كيف لطهي كيشي مع السمك. وصفات من يوليا فيسوتسكايا: كيشي مع السلمون والسبانخ ، بيض بنديكت مع لحم الخنزير المقدد وكعك الجزر مع الجوز

فطائر الكيش في المطبخ الفرنسي مشهورة مثل فطائر الخميرة في روسيا. يُصنع العصير تقليديًا من عجينة مفرومة محشوة بالبيض والقشدة والجبن. هناك العديد من الخيارات لعمل حشوات كيشي ونفس عدد وصفات العجين. يعتبر Shortbread كلاسيكيًا ، ولكن لا يتم الحصول على كعكة أقل لذيذًا على أساس عجينة النفخ واللبن الرائب والقشدة الحامضة. يتم تقديم خيارات مختلفة لإعدادها في مقالتنا.

وصفة عجينة الكيش من لورين الكلاسيكية

كعكة رفيعة ومقرمشة وحشوة غنية بالعصارة - هكذا يتذكر معظم الناس هذه الكعكة الشهيرة.اليوم ، تُعجن عجينة الغريبة من أجل كيشي. هذا هو الخيار الذي يعتبر كلاسيكيًا للفطائر من هذا النوع.

يتم تحضير المعجنات القصيرة للكيشي وتعبئتها بالتسلسل التالي:

1. يُنخل 150 غرام من الدقيق في وعاء عميق.
2. يضاف 50 جم من الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3. بعد ذلك ، يتم إدخال بيضة مخفوقة ، ورشة ملح وقليل من الماء المثلج.
4. من هذه المكونات ، تُعجن العجينة المرنة وتُلف في فيلم وتُرسل إلى الثلاجة.
5. في هذا الوقت ، يتم تحضير الحشوة التقليدية ، حيث تُقلى شرائح لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المدخن (100 جم) في مقلاة. يُخفق كوب من الكريمة بقوة ، وبعد ذلك يتم إدخال بيضتين بالتناوب فيه. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. تُدحرج العجينة المبرّدة وتُوزّع على شكل جوانب مرتفعة. يتم وضع لحم الصدر في الأعلى ، والذي يُسكب بالبيض والقشدة.
7. يتم تحضير كيشي في 30 دقيقة فقط عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

عجينة مقطعة للكيشي

في البداية ، تم تحضير الكيش الفرنسي من هذا النوع من العجين. تستخدم العديد من ربات البيوت هذا الإصدار من تحضيره اليوم.

لعجن عجينة كيشي ، وهو ما يكفي لشكلين بقطر 24 سم ، من الضروري نخل 350 جم من الدقيق في وعاء عميق. ثم ابشري الزبدة أو قطعيها بسكين (270 جم). ثم تضاف ملعقة صغيرة من السكر والملح (نصف ملعقة صغيرة). أخيرًا ، يُسكب ماء بارد جدًا (80 مل) ويعجن عجينة مرنة. يمكن استخدامه على الفور أو إرساله للتخزين في الفريزر.

تُدحرج العجينة الجاهزة على الطاولة ، ثم تُنقل إلى الشكل وتوزع فوقها لتشكيل الجوانب. من الأعلى يتم إغلاقه بالرق ، وبعد ذلك يتم سكب البازلاء أو الفاصوليا في النموذج. تُخبز الكعكة في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة. بعد ذلك ، يتم إزالة الوزن مع الرق ، ويتم إرسال النموذج مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

وصفة عجينة الكريمة الحامضة

تقليديا ، يتم استخدام العجين المفرومة أو الغريبة للكيشي. والنتيجة هي كعكة مقرمشة ومتفتتة. ولجعلها أكثر طراوة ، تضاف الكريمة الحامضة إلى العجين مع المكونات الكلاسيكية. العديد من ربات البيوت يحبون هذا الإصدار فقط من تحضيره.

لعجن عجينة القشدة الحامضة للكيشي ، من الضروري أن تبشر الزبدة الباردة جدًا أو السمن (100 جم) في الدقيق المنخل (250 جم). ثم أضيفي 2 بيضة مخفوقة بالشوكة ، 100 غرام من القشدة الحامضة ورشة ملح. بعد العجن ، يجب أن تحصل على عجين مرن ولطيف الملمس ، ويجب تبريده قبل الطهي لمدة نصف ساعة على الأقل.

وصفة خطوة بخطوة لعجينة الكيش من يوليا فيسوتسكايا

تقدم مؤلفة ومقدمة برنامج الطهي التلفزيوني المعروف "We Eat at Home" وصفتها لعمل فطيرة فرنسية. تُخبز قاعدة عجينة الغريبة للكيشي مسبقًا ، وبعد ذلك توضع حشوة السبانخ عليها وتُسكب حشوة كريمة البيض. لدى يوليا فيسوتسكايا أسرارها الخاصة في صنع الفطيرة الفرنسية الشهيرة.

تتكون عجينة Shortbread للكيشي على النحو التالي:

الخطوة 1. تضاف الزبدة الباردة (150 جم) المقطعة إلى مكعبات إلى الدقيق المنخل (200 جم).

الخطوه 3. لجعل قاعدة الفطيرة مقرمشة بعد الخبز ، تُضاف ملعقة كبيرة من الكونياك أو الفودكا إلى العجين ، وكذلك 2-3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.

الخطوة رقم 4. يتم توزيع العجين الجاهز على الفور بشكل إلزامي مع تشكيل الجوانب. بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج مع القاعدة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة.

الخطوة رقم 5. بعد 30 دقيقة ، يجب وخز العجين المبرد بشوكة ، وبعد ذلك يتم إرسال النموذج مع القاعدة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220 درجة لمدة 12 دقيقة.

الخطوة رقم 6. في هذا الوقت ، يتم تحضير حشوة السبانخ وحشو البيض والقشدة وقطع السلمون. توضع الحشوة على الكعكة الساخنة ، وبعد ذلك تُطهى الكعكة في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 200 درجة لمدة 15 دقيقة أخرى.

كيشي على عجينة بدون بيض

يتم تحضير الأساس لمثل هذه الفطيرة الفرنسية من أبسط المكونات ، ولكن اتضح أنها ليست أقل طعمًا ومقرمشًا من المعجنات القصيرة. تستخدم هذه الوصفة 200 جرام فقط من الزبدة وملعقة صغيرة من الملح و 2 كوب دقيق. تخلط جميع المكونات جيدًا في وعاء الخلاط حتى تتكون كرة متجانسة. إذا لزم الأمر ، يضاف الماء المثلج (لا يزيد عن 60 مل).

تُدهن العجينة على الفور بالشكل ، ثم تبرد وتُخبز في الفرن. يتم دائمًا وضع الحشوة في الكعكة النهائية فقط. خلاف ذلك ، سوف تبلل وتعكر.

وصفة عجينة الخثارة

أساس الفطيرة الفرنسية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وطرية ، ولكنها لذيذة جدًا.

تُعجن عجينة الكيش من الزبدة والجبن القريش والدقيق (300 جرام لكل منهما) والملح. يجب تبريد جميع المكونات جيدًا. أولاً ، تقطع الزبدة بسكين إلى قطع صغيرة. ثم يضاف إليها الجبن الجاف وملعقة صغيرة من الملح. أخيرًا ، يُنخل الدقيق إلى المكونات. تُعجن عجينة ناعمة ولطيفة ، يمكن دهنها على الفور ثم تبريدها قبل الخبز.

اليوم على طاولتنا فرنسي - كيشي ، أو فطيرة مفتوحة. على الرغم من أننا نطبخه وفقًا للأنماط الفرنسية ، ولكن بلهجة روسية: السمك الأحمر والشبت في الحشوة - كل ما نحبه. يكمن سر أي كيشي في الاختبار الصحيح. وفقًا للقواعد ، يجب أن تكون بالتأكيد محلية الصنع ورملية. لجعل العجين مقرمشًا ، يجب عليك بالتأكيد إضافة القليل من الكحول القوي إليه - الفودكا أو الكونياك ، والرائحة ليست مهمة هنا. وانتبه أيضًا إلى حقيقة أنه قبل الخبز ، تحتاج إلى إرسال الكعكة إلى الفريزر حتى يمسك العجين ، ثم إلى فرن مسخن جيدًا ، ثم تصبح الكعكة متفتتة ولن تفسد تحت الحشوة. المعجنات القصيرة مريحة للغاية للتحضير بهامش: يكفي تشكيل كرة منها ، ولفها في فيلم ، وستقف بسهولة في الثلاجة لعدة أيام ، وفي الفريزر لعدة أسابيع. وبعد ذلك يمكنك خبز كيشي مختلفة تمامًا عنها - سواء الكلاسيكية ، مع لحم الخنزير المقدد المقلي ، والخضروات ، على سبيل المثال ، مع الفلفل الحلو والطماطم. ولكن مع السمك الأحمر ، والحشو الكريمي ، والسبانخ ، ورائحة الشبت الطازجة ، فإن الجمع بين الفطيرة المفتوحة هو بالتأكيد أمر مربح للجميع وواحد من أجمل.

خلال العطلة الشتوية ، بصراحة ، اتخذنا أسلوبًا خاطئًا في الحياة وجلسنا على الطاولة في الغالب بالقرب من الليل - حان وقت التصحيح. لا توجد العديد من الوصفات في العالم التي تم اختراعها خصيصًا لوجبة الإفطار ، ويعتبر بيض بينديكت من أكثر الأطباق الصباحية أناقة. لا عجب أن البيض المحضر بهذه الطريقة يتم تقديمه في فنادق أوروبية باهظة الثمن. وسنرتب لنا وجبة إفطار أرستقراطية. الوصفة الأكثر كلاسيكية هي بيض مسلوق وصلصة هولنديز ولحم مقدد مقلي. لقد حاولنا بالفعل سلق البيض بدون قشر أكثر من مرة ، وهو ليس صعبًا على الإطلاق كما يبدو. من المهم إضافة القليل من الخل إلى الماء ، فلن نشعر به على الإطلاق ، فنحن نحتاجه فقط حتى يتماسك البروتين على الفور في الماء المغلي ولا ينتشر. هناك حيلة أخرى تتمثل في كسر البيضة في الكوب أولاً ، ثم تركها تجف في المقلاة ، مع إبقاء حافة الكوب فوق سطح الماء مباشرةً. يجب أن يغلي الماء بالكاد - لسنا بحاجة إلى الغليان العنيف هنا على الإطلاق. الأمر يستحق التدرب مرة واحدة - وسينجح كل شيء. لكن من الغريب أن صلصة هولنديز ، أو هولنديز ، شيء فرنسي نموذجي. يكمن سرها الكامل في الزبدة الجيدة ، فهي التي توفر أساس الصلصة. يجب إذابة الزبدة ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح لها بالتغميق ، دعها تظل شاحبة ، مثل الجمال العلماني. يضيف الفرنسيون الكراث والنبيذ الأبيض إلى صلصة هولنديز ، لكن سيكون لدينا خيار أبسط ، الزيتية الكريمية وحموضة الليمون كافية لنا. إذا لم تتمكن من العثور على لحم مقدد مناسب في المنزل ، يمكنك استخدام شحم الخنزير مع شرائح اللحم ، حتى لو كان مدخنًا قليلاً. وأي كعكة مناسبة لهذا الإفطار الرائع - سواء الحبوب أو السوداء أو مع الحبوب. الفرنسيون ، على سبيل المثال ، يستخدمون كعكة بريوش حلوة ، ووالدة زوجي ، ناتاليا بيتروفنا كونشالوفسكايا ، وضعت بيض بنديكت على خبز بورودينو ، اتضح أنها غير عادية ولذيذة للغاية.

وللحلوى اليوم ، فطائر. أنا حقًا أحب كعك الجزر مع كريمة الجبن الكريمي ، وهذا هو إصدار الجزء الخاص بهم. بالإضافة إلى ذلك ، ليس علينا العبث بكعك البسكويت. ما مدى جودة الكعك؟ حقيقة أنها أسهل بكثير في التحضير من الكعك والبسكويت الكلاسيكي. ما عليك سوى خلط المكونات الجافة والرطبة بشكل منفصل والجمع. إذا بقيت فجأة كتل في العجين - لا يهم ، عليك أن تعجنها بسرعة كبيرة ، إذا قتلتها ، فستفقد المعجنات التهوية. أضيف القرفة والقرنفل وجوزة الطيب إلى العجينة ، لقد أطلقوا بالفعل قاعدة الجزر ، لكن يمكنك أيضًا إضافة الهيل وقشر البرتقال. لا يمنح الجزر الكعك لونًا مبهجًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا رطوبة ، مما يجعلها أكثر نعومة. يمكن استبدال الجزر بالكوسا المبشور أو البنجر أو اليقطين ، صدقوني ، نكهة الخضار في المعجنات الحلوة لا تشعر بها على الإطلاق ولا تزعج أحداً. وأخيرًا ، تحول قبعات كريمة الجبنة البيضاء كعكاتنا إلى قصة خيالية شتوية حقيقية. تبين أن الكريم كثيف ، ولن ينتشر ، لذلك من الملائم أن تحزم الكعك في صندوق وأخذها للعمل أو للزيارة لإطالة الشعور بالعطلة.

(3-4 حصص)

مكونات:

لملء:

طريقة طهو:

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. تُقطّع إلى مكعبات 150 غرام من الزبدة المُبرّدة مسبقًا وتُمزج في وعاء الخلاط مع الدقيق. يُضاف القشدة الحامضة وصفار البيض والسكر والملح ، ويُسكب الكونياك ويطحن كل شيء إلى فتات. دون إيقاف الحشوة ، صب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج - يجب أن تتجمع العجينة في كتلة واحدة. دهن ورق الخبز بالزبدة المتبقية ، ضعي صينية خبز ضحلة ، ضعي العجينة ، وزعيها بسرعة على قاع وجوانب القالب وأرسليها إلى الفريزر. ضعي السبانخ في مصفاة وسلقها بالماء المغلي. اخفق البيض برفق ، واسكب الكريمة واضرب أكثر قليلاً. أخرجي الكعكة المبردة من الفريزر ، وخزيها غالبًا بشوكة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة. ناعما يقطع الشبت. يبشر الجبن على مبشرة خشنة. نقطع السلمون إلى قطع صغيرة ونضعها في البيض مع الكريمة ونضيف نصف الشبت المفروم ونخلط كل شيء. نضع السبانخ المبشورة على الكعكة المخبوزة ، نسكب حشوة البيض مع السلمون ونرش الجبن المبشور. اخفض درجة الحرارة في الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبز كيشي لمدة 15-20 دقيقة. يرش الكيش النهائي بالشبت المتبقي.

Quiche Loren عبارة عن فطيرة مفتوحة مصنوعة من عجينة خاصة توضع عليها الحشوة. لكن بجانب العجينة الخاصة ، تحتوي هذه الوصفة على مزيج ممتاز من الأسماك الحمراء والأعشاب. كاشم. رائحة هذه العشبة زاهية للغاية وحارة ، وتحتوي أوراقها على العديد من الزيوت الأساسية ولها طعم حلو ومر مختلط مع قليل من التوابل. إذن هذه العشبة نفسها كافية: ستلعب دور الحشو والتوابل في نفس الوقت.

لقد قدمت بالفعل في الموقع وصفة حساء السمك حيث تم استخدام كاشم ، واليوم سنطبخ فطيرة سمك. يتم صنع Lovage مع الأسماك ببساطة لبعضها البعض.

سأقدم لك أيضًا وصفة عجيني المميزة. إنه مثالي للكيشي. لن تكون الكعكة مبللة ، وسيتم لف الحشوة الطرية في قشرة مقرمشة من عجينة طرية ولذيذة. ولا تخف من حقيقة أن الكعكة ذات اللون الداكن ناتجة عن استخدام دقيق الحبوب الكاملة في الوصفة. يمكنك أيضًا استبدال الجاودار.

• هكذا العجين:
• دقيق القمح ─ 150 جم.
• حبوب القمح الكاملة أو دقيق الجاودار ─ 100 جم
• صودا الخبز ─ ملعقة صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• زبدة (مبشورة على مبشرة خشنة) ─ 50 جم.
• جبنة أو جبن كريمي طري (جبن كريمي أو ريكوتا) 150 جم.
• حليب - 3-4 ملاعق كبيرة.

ملح ، فلفل أسود مطحون 1 رشة لكل منهما

نخل كلا النوعين من الدقيق من خلال غربال ، أضف الملح والسكر والصودا. أضيفي الزبدة المبشورة وافركي العجينة بأطراف أصابعك حتى تتكون الفتات. يُضاف الجبن الكريمي أو جبنة الفيتا المبشورة على مبشرة خشنة. يُنصح بوضع جبنة الفيتا مسبقًا في الماء البارد حتى تنعم قليلاً وتترك الملح الزائد. صب الحليب. أول 2 ملاعق ، واكنسها ، ثم 1-2 أخرى. بحيث يتم تشكيل كرة مرنة زيتية لطيفة ، ولكن ليست لزجة. غلفي العجين في غلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

• حشوة:
• فيليه أو ستيك سمك أحمر 300 جم.
• حفنة من كاشم
• معطر البصل dzhusai ─ 2 سيقان مع الأسهم والجزء الأبيض
• جبنة شيدر 150 جم.
• بيض الدجاج ─ 2 قطعة.
• الحليب ─ 200 مل.
• جوزة الطيب ─ 1-2 قرصات
• ملح البحر الخشن ─ 1-2 قرص

فلفل أسود مطحون ─ 1 رشة

نعم ، ضمان العصارة وطعم الفطيرة في السمك. أخذت شريحة لحم تراوت طازجة وغير مجمدة ، وقشرتها من الجلد ، وقطعتها إلى قطع 3-4 سم.

ولا عصير ليمون! لا تحتاج الأسماك الطازجة إلى المعالجة بعصير الليمون على الإطلاق. ومن الأفضل أن تقدم مع صلصة الليمون الكريمية ، باستخدام النكهة إذا كنت تطبخ شريحة لحم.

حسنًا ، كل شيء الآن بسيط للغاية ، والأهم من ذلك بسرعة!

افردي العجينة في دائرة أكبر من قطر المقلاة. طول لي 24 سم ونضع العجينة حتى تتشكل الجوانب. اصنع ثقوبًا في قاع الفطيرة بالشوكة لمنع العجين من الانتفاخ أثناء الخبز. ونضع الطبقات: أولاً الجبن ، ثم السمك ، مع رش خفيف بملح البحر الخشن ، ثم الكشمش المفروم والبصل ، ثم الجبن مرة أخرى. يُغطى بمزيج من حليب البيض مع رشة من الفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب.

أرسل للخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180-190 درجة في وضع "من أعلى إلى أسفل". اخبز لمدة 35-40 دقيقة.

يمكنك تقديم فطيرة كيشي لورين السمكية الدافئة والباردة.