قواعد بسيطة: متى تبدأ في حصاد الجزر والبنجر وكيفية تخزينها في القبو في الشتاء؟ أسرار التخزين الشتوي لمحصول البنجر.

الغرض الرئيسي من الأقبية والأقبية هو تخزين الخضروات فيها فترة الشتاء. ثالث أكثر خضروات الحديقة شعبية بعد البطاطس والجزر هو البنجر. ينمو جيدًا حتى في المناخات القاسية ولا يتطلب رعاية معقدة بشكل خاص. لا يستخدم البنجر عمليا في التعليب، لكنه يضاف طازجا ومسلوقا إلى العديد من أطباق المطبخ الروسي والأوكراني. لقد قيل الكثير بالفعل عن كيفية تخزين البنجر في القبو في الشتاء. أقترح تنظيم هذه المعرفة وتصنيفها على الرفوف.

الجمع السليم وإعداد المحاصيل الجذرية للزراعة

من الأفضل اختيار يوم جاف ومشمس لحفر البنجر. نظرًا لأن جزءًا كبيرًا من "جسم" البنجر يقع فوق الأرض، فهو لا يتحمل الصقيع الليلي جيدًا. إذا تجمدت الخضار، فلن تبقى جيدًا في الشتاء. سيبدأ الجزء المتجمد في التدهور والتعفن بسرعة. لذلك، اختر الوقت المناسب للحصاد. في المنطقة الوسطى، يتم حصاد البنجر في أكتوبر، وفي خطوط العرض الجنوبية - في نهاية أكتوبر - نوفمبر.

البنجر يخاف من الصقيع، لأن معظم المحاصيل الجذرية تقع فوق سطح الأرض.

إذا تم حفر البنجر أثناء الطقس الممطر، فسوف تحتاج المحاصيل الجذرية إلى التجفيف. تساهم الرطوبة في التكاثر النشط للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والفطريات التي تلحق الضرر بالخضروات وتسبب التعفن والعفن.

يجب حفر المحاصيل الجذرية بعناية باستخدام مجرفة أو مذراة وسحب التربة من القمم. قم بتنفيذ جميع الإجراءات بعناية، وحاول عدم إتلاف الجلد. أي شق أو خدش على سطح الخضار سيجعل تخزينها مشكلة، كما “ باب مفتوح"للبكتيريا.

بعد حصاد المحصول، يجدر إجراء عدد من التلاعبات البسيطة:

1. تنظيفه. هز بلطف وإزالة أي تربة عالقة من المحاصيل الجذرية. نقوم بتنظيف الأوساخ بأيدينا مرتدين قفازات البستنة أو بقطعة قماش. من الأفضل عدم استخدام سكين أو ملعقة لهذا، حيث من السهل جدًا إتلاف الخضار بأشياء حادة. أيضًا، لا تضرب الخضروات الجذرية على الأسطح الصلبة أو بعضها البعض لإزالة التربة العالقة.
2. نحن نقطع الجذور. نقوم بإزالة الجذور الجانبية الرفيعة تمامًا، ونختصر الجذر المركزي إلى 6-7 سم. نقوم أيضًا بهذه الإجراءات بأيدينا. إذا كان الجذر المركزي سميكًا جدًا، يمكنك تقليمه بالمقص أو المقصات.
3. نزيل القمم. نجمع أوراق البنجر في حفنة ونقطعها إلى ارتفاع نصف سنتيمتر. نحن لا نقطع القمم بشكل قصير جدًا حتى لا يؤثر على محصول الجذر نفسه.
4. جففها. للتجفيف، يمكن وضع البنجر على حصيرة في الهواء الطلق، إذا سمح الطقس بذلك. أو نثرها في طبقة من الخضار في مكان جاف وجيد التهوية. إذا تم حصاد المحصول تحت المطر، فيجب تجفيف الخضروات لمدة أسبوع على الأقل.
5. دعونا فرز حسب الحجم. يجب فرز الخضروات الجذرية النظيفة والمجففة حسب الحجم. إنه مثالي لتخزين الخضروات متوسطة الحجم والمستديرة والكثيفة. يتم تخزين الخضروات الجذرية الكبيرة جدًا (وكذلك الصغيرة جدًا) بشكل أسوأ. قم بفصل الخضروات الفاسدة أو التالفة على الفور. ومن الأفضل وضعها في الثلاجة لاستخدامها أولاً أو إعادة تدويرها.

الحصاد جاهز للتخزين في القبو. كل ما تبقى هو تهيئة الظروف اللازمة للتخزين في القبو نفسه، وإعداد المكان بشكل صحيح وتنفيذ بعض الأشياء التدابير الوقائية.

درجة الحرارة والرطوبة في القبو

تخزين البنجر في القبو أمر سهل. يكفي اتباع القواعد النموذجية لتخزين معظم الخضروات الجذرية. في الطابق السفلي أو القبو المبني جيدًا، والمحمي من البرد والرطوبة، يمكن تلبية هذه الشروط بسهولة. ومع ذلك ، لكي تكون خسائر المحاصيل في حدها الأدنى وتستمر خضروات بورجوندي حتى الموسم التالي ، فإن الأمر يستحق الاهتمام الإضافي بعدة نقاط.

يتم تخزين الخضروات الجذرية بورجوندي جيدًا إذا تمت مراعاة الشروط اللازمة لها.

العوامل الرئيسية التي تؤثر على سلامة المحاصيل الجذرية في الشتاء في القبو أو تحت الأرض هي درجة حرارة الهواء والرطوبة في الغرفة.

من الصحيح تخزين البنجر عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة. إذا كان القبو دافئًا، فستبدأ الخضروات بالذبول بسرعة. تؤدي الزيادة الطفيفة في درجة الحرارة (تصل إلى +4 درجات) إلى إنبات البنجر. الخضار أيضًا لا تتحمل التجميد. لذلك، إذا كانت توقعات الطقس تعد بالصقيع المبكر، فقم بتغطية الصناديق بالبنجر باللباد أو الخيش أو القش.

الرطوبة المطلوبة للحفاظ بشكل أفضل على جذر بورجوندي هي 90٪. وهذا رقم مرتفع إلى حد ما مقارنة بالخضروات الأخرى.

التهوية الجيدة في الغرفة مهمة أيضًا. يجب أن يدور الهواء في القبو ولا يركد. خلاف ذلك، سوف تتشكل العفن بسرعة على الفواكه.

قبل إنزال المحصول في القبو، يُنصح بترتيب الغرفة - عمل أرفف أو أرفف بالداخل. لا ينصح بوضع صناديق البنجر على أرضية من الطين أو الخرسانة. أيضًا، لا يجب أن تتكئ بها على جدران الغرفة، حيث غالبًا ما يتشكل عليها التكثيف. كملاذ أخير، يمكنك ببساطة بناء سطح من الألواح الخشبية. يجب أن تكون المسافة من الصناديق أو أكياس الخضار إلى الأرض 15 سم على الأقل.

يجب أن تحتوي صناديق تخزين البنجر على فتحات تهوية. إذا قمت بتخزين الخضروات الجذرية في حاويات خضروات شبكية سلكية، فيرجى ملاحظة أن حجم المساحات المفتوحة يجب ألا يزيد عن 5 سم. خلاف ذلك، سوف يسقط أصغر ممثلي المحاصيل الجذرية. يمكنك صنع صناديق خاصة للبنجر بارتفاع حوالي متر واحد مثل البطاطس.

قبل زراعة المحصول، قم بتنظيف القبو وتجفيف الغرفة ومعالجة الجدران بالجير. سيساعد ذلك في الحفاظ على المحصول من العفن والكائنات الحية الدقيقة. إذا كانت هناك قوارض في الطابق السفلي الخاص بك، فاحرص على طردهم على الفور من منطقتك.

قم بفحص صناديق الخضروات الجذرية من وقت لآخر. يجب إزالة الخضروات التي بدأت تفسد على الفور.

طرق تخزين البنجر في القبو

كل خضروات لها ظروف تخزين خاصة بها (مناسبة لها). ومع ذلك، بشكل عام، تنطبق نفس القواعد على تخزين معظم المحاصيل الجذرية. يعد تخزين البنجر أسهل من تخزين الجزر أو البطاطس.

يعد تخزين البنجر أمرًا سهلاً - فهو أقل تطلبًا من الخضروات الأخرى.

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح:

• مع البطاطس. نوزّع البنجر في طبقة متساوية فوق البطاطس في علبة البطاطس. من خلال القيام بذلك نخلق الظروف المثلىلكلا الخضار. تحب البطاطس الجفاف وتفسد بسرعة في غرفة رطبة. لكن البنجر يحتاج إلى رطوبة أكثر بقليل من معظم الخضروات. في مثل هذه الظروف، لن يشعر البنجر بالارتياح فحسب، بل سيزيل أيضًا الرطوبة الزائدة من البطاطس، وبالتالي يحميها من التعفن.
• في صناديق صغيرة مع الثقوب. يُسكب البنجر في صناديق خشبية أو بلاستيكية صغيرة. ليست هناك حاجة لتغطية الصناديق. يجب أن يكون لديهم فتحات للوصول إلى الهواء.
• الأهرامات على الرفوف. يمكن تخزين الخضروات الجذرية بورجوندي مباشرة على الرفوف وجمعها في الأهرامات. يتم تغطية الرفوف أولاً بالخيش أو القش. يجب ألا تلمس الأهرامات جدران الطابق السفلي أو الرفوف العلوية.
• الرماد أو الرمال . نضع البنجر في صناديق خشبية ونسكبه رماد الخشبأو الرمال. أما الرمل فيمكن دفن البنجر فيه بالكامل. الشيء الرئيسي هو تسخينه مسبقًا لتطهيره. لتخزين المحاصيل، من الأفضل أن تأخذ رمل النهر.
• يرش بالملح. تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة، حيث يتم استخدام ملح الطعام فقط كمادة ماصة. "ملح" الخضار الموجودة في الصناديق بشكل حر، أو اغمس كل خضروات جذرية في محلول ملحي قوي وجففها. بعد ذلك، ضعه بعيدًا للتخزين.
• ممزوجة بالأوراق. قم بتزيين الخضروات الجذرية بأوراق الروان أو الشيح أو السرخس. تمنع هذه النباتات التكاثر النشط للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض، لأنها تفرز المواد المتطايرة - المبيدات النباتية.
• غمر الخضروات الجذرية في الطين. تمييع محلول الطين الدهني بالماء. يجب أن يشبه سمك كتلة الطين المخففة بشكل صحيح القشدة الحامضة. يمكنك إضافة القليل من الطباشير إلى الطين. اغمس كل جذر على حدة في المحلول واتركه حتى يجف. كرر الإجراء. بعد التجفيف مرة أخرى، يمكنك وضع البنجر بعيدا للتخزين.
• في أكياس بلاستيكية كبيرة. يمكن استخدام هذه الطريقة للأقبية الصغيرة حيث تحتاج إلى توفير المساحة. لا توضع الأكياس على أرضية القبو، بل على حوامل خشبية أو من الطوب. حاول ألا تضع أكثر من 40 كيلوجرامًا من الخضروات الجذرية في كيس واحد.

أفضل طريقة لتخزين البنجر هي سكبه فوق البطاطس في الصندوق.

من خلال اختيار أي من هذه الطرق والحفاظ على المناخ المحلي المطلوب في القبو، يمكنك الحفاظ على محصول البنجر حتى الموسم التالي. تعتبر أصناف البنجر المتوسطة والمتأخرة النضج هي الأفضل. على سبيل المثال:

• بوردو 237.
• أواخر الشتاء A-474.
• شقة مصرية.
• كرة حمراء.
• ليبيرو.

من خلال معرفة كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح، يمكنك تقليل خسائر إنتاج هذا المحصول الجذري بشكل كبير في فصل الشتاء.

البنجر هو أحد الخضروات التي يتم تضمينها دائمًا، بطريقة أو بأخرى، في قائمتنا. كيفية الحفاظ على البنجر لفصل الشتاء في المنزل؟ يصبح هذا السؤال ذا أهمية خاصة إذا كنت تمتلك حديقتك الخاصة أو كوخك الصيفي. في كل منزل تقريبًا، يمكنك دائمًا العثور على نوعين من الخضروات الجذرية. وإذا كنت تزرعها للبيع أو تعدها كغذاء للحيوانات الأليفة، فإن مسألة سلامة المحصول تصبح ذات أهمية خاصة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تخزين البنجر في المنزل وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

تعتبر هذه الخضار منتجًا لا غنى عنه حقًا، حيث نستخدمها في تحضير الأطباق الأولى والسلطات والأطباق الجانبية والتعليب.

إن ميزات الحفاظ على صلاحية البنجر الغذائية بشكل عام لا تختلف كثيرًا عن المعايير العامة لتخزين الخضار. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة، والحيل الشعبية القديمة التي تسمح لك بالحفاظ على الذوق والصفات المفيدة لهذه الخضروات الجذرية حتى الحصاد التالي.

تخزين البنجر - القواعد الأساسية

وقت الحصاد لا يقل أهمية عن إعداد المحاصيل الجذرية للتخزين. عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن كل صنف له فترات نضج فردية خاصة به. وبالتالي، فإن أصناف النضج المبكر ستكون جاهزة للحصاد في غضون 50-80 يوما، من لحظة ظهور البراعم الأولى. في منتصف الصيف وأوائل أغسطس تقريبًا، يمكن إزالة البنجر المبكر من الأرض.

أصناف منتصف الموسم جاهزة للحصاد بعد حوالي 80-100 يوم من لحظة الإنبات؛ وبحلول منتصف أو نهاية شهر أغسطس سيكون من الممكن الحصاد. في بعض الأحيان يمكن أن يتأخر وقت الحصاد حتى الأيام الأولى من الخريف، ويحدث هذا إذا تم البذر في أواخر الربيع أو في بداية الصيف.

تنضج الأصناف المتأخرة لفترة أطول، حوالي 100-130 يومًا، وهي الفترة المثالية للحصاد.

عند التخطيط لتخزين البنجر لفصل الشتاء، من المهم الالتزام بهذه المواعيد النهائية. بحلول نهاية الصيف، لم يعد هناك أي حرارة نشطة، وينحسر الجفاف، وتبدأ المحاصيل الجذرية في اكتساب الوزن والمواد المغذية بسرعة.

إذا لم تقم بإزالة محصول الجذر من الأرض في الوقت المناسب، فقد يتجمد، فلا داعي للحديث عن تخزين عالي الجودة. لا يتم الحفاظ على المحاصيل الجذرية المجمدة بشكل جيد، وتبدأ الأجزاء المتضررة من الصقيع في التعفن. يجب أن تعلم أن الخضروات متوسطة الحجم الصحية التي يتم حصادها في الوقت المناسب هي الأفضل التي تتحمل التخزين الشتوي، مع الحفاظ على مذاقها و خصائص مفيدة.

كيفية تخزين البنجر؟ مباشرة بعد حفر الخضروات، يجب تجفيفها جيدا. إذا كان اليوم مشمسا، فيمكن القيام بذلك مباشرة على الأرض، بالقرب من الأسرة. في الطقس المشمس الدافئ، ستكون 2-3 ساعات كافية. عندما تمطر، يجب نقل المحاصيل الجذرية إلى غرفة جافةمع تهوية جيدة، تنتشر في طبقة واحدة وتترك لمدة 3-7 أيام.

ومن الجدير أيضا أن نأخذ في الاعتبار ذلك أصناف مختلفةيتم تخزين الخضروات الجذرية بطرق مختلفة. هناك بعضها يجب استخدامها على الفور للغرض المقصود منها، وبعضها يمكن أن يبقى لأشهر دون أن يفقد صفاته. على سبيل المثال، أصناف مثل "بوردو 237"، "سلادنايا"، "ديترويت"، "مولاتو"، "أواخر الشتاء" هي الأنسب ل تخزين طويل الأمد. تتمتع هذه الخضار بقشرة سميكة إلى حد ما ومناعة مستقرة ضد البكتيريا التي تسبب التعفن. أو على العكس من ذلك، فإن مجموعة "الأسطوانة"، التي يحبها الكثيرون بسبب مذاقها، ليست مناسبة بشكل عام لمخزون الشتاء.

تتم عملية استخراج الخضروات الجذرية من الأرض باستخدام مجرفة قديمة جيدة أو مذراة. يجب أن يتم كل شيء بعناية، دون الإضرار بسلامة الخضروات، لأن العينات "المصابة" لن تكون مناسبة للتخزين.

فارق بسيط آخر مهم هو أنك تحتاج إلى تنظيف المحصول الجذري بعناية من التربة، ويجب ألا تضرب الخضروات ببعضها البعض، وخاصةً عدم استخدام أدوات حادة لإزالة الكتل المجففة. إذا تعرضت الخضروات الجذرية للتلف، حتى لو كانت مخدوشة قليلاً، فيجب استخدامها للغرض المقصود في أسرع وقت ممكن.

كيفية تقليم قمم البنجر للتخزين؟ التقليم السليمالقمم مهمة أيضًا. لا يمكنك تمزيق السيقان أو تحريفها يدويًا، بل يجب قطعها بعناية بسكين حاد، مما يترك حوالي 1 سم عند لف القمم، تتلف الخضروات دائمًا. وحتى لو كان هذا الضرر ضئيلًا، فهذا غير مقبول للتخزين. يمكن تقصير الجذر الرئيسي قليلاً إذا تجاوز 6-8 سم، ويمكن ترك القصير كما هو. يجب أيضًا قطع براعم الجذر الجانبية.

وأخيرا، أحد الأسئلة الأكثر أهمية - هل أحتاج إلى غسل البنجر قبل تخزينه لفصل الشتاء؟؟ البنجر، مهما كان نوعه، لا يتم غسله أبدًا قبل إرساله للتخزين! من غير المرغوب فيه للغاية ليس فقط غسل الخضروات الجذرية ، ولكن حتى تبللها ، لأن طبقة رقيقة من التربة الموجودة على الخضار تعمل كنوع من الدرع الذي يساهم في التخزين على المدى الطويل. ما عليك سوى ارتداء قفازات البستنة وإزالة كتل كبيرة من الأرض يدويًا.

قمم قلص، الصورة:

بتلخيص المتطلبات الأساسية والتحضير للتخزين، نستنتج أن المحاصيل الجذرية المريضة أو المصابة أو الكبيرة جدًا أو التي بها آثار فاسدة ليست مناسبة لفصل الشتاء. لكن الخضروات الجذرية الكاملة وغير التالفة والصحية متوسطة الحجم مناسبة تمامًا.

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح

دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأكثر ملاءمة والأكثر استخدامًا لتخزين الخضروات الجذرية. تعتمد أي طريقة تختارها بالكامل على تفضيلاتك وقدراتك. إذا كان لديك مخزن خضار أو قبو، فهذا رائع، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن أن تصبح مساحة تخزين حتى شقة عادية - وهذا ممكن تمامًا.

تخزين البنجر لفصل الشتاء في القبو هو الأكثر الخيار الأفضلمن كل ما هو متاح. المتطلبات الرئيسية للحفاظ على العمر الافتراضي للمحاصيل الجذرية هي:
مستوى الرطوبة – حوالي 90%;
قلة الضوء
تهوية جيدة
درجة حرارة الهواء من 0 إلى +2 درجة مئوية - لا أعلى أو أقل من هذا المؤشر. يجب استبعاد خطر الصقيع، وكذلك زيادة درجة الحرارة إلى +4 درجة مئوية (تبدأ قمم المحاصيل الجذرية في الإنبات)؛
وجود ارتفاع لا يقل عن (10-15 سم) فوق مستوى الأرضية.

أين يتم تخزين البنجر؟ أما بالنسبة لأوعية الخضار أو طريقة وضعها فكل شيء حسب تقدير المالك. يمكن وضع الخضروات الجذرية في حاويات أو أكياس خشبية أو بلاستيكية أو وضعها على الرفوف أو تغطيتها بنشارة الخشب والرمل. لتحسين الطريقة الفضفاضة لتخزين الخضروات، اصنع شبكة خشبية وضعها على الأرض. ستعمل هذه التقنية على تعزيز دوران الكتل الهوائية بشكل أفضل، مما سيكون له تأثير جيد على محصولك. قم بتقسيم مستلزمات الخضروات الخاصة بك إلى عقيدات صغيرة وكبيرة وقم بتخزينها بشكل منفصل. يعد هذا أكثر ملاءمة - ستعرف مكان تخزين الخضروات بالحجم المطلوب.

التخزين في الرمال

وهي طريقة شائعة إلى حد ما، ويجب أن تكون رمال النهر نظيفة ومكلسة. استخدم الفرن أو أشعة الشمس الحارقة لهذا الغرض. أهم شيء هنا هو التطهير، بحلول وقت دفن البنجر، يجب أن يبرد الرمل تمامًا. يجب دفن الدرنات حتى لا تلمس البراميل. تحتاج أيضًا إلى صب طبقة من الرمل في الأعلى (2-3 سم على الأقل).

رش الخضار بالرمل، الصورة:

التخزين على البطاطس

هذه الطريقة مريحة لأن هذين الخضار يأتيان من الأرض، مما يعني أنهما سيكونان مرتاحين معًا. كيفية تخزين البنجر؟ غالبًا ما يمارس البستانيون هذا النوع من التجاور ؛ حيث يتم وضع البنجر فوق درنات البطاطس. وبالتالي، يتم إنشاء مستوى مقبول من الرطوبة، لأن البطاطس تتخلص منها بشكل فعال أثناء التخزين. للحصول على أفضل تأثير، يمكنك وضع رؤوس الثوم أو البصل بأمان فوق الخضروات الجذرية. ومن المعروف أن هذه الخضروات تنبعث منها مطهرات تعمل على تنظيف بيئة التخزين وتحييد البكتيريا الضارة.

تخزينها في أكياس بلاستيكية

هذه أيضًا طريقة رائعة للحفاظ على البنجر، والشيء الرئيسي هو عدم ربط الأكياس أو تقييد وصول الهواء إلى الخضار. يمكنك تخزين الأكياس البلاستيكية كبيرة الحجم وتعبئتها بـ 30 أو 40 كجم من الدرنات، حسب حجمها.

التخزين في الملح

كيفية تخزين البنجر في القبو في الشتاء لتزويدهم بحماية إضافية؟ جرب طريقة قديمة وموثوقة لتخزين الخضروات الجذرية - الملح، المعروف بخصائصه المضادة للميكروبات ويمنع التعفن. إذا قمت برش الخضروات بها، فمن المؤكد أنها ستبقى على قيد الحياة في فصل الشتاء بشكل مريح وتستمر حتى وصول الطقس الدافئ. على الرغم من تكلفته المنخفضة، إلا أن الملح يوفر حماية قوية للمحاصيل الجذرية. لا يمكنك رشها بالملح الجاف فحسب، بل يمكنك أيضًا معالجتها بمحلول ملحي سميك. بعد التجفيف، يمكن لهذه الخضروات "المتصلبة" أن تتحمل التخزين على المدى الطويل.

البنجر لفصل الشتاء - تخزينه في نشارة الخشب أو الرماد

بدلاً من الملح، يمكنك بنجاح استخدام الرماد العادي، المنخل مسبقًا من خلال منخل ناعم، لصب الخضروات الجذرية. كما يمنع الرماد التعفن، تمامًا مثل الملح. نتائج جيدةيساعد رش الخضار بمسحوق الطباشير (يمنع الذبول) أو الخث أو التيرسا أو نشارة الخشب. هذه المنتجات الجافة ذات الأصل الطبيعي لا تنبعث منها مواد ضارة. أنها لا تحتوي على مواد كيميائية وبالتالي لن تضر محصولك. كما أن هناك حالات معروفة لترتيب الخضار بأوراق السرخس، الجوز، الفجل، فروع الشيح. يمكنك استخدام "هدايا" الطبيعة التي تنمو في منطقتك بأمان، بالإضافة إلى أنها تتمتع بخصائص وقائية.

رش الخضروات الجذرية بنشارة الخشب، الصورة:

التخزين في الطين

هذه أيضًا طريقة قديمة لتخزين مخزون الخضار، وهي غير ضارة وفعالة جدًا. يتم جمع الطين (حاول اختيار مكان صديق للبيئة لهذا الغرض)، ويتم غربله من خلال منخل كبير (يمكنك استخدام غربال البناء)، ويتم تخفيفه بالماء حتى يتم الحصول على قوام مشابه للقشدة الحامضة. يتم غمس المحاصيل الجذرية في هذا الملاط واحدًا تلو الآخر، وبعد التجفيف الكامل، يتم تغطيتها بمثل هذه القشرة الواقية، ويتم إرسالها لمزيد من التخزين. طبقة الطين تمنع التعفن وتطور الأمراض.

تغطية الخضروات بالطين، الصورة:

كيفية تخزين البنجر في الشقة؟

جميع الطرق المذكورة أعلاه لتخزين الخضروات جيدة إذا كان لديك قبو أو مخزن للخضروات. ولكن ماذا لو كنت تعيش في شقة؟ هناك طريقة للخروج - استخدم لوجيا أو شرفة، ويفضل أن تكون مغلقة أو مزججة. من المهم ألا يقل عمود الزئبق في مقياس الحرارة الموجود على الشرفة في فصل الشتاء عن الصفر. تعتبر الحاوية المملوءة بالرمل أو الخشب أو البلاستيك مثالية لهذا الغرض.

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في ظروف الشقة؟ يجب أن تكون الرمال نظيفة ومنخلة ومكلسة، لهذه الأغراض، كما ذكر أعلاه، يمكنك استخدام الفرن. تُسكب طبقة من رمل النهر في الصندوق، وتوضع الخضروات الجذرية (بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض)، ويُسكب الرمل في الأعلى مرة أخرى، ثم يتم وضع البنجر مرة أخرى. الجزء العلوي من الخضار مغطى بطبقة نهائية من الرمل. ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ عليها لعدة أشهر - فالخضروات في حالة ممتازة.

تغطية المحاصيل الجذرية بالرمل، الصورة:

إذا لم تكن الشرفة مزججة، فيمكنك تجهيز ما يسمى بـ "القبو الصغير" - وهو صندوق خشبي ضخم ومتماسك بإحكام، معزول من الداخل برغوة البوليسترين أو البوليسترين الموسع. يمكنك تركيب مصباح صغير داخل هذا "القبو"؛ فهو لن يضيف راحة في الاستخدام فحسب، بل سيوفر أيضًا تدفئة صغيرة للحاوية. الشيء الرئيسي هو ترتيب كل شيء حتى لا تتجمد الخضار مع بداية الصقيع، وإلا فإنها ستصبح غير مناسبة للطعام وتفقد صفاتها المفيدة.

كيفية تخزين البنجر في المنزل حتى لو لم يكن هناك شرفة؟

نحن نستخدم جميع الأماكن المظلمة لصالحنا: يمكن أن تكون هذه خزانة أو مساحة أسفل الأسرة أو الخزانات أو أسفل الطاولات. الشرط الرئيسي هو أن هذه الأماكن يجب أن تكون بعيدة عن أجهزة التدفئة أو أجهزة التدفئة. ستحتاج هنا مرة أخرى إلى أدراج يجب أن تتناسب أحجامها بشكل مريح مع جميع المساحات الحرة المتوفرة في الشقة. يجب رش الخضروات الجذرية مرة أخرى بنشارة الخشب أو الرمل أو الطباشير.

تأكد من أن الضوء الساطع لا يخترق هناك.

في مثل هذه الظروف، سوف تقضي الخضروات بشكل جيد، ولن تفقد مظهرها و القيم الغذائيةلمدة 4 أشهر على الأقل. والأهم من ذلك، لا تنسَ فرز مستلزماتك بشكل دوري وإزالة الخضروات الجذرية الفاسدة أو المشبوهة.

كيفية تخزين البنجر في الثلاجة؟

إذا مجلدات حصادهاإذا كانت صغيرة، فإن الحجرة السفلية للثلاجة مناسبة للتخزين. يمكن لف الدرنات بالورق أو الرقائق. وبالتالي، يمكن تخزينها لمدة شهر تقريبا، ولكن إذا بقيت لفترة أطول، فسوف تبدأ في فقدان الرطوبة والخصائص المفيدة. بالإضافة إلى التغليف بالورق أو ورق القصدير، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية ذات الثقوب. الحاويات البلاستيكية (الغذائية) الخاصة مناسبة أيضًا لهذه الأغراض.

ونتذكر أنه لا ينبغي غسل البنجر قبل تخزينه!

تجميد البنجر

بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى التجميد، ولكن هذه طريقة بديلة ومتطرفة لتخزين هذه الخضروات، لأنها تفقد جزءا كبيرا من صفاتها المفيدة. يتم غسل الخضروات الجذرية وتقطيعها يدويًا أو باستخدامها معالج الطعام، توضع في صواني بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية، توضع فيها الفريزر.

لتلخيص ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مفتاح التخزين المريح على المدى الطويل للبنجر هو الحصاد المنظم جيدًا في البداية. بنفس القدر من الأهمية الاختيار الصحيحمجموعة متنوعة ذات جودة حفظ جيدة.

الآن أنت تعرف كيفية تقليم البنجر للتخزين الشتوي، بالإضافة إلى التركيبة الأفضل لاختيارها لصب الخضار. إذا لم يكن لديك قبو، فلا يهم، يمكنك إعداد غرفة لتخزين الخضار في المنزل، والآن تعرف أيضًا كيفية إعداد صندوق للدرنات. مع التخزين المنظم بشكل صحيح في الطابق السفلي، يمكن الحفاظ على هذه الخضار التي لا يمكن استبدالها حقًا لمدة 7-8 أشهر تقريبًا. في المنزل، إذا تم اتباع جميع القواعد، فسوف "يعيش" البنجر بشكل مريح لمدة تصل إلى 4 أشهر.

التوصيات والنصائح حول كيفية الحفاظ على البنجر لفصل الشتاء في المنزل ستكون ذات صلة أيضًا بالخضروات الأخرى، على سبيل المثال الجزر واللفت واللفت. الآن يمكنك التأكد من أن البرش الأحمر اللذيذ وشرحات الخضار وجميع أنواع السلطات والأطباق الجانبية ستكون رائعة، لأن البنجر الصحي موجود دائمًا في متناول اليد.

من الملائم الاحتفاظ بالبنجر، مثل الخضروات الجذرية الأخرى، في القبو أو الطابق السفلي حيث يتم إعداده لهم حتى الموسم التالي. أفضل الظروفولكن كيف يتم تخزين البنجر في القبو حتى يظل ثابتًا طوال الشتاء ولا يفقد مذاقه؟

مفتاح تخزين البنجر الناجح هو الزراعة والحصاد المناسبين.

يعاني الكثير من الأشخاص من مشاكل في التخزين طويل الأمد لهذه الخضروات الجذرية الأكثر فائدة. لكن من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون البنجر! ومع اقتراب فصل الربيع، سيكون من الجميل زيادة استهلاك البنجر، نظراً لخصائصه الطبية العديدة.

في الواقع، لا ينبغي أن يسبب تخزين البنجر الكثير من المتاعب، لأنه من الخضروات الجذرية للمائدة، ومدة صلاحيتها أفضل بكثير من الجزر أو البطاطس. إذا كنت تعرف كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح ومنع العينات المصابة من الوصول إلى إجمالي الحصاد الأمراض المعدية، ثم في الربيع ستحصل على خضروات جذرية قوية وصحية من القبو، والتي لم تفقد أيًا من شكلها وطعمها.

سيكون تخزين البنجر لفصل الشتاء ناجحًا إذا لم توفر لهم الظروف المناسبة في الطابق السفلي فحسب، بل زراعتهم أيضًا بشكل صحيح، وجمع المحصول وفرزه بعناية، والأهم من ذلك، اختيار الأصناف التي تتمتع بأفضل مدة صلاحية ومقاومة للبرد.

فيديو حول جمع وتخزين البنجر

قبل أن تبدأ في زراعة البنجر، عليك أن تتذكر أنه يتم الحصول على محاصيل جذرية صحية عالية الجودة في التربة الرملية الخصبة أو التربة الطميية. إذا زرعت البنجر في تربة حمضية، فيمكن أن تتأثر بالجرب العادي، ونتيجة لذلك يصبح جلد المحاصيل الجذرية مغطى بالثآليل والشقوق، ويصبح خشنًا. بعد ذلك، ستتطور أمراض أخرى بسهولة في الشقوق، مما يؤثر سلبًا على جودة حفظ البنجر.

ل المؤامرات الشخصيةأصناف البنجر ذات جودة حفظ عالية مناسبة تمامًا: Incomparable، Bravo، Bordeaux 237، Krasny Shar، Podzimnyaya، Odnorostkovaya، Nosovskaya Ploskaya، إلخ.

اختر أصنافًا تحتوي على خضروات جذرية صغيرة - فهي ألذ وليست ليفية مثل الخضروات الكبيرة، ويتم تخزينها بشكل أفضل. لكن البنجر الصغير جدًا لا ينبغي تركه للتخزين.

اختر الأصناف ذات الجذور الصغيرة - فهي ذات مذاق أفضل

يجب أن يبدأ حصاد البنجر في وقت مبكر، لأن البنجر الناضج الذي يظهر على سطح الأرض يتجمد بسرعة خلال الصقيع الأول. احفر الخضروات الجذرية بعناية قدر الإمكان حتى لا تصاب بأمراض فطرية وفيروسية بسبب الأضرار الميكانيكية.

الأمراض التي تقلل من العمر الافتراضي للبنجر:

• غالبًا ما يتطور البنجر الذي تم تجميده أو تلفه أثناء الحفر العفن الرمادي;
• المحاصيل الجذرية التي تتغذى بالنيتروجين والفوسفور تزيد من قابلية الإصابة بالعفن الأبيض.
• يمكن تخزين العفن الأبيض والرمادي مع كتل الأرض الملتصقة بالمحاصيل الجذرية.
• في الصيف، غالبًا ما يتأثر البنجر بالفيوزاريوم، وكذلك بالفوما، التي تتطور أثناء التخزين الشتوي، وتشكل بقعًا سوداء صلبة وفراغات في المحاصيل الجذرية؛
• أثناء الربيع الرطب والصيف الجاف، يكون هناك نقص في أملاح البورون في التربة، ولهذا السبب يصاب البنجر بتعفن القلب، الذي ينتقل من رأس المحصول الجذري إلى الداخل، مكونًا الفراغات. تتعفن هذه الخضروات الجذرية في بداية التخزين.

يُنصح بترك المحصول المحفور في الشمس لفترة قصيرة في الحديقة.

كيفية تخزين البنجر في الشتاء - تحضير المحاصيل الجذرية وظروف التخزين

يُنصح بترك المحصول المحفور في الشمس لفترة قصيرة في قاع الحديقة (لذلك من الأفضل حفره في طقس جاف وبارد) حتى يجف البنجر قليلاً ويتم تنظيفه بشكل أفضل من التربة . لا يمكن غسل الخضروات الجذرية! بعد ذلك، يجب فرز البنجر بعناية، وترك للتخزين طويل الأمد فقط تلك العينات التي تبدو صحية ولا تحتوي على أضرار ميكانيكية أو علامات مرض. يتم تقليم قمم البنجر بعناية باستخدام مقص أو سكين حاد، مع ترك "جذوع" يبلغ طولها سنتيمترًا واحدًا في كل مرة. فقط لا تمزق الأوراق بيديك ولا تلمس ذيول البنجر، وإلا فسوف تلحق الضرر حتما بالمحاصيل الجذرية!

ضع البنجر المفرز، بعد تطهيره من كتل الأرض والقمم، في غرفة جافة ذات تهوية جيدة ولا يوجد بها ضوء الشمس المباشر، بحيث تجف المحاصيل الجذرية تمامًا خلال أسبوع. وبعد ذلك يمكنك نقل البنجر للتخزين لفصل الشتاء.

يوصى بتخزين البنجر في الطابق السفلي أو القبو عند رطوبة لا تزيد عن 90٪ وعند درجة حرارة تتراوح من صفر إلى درجتين مئويتين. سيؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى الذبول السريع للمحاصيل الجذرية والتعفن وتطور الأمراض. البنجر حساس بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة في بداية التخزين: عند +4 درجات، ستبدأ القمم في الظهور على الفور.

يجب توفير تهوية طبيعية في الطابق السفلي، ويجب ترتيب صناديق البنجر على ارتفاع 15 سم عن الأرض

يرجى ملاحظة أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء في المخزن وارتفاع نسبة الرطوبة، كلما حدث تطور أسرع للأمراض الفطرية، والتي سوف تنتشر بسرعة كبيرة إلى المحصول بأكمله. لكن علامات بعض الأمراض عند فرز المحصول المحفور تكون غير مرئية تمامًا ظاهريًا.

يعد دوران الهواء في المخزن أيضًا ذو أهمية كبيرة - يجب توفير تهوية طبيعية في الطابق السفلي، ويجب ترتيب صناديق البنجر على ارتفاع 15 سم فوق الأرض حتى يتمكن الهواء من الدوران بهدوء، وتبريد المحاصيل الجذرية بالتساوي وعدم السماح لها بالتعرق. .

خيارات لتخزين البنجر في فصل الشتاء

في الواقع، تخزين البنجر في القبو لا يختلف كثيرًا عن تخزين الجزر. يمكنك ببساطة تخزين الخضروات الجذرية بكميات كبيرة على الأرض، ولكن من الملائم أكثر صنع صناديق بجدران يصل ارتفاعها إلى متر واحد وتوفير شبكة خشبية في الأسفل لتهوية البنجر بشكل أفضل. يجب وضع الصناديق على بعد عشرة سنتيمترات من جدران القبو أو الطابق السفلي. تأكد من أن الفجوات بين الألواح في الجدران لا تتجاوز خمسة سنتيمترات، وإلا فسوف يسقط البنجر فيها.

فيديو عن التخزين المناسبالبنجر

كيفية تخزين البنجر في الطابق السفلي والقبو:

• الخيار الأكثر شيوعًا هو تخزين البنجر فوق البطاطس. بهذا ستقتل على الفور عصفورين بحجر واحد: سوف يمتص البنجر الرطوبة التي يحتاجها، والبطاطس، على العكس من ذلك، ستتم حمايتها من الرطوبة الزائدة.
• للحفاظ على المحاصيل الجذرية بشكل أفضل، يقوم بعض البستانيين برشها بالرمل أو غبارها بالرماد المنخل.
• يمكنك تخزين البنجر بنفس طريقة تخزين الجزر - في صناديق مملوءة برمل النهر المجفف بالشمس. فقط خلال فصل الشتاء تحتاج إلى التأكد من أن الرمال لا تصبح مبللة.
• يتم أيضًا تخزين البنجر الذي تم معالجته مسبقًا بمحلول ملحي أو رشه بالملح جيدًا في الصناديق (بعد المحلول الملحي، يجب تجفيف الخضروات الجذرية جيدًا).
• يمكن وضع أوراق السرخس أو أي نبات آخر غني بالمبيدات النباتية تحت البنجر وفوقه.

يمكنك تخزين البنجر بنفس طريقة تخزين الجزر - في صناديق مملوءة برمل النهر المجفف بالشمس.

الآن أنت تعرف كيفية تخزين البنجر في القبو، وما يجب مراعاته حتى تظل الخضروات الجذرية ثابتة ولذيذة حتى الموسم التالي كما بعد الحصاد. الشيء الرئيسي هو منع ظهور القوارض في القبو أو الطابق السفلي الخاص بك!

يعتبر كل مقيم في الصيف أنه من دواعي الفخر أن ينمو محصولًا غنيًا من المحاصيل الجذرية في دارشا بيديه. ومع ذلك، يمكن تدمير كل الجهود بالكامل في فصل الشتاء. لذلك، من أجل تخزين البنجر بشكل صحيح حتى الربيع، عليك أن تتسلح بالمعرفة المفيدة. تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل أنواع البنجر مناسبة للزراعة لفصل الشتاء. لكي لا ترتكب أي خطأ، عليك أن تعرف أي الأصناف مناسبة للزراعة، وأيها من الأفضل استهلاكها قبل فصل الشتاء. حتى لو كانت الأصناف المبكرة من البنجر صحية وجميلة تمامًا، فإنها لا تزال غير قادرة على البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء.

شقة مصرية. سوف يعطي حصادًا كاملاً بعد 110-130 يومًا من الزراعة. يتحمل الجفاف جيدًا ولا يذهب إلى الجذع.

بوردو 237. مضمون حصاد جيدفي أي طقس. لكنها تميل إلى النمو الزائد، لذا يوصى بزراعة بذور البنجر في وقت متأخر وبكثافة قدر الإمكان. بالإضافة إلى ذلك، بوردو 237 هو أحلى أنواع البنجر.

أتامان. لا يتحمل رطوبة التربة الزائدة. يتم تخزين الخضروات الجذرية ذات اللون الأحمر الداكن بشكل جيد.

منى. لا توجد حلقات بيضاء أو يتم التعبير عنها بشكل ضعيف. يزداد احتمال حدوثها في التربة التي تحتوي على نترات زائدة. شقة مصرية؛

الكرة الحمراء هي صنف مبكر يمكن حصاده بعد 100 يوم من الزراعة في الشتاء، وهو يتصدر قائمة أحلى أصناف البنجر؛

منتصف الموسم بوردو 237، جولة ديترويت، أتامان واسطوانة؛

بورشت، خضروات جذرية صغيرة مستديرة ذات لب داكن بدون حلقات؛

رينوفا ذات اللحم الأرجواني الداكن تفضل التربة الطميية الرملية.

هذه الأنواع نفسها من البنجر هي الأفضل المنطقة الوسطىروسيا. يتم تحديد ذلك بالمثل الظروف المناخيةمع منطقة موسكو، فضلا عن انخفاض الطلب على الخضروات.

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في فصل الشتاء

يحاول أصحاب المنازل السعيدة الحصول على قبو حتى عندما يعيشون في مدينة كبيرة، وهذا هو الأكثر مكان مناسبلتخزين الخضار. على الأرجح، لا أحد يفكر في كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في القبو في فصل الشتاء؛ فهو ببساطة يخفضه ويسكبه في كومة، وسيتم الحفاظ على البعض، والبعض الآخر لن يفعل ذلك.

لكن في القبو يمكننا الحفاظ على هذه الخضار القيمة والضرورية حتى الحصاد التالي، ودون المساس بصفاتها. عند درجة حرارة +2 إلى +4 درجة ورطوبة حوالي 80٪، يمكن تخزين البنجر لمدة تصل إلى 8 أشهر. يمكن استخدام طريقة بسيطة لتوسيع تخزين الثقافة. يتم إنزال الخضروات الجذرية في صندوق أو صندوق في طبقة واحدة ومغطاة برمل نهري رطب ونظيف، ثم يتم وضع صف آخر من البنجر. مرة أخرى طبقة من الرمال. في هذا الشكل، تحتفظ الخضروات الجذرية بمظهرها الطازج طوال العام.

هناك طريقة أخرى للتخزين، في هريس الطين. يتكون المحلول من الطين والماء واتساق القشدة الحامضة السائلة ويتم غمس الخضروات الجذرية فيه واحدة تلو الأخرى. بعد التجفيف، تحمي القشرة الطينية البنجر من الظروف المعاكسة وتطور الأمراض. في هذه الطريقة، يجب اختيار العينات السليمة فقط.

كيفية تخزين البنجر بشكل صحيح في الشقة

إذا حدث أن القبو ملكك مؤامرة كوخ صيفيغير مجهزة، لا مشكلة. يمكنك أيضًا تخزين البنجر في شقتك. هنا لديك خياران: ثلاجة وشرفة. من الأفضل بالطبع اختيار الثانية، ولكن إذا لم تكن الشرفة مزججة، فلا يزال بإمكانك استخدام الثلاجة.

لا تختلف كلتا طريقتي التخزين بشكل خاص عن بعضهما البعض، إلا أنه سيتعين عليك العبث بتسليم الرمال. لكن وضع الصناديق الخشبية على لوجيا ليس بالأمر الصعب. الشيء الوحيد الذي يجب أن تنتبه إليه بشكل خاص هو درجات الحرارة المنخفضة في الشرفة في الشتاء؛ إذا أشار مقياس الحرارة إلى أن درجة الحرارة أقل بكثير من الصفر، فيجب طي البنجر بعناية في أكياس بلاستيكية ووضعه في صواني الخضار في الثلاجة. بالإضافة إلى البولي إيثيلين، يمكنك استخدام حاويات المواد الغذائية البلاستيكية، وكذلك الأكياس الورقية.

إذا كان هذا التخزين تشوش كل شيء مساحة حرةويسبب الانزعاج، مع بداية الاحترار، أرسل البنجر إلى الشرفة.

طرق تخزين البنجر في الشقة

• تخزين البنجر في القبو

للحفاظ على البنجر في القبو في فصل الشتاء، تحتاج إلى معرفة التفاصيل الدقيقة. لا تحتاج إلى كيس من البلاستيك هنا. لكن الصناديق الخشبية ستكون مفيدة. يتم وضع البنجر فيها في طبقات. تأكد من التأكد من أن الخضروات الجذرية لا تلمس بعضها البعض. للقيام بذلك، يتم رشها بسخاء بالرمل الجاف أو نشارة الخشب أو نشارة الخشب.

• تخزين البنجر على الشرفة في فصل الشتاء

في كيفية تخزين البنجر لفصل الشتاء على الشرفة، عليك أن تأخذ في الاعتبار إمكانية الصقيع الشديد وتجميد المحاصيل الجذرية. لذلك ينصح بتغطية صناديق الخضار بالبطانيات أو السترات القديمة. يتم أحيانًا تخزين البطاطس المعبأة في أكياس على الشرفة الزجاجية. ثم يمكنك رش البنجر فوق البطاطس.

• في الغرفة أو الثلاجة

ولكن ماذا عن أولئك الذين ليس لديهم شرفة؟ كيفية تخزين البنجر في المنزل، فقط في الغرفة أو الثلاجة؟ في درجة حرارة الغرفة، تبقى هذه الخضروات الجذرية طازجة لمدة أسبوع. ولكن من الضروري إزالته بعيدا عن أجهزة التدفئة.

العوامل المؤثرة على تخزين البنجر في المنزل

الشروط التي يجب إنشاؤها من أجل الحفاظ على احتياطيات البنجر لأطول فترة ممكنة:

• درجة الحرارة المثالية هي من -10 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية. عند درجة حرارة منخفضة، ستتجمد الثمار، وستساهم درجة الحرارة المرتفعة في إنبات القمم والذبول وتطور الأمراض.
• مستوى الرطوبة: 85−90%. وعندما يقل تذبل الثمار بسرعة أيضًا رطوبة عاليةيؤدي إلى تطور الفطريات والعفن.
• توافر التهوية الطبيعية. يجب أن يكون هناك دوران جيد للهواء في الغرفة.

زراعة الشتلات في الماء المغلي

كيفية زراعة الجزر دون خف؟ فيديو

رعاية التوت في فيديو التقليم الربيعي

مخطط تقليم العنب في الربيع للمبتدئين

وهذه العوامل حاسمة ولكنها ليست حاسمة، إذ أن خفة البنجر تتأثر بخصائص زراعته وتحضيره للتخزين، وهو ما يجب أخذه بعين الاعتبار مسبقاً.

يتم تخزين البنجر جيدًا مع البطاطس. يتم وضعها فوق البطاطس في طبقة واحدة. في هذه الحالة، تعطي الخضروات من الطبقات السفلية الرطوبة للبنجر الذي يحتاجها.

أفضل طريقة لإطالة مدة الصلاحية هي وضع البنجر في الرمال. ومع ذلك، ليس كل الرمال مناسبة لهذا الغرض. أولاً يتم تكليس الخليط في الشمس أو في الفرن، فهذا يقتل الجراثيم. يجب ألا تلمس الخضروات بعضها البعض في الحاوية. من الضروري صب الرمل في الأعلى بطبقة 2 سم.

الطريقة الحديثة لتخزين البنجر هي في ملح الطعام. هذه التقنية تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من البستانيين. هناك تقنيتان: جافة - توضع المحاصيل الجذرية في حاويات بها ملح - رطبة - تتم معالجة كل بنجر بمحلول ملحي قوي، ثم يتم تجفيفه وتخزينه. التكنولوجيا الجافة الأكثر تفضيلاً.