزل لخدمة الكهنة وعمداء المعبد.

ومع ذلك، بالمعنى الذي يتم تقديمه اليوم، ظهرت الفنادق قبل بضعة قرون فقط. أول فندق تم افتتاحه في الولايات المتحدة كان فندق City Hotel المكون من 70 غرفة في برودواي في نيويورك. حدث هذا الحدث المهم في عام 1794. أول فندق حقيقي - به مندوبي خدمات، وسجل، وأقفال على أبواب الغرف، وحتى صابون مجاني للضيوف - كان فندق تريمونت هاوس المكون من 70 غرفة، والذي تم افتتاحه في بوسطن عام 1829. في الولايات المتحدة، كانت معظم الفنادق عبارة عن روائع معمارية حقيقية - مع ردهة واسعة، وقاعة رقص، وعجائب السباكة، وفي بعض الحالات، وسائل راحة لم يسمع بها من قبل في أوروبا في ذلك الوقت، مثل المصعد، الذي تم تركيب أوله في فندق نيويورك بالجادة الخامسة عام 1859 كان أول فندق مزود بإضاءة كهربائية هو فندق إيفريت، الموجود أيضًا في نيويورك.

بشكل عام، في القرن التاسع عشر، سواء في الولايات المتحدة الأمريكية أو في أوروبا، كانت أفضل الفنادق مجهزة بجميع وسائل الراحة الحديثة، بما في ذلك الماء الساخن، التدفئة المركزيةوالصرف الصحي.

بفضل التقدم التكنولوجي، يبدأ تشييد المباني الفندقية متعددة الطوابق، في المقام الأول المدن الكبرىوالمراكز السياحية في ذلك الوقت.

هناك حاجة لبناء الفنادق في الجامعات الكبيرة ومراكز الأبحاث وفي المدن الساحلية ومراكز النقل الأخرى. وبطبيعة الحال، كان كل فندق يركز على خدمة وحدته المحددة: ممثلو المجتمع الراقي، والطبقة المتوسطة، والطلاب، والباعة المتجولون، وعمال النقل، وما إلى ذلك. تحدد كل فئة من المستهلكين نطاق الخدمات ومستوى الراحة والأسعار التي يحددها الفندق.

في منتصف القرن التاسع عشر، ظهر محترفو الفنادق في أوروبا. لقد أصبحوا أصحاب فنادق، ولم يعد يكفيهم إتقان بعض تقنيات الضيافة. الآن قام مالك الفندق بإدارة الفريق بأكمله، وتم تقسيم الفندق نفسه داخليًا إلى خدمات مختلفة (أولاً، تم فصل المطعم الذي يحتوي على مطبخ إلى خدمة منفصلة، ​​ثم ظهرت خدمة الاستقبال والقسم الاقتصادي والفني). دخلت أسماء المهن الفندقية الجديدة إلى اللغة اليومية: الكونسيرج، البواب، الحمال، العريس، وما إلى ذلك.

إن تاريخ إنشاء الفنادق الأولى التي أصبحت مشهورة على المستوى الوطني كان متجذرًا في الشركات العائلية. شهدت صناعة الفنادق العديد من الأفراد الذين قدموا مساهمات كبيرة في نموها وتطورها. من أشهر رواد صناعة الضيافة في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. كان هناك إلسورث ستاتلر، وكونراد هيلتون، وجون ويلارد ماريوت، وسيزار ريتز.

قيصر ريتز.أصبح شخصية أسطوريةبينما لا يزال على قيد الحياة. بدأ حياته المهنية في سن 15 عامًا كمدير فندق مبتدئ. وفي سن التاسعة عشرة، قام بنفسه بإدارة أحد المطاعم الباريسية، لكنه ترك هذه الوظيفة وحصل على وظيفة مساعد نادل في حانة أخرى بالمطعم الشهير. كان يعرف كل شيء عن العملاء الدائمين: ما يحبونه، وما يحبونه. وكان يصر دائمًا على أن تُعهد إليه خدماتهم. في سن الثانية والعشرين، أصبح ريتز مديرًا لفندق جراند ناشيونال في سويسرا، والذي أصبح بفضله أحد أشهر الفنادق في المدينة. سمح له السحر والبراعة بجذب العملاء الأكثر اختيارًا بسرعة. بعد 11 عاما من العمل الناجح، خاطر بقبول عرض مغري - دعوة إلى فندق سافوي الذي افتتح حديثا في لندن (1898). لذلك، في عمر 38 عامًا، أصبح ريتز مديرًا لأحد أشهر الفنادق الفاخرة في العالم. لقد أحدث مع الشيف أوغست إسكوفييه ثورة حقيقية في تنظيم مطاعم الفنادق. كان إسكوفييه واحدًا من أعظم خبراء الطهي في عصره. كان يطلق عليه لقب "إمبراطور المطبخ".

جعل سيزار ريتز سافوي مركزًا للحياة الثقافية للمجتمع الراقي، وقام بالتعاون مع أوغست إسكوفييه بإنشاء فريق قادر على إعداد أرقى الأطباق الأوروبية، فضلاً عن خلق الأجواء الأكثر تطوراً في المطعم لتتناسب مع هذه الأطباق. لقد قدم تقليدًا يقضي بأن يأتي الزوار بملابس السهرة فقط. تمت دعوة أفضل فرق الأوركسترا الموسيقية إلى المطعم ولم يتم توفير أي نفقات على المؤثرات الخاصة المختلفة. في أحد الأيام، بنى فندق ريتز مدينة البندقية الحقيقية حول مطعم عائم به جندول وسائقون يغنون أغاني الحب الإيطالية. اعتبر ريتز أن أهم صفة للمدير هي القدرة على التواصل مع الجمهور. إن اهتمامه بالناس ورغباتهم رفع فن الإدارة إلى مستوى جديد. وحتى يومنا هذا، أصبح اسم ريتز في مجال الأعمال الفندقية مرادفًا للأناقة والرقي. أصبحت فنادق الريتز في باريس ولشبونة ولندن ومدريد أول سلسلة فنادق في أوروبا.

إلسورث ميلتون ستاتلر.يعتبره الكثيرون المتخصص الرئيسي في مجال الأعمال الفندقية في جميع الأوقات. كان هو الذي قدم معايير عاليةالراحة والملاءمة في الفنادق للمسافرين من الطبقة المتوسطة، أي بسعر معقول إلى حد ما. بدأ ستاتلر نفسه عمله كخادم فندق في أحد الفنادق الرائدة في ولاية فرجينيا الغربية، وشق طريقه حتى أصبح مالك فندق.

كان فندقه هو أول فندق يلبي احتياجات الطبقة الوسطى، حيث كان مزودًا بصنابير مياه جارية وحوض استحمام ورفوف للمناشف وهاتف ومرحاض كبير مع إضاءة خاصة به في كل غرفة. وفي عام 1912، قام ببناء فندق قادر على تقديم الخدمات لمجموعات الأعمال الكبيرة. وهنا، كانت إحدى الابتكارات هي خدمة تزويد كل عميل بـ”صحيفة مجانية كل صباح”. تم التفكير في كل شيء. لم يكن هناك حشد من العمال في المطبخ. كانت غرف الطعام تقع على مقربة من المطبخ. تم تزيين غرف الضيوف بشكل غني، ولكن النغمة العامة كانت دائمًا متناغمة. من بين ابتكارات ستاتلر الأخرى، يمكن ملاحظة إدخال الخدمات البريدية في فنادقه، وتركيب مصابيح بجانب السرير، ونقاط راديو مجانية، وتوافر أدوات الكتابة في الغرف.

جون ماريوت.ولد في عائلة فقيرة. منذ صغري حاولت كسب المال من أجل لقمة عيشي. بدأ عمله بكشك لبيع البيرة. كان هو أول من اقترح إطعام الركاب أثناء الرحلة. عمليا، قام بتنفيذ هذه الفكرة في عام 1937. وفي عام 1957 افتتح أول فندق. أسست شركة ماريوت. أصبح ابنه خليفة والده. واليوم تحتل فنادق ماريوت مكانة رائدة في صناعة الضيافة.