Kako kuhati pravi šišmiški kebab: pet važnih točaka. Recepti za šiš kebab Od čega napraviti kebab na roštilju

Šiški ćevap je ukusno jelo koje podiže raspoloženje i donosi blaženstvo vašem tijelu. Ima mnogo varijanti, ali klasična je uvijek od mesa: . Izuzetak su piletina i riba.

Nanizanje komada mesa na ražnjiće i pečenje na ugljenu prema određenim pravilima klasika je za savršeno pečenje mesa s okusom dima.

Kuhanje na ražnjićima u pećnici, u tavi od mljevenog mesa i razne ribe u sljedećim člancima.

Pravila za pripremu klasičnog šiška

Za pripremu jela bolje je uzeti mlado i sočno meso. Da biste dobili dobre rezultate. Moraju se poštovati sljedeća pravila:

• Izbjegavajte kuhanje sa smrznutim mesom. Jer smrznuto meso sadrži znatno manje hranjivih tvari od svježeg mesa. Što god rekli, kako god marinirali, vlakna iz smrznutog mesa bit će žilava.
• Izbjegavajte kuhanje od svježeg mesa, od svježe zaklane životinje. Krv bi trebala iscuriti iz lešine, meso bi trebalo "odmoriti" nekoliko sati, leći. Nekad se općenito smatralo da je zabranjeno kuhati jela izravno od odstrijeljene divljači - trebalo je 2-3 dana.
• Žilavo meso nije prikladno.

Najbolji roštilj za kuhanje šiška je tradicionalni roštilj, koji koristi većina modernih ljudi. Kakvi sve roštilji postoje u našem modernom životu možete vidjeti na blogu.

Prema ocjenama stručnjaka i javnosti najbolje drvo za ogrjev je drvo od vinove loze. Sljedeći po kvaliteti su: bijeli bagrem, dren, trnjina, bukva, hrast. Već znate da su samo listopadna stabla prikladna.

Kriterij kvalitete ogrjevnog drva je količina i toplina ugljena.

Bolje je kupiti gotov ugljen i koristiti ga. U pravilu se ugljen koji se prodaje u vrećama proizvodi od brezovih trupaca.

Ako koristite drvo za ogrjev, ono bi trebalo gorjeti gotovo bez dima, proizvoditi puno ugljena uz dobru toplinu i ne biti smolasto - takva je kvaliteta samog drva za ogrjev.

Visina roštilja za prženje mesa treba biti takva da se meso nalazi 10 - 15 cm iznad ugljena, ili čak niže. Pogodnije je napraviti roštilj s rešetkama (malim) i puhalom kako bi se stvorio propuh ovisno o vjetru i vremenu.

Ako nema roštilja, ognjište za prženje šišmiša može se napraviti od dostupnog nezapaljivog materijala: kamenja ili cigle.

Klasični svinjski kebab - kako marinirati u octu za ukusan obrok

Proizvodi:

• 2 kg pulpe ne previše masne potrbušine ili
• 3 kg prsa s kostima (također jako ukusna)
• 100 ml bijelog vinskog octa
• 1 kg luka
• sol papar

Predati: 4 glavice luka + debeli ili tanki pita kruh

Recept:

Svinjsku potrbušinu narežite na jednake komade s komadićima masti.

Na isti način izrežite drugi dio s rebrima. tako da se meso nalazi uz kost.

Svaki luk treba prerezati na pola po dužini, a zatim narezati na vrlo tanke pola prstena. Pomiješajte luk i ocat te dobro začinite crnim paprom. Pomiješajte meso i marinadu u velikom loncu i miješajte rukama 5 minuta. Zatim meso i marinadu čvrsto stavite u posudu, pokrijte poklopcem i marinirajte na sobnoj temperaturi 2 - 3 sata.

Koristite široke i ravne ražnjiće kako se meso ne bi okretalo tijekom prženja.

Provucite meso tako da ide uz ražanj, a da ne visi preko njega. Komadi moraju biti iste veličine i kvalitete kako bi se ravnomjerno ispekli. Zatim stavite ražnjiće s mesom na udaljenosti od 10 - 15 cm od ugljena i pržite, ne zaboravite ih ravnomjerno okretati, dok se ne skuhaju i ne porumene.

U većoj zdjeli krupno nasjeckajte luk, uzmite veliki komad pita kruha i njime izvadite vruće komade mesa. Šiš kebab u zdjeli pospite lukom. Tako se podvrgava toplinskoj obradi, upija okus mesa i postaje zaseban zalogaj.

Ovako izgleda jelo od rebarca odlučite li se za ovu verziju klasične pripreme mesa s kostima i vinskim octom.

Recept za svinjski šišmiš s marinadom od mineralne vode

Proizvodi:

• 2 kg svinjskog vrata
• 4 glavice luka
• mineralna voda
• mljeveni crni papar, mljeveni korijander, sol

Recept:

Svinjsko meso narežite na komade, luk narežite na polu kolutiće, popaprite i pospite mljevenim korijanderom.

Stavite meso i luk u lonac i dodajte mineralnu vodu dok ne prekrije meso. Stavite pritisak na meso i ostavite 4 sata. Zatim posolite meso po ukusu. Zatim komade mesa nanizati na ražnjiće prema svim pravilima i pržiti na ugljenu.

Klasični janjeći šišmiš - jelo za svečani stol

Proizvodi:

• 500 g janjetine
• 2 luka
• 100 g zelenog luka
• 200 g rajčice
• 0,5 limuna
• 1 žlica octa
• 1 žlica ulja

Recept:

Bubrežni dio ili meso janjećeg buta narežite na jednake komade (20 - 25 g), stavite u zdjelu, posolite i pospite mljevenim crnim paprom. Zatim tamo stavite naribani luk, prelijte octom, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 5 - 6 sati.

Meso mladih janjaca ne polijeva se octom, već se pospe paprom, solju, peršinom i drži na hladnom 2-3 sata.

Pecite kebab na ugljenu oko 15 - 20 minuta. Kako bi se meso ravnomjerno ispeklo, ražnjiće je potrebno često okretati.

Gotove komade mesa skinite s ražnjića, stavite na posudu i prelijte uljem. Ukrasite zelenim lukom, narezanim rajčicama i limunom. kuhana riža Posebno poslužite sušeni mljeveni sok od žutike ili nara.

Goveđi šiš kebab - marinada je najukusnija da meso bude mekano

Recept:

Ovaj recept čini meso mekanim čak i ako je bilo jako žilavo. Meso možete uzeti čak i smrznuto. Neka se meso otopi. Zatim govedinu narežite na komade veličine kutije šibica.

Na dno tepsije pospite sloj aleve paprike. Odozgo pokrijte slojem lovorovog lista. Stavite sloj luka isječenog na kolutiće, na to sloj mesa, posolite i popaprite crvenom mljevenom paprikom, opet dodajte sloj luka i tako naizmjenično. Zadnji sloj bi trebao biti luk. Na to stavite sloj lovorovog lista.

Na sloj lovora stavite sloj paradajza debljine prsta i octa (stavite 1 žlicu octa na 1 kg mesa). Sve to poklopiti preokrenutim tanjirom i na vrh staviti pritisak od oko 10 kg. Ostavite jedan dan. Nakon jednog dana ocijedite jušku, bacite gornji sloj lovora i premjestite meso u drugu posudu, a donji sloj lovora i papar u zrnu ostavite u staroj.

Zatim u meso iscijediti limun i dodati suho bijelo vino. Nakon 2 sata možete pržiti na ražnjićima u roštilju s vrućim ugljenom.

Janjeći šiš kebab s octom: klasičan način kuhanja mesa na tadžički način

Proizvodi:

• 1200 g janjetine
• 200 g luka
• 50 g octa 3%
• 30 g kima
• 50 g zelenila
• mljeveni crni papar, sol

Recept:

Janjeću pulpu narežite na komade od 25 grama. Posolite, popaprite, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, kimom, prelijte octom i ostavite u hladnjaku 4 sata.

Zatim komade mesa nanizati na ražnjiće i pržiti na užarenom ugljenu.

Prilikom posluživanja stavite meso na tanjur i pospite nasjeckanim lukom i začinskim biljem.

Marinade za svinjski kebab: kako marinirati meso u soku od nara

Proizvodi:

• 2 kg svinjskog vrata
• 1 čaša svježeg soka od nara
• 4 rajčice
• luk
• klinčići, bosiljak, peršin, mljeveni crni papar, sol

Recept:

Svinjetinu narežite na komade i stavite je kao prvi sloj u emajliranu posudu. Luk narežite na kolutiće i stavite u drugi sloj. Zelje sitno nasjeckati i posuti meso i luk.

Zatim na vrh stavite cvjetove klinčića i prelijte sokom od nara. Stavite posudu s mariniranim mesom na hladno mjesto 4 sata. Svaki sat promiješajte. Posoliti prije zadnjeg miješanja.

Kao rezultat toga, počnite nanizati meso na ražnjiće, naizmjenično s kriškama rajčice, i pržite na ugljenu na roštilju.

Šiški kebab: karakteristični recept od svinjetine, a marinada iz naroda - uz pivo!

Proizvodi:

• 2 kg svinjskog mesa (vratina)
• krupna morska sol
• 5 glavica luka
• 500 ml tamnog živog piva
• 5 - 6 sušenih rajčica
• mljeveni crni papar

Priprema recepta:

Meso isperite i osušite. Izrežite ga na velike komade tako da svaki ima masnoće.

Zatim napravite marinadu: naribajte luk i ljusku luka prebacite u zdjelu s mesom,

posolite i popaprite po ukusu, ulijte sve pivo. Promiješajte i marinirajte najmanje 5 - 6 sati.

Zatim ih izvadite iz marinade, nanižite na metalne ražnjiće i pecite na žaru od drva jabuke, kruške ili jasike. Recenzije ljudi su izvrsne, ljudi se slažu!

Način pripreme sočnog svinjskog šiška na roštilju - video

Uživajte u roštiljanju na ugljenu, na svježem zraku, uz dim!

Meso je obično glavno jelo pečeno na roštilju, a često se organiziraju i piknici čiji je glavni cilj jesti roštilj. Da bi vaš ćevap bio savršen potrebno je odabrati pravo meso za njega, pravilno ga narezati, marinirati i skuhati.

Ako ti nije profesionalac u roštiljanju, naši će vam savjeti pomoći da se ne razočarate.

Kako odabrati meso za roštilj?

Tradicionalni ćevap se priprema od svinjetina ili janjetina, ali neki ljubitelji kebaba ne znaju uvijek kako ga pravilno odabrati. Prava je šteta ako ćevap ispadne žilav, mastan ili žilav, iako se čini meso je izgledalo sasvim pristojno!

Nemoj kupiti smrznuto meso u trgovini, jer postoji veliki rizik da nećete dobiti ono što vam je potrebno. Štoviše, svježe meso ima puno bolji okus. Ako imate dobar komad smrznutog mesa u zamrzivaču, možete ga polako odmrzavati, marinirati i kuhati, sve dok nije nekoliko puta smrzavano.

Prije kupnje dobro pregledajte meso i uvjerite se da nije odmrznuto: nema tragova snijega, krvave mrlje, a ispod njega se ne stvara lokva vode.

Boja mesa treba biti svijetla, a nikako tamnocrvena, to može biti znak meso je staro i žilavo. Jarko crveno meso može ukazivati ​​na upotrebu boje. Također, meso treba biti sjajno, a ne mat.

Pomirišite meso, njegov miris treba biti potpuno neutralan i ne jak. Ako osjećate nelagodu, odmah prestanite kupovati Meso vjerojatno nije baš svježe.

Za ćevap od svinjetine birajte područje vrata. Zamolite prodavača da vam da ovaj dio. Nažalost, osim ako nemate izvježbano oko, možda nećete uvijek moći razlikovati vrat od nekih drugih dijelova trupa, stoga se oslonite na poštenje prodavača ili kontaktirajte samo mesaru od povjerenja.

Svinjski vrat obično sadrži vene i masne pruge- ovo je prava stvar! Međutim, oni moraju biti tanki. Nemojte uzimati meso bez slojeva masnoće - postoji rizik da će kebab ispasti suh. Tajna je u tome što se tanak sloj masnoće topi tijekom kuhanja.

Mora biti mesa elastična i ne lijepi se za ruke, kada se pritisne, ne bi trebala nastati rupa.

S Pileće meso Obično nema problema s izborom, ali treba paziti da je piletina svježa i da nije odmrznuta. Usput, mirisom je vrlo lako odrediti svježinu pilećeg mesa: svježa piletina ne bi trebala mirisati ni na što, ali piletina koja je nekoliko dana bila u hladnjaku ili je tek odmrznuta ne miriše ni na što. poprimi miris, koja se vremenom pojačava.

Koje je meso najbolje za roštilj?

Koje meso odabrati za roštilj, ovisi o vašim željama i novčaniku. Svinjetina, janjetina i teletina obično nisu najjeftinije opcije, ali piletina je jeftinija i jednako ukusna ako se pravilno skuha.

Meso, naravno, treba biti svježe, ali ne na pari, budući da je poznato da bi trebao odmoriti neko vrijeme pod pravim uvjetima. Upamtite da je svježe meso obično mnogo tvrđe od odmorenog mesa.

Najtradicionalnije meso za roštilj je svinjetina. Ako niste na dijeti i vaša vjerska uvjerenja vam dopuštaju da jedete svinjetinu, zašto ne biste odabrali ovo meso? Mlada svinjetina je vrlo mekana, a pravi rez će nije masna, ali ni suha.

Štoviše, svinjsko meso je ukusno i kada se ohladi. Trebao bi izabrati područje vrata ili pečenica, ti se dijelovi svinjskog trupa malo pomiču tijekom života životinje, pa su nježniji i ukusniji. Dobar svinjski vrat za roštilj izgleda ovako:

Ovčetina- skupo i vrlo specifično meso, koje nije uvijek ukusno, a ponekad može biti neugodan specifičan miris, što ne može svatko tolerirati.

Ako ste uvjereni da ste ga dobili ispravan komad mlade životinje, onda ga možete sigurno kuhati. Ovo meso nije posebno ukusno kada se ohladi, pa ga treba jesti odmah nakon kuhanja. Obično uzimaju stražnja noga, rebra ili slabina mlada janjetina.

Govedina. Najbolje koristiti za roštilj teleće meso, budući da je meso odrasle krave prilično žilavo i može vam uništiti cijeli stol. Teletina– dijetalno meso, stoga idealno za one koji se boje debljanja i paze na svoju figuru. Obično se smatraju najbolji komadi za roštilj pečenica i pečenica.

Piletina. Obično se za pripremu pilećeg kebaba koriste njegovi masni dijelovi: noge, batak, batak, krila. Također se može koristiti prsa, no nije jako masno pa može ispasti suho. Da se to ne bi dogodilo, komadi mesa omotaju se tankom slaninom, nabodu na ražnjiće i tako se prže. Isto se odnosi i na pureće meso.

Od njih se prave ukusni ćevapi meso prepelice. Ove ptičice imaju okus poput piletine, ali imaju svoj poseban i jedinstven okus. Za pripremu ćevapa od prepelica možete ih nataknuti na ražnjiće, cijele ispeći na roštilju, puniti suhim marelicama, rižom i grožđicama ili trupove prerezati s jedne strane i poslagati na rešetke. Treba imati na umu da se nježno meso peradi vrlo brzo kuha, tako da važno je ne preeksponirati ga!

Zečje meso. Meso kunića je vrlo cijenjeno, nije ga uvijek lako nabaviti, ali ako uspijete probajte od njega napraviti ćevape, nećete požaliti. Prije svega, cijenjeno je meso kunića delikatan okus i dijetetska svojstva mesa. Porcije se mariniraju kao i svako drugo meso, sa začinima i lukom, pa se prže na rešetki. Možete staviti komade na ražnjiće ili možete pržiti cijeli trup.

Koliko mesa za šiš kebab?

Mnogi koji žele kuhati roštilj na otvorenom, pogotovo ako to rijetko rade, pitaju se: koliko mesa uzeti da ga ima za sve?. Naravno, bolje je uzeti malo više mesa i budite sigurni da nitko neće ostati gladan.

U prosjeku uzimaju 300 grama sirovog mesa po osobi, ali to je samo ako imate mnogo drugih predjela i priloga, uključujući gljive i krumpir. Ako uz meso postoji samo lagano povrće, onda ga je bolje uzeti više - 500 grama po osobi.

To su prosječne brojke kada su u društvu žene i djeca, ali ako se radi o čisto muškom društvu, koje sa sobom nosi i dosta alkohola, količina mesa će se najvjerojatnije povećati, jer alkohol obično zahtijeva više hrane.

Kako rezati meso za šišmiš?

Svinjsko, janjeće ili teleće meso treba izrezati na srednje komade, čiju veličinu možete odrediti tako da cijeli komad stavite na dlan. U prosjeku bi svaki komad trebao biti 5 puta 5 centimetara.

Kada stavljate meso na ražnjiće, pazite da neće mu pasti. Ako je komad prevelik, neće vam stati u dlan. Štoviše, veliki komadi se neće dobro ispeći, a premali će biti suhi.

Piletina se često kupuje već izrezana – zasebno nogice, krilca, bijelo meso. Ako radite ražnjiće od bijelog mesa, treba ih narezati na četvrtaste komade cca. 4 sa 4 centimetra.

Jedna od opcija za rezanje piletine. Crvena užad pokazuju mjesta reza.

Zec se može rezati na sljedeći način: porcijski komadi:

Možete li peći na rešetki? u cijelosti:

Prepelicu nema potrebe rezati, ali možete rezati po prsima i raširite se leđima prema gore:

Ako imate nekoliko komada mesa, od kojih po vašem mišljenju neće biti najbolji ćevap, nema veze. Možete ih koristiti za kuhanje šalša kebab, koji se također naziva Lula kebab.

Ovo istočnjačko jelo priprema se na roštilju. Treba mu meso proći kroz mlin za meso, a zatim napraviti mljeveno meso kao za kotlete (osim jaja i kruha).

Mljeveno meso nataknite na ražanj promjera oko 5 centimetara, a zatim pržite na ugljenu kao obični kebab.

Kako marinirati meso za roštilj? Recepti marinade za kebab

Postoji mnogo recepata za šišmiški kebab, sve ovisi o tome individualne preferencije. Često koriste one začine koji su pri ruci, ali najbolje idu uz roštilj. majčina dušica, lovorov list, ružmarin. Svi recepti sadrže luk. Postoji nekoliko klasičnih metoda mariniranja svinjetine za roštilj:

- U kefiru: Ova metoda je idealna za ćevape koje je potrebno brzo marinirati prije kuhanja. Za 1,5-2 kg mesa potrebno je oko 0,5 litara običnog kefira. Kefir brzo omekša i prodire u meso, pa ako ostavite meso u ovoj marinadi predugo (npr. preko noći), ono će se ukiseliti. Marinirajte meso u kefiru ne više od 4 sata. Usput, za brzu marinadu Luk je bolje narendati nego rezati na kolutiće.

Recept:

1,5 kg svinjskog vrata narežite na srednje komade, prelijte s 500 ml kefira, dodajte 1 žličicu šećera, 5 velikih glavica luka narezanih na deblje kolutiće, sol, čili papričicu (po ukusu), 2 žlice curry začina. Sve pomiješajte, ostavite da se marinira 2-4 sata, najbolje na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

- U octu: Neki ljubitelji roštilja odavno su odustali od ovog načina mariniranja jer smatraju da ocat kvari okus roštilja. Međutim, ocat daje mesu prepoznatljiv okus ako se dodaje štedljivo zajedno sa začinima. Ćevape možete marinirati u octu cijelu noć.

Recept:

Oprane i osušene komade mesa posolite, popaprite i stavite u zdjelu. Između slojeva mesa stavite luk, nasjeckani peršin i cilantro. Slojeve ravnomjerno prelijte octom razrijeđenim u vodi u omjeru 1 prema 1. Meso ne smije plivati ​​u vodi. Ostavite da se marinira 10-12 sati.

- U majonezi: Ovo je jedna od najpopularnijih metoda mariniranja. Marinirano meso u majonezi može stajati oko jedan dan, a okus će mu postati još intenzivniji.

Recept:

Za 1 kg svinjskog mesa uzmite 200 grama omiljene majoneze, po mogućnosti s izraženim okusom. Dodajte nekoliko žlica začina za roštilj, 3 glavice luka narezane na kolutove, par žlica senfa, sol i papar po ukusu. Sve dobro izmiješajte i ostavite da se marinira preko noći.

- U pivu: Pivo će vam također pomoći da brzo marinirate šišmiš - za 3-4 sata, dajući mu osebujan okus piva. Baš prava stvar za ljubitelje piva.

Recept:

Uzmite 1,5 kg mesa, podijelite na komade, prelijte bocom svijetlog piva (0,5 ml), pomiješajte s kolutovima luka (3 glavice), protisnutim češnjakom (7 češnja), 3 lista lovora, 1 žličicom suhog ružmarina, 1 žličicom papra u zrnu. , 1/3 šalice maslinovog ulja, sol. Tijekom prženja potrebno je meso prelijevati ovom tekućom marinadom.

- U vinu: Ponekad se ćevap marinira u suhom crnom vinu. To mesu daje jedinstven okus vina i tamno bordo boju. Ne sviđa se svima ova marinada, pa ako je radite prvi put, bolje je da prvo napravite malu količinu za probu. Umjesto crnog možete koristiti bijelo vino.

Recept:

Za 2 kg ćevapa uzmite 0,5 ml suhog crnog vina, 5 glavica luka, žličicu kadulje, majčine dušice, peršina, 1 naribanu jabuku. Sve pomiješajte i ostavite da se marinira preko noći (10-12 sati).

Kako skuhati pravo meso za roštilj?

Nakon što ste meso prelili marinadom, pokrijte posudu poklopcem i staviti nešto teško na vrh. To će omogućiti da se meso pritisne i bolje upije marinadu. Ako se meso marinira preko noći, bolje ga je staviti u hladnjak. Za brzu marinadu, nema potrebe za hlađenjem. Meso je bolje promiješati prije prženja.

Za pečenje na roštilju preporuča se uzeti spreman ugljen za roštiljanje(ali ne ugljen) ili drva za ogrjev drveće poput breza, aspen, hrast i ostalo listopadno drveće. Crnogorično ogrjevno drvo sadrži mnogo aromatičnih eteričnih ulja i smola, što može pokvariti okus jela.

Stavite komade mesa na ražnjiće ne preblizu jedan drugom, ali ni previše, između komada možete stavite kolutiće luka ili nasjeckano povrće.

Da meso ne bi previše zagorjelo, prije nego što ga stavite pržiti premažite komade biljno ulje.

Prilikom pripreme roštilja ne mogu ga ostaviti! Ovo je važno pravilo koje se često zanemaruje. Neprestano morate paziti da plamen koji izlazi ne zagori meso jer će u protivnom zagorjeti na vrhu, a iznutra ostati sirovo. Za to morate biti spremni posuda s vodom ili nekim pićem(može vino ili pivo) ili tekuća marinada koji će ugasiti plamen. Ugljen bi trebao tinjati, a ne gorjeti.

Možete provjeriti spremnost kebaba s nožem. Kuhano meso neće imati krvi unutra. Međutim, ćevap s krvlju također ima pravo na postojanje, ima ljubitelja polukuhanog mesa.

Prije posluživanja meso nemojte odmah rezati s ražnja i sjeckati, pričekajte 5 minuta nakon što ga maknete s vatre. pokrivajući ćevap vrećicom. Tada će meso biti sočnije.

Šiški kebab je mesni proizvod koji mnogi doživljavaju kao glavno jelo ili kao predjelo. Bez njega ne prolaze mnoge gozbe, jer komadi mesa kuhani na dimu osvajaju srca milijuna gurmana iz cijelog svijeta.

Da bi takvo jelo bilo doista ukusno, morate ga znati pravilno kuhati. Postoji veliki broj njihovih sorti u kuhinjama različitih naroda svijeta, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostaje kavkaski šišmiški kebab.

Kako kuhati šišmiški kebab? Koje suptilnosti ima ovaj proces? Koji je umak idealan za dimljeno meso? Više o svemu ovome u nastavku.

Kako odabrati meso

Svaki pravi ćevap se pravi od mesa. Da biste to učinili, možete odabrati različite vrste: piletina, svinjetina, janjetina, govedina i bilo koje druge. Svaki kuhar početnik mora imati na umu da je ključ ukusnog i sočnog kebaba pravi izbor mesa, ne prema stupnju, već prema kvaliteti.

Prvo na što treba obratiti pozornost je svježina glavnog sastojka. Idealno je ako je meso ohlađeno, a ne smrznuto. Prilikom odabira na tržištu treba obratiti pozornost na one komade koji će imati bistri sok i svijetlu boju. Miris svježeg mesa također treba biti ugodan, jedva primjetan.

Za kuhanje na dimu preporučljivo je odabrati meso mlade životinje - od njega možete pripremiti najmekši kebab. Od svinjetine birajte ružičaste komade, a od janjetine i junetine najcrvenije (možete i slojeve bijele), jer ta boja označava najbolju kvalitetu glavnog sastojka.

Značajke pripreme jela od janjetine

Kako kuhati sočan šiš kebab od janjetine? Za pravilnu pripremu ove vrste mesa potrebne su određene kulinarske vještine kuhara.

Prije svega, morate obratiti pozornost na kvalitetu mesa. Za pripremu šiška treba odabrati mliječnu janjad mlađu od godinu dana. Idealni dijelovi trupa za izradu takvog mesnog zalogaja bili bi slabina, pečenica ili stražnji dio buta.

Još jedna značajka janjećeg šiška je da se mora jesti odmah nakon kuhanja. Inače će meso postati tvrdo i teško će ga se žvakati.

Recept za marinadu od janjetine

Kako kuhati janjeći šišmiš? Da bi ispalo vrlo ukusno i sočno, nije dovoljno odabrati izvrsno meso – potrebno je odabrati i pravu marinadu čije će komponente savršeno nahraniti svaki komad. Razmotrimo jednu od ovih opcija.

Za pripremu marinade za kilogram janjetine uzmite obilnu količinu mješavine paprika (ili posebno mljevenog crnog papra), kao i soli. Napravite mješavinu začina i njome dobro natrljajte svaki komad mesa. Nakon toga glavni sastojak treba staviti u zdjelu za mariniranje i u njega izrezati 4 velika luka. Na sve sastojke pospite 150 ml vina (najbolje je uzeti suho vino), kao i biljno ulje po ukusu. Sve spojene komponente moraju se dobro izmiješati i ostaviti deset minuta. Ako se za pripremu šiška koristi meso stare životinje, potrebno ga je marinirati 3-4 sata.

Nakon što se meso marinira, može se peći na roštilju ili u električnom roštilju za ćevape.

Značajke kuhanja svinjskog šiška

Veliki broj ljubitelja ovog toplog mesnog jela preferira verziju od svinjskog mesa. Prema mnogim gurmanima, svinjski kebab je posebno nježan. Koja je njegova tajna? Naravno, u pravom mesu.

Kako odabrati meso za roštilj od svinjetine? Prije svega, morate zapamtiti da mora biti masno - samo tako će gotovo meso biti doista mekano. Osim najmasnijih dijelova, možete koristiti i svinjski but, rebarca ili lungić, međutim, kako savjetuju mnogi kuhari, prednost treba dati vratu.

Odabrano meso treba biti mlado - to se lako može razumjeti po njegovoj boji: ružičasto-crvena se smatra ispravnom bojom.

Da bi jelo bilo pikantnije, luk treba koristiti u marinadi, što mu daje dodatnu sočnost.

Recept za marinadu od svinjetine

Kako marinirati meso? Za kilogram kvalitetnog mesa izrezanog na sitne komade dodajte tri tanko narezana limuna. Za pripremu umaka za ovaj ćevap u jednoj posudi pomiješajte nekoliko žličica korijandera, jednu mljevenu crvenu papriku, pola žlice mljevenog đumbira, te dvije žlice sušenog bosiljka, sol i crni papar. Ovim sastojcima treba dodati nasjeckani lovorov list, kao i pet žlica maslinovog ulja. Sve sastojke potrebno je dobro pomiješati s mesom, dobro pokriti poklopcem i ostaviti da se marinira preko noći.

Gruzijska marinada

Ova jednostavna vrsta marinade izumljena je u zemlji u kojoj se jela kuhana na otvorenoj vatri pripremaju prema najslanijim receptima - u Gruziji. Kako kuhati šišmiški kebab prema tradicionalnom gruzijskom receptu? Da biste to učinili, uzmite obilnu količinu luka (6 glavica na 600 g svinjskog mesa), narežite ga na kolutiće i dodajte mu obilnu količinu mješavine mljevenih paprika. Nakon toga u luk dodajte meso narezano na sitne kockice, ponovo dobro promiješajte i pokrijte folijom ili poklopcem i stavite na hladno mjesto 5-6 sati.

Nakon što je meso spremno, mora se nanizati na ražanj, naizmjenično s kiselim lukom, kao i narezanim rajčicama, i pržiti dok ne bude gotovo. Preporučljivo je poslužiti gotovo jelo sa začinskim biljem - u nacionalnoj gruzijskoj kuhinji cilantro se koristi u tu svrhu.

Ako nije moguće zapaliti živu vatru i peći roštilj na otvorenoj vatri, možete koristiti električni roštilj koji se prodaje u trgovinama željezom. Na ovaj način možete kuhati bilo koje meso. Prednost ove metode je brzina pripreme jela, što je posebno korisno, na primjer, tijekom gozbe. Za kuhanje mesa u električnom aparatu za kebab u pravilu su posebno tražene marinade koje brzo zasiću komade mesa. Razmotrimo jedan od njih.

Na 1200 g svinjskog mesa (preporučljivo je koristiti pečenicu) uzmite par glavica luka i narežite ih na kolutove. Njima morate dodati 100 g majoneze, kao i sol i začine po ukusu (možete koristiti gotov paket koji je lako pronaći u trgovini). Navedene sastojke potrebno je dobro izmiješati i dodati meso narezano na sitne komadiće.

U ovoj marinadi meso se može marinirati sat vremena ili preko noći - u svakom slučaju rezultat će biti nježno i aromatično jelo. Nakon što je spreman za prženje, svaki komad treba nanizati na ražanj, naizmjenično s kolutićima luka, i staviti u električni kebab. Jelo će biti gotovo za doslovno 15 minuta.

Značajke pripreme goveđeg šiška

Malo kuhara početnika zna kuhati goveđi kebab. Neki se s ovom vrstom mesa uopće ne žele baviti jer iskustvo pokazuje da na kraju ispadne prilično žilavo. Glavna tajna kuhanja goveđeg šiška je dugotrajno mariniranje.

Što se tiče izbora mesa, za ovu vrstu ćevapa najbolje je dati prednost fileu, prsima ili stražnjem butu. Svi ostali dijelovi najvjerojatnije će biti neupotrebljivi.

Recept za marinadu od govedine

Pravilno odabrana marinada ključ je uspjeha. Dakle, kako marinirati meso? Da biste to učinili, narežite ga na male komadiće, stavite u veliku zdjelu i pospite mješavinom soli i papra. Zatim u zdjelu stavite tri glavice luka narezane na kolutiće. U posebnoj zdjeli trebate razrijediti nekoliko žlica octene esencije i 500 ml vode, a zatim dobivenu tekućinu preliti preko mesa. Također biste trebali dodati žlicu suncokretovog ulja, dobro promiješati i ostaviti preko noći, pokriveno poklopcem.

Koristeći ovaj ukusni recept za šiš kebab, možete završiti s pikantnim jelom od ljutog mesa koje će imati blago kiselkasti okus.

Umak od češnjaka za roštilj

Mnogi ljubitelji ovog mesnog jela radije koriste gotove proizvode koji se nude na policama trgovina kao umak za roštilj: kečap, adjika, senf, majoneza i drugi. No samo ga pravi gurmani pripremaju sami, ručno birajući sastojke i eksperimentirajući. Kako napraviti umak za roštilj? Originalna verzija ovoga može biti bijeli luk, koji će okus mesa učiniti pikantnijim.

Za njegovu pripremu uzmite tri češnja češnjaka i protisnite ih kroz zgnječio. Njima morate dodati nasjeckano bilje, tri žličice sojinog umaka i čašu kiselog vrhnja. Sve sastojke treba posoliti i popapriti na okus, a zatim temeljito samljeti dok masa ne postane homogena.

Preporučljivo je pustiti da se ovaj umak kuha oko pola sata prije posluživanja - to će njegov okus učiniti življim. Također treba zapamtiti da je preporučljivo upotrijebiti ga odmah, budući da je rok trajanja takvog umaka kratak - oko 8-10 sati. Ova činjenica je zbog činjenice da je stvorena na temelju kvarljivog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Umak od senfa za roštilj

Još jedna zanimljiva opcija umaka koja je prikladna za roštilj od svinjetine ili janjetine. Da biste ga napravili, potrebno je u jednoj posudi pomiješati par tvrdo kuhanih pilećih žumanjaka, 1,5 žličicu senfa, žlicu soka od limuna i 10 ml soja umaka. Svi sastojci se moraju samljeti dok ne postanu glatki. Nakon toga, navedenim sastojcima treba dodati mljeveni crni biber po ukusu, prstohvat šećera i 180 ml kiselog vrhnja (najbolje da nije kiselo). Sve sastojke treba temeljito samljeti i dobro zatvoriti poklopcem i staviti u hladnjak na najmanje sat vremena.

Za pripremu takvog originalnog umaka možete koristiti bilo koji senf - mnogi kuhari preporučuju korištenje francuskog senfa (sa zrncima). Kada se pripremi, umak od senfa ima vrlo nježnu konzistenciju i posebno ugodan okus, koji će iznenaditi sve goste i vaše ukućane.

Kako ispeći kebab

Pravilno odabrano meso i odgovarajuća marinada su, naravno, ključ ukusnog jela. Međutim, ako kuhar početnik ne zna pravilno kuhati šišmiš na roštilju, može jednostavno osušiti meso i time ga uništiti. Dakle, koje su tajne pečenja mesa na otvorenoj vatri?

Prije svega treba obratiti pozornost na gustoću komada mesa na ražnjićima – ne smiju pristajati pretijesno jedan drugome. Nakon što je meso nabodeno, potrebno ga je staviti na ugalj koji je prije toga morao već znatno izgorjeti. Profesionalni roštiljari preporučuju početak pečenja mesa na jačoj vatri i održavati njen intenzitet dok komadići ne poprime zlatnosmeđu boju. Nakon što se to dogodi, vatru treba smanjiti zalijevanjem ugljena prethodno pripremljenom vodom, a kuhanje nastaviti na laganoj vatri i uglavnom na dimu.

Kako odrediti spremnost mesa? Vrlo je jednostavno: kad se prereže, pusti bistri sok.

Ne bismo li, dragi i voljeni, trebali govoriti o jelu svih vremena i naroda - šiš kebabu? Fraza o prošlim danima i ljudima koji su kušali ovo jelo, u ovom slučaju, nije korištena radi krilatice - stvarno, pokušajte razmisliti o tome kada je osoba prvi put skuhala šišmiški kebab? Zacijelo naš primitivni rođak, pekući na vatri lešinu čupave zvijeri ubijene vlastitim kopljem, nije mogao zamisliti da će nekoliko tisuća godina kasnije i njegovi sljedbenici peći meso na vatri, nazivajući svoju večeru slasnom riječi "kebab".

Međutim, nećemo ići duboko u povijest, razgovarajmo od srca do srca o tome kako kuhati ukusno meso na roštilju. Vaša obitelj sigurno ima nekoliko obiteljskih tajni koje nikada nikome ne biste rekli. A ako “Magic Food” podijeli svoje znanje, hoćete li odati svoje tajne? Nećemo reći nikome drugome, iskreno!

15 savjeta za one koji žele naučiti kuhati savršen ćevap

1. Kako odabrati meso za roštilj

Nije sve roštilj što dobro miriše.

Nije tajna da ako sve radite ispravno, ispravno i tradicionalno, onda za kuhanje roštilja treba nabaviti janjetinu. No, kao prvo, ova vrsta mesa ima prilično jak specifičan miris, koji se ne sviđa svima, a kao drugo, u našim trgovinama i na tržnicama nije tako lako pronaći kvalitetan janjeći file, pa se još jedna gotovo tradicionalna opcija odavno udomaćila. - svinjski ćevap.

Pri odabiru mesa pripazite na njegovu masnoću: premasni komad bit će nakon pečenja suh i žilav, premasni ostat će neugodno mastan. Ovdje je, kao ni u jednom drugom slučaju, važna zlatna sredina. Kad je svinjetina u pitanju, najčešće se kupuje vrat. Rjeđe - lopatica ili pršut. Uopće ne uzimaju hrbat– unatoč činjenici da je ovo najljepši dio svinjskog trupa, apsolutno nije pogodan za roštilj.

Osim svinjetine, možete koristiti teletina (junetina visoke kvalitete), piletina, puretina. Osim toga, ćevap se priprema i od određenih vrsta ribe - som, losos, jesetra.

Kada dijele obiteljske tajne ukusnog roštilja, većina ljudi dijeli recepte za marinade. Dakle, ne vjerujte! Ključ savršenog roštilja je samo pravo meso. Od jeftine, ustajale, stare svinjetine nemoguće je napraviti sočan, mekan, ukusan ćevap, ne morate ni pokušavati. I obrnuto: vrlo je teško pokvariti svježe, kvalitetno meso, samo po sebi je nevjerojatno i divno, stoga će kebab napravljen od njega najvjerojatnije biti savršen.

2. Kako savršeno izrezati meso

Šašlik ne trpi ženske ruke.
Film "Moskva suzama ne vjeruje"

Da bi kebab bio ukusan i sočan, važno je pravilno pristupiti rezanju mesa. Dvije su ključne točke.

Prvo je veličina, koliko god čudno zvučalo, naravno, bitno je: premali komadi mesa jednostavno će se osušiti na vatri, pretvarajući se u suhe, tvrde "čipsove", dok veliki komadi neće imati vremena za prženje , gorit će na vrhu, a iznutra će ostati sirov. Opet - zlatna sredina: ni veliko ni malo, ravnomjerno i uredno i - važno! - sve je približno iste veličine, inače će se dio mesa prepeći, a dio ostati nedovoljno pečen.

Drugo, meso treba rezati poprečno. Jednostavna istina koja se rijetko slijedi kada pokušavate rezati meso kako ispadne - umjesto da to učinite kako treba. A krajnji rezultat je, naravno, drugačiji, ali češće – žilav, suh i neukusan.

3. Kako izračunati umnožak

Pazite da ni ćevap ni ražanj ne zagore.

Trebalo bi biti puno šiš kebaba! Ovo je nepromjenjiva istina, zakon i jednostavno aksiom koji ne zahtijeva nikakve razumne dokaze. Šiš kebaba bi trebalo biti toliko da će sigurno ostati (usput, jeste li ikada pokušali pirjati krumpir na ćevapu, skuhati juhu od graška ili skuhati pilav? ne? oh-oh-oh-pa-vain!). Meso se obično kupuje po stopi od 300-400 g po osobi. Više se može, manje se ne isplati. Ne zaboravite da će tijekom procesa kuhanja ovaj proizvod sigurno izgubiti težinu.

4. Najbolja marinada za roštilj

Nismo jeli šiš kebab, ali smo zaslijepili od dima.

O tome kako najbolje marinirati šiš kebab, pitajte prave profesionalce - one koji ovo jelo pripremaju stalno i redovito, koji su rođeni i odrasli u zemlji u kojoj je šiš kebab odavno element kulture, koji ga prže bez težnje da poboljšaju savršenstvo. . U mnogim kavkaskim zemljama meso za roštilj mariniraju u vlastitom soku, dodajući samo sol, crni papar i luk u nasjeckane komade. Ovaj minimalizam ima posebno značenje, svaki sastojak je diktiran iskustvom i zdravim razumom.

No, ako želite pronaći drugačiji, poseban recept za marinadu za roštilj i isprobati novu metodu svaki put kada se spremate pržiti meso na vatri, ne zaboravite da je u većini slučajeva potrebno vrijeme da se meso dobro marinira. U idealnom slučaju, govorimo o 10-12 sati, u minimalnom formatu - najmanje 4-5 sati.

5. Soliti ili ne soliti?

Ako se ne možete odvojiti od janjetine, ostat ćete bez ćevapa.

Kakvo pitanje, pitate, sol, naravno! Dobro, sol, ali kada? Prije prženja ili poslije? Uvriježeno je mišljenje da sol “izvlači” sok iz mesa, pa je ne smijete dodavati u marinadu, solite samo neposredno prije ili nakon prženja.

Vjerujte mi (a ako mi ne vjerujete, naoružajte se vagom, blokom za pisanje i pametnim pogledom i provjerite eksperimentalno!), prethodno soljenje mesa u fazi mariniranja ni na koji način ne utječe na dehidraciju proizvoda. Soljenje gotovog kebaba prilično je problematično: sol neće prodrijeti unutra kroz debelu koru mesa, ostat će na površini i osjetit će se samo na gornjim slojevima komada mesa.

Da budemo potpuno pošteni, vrijedi napomenuti da na suhoću ćevapa puno više utječe vrijeme kuhanja (ako toplina nije dovoljno jaka, meso ćete morati “marinirati” na ugljenu, dugo i zamorno, što će ga prirodno više isušiti nego što će to navodno učiniti soli) i veličini komada mesa (ovo je već spomenuto gore). Stoga solimo bez razmišljanja, jer kao i neslano meso, to je horor, prijevod proizvoda i općenito besmislica.

6. Začini: biti ili ne biti? To je pitanje!

Lak je život kad se jede ćevap.

Zadnjih godina police supermarketa popuštaju pod teretom svih vrsta začina - za piletinu, svinjetinu, janjetinu, samo univerzalno meso, meso s roštilja, roštilj i ostale trikove. Na bazaru je nemoguće mirno proći pored prekrasnih hrpa istočnjačkog bilja i začina - ponudit će vam što god poželite, a prije nego što se stignete osvrnuti, dobit ćete jednokratne vrećice sa sastojcima izmiješanim od začina koji su vama nepoznato.

Ako pitanju pristupite mudro i suzdržano, sigurno je ukusno. Ipak, budite vrlo sigurni u svoju racionalnost i suzdržanost, jer inače riskirate da umjesto kebaba dobijete nešto mesnato, ali slabo prepoznatljivo iza debele kore od svih vrsta začina.

I ne zaboravite da će sve što strši, strši i visi na mesu sigurno zagorjeti. Bilje i začini lako podlegnu vatri - želite li pojesti puno ugljena?

7. Ražnjići ili roštilj?

Kuća se ne može graditi na sedam vjetrova; roštilj se ne može kuhati na sedam ugljena.

Tradicionalno se šišmiški kebab prži na ražnjićima, lijepo ih i pouzdano okrećući preko ugljena. No, ako radije stavljate meso na rešetku roštilja, učinite to! Zašto ne? Naravno, ovo nije klasik žanra, ali tada, recimo, ni tave za palačinke nisu uvijek postojale - to nije razlog da se palačinke i dalje prže na vrućem kamenu.

Usput. Odlučite li se meso pržiti na ražnjićima, pokušajte ih dobro zagrijati na roštilju prije nego što na njih navučete meso - na taj način ne samo da ćete dezinficirati metal (nekima je to važno), nego i osigurati koagulaciju proteina unutar komad mesa, što će omogućiti da sok ne iscuri iz ćevapa ili da iscuri u znatno manjoj količini.

8. Malo mašte – za ljepotu i aromu

Samo ovca može odbiti roštilj.

Šiš kebab je kreativan pothvat, ne zahtijeva precizne omjere, namirnice odmjerene na gram, strogo pridržavanje recepta, i to je super! Uvijek možete improvizirati, isprobati vlastite mogućnosti, ostvariti vlastite fantazije. Pokušajte se poigrati s marinadom – tko zna, možda uspijete otkriti novu komponentu koja će vaš ćevap učiniti poznatim u cijelom gradu?

Još jedna tema za kreativnost je nanizanje mesa na ražnjiće s dodatnim proizvodima. Najčešće je naravno riječ o kolutićima luka, no slobodno isprobajte sve što vam padne na pamet. Pileći ćevap izgleda nevjerojatno kada se stavi na ražnjiće prošarane velikim bobovima grožđa. Tikvice i tikvice kuhane na ugljenu nevjerojatno su ukusne - možda biste ih trebali probati kuhati u isto vrijeme s mesom? Paprike babure, komadići masti, bundeve, rajčice, patlidžani, breskve, jabuke i sve, sve, sve što vam padne na pamet. Probaj!

9. Vatra i ugljen

Ako volite roštilj, volite zapaliti roštilj.

Znalci kažu da najukusniji šišmiš izlazi na drvetu od voća. Trešnja, kruška i šljiva smatraju se najprikladnijima, a treba imati na umu da će rijetki stručnjak, koji je kušao kebab kuhan, recimo, na drvetu trešnje, razlikovati od ćevapa kuhanog na hrastovim granama.

Općenito, možete koristiti bilo koje listopadno drveće - lipu, brezu, topolu. Vrijedno je zapamtiti: ni u kojem slučaju ne smijete koristiti smolasto (četinarsko) drvo za kuhanje roštilja. Smole će mesu dati karakterističan okus i miris koji će jednostavno pokvariti meso.

10. Pečenje šiš kebaba

Šiš kebab nije daleko od šiš kebaba.

Čini se, što bi moglo biti jednostavnije? Nabadao je meso, stavljao ražnjiće na roštilj i vrtio sve dok ćevap nije postao ukusan i svi prolaznici dotrčali da ga pomirišu. Međutim, roštilj zahtijeva pažljiv pristup, s brzim početkom i bez iskustva, teško da ćete skuhati ukusno meso, a čak ni gomila raznih teoretskih znanja neće biti dovoljna dok ga sami ne ispečete barem desetak puta.

Prvo što treba zapamtiti je da se šišmiški kebab kuha na ugljenu. Banalna, nezanimljiva istina koju mnogi ignoriraju. U žurbi da brzo iznesu meso na stol, nesretni kuhari izgube strpljenje i počnu pržiti šišmiš na drvima koja nisu sasvim izgorjela. Rezultat je žilava, zagorjela korica i mokra sredina koja se ne može žvakati.

Još jedna česta pogreška je zanemarivanje plamena koji se ponekad pojavljuje na ugljenu. Ako mast ili bilo koji drugi zapaljivi sastojak iznenada dospije na izgorjela drva, ugljen reagira trenutno - uzdižu se štetna i vrlo agresivna svjetla koja žele pokvariti vaš piknik. Uvijek imajte pri ruci bocu vode (da, uvijek, čak i ako ste sigurni da vam se to neće dogoditi). Radi praktičnosti, napravite nekoliko rupa u poklopcu - to će vam omogućiti da lagano prskate vodu preko onih područja koja zahtijevaju vašu intervenciju i pomoći će vam da ne preplavite preostale ugljene.

11. Provjera spremnosti kebaba

Komunikacija u Rusiji toliko je važna da vanjske okolnosti više nisu važne. Nekoliko puta mi se dogodilo da roštiljam po hladnoći i kiši - ako se odlučimo otići u park na roštilj, to i učinimo, bez obzira na vremenske nepogode.
Anna-Lena Lauren, “Nešto nije u redu s glavama, ti Rusi”

Provjera pečenosti šišmiša vrlo je jednostavna: nožem zarežite najdeblji komad mesa na ražnjić i lagano ga pritisnite. Ako je sok koji je pustio bezbojan, ćevap je gotov. Ako se na posjekotini vidi krv, pričekajte još malo.

12. Posluživanje ćevapa

Janje se ne zove na roštilj.

Lijepo je, naravno, ako se kebab makne s vatre i odmah stavi na stol izravno na ražnjiće - u nekim restoranima od ove jednostavne radnje stvaraju pravi show. Općenito, da, to je impresivno i nevjerojatno, ali ... vrlo neugodno. Prvo, ražnjići odmah zauzimaju neracionalno veliki prostor na stolu. Drugo, jesti meso s "ražnja" je, naravno, veličanstveno na primitivan način, ali teško da je ugodno: čak vam se i uši zaprljaju.

Izbor je na vama - zabava i teatralnost ili jednostavnost i udobnost.

13. Mala tajna prije ćevapa na stol

Jednom je gorjela brada, a drugi je na njoj pekao šišmiš.

Nakon što ste meso skinuli s ugljena, nije loše pustiti da se malo “kuha”. Vi to ipak učinite - obično je upravo toliko vremena potrebno da gosti, nakon što čuju znak "ćevap je spreman!", operu ruke, priđu stolu, napune čaše i izgovore prvu zdravicu. Idealno bi bilo da meso bude pokriveno ili umotano u foliju - tako se postiže "parni efekt" koji pomaže da se ćevap malo opusti, pusti sok i potpuno i nepovratno omekša.

Za poseban twist pokušajte kuhano meso poškropiti s malo soka od nara (nevjerojatno!) ili suhim vinom (pikato!). Po želji u zdjelu dodajte svježe začinsko bilje i luk narezan na kolutiće - nakon 15 minuta ćevap će dobiti posebnu aromu i okus.

14. Prilog uz roštilj

Kolica se slome - drva za lijenu osobu, bik ugine - roštilj za lijenčinu.

U našoj tradiciji, iz nekog razloga, šišmiš je uvijek povezan s votkom ili pivom. Nitko vas ne poziva na otriježnjenje, međutim, ponekad u slobodno vrijeme razmislite jesu li spomenuti drugovi zapravo najbolji prijatelji ćevapa.

Opet se mentalno pozivamo na kavkaske tradicije i prisjećamo se da se najčešće na svečanom stolu Kavkazaca nalazi vrč vina, izvlačimo zaključke i pokušavamo uz roštilj poslužiti suho crno vino, trpko i gusto.

Pa, ne zaboravite na svježe povrće i začinsko bilje. Što se uz meso na stolu pojavi sočniji cilantro, svijetli peršin, nježni kopar, ljuti bosiljak, slatki krastavci, šećerne rajčice, to će kebab biti ukusniji.

Usput, kruh koji poslužujete možete i lagano držati iznad ugljena - postat će mirisan i hrskav. Ako imate nekoliko listova pita kruha koji leže po kući, zamotajte u njega sir, rajčice, začinsko bilje i pržite na ugljenu - bit će nevjerojatno ukusno!

15. Osjećaj za mjeru

I puran je razmišljao, dok nije došao do roštilja.
Film "Brava, novac i dvije cijevi koje se dime"

Roštilj je, naravno, vrlo uzbudljiv i kreativan događaj, međutim, u svojim kreativnim impulsima pokušajte zadržati osjećaj za mjeru. Ne bacajte sve gore navedene savjete i tajne u jednu veliku zdjelu mesa. Stotinu sastojaka za marinadu vjerojatno neće učiniti roštilj ukusnijim - kada pokušavate implementirati svoje recepte, razmislite o umjerenosti. Ako uz meso želite nanizati dodatne komponente, ne smijete miješati mast s grožđem, a jagode s ribom. Ako meso tijekom prženja zalijevate vinom, vjerojatno ga ne biste trebali dodatno poškropiti limunovim sokom prilikom posluživanja. Osjećaj za mjeru, dragi moji, osjećaj za mjeru u svemu!

Marinada za šišmiški kebab - 10 najboljih recepata

1. Šiš ćevap u crnom vinu

Tijekom procesa kuhanja, alkoholne pare, kao iu mnogim drugim receptima s vinom, konjakom ili drugim jakim pićima, isparavaju, ostavljajući samo suptilan suptilan voćni okus i nevjerojatno bogatu, lijepu boju.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
300 ml suhog crnog vina;
3-4 luka;
5 češnja češnjaka;

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Stavite u lonac, posolite, popaprite, protisnite češnjak, sve dobro promiješajte, dodajte luk narezan na ploške, zalijte vinom. Ponovo promiješajte, zatim poklopite tanjurom ili poklopcem manjeg promjera od promjera posude, a na vrh stavite staklenku vode ili neki drugi uteg. Ostavite 6-7 sati.

2. Šiški kebab na kefiru

Kombinacija koja je na prvi pogled vrlo čudna iznenadit će vas kao rezultat pripreme roštilja: meso će biti vrlo mekano, okus će biti blago kremast.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 ml kefira;
3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, narežite na komade, posolite, popaprite i prelijte kefirom. Dodajte luk, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 5 sati.

3. Šiš kebab u mineralnoj vodi

Ljubitelji mariniranja šiška u mineralnoj vodi tvrde da je ovo jedan od najbržih načina za pripremu mesa za kuhanje na vatri. Ova marinada je sama po sebi prilično neutralna, pa da biste kebabu dali „žest“, pokušajte mineralnoj vodi dodati odgovarajuće začine - mljevenu ljutu papriku, papriku, korijander.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml mineralne vode;
2-3 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na porcije. Slagati u slojevima sa nasjeckanim lukom, posoliti i popapriti istovremeno. Napunite mineralnom vodom i ostavite na hladnom mjestu 1-3 sata.

4. Kebab s kivijem

Ali ovo je definitivno “najbrža” od svih mogućih marinada! Zahvaljujući organskim kiselinama koje čine zelenu egzotičnu bobicu, kolagen u proteinima mesa se uništava, zbog čega meso postaje vrlo, vrlo mekano. Ipak, budite oprezni: malo ga prepecite i dobit ćete mljeveno meso umjesto ćevapa: kivi tako brzo djeluje na meso. Metoda je vrlo korisna u slučajevima kada ste odabrali krivo meso - žilavo i žilavo.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
5 kivija;
5 češnja češnjaka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Pasirajte kivi i češnjak, pomiješajte s opranim, osušenim, na komade izrezanim i posoljenim mesom. Pokrijte poklopcem i ostavite 40-60 minuta, povremeno provjeravajući stanje mesa i isprobavajući mekoću jednostavnim probijanjem nožem.

5. Šiš kebab u marinadi od luka i rajčice

Pikantno i aromatično. Meso marinirano u preljevu od rajčice i luka bit će sočno i originalno.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 zrele rajčice;
1 veliki luk;
1 žličica khmeli-suneli;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribajte rajčice. Luk narežite na kolutiće.
Meso operite, osušite, narežite na komade. Sol, dodajte papar, hmelj-suneli. Pomiješajte s pireom od rajčice i dodajte kolutove luka. Ostavite 8-10 sati.

6. Orijentalna svinjetina ili meso u medu

Marinada, iskreno govoreći, nije za svakoga, međutim, ako ste ljubitelj istočnjačkih trendova u kulinarstvu, sigurno će vam se svidjeti pikantno-slatki okus koji ćevap dobiva zahvaljujući ovoj marinadi.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
3 žlice. l. med;
2 žlice. l. umak od soje;
2 žlice. l. gorušica grah;
1 žličica suhi mljeveni đumbir;
1 žličica ljuta mljevena paprika;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, narežite na komade.
Pomiješajte s medom, soja umakom, ljutom i crnom paprikom, đumbirom, senfom i soli. Ostavite 5-8 sati.

7. Šiš kebab u octu

Mnogi poznavatelji ćevapa vjeruju da ocat čini meso grubljim i žilavim, ali postoji i drugo mišljenje: zahvaljujući ovom dodatku meso postaje začinjeno, pikantno i vrlo ukusno. Da biste razumjeli u čijem ste kampu, trebali biste barem jednom pokušati skuhati šišmiške kebab mariniran u octu.

Za 1 kg mesa trebat će vam:
4 žlice. l. stolni ocat (9%);
10 žlica. l. voda;
3-4 glavice luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Operite meso, osušite ga jednokratnim ručnicima, narežite na komade. Sol i papar. Pomiješajte vodu i ocat i prelijte preko mesa. Promiješajte, dodajte luk, ostavite na hladnom mjestu 3-4 sata.

8. Šiški kebab u majonezi

Da, da, majoneza je hladan umak, da, naravno, kad se zagrije, raspada se na brdo štetnih tvari, naravno, općenito ga je loše koristiti pri kuhanju mesa. Ali možete to učiniti samo jednom, zar ne? A ako vam se stvarno sviđa, onda ponekad, samo nekoliko puta godišnje? Tiho - da nitko ne zna?

Za 1 kg mesa trebat će vam:
200 g majoneze;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operite, osušite, podijelite na komade. Sol i papar. Miješajući postupno dodavati majonezu. Slažite u slojeve, naizmjence s kolutovima luka. Ostavite 5-10 sati.

9. Šiš kebab u soku od nara

Nježna, sočna, svijetla, aromatična, bobičasta - što još mogu dodati da shvatite da ovu marinadu vrijedi probati barem jednom u životu!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
250 ml svježeg soka od nara;
4 luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Meso operemo, odrežemo višak, osušimo i podijelimo na porcije. Posolite, popaprite i dodajte sok od nara, dobro promiješajte, dodajte kolutove luka, ostavite na hladnom mjestu 8-10 sati.

10. “Brza” marinada od luka

Ova marinada je vrlo... vrlo, recimo, ne za svakoga, jer tijekom procesa pripreme šišmiša, masa luka brzo zagori ako je prethodno ne očistite od mesa, međutim, značajan plus je poseban sočnost koju mesu daje sok od luka i zadivljujući miris kakav karakteriziraju ćevapi s lukom. Svakako vrijedi probati!

Za 1 kg mesa trebat će vam:
0,5 kg luka;
sol, svježe mljeveni crni papar po ukusu.

Naribajte luk ili ga usitnite u blenderu. Meso operite, osušite, nasjeckajte, pomiješajte sa soli, paprom i mješavinom luka. Stavili smo pod tlak 5-8 sati. Prije nanizanja mesa na ražnjiće, meso maksimalno očistite od luka.

Pa, sad kad ste se snašli u teoriji, vrijeme je da počnete vježbati? Želimo vam puno, puno sunčanih dana, prekrasnih prilika za piknike, izvrsna društva i, naravno, ukusan roštilj. I da, “Magic Food” je ispunila svoj dio ugovora, ispričala o tajnama - sada je vaš red da otkrijete obiteljske tajne.

Tradicionalno, kebab je naziv za male komade janjetine narezane na ražnjiće i pečene na žaru. Zapravo, postoji mnogo više opcija za ćevape: možete uzeti svinjetinu, govedinu, puretinu, kuniće, piletinu, nutriju i tako dalje. Ali to nije sve: osim mesa, za roštilj su prikladni riba, škampi, povrće, gljive, pa čak i voće. I pržene su ne samo na vrućem ugljenu na roštilju, već iu pećnici s roštiljem ili električnim roštiljem. Od čega je bolje napraviti šišmiš i na čemu ga pržiti, svatko će odlučiti za sebe.

Od svinjetine

Ova se opcija sa sigurnošću može nazvati tradicionalno ruskom. Svinjetina je najpopularnije meso među Rusima koji idu van grada na roštilj.

Za njega je najbolje uzeti ovratnik ili vrat, ali, naravno, poslužit će i hrbat i prsa. Ali šunka i lopatica nisu baš dobra ideja za takvo jelo. Kako kebab ne bi ispao suh, meso treba uzeti s masnoćom, ali treba je malo. Svinjetinu je potrebno prethodno marinirati. Što je svinja mlađa, to ćete manje vremena morati držati meso u marinadi. Postoji ogroman broj vrsta marinada, mi nudimo jednu od klasičnih metoda.

Za 2 kilograma svinjetine potrebno vam je:

• luk - 6 komada (veliki);
• mješavina bilja - 2 žlice (bosiljak, cilantro, kadulja, mažuran, itd.);
• mljeveni papar (crveni i crni) - po ukusu;
• krupna sol - 1 žličica.

Pravilno kuhani svinjski kebab je nevjerojatno mekan, sočan i ukusan.

Postupak pripreme:

1. Meso narežite na kockice od otprilike 5 cm, pomiješajte sa sastojcima za marinadu, promiješajte i ostavite 6-12 sati.
2. Navucite na ražnjiće, stavite ih na roštilj na tinjajući ugljen: breza, jasika, lipa i tako dalje - glavno je da je drvo za ogrjev tvrdo drvo.
3. Tijekom prženja ražnjiće povremeno treba preokrenuti i polijevati marinadom kako bi meso bilo sočno.
4. Spremnost se utvrđuje na sljedeći način: izreže se najveći komad svinjskog mesa, ako iz njega iscuri bistri sok, jelo je spremno.

Goveđa jetra

Ljubitelji piknika vjerojatno žele diverzificirati svoj jelovnik u prirodi, pa zašto ne razmotriti ovu opciju, pogotovo jer se priprema nevjerojatno brzo.

Sve što vam treba su goveđa jetrica, majoneza od kiselog vrhnja i gotov začin za roštilj

Postupak pripreme:

1. Izrežite jetru: uklonite žilice, narežite na komade pogodne za navlačenje na ražnjiće.
2. Stavite ih u posudu za mariniranje, dodajte začine za roštilj (sol je obično već uključena), dodajte majonezu i promiješajte. Ostavite da se marinira nekoliko sati.
3. Komade jetrica nanizati na ražnjiće (po 5-6 komada).
4. Stavite na roštilj preko ugljena i pržite oko 5-10 minuta, okrećući ražnjiće.

Jetrica se vrlo brzo kuhaju, pa je važno na vrijeme izvaditi ćevape kako se ne bi osušili. Bilo koje sezonsko povrće odgovara gotovom jelu.

Od zeca

Za ovaj kebab koristi se aromatična marinada na bazi octa i kečapa. Proizvodi koje trebate pripremiti:

• trup zeca;
• pet luka;
• 500 g kečapa;
• 20 ml octa (9%);
• sol, začini - po ukusu.

Za roštilj je najbolje koristiti domaći kečap, ako ga nema, zamijenite ga svježim rajčicama ili dvije žlice paste od rajčice razrijedite u vodi (0,5 l).

Postupak pripreme:

1. Trup kunića isperite pod tekućom vodom i narežite na komade.
2. Meso kunića stavite u lonac, dodajte nasjeckani luk, sol i začine.
3. Ulijte kečap i ocat, dobro promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 5 sati.
4. Navucite komade zeca na ražnjiće, stavite ih na ugljen i okrećite svakih 5 minuta. Pržite do potpune kuhanosti prelivajući preostalim umakom u kojem se meso mariniralo razrijeđenim vodom.

Posebno je ukusan ćevap od mladog zeca.

purica

Još jedna dobra opcija za roštilj je pureće meso. Ima visoku gastronomsku vrijednost: nevjerojatno je ukusna i niskokalorična. Za 1,5 kg mesa trebat će vam:

• jedan limun;
• dva luka;
• četvrtina žličice mljevene crvene paprike;
• dvije žličice sušenog bosiljka;
• piment grašak;
• sol.

Za pripremu ćevapa bolje je uzeti dio buta (file), ali od prsa ispadnu malo suhi

priprema:

1. Ćureći file operite, osušite, narežite na komade od 5 cm.
2. Luk narežite na srednje kolutiće.
3. Stavite meso u lonac, dodajte kolutiće luka, bosiljak, alevu papriku, mljevenu crvenu papriku i sol. Lagano promiješajte da se luk ne izlomi.
4. U posudu iscijedite sok od limuna, ponovno promiješajte i ostavite stajati dva sata.
5. Ulijte 0,5 šalice vode, pokrijte tanjurićem i pritisnite. Pokrijte tavu poklopcem i marinirajte 8-10 sati.
6. Meso pomiješano s kolutovima luka nanizati na ražnjiće.
7. Stavite ih na roštilj na vrući ugljen s dobrom toplinom.
8. Tijekom prženja ražnjiće stalno okretati. Važno je ne isušiti meso, stoga morate pažljivo pratiti njegovu spremnost.

Od skuše

Često se rade riblji ćevapi. Mnogima će se svidjeti jednostavna verzija široko dostupne skuše. Za pripremu će vam trebati:

• dva trupa skuše;
• žličica soka od limuna;
• jedna jabuka;
• žličica curry začina;
• soli po ukusu.

Smatra se da tekuća marinada skuša postaje vodenasta i raspada se, pa se ili uopće ne marinira ili se radi na suhi način. U ovom slučaju, marinada s limunovim sokom koristi se za dodavanje pikantnosti ribi.

Operativni postupak:

1. Za pripremu marinade jabuku narežite na kriške, natrljajte ih curryjem i poškropite limunovim sokom.
2. Odmrznutoj skuši očistiti utrobu, odrezati glavu, oprati, natrljati curryjem, u ribu staviti kriške jabuke i ostaviti u marinadi 20 minuta.
3. Rešetka je namazana biljnim uljem, cijeli trupovi su postavljeni između vrata i stegnuti.
4. Pržite skuše na vrućem ugljenu oko 10 minuta, stalno okrećući roštilj.
5. Važno je ne isušiti ribu, stoga ne treba povećavati vrijeme prženja, a za sitnu ribu se može čak i smanjiti.

Ražnjići od skuše odlično idu uz pečeni luk ili jabuke, kao i kriške svježeg limuna

Piletina i tikvice

Ovo je takozvani dijetalni kebab, a nije samo lagan, već i nevjerojatno ukusan. Za jedna pileća prsa trebat će vam:

• 4 režnja češnjaka;
• jedna mlada tikvica;
• soja umak - 60 ml;
• gotovi začini za piletinu;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Pileći file narežite na male komade, tikvicu na ploške jednake debljine, pa stavite u zdjelu za mariniranje. Sve to potrebno je posuti solju i začinima te dodati naribani češnjak. Na kraju ulijte sojin umak, sve dobro promiješajte i ostavite sat i pol da se meso prožme začinima.
2. Dijelove prsa nanizati na ražnjiće ili ražnjiće, naizmjenično s kolutićima tikvica, i stavljati na roštilj na vrući ugljen. Ražnjiće tijekom prženja okrenite. S dobrim ugljenom kuhanje će trajati 20 minuta.

Super kombinacija - pileća prsa i tikvice

Od povrća

Ono od čega možete napraviti dijetalne ćevape je povrće. Ovi mini ćevapi su vrlo lagan i zdrav ljetni međuobrok, a vegetarijancima mogu zamijeniti i mesnu opciju.

Sastojci:

• 2 tikvice;
• 3 paprike babure;
• 6 rajčica;
• korica jednog limuna;
• pola hrpe metvice;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• pola svježe ljute paprike;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu.

priprema:

1. Drvene ražnjiće namočite u vodu.
2. Povrće narežite na približno jednake komade tako da ih je zgodno nanizati na ražnjiće: male rajčice - na polovice, tikvice - na pola kolutića, slatke paprike - na kockice.
3. Ljutu papričicu i metvicu sitno nasjeckajte, limunovu koricu naribajte, dodajte povrću i promiješajte. Dodajte maslinovo ulje, sol i papar, ponovno promiješajte i ostavite da se marinira pola sata.
4. Navucite povrće na ražnjiće, stavite na ugljen i pržite 10 minuta.

Po želji, tikvicu možete dodatno narezati na tanke ploške po dužini i u njih zamotati komadiće mariniranog tofu sira. Dobivene rolice nanizati na ražnjiće i peći na isti način kao i ostale ćevape.

Ovo je idealno jelo za piknike i okupljanja na dači, dodati će ne samo raznolikost prehrani, već i radosne note, pogotovo ako pokažete maštu prilikom ukrašavanja jela prilikom posluživanja

Od patlidžana

Ćevapi od patlidžana lako mogu zamijeniti mesne ili im biti odličan dodatak. Neki se patlidžani mogu pripremati vegetarijanski, dok se drugi mogu puniti svinjskom mašću. Za njihovu pripremu potrebno je uzeti:

• 0,5 kg patlidžana;
• 100 g masti;
• dva režnja češnjaka;
• žlica maslinovog ulja;
• hrpa kopra;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Operite patlidžan i napravite 5-6 ploški (nemojte dosezati do peteljke i jezgre).
2. Češnjak i kopar nasjeckajte, posolite, dodajte maslinovo ulje i promiješajte.
3. Ovom mješavinom natrljajte patlidžan stavljajući ga u zareze.
4. Pripremite list folije presavijen na pola i njime potpuno umotajte patlidžan da sok ne iscuri i zrak ne uđe.
5. U drugom patlidžanu napravite poprečne rezove, u njih stavite mast, prethodno narezanu na tanke ploške, i uzdužno probodite štapićem.
6. Stavite oba patlidžana na ugljen i pecite 20 minuta, okrećući i pazeći da se ne prepeku.

Gotove ćevape poslužite na stolu posute začinskim biljem.

Od škampa i ribe

Za raznolikost, možete napraviti šišmiški kebab od ribe i škampa. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 grama oguljenih sirovih škampa;
• 400 grama ribljeg filea (riba sa čvrstim bijelim mesom);
• sok od jednog limuna;
• nekoliko grančica ružmarina;
• dva režnja češnjaka;
• korica jednog limuna;
• mljevena sol i papar po ukusu;
• 7 žlica maslinovog ulja.

priprema:

1. Riblji file narežite na komade i stavite u zdjelu za marinadu zajedno sa škampima.
2. S grančica ružmarina skinite donje listiće, nasjeckajte ih, pomiješajte s nasjeckanom limunovom koricom i češnjakom, posolite, popaprite, dodajte maslinovo ulje i limunov sok.
3. Pomiješajte ribu i škampe s marinadom i ostavite dva sata.
4. Na grančice ružmarina naizmjenično nanizati komade ribe i škampa.
5. Pržite na roštilju 4 minute sa svake strane.

Originalno jelo s nevjerojatnim okusom škampa i ribe je spremno

Od gljiva

Ćevapi se mogu pržiti od bilo kojih gljiva, na primjer, od šampinjona, čije nabavljanje nikada nije problem. Da biste to učinili, morate uzeti:

• 0,5 kg velikih šampinjona;
• 200 g majoneze (bolje je uzeti tekućinu);
• crni papar i sol po ukusu.

priprema:

1. Ogulite, isperite, osušite i stavite gljive u posudu. Posolite, popaprite i prelijte majonezom. Nekoliko puta protresite lonac i ostavite šampinjone da se mariniraju sat vremena.
2. Nanizati gljive na ražnjiće i pržiti na ugljenu dok se ne skuhaju, okrećući.
3. Poslužite s umakom od češnjaka. Za pripremu u majonezu dodajte nasjeckani češnjak, sitno nasjeckano začinsko bilje i promiješajte.

Kebab od šampinjona ispada sočan i ukusan

Od banana

Od banana možete napraviti različite ćevape - slatke i slane.

Banana sa slaninom
Sastojci:

• tri banane;
• šest šnita slanine.

priprema:

1. Banane narežite na ploške debljine 2 cm.
2. Svaku plošku slanine prerežite na pola.
3. Umotajte kriške banane u ove polovice i navucite dobivene omotnice na ražnjiće.
4. Pržite u ćevapu 15 minuta.

Banane u kokosu
Ovaj recept će napraviti originalni slatki desert.

Sastojci:

• jedna banana;
• sok od limuna;
• cimet;
• smeđi šećer;
• pahuljice kokosa.

priprema:
Bananu ogulite, prelijte limunovim sokom, pospite cimetom i smeđim šećerom te stavite u pećnicu pod gril oko sedam minuta. Izvadite ga iz pećnice, malo ohladite, narežite na osam dijelova, svaki dio uvaljajte u kokos pahuljice i nanižite 4 dijela na ražnjiće. Može se poslužiti toplo ili ohlađeno.

Kao što vidite, ćevapi se mogu napraviti od gotovo svega. U isto vrijeme možete koristiti toliko različitih marinada i dodatnih sastojaka da jednostavno ne možete prebrojati moguće opcije za jela, a ima toliko prostora za maštu.

Facebook

Cvrkut

U kontaktu s

Kolege

Google+